อาร์เมเนียภาคภูมิใจไม่เพียงแต่ในธรรมชาติที่สวยงาม ผู้คนที่เป็นมิตรเท่านั้น แต่ยังมีอาหารที่น่าทึ่งอีกด้วย ซึ่งคุณต้องการค้นพบครั้งแล้วครั้งเล่า ซุปอาร์เมเนียเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบ รสชาติดั้งเดิมมี tanov apur มันถูกกินหลังจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์แนะนำให้เด็ก ๆ เช่นเดียวกับผู้ที่ปฏิบัติตามร่างของพวกเขา พื้นฐานของจานนี้คือข้าวสาลี kefir หัวหอมและผักใบเขียว เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรด้านล่าง ตอนนี้อาหารอาร์เมเนียกำลังได้รับความนิยมในร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วโลก และหลักสูตรแรกแม้จะเตรียมการอย่างเรียบง่าย แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอร่อยจริงๆ

คุณคิดว่ามีเพียงตัวแทนของคนเหล่านี้เท่านั้นที่สามารถปรุงซุปอาร์เมเนียได้หรือไม่? ไม่เลย กระบวนการนี้ง่ายมากจนแม้แต่คนที่ไม่ชอบยุ่งกับอาหารที่ซับซ้อนก็สามารถทำได้ ซุปแต่ละชนิดมีสูตรดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ที่ค่อนข้างเรียบง่าย เราจะเน้นที่ตัวเลือกแรก เขาเป็นคนที่ถือว่าคลาสสิกและกวาดล้างตลอดหลายศตวรรษ

ซุปอาร์เมเนีย khash

ตั้งแต่สมัยโบราณ Armenian khash ถือเป็นอาหารของคนจน หลังจากการบูชายัญแกะตัวผู้แล้ว ขา ท้อง และเครื่องในของมันถูกมอบให้พวกขอทาน ซึ่งเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นจากมัน สามารถสนองความหิวได้ตลอดทั้งวัน นั่นคือเหตุผลที่มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า กระเทียมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยป้องกันโรคและหวัดและผักก็เติบโตอย่างมากมาย - นั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาใส่มันและตอนนี้ก็ใส่มันอย่างที่พวกเขาพูดจากใจ อาร์เมเนีย khash แบบดั้งเดิมทำมาจากเนื้อแกะหรือเนื้อเท่านั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนหนึ่งของท้องได้ แต่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมสำหรับซุปคือ:

• เนื้อวัวหรือขาแกะ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารเรียกอีกอย่างว่าแผลเป็น - ครึ่งกิโลกรัม
• สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - อย่างน้อย 200 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียมสองสามหัว
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการทำซุป khash มีลักษณะดังนี้:

1. แช่ขาและท้องแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. ต้มขาและแผลเป็นจนสุกเต็มที่
3. บดกระเทียมด้วยเกลือแล้วใส่ในน้ำซุป
4. สับเนื้อหยาบแล้วกลับคืนสู่น้ำ
5. สับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่จานลึก
6. เทสมุนไพรกับน้ำซุปกับเนื้อ;
7. เสิร์ฟร้อน

อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกอิ่มเพราะอุดมไปด้วย ซุปมีแคลอรีสูงมากจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ค่าพลังงานของขาและรอยแผลเป็นมีนัยสำคัญ แนะนำให้กิน khash ตลอดฤดูหนาวเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงและกระฉับกระเฉง มันจะดีกว่าที่จะทำในตอนเช้าเพื่อให้เพียงพอ ไฟลนก้นธรรมดาเหมาะสำหรับจาน

สปาอาร์เมเนีย

พวกเขาบอกว่าซุปที่บันทึกไว้ - นี่เป็นลักษณะประจำชาติของอาร์เมเนีย ทุกคนควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ความพิเศษของมันคือ tanov apur เสิร์ฟแบบเย็น ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและกระเพาะอาหาร

ในการปรุงอาหารอาร์เมเนียสปา คุณจะต้อง:

• matsun หรือ kefir - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• เมล็ดข้าวสาลี - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• แป้งสาลี - ช้อนชา;
• ผักชี;
• สะระแหน่;
• เกลือ.

สูตรที่บันทึกไว้ของอาร์เมเนียที่แน่นอนมีลักษณะดังนี้:

1. แช่เมล็ดพืชในน้ำค้างคืน
2. ในกระทะที่แยกต่างหากให้ตีไข่ด้วยแป้งและเกลือ
3. เท kefir ที่เกิดขึ้นแล้วทำลายก้อนทั้งหมด
4. เพิ่มน้ำ;
5. เทซีเรียลบวม
6. วางจานบนเตา แต่อย่าต้มจนเดือด
7. ผัดหัวหอมกับเนยในกระทะ
8. เพิ่มลงในซุป
9. ใส่ผักชีและสะระแหน่
10. นำออกจากเตาและเทลงในอุณหภูมิห้อง

คุณต้องทำสปาให้ถูกต้องตามสูตร ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน

โคโลลิก

ซุปอาร์เมเนียที่ง่ายที่สุดคือโคโลลิก การเตรียมอาหารใช้เวลาและความพยายามไม่นาน และพ่อครัวในกระบวนการนี้ก็ได้รับความสุขอย่างแท้จริง ม้วนตัวเอง koloboks เนื้อและไม่มีอะไรมาก ท้ายที่สุดแล้วระฆังก็เป็นมวยอย่างแท้จริง ซุปกับ koloboks

ในการสร้างหลักสูตรแรกของอาร์เมเนีย คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - ช้อนโต๊ะ;
• 2 ไข่ไก่;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือ.

เพื่อเตรียม kololak ให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ต้มเนื้อให้เย็น
2. บันทึกน้ำซุป - คุณจะต้องการในอนาคต
3. ทำเนื้อสับ;
4. ผสมเนื้อสับกับไข่และแป้งปั้นเป็นลูก;
5. เตรียมไส้ข้าวหอมหัวใหญ่และสมุนไพร
6. วางไส้หนึ่งช้อนตรงกลางของแต่ละลูกแล้วปิดให้แน่น
7. วางลูกบอลในน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับหยาบและวางมะเขือเทศที่นั่น
8. จานนี้เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยหัวหอมสดเท่านั้น

โลบาฮาช

ซุปนี้สามารถปรุงเป็นมังสวิรัติได้หรือไม่ ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำซุปที่คุณทานให้เขา

สำหรับ lobashahu กับถั่ว ใช้:

• ถั่วแดง - 2 ถ้วย;
• หัวหอม;
• วอลนัทครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณต้องต้มถั่วในน้ำและทำให้เย็น บดถั่วทอดแป้งในกระทะที่แห้ง แบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน - ผ่านหนึ่งในมันฝรั่งบดปล่อยให้อีกอันอยู่ในรูปแบบเดิม เพิ่มน้ำซุปลงในแป้งทอดหัวหอมในเนยสับผักและรวมส่วนผสมทั้งหมด ทานให้อร่อย.

สรรเสริญ อภิรมย์

vospi apur ที่มีชื่อเสียงและอร่อยจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่ว - คุณต้องการแก้ว
• มันฝรั่ง;
• เนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• แป้งสาลี;
• ไขมันแกะ;
• แครอท;
• ลุค;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ.

ต้มเนื้อใส่มันฝรั่งในน้ำซุปทอดแครอทและหัวหอมสับละเอียดใส่ไขมันเพิ่มลูกพรุนและน้ำถั่วเลนทิลแล้วแป้งให้ข้น เมื่อมันฝรั่งสุกแล้วจะมีการเพิ่มผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผักใบเขียว

กริช

Armenian krchik เป็นซุปกะหล่ำปลีดอง อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่สร้างสรรค์นี้

การเตรียมการนั้นง่าย:

• เอากะหล่ำปลีดองหนึ่งปอนด์
• มันฝรั่ง;
• วางมะเขือเทศ
• น้ำมัน;
• ผักใบเขียว;
• แอปริคอตแห้ง;

ผัดหัวหอมใส่กะหล่ำปลีดองวางมะเขือเทศและแอปริคอตแห้งปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 20 นาที โรยด้วยสมุนไพรและให้บริการ

บทสรุป

ซุปอาร์เมเนียนั้นอร่อยมากในขณะที่ทำง่ายที่สุด พวกเขาจะกลายเป็นมงกุฎของงานเลี้ยงใด ๆ และจะไม่ใช้เวลามากจากปฏิคม สิ่งสำคัญคือการลงทุนจิตวิญญาณของคุณ แล้วรสชาติจะพอดี

ซุปอาร์เมเนียนี้มีสองชื่อ อันที่จริงแล้วอาร์เมเนียคือ tan-apur ซึ่งแปลว่า "ซุปตามมัตสึน" ประการที่สองซึ่งเขาเป็นที่รู้จักในรัสเซียคือ "รอด" นิตยสาร "Around the World" เขียนเกี่ยวกับที่มาของชื่อรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ สันนิษฐานว่าในฤดูหนาวอันโหดร้ายบนภูเขา ครอบครัวอาร์เมเนียได้ช่วยชีวิตกองคอสแซครัสเซียไว้ได้ด้วยการป้อนซุปชนิดเดียวกันนี้ให้พวกเขา

เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ นี่เป็นแหล่งเดียวที่ตีความชื่อซุปในภาษารัสเซียในลักษณะนี้ ฉันไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความน่าเชื่อถือของมัน แม้ว่าแน่นอนว่า แหล่งข้อมูลอิสระสองแหล่งดีกว่าแหล่งเดียว ลองใช้เวอร์ชันนี้เป็นเวอร์ชันใช้งานกัน

สิ่งที่เถียงไม่ได้อย่างแน่นอนคือ tan-apur มีส่วนผสมหลักสองอย่าง: ต้มอาร์เมเนีย dzavar groats และมัตสึนดังกล่าวหรือมัตโซนี มีสองวิธีในการเสิร์ฟซุปนี้: เย็นในฤดูร้อนและร้อนในฤดูหนาว ในกรณีแรก "บันทึก" นั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึง okroshka ของเรา

ฉันเปรียบเทียบซุปกับ okroshka ด้วยเพราะมัตซึนมีรสเปรี้ยวมาก ซึ่งทำให้คล้ายกับขนมปังกวาสก้าแบบโฮมเมด จากนิสัยทั้งคู่ดูค่อนข้างผิดปกติ

Tan-apur หรือที่รู้จักว่า Spas: Armenian matsun และ dzavar soup

ทำไมฉันถึงรู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ปรุงซุปอาร์เมเนีย ทุกอย่างง่ายมาก อย่างที่ฉันพูดเมื่อวันก่อน ฉันทดลองกับซาวาร์ และ "บันทึก" เป็นสูตรที่กล่าวถึงบ่อยที่สุดสำหรับซีเรียลนี้

ต่อมาโดยไม่มีใบสั่งยาใดๆ เลย ฉันพบวิธีที่ดีกว่าในการกำจัดซาวาร์ คุณสามารถใช้ groats อาร์เมเนียเป็น สลัดดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

กลับไปที่ชื่อรัสเซียสำหรับซุปมัตซึนฉันต้องการทราบว่าหลังจากความตะกละที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดยาวเดือนพฤษภาคมซุปดังกล่าวจะไม่ทำร้ายเพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งอย่างแน่นอน ในแง่นี้ ชื่อของมันมีความหมายตามตัวอักษร

วัตถุดิบ:

• มัตสึน 250 มล. (มัตสึน);
• น้ำ 250 มล.
• 125 กรัม ต้ม dzawar groats;
• 30 กรัม เนย;
• ผักชี.

เทมัตสึนิและน้ำลงในหม้อ นำไปต้มเพิ่มซีเรียลที่ต้มแล้วคนตลอดเวลาปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

สปาเป็นหนึ่งในซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอาร์เมเนีย ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักมัตโซนิ (มัตสึน) อร่อยไม่ธรรมดา! รีบเติมกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณด้วยสูตรอาหารอาร์เมเนียอีกสูตรหนึ่ง

มีหลายหลักสูตรแรกในระดับชาติซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สปาเตรียมด้วยโยเกิร์ต (มัตสึน) - เครื่องดื่มนมหมักเข้มข้นที่มีรสชาติเหมือนคีเฟอร์ ซุปในหมู่อาร์เมเนียถือเป็นการรักษา ฟื้นฟูความแข็งแรงและภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเนื่องจากช่วยลดความดัน สปาเป็นยาที่ดีที่สุดสำหรับอาการเมาค้างและมีไข้สูง ในฤดูหนาวจะเสิร์ฟร้อนในที่เย็นและในฤดูร้อนจะเย็นลงและให้ความสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์และป้องกันความร้อนสูงเกินไป

ซุปนมเปรี้ยวที่บันทึกไว้ - ส่วนผสม

สำหรับการเสิร์ฟอาร์เมเนียสปา 5-6 ครั้ง คุณจะต้อง:

• มัตโซนิ 3 ถ้วย;
• น้ำดื่ม 1.5 แก้ว
• 1 ไข่;
• bulgur หรือข้าว 120 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 เซนต์ ช้อนแป้งพร้อมสไลด์
• เนย 70 กรัม
• ผักชีสด 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปอาร์เมเนียบันทึกไว้

1. ก่อนปรุงสปา ควรเท bulgur หรือข้าวค้างคืนด้วยน้ำร้อนจัด ในตอนเช้าล้างปลายข้าวและปรุงอาหารจนเมล็ดข้าวนิ่ม กรองยาต้มลงในชามแยก
2. ในกระทะทำหัวหอมทอด - ในเนยคุณสามารถใช้เนยใส ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน หากจำเป็นต้องทำซุปให้เป็นอาหารอย่างสมบูรณ์ ก็ควรไม่รวมการคั่ว จากนั้นนำหัวหอมออกจากส่วนผสมโดยทั่วไป
3. จากนั้นใส่แป้งลงใน bulgur หรือข้าวที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเล็ก ๆ เทไข่ลงในมวลนี้แล้วผสมอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มมัตโซนิสองสามช้อน แล้วก็ผัดหอมใหญ่กับเนย
4. ในชามแยกต่างหาก ให้เจือจางมัตโซนีด้วยน้ำดื่มให้ได้ระดับที่ต้องการ - ตัวอย่างเช่น วิธีที่ kefir เจือจางสำหรับ okroshka สำหรับการเพาะพันธุ์ คุณยังสามารถใช้ยาต้มที่แสดงหลังจากปรุงซีเรียล แต่อย่าลืมว่าสปาไม่ควรเหลวเกินไป
5. จากนั้นย้ายกระทะที่มีมัตโซนิไปที่เตาด้วยไฟเล็กน้อย ใส่ซีเรียลผสมกับหัวหอม ต้มคนตลอดเวลาเพื่อให้เครื่องดื่มนมหมักไม่แข็งตัว ดังนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นลดความร้อนให้เล็กที่สุดและเคี่ยวซุปอาร์เมเนียต่อไปประมาณสิบนาทีใส่เกลือ
6. เทลงในชามและโรยด้วยผักชีสับ และหากต้องการ - และพริกไทยป่นร้อน ถ้าเก็บไว้เสิร์ฟเย็นแล้วแทนที่จะใส่ผักชีจะดีกว่าที่จะใส่สะระแหน่เล็กน้อย ทานให้อร่อย!

สปา - ซุปยอดนิยมในอาร์เมเนียกับโยเกิร์ต

สูตรวิดีโอ: ซุปคลาสสิกกับโยเกิร์ต

สูตรกู้ภัยฤดูร้อนอาร์เมเนียจากช่อง "อาร์เมเนียที่สวยงาม"

สปาคือสิ่งที่ปิดทางภูมิศาสตร์ในอาณาเขตของอาร์เมเนีย ถ้าคนทั้งโลกอ้างว่าเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่นเรียกอาหารจานนี้ในแบบของพวกเขาเองว่าใครคือกะหล่ำปลีซึ่งเป็น dolmia ซึ่งเป็น dolma พวกเขาบันทึกไว้ - นี่เป็นสิทธิบัตรอันบริสุทธิ์ของอาร์เมเนีย ทุกคนมีมันอยู่ที่นั่น พวกเขาได้รับการเสริมแรงหลังการผ่าตัด พวกเขากินเมื่อไม่ต้องการกินอะไรเลย ให้กับเด็กและผู้สูงอายุเพื่อ "ฟื้นฟู" ซุปเปรี้ยวเล็กน้อยผสมกับสะระแหน่ที่สดชื่น

ดังนั้น: ฉันเสนอซุปตามโยเกิร์ตเปรี้ยว Rizebt นั้นไม่ซับซ้อนในแง่ของส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร

อะไรที่คุณต้องการ:

ลิตรของมัตสึนิ (หรือมัตสึน) - kefir จะไม่ทำงาน คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดลองด้วยซ้ำ หากคุณอาศัยอยู่ต่างประเทศ คุณสามารถลอง Plane Yogurt จากประเทศในตะวันออกกลางได้ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันขโมยของได้นิดหน่อยขณะไปร้านอาหารอาร์เมเนีย จากนั้นที่บ้าน ตามลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยี หมักนมสามลิตร

หัวธนู.

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ข้าวครึ่งแก้ว (ตามธรรมเนียมนิยมใส่เมล็ดข้าวสาลี แต่ในความคิดของฉัน ข้าวให้รสชาติอันสูงส่งกว่า)

เนย

5 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง

เราผสมมัตโซนิกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 (น้ำมากขึ้น) แล้วจุดไฟ ตลอดกระบวนการทำอาหาร กระทะจะยังคงเปิดอยู่ ดังนั้นให้เติมน้ำสองลิตรเพิ่มหนึ่งแก้ว - นี่คือปริมาณที่เราจะสูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ เมื่อถูกความร้อน จะจับตัวเป็นคอทเทจชีส เราไม่ต้องการชีสกระท่อม นมเปรี้ยวล้มเหลว! คุณต้องจัดการให้ส่วนผสมเดือดในรูปแบบดั้งเดิม เราบรรลุสิ่งนี้โดยปฏิบัติตามกฎเพชรต่อไปนี้:

1. ก่อนจุดไฟให้ผสมไข่กับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (เติมน้ำเล็กน้อย) แล้วเทส่วนผสมลงในสารละลายหลัก

2. ไฟต้องเป็น มากอ่อนแอ.

3. จำเป็น เสมอต้นเสมอปลาย, ฉัน ฉันเน้น- ผัดต่อเนื่องจนเดือด

กฎทั้งสามนี้มีจุดประสงค์เดียวกัน ไม่ใช่เพื่อเอาของมาใส่ในนมเปรี้ยว! แต่ที่สำคัญที่สุดคือกฎของนัมบะ 2 ครับ คงต้องรบกวนอีกนาน โอ้ นานมาก ในตอนแรกดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเดือดอย่างรวดเร็วจากนั้นภาพลวงตาจะเริ่มขึ้นในรูปแบบของการกลืน มาลุ้นกันต่อ! จากนั้นสภาวะกดขี่จะมาถึงและดูเหมือนว่านี่เป็นความฝันและจะไม่มีวันเดือด นอกจากนี้ คุณจะเริ่มคิดเกี่ยวกับฉันโดยไม่สมัครใจ แต่ละคนถึงระดับความเลวทรามของเขา ข้าพเจ้าจะไม่ขุ่นเคือง และจะปฏิบัติด้วยความเข้าใจ ใครก็ตามที่ไปถึงระดับนี้สามารถชื่นชมยินดี เพราะหลังจากผ่านไป 15 นาทีส่วนผสมจะเดือด :-) พวกที่ไม่รอก็ไปเทมวลเต้าหู้ลงในชักโครก

ดังนั้น ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น แสดงว่าเรากำลังเดือด ให้วางช้อนไว้ข้าง ๆ แล้วจัดการกับส่วนผสมที่เหลือ ความยากหลักจบลงแล้ว! ตอนนี้:

เทข้าวลงในน้ำเดือดและคนให้เข้ากันสองสามวินาที

เราตัดหัวหอมเหมือนการคั่วด้วยวิธีนี้:

ผัดหัวหอมสำหรับ ครีมน้ำมัน:

เพิ่มหัวหอมลงในซุปแล้วคนให้เข้ากันสองสามวินาที ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทำอาหารกำลังมาถึง - เราเริ่มเปลี่ยนส่วนผสมเป็นสปาโดยใช้สะระแหน่ จากสะระแหน่ที่เตรียมไว้ห้าช้อนโต๊ะ - สามในซุป และผสม:

เราปล่อยให้สปาส์เดือดประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว จนกว่าข้าวจะพร้อม หลังจากช่วงเวลานี้ ก่อนดับไฟ เราใส่เนยชิ้นใหญ่กับเกลือ 2-3 ช้อนชาลงไป:

และหลังจากไฟดับลงเราโยนสะระแหน่อีกสองช้อนโต๊ะที่เหลือแล้วปล่อยให้อ่อนระทวยประมาณ 5 นาที อย่าผสม!

สปาพร้อม:

สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น รสชาติจะแตกต่างกัน เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง ฉันโยนเนื้อย่างลงในจานที่มีสปาและได้รสชาติใหม่ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หัวหอมเปลี่ยนจากหัวหอมเป็นชิ้นๆ กรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งไม่เหมือนกับหัวหอมแต่อย่างใด

ตามตำนานในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณ Russian Cossacks คำว่า "bistro" ปรากฏในฝรั่งเศส แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! คอสแซคยังสนับสนุนภาษาอาร์เมเนีย: ในประเทศนี้ต้องขอบคุณพวกเขาด้วยซุปดั้งเดิม ตาล apur ได้รับชื่อใหม่ - บันทึกไว้

พวกเขาบอกว่าคืนหนึ่งคอสแซครัสเซียเคาะบ้านอาร์เมเนียในภูมิภาค Kars (ตอนนี้เป็นดินแดนของตุรกี) กองทหารคอซแซคประจำการถาวรในทรานคอเคเซียในศตวรรษที่ 19 หลังสงครามรัสเซีย-ตุรกี คอสแซคหิวมากและหนาวมาก ในฤดูหนาว อาจมีน้ำค้างแข็งถึง -30 ° C ได้ในบริเวณภูเขานี้ ตามกฎหมายการต้อนรับที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้ เจ้าของที่พักได้มอบจานซุปร้อน ๆ ให้กับแขกที่ไม่คาดคิด ซึ่งเตรียมมาเป็นเวลานานในบ้านอาร์เมเนียทุกหลัง พวกคอสแซคกินซุป ขอบคุณเจ้าของและพูดว่า: “คุณช่วยเรา พี่ชาย คุณเพิ่งช่วยเรา” ตั้งแต่นั้นมา ซุป tan-apur แบบดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนียก็มีชื่ออื่น

"Apur" ในภาษาอาร์เมเนียหมายถึง "ซุป" และคำว่า "แทน" หมายถึงฐานนมหมักจากเครื่องดื่มมัตสึน Matsun ในอาหารอาร์เมเนียเป็นผลิตภัณฑ์สากล สำหรับการเตรียมการนมจะถูกทำให้ร้อนถึง +40 ° C เติม sourdough และวางในความร้อน ดังนั้นจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งคล้ายกับโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวบัลแกเรีย ในหมู่บ้านต่างๆ มันถูกเก็บไว้ในโถดินเผาประมาณหนึ่งสัปดาห์ Matsun ยังใช้ทำ kamatz matsun ซึ่งดูเหมือนคอทเทจชีสนุ่ม ๆ มีรับประทานในอาร์เมเนียเป็นอาหารเช้าพร้อมแป้งตอติญ่าอุ่น ๆ น้ำผึ้ง ถั่ว ซอสหม่อนหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง เนย karag ก็วิปปิ้งจากมัตสึนด้วย หางนมที่เหลืออยู่หลังจากนี้สีแทนจะเมาหรือต้มหลังจากนั้นก็บีบและตากแดดให้แห้งเพื่อให้ได้เค้กโชโรตันที่มีรสเปรี้ยวและเค็มมาก พวกเขารักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติมาเป็นเวลานาน เค้กเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับอนาคต ดังนั้นหากจำเป็น ให้เติมน้ำอุ่นลงในเค้ก แล้วซื้อฐานเหลวสำหรับแทนอาปูระอีกรุ่นหนึ่ง

ตามเนื้อผ้า ซุปปรุงในหม้อเหล็กหล่อในเตาโทเนียร์ (รูที่ขุดบนพื้น โดยมีผนังที่ปูด้วยหินและถ่านร้อนที่ด้านล่าง) เตาดังกล่าวเคยอยู่ในบ้านของชาวนาทุกหลังในอาร์เมเนีย ลาวาชอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงยังอบในโทเนียร์ ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทานาปูร์ และถ้าขนมปังพิต้าแห้ง ก็สามารถบี้ให้เป็นซุปได้

มัตสึนนมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานของ tan-apur ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มแป้งและข้าวสาลีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของชาวอาร์เมเนียตั้งแต่สมัยโบราณและสัญลักษณ์อื่นของการต้อนรับ และสุดท้าย ไข่ยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในซุปสปา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเกิดใหม่ของชีวิตและความเป็นอยู่ที่ดี: ไข่สดถูกหักบนหน้าผากของวัวกระทิงก่อนจะไถพรวน โดยคาดหวังว่าจะได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

วันนี้ tan-apur ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารอาร์เมเนียที่ชื่นชอบ มันอบอุ่นทั้งหัวใจและท้อง หลังจากได้ชิมซุปสปาแล้วต้องขอขอบคุณเจ้าของร้านจากก้นบึ้งของหัวใจ

Armenian tan-apur (สปาซุป)

สูตรอาหาร

จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
แคลอรี่สำหรับ 1 มื้อ: 545 kcal

ข้าวสาลีซาวาร์- 200 กรัม
มัตสึน- 500 มล
น้ำ- 1 ลิตร
ไข่- 1 พีซี
แป้งสาลีเอ - 100 กรัม
ผักชี- 100 กรัม
เนยเกี่ยวกับ- 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
เกลือ- ½ สต. ช้อน

1. ล้างข้าวสาลีต้มประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ใส่มัทซึนและครีมเปรี้ยวลงในกระทะอลูมิเนียม ใส่ไข่ดิบและแป้ง

2. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไฟและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซุปไหม้

3. นำไปต้มเพิ่ม dzawar ต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา - เพื่อให้มวลไม่ม้วนงอและไม่ปรากฏก้อน ใส่เนย.

4. เกลือ ยกลงจากเตา ใส่ผักชีสับละเอียด เสิร์ฟร้อนหรือเย็น