จากตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมด ปลาแซลมอนซอคอายตรงบริเวณพิเศษบนหน้าตำราอาหาร เนื้อสัตว์มีไขมันปานกลาง มีไขมันมากกว่าแซลมอนชุม แต่ไม่เหมือนกับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซอคอายยังโดดเด่นด้วยสีของเนื้อซึ่งมีสีแดงสดตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากปลาแซลมอนอบเกลือจะดูดีอยู่เสมอ และเพื่อที่รสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง ควรทำเกลือแซลมอนซอคอายด้วยตัวเองดีกว่า

ไม่ใช่แค่การประหยัดเงินเท่านั้น แซลมอนซอคอายเป็นสัตว์กินเนื้อและกินปู กุ้ง และกุ้งขนาดเล็กเป็นหลัก อันที่จริงแล้วพวกเขาแต่งแต้มสีแดงให้กับแซลมอนซอคอายและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การทำเกลือที่โรงงานหรือบนเรือเป็นมาตรฐาน และบางครั้งก็ใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการนี้ ซึ่งฆ่ารสชาติ เนื้อปลาแซลมอน Sockeye กลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับปลาอื่นๆ

การเตรียมปลาแซลมอนอบเกลือที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นๆ โดยมีข้อแม้เพียงข้อเดียว: พยายามใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้หากจานของคุณไม่ต้องการอะไรเป็นพิเศษ

เมื่อปลาแซลมอนซอคอายละลายจนหมด ให้ทำความสะอาดเกล็ด แกะหาง หัว และครีบออก แล่ปลา. หากคุณพบคาเวียร์หรือนม พวกเขาสามารถใส่เกลือพร้อมกับเนื้อ ความเร็วในการปรุงแซลมอนซอคอายเค็มนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่คุณเลือก

ถ้าคุณไม่รีบและเหลือเวลาอีกวันหรือสองวัน ใช้วิธีนี้ในการเตรียมปลาแซลมอนอบเกลือเล็กน้อย

• เนื้อปลาแซลมอน 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• 100 กรัม น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

ใส่เนื้อปลาแซลมอน sockeye ลงในชามลึกหรือ sudok

ต้มน้ำให้ร้อนและละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเกลือและเติมน้ำเกลือนี้ให้ปลา

กดปลาด้วยจานเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด แล้วใส่ภาชนะกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำเกลือ ย้ายแซลมอนซอคอายไปชามอื่นแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันแล้วส่งแซลมอนซอคอายไปยังตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ปลาแซลมอนอบเกลือก็พร้อม หากคุณไม่บริโภคทั้งหมดในคราวเดียว มันสามารถยืนในน้ำมันพืชเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติ

วิธีปรุงแซลมอนซอคอายแบบแห้งและรวดเร็ว

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นพอคำ

ผสมเกลือกับน้ำตาลในอัตราส่วน:

• สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ลงในชาม การใช้ภาชนะโลหะสำหรับทำเกลือเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง และหากไม่มีสิ่งใดอยู่ในมือ ให้ใส่ถุงพลาสติกในกระทะแล้วใส่ปลาลงไปโดยตรง

ส่งเกลือที่เหลือกับน้ำตาลไปที่นั่น และอย่ากลัวว่าปลาจะเค็มเกินไป ระดับของเกลือขึ้นอยู่กับเวลาเกลือเท่านั้น

วางจานคว่ำบนตัวปลา และวางแรงกดทับไว้ด้านบน โดยปกติ ฟังก์ชันนี้ใช้ขวดน้ำสามลิตร ปล่อยให้ปลาหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนซอคอายจะเค็มเล็กน้อย สลัดเกลือออกจากปลาแล้วล้างเนื้อในน้ำไหล อย่าแช่และไม่แช่ แต่เพียงแค่ล้างออกด้วยน้ำ

ใช้ผ้าขนหนูเช็ดเนื้อปลาแซลมอน sockeye ให้แห้ง ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ปลาแซลมอนอบเกลือพร้อมแล้วจริงๆ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแซลมอน sockeye เค็ม:

ปลาแดงเค็ม ละเอียดอ่อน หอม เผ็ด สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ไส้ หรือจานอิสระ เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจ ราคาปลาจึงพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดว่าการดองปลาแดงด้วยตัวเองนั้นอร่อยแค่ไหน จึงไม่เลวร้ายไปกว่าภาษาฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ คือไม่มีสารกันบูดและสีย้อมในอาหารอันโอชะของคุณ และปริมาณของเกลือสามารถนำมาลิ้มรส - หลังจากที่ทั้งหมดส่วนใหญ่ปลาที่ซื้อจากร้านค้ามีรสเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุด การใส่เกลือทำให้คุณสามารถปกปิดปลาที่ค้างอยู่ได้ ซึ่งผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงแน่ใจว่ามันซับซ้อนและลำบากเกินไป ที่จริงแล้ว คุณสามารถดองปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาที หากคุณซื้อเนื้อสำเร็จรูป หากคุณต้องการตัดปลา คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อย แต่ประหยัดเงิน เพราะท้ายที่สุดแล้ว ปลาแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

เรามาพูดถึงวิธีการดองเนื้อปลาแดงและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า ซื้อแซลมอนหมักเกลือ ปลาเทราท์ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม หรือแซลมอนโคโฮ หลังจากลอกผิวหนังออก (หรือแล่เนื้อ) ให้ซับเนื้อมันเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่ลึกแล้วโรยด้วยเกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาว ใบกระวาน ผักชีป่น ออลสไปซ์ สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ถัดไป ให้ใส่ปลาภายใต้การกดขี่ ปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองวัน หากคุณไม่ต้องการรอ ให้หมักน้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล หัวหอมและเครื่องเทศ แล้วเทลงบนชิ้นปลาในขวดโหล - หลังจาก 8 ชั่วโมง ปลาเนื้อนุ่มเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณจะเป็น พร้อมกิน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการทำเกลือ เพียงแค่สะเด็ดของเหลวที่ปลาให้ ทำความสะอาดเนื้อของเกลือที่เหลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก - หลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ!

เคล็ดลับและกฎการเกลือปลาแดงที่บ้าน

• แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ ดังนั้นควรเติมน้ำมันมะกอกลงในเกลือเพื่อให้เนื้อปลานุ่ม
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการหมักเกลือ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนหลังจากโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว "ห่อ" ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำปลาเค็มแห้งรสเผ็ด
• อย่ากลัวที่จะหักโหมด้วยเกลือ - ปลาจะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็น
• เมื่อเกลือคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในปลา - พวกมันจะให้รสชาติที่หอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาแดงหั่นกับมะนาว สมุนไพร มะกอกดำ ผักสด และไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วคุณจะปฏิเสธปลาที่บรรจุในโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม ปลาแดงเค็มสามารถใช้ทำสลัด ซูชิ โรล แซนวิช ของว่าง แพนเค้กยัดไส้ และของอร่อยอื่นๆ มากมาย ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกลุ่มแฟนตัวยงของปลาแดงเค็มแบบโฮมเมด!

สำหรับการทำเกลือแซลมอนซอคอาย ซึ่งแตกต่างจากปลาแดงชนิดอื่น ใช้เฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น หรือค่อนข้างละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ใช้ช่องแช่แข็งแบบช็อตที่ลึกและสมบูรณ์ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ฉันจะไม่สนองความอยากอาหารของฉันและเขียนเฉพาะเพราะอะไร แค่เชื่อฉันและจดไว้!

สำหรับเกลือเกลือเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่สามารถเพิ่มน้ำตาลพริกไทยและแม้แต่แอลกอฮอล์เพิ่มเติมได้ เกลือนำอาหารทะเลหรือบดหยาบ

หากต้องการเกลือแซลมอน sockeye ที่บ้าน ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

ล้างสเต็กที่ละลายแล้ว เนื้อหรือชิ้นอื่น ๆ ของปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเย็น เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง

โรยหน้าปลาแซลมอนซอคอายให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มเครื่องเทศเช่น allspice บดหากต้องการและเพื่อลิ้มรส

วางปลาในภาชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุญญากาศเช่น เหมาะสำหรับพลิกปลาขณะทำอาหาร หากใส่เกลือในจานประเภทอื่น ให้กลับด้านของปลาด้วยส้อมหรือไม้พาย

ภายในสองวันหลังจากการดอง คุณต้องหันปลาแซลมอนซอคอายอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และควร 2-4 ครั้งในช่วงเวลาปกติ

เกลือปลาแซลมอนที่บ้านเสร็จแล้ว ทำความสะอาดปลาออกจากผิวหนังด้วยเกล็ด เอากระดูกออกด้วยแหนบ และเสิร์ฟเนื้อปลาแซลมอนเค็มเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือของว่าง

อร่อย!

แปซิฟิคเรดซอคอายเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนที่อร่อยที่สุด เนื่องจากเนื้อที่มีไขมันสูง จึงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และการทำเกลือ ต่างจากปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมซึ่งอาจทำให้แห้งได้

วิธีทำเกลือแซลมอน sockeye ที่บ้าน?

แซลมอนซอคอายสามารถใส่เกลือได้ทั้งสดและแช่แข็ง บางคนเลือกตัวเลือกที่สองเป็นพิเศษเพราะเนื้อนุ่มกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนที่จะทำปลาแซลมอนอบเกลือ เช่นเดียวกับปลาสีแดงอื่นๆ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ เหตุใดจึงใช้เกลือสินเธาว์และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันและปรุงรสเพิ่มเพื่อรสนิยมของคุณ ที่นิยมมากที่สุด: พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, โหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับปลา สำหรับแซลมอนซอคอาย 1 กก. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา

ล้างปลาก่อนใส่เกลือ เอาหัว หาง ครีบ หั่นเป็นชิ้น เป็นผลให้ควรเหลือเนื้อเพียงสองชิ้นบนผิวหนัง พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เติมก้นชามด้วยชั้นบาง ๆ ของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศใส่ลูกชิ้นปลาหากต้องการเพิ่มใบกระวานและถั่วออลสไปซ์ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงสลับเลเยอร์ทั้งหมด ปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็น

แซลมอน sockeye เกลือ เท่าไหร่คะ?

แซลมอนซอคอายไม่สามารถใส่เกลือได้เช่นเดียวกับปลาที่มีน้ำมันอื่นๆ เกินความจำเป็นเธอจะไม่กินเกลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน ปลาแซลมอนซอคอายจะเค็มจนหมด ผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มสามารถลิ้มลองอาหารอันโอชะได้ในหนึ่งวัน ในระหว่างกระบวนการเกลือ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้แซลมอนซอคอายมีความเค็มอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เปลี่ยนชิ้นจากล่างขึ้นบนเป็นระยะ

วิธีทำแซลมอน sockeye อย่างรวดเร็ว?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมได้ในวันเดียวกัน หากคุณดองแซลมอนซอคอายเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเนื้อสันในหั่นชิ้น 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เทชิ้นที่มีส่วนผสมผสมและใส่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น ปลาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะใน 3-4 ชั่วโมง

วิธีทำแซลมอน sockeye ในน้ำเกลือ?

ปลาแซลมอนหรือสเต็กเนื้อทั้งตัวควรใช้เกลือในน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ปลาเค็มรสเผ็ดใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชี

ต้มน้ำเทส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดยืนสองสามนาทีนำออกจากความร้อนเย็น ใส่ปลาลงในชามลึกแล้วเทน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 24 ชั่วโมง

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและความรักจากนักชิมมากมาย ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซอคอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชีนุก ปลาเนลมา ปลาแซลมอนขาว และเหล่านี้เท่านั้น พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ประโยชน์ของปลาแดงนั้นถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าแน่นอนในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปก็จะให้วิตามินส่วนใหญ่องค์ประกอบการติดตามกรดไขมันแก่ร่างกายมนุษย์ในรูปแบบรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่ บ้าน.

การเกลือปลาสีแดงด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อเทียบกับการซื้อปลาเค็ม:

ประการแรก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาที่ซื้อจากร้านมีสารกันบูดเพิ่มจำนวนหนึ่งเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น เพื่อไม่ให้เสียเวลาเน่าเสียจนกว่าจะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สอง คำถามเกี่ยวกับราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาเกือบสองเท่าของความสด
- ประการที่สาม ตัวคุณเองใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - ใส่เกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณเองจะบอกคุณ และไม่เหมือนกับปกติในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ ปลาสีแดงของคุณจึงนุ่ม หอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ ดังนั้นจึงมีสุขภาพและรสชาติที่ดีกว่ามาก

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อเอาใจตัวเองและครอบครัวของเขาเป็นครั้งคราว เราจะพยายามเน้นทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาแดง

ในกระบวนการเกลือปลาสีแดงที่บ้าน หลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับตัวปลาแดง ซึ่งคุณต้องเลือกในร้านค้าหรือตลาด ถูกต้องที่สุดที่จะซื้อซากทั้งตัวที่ยังไม่ได้เจียระไน มันสามารถแช่เย็นซึ่งเหมาะสำหรับกรณีของเราหรือแช่แข็ง ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซอคอาย ถือว่านุ่มและนุ่มที่สุด ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันดังนั้นเมื่อทำการดองเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้เติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไป ในแง่ของความสวยงาม ปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเนื่องจากปลาเหล่านี้เป็นปลาสีแดงพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว, ภาชนะสำหรับใส่เกลือ, การกดทับ (ของหนักที่จะกดปลาลงในภาชนะ), ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ, กรรไกรสำหรับทำอาหาร ทางที่ดีควรเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง อุปกรณ์เคลือบฟันหรือพลาสติกมีความเหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือพอดี ในการกดขี่ คุณสามารถใช้ขวดน้ำขนาด 3 ลิตร ขวดพลาสติกที่ใส่น้ำ หรืออะไรทำนองนั้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการในลักษณะอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - ตัดปลา

ขั้นแรก เราตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้อง แกะด้านในของปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมัน ทำความสะอาดจากฟิล์มบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นผสมเกลือ (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร) ทิ้งไว้ 10 นาที . หากมีน้ำนมอยู่ในช่องท้อง ให้ใส่เกลือลงไปพร้อมกับซากหลัก
หากต้องการปล่อยซากออกจากกระดูก คุณต้องผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังและเอากระดูกออกด้วยตนเอง
ครีบ หัว หางที่เหลือที่ยังไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้ และต่อมาใช้สำหรับปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดและแห้งใบกระวานผักชีสับ allspice มัสตาร์ด - พวกเขาจะเพิ่มสุดท้าย
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ใช้ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนตามรสนิยมของคุณได้) ทางที่ดีควรใช้เกลือป่นหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง - มันจะช่วยในการปล่อยน้ำปลาซึ่งทำให้รสชาติของปลาเค็มแล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ แล้วใส่ลงในชาม ใส่จานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้มันสัมผัสตัวปลาโดยตรง และกดทุกอย่างลงด้วยการกดทับจากด้านบน มันจะช่วยเร่งกระบวนการเกลือและช่วยให้ปลาขับน้ำของตัวเองออกมามากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรสำหรับปลาแดงเค็ม

1. ปลาแดงเค็มภายใต้การกดขี่

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาล ขูดซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามอย่างระมัดระวัง กดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ปลาแดงเค็มตากแห้ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าคอตตอนตัวเท่าปลา
กระดาษชำระ

ตะแกรงซากปลาที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานลงในถังด้านในแล้วโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นห่อปลาด้วยผ้าฝ้ายให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในชามและแช่เย็น 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็น คุณต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวผืนใหม่แล้วพลิกปลาไปด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ4ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือกับน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ถูซากปลาด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึง ใส่ในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการทำปลาแดงเค็ม จำไว้ว่าซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4. ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างและทำให้แห้งผักชีฝรั่งบนผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีฝรั่งมามัดหนึ่งมัดแล้วปิดก้นชามใส่เกลือ ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งที่ด้านบนโดยเอาหนังลง คลุมด้วยส่วนที่สามของกิ่งสีเขียว ชั้นถัดไปจะเป็นครึ่งหลังของปลา วางหนัง และสุดท้ายเป็นชั้นสุดท้าย - ส่วนที่สามของก้านผักชีฝรั่งที่เหลือ ปิดทุกอย่างด้วยจานและปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากสองวันปลาจะพร้อม

5. ปลาแดงแช่อิ่ม (แซลมอนชมพู, แซลมอนชุม)

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ เช่น แซลมอนสีชมพูและชุมแซลมอน โดยเนื้อปลาจะมีความเค็มเล็กน้อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและนุ่มน่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ ลอเรลและหัวหอม ตัดปลาสีแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้ง่ายต่อการตัดคุณสามารถแช่แข็งซากเล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจาก 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาก็พร้อม
มาจองน้ำมันพืชกันดีกว่า: หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีเพราะมันยังคงรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไม่มีสารเคมีเทียมและให้รสชาติพิเศษกับจานใด ๆ

เราตรวจสอบสูตรหลักที่อร่อยที่สุดสำหรับการต้มปลาแดงด้วยมือของเราเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับสุนทรียศาสตร์ การล้างปลาใต้น้ำหลังจากเกลือไม่คุ้มค่า มันจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งและไม่ต้องการคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษแช่ปลาด้วย บนโต๊ะเทศกาลปลาจะดูสวยงามและสวยงามหากหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานขนาดใหญ่ถัดจากมอนที่หั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ขึ้นฉ่าย) ด้านบน

อร่อยกับอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!