อย่างที่คุณทราบ สิ่งมีชีวิตบนดาวเคราะห์โลกมีต้นกำเนิดในมหาสมุทร และหลังจากนั้นปลา

ในยุคดึกดำบรรพ์ผู้คนอบปลาที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยไฟ และทุกวันนี้ในร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาส คุณจะได้รับอาหารเมนูปลาที่ประณีตและยอดเยี่ยมซึ่งปรุงโดยเชฟเอง

สูตรอาหารปลาไม่ได้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด วันนี้เราขอเชิญคุณเดินทางสั้น ๆ สู่อดีตของอาหารประเภทปลาและติดตามพัฒนาการตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ฉันต้องการทราบว่าในอาหารประจำชาติเกือบทุกชนิดคุณสามารถหาอาหารประเภทปลาได้

ในหมู่ชาวเกาะหรือผู้อาศัยบริเวณชายฝั่ง ปลาถือเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมัน ดังนั้นการรับประทานอาหารจานปลาจึงไม่ถูกห้ามโดยศาสนาโลก จริงอยู่ มีข้อบังคับบางประการเกี่ยวกับวันที่คุณสามารถกินปลาได้

อาหารปลาสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในสมัยกรีกโบราณ สูตรอาหารปลากรีกรวมอยู่ในรายการทองของผลงานการทำอาหารระดับโลก กรีซล้อมรอบด้วยทะเลที่มีปลาหลากหลายชนิด ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ทั้งคนชั้นสูงและคนจนธรรมดาจะกินอาหารประเภทปลา

ชาวกรีกถือเป็นนักเดินเรือและชาวประมงที่ดี ผู้ชายส่วนใหญ่ในหมู่บ้านชายฝั่งมีเรือเป็นของตนเองและประกอบอาชีพประมง ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นอาหารอันโอชะในยุคกรีกโบราณ ชาวโรมันรับเอาประเพณีส่วนใหญ่ของกรีกโบราณ รวมทั้งความรักอันไม่มีขอบเขตสำหรับอาหารจานปลา

ในยุคกลาง พวกเขายังคงทอดและอบปลาบนกองไฟ และเสิร์ฟปลากับผัก พ่อครัวในราชสำนักสั่งปลาทะเลสดเป็นพิเศษเพื่อเตรียมอาหารชิ้นเอกที่ไม่ธรรมดาสำหรับพระมหากษัตริย์ของพวกเขา

ไพร่ก็กินปลาเช่นเดียวกับขุนนาง อย่างไรก็ตามอาหารปลาชาวนานั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ชาวนาหรือคนงานไม่สามารถซื้อปลาพันธุ์ดีได้ ดังนั้นปลาเฮอริ่งหรือปลาคาร์พธรรมดาจึงเป็นทางเข้า

ในมาตุภูมิอาหารปลาไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าทางตะวันตก Mother Rus' อุดมสมบูรณ์ไปด้วยทะเลสาบ แม่น้ำ และทะเล ดังนั้นชนชั้นสูงของรัสเซียจึงสามารถลิ้มรสปลาประเภทต่างถิ่นได้เสมอ ในศตวรรษที่ 18 ในจักรวรรดิรัสเซีย อาหารปลาถึงจุดสูงสุด

มีแฟชั่นสำหรับฝรั่งเศสและทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศสดังนั้นคนชั้นสูงจึงเริ่มเขียนพ่อครัวจากต่างประเทศจำนวนมากซึ่งนำอาหารฝรั่งเศสรสเลิศมาสู่ศาลของจักรพรรดิรัสเซีย ในเวลานั้นขนมปลาที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นซึ่งทำจากปลาสดเท่านั้นซึ่งส่งมาจากทะเลแคสเปี้ยนทะเลบอลติกหรือทะเลดำโดยเฉพาะจาก Don, Ladoga หรือ Onega

ปลากะตักและปลาไหลถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ขุนนางรัสเซีย ช่วงเวลาอันปั่นป่วนของการปฏิวัติ ความวุ่นวาย และการเปลี่ยนแปลง ช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 มีอิทธิพลต่อรสนิยมของผู้คน อย่างไรก็ตาม ปลาไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป และมันยังคงกินอยู่บางทีละทิ้งส่วนเกินและความอร่อย

ประเพณีของโซเวียตที่คงอยู่มาจนถึงยุคของเราคือการเสิร์ฟแซนวิชหรือทาร์ตเล็ตกับคาเวียร์สีแดงหรือปลา "แดง" (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) รวมถึงอบปลายัดไส้ในวันหยุดและโอกาสพิเศษ อาจใช้เวลาหนึ่งวันในการจดรายการสูตรอาหารประเภทปลา

ปลาสามารถแปรรูปได้หลากหลาย - อบ, ทอด, ต้ม, ทำปลาสับ, งูจากปลา, ปลากระป๋องและอื่น ๆ ปลาเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นเดียวกับซอสเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในสหัสวรรษใหม่ การมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและควบคุมสมดุลของอาหารของคุณกำลังเป็นที่นิยม ในทุกเมืองคุณสามารถหาร้านอาหารปลาได้อย่างง่ายดาย และในความเป็นจริงแล้ว อาหารจานปลาเป็นโอกาสที่ดีในการรับประทานอาหารที่อร่อยและหลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างและซื้อปลาสด

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและไม่สามารถนับข้อดีได้ ไม่น่าแปลกใจที่ปลาสามารถพบได้ในเมนูอาหารประจำชาติหลายแห่งทั่วโลก วันนี้เราขอเสนอทัวร์การทำอาหารอีกครั้งและค้นหาว่าพวกเขาปรุงปลาในส่วนต่าง ๆ ของโลกอย่างไรและอย่างไร

ในมุ้งไหม

ประเทศไหนชอบทำอาหารประเภทปลา? ฟองดูอิตาเลี่ยนจะเป็นอาหารจานปลาที่ยอดเยี่ยม ในกระทะก้นลึกที่มีเนย 50 กรัม เจียวกระเทียมสับ 5-8 กลีบจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก 100 มล. และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมไม่ไหม้ เราหั่นเนื้อปลากะตัก 250 กรัมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในกระทะ คนไปเรื่อย ๆ เคี่ยวไฟอ่อนจนเป็นครีม เพื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเทครีมลงไปเล็กน้อย ฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดพอร์ชินีทอด มันฝรั่งอบ หรือบรอกโคลีต้ม การผสมผสานทั้งหมดนี้จะดึงดูดนักชิมที่บ้าน

จานสมบัติ

รายการอาหารประจำชาติจากประเทศต่าง ๆ รวมถึงซุปด้วย หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ French bouillabaisse เป็นการดีที่จะนำปลา 5-7 ชนิดมาให้เขา: พันธุ์ชั้นยอดและปลาตัวเล็ก คุณจะต้องมีกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึก 100 กรัมด้วย ปรุงปลาและอาหารทะเลล่วงหน้าในน้ำเค็มพร้อมผักชีฝรั่ง เราทำการทอดหัวหอมและกระเทียม 5-6 กลีบ ใส่มะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูก มันฝรั่งหั่นเต๋า ใบกระวาน ผิวมะนาว ½ ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศปลา พริกไทยขาว 5-6 เม็ด เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำซุปปลา ไวน์ขาว 200 มล. และปรุงซุปจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้า Bouillabaisse ด้วยปลานานาชนิด

มรดกแห่งความรักชาติ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงซุป เราจึงพลาดไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารปลาประจำชาติหลักของเรา - ซุปปลา ในหม้อต้มน้ำ ใส่มันฝรั่ง 5 ลูกเป็นก้อน, หัวหอมทั้งหัว 2 หัว, แครอทและรากผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้น ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหารให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ 6-7 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ และปลาลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 20 นาที เพื่อให้รสชาติกลมกลืนและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้เทวอดก้า 50 มล. ทันทีที่ปลาสุก ให้นำหัวหอมกับใบกระวานออก แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. โรยซุปปลาที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสับและรับประกันอาหารเย็นที่สมบูรณ์แบบ

ปลาสีเงิน

ในประเทศต่างๆ สูตรปลา gefilte จากอาหารยิวสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ เราตัดซากหอกหรือหอกคอนโดยเลือกกระดูกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ทาผิวทิ้งไว้. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับและก้อนแช่ในน้ำ 100 กรัม ใส่ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเล็กน้อย เราปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้วห่อด้วยหนังปลา ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่แก้วแครอทและหัวบีทวางลูกชิ้นไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำ เราเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามหากจานเย็นลงคุณจะได้รับงูพิษที่ผิดปกติ

ทะเลสีรุ้ง

หม้อปรุงอาหารปลาที่ละเอียดอ่อนในภาษากรีกก็น่าลองเช่นกัน หั่นเนื้อพอลล็อค 600 กรัมเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ เราสับบวบขนาดกลาง 2 ลูกและมะเขือเทศเนื้อแน่น 3 ลูกเป็นวงกลมบาง ๆ เราทำความสะอาดพริกหวาน 2 สีจากเมล็ดและพาร์ติชั่นแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง หลังจากหล่อลื่นแบบฟอร์มทนความร้อนด้วยน้ำมันแล้ว ให้วางเนื้อปลาและผักสลับชั้นด้านบน เทส่วนผสมของนม 200 มล. ไข่ 4 ฟองและสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบ เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที ก่อนสิ้นสุดการอบ 15 นาที โรยจานด้วยชีสเค็มขูด ทุกคนในครอบครัวจะรักหม้อปรุงอาหารปลานี้

แขกจากสวรรค์

ชาวจีนปฏิบัติต่อปลาด้วยความเคารพผสมผสานกับซอสต่างๆอย่างชำนาญ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เทส่วนผสมด้วยน้ำ 300 มล. แล้วปรุงจนข้น หั่นเนื้อปลาสีแดงอย่างหยาบ 1 กิโลกรัมแล้วคลุกแป้งทอดในน้ำมันร้อน แล้วตักใส่จาน ที่นี่เราส่งหัวหอมสับ 3 หัวกับกระเทียม 2 กลีบ ใส่พริกหวาน 3 เม็ดและรากขิงหั่น 100 กรัม ผัดส่วนผสมจนนิ่ม วางปลา สับปะรด 200 กรัมเป็นก้อนแล้วราดด้วยซอสตรา นึ่งปลาต่ออีกสองสามนาที พร้อมเสิร์ฟ

คุณสามารถเดินทางต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการกินที่กว้างขวางของพอร์ทัลการทำอาหาร "Eat at Home" นี่คือสูตรที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานปลาแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายจากผู้อ่านของเรา บอกเราเกี่ยวกับจานปลาที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ประวัติอาหารปลา.
ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของอาหารปลาในมาตุภูมิ ตลอดจนสูตรอาหารปลาและแม้แต่ซอสสำหรับปลา
ภูมิปัญญาตะวันออกกล่าวว่า: "ถ้าคนให้ปลาหนึ่งวันเขาจะอิ่ม ถ้าท่านให้ปลาสองตัว เขาจะอิ่มสองวัน แต่ถ้าผู้ใดได้รับการสอนให้จับปลา ผู้นั้นจะมีอาหารกินตลอดชีวิต” ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่การตกปลาเป็นหนึ่งในงานฝีมือที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เชี่ยวชาญ ในแม่น้ำทะเลสาบทะเลผู้คนเห็นแหล่งอาหารสำรองที่ไม่สิ้นสุดและเชื่อถือได้ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งรกรากใกล้กับแหล่งน้ำ

การตั้งถิ่นฐานของชาวรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดในสมัยโบราณอยู่ที่ Oka, Volga, Dnieper, Volkhov, Dvina และแม่น้ำสายอื่น ๆ บรรพบุรุษของเราแทบจะไม่บ่นเกี่ยวกับการขาดปลาในนั้น ตามแหล่งโบราณในศตวรรษที่ 12 การตั้งถิ่นฐานหลายแห่งในตอนบนของแม่น้ำโวลก้ามีชื่อเสียงในด้านความมั่งคั่งของปลา ปลาจ่ายศักดินา ดังนั้นตามกฎบัตรของปี ค.ศ. 1150 เมือง Toropets ควรจะจัดหา "ปลาสามตัว" ให้กับ Smolensk eniscopia
Adam Olearius เขียนเกี่ยวกับแม่น้ำและทะเลสาบของรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ว่า "มีปลามากมายจนสุดขีด"
ปลาชนิดใดที่มีคุณค่าเป็นพิเศษในสมัยโบราณนั้น คำตอบสำหรับคำถามนี้สามารถพบได้ในนิทานขี้เล่นของ Yersh Yershovich ซึ่งย้อนหลังไปถึงช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 นี่คือวิธีการอธิบายการพิจารณาคดีของ Yersh Yershovich: "ในฤดูร้อนปี 7105 (1596 - V.K. , N.M. ) ในวันที่ 15 ธันวาคมผู้พิพากษาของทุกเมืองออกไปในทะเลสาบใหญ่ของ Rostov ชื่อของผู้พิพากษา: Beluga Yaroslavskaya, Semga Pereyaslavskaya , โบยาร์และปลาสเตอร์เจียน voivode แห่งทะเล Khvalyn (ชื่อรัสเซียเก่าสำหรับทะเลแคสเปียน - V.K. , N.L /.) วงเวียนคือ Som, Volga Limit ขนาดใหญ่, Sudak และ Pike ตัวสั่น ! พี่น้องตุลาการทั้งหมดนี้เป็นเพียงปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าที่สุดในมาตุภูมิโบราณ ที่กล่าวถึงใน "เรื่อง ... " นอกจากนี้ยังมี loduga, whitefish, herring, ide, nelma, carp, bream, chub และปลาประเภทอื่น ๆ ขั้นต่ำสุดของบันไดลำดับชั้นของคลาสปลานี้ถูกครอบครองโดยสร้อย ตามที่ผู้เขียนกล่าวว่าจะซื้อโดยคนสุดท้ายเท่านั้น
แต่ปลาสเตอร์เจียนไม่ได้เรียกอะไรมากไปกว่าโบยาร์และผู้ว่าราชการ และไม่ใช่แค่ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่เท่านั้นที่ปลาตัวนี้ไปถึง ค่อนข้างมีค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อและคาเวียร์

อย่างที่คุณเห็นในบรรดาปลาเชิงพาณิชย์ในเวลานั้นผู้เขียนไม่ได้กล่าวถึงปลาทะเล และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้วประชากรรัสเซียส่วนใหญ่รู้จักเธอในยุคของ Peter I เท่านั้น นี่คือสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ใน History of Brief Russian Trade ซึ่งตีพิมพ์ในมอสโกในปี พ.ศ. 2331: "เพื่อผลประโยชน์ที่ต้องการและเพิ่มการค้า ใกล้เมือง Arkhangelsk และในท่าเรือ Kola จากการประมงปลาสำหรับปลาวาฬ วอลรัส ปลาคอด และสัตว์ทะเลอื่น ๆ ที่เจ้าชาย Menshikov เลี้ยงไว้ และบริษัทยังไม่เกิดขึ้น จักรพรรดิปีเตอร์มหาราชจึงสั่งให้มอบงานฝีมือเหล่านี้ให้กับพ่อค้าสำหรับ การผลิตฟรี และตั้งแต่ปี 1721 ขบวนเกวียนบรรทุกปลาทะเลก็ถูกดึงไปยังมอสโกและเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย จริงอยู่ Pomors มีส่วนร่วมในการตกปลาทะเลมานานก่อนที่ "คำสั่ง" ของกษัตริย์ ปลาทะเลเป็นอาหารหลักของชาวภาคเหนืออื่น ๆ เช่นกัน

จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18 รัสเซียมีความคิดที่ค่อนข้างคลุมเครือเกี่ยวกับปลาทะเล ชาวรัสเซียรู้สึกอายกับชื่อที่ไม่คุ้นเคย เช่น ปลาค็อด ปลาไวทิง ปลาแซฟฟรอน ค็อดคาเปลิน ข้อมูลที่แปลกประหลาดมากเกี่ยวกับคุณภาพของปลาทะเลบางประเภทได้มาจากเอกสารอ้างอิงในสมัยนั้น ตัวอย่างเช่นคำแนะนำในเรื่องนี้ได้รับจาก "พจนานุกรมการค้าซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับสินค้าของทุกประเทศและชื่อของสิ่งหลักและใหม่ล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับการค้ารวมถึงการสร้างบ้าน" ซึ่งตีพิมพ์ในมอสโกวในปี พ.ศ. 2333: “ระหว่างปลาทะเลหากินใกล้ผาหิน พวกเขายังเคารพผู้ที่อาศัยอยู่ที่ก้นทะเล แต่ปลาที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งไม่ได้กล่าวถึงในบทความที่แล้วโดยไม่มีเหตุผลเพราะพวกมันอาศัยอยู่ในน้ำที่ไม่สะอาด ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่พูดเกี่ยวกับปลาทะเลในสิ่งพิมพ์ที่ไม่จริงจังนัก อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1808 ในหนังสือ "แหล่งที่มาของสุขภาพหรือพจนานุกรมของอาหารบริโภค" เราสามารถอ่านข้อความที่ชัดเจนได้ว่า "สำหรับการรับประทาน ปลาทะเลได้รับการเคารพว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุด" Levshin เขียนเกี่ยวกับความอร่อยที่ยอดเยี่ยมของปลาทะเล และยังแนะนำหนึ่งในสูตรการทำอาหารปลาคอดใน "พจนานุกรมการทำอาหาร ... " ของเขาด้วย

แต่ถึงกระนั้นปลาทะเลก็เข้ามาที่โต๊ะของเราด้วยความยากลำบาก แม้กระทั่งหนึ่งร้อยปีหลังจากการตีพิมพ์หนังสือของเลฟชิน (พ.ศ. 2438) คันชินบ่นเกี่ยวกับเพื่อนร่วมชาติของเขาโดยพิสูจน์ให้พวกเขาเห็นว่า
บางทีปลาทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในศตวรรษที่ 19 ก็คือนาวากา เธอถูกส่งตัวไปในรูปแบบแช่แข็งแต่ทั่วรัสเซีย เป็นที่น่าสนใจว่ามันถูกส่งไปยังเมืองประมงเช่น Astrakhan
ในฤดูหนาว รัสเซียซื้อขายปลาแช่แข็งเป็นหลัก ในตลาดมีราคาสูงกว่าปลาเค็ม ดังนั้นปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจึงมักพยายามเลี้ยงให้มีชีวิตอยู่ได้จนกว่าจะถึงการค้าในฤดูหนาว เธอถูกขังไว้ในทะเลสาบเล็กๆ กรงทำจากกิ่งไม้ และทันทีที่น้ำปกคลุมด้วยน้ำแข็ง พวกมันถูกจับและแช่แข็งบนน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งที่มีชีวิตเช่นนี้เรียกว่า ปลาที่มีจุดประสงค์เพื่อการขนส่งในระยะทางไกล เช่น จาก Arkhangelsk ไปมอสโก ถูกแช่แข็งด้วยวิธีพิเศษ พวกมันถูกแทง จุ่มลงในน้ำแข็ง และกลิ้งในหิมะจนเป็นน้ำแข็ง รสชาติของปลาชนิดนี้ดีพอๆ กับจับมาสดๆ
ในฤดูร้อน ปลาส่วนใหญ่ถูกขนส่งไปตามแม่น้ำ ในเวลาเดียวกันเธอก็เดินด้วยตัวเองในเรือพิเศษที่เรียกว่า "สล็อต" ส่วนตรงกลางของเรือแยกจากท้ายเรือและหัวเรือด้วยฉากกั้นที่ทะลุผ่านไม่ได้ - ที่เรียกว่าลาซาร์ (ซามอร์นิก, พิณ) - ทำหน้าที่เป็นตู้ปลา มีช่องพิเศษในกรงซึ่งน้ำไหลผ่าน ใน "ช่อง" ปลาถูกลากไปยังระยะทางต่างๆ ดังนั้นสเตอเล็ตที่มีชีวิตจำนวนมากจึงถูกส่งไปตามแม่น้ำโวลก้าจาก Astrakhan และ Tsaritsyn ไปยัง Nizhny Novgorod และแม้แต่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กผ่านระบบน้ำ Mariinsky ในกรณีที่ไม่มีทางน้ำ ปลาที่มีค่าจะถูกขนส่งในอ่างน้ำขนาดใหญ่และในเกวียนพิเศษ

มันน่าสนใจ
ชาวกรีกโบราณเป็นผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลา ชาวเมืองได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมาถึงของปลาชุดใหม่แต่ละชุดในตลาดในกรุงเอเธนส์ด้วยเสียงระฆัง Elian กวีชาวกรีกโบราณเขียนว่า: "ถ้าใครรักปลามากกว่าอาหารอื่น ๆ ผู้คนจะยกย่องเขาด้วยการยกย่องว่าเป็นคนมีเกียรติและใครก็ตามที่กินเนื้อด้วยความเต็มใจจะถือว่าต่ำ ... " อย่างไรก็ตามความลับของคนโบราณบางคน อาหารปลากรีกยังไม่ได้รับการคลี่คลาย ตัวอย่างเช่น พ่อครัวโบราณปรุงปลาทั้งตัวได้อย่างไร โดยหนึ่งในสามของปลาทอด หนึ่งในสามต้ม และหนึ่งในสามของเกลือ
นอกจากนี้ผู้คนยังคิดค้นวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการขนส่งปลาที่มีชีวิต ยกตัวอย่างเช่นวิธีการเฉพาะที่ชาวนาไซบีเรียใช้ในนวนิยายเรื่อง "Gloomy River" ของ V. Shishkov - พวกเขาบรรทุกปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่บนเกวียนภายใต้ "เมา" คงที่
ถึงกระนั้นปลาจำนวนมากที่ซื้อขายในรัสเซียก็เค็มแห้งและแห้ง ปลาแห้งและแห้งผลิตในภาคใต้ในแอ่งน้ำของทะเลดำ, อะซอฟและแคสเปี้ยน) ปลาแห้งถูกจัดหาในปริมาณมากในงานแสดงสินค้าของ Nizhny Novgorod และ Tsaritsyn ปลาแห้ง (vobla, pike perch) ส่วนใหญ่ไปที่เขตอุตสาหกรรมของรัสเซีย (Yaroslavl, Vladimir, Moscow)
ในศตวรรษที่ผ่านมา ปลาเค็มเข้มข้นถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ปลาพื้นเมือง มันเค็มมากจนสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ใช้น้ำเกลือ โดยปกติในรูปแบบนี้ปลาสีแดงของฤดูใบไม้ผลิที่จับได้จากแคสเปี้ยนจะถูกส่งไปยังตลาดของรัสเซียตอนกลาง

Astrakhan Herring ขายในถังละ 270-300 ปลา ตลาดปลาเฮอริ่งหลักอยู่ใน Tsaritsyno ผู้ซื้อและผู้ขายปลามาที่นี่จากทั่วรัสเซีย โดยทั่วไปแล้ว ปลาเฮอริ่งมาจากส่วนต่างๆ ของประเทศ และแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นปลาชนิดหนึ่งของอาราม Solovetsky ได้รับการชื่นชมอย่างมาก ความลับของรสชาติที่พิเศษคือปลาต้องเค็มในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ จากนั้นนำไปใส่ในถัง แต่ไม่ใช่ตามวิธีของชาวดัตช์ - คว่ำลง แต่แบนโรยด้วยเกลือ
อัตราส่วนของปลาเค็ม ปลาแห้ง และปลาอื่นๆ ในเสบียงสามารถตัดสินได้ เช่น จากข้อมูลต่อไปนี้ ในปี 1897 สิ่งต่อไปนี้ถูกส่งมาจาก Astrakhan: ปลาสดใน "กรีด" - 200,000 ปอนด์ในน้ำแข็ง - 128,000 แช่แข็ง - 838,000 เค็ม - 6 ล้าน 115,000 เค็มและแห้ง - 2.9 ล้านเสร็จ - 1 1,000, balyks - 16,000, คาเวียร์ของปลาบางส่วน - 35,500 ปอนด์
ปลาที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ทำให้ไม่เพียงตอบสนองความต้องการภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งออกด้วย คาเวียร์รัสเซียมีมูลค่าสูงในต่างประเทศ ในปี 1896 รัสเซียส่งออกคาเวียร์สีแดง 156,000 พูด และคาเวียร์สีดำ 23,000 พูด ผู้นำเข้าหลัก ได้แก่ โรมาเนีย ตุรกี กรีซ เยอรมนี ออสเตรีย อังกฤษ ฝรั่งเศส
ในรัสเซียโต๊ะปลามีมากมายและหลากหลายอยู่เสมอ ในบรรดาอาหารจานแรกที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงใน Ancient Rus มักจะมีกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับปลาเฮอริ่ง ในบริเวณใกล้เคียงเป็นของว่างคาเวียร์ถูกใส่ในรูปแบบต่าง ๆ : สีขาวนั่นคือเกลือสด, สีแดง - เกลือเล็กน้อย, สีดำ - เกลือเข้มข้น ปลาสเตอร์เจียน เบลูกา ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน ปลาไพค์ และเทนช์คาเวียร์เป็นที่แพร่หลายมากที่สุด คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมพริกไทยและหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์เสริมด้วย balyks ซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "หลัง" และปลา (แห้งชนิดหนึ่ง) ที่หลวม: ปลาแซลมอน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าและอื่น ๆ Botvinya เสิร์ฟพร้อมกับปลานี้
ปลานึ่งตามด้วยปลาทอด
จากขนมมากมายนี้ส่งถึงหู ซุปปลาประเภทใดที่ไม่รู้จักอาหารรัสเซีย: หอก, สเตอร์เล็ต, ไม้กางเขน, คอน, ทรายแดง, ยาเซวายา, ไพค์เพิร์ช, ทีม ... นอกจากซุปปลาแล้วยังมีกาลีเสิร์ฟด้วย: ปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาไวท์ฟิชกับลูกพลัม, สเตอร์เล็ตกับแตงกวา . หูแต่ละข้างตามด้วยตัวของมันเองนั่นคือแป้งที่ทำจากเนื้อปลาปรุงรสอบในรูปแบบของตัวเลขต่าง ๆ (วงกลม, พระจันทร์เสี้ยว, "สิ่งล่อใจ" - หมู, ห่าน, เป็ด, ฯลฯ ) บังคับคือพายและพายยัดไส้ปลาสับด้วย screech, herring, whitefish ...
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากซุปปลาพวกเขากินเค็ม - ปลาสดและเค็มในน้ำเกลือ (แตงกวา, พลัม, มะนาว, บีทรูท) และ "ภายใต้เครื่องเทศ" เสมอ - นี่คือชื่อของซอสรัสเซียอย่างแท้จริงที่มีมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด อาหารเหล่านี้อาศัยพายเท่านั้นไม่ใช่เตา (อบ) แต่อบ (ทอด) หลังจากทานอาหารเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว พวกเขาก็ดื่มด่ำกับกั้งต้ม
และต่อมาปลาก็ไม่ออกจากโต๊ะของชาวรัสเซีย ในระดับใหญ่สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าได้รับอนุญาตให้กินระหว่างการอดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโพสต์จำนวนมากกินปลาเฮอริ่ง นมแฮร์ริ่งและคาเวียร์กับมันฝรั่งถือเป็นอาหารอันโอชะ ล้างนมแล้วเอาฟิล์มออกถูด้วยไข่แดงต้มและมัสตาร์ด Barrel pike - หอกเค็ม - ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย มันถูกต้มในน้ำ ลอกหนังออก และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมและน้ำส้มสายชู
ปลารมควัน - ปลาเนื้อขาว, หลอมเหลว, ปลา - กินเป็นอาหารอิสระหรือผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : หัวผักกาดดอง, ผักดอง, แอปเปิ้ลดิบ, ไข่ต้ม, สมุนไพร
ในฤดูหนาวมักจะเตรียมเยลลี่ปลาต่างๆ ปลาสดวางในหม้อเทน้ำเย็น, เกลือ, หัวหอม, เครื่องเทศทั้งหมดและใส่ในเตาอบ เมื่อต้มปลาแล้วน้ำซุปก็เทลงในชามใส่ปลาลงไปและวางในที่เย็น
น้ำมันโพรวองซ์จากมะกอกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารปลา ในรัสเซียเรียกว่าไม้ ในหมู่บ้านมักปรุงด้วยน้ำมันป่าน งาดำ และน้ำมันทานตะวันในเวลาต่อมา
อาหารรัสเซียใช้เครื่องเทศหลายชนิดเป็นส่วนประกอบในอาหารจานปลา ดังนั้นสมุดบัญชีของอาราม Kirillo-Belozersky จึงรายงานว่า "... และกินปลากับพริกไทยและหัวหอมกับกระเทียมและมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชู" ฮอร์สแรดิชบดกับน้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับปลาเช่นกัน
ควรกล่าวถึงเป็นพิเศษสำหรับเครื่องปรุงรสเช่นหญ้าฝรั่น ในมาตุภูมิโบราณการเตรียมอาหารปลาต้มและตุ๋นไม่สามารถทำได้หากไม่มี น่าเสียดายที่ทุกวันนี้หญ้าฝรั่นเกือบจะถูกลืมไปแล้ว
โดยทั่วไปแล้วอาหารปลาของรัสเซียนั้นดั้งเดิมมาก อย่างไรก็ตาม ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ เนื่องจากการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ ปลาชนิดใหม่ โดยเฉพาะปลาทะเล และอยู่ภายใต้อิทธิพลของชนชาติใกล้เคียง
สิ่งที่ยืดหยุ่นได้มากที่สุดสำหรับนวัตกรรมทุกประเภทคืออาหารที่เรียกว่า "ปรมาจารย์" พ่อครัวชาวต่างชาติซึ่งมักเป็นชาวฝรั่งเศสมักเลี้ยงแขกที่เหนื่อยล้าด้วยอาหารเช่น "sterlet in champagne", "ruff enbuksson fillet" ฯลฯ อาหารปลาพื้นเมืองของรัสเซียบางประเภทยังได้รับชื่อภาษาฝรั่งเศสด้วย ดังนั้น หูจึงถูกเรียกว่า คอนซอมเม และปลาคอดถูกเรียกว่า ลาบาร์ดัน
เมื่อบ่นเกี่ยวกับการครอบงำของต่างชาติในอาหารรัสเซีย Levshin เขียนไว้ในคำนำของหนังสือ "Russian Cuisine" ของเขาว่าอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่เตรียมง่ายค่อยๆ ถูกบังคับให้ออกจากโต๊ะรัสเซียและหลีกทางให้กับอาหาร "ต่างประเทศ ซับซ้อน แม้ว่าประดิษฐ์ขึ้นด้วย วงเวียนใหญ่ไม่เกิดประโยชน์อัดแน่นด้วยเครื่องเทศมากมายสำหรับเรา ... "
และถึงกระนั้น การทำอาหารปลาของเรายังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ อาหารปลารัสเซียจำนวนมากไม่มีความคล้ายคลึงกันในหมู่ชนชาติอื่น
ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารสำหรับปลา เรามาพิจารณากฎทั่วไปบางประการในการปรุงอาหารปลากันพอสังเขป ปลาใด ๆ ที่ปรุงตามระบบ "P" สามระบบ - ทำความสะอาด, ทำให้เป็นกรด, เกลือ หากซากถูกแช่แข็ง ควรละลายที่อุณหภูมิห้อง ก่อนที่มันจะละลายหมด ต้องเอาข้างในออกก่อน
ทำความสะอาดปลาในทิศทางจากหางถึงหัว ถ้าแยกเกล็ดไม่ดี ต้องแช่ปลาในน้ำร้อน ใส่ซากลงในชามลึกเทน้ำเดือดลงไปหลังจากนั้นสักครู่นำออกมาแล้วเทน้ำเย็นจากก๊อกทันที จากนั้นเทน้ำเย็นลงในจาน จุ่มปลาลงไปแล้วเริ่มทำความสะอาด ในเวลาเดียวกัน ให้เอามือของคุณอยู่ใต้น้ำ มิฉะนั้น ตาชั่งจะบินไปในทิศทางที่ต่างกัน
ทำให้ปลาเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว. จากนั้นจะต้องวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เนื้อปลาจะแข็งกลิ่นจะน่ารับประทาน (เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลาลิ้นหมาเมื่อทำความสะอาดให้เอาผิวหนังออกจากด้านมืด) ปลาเกลือควรทันทีก่อนปรุงอาหาร
ต้มปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้น้ำปลาเป็นหลัก ในกรณีนี้ไม่ควรให้น้ำเดือดจัด
อร่อยกว่าคือปลาต้มทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่ ซากทั้งหมดเป็นหอกคอนต้ม, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลากระบอก, เนลมา, ปลาสเตอร์เล็ต, ปลากะพงขาว, ไม้กางเขน
ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูกาถูกตัดเป็นลิงค์ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยช้ำเหลืออยู่ ลิงก์ถูกลวกหลังจากนั้นจึงนำแผ่นกระดูกซึ่งเรียกว่าข้อบกพร่องออก ควรมัดซากปลาที่เตรียมไว้ (ชิ้นใหญ่) ก่อนปรุงมิฉะนั้นปลาจะเสียรูปร่าง แน่นอนว่าการปรุงปลาในหม้อต้มปลาแบบพิเศษนั้นดีกว่า ปลาวางบนตะแกรงโดยให้ท้องอยู่ และวางปลาสเตอร์เจียนโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง หากไม่มีหม้อต้มปลาให้ต้มปลาเป็นชิ้นใหญ่วางในแถวเดียวโดยให้หนังขึ้น เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร จะมีการหั่นชิ้นเล็ก ๆ ในสองหรือสามแห่ง
วิธีการรักษาความร้อนต่อไปของปลาคือการรุกล้ำ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือการปรุงอาหารชนิดหนึ่งในกรณีนี้จะใช้น้ำน้อยกว่ามากเท่านั้น ก่อนการลวกปลาจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดในขณะที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและสารอาหารทั้งหมดของปลาจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า รากที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศ และหัวหอมมักใส่ลงในอาหารที่ใช้ปลาลวก บางครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยหรือยาต้มเห็ดสดลงในน้ำซุป
ปลากระดูกอ่อนและปลาเค็มจะตุ๋นได้ดีที่สุด ปลาเค็มแช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า ควรจำไว้ว่าไม่มีวิธีใดที่จะปรับปรุงรสชาติของปลาเค็มได้มากเท่ากับการตุ๋นผัก มันจะฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก
แม่บ้านสมัยใหม่อาจทอดปลาบ่อยที่สุด ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาทอดได้ มันเค็มพริกไทยและขนมปัง รสชาติของปลาจะดีขึ้นอย่างมากหากเก็บไว้ในนมเย็นหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปัง บางครั้งพวกเขาทำเช่นนี้: ชิ้นส่วนของปลาที่บ่มด้วยนมจะถูกรีดอย่างต่อเนื่องในแป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง ด้วยการหายใจนี้ปลาจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม เพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอดปลา ให้ปิดฝากระทะด้วยกระชอน โดยวิธีการเกี่ยวกับน้ำมัน - ตามกฎแล้วมักใช้น้ำมันพืช
มันน่าสนใจ
กว่า 30 ปีที่แล้ว Alain Bombard แพทย์ชาวฝรั่งเศสได้เดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกด้วยเรือยางขนาดเล็กที่เรียกว่า The Heretic คุณอาจพูดได้ว่า ก่อนหน้า Bombar มีคนบ้าระห่ำมากมายที่เดินทางเช่นนั้น
อย่างไรก็ตาม ครั้งนี้นักเดินทางล่องเรืออย่างที่พวกเขาพูดว่าเบา: ไม่มีอาหารหรือน้ำบนเรือพวกนอกรีต ดังนั้นแพทย์จึงตัดสินใจที่จะพิสูจน์ว่าคนที่เรืออับปางสามารถจัดการกับสิ่งที่มหาสมุทรมอบให้พวกเขาได้เป็นเวลานาน ทั้งหมด 65
วันที่ Bombar ใช้เวลาในมหาสมุทร เขากินปลาเป็นหลัก แล้วเขาเอาน้ำมาจากไหน? ปรากฎว่ามันมาจากปลาเช่นกันเพราะน้ำและน้ำจืดมีส่วนประกอบของปลาตั้งแต่ 50 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ^ ปลาสามกิโลกรัมต่อวัน ‘* ครอบคลุมความต้องการน้ำในแต่ละวันของร่างกายอย่างเต็มที่
ปลา กุ้ง แพลงก์ตอนให้คาร์โบไฮเดรต ไขมัน กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน A, D, B1 และ C แก่ผู้เดินทาง
สำหรับการทอด (ไขมันจำนวนมาก) ไขมันที่คงอยู่มากขึ้นจะดีกว่า: การปรุงอาหาร ส่วนผสมของไขมันจากน้ำมันพืชและไขมันสัตว์
ปลาชุบแป้งทอดอร่อยมาก ในการเตรียมแป้งแป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเจือจางด้วยนมอุ่น (30-40 ° C) คนให้เข้ากันเติมน้ำมันพืชเกลือและทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัว ก่อนทอดจะมีการใส่โปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งและผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ คุณสามารถปรุงแป้งด้วยวิธีอื่น: ใช้มายองเนส 1 ขวด, ใส่ไข่ที่ตี 2 ฟอง, เกลือ, พริกไทย จากนั้นคนผสมกับแป้งจนครีมข้น ก่อนจุ่มปลาลงในแป้งควรม้วนแป้งก่อน
ลักษณะเฉพาะที่สุดของอาหารรัสเซียคือวิธีการทำอาหารปลาเป็นการอบ มันอบดิบทอดและลวก ใช้เป็นสารเติมแต่งโจ๊กบัควีท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดราดด้วยซอส: ขาว - ปลาดิบ; ไอน้ำและนม - ต้มและลวก ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ - ผัด
ก่อนที่จะใส่แผ่นอบกับปลาในเตาอบผลิตภัณฑ์มักจะโรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปัง
วิธีเตรียมซอสเหล่านี้และอื่น ๆ สำหรับจานปลาคุณสามารถอ่านได้ที่ท้ายบท

แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับโรยหน้า: มันฝรั่งต้ม 1 หัว, แครอท, บีทรูท, แตงกวา, มะเขือเทศ, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, ต้นหอม
แช่ปลาเฮอริ่งเค็มเข้มข้นในนม ปอกเปลือก เลาะกระดูกออก แล้วหั่นครึ่งตามขวางเป็นชิ้นๆ
สำหรับเครื่องปรุง: หั่นมันฝรั่ง, แครอทและหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ, แตงกวา - เป็นวงกลม, หัวหอม - เป็นวง, สับต้นหอม, ตัดไข่ออกเป็น 4 ส่วน
บนจานปลาเฮอริ่งหรือจาน วางส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงผักในสไลด์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วสับปลาเฮอริ่งบนนั้นเพื่อให้ยกขึ้นเล็กน้อย รอบปลาเฮอริ่งกระจายเครื่องปรุงที่เหลืออย่างสวยงาม ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ปิดขอบของปลาเฮอริ่ง
รัม. ตกแต่งจานด้วยผักกาดหอม มะกอก เทน้ำมันพืช

เยลลี่ปลา

หัว, ครีบ, หนังของปลาสเตอร์เจียน 1 -1.5 กก. หรือปลาขนาดเล็กในปริมาณที่เท่ากัน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1/2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เจลาติน 1 ช้อนชา
เทน้ำเย็น 1.5 ลิตรลงบนเศษอาหารหรือปลาตัวเล็ก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้นำโฟมและไขมันออกเป็นระยะๆ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักลงในกระทะและเครื่องเทศในตอนท้าย
เมื่อปลาสุก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด กรองน้ำซุปใส่เกลือเนื้อปลาแล้วต้มประมาณ 10 นาที หากน้ำซุปเหนียวพอก็ไม่ควรเติมเจลาติน หากไม่เกิดขึ้น เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำ เติมน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมเยื่อกระดาษ คนส่วนผสม เทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็น
ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มคุณสามารถใส่แครอทหั่นเป็นรูปเป็นร่างได้

หอกยัดไส้

หอก 1 อัน, หัวหอม 2 อัน, ขนมปังโฮลวีท 2 แผ่น, นม 1 แก้ว, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, กระเทียม 5-6 กลีบ, มันฝรั่งต้ม, เกลือเพื่อลิ้มรส
ลอกหอกอย่างระมัดระวังจากเกล็ดโดยไม่ต้องผ่าผิวหนัง ตัดหนังรอบหัวแยกออกจากเนื้อและเอาออกด้วย "ถุงน่อง" (ตัดเนื้อด้วยมีดตามความจำเป็นสับกระดูกสันหลังเพื่อให้ครีบหางยังคงอยู่กับผิวหนัง) ควักซากที่เหลือออก ล้างและแยกเนื้อออกจากกระดูก ต้มน้ำซุปจากหัวหอกเพิ่มเปลือกหัวหอม, หัวหอม, พริกไทย, เครื่องเทศลงไป ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขนมปังที่แช่ในนม เกลือ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่ไข่ เนยนิ่ม ลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน ยัดผิวหอกด้วยเนื้อสับใส่ในกระทะขนาดใหญ่หรือในหม้อต้มปลาเทน้ำซุปและเคี่ยวบนไฟอ่อน น้ำซุปควรเดือดปุดๆ
ทำให้หอกที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในน้ำซุป จากนั้นค่อยเอาออกและวางบนจานอย่างระมัดระวัง ใช้มีดคมๆ หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ให้คงรูปหอกไว้ ติดหัววางมันฝรั่งต้มรอบ ๆ จานเทปลาด้วยซอสข้นหรือมายองเนส แยกเสิร์ฟกระเทียมสับกับน้ำส้มสายชูในเรือน้ำเกรวี่

2 ทรายแดง (800 กรัมต่อชิ้น), 2 หัวหอม, 2 ไข่, โจ๊กบัควีทร่วนจากซีเรียล 200 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำซุป 11/2 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนชากับเนย รสเกลือพริกไทย
ล้างปลาทรายแดงจากเกล็ดและไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลตามยาวอย่างระมัดระวังที่ช่องท้องใต้คอและนำตับออกพร้อมกับถุงน้ำดี จากนั้นนำเครื่องในที่เหลือออก ตัดครีบออก แล้วล้างซากด้วยน้ำไหล ยัดทรายแดงด้วยโจ๊กบัควีทที่ปรุงด้วยหัวหอมและไข่ เย็บส่วนท้องของปลาด้วยด้าย แล้วถูซากด้วยเนยและแป้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน เมื่อเกิดเปลือกสีทองให้เอาด้ายออกเทซากด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
ใส่ทรายแดงที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ลินในรูปแบบโบยาร์

เทนช์ 1-1.2 กก., เนย 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วยหรือไวน์ขาวแห้งในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำซุปปลา 1/2 ถ้วย, มะนาวฝาน 3-4 ชิ้น, เห็ดแชมปิญองหรือขาว 5-6 ชิ้น เห็ด, พริกไทยดำบด, เกลือเพื่อลิ้มรส.
ลดเทนช์ลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วลอกเกล็ดออกโดยไม่ต้องตัดผิวหนัง, ควักไส้, ล้าง, ตัดครีบออก, ผ่าหลัง, เลือกกระดูกอย่างระมัดระวัง, เกลือและปล่อยให้นอนประมาณ 20 นาที ต้มแล้วใส่เทนช์ลงในน้ำมันเดือด ทอดทั้งสองด้านใส่ในกระทะสะเด็ดน้ำมันจากกระทะเทน้ำซุปปลาครีมเปรี้ยวหรือไวน์ขาวใส่พริกไทยเห็ดต้มหั่นบาง ๆ มะนาวฝานโดยไม่มีธัญพืชต้มทั้งหมด วางปลาบนจาน วางมันฝรั่งต้มหรือทอดรอบๆ

ปลา Solyanka ในกระทะ

เนื้อปลาสด (สดแช่แข็ง) 800 กรัม ปลาเค็ม 300 กรัม กะหล่ำปลีดองฝอย 500 กรัม วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่ง 5 หัว หัวหอม 1 หัว เห็ดแห้ง 50 กรัม เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม 200 กรัม เห็ด 2 1/2 ถ้วย น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มปลาจนสุกครึ่ง นำไปแช่เย็นในน้ำซุป จากนั้นนำปลาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นกลมแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช เห็ดดอง (เค็ม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันพืช
จากเห็ดพอร์ชินีปรุงน้ำซุปสำหรับซอส บีบกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยแล้วผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน น้ำซุปปลาเล็กน้อย วางมะเขือเทศ และเคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม
เตรียมซอสในน้ำซุปเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันพืชเทน้ำซุปลงไปผัดแป้งแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเห็ดต้มสับ, การแช่มะเขือเทศ, เกลือและหลังจากผสมแล้วให้ต้มส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ใช้กระทะเหล็กหล่อวางครึ่งกะหล่ำปลีในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างจากนั้นจึงต้มปลาจากนั้นจึงผสมมันฝรั่งกับเห็ดและกะหล่ำปลีอีกครั้ง เกลี่ยชั้นบนให้เรียบ ราดซอสเห็ด โรยเกล็ดขนมปัง โรยน้ำมันพืช แล้วอบในเตาอบจนเหลืองกรอบ
เสิร์ฟ hodgepodge โดยตรงในกระทะ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้านบน

เนื้อปลาไพค์คอน 1 กิโลกรัม, ขนมปังขาว 2 แผ่น, ครีม 250 กรัม, เนย 200-300 กรัม, หัวหอม, ไข่ 2 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผ่านเครื่องบดเนื้อ 700-800 กรัมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังขาวที่แช่ในครีมและเนย มวลเกลือและพริกไทยเพิ่มครีมอีกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือเลื่อนอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและฉ่ำ เตรียมไส้จากปลาที่เหลือ หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดเคี่ยวในน้ำซุปเล็กน้อย (1/4 ถ้วย) ตัดมวลปลาที่เตรียมไว้บนกระดานชุบน้ำเย็นเป็นลูกขนาดเท่าไข่ แผ่ลูกบอลแต่ละลูกด้วยมีดลงในเค้กแบน ๆ ใส่ไส้เล็กน้อยห่อขอบเค้ก (ควรใช้มีด) ด้านในให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นด้วยไข่ (ควรใช้แปรง) จากนั้นค่อย ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่แนะนำให้จุ่มตัวลงในไข่เพราะจะเปียกและเสียรูปร่าง
ในกระทะเหล็กหล่อ ละลายครีมอาจ และย่างบนนั้น

เนื้อปลา 1 กก. (คอนขนาดใหญ่, ปลาดุก, ปลาฮาลิบัต, ปลาไพค์คอน), หัวหอม 2 หัว, แอปเปิ้ล 5-6 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 1 1/2 ถ้วย, เนย 30 กรัม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แห้งเกลือ ขูดผิวมะนาวบีบน้ำจากมะนาวแล้วโรยด้วยเนื้อปลา, หัวหอม, แอปเปิ้ลสับละเอียดแล้วทอดในเนย เทไวน์ลงในชามที่ผัดหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ส่วนผสมถูกวางในรูปแบบจาระบี, พริกไทย, เกลือ, โรยหน้าด้วยมะนาวขูด, วางปลาไว้ด้านบน ปิดฝาแบบฟอร์มแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที
ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจานเทส่วนผสมที่ตุ๋นตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาคอด 1 กก. หัวมันฝรั่ง 5-6 หัว, นม 3 ถ้วย, เนย 100 กรัม, ไข่ 2-3 ฟอง, ต้นหอม 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นใส่หม้อเซรามิก หั่นมันฝรั่งต้ม หัวหอมสีเขียว เทส่วนผสมของนม เนย และไข่ลงไป อบในเตาอบ
เสิร์ฟในชาม

ปลาอบมอสโก

ปลา 500 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดต้ม 3 ช้อนโต๊ะ (พอร์ชินี แชมปิญอง) ไข่ 1 ฟอง หัวหอมทอด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่ปลาทอดที่มีผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูกในกระทะกว้างพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยว วางแก้วมันฝรั่งทอดไว้รอบปลา ใส่เห็ด ชิ้นไข่ต้ม หัวหอมทอดด้านบน เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยซอสครีม, โรยด้วยชีสขูด, เกล็ดขนมปัง, ฝนตกปรอยๆ กับเนย และอบในเตาอบ
เทจานเสร็จด้วยเนยละลายโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟบนกระทะ

ปลาคาร์พ 1 กก. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว ไข่ 3 ฟอง ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย เกล็ดขนมปัง เกลือตามชอบ
ปอกเปลือกปลา คว้านท้อง เช็ดให้แห้งและทาเกลือ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอด ตีไข่และผสมกับหัวหอม ต้มปลาในส่วนผสมของไข่และหัวหอมแล้วทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน ใส่ปลาทอดลงในกระทะเทครีมแล้วปล่อยให้เดือด 2 ครั้ง แต่อย่าเดือด จัดปลาคาร์พใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

500 - 600 กรัม เนื้อปลาไพค์เพอร์ช, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช 2 ถ้วย
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 1/2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 1/2 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้ง: ตีไข่ลงในโฟมแล้วใส่แป้งนมลงไปผสมให้เข้ากัน
ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยแล้วม้วนแป้ง เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกหรือหม้อทอด ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ส้อมทิ่มชิ้นปลาแล้วจุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มลงในน้ำมันเดือด เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากน้ำมันและวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน วางชิ้นปลาทอดลงบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก พร้อมเสิร์ฟ
แทนที่จะใช้ปลาไพค์คอนคุณสามารถใช้ปลาอื่นได้ หากปลามีขนาดเล็กให้จุ่มลงในแป้งแล้วทอดทั้งตัว

ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ปลาตัวเล็ก, ไม้กางเขน), แครนเบอร์รี่ 600 กรัม, น้ำผึ้ง 300 กรัม, แป้ง 1 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกปลา, ไส้, เกลือ, ม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะร้อน บดแครนเบอร์รี่ บีบน้ำออก เติมน้ำผึ้งและระเหยไปเกือบครึ่ง วางปลาทอดลงบนจานแล้วราดน้ำแครนเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

เนื้อปลา 1 กก. (คอน, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน stellate), หัวหอม 3-4 หัว, เกล็ดขนมปัง, ขนมปังสาลี 2-3 แผ่น, เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, ผัก 2 ถ้วย น้ำมันเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นกว้างทุบด้วยเครื่องบดสับให้มีความหนา 0.5 ซม. เกลือ เตรียมเนื้อสับ: สับหัวหอม, ผัด, ไข่ลวก 2 ฟอง, สับ, แช่ขนมปังในน้ำหรือนม, ผสมทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย ห่อเนื้อสับเป็นชิ้นปลา ม้วนแป้ง เลซอนไข่ และเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกแล้วทอด zrazy ลงไป

กั้งในรัสเซีย
20 กั้ง 2 หัวผักกาด 2 แครอท 2 รากผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกรากทั้งหมด หั่นเป็นรูปดาวและวงกลม เทน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและปรุงจนนิ่ม จากนั้นจุ่มกั้งสดลงในน้ำซุปผักที่เดือดซึ่งต้องเอาครีบกลางที่มีเส้นเลือดดำออกก่อน ทันทีที่เกิดรอยแตกระหว่างคอและหลังของกั้งให้นำออกจากน้ำซุปใส่ถ้วยโลหะปิดด้วยรากสมุนไพร เสิร์ฟกั้งในน้ำซุปเดียวกับที่ต้ม หากกั้งเสิร์ฟเย็นก็ควรแช่เย็นในน้ำซุป

ซอสสำหรับปลา

ซอสขาว

น้ำซุปปลา 2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1/4 หัว, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทย, ถั่วลันเตา ใบกระวาน.
ทอดแป้งกวนเทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ผักสับ ต้มไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที ในตอนท้ายใส่พริกไทยใบกระวาน กรองซอสที่เตรียมไว้ ถูผักผ่านตะแกรง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับซอส คุณสามารถปรุงด้วยเคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะรุม

­
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปปลา 1 ถ้วย, มะรุม 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ½ ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย
ขูดมะรุม ชงกับน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันในครีม

ซอสครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยว 1 - ½ถ้วย, เนยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
นำครีมไปต้มค่อยๆคนตลอดเวลาเทลงในแป้งที่ทอดในเนย ใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม

ซอสมะเขือเทศ
ซอสพื้นฐาน 2 ถ้วย (ดูซอสขาว), วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1/2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, แครอท 1/2 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ ชิมรส
สับหัวหอมและราก, ทอดกับไขมัน, ใส่มะเขือเทศและทอดต่ออีก 5 นาที เทซอสขาวลงในมวลนี้แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว กรองซอส ถูรากและผสมกับซอส

ซอสผักดอง

ฐานผักดอง 2 ถ้วย แตงกวาดอง ½ ถ้วย มะนาว 1/2 ลูก ช้อนเนย แตงกวาดอง 1/2 ลูก เห็ดต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยตามชอบ ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย
เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในซอสขาวแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที เกลือ เติมน้ำมะนาว เหล้าขาวต้มแห้ง 1/3 ถ้วยตวง เห็ดและแตงกวาหั่นเป็นชิ้นต้มสับใส่ซอสและผสมให้เข้ากัน

ซอสนมกับหัวหอม

นม 1 1/2 ถ้วย น้ำ 1/2 ถ้วย เนยและแป้งอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 2 หัว เกลือและพริกไทยตามชอบ
เทนมร้อนที่เจือจางด้วยน้ำลงในซอสขาวร้อน (แป้งทอด) โดยคนอย่างต่อเนื่อง เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 นาที ผัดหัวหอมสับละเอียดกับไขมันเบา ๆ ใส่ซอสนมแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที ใส่เกลือ พริกไทย จากนั้นพักส่วนผสมให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง

ซอสรัสเซีย

ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย เห็ดต้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ แครอท ½ หัว รากผักชีฝรั่ง แตงกวาดอง ½ ลูก มะกอก 5-6 ลูก เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกพลัม 4-5 ลูก กระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้ม 50 กรัม เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตัดรากเป็นก้อนและใส่น้ำเล็กน้อย ปอกเปลือกแตงกวาออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้ม ตัดกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนต้มเป็นชิ้น ๆ ปลดมะกอกออกจากหลุม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพิ่มเห็ดและ
เคเปอร์รวมกับซอสมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยน้ำมัน

ซอสอบไอน้ำ
ซอสพื้นฐาน 2 ถ้วย (ดูซอสขาว), หัวหอม 1/4 หัว, รากพาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนชา, มะนาว 1/2 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับใส่เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส
ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่งลงในซอสขาวแล้วต้มไฟอ่อนประมาณ 10 - 12 นาที ใส่ไวน์ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย แล้วนำไปต้ม กรองใส่น้ำมันและผสมจนเข้ากันกับซอส

จานปลาในอาหารอิตาเลียน (สูตร)

เรามักจะเชื่อมโยงอาหารทุกรายการของโลกเข้ากับอาหารหรือผลิตภัณฑ์การทำอาหารบางอย่างโดยเฉพาะ ครัวซองต์คือฝรั่งเศส เบคอนคืออังกฤษ พาสต้าและพิซซ่าคืออิตาลี และอื่นๆ แต่ในทุกครัวมีอาหารอื่น ๆ ที่เตรียมอย่างต่อเนื่องตามที่กล่าวไว้ในตอนต้น ในโพสต์นี้ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารปลาในอาหารอิตาเลี่ยนหลายสูตร แต่ก่อนอื่น ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนเองและคุณสมบัติของมัน

ปัจจุบัน อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าเธอได้รับความนิยมด้วยพิซซ่าพาสต้าและอาหารอื่น ๆ และยังมีความแตกต่างในผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผลไม้และผลเบอร์รี่ ชีส พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วลันเตา) และข้าว แต่แน่นอนว่าอาหารประจำชาติคือพาสต้าซึ่งทุกจานมีชื่อสามัญว่า "พาสต้า" พวกเขามีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ และใส่ในซุปเสิร์ฟพร้อมซอส

ฉันต้องการทราบว่าสำหรับชาวอิตาลี คำว่า "อาหารอิตาเลียน" ยังไม่ชัดเจนนัก เนื่องจากพวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย - ซิซิลี, ทัสคานี, มิลานีส และอื่น ๆ ดังนั้นแต่ละภูมิภาคจึงมีความชอบและรสนิยมในการรับประทานอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของอิตาลี อาหารจานเนื้อเป็นที่นิยมมากกว่า - เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพาสต้าเป็นที่นิยมมากกว่าในบางภูมิภาค - ริซอตโต้ แต่ในภูมิภาคชายฝั่งของอิตาลี อันดับแรกเป็นของปลาและอาหารทะเล ซึ่งได้แก่ ปลาค็อด หอย ปู กุ้งก้ามกราม และกุ้ง อาหารประเภทปลานั้นเรียบง่ายโดยไม่มีซอสหนัก อบในเตาอบหรือย่างในน้ำมันมะกอก และปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกม้วนในแป้งและทอดจนกรอบ ภูมิภาคนี้ยังมีซุปปลาอยู่เป็นจำนวนมาก อาหารอิตาเลียนที่หลากหลายเช่นนี้ และฉันจะเสนอสูตรอาหารปลาหลายสูตรให้คุณจากอาหารนี้ยกเว้นเค้กปลาเนื่องจากไม่มีอาหารอิตาเลียน แต่ในอาหารรัสเซียของเรามักปรุงจากปลาหลากหลายชนิด และหากคุณไม่รู้วิธีทำเค้กปลาไพค์ "สูตรอาหารแสนอร่อย" จะช่วยคุณได้เสมอ มีความสุขในการทำอาหาร

ปลาในสไตล์ซิซิลี

วัตถุดิบ: ปลาขนาดใหญ่ (คอน, ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนสีชมพู) - 500 กรัม ลสหราชอาณาจักร - 70 กรัม มันฝรั่ง - 220 กรัม บวบ - 230 กรัม แชมปิญอง (สด) - 130 กรัม น้ำมันพืช - 80 กรัม น้ำ - 80 กรัม มะนาว 40 กรัม พริกไทยดำบดเกลือ - เพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ผ่าซากทั้งสองด้านเฉียงแล้วใส่มะนาวฝานครึ่งซีกลงไป
วางปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นอบทาน้ำมัน กระจายหัวหอมหั่นเป็นวง มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและบวบรอบ ๆ และเห็ดหั่นบาง ๆ ด้านบน เกลือ โรยพริกไทย เทน้ำมัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 - 280°C

คาร์ปาชโชแซลมอน

วัตถุดิบ:- เนื้อปลาแซลมอน - 1 ชิ้น (เค็มเล็กน้อย), มะเขือเทศเชอร์รี่ - 3 - 4 ชิ้น, เคเปอร์ - 6 - 7 ชิ้น, น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล., น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, พริกไทยดำป่น) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

นำเนื้อปลาแซลมอนมาหั่นให้บางที่สุด (คุณต้องใช้มีดที่คมมาก) วางชิ้นเนื้อบนจานเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาว เทเนื้อปลาที่แล่บางกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จัดเรียงเคเปอร์และมะเขือเทศเชอร์รี่สับไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีจานจะเปียกและสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

Sterlet ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ: sterlet - 200 กรัม, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง 50 มล. - 50 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ ล. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล., ไข่แดง, - 1 ชิ้น, เห็ดสด 100 กรัม 1 สด! - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 200 - 300 กรัม, เนย, นม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ฟลอเรนซ์- บิสกิตที่ทำจากขนมพัฟไร้เชื้อ สำหรับแป้ง: แป้ง 650 กรัม - 600 กรัม, เนย - 150 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, น้ำ - 300 มล., กรดซิตริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ผัดปลาในไวน์ขาวและคอนญักกับหัวหอมสับละเอียด เนยเล็กน้อย และมะเขือเทศสับละเอียด

ซอส:ทอดแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ L) ในน้ำมันเทน้ำที่ปลาปรุงสุกผสมความเครียด เจือจางด้วยนมเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่มเนยเพื่อลิ้มรสไข่แดง ผสม.
ล้างเห็ด ปอกเปลือก สับ ทอด และคลุกเคล้ากับซอส

แป้ง:นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง, น้ำ, ไข่, เนยนิ่ม, กรดซิตริกและเกลือ, ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวโดยใช้รอยบาก อบในเตาอบจนสุก

ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน ราดซอส แล้วโรยฟลอเรนซีให้ทั่ว

คอด a la Neapolitan

ส่วนผสม: เนื้อปลาคอด - 800 กรัม, แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น, น้ำแอปเปิ้ล 125 กรัม - 125 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แกง - 1 ช้อนชา ½ ช้อนชา น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว - 1 ชิ้น เกลือ พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
ปอกหัวหอมและหั่นหัวหอมแต่ละหัวออกเป็น 8 ชิ้น แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะลึกที่มีก้นหนาแล้วผัดกับหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนยประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ลหั่น ชิ้นปลา น้ำตาล แกง เกลือ พริกไทย เทน้ำแอปเปิ้ลปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 - 12 นาที
เสิร์ฟปลากับข้าวหรือมันฝรั่งต้ม

ปลาสีขาวในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:เนื้อปลาสีขาว - 4 ชิ้น 100 กรัม, 500 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ - 500 กรัม, มะกอกดำ 50 กรัม - 50 กรัม, ถั่วไพน์ - 25 กรัม, น้ำมันมะกอก, ใบโหระพาสด, เกลือ, พริกไทย - รสชาติ.

การทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180C. นำเนื้อมาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นขึ้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่และทอดเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนกรอบ โอนเนื้อไปยังแผ่นอบ ผ่าครึ่งมะเขือเทศใส่ปลา หั่นมะกอก ใส่มะเขือเทศ แล้วใส่ไพน์นัท 25 กรัม วางถาดในเตาอบและอบประมาณ 12 - 15 นาที นำออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยใบโหระพา แบ่งใส่จานและราดด้วยน้ำมันมะกอก

ทานให้อร่อย!

บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าส่วนที่ 25

อาหารปลาแบบดั้งเดิม
ปลาต้ม ทอด อบ ยัดไส้ ตุ๋น

ตั้งแต่สมัยโบราณ หนึ่งในงานฝีมือที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวสลาฟคือการตกปลา ดังนั้นตารางประจำวันและเทศกาลจึงมีความโดดเด่นด้วยอาหารจานปลาที่หลากหลาย และในการประกาศการเข้าสู่วิหารของพระแม่มารีและวันหยุดอื่น ๆ ที่ตรงกับการถือศีลอดเมื่อห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมอาหารปลาจะอยู่ตรงกลางบนโต๊ะ
ซุปปลาสเตอร์เล็ต, ฮอดจ์พอดเจกับปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าในน้ำเกลือ, ปลาแซลมอนขาวและปลาสเตอร์เจียน, ตับเบอร์บอต, ปลาแซลมอน, พายปลา, คูเลเบียกิกับปลาเป็นอาหารจานโปรดของพ่อค้าชาวรัสเซีย
และบนโต๊ะเทศกาลสมัยใหม่อาหารที่ปรุงจากปลาหลากหลายชนิดและหลากหลายวิธี (ยัดไส้, ต้มในน้ำ, นึ่ง, ทอด, อบ) มักจะประสบความสำเร็จ
ในอาหารรัสเซียสามารถจำแนกจานปลาที่สองได้ห้าแบบ:
- ปลาต้ม (ในสมัยก่อนเรียกว่าต้ม) ต้ม (หรือตุ๋นมากกว่า) ในน้ำทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่
- ปลานึ่ง (แบบเก่านึ่ง) ต้มสองสามอย่างตามกฎทั้งหมด
- เนื้อปลาที่เตรียมในรูปแบบแป้ง (ไม่มีกระดูก) และป้องกันในเวลาเดียวกันด้วยเปลือกบางชนิด - แป้ง, ไข่;
- ปลาทอดปรุงตามกฎทั้งตัว (ปลาตัวเล็ก) โดยใช้แป้งขนมปังและครีมเปรี้ยว (อันที่จริงการทอดนั้นใกล้เคียงกับการอบ)
- ปลาตุ๋นเตรียมโดยการอิดโรยเป็นเวลานานในเตาอบในสภาพแวดล้อมที่มีครีมเปรี้ยว

บันทึก:
* - ตามสูตรที่มีเครื่องหมายดอกจัน คุณสามารถปรุงอาหารในวันถือศีลอดได้

วัตถุดิบ:
ปลา 0.8-1 กก. ไวน์องุ่นขาว 1 แก้ว น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส 1 ชิ้น แครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย หัวหอม 1 ลูก ลูกเกด 1/2 ถ้วย มะนาว 1/2 ลูก ใบกระวาน 2 ใบ
สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำซุป 2 ถ้วย, เกลือ

เกลือปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นเทไวน์องุ่น, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, ใส่รากหั่นบาง ๆ, หัวหอม, ลูกเกดล้าง, มะนาวฝานบาง ๆ ที่ไม่มีเมล็ดและหนัง, ใบกระวาน และเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมปลา
ต้มปลาจนสุก
ในการเตรียมซอส ให้บดเนยกับแป้งและน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำซุปปลา เกลือ และปรุงอาหารจนซอสข้น
ใส่ปลาร้อนกับแครอทและลูกเกดลงในจานแล้วราดซอส

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. หัวหอม 4-5 หัว ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย ผักชีหรือผักชีฝรั่ง เกลือ

เทไวน์ลงในน้ำเค็มเดือดใส่หัวหอมสับละเอียด ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 600-700 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัวและขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ถั่วลันเตาดำ 5 ลูกและถั่วลันเตา 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ฟอง, ไข่ต้ม 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม เนย เกลือ

หั่นปลาเป็นส่วน ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 15 นาที
ตัดรากและหัวหอมใส่กระทะเทน้ำเค็ม 1 ลิตรใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม
ใส่ปลาในน้ำเดือดและปรุงอาหารบนไฟอ่อน ใส่จาน โรยด้วยมะรุมขูด ไข่สับละเอียด ผักชีฝรั่ง และโรยด้วยเนยละลาย

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 600 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัวและขึ้นฉ่ายฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ถั่วดำ 5 ลูกและถั่วลันเตา 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ
สำหรับ coysa: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 50 กรัม เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย เกลือ

ต้มปลาตามสูตรก่อนหน้าใส่จานแล้วราดซอสครีม
ในการเตรียมซอส, ครีมเปรี้ยว, ฮอสแรดิช, น้ำซุปปลา 1/2 ถ้วย, ผสมแป้ง, เกลือ, นำไปต้มโดยคนตลอดเวลาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยและนำออกจากเตา

วัตถุดิบ:
ปลา 0.8-1 กิโลกรัม (ปลา, ปลาคาร์พ, ปลาลิ้นหมา, ฯลฯ ), ใบกระวาน 2 ใบ, สมุนไพร, เกลือ
สำหรับซอส: เห็ดพอร์ชินีสด 8-10 ชิ้น, มะเขือเทศ 4 ลูก, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุป 2 ถ้วยเกลือ

ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะ เทน้ำร้อน (3 ถ้วยตวง) ใส่เกลือและใบกระวาน ต้มจนเนื้อนุ่ม
เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยและเคี่ยวบนไฟอ่อนในภาชนะที่มีฝาปิด
ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับละเอียดผัดในเนยเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งจากนั้นใส่มะเขือเทศ, เห็ด, ผสม, เทน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้ม
ใส่ปลาลงในจาน ราดซอส แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

วัตถุดิบ:
ปลา 750 กรัม (ปลาคอด หอก เบอร์บอต ฯลฯ), หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, เนย 25 กรัม, ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, เห็ดเค็ม 250 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

แบ่งปลาออกเป็นเนื้อไม่มีกระดูกและหั่นเป็นส่วน ๆ
ใส่ลงในกระทะ ทาน้ำมันที่ก้นหม้อ เติมน้ำซุปปลาที่ทำจากเศษปลาให้พอท่วมชิ้นครึ่งหนึ่ง
ใส่รากขาว, หัวหอม, เครื่องเทศ, เกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงปลาด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในน้ำซุปปลาและลดลงครึ่งหนึ่ง
สับเห็ดเค็มลวกด้วยน้ำเดือดบีบและใส่ครีมกับน้ำซุป
เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสบนปลาและเสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:
ปลาคอดขนาดกลาง 2 ตัว, น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์แห้ง 0.5 ถ้วย, ลูกพรุนหลุม 0.5 ถ้วย, ต้นหอมสับ 0.5 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ tarragon สับ, พริกไทย, เกลือ
สำหรับซอส: วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, น้ำ, เกลือ, สมุนไพร

แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นแล้วแกะเมล็ดออก
เอาเหงือกออกจากตัวปลา เอาเครื่องในออก ล้างซาก ถูด้านในด้วยเกลือ พริกไทย และของที่มีส่วนผสมของต้นหอม tarragon และลูกพรุนสับละเอียด
เทน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ลงในกระทะ ใส่ปลาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 20-30 นาที)
สำหรับซอส ให้ใส่วอลนัทและกระเทียมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำต้มสุก เกลือ และบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ความคงตัวของคีเฟอร์)
ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, ไลท์เบียร์ 1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช 50 กรัม, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1-2 ราก, แครอท 2 หัว, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เกลือ

ตัดปลาเป็นเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะทาน้ำมันเทเบียร์ใส่ผักสับน้ำผึ้งเจือจางในน้ำเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานตกแต่งด้วยผักและสมุนไพรต้ม
กรองน้ำซุปที่ต้มปลาแล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม (หอก, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, เนื้อปลากะพง, ปลาดุก, ฮาเกะ, ฯลฯ ), เห็ดพอร์ชินีสด 1 แก้ว, ไวน์ขาว 1 แก้ว, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, 4 ชิ้น ต้นหอม 4 แตงกวาดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน

ต้มรากและหัวหอมสับละเอียด, กรอง, เพิ่มแตงกวาที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, เห็ดลวกและหั่นบาง ๆ, ไวน์ขาว, แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย, มะเขือเทศบดและต้ม
หั่นปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ ใส่กระทะ ราดซอสที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเนื้อนุ่ม
เมื่อเสิร์ฟให้วางปลาบนจานแล้วเทซอสที่มีราก

วัตถุดิบ:
ปลา 600-800 กรัม (ปลาคอด พอลลอค ปลาแฮดด็อค ฯลฯ) แครอท รากผักชีฝรั่ง 1/2 ราก ใบกระวาน 1 ใบ ถั่วลันเตา 5 เม็ด ต้นหอม 250 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 25 กรัม 2-3 ชิ้น ช้อนโต๊ะ . แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย ไข่ต้ม 2 ฟอง พริกไทยป่น เกลือ

ตัดปลาเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย
จากหัว (ไม่มีเหงือก) ด้วยการเติมเครื่องเทศ รากและเกลือ ปรุงน้ำซุป 1 ถ้วย
สับหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวอย่างประณีต ใส่แครกเกอร์บดและผสมให้เข้ากัน
ใส่ผักครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะทาน้ำมัน วางปลาไว้ด้านบน ปิดด้วยผักใบเขียวที่เหลือ เทน้ำซุปที่กรองแล้วใส่เนยลงไป
ปิดฝาหม้อและปรุงปลาด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมและนำไปต้ม
ใส่ปลาลงในจานด้วยสมุนไพรและโรยด้วยไข่สับละเอียด
แยกเสิร์ฟซอสที่ปรุงปลา

วัตถุดิบ:
ปลา 800 กรัม น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เกลือ
สำหรับแป้ง: ชีส 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 1/2 มะนาวเกลือ

ตีไข่กับไวน์ ใส่ชีสขูด น้ำมันพืช เกลือ และแป้ง (แป้งควรหนาเหมือนแพนเค้ก)
ทำความสะอาดปลา เอาครีบออก ล้างน้ำเย็น เกลือ และหั่นเป็นส่วนๆ
จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
จัดปลาที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม น้ำมันพืช.
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเกลือ
สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวโรยพริกไทยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชผสมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เตรียมแป้ง: แยกโปรตีนออกจากไข่แดง, ใส่เนย, เกลือ, แป้งร่อนและนมลงในไข่แดง; ผสม พักไว้สักครู่ แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป
ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อน (ปริมาณควรเป็น 2-4 เท่าของน้ำหนักปลาที่ทอดพร้อมกัน) ใช้ส้อมจิ้มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
วางปลาที่เสร็จแล้วบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
เสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือกับมันบด

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, ไข่ขาว 4 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อน น้ำมันพืช เกลือ

ชิ้นเนื้อบางส่วนตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือทาด้วยครีมเปรี้ยวและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที
จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังจุ่มโปรตีนวิปปิ้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม เกลือ. สำหรับการทดสอบ: ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเกลือ ทอดไขมัน
สำหรับซอส: 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสมะเขือเทศ 1 แอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะรุมขูด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์แดง

เตรียมแป้งหนาจากไข่ นม แป้ง น้ำมันพืช และเกลือ
เกลือส่วนเนื้อจุ่มในแป้งและทอดในไขมัน
เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะรุมขูดผสมกับแอปเปิ้ลขูดหรือสับละเอียด ซอสมะเขือเทศ และไวน์

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ), ไข่ 2 ฟอง, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแครกเกอร์บด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยใส, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร

หั่นเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ เกลือ ยืนในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ผึ่งให้แห้ง จุ่มไข่และขนมปังในเกล็ดขนมปัง
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยละลาย ใส่ปลา ทอดทั้งสองด้านแล้วเทครีมลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที
ใส่ปลาลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1 กก. มาการีน 50 กรัม หัวหอม 2 หัว กระเทียม 3 กลีบ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ตัดปลาเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
อุ่นเนยเทียมในกระทะใบเล็ก ผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดกับเกลือ เทไวน์ขาวแล้วนำไปต้ม
วางปลาบนจานแล้วราดซอสไวน์

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาฮาลิบัต 750 กรัม พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, อัลมอนด์สับปอกเปลือก 75 กรัม, เนย 75 กรัม

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ม้วนแป้งแล้วผสมแป้งกับไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง
ทอดปลาในเนยร้อนแต่ละด้าน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 1 กก. (pollock, cod, perch), ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เห็ดทอด 1 ถ้วย, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรส ตีไข่ 2 ฟอง ชุบชิ้นปลา ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืช
เห็ดและหัวหอมสับและทอด
ใส่ชิ้นปลาลงบนกระทะทาน้ำมันที่ระยะห่าง 1-1.5 ซม. จากกันและใส่เห็ดและหัวหอม 1-2 ช้อนชา
ตีไข่ที่เหลือกับมายองเนสใส่สมุนไพรสับแล้วผสม เทส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวังระหว่างชิ้นปลาปิดฝาจานให้แน่นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม (ปลาคอด ปลาแฮด็อก ปลาไพค์คอน) กระเทียม 3 กลีบ ผักชี 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ลูก พริกไทย เกลือ

หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากหมักเนื้อแล้วให้ทอดในน้ำมันจนนุ่ม (5-7 นาที)
สับกระเทียมหยาบและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน ราดซอสกระเทียมอุ่นๆ แล้วโรยด้วยผักชีบด

วัตถุดิบ:
เนื้อพอลลอค 1 กิโลกรัม, ปลาไพค์คอน, ปลาคอดหรือหอก, ถั่วบด 1 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, กระเทียม 1 กลีบ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หมักในส่วนผสมของมายองเนส, ครีม, เกลือและกระเทียมบด
จากนั้นม้วนชิ้นส่วนในถั่วบด ชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง
ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

ล้างคอนขนาดใหญ่ เอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
ส่งเนื้อปลาอื่น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เห็ดสับละเอียด (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, รัสซูล่าหนาแน่น) เกลือและพริกไทย
ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วใส่คอนลงไป
ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 800 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย, น้ำผึ้ง 200 กรัม, เกลือ

ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำ เติมน้ำผึ้ง คนและต้มให้เดือดเกือบครึ่ง
ควรทำความสะอาดปลาขนาดเล็ก (ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ปลาคาร์ป เป็นต้น) ทำความสะอาด คว้านไส้ออก ใส่เกลือ ชุบแป้งทอด และทอดในน้ำมันพืช
เวลาเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาสดหรือแช่แข็ง 800 กรัม เบคอน 150 กรัม ไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและแครกเกอร์, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เบคอนชิ้นบาง ๆ ลงบนเนื้อแต่ละชิ้นม้วนและแทงด้วยหมุดไม้
ม้วนม้วนในไข่ที่ตีแล้วในแป้งอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง
ทอดด้วยไขมันลึกนำม้วนที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted

วัตถุดิบ:
เนื้อ 800 กรัม, เนย 75 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, มัสตาร์ด

เคลือบเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำมัน หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว มัสตาร์ด และเกลือ
ห่อปลาแต่ละส่วนแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ (ประมาณ 30 นาที)

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 750 กรัม, มะเขือเทศ 8-10 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 แก้ว, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ
สับหัวหอมและผสมกับไข่ต้มสับ นม แป้ง และน้ำมันพืช
วางชิ้นเนื้อและมะเขือเทศสับเป็นชั้น ๆ บนกระทะทาน้ำมัน
เทปลาและมะเขือเทศกับมวลไข่และหัวหอมใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งเสิร์ฟครีมในน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม, มายองเนส 1 ถ้วย, หัวหอม 3 หัว, ชีส 100 กรัม, เกลือ

เนื้อปลา (ไม่มีหนัง) หั่นเป็นชิ้น, เกลือ, สับหัวหอมเป็นวง
ใส่ปลาลงในกระทะที่ทาด้วยมายองเนสจากนั้นใส่หัวหอมและปลาอีกครั้ง
ราดมายองเนส (หรือมายองเนสผสมซอสเบชาเมล) โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนสุก

วัตถุดิบ:
500 กรัม เนื้อปลาทู (ปลาค็อด), มะเขือเทศ 4-5 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน, มะนาว 1/2 ลูก, น้ำตาล, พริกไทย, เกลือ

หั่นเนื้อปลาทูเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. โรยเกลือ พริกไทย ทอดในน้ำมันจนสุกครึ่ง
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจาน จากนั้นถูมะเขือเทศใส่กระเทียมบดกับเกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวบีบ, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสม
ใส่ปลาทอดลงในแม่พิมพ์เทซอสมะเขือเทศแล้วอบในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเลมอนฝานและก้านผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ปลา 1-1.3 กก. ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย กระเทียม 2-3 กลีบ หัวหอม 3 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อน, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, เกลือ

ควักไส้ปลา ล้างให้สะอาด ถูด้านนอกและด้านในด้วยกระเทียมบดกับเกลือ เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ใส่หัวหอมสับบนแผ่นอบขนาดเล็กหรือกระทะทาด้วยน้ำมัน, ปลาทาด้วยเนยด้านบน, เทไวน์, น้ำมันพืช, ใส่มะเขือเทศบด, อ่าวบริสุทธิ์และพริกไทย
อบในเตาอบทาไขมันเป็นระยะ

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว (0.8-1 กก.), หัวมันฝรั่ง 2 หัว, บวบเล็ก 1 หัว, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำบด

ล้างปลาคาร์พ ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นๆ
หั่นผักที่เตรียมไว้ตามนั้น: มันฝรั่งและบวบเป็นชิ้น, แครอทและหัวหอมเป็นก้อน, ผักชีฝรั่งสับ
วางชิ้นส่วนของปลาคาร์พในกระทะบนชั้นของมันฝรั่งทอดและบวบเกลือและโรยด้วยพริกไทย
ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 3-4 นาที แล้ววางบนปลา
อบอาหารที่เตรียมไว้ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนสุก
เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
หอกขนาดเล็ก 1 ตัว (0.5-0.75 กก.), หัวมันฝรั่ง 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, มะนาว 1 ลูก, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, มะนาว 1 ลูก, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ 1 ลูก, แตงกวา 1 ลูก มะกอก 5-6 ลูกสำหรับตกแต่ง

ลอกหอกคอนทำแผลที่ด้านหลังและนำโครงกระดูกและเครื่องในออกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเยื่อบุช่องท้อง
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งกับผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับละเอียด
ตะแกรงหอกด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกใส่ไส้ที่เตรียมไว้ตัดขอบด้านหลังด้วยไม้เสียบแล้วอบในเตาอบจนสุก (ประมาณ 25-30 นาที)
เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยผักสด ผักกาดหอม มะกอก

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม เนยหรือมาการีน 60 กรัม หัวหอม 1 หัว เนื้อปลา 500 กรัม (ไม่มีกระดูก) แป้ง 1 ช้อนชา ผักดอง 3 ชิ้น ชีส 20 กรัม เนย 25 กรัม เคเปอร์ 100 กรัม ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล
สำหรับตกแต่ง: มะกอก มะนาว ผลไม้ดองหรือสมุนไพร

บีบกะหล่ำปลีดองและผัดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม ใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู น้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยที่เจือจางในน้ำซุป ผสมและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 20-30 กรัม) ใส่ในกระทะ ใส่แตงกวา เคเปอร์ หัวหอมผัด ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เกลือ สับโดยไม่มีผิวหนังและเมล็ดและบีบเล็กน้อยจากน้ำเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 3 -5 นาที.
ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นลงในกระทะที่ทาน้ำมันอย่างดี ใส่ปลาลงไปพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้ตุ๋น วางกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบนแล้วใช้มีดปาดให้เรียบ ราดด้วยเนยโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนปลาสุก
เสิร์ฟในกระทะเดียวกับที่คุณใช้ทำส่วนผสม
ตกแต่งจานด้วยมะกอก มะนาว ผลไม้ดองหรือผักใบเขียว

วัตถุดิบ:
ปลาคอด 600 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, นม 1 แก้ว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, เนย, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

ตัดปลาเป็นเนื้อไม่มีกระดูก, เกลือ, พริกไทย, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทนมร้อน
ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อน แยกหัวหอมสับแครอทและกระเทียม
ใส่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะหรือจานลึกปลาและผักทอดปิดด้วยมันฝรั่งที่เหลือ
เกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เนยหรือน้ำมันพืช, เกลือ
สำหรับไส้: หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ขูดปลาที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและเติมเนื้อสับ
หล่อลื่นพื้นผิวของปลาด้วยครีมวางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม
สำหรับการเติมให้ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือน้ำมันพืช, เกลือ
สำหรับไส้: กะหล่ำปลีดอง 2-3 ถ้วย, หัวหอม 1-2 หัว, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ปรุงอาหารตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า "ปลาแดงยัดไส้หัวหอม"
สำหรับไส้ให้ล้างกะหล่ำปลีดองใต้น้ำเย็น แล้วบีบให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมผักและทอดในน้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม, เห็ดพอร์ชินีสดหรือกระป๋อง 200 กรัม, เนย 70 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ชีสรสเผ็ด 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแครกเกอร์บดเกลือพริกไทย

เอาเกล็ดและเครื่องในออกจากปลาคาร์พ วางบนจานโลหะที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบ แต่อย่าจนสุกเต็มที่
เห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่โรยด้วยแป้งใส่หัวหอมสับพริกไทยเกลือน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ใส่ปลาเทครีมเปรี้ยวและโรยด้วยชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบและผสมกับเกล็ดขนมปัง
ราดด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
เสิร์ฟในจานเดียวกัน

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1-2 ตัว (หนักประมาณ 1 กิโลกรัมต่อตัว), หัวหอม 7-8 หัว, น้ำมันพืช 1 แก้ว, ถั่วบด 1 แก้ว, แป้งยีสต์ไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นผัดกับน้ำมันพืช 0.5 ถ้วยนำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ถั่วบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และพริกไทยป่น คนให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน
แบ่งแป้งออกเป็น 7 ส่วนแล้วม้วนให้ใหญ่กว่าตัวปลา
จาระบีถาดอบและวางแป้ง 4 ชั้นทับซ้อนกัน โรยด้วยน้ำมันพืชและเปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมถั่ว 1/6
ในชั้นที่สี่ ใส่ปลาคาร์พทั้งตัวที่เตรียมไว้ 1-2 ตัว (ปอกเปลือกโดยไม่มีหัว หาง และครีบ) ราดปลาด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วทาด้วยส่วนผสมถั่ว 1/6 ส่วน
จากนั้นวางแป้งชั้นที่ห้าและหกไว้ด้านบนซึ่งโรยด้วยน้ำมันและจาระบีด้วยส่วนผสมของถั่ว
เทน้ำมันชั้นบน (ที่เจ็ด)
อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางจนสุก

วัตถุดิบ:
ปลา 600-800 กรัม (ปลาคอด ปลาดุก ปลาเฮก ปลาฮาลิบัต) ต้นหอม 500 กรัม ทาร์รากอน 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวเกลือ

ควักไส้และล้างปลา
สับหัวหอมสีเขียวและ tarragon ให้ละเอียดเติมปลาด้วยมวลเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
อบในเตาอบจนสุก

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1 ตัว น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ กะหล่ำปลีดอง 1/3 หัว น้ำมันพืช 1 ถ้วย ข้าว 0.5 ถ้วย พริกไทย

ล้างปลาคาร์พทั้งตัวให้สะอาด คว้านท้อง เกลือ และไขมันด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
สับกะหล่ำปลีและตุ๋นกับเนย 0.5 ถ้วยจนนิ่ม จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เทน้ำร้อน 1 ถ้วย เคี่ยวจนเกือบสุก พริกไทยพริกไทยกับข้าวและวางบนแผ่นอบขนาดเล็ก
วางปลาที่เตรียมไว้แล้วราดลงไปด้วย 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันและเทน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกะหล่ำปลีและข้าว
อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง.

วัตถุดิบ:
ปลา 800 กรัม หัวหอม 3 หัว กระเทียม 4 กลีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, ยี่หร่า, เกลือ

หั่นปลาที่เตรียมไว้ตามยาว เอาก้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ บดกระเทียมขูดชิ้นปลาด้วยเกลือ
ในกระทะลึกผัดหัวหอมหั่นเป็นวงในน้ำมันวางปลาไว้ด้านบนโรยด้วยผงยี่หร่าเท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำและอบในเตาอบเติมน้ำเป็นระยะ

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม (ปลาดุก ปลาชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1.5 หัว, เห็ดสด 150 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่นแดงและดำ, เกลือ

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ
สับหัวหอมใส่น้ำมันและเคี่ยวจนนิ่มแล้วเทน้ำเล็กน้อยใส่มันฝรั่งสับแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, เห็ด, โรยด้วยพริกไทยแดงและดำ, เกลือ, ผสม, เทไวน์และน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วต้ม
ใส่ผักในแม่พิมพ์หรือกระทะวางปลาไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งเทน้ำมันพืชที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 5-10 นาที

วัตถุดิบ:
ปลา 800 กรัม เห็ดพอร์ชินีสด 400 กรัม ไข่ 2-3 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 พวง และผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, พริกไทย, เกลือ

ตัดปลาเป็นเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, ชุบแป้งทอดและทอดในน้ำมัน
ไข่ต้มแข็งและสับ ตัดเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้น ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด ผสมเห็ดกับไข่ สมุนไพร และเกลือ
ใส่ชั้นของเห็ดที่ด้านล่างของหม้อตุ๋นที่ทาด้วยไขมันแล้วปลาและคลุมด้วยชั้นของเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. ข้าวเกรียบ 1 ถ้วย มะนาว 1/2 ลูก ลูกจันทน์เทศ (ปลายมีด) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, เครื่องเทศ, เกลือ

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นส่วน ๆ และเกลือ จากหัวที่มีใบกระวานและเครื่องเทศให้ต้มน้ำซุปปลา 3/4 ถ้วยและความเครียด
หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันวางชั้นของปลาโรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศปิดด้วยชิ้นมะนาวฝานบาง ๆ (ไม่มีเมล็ด) แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น
จากนั้นในลำดับเดียวกันให้วางผลิตภัณฑ์ชั้นที่สองเทน้ำซุปปลาแล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ
อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. มะรุม 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง

ตะแกรงปลา (ปลาคาร์พ, ทรายแดง, ปลาคอด, ปลาคาร์พ, หอกคอน) ทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือ, จาระบีด้วยครีม, วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วอบในเตาอบ (30-40 นาที) เทน้ำผลไม้เป็นระยะ โดดเด่น
ขูดมะรุมบนกระต่ายขูด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับให้ละเอียด
ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน โรยหน้าด้วยไข่สับ ใส่มะรุมขูดรอบๆ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ปลาคอด 600-800 กรัม มายองเนส 200 กรัม หัวหอม 4 หัว ต้นหอม 200 กรัม ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย พริกไทย เกลือ

ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะลึกปิดด้วยหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, เทมายองเนสแล้วใส่ในเตาอบ
จานพร้อมเมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว
เสิร์ฟปลาค็อดกับสลัดต้นหอม: หัวหอมสับละเอียดใส่กระชอนจุ่มในน้ำเดือด 1 นาทีเย็นทันทีภายใต้น้ำเย็นผสมกับไข่สับครีมเปรี้ยวและเกลือ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 800 กรัม ไข่ 5 ฟอง ชีส 75 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทย เกลือ

ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยม้วนเป็นหลอดมัดด้วยด้ายแล้วทอดในเนยจนสุกครึ่ง (5 นาที)
ใส่ปลาทอดแบบทาไขมัน
บดชีสขูดกับไข่แดงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นผสมเบา ๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นฟองหนาทึบลงไปแล้วเทลงในแม่พิมพ์พร้อมกับปลาทันที
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 12-15 นาที

วัตถุดิบ:
หอก, หอกคอน, ทรายแดงหรือปลาคาร์พ (2-2.5 กก.), ขนมปังขาว 150 กรัม, หัวหอม 2 หัว, หัวบีท 2 หัว, แครอท 2-3 หัว, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน

ทำความสะอาดปลา ตัดหัว ผ่าท้อง เอาเครื่องในออก ตัดปลาเป็นชิ้นตามขวางตัดเนื้อออกจากกันโดยไม่ทำลายผิวหนัง
ในการเตรียมเนื้อสับให้ตัดเยื่อกระดาษพร้อมกับหัวหอมและขนมปังที่แช่ในน้ำแล้วบีบออกก่อนหน้านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่ดิบ น้ำมันพืช น้ำตาล พริกไทย เกลือ
เติมชิ้นปลาด้วยเนื้อสับ (ในที่ที่เนื้อและหน้าท้องถูกตัดออก)
ที่ด้านล่างของกระทะใส่เปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วชั้นของหัวบีทและแครอทสับเป็นชั้น ๆ ตามด้วยชั้นของปลาและผัก
คลุมด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
ปลาแมคเคอเรลตัวเล็ก 600 กรัม มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ 2 หัวหอม 2 ไข่ต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือ

เกลือปลา วางครึ่งหนึ่งของปลาบนแผ่นฟอยล์อาหาร โรยปลาด้วยน้ำมะนาว, เกลือ, โรยด้วยไข่สับ, ผักชีฝรั่ง, วางทับด้วยหัวหอมและเทเนยละลาย วางเนื้อปลาที่เหลือไว้ด้านบน
ห่อฟอยล์ให้แน่น อย่าให้ฉีกขาดและแตก วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที
ดังนั้นคุณจึงสามารถอบปลาแมคเคอเรลได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาชนิดอื่นด้วย

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 หัวหอม 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, พริกไทย, เกลือ

โรยชิ้นเนื้อปลาด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน
ใส่หัวหอมสีน้ำตาลลงบนปลาเทครีมแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาคอด 500 กรัม, เนย 60 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, นม 2/3 ถ้วย, ชีสดัตช์ 100 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ, สมุนไพร

ตัดปลาเป็นเนื้อหนังไม่มีกระดูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ใส่ปลาตุ๋นลงในหม้อเซรามิก (2 ชิ้นต่อที่) โรยด้วยชีสขูด เทส่วนผสมของไข่และนมแล้วอบในเตาอบจนสุก
เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเนยและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะหรือแบบทนความร้อน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 400 กรัม หัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว ชีส 50 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เครื่องเทศ, เกลือ

ต้มเนื้อปลา (ปลาค็อด หญ้าฝรั่นคอด พอลล็อก หอก ฯลฯ) ในน้ำเล็กน้อยพร้อมเครื่องเทศ
สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด ผัดเบา ๆ ผสมกับปลาและมายองเนส
จัดเรียงในหม้อเซรามิกขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาดุก, เทนช์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ), มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, หัวหอม 3 หัว, ชีสรสเผ็ด 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, เนยหรือน้ำมันพืช, มะนาว 0.5 ลูก, เกลือ

ตัดปลาเป็นส่วน ๆ มันฝรั่ง - เป็นเส้น หัวหอม - เป็นวงกลมขนาดใหญ่
จาระบีกระทะด้วยน้ำมันใส่มันฝรั่งหัวหอมสับด้านบนเทครีมเปรี้ยว (100 กรัม) เกลือแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที
ใส่ปลาในกระทะอีกใบทาด้วยน้ำมันเทครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 35-50 นาที (ปลาดุกและปลาคาร์พปรุงเร็วขึ้นเทนช์ปลาคาร์พและปลาแม่น้ำอื่น ๆ ใช้เวลานานกว่า)
ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานหรือจานโรยด้วยชีสขูดแล้วเทน้ำมะนาว
เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ซากปลา 2 ตัว (800 กรัม), โจ๊กโซบะร่วน 1 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

ตัดหัวปลาและเอาเครื่องในออกโดยไม่ผ่าท้อง ล้างปลาเกลือและเติมโจ๊กบัควีทผสมกับหัวหอมทอดและไข่ต้มสับ
โรยปลาด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชหรือมาการีนจนเป็นเปลือกแล้วเทครีมและอบในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลา 1-1.2 กก., วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เนย 20 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, เกลือ

ส่งเมล็ดวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมทอดและลูกเกดที่ล้างแล้ว
เติมเนื้อสับด้านในของปลามัดด้วยเส้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วทอดในเตาอบ

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว ข้าว 1/4 ถ้วย แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 5 ลูก มายองเนส 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

ทำความสะอาดปลา ทำแผลเล็กๆ ที่ท้อง (ใกล้หัว) เอาเครื่องในออก ล้าง ถูด้านในออกด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที
ต้มข้าวผสมกับหัวหอมสีน้ำตาลและแครอท
เติมซากด้วยไส้ข้าวทาด้วยมายองเนสวางบนถาดอบปิดด้วยมะเขือเทศฝานแล้วอบในเตาอบ (30-40 นาที)
เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 ตัว, ขนมพัฟ, เกลือ, พริกไทย, ไข่ 1 ฟอง, คอนญัก 1 แก้ว
สำหรับไส้: นมปลาคาร์พสด 4-6 ชิ้น, เห็ดแชมปิญองสด 6-8 ชิ้น, ขนมปังขาว 3 แผ่น, นม 2/3 ถ้วย, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนย 2 หัวหอม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ, พริกไทย, เกลือ

รีดแป้งออกเป็นชั้นกลมหรือสี่เหลี่ยมหนา 5-6 มม. จัดวางทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมจากด้านในเพื่อให้ขอบแป้งห้อยลงมาจากด้านข้างวางครึ่งหนึ่งของไส้
ปอกเปลือกปลาคาร์พ, ไส้, ล้าง, พริกไทย, เกลือ, หั่นเป็น 4-6 ส่วนหรือทิ้งทั้งหมด, วางบนไส้, ปิดด้วยไส้ที่เหลือและปรับระดับ
หล่อลื่นขอบแป้งที่แขวนด้วยไข่, ห่อ, หยิก, เจาะใน 2-3 แห่งเพื่อปล่อยไอน้ำ, เทคอนยัคลงไป, ทาด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
สำหรับไส้ผสมนมปลาคาร์พสดสับละเอียดกับเห็ดสับ, หัวหอมสับ, ขนมปังแช่ในนม (ไม่มีเปลือก), เนย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟซอสแดงหรือซอสมะเขือเทศแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 400 กรัม (คอน, หอก, ปลาคอด, พอลล็อค), มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300-500 กรัม, ชีส 100 กรัม, น้ำซุปปลา 150 กรัม, พริกไทย, เกลือ
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 150 กรัม, กรดซิตริก 0.2 กรัม, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

แบ่งปลาเป็นเนื้อโดยไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักไว้ประมาณ 15-20 นาที
สับหัวหอมและผัดในเนยหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
ใส่เนยลงในหม้อที่แบ่งไว้ วางปลา มันฝรั่งดิบ และหัวหอมผัด
ใส่อีกสามชั้นในลำดับเดียวกัน เกลือ พริกไทย เทน้ำซุปแล้วใส่หม้อในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นนำออกมา ใส่ครีมเปรี้ยว ชีสขูด แล้วอบจนนุ่ม
สำหรับน้ำหมัก ให้ละลายกรดซิตริกในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมเกลือ พริกไทย จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
เสิร์ฟจานในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ:
ปลา 600 กรัม แอปเปิ้ล 5 ลูก หัวหอม 1 ลูก ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน

หั่นปลา (ปลาคอด ปลาลิ้นหมา ปลาคาร์พ ฯลฯ) เป็นส่วนๆ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกนออกเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอม
ทาน้ำมันบนถาดอบ วางอาหารเป็นชั้น ๆ เทน้ำซุปปลาหรือน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
ถูแอปเปิ้ลและหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม
เวลาเสิร์ฟราดซอสลงไปบนตัวปลา

วัตถุดิบ:
ปลา 0.8-1 กก. มะรุม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, ครีม 1 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

ปรุงรสชิ้นปลาด้วยเกลือและพริกไทย ขูดมะรุมบนกระต่ายขูดหยาบ
อุ่นเนยในกระทะ ใส่ปลาเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยมะรุม วางปลาชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยมะรุมอีกครั้ง เทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อน
เสิร์ฟพร้อมซอสโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, แครอท 3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ก้านโหระพา, พริกไทยดำ 10-12 เม็ด, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน น้ำมันพืช น้ำซุป 0.5 ถ้วย ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย มะนาว 2 ชิ้น

แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้น
จากเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และหัวหอมสับหยาบ (คุณสามารถผัดเบาๆ) เตรียมน้ำซุปรสเผ็ดตามน้ำซุปและกรอง
ใส่ผักลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ปลาแปรรูป (เค็มและพริกไทย) เทน้ำมันพืช น้ำซุปเผ็ด และไวน์ขาว (ปลาที่วางบนผักควรสูงกว่าของเหลว)
วางมะนาวฝานด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวประมาณ 45 นาที

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1 ตัวหนัก 2 กก., วอลนัทปอกเปลือก 2 ถ้วย, เห็ดสด 300 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, เกล็ดขนมปัง 0.5 ถ้วย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 50 กรัม, ไวน์ขาว 1 ถ้วย, เนย 50-100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง พริกไทยเกลือ

แกะเกล็ดออกจากตัวปลา เอาเหงือกออกจากหัว ผ่าหลัง เลาะกระดูกและเครื่องในออกจากแผล เกลือและพริกไทยด้านในของปลา ห้ามตัดหัวและหาง เติมรอยบากด้วยการบรรจุและเย็บ
สำหรับเนื้อสับ, ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ , ทอดในน้ำมัน, ใส่มะเขือเทศบด, เห็ดสดที่เตรียมไว้และหลังจากทอดดีแล้วรวมกับเกล็ดขนมปังและถั่วบดในครกจากนั้นเติมไวน์ (50 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส .
ตุ๋นปลายัดไส้ในเตาอบจนนุ่ม
จากนั้นโอนปลาที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานโลหะแล้วเทครีมผสมกับไข่ที่ตีแล้ว
อบในเตาอบและเสิร์ฟในจานเดียวกัน

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย, มะนาว 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, เนย 50 กรัม, เกลือ

ปลา (ปลาคาร์พ, หอกคอน, ทรายแดง, ฯลฯ ) หั่นเป็นชิ้น, เกลือ, ใส่ในหม้อ, ใส่เนย, ใบกระวาน, พริกไทยเล็กน้อย, รากสับและน้ำมะนาว
โรยหน้าด้วยวงแหวนหั่นบาง ๆ และลวกด้วยน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
ปลา 600-800 ตัว 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, หัวหอมสีเขียว 400 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบ, พริกไทย, เกลือ

ตัดปลาเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยชุบแป้งและน้ำตาลทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืช
สับหัวหอมสีเขียวหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัดเบา ๆ (3-5 นาที) หลังจากนั้นใส่กระเทียมบดกับเกลือ เทน้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วต้มประมาณ 5 นาที
ใส่ปลาในซอสปิดฝาจานแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

วัตถุดิบ:
ปลาตะเพียน 5-6 ตัว หัวหอม 2-3 หัว 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, ครีม 1 ถ้วย, ไข่ 3-4 ฟอง, เกลือ, สมุนไพร

ล้างซากปลาและโรยด้วยเกลือ
สับหัวหอมอย่างประณีต, ทอดในน้ำมันพืช, เย็น, เกลือ, ผสมกับไข่ดิบ ใส่ปลาลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันปิดด้วยหัวหอมเทปลาด้วยครีมแล้วนำไปต้ม
โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 1 กก. แป้ง 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย น้ำซุป 1 ถ้วย 7-8 ชิ้น มันฝรั่ง, หัวหอม 3-4 หัว, น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย, เห็ดพอชินีต้ม 4-5 ดอก, เนยละลาย 30 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, เกลือ, พริกไทย

ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เกลือและม้วนแป้งทอดในน้ำมันพืช
สับหัวหอมและผัดกับเห็ดสับละเอียดในเนยละลาย ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
ใส่มันฝรั่ง, หัวหอมกับเห็ดในหม้อแบ่งส่วน, ด้านบน - ชิ้นปลา, กระเทียมบดกับเกลือ, พริกไทย, เทน้ำซุป, ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ
เสิร์ฟในหม้อ

วัตถุดิบ:
ปลา 600 กรัม (หอก, ปลาคอด, ปลาทู, ฯลฯ ), เห็ดสด 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือ

หั่นปลาเป็นเนื้อด้วยผิวหนังและกระดูกสับเห็ดให้ละเอียด
ใส่ปลาและเห็ดเรียงเป็นแถวในกระทะที่มีก้นหนา
เจือจางน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับน้ำ (1 แก้ว) เติมไวน์เทปลาแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 15-25 นาที
จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามอีกใบแล้วเตรียมซอสตาม: ผัดแป้งกับเนย เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน และปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที
เสิร์ฟปลากับซอส มันฝรั่งต้ม และแตงกวาดองเค็ม

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 400 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เห็ดดองหนึ่งช้อน, เชอร์รี่ 1 ถ้วย, แตงกวาดองหรือเค็ม 2 ลูก, หัวหอม 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเห็ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเห็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว

เกลือเนื้อปลาใส่เครื่องเทศใส่กระทะด้วยน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
จากนั้นเทน้ำเกลือ (แตงกวาหรือกะหล่ำปลี) ใส่เห็ดดอง, เชอร์รี่หลุม, แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียด, เห็ดนมเค็มสับและเห็ด, หัวหอมทอดในน้ำมันเบา ๆ เทน้ำมันและเคี่ยวจนนุ่ม
ใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้วลงในจานพร้อมกับผักที่ตุ๋นแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์ป 1-2 ตัว, หัวหอม 2 หัว, ไวน์ 1 แก้ว (มาเดรา), มะนาว 1 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งขาว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำซุปปลา, ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์หวานและขม 25 กรัม, หัวหอมเล็ก 100 กรัม, แชมเปญสด 0.8-10 กรัม

ปอกเปลือกปลาคาร์พ, ไส้, ล้างออก, ใส่กระทะกว้าง, ปิดด้วยหัวหอมสับหยาบ, เทไวน์, ใส่มะนาวฝานด้านบนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
เตรียมซอส: ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะบนกองไฟและเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเช่นคาราเมลจากน้ำตาลให้เทน้ำมันพืชใส่แป้งคนให้เข้ากันและเจือจางด้วยน้ำซุปปลา (หรือยาต้มจากราก) เพื่อให้ได้ 4 ถ้วย ซอส.
เทลงในกระทะที่มีปลาคาร์พ นำไปต้ม ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น
เตรียมเครื่องเคียง: ล้างลูกเกด, ปอกเปลือกอัลมอนด์, ทอดหัวหอมเล็กในน้ำมันพืช; ปอกเปลือกและต้มเห็ดด้วยการเติมกรดซิตริกใส่อัลมอนด์ หัวหอม และลูกเกดลงไป
เมื่อปลาคาร์พพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ แกะออกและวางมันทั้งหมดลงบนจาน เทซอสลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลาต้มจนข้น แล้วนำมาปรุงรสโดยเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือน้ำผึ้ง แล้วกรองผ่านกระชอน
เทซอสส่วนหนึ่งลงในเครื่องปรุง นำไปต้ม แล้วปิดฝาปลาคาร์พทุกด้าน (คุณสามารถใส่ไส้ด้วยก็ได้)
เทซอสร้อนที่เหลือบนปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม ปลา 400-500 กรัม หัวหอม 1 หัว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2-3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, ถั่วลันเตา 3-4 เม็ดและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักดอง 1-2 ชิ้น, เห็ดดอง 5-6 ชิ้น, แครกเกอร์บด

สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชและเพิ่มกะหล่ำปลีดองที่บีบไว้
หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ใส่แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ปอกเปลือกสับละเอียดแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่แป้ง แครกเกอร์บดและผสม
ใส่กะหล่ำปลีตุ๋น, ชิ้นปลาทอด, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, ผักใบเขียวในชั้นในกระทะ
จากนั้นวางกะหล่ำปลีที่เหลือ, แตงกวาดอง, เห็ดดอง, เติมน้ำเล็กน้อยแล้วใส่กระทะในเตาที่อุ่นไว้

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันหรือเนย 1/2 ถ้วย สีน้ำตาล 400 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก หรือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อน, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 6-8 กลีบ, มะนาว 4 ชิ้น, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

โรยปลาค็อดด้วยเกลือ พริกไทย ชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันพืช
สับหัวหอมหรือต้นหอมและเคี่ยว, คน, ในชามที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ใบของสีน้ำตาลสดที่ล้างให้สะอาดโดยไม่มีก้านใบ, กระเทียมสับละเอียดและบดด้วยเกลือ, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วปล่อยให้เดือด
วางปลาทอดลงในกระทะลึกหรือถาดอบเทส่วนผสมของผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ปรับระดับพื้นผิวและเคี่ยวในเตาอบที่ไม่ร้อนจัดเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
เมื่อเสิร์ฟให้ปิดชิ้นปลาด้วยมวลสีน้ำตาลใส่มะนาวฝานพร้อมกับเปลือกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
คุณยังสามารถปรุงปลาดุก

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 1 กก. (คอนใหญ่, ปลาดุก, ปลาไพค์คอน), หัวหอม 2 หัว, แอปเปิ้ล 5-6 ลูก, มะนาว 1/2 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ แห้งพริกไทยและเกลือ
ขูดเปลือกมะนาว บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงบนปลา
สับหัวหอมและแอปเปิ้ลให้ละเอียด ทอดในน้ำมันเบา ๆ เทไวน์ลงไป ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย ผสมเกลือ, พริกไทย, ใส่ในแบบจาระบี, โรยหน้าด้วยมะนาวขูด, วางปลาไว้ด้านบน
ปิดฝาแม่พิมพ์ (กระทะ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, หัวหอม 3-4 หัว, น้ำซุปปลา 1/2 ถ้วย, ไวน์แดงแห้ง 3/4 ถ้วย, มะเขือเทศ 2-3 ลูกหรือพริกแดงหวานกระป๋อง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

โรยเนื้อปลาแมคเคอเรลด้วยพริกไทย เกลือ แล้วทอดในกระทะในน้ำมันทั้งสองด้านจนกรอบ โอนไปยังกระทะ
หัวหอมสับละเอียด 2 อันของ Spasser ปิดฝาปลาเทน้ำซุปและไวน์เกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับใส่ในเตาอบและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20 นาที
เมื่อเสิร์ฟใส่หัวหอมทอด (แยกต่างหาก) มะเขือเทศฝานหรือพริกแดงลงบนเนื้อ
คุณยังสามารถปรุงเทนช์ หอก ปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลา 500 กรัม ขนมปังขาว 100 กรัม นม 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทย เกลือ

ส่งเนื้อ (ไม่มีผิวหนัง) ผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับขนมปังที่แช่ในนมเกลือพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
เพิ่มเนยนิ่ม, ปั้นเป็นก้อน, ชุบเกล็ดขนมปัง, ทอดในน้ำมันและนำเข้าเตาอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาคอด 500 กรัม เบคอนไม่ใส่เกลือ 50 กรัม ขนมปังขาว 2-3 แผ่น นม 1/2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, ผงยี่หร่า, เกลือ, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยหรือไขมัน
สำหรับไส้: ไข่ 2 ฟอง, ต้นหอม 25 กรัม, เบคอนรมควัน 25 กรัม

ผ่านเครื่องบดเนื้อเนื้อปลากับเบคอนและขนมปังแช่ในนมสองครั้งใส่ยี่หร่าเกลือทอดในกระทะแห้งผสมและปั้นเค้กกลมหนา 1 ซม.
ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นใส่ไส้ของต้นหอมสับละเอียด, ไข่ต้ม, เบคอน, เชื่อมต่อขอบของเค้ก, ปั้นเป็นลูก
ม้วนแป้งชุบไข่ที่ตีแล้วม้วนขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทอดในไขมันหรือน้ำมันพืชจำนวนมาก

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม (หอก, หอกคอน, ปลา, ปลาเฮก), ขนมปังขาว 1 ชิ้น, ครีม 2/3 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, เกล็ดขนมปัง, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันหรือน้ำมันพืช
สำหรับไส้: เห็ดพอร์ชินี 250-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนย เกลือ พริกไทย

ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ครีมและขนมปังที่บีบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งแล้วผสมกับเกลือพริกไทยครีมที่เหลือ
ตัดมวลปลาเป็นเค้กหนา 1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละอัน (เห็ดและหัวหอมหั่นบาง ๆ ทอดในเนยเกลือและพริกไทย) เชื่อมต่อขอบของเค้กเป็นรูปวงรี
ม้วนเป็นไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันหรืออบในเตาอบ
คุณสามารถทำขนมปังสองครั้งได้หลังจากชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 100-125 กรัม, นม 1 ถ้วย, หัวหอม 3-4 ชิ้น, ไข่ 3 ฟอง, เห็ดแห้ง 25 กรัม, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง .

แช่ขนมปังในนมบีบออกและหลังจากผสมกับปลาแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือพริกไทยเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วเคาะออก
สำหรับการกรอกบดเห็ดและไข่ต้มรวมกับหัวหอมสับผัด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและผสม
ปั้นเนื้อปลาบดเป็นก้อนกลมขนาดเท่าไข่ไก่ วางลูกบอลลงบนผ้าเช็ดปากลินินที่เปียกหมาดๆ แล้วจัดทรงเค้ก ใส่ไส้ลงในเค้กและใช้ผ้าเช็ดปากเพื่องอเค้กครึ่ง
เชื่อมต่อขอบของเค้กให้แน่นและให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
หล่อเลี้ยงร่างกายในไข่, ขนมปังในเกล็ดขนมปัง, ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช, นำเข้าเตาอบ

เช่าเซิฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ใหม่ C --- ข้อความ redtram:

กระทู้ใหม่ C---thor: