คุณชอบกินเยลลี่ฟิชไหม? หากคำตอบคือ ใช่ แต่คุณยังกลัวที่จะเริ่มทำอาหารและได้รับคำชมที่ฟังจากปากของ Hippolyte ว่า "ปลาตัวนี้ของคุณช่างน่าขยะแขยงเสียจริง" บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ท้ายที่สุด นี่คือ จานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลจริง ๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารปลาแอสปิค หอกเยลลี่เป็นอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและคนรักปลาของคุณ จะประทับใจกับผลงานการทำอาหารของคุณและพวกเขาจะจดจำรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้เป็นเวลานานมีไขมันอยู่ในนั้นไม่เกิน 3% ดังนั้นงูจากปลาดังกล่าวจึงมีความหลากหลายไม่เพียง เมนูอาหารประจำวัน

งูเหลือมคอนในน้ำซุปกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• แซนเดอร์ 1 กก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 2 ชิ้น
• บีทรูท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เจลาตินสำเร็จรูป 30 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศปลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ทำความสะอาดปลา ตัดหัว ครีบและหาง แยกเนื้อออกจากกระดูกโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในตู้เย็น

เทหัวของหางและครีบของหอกคอนด้วยน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้มใส่เครื่องเทศและแครอทหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นำแครอทออกมากรองน้ำซุปใส่ไฟอีกครั้งและทันทีที่เดือดให้ใส่เนื้อปลาลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อออกจากน้ำซุป

หั่นหัวผักกาดใส่น้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

กรองน้ำซุป เทเจลาตินทันทีลงไป (1 ซองของเจลาตินถูกออกแบบมาสำหรับของเหลว 1.5 ลิตรในกรณีที่ฉันตวงน้ำซุป 1.3 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมดหากจำเป็นคุณสามารถอุ่นให้ต่ำลง ความร้อน แต่อย่าต้ม

คลุมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยฟิล์มยึด ตัดเนื้อ pike-perch เป็นชิ้น ๆ หั่นแครอทเป็นก้อน ใส่ปลาชั้น, ชั้นของแครอทลงในแม่พิมพ์ เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเย็นสนิท

เปลี่ยนแอสปิคที่เสร็จแล้วลงบนจาน เอาแบบฟอร์มออก ลอกฟิล์มออก ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาว

เพื่อให้น้ำซุปสำหรับงูพิษไม่ขุ่นคุณต้อง:
- ในขณะที่เดือดให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป
- ใส่หัวหอมสับหยาบลงในน้ำซุปก่อนต้ม
- เติมวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปเดือด
- ก่อนความพร้อม 2-3 นาทีใส่มะนาวฝานลงในน้ำซุป

แซนเดอร์อบเยลลี่

ความลับของงูชนิดนี้คือชิ้นปลาคอนที่อบแล้วจับแน่นและไม่แตกสลายเหมือนปลาที่ต้มแล้ว

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 700-800 กรัม
• ปลาหรือหัวและหางอร่อยอื่น ๆ (เช่น ปลาเทราท์ ปลาลิ้นหมา ... ) - 700 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น
• เจลาตินทันที - 15-30 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทาซองกระดาษ)

สำหรับการตกแต่ง:

• ไข่นกกระทา - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• มะนาว - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

การตัดปลาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เราทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเกล็ดโดยพยายามไม่ทำลายลวดลายบนผิวหนังเนื่องจากเนื้อในงูถูกวางโดยให้ผิวหนังขึ้น ในปลาที่ทำความสะอาดแล้ว เราจะเอาหัว หาง และเครื่องในออก เริ่มจากด้านหลังด้วยมีดคม ๆ ตัดเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง เราตัดขอบของเนื้อด้วยมีดเพื่อให้ได้ชิ้นที่เรียบร้อย โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย

เราตัดปลาและแยกเนื้อ เราเคลือบกระดาษ parchment ขนาดใหญ่สองแผ่นที่พับครึ่งด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้หนังปลาติด ตรงกลางของแต่ละแผ่น ให้วางเนื้อโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง แล้วห่อซองจดหมายให้แน่น

เราห่อเนื้อแต่ละครึ่งในซองกระดาษ parchment

เราอบเนื้อปลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เย็นและนำออกจากซองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย

เราห่อเนื้อเสร็จแล้วในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยวางในจานแบนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง ดังนั้นเนื้อจะได้ผิวเรียบ

ในการเตรียมน้ำซุปปลา ให้ใส่สันในปลาไพค์คอน หัว หาง หรือปลาตัวเล็กลงในกระทะ ก่อนหน้านี้ปลาต้องทำความสะอาดเกล็ดเครื่องในและเหงือกเสมอเพราะเหงือกทำให้น้ำซุปมีความขุ่นมากขึ้น เทน้ำให้พอท่วมปลา ใส่ใบกระวาน พริกไทย ก้านขึ้นฉ่าย แครอทปอกเปลือก และหัวหอม ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้ใส่เกลือลดความร้อนและนำโฟมออก เกลือดีกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากเจลาตินทำให้รสชาติของเกลืออ่อนลง อย่านำไปต้มเร็วๆ เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นได้ ปรุงปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที

เมื่อน้ำซุปพร้อม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำผักและปลาออกแล้วกรองหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขาวม้าที่พับ 4 ครั้ง เราประมาณปริมาณน้ำซุป (700 มล. ก็เพียงพอ) และเจือจางเจลาตินในปริมาณที่ต้องการในน้ำซุปเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเจลาตินอีกเล็กน้อยเพราะมะนาวที่จะใช้ในการตกแต่งแอสปิคจะลดคุณสมบัติการเกิดเจล เมื่อเจลาตินละลายหมดเราจะใส่ลงในน้ำซุปอุ่น ๆ

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและวางบนจาน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานบางและไข่นกกระทา ค่อยๆ เติมน้ำซุป เหลือประมาณ 1/3 สำหรับเทของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ วางในตู้เย็นและปล่อยให้เย็น เมื่อเจลลี่เซ็ตตัวแล้วเราวางรายละเอียดเล็ก ๆ ของการตกแต่ง: ดอกแครอท, มะกอกฝานบาง ๆ และผักชีฝรั่งหรือใบผักชีฝรั่งและปิดด้วยแปรงด้วยน้ำซุปที่เหลือ ใส่ตู้เย็นให้แข็งตัวเต็มที่

Aspic of a pike perch on gelatin

วิธีทั่วไปในการเตรียมแอสปิคจากปลาคือการเติมเจลาติน จะช่วยให้จานเย็นเร็วขึ้น และควรเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1.2-1.5 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น,
• แครอท - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น,
• เจลาติน 3 ซอง
• ผักชีฝรั่ง, มะนาว - 1 ชิ้น,
• เกลือ.

การทำอาหาร:

มาเตรียมปลากัน: เราทำความสะอาดจากเกล็ดเอาเครื่องในออกแล้วล้าง ตัดหัวและหางออก ตัดซากหอกคอนออกเป็นสองส่วน หากคุณมีปลาตัวใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ตอนนี้อาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: เราต้องต้มหอกคอน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าทำผิดพลาดกับปริมาณของเหลวที่เติมเนื่องจากเราต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นพอสมควร ลองทำสิ่งนี้: ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะยกเว้นหางและหัวแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลาไพค์คอนเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำปลาขึ้นจากน้ำ ปริมาณของเหลวที่ต้องการจะใกล้เคียงกับน้ำหนักของปลา เราใส่แครอททั้งหัวปอกเปลือก, หัวหอม, ผักใบเขียว, พริกไทยและใบลอเรลลงในกระทะ

นำน้ำไปต้มแล้ววางหางและหัวปลาเกลือ เราปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ตอนนี้เราต้องเอาหางและหัวของหอกคอนออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ปลาครึ่งชิ้นลงในน้ำซุป เนื่องจากมีน้ำไม่มาก ปลาทั้งตัวจะไม่พอดีในคราวเดียว ปรุงปลาไพค์คอนเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นนำปลาส่วนที่สองออกมาวาง เราต้มในระยะเวลาเท่ากัน

ใส่หอกคอนต้มในชามแยกต่างหากเราต้องแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก แล่ชิ้นปลาตามสันแล้วเอาออก เรานำกระดูกที่เหลือออกแล้วเพิ่มชิ้นส่วนทั้งหมดจากครึ่งหนึ่ง เจลาตินเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ เราปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราใส่มวลเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วเคี่ยว กวนจนผลึกทั้งหมดละลาย รวมเจลาตินผสมกับน้ำซุปแล้วผสม

ข้อควรระวัง: ควรกรองน้ำซุปก่อนดีกว่า ตัดมะนาวกันเถอะเราทำลวดลายหยิก บดมะกอกและแครอทเป็นวงแครอทต้มฝานเป็นแว่น หากมีมีดหยิกก็ควรตัดแครอทด้วย ตอนนี้วางมะกอกและผักใบเขียวเติมเนื้อหาของแบบฟอร์มด้วยส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป เราใส่งูในตู้เย็นและรอให้แข็งตัวดี แนะนำให้เสิร์ฟจานนี้กับซอสฮอสแรดิชและ/หรือมายองเนสไม่ติดมันในชามแยกต่างหาก

ไม่แนะนำให้ทำในขั้นตอนเดียว ควรแบ่งกระบวนการออกเป็นหลายขั้นตอนจะดีกว่า
หลังจากเติมแต่ละครั้งคุณควรรอจนกว่าน้ำซุปปลาในถาดจะมีความสม่ำเสมอของเยลลี่แล้วจึงทำซ้ำเท่านั้น และหลายครั้ง เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของตกแต่งเคลื่อนตัว

หอยหอกเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน

เจลลี่ในสูตรนี้จะไม่หนาแน่น แต่นุ่มมากและรสชาติจะยังคงบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1 กิโลกรัม
• ปลาตัวเล็ก - 1 กิโลกรัม (คอน, สร้อย, ปลาคาร์พ - ทุกอย่างที่อยู่ในมือ)
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างปลา นำเหงือกและเครื่องในออกจากปลาตัวเล็ก (เหลือเกล็ดไว้) แยกหัวและหางออกจากหอกคอน ควักซากออกแล้วทำความสะอาดจากเกล็ด ใส่ปลาตัวเล็ก หัวและหาง ลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

นำโฟมออกจากน้ำซุปและลดความร้อน น้ำซุปควรปรุงด้วยไฟอ่อน - จากนั้นจะยังคงโปร่งใส ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่เกลือ แครอทปอกเปลือก หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป หลังจากใส่ผักแล้ว 10 นาที ใส่เนื้อปลาไพค์คอนลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำเนื้อออกจากกระดูกและค่อยๆ แยกออกจากกัน (สามารถนำกระดูกกลับเข้าไปในน้ำซุปได้)

ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นวงกลม หลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว

ตกปลาแครอทจากนั้นหั่นเป็นวงกลมหรือดาวที่สวยงาม กรองน้ำซุปใส่ปลาตัวเล็ก ๆ ไว้ - เราไม่ต้องการมัน

ชิ้นปลาคอนต้มแครอทและไข่วางอย่างสวยงามในรูปแบบแบ่งส่วน (หรือใช้รูปแบบใหญ่) คุณยังสามารถเพิ่มมะนาว กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี ฯลฯ จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นลงในแม่พิมพ์และนำจานออกมาในที่เย็น (ใช้ตู้เย็นหรือระเบียง)

ในช่วงกลางคืนงูพิษหอกคอนจะแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่ที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟทันทีก่อนเริ่มงานเลี้ยง มิฉะนั้น เจลลี่อาจละลายได้

หอกคอนในส่วน

เตรียมหอกคอนเป็นส่วน ๆ สำหรับโต๊ะเทศกาล - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เช่นนี้จะกลายเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงของคุณ บางส่วนสามารถทำโดยใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก (เช่น สำหรับมัฟฟิน) หรือเทชิ้นปลาลงในจานอบขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหอกคอนบนผิวหนัง - 2 ชิ้น;
• ปลาตัวเล็ก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (สีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู, ใบกระวาน) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล.;
• เจลาติน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การเตรียมการ:

เนื้อปลาไพค์คอนที่เสร็จแล้วบนผิวหนังจะให้รูปร่างที่สวยงามของปลาไพค์คอนที่แบ่งส่วน ต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วต้ม จากปลาตัวเล็กที่มีหัวหอมและเครื่องเทศปรุงน้ำซุป เทเจลาตินกับน้ำเย็นให้พองตัว กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วใส่เกลือและเจลาติน คนจนละลายหมด ในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้ค่อยๆวางชิ้นเนื้อปลาหอกคอนผักใด ๆ ที่หั่นเป็นตัวเลขที่สวยงามผักใบเขียว คุณจะต้องเทน้ำซุปในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้เทของเหลวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาและของตกแต่งลอยขึ้นไปด้านบน เย็น จากนั้นเติมน้ำซุปที่ด้านบนของแม่พิมพ์ ก่อนเสิร์ฟ นำออกจากแม่พิมพ์โดยแช่ในน้ำร้อนสักสองสามวินาที

• หากคุณใส่หัวหอมลงในน้ำซุปเพียงเพื่อปรุงรส คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกจะทำให้น้ำซุปมีสีสวย เพิ่มความสว่าง และขจัดความขุ่น
• น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อยเสมอ - เจลาตินจะจับเกลือบางส่วนขณะที่มันเซ็ตตัว
• ในการทำให้น้ำซุปปลาใสและใส คุณต้องปรุงปลาด้วยไฟอ่อนโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกเป็นระยะ
• หากคุณปรุงแอสปิคโดยไม่ใช้เจลาตินคุณจะต้องนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟและปฏิบัติต่อแขกทันที - ในห้องอุ่น ๆ จานในรูปแบบดั้งเดิมที่สวยงามจะอยู่ได้ไม่นาน

รอยัลแอสปิคไพค์คอนกับกุ้ง

คุณต้องการสร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยฝีมือการทำอาหารของคุณหรือไม่? เตรียมงูพิษจากคอนหอกและกุ้ง และถ้าคุณเชื่อมโยงจินตนาการของคุณและตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิม คุณจะได้อาหารที่คู่ควรกับโต๊ะอาหาร

วัตถุดิบ:

• หอกคอน 1 กิโลกรัม
• กุ้ง 150 กรัม
• เจลาติน 45 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วกระป๋อง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ลอเรล 3-4 ใบ; เกลือ;
• เครื่องเทศ; 5-6 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:

มาเตรียมหอกคอนในแบบที่เรารู้แล้ว ต้มปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ใส่เฉพาะรากขึ้นฉ่าย พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำซุป อย่าลืมที่จะเกลือ เราจะทำความสะอาดกุ้ง กรองน้ำซุปปลาที่เสร็จแล้วและต้มกุ้งในนั้นประมาณ 3-4 นาที

เราใช้น้ำซุปปลาอุ่น ๆ หนึ่งแก้วและเจลาตินเจือจางในนั้น ผสมให้เข้ากัน เราต้องการเจลาตินให้ละลายให้หมด ตอนนี้ผสมมวลที่ได้กับน้ำซุปที่เหลือ

ลอกหอกคอนแล้วบด เราเอาจานที่ aspic จะแข็งตัว ฉันแนะนำให้ใช้จานลึก วางแก้วคว่ำลงตรงกลาง จัดเรียงกุ้งและถั่วลันเตาครึ่งนึงรอบแก้ว

น้ำซุปที่เจือจางด้วยเจลาตินแบ่งออกเป็นสองส่วน ค่อยๆเทอาหารทะเลลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าชั้นของงูจะแข็งตัว ตอนนี้แจกจ่ายปลาและถั่วที่เหลือ เทชั้นหอกคอนกับน้ำซุปที่เหลือ

เราส่งงูพิษไปที่ตู้เย็นหลังจากนั้นประมาณสองสามชั่วโมงก็ควรจะพร้อม นำแก้วออกอย่างระมัดระวังปิดจานใบใหญ่แล้วพลิกกลับ เราตกแต่งงูพิษและเสิร์ฟที่โต๊ะ

หอกเยลลี่คอนกับกุ้ง

หน่อไม้ฝรั่งสามารถปรุงในจานใหญ่ใบเดียวได้ แต่มันจะดูน่าสนใจกว่ามากถ้าคุณเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กเป็นส่วน ๆ การตกแต่งโปร่งใสด้วยสารเติมแต่งที่สดใสทำให้ทุกคนประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาสีขาว - 800 กรัม
. หัวหอม -1 ชิ้น
. คื่นฉ่าย -1 ชิ้น
. แครอท -1pc,
. กุ้งตัวใหญ่ -10 ชิ้น,
. น้ำซุป -1 ลิตร
. เจลาติน - 40 กรัม
. ใบกระวาน - 5 ชิ้น
. พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
. ผักชีฝรั่ง -10 กรัม
. เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เราใช้เจลาตินแบบเม็ดไม่ใช่ลาเมลลาร์ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารปลาแอสปิค แช่ในน้ำเย็นสามสิบนาที

เราตัดปลาออกเป็นห้าช่องสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน แต่ละชิ้นถูกตัดตามแนวทแยงมุมเป็นรูปสามเหลี่ยมสิบชิ้น

เมื่อเลือกกุ้งสำหรับจานให้เลือกกุ้งตัวใหญ่ กุ้งชนิดนี้รสชาติเหมือนปู ควรล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานและพริกไทยที่มีกลิ่นหอม กุ้งจะปรุงเร็วมาก - ในเวลาเพียง 3-5 นาที

ทิ้งในกระชอนเย็น แยกหัวออกจากเปลือก

นำน้ำซุปปลาไปต้มเอาโฟมออกใส่หัวหอมสับขนาดกลางแครอทและขึ้นฉ่าย - พืชที่ไม่สามารถแทนที่ได้สำหรับอาหารปลา ไม่เพียงช่วยลดน้ำหนักรับมือกับภาวะซึมเศร้า แต่ยังช่วยชะลอกระบวนการชรา ดังนั้นเมื่อใช้งูพิษตามสูตรนี้คุณสามารถชุบตัวและร่าเริงได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ปิดฝา ใส่เนื้อปลาลงไปต้มต่ออีกห้านาที ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยปลาเพื่อไม่ให้กระจุยและคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

เรากรองน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาไพค์คอน, ใส่ออลสไปซ์, เจลาติน, คนตลอดเวลา, ความร้อนจนก้อนเจลาตินละลายหมด

ที่ด้านล่าง ปั้นส่วนเล็กๆ ใส่กุ้ง 1 ตัว หั่นชิ้นพอดีคำ แครอท และใบพาร์สลีย์ วางปลาหนึ่งชิ้นไว้ด้านบน เทน้ำซุปที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง เราใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงจนกว่าน้ำซุปจะแข็งตัวเป็นเจลลี่ที่แข็งแรง

ก่อนใช้งาน ต้องคว่ำแม่พิมพ์ลงบนกระดานหรือจานแบน คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ สักหนึ่งนาที หลังจากนั้นจึงค่อยแกะออกอย่างระมัดระวัง

จานปลาดั้งเดิมที่สดใสและน่ารับประทานพร้อมตกแต่งงานเลี้ยงแล้ว!

ตัวเลือกการกรอก:

1 ตัวเลือก

หากต้องการ ให้วางฟิล์มลงในแบบฟอร์มที่ใช้แล้ว หากยังไม่เสร็จหลังจากแอสปิคแข็งตัวแล้วเพื่อวางบนจานให้ลดรูปแบบลงสักสองสามวินาทีโดยให้ก้นลงไปในน้ำร้อน

อาจเป็นไปได้ว่าสำหรับผู้ที่เกิดและเติบโตในสหภาพโซเวียตส่วนใหญ่มีเพียงชื่อเดียวที่เกี่ยวข้องกับวันส่งท้ายปีเก่าและภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate หรือ Enjoy Your Bath!" เฉพาะตอนนี้หอกคอนซึ่งตรงกันข้ามกับบทกลอนไม่ได้น่าขยะแขยงเลย แต่เป็นของอร่อยที่สวยงามและรื่นเริง

วิธีการปรุงงูพิษจากหอกคอน

แอสปิคแทบจะจัดได้ยากว่าเป็นอาหารที่เตรียมง่าย แต่ถ้าคุณลอง แอสปิคปลาไพค์คอนอาจทำได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้อะไรมากมาย: ปลา, เครื่องเทศ, เจลาติน, น้ำและผักบางชนิดเป็นของตกแต่ง: คุณสามารถใช้แครอทต้ม, หัวหอมดอง, ถั่วกระป๋องหรือข้าวโพด, แครนเบอร์รี่, ใบผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม

Jellied pike perch - สูตรทีละขั้นตอน

การค้นหาสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับปลาแอสปิคคอนไม่ใช่เรื่องยาก ความมืด-ความมืดของรูปแบบต่างๆ ของจานนี้ ทาสีเป็นขั้นเป็นตอนได้ตัดสินบนอินเทอร์เน็ตมานานแล้ว เนื้อปลามีไขมันต่ำซึ่งแตกต่างจากปลาทะเล แต่ถ้าคุณปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มผักคุณจะได้ปลาแสนอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้แขกของคุณเฉย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับหอยหอกเยลลี่พร้อมรูปถ่าย

หอยหอกเจลลี่กับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อค่ำ ไปจนถึงโต๊ะเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย

สูตรอาหารว่างแบบคลาสสิกสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียโดยใช้เจลาติน ส่วนผสมง่ายๆ นี้ทำให้ขั้นตอนการทำหน่อไม้ฝรั่งง่ายและรวดเร็วขึ้น ใช่และในที่สุดรูปลักษณ์ของมันก็ดูเรียบร้อยขึ้น ในการเตรียม pike perch aspic ด้วยเจลาตินคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาไพค์คอนสด - 1 ตัวใหญ่
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• สีดำและเครื่องเทศ - ถั่วลันเตา 1 เม็ด;
• ใบกระวาน
• เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ถอดเกล็ดออกจากตัวปลา ตัดครีบและหางออก เอาเหงือกและตาออก ผ่าเอาเครื่องในออก
2. ปลาไพค์คอน - ปลากระดูกสันหลัง - คุณต้องขยายเนื้อและรับกระดูกสันหลังด้วยกระดูก
3. ล้างเนื้อหั่นเป็นสองส่วนแล้วเป็นชิ้น
4. ใส่สันใน, กระดูก, ครีบในกระทะ, ใส่หัวหอมและแครอท, เครื่องเทศ
5. เพื่อเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด นำโฟมออก
6. กรองน้ำซุปที่ได้ผ่านตะแกรง ใส่เนื้อปลาไพค์คอนและเกลือที่นั่น อย่าลืมนำน้ำซุปปลากลับไปที่กองไฟอีก 20 นาที
7. เตรียมเจลาติน: เทน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
8. นำชิ้นปลาออกจากน้ำซุปใส่เจลาติน คนจนก้อนเจลาตินละลายหมด
9. ใส่ของตกแต่งจากผักและสมุนไพรที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุปเล็กน้อยนำออกมาในที่เย็นเพื่อให้ชั้นล่างจับตัว
10. จากนั้นวางชิ้นปลาเทน้ำซุป ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

Jellied pike perch จาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มันจะดูดั้งเดิมมากบนโต๊ะงูเหลือมจากหอกคอนจาก Yulia Vysotskaya พร้อมผักซึ่งปรุงในขวดและดูเหมือนสลัดเยลลี่ แต่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ไม่เพียงแต่ด้วยรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหอกคอน - 1 กก.
• มันฝรั่ง, แครอท - 3 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• พริกหยวก - 1 ใหญ่
• น้ำซุปปลา - 0.5 ลิตร
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อปลาไพค์เพอร์ชในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่
2. ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
3. ตัดพริกหยวกด้วยวิธีเดียวกัน
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือเพื่อลิ้มรส เทลงในขวดครึ่งลิตร
5. เจือจางเจลาตินในน้ำซุปปลา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปลงบนปลาและผักนานาชนิด ปล่อยให้มันแช่แข็ง
6. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นขวดสักสองสามนาทีแล้วเอางูออกแล้วหั่นเป็นวงกลม

Jellied pike perch - สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำสำหรับตารางเทศกาล
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การไม่มีเจลาตินจะทำให้ปลาเป็นอาหารแบบงูสวัด แต่จะทำให้คุณมีความอดทนมากขึ้น - การรักษาดังกล่าวใช้เวลานานในการเตรียม ความหนาแน่นของมันจะแย่กว่าในรุ่นเจลาตินซึ่งน่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดของว่าง อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับหอยหอกเยลลี่ที่ไม่มีเจลาตินก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• คอนหอกสด - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (สีดำและเครื่องเทศ, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง) - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. การเตรียมปลางูควรเริ่มจากการพัฒนาซากหอกคอน: ถอดเกล็ดตัดครีบและหางออก เหงือก ตา อวัยวะภายในจะถูกลบออกด้วย
2. มัดเกล็ด, หาง, ครีบในถุงผ้ากอซเพื่อไม่ให้น้ำซุปเครียดอีกครั้งวางไว้ที่ก้นกระทะพร้อมกับปลา (ไม่จำเป็นต้องแบ่งครึ่ง)
3. เพิ่มแครอทหนึ่งหัว (คุณสามารถตัดของตกแต่งออกได้ในภายหลัง) หัวหอมและเครื่องเทศ
4. เพื่อเติมน้ำ นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารจนน้ำสต๊อกลดลงครึ่งหนึ่งและของเหลวเริ่มติดนิ้ว
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ขูดแครอทขนาดกลางหนึ่งอันบนกระต่ายขูดที่มีรูเล็ก ๆ ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน
6. นำซากปลาออกมาอย่างระมัดระวัง แยกเนื้อออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย ใส่แครอททอดลงในเนื้อผสมเกลือ วางที่ก้นจานตื้น เพิ่มการตกแต่งที่กินได้
7. ใส่เกลือลงในน้ำซุปปลาเพื่อลิ้มรส
8. เทน้ำซุปลงบนเนื้อด้วยการตกแต่ง ต้องแช่เย็นจนเย็น!

หอกคอนในส่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เตรียมหอกคอนเป็นส่วน ๆ สำหรับโต๊ะเทศกาล - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เช่นนี้จะกลายเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงของคุณ บางส่วนสามารถทำโดยใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก (เช่น สำหรับมัฟฟิน) หรือเทชิ้นปลาลงในจานอบขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหอกคอนบนผิวหนัง - 2 ชิ้น;
• ปลาตัวเล็ก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล.;
• เจลาติน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อปลาไพค์คอนที่เสร็จแล้วบนผิวหนังจะให้รูปร่างที่สวยงามของปลาไพค์คอนที่แบ่งส่วน ต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วต้ม
2. จากปลาตัวเล็กที่มีหัวหอมและเครื่องเทศปรุงน้ำซุป
3. เทเจลาตินกับน้ำเย็นให้พองตัว
4. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วใส่เกลือและเจลาติน คนจนละลายหมด
5. ในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้ค่อยๆวางชิ้นเนื้อปลาหอกคอนผักใด ๆ ที่หั่นเป็นตัวเลขที่สวยงามผักใบเขียว
6. คุณจะต้องเทน้ำซุปในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้เทของเหลวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาและของตกแต่งลอยขึ้นไปด้านบน เย็น จากนั้นเติมน้ำซุปที่ด้านบนของแม่พิมพ์
7. ก่อนเสิร์ฟ นำออกจากแม่พิมพ์หรือตัดเป็นชิ้นแบ่งส่วนให้สวยงาม

การทำแอสปิคจากหอกคอนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องจำบางสิ่ง:

1. หากคุณใส่หัวหอมลงในน้ำซุปเพียงเพื่อปรุงรส คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกจะทำให้น้ำซุปมีสีสวย เพิ่มความสว่าง และขจัดความขุ่น
2. น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อยเสมอ - เจลาตินจะจับเกลือบางส่วนขณะที่มันเซ็ตตัว
3. ในการทำให้น้ำซุปปลาใสและใส คุณต้องปรุงปลาด้วยไฟอ่อนโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกเป็นระยะ
4. หากคุณปรุงแอสปิคโดยไม่ใช้เจลาตินคุณจะต้องนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟและปฏิบัติต่อแขกทันที - ในห้องอุ่น ๆ จานในรูปแบบดั้งเดิมที่สวยงามจะอยู่ได้ไม่นาน

วิดีโอ: หอยหอกเยลลี่

แม่บ้านหลายคนจะสนใจสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำหอกงู เนื้อปลาไพค์คอนมีสีขาวล้วน นุ่มมาก มีรสหวานเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีกระดูก

คอนหอกแอสปิคการปรุงอาหารจะไม่ใช้เวลามากเกินไป - อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับแอสปิคจากปลาแซลมอนสีชมพู ปริมาณแคลอรี่ของจานสำเร็จรูปนั้นน้อยมาก - เพียง 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

งูพิษใด ๆ จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปเข้มข้นซึ่งเพิ่มเจลาตินบวม

จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันแล้วเทปลาผักสมุนไพรและส่วนประกอบอื่น ๆ ใส่จานในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแข็งตัว ในกรณีของปลาไพค์คอน กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างรวดเร็วเพราะเนื้อปลานุ่มและไม่ต้องปรุงนานเกินไป

ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ซากหอกคอน 1 ตัว (เราคาดว่าจะมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม)
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 1 แครอท
• 1-2 หลอด;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• ไข่นกกระทา 10 ฟองสำหรับตกแต่ง
• ถั่วลันเตา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในการเตรียมเราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ควักไส้ปลา ล้างผัก หากปลาไพค์คอนแช่แข็งและไม่แช่เย็น จะต้องละลายโดยจับไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ปลาในน้ำเย็น (2 ลิตรต่อซาก 1 กิโลกรัม) แล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสเค็มและยิ่งไปกว่านั้นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้คุณต้องตัดซากเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เติมปลาด้วยน้ำ 2 ลิตรและใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากเดือด ในขณะเดียวกันเราก็เอาโฟมทั้งหมดออกและเพิ่มเครื่องเทศด้วย

ขั้นตอนที่ 4. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องไม่บุบสลาย - เนื้อปลาไพค์คอนจะนุ่มมากและสามารถหลุดออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ ได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงอาหารไม่เกินเวลาที่กำหนดจากนั้นจึงนำออกมาใส่จานอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5 ในขณะเดียวกัน แช่เจลาติน 60 กรัมในน้ำเย็น 2 ถ้วยหรือน้ำซุปที่เย็นสนิท สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันดีและรอครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถหั่นแครอทเป็นดอกไม้ไข่นกกระทาต้มสุกได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขายังหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวและวางถั่วลันเตา

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้ม - มิฉะนั้นงูพิษจากหอกคอนก็จะไม่ทำงาน

น้ำซุปได้รับอนุญาตให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงวางส่วนประกอบต่าง ๆ ลงบนจานอย่างระมัดระวัง ถัดไปคอนหอกเยลลี่จะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ผลที่ได้คือเสน่ห์ (ผลเบอร์รี่สีแดงคือแครนเบอร์รี่)

Jellied pike perch กับเจลาตินและกุ้ง: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นถือเป็นตัวเลือกพื้นฐานเนื่องจากคุณสามารถเรียนรู้หลักการพื้นฐานทั้งหมดของการปรุงอาหารปลางูได้ ตัวเลือกอื่นทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน

ลองทำซ้ำเพื่อสร้างค็อกเทลทะเลชนิดหนึ่งที่มีปลาแอสปิค นี่เป็นอาหารสำหรับเทศกาลซึ่งเสิร์ฟในแก้วค็อกเทลพิเศษได้ดีที่สุด

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หอกคอน 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม
• แครอท, หัวหอมและมะนาว - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะกอกสองสามลูก
• กุ้งขนาดใหญ่หรือขนาดกลางหลายตัว (8-10 ชิ้น)
• ผักใบเขียวและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำงูพิษจากหอกคอนด้วยเจลาตินตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราได้น้ำซุปอีกครั้ง - ปรุงปลาและผักเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด ใส่เกลือใส่เครื่องเทศและกรองน้ำซุปหลังจากเอาเนื้อสัตว์และผักออกแล้ว

ขั้นตอนที่ 2. ละลายเจลาติน (3 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 2 ถ้วย) ในขณะเดียวกันปรุงกุ้ง (10 นาทีหลังจากเดือดในน้ำเค็ม) แล้วทำความสะอาด

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกัน หั่นมะกอกเป็นวงกลม แครอทเป็นดอกไม้ และมะนาวเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 4 ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว เย็นแล้วละลาย ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย (แต่ไม่ต้องเดือด)

ขั้นตอนที่ 5 เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดในแก้วแล้วเติมของเหลว เย็นก่อนที่อุณหภูมิห้องจากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ตัวเลือกการให้บริการสำหรับหอกคอนตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ นี้แสดงอยู่ในรูปภาพ: ด้วยมะนาว, มะกอก, สมุนไพร

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟหอกงูพิษคือหางปลา ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่กุ้ง 2 ตัวทับซ้อนกัน ในเวลาเดียวกันควรรักษาหางกุ้งไว้ในระหว่างการทำความสะอาด

Jellied pike perch ที่ไม่มีเจลาติน: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

แต่ถ้าคุณต้องการปรุงงูพิษจากหอกคอนโดยไม่มีเจลาตินและในขณะเดียวกันก็กังวลว่าปลาจะไม่แข็งตัว ความลับนั้นง่ายมาก: มีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอในส่วนหัวและกระดูกสันหลังของปลา

ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้นจากคอนหอก - แน่นอนด้วยหัวและกระดูกไขสันหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่ถ้าคุณมีเนื้อปลาไพค์เพิร์ชเท่านั้น ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำซุปจะไม่แข็งตัว

คำแนะนำ

ในการเตรียมหอยหอกที่ไม่มีเจลาตินคุณสามารถใช้หัวปลาและหางของปลาแม่น้ำอื่น ๆ (หอก, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ) ปลาทะเลสำหรับงูชนิดนี้ไม่เหมาะ

นี่คือส่วนผสมในครั้งนี้:

• ซากหอกคอนที่มีหัวและหาง - 1.5-2 กก.
• นอกจากนี้เงี่ยงหางและหัวของปลาแม่น้ำอื่น ๆ : ปลาคาร์พหญ้า, ทรายแดง, ปลาคาร์พ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง- 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับหอยหอกเยลลี่โดยไม่ต้องเจลาตินทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำความสะอาดซากปลาให้สะอาด เอาครีบ หาง หัว ซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก ทุกอย่างยกเว้นเหงือกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป

หาง ครีบ หัวและสันของหอกคอนและปลาอื่น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ นำของในกระทะไปต้ม จากนั้น ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะๆ

ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกผักและราก สับหยาบๆ หรือขูด แล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน และตอนนี้เราใส่แครอททอด, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในกระทะกับเครื่องในปลา เราทำไฟขั้นต่ำเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดและน้ำซุปมีปริมาณลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา

เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและกรองน้ำซุปและทิ้งหัวหอม ราก กระดูก สันเขาและหัวของปลา ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 4 เราใส่น้ำซุปปลาที่อุดมไปด้วยของเรา (เมื่อถึงเวลานั้นปริมาตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง) ใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรสและวางกระทะลงบนกองไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เนื้อปลาหอกสับแล้วต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เรานำปลาออกจากน้ำซุปใส่ในจานสำหรับงูพิษหรือในรูปแบบส่วนและตกแต่ง

ที่นี่เราให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่: วงกลมแครอท, ไข่ (อาจเป็นไก่หรือนกกระทา), มะนาว, มะกอกและสมุนไพรสด ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการตกแต่งงูพิษหอกด้วยคาเวียร์สีแดง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปอีกครั้ง (คุณสามารถทำให้เบาลงด้วยไข่ขาว) และเติมปลาที่เตรียมไว้ สำหรับการแข็งตัวที่สมบูรณ์แอสปิคจากหอกคอนที่ไม่มีเจลาตินจะใช้เวลาหนึ่งวันในความเย็น

พวกเขากินอะไรจากงูพิษจากหอกคอน?

ตัวเลือกการเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งอาจแตกต่างกันมาก โดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะ: ภาพถ่ายที่เป็นแรงบันดาลใจของเราจะนำคุณไปสู่ความคิดที่น่าสนใจอย่างแน่นอน

และอะไรจะดีไปกว่าการเสิร์ฟหอยหอกเยลลี่? คุณสามารถทำตามสูตรคลาสสิก - กับพืชชนิดหนึ่ง สามารถใช้ได้กับกระเทียมหรือซอสถั่วเหลือง หรืออาจจะกับซอสมายองเนส

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ซอสมายองเนสโฮมเมดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับงูพิษ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่แดงสด 2-3 ฟอง น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวันเล็กน้อย ผงมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น

จากนั้นคุณต้องเพิ่มผักดองสับ, มะกอกเขียวหรือเคเปอร์, น้ำมะนาว - และซอสข้นแสนอร่อยสำหรับหน่อไม้พร้อม!

หอยหอกเยลลี่สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะสำหรับปีใหม่เท่านั้น แต่ยังสำหรับตารางประจำวันด้วย ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ยังสวยงามและเป็นต้นฉบับ และถ้าคุณสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างถูกต้องและอารมณ์ดี "ปลาตัวนี้ของคุณ" จะไม่ดูเหมือน "โคลน" เลย!

ทานให้อร่อย!

ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งแม่ของฉันปรุงงูพิษจากปลาไพค์คอนตัวใหญ่ ฉันจดสูตรทีละขั้นตอน ตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรง่ายๆ นี้กับคุณ เพราะปลาแอสปิคเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นส่วนๆ หรือในจานทั่วไป ในภาพ หน่อไม้ฝรั่งสำหรับการเสิร์ฟแบบแบ่งส่วน

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงปลาแอสปิค อย่ารีบเร่ง ทำทุกอย่างตามลำดับตามที่อธิบายไว้ในสูตร ฉันพยายามทำให้ทุกอย่างชัดเจนในรายละเอียดที่เล็กที่สุด

หัวข้อ:
เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียม: 1.5 ชม
เวลารวม: 2.5 ชม
ทางออก: 7-8 เสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับคอนหอกแอสปิค

• ปลาไพค์คอนสด - 700 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ถั่วหวาน, รากผักชีฝรั่งแห้ง
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ (รวม) - 1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ส่วน
• ผักชีฝรั่งสด (ใบ)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำคอนหอกแอสปิค

ล้างปลา แต่อย่าควักไส้ เอาเกล็ดเหงือกออก บนท้องของปลาไพค์คอนเกล็ดมีขนาดเล็กจนแทบมองไม่เห็น แต่ต้องเอาออกด้วยเนื่องจากมันจะลอกออกระหว่างการปรุงอาหาร ควักหอกคอนล้างช่องท้องจากเมือกและเลือด ตัดครีบหางตัดหัว - ใส่ทั้งหมดลงในกระทะ

ใช้มีดคมแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังของปลา ใส่กระดูกสันหลังส่วนหัวและครีบ

ใส่เครื่องเทศ แครอทปอกเปลือก และหัวหอมลงในกระทะ ต่อมาเราจะเพิ่มน้ำซุปที่นี่หลังจากต้มเนื้อหอกคอน

หั่นเนื้อปลาไพค์คอนเป็นชิ้นอวบใส่ในกระทะขนาดเล็กเกลือ

จำเป็นต้องปรุงปลาเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีดังนั้นหลังจากเติมน้ำแล้วอย่าออกจากเตา ชิ้นไม่ควรต้ม

เมื่อน้ำเดือดในกระทะ โฟมจะปรากฏขึ้นทันทีซึ่งจะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง โฟมที่เหลืออยู่ในน้ำซุปจะทำให้ขุ่น

นำชิ้นปลาออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง อย่าแยกชิ้นส่วนจนกว่าปลาจะเย็นลง ในเวลานี้คุณสามารถใช้ส้อมเอากระดูกออกจากชิ้นเนื้อได้แม้ว่าโดยปกติจะไม่จำเป็นก็ตาม

เทน้ำซุปกับซากปลาที่เราแยกออกระหว่างการคว้าน ปรุงอาหารจนแครอทพร้อม

เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำเล็กน้อย รอให้พองตัวเต็มที่

Aspic - อาหารคลาสสิกสำหรับงานเลี้ยง ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์สามารถตกแต่งโต๊ะงานเลี้ยงด้วยเยลลี่น่ารับประทานและผู้ชื่นชอบปลาสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาแอสปิคคอน ปลาไพค์คอนเป็นปลาผอมนั่นคือมีปริมาณไขมันไม่เกิน 3% ดังนั้นงูจากปลาดังกล่าวจึงมีความหลากหลายไม่เพียง แต่ตารางเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูอาหารประจำวันด้วย วิธีทำงูพิษที่อร่อยและเหมาะสมจากปลาไพค์คอนคุณจะได้เรียนรู้ในบทความนี้

ปลาแซนเดอร์เยลลี่

แอสปิคแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารง่ายๆ แต่ความพยายามทั้งหมดนั้นได้รับการชดเชยมากกว่ารสชาติของอาหารที่เสร็จแล้วซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ สูตรสำหรับการทำ aspick จาก pike perch แบบคลาสสิกอ่านด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1.5-2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน:
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างซากหอกคอนให้สะอาดจากเกล็ดและไส้หั่นเป็น 5 ชิ้นใหญ่ ชิ้นปลาพร้อมหัวและหางต้มในน้ำเดือดพร้อมแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายประมาณ 20-30 นาที เรานำชิ้นปลาออกและปรุงหัวและหางต่ออีก 20 นาที ในระหว่างการปรุงน้ำซุปอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะเพื่อไม่ให้มีเมฆมาก

ผสมน้ำซุปกับเยลลี่แล้วเทส่วนเล็ก ๆ ลงในจานเสิร์ฟ เราใส่งูพิษในอนาคตในตู้เย็นจนแข็งตัว เรากระจายแครอทสับ, มะนาวบนชั้นของเยลลี่น้ำซุป, คุณสามารถเพิ่มใบเขียว, มะกอก, ในคำ - ของตกแต่งที่กินได้ตามต้องการจากนั้นเทน้ำซุปให้เย็น ชั้นสุดท้ายคือชิ้นส่วนของคอนหอกต้มพวกเขาควรจะตัดและวางอย่างสวยงามเทส่วนผสมของน้ำซุปเจลาตินที่เหลือ เมื่อชั้นสุดท้ายแข็งตัวคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

หอยหอกเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน - สูตร

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแอสปิคจากปลาไพค์คอนโดยไม่ใช้เจลาติน ปลาที่มีไขมันมากขึ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม: ปลาคาร์พ, คอน, ปลาแฮลิบัตและอื่น ๆ เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและข้นขึ้น วิธีการปรุงงูพิษจากไพค์คอนของเจลตามธรรมชาติเราจะอธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1 กก.
• ปลากะพงขาว - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

เราล้างและทำความสะอาดหอกคอนและคอนจากเกล็ดและเครื่องใน เราแยกเนื้อสันสันครีบและหัว (อย่าลืมเอาเหงือกและตาออก!) เราส่งไปต้มในน้ำเย็นสามลิตรเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เราปรุงซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงและหลังจากนั้นไม่นานเราก็ใส่ผักรากและเครื่องเทศ เมื่อปริมาตรน้ำลดลง 3 เท่า ให้หยดน้ำซุปแล้วถูนิ้ว: ความเหนียวเหนอะหนะจะบอกคุณว่าน้ำซุปพร้อมแล้ว และถึงเวลาหากระดูกและหัวปลาแล้ว ต้มเนื้อปลา หั่นและวางไว้ที่ด้านล่างของจานเสิร์ฟพร้อมของตกแต่งในรูปแบบของผัก สมุนไพร หรือไข่ ค่อยๆเททุกอย่างลงในน้ำซุปของเราแล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นอกจากนี้ยังสามารถปรุงปลาแอสปิคคอนในหม้อหุงช้าได้ สำหรับสิ่งนี้เราปรุงปลาสับพร้อมกับผักในโหมด "นึ่ง" จากนั้นเราแยกเนื้อออกจากกระดูกและปรุงอาหารต่อในโหมดเดียวกันต่อไปอีก 15 นาที เรากรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและทำตามสูตรข้างต้น

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - ขึ้นอยู่กับมวลของปลา
• ผักสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

เราแยกเนื้อปลาคอนหอกที่ล้างและปอกเปลือกออกจากกระดูกแล้วส่งไปปรุงในเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 100 องศา

ในขณะเดียวกันก็ปรุงน้ำซุปจากกระดูก ครีบ หัว ผัก และเครื่องเทศตามสูตรด้านบน เทเจลาตินลงในน้ำซุปใสที่กรองแล้วและผักจากน้ำซุปสามารถหั่นและใช้สำหรับตกแต่งได้

ทำให้เนื้ออบเย็นลงและหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำซุปกับเจลาตินลงบนจานเสิร์ฟแล้วทิ้งไว้ให้แข็ง แต่ไม่สมบูรณ์ ในหมอนเจลลี่ที่หลวมเล็กน้อยเราวางคอนหอกและของตกแต่งที่กินได้ทั้งหมด เติมปลาด้วยเจลลี่บาง ๆ แล้วเย็น เราทำซ้ำขั้นตอนอีก 3-4 ครั้ง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะนาว ทานให้อร่อย!