เดือนกันยายนอุดมไปด้วยเห็ดหลายชนิด เจริญเติบโตได้ดีในป่าโอ๊กและต้นเบิร์ช คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์สามารถเก็บได้หลายถังในช่วงเวลานี้ จะทำอย่างไรกับพวกเขาตอนนี้? จากสองหรือสามกิโลกรัม คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น ซุป จูเลียน มันฝรั่งทอดกับเห็ด และจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ?

วิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมคือการดองและเกลือสำหรับฤดูหนาว เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการดองแล้วตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเกลือที่บ้าน

คุณมักจะเห็นคนเก็บเห็ดทิ้งรถของตนไปตามทางหลวง และอยู่ไม่ไกลจากพวกเขา ชาวเมืองพุ่งไปหาเห็ด เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ทราบว่าของขวัญจากป่าดังกล่าวดูดซับสารพิษและโลหะหนักที่สะสมจากก๊าซไอเสีย ใช่ ในที่สุด เห็ดเค็มก็จะมีตารางธาตุทั้งหมด

จึงต้องจำไว้ กฎพื้นฐานสามข้อ:

1. มองหาเห็ดอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากถนน สบายใจว่าการเดินแบบนี้จะดีต่อสุขภาพของคุณ ท้ายที่สุดคุณสูดอากาศบริสุทธิ์
2. เข้าป่าตอนตี 5 ไม่ใช่ตอนเที่ยง เก็บเกี่ยวในตอนเช้ามีคุณสมบัติที่ดีที่สุด: มีความเหนียวกรุบกรอบและเก็บได้ดีกว่า
3. อย่าเอาคนตัวโตๆ พวกมันแก่แล้วและไร้รส นอกจากนี้ พวกมันมักมีพยาธิ มองหาเห็ดรัสซูล่าตัวเล็ก ๆ หรือครอบครัวของเห็ดน้ำผึ้งตัวเล็ก ๆ

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

มีวิธีดองเห็ดที่บ้าน ทั้งสามประเภทเหมาะสำหรับการจัดเก็บในขวดโหล: เกลือร้อน; เกลือเย็น เกลือแห้ง

วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันในระยะเวลาของการเตรียมการ เห็ดแต่ละตระกูลมีการดองแบบที่ต้องการ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง ตอนนี้เราจะเน้นเรื่องการคัดแยกและเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ของขวัญจากธรรมชาติทั้งหมดถูกเทลงในอ่างอาบน้ำและ น้ำท่วมจนกว่าพวกเขาจะซ่อนตัวจากการมองเห็น ขั้นตอนนี้จะกำจัดใบไม้และเศษซากป่าที่เกาะติด หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มคัดแยกและปฏิเสธได้ทันที

ถอดประกอบเห็ด ตามประเภท จำเป็นเนื่องจากเวลาทำอาหารแต่ละคนไม่เหมือนกัน นอกจากนี้ บางชนิดต้องการการแช่ตัวเป็นพิเศษ ในขณะที่บางตัวไม่ต้องการ

เก็บในน้ำได้นานถึง 5 วันเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงจำเป็นต้องมีพันธุ์เช่นเห็ดนมคลื่นและพอดกรูซดิกิ เราส่งเห็ดขาวและรัสซูล่าลงในภาชนะที่แยกจากกัน - ไม่จำเป็นต้องแช่ ลอกผิวออกจากฝาเนย ทำความสะอาดขาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเพื่อให้เบา

จำเป็นต้องมีการคัดแยกเพื่อที่สารพิษซึ่งสามารถปลอมตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ต้องอยู่ในกลุ่มของกินได้ และ ตรวจหารูหนอน, บางครั้งแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็ใช้ไม่ได้

เห็ดเผาะร้อนๆ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองในขวดโหล พันธุ์ใดก็ได้สามารถเก็บรักษาความร้อนได้ วิธีนี้มีความโดดเด่นในเรื่องความเร็วในการเตรียมอาหารในหนึ่งเดือนพวกเขาก็พร้อมสำหรับการชิม ข้อเสียคือเห็ดไม่มีกรุบกรอบและเก็บไว้ได้นาน ซึ่งแยกความแตกต่างของการบรรจุกระป๋องเย็น

เห็ดที่เตรียมไว้ - ล้างและแช่ - ควรชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหารเพื่อกำหนดปริมาณเกลือ เห็ดแต่ละกิโลกรัมจะใช้เวลาสองช้อนโต๊ะ

ต้มในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ต้มเห็ดนม 45 นาที... โฟมก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องลบออก จากนั้นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้เราเตรียมกระป๋องจะดีกว่าถ้าใช้กระป๋องห้าลิตรสะดวกในการบรรทุก

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้น พวกเขาถูกเลือกตามรสนิยม อาจเป็นใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่งร่ม หลังจากพวกเขา ใส่ชั้นเห็ดโรยเกลือแล้วตามด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนเห็ดหมด

มันคือทั้งหมด เติมน้ำเกลือซึ่งได้มาจากการต้มเห็ดและใส่เครื่องกดทับเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเรานำไปแช่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่เล็กกว่า

เห็ดดองเย็น

วิธีนี้ต้องใช้เห็ดที่มีอายุมากขึ้นก่อนเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น เห็ดนมขาวจะพร้อมเพียง 1.5 เดือนหลังจากใส่เกลือ แต่วิธีนี้ทำให้ได้เห็ดกรอบๆ เขา ไม่ต้องการการรักษาความร้อนอย่างไรก็ตามต้องแช่เห็ดก่อนเปลี่ยนน้ำเกลือบ่อยๆ

วิธีการประกอบด้วย การใส่เห็ดในภาชนะที่สะอาดเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องปรุง เช่น ใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน หั่นตามกลีบกระเทียม

เห็ดแต่ละชั้น โรยด้วยเกลือ... คุณต้องใช้สองช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของมัน แน่นอนว่าต้องชั่งน้ำหนักเห็ดก่อนเกลือ

จากนั้นเครื่องเทศที่บรรจุไว้ก็เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างน้ำผลไม้ ในกรณีนี้คุณควรสังเกตการปล่อยน้ำหากไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มการกดขี่ เห็ด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนหากพื้นที่อนุญาตสามารถแจ้งได้

เห็ดเผาะ แบบแห้ง

วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะเหมาะกับวิธีนี้ เลือกที่ไม่แช่น้ำ วิธีนี้เรียกว่าเพราะเห็ดยังไม่ได้ล้าง ปกติทางนี้ เหมาะสำหรับรัสซูล่าคุณต้องเอาเปลือกออกจากหมวกด้วยมีดปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วเกลือ

สำหรับวิธีนี้ เครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ทั้งหมดมีความเหมาะสม เห็ดยังถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ในโถหรือจานกว้างซึ่ง ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อการฆ่าเชื้อ แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

วิธีนี้ต้องใช้ เกลือมากขึ้น... 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อสกัดน้ำผลไม้จากเห็ด หลังจากสองสัปดาห์สามารถลิ้มรสรัสซูล่าหรือเห็ดเค็มแห้ง เห็ดหลากหลายชนิดเหล่านี้สามารถถูกกดขี่เมื่อเข้ามา

สูตรเห็ดดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับเนยก้อนเล็กๆ เหมาะอย่างยิ่งบนโต๊ะปาร์ตี้กระเทียม ตามสูตรการทำเกลือนี้ คุณควรตุน:

สำหรับเกลือที่บ้าน ก่อน เห็ดจะถูกล้างแล้วแช่ถ้าจำเป็น ขจัดน้ำส่วนเกินและสะเด็ดน้ำในกระชอน โถฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง

ล้างผักใบเขียวกระเทียม ตัดตามยาวเป็นจาน... ขั้นแรกให้จัดวางชั้นของความเขียวขจีร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมใบลูกเกด จากนั้นเห็ดจะถูกวางโดยให้หมวกหงายขึ้นหลังจากนั้นจึงเทเกลือใส่ผักชีฝรั่งและจานกระเทียมสับ

ไห เต็มไปด้วยชั้นเห็ดและเครื่องเทศ โหลดถูกติดตั้งที่ด้านบนและธนาคารถูกส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลาครึ่งเดือน จากนั้นวางเห็ดในขวดเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

สิ่งนี้จะต้อง:

สำหรับโรยเกลือเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านแบบร้อนๆ ก่อน ล้าง ล้างถ้าใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมในจาน

ละลายเกลือในกระทะแล้วใส่ไข่ขาว ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที, ในระหว่างนี้เราจะเอาโฟมออก จากนั้นใส่เครื่องเทศและปล่อยให้ปรุงอาหารต่ออีกเจ็ดนาที

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่สีขาวโรยด้วยกระเทียมแต่ละชั้น หลังจากนั้น เทน้ำเกลือลงในโถและม้วนขึ้น เห็ดจะพร้อมในสองสัปดาห์

สูตรเห็ดนมดองสำหรับหน้าหนาว

สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

นมก่อน คัดแยก ล้าง ล้าง... พวกเขาจะถูกแช่เป็นเวลาสามวันก่อนเกลือในตอนเช้าและในตอนเย็นพวกเขาเปลี่ยนน้ำเพื่อทำความสะอาด หลังจากเวลานี้เห็ดนมที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในภาชนะที่มีฝาปิดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เราวางของหนักไว้ด้านบนและ ใส่ตู้เย็นได้ 30 วัน... หลังจากเวลานี้ เรานำเกลือออกแล้วโอนไปยังขวดเล็กๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในขณะที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบจะโรยด้วยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นจึงเปลี่ยนเห็ดนมและ เติมน้ำเกลือ, เทน้ำมันพืชลงไป หรือโรยเกลือ หลังจากนั้นปิดฝาขวดและวางไว้ในที่เย็น

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ: เห็ด - 1 กิโลกรัม; เกลือ - สามช้อนโต๊ะ; กระเทียม - 5 กานพลู

จากเห็ด ตัดขาเฉพาะแคปที่ใส่เกลือ ล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สามนาที ระบายน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้ระบายน้ำอย่างเหมาะสม

จากนั้นใส่เกลือและใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ผสมเห็ดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที เราเตรียมขวดขนาดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อ เราใส่เห็ดไว้แน่น โรยเกลือแล้วปิดฝา... การจัดเก็บเกิดขึ้นในสภาวะเย็น

ความละเอียดอ่อนของเห็ดดองที่บ้าน

เชื่อกันว่าเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดคือเห็ดลาเมลลาร์ เช่น เห็ดนม รัสซูล่า รัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ อัตราส่วนในอุดมคติของเห็ดและเกลือด้วยวิธีการทำเกลือแบบแห้งคือ เกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

ด้วยเกลือร้อนและเย็น อัตราส่วนเกลือที่ดีที่สุดคือประมาณ 4% โดยน้ำหนักเห็ด... เมื่อเห็ดเกลือในวิธีที่เย็นในสภาพอากาศร้อนพวกเขาจะลวกไว้ล่วงหน้า นั่นคือของขวัญจากธรรมชาติที่แช่ในกระชอนจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาทีหลังจากนั้นจะถูกล้างในน้ำเย็นทันทีทำให้เย็นและเค็ม

การลวกล่วงหน้าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเห็ดใน 7-10 วันพวกเขาจะพร้อม ด้วยวิธีเกลือร้อนรับหน้าหนาว ปรุงได้หลายขั้นตอน... ทุกครั้งที่เทน้ำออกและเทน้ำให้สะอาดจะได้ไม่ขมและไม่จืด

ธาราถูกเลือก แก้วหรือเคลือบฟันด้วยคอกว้างสำหรับการติดตั้งโหลดที่สะดวก ถังหรืออ่างที่ทำจากไม้ผลัดใบเหมาะอย่างยิ่งและต้นสนก็เหมาะอย่างยิ่ง

หลังจากโรยเกลือ ภาชนะไม้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 วันในขณะที่น้ำเปลี่ยนทุกสามวัน หลังจากนั้นภาชนะจะถูกนึ่งด้วยการเติมโซดาแอชซึ่งใช้ในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรหรือต้นสนชนิดหนึ่ง

การเก็บรักษาเห็ดเค็มในฤดูหนาวจะดำเนินการที่อุณหภูมิ จาก 0 ถึง +4 องศา... ดังนั้น เห็ดดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวควบคู่ไปกับดอง สุขภาพดีและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ

เห็ดกลายเป็นสินค้ายอดนิยมมาช้านาน หลายคนไปเก็บสะสมในฤดูใบไม้ร่วง อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวที่หนาวเย็น? แต่คุณต้องจัดหาให้ถูกต้องด้วย

วิธีการรวบรวม?

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนจะยืนยันว่าการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตเริ่มต้นในป่า ในขณะนั้นเมื่อคุณก้มตัว สังเกตเห็นหมวกท่ามกลางใบไม้และหญ้า เพื่อรับถ้วยรางวัลจากป่า โดยตัดมันไว้ใต้ราก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยก็ต่อเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างถูกต้อง

การเลือกวัตถุดิบจะต้องทำให้ห่างจากรางรถไฟ เนื่องจากพืชเหล่านี้ดูดซับสารพิษได้อย่างมาก และหลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว คุณอาจพบปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง ต้องเข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวงมีตัวอย่างที่เหมาะสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว
จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดในตอนเช้าขณะนี้มีสารอาหารจำนวนมากที่สุดและตัวพิมพ์ใหญ่มีความยืดหยุ่นมากขึ้น แนะนำให้ทิ้งพืชที่รกไว้เพื่อเป็นอาหารแก่ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นเพราะตามกฎแล้วเห็ดดังกล่าวไม่มีรสจืดและมีพยาธิ ตัวอย่างขนาดกลางที่มีตัวพิมพ์ตายตัวและตัวพิมพ์ใหญ่เท่ากันถือเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด

เห็ดอะไรเค็มได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือพันธุ์พลาสติก:

• กำลังโหลด;
• คลื่น;
• เห็ดนม
• คุ้มค่า;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย;
• แถว;
• ขม;
• สมูทตี้;
• เซรุสกี้

แน่นอนว่าไม่ควรละเลยตัวอย่างท่อ:

• สีขาว;
• ต้นโอ๊ก;
• เห็ดแอสเพน
• เห็ดชนิดหนึ่ง

เป็นเห็ดเหล่านี้ที่อร่อยและเนื้ออย่างไม่น่าเชื่อ

การเรียงลำดับ

หลังจากการรวบรวมในป่าเสร็จสิ้นแล้ว ผลไม้จะต้องถูกแยกส่วน ดีที่สุดคือพันธุ์ทั้งหมด เนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอน คนเก็บเห็ดจำนวนมากทิ้งสิ่งที่พบทั้งหมดลงในถังเดียวแล้วปรุงด้วยกัน แต่อย่าขี้เกียจและจัดการให้ดีจะดีกว่า ประเภทต่างๆ ต้องใช้วิธีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องเตรียมแยกกัน

ทำความสะอาด

หลังจากการคัดแยกเสร็จสิ้นจะต้องล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกเศษซากเข็มและใบไม้ที่เกาะติดรวมถึงจากเปลือกนอก
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือทำความสะอาดด้วยแปรง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกล้างด้วยน้ำไหล แต่หลังจากมาตรการเหล่านี้จะทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

พันธุ์ที่เหลือจะถูกล้างในกระชอนหรือในชามน้ำ แต่ไม่นานเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ในเห็ดจำเป็นต้องตัดขาที่สกปรกออกในบางพันธุ์จำเป็นต้องถอดครึ่งความยาว

หั่น

ในการหาวิธีเกลือเห็ดที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีตัดให้ถูกต้องก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องเรียงลำดับ ตัวที่เล็กให้ปล่อยไว้ตามเดิมแล้วแบ่งส่วนอื่นๆ ออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แต่ต้องไม่น้อยกว่า 6 ซม.

เห็ดบางชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายจำนวนมาก (เห็ด เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ดังนั้นจึงทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาความงามและการนำเสนอ จำเป็นต้องเตรียมสารละลาย: เทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร แล้วส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไปที่นั่น

แช่

ก่อนที่คุณจะสามารถเกลือเห็ดที่บ้านหลังจากตัดแล้ว คุณต้องผ่านขั้นตอนเตรียมการอีกหนึ่งขั้น พันธุ์ส่วนใหญ่ต้องการการแช่เบื้องต้นในขณะที่ระยะเวลาของการเตรียมจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น:

• สำหรับสายพันธุ์ที่มีคุณค่า (สีขาว, แชมเปญ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โอ๊ค) - คืนที่เพียงพอ;
• สำหรับเห็ดรัสซูล่า โวลูเชค และนม จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
• Valui, เห็ดนมดำ, ไวโอลินและขมแตกต่างกันในเนื้อหาของความขมขื่นจำนวนมากพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างน้อย 5 วัน

แน่นอน ในเวลานี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง เป็นการดีที่จะทำทุก 3 ชั่วโมง อนิจจาไม่สามารถทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน หากผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนอย่างหนัก ก่อนอื่นคุณสามารถถือผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เกลือ 3% ต่อทั้งหมด) และใช้ของเหลวสะอาดสำหรับเวลาที่เหลือ

วิธีต้มเห็ดเกลือที่บ้าน

สำหรับตัวเลือกนี้ มักใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ รวมทั้งใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดดำ เพิ่มเกลือในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เห็ดต่อกิโลกรัม

หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกหากจำเป็นให้ตัดรากออก เมื่อเห็ดมีแคปขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำและบางพันธุ์จะต้องแช่เป็นเวลาหลายวัน

สำหรับส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมเทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะกว้างแล้วเทเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกส่งไปยังกองไฟหลังจากที่ของเหลวเดือดก็สามารถจุ่มเห็ดลงไปได้ ในขณะที่ปรุงอาหาร ส่วนผสมจะถูกผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือส้อมเพื่อไม่ให้ไหม้และปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

หากโฟมปรากฏขึ้น จะต้องเอามันออกด้วยช้อน slotted แล้วเพิ่มใบกระวานเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ แต่เสมอ allspice หลังจากต้มเห็ดจะสุกประมาณ 15-25 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงให้นานที่สุด มันจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีสำหรับเสียงปรบมือและคลื่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องจมลงสู่ก้นบึ้งอย่างแน่นอน นี่จะทำให้น้ำเกลือใส

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกโอนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือและปิด ของเหลวในภาชนะควรมีอย่างน้อย 1/5 ของน้ำหนักรวมของเห็ด
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วควรผสมอย่างดี คุณสามารถกินขนมได้หลังจากผ่านไป 40 วัน แต่ควรทนต่อระยะเวลาที่นานขึ้น

ทางเย็น

ถ้าเราใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ จานที่จะวางจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดหรือดีกว่าด้วยยาต้มสำหรับการเตรียมการแนะนำให้ใช้กิ่งสน เครื่องเทศที่ชื่นชอบถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะส่วนใหญ่มักจะเป็นลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, lavrushka, กานพลู, พริกและอื่น ๆ จากนั้นชั้นของเห็ดจะถูกวางบนเครื่องเทศโดยจำเป็นต้องปิดฝาลงเท่านั้น แต่ไม่ควรเกิน 5-8 ซม. ลูกบอลแต่ละลูกจะถูกเลื่อนด้วยเกลือในสัดส่วน 40-50 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม .

ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและวางการกดขี่ไว้ เห็ดจะหดตัวทีละเล็กทีละน้อย ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ลงไปได้จนกว่าชามจะเต็ม อาหารที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง

ในกระบวนการเกลือ จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าเป็นผ้าที่สะอาดเป็นระยะ รวมทั้งล้างการกดขี่และตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา หากเป็นเช่นนี้ คุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซและเช็ดผนังด้วยผ้าขี้ริ้วเปียก
หลังจาก 6 วัน เห็ดจะข้นขึ้น และน้ำเกลือและกลิ่นที่เข้มข้นจะเริ่มปรากฏในจาน หลังจากช่วงเวลานี้ ภาชนะจะถูกส่งไปยังห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทดลองใช้ได้ภายในเวลาไม่กี่เดือน

เทคนิคการเป่าแห้ง

เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีการแบบแห้งกับเห็ดเกลือที่บ้านได้ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้ในการตรวจทานของเรา ไม่เหมาะกับทุกพันธุ์ แต่เฉพาะพันธุ์ที่ไม่ต้องแช่น้ำเท่านั้น ได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงแค่ลอกออกด้วยมีด

สามารถใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับตัวเลือกนี้ ส่วนผสมจะถูกวางลงในลูกบอลในกระทะขนาดใหญ่หรือในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้มากขึ้นในการคำนวณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดต่อกิโลกรัม การกดขี่ยังถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เริ่มปล่อยน้ำผลไม้ เกลือที่เตรียมในลักษณะนี้มักจะพร้อมใช้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า สามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ

สำหรับผู้ที่คิดวิธีการเกลือเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวจะเป็นที่น่าสนใจว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุกสามารถเก็บรักษาไว้อย่างไรเพื่อให้ยังคงอร่อยเป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้ห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีอุณหภูมิประมาณ 5-6 องศา ไม่ควรปล่อยให้แช่แข็งเพราะจะส่งผลต่อรสชาติ หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็มีความเป็นไปได้ที่พวกเขาจะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ
จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้เห็ดจุ่มในน้ำเกลือเนื่องจากไม่มีสิ่งนี้พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและขึ้นรา หากมีของเหลวเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นได้

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก ในการคำนวณคุณต้องใช้สัดส่วนพื้นฐานสำหรับแต่ละกิโลกรัม:

• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 lavrushkas;
• 2 ถั่วดำและ 3 ออลสไปซ์;
• กระเทียม 3 กลีบ.

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกวิธีเย็นได้ จำเป็นต้องแช่ส่วนผสมก่อนเริ่มขั้นตอน หากมีขนาดเล็ก - 3 วันเมื่อมีขนาดใหญ่ - 5 วัน เปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและเย็นเพื่อให้สะอาด

หลังจากขั้นตอนเตรียมการ เห็ดนมจะวางซ้อนหมวกลง และทุกอย่างถูกคลุมด้วยโหลดด้านบน คุณต้องส่งภาชนะที่เตรียมไว้ไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน แล้วแจกจ่ายในขวดโหลเท่านั้นที่ปลอดเชื้อ น้ำเกลือที่พวกเขาเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์และเทน้ำมันจำนวนเล็กน้อยไว้ด้านบน แต่ละขวดปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น เทคนิคนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยม

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีปรุงเห็ดนมเกลืออย่างเผ็ดร้อน สิ่งนี้จะต้องใช้เห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด สำหรับการเติมหนึ่งลิตรต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ของเหลว

เรียงเห็ดนม ล้าง ต้ม แช่เย็น แล้วใส่ในขวดโหล ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเชอร์รี่ลวกและใบลูกเกดลงในภาชนะแต่ละใบ นำน้ำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาแล้วเจือจางน้ำตาลและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดปิดฝา ใช้ห้องเย็นสำหรับเก็บของ

เห็ดขาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือเสริม;
• น้ำ 700 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• ใบกระวาน.

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำเกลือเห็ดพอชินี ต้องรู้ว่า อบร้อนเท่านั้น ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และตัวอย่างขนาดเล็กสามารถจัดเตรียมได้ทั้งหมด น้ำควรเดือดและคุณต้องละลายเกลือแล้วส่งเห็ดไปที่นั่น เวลาทำอาหารใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป แล้วปรุงต่ออีกสิบนาที โดยเอาโฟมออกเป็นประจำ หลังจากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกระบายผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แยกจากกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้วิธีเพราะพวกเขาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ถัดไป คุณจะต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งหั่นเป็นจานที่ด้านล่างของกระป๋อง แล้วแจกจ่ายผลิตภัณฑ์สลับกับกระเทียม เททุกอย่างที่ด้านบนด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา อีกไม่กี่สัปดาห์ก็จะพร้อมรับประทาน

ชานเทอเรล

เป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะเลือกวิธีเย็น ก่อนหน้านี้ต้องเก็บเห็ดไว้ 24 ชั่วโมงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมจะถูกส่งไปยังน้ำ 1 ลิตรซึ่งถือเป็นสูตรหลัก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีนี้ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาทุกอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม:

• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบลอเรล 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียม 3 กลีบ.

ชานเทอเรลต้องราดด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก กระเทียมสับเป็นชิ้น ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยวางที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางเห็ดสองชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมดังนั้นคุณต้องสลับกัน

คลื่น

การใส่เกลือเห็ดนั้นไม่ยากเลย ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดจะต้องเตรียมทำความสะอาดและแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน

สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• เกลือ 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว.

เกลือและเครื่องเทศผสมกัน ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเครื่องเทศกดทับด้านบน อีกไม่กี่เดือนข้างหน้า การทำอาหารจะสิ้นสุดลง เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการใส่เกลือเห็ดเพื่อให้ยังคงอร่อยและไม่เสื่อมสภาพคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเก็บเห็ดไว้ตั้งแต่ 0-10 องศา

เห็ดน้ำผึ้ง

ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการเตรียมอาหารดังกล่าว พวกมันมีขนาดเล็กและไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้น พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาด ถัดไปต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ของเหลวระบายออกและล้างแล้ว หากต้องการทราบวิธีทำเกลือเห็ดน้ำผึ้ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำผักดองเพื่อเตรียมการ สิ่งนี้จะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 ถั่วออลสไปซ์

หลังจากที่ของเหลวเดือด เครื่องเทศและเห็ดจะถูกทิ้งที่นั่น ในน้ำเกลือนี้ทุกอย่างควรต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ตกลงไปที่ด้านล่างแล้วพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังไห จากนั้นเทของเหลวที่เห็ดปรุงสุกลงในภาชนะใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสองสามใบในแต่ละภาชนะ ห้องเย็นหรือตู้เย็นเหมาะสำหรับเก็บของ

เห็ดชนิดแรกสามารถเก็บได้ในช่วงฤดูร้อน แต่ผู้ชื่นชอบเห็ดป่าส่วนใหญ่จะเลือกเก็บในฤดูใบไม้ร่วง โดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องจัดเตรียมวิธีการล่วงหน้าที่จะช่วยรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้จนถึงฤดูกาลหน้า เห็ดป่าสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ยังคงชอบใส่เห็ดเกลือ

บทความนี้กล่าวถึงวิธีการพื้นฐานของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเห็ดพอชินีรสเผ็ด เห็ดแชมปิญอง เห็ดนม เห็ด และเห็ดอื่นๆ โดยใช้สูตรอาหารที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วที่ให้ไว้ในบทความนี้

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องได้รับการประมวลผลเร็วขึ้น ส่วนใหญ่มักจะผัด ซุป ต้มและแช่แข็ง การทำเกลือเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลิตภัณฑ์จากป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ การทำเกลือสามารถทำได้ในภาชนะทุกขนาด: ในถัง, อ่าง, กระป๋อง ในอพาร์ทเมนต์ที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดดองในขวด (รูปที่ 1)

บันทึก:คุณควรรู้ว่าการดองนั้นแตกต่างจากการดองเพราะเห็ดดองไม่มีน้ำส้มสายชูแม้แต่กรัมเดียว ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้เกือบทุกชนิด จัดเรียงล่วงหน้าเป็นแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำผึ้งกับเห็ด และเห็ดขาวกับเห็ดขาว ทุกตัวต้องสดและไม่เหม็นหืน เห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัว ในขณะที่เห็ดที่ใหญ่กว่าจะต้องหั่นเป็นชิ้น และถึงแม้ว่าจะมีหลายวิธีในการทำเกลือ แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ดังนั้นสำหรับเกลือเห็ด 1 กก. เราต้องการ: 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน; ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.; เมล็ดกานพลู - 2-3 ชิ้น; ใบมะรุมและลูกเกดดำ

1. เราคัดแยกเห็ดทิ้งเห็ดที่มีหนอนและยู่ยี่ เราทำความสะอาดจากก้อนดิน เศษหญ้าและเข็ม ในตัวอย่างขนาดใหญ่ เราแยกแคปออกจากขา สำหรับการทำความสะอาดคุณภาพสูง แนะนำให้แช่พืชผลในน้ำชั่วขณะหนึ่ง แล้วล้างออกใต้น้ำไหล
2. เพื่อขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นได้ เห็ดควรต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงนำไปต้มในน้ำเค็มนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน
3. กรองเห็ดที่ต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าใส่การกดทับไว้ด้านบนเพื่อให้คุณเห็นน้ำเกลือเล็กน้อย หากมีน้อยก็เติมน้ำต้มเย็น
5. เราปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้อง จนกระทั่งโฟมปรากฏบนภาชนะ มันจะต้องถูกลบออกและเห็ดสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดหรือกระทะปิดฝา

รูปที่ 1. เทคโนโลยีการทำเกลือ

คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะจะพร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น จากนั้นสามารถใช้เป็นของว่างเย็น ๆ และเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดรวมถึงไส้พาย

วิธีทำเกลือเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในสามวิธี:

• ร้อน
• หนาว
• เกลือแห้ง.

ความแตกต่างระหว่างวิธีการต่างๆ อยู่ที่ระยะเวลาในการปรุงอาหาร และการเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเย็น ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง แต่อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวนั้นนานกว่ามาก อาหารเค็มร้อนจะพร้อมรับประทานในเวลาไม่ถึงเดือน แต่ในแง่ของรสชาตินั้นด้อยกว่ารุ่นก่อนอย่างมาก นอกจากนี้เห็ดกระป๋องร้อนจะอยู่ได้ไม่นาน

ทางเย็น

วิธีนี้ได้ชื่อมาเพราะในระหว่างการปรุงเห็ดจะไม่ให้ความร้อนแก่ตัวเอง เป็นผลให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติเลย: พวกเขายังคงมีกลิ่นหอมและกรอบ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่เกลือเย็นต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง ซึ่งประกอบด้วยการแช่เห็ดซ้ำๆ โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 วิธีเย็น

เห็ดที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะถูกจัดวางในจานที่สะอาด โรยด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เมล็ดผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม และเกลือ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ทุกคนเลือกเครื่องปรุงรสและปริมาณตามความชอบ สุดท้ายคือชั้นของเครื่องเทศซึ่งถูกปิดด้วยฝาเล็ก ๆ ที่วางของไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาและสร้างน้ำดอง มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้เล็กน้อยจากนั้นน้ำหนักของน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นหรือเทน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ด ควรเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเค็มและพร้อมสำหรับการบริโภค

ทางร้อน

วิธีการเกลือร้อนนั้นต่างจากวิธีก่อนหน้านั้นคือการอบร้อนของเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสนิยมของพวกเขา ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เค็มร้อนไม่กรอบมาก และอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่ไม่มาก การจัดวางขวดโหลในตู้กับข้าวจะง่ายกว่าการจัดเรียงทั้งอ่าง นอกจากนี้เกือบทุกชนิดสามารถกระป๋องร้อนซึ่งไม่สามารถพูดถึงเย็นได้ (รูปที่ 3)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ต้องเตรียมเห็ด: คัดแยก, ปอกเปลือก, ล้าง, ตัดถ้าจำเป็น อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้คุณรู้ว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน สัดส่วนยังคงเท่าเดิม: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทเห็ดด้วยน้ำแล้วเติมเกลือปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เนื่องจากบางชนิดมีความเหนียวกว่าและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของเกลือประเภทต่างๆ ด้านล่าง

รูปที่ 3 วิธีการเกลือร้อน

ต้องขจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น ใช้เวลาในการเทน้ำเกลือ เรายังต้องการมัน จากนั้นวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเตรียมไว้ด้านล่างซึ่งเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในขั้นต้นเพื่อลิ้มรส โรยเกลือแต่ละชั้นและเครื่องเทศที่เหลือจนโถเต็มด้านบน เนื้อหาของเหยือกถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งเห็ดถูกต้มและถูกกดขี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็น ต่อจากนั้นจึงนำเห็ดสำเร็จรูปไปใส่ในภาชนะอื่นสะดวกกว่า

เนื่องจากเห็ดชนิดต่าง ๆ มีลักษณะทางชีวภาพของตัวเอง กระบวนการเกลือแต่ละชนิดจึงมีความแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผสมประเภทต่าง ๆ เมื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว ต่อไปนี้คือคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดประเภทที่นิยมมากที่สุดที่พบในป่าของเรา ตลอดจนคำแนะนำในการทำให้เค็ม

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมกินต้ม, ทอด, ตุ๋นและเค็มสำหรับฤดูหนาว เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดค่อนข้างใหญ่ที่มีลำต้นหนาแน่นมากซึ่งไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากความแข็งแกร่ง เนื่องจากเห็ดนางรมมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม การเตรียมการจึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนางรมไม่สามารถเค็มในวิธีที่เย็นได้ พวกเขาจะต้องสับละเอียดและปรุงที่อุณหภูมิสูง

รูปที่ 4 เห็ดนางรมเกลือ

หากคุณกำลังจะไปเกลือเห็ดนางรมให้เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้ไม่เพียง แต่ต้องล้างเห็ดนางรมให้ทั่วถึงเท่านั้น แต่ยังต้องตัดขาด้วย ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกจากฝา เพราะไม่ส่งผลต่อระดับความนุ่มนวลระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดนางรมสด 1 กก. คุณจะต้อง: น้ำ 4 ลิตรสำหรับลวก; เกลือ 90 กรัมสำหรับต้มน้ำ 400 กรัมสำหรับน้ำเกลือ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ พริกไทยดำ 6 เม็ด; ลูกเกดดำ 6 แผ่น; ใบกระวาน 6 ใบ (รูปที่ 4)

เทคโนโลยีการเกลือเห็ดนางรมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เติมเกลือลงในน้ำเดือด ใส่หัวเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ ต้มเป็นเวลา 7 นาทีใส่กระชอนให้เย็น
2. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เติมเกลือและเครื่องปรุงรส ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำเกลือต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. จัดฝาเห็ดในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือที่เหลือ ปิดฝาไนลอน

คุณต้องเก็บชิ้นงานในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมซึ่งมาในหนึ่งสัปดาห์

แชมเปญ

เห็ดแชมปิญองไม่เพียงแต่สามารถเก็บได้ในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกในกระท่อมฤดูร้อนได้อีกด้วย หากคุณไม่มีโอกาสได้ฝึกฝน คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาดเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม (ภาพที่ 5)

แม้ว่าแชมเปญดองจะถือว่าเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่เห็ดดองประเภทนี้ก็มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ในการใส่เกลือเห็ดแชมปิญอง ให้ใช้เห็ด 2 กิโลกรัม หัวหอม 5 หัว เกลือสินเธาว์ 150 กรัม เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด และใบกระวาน 5 ใบ

เห็ดแชมปิญองแช่เกลือรวมถึงการเตรียมเห็ดด้วย พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้มีดินหรือกิ่งก้านเหลืออยู่บนขาหรือหมวก หลังจากนั้นคุณต้องล้างใต้น้ำไหลและใส่ในกระทะลึก เติมน้ำลงในภาชนะให้เต็มแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ถัดไป คุณต้องเปิดไฟแรง นำไปต้ม และลดความเข้มของการปรุงอาหาร หลังจากนั้นควรต้มเห็ดเป็นเวลา 7 นาที เทแชมเปญลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ ในระหว่างนี้ ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

รูปที่ 5. เทคโนโลยีการทำเกลือแชมเปญ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่หัวหอม พริก และใบกระวานล้างลงไป ถัดไปจัดวางเห็ดโรยเกลือแต่ละชั้น หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำร้อนต้มแล้วปิดฝา ภาชนะต้องพลิกคว่ำ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่หลาย ๆ คนชื่นชอบสามารถปรุงได้โดยการทอด ดอง และเกลือ เช่นเดียวกับการแช่แข็ง ในกรณีนี้ คุณควรรู้ว่าส่วนล่างของขานั้นแข็ง ดังนั้นจึงไม่กินเป็นหลัก ถูกจำกัดด้วยหมวกเท่านั้น ก่อนเกลือจะต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเสียหายล้างดินและใบไม้ เห็ดล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ จากนั้นแยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นเส้น ลูกเล็กใส่เกลือได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน (รูปที่ 6)

เนื่องจากเห็ดไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ในการปรุงรสคุณจะต้องใช้เครื่องเทศเช่นใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊ค สำหรับน้ำผึ้ง 10 กก. ให้ใช้เกลือ 500 กรัม 10-20 ชิ้น ใบกระวาน; ออลสไปซ์ 50-60 เม็ด; ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ

รูปที่ 6 เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ล้างและล้างแล้วจะถูกวางในภาชนะกว้างซึ่งก้นของเห็ดนั้นถูกโรยด้วยเกลือ เห็ดพับฝาลงสลับกับเกลือและเครื่องเทศจนเต็มภาชนะ ภาชนะปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดด้วยแรงดันเพื่อปล่อยน้ำเกลือ เกลือจะถูกลบออกในที่เย็น

บันทึก:มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา ถ้าไม่พอก็ต้องเพิ่มน้ำหนักบรรทุก เมื่อผ่านไปสองสามวัน พวกเขาตั้งรกรากเล็กน้อย พื้นที่ว่างสามารถเติมด้วยเห็ดน้ำผึ้งส่วนใหม่ เสริมด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อราปรากฏขึ้นจะถูกลบออกและล้างวงกลมให้สะอาด ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ +18 + 20 องศา เมื่อพวกเขาเริ่มหมัก (และสิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากกลิ่นหอม) จานจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และย้ายไปยังห้องเย็น เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 5 สัปดาห์

หากต้องการเกลือเห็ดน้ำผึ้งอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้องใช้เห็ดและเกลือในปริมาณเท่าๆ กับในสูตรก่อนหน้า เช่นเดียวกับใบกระวาน 20 กรัม ผักชีลาวอ่อน 200 กรัม และหัวหอม 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยการกระทำดังต่อไปนี้:

1. เห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงด้วยวิธีที่รู้จักนั้นจะถูกแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ยิ่งกว่านั้นควรปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ โดยเปลี่ยนน้ำหลังจากแต่ละชุด โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออก
2. นำเห็ดต้มออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted โอนไปยังตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
3. ใส่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ด้านบนของพวกเขาพวกเขาเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลงสร้างชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
4. คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดปิดฝา (วงกลม) แล้ววางภายใต้การกดขี่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอรวมทั้งล้างวงกลมเป็นระยะและเปลี่ยนผ้า

เก็บจานไว้ในห้องเย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

คลื่น

แม้ว่าคลื่นจะกินได้ตามเงื่อนไข แต่ก็ถูกดอง ตากให้แห้ง และใส่เกลือทุกที่ในรัสเซีย น้ำผลไม้ขมเรียกว่าปัญหาหลักเมื่อสร้างคลื่น ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารจากคลื่นเหล่านี้จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ เห็ดที่แช่ไว้จะถูกต้มและน้ำซุปแรกจะระบายออก ในอนาคตสามารถเค็มได้ทั้งร้อนและเย็นโดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีรสขม (ภาพที่ 7)

คลื่นปิดเย็นมีกลิ่นหอมและกรอบ ในการทำเกลือ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: คลื่น - 1 กก.; เกลือแกง - 40 กรัม กรดซิตริก - ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของน้ำ เครื่องเทศ - กระเทียม ใบลูกเกด และมะรุม - เพื่อลิ้มรส

คลื่นที่เปียกโชกจะถูกวางในสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ เกลือ และกรดซิตริก (ในอัตรากรด 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วกดทับด้วยการกด จากนั้นพวกเขาก็เทน้ำต้มใส่ในขวดโรยด้วยเกลือด้านบนและปิดด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่ง ด้านบนมีการติดตั้งการกดขี่อีกครั้งเพื่อสกัดน้ำผลไม้ รอประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะพร้อม

รูปที่ 7 การเก็บเกี่ยวคลื่นเกลือ

เกลือของคลื่นที่ร้อนจัดจะทำให้คุณใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย จำเป็นต้องเตรียม: ใบกระวานสองสามใบ, ใบลูกเกดหนึ่งโหล, ผักชีฝรั่งหลายร่ม, เกลือสินเธาว์สองช้อนโต๊ะและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ - ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการทำเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:ในขั้นตอนนี้ คลื่นจะถูกล้าง แช่ และต้มเป็นครั้งแรก ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. เบียร์ที่สอง:คลื่นจะถูกต้มเป็นครั้งที่สองในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเครื่องเทศ ภายใน 15 นาทีหลังจากเดือด
3. โอนไปยังกระป๋อง:คลื่นที่ต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลเทด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงเป็นครั้งที่สองแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น
4. กระป๋องบรรจุ:ห่อขวดโหลอย่างดีและอุ่นจนเย็น

ในอนาคตกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

หมู

เช่นเดียวกับหมาป่า สุกรเป็นสายพันธุ์ที่กินได้แบบมีเงื่อนไข และบางตัวก็มีพิษอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความแตกต่างที่ลึกซึ้งที่สุดระหว่างสายพันธุ์ของสุกร อย่าปฏิเสธความสุขในการรวบรวมสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค การเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกมัน และการเตรียมสำหรับฤดูหนาว สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณสุกรเกลือได้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว (รูปที่ 8)

สำหรับการเกลือร้อน คุณจะต้อง: หมวกหมู - 1 กก., เกลือแกงหยาบ - 50 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น, กระเทียมและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น การทำเกลือสุกรร้อนประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียม, ขั้นตอนการเกลือ, การบรรจุในขวดโหล และการเก็บรักษา

ในขั้นตอนการเตรียมเห็ดจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหลและปอกเปลือก ในกรณีนี้ ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น
2. แช่หมูในน้ำเย็นและแช่ไว้ 15 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 ชั่วโมง
3. เทเห็ดที่แช่ด้วยน้ำเกลือแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำเดือดล้างเห็ดในน้ำจืด

เกลือเห็ดที่เตรียมในลักษณะข้างต้นรวมถึงลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดครั้งที่สองในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
2. เทน้ำเดือดล้างหมู
3. การปรุงอาหารครั้งที่สามเกิดขึ้นในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
4. โยนหมูต้มสามครั้งในกระชอน
5. ใส่ใบลูกเกดที่ล้างแล้วและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
6. ใส่เห็ดในขวดที่มีชั้นหนาแน่นโรยเกลือด้วยจานกระเทียมและพริกไทยดำ
7. ต้มน้ำสะอาด เทน้ำเดือดใส่เนื้อหาของกระป๋อง

รูปที่ 8 หมูเค็มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เห็ดแตกตัวและเหมาะสำหรับการจัดเก็บ จำเป็นต้องมีขั้นตอนสำคัญหลายประการ ประการแรกต้องกดเนื้อหาของขวดแต่ละขวดด้วยการกดขี่ ประการที่สอง คอนเทนเนอร์ทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่มืด เย็น (+5 + 8 องศา) หมูเค็มจะถูกบริโภคไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งหลังทำอาหาร

เห็ดนม

การทำอาหารทุกประเภทจากเห็ดนมเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหาร เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ดองและใส่เกลือ เห็ดนมปรุงสุกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ มันไม่ได้ถูกยัดไส้ด้วยสัตว์ปีกทอดและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัว (รูปที่ 9)

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับเห็ดนมดองเย็น สำหรับเห็ดนมขาว 1 กิโลกรัมคุณควรทาน: เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่ - 3 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส - กระเทียม (5-6 กลีบ) และพริกไทยดำ (จำนวนเท่ากัน) ผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดพืชรวมถึงใบเชอร์รี่และโอ๊คและพืชชนิดหนึ่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม:แยกเห็ด, ขาถูกตัด, ล้างหมวกให้สะอาด ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาว
2. เห็ดวางในชามที่สะอาดโรยเกลือ เทน้ำเย็น แช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลืออีกครั้งเมื่อเปลี่ยนน้ำ
3. ด้านล่างของถังเกลือเรียงรายไปด้วยใบมะรุม วางเห็ดนมแช่ไว้ปิดฝาโรยชั้นด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศและใบไม้
4. เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดกดลงด้านบนเพื่อปล่อยน้ำเกลือ
5. หลังจาก 20-30 วันชั้นล่างของเห็ดนมจะพร้อมรับประทาน ควรถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

ในการดองเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ (อัตราส่วนทั้งหมดสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

รูปที่ 9 เห็ดนมเค็มในธนาคาร

ในการเตรียมน้ำ 1 ลิตร และ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในสารละลายต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณควรทิ้งเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบมะรุม) คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยแรงกดซึ่งต้องล้างด้วยน้ำร้อนเป็นระยะ นำภาชนะออกในสองวันในที่เย็น จะสามารถบริโภคเห็ดนมได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ริจิกิ

นอกจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว เห็ดยังได้รับชื่อเสียงด้วยคุณสมบัติการกินที่ยอดเยี่ยม เห็ดเหล่านี้สามารถเค็ม, ทอด, ตุ๋น, ดอง ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นคือเกลือแห้ง สำหรับเธอ คุณต้องใช้เกลือเท่านั้น (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดวางในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วกดด้วยการกดขี่เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เห็ดที่ปกคลุมด้วยน้ำผลไม้จะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่มีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวแล้ว จานจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและแห้ง เช่น ตู้เย็น หมายเหตุ: เพื่อประหยัดเนื้อที่ คุณสามารถใส่เห็ดในขวดโหลเล็กๆ ปลอดเชื้อที่มีฝาปิด ในกรณีนี้ควรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เห็ดอบเกลือด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ภาพที่ 10)

รูปที่ 10. ขั้นตอนของการทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่น

นอกจากนี้ยังสามารถดองเห็ดร้อน เห็ด 1 กก. คัดแยก ล้าง หั่น และเทน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาที ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ ระบายน้ำเห็ดจะถูกโอนไปยังภาชนะโรยด้วยเกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศ (ดำและออลสไปซ์ - 1 ช้อนชาต่อคน) ปกคลุมด้วยใบมะรุมและส่งภายใต้การกดขี่ เก็บเกลือในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อีกครึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมรับประทาน

วิธีทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้าน

เห็ดพอชินีสดมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมสดใสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการเตรียมอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เห็ดชนิดหนึ่งสามารถประสบความสำเร็จในการต้มและทอด, ตุ๋นและอบ, แห้ง, หมักและเค็ม ก่อนใส่เกลือ ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของขา แล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ แช่น้ำเกลือเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวิร์มทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างให้สะอาดอีกครั้งและเริ่มเกลือ (รูปที่ 11)

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเค็มได้ทั้งเย็นและร้อน ดังนั้นสำหรับการดองเห็ด 5 กก. คุณต้องเตรียม:

• เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ;
• 25 ใบโอ๊กและเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน;
• มะรุม 6 ใบ

เห็ดที่เตรียมไว้จะกระจายในน้ำเค็มเล็กน้อย (ในอัตรา 1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร) และให้ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดแห้ง ในขณะเดียวกัน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร่ม Dill แบ่งออกเป็นกิ่งก้านที่บางกว่า คัดแยกใบเผ็ดล้างและเทน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ โรยใบมะรุมโรยเกลือ ต่อไปพวกเขาเริ่มวางเห็ดในขณะที่วางเห็ดที่ใหญ่ที่สุดที่ด้านล่างสุด โรยเกลือแต่ละชั้น (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และเครื่องปรุงรส อย่าลืมใส่ใบ ชั้นบนสุดของเห็ดชนิดหนึ่งถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและกดด้วยการกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วันจนนุ่ม น้ำเกลือที่ปล่อยออกมาในระหว่างนี้สามารถระบายออกได้ และพื้นที่ว่างเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ ขอแนะนำให้ล้างเห็ดสำเร็จรูปในน้ำไหลก่อนใช้งาน

รูปที่ 11 หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

คุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวดโหลโดยใช้วิธีการเกลือร้อน นี่คือตัวอย่างสูตรการเติมกระป๋อง 3 ลิตร คุณจะต้องการ: เห็ดพอชินี 3 กก. เกลือแกง 100 กรัม น้ำ 2 ลิตร 10 ชิ้น เมล็ดกานพลูและผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ 10 เม็ด; 6 ใบลูกเกด.

เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้ทำเกลือตามเทคโนโลยี:

1. เติมน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด เห็ดจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือที่เกิดและต้มประมาณ 15-25 นาทีจนน้ำเกลือใสและเห็ดเองก็ตกลงไปที่ก้นบ่อ
2. จากนั้นควรถอดและทิ้งในกระชอนเย็นและน้ำเกลือที่เหลือ
3. เห็ดเย็นจัดวางเป็นชั้น ๆ ในขวดโดยขยับแต่ละใบด้วยใบลูกเกดลวกและโรยด้วยเกลือ
4. เทน้ำเกลือ 0.5 ลิตรลงในขวดที่เติมแล้วปิดฝาพลาสติกหรือผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น)

คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หลังจาก 3 สัปดาห์แล้วล้างออกทันทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยและเก็บไว้ได้นานคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ

เกลือร้อนมักใช้กับเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง และแพะ บ่อยครั้งที่ Valui, russula และ volushkas เค็มด้วยวิธีนี้

วิธีทำเกลือเห็ดร้อนแบบแรก

หลังจากการเตรียมและคัดแยกเบื้องต้น เห็ดจะถูกต้มในน้ำเกลือ (ดูบทความ "วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง?")

เห็ดที่เตรียมไว้ปรุงดังนี้ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 5 กก.): เทน้ำ 3 แก้วลงในกระทะเคลือบฟันใส่เกลือ 100 กรัมและใบกระวาน 6 ใบ ต้มน้ำให้เดือดเทเห็ดลงไปหลังจากนั้นก็ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเบา ๆ

ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้และเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งแนะนำให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของเห็ด ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรคงความแน่น แน่น และน้ำเกลือควรเบาและเกือบโปร่งใส

หลังจากต้มเห็ดจะเย็นลงทันที (สูงถึง 40 องศา) ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางหม้อเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุในถังขนาดเล็กและคลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้วางอยู่บนผ้า และวางการกดขี่บนวงกลม (ขวดน้ำ)

หากใช้เหยือกแก้ว (สามลิตรหรือสิบลิตร) ในการดองเห็ดก็ควรเติมเห็ดในเหยือกเพื่อไม่ให้ถึงคอประมาณ 1 ซม. ขวดถูกปิดฝาและนำออกมาในห้องอุ่น 2-3 วันจากนั้นในที่แห้งและเย็น

ภาชนะที่มีเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส

ผ่านไปหนึ่งเดือนเห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีที่สองของเห็ดเกลือร้อน

สำหรับการทำเกลือด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดเศษซาก ขาของคนผิวขาวเห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนถูกตัดออก - แยกจากแคป หากแคปขนาดใหญ่ใส่เกลือพร้อมกับแคปเล็ก ๆ ให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

หากใช้ valui, volnushki หรือ russula สำหรับการทำเกลือพวกเขาจะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารก่อน: valui แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน, russula - 1 วันและ russula ได้รับการทำความสะอาดอย่างง่าย ๆ ของฟิล์ม (ดูบทความ "จะแช่เห็ดเกลือ volushki และ russula ได้อย่างไร ")

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้น้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ให้เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ ต้มน้ำเกลือให้เดือด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ที่นั่น

ระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะถูกกวนเบา ๆ ด้วยความร่าเริงเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน หลังจากนั้นใส่ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, กานพลู 3 ดอก, เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กรัมและใบลูกเกดดำ 1-2 ใบลงในน้ำเกลือ

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดยังคงปรุงด้วยการกวนบ่อย: เห็ดขาว เห็ดแอสเพน และเห็ดสีน้ำตาล - 20-25 นาที คุ้มค่า - 16-20 นาที และ volushki และ russula - 10-15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้ น้ำเกลือควรจะเกือบโปร่งใส

เห็ดต้มจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่แช่เย็นจะถูกโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแก้ว จากด้านบนกระป๋องถูกฉีกด้วยฝาและถัง - ด้วยผ้า วางน้ำหนักไว้บนผ้า (ดูด้านบน)

น้ำเกลือในกระป๋องและถังไม่ควรเกิน 1/5 เมื่อเทียบกับน้ำหนักของเห็ด

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจาก 45 วัน (หนึ่งเดือนครึ่ง)

แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" มักเชื่อมโยงฤดูใบไม้ร่วงกับป่าไม้ อากาศบริสุทธิ์ และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการรักษาชีวิตที่จับได้ วิธีเกลือเห็ดหลากหลายชนิด เป็นแหล่งอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครอบครัว เพื่อนฝูง และคนรู้จักที่ดีจะปฏิบัติต่อตนเองด้วยความละเอียดอ่อน

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารทั่วไป เฉพาะเห็ดที่เติบโตในป่าลึกเท่านั้นที่เหมาะสม ควรทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเหมือนฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปและแก่ชราไว้อย่างชัดเจนซึ่งแคปจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเป็นอาหารสำหรับชาวป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วแทบจะไม่เหลืออะไรเลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้ไปค้นหาตั้งแต่เช้าตรู่เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในช่วงเวลาดังกล่าวพวกเขาจะคงความยืดหยุ่นไว้พวกเขาจะเก็บไว้นานขึ้น

เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่?

ไม่ควรใช้จานพลาสติกสำหรับทำเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่แข็งแกร่งในบางครั้ง

จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการเกลือ ต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว

ขั้นเตรียมการของเกลือ

เมื่อมาถึงบ้าน คุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นขึ้นตลอดทั้งวันในทันที หากมีเรื่องเร่งด่วนแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น จึงสามารถขยายเวลาการเก็บรักษาได้ถึง 10-12 ชั่วโมง ไม่มากไปกว่านั้น ล่าช้าไปจนถึงตอนเย็นเพียงแห้งพืชผลจะเริ่มแห้งหนอนจะเปิดใช้งานในนั้น

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการคัดแยกระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• สำเนาที่น่าสงสัยถูกโยนทิ้ง
• เลือกนิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอคุณสามารถเลือกชนิดของเกลือโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด, การเคลือบเมือกบนหมวกบางชนิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล ของเหลวที่นิ่งจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด เวลาปอกเปลือกน้อยที่สุดจะต้องใช้เห็ด ซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะถู

หั่น

ควรหั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโดยเฉพาะชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันอย่างน้อยที่สุดเพื่อให้เกลือมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นหากต้องการส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติม

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมที่สามารถเอาออกได้โดยการแช่ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในช่วงเวลาต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง แต่เห็ดพอชินี, รัสซูล่า, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันถูกแช่ในน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ตัวหนอนที่เหลือโผล่ออกมา

เห็ดเผาะ

เนื่องจากความเรียบง่าย เห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยม ซึ่งก่อให้เกิดวิธีการมากมาย เหล่านี้รวมถึงการเกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรสำหรับการแปรรูปไม่เพียง แต่สด แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลืออย่างรวดเร็ว

สำหรับการเกลืออย่างรวดเร็วส่วนใหญ่จะใช้ขวดโหลซึ่งมีขนาดส่วนที่ช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเก็บ วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการนำไปใช้คุณต้องวางแคปที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงวางขาแล้วเติมเกลือเท่าที่จำเป็น หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลก็สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว แต่วิธีการนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างความละเอียดอ่อนในเวลาไม่นาน

ทางร้อน

วิธีการแบบร้อนก็ง่ายเช่นกัน เนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมาก จำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันซึ่งเทน้ำเกลือครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อย ๆ ใช้เวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนเริ่มแข็งตัวและน้ำเกลือก็โปร่งใสไฟก็จะดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

อย่างเย็นชา

เห็ดที่ไม่ต้องต้มล่วงหน้าสามารถเค็มเย็นได้ หลังจากแช่แล้ววางแคปดิบสลับเป็นชั้นไม่หนากว่า 5-6 เซนติเมตรด้วยเกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด;
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกปกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับรากหญ้า, เห็ด, รัสซูล่าบางครั้ง วางชิ้นงานโรยด้วยเกลือหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำที่ไหลออกมาน่าจะเพียงพอสำหรับคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ต้องการสมุนไพรและเครื่องเทศ ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากจะทำให้ชิ้นงานเสียหายได้อย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้หรือที่ดีกว่านั้น ทำจากไม้โอ๊ค ถูกใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มงาน จะต้องเตรียมภาชนะ - เรซิน แล้วตรวจสอบคุณภาพงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวไม่ควรไหลซึมผ่านรอยแยก นอกจากนี้ ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือด หรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คนเก็บเห็ดมักปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและเพียงแค่นักชิม สำหรับการใส่เกลือจะมีการเก็บเกี่ยวใบลูกเกดดำทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมอย่างสมบูรณ์เท่านั้น การเกลือจึงกลายเป็นเรื่องง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้หากคุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด การละลายน้ำแข็งควรทำตามธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่น้ำไหลออก คุณสามารถเริ่มจัดชั้น (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) ในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

สูตรดองเห็ดที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดนั้นถือว่าถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

สำหรับการเกลือเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็น คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ;
• 5 ถั่วดำและออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดโก้เก๋วางในภาชนะที่ด้านล่างมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากเติมแล้วจะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

ริจิกิ

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นประกอบด้วยการทำความสะอาดและการถอดขา เนื่องจากใช้เพียงฝาสำหรับเกลือเท่านั้น สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องล้างด้วยน้ำเดือดและใส่ในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานระบายออก ให้สับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมวางในภาชนะและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับการหมักเกลือน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ: พริกไทยดำ ใบกระวาน ร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มแล้วชั้นแน่นในกระทะเป็นชั้น ๆ แล้วกดลงโดยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมก็ไม่ต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ดมากนัก คุณต้องถอดขาที่แข็งและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ ซึ่งคุณต้องเติมเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้ว น้ำเกลือจะถูกกรอง ต้มอีกครั้ง และใช้ในการเติมเห็ดที่บรรจุไว้แล้วในขวดโหล อนุญาตให้รวมการเตรียมการในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

บัตเตอร์เล็ต

หากไม่ลอกชั้นเหนียวบนฝาเนยออก ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้น จึงควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูป แล้วจึงเริ่มทำความสะอาดโดยใช้ผ้าหรือมีด

เกลือเห็ดชนิดหนึ่งดังนี้:

1. ต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. ระบายโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้น ๆ ในถัง
4. กดลงพร้อมโหลด 1-2 วัน

จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะแก้วเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขาว

เห็ดพอชินีเค็มใช้ทั้งชิ้นหรือหั่นบาง ๆ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียม เติมเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ เหยี่ยวยังสามารถวางลงในขวดโหลที่เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้นได้

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดีหลังจากการแช่เกลือเย็น การเตรียมประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวและเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ Chanterelles เรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ด้านบนของผักดองเพื่อปรับปรุงรสชาติมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าต้องแช่น้ำก่อนจึงจะสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว ขั้นตอนใช้เวลาหลายวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดสามารถต้มได้ 20-25 นาที เย็นและย้ายในชั้นเป็นขวด เทลงในตอนท้ายก่อนปิดฝาภาชนะ

หมู

เนื่องจากมีหลายขั้นตอนในการเตรียมการที่เกี่ยวข้อง การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนบ้าง หลังจากแช่เห็ดไว้หนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มซ้ำ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

คลื่น

เกลือของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลาที่พวกเขาต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในพื้นที่จัดเก็บอยู่ที่ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน เอกอัครราชทูตเย็นที่เหลือไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาในการแช่ยุ้งฉางจำกัดอยู่ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และระบายของเหลวออก น้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกจากกันใช้เฉพาะหลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้นแล้วเท่านั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

ขอแนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดในที่เย็นไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นรา "วิ่งหนี" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการปรับแต่งดังกล่าวอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม แตงกวาจะยังแข็งแรงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูเห็ดใหม่แล้ว ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไว้ในอาหาร ( 1 ประมาณการ เฉลี่ย: 5,00 จาก 5)