อาหารเกาหลีซึ่งเต็มไปด้วยของขบเคี้ยวรสเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปหลายคน ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น เขาตกปลาสูตรที่เตรียมง่ายได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดบนโต๊ะของเพื่อนร่วมชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อทำขนมนี้คุณสามารถใช้ปลาหลากหลายชนิดที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของประเทศ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณกระดูกน้อยที่สุด เนื่องจากจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารสะดวกขึ้นอย่างมาก การเลือกพันธุ์ปลาเพิ่มเติมนั้นอยู่ในความเมตตาของผู้บริโภคโดยสิ้นเชิง: บางคนชอบมันอ้วนกว่าคนอื่น ๆ - อ้วนกว่า

มันยากหรือไม่?

การทำปลาเฮอเป็นกระบวนการง่ายๆ สิ่งที่ลำบากที่สุดคือการแยกกระดูกออกจากเนื้อ แต่คุณสามารถอำนวยความสะดวกงานได้อย่างมากด้วยการซื้อเนื้อสำเร็จรูป

ทำไมปลาถึงมีประโยชน์?

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก แนะนำให้ใส่ในเมนูอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ด้วยเหตุนี้ในช่วงยุคโซเวียตจึงมีการแนะนำ "วันปลา" ในสถาบันเพื่อให้ประชากรคุ้นเคยกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ปลาทะเลที่อุดมไปด้วยไอโอดีนและโบรมีนช่วยเสริมคุณสมบัติของปลาแม่น้ำในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งไม่มีองค์ประกอบขนาดเล็กเหล่านี้

ปลาหมัก

เขาตกปลาสูตรที่ตามกฎแล้วรวมถึงความเป็นไปได้ของการใช้น้ำจืดที่อาศัยอยู่ในระดับราคาสำหรับหลาย ๆ คนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่นำเสนอในงานเลี้ยง ในการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารจานนี้ คุณอาจประสบปัญหาในการเลือกสูตรอาหาร เพราะแม้แต่ขั้นตอนง่ายๆ ดังกล่าวก็ยังถูกนำเสนอในหลายเวอร์ชัน วิธีทำเขาจากปลาจากปลาชนิดใดทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - กระบวนการดอง ด้วยเหตุนี้จึงนำผลิตภัณฑ์ดิบออกจากกระดูกหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ (ตามที่คุณต้องการ) วางในชามเคลือบฟันผสมกับเกลือแล้วเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับ เครื่องเทศ และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ปลาเฮอะน้ำมันพืช

ดังนั้นปลาฮะ: สูตรสำหรับทำอาหารด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อนนั้นแตกต่างกันตรงที่เติมระหว่างกระบวนการดอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มขึ้น เหมือนกับที่หาซื้อได้ในร้านค้า ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงบ้าง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อร่อยมากจนไม่เป็นอันตรายเป็นเวลานานในตู้เย็น

เฮ่ ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลี

เขาปลา (สูตรเกาหลี) จัดทำดังนี้:

เนื้อปลาไพค์คอน - กิโลกรัมครึ่ง

หัวหอมและแครอท - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;

กรดอะซิติก 70% - 7 ช้อนชา;

น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.;

พริกไทยป่น (ดำและแดง) เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดคอนหอกเป็นเส้นหนา 1 ซม. หัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับแครอทโดยใช้เครื่องหั่นเกาหลี เทปลาด้วยน้ำส้มสายชูผสมทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบใส่ชามลึกใส่หัวหอมและแครอทโรยด้วยเกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำ อย่ากวน! ขั้นตอนต่อไปคือการตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ พักไว้สักครู่ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน และหลังจาก 10 นาทีคุณสามารถลอง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

สำหรับจานนี้คุณสามารถใช้ปลาไม่มีกระดูกหรือปลากระดูกที่มีเนื้อขาวหรือแดงหากต้องการ ขั้นแรก เราเอาตาชั่งออกจากมันโดยใช้ที่ขูด ไส้ออกจากด้านใน ตัดหัวแล้วล้างซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลเย็นจากลิ่มเลือด และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ

หลังจากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัววางบนเขียงแล้วตัดเนื้อออกจากสันเขาซึ่งในทางกลับกันจะกำจัดครีบและผิวหนัง จากนั้นเราก็หั่นเนื้อสีชมพูเป็นก้อน แถบ หรือชิ้นหนาแบบฟรีฟอร์ม ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เซนติเมตรและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: หมักปลา

เราเปลี่ยนชิ้นปลาลงในชามลึกเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกันกระชับด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น 1.5-2 ชั่วโมง หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน... วิธีการดองอย่างง่ายนี้จะช่วยกำจัดหนอนพยาธิ ซึ่งพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในเนื้อเยื่อของทะเลสาบ แม่น้ำ และบางครั้งแม้แต่สัตว์ทะเล

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

หลังจากผ่านเวลาที่ต้องการไปแล้ว คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นต่อได้ ใช้มีดทำครัวที่สะอาด ปอกผักทั้งหมดที่ระบุในสูตร ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว วางบนเขียงใหม่และสับเป็นชิ้น แครอทเป็นเส้นหรือขูดหยาบ และหัวหอมเป็นวง ครึ่งวงหรือสี่ส่วน เพียงแค่สับกระเทียมให้ละเอียดหรือบีบด้วยเครื่องกดแบบพิเศษ จากนั้นเราก็ส่งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดไปที่โต๊ะในครัวแล้วกลับไปที่ปลา

ขั้นตอนที่ 4: เรานำจานไปพร้อมเต็มที่

เรานำชามออกจากตู้เย็นใส่เนื้อหาในกระชอนแล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานครู่หนึ่งเพื่อให้เศษน้ำดองระบายออกจากชิ้นปลา จากนั้นเราก็นำหัวหอม กระเทียม และแครอทมาใส่รวมกันเป็นพลาสติก แต่เคลือบจานที่สะอาดกว่า ปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย ผักชี ขิง และพริกไทย 2 ชนิด: สีดำและสีแดง หลังจากนั้นนำน้ำมันพืชไปต้มบนไฟแรงแล้วเทผักและปลาที่มีไขมันร้อน ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน ปิดให้สนิท แล้วส่งกลับตู้เย็น หลังจาก 2-3 หรือดีกว่า 6 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้.

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาสดนะฮะ

เสิร์ฟปลาสดแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารมังสวิรัติจานหลัก นอกจากอาหารจานหอมนี้แล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟกับข้าวประเภทผักได้ด้วย ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือต้ม ทอด มันฝรั่งนึ่ง มันฝรั่งบด หมักดองและผักดอง โจ๊กข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ก็เหมาะสมเช่นกัน บ่อยครั้งที่ปลาชนิดนี้ถูกใช้เป็นชิ้นสำหรับแซนวิชเพิ่มในสลัดและเตรียมคานาเป้ขนาดเล็ก สนุก!
อร่อย!

ก่อนเสิร์ฟปลาสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชสดอีกส่วนหนึ่งแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ผักชีและหัวหอม

บ่อยมากแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ใช้สาระสำคัญเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ต้มในอัตรา 3% น้ำส้มสายชู - กรด 1 ส่วนต่อน้ำ 22 ส่วน 6% - กรด 1 ส่วนต่อน้ำ 11 ส่วน 9% - กรด 1 ส่วนในน้ำ 7 ส่วน

มันจะดีกว่าที่จะบดแครอทด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษที่เรียกว่า "Mandolin" ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

บ่อยครั้งที่หัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืชและหลังจากนั้นก็รวมกับปลาหมักเช่นเดียวกับเครื่องเทศและเก็บไว้ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด

อาหารเกาหลีแตกต่างจากอาหารยุโรปในขั้นตอนการเตรียมที่ลำบาก ส่วนผสมมากมาย และความเผ็ดร้อน เชฟชาวเกาหลีได้ปรับสูตรสำหรับอาหารเกาหลีให้เข้ากับอาหารของเรา พวกเขาจะใช้ในเมนูของพวกเขามากขึ้นโดยผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม วันนี้เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยและต้นตำรับสำหรับปลาเฮอ

เหอ พอลล็อค - เกาหลีเหนือ

สูตรสำหรับปลาเกาหลีเหนือ เขาไม่รวมการรักษาความร้อนการใช้น้ำส้มสายชูและของเหลวใด ๆ เฉพาะน้ำของปลาเอง

การเลือกปลา:

ชาวเกาหลีใช้พอลลอคและปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหารปลาเฮ วันนี้มีปลาให้เลือกมากมายทั้งในร้านค้าและในตลาด ทั้งปลาทะเลและแม่น้ำ ปลาเกือบทุกชนิด ที่สำคัญมีกระดูกน้อย เหมาะสำหรับทำยำปลา เราเลือกปลาอย่างระมัดระวัง ซากควรมีขนาดใหญ่ที่สุด มีรูปร่างที่ดี

เพื่อเตรียม He ในเกาหลีเหนือ คุณต้องมี:

• พอลลอคหรือปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ 3 กก
• โซเดียมกลูโคเนต
• พริกแดงขม
• ปรุงรสสำหรับอาหารทะเล (เกาหลีไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
• เกลือและน้ำตาล

การทำอาหาร:

ก่อนอื่น เราเตรียมปลาอย่างระมัดระวัง: ไส้ ทำความสะอาดจากเกล็ด และล้างเพื่อให้น้ำสุดท้ายใส ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนู

การทำน้ำสลัดแห้งสำหรับหมัก:

• พริกแดงขม 21 ช้อนชาต่อพอลล็อคขนาดใหญ่ 3 กิโลกรัมเป็นยาฆ่าเชื้อ (ในสูตรเกาหลีจะใช้พริกไทยมากกว่าหลายครั้ง)
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงรสและโซเดียมกลูโคเนตเล็กน้อย (เพื่อปรับปรุงรสชาติ)

เราทำความสะอาดปลากระดูกหั่นเป็นชิ้น 1.5 - 2 ซม. แล้วม้วนในน้ำดอง เราใส่มันไว้เป็นแถวในชามบีบปลาแต่ละชิ้นแล้วบีบน้ำออก

ปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แนะนำให้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลาเฮอริ่งเฮ

แทนที่จะใช้ปลาเฮอริ่ง (ตามสูตรนี้) สำหรับสลัดปลา Xe คุณสามารถใช้ปลาทูหรือปลาอื่น ๆ ได้ขอแนะนำให้ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ

การเลือกปลา:

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รัก เราจึงลองเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันและเทศกาลของเราด้วยสลัดปลาเฮอริ่งเฮอเกาหลี เราเลือกซากขนาดใหญ่และไขมันจากนั้นปลาจะกลายเป็นที่อร่อยเป็นพิเศษ

ในการทำให้พระองค์จากปลาเฮอริ่ง คุณต้องมี:

• ปลาเฮอริ่งสามตัว (2 หรือ 2.5 กก.)
• หัวหอม (หัวสีม่วงสองหัว)
• กระเทียม 3 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้)
• แตงกวาสด
• พริกหวาน 3 ชิ้น สีที่ต่างกัน
• ซีอิ๊วเกาหลีหรือจีน
• พริกไทยขม (แดง, ดำ)
• ต้นหอมหรือกระเทียม

การทำอาหาร:

1. ปอกปลาเฮอริ่ง ตัดตามกระดูกสันหลัง และแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ปลาเฮอริ่งผ่าครึ่ง พับเข้าหากันและผ่าเฉียง กว้าง 21 ซม.
3. ถ้าคุณมีน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำดอง เอสเซนส์หนึ่งช้อนและน้ำ 8 ช้อนโต๊ะ ถ้าน้ำส้มสายชู 9% เราก็เอาในอัตรา 1: 7 เราเติมปลาและปล่อยให้หมักประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณไม่สามารถเปิดเผยมากเกินไปรสชาติของปลาจะหายไปและจะเหลือน้ำส้มสายชูเท่านั้น
4. เราหั่นผักทั้งหมดใส่พริกไทยและน้ำตาลลงไป
5. เทน้ำส้มสายชูจากปลาที่หมักไว้ แล้วเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัดในกระทะ
6. หลังจากที่น้ำมันเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ผักลงในปลา และสุดท้าย ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนมันค่อนข้างเค็มดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเกลือสลัดปลา

เขาตกปลาจากปลาคาร์พสีเงิน

ผู้ที่อยู่ในการนำเข้าที่มีชื่อเสียงของโอเดสซาในกลุ่มปลาที่ร่ำรวยอาจเคยลองซื้อหรือได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำปลาคาร์พสีเงินที่หมักด้วยแครอท แทบไม่มีใครจากโอเดสซาเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารจานนี้มาจากเกาหลีและเรียกว่าปลาคาร์พสีเงิน

การเลือกปลา:

ปลาคาร์พสีเงินสามารถถูกแทนที่ด้วยหอก ปลาคาร์พ หรือปลาหอก สำหรับการปรุงอาหารปลา Xe เลือกปลาขนาดใหญ่ - ปลาคาร์พเงินมากกว่า 3-4 กิโลกรัม "ลูกอ๊อด" ที่มีหางจะไม่ทำงานพวกมันไม่มีชั้นของไขมันใต้ผิวหนังและสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของจาน ขอให้ผู้เลี้ยงปลาที่มีประสบการณ์ตัดซากให้เป็นสัน แล่แลหนังออก (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้)

ในการเตรียม Xe จากปลาคาร์พเงิน คุณต้องมี:

• เนื้อปลาคาร์พสีเงิน 2 กก. (ใช้คอนหอกหรือหอกก็ได้)
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว โดยเฉพาะหัวหอมสลัด
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• 2 แครอทขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส (ประมาณครึ่งแก้ว)
• เครื่องเทศ (ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อปลาคาร์พสีเงินบนเขียงขนาดใหญ่
2. ตัดแถบตามซากอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นบาง ๆ ถ้าปลามีขนาดใหญ่ให้แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วขูดแครอท ใส่ในชาม เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ใส่เครื่องปรุง
4. จุ่มชิ้นปลาคาร์พสีเงินลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. ในน้ำมันที่เหลือ ผัดแครอทและใส่ผักชี
6. เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันคุณสามารถกินได้ก่อนหน้านี้ แต่จะดีกว่าถ้าปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุงรสและหมักไว้อย่างดี

สลัดปลาเกาหลีของเฮ มีหลายแบบให้เลือก หากคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณด้วยสลัดปลาเกาหลีรสเผ็ดและเผ็ด ลองเลย อาหารจะกลายเป็นจานโปรดและจานโปรดบนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อ) - 0.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• โบว์ - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ (พริก, พริกไทยดำ, ผักชี)
• กินซ่า.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• เกลือ.

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

อาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลีไม่ใช่แครอทเผ็ดอย่างที่หลายคนคิด แต่เป็น สลัดเฮ หรือที่เรียกกันว่า ฮ่วยสลัด

ชาวเกาหลีมักจะเตรียมสลัดจากแครอทและส่วนใหญ่เป็นเนื้อดิบหรือปลา และใช้น้ำมันงา ไวน์ข้าว และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและฉุนมากมายเป็นน้ำสลัด ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่ง ใครๆ ก็สามารถทำสลัดได้ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ทำตามสูตรดั้งเดิมของเกาหลีทั้งหมดก็ตาม

สูตรสำหรับสลัดเฮมาที่เกาหลีจากประเทศจีนซึ่งมีการเตรียมขนม hwe แบบดั้งเดิมจนถึงการแพร่ระบาดที่ตีประเทศในศตวรรษที่ 11 หลังจากนั้นความนิยมของอาหารจานนี้ในหมู่ชาวจีนก็ค่อยๆ ลดลง และในไม่ช้าพวกเขาก็หยุดทำอาหารโดยสิ้นเชิง

แต่ชาวเกาหลีสกัดกระบองและสร้างเวอร์ชั่นของตัวเองขึ้นซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักในปัจจุบัน โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่เขาสลัดกับแครอทเป็นอาหารจานโปรดของขงจื๊ออันเป็นผลมาจากการที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงรุ่งเรืองของลัทธิขงจื๊อ

สลัดแบบดั้งเดิมทำมาจากปลา: ปลาทูน่าหมัก, ปลาเฮอริ่ง, ปลาคอด, ปลาแมคเคอเรล ในสลัดเค่อของเกาหลีแท้ ๆ ปลาจะถูกหมักไว้เท่านั้น ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแต่อย่างใด แต่หากต้องการ (หรือด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย) สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับเฮกับเนื้อและสัตว์ปีก ในเกาหลีพวกเขาใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ แต่ไม่ได้หมายถึงเนื้อหมู เป็นไปได้มากว่าส่วนหลังจะเป็นอันตรายเมื่อนำไปนึ่ง แม่บ้านของเราสามารถปรุงสลัดกับเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงเนื้อหมูเพราะหากไม่ผ่านการอบร้อนจะเป็นสิ่งที่ผิดปกติและไม่ปลอดภัย

เขาปรุงเป็นภาษาเกาหลีตามสูตรที่เรียบง่ายแม้พ่อครัวมืออาชีพจะไม่ค่อยใช้ต้นฉบับรสชาติของอาหารก็แทบไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงในการปรุงอาหาร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแครอท มันควรจะหวาน ฉ่ำ แต่ถ้ามันแห้ง ให้เติมน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะกับน้ำตาล มักเลือกเครื่องเทศตามรสนิยม โดยต้องมีพริกแดงและผักชี คุณสามารถซื้อชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปหรือใช้แบบเดียวกับที่ใส่ในแครอทเกาหลีก็ได้

ไม่ใช่เขากับสลัดจีนที่มีชื่อคล้ายกัน - hei he (heihe) อย่างหลังเป็นอาหารว่างที่ทำจากผักสด บะหมี่ เห็ด และน้ำสลัดรสเผ็ด

ในการเตรียมสลัดเฮ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่มีรูปถ่ายเพื่อให้ตัวเองพอใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ดีที่สุดและเรียบง่ายและรวดเร็วที่สุด

การตระเตรียม

เขาสลัดปลากับแครอทถือเป็นแบบดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ปลาได้เกือบทุกชนิด: ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ปลาทูน่า ปลาค็อดหรือพอลล็อค หอก ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล ปลาคอน ปลาเพเลงกา เป็นต้น

สูตรสำหรับ heh จากปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของหลัง สิ่งเดียวคือควรใช้สดไม่แช่แข็งจะดีกว่า หากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องหมักนานขึ้น (อย่างน้อยหนึ่งวัน)

1. ก่อนทำสลัดควรล้างปลาและหั่นเนื้อเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่า ยิ่งชิ้นยิ่งบางยิ่งหมักได้ดี เทน้ำส้มสายชูลงบนแถบปลาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. ใช้เครื่องขูดเกาหลีสับแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่ควรนิ่ม) ใส่เกลือในตอนท้าย กระจายแครอทอย่างสม่ำเสมอบนตัวปลา
3. ตัดพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ วางบนแครอท
4. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ในชั้นถัดไป
5. เทน้ำส้มสายชูด้านบนโรยด้วยเครื่องเทศผสมกับน้ำตาลใส่เกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันโดยใส่กระเทียมสับ ผักชีสับ
6. แช่เย็นปลาเกาหลีที่สลัดเสร็จแล้วเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ปริมาณเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว อาจจะเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมากขึ้นก็ได้ เพื่อให้ขนมมีรสชาติแบบเอเชียมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเทซอสถั่วเหลืองลงไปได้

รุ่นต่างๆ

สลัดไก่กับแครอทเป็นที่นิยมมาก กำลังเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย

1. ตัดเนื้อไก่แครอทและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเทน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะผสมให้เข้ากัน
2. ในขั้นตอนต่อไปเทน้ำส้มสายชูลงบนสลัดโรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียมเกลือผสมอีกครั้งปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ปรากฎว่าเขาสลัดกับปลาเฮอริ่งอร่อยมากซึ่งเป็นทางเลือกแทนอาหารเรียกน้ำย่อยตามเทศกาลจากปลาตัวนี้

1. เนื้อปลาเฮอริ่งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
2. แครอทสับบนกระต่ายขูดเกาหลี หัวหอมครึ่งวง กระเทียมบด และเครื่องเทศเพิ่มลงในปลา
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเมล็ดงาบดและทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ถ้าเขาทำสลัดจากปลาเฮอริ่งสด คุณสามารถกินได้ทันที และถ้าทำเป็นแช่แข็ง ให้หมักไว้ 12-24 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม แฮร์ริ่งเขาสลัดสามารถเตรียมกับแครอท daikon หรือส่วนผสมของพวกเขา

ในวันธรรมดาและวันหยุด เขาสลัดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งอาหารและโต๊ะ ภาพถ่ายจะช่วยในการตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพและทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่สดใส

สำหรับผู้ที่เติบโตขึ้นมาในสมัยโซเวียต อาหารเกาหลีเป็นความอยากรู้อยากเห็นแบบตะวันออกที่เข้าใจยาก แต่ผลิตภัณฑ์ตะวันออกที่เผ็ดและเผ็ดมากขึ้นเช่นผักดองและผักดองมีรากฐานมาจากห้องครัวทั่วไป และหนึ่งในนั้นคือจากปลา โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเนื้อปลาดิบที่หมักด้วยผักและเครื่องเทศด้วยวิธีพิเศษ วิธีทำในสภาพของอาหารสมัยใหม่เพื่อให้ปลาเฮกลายเป็นอร่อยอย่างแท้จริง? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้ในบทความของเรา

เกร็ดประวัติศาสตร์

ชาวเกาหลีถือว่าเฮเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารในเวลาเดียวกัน จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์จากปลา (ส่วนใหญ่ใช้ปลาทูน่าหรือพอลลอค) รากของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ เช่น มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าขงจื๊อเองก็ชอบ แต่หลังจากเกิดโรคระบาดครั้งใหญ่ จีนก็หายไปจากจีนและเข้าสู่อาหารเกาหลีอย่างแน่นหนา - ในความหมายใหม่แล้ว อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับ heh จากปลาในภาษาเกาหลี (เช่น hwe, ho เป็นอาหารทั้งครอบครัว) ตามที่พวกเขาเตรียมไว้ในประเทศนี้ ลำบากเกินไปสำหรับชาวยุโรป ในเรื่องนี้ เวอร์ชันที่ดัดแปลงแล้วมักจะให้มาเป็นหลัก และในญี่ปุ่น ความคล้ายคลึงกันของเซนซองฮเวเกาหลีคือจานซูชิมิ

ความละเอียดอ่อนของคำถาม

• คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากปลาได้ แต่จะต้องใช้ทักษะบางอย่าง ก่อนอื่นควรเลือกเนื้ออย่างระมัดระวัง ทั้งชาวแม่น้ำและทะเลมีความเหมาะสม: ปลาแมคเคอเรลและปลากระบอก, ปลาดุกและปลาเปเลงกา, ปลาไพค์คอนและปลาแซลมอน, ปลาเฮอริ่งและปลาแซลมอนสีชมพู มันทำมาจากหอก แต่มันกระดูกเกินไป ตามความเห็นของเชฟหลายคน

• หากคุณกำลังทำมาจากปลาคุณไม่ควรเลือกแช่แข็ง เมื่อละลายแล้ว โครงสร้างของเยื่อกระดาษจะสูญเสียความสมบูรณ์และลักษณะที่ปรากฏ
• คุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและความลำบากของกระบวนการได้อย่างมาก
• วิธีการปรุงปลาฮะ? คุณต้องตัดเนื้อด้วยมีดคม - เป็นเส้นบาง ๆ และก่อนอื่นเอาเปลือกหนาออกเพื่อให้จานไม่แข็ง
• ชิ้นปลาอาจเปราะได้หลังจากเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นควรระมัดระวังในการกวน มิฉะนั้นเนื้อจะมีความเหนียวเหนอะหนะ
• จากปลาจำเป็นต้องมีผักชีกับพริกแดง ตามเนื้อผ้า บวบ แครอท และกะหล่ำปลีกับมะเขือยาวใส่ในผักดอง
• ปลาทำเองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษวางบนแซนวิช, ทาร์ต, สลัดต่างๆ

สูตรปลาที่ง่ายที่สุด อิอิ

และนี่คือสูตรแรกของเรา ซึ่งค่อนข้างง่าย เหมาะสำหรับชาวยุโรป ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลา 800 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• ผักใบเขียว;
• ฝักพริกไทยร้อน
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

• เราหั่นปลาเป็นเส้น (ถ้าคุณไม่ซื้อเนื้อแล้วต้องถอดกระดูกและผิวหนังออก)
• เทเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับปลาเทน้ำส้มสายชู (9%) แล้วผสมให้เข้ากัน
• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับด้วยวงแหวน (ครึ่งวง) ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือกดด้วยระนาบของใบมีด)
• อุ่นน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ. เรานำภาชนะออกจากเตา ผสมน้ำมันกับหัวหอม กระเทียม พริกแดง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเพื่อทำน้ำดอง และเรายังบดผักใบเขียวด้วยพริกขี้หนูและใส่ในส่วนผสมทั่วไป ผสมอีกครั้ง
• เพิ่มเนื้อในชิ้นและผสมเบา ๆ อีกครั้ง
• เราเก็บปลาไว้อย่างน้อยสามสิบนาทีในน้ำดอง (หรือดีกว่า - มากกว่า) ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ โดยหลักการแล้ว อาหารจานนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านสำหรับมื้อเย็น - ในครัวสมัยใหม่แทบทุกประเภท และส่วนผสมสำหรับมันง่ายมากและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด คำแนะนำเกี่ยวกับปลา: คุณสามารถใช้ปลาประเภทต่างๆ ได้ (ดูรายชื่อ "ผู้สมัคร" ด้านบน ในส่วน "รายละเอียดปลีกย่อยของคำถาม") สิ่งสำคัญคือพยายามซื้อเนื้อปลาและไม่แช่แข็ง แต่ควรแช่เย็นหรือสด

เหอๆ จากปลา ภาษาเกาหลี

หากคุณตัดสินใจที่จะลงมือทำธุรกิจด้วยแนวทางที่แท้จริง สูตรอาหารตะวันออกจะซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อย ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด 700-800 กรัม, เมล็ดผักชีหนึ่งช้อน, กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอมขนาดกลาง 3 อัน, พริกขี้หนูแดงหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 2 อัน, สมุนไพร ซีอิ๊ว น้ำมันลีน

ทำอาหารอย่างไร

1. เราตั้งกระทะให้ร้อน (เช่นกระทะที่มีด้านสูง) ใส่น้ำมันที่นั่นแล้วผัดพริกร้อนลงไป
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับกระเทียมและสมุนไพร
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาวกับผักชีและเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จากนั้นเรารวมทั้งหมดนี้กับปลาที่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ปิดและพักตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ผสมอีกหลายๆ ครั้ง ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานเล็กๆ (ชาม ชาม) และเสิร์ฟ

ปลาแมคเคอเรลกับน้ำมะนาว (สำหรับคนที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชู)

อร่อยมากเขาได้มาจากปลาเช่นปลาทู (คุณต้องทำเองหรือซื้อเนื้อ) สูตรประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่างและง่ายและง่ายต่อการเตรียม ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาทูสดในตลาด และถ้าคุณเจอไอศกรีม คุณต้องจัดการอย่างระมัดระวัง เนื่องจากไอศกรีมสามารถแตกตัวเป็นเส้นใยได้หลังจากการละลายน้ำแข็ง

1. ดังนั้นให้ตัดเนื้อของชาวทะเลนี้เป็นเส้นบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผสมชิ้นปลาทูกับหัวหอม ใส่เกลือ ปรุงรสสำหรับทำแครอทเกาหลี น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมะนาวหนึ่งหรือสองลูก น้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นให้เข้ากันแล้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง อย่างไรก็ตามมันสะดวกมากที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยในตอนเย็นและปล่อยให้หมักค้างคืน และในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรส: เฮ้จากปลา

Bon Appetit ทุกคน!