เมื่ออ่อนตัวลงจากความร้อนชีสจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟก้อนขนมปังแห้งและไวน์ขาว ถ้าคุณทำฟองดูแล้ว หรือ - แจ็กเก็ตมันฝรั่งกับขนมปังสีเข้มและผักดอง ถ้าคุณชวนเพื่อนมากินแร็กเก็ต และยังมี fonduta, aligo, saganaki และอาหารชีสร้อนอื่น ๆ ...

สง่าราศีสองเท่า
จานนี้ถือกำเนิดในสวิตเซอร์แลนด์และปรุงโดยปราศจากจินตนาการเป็นเวลาหลายศตวรรษ: พวกเขาเทไวน์ขาวราคาถูกร้อนลงในหม้อ ชีสขูดแห้งละลายแล้วจุ่มขนมปังเก่าลงในมวลหนืด ...

เราอาจจะไม่ให้สูตรพิเศษ จำสิ่งสำคัญ: ในส่วนหนึ่งของไวน์ขาวแห้งร้อน คุณต้องเจือจางชีสสวิสขูดสองส่วนเช่น Gruyere สำหรับโอกาสพิเศษ เราซื้อ Beaufort, Emmental และ Conte - การรวมกันทำให้ฟองดูมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

อย่าลืมคนส่วนผสมหนาของไวน์และชีสด้วยไม้พายตลอดเวลาและเพื่อให้ฟองดูไม่หยุดนิ่งให้ถือหม้อไว้เหนือตะเกียงวิญญาณที่กำลังลุกไหม้ตลอดเวลา สำหรับความหนาแน่นจะเป็นการดีที่จะเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่เจือจางในไวน์เย็นลงไปและเครื่องเทศ - กระเทียม, ลูกจันทน์เทศขูด, พริกไทย, ยี่หร่า - จะให้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่เนย (เนยแข็งหนึ่งในสี่ของน้ำหนัก) เทไข่ดิบจำนวนหนึ่งโหล (ประมาณหนึ่งปอนด์ของชีส) เช่นเดียวกับที่ทำใน Franche-Comte และโยนเชอร์รี่ที่แข็งแกร่งลงในแก้วหรือสองแก้ว เหล้าสำหรับอารมณ์

กฎมารยาทค่อนข้างง่าย สับขนมปังแห้งชิ้นหนึ่งบนส้อม จุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว นำออกจากก้อนชีส ถือไว้บนหม้อสักครู่แล้วใส่ลงในปากของคุณ พยายามอย่าแตะส้อม - มัน จะกลับไปที่หม้อทั่วไป ผู้ที่ผ่านความประมาทเลินเล่อเป็นคนแรกที่วางชิ้นส่วนของเขาลงไปและจ่ายเงินให้กับทุกคน - นั่นคือประเพณีของชาวสวิส - ฝรั่งเศส

ชาวอิตาเลียนจาก Valle d'Aosta ที่เรียกจานนี้ว่า "Valdostan fonduta" ทำแบบนี้ ตัดเปลือกออกจากชีสตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในชามเทนมลงไปปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน เตรียมฟองดูในอ่างน้ำ พวกเขาใส่หม้อในชามน้ำร้อน, ชามบนเตา, ถูหม้อด้วยกระเทียม, ละลายเนยเล็กน้อยในนั้น (แป้งหนึ่งช้อนจะทำเคล็ดลับ) เพิ่มชีสพร้อมกับนมและปรุงอาหาร, คนเป็นครั้งคราว , ไฟปานกลาง. เมื่อชีสเริ่มเหนียว ให้เพิ่มความร้อนและคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไข่แดง คนส่วนผสมให้เข้ากันจนฟองดูตาเนียน เสิร์ฟในชามดินเผาที่มี croutons หรือ corn polenta

ชีสสปิต
จานชีสสวิสที่มีชื่อเสียงอันดับสองจากรัฐวาเลคือแร็กเล็ต มันถูกเตรียมจากชีสกึ่งแข็งและละลายได้ดี แม้ว่าในปัจจุบันจะมีการผลิตความหลากหลายพิเศษในเทือกเขาแอลป์สวิสและฝรั่งเศส โดยมีเปลือกบางสีเหลืองทองและเนื้อเนย เมื่อถูกความร้อนจะละลายได้ง่าย กระจายกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน ชื่อของชีสและจานนั้นมาจากนักแข่งรถชาวฝรั่งเศส - "ขูด, ขูด"

ก่อนหน้านี้ ชีสถูกตัดครึ่งหัว เสียบไม้เสียบ ติดไฟบนพื้น จากนั้นหันด้านที่หลอมละลายเข้าหาตัวคุณ ขูดชั้นที่ละลายออกด้วยมีด แล้วกินกับแจ็คเก็ตมันฝรั่งและผัก จากนั้นศีรษะก็ถูกไฟไหม้อีกครั้ง ... วันนี้ผู้ผลิตแร็กเก็ตบนโต๊ะปรากฏตัวขึ้น - ชุดประกอบด้วยเตาย่างไฟฟ้าและกระทะขนาดเล็กหลายอัน แขกแต่ละคนใส่ชีสเป็นชั้นๆ ลงในกระทะ เก็บไว้บนตะแกรงจนละลาย จากนั้นเทลงบนมันฝรั่งต้มแล้วรับประทานเหมือนเดิม ด้วยขนมปังสีเข้มและผักดอง

มีอุปกรณ์ที่เป็นของแข็งมากขึ้น - ในการออกแบบพิเศษพร้อมองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า มีการติดตั้งล้อชีสครึ่งหนึ่ง ในบางครั้ง ชั้นที่หลอมละลายจะถูกขูดลงบนจาน - "แอ่งน้ำ" เล็กๆ จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว โรยด้วยพริกไทยป่น และบางครั้งก็เป็นลูกจันทน์เทศ และรับประทานกับมันฝรั่งแจ็คเก็ตขนาดเล็ก เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผิวบาง แตงกวาดอง หัวหอมค็อกเทล พริกหยวกหรือหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก

จานนี้สามารถปรุงในเตาอบได้ ตัดชีสเป็นชิ้นประมาณ 100-125 กรัม วางบนจานทนไฟและทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 ° C จนชีสละลาย ทดลองกับเครื่องเคียง: ทานคู่กับมันฝรั่ง ลองเสิร์ฟเนื้อ เนื้อรมควัน ปลาและอาหารทะเล ผัก เห็ด และแม้แต่ลูกแพร์ จานควรอุ่นให้ร้อนเพื่อไม่ให้ชีสแข็งตัวเร็วเกินไป

ให้ฉันบางสิ่งบางอย่าง ...
หนึ่งในตัวแปรของแร็กเล็ตคือ "aligo" ของฝรั่งเศส ดังนั้นในแผนกของ Lozere (Languedoc และ Roussillon) พวกเขาเรียกมันฝรั่งบดกับชีสละลายและกระเทียม ใส่ชีส Cantal (หรือ Tomme สด) ผสมกับมันฝรั่งร้อน, กระเทียม, ไส้กรอกไขมัน, เกลือและพริกไทย วันนี้ใน Southern Pyrenees พวกเขายังทำชีสชนิดพิเศษที่มีชื่อเดียวกัน บางครั้งมันฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยเกาลัด และอะลิโกชีสเกาลัดเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงในท้องถิ่น "Saint-Pursen"

ที่มาของชื่อ "อลิโก" มีสองเวอร์ชั่น ตามคำกล่าวของหนึ่งในนั้น คำนี้เป็นภาษาละติน ของเหลว ("บางสิ่ง") ที่บิดเบี้ยว ซึ่งซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยผู้แสวงบุญที่ขอบิณฑบาตในอาราม พระสงฆ์ให้ซุป ขนมปัง และชีสสดหนึ่งชิ้นแก่พวกเขา ตามที่อื่น ๆ มันมาจากภาษาฝรั่งเศสแบบเก่า - "ตัด"

การทำ aligo ด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเกลือแล้วบดในมันฝรั่งบด ใส่เนยใส่ไฟต่ำแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พายใส่กระเทียมบด, ชีสขูด, ครีม, เกลือ, พริกไทย กวนต่อไปจนข้น - คุณจะได้มันฝรั่งบดและชีสที่เป็นเนื้อเดียวกัน (มันฝรั่ง 1 กิโลกรัมต้องใช้ชีสประมาณ 600 กรัม) เสิร์ฟอาลิโกบนจานร้อนพร้อมไส้กรอกย่างหรือหมูย่าง

4-6 เสิร์ฟ

อะไรที่คุณต้องการ:
2 หัวหอม
3 มันฝรั่ง
รากผักชี 100 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาวแห้ง
ชีสแปรรูป 400 กรัม
เกลือ, พริกไทยดำ,
ขนมปังขาว 4-6 ชิ้น,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

สิ่งที่ต้องทำ:
หั่นหัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกและผัดผัก 1-2 นาที เทไวน์ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนให้ท่วมผัก นำไปต้มเอาโฟมและลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผักควรต้มให้สุก ตีผักพร้อมเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ขูดชีสและเพิ่มลงในซุป ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำซุปไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. จากขนมปังขาวแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงบาง ๆ ม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนกรอบ ใส่หัวหอมทอดบนขนมปังแต่ละชิ้น โรยด้วยผักชีลาวสับ เทซุปลงในชาม โรยด้วยครูตองซ์กับหัวหอมและเสิร์ฟ

, 6-8 เสิร์ฟ.

อะไรที่คุณต้องการ:
กรูแยร์ชีส 300 กรัม
ชีสเอ็มเมนทัล 150 กรัม
อีดัมชีส 150 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา เนย,
บรั่นดี 50 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด,
พริกไทยดำป่นสด,
ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:
ตะแกรงชีส หั่นกระเทียมผ่าครึ่งตามยาว จาระบีกระทะก้นหนาด้วยเนยแล้วถูด้วยกระเทียม เทชีสทั้งหมดลงในกระทะ เทไวน์ลงไป ใส่ไฟปานกลางและปรุงอาหารจนชีสละลายและเริ่มเดือด เจือจางแป้งด้วยบรั่นดีเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เทมวลชีสลงในจานฟองดูปรุงรสด้วยพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟโดยวางฟองดูลงบนตะเกียงที่จุดไฟ แยกเสิร์ฟขนมปังขาวที่ปิ้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

วันนี้ขอเสนอสูตรการทำชีสละลายโฮมเมดจากคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ได้เตรียมที่บ้านบ่อยนัก แต่ก็ไร้ประโยชน์ ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก นุ่มน่ารับประทาน และหากคุณใส่เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร รสชาติของชีสก็จะยิ่งฉุนเฉียว
ฉันต้องการทราบว่า "ส่วนผสม" ทั่วไปที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าใกล้บ้านของคุณนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้
ชีสโฮมเมดที่ผ่านกรรมวิธีแบบโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าชีสที่ซื้อจากร้าน เพราะเป็นธรรมชาติ คุณรู้ว่ามันไม่มีส่วนผสมของ E-shki สารกันบูด และสารตัวเติมอื่นๆ ชีสละลายแบบโฮมเมดสามารถใช้ทำซุปได้ สามารถใช้กับแซนวิชไขมัน, ขนมปังพิต้า, สามารถเพิ่มลงในสลัดและของว่างต่างๆ มันจะดีกว่าที่จะใช้โฮมเมดชีสกระท่อมไขมันสำหรับชีสแปรรูป รสชาติของชีสปรุงสุกขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน

ข้อมูลรสชาติของว่างต่างๆ

วัตถุดิบ

• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 1/2 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 350-400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ (ละเอียดกว่า) - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดละลาย

เทนมลงในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง


ตั้งไฟจนเกิดฟอง แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่ฟองสบู่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของนม ให้เติมนมเปรี้ยว


จากจุดนี้ไป คุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
นมเปรี้ยวจะเริ่มแข็งตัวใน 4-5 นาที


ทันทีที่นมเปรี้ยวแข็งตัวและมีเวย์ก่อตัวในกระทะเพิ่มเติม ให้ปิดไฟ
เราเทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นจากนั้นเราก็แขวนมวลไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก


ละลายเนยในกระทะหรือกระทะ

เพิ่มเกลือโซดาและผสมให้เข้ากันใส่คอทเทจชีสอย่างระมัดระวัง


กระบวนการปรุงชีสแปรรูปใช้เวลา 13-15 นาที ตลอดเวลาที่คุณต้องกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง


หลังจากนั้นไม่นานมวลจะเริ่มข้นเมื่อมันหยุดคล้ายกับชีสกระท่อมก็ถึงเวลาที่จะเอากระทะออกจากความร้อน ทำให้ชีสเย็นลงเล็กน้อยแล้วโอนไปยังรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งแนะนำให้ทาเนยเบา ๆ ด้วยเนย เรียบพื้นผิวเบาๆด้วยไม้พายหรือช้อนโต๊ะ


ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง


ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมแล้วและสามารถรับประทานได้

เครือข่ายทีเซอร์

โฮมเมดชีสแปรรูป "ยันตาร์"

แซนวิชชีสชนิดใดที่คุณไม่สามารถนำออกจากชั้นวางได้โดยไม่คำนึงถึงราคาองค์ประกอบจะน่ากลัวที่สุดและดีที่สุด - สับสนกับคำที่เข้าใจยากมากมาย และชีสโฮมเมด - นี่คือจากนมเปรี้ยวธรรมชาติ (คุณสามารถละลายมันเองจากฟาร์ม kefir) บวกโซดาที่แม่ของคุณเคยอบคุกกี้เมื่อตอนเป็นเด็ก ... ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม: ชีสโฮมเมดสามารถเป็นได้ ทาบนโรลสำหรับเด็กด้วย แล้วใส่ซุปชีสลงไป และสามีของคุณจะประทับใจแค่ไหน! โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารนั้นง่าย - อ่าน จดจำ และทำอาหาร!

คุณต้องการ:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม (นมหมักโดยไม่มี "เคมี" - นี่เป็นสิ่งสำคัญ)
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 0.5 ช้อนชา "โปรวองซ์" หรือ "สมุนไพรอิตาลี"

สูตรชีสสีเหลืองอำพันทีละขั้นตอน

เตรียมคอทเทจชีส (ในกรณีนี้อุ่นที่บ้านจาก kefir) ชีสไม่ควรเหลวเกินไป ดังนั้นก่อนที่จะ "ละลาย" ชีสจะหย่อนลงในตะแกรงโลหะประมาณ 20 นาทีเพื่อทำเวย์แก้ว


ตอนนี้สร้างการติดตั้งอ่างน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้สองหม้อ: หม้อหนึ่งใหญ่กว่าและอีกหม้อเล็กกว่า เทน้ำลงไปก่อนแล้ววางกระทะอีกใบลงในน้ำนี้ ใส่ชีสลงในหม้อใบที่สอง ใช้ช้อนถูเล็กน้อยเพื่อเอาก้อนออก ใส่เบกกิ้งโซดา.


ใส่หม้อลงบนกองไฟ เมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด นมเปรี้ยวจะเริ่มละลาย อย่าไปไกลคนให้เข้ากัน - และในขณะเดียวกันก็คอยดูว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่และมีก้อนอยู่ในชีสหรือไม่ หากคุณต้ม "ยันตาร์" แบบโฮมเมดมาประมาณ 10 นาทีแล้ว แต่เมล็ดพืชและคอทเทจชีสยังมีอยู่ ให้เติมเบกกิ้งโซดาอีกเล็กน้อย

ชีสแปรรูปควรมีความสม่ำเสมอเช่นนี้

เมื่อชีสดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับคุณ นั่นคือ ได้ความสอดคล้องละลายที่ต้องการ เกลือ และเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม




เพียงเท่านี้ก็สามารถนำออกจากอ่างน้ำและใส่ลงในถาดที่เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็ว (จะเริ่มแช่แข็งทันที)


เมื่อมันเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ ให้นำถาดไปที่ตู้เย็น - สามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าวัน ... ถ้ามัน "อยู่" ได้นานขนาดนั้น แน่นอน


นี่ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่สำหรับการทดลองอีกด้วย ใช่ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใส่ "สมุนไพรอิตาลี" คุณสามารถเพิ่มลงในชีสได้: พริกขี้หนูสีแดงชิ้นหนึ่ง (สดหรือแห้ง) ผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียม เห็ดผัดกับหัวหอม แฮมสับละเอียด ... แต่ชีสดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการอบ - มันละลายเร็วเกินไปและไหม้แทนเปลือกที่น่ารับประทาน (เว้นแต่คุณจะเพิ่มมันห้านาทีก่อนที่จานจะพร้อม)


ขอให้โชคดี! และแซนวิชแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านสูตรที่ดีจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้าน วันนี้มีชีสโฮมเมดแปรรูปสองประเภท - แข็งซึ่งสามารถตัดด้วยมีดและของเหลวเช่นชีส Yantar อันเป็นที่รัก หลายคนยังจำได้ว่าชีส Yantar ของโซเวียตที่ซื้อจากร้านอร่อยแค่ไหน อนิจจา GOST และมาตรฐานการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ นอกจากนี้นอกเหนือจากลักษณะรสชาติของชีสแล้วยังมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอีกมากมาย

การทำชีสแปรรูปที่บ้านอย่างชีสยันตาร์ รับรองได้เลยว่ามีแต่ประโยชน์และไม่มีอันตราย นอกจากนี้ รับรองว่าชีสที่ปรุงเองที่บ้านด้วยใจรักจะอร่อยด้วยรสชาติของครีมที่เด่นชัดขนาดไหน สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า คุณจะได้ขนมปังปิ้งแสนอร่อยหรือ

โดยวิธีการที่จะทำให้ไขมันชีสสำเร็จรูปอร่อยและหนืดให้เลือกเนยที่ดีที่มีไขมัน 72% และชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมโฮมเมดไขมัน - 600 กรัม,
• โซดา - 1 ช้อนกาแฟ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เนย - 100 กรัม

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตร

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มทำชีสละลายจากคอทเทจชีสได้เลย เทคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีไขมันในปริมาณที่ต้องการลงในชาม

ตีไข่

เพื่อให้ได้ชีส Yantar ที่หลอมละลายอย่างเข้มข้นต้องแน่ใจว่าได้เติมโซดา

เติมเกลือเพื่อไม่ให้ชีสนมเปรี้ยวที่ผ่านกรรมวิธีจืดชืด

ผัดชีสกระท่อมกับผลิตภัณฑ์ข้างต้นจนเนียน ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด หากเนยของคุณมาจากตู้เย็นและนิ่ม (เพื่อให้ทาขนมปังได้ง่าย) ก็ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในมวลเต้าหู้

ตอนนี้เราต้องการเครื่องปั่นมือถือ

ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม ตีมวลนมเปรี้ยวจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นเต้าหู้อ่อน เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ - เราจะปรุงหรือละลายชีสในอ่างน้ำ

วางฐานครีมชีสในชามโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำร้อนลงในหม้ออีกใบ หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้วางกระทะ (ชาม) โดยให้นมเปรี้ยวอยู่ด้านบน ขณะอุ่นเครื่อง ให้คนด้วยไม้พาย ไม้พายพลาสติกสำหรับทาครีมบนเค้กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ต่อหน้าต่อตาเรา มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและได้ความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงชีสแปรรูปประมาณ 5-10 นาที

ทันทีที่เมล็ดของคอทเทจชีสหายไปในชีส Yantar ที่ละลายแล้วก็สามารถเอาออกจากเตาได้ ในภาพคุณสามารถเห็นความสม่ำเสมอของชีส

จะเห็นได้ว่าค่อนข้างเหลวและไม่เหมือนที่เราเคยเคาะในร้านเลย แต่ไม่ต้องกังวลไป ชีสจะข้นขึ้นแน่นอนหลังจากเย็นตัวลง หากยังคงความสม่ำเสมอของมันทำให้คุณสับสน ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที ความชื้นจะระเหยและชีสจะหนาขึ้น ดังนั้นชีสแปรรูปสำเร็จรูปที่บ้านหลังจากนำออกจากเตาควรเย็นลงเล็กน้อย แล้วเทลงในถาดพลาสติกหรือโหลแก้ว

ส่งชีสอุ่นที่อุณหภูมิเกือบห้องให้เย็นและข้นในตู้เย็น อร่อยเข้มข้น ชีสแปรรูปทำเองจากคอทเทจชีส "ยันตาร์"จะสามารถลองได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผู้ที่ชอบทดลองรสชาติของชีส คุณสามารถเพิ่มชิ้นเห็ดแชมปิญอง ปาปริก้า ผักชีฝรั่งแห้ง หรือสมุนไพรโปรวองซ์ที่หั่นแล้วทอดลงไปได้ ฉันยังแนะนำให้ทำอาหาร

บนชั้นวางของร้าน ชีสแปรรูปมีให้เลือกมากมาย และบ่อยครั้งที่มือตัวเองหยิบกล่องครีมเนยแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อดูองค์ประกอบที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ ความสนใจในผลิตภัณฑ์ก็ค่อยๆ หายไปอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้ศึกษาสูตรที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชีสละลายที่บ้าน สำหรับบางคน ขั้นตอนดังกล่าวอาจดูยากมาก แต่เชื่อฉันเถอะ มันไม่ได้ยากเลยและใช้เวลาทำไม่นาน ลองมาทำความเข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้กัน

ชีสแปรรูปของเราทำมาจากอะไร ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้บ่งบอกในตัวเอง - ใช่ เพื่อให้ได้มาซึ่งวัตถุดิบที่ประกอบเป็นฐานของชีสจะต้องละลาย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในการผลิตภาคอุตสาหกรรม

ชีสที่พบบ่อยที่สุดเช่น tilsit หรือ emmental ละลายเนยนมผงละลายเกลือ (สารเติมแต่ง E น่ากลัวมากสำหรับเรา) และเติมน้ำ

และนี่คือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่ผลิตขึ้นโดยผู้ผลิตที่แท้จริง เราสามารถจินตนาการได้ว่าแป้งและ E-shechkas ใดที่เติมลงในชีสที่มีราคาถูกกว่าและผลิตโดยผู้ที่รู้ว่าใครและที่ไหน

แต่แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถใช้ชีสแปรรูปที่ทำด้วยมือได้อย่างปลอดภัย เพราะมีส่วนผสมจากธรรมชาติและมีประโยชน์มากเท่านั้น

ที่บ้านเราไม่มีสารเติมแต่งที่จำเป็นสำหรับชีสจากโรงงานเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มการผลิต และไม่ติดฟอยล์!

ดังนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด แต่มีประโยชน์มาก - จากคอทเทจชีสหรือนมด้วยการเติมคอทเทจชีส! และโซดาใช้เป็นสารหลอมเหลว นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเป็นอัจฉริยะ

แน่นอนว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนจะเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนมาโดยตลอด ซึ่งสามารถทำได้ในเวิร์กช็อปการผลิตที่มีอุปกรณ์อัตโนมัติและอุปกรณ์ตวงจำนวนมากเท่านั้น

แต่เรารับรองได้ว่าแม่บ้านทุกคนในครัวมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการจัดเตรียม และกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด สูตรทีละขั้นตอนของเราจะแสดงวิธีการรับชีสแปรรูปแสนอร่อยอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

คอทเทจชีสโฮมเมดละลาย

วัตถุดิบ

• - 100 กรัม + -
• - 500 กรัม + -
• - 2 ชิ้น + -
• — 1 หยิกหรือเพื่อลิ้มรส + -
• โซดา - 1 ช้อนชา (หรือ 5 กรัม) + -

สูตรครีมชีสโฮมเมด

ขั้นแรก มาเตรียมอุปกรณ์ในครัวกันก่อน

เราจะต้อง:

• เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• กระทะที่มีน้ำเดือดบนเตา - สำหรับละลายชีสในอ่างน้ำ
• ภาชนะสำหรับตีส่วนผสมทั้งหมด โปรดทราบว่าควรวางภาชนะนี้ไว้บนกระทะเหนืออ่างน้ำอย่างสะดวก
• ภาชนะทนความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. เราใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแล้วทุบด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ที่เมล็ดนมเปรี้ยวในชีสโฮมเมดไม่ละลาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ทำไมไม่ วิปปิ้งครีมมีความหนาสม่ำเสมอเกือบเหมือนดินน้ำมัน
2. เพิ่มเนยและไข่ลงในนมเปรี้ยว เทโซดาและเกลือเล็กน้อยรวมทั้งเครื่องเทศหากต้องการ ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. ตอนนี้วางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เกิดขึ้นเหนือน้ำเดือดในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เวลาในการละลายใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที เมื่อส่วนผสมละลายจนหมดและดูเหมือนชีสแปรรูปเหลว ให้เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

หลังจากเย็นตัวลงผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน โดยรวมแล้วปรากฎว่าประมาณ 700 กรัมไม่น้อยคุณต้องเห็นด้วย

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะทำชีสแปรรูปที่บ้านภายใต้เงื่อนไข สิ่งสำคัญคือที่บ้านมีขนมปังกรอบมากกว่า ซึ่งสามารถกระจายความงดงามทั้งหมดนี้ได้ และทันทีที่ชีสหมด คุณก็สามารถต้มอีกครั้งได้อย่างง่ายดาย

ชีสแปรรูป: สูตรนม

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง ครอบครัวของคุณไม่กินไข่ คุณสามารถทำชีสสำหรับครัวเรือนจากนมได้ โดยที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีคอทเทจชีสในสูตรนี้ และวิธีการทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านด้วยมือของคุณเองเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 100 กรัม
• นมไขมัน - 1 ลิตร;
• คอทเทจชีส (ควรทำเองที่บ้าน) - 1 กก.
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

แน่นอนว่านักชิมก็มีชิปของตัวเองเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงตามรสนิยมของคุณในชีสเช่นปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, พริกไทยป่นสีดำหรือสีแดง, สมุนไพรสับละเอียด ใช่ แม้แต่แฮมสับละเอียด ผักดอง หรือเห็ดผัด โดยทั่วไปแล้ว อะไรก็ตามที่ใจคุณปรารถนา

วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารในเนื้อหาของบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

วิธีการสร้างต่าง ๆ มาถึงเราก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 จากสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพบได้ทั่วไปในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบมันมากและยินดีที่จะซื้อในร้านค้า

ควรสังเกตว่าชีสแปรรูปซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่นุ่มนวล แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่คล้ายกัน มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ดีมาก เป็นองค์ประกอบเหล่านี้ที่รับผิดชอบต่อสภาพของเล็บผมและผิวหนัง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีเคซีนจำนวนมาก (นั่นคือโปรตีนพิเศษที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์) ข้อดีอีกอย่างของชีสนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ประมาณ 3-4 เดือน)

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการสร้างซึ่งรวมถึงองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ชีสแปรรูป: สูตรคลาสสิก

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 1 กก.
• นมไขมัน - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เนยสดสูงสุด - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือและเครื่องเทศ - เพิ่มรสชาติ;
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชีสแปรรูปทำที่บ้านอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดชีสกระท่อมด้วยแล้วเติมนมลงไป ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ขอแนะนำให้ปรุงมวลนมจนกว่าเต้าหู้เนื้อหยาบทั้งหมดจะละลาย หลังจากนั้นควรใส่เนยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในขณะที่ร้อนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์แปรรูปแช่แข็งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นซอสสำหรับสลัดได้

สูตรชีสแปรรูปกระเทียมและโหระพา

ผัดกับกระเทียมและโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ทำอาหารอย่างไร?

ในการทำชีสละลายหอมที่บ้าน ให้ใส่นมเปรี้ยวในกระทะ ใส่เบกกิ้งโซดาลงไป แล้วพักไว้ 5-9 นาที ถัดไปส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาทีโดยกวนตลอดเวลา จากการกระทำดังกล่าวจึงค่อย ๆ ละลายกลายเป็นชีส เมื่อผลิตภัณฑ์นมอุ่นได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอควรเติมเกลือรวมทั้งโหระพา หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วควรวางลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกธรรมดาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน

วิธีทำช็อกโกแลตชีสละลาย?

ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่หวานเราต้องการ:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง - 210 กรัม
• ผงโกโก้ - ประมาณ½ช้อนขนม
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการปรุงเป็นอาหารอันโอชะ คุณต้องใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในกระทะขนาดเล็ก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะต้องผสมและทิ้งไว้ 10 นาที ถัดไปมวลที่เกิดขึ้นควรอุ่นในอ่างน้ำเป็นเวลา 4-7 นาที ก่อนปิดเตาต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของเต้าหู้ ในตอนท้ายจะต้องเทมวลนมสำเร็จรูปในรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งควรใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ในนั้นจนกว่าจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

การทำผลิตภัณฑ์จากเห็ดแบบโฮมเมด

ชีสนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นจานอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด แซนวิช ซอส ฯลฯ

ดังนั้น ในการสร้างชีสโฮมเมดกับเห็ด เราต้องการ:

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
• คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 500 กรัม
• โซดาโต๊ะ - ½ช้อนขนม
• แชมเปญดอง - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• เนย - 110 กรัม
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการสร้างชีสดังกล่าว ให้ใส่คอทเทจชีส ไข่ไก่ เบกกิ้งโซดา และเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าลงในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องใส่เกลือทันที หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมของเต้าหู้และอุ่นประมาณ 4-8 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องหล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่เห็ดดองที่ด้านล่าง ในตอนท้ายควรเทชีสร้อนลงในจานที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ถั่ว แฮม หรือเบคอนแทนแชมเปญในสูตรนี้ได้