จำเป็นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดด้านในทั้งหมด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง หั่นปลาแซลมอนเทราท์หรือแซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชุมออกเป็นส่วนๆ ตามสันเขาออกเป็นส่วนๆ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนับส่วนผสมต่อไปนี้ในปลาหนึ่งกิโลกรัม:

1. เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาครึ่งช้อนโต๊ะคือเกลือ (ควรอโวคาโด)

ผสมทั้งหมดนี้และถูปลาภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ให้ราดน้ำเลมอนลงบนตัวปลาสักสองสามหยดแล้วใส่ปลาลงไป เครื่องเคลือบวางภาระไว้ด้านบน เราซ่อนปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือครึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินได้ เค็มอร่อยปลา แต่หลังจากเอาชั้นปรุงรสและน้ำออกจากมัน

วิดีโอวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเกลือแซลมอนแดง, แซลมอน, ปลาเทราท์, ฯลฯ - สูตรที่สอง:

สำหรับการต้มปลาแดงเค็ม คุณสามารถเลือกปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพูหรือชุม และของเรา นั่นคือโดยพื้นฐานแล้วปลาจากตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็ยังมี คำแนะนำเล็กน้อย- เมื่อหมักเกลือแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูออกจะแข็งและแห้งเล็กน้อย แต่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุม ทางที่ดีควรรมควันหรือทอดมัน
คุณสามารถใส่เกลือปลาสดและแช่แข็งสด - นี่ไม่ใช่บทบาทพิเศษที่นี่ หลายคนชอบเกลือปลาแช่แข็งสด ๆ เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันเป็นเรื่องของรสนิยม ก่อนเริ่มเกลือแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะทำต่อไป แน่นอน คุณสามารถทำทุกอย่างตามที่แสดงในวิดีโอด้านบน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ส่วนผสมของดองที่เหมาะสมเตรียมจาก สัดส่วนที่เท่ากัน: เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้หินหรือบดครั้งแรก) น้ำตาลทราย สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งหรือสองช้อนชารวมทั้งสมุนไพรแห้งป่น
คุณจะต้องใช้ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวานและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ควรรับประทานตามรสนิยม แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทำร้ายพวกมันมากเกินไป ไม่เช่นนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติของตัวปลาเอง และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาแดง. (ชมวิดีโอด้านล่าง) หากคุณซื้อปลาที่มีหัวและหาง คุณจะต้องแยกส่วนเหล่านี้ออกจากปลา
ขว้างหางและหัวไม่คุ้ม เนื่องจากคุณอาจต้องเตรียมอาหารให้อร่อย ซุปปลาหรือซุปปลา แต่ไม่ต้องใช้เกลือ ครีบทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากซากปลาที่เหลือ ซากนั้นจะต้องถูกตัดให้มากที่สุด ชิ้นใหญ่แต่ซึ่งจะต้องใส่จานที่ปรุงแล้ว เคล็ดลับคือชิ้นใหญ่ ๆ จะเค็มตามที่ควร และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถทำออกมาได้ ตัดสวยมากกว่าปลาชิ้นเล็กๆ ชิ้นปลาต้องตัดออกจากผิวหนังโดยตรง ตอนนี้วางไว้บนกระดาน

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปลาบางลง. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมมีดขนาดใหญ่และลับให้คม ดูบทความของเรา มันสำคัญมากที่มีดจะต้องคมมาก จากด้านหลังเริ่มตัดชิ้นปลา ถอยห่างจากเส้นครีบหลังเล็กน้อย พยายาม "เปิด" ปลาราวกับว่า พยายามใช้มีดสัมผัสแต่ละเส้นตัด เพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องลงเอยด้วยชิ้นเนื้อที่ใหญ่ขึ้นและมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด เมื่อคุณไปถึงกระดูกสันหลัง ให้พยายามงอเนื้อปลาสีแดงต่อไป (วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และปลาอื่นๆ) ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทิ้งซี่โครงที่ไม่จำเป็นไว้ด้านล่างได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำจนถึงการกรีดหน้าท้อง ทำแบบเดียวกันกับปลาอีกครึ่งหนึ่งเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นต้องพยายามงอกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงขึ้น คุณควรได้ปลาสองซีก หรือมากกว่านั้นคือเนื้อปลาบนผิวหนัง คุณควรเหลือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อ - คุณสามารถทิ้งมันไว้เป็นซุป แต่ถ้าคุณเป็นคนรักเบียร์ มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกส่วนนี้เช่นกัน

วิดีโอวิธีทำแซลมอน/ปลาเทราท์และปลาสีแดงอื่นๆ

เนื้อปลาพร้อมแล้ว เริ่มวางปลาได้เลย. ที่อยากบอกในตอนต้นคือน่าแปลกที่ปลาเช่น แซลมอน แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ และอื่นๆ มี คุณสมบัติเฉพาะ- เมื่อทำเกลือพวกเขาจะยากมากหรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสีย ในแง่ที่ว่าปลาแดงเช่นน้ำมันหมูไม่สามารถเค็มได้ เนื่องจากเธอใช้เวลาในตัวเองมากที่สุดเท่าที่เธอต้องการ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปริมาณเกลือที่เธอหยิบมาเข้ากันได้อย่างลงตัว ความชอบด้านรสชาติบุคคล. แต่ยังคงเกี่ยวกับเกลือ นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สิ่งที่โลหะสามารถทำลายรสชาติของปลาทั้งหมดทำให้และน้ำเกลือมีรสโลหะดังนั้นการดองปลาแดงอย่างถูกต้องที่บ้านทำตามคำแนะนำ) และเทส่วนผสมของดองเล็กน้อยลงไป ด้านล่าง จากนั้นเพิ่มใบกระวานสองสามใบและถั่วออลสไปซ์สองสามใบ ตอนนี้ให้เอาหนังคว่ำลง ใส่ปลาชิ้นแรกลงในชาม โรยอย่างเสรีด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและใบกระวานสองหรือสามใบอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาครึ่งหลังไว้ด้านบน หรือจะใส่กระดูก "เบียร์" (ถ้าคุณยังตัดสินใจดองไว้ด้วย) โรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมและเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์

ตอนนี้คุณวางปลาทั้งหมดแล้วต้องปิดเรือ แต่ถ้าคุณไม่มีฝาที่เหมาะสม คุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่ด้านบน และ สัมผัสสุดท้าย- คุณต้องใส่ปลาในที่เย็น คุณสามารถในตู้เย็น. หากคุณตัดสินใจที่จะวางปลาบนระเบียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าลบสิบองศา เกลือและน้ำตาลมีผลดีต่อปลาหลังจากนั้นควรให้น้ำมาก ๆ นั่นคือควรได้รับน้ำเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะทิ้งมัน

เกลือปลาเท่าไหร่?

เมื่อปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แชมแซลมอน หรือแซลมอนสีชมพูเค็ม และหลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง (ไม่จำเป็น) คุณสามารถลิ้มรสได้ รสเด็ด. แต่ก่อนที่จะหั่น จำเป็นต้องเอาปลาสีแดงออกจากภาชนะและรอจนกว่าน้ำเกลือจะระบายออกหมด จากนั้นคุณต้องกวาดเครื่องปรุงรสทั้งหมด ซึ่งยังคงอยู่บนตัวปลาด้วยแปรงไม่แข็งหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ไปที่โต๊ะทันที เพื่อไม่ให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือและในจาน ต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กชิ้นพอดีคำ โรยให้ทั่ว น้ำมะนาวและจัดใส่จานอย่างสวยงาม ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นหรือโรยด้วยสมุนไพร

ที่จริงปลาจะอร่อยและนุ่มมาก ถ้าคุณรู้วิธีใส่เกลือที่บ้านอย่างถูกต้อง วิดีโอจะแสดงให้เห็นวิธีง่ายๆ และ วิธีที่รวดเร็ว. มะนาวและผักใบเขียวจะทำให้คุณ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปลา. สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเลือกได้ทั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีหรืออย่างอื่นที่คุณชอบ ปลาเค็ม ด้วยมือของฉันเองอร่อยและเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและลืมไม่ลง และแน่นอนว่าปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย ปลาแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู) ที่ใส่เกลือที่บ้านนั้นแตกต่างอย่างมากจากปลาเค็มที่ซื้อในร้านค้า รสนิยมเหล่านี้ไม่สามารถแม้แต่จะเปรียบเทียบได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะสละเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันน่าจดจำอย่างแท้จริง ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับทั้งงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่บนโต๊ะและสำหรับอาหารว่างในเพื่อนฝูงพร้อมวอดก้าสักแก้ว

ปลาแดงเค็ม ละเอียดอ่อน หอม เผ็ด ทานได้ อาหารว่างที่ดี, การบรรจุหรือ จานอิสระ. เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจ ราคาปลาจึงพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดว่าการดองปลาแดงด้วยตัวเองนั้นอร่อยแค่ไหน จึงไม่เลวร้ายไปกว่าภาษาฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ ข้อได้เปรียบ เกลือที่บ้านอยู่ในความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะของคุณไม่มีสารกันบูดและสีย้อมและปริมาณของเกลือสามารถลิ้มรสได้ - เพราะส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาที่ซื้อจากร้านค้ามีรสเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุด การใส่เกลือทำให้คุณสามารถปกปิดปลาที่ค้างอยู่ได้ ซึ่งผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อ ปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามั่นใจว่ามันซับซ้อนและลำบากเกินไป ที่จริงแล้ว คุณสามารถดองปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาที ถ้าคุณซื้อ เนื้อสำเร็จรูป. หากคุณต้องการตัดปลา คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อย แต่ประหยัดเงิน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ปลาแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

มาว่ากันถึงวิธีการดองเนื้อปลาแดงให้อร่อยกันดีกว่า อาหารอันโอชะแสนอร่อย ทำอาหารเอง. ซื้อแซลมอนหมักเกลือ ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม หรือแซลมอนโคโฮ หลังจากลอกผิวหนังออก (หรือแล่เนื้อ) ให้ซับเนื้อมันเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อแห้ง ต่อไปก็ใส่ปลาในภาชนะที่ลึกแล้วโรย เกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย สามารถเพิ่ม ซีอิ๊ว, ใบกระวาน, ผักชีป่น, ออลสไปซ์ สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปก็เอาปลากดทับ ปิดฟิล์ม ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องแล้วลบ เกลือเสริมและแช่เย็นได้หนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองวัน ถ้าไม่อยากรอก็ทำซอสหมักจาก น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมและเครื่องเทศและเติมชิ้นปลาในขวด - หลังจาก 8 ชั่วโมงเกลือเล็กน้อย ปลานุ่มละลายในปากพร้อมทาน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการทำเกลือ เพียงแค่สะเด็ดของเหลวที่ปลาให้ ทำความสะอาดเนื้อของเกลือที่เหลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - หลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ!

เคล็ดลับและกติกาการเกลือปลาแดงที่บ้าน

• แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นควรเติมน้ำมันมะกอกลงในเกลือเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการหมักเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนหลังจากโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว “ห่อ” ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำ ปลาเผ็ดเกลือแห้ง
• อย่ากลัวที่จะหักโหมด้วยเกลือ - ปลาจะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็น
• เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในปลา - พวกมันจะให้รสชาติที่หอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาแดงหั่นกับมะนาว, สมุนไพร, มะกอก, ผักสดและไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วคุณจะปฏิเสธปลาที่บรรจุในโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม ปลาแดงเค็มสามารถใช้ทำสลัด, ซูชิ, โรล, แซนวิช, ของว่าง, แพนเค้กยัดไส้และของอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกลุ่มแฟนตัวยงของปลาแดงเค็มแบบโฮมเมด!

วิธีทำแซลมอน sockeye ให้อร่อยและรวดเร็ว: สูตรสำหรับปลาแดงเค็มเล็กน้อย

ในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด แซลมอนซอคอายถือว่าอร่อยที่สุด - หลังจากเกลือหรือรมควันแล้ว แซลมอนยังคงชุ่มฉ่ำอยู่มาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชั้นไขมันที่บางที่สุดซึ่งเมื่อผ่านกรรมวิธีแล้วจะทำให้เนื้อของปลาสีแดงชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและพิเศษ

ฉันชอบปลาเค็มเล็กน้อย แต่ผู้ผลิตมักใช้ปริมาณนี้เป็นสารกันบูด สารเคมีเจือปนว่าไม่อยากซื้อแล้ว และยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วย "อาหารอันโอชะ" เช่นนี้ ดังนั้นฉันจึงเตรียมแซลมอน sockeye ว่างเป็นเวลานานด้วยตัวเองที่บ้าน และฉันจะนำเสนอสูตรการทำอาหารหลายแบบที่นี่

แน่นอนที่สุด สินค้าที่ดีที่สุดปลาที่จับได้สดๆ เฉพาะผู้อยู่อาศัยในชายฝั่งแปซิฟิกเท่านั้นที่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ ประชากรที่เหลือจะต้องพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แช่เย็นสดใหม่ ในตู้เย็นขนาดใหญ่ของร้านค้าเฉพาะ คุณควรใส่ใจกับซากปลาแซลมอนซอคอายทั้งหมดที่ไม่มีหัว แช่แข็งด้วยวิธีช็อต อย่าลืมตรวจสอบช่องว่างสำหรับอาหารอันโอชะในอนาคตอย่างรอบคอบก่อนซื้อ - ไม่ควรมีร่องรอยอยู่ การประมวลผลเบื้องต้นและคราบที่น่าสงสัย

ที่บ้านปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อย่ารีบร้อนที่จะละลาย - การบังคับกระบวนการนี้สามารถทำลายสินค้าราคาแพงได้

หลังจากที่ซากละลายจนหมด ให้สะเด็ดน้ำที่ปรากฏในชามด้วยแซลมอนซอคอาย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้สำหรับทำน้ำซุปตามที่บางเว็บไซต์แนะนำ

หากในระหว่างการตรวจสอบทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ ให้แยกไข่ปลาคาเวียร์หรือนมออกอย่างระมัดระวัง พวกเขายังสามารถเค็ม ขูดฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้องด้วยหลังมีดเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีรสขม

ล้างซากสัตว์และเครื่องในที่เตรียมไว้ใน จำนวนมากน้ำและส่งไปยังกระชอนหรือตะแกรงหนา - น้ำส่วนเกินเราไม่ต้องการอะไร ทันทีที่น้ำหยุดหยด ให้เช็ดชิ้นงานด้วยผ้าลินิน การดำเนินการเพิ่มเติมของเราขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใส่ปลาแซลมอนอบเกลืออย่างไร

เนื้อปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

วิธีที่ฉันชอบในการเตรียมสิ่งนี้ ปลาอร่อย. จำเป็นต้องตัดซากที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ตามสันเขาอย่างระมัดระวังแล้วดึงกระดูกสันหลังออกพร้อมกับกระดูกขนาดใหญ่ จากนั้นเรากระจายทั้งสองครึ่งบนโต๊ะและตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังดึงกระดูกที่เหลือด้วยแหนบ

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• 5-9 ศิลปะ. ล. เกลือแกง;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• น้ำมันกลั่น 200 มล.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูในครัว
2. เราใส่หม้อใส่น้ำบนกองไฟแล้วโยนเกลือลงในน้ำเดือด ทันทีที่ผลึกละลาย นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วรอจนเย็นลง กรองผ้าหลายชั้น เกลือสินเธาว์อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมากซึ่งจะกระทืบบนฟันอย่างไม่ราบรื่น
3. ในยามอบอุ่น น้ำเกลือเราใส่ ทั้งชิ้นเนื้อเป็นเวลา 30 นาที อย่ากลัวที่จะหักโหมกับเกลือ - ปลาที่มีไขมันนี้จะไม่กินมากเกินไป
4. ตอนนี้เราเอาแซลมอนแซลมอนเค็มออกจากของเหลวและซับเบา ๆ ผ้ากระดาษ.
5. เราตัดอาหารอันโอชะเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด
6. เติมน้ำมันด้วยอาหาร หากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงใน บริษัท ได้ในขั้นตอนนี้ ฉันใช้พื้นดิน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวานบด
7. เราปิดขวดปลาด้วยฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ช่องว่างนี้ได้ทุกวิถีทางตั้งแต่แซนวิชสำหรับอาหารเช้าไปจนถึงสลัดที่ซับซ้อน

เกลือแห้ง

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่รวดเร็วและราคาประหยัด อาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพ. อย่ากลัวว่าผลจากการแปรรูปดังกล่าว ปลาแซลมอนซ็อกอายจะแห้ง - โครงสร้างเนื้อเยื่อพิเศษในกล้ามเนื้อของปลาสีแดงจะไม่ยอมให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทำลายการเตรียมที่ชุ่มฉ่ำ

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลา 1 กก. ไม่มีกระดูก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ในเนื้อที่เตรียมไว้คุณต้องเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
2. ด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้งและเครื่องเทศโรยพื้นผิวของเนื้อให้เท่ากันทั้งสองด้าน
3. เราห่อแซลมอนซอคอายในกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมวางจานลึกไว้ใต้มัด - ในกระบวนการเกลือปลาจะให้น้ำผลไม้

ก่อนใช้ ฉันใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเนื้อปลาที่เค็มเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำเข้าแซนวิชหรือสลัด

หัวหอม-มะนาวดอง

มาก วิธีอร่อยช่องว่าง ชิ้นที่ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นซิตรัส ขอแนะนำผู้ชื่นชอบปลาแดงทุกท่านเพื่อเป็นฐานที่หอมสำหรับ ค็อกเทลทะเลหรือของว่างเย็นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กก.
• 2 มะนาวขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่ 1 ลูก;
• 1 เซนต์ ล. เกลือแกง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราทำความสะอาดปลาจากกระดูกและผิวหนังสับ ชิ้นเล็ก ๆ. ฉันหั่นเป็นแท่งโปร่งแสงบาง ๆ เช่นก๋วยเตี๋ยว
2. บีบน้ำออกจากส้ม ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิด วางชั้นของน้ำซุปปลาและหัวหอม โรยด้วยเครื่องเทศแต่ละชั้นเทน้ำผลไม้สด
4. เราปิดฝาภาชนะที่เติมให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ในกระบวนการเกลือ เราเขย่าภาชนะด้วยอาหารกระป๋องเป็นประจำ เพื่อให้แต่ละชิ้นแช่ด้วยเครื่องเทศและน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

ฉันเสิร์ฟอาหารอันโอชะอย่างล้ำลึก จานสวยพร้อมกับน้ำผลไม้และหัวหอมที่ได้ สารเติมแต่งดังกล่าวดีเป็นพิเศษสำหรับ มันฝรั่งใหม่ด้วยเนยและสมุนไพร
และสุดท้าย เคล็ดลับในการปรุงปลาแดงเค็ม:

• ห้ามใช้ภาชนะโลหะระหว่างการทำงาน เหมาะที่จะดองไว้ติดมือ กระทะเคลือบด้วยการเคลือบแข็งหรือภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เกลือสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้ แทนที่จะเป็น ความละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่มีปริมาณออกซิเดชันที่หนักที่สุด
• ขัดกับความเห็นเกี่ยวกับความเหมาะสมของการสมัครใน ปลากระป๋อง เกลือทะเลฉันไม่แนะนำให้เติมช่องว่างแบบโฮมเมด พวกเขาจะกลายเป็นรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
• เหมาะสำหรับการดองเท่านั้น เกลือการบดหยาบ - ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นแป้งจะมีน้ำหนักแตกต่างกันเล็กน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ดังนั้น คุณจึงไม่สามารถคาดเดาปริมาณเครื่องปรุงที่แน่นอนได้

ทุกประเภท ปลาเค็ม- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในตู้เย็นนานกว่า 7 วัน

ปลาแดงเป็นอาหารชั้นยอดที่หลายคนชอบ ปลาสีแดงมีหลายประเภท - แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, ซิม, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอายและอื่น ๆ อีกมากมาย มีวิธีและสูตรการทำอาหารมากยิ่งขึ้น ปลาแซลมอน. หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยม- เป็นการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อย วันนี้จะมาบอกสองสูตร สอง วิธีง่ายๆวิธีการดองปลาแดงที่บ้าน

เมื่อคุณเห็นปลาแซลมอนเป็นท่อนๆ เป็นครั้งแรก คุณจะเห็นเนื้อสีแดง เนื้อสันใน จึงไม่น่าแปลกใจที่ นั่นคือสิ่งที่ธรรมชาติได้ทำ!

เคล็ดลับคือปลาแซลมอนจะเปลี่ยนสีผิวและสีของเนื้อ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของปลา ในขณะที่แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูกำลังขุนอยู่ในทะเล มันคือ “ปลาเงิน” กล่าวคือ มีผิวสีเงินอ่อน และข้างในเป็นเนื้อแดงสดมาก ปลาแซลมอน Sockeye และปลาแซลมอน coho มีชื่อเสียงในด้านความแดง แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู สีมา และแซลมอนแอตแลนติกค่อนข้างซีด

ทันทีที่ปลาสีแดงเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ลักษณะของมันก็เริ่มมีสีเข้มขึ้น ซึ่งเรียกว่า ชุดแต่งงาน (ลายจุดสว่างหรือสีเข้ม) และในทางกลับกันเนื้อปลาเริ่มซีด และค่อนข้างสูงในแม่น้ำในบริเวณวางไข่ของปลาเนื้อจะสูญเสียความแดงไปเกือบหมด ดังนั้นปลาสีแดงที่จับได้ในอ่าวในบริเวณปากแม่น้ำและในต้นน้ำลำธารจึงถือเป็นปลาที่มีค่าที่สุด

เอาล่ะ เลิกใช้ทฤษฎีแล้วไปตลาดเพื่อซื้อปลาแดงกัน ใช่ แบบนี้นี่เอง ตะวันออกอันไกลโพ้นแล้วก็ปลาแดงสดหรือแช่แข็งสด คุณภาพดีเยี่ยมคุณสามารถซื้อฤดูใบไม้ร่วงและครึ่งแรกของฤดูหนาวได้ทั้งหมดเพียงแค่ในตลาดด้วยเงินที่เจียมเนื้อเจียมตัว ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นจะต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพึ่งพาคุณภาพของการแช่แข็งที่ได้มา

ที่นี่ ฉันซื้อปลาแซลมอนโคโฮคุณภาพดีและแซลมอนชุมแซลมอนขนาดใหญ่กว่าครึ่งตัว ดังนั้นวิธีแรกในการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ ฉันเลือกปลาแซลมอนโคโฮทั้งตัวและปลาแซลมอนชุมครึ่งตัว ฉันทิ้งปลาแซลมอนชุมอีกครึ่งหนึ่งไว้เพื่อแสดงวิธีการเกลือที่สองที่ต่ำกว่าเล็กน้อย

หากปลานั้นสด หลายๆ อย่างก็ขึ้นอยู่กับว่าเป็นปลาเพศเมียหรือไม่และไข่ปลาคาเวียร์อยู่ในระยะใด (หากปลานั้นขายด้วยคาเวียร์ก็เช่นกัน ถ้าคุณจับปลาสีแดงเพศเมียด้วยตัวเองได้ คำตอบก็ชัดเจน . ..) หากปลาถูกจับในทะเลใกล้ปากหรือในต้นน้ำลำธารก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นคาเวียร์ที่เรียกว่า กระเป๋า จากนั้นเราก็ผ่าท้องของปลาอย่างระมัดระวังแล้วเอาคาเวียร์ออกมา หากคาเวียร์สุกแล้วและปลาถูกจับได้ไม่นานก่อนที่จะวางไข่ ก็สามารถรีดนมคาเวียร์ได้ เราเปลี่ยนชามแล้วกดลงที่หน้าท้องเล็กน้อยเราเอาคาเวียร์ออก

หลังจากเอาไข่ปลาคาเวียร์หรือนมปลาออกเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เรายังคงเตรียมปลาแดงสำหรับทำเกลือต่อไป เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วตัดหัว หัวหน้าจะไป คุณยังสามารถติดหางของปลาที่นั่นได้อีกด้วย เราล้างปลา เช็ดสิ่งสกปรก เลือด และน้ำที่ตกค้างจากโพรงภายในโดยใช้ผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง

หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายโดยธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง หากปลาไม่ได้เจียระไน เราจะเอาด้านในและหัวออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณซื้อปลาที่ตัดแล้วโดยไม่มีหัวเราก็เพียงแค่เช็ดช่องด้านในด้วยผ้าขนหนูอย่าล้าง

ตัดปลาด้วยมีดคมตามสันเขา และเราคลี่ออกเปิดปลาเหมือนเดิม หากปลามีความหนาและใหญ่มากคุณสามารถผ่าหลังได้หลายครั้งเพื่อให้เค็มดีขึ้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้เกลือครัวแบบหยาบและ น้ำตาลทราย. โดยปกติจะใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการเกลือมากขึ้นคุณสามารถเกลือ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 4 กก. ฉันใช้เกลือสองช้อนโต๊ะกับสไลด์ขนาดกลางและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำตาล

สำหรับกระบวนการทำเกลือต่อไป เราจำเป็นต้องมีผ้าฝ้ายผืนใหญ่ เช่น ผ้าปูที่นอนเก่า เป็นต้น (ผ้า สะอาดตามธรรมชาติ ผ่านการซักล่วงหน้า)

เราปูผ้าบนพื้นสะอาดหรือ โต๊ะใหญ่. เราวางปลาที่แบนไว้บนผ้าพร้อมกับผิวหนัง โรยพื้นผิวของปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่วถึงปานกลาง

เราใส่ส่วนของปลาที่เค็มในลักษณะนี้กลับ

และห่อปลาด้วยผ้าให้แน่น และทิ้งให้ห่อด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-5 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา เรามี ปลาตัวใหญ่ดังนั้นเราจะเกลือปลาเป็นเวลา 4.5-5 วัน ถ้าเราใส่ซิมขนาดกลางหรือแซลมอนสีชมพูใส่เกลือ 3 วันก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเกลือ เราหันปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป เราก็แค่เอามันออกจากผ้า ใส่ปลาในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ผ้า - ในการซักจนถึงส่วนต่อไปของเกลือ

เรานำปลาดังกล่าวออกจากช่องแช่แข็ง หากจำเป็น ปล่อยให้มันละลาย เมื่อปลายังละลายไม่หมด ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ เราเอากระดูกและเศษสันเขาออก และเมื่อปลาสีแดงละลายจนหมด เราจะใช้เป็นแซนวิช ทาร์ตหรือเสิร์ฟอื่นๆ ของปลาแดงเค็มเล็กน้อย กลายเป็นปลาแดงเค็มที่ปรุงสุกง่าย ๆ ที่บ้าน

วิธีที่สองในการปรุงปลาแดงเค็มอาจง่ายกว่าวิธีก่อนหน้านี้

ในกรณีของเราเราใช้เกลือ ketu เมื่อปลายังละลายไม่หมด ก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-2.5 ซม. สำหรับการใส่เกลือ เราต้องใช้ถังพลาสติกอาหารขนาดกลางที่มีฝาปิด เช่น ภาชนะใส่ปลาเฮอริ่งเค็มหรือปลาอื่นๆ ...

เทเกลือเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่างของถัง วางชั้นของปลา สิ่งสำคัญคือต้องเข้มงวดมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดของปลาและพื้นที่หน้าตัดของถัง จะเป็นชิ้นเดียว - หนึ่งชั้น หรือปลา 2-3 ชิ้นต่อชั้น โรยเกลือบนชั้นของปลาที่วางไว้ โรยเกลือ 2-3 หยิบมือให้เท่าๆ กันบนเนื้อปลา จากนั้นชั้นถัดไปและอื่น ๆ จนกว่าถังจะเต็มเกือบหมด ปริมาณเกลือต่อตา ลิ้มรส และขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ได้ ปรับระดับความเค็มของชุดต่อไปนี้

และเราเติมถัง น้ำมันดอกทานตะวัน. กดลงบนตัวปลาด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยฟองอากาศ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันท่วมตัวปลาอย่างสมบูรณ์

เราปิดฝาถังและใส่ในตู้เย็นทันที (เราไม่ได้เก็บไว้ในห้องและไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในช่องปกติของตู้เย็น) หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

มีสองอย่างเรียบง่ายและสุดขั้ว สูตรเด็ดเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ฉันแซลมอนชุมปลาแซลมอน, แซลมอน, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนสีชมพู - และมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมเสมอ!

วิธีทำเกลือปลาด้วยตัวคุณเอง? ด้วยราคาปลาเทราต์นำเข้าที่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งแกร่งใน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคำถามนี้มีความเกี่ยวข้องเช่นเคย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในประเทศยังมีข้อดีในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศมีข้อเสีย ดูด้วยตัวคุณเอง: ชาวนอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรมีน้ำมันมากเกินไป เติบโตในกรงขัง แม้ว่ามันจะสวยงาม (เราจำแถบสีขาวได้ - มันอ้วน) แต่ก็ไม่มีประโยชน์และอร่อยเท่าปลาแซลมอน Murmansk หรือปลาแซลมอนจากตะวันออกไกล

ปัญหาเดียว บ้านเค็มปลา: คุณจะต้องตัดมันเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาที

คำแนะนำ. จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากว่านี่คืออันที่แช่แข็งแบบเดียวกัน ความจริงก็คือนักตกปลาของเรามักจะแช่แข็งมันไว้บนเรือ

จะเอาปลาอะไรดี

ปลาสีแดงเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แซลมอนโคโฮและแซลมอนชุมทำงานได้ดี แต่สำหรับการเคี่ยวและทอดนั้นค่อนข้างแห้ง ปลาเทราท์ แซลมอน ซอคอาย - just ปลาน่ารัก. คุณสามารถใช้ปลาที่ใหญ่กว่าเกลือเพียงส่วนหนึ่งแล้วใส่สเต็กหรือเนื้อชิ้นที่สองคุณสามารถเคี่ยวในซอสได้ ... ใช่แม้แต่ปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยมากในรูปแบบเค็มและราคาถูกมาก เฉพาะตอนนี้รูปร่างหน้าตาของเธอเท่านั้นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างเทาและมีรูปร่างที่แย่ที่สุดเมื่อหั่น

ตัด

เคล็ดลับ: การตัดปลาด้วยกรรไกรสะดวกมาก พวกเขาทั้งหมดง่ายมากที่จะตัด สามารถใช้มีดที่มีความยาวปานกลางได้ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดเนื้อจากซี่โครง

เคล็ดลับอื่น: จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาหากไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด

ตัดหางและหัวถ้ามี ขายปลาไหลหลายตัวสะดวกกว่าและตัดง่ายกว่า

เอาเกล็ดออกแล้วล้างปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเสมอไป แต่ถ้ามีเกล็ดจำนวนมากบนผิวหนัง คุณจะไม่กำจัดมันในภายหลัง

ตัดผิวหนังตามแนวสันเขาโดยข้ามด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองข้าง ใช้นิ้วแยกสันออกจากด้านใดด้านหนึ่ง เอื้อมมือไปถึงกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อหลังทั้งหมดออกจากกระดูก

ตัดครีบกระดูกเชิงกรานด้วยกรรไกร

พลิกตัวปลาโดยให้ส่วนที่แยกอยู่ด้านล่างและกระดูกอยู่ด้านบน ช่วยตัวเองด้วยมีด แยกซี่โครงออกจากเนื้อ แล้วก็หางสันเขา

หากมีฟิล์มเหลืออยู่ในบริเวณด้านใน ให้นำออก แต่หนังหลักก็ทิ้งไปพร้อมกับซี่โครง

และแยกสันจากครึ่งหลังของปลาด้วยมีด นอกจากนี้ยังควรเริ่มจากด้านบนแล้วฉีกซี่โครงออก

และคุณได้เนื้อปลาสีแดงสองซีก

หากคุณต้องการใส่บางส่วนลงในสเต็ก แน่นอนว่าคุณต้องตัดมันออกก่อนแล้วจึงหั่นปลาเป็นชิ้นๆ

เกลือ

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) โรยเนื้อในชั้นหนา พับปลาให้ลอกหนังออก ใส่ในชามที่มีฝาปิด คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หากปลาอ้วนคุณสามารถใส่น้ำหนักได้เล็กน้อย ไม่เกินครึ่งกิโล. ปกติฉันใส่เกลือปลา 2-3 กิโลกรัมและไม่ต้องบรรทุก

ตัวปลาเองให้น้ำผลไม้และเค็มอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่จะเพิ่ม

Dill เข้ากันได้ดีกับปลา พวกเขาสามารถโรยบนปลาในระหว่างการเกลือหรือหลัง

เหมาะสำหรับปลาแดงเล็กน้อย เปลือกมะนาวจะต้องเพิ่มลงในส่วนผสมเกลือ ถ้าคุณต้องการใส่มะนาวลงไปแล้วตอนเสิร์ฟให้ตกแต่งปลาที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในการทำให้ปลาเค็มและนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในระหว่างการเกลือได้

มันเกิดขึ้นที่พริกไทย, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, กระเทียมถูกเติมลงในปลาในระหว่างการเกลือ รสชาติน่าสนใจแต่ต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก

เกลือเท่าไหร่

หากต้องการหยุดกระบวนการเค็ม คุณต้องสะเด็ดน้ำที่ปลาให้ เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีการตัด

สะดวกในการตัดวางผิวเนื้อลง ฉันไม่แนะนำให้พลิกเนื้อบนกระดานเมื่อพูดถึงปลาของเรา มันนุ่มมากและจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว

ตัดด้วยมีดคมเฉียงเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นกว้างขึ้น ด้วยหนังที่เหลือคุณสามารถปิดปลาในถาดไม่ให้พันกัน

สำคัญ! ก่อนหั่น ให้ตรวจดูว่าคุณได้เอากระดูกทั้งหมดออกเมื่อตัดหรือไม่