ปลาแดงเป็นอาหารที่ดีที่หลายคนชอบ ปลาสีแดงมีหลายประเภท - แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, สีมา, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอายและอื่น ๆ อีกมากมาย มีวิธีและสูตรการทำอาหารมากยิ่งขึ้น ปลาแซลมอน... หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยมกำลังทำอาหาร ปลาเค็มเล็กน้อย... วันนี้จะมาบอกสองสูตร สอง วิธีง่ายๆวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน

เมื่อคุณเห็นปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นๆ ครั้งแรก ดูเนื้อแดง เนื้อปลา อย่างไม่มีขีดจำกัดที่จะทำให้คุณประหลาดใจ ที่นี่ธรรมชาติได้ผล!

เคล็ดลับคือปลาแซลมอนจะเปลี่ยนสีผิวและสีของเนื้อ ขึ้นอยู่กับว่าปลาอยู่ที่ไหน ในขณะที่แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูกำลังหากินอยู่ในทะเล มันคือ “แซลมอนสีเงิน” กล่าวคือ มีสีผิวสีเงินอ่อน และข้างในมีเนื้อสีแดงสดมาก ปลาแซลมอน Sockeye และปลาแซลมอน coho มีชื่อเสียงในด้านความแดงเป็นพิเศษ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู สีมา และแซลมอนแอตแลนติกค่อนข้างซีด

ทันทีที่ปลาสีแดงเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ลักษณะของมันเริ่มมีสีเข้มเรียกว่า ชุดวิวาห์ (ลายจุดสว่างหรือสีเข้ม) ในทางกลับกัน เนื้อปลาเริ่มซีด และสูงมากตามแม่น้ำแล้วในพื้นที่วางไข่ของปลาเนื้อจะสูญเสียความแดงไปเกือบหมด ดังนั้นปลาแดงที่จับได้ในอ่าวบริเวณปากแม่น้ำและในต้นน้ำลำธารจึงถือเป็นปลาที่มีค่าที่สุด

เอาล่ะ เลิกใช้ทฤษฎีแล้วไปตลาดเพื่อซื้อปลาแดงกันเถอะ ใช่ นี่เป็นกรณีของ ตะวันออกอันไกลโพ้นแล้วก็ปลาแดงสดหรือแช่แข็ง คุณภาพดีเยี่ยมคุณสามารถซื้อฤดูใบไม้ร่วงและครึ่งแรกของฤดูหนาวได้ทั้งหมดในตลาดด้วยเงินที่เจียมเนื้อเจียมตัว ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นจะต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพึ่งพาคุณภาพของสินค้าแช่แข็งที่ซื้อมา

ที่นี่ ฉันซื้อปลาแซลมอนโคโฮคุณภาพเยี่ยมและแซลมอนชุมแซลมอนขนาดใหญ่กว่าครึ่งตัว ดังนั้นวิธีแรกในการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ ฉันเลือกปลาแซลมอนโคโฮทั้งตัวและปลาแซลมอนครึ่งตัว ฉันทิ้งปลาแซลมอนชุมอีกครึ่งไว้ให้คุณดูด้านล่าง วิธีการทำเกลือที่สอง

หากปลานั้นสด หลายสิ่งหลายอย่างก็ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นเพศเมียหรือไม่ และไข่ปลาคาเวียร์นั้นอยู่ในระยะใด (หากปลานั้นขายด้วยคาเวียร์ด้วย ถ้าคุณจับปลาสีแดงตัวเมียด้วยตัวเองได้ คำตอบก็ชัดเจน . ..) หากปลาถูกจับในทะเลใกล้ปากหรือในต้นน้ำลำธารก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นคาเวียร์ที่เรียกว่า กระเป๋า จากนั้นเราค่อย ๆ ฉีกท้องของปลาและเอาคาเวียร์ออก หากคาเวียร์สุกเต็มที่แล้วและปลาถูกจับได้ไม่นานก่อนที่จะวางไข่ คาเวียร์ก็สามารถรีดนมได้ เราเปลี่ยนชามและกดลงที่หน้าท้องเล็กน้อยเราบริจาคคาเวียร์

หลังจากเอาไข่ปลาคาเวียร์หรือนมปลาออกเพื่อวัตถุประสงค์อื่นแล้ว เรายังคงเตรียมปลาสีแดงสำหรับทำเกลือต่อไป เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วตัดหัว หัวหน้าจะไป คุณยังสามารถติดหางของปลาที่นั่น เราล้างปลา เช็ดสิ่งสกปรก คราบเลือด และน้ำที่ตกค้างจากโพรงในด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง

หากปลาถูกแช่แข็งก็ปล่อยให้ละลายอย่างเป็นธรรมชาติด้วย อุณหภูมิห้อง... ถ้าไม่ได้หั่นปลา ให้เอาเครื่องในและหัวออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณซื้อปลาที่ตัดแล้วโดยไม่มีหัว เราก็เพียงแค่เช็ดช่องด้านในด้วยผ้าขนหนู ไม่ใช่ของฉัน

เราตัดปลาด้วยมีดคมตามแนวสันเขา และในขณะที่เราเปิดเผยให้เห็นปลา หากปลามีความหนาและใหญ่มากคุณสามารถผ่าหลังได้หลายครั้งเพื่อให้เค็มดีขึ้น

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือกัน ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้เกลือในครัวที่บดละเอียดและ น้ำตาลทราย... โดยปกติสัดส่วนจะเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการเกลือมากขึ้นคุณสามารถเกลือ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 4 กก. ฉันใช้เกลือสองช้อนโต๊ะกับสไลด์ขนาดกลางและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำตาล

สำหรับกระบวนการเกลือเพิ่มเติม เราต้องใช้ผ้าฝ้ายผืนใหญ่พอสมควร เช่น แผ่นผ้าเก่า เป็นต้น (ผ้าจะสะอาดตามธรรมชาติ ผ่านการซักล่วงหน้า)

เกลี่ยผ้าลงบนพื้นสะอาดหรือ โต๊ะใหญ่... วางปลากระจายบนผ้าด้วยหนัง โรยพื้นผิวของปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โรยอย่างสม่ำเสมอในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใส่ส่วนของปลาที่เค็มในลักษณะนี้กลับ

และห่อปลาด้วยผ้าให้แน่น และเราปล่อยให้มันห่อด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-5 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา เรามี ปลาใหญ่ดังนั้นเราจะเกลือปลาเป็นเวลา 4.5-5 วัน ถ้าเราใส่สีมาขนาดกลางหรือแซลมอนสีชมพู 3 วันก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเกลือ เราหันปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป เราก็แค่เอามันออกจากผ้า ใส่ปลาในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ผ้าจะถูกล้างจนเกลือส่วนถัดไป

เรานำปลาดังกล่าวออกจากช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ปล่อยให้มันละลาย เมื่อปลายังละลายไม่หมด ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ เราเอากระดูกและเศษสันเขาออก และเมื่อปลาสีแดงละลายจนหมด เราจะใช้เป็นแซนวิช ทาร์ต หรือปลาแดงเค็มอื่นๆ กลายเป็นปลาแดงเค็มที่ปรุงสุกง่าย ๆ ที่บ้าน

วิธีที่สองในการปรุงอาหารปลาแดงเค็มเล็กน้อยอาจง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า

ในกรณีของเราเราใช้เกลือปลาแซลมอน เมื่อปลายังละลายไม่หมด ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-2.5 ซม. สำหรับการใส่เกลือ เราต้องการถังพลาสติกเกรดอาหารขนาดกลางที่มีฝาปิด เช่น ภาชนะใส่ปลาเฮอริ่งเค็มหรือปลาอื่นๆ ...

ใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของถัง เราใส่ชั้นของปลา สิ่งสำคัญคือต้องหนาแน่นขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดของปลาและพื้นที่หน้าตัดของถัง จะเป็นชิ้นเดียว - หนึ่งชั้น หรือปลา 2-3 ชิ้นต่อชั้น โรยเกลือลงบนชั้นปลาที่วางไว้ ในปริมาณที่พอเหมาะ โรยเกลือเล็กน้อย 2-3 หยิบมือบนเนื้อปลาที่หั่นแล้ว ถัดไป เลเยอร์ถัดไป เป็นต้น เกือบจนถังเต็ม ปริมาณเกลือต่อตา ลองและขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ได้รับ ปรับระดับความเค็มของชุดต่อไปนี้

และเติมให้เต็มถัง น้ำมันดอกทานตะวัน... ใช้มือกดลงบนตัวปลาเพื่อให้ฟองอากาศออกมา จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันท่วมตัวปลาอย่างสมบูรณ์

เราปิดฝาถังและใส่ในตู้เย็นทันที (เราไม่ได้เก็บไว้ในห้องและไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในช่องปกติของตู้เย็น) หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมที่จะกิน

สองสิ่งนี้เรียบง่ายและสุดขั้ว สูตรสำเร็จเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ฉันแซลมอนเค็ม, สีมา, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนสีชมพูมาก - และมันก็ได้ผลดีเสมอ!

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับการทอดปลาแดงเค็ม ก่อนหน้านี้ แม่ของฉันทำสิ่งนี้ และตอนนี้ฉันกำลังค่อยๆ นำประสบการณ์อันมีค่าของเธอมาใช้ในช่องว่าง

ฉันจึงเลือกปลาที่อ้วนที่สุด ในกรณีของฉัน มันคือแซลมอนซอคอาย เนื่องจากแซลมอนสีชมพูและแซลมอนโคโฮยังค่อนข้างแห้ง และไม่มีการขายแซลมอนหรือเทราต์ที่นั่น ฉันคุ้นเคยกับแซลมอนซอคอายแล้ว ปลาก็ชอบ อร่อยดี

ฉันมีซากขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ซึ่งฉันแล่เนื้อ แยกออกจากกระดูกและครีบ เหลือแต่เนื้อกับหนัง

วางปลาในตำแหน่งที่จะหมัก ตอนแรกฉันมีถุงสำหรับจุดประสงค์นี้ซึ่งฉันวางแผนจะใส่เกลือ แต่ในกระบวนการผสมปลา ถุงก็แตกและฉันต้องมองหาทดแทนอย่างเร่งด่วน เพราะ รูปร่างที่เหมาะสมสำหรับปลาที่ฉันไม่มี ฉันใช้แก้วในการอบ พอดีกับตำแหน่งของปลา

อีกอย่าง ฉันทำสองสูตร สูตรหนึ่งใช้เฉพาะส่วนผสมในการบ่ม

นั่นคือเกลือและน้ำตาลและอื่น ๆ ที่เผ็ดร้อนกว่าด้วย lavrushka และพริกไทย

ฉันสามารถพูดได้ว่าทั้งสองสูตรกลายเป็นว่าอร่อยและแต่ละอย่างในทางของตัวเอง ในอนาคตฉันจะใช้ทั้งสองตัวเลือก

ดังนั้นหลังจากที่ปลาเค็มแล้วก็ต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เค็ม เพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณคาวแพร่กระจายไปทั่วตู้เย็น ฉันจึงปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด

ฉันใส่เกลือในตอนเช้าและในตอนเย็นฉันพยายามหั่น ชิ้นเล็ก... เนื้อที่บางกว่านั้นก็เค็มแล้ว และเนื้อที่หนากว่าก็ยังต้องนอนลงไปต้ม

หากคุณรู้สึกว่ามีเกลือมากเกินไป คุณสามารถล้างชิ้นนั้น ซับด้วยความชื้นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำเกลือ แต่โปรดจำไว้ว่าชิ้นเนื้อหนาสามารถใส่เกลือได้ด้านบนเท่านั้นและไม่สามารถใส่เกลือได้ตรงกลาง ด้วยสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล ฉันไม่ต้องล้างอะไรเลย และปลาก็ใช้เกลือได้ดีเยี่ยม

โอ้ใช่คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปลาก็บินหนีไปทันที มือตัวเองเหยียดในตู้เย็นเป็นชิ้น ๆ ฉันแทบจะไม่สามารถฉกและแช่แข็งสองสามชิ้นสำหรับวันหยุดที่จะมาถึง
อร่อย!

จำเป็นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดจากด้านในทั้งหมด จากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดปลาเทราท์หรือแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนโคโฮ แซลมอนชุมเป็นชิ้นตามสันเขา ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้เอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนับส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม:

1. สองช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาครึ่งช้อนโต๊ะคือเกลือ (ควรอโวคาโด)

ผสมทั้งหมดนี้แล้วถูปลาภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ เสร็จแล้วให้ราดน้ำมะนาวสักสองสามหยดบนตัวปลา แล้วใส่ปลาลงไป จานเคลือบวางภาระไว้ด้านบน เราซ่อนปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือครึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินได้ เค็มอร่อยปลา แต่หลังจากเอาชั้นปรุงรสและน้ำออกจากมัน

วิดีโอวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเกลือปลาสีแดงปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์ ฯลฯ - สูตรที่สอง:

สำหรับการต้มปลาแดงเค็ม คุณสามารถเลือกปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุม และของเรา นั่นคือโดยพื้นฐานแล้วปลาจากตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็ยังมี คำแนะนำเล็กน้อย- เมื่อหมักเกลือแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูออกจะแข็งและแห้งเล็กน้อย แต่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุม ทางที่ดีควรรมควันหรือทอดมัน
คุณสามารถใส่เกลือปลาสดและแช่แข็งได้ - สิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทพิเศษที่นี่ หลายคนชอบเกลือปลาแช่แข็งสด ๆ เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันเป็นเรื่องของรสนิยม ก่อนเริ่มเกลือแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะทำต่อไป แน่นอน คุณสามารถทำทุกอย่างตามที่แสดงในวิดีโอด้านบน

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำเกลือแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ส่วนผสมของดองที่ถูกต้องเตรียมจาก สัดส่วนที่เท่ากัน: เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้หินหรือบดครั้งแรก) น้ำตาลทราย ปลาหนึ่งกิโลกรัมต้องการส่วนผสมนี้ประมาณสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งหรือสองช้อนชารวมทั้งสมุนไพรแห้งป่น
คุณจะต้องการออลสไปซ์และถั่ว ใบกระวานและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ควรพาไปชิม แต่ถึงกระนั้นอย่าใช้มากเกินไปมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติของตัวปลาเองและนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาสีแดง... (ชมวิดีโอด้านล่าง) หากคุณซื้อปลาที่มีหัวและหาง คุณจะต้องแยกส่วนเหล่านี้ออกจากปลา
ไม่คุ้มที่จะทิ้งหางและหัว ในขณะที่คุณอาจต้องการพวกเขาเพื่อเตรียมอร่อย ซุปปลาหรือซุปปลา แต่ไม่ต้องใช้เกลือ ครีบทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากซากปลาที่เหลือ ซากศพต้องถูกตัดให้มากที่สุด ชิ้นใหญ่แต่ซึ่งจะต้องใส่ลงไปในหม้อที่เตรียมไว้ เคล็ดลับคือเกลือชิ้นใหญ่ตามต้องการ และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถทำมันได้ ตัดสวยมากกว่าปลาชิ้นเล็กๆ ลูกชิ้นปลาต้องตัดออกจากหนังโดยตรง ตอนนี้วางไว้บนกระดาน

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปลาบางลง... ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมมีดขนาดใหญ่และลับให้คม ดูบทความของเรา มันสำคัญมากที่มีดจะต้องคมมาก จากด้านหลังเริ่มตัดชิ้นปลา ถอยห่างจากแนวครีบหลังเล็กน้อย พยายาม "เปิด" ปลา พยายามใช้มีดสัมผัสแต่ละเส้นตัด เพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องลงเอยด้วยเนื้อซี่โครงที่ใหญ่กว่าและมีกระดูกน้อยที่สุด เมื่อคุณไปถึงกระดูกสันหลัง ให้พยายามงอเนื้อปลาสีแดงต่อไป (วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และปลาอื่นๆ) บนผิวหนัง นี้คุณจะสามารถทิ้งซี่โครงที่ไม่จำเป็นไว้ที่ด้านล่าง ต้องทำจนถึงแผลหน้าท้อง ทำแบบเดียวกันกับปลาอีกครึ่งหนึ่งเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นต้องพยายามงอกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงขึ้น คุณควรมีเนื้อปลาสองส่วน หรือมากกว่าเนื้อปลาบนผิวหนัง คุณควรเหลือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อเล็กน้อย - คุณสามารถทิ้งไว้เป็นซุป แต่ถ้าคุณเป็นคนรักเบียร์ คุณควรเกลือส่วนนี้ด้วย

วีดีโอวิธีการหั่น/หั่นปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาสีแดงอื่นๆ ทำอย่างไร

เนื้อปลาพร้อมแล้ว เริ่มวางปลาได้เลย... ที่อยากบอกในตอนต้นคือมีปลาแปลกๆ เช่น แซลมอน ซ็อกอาย ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮและอื่นๆ คุณสมบัติเฉพาะ- เมื่อเกลือพวกมันเป็นเรื่องยากมากหรือค่อนข้างเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย ในแง่ที่ว่าปลาสีแดงเช่นน้ำมันหมูไม่สามารถเค็มได้ เนื่องจากเธอใช้เวลาในตัวเองมากที่สุดเท่าที่เธอต้องการ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปริมาณเกลือที่เธอได้รับนั้นเข้ากันอย่างลงตัว ความชอบด้านรสชาติบุคคล. แต่ยังคงเกี่ยวกับเกลือ นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (จุดทั้งหมดคือโลหะสามารถทำให้เสียรสชาติของปลาทั้งหมดทำให้และน้ำเกลือมีรสโลหะดังนั้นเพื่อให้ปลาสีแดงเค็มที่บ้านปฏิบัติตามคำแนะนำ) แล้วเท ผสมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ใบกระวานสองสามใบและถั่วสองสามใบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง... ตอนนี้ให้เอาหนังคว่ำลง ใส่ปลาชิ้นแรกลงในชาม โรยหน้าด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใส่ถั่ว allspice สองสามใบและใบกระวานสองหรือสามใบอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน หรือคุณสามารถวางกระดูก "เบียร์" (ถ้าคุณยังตัดสินใจใส่เกลือด้วย) โรยด้วยส่วนผสมอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์

เมื่อคุณวางปลาทั้งหมดแล้ว คุณต้องปิดภาชนะ แต่ถ้าคุณไม่มีฝาปิดที่เหมาะสม คุณก็สามารถใช้ผ้าเช็ดปากปิดฝาด้านบนได้ และ สัมผัสสุดท้าย- จำเป็นต้องใส่ปลาในที่เย็นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ หากคุณตัดสินใจที่จะวางปลาบนระเบียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าลบสิบองศา เกลือและน้ำตาลมีผลดีต่อปลาหลังจากนั้นควรให้น้ำปริมาณมากนั่นคือควรได้รับน้ำเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ แต่คุณยังไม่ควรระบายมันออก

เกลือเท่าไหร่ที่จะตกปลา?

เมื่อปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แชมแซลมอน หรือแซลมอนสีชมพูเค็ม และหลังจากผ่านไป 8 - 24 ชั่วโมง (สำหรับมือสมัครเล่น) คุณสามารถลิ้มรสได้ รสเด็ด... แต่ก่อนที่จะหั่น คุณต้องเอาปลาสีแดงออกจากภาชนะและรอจนกว่าน้ำเกลือจะระบายออกหมด จากนั้นคุณต้องล้างเครื่องปรุงรสทั้งหมด ที่เหลืออยู่บนตัวปลาด้วยแปรงขนอ่อนหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่ไม่จำเป็นต้องล้างปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ไปที่โต๊ะทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายังคงอยู่ในน้ำเกลือและในจาน คุณเพียงแค่ต้องใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้เปียก

คุณสามารถหั่นปลาเป็นส่วนเล็ก ๆ และเรียบร้อย โรยเบา ๆ บนพวกเขา น้ำมะนาวและจัดใส่จานอย่างสวยงาม คุณยังสามารถใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นใกล้ ๆ หรือโรยด้วยสมุนไพร

อันที่จริงแล้วปลานั้นอร่อยและนุ่มมากถ้าคุณรู้วิธีทำปลาเค็มที่บ้านอย่างถูกต้องวิดีโอจะแสดงวิธีที่ง่ายและ วิธีที่รวดเร็ว... มะนาวและสมุนไพรจะให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปลา. สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเลือกได้ทั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีหรืออย่างอื่นที่คุณชอบ ปลาเค็ม ด้วยมือของฉันเองอร่อยขึ้นเป็นทวีคูณและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและลืมไม่ลง และแน่นอนว่าปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู) ที่ใส่เกลือที่บ้านนั้นแตกต่างอย่างมากจากปลาเค็มที่ซื้อในร้านค้า รสนิยมเหล่านี้ไม่ต้องเปรียบเทียบด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะสละเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่ยากจะลืมเลือนในภายหลัง ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับทั้งการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่บนโต๊ะและสำหรับอาหารว่างในเพื่อนฝูงที่น่ารื่นรมย์ภายใต้วอดก้าสักแก้ว

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและความรักจากนักชิมมากมาย: ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีแดง ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนชินุก ปลาเนลมา ปลาขาว และเหล่านี้เป็นเพียงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น . ประโยชน์ของปลาแดงนั้นถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าแน่นอน ดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูป วิตามิน ธาตุขนาดเล็กส่วนใหญ่ กรดไขมันมันจะทำให้ร่างกายมนุษย์รมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน

การทำเกลือปลาสีแดงด้วยตัวเองที่บ้านจะมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อเทียบกับการซื้อ ปลาเค็ม:

ประการแรกไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งลงในปลาที่ซื้อจากร้านเพื่อให้มากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวเพื่อไม่ให้มีเวลาเสื่อมสภาพจนกว่าจะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองปัญหาราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาเกือบสองเท่าของสด
- ประการที่สาม คุณเองใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - ใส่เกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก ไม่ใช่เหมือนในสายพานลำเลียงการผลิต ด้วยเหตุนี้ ปลาสีแดงของคุณจึงนุ่ม หอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ ดังนั้นจึงมีสุขภาพและรสชาติที่ดีขึ้นหลายเท่า

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อสร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัวเป็นครั้งคราว เราจะพยายามเน้นทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้ความรู้

ขั้นแรกให้เลือกปลาแดง

ในกระบวนการเกลือปลาแดงที่บ้าน หลายๆ อย่างขึ้นอยู่กับปลาที่แดงที่สุดที่คุณต้องเลือกในร้านค้าหรือในตลาด ถูกต้องที่สุดที่จะซื้อซากทั้งตัวที่ยังไม่ได้เจียระไน มันสามารถแช่เย็น ซึ่งเหมาะสำหรับกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดคือปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพูกับแซลมอนชุมไม่ใช่แบบนั้น พันธุ์ไขมันปลาดังนั้นเมื่อเกลือเพื่อความชุ่มฉ่ำทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก... ในแง่ของความสวยงาม ปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเพราะว่า พันธุ์ใหญ่ปลาแดงของทั้งหมด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว ภาชนะสำหรับใส่เกลือของปลา เครื่องกด (ของหนักที่จะกดลงบนตัวปลาในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ และกรรไกรทำอาหาร ทางที่ดีควรเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือจากแก้วในกรณีที่รุนแรง เคลือบฟันหรือจานอาหารพลาสติก - คำนึงถึงขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือจะพอดี ในการกดขี่ คุณสามารถใช้สามลิตร เหยือกแก้วด้วยน้ำ ขวดพลาสติก, เติมน้ำหรืออะไรทำนองนั้นด้วย. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ เพราะช่วยให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่ในเตาไมโครเวฟ ใต้น้ำ และอย่าเร่งกระบวนการในลักษณะอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - เราตัดปลา

ขั้นแรก ให้ตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้อง เอาเครื่องในของปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ลอกออกจากฟิล์มบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่ใส่เกลือ น้ำอุ่น(สำหรับน้ำครึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที หากมีน้ำนมอยู่ในช่องท้อง ให้ใส่เกลือลงไปพร้อมกับซากหลัก
เพื่อให้ซากออกจากกระดูก คุณต้องผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออกด้วยมือ
ครีบ หัว หางที่เหลือที่ยังไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งและนำไปปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นต่อไปได้

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดและแห้ง, ใบกระวาน, ผักชีสับ, ออลสไปซ์, มัสตาร์ด - พวกเขาจะเพิ่มสุดท้าย
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ใช้ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนตามรสนิยมของคุณได้) เกลือนำมาบดให้ละเอียดได้ดีที่สุดโดยไม่มีสารเติมแต่ง - จะช่วยในการปล่อยน้ำปลาซึ่งทำให้รสชาติของปลาเค็มแล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ แล้วใส่ลงในชาม ใส่จานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้มันสัมผัสตัวปลาโดยตรง และกดทุกอย่างลงไปพร้อมกับกดทับด้านบน มันจะช่วยเร่งกระบวนการเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำของตัวเองออกมามากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรสำหรับปลาแดงเค็ม

1. ปลาแดงเค็มใต้แอก

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ขูดซากด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในชามอย่างระมัดระวังกดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำเกลือและน้ำตาลที่ผสมไว้ส่วนเกินออก แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ปลาแดงเค็มตากแห้ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าคอตตอนตัวเท่าปลา
กระดาษชำระ

ตะแกรงซากปลาที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานลงในถังด้านในแล้วโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้าย ผิวหนังเป็นผ้าลินิน แล้วห่อด้วยกระดาษชำระ ใส่ในชามและแช่เย็น 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็น คุณต้องเปลี่ยนผ้าขนหนูกระดาษสำหรับอันใหม่และพลิกปลาถังหนึ่งหรืออีกถังหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ4ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ ซีอิ๊วและน้ำมะนาว ขูดซากปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ชาม ปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นได้หนึ่งวัน ถ้าคุณกินปลา เวลานานเพื่อการถนอมอาหารที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืช
เมื่อใช้สูตรนี้ในการทำปลาแดงเค็ม โปรดทราบว่าซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4. ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
พวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม) ผักชีฝรั่งสด

ล้างและทำให้แห้งผักชีฝรั่งบนผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำพวงผักชีลาวหนึ่งในสามมาปิดก้นชามดอง ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งจากด้านบนโดยเอาหนังลง คลุมด้วยสมุนไพรหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นครึ่งหลังของปลา วางหนัง และสุดท้ายเป็นชั้นสุดท้าย - ส่วนที่สามของกิ่งผักชีฝรั่งที่เหลือ คลุมทุกอย่างด้วยจานและทิ้งไว้ใต้แอกเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ชามกับปลาในตู้เย็น - หลังจากสองวันปลาจะพร้อม

5. ปลาแดงหมัก (แซลมอนชมพู, แซลมอนชุม)

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หอมใหญ่หั่นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะสำหรับ พันธุ์ไขมันต่ำเช่น แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุม ตัวปลาจะออกเค็มเล็กน้อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและนุ่มน่ารับประทานมาก
ผสมน้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ ลอเรล และหัวหอม ตัดปลาสีแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้ง่ายต่อการตัดซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจาก 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาก็พร้อม
มาทำการจองเกี่ยวกับ น้ำมันพืช: ถ้าใส่ใจสุขภาพ ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่า เพราะเก็บวิตามินและอื่นๆ วัสดุที่มีประโยชน์,ไม่มีสารเทียม สารเคมีเจือปนและให้รสชาติที่พิเศษกับทุกจาน

เราได้พิจารณาหลักมากที่สุด สูตรอร่อยเกลือปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

ในที่สุด ไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อความสวยงาม การล้างปลาใต้น้ำหลังจากการเกลือไม่คุ้มค่า มันจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง และคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมืองก็ไร้ประโยชน์ ซากสามารถล้างเครื่องเทศและน้ำเกลือโดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือ กระดาษชำระโดยเอาปลาไปเปียกด้วย บน ตารางงานรื่นเริงปลาจะดูสวยงามน่ารับประทานถ้าหั่นเป็นชิ้นใส่ จานเด็ดถัดจากมะนาวที่หั่นเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย) ด้านบน

อิ่มอร่อยและอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพมากมายบนโต๊ะของคุณ!

สูตรนี้มีอุดมการณ์และปรัชญามากกว่าเพราะว่าผมวางไว้แล้ว วิธีทางที่แตกต่างเกลือปลาแดงเช่น: และ. และแนวคิดก็คือปลาแซลมอน "แอตแลนติก" ทั้งหมด (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) ซึ่งนำเสนอในตลาดของเรา แท้จริงแล้วเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์มและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมหาสมุทรแอตแลนติก แน่นอนว่ารสชาติและความสวยงามของปลาตัวนี้นั้นเหนือคำบรรยาย และอยากเลี้ยงลูก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติท้ายที่สุดก็ไม่ชัดเจนว่าเครื่องเร่งการเติบโตที่ใช้ในการผลิตจะส่งผลต่อการเติบโตอย่างไร ร่างกายมนุษย์... ปลาแซลมอนซ็อกอายมาช่วยเราแล้ว อ้วนที่สุดแล้ว วิวสวยปลาแซลมอนแปซิฟิกซึ่งยังคงขุนอยู่เฉพาะในมหาสมุทร

ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอนอบเกลือ (สัดส่วนในสูตร):

แซลมอนสด

เกลือสินเธาว์

ใบกระวาน

ถั่วหวาน

พริกไทยดำ

การทำปลาแซลมอนอบเกลือ:

เป็นปลาขนาดใหญ่ที่มักขายทั้งตัว ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะใส่เกลือในน้ำเกลือ ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยน้ำเกลือเดือด โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารละลายเกลืออิ่มตัว ต้มน้ำและละลายเกลือจนละลายหมด นี่ประมาณ 350 กรัม เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ในน้ำเกลือสำเร็จรูปต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณสามารถเพิ่มใบกระวานเล็ก ๆ สองสามช้อนโต๊ะกับน้ำตาลสไลด์พริกไทยที่ระบุไว้ เครื่องเทศที่ระบุอาจเพิ่มหรือไม่ใส่ก็ได้ น้ำเกลือพร้อมจะต้องเย็นลง ฉันชอบหั่นปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อจะได้กินช้ากว่าเลอะเทอะ

เราใส่แซลมอนซอคอายลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดด้วยวงกลมด้านบนแล้วกดลงเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ เราลบการหดตัวทั้งหมดในที่เย็น

ทีนี้มาดูระยะเวลาของการทำเกลือกัน แซลมอนซอคอายเป็นปลาที่มีไขมันและต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโต แน่นอน คุณสามารถลองใช้งานได้ภายในสองสามชั่วโมง ... อย่างไรก็ตาม ฉันชอบรูปแบบต่อไปนี้ สำหรับ เกลืออ่อนฉันเก็บปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไป ถุงพลาสติกที่ซึ่งปลาจะโตเต็มที่อีกวัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟแซลมอนซอคอายได้ อีกหลายวันเธอจะนอนอยู่ในกระเป๋าใบเดิมอย่างใจเย็น

ผู้ที่ซื้อปลาแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนดังกล่าว ในขณะเดียวกัน การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมก็ยังดีกว่าการแช่แข็งที่บ้านด้วยซ้ำ

ฉันจะไม่เปรียบเทียบรสชาติของปลาแซลมอนกับปลาแซลมอนและปลาเทราท์ - พวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบได้พวกเขาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เพื่อนบ้านในมหาสมุทรแปซิฟิก: ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมมีรสชาติที่เหนือกว่า อร่อย!!!