Alexander Kaptsov

เวลาในการอ่าน: 6 นาที

อา

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อกโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษเฉพาะตัวของช็อกโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และผู้บริโภคก็พร้อมที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก หากคุณเลือกทิศทางการพัฒนาธุรกิจที่ถูกต้อง ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจที่บ้านกับช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกัน หากคุณตั้งใจจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเอง ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร

ผู้ประกอบการจะต้องเยี่ยมชม:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ความเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามพื้นที่ทำงานตามมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ จะต้องติดตั้งระบบสาธารณูปโภค การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ควรมอบวิธีแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. ใน Rospotrebnadzor ที่คุณควรส่งสูตรของสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: ต้องมีเวชระเบียนเพื่อทำงานกับกลุ่มอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญดูแลเรื่องนี้ สูตรที่พิถีพิถัน ช็อคโกแลตที่คัดสรรมาอย่างดี - สำหรับขนมชั้นยอด เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อกโกแลตที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แม่พิมพ์สำหรับเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนมโกโก้และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็กส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มบนไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเนยและแป้งจะค่อยๆเติมลงไป เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ช็อคโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) และเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีจำเป็นต้องใส่ถั่วทั้งหมดลงในช็อกโกแลตจากนั้นใส่แม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไปซึ่งราดด้วยช็อคโกแลต หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมหวานจะแข็งตัวและสามารถรับประทานได้

ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. รักษาอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกและตู้เย็นทำงานได้ดีกับสิ่งนี้
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. มี 2 ​​ห้องสำหรับโกดังเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป, สถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต, อ่างล้างจาน.

คำแนะนำ. เมื่อทำช็อคโกแลตด้วยตัวคุณเอง การซื้ออุปกรณ์ที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมหวานแสนอร่อย

ชอคโกแลตทำมือหลากชนิด

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต, โปสการ์ด, ภาพบุคคล, ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล.
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตไดเอทและอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในแนวโน้มที่ทันสมัยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตแสดงให้เห็นรสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ มากขึ้น ลูกกวาดมีเบคอนในช็อกโกแลต ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน โหระพา ขนมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดช่วยกระตุ้นความรู้สึก บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในรสชาติอันวิจิตรของขนม

ในขณะเดียวกัน ลูกอมหนึ่งลูกไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติควรอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดที่หลายคนรักไม่เกิน 3-7 กรัม

ขายช็อกโกแลตโฮมเมดที่ไหนดี: ตลาดช็อกโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารในการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่เนื่องจากขนมโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงควรสั่งผลิตตามสั่ง

คุณสามารถเสนอขนมช็อคโกแลตหรือผู้จัดปาร์ตี้ได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

ผู้มาใหม่จะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อคโกแลตและนี่คือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15 300 รูเบิล

เพื่อสรุปการคำนวณจะได้รับสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตในแท่ง:

ในรัสเซีย ตลาดช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2562 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แม้จะมีแนวโน้มไปทางโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี พวกเขายังคงซื้อขนมและลูกกวาด: สำหรับตัวเองและครอบครัว เป็นของขวัญสำหรับวันหยุด ธุรกิจช็อกโกแลตสามารถจ่ายเพื่อตัวเองได้ภายในเวลาไม่กี่เดือนและสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้กับเจ้าของ

ไอเดียการทำธุรกิจช็อกโกแลต

มีสองรูปแบบสำหรับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี: การผลิตช็อคโกแลตที่บ้านหรือทางอุตสาหกรรม

เมื่อเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัวด้วยการลงทุนอุปกรณ์ขั้นต่ำ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการชำระภาษีจะขึ้นอยู่กับคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ เช่าและเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ จ้างพนักงาน และสร้างกระแสการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ทำชอคโกแลตทำมือ

"Chocolate boutique" เป็นแนวคิดที่มาถึงรัสเซียในปี 2559 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตแฮนด์เมดระดับพรีเมียมตามสูตรประจำบ้าน เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ในแง่ของการผลิต

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลตขาวและนม
• ช็อคโกแลตที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่;
• ทรัฟเฟิล;
• ขนมที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน
• ชุดของขวัญช็อคโกแลตประเภทต่างๆ

ลูกค้าสามารถสั่งชุดสั่งทำ น้ำพุช็อคโกแลต และแม้กระทั่งขนมสลักชื่อ

เทรนด์แฟชั่นในร้านบูติกระดับกูร์เมต์เป็นการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่ไม่เข้ากันผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดเสนอขิง พริก ผลไม้หวาน และเบคอนเป็นไส้ พวกเขาขายลูกอมปรุงแต่งเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ช็อกโกแลตทำมือเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักชิม ดังนั้นจึงมักจะพบผู้ซื้อเสมอ

การทำผลไม้ด้วยช็อกโกแลต

สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นผลไม้ที่มีความต้องการตลอดทั้งปี ผสมผสานกับช็อกโกแลตทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใคร ข้อดีของธุรกิจผลไม้เคลือบช็อกโกแลตคือการแข่งขันในตลาดรัสเซียเพียงเล็กน้อยข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวมูลค่าของผลไม้เพิ่มขึ้นและความต้องการจากผู้ซื้อลดลง

ทางออกที่เป็นไปได้ของสถานการณ์คือการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าในเมืองเพื่อทำงานแม้ในฤดูหนาว ในที่ที่มีการจราจรหนาแน่นที่สุด ในการโฆษณา คุณสามารถเน้นที่ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามิน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลไม้ในช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

การทำตุ๊กตาช็อคโกแลต

เทคโนโลยีในการทำตุ๊กตาช็อคโกแลตนั้นเรียบง่าย - ช็อคโกแลตร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นให้เย็นจนแข็งตัวและผ่าครึ่งออก ขอบของแต่ละอันถูกทำให้ร้อนและติดกาวเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ฟิกเกอร์ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ นำเสนอในวันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในการเตรียมผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้ฉลุ คุณต้อง:

• ช็อคโกแลตละลาย;
• ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
• แบบฟอร์มซิลิโคน

แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุอะไรก็ได้ เช่น ถ้วย กอง ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ด้วยการผสมผสานช็อกโกแลตประเภทต่างๆ และเพิ่มสีผสมอาหาร เชฟทำขนมจึงทำให้ตุ๊กตามีดีไซน์ที่ไม่เหมือนใคร แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ช็อคโกแลตฟิกเกอร์สั่งทำเค้กแต่งงานและวันครบรอบ

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบหลายครั้งโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจก่อนเริ่มทำงานโดยเลือกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง - LLC หรือ IE

ประโยชน์ของการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ลงทะเบียนใน 5 วันทำการ
• หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของผู้ประกอบการแต่ละรายคือความรับผิดชอบต่อเจ้าหนี้ที่มีทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ตเมนต์และธุรกิจมีหนี้สินสะสม ให้เตรียมทรัพย์สินที่จะขาย

ข้อดีของการเปิด LLC:

• ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
• สมาชิกของนิติบุคคลสามารถออกจากกิจการได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
• บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
• ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรม องค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกัน

ข้อเสียของ LLC เป็นขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องบริจาคทุนจดทะเบียน 10,000 rubles เช่นเดียวกับค่าธรรมเนียมของรัฐ 4,000 rubles เพื่อจดทะเบียนบริษัท

เมื่อลงทะเบียน เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองแบบง่าย (STS 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดใหญ่ ให้นึกถึง UTII (ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่กำหนด) ขนาดและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มทำงาน รับใบรับรองสุขภาพ แม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมผสานรสชาติ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของธุรกิจที่บ้านคือการไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าห้องครัวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ในกรณีนี้ คุณยอมรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่เป็นทางการ

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

สังเกตสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อทำช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนชากับเนย 50 กรัม กวนต่อไปจนเนียน
3. เทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ หลังจากเติมไส้ (วาฟเฟิล ครัมบ์, ถั่ว, ลูกเกด) ลงไป

การเลือกช็อกโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และรสชาติก่อน

เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง คุณสามารถกินได้ คุณสามารถเก็บขนมโฮมเมดได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาช็อกโกแลตสามารถขนส่งได้ในรถยนต์ที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3-6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถใส่ทั้งลูกเข้าปากแล้วชิมรสโดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ประเภทต่างๆ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเวิร์กช็อป แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยมีอุณหภูมิเทียมและความชื้นในระดับต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บช็อกโกแลตอยู่ที่ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

ร้านเบเกอรี่ที่บ้านสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย หากคุณทำงานตามสั่งและใช้อุปกรณ์ในครัว ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

• มวลช็อกโกแลตหรือโกโก้
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล;
• วนิลา;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• นมหรือครีม.

ซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินแทนที่เนยโกโก้ด้วยปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

ด้วยการพัฒนาธุรกิจของคุณ เริ่มซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้กำลังสูงสำหรับผลิตเนยโกโก้
• เครื่องขัดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลต
• รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ค่าใช้จ่ายของชุดโฮมสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ขายขนมโดยตรงให้กับลูกค้าในตอนแรก ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ และโพสต์โฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม ตั้งค่าโฆษณาเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับอนุญาตจาก SES แล้ว ให้เจรจากับร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหาร และจัดหาขนมสำหรับขาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดส่งและจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ และจ่ายออกภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนอย่างเป็นระบบ

รายได้ตามแผน

ราคาของช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 25–35 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้รวมคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 15,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตที่บ้าน คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องให้พนักงานมีส่วนร่วม อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เต็มเปี่ยมมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่า และเทคโนโลยีการผลิตนั้นซับซ้อนกว่าที่ทำเองที่บ้าน

สิ่งแรกที่ต้องทำในองค์กรคือการจ้างนักเทคโนโลยี เขาจะรับผิดชอบในกระบวนการทำช็อคโกแลตและคิดสูตร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะนำไปผัด บด และผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำคอนเช่ จากนั้นนำไปแช่เย็นและขึ้นรูปเป็นแท่ง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์กช็อปเป็นไปโดยอัตโนมัติและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• การผสมครั้งแรก
• ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
• ให้ความร้อนแก่มวลช็อคโกแลตสูงถึง 50 องศา
• กรอกแบบฟอร์ม;
• เย็นถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิตช็อกโกแลตประเภทต่างๆ จะแตกต่างกันไปในส่วนผสมชุดแรกและการปรับเทคโนโลยี ในการทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุนก็เพียงพอแล้วที่จะเติมอากาศลงในวัตถุดิบสำหรับการคอนและสำหรับช็อกโกแลตขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

จัดร้านชอคโกแลต ห้องขนาด 60 ตร.ว. ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
• พร้อมกับการระบายอากาศ
• มีอ่างน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ผนังปูด้วยกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น
• ผนังส่วนที่เหลือทาสี

เพื่อให้กระเบื้องและลูกกวาดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้ซื้อเครื่องปั้นจากเวิร์กช็อป

ในห้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดจนสำนักงานและการประชุมเชิงปฏิบัติการพร้อมอุปกรณ์โดยตรง

จัดซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับร้านช็อกโกแลต:

• โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม;
• หม้อต้มน้ำมันสำหรับจุดไฟ
• เครื่องผสม conche;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำคอนช์ มวลช็อกโกแลตจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

• สายพานลำเลียง;
• ระบบระบายอากาศ;
• เทอร์โมสตัท;
• ปั๊มดาวเคราะห์
• หมวก;
• อุปกรณ์ปั้น
• หน่วยบรรจุ;
• แท่นพิมพ์สำหรับทำเครื่องห่อ

รับซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย เอเชีย มีถั่วสามประเภทที่เหมาะสมสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• "ครีโอล" - เลือกถั่วชั้นยอด
• "คนต่างชาติ" - คุณภาพเฉลี่ย
• "ฟักทอง" - ถั่วเกรดต่ำ

เมล็ดโกโก้ผ่านสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

• ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
• การแยกของเหลวและแกลบ
• บดเป็นผง

นอกจากแป้งแบบผงแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมทั้งเติมส่วนผสมหากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าหวงส่วนผสม: ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

รับสมัครพนักงาน

จ้างพนักงานเพื่อการทำงานปกติของร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีบันทึกสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี;
• ลูกกวาด;
• คนขับรถ;
• ทำความสะอาด

ทำข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานตามสูตรของบริษัท

การจัดประเภท

โรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตเฉพาะกลุ่มในปริมาณน้อย ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก คุณสามารถทำช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม โดยเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนประกอบและไส้

ร่วมกับนักเทคโนโลยี ประเมินความสามารถในการผลิต คำนวณปริมาณการผลิตโดยประมาณ พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง ตามแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ ให้สร้างเมนู จัดทำและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตระดับไฮเอนด์มักจะรวมถึงช็อคโกแลตและเค้กที่ทำด้วยมือตลอดจนชุดของขวัญที่บรรจุอย่างสวยงาม

ช่องทางการจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

คนรักช็อกโกแลต (82%) ซื้อสินค้าโปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมๆ กับซื้อสินค้าอื่นๆ ในขณะเดียวกัน 21% ของพวกเขาพร้อมที่จะไปที่ร้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ บ่อยกว่าคนอื่น ๆ พวกเขาเลือกกระเบื้องนมซึ่งน้อยกว่า - ที่มีรสขม ลูกค้าเพียง 4% เท่านั้นที่ชอบช็อคโกแลตสีขาว ร้านช็อกโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์โปรดหลากหลายประเภทกำลังได้รับแรงผลักดัน

ช่องทางการจำหน่ายที่น่าจะเป็นไปได้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ร้านขายของชำนอกเครือข่าย
• แผงลอย เต็นท์;
• ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ;
• งานแสดงสินค้านิทรรศการ

• ร้านค้า ร้านกาแฟ;
• อินเทอร์เน็ต โซเชียลเน็ตเวิร์ก
• นิตยสารเมือง
• การเปิดตัวแคตตาล็อกของตัวเอง
• การสนับสนุนกิจกรรม

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสูญหายบนชั้นวาง อย่าหวงบรรจุภัณฑ์เดิมและโฆษณาที่น่าจดจำ

การคำนวณทางธุรกิจ

การคำนวณจะแสดงโดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. พร้อมกับทุกสิ่งที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว 5200 แผ่นสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกต่อเดือนเท่านั้น รายได้รวมคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 260,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 200% แม้จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้เป็นแอนะล็อกราคาถูกก็จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องมีเงินทุนที่น่าประทับใจเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออก. สงสัยต้องซื้อแฟรนไชส์ โรงงานช็อกโกแลตแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง:

• "ชานติเมล";
• โพดาริลลี;
• เฟรด

ประโยชน์ของแฟรนไชส์:

• ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• โอกาสในการซื้ออุปกรณ์ที่มีส่วนลด / เช่า;
• ความช่วยเหลือให้คำปรึกษา;
• กลศาสตร์ธุรกิจ
• ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

• จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
• มูลค่าธุรกิจสูง
• ข้อกำหนดที่ประเมินไว้สูงเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์ซอร์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักจะเสี่ยงกับการทำงานในบริษัทที่ไร้ยางอาย ซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ ​​​​Confael ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีผลประกอบการที่มั่นคงและให้โอกาสในการได้รับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

ข้อผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจช็อกโกแลตมักเข้าใจผิด ปัญหาสำคัญคือการประเมินความต้องการของผู้บริโภคต่ำไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตในเมืองเล็กๆ พวกเขาพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ใส่ใจในคุณภาพของผู้บริโภค เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในแพ็คเกจราคาแพงและมีรสชาติลามกอนาจาร โดยธรรมชาติแล้วลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปแล้ว ในเมืองต่างจังหวัด ผู้คนเรียกร้องคุณภาพของอาหารมากเกินไป การปฏิบัติตามซึ่งเป็นงานหลักของผู้ประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอแล้ว อย่ารีรอ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณและเริ่มต้น หากมีข้อสงสัย ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ผู้เชี่ยวชาญพิสูจน์แล้ว

รายการที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบบันทึกที่เกี่ยวข้อง

อย่างที่คุณทราบ ขณะนี้มีผู้ผลิตช็อคโกแลตจำนวนมากเพียงพอในตลาดขนมรัสเซีย (รวมถึงช็อคโกแลต บาร์ บาร์ ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อผู้ผลิตรายใหม่ในการเข้าสู่ตลาด

นอกจากนี้ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อกโกแลต) ที่ดูเหมือนมีมากมาย แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ ๆ โดยเฉพาะผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงและสิ่งที่เรียกว่า แบรนด์ "พรีเมียม" ขอแนะนำอย่างยิ่ง

นักธุรกิจมือใหม่หลายคนลังเลที่จะเริ่มธุรกิจด้วยอาหารหรือขนมหวาน ช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น ซึ่งสามารถผลิตได้อย่างรวดเร็วเพื่อปิดการลงทุน และอุตสาหกรรมอาหารและเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ทำกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซ้ำแล้วซ้ำอีก ทั้งตัวผลิตภัณฑ์เองและของโรงงานผลิต เนื่องจาก หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ผลิตอาหารเสมอ

อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งอย่างละเอียดมากขึ้น จะเห็นได้ง่ายว่าไม่สามารถป้องกันได้

ช็อคโกแลตแม้ว่าจะไม่ใช่สินค้าพื้นฐานอย่างเป็นทางการ แต่ก็ไม่สูญเสียยอดขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤต มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เช่นเดียวกับความหวานใด ๆ ที่เด็ก ๆ รักและผู้ใหญ่ในเรื่องนี้เป็นเพียงเด็กโต - พวกเขากินช็อคโกแลตอย่างมากเช่นกับชาหรือกาแฟ แทนการทานอาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตเป็นสินบนที่พบบ่อยที่สุด สิ่งที่มอบให้ในความกตัญญูต่อผู้ช่วยผู้บังคับการเรือครูอนุบาลครูโรงเรียนและอาจารย์มหาวิทยาลัยแพทย์และ / หรือพยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการเดทที่โรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่ในการหาตลาดการขายและการชดใช้กลับกลายเป็นเรื่องไร้สาระ

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าการผลิตใดๆ (แม้จะไม่ใช่เฉพาะการผลิตอาหาร) ก็ยังถูกพิจารณาโดยพวกเขาในเรื่องนี้

ดังนั้นทุกคนจึงให้ความสนใจโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก (สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น อย่ากลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับคุณจริง ๆ จะไม่มีใครทำอะไรกับคุณ

จากที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในสายธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากที่สุด

คำอธิบายของเทคโนโลยีและลักษณะเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ต้องการคลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีแต่แห้งโดยมีอุณหภูมิคงสภาพแบบเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่เป็นข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่มีจำกัด ส่วนที่เหลือ - ร้านค้า การมีหนังสือสุขาภิบาลในหมู่บุคลากร ฯลฯ เป็นไปตามข้อกำหนดการแปรรูปอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักในการผลิตช็อคโกแลตคือการสังขยา เป็นการกวนมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน Conches จะทำใน conches พิเศษ (หรือที่เรียกว่า conches)

มวลช็อกโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) ซึ่งผ่านการกลิ้ง - บดเบื้องต้นในโรงสีพิเศษ

ความลับหลักของการทำหอยสังข์คือระยะเวลาในการผสม พบว่าการผสมอย่างต่อเนื่องช่วยเพิ่มคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก ดังนั้นช็อกโกแลตชั้นยอดหลายพันธุ์จึงถูกบดเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

บรรทัดฐานคือระยะเวลาของกระบวนการนี้ประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่าการสังข์วันเดียวก็เพียงพอแล้ว

การสังขยานั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ในครั้งที่สองความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากส่วนผสมและในครั้งที่สามเนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) คือ เพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง

แน่นอน รสชาติและคุณภาพของช็อกโกแลตได้รับอิทธิพลจากสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นต่างๆ (รส แอลกอฮอล์ ไวน์ และอื่นๆ) และเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบจากธรรมชาติ (เช่น แทนที่จะเป็นเนยโกโก้ที่ค่อนข้างแพง ปาล์ม มะพร้าว ถั่วลิสง มักเติมไขมันนม) หรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน แทนที่จะใช้ผงโกโก้ บางครั้งใช้ผง carob ผง carob) อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้นั้นมักเป็นความลับ

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตคือการขึ้นรูป ให้มวลช็อคโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แท่ง, ขนมหวาน, แท่ง ฯลฯ ) และไส้ (หากผู้ผลิตเป็นผู้จัดหาให้) ด้วยถั่วบด ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ซึ่งมีอุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C จะถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาทีผสมอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้เนยโกโก้ตกผลึกอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และผลกำไรของการผลิตช็อกโกแลต

แน่นอน รายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่แค่เครื่องสังข์และชุดแม่พิมพ์เท่านั้น สายการผลิตช็อกโกแลตต้องใช้อุปกรณ์มากขึ้นเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ตัวอย่างเช่นในการละลายไขมัน (เนยโกโก้) ต้องใช้หม้อต้มไขมันพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อไอน้ำที่มีความจุเช่นปริมาณการทำงาน 200 กิโลกรัมของเนย); การผสมส่วนประกอบเบื้องต้น (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกที่เต็มไปด้วยลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืนด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการผสมที่เกิดขึ้น

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับ 1 conche แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อ conche เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์หล่อเย็นอย่างรวดเร็วซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยี อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลต เพิ่มเติม - เครื่องดูดควันและเทอร์โมสแตทสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง โรงงานเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อกโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์ และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ ถูกดึงน้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็น ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่สูงเกินไป - บางอย่างประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างอ่อนไหวสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนของต้นทุนช็อคโกแลตและราคาขาย กล่าวคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาช็อกโกแลตธรรมดา - ขม - โดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือมีกำไรน้อยที่สุด) ก็จะประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1,870 ดอลลาร์-2553 สำหรับ 1 ตัน) และ 40% จากน้ำตาลผง (ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) เราได้รับช็อคโกแลต 1 ตัน (โดยคำนึงถึงเนยโกโก้เล็กน้อย) ที่ประมาณ 1,500-1600 ดอลลาร์หรือ 15 ดอลลาร์ -16 (น้อยกว่า 500 รูเบิล) สำหรับ 1 กก.

เพื่อความเรียบง่าย ดาร์กช็อกโกแลต 1 กก. มีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรง ภาษี ค่าเสื่อมราคา และค่าใช้จ่ายอื่นๆ) และราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งเท่ากับ 100 รูเบิล เราจะได้ผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเพิ่มสารเติมแต่งที่ช่วยประหยัดต้นทุนลงในสูตรช็อกโกแลตสามารถเพิ่มผลกำไรได้อย่างแท้จริง

เปรียบเทียบ: carob ผง carob ราคาประมาณ 50-67 รูเบิล ต่อ 1 กก. เทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) ของผงโกโก้แท้ การเพิ่ม carob 5% ลงไปสามารถประหยัดช็อกโกแลตได้ประมาณ 8-10% ($ 120-160) ต่อตัน

วิดีโอเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลต

ขนมหวานโดยเฉพาะช็อกโกแลตมักเป็นที่ต้องการเสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาพเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีง่ายๆ ในการผลิตช็อกโกแลต ประกอบกับปัจจัยเหล่านี้ ทำให้แนวคิดธุรกิจนี้น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพหลายๆ ราย และนักลงทุนก็พร้อมที่จะลงทุนเงินเป็นจำนวนมากในช่องนี้ เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยเตรียมแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตร และประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

นักธุรกิจต้องคิดอย่างไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจที่ "หวาน" ของตัวเอง?

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ตลาดช็อกโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าทุกวันนี้หลายคนชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่บางครั้งก็เอาใจตัวเองหรือลูก ๆ ของพวกเขาด้วยขนมหวาน แต่ก็แทบจะไม่มีใครปฏิเสธ พูดมากกว่านี้ - องค์กรสำหรับการผลิตช็อคโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและวันหยุดสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตและตามนั้น - กำไร 200-300%

และหากก่อนหน้านี้ตลาดเฉพาะกลุ่มนี้มียักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมเป็นตัวแทนอยู่ ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากบนชั้นวางสินค้าในร้านค้าที่ผลิตโดยแบรนด์เล็กๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ธุรกิจขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อกโกแลตกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้า ๆ ส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าทุกวันนี้มัน "ทันสมัย" มากที่จะใช้ทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและเราจะไม่กลัวคำที่ไม่ซ้ำใคร และผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยพื้นฐานแล้วสามารถจัดหาให้กับลูกค้าโดย บริษัท ขนาดเล็กที่ไม่ไล่ตามปริมาณ - คุณภาพมีความสำคัญมากกว่าสำหรับพวกเขา ดังนั้น ในกรณีนี้ เพื่อที่จะ "ลิ้มรส" เสน่ห์ของธุรกิจช็อกโกแลตทั้งหมด คุณควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก
ไม่ควรกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากกลุ่มเป้าหมายเฉพาะด้วยการจัดหาขนมที่มีคุณภาพออกสู่ตลาด

ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดร้านทำช็อกโกแลตจะต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนขนาดใหญ่ และนี่คืออีกเหตุผลหนึ่งที่พิสูจน์ว่าองค์กรของธุรกิจขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนนับล้าน

ธุรกิจทำช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากข้อกำหนดสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่นี่ค่อนข้างสูง - ทั้งบรรจุภัณฑ์และตัวแท่งเองจะต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของบริษัทผู้ผลิตอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรการผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำผลกำไรที่คาดหวังมาหากคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่าง "การออกแบบ" ทั้งหมดอย่างละเอียด

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับในด้านอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามกำหนดว่าผู้บริโภคสนใจในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะ หากไม่มีเงินทุนเพิ่มเติม การวิจัยการตลาดขนาดใหญ่ไม่น่าจะนำไปใช้งาน แต่อาจมีการจัดแบบสำรวจบางรายการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำช็อกโกแลตนั้นไม่ซับซ้อน แต่จำเป็นต้องศึกษาพื้นฐานการผลิตเป็นอย่างน้อย! เพื่อช่วยเหลือผู้ประกอบการ - บรรยายโดยอาจารย์, ชั้นเรียนปริญญาโท, คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรที่คาดหวังได้ คุณต้องดำเนินการจัดประเภทสินค้า มีการนำเสนอช็อคโกแลตที่หลากหลายในตลาดภายในประเทศ - ขม, มีรูพรุน, ขาว, นม, มีและไม่มีไส้, มีและไม่มีสารเติมแต่ง และเนื่องจากกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตไวท์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากการผลิตช็อกโกแลตขมชนิดเดียวกัน จึงไม่จำเป็นต้องจำกัดการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียว ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จะดึงดูดผู้ซื้อมากขึ้น

ลักษณะเฉพาะของการผลิตและอุปกรณ์คือสามารถผลิตขนมช็อคโกแลตได้หลากหลายประเภทในบรรทัดเดียว

ถัดไป คุณต้องลงทะเบียนบริษัทของคุณ ระยะนี้ของการพัฒนาธุรกิจบางครั้งอาจล่าช้ามากและทำให้นักธุรกิจต้องปวดหัว ปัญหาหลักคือการได้รับใบรับรองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor และเพื่อที่จะได้ครอบครอง "กระดาษ" อันเป็นที่รัก คุณจะต้องเตรียมแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อกโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันโดยแผนที่เทคโนโลยี

ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีความรอบรู้ในความแตกต่างทางเทคนิคที่จะหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม มิฉะนั้นคุณจะต้องวิ่งไปรอบ ๆ เป็นเวลานานมาก

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพื่อขอรับใบอนุญาต

คุณต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง?

และแม้ว่าแต่ละองค์กรจะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตช็อกโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้,
• เนยโกโก้,
• ผงน้ำตาล.

แน่นอน ส่วนประกอบหลักไม่เพียงแต่จะส่งผลต่อสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตอนนี้ในโรงงานพวกเขาใช้สารแต่งสี อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่นรสเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตทำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพงได้

ยิ่งวัตถุดิบธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดค้นสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของเวิร์กช็อป

เทคโนโลยีการทำช็อกโกแลต

แผนภาพขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - เมื่อมีอุปกรณ์อัตโนมัติส่วนแบ่งของแรงงานคนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

โดยทั่วไป กระบวนการสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• การจ่ายส่วนประกอบ
• กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
• การรวมส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• อุ่นมวลช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
• ช็อคโกแลตแบ่งเบา - ถือในแม่พิมพ์ด้วยการกวน
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการทำช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดบางประเภทถูกห่อหุ้มไว้ 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานคือ 72 ชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตประเภทใดก็ได้เหมือนกัน - ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่น การผลิตช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตที่มีฟองอากาศ - ในขั้นตอนก่อนการแบ่งเบาบรรเทา

ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

ในการจัดเวิร์กช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันมีเครื่องจักรสำหรับการผลิตที่หลากหลาย ตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไปจนถึงสายการผลิตที่มีเทคโนโลยีสูง

สายการผลิตช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตแท่งในอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - จาก 1,000,000 รูเบิล
• ความสามารถในการจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
• เครื่อง Conche สำหรับการผลิตมวลช็อคโกแลต - จาก 500,000 รูเบิล
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - จาก 1,000,000 รูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล

และนี่ไม่ใช่รายการอุปกรณ์ทั้งหมด รายการค่าใช้จ่ายยังต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, อุณหภูมิ, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้มีอย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าในการเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการทำงานจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิล

แต่ราคาอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจคุณจะไม่สามารถซื้อสายอัตโนมัติได้ แต่ จำกัด ตัวเองให้เป็นสายที่มีความจุต่ำกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-200,000 รูเบิล

ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง แม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายในการจัดเวิร์กช็อปสูงก็ตาม ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่มีอยู่จะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว

ใช้การคำนวณอย่างง่ายเป็นตัวอย่าง ราคารวมดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัม ≈600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อกโกแลตแท่งเดียวกันขนาด 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานหนักและมองหาลูกค้าขายส่งประจำ ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการในการผลิตขนมในกลุ่มผู้ค้าส่งในเครือข่ายการขายปลีก

มีทางเลือกอื่นใดบ้างในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต

หากการลงทุนไม่เพียงพอสำหรับการซื้อสายการผลิตที่ใช้พลังงานต่ำ และคุณยังต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "น่ารัก" อยู่จริงๆ คุณอาจนึกถึงตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการเปิดตัวโครงการของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือที่บ้าน ทำช็อคโกแลตที่ทำด้วยมือ

แฟรนไชส์ช่วยให้ผู้ประกอบการมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการเป็นเจ้าของธุรกิจที่ผู้บริโภครู้จักแบรนด์อยู่แล้ว ในเว็บไซต์เฉพาะ คุณจะพบข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ในกรณีนี้ บริษัทจะช่วยสร้างธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคนั้นๆ ค่าบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 200,000 รูเบิล

การผลิตช็อคโกแลตทำมือก็เป็นกิจกรรมที่น่ายินดีเช่นกัน เนื่องจากคุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์หวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนมีราคาไม่แพงวัตถุดิบหาได้ง่าย แต่ช็อกโกแลตสำเร็จรูปจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม แนวทางปฏิบัติทั่วไปในปัจจุบันคือการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้ว การขายช็อกโกแลต ณ ​​สถานที่ผลิตเป็นแนวคิดที่ดึงดูดใจมาก เนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ประโยชน์มากมายและให้ผลตอบแทนเร็วพอ

ในการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดิบมีความต้องการอย่างมากในแง่ของเงื่อนไขการกักขัง ดังนั้นห้องสำหรับการผลิตช็อคโกแลตจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งเสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดที่สมบูรณ์ และการต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต

ในการเปิดการผลิตช็อกโกแลตจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ประการแรกมันเป็นหม้อไอน้ำที่จะละลายไขมัน ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านรูเบิลและเครื่องจักรชั่วคราวจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้าน

เพื่อให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่องต้องมีหอยสังข์หลายอันซึ่งแต่ละอันมีมูลค่าอย่างน้อยครึ่งล้าน การหล่อเย็นแม่พิมพ์จะต้องใช้อุโมงค์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เสริมจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, หมวก, เทอร์โมสแตทเพื่อวางช็อกโกแลตสำเร็จรูป, เช่นเดียวกับท่อ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิลสำหรับผู้ประกอบการ

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ผง - ราคา 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - carob เนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ในขณะเดียวกันคุณภาพของช็อกโกแลตก็เสื่อมลง และเนยโกโก้สามารถทดแทนไขมันนมหรือน้ำมันปาล์มได้

ฝ่ายขาย