เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมดุลโดยไม่มีจานปลาซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีคุณค่า ปลามีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก กำมะถัน โพแทสเซียม ไอโอดีน และแคลเซียม รวมทั้งวิตามิน A, E, B และ D

กระทั่งพบวิตามินซีในปลาบางชนิด ซึ่งหาได้ยากในอาหารประเภทนี้ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับปลาคือการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 อยู่ในนั้น สารเหล่านี้ช่วยปรับจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังสามารถต่อสู้กับกระบวนการอักเสบจากสาเหตุต่างๆ ได้ จำลองการทำงานของสมอง และมีส่วนร่วมในการป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดอุดตัน

เพื่อสุขภาพ-ในแผนกปลา

มีประโยชน์มากที่สุดคือปลาที่มีไขมัน (โดยเฉพาะตับ) และคาเวียร์ซึ่งเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สิ่งนี้ทำให้การใช้ปลาในสมัยโบราณไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นยาธรรมชาติสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

ดังนั้น ตับของเบอร์บอทที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและดีจึงถูกใช้โดยคนจำนวนมากเพื่อรักษาโรคตกขาวอย่างมีประสิทธิภาพ หลินใช้บรรเทาอาการไข้และต่อสู้กับโรคเกาต์

ยาแผนปัจจุบันไม่มีทางละเลยคุณสมบัติทางยาของปลา ในทางตรงกันข้ามในการผลิตสารเตรียมการจะใช้คุณสมบัติในการรักษาบาดแผลการต้านเชื้อแบคทีเรียและการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อ ดังนั้นตับอ่อน, คอมโพลอนและอินซูลินที่รู้จักกันทั้งหมดจึงเป็นวิธีการซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตซึ่งเป็นวิตามินในปลา

ยาธรรมชาติสำหรับการขาดวิตามิน

วิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปลา ได้แก่ วิตามิน B และ A, E, D ที่ละลายในไขมัน วิตามินเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้ในตับของปลา แต่ยังมีอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในปริมาณที่พอเหมาะ

วิตามินที่ละลายในน้ำในปลา ได้แก่ ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิน และไทอามีน (กลุ่มบี) ล้วนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต

วิตามินบี 6 ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิหลังทางอารมณ์และภูมิคุ้มกันที่มั่นคงนั้นพบได้ในปลาทุกชนิด

ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่าสด และปลาแซลมอน ถือเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและในการทำงานของระบบประสาท

วิตามินซี ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น พบได้ในปลาในปริมาณที่น้อยมาก ยกเว้นเนื้อปลาแซลมอนสด

ในกรณีที่ร่างกายขาดวิตามินเอซึ่งส่งผลต่อการรักษาความอ่อนเยาว์และสุขภาพ ขอแนะนำให้ใช้ปลาชนิดหนึ่ง ปลาไหล ปลาเฮอริ่ง มีอยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย

ด้วยการขาดวิตามินดีซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาร้ายแรงในระบบกล้ามเนื้อและกระดูกจึงแนะนำให้แนะนำปลาทู, ปลาแลมป์เพรย์, ปลาไหล, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอนในอาหาร หนึ่งร้อยกรัมสามารถให้ร่างกายได้รับครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันของวิตามินนี้และมากยิ่งขึ้น

วิตามินอีซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พบได้ในปลาทะเลในปริมาณที่เพียงพอ ปลาแซลมอนในปริมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อวันตอบสนองความต้องการวิตามินนี้ได้ถึง 15%

ดังนั้นการบริโภคปลาเป็นประจำจึงถือเป็นนิสัยที่ดีต่อสุขภาพในการดำรงชีวิตที่ยืนยาวและมีประสิทธิผล

มีคนกินปลามานานแล้ว ใช้ต้ม ทอด และอบ อาหารกระป๋องทำจากมันแห้งเค็มหรือรมควัน การใช้อย่างแพร่หลายนี้เกิดจากคุณค่าทางโภชนาการของปลาและรสชาติที่สูง องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นและมีแคลอรีต่ำทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุด

พันธุ์ปลา

เริ่มต้นด้วยการจำแนกประเภทของสัตว์มีกระดูกสันหลังในน้ำเหล่านี้ มีปลาประมาณ 20,000 สายพันธุ์ แต่คนกินไม่เกินสามร้อย ปลาที่กินได้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: แม่น้ำและทะเล รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน ปลาส่วนใหญ่มีเนื้อสีน้ำตาลหรือสีเทา มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่า ปลาขาวแดงถือว่ามีค่ามากกว่า กลุ่มนี้รวมถึงตระกูลปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์เรียกว่าปลาพาณิชย์ หลายครอบครัวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

• ปลาคล้ายแฮร์ริ่งจับได้มากที่สุดในโลก เหล่านี้คือปลาเฮอริ่ง, ปลากะตัก, อิวาซิ, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีน พวกเขาชื่นชมรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย
• ปลาคอดเป็นอาหารที่มีราคาเหมาะสมที่สุดสำหรับประชากรหลายกลุ่ม นอกจากปลาค็อดแล้ว ครอบครัวนี้ยังมี: เบอร์บอท, นาวากา, พอลล็อค, ปลาเฮก, บลูไวทิง และปลาแฮดด็อก
• ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มากที่สุดคือปลาในตระกูลปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอน ปลาเทราท์ แชมแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน และอื่นๆ อีกมากมาย
• ในบรรดาปลาน้ำจืด ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่ดีที่สุด พวกมันค่อนข้างหายากและเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของครอบครัวคือปลาสเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต, เบลูก้า
• พบได้บ่อยกว่า แต่มีประโยชน์ไม่น้อยคือตัวแทนของตระกูลปลาคาร์พ, คอนเหมือน, เหมือนหอก, ปลาดุก

ประโยชน์ของปลา

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก หลังจากอบร้อนแล้ว เนื้อปลาจะหลวมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย เมื่อปรุงสุก สารสกัดจำนวนมากจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป คุณค่าหลักของพวกเขาคือการกระตุ้นการย่อยอาหาร ดังนั้นน้ำซุปปลาจึงมีประโยชน์ โดยเฉพาะกับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ เบื่ออาหาร และหลังจากเจ็บป่วยรุนแรง ใช้ จำนวนมากปลาป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดปรับปรุงสมรรถภาพทางจิตป้องกันมะเร็ง

ประโยชน์ของปลาเกิดจากองค์ประกอบที่พิเศษและหลากหลาย:

• ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมากและโปรตีนที่ย่อยง่าย
• เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนเล็กน้อยจึงถูกย่อยอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์
• มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก
• มีธาตุที่จำเป็นเช่นทองแดงและไอโอดีน

องค์ประกอบทางเคมี

คุณค่าของปลาและความเหมาะสมต่อการบริโภคของมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ส่วนใหญ่เป็นน้ำ โปรตีน และไขมัน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุและวิตามินและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก องค์ประกอบทางเคมีของปลาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อายุ เพศ ถิ่นที่อยู่ และเวลาจับปลา มันอาจแตกต่างกันในสิ่งเดียวกัน แต่ตัวแทนของครอบครัวปรุงต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของปลาต้มจะน้อยกว่าของทอด และแบบเดิมมีประโยชน์มากกว่า สารอาหารส่วนใหญ่พบได้ในอาหารสด

ปริมาณน้ำในเนื้อปลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 50 ถึง 90% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และรสชาติของมันถูกจัดเตรียมโดยสารประกอบไนโตรเจนที่สกัดได้ เช่น กัวนิดีน ปลามีแร่ธาตุน้อย - ไม่เกิน 3% แต่มีคุณค่าต่อสุขภาพมาก แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่จะแสดงด้วยไกลโคเจนเท่านั้นซึ่งให้กลิ่นพิเศษและรสหวานของผลิตภัณฑ์นี้

โปรตีน

คุณค่าทางโภชนาการของปลาอยู่ที่การเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์แต่ย่อยง่าย แม้ว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมแล้วรสชาติของผู้อยู่อาศัยในน้ำนั้นเด่นชัดน้อยกว่า โปรตีนจากปลามีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังหลอมรวม 97% ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์คือ 15-20% สายพันธุ์หลักและมีค่าที่สุดคืออัลบูมิน myoglobin และ L-ichtulin เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟนจำนวนมาก - กรดอะมิโนจำเป็นที่ช่วยปรับปรุงการดูดซึมอาหาร

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ปลามีสารพิวรีนน้อยมาก สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงและรสชาติที่แปลกประหลาด

ไขมัน

ในระดับที่มากขึ้น คุณค่าทางโภชนาการของปลาและประโยชน์ของปลานั้นมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก มีจุดหลอมเหลวต่ำจึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี โอเมก้า 3 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจำเป็นต่อสุขภาพ การขาดสารอาหารอาจทำให้เกิดแผล, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคไขข้อ, โรคผิวหนัง และเป็นปลาที่เป็นแหล่งหลักของไขมันเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์จะมีมูลค่าเท่ากัน ในแง่ของปริมาณไขมันปลาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

1. ผอม-ไม่มันเยิ้ม ประกอบด้วยกรดไขมันถึง 3% เหล่านี้คือคอนน้ำจืด คล้ายหอก ครอบครัวปลาค็อด และสายพันธุ์แม่น้ำส่วนใหญ่
2. ปลาที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีไขมันมากถึง 8% กลุ่มนี้ได้แก่ ปลากะพงขาว ปลาทะเล ปลาคาร์พ ปลาดุก
3. ปลาที่มีไขมันมีไขมัน 8 ถึง 20% (ส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล) เหล่านี้คือปลาทู, saury, whitefish, ตัวแทนทั้งหมดของปลาสเตอร์เจียน
4. ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาไหล และปลาแลมป์เพรย์ ถือเป็นปลาที่มีไขมันโดยเฉพาะ พวกเขามีไขมัน 34%

ไขมันมากที่สุดในตับของปลาคอด - ประมาณ 70%

วิตามินและแร่ธาตุ

หากพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของปลาแล้วจะพบว่าเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ คือแร่ธาตุและวิตามิน มันสำคัญมากที่พวกมันจะย่อยง่าย จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับประเภทและที่อยู่อาศัยของปลา ตัวแทนทางทะเลถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด เนื้อสัตว์ประกอบด้วยไอโอดีนจำนวนมาก รวมทั้งฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี ฟลูออรีน ทองแดง และแร่ธาตุอื่นๆ

ลักษณะเฉพาะของปลาคือมีวิตามิน A, E, K และ D ที่ละลายในไขมัน ซึ่งหาซื้อได้ยากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังย่อยง่าย ส่วนใหญ่จะพบในตับและในปลาที่มีไขมัน เนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีวิตามินบีเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานของปลาไม่ได้มากเท่ากับค่าของเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีการย่อยได้สูงและองค์ประกอบพิเศษ ดังนั้นปลาจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ และยังเกี่ยวกับวิธีการเตรียมการ ตัวอย่างเช่น หากในสายพันธุ์เช่น hake, pike perch หรือ pangasius ปริมาณแคลอรี่สดไม่เกิน 90 kcal จากนั้นหลังจากการทอดจะเพิ่มขึ้นเป็น 110-114 kcal ปลารมควันแห้งและเค็มก็มีค่าพลังงานสูงเช่นกัน ดังนั้นสำหรับโภชนาการอาหารควรใช้ในรูปแบบต้ม ปริมาณแคลอรี่ของปลาต้มนั้นน้อยกว่าของที่ปรุงสุกประมาณสองเท่า

คุณสมบัติของปลาแม่น้ำ

เนื้อสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดถูกนำมาใช้เป็นอาหารมาเป็นเวลานาน ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อนี้นุ่มกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย แต่ข้อเสียของปลาแม่น้ำส่วนใหญ่คือการมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือสายพันธุ์ต่อไปนี้: ปลาดุก, ปลาคาร์พ, คอน, หอก, คอนหอก, เทนช์, ปลาเทราท์และอื่น ๆ พวกเขาจะทอดต้มเค็มหรือรมควัน ปลาแม่น้ำถือว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย

ปลาน้ำเค็ม: คุณค่าทางโภชนาการ

ตัวแทนของธาตุน้ำเหล่านี้มีสารสกัดมากกว่าดังนั้นรสชาติและกลิ่นจึงเด่นชัดกว่า นอกจากนี้ปลาดังกล่าวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย ตัวอย่างเช่น ทอรีนในปลากะพงขาว ปลาค็อด หรือปลาทูน่าช่วยควบคุมความดันโลหิตและระดับน้ำตาล

แต่ปลาทะเลมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดปรับปรุงการมองเห็นป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ปลาที่มีไขมันประกอบด้วยวิตามิน A, E และ D ซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำจืด อุดมด้วยไอโอดีนและทองแดงเป็นพิเศษ ดังนั้นปลาทะเลจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

เนื้อหา:

สารที่เป็นประโยชน์ในปลาคืออะไร? ปลาชนิดใดที่ถือว่ามีสุขภาพที่ดีและมีวิตามินดีมากที่สุด?
ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมพยายามกินอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษ หนึ่งในนั้นคือปลา ซึ่งมักเรียกกันว่า "อาหารสมอง" นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าปลาถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ข้อดีของปลามากกว่าอาหารอื่นๆ

ข้อดีที่สำคัญที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพิ่มเล็กน้อย คือปริมาณไขมันและแคลอรีต่ำของผลิตภัณฑ์ ข้อดีที่เหลือมีความสำคัญไม่น้อย:

1. เนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปลามีจำนวนน้อยจึงย่อยง่ายกว่า
2. ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
3. สามารถบริโภคได้ทุกวันแม้วันละหลายครั้งโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง
4. มีการเตรียมการหลายรูปแบบ

นอกจากนี้ อาหารทะเลยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ปลาบางชนิด เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ปลาที่มีไขมันต่ำในสถานะน้ำซุปข้นสามารถใช้ได้แม้กับเด็กเล็ก

วิตามินที่เป็นส่วนหนึ่งของปลา

วิตามินอะไรในปลาไม่ค่อยมีใครรู้จักเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบหลัก:

1. ... มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมแคลเซียมช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติมีหน้าที่ในกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย สำคัญสำหรับเด็กเพราะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติ
2. วิตามินพี. ชื่อรองคือกรดนิโคตินิก การขาดสารที่มีประโยชน์นี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์เนื่องจากก่อให้เกิดโรคต่างๆ กรดนิโคตินิกช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม แพทย์ผิวหนังมักกำหนดไว้สำหรับปัญหาผิว
3. วิตามินเอ จำเป็นในการปรับปรุงการมองเห็น มีประโยชน์สำหรับนักกีฬา เช่นเดียวกับผู้ที่ทำงานต้องใช้แรงกายเพิ่มขึ้น เนื่องจากช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าก่อนวัยอันควรและเพิ่มความอดทน
4. ... จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูของระบบทางเดินอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบระดับน้ำตาลในเลือด

สารที่เป็นประโยชน์ในปลามีอยู่หลายวิธีขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์เฉพาะ ผู้อยู่อาศัยในแม่น้ำหรือทะเลเกือบทุกแห่งมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• ฟลูออรีน;

ปลาอะไรมีวิตามินมากที่สุด

หลายคนสงสัยว่าปลาชนิดใดมีสารอาหารมากกว่าในองค์ประกอบ อันที่จริง อาหารทะเลแต่ละชนิดนั้นดีในแบบของตัวเอง:

1. ปลาแม่น้ำ. เหล่านี้รวมถึงทรายแดง, เบอร์บอท, ปลาคาร์พและปลาคาร์พไม้กางเขน ตัวแทนเหล่านี้ประกอบด้วยการบริโภคแคลเซียม ไนอาซิน ไอโอดีน และวิตามินเอทุกวัน
2. ปลาทะเล. ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือปลาเฮอริ่ง ปลาทู ปลาแฮลิบัต ปลาดุก ปลาหอก ปลาเฮก อาหารที่อุดมไปด้วยสังกะสี ฟลูออรีน วิตามิน A, B, D
3. ครอบครัวแซลมอน. เชื่อกันว่าปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีสุขภาพดีที่สุด ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชุม ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนสีชมพู ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยการบริโภควิตามิน B, PP, E ทุกวัน ข้อได้เปรียบหลักคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 3)

มันเป็นสิ่งสำคัญ! แม้ว่าปลาจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนในเบื้องต้น

วิตามินดี: ปลาชนิดใดมีมากที่สุด?

วิตามินดีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์หากขาดวิตามินดีด้วยเหตุผลบางอย่างอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยต่างๆได้ วิตามินดีพบได้ในปลาเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะอาศัยอยู่ที่ไหน พิจารณาปลาที่มีความเข้มข้นสูงสุดของสารนี้:

1. ตับปลา.
2. ปลาเฮอริ่ง
3. ดิ้นรน.
4. ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
5. ปลาสวาย.
6. ปลาแฮ็ดด็อก.

สำหรับปลาแห้ง ปลาแห้ง หรือปลาเค็ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่า เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะสูญเสียแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไปบางส่วน เป็นที่น่าสังเกตว่าควรใช้ไอน้ำหรืออบปลาในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะเก็บวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

มีข้อห้ามในการกินปลาหรือไม่?

โชคดีที่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีข้อห้ามน้อยที่สุด ไม่ควรรับประทานปลาเฉพาะกับการแพ้ผลิตภัณฑ์เท่านั้น นอกจากนี้ อย่าให้ปลาแก่ทารกอายุต่ำกว่า 1 ขวบ เนื่องจากกุมารแพทย์กล่าวว่าโปรตีนดูดซึมได้ไม่ดีในทารก

เมื่อพูดถึงปลาเค็ม โรคไตและระบบทางเดินปัสสาวะถือเป็นข้อห้าม

ปลาสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

เพื่อให้ปลาได้ประโยชน์เฉพาะกับร่างกายก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกให้ถูกต้อง ปลาควรสด กลิ่นและรูปลักษณ์สามารถเข้าใจได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ซื้อปลาแช่แข็ง ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารให้เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายได้หากทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้ความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลในเลือดสูงจะเพิ่มขึ้น ก้างปลาก็เสี่ยงเช่นกัน ซึ่งสำลักได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้กินอย่างระมัดระวังโดยไม่รีบร้อน

10 อันดับปลาที่มีสุขภาพดีที่สุด

บทสรุป

ปริมาณปลาเฉลี่ยต่อวันคือ 70 กรัม เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้บริโภคปลาหนึ่งชิ้นทุกวัน โดยเฉพาะช่วงกลางวันหรือมื้อเย็น การลดน้ำหนักควรละทิ้งปลาที่มีแคลอรีสูง (เช่น ปลาแมคเคอเรล) และควรเลือกทานอาหารที่มีแคลอรีสูงมากกว่า - พอลลอคหรือปลาลิ้นหมา

ประโยชน์ของปลาและอาหารทะเล เหนือสิ่งอื่นใด อยู่ในเนื้อหาที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง มีผลิตภัณฑ์ไม่มากในโลกที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงนี้ ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย อาหารดังกล่าว ได้แก่ ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งพบสารเหล่านี้อย่างมากมาย

ในหน้านี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของปลาและอาหารทะเล ตลอดจนวิตามินที่พบในปลาและอาหารทะเลอื่นๆ คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกและเตรียมปลาและอาหารทะเลอย่างเหมาะสม

ทำไมปลาและอาหารทะเลถึงมีประโยชน์

แต่ถ้าเราทราบดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลามาเป็นเวลากว่าทศวรรษ แฟชั่นสำหรับอาหารทะเลในพื้นที่หลังโซเวียตก็กำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น แม้ว่าประโยชน์ของอาหารทะเล ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีแคลอรีต่ำ ได้รับการศึกษาและพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์มานานแล้ว

แท้จริงแล้ว ตัวแทนของอาณาจักรใต้น้ำไม่เพียงแต่นำอาหารที่หลากหลายมาสู่โต๊ะของเรา แต่ยังเสริมสร้างสุขภาพและให้ความงามและอายุยืนยาวแก่เราด้วย ร้านค้าทันสมัยมีปลาหลากหลายชนิดให้เลือก ตั้งแต่ปลาแม่น้ำทั่วไปไปจนถึงทะเลและปลาทะเลที่นำมาจากระยะไกล ประโยชน์ของปลาคือ 2 เสิร์ฟต่อสัปดาห์ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่จำเป็น ปลาชนิดใดที่ควรค่าแก่การเข้าสู่อาหารของเราเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย? ประโยชน์และโทษของอาหารทะเลถือเป็นอาหารอันโอชะคืออะไร? คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในส่วนต่อไปนี้

สารที่มีประโยชน์ในปลาและอาหารทะเล

ปลาและอาหารทะเลเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ตามกฎแล้วเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ พวกมันมีแคลอรีด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติของอาหารลดน้ำหนัก

ข้อดีอีกประการของปลาคือสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำ ซึ่งแสดงโดยคอลลาเจนเป็นหลัก มันพร้อมแปลงเป็นเจลาตินที่ละลายน้ำได้ (มีประโยชน์มากสำหรับกระดูกและข้อต่อของเรา) ดังนั้นปลาจึงง่ายกว่าและย่อยได้เต็มที่กว่ามาก ดังนั้น หากร่างกายมนุษย์ย่อยโปรตีนจากเนื้อวัวภายในห้าชั่วโมง การดูดซึมโปรตีนจากปลาจะใช้เวลาเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น ปริมาณสารอาหารในปลารวมทั้งเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์โดยตรง โปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เบลูก้า

อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับการใช้อาหารทะเลเป็นประจำคือเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีน มีสารอาหารเหล่านี้ในอาหารทะเลมากกว่าเนื้อสัตว์ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจัดหาสารเหล่านี้ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมด

ประโยชน์ของปลาและอาหารทะเลสำหรับมนุษย์

ประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์และน้ำมันปลาที่มีอยู่ในนั้น ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นประโยชน์ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและลดน้ำหนัก กรดเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในปลาที่มีไขมันสีแดง น้ำมันปลายังมีประโยชน์สำหรับการพัฒนาความจำ เพราะมันให้สารอาหารที่เพียงพอสำหรับเซลล์สมอง ดังนั้น หากคุณกินปลาและอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง ความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์จะลดลง 60% การใช้น้ำมันปลาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์: กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นวัสดุก่อสร้างชนิดหนึ่งสำหรับสมองของเด็กในครรภ์

ทำไมคุณต้องกินปลาและอาหารทะเล:

เป็นแหล่งของ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของสมอง กำจัดน้ำหนักส่วนเกิน เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ การทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ปรับปรุงการแลกเปลี่ยน; เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน; การป้องกันโรคมะเร็ง สุขภาพและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ

วิตามินและธาตุต่างๆ ที่มีอยู่ในปลา

ปลาทุกชนิดทั้งในทะเลและแม่น้ำอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก: แมกนีเซียม ฟลูออรีน ซีลีเนียม ทองแดง สังกะสี ในปริมาณมากปลาทะเลมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ ปลาแดงและอาหารทะเลบางชนิด (กุ้ง หอยนางรม) มีธาตุเหล็กสูง และมีปริมาณฟอสฟอรัสสูงเป็นลักษณะเฉพาะของปลาและอาหารทะเลทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น การรับประทานปลาสดคุณภาพสูงรับประกันว่าจะได้รับวิตามิน A, E, กลุ่ม B ในปริมาณมาก โดยเฉพาะวิตามินบี 12 ที่จำเป็นต่อระบบประสาทและตับของปลาหลายชนิดเป็นแหล่งวิตามินดีที่อุดมไปด้วย ร่วมกับแคลเซียมมีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก วิตามินที่พบในปลาและอาหารทะเลช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของมะเร็ง และช่วยให้เซลล์ผิวของเราคงความชุ่มชื้นและรักษารูปลักษณ์ที่แข็งแรง แร่ธาตุจากปลามีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรระวังปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ ปลานักล่าขนาดใหญ่จำนวนมาก (เช่น ปลาทูน่า เบลูก้า ปลาเฮก) สะสมปรอทเป็นพิษจำนวนมากตามอายุในเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงในการพัฒนาของทารกในครรภ์ . ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับปลาที่ไม่ใช่สัตว์กินเนื้อขนาดเล็กและขนาดกลาง

วิธีการเลือกปลาและอาหารทะเลที่เหมาะสม

เมื่อซื้อปลาสด มั่นใจได้ในความสด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ถามผู้ขายว่าปลาแช่แข็งแห้งโดยไม่ใช้น้ำแข็ง พยายามหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อปลาแช่แข็ง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณในห้องครัวได้อย่างมาก แต่ความสดของมันนั้นยากมากที่จะตัดสิน และในความเป็นจริง ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะตัดเนื้อปลาที่เริ่มเน่าเสียเป็นชิ้นๆ ความจริงก็คือปลาสดมีเนื้อค่อนข้างแน่นและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกมันออกจากกระดูก การแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างอิสระเป็นสัญญาณแรกของการ "ชิม" ปลา ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องที่สุดที่จะเลือกซากปลาทั้งตัวที่มีเหงือกสีแดงสดและสะอาด ตาที่ใสและโปร่งแสง เกล็ดที่เรียบ แวววาว และรัดแน่น (ปลาทะเลไม่ควรมีเมือกบนตาชั่ง) เนื่องจากอาหารทะเลส่วนใหญ่ในร้านของเราเป็นอาหารแช่แข็ง จึงยากที่จะเข้าใจว่าอาหารทะเลสดแค่ไหน ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของอาหารทะเลคือการขาดเฉพาะ
กลิ่น. กลิ่น "คาว" หรือ "กลิ่น" ของแอมโมเนียที่คมชัดควรเตือนคุณ

เมื่อเลือกปลาหมึก ให้เลือกชิ้นที่ไม่ปอกเปลือกที่มีเนื้อสีขาวอมเทา: เนื้อสีชมพูและไม่มีผิวหนังแสดงว่าหอยได้รับการประมวลผลแล้ว

เมื่อซื้อหอยแมลงภู่และหอยนางรม ให้ใส่ใจกับปีกของพวกมัน: ฝาเปิดแสดงว่าอาหารทะเลไม่ใช่ความสดในครั้งแรก

สัญญาณของกุ้งคุณภาพสูงคือสีชมพู (ต้ม) หรือสีเทา (ดิบ) สม่ำเสมอ กุ้งต้มแช่แข็งที่ "ถูกต้อง" มีหางขดเป็นวงแหวน หลีกเลี่ยงกุ้งที่มีจุดดำบนหัว แต่อย่ากลัวกุ้งที่มีหัวสีเขียวหรือสีน้ำตาล

กุ้งก้ามกรามที่ดีและกุ้งก้ามกรามสามารถระบุได้ด้วยเปลือกหนาทึบและปลาหมึกคุณภาพดีด้วยสีม่วงหรือน้ำตาล

วิธีการปรุงปลาและอาหารทะเลอย่างถูกวิธี

ควรใช้ปลาสดในการปรุงอาหารเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าปลาแช่แข็งมาก โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม คุณสามารถลดกลิ่นเฉพาะของปลาได้โดยโรยด้วยน้ำมะนาว จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่าปลาต้มและอบมีคุณสมบัติทางอาหารสูงที่สุด

ก่อนที่จะต้มปลาอย่างถูกต้องควรเติมน้ำร้อนและปลาแช่แข็งด้วยยาต้มสมุนไพรและเครื่องเทศ จานจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากปริมาณน้ำถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

โดยการอบปลาในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือในถุงพิเศษโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน คุณจะได้รับอาหารที่ไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย อีกวิธีที่ดีในการปรุงปลาคือการเคี่ยวในไวน์ น้ำซุป หรือซอส หลายคนชอบปลาทอดหรือปลารมควัน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายเนื่องจากมีเกลือ สารก่อมะเร็ง สารกันบูดในปริมาณสูง

อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถย่างปลา: เนื่องจากไม่มีน้ำมัน มันจะกลายเป็นไขมันน้อยกว่าของทอด และไม่มีสารก่อมะเร็ง

คุณยังสามารถทำซุปปลา ซุปปลา และซุปแสนอร่อยอื่นๆ จากปลาได้อีกด้วย

การจะรู้สึกดี ดูดี มีพลังและเต็มไปด้วยพลังงาน คุณต้องกินให้ถูกต้อง อาหารที่ดีไม่ควรรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้และผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทะเลและสัตว์ในแม่น้ำอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักของใครหลายคน บางคนนึกภาพไม่ออกว่าการทานอาหารของพวกเขาโดยปราศจากมัน เช่น การปฏิบัติต่อเนื้อสัตว์ด้วยความเฉยเมยอย่างมาก ท้ายที่สุด นี่เป็นหมวดหมู่ที่มีความหลากหลายมาก รวมทั้งสัตว์ทะเล แม่น้ำ และทะเลสาบ แต่ละสายพันธุ์มีสารที่มีประโยชน์ของตัวเอง

วิตามินอะไรอยู่ในปลา

ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบแตกต่างกันมาก บางพันธุ์มีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก ในขณะที่บางชนิดไม่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ พบว่าสัตว์ทะเลมีประโยชน์มากกว่าสัตว์น้ำจืด ความบริสุทธิ์ของอ่างเก็บน้ำก็มีความสำคัญเป็นพิเศษเช่นกัน

จำนวนองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียน โดยเฉพาะในปลาเทราท์ แม้ว่าพันธุ์อื่นจะมีวิตามินและแร่ธาตุ:

• เอ - พบในปลาไหล ปลาเฮอริ่ง และปลาฮาลิบัต รวมอยู่ในความเข้มข้นของแสงซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว คงความอ่อนเยาว์
• B12 - พบในปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน และปลาทูน่าสด มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง มีประโยชน์สำหรับระบบประสาทส่วนกลาง
• B6 - รวมอยู่ในทุกสายพันธุ์และรับผิดชอบต่อความมั่นคงของภูมิหลังทางอารมณ์และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• C - เป็นส่วนหนึ่งของปลาแซลมอนสดในปริมาณเล็กน้อยและมีผลต้านอนุมูลอิสระต่อสุขภาพของมนุษย์
• D - รวมอยู่ในโครงสร้างของปลาแลมป์เพรย์ ปลาทู ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปลาไหล ป้องกันการปรากฏตัวของความผิดปกติในกระดูกและกล้ามเนื้อ
• E - พบได้ในทุกเกรดทางทะเลของผลิตภัณฑ์นี้ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แตกต่างกันและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโน นิวคลีโอโปรตีน ฟอสฟอรัส ที่มีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ ไขมัน คาเวียร์ และตับได้รับวิตามิน A และ D แร่ธาตุเช่น P จากผลิตภัณฑ์จากปลานั้นดูดซึมได้ไม่ดีนัก เนื่องจากมี Ca และ Mg ที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุเหล่านี้

สิ่งที่อยู่ในปลา

ผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งไม่พบในอาหารอื่น ๆ กรดเหล่านี้ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ สมอง หลอดเลือด ผู้ที่บริโภคอาหารทะเลอย่างต่อเนื่องจะไม่ถูกคุกคามด้วยภาวะสมองเสื่อมและภาวะซึมเศร้าในวัยชรา กรดไขมันปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงปลาเฮอริ่ง ปลาทูน่า ปลาไหล ปลาเทราท์ และพันธุ์ไขมันอื่นๆ ที่มีไขมันอย่างน้อย 8%

พันธุ์ไขมันน้อยเช่นปลาลิ้นหมาหอกคอนปลาทรายแดงช่วยปรับการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

โปรตีนในปลามีเท่าไหร่

ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งมีเนื้อหาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและช่วงตั้งแต่ 15 ถึง 22 กรัมต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ปลาคอดและปลาลิ้นหมามีโปรตีน 16 เปอร์เซ็นต์ และในปลาแซลมอนมีมากกว่า 16 ชนิดในปลาทูน่ามากถึง 24 ชนิด โปรตีนส่วนใหญ่พบในคาเวียร์ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์นี้มากกว่าร้อยละ 30 นมปลามีความโดดเด่นด้วยการมีกรดอะมิโน

โปรตีนนี้มีสารเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนเล็กน้อยซึ่งโปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนจากปลามีประสิทธิภาพมากกว่า เนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และอยู่ที่ 93-98%