ไหล่แกะอบเตรียมจากขาหน้าของลูกแกะ ในบางแห่งในสเปน เช่น ในแคว้นกาตาลุญญา เรียกสูตรนี้ว่า อานแกะ. สำหรับสูตรนี้ควรใช้สัตว์เล็กโดยเฉพาะลูกแกะ

ทั่วไป อาหารสเปนสามารถพบได้ทั่วสเปนโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย สูตรนี้ใกล้เคียงกับวิธีปรุงและเสิร์ฟเนื้อแกะส่วนไหล่มากที่สุด สูตรเด็ดในจังหวัดบายาโดลิดและคาสตีล บางที Dulcinea จาก Tobos ซึ่งเป็นอีดัลโกของเธออาจเสิร์ฟเนื้อแกะส่วนไหล่

สูตรวิดีโอ ไหล่แกะอบในเตาอบ

สูตรไหล่แกะอบแบบคลาสสิก

ส่วนผสม: หัวไหล่แกะ 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด, น้ำ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมันมะกอก, เกลือ

วิธีทำไหล่แกะ:

1. เริ่มกันที่การปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ
2. บดในครกหรือเครื่องผสม: กระเทียม 2 กลีบ, เกลือเล็กน้อย, ใบผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ
3. เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
4. หัวไหล่แกะวางบนแผ่นอบของเตาอบ เกลือและทาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ พลิกกลับและทำงานในอีกด้านหนึ่ง
5. สิ่งสำคัญคืออันดับแรกให้วางสะบักโดยให้ด้านนอกคว่ำลง ผิวบนแผ่นอบ
6. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ วางถาดในเตาอบ
7. อบเนื้อแกะเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180ºC หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง นำหัวไหล่ออก ประมาณ 15 นาทีก่อนที่เครื่องเคียงจะพร้อม โรยด้วยน้ำส้มสายชู (เพื่อให้เปลือกกรอบ) กลับด้านแล้วอบต่อ สามารถอบในเตาอบได้

เอาใจคนรักเนื้อแกะโดยเฉพาะ! เรานำเสนอสูตรสำหรับไหล่แกะอบในน้ำดองกับเครื่องเทศและมัสตาร์ดแห้ง

ขาหน้าและขาหลังของแกะเป็นส่วนหลักที่มีเนื้อเข้มข้น หากคุณเลือกได้ว่าจะอบเนื้อประเภทใด ให้เลือกเนื้อหัวไหล่ เนื้อนี้นุ่มและฉ่ำกว่า เป็นจานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์หรืองานเลี้ยงฉลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแขกที่รักต้องการสิ่งที่อร่อยและน่าพึงพอใจในการปรนนิบัติ

ไหล่แกะอบในเตาอบในแขนเสื้อ

สูตรสำหรับเนื้อแกะนั้นง่ายมากในการเตรียม มันเป็นเรื่องของการทาขาในเครื่องเทศและซอส ปล่อยให้มันยืนสักครู่หรือส่งไปที่เตาอบทันที

จานนี้เป็นผู้ช่วยชีวิตอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่รู้ว่าการเตรียมอาหารนั้นง่ายเพียงใด ใส่ไม้พายลงในเตาอบคุณสามารถลืมมันไปได้หนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ เนื้อแกะส่วนไหล่จะสุกเร็วกว่าส่วนหลังของเนื้อแกะ

เพื่อเบี่ยงเบนความสนใจจากกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ เนื้อนี้ถูกรวมเข้ากับสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศ เช่น โรสแมรี่ พริกไทยป่น มาจอแรม โหระพา ขิง และออริกาโน

รวมเนื้อแกะไว้ในอาหารของคุณ เนื้อนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อย! และถ้าคุณหาซื้อมันได้ในตลาด ก็เริ่มทำอาหารได้เลย!

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ (หรือขาหน้าของลูกแกะ),
• ผงมัสตาร์ด,
• มายองเนส (หรือส่วนผสมของ kefir และครีมเปรี้ยว)
• กระเทียม,
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส ซึ่งรวมถึงเกลือเสริมไอโอดีน พริกแดง พริกไทยดำ โรสแมรี่ ฟีนูกรีก มาจอแรม ขิง และออริกาโน
• เกลือ,
• ผักใบเขียว,
• ปลอกสำหรับอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการถูไหล่ลูกแกะหรือขาหน้าของลูกแกะด้วยผงมัสตาร์ด เกลือ และส่วนผสมของเครื่องปรุงรส แล้วราดด้วยซอส

สำหรับซอสผสมมายองเนส (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวและ kefir ในสัดส่วนที่เท่ากัน) และกระเทียมสับ ใช้กระเทียมมากเท่าที่คุณต้องการ

เราเจาะสะบักแกะทุกด้านด้วยมีด จะต้องทำเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น เพื่อสร้างเปลือกสีทองมากขึ้นไม้พายสามารถโรยด้วยผงมัสตาร์ดเล็กน้อยด้านบน

จากนั้นวางไม้พายลงในปลอกสำหรับอบและหมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากไม่มีเวลาเราจะส่งไปที่เตาอบหลังจาก 30 นาที หากคุณมีเวลา ให้ใส่ขาแกะที่หมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้น

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C แล้วนำเนื้อแกะไปอบ (ใส่เนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้!)

คำถามกำลังสุกงอม: จะอบไหล่แกะหรือขาหน้านานแค่ไหน? ควรอบเนื้อแกะที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่อีกครั้งระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์สำหรับทุกคนนั้นแตกต่างกัน เชื่อกันว่าหากชิ้นเนื้อทอดเจาะลึกน้ำสีชมพูแทบจะไม่ไหลออกมาแสดงว่าเนื้อแกะและเนื้อวัวพร้อม (อย่าสับสนกับหมู!) หากเนื้อที่มีน้ำสีชมพูไม่ถูกใจคุณ ให้เก็บไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาที

ดังนั้นที่อุณหภูมิ 180 องศา เราถือขาแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150°C หลังจากนั้นอีก 30 นาที ไหล่แกะอบกลิ่นหอมในแขนเสื้อก็พร้อม

เสิร์ฟจานแกะร้อนๆ เสิร์ฟทั้งชิ้นบนจานขนาดใหญ่พร้อมผักใบเขียวจะงดงามมาก จะต้องเอากระดูกไหล่ออกจากเนื้อในแขนเสื้อเนื้อจะถูกนึ่งตุ๋นอย่างดีดังนั้นกระดูกจึงออกมาง่าย

เข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรสด เช่น สลัดวิตามินกะหล่ำปลีสด

เราขอขอบคุณ Sofia Berezina สำหรับสูตรและภาพขั้นตอนการปรุงเนื้อแกะทีละขั้นตอน

อร่อยและสูตรอาหารที่ดี!

ลองทำไหล่แกะที่มีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้และในสูตรต่อไปนี้เราจะบอกรายละเอียดวิธีการอบในเตาอบอย่างถูกต้อง

วิธีทำไหล่แกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตร

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะสด - 1.3-1.5 กก.
• โรสแมรี่กรีน - 3 สาขา;
• พริกไทย (ดำ) - 2/3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวเค็ม - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เราล้างไม้พายจากทุกด้านโดยใช้น้ำไหลและวางไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นไหลออกมา หากชิ้นเนื้อมีไขมันจำนวนมากควรเอามีดคมออกจะดีกว่า ต่อไป เราทำการเยื้อง 6-8 รอยทั่วทั้งชิ้นเนื้อแกะสด

เทน้ำมะนาวคั้นสดลงในชามพร้อมซีอิ๊วเค็ม ผัดทุกอย่างแล้วเทส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้ลงบนพื้นผิวทั้งหมดของสะบักแล้วถู จากนั้นปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยหอมอย่างสม่ำเสมอและหลังจากนั้นเราก็ใส่โรสแมรี่สีเขียวสับละเอียดลงบนเนื้อแกะแล้วถูให้เข้ากัน เรากระจายกระดาษฟอยล์อาหารบนพื้นผิวของแผ่นอบซึ่งเราทาน้ำมันไว้มากแล้ววางไม้พายและปิดอย่างระมัดระวังด้วยขอบที่หลวมของฟอยล์ เราใส่เนื้อในเตาอบและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาทีเพียง 15 นาทีก่อนที่จะพร้อมเอาฟอยล์ชั้นบนออกเพื่อให้สะบักได้รับเปลือก

วิธีทำไหล่แกะอบในเตาอบกับผักอย่างอร่อย?

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ไหล่) - 1.6 กก.
• - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คลาสสิก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่สด - 4 สาขา
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 6-8 ชิ้น
• แครอทขนาดเล็ก - 6-8 ชิ้น;
• เกลือในครัว - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมไม้พายอย่างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป เราถูเนื้อด้วยเกลือในครัวอย่างระมัดระวังในทุกโค้งแล้วบดด้วยส่วนผสมของพริก

ในชามขนาดเล็ก รวมน้ำคั้นจากส้มสด ซีอิ๊วคลาสสิก และน้ำผึ้งเหลว คนและเทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อแกะ (ไหล่) แล้วโรยด้วยโรสแมรี่สับ

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็น 2-3 ชิ้น หลังจากทำความสะอาดแครอทขนาดเล็กแล้ว ให้ทิ้งไว้ทั้งหัว โรยผักด้วยเกลือและวางไว้ในปลอกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบ จากนั้นวางไม้พายที่นี่แล้วมัดทุกอย่างให้แน่นส่งไปที่ถาดอบและเข้าเตาอบ เราอบที่อุณหภูมิ 195 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพียง 20 นาทีก่อนปิด เราตัดส่วนบนของปลอกด้วยกรรไกร

คุณสามารถดูรูปถ่ายของสะบักแกะบนอินเทอร์เน็ตจานสำเร็จรูปดูสวยงามมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากตกแต่งด้วยผักที่สดใส ทานให้อร่อย!

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างต่ำ เนื้อของสัตว์เล็กนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ตัวเต็มวัยจะมีเนื้อแข็งกว่าและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 30 เปอร์เซ็นต์ มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อแกะมีวิตามินบี แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย โปรตีนที่ประกอบเป็นเนื้อแกะทำให้เนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเนื้อนี้ซึ่งเป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่งของเนื้อแกะ เนื้อลูกแกะมี 135 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

หากคุณมีฮีโมโกลบินในระดับต่ำ คุณต้องกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน มีผลดีต่อองค์ประกอบของเลือด นอกจากนี้ เนื้อแกะยังทำให้สภาพฟันเป็นปกติ ช่วยป้องกันการเกิดโรคฟันผุ เนื่องจากเนื้อแกะมีฟลูออไรด์ เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้อเยื่อฟัน

เนื้อแกะช่วยควบคุมการผลิตน้ำย่อยและป้องกันโรคเบาหวาน น้ำซุปเนื้อแกะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร น้ำซุปจะมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะและความเป็นกรดต่ำ

หากคุณมีหลอดเลือดไม่ดีหรือหลอดเลือด คุณไม่ควรเลิกแกะ อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์นี้ในปริมาณเล็กน้อย คอเลสเตอรอลน้อยที่สุดในเนื้อลูกแกะ ปริมาณโซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมมีผลดีมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นเนื้อแกะจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเมื่อถูกสุนัขบ้ากัด การแกะด้วยไวน์สามารถป้องกันอันตรายต่อมนุษย์ได้

เนื้อแกะยังส่งผลต่อรูปลักษณ์ของบุคคล ผิวจะกระชับขึ้น ผมดูสุขภาพดีและนุ่มสลวยขึ้น และเล็บแข็งแรงขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะมีไขมันค่อนข้างมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องรวมกับผักสดเพื่อหลีกเลี่ยงความหนักเบาในกระเพาะอาหาร จากนั้นเนื้อจะถูกดูดซึมเร็วขึ้นและช่วยหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายท้อง

การปรุงเนื้อแกะนั้นง่ายมากอย่างที่คุณเข้าใจได้จากสูตรของเรา มีเมนูเนื้อแกะมากมายรวมถึงตัวเลือกสำหรับปรุงเนื้อด้วย โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าเนื้อแกะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ อย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่ามันค่อนข้างหนักและไม่ควรใช้บ่อยเกินไป สองสามครั้งต่อเดือนหรือน้อยกว่านั้นก็มากเกินพอที่จะได้รับประโยชน์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อนี้

ไหล่แกะที่อบในเตาอบเป็นชิ้นเดียวโดยไม่ต้องถอดกระดูกออกก่อนอาจเป็นการแล่ที่ยากที่สุด ในทางกลับกันเขาเป็นคนที่ให้คุณใช้เทคนิคที่น่าสนใจมาก: การวางเปลือกสมุนไพรสดบนสะบักสะดวกกว่าวางบนขา - มีพื้นผิวเรียบและชั้นนี้ไม่ได้ ลื่นล้ม.

โดยทั่วไปแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบด้วยสมุนไพรสดแทนสมุนไพรแห้ง ใช่คุณทำได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำในที่โล่ง แต่มักจะปิด: ในกระดาษฟอยล์ในถุงอบภายใต้ฝาปิดของภาชนะทนความร้อน - ซึ่งอยู่ในการกำจัดของคุณ เนื้อแกะในขั้นตอนแรกของการรักษาความร้อนต้องใช้อุณหภูมิที่สูงมากหากพื้นผิวเปิดทิ้งไว้สมุนไพรสด (อาจเป็นผักชีฝรั่ง, โหระพา, สะระแหน่, ผักโขม, สีน้ำตาล, เชอร์วิล, ผักชี - ในอัตราส่วนใดก็ได้) จะแห้งหรือ เผา.

ดังนั้นไหล่แกะที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงผ่านการอบด้วยความร้อนที่ยาวนานและอ่อนโยน เนื้อเปื่อยนุ่ม ด้วยสี ความสม่ำเสมอ และไม่มีชั้นนอกสีเข้ม มันยากที่จะจำเนื้อแกะได้

วิธีการปรุงไหล่แกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? เริ่มต้นด้วยการยอมรับว่าเนื้อสัตว์สำหรับสูตรนี้ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเพื่อให้สะดวกสำหรับสับหรือเครื่องปั่นเพื่อสับต่อไป

เราฉีกลำต้นหยาบออกจากใบสมุนไพร ทิ้งลำต้น

บดสมุนไพรด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวหอม, กระเทียม, เกลือ, มายองเนสและพริกไทยจนได้สารละลาย

เราเคลือบไหล่แกะด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ซึ่งจะปิดไหล่ได้จริงๆ

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาพร้อมการไหลเวียนของอากาศ เราสร้างจากกระดาษฟอยล์เช่นซองที่ปิดสนิทโดยเปิดฝาขึ้นและอบไม้พายที่ระดับเฉลี่ยที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราลบอุณหภูมิออก 180 องศาและอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เปิดวาล์วด้านบนของซองจดหมายและอบไหล่แกะต่อไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาจนกว่าเนื้อจะถึงระดับความพร้อมที่คุณต้องการ ดูโดยติดปลายมีดเข้าไปในพื้นผิวด้านข้าง ฉันจงใจไม่ระบุเวลาที่แน่นอนของขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้ใครสับสน ประการแรกน้ำหนักของการหั่นอาจแตกต่างกันและประการที่สองทุกคนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความพร้อมของเนื้อสัตว์ ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง: สะบักเป็นไขมันและพวกเขาไม่ได้กินมันด้วยเลือด ดังนั้นรอให้เนื้อขาวขึ้นและน้ำเนื้อใส

นี่คือระดับความพร้อมที่ฉันต้องการ เนื้ออบอย่างสมบูรณ์ แต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมันเป็นสีทอง น้ำผลไม้มีความโปร่งใสโดยไม่มีสีชมพู แต่ยังคงโดดเด่น

และนี่คือลักษณะที่ถูกตัดขึ้น อย่างที่คุณเห็น เนื้อเบามาก โดยวิธีการตัดนี้ควรบริโภคร้อนเท่านั้น - ทันทีหรือในจานที่มีเนื้อเหลืออยู่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนซ้ำ ๆ หัวไหล่เย็นไม่มีรสชาติเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก