น้ำปลาช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่คู่ควรกับเมนูอาหารของร้าน แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็เปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างรุนแรง หากคุณให้ความสำคัญกับซอสมากยิ่งขึ้นไปอีก เอฟเฟกต์จะน่าทึ่งมาก!

สามารถเตรียมน้ำปลากับน้ำซุปปลา ซอสมะเขือเทศ หรือผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศที่เติมลงในสูตรมีบทบาทสำคัญ อาจเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา หรือเป็นชุดของพริกและสมุนไพรต่างๆ ที่ทำเองได้ นอกจากนี้ยังใส่คาเวียร์, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, แป้ง, สมุนไพรสด, กระเทียม, ขิง ฯลฯ ลงในซอส

เมื่อเลือกซอสสำหรับปลา ไม่ควรเริ่มจากประเภทของซอสเท่านั้น แต่ยังต้องเริ่มจากวิธีการเตรียมด้วย สำหรับการอบซอสเหลวจะเหมาะกว่าซึ่งจะทำให้จานแช่ในเตาอบได้ดีและให้รสชาติและกลิ่นหอม หากปลาทอดแล้วคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่หนากว่าซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของจานอย่างสมบูรณ์ แต่ในทางกลับกันเน้นจุดแข็งของมัน

หากเสิร์ฟซอสแยกจากปลา จะต้องใส่ในชามที่สวยงามหรือชามน้ำเกรวี่พิเศษ ในกรณีนี้ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนจะดีกว่า คุณยังสามารถเทจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน หรือใส่ซอสที่ด้านข้างของจานพร้อมกับปลาก็ได้

ซอสที่เตรียมง่ายมากที่เน้นรสชาติของอาหารจานปลาได้อย่างลงตัว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่คาเวียร์สีแดงลงในมวลที่ร้อนเพื่อไม่ให้ไข่แข็ง หากต้องการ ร่วมกับเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ สำหรับปลาและสมุนไพรแห้ง

วัตถุดิบ:

• ครีม 200 มิล;
• 1 มะนาว;
• 2 ช้อนชา คาเวียร์สีแดง
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. เท sivki ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วต้ม
2. ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ครีม
3. เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะเพื่อลิ้มรส
4. ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที คนบ่อยๆ
5. บัตเตอร์มิลค์เย็นที่อุณหภูมิห้อง
6. เติมน้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะและคาเวียร์สีแดงลงในซอส
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสขาวถือเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุด ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เดือด แต่จะอุ่นในกระทะเท่านั้น คุณต้องการลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทยเพียงเล็กน้อย เครื่องปรุงรสแต่ละอย่าง 1-2 หยิกก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• น้ำซุปปลา 100 มล.
• ครีม 250 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่ครีมลงในไข่แดง แล้วตีทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
4. เพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ซอสที่แปลกและอร่อยมากสำหรับปลาทอดหรืออบ เมื่อบดไข่สิ่งสำคัญคือการได้เศษเล็กเศษน้อย แต่ไม่ใช่มันฝรั่งบด ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่น โดยตั้งค่าเป็นความเร็วปานกลาง ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้าได้โดยทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• 1 มะนาว;
• 5 ไข่;
• สมุนไพรสด 2 พวง;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ไข่ต้มสุก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับด้วยมีดอย่างประณีต
3. ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำลงในชามที่สะอาด
4. ละลายเนยในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เทผักใบเขียวและไข่สับลงในน้ำมันที่เดือด
6. ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวลงในซอส คนให้เข้ากัน
7. ปรุงเนื้อหาของกระทะอีก 3-4 นาที
8. ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

ปลาในซอสเปรี้ยวหวานเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ในกรณีนี้ทั้งปลาสีแดงและสีขาวมีความเหมาะสมสิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกออกจากมันอย่างระมัดระวัง สูตรนี้มักพบในเมนูของร้านอาหารจีน ถ้าแป้งสำหรับปลากลายเป็นหนาเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงไป เพียงแค่ตีไข่อีกใบ

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 3 พริกหยวก;
• 2 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 ช้อนชา ผักชี;
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำ 1 ½ถ้วย;
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• แง่งขิง;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะใบเดียวผสมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วน้ำและน้ำสับปะรดจากขวด
2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด
3. ละลายแป้งในน้ำที่เหลือหนึ่งแก้วเทลงในกระทะเดียวกัน
4. เพิ่มน้ำตาลและคนตลอดเวลาทำให้ซอสมีความหนาสม่ำเสมอ
5. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ในชามแยกผสมไข่และแป้งจนเนียน
7. จุ่มเนื้อในแป้งที่ได้และทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
8. แยกหัวหอมสับ ขิง และกระเทียมลงผัด
9. สับสับปะรดและพริกหยวกอย่างหยาบแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ
10. ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะธรรมดาแล้วปล่อยให้แช่สักครู่
11. เททุกอย่างด้วยซอสที่เตรียมไว้และเคี่ยวจานบนไฟร้อนปานกลางอีก 15-20 นาที

ซอสนี้แตกต่างจากสูตรเบชาเมลแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลามากยิ่งขึ้น อาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว คุณจึงสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 600 กรัม
• เนย 50 กรัม
• นม 300 มล.
• ครีมเปรี้ยว 130 กรัม
• 1 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• มะนาว;
• เกลือพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. จาระบีจานอบด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ปลาลงไป
3. ใส่เนยอีกเล็กน้อยบนเนื้อ
4. อบปลาที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
5. ละลายเนยที่เหลือในกระทะขนาดเล็ก
6. ใส่แป้งลงไปผัดเล็กน้อย อย่าให้ไหม้
7. เทนมลงในกระทะ เกลือซอสเพื่อลิ้มรส และนำไปต้ม
8. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวสองสามหยด
9. ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในซอส คนให้เข้ากัน
10. ราดซอสบนเนื้อปลาและเพิ่มชีสขูด
11. อบจานที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำปลาตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

น้ำปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร ซึ่งทำให้มีความฉ่ำน้ำมากขึ้นและช่วยเสริมรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น สูตรอาหารบางสูตรเป็นสากล ในขณะที่บางสูตรควรใช้กับอาหารปลาบางประเภทเท่านั้น วิธีการเลือกซอสที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมน้ำปลาจะช่วยให้คุณเข้าใจคำแนะนำง่ายๆ จากเชฟผู้มากประสบการณ์:

• หากสูตรมีไข่ก็ควรใช้แบบโฮมเมด ดังนั้นซอสจะได้สีเหลืองน่ารับประทาน
• ในกระบวนการปรุงซอสในกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• การใช้ซอสนั้นตัวปลาเองไม่ควรใส่เกลือ
• น้ำมะนาวสำหรับซอสจะดีกว่าที่จะคั้นสดๆ มันจะให้รสเปรี้ยวและขจัดรสชาติของปลา
• ควรเลือกครีมหรือครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ซอสที่ต้องการ

การเตรียมซอสที่อร่อยและเหมาะสมสำหรับอาหารถือเป็นศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ซอสที่เลือกสรรมาอย่างดีจะทำให้คุณรู้สึกถึงรสชาติที่แปลกใหม่และคาดไม่ถึง จานอาจได้รับความชุ่มฉ่ำหรือความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม สูตรซอสที่ทำจากนมเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมาช้านาน การผสมผสานของรสชาติของปลาแดงกับครีมซอสนั้นคลาสสิก ลองทำซอสนี้ด้วยตัวเอง หาข้อมูลเพิ่มเติม!

คุณสมบัติของซอสสำหรับปลาแดง

ซอสมีจำหน่ายในร้าน แต่ซอสแบบโฮมเมดจะอร่อยกว่า และสำหรับอาหารอันโอชะอย่างปลาแดงก็คุ้มค่าที่จะลอง มักใช้นม ครีมเปรี้ยว หรือครีมเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถมีความหลากหลายมาก: เนย ชีส มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ไวน์ เห็ด สมุนไพร กระเทียม ราก หากมีกระเทียมเครื่องเทศหรือเครื่องเทศในองค์ประกอบพวกเขาจะเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก ควรเลือกครีมที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 20% พวกเขาจะให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสชาติครีมที่อ่อนนุ่ม การรวมส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสครีม คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรับเปลี่ยนรสชาติและรับครีมอีกครั้ง แต่ในขณะเดียวกันซอสที่มีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: สด เผ็ด เปรี้ยวหรือหวาน การใส่ครีมเปรี้ยวลงไปในครีมจะทำให้เกิดรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ นิ่มลงด้วย ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับปลาแดง มันไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นหอมของจาน แต่เน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดอย่างประณีตเท่านั้น

น้ำปลามีอย่างน้อยร้อยชนิด หนึ่งในครีมที่ใช้มากที่สุดและง่ายต่อการเตรียมคือครีมเปรี้ยว เป็นหนึ่งในอาหารสากลที่เหมาะสำหรับหลายจาน และแม้แต่ความละเอียดอ่อนอย่างปลาแดงเมื่อรวมกับมันก็ยังชนะเท่านั้น

สูตรซอสครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม - ½ถ้วย;
• ครีม - ½ถ้วย;
• น้ำ - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
• กระเทียม - 1 กานพลู (สามารถไม่มีกระเทียม);
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียว
2. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม
3. ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวในกระทะขนาดเล็กเทน้ำใส่เกลือกระเทียมและสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ใส่หม้อบนกองไฟแล้วต้ม นำออกจากไฟ

ซอสพร้อมแล้ว เหลือเพียงใส่ลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับจานปลา อร่อย!

ในบันทึก

1) เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาแดง

มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่พบได้เฉพาะในปลาและอาหารทะเลบางชนิดเท่านั้น ไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และกรดอะมิโนที่พบในปลาแดง ป้องกัน:

• การพัฒนาของหลอดเลือด;
• เกินระดับคอเลสเตอรอลปกติ
• การเกิดความดันโลหิตสูง
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• เพิ่มระดับของสารพิษ
• น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น
• การเกิดภาวะซึมเศร้า

นอกจากนี้ปลายังย่อยได้เร็วกว่าและย่อยในกระเพาะอาหารได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผู้ที่มักกินปลาแดงไม่กลัวการถูกแดดเผาบนชายหาดเหมือนกับผู้อาบแดดคนอื่นๆ

2) เกี่ยวกับตัวแทนยอดนิยมของปลาแดง

ซึ่งรวมถึง:

• แซลมอน;
• แซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• แซลมอนสีชมพู
• เสี่ยว.

3) เกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาแดง

ปลาแดงที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ดี มันสามารถทอด, อบ, ตุ๋น, ต้ม, ย่าง ปลาต้มมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด แต่เป็นอาหาร ปลาที่ได้มาอย่างสมบูรณ์ตุ๋นในหม้อหุงช้า วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟปลาคือการทอดและราดด้วยน้ำมะนาว รสชาติของจานปลาจะชนะเสมอหากเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม

ซอสต่างๆ

ซอสที่ทำจากนมเข้ากันได้ดีกับปลาแดง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น ปลาจะออกมาดีถ้าตุ๋นในซอสที่ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวเป็นหลัก คุณสามารถปรุงอาหารคาวได้โดยการอบปลาแซลมอนในซอสครีมและเห็ด ปลาแดงทอดเข้ากันได้ดีกับชีสและครีมหรือซอสนม อาหารดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความประณีตและกลิ่นหอมความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของรสชาติ

โดยทั่วไป ไม่ว่าคุณจะชอบปรุงปลาแดงและซอสด้วยวิธีใด จำไว้ว่าซอสควรเน้นที่รสชาติของอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใด

เราขอเสนอรายการสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับซอสสำหรับอาหารจานปลา

ซอสง่ายๆสำหรับปลา

• น้ำ 300-400 มล. หรือน้ำสต๊อกปลา
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำ แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ไวท์ซอสสำหรับปลา

ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาสองแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นให้เกลือซอส ยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง เนย 1 ชิ้น คนให้เข้ากันจนน้ำมันเข้ากันกับซอส กรองเอาแต่น้ำ

สำหรับปลาในน้ำเกลือ น้ำมะนาวและกรดซิตริกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเกลือแตงกวา (1-2 ช้อนโต๊ะ)

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่งและปลาในน้ำเกลือ

ซอสไวน์ขาวร้อนสำหรับปลา

• น้ำสต๊อกปลา 400 มล
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว,
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ไข่ (ไข่แดง)
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไวน์ขาว
• น้ำมะนาว,
• เนย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกผักชีฝรั่งและหัวหอมขนาดกลาง ล้าง สับละเอียด และทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือจางแป้งทอดที่มีรากกับน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย ผสมให้ละเอียดแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า เทไวน์ขาวและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

เสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง

น้ำปลาใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาว

• น้ำซุปปลา 300-400 มล.
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำ แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งสับแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที

ซอสสมุนไพร

• น้ำหรือน้ำสต๊อก 160 มล
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 80 กรัม
• 1 เซนต์ หัวหอมสับละเอียดหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา,
• 1/2 ช้อนชาเชอร์วิลสับละเอียด
• ใบโหระพาสับละเอียด 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา.

ละลายเนย ใส่แป้ง หัวหอม และสีน้ำตาลอ่อน เทน้ำหรือน้ำซุปใส่ผักชีฝรั่งเชอร์วิลและโหระพารวมทั้งเกลือและน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมและนำไปต้ม

ซอสสำหรับปลากับชีสแกะ

• ซอสขาว,
• ชีสแกะกด 100 กรัม
• เห็ดสด 200 กรัม
• 3-4 เซนต์ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อน

เตรียมซอสขาว เจือจางด้วยน้ำปลาและนม ปล่อยให้เดือดดีถูตะแกรงใส่ชีสแกะขูดเห็ดตุ๋นในเนยและครีม

ไม่สามารถถูซอสผ่านตะแกรง แต่ใช้ช้อนบดให้ละเอียดและรวดเร็ว

น้ำปลานึ่งเห็ด

• น้ำปลาขาว 450 มล. ทำด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้น (น้ำซุปจากการลวกหรือนึ่งปลา)
• เนย 35 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 50 กรัมหรือเห็ดพอชินีสด
• มะนาวหรือกรดซิตริก

เมื่อเตรียมน้ำปลาขาว ให้ใส่เห็ดที่ลวกและสับละเอียดลงไปก่อนปรุง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มหรือตุ๋น

ซอสนอร์มัน

• ซอสขาว 350 กรัมในน้ำซุปเนื้อ
• น้ำสต๊อกปลา 100 มล.
• น้ำเห็ดหอม 100 กรัม
• 1 ไข่ (ไข่แดง)
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เตรียมซอสขาวข้น ก่อนเสิร์ฟ เติมน้ำซุปปลาร้อนๆ น้ำเห็ดหอม ไข่แดงดิบ และครีมเปรี้ยวลงไป ตั้งไฟให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด และเสิร์ฟทันที

ซอสสวีดิช

• น้ำสต๊อกปลา 300 มล
• 1-1.5 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• ครีม 400 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อนเนย,
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 พวง
• พริกแดงป่น,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

Dill ผัดกับน้ำมันได้ง่ายประมาณ 2-3 นาที และพักไว้ ผสมน้ำซุปปลาสดกับน้ำมะนาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที กรอง รวมผักชีฝรั่งครีมน้ำซุปปลาและนำไปต้ม บดแป้งด้วยเนยแล้วใส่ในน้ำซุปเดือดกวนข้น เกลือพริกไทย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม ตุ๋น และทอด

ซอสเนยขาวสำหรับปลา

• เนย 75 กรัม
• หอมแดง 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้ระเหยจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม นำออกจากไฟ เพิ่มเนยในขณะที่ตีซอส ซอสควรเป็นสีขาวและมีฟองเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้ม

ซอสเนื้อนุ่มละมุนลิ้น

• 6 เซนต์ ช้อนเนย,
• 3 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• น้ำสต๊อกปลา 800 มล
• ครีม 150 กรัม
• กรดมะนาว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ต้ม 20 นาที ลบจากความร้อน, เกลือ, เพิ่มกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม

ซอสโปแลนด์ (เนยไข่)

• เนย 350 กรัม
• ไข่ต้ม 4 ฟอง,
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• พาสลีย์,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ผสมกับไข่และเกลือสับละเอียด ใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลา 1/4 ถ้วยได้หากต้องการ

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยเติมซอสขาวพื้นฐาน (200 กรัม) ปรุงในน้ำซุปปลา โดยลดปริมาณเนยลง (150 กรัม) ตามลำดับ

เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋นหรือต้ม (เทซอสลงบนตัวปลาหรือแยกเสิร์ฟในน้ำเกรวี่)

ซอสมะเขือเทศสำหรับปลา

แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอม (1/2 แต่ละ) ปอกเปลือก, ล้าง, สับละเอียดและทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและแป้งในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนคนผสมน้ำซุปปลา 2 ถ้วยเกลือและปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะผสมจนเข้ากันกับซอสและกรองผ่านตะแกรง

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและนึ่ง

น้ำปลามะเขือเทศกับผัก

• น้ำปลามะเขือเทศขั้นพื้นฐาน 300 กรัม
• ไวน์องุ่นขาว 100 มล.
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม 2 หัว,
• 1.5 เซนต์ ช้อนเนย,
• พริกไทย 3-5 เม็ด,
• ใบกระวาน.

สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทไวน์องุ่นแห้งใส่ใบกระวานพริกไทย ผสมกับซอสมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10-15 นาที นำลงจากเตา ปรุงรสด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและอบ

ซอสมัสตาร์ด

• น้ำซุปปลา 200-300 มล.
• หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา,
• 3 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• เปลือกมะนาวฝาน
• 3-4 เซนต์ ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้ง
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ผัดหัวหอมในไขมัน เพิ่มแป้งเทน้ำซุปและผสมให้ละเอียด เติมผิวเลมอน มัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง แล้วปรุงประมาณ 5 นาที นำความเอร็ดอร่อยออกจากซอสที่เตรียมไว้

ซอสวอลนัทร้อนสำหรับปลา

• เนย 100 กรัม
• เมล็ดวอลนัท 300 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• 5 ไข่ (ไข่แดง)
• กระเทียม 25 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล
• 4 กานพลู
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) พริกไทยป่นแดง
• ใบกระวาน 2 ใบ,
• หญ้าฝรั่น
• สมุนไพรสด 25 กรัม
• สมุนไพรแห้ง 2 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในเนยและไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปไก่ ใส่แป้ง เจือจางด้วยน้ำซุปไก่ ต้มและพักไว้ ผสมถั่วบดละเอียดกับสมุนไพรแห้งและสด พริกแดงป่น ไข่แดง หญ้าฝรั่นทิงเจอร์ หญ้าฝรั่น และน้ำส้มสายชูไวน์ต้มกับเครื่องเทศ เทส่วนผสมนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้ร้อนไม่เดือด

เทปลาทอด (sturgeon, pike perch, etc.) ที่หั่นเป็นชิ้นกับซอสนี้

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งเบา ๆ ในกระทะ ใส่แป้งร้อนลงในครีมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน ต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมสำหรับจานปลา

• น้ำสต๊อกปลา 300-400 มล.
• 2 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1-2 หัว
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ซอสแบบภาคใต้ 1/2 ช้อนชา,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน เจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนหรือน้ำและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับผัด ครีมเปรี้ยว ซอสแบบภาคใต้ นำไปต้ม

ซอสครีมเปรี้ยวบนน้ำซุปปลา (ตัวเลือก 1)

• น้ำสต๊อกปลา 500 มล.
• ครีมเปรี้ยว 400-600 กรัม
• แป้งสาลี 50-80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาวจากแป้งผัดและน้ำซุป (ปรุงประมาณ 10-15 นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปต้มประมาณ 3-5 นาทีกรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาสับ ไม้กางเขนทอด และคอน

ซอสครีมเปรี้ยวบนน้ำซุปปลา (ตัวเลือก 2)

• น้ำปลาขาว 200 กรัม,
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสขาว ใส่ครีม เกลือ พริกไทย ต้มและกรอง

เสิร์ฟพร้อมอาหารอบร้อนและปลาสับ

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุมในน้ำซุปปลา

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• มะรุม 2 ราก
• น้ำสต๊อกปลา 200 มล
• 1 เซนต์ เนยหนึ่งช้อนและแป้งสาลี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกรากมะรุมล้างออกขูดละเอียดใส่กระทะด้วยน้ำมันร้อนผัดเบา ๆ โรยด้วยแป้งและอุ่น เพิ่มครีมและน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและต้ม

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานปลาและของว่างทั้งร้อนและเย็น

ซอสหัวหอมกับนม

• นม 400 มล. ผสมกับครีม
• 4b ศิลปะ ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ,
• 2-3 เซนต์ ช้อนเนย,
• 2 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย ในขณะที่กวน เทนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไปในซอส

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาลิ้นหมาที่ต้มหรือตุ๋น ปลาเฮลิบัต และเนื้อเพียงอย่างเดียว ทานคู่กับเมนูปลาอื่นๆ ได้

ซอสนมปลา

• นม 300 มล
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อน
• 2 เซนต์ ช้อนแป้งสาลี
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดแป้งกับไขมัน, เจือจางด้วยนมร้อน, ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีที่เดือดต่ำ, จากนั้นเกลือและใส่พริกไทย

ซอสมอญ

• น้ำสต๊อกปลา 200 มล
• 3 ศิลปะ ช้อนเนย,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี
• นม 150 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
• โหระพา 1 หยิบมือ
• หอมใหญ่สับละเอียดเล็กน้อย
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายเนย ใส่แป้งและผสมให้ละเอียด เทนมและน้ำซุปปลา ต้ม. เพิ่มหัวหอม, โหระพา, เกลือและพริกไทย ผสมซอสที่ได้กับครีมเปรี้ยวและชีสแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

เสิร์ฟพร้อมเมนูปลาร้อน

ซอสนมผสมน้ำมันมะเร็ง

• ซอสนม 300 กรัม,
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล.
• ครีม 150 กรัม
• น้ำมันมะเร็ง 100 กรัม
• ทรัฟเฟิล 150 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• พริกไทยป่นแดง

ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาที่ปรุงกับเห็ดทรัฟเฟิลลงในซอสนม ตั้งไฟให้เดือด คนด้วยไม้พาย หลังจาก 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือพริกไทยร้อนแดงแล้วคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะเร็งและน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมปลาต้มและตุ๋น

ไวท์ซอสหอยแมลงภู่

• น้ำปลาขาวพื้นฐาน 900 กรัม
• หอยแมลงภู่ 200 กรัม
• 4 ไข่ ​​(ไข่แดง)
• มะนาว 1/2 ลูก
• เนย 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ซอสขาวหลักปรุงจากหอยแมลงภู่ปรุงรสด้วยไข่แดงดิบ หลังจากนั้นใส่หอยแมลงภู่ต้มแล้วพลิกเครื่องบดเนื้อ อุ่นซอสที่ 70-80 ° C แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ

เสิร์ฟพร้อมอาหารปรุงจากอาหารทะเล

ซอสหอยนางรม (สูตรเก่า)

นำหอยนางรม 50 ตัว แยกจากเปลือกแล้วจุดไฟพร้อมกับน้ำ ก่อนเดือด นำหอยนางรมออกด้วยช้อน slotted กรองน้ำผ่านผ้าเช็ดปาก ผสมกับน้ำปลาขาวหลัก 2 ถ้วย (400 มล.) ต้มจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ ผสมกับเลซอนของไข่แดงดิบ 2 ฟองและครีม 100 กรัม ความเครียด.

ก่อนเสิร์ฟ 15 นาที ใส่หอยนางรมที่ปอกเปลือกแล้วลงในซอสที่ร้อนจัด (ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นไขมันของหอยนางรมแล้วเอาขอบดำออก) เนย 1 ชิ้น น้ำเนื้อตึงเล็กน้อย (จากเนื้อทอด) เล็กน้อย ผักชีฝรั่งลวกสับ น้ำมะนาว พริกไทย สีมัสกัตเล็กน้อย

ปิดฝาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ

อร่อย!

ปลาทอดราดน้ำเกรวี่

อร่อยมากปลาฉ่ำ!

องค์ประกอบ:สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ

ปลา (เนื้อปลากะพง) - 5 จาน;
มะนาว - 0.5 ชิ้น;
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ;
โหระพา, ออริกาโน - หยิกแต่ละอัน;

สำหรับน้ำเกรวี่(ซอส):

หัวหอม - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 1 กานพลู;
แครอท - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
วางมะเขือเทศ (หรือซอส) - 1 ช้อนชา (หรือมะเขือเทศลูกเล็ก);

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
น้ำ - 1 แก้ว;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ปลากะพงย่างรอน้ำเกรวี่

ทำอาหารอย่างไร

1. ละลายปลาบีบซากหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดแต่ละจานเป็น 2-3 ชิ้น โรยด้วยมะนาว เกลือ และโรยด้วยสมุนไพรแห้ง ปล่อยให้ยืน 5-10 นาที ระบายน้ำและน้ำส่วนเกิน
2. เกลี่ยแป้งบนจานแบน ม้วนแป้งในส่วนแรกของชิ้นปลา
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ใส่ปลากะพงขาวชุบเกล็ดขนมปังลงไป แล้วทอดอย่างรวดเร็วจาก 2 ด้านโดยใช้ไฟกลาง (หรือเข้มข้นกว่านี้เล็กน้อย) จนสุก แล้วใส่ปลาทอดลงในกระทะ

ปลากับซอส

สำหรับซอส

1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมเป็นชิ้น ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ (ชั้น 1 ซม.) ความร้อน
3. เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม (ตามกลิ่นหัวหอมกระเทียมแรกปรากฏขึ้น);
4. เพิ่มแครอท ผัดจนแครอทนิ่ม เกลือและทำให้หวาน โรยด้วยสมุนไพร (ไม่จำเป็น)
5. ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำเย็น ผสมให้เข้ากัน
6. เทแป้งลงในผักในลำธารบาง ๆ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทลงบนปลา ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที

ปลาอร่อยที่ซ่อนอยู่ใต้ซอส)

คุณสมบัติของการเตรียมและรสชาติ

ปลาออกมาฉ่ำมาก ซอสสีส้มแดงแสนอร่อยช่วยหล่อลื่นปลากะพงแต่ละชิ้นและมันฝรั่งบดโดยรอบ (ในความคิดของฉันนี่เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดสำหรับปลาเหล่านี้แม้ว่าข้าวโจ๊กบัควีทและพาสต้าจะ ทำ).

คุณสามารถอ่านเคล็ดลับในการทำปลากะพงทอด

ความอยากอาหารที่ดี!

ขอให้โชคดีและความกระหายที่ดี!

ซอสเป็นจุดเด่นของจาน บ่อยครั้งที่พวกเขาเปิดเผยทุกเฉดสีกลิ่น สูตรซอสสำหรับปลาขาวมีหลายแง่มุม ทุกคนเลือกคนที่เขาชอบ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็วในการทำอาหาร โดยเฉพาะเครื่องปรุงรสและน้ำเกรวี่ อาหารจานปลาสามารถปรุงให้ฉ่ำขึ้น นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และทั้งหมดนี้จะช่วยในการทำซอสวิเศษ คุณยังสามารถปรุงปลาประเภทต่างๆ ในน้ำเกรวี่ พวกเขาสามารถเคี่ยวในซอสหรืออบ บางตัวเลือกเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟแบบเย็น

ซอสต่างๆ. ตัวเลือกการกรอก

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีซอสจำนวนมาก ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นใช้สีขาวในเม็กซิโกซึ่งใส่พริกร้อนลงในจานอย่างล้นเหลือ

ตัวเลือกครีมเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสและอิตาลีมากขึ้น อย่างไรก็ตาม อย่าจำกัดตัวเองไว้แค่การรักษาเพียงครั้งเดียว ปลาเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมาย ซอสสำหรับปลาขาวเป็นที่นิยม แต่ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียว

ส่วนผสมต่อไปนี้ที่สามารถใช้ในซอสปรุงรสเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลา:

• เห็ดส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแชมปิญอง
• น้ำมะนาว;
• ไวน์ขาวควรแห้ง
• เบอร์รี่สีแดง เช่น แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง
• ผักใบเขียวทุกชนิดทั้งสดและแห้ง
• เครื่องเทศโดยเฉพาะพริกไทยขาวและออลสไปซ์
• โยเกิร์ตธรรมชาติครีมและครีมเปรี้ยวไขมัน
• มะเขือเทศและพริกหยวก

ซอสหลากหลายชนิด: มะเขือเทศ สีเขียว และครีม

ตามอัตภาพ ซอสทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่จริงๆ อย่างแรกคือซอสมะเขือเทศ ตามชื่อที่สื่อถึงมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน เป็นสีแดง เนื้อปลาขาวในน้ำผลไม้และพริกไทยร้อนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้ ในขณะเดียวกัน สามารถเปลี่ยนผักสดเป็นพาสต้าหรือมะเขือเทศตากแห้งได้อย่างง่ายดาย

กลุ่มที่สองเป็นตัวเลือกครีม ซึ่งรวมถึงซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม นม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่นี่ก็เช่นกัน เชฟสามารถแสดงจินตนาการได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสประเภทนี้ปรุงในเนยเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่สม่ำเสมอและรสชาติจะบูดบึ้ง

กลุ่มที่มีซอสเขียวน่าจะน่าสนใจที่สุด สมุนไพรมีการใช้งานที่นี่ แม้แต่ผักชีตุ๋นกับน้ำซุปก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับจานปลา

มะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรน้ำปลาขาวต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลา
• ออริกาโน - แห้งสองสามหยิก;
• พริกไทย - หนึ่งชิ้นต่อปลา
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องปอกมะเขือเทศ แค่ต้มน้ำเดือดก็ช่วยเอาผิวออกจากผลได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกตัดขวางแล้วเทน้ำเดือด ผลไม้จะถูกเก็บไว้เช่นนี้ประมาณห้านาที ตอนนี้ผิวหลุดออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม สำหรับสูตรน้ำปลาขาว ควรเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ทำได้โดยการบดผลไม้ผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น รสชาติของอาหารจะไม่เลวร้ายลง

คุณต้องเพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อปลาทอดทั้งสองด้าน แต่ยังไม่พร้อม ณ จุดนี้เทส่วนผสมของมะเขือเทศพริกขี้หนูออริกาโนและพริกไทยดำ ปิดฝาให้เดือด ตอนนี้ปลาแช่ในมะเขือเทศและเครื่องเทศ

หากมะเขือเทศมีปัญหา สามารถเปลี่ยนด้วยน้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกได้ แม้ว่าในกรณีนี้ คุณไม่ควรใส่เกลือลงในซอส เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีส่วนประกอบนี้อยู่แล้วในองค์ประกอบ

ซอสมะเขือเทศอ่อนสำหรับปลา

รุ่นที่อ่อนโยนกว่าที่ไม่มีพริกไทยร้อนก็เหมาะสำหรับปลาเช่นกัน นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมะเขือเทศ หัวหอม เนย และส่วนผสมของโหระพา ออริกาโน เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปได้อีกด้วย

หัวหอมถูกตัดเป็นวงครึ่งบาง หยอดเนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะที่ร้อน คุณต้องรอจนกว่าจะเปิด ตอนนี้หัวหอมทอดแล้วในขณะที่ควรลดแก๊สเพื่อให้ผักเป็นสีน้ำตาลแล้วเคี่ยว น้ำผลไม้ก็เทที่นี่เครื่องเทศถูกเพิ่มตามความชอบของคุณ

เมื่อเสิร์ฟปลาชิ้นหนึ่งจะราดด้วยน้ำเกรวี่นี้ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

สูตรครีมเปรี้ยว: ไวท์ซอสสำหรับปลา

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ประเภทนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง คุณต้องใช้เนย, แป้งหนึ่งช้อนชา, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ ซอสควรเค็มด้วย

ขั้นแรกให้เนยละลายในกระทะ ต้องใช้ชิ้นที่มีน้ำหนักสามสิบกรัม นี่คือที่วางแป้ง หากครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำกว่าร้อยละ 20 สามารถเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น ผสมส่วนผสมเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นตามสูตรครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในซอสสำหรับปลาขาวทั้งแก้วในคราวเดียว กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ตอนนี้คุณสามารถสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และถ้าจำเป็น ให้ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด หลังจากวางส่วนผสมเหล่านี้แล้วซอสจะถูกลบออกจากความร้อน

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถเสิร์ฟปลากับน้ำเกรวี่นี้ทันทีที่โต๊ะ หรือคุณสามารถเคี่ยวทันทีในซอส

สูตรครีมปลาแดง

ซอสขาวเหมาะสำหรับเนื้อประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น จานผัดสามารถทานคู่กับซอสแชมเปญแสนอร่อย สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ครีม;
• หัวหอม;
• แป้งบาง;
• แชมเปญ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• เกลือ;
• เนย.

สูตรสำหรับซอสขาวสำหรับปลาแดงนั้นเรียบง่าย แม้ว่าจะดูค่อนข้างซับซ้อนในแง่ของส่วนผสม ขั้นแรกให้นำกระทะใส่เนยลงไป ตอนนี้คุณควรทอดหัวหอมและเห็ด ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อน้ำมันซึมแล้ว ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดในจาน ขั้นตอนสุดท้ายคือเทซอสทั้งหมดด้วยครีมและรอจนส่วนผสมข้นขึ้น ในการทำเช่นนี้จะต้องกวนโดยลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุด สีขาวตามสูตรนี้ออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการทอดซอสสำเร็จรูปจะถูกเพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวจานอีกสองสามนาที

ซอสเขียวสำหรับปลา ไม่ต้องทำอาหาร

น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระทะ หนึ่งนี้เป็นเพียงหนึ่งในนั้น สำหรับเขาคุณต้องการ: ธัญพืชและผักชีฝรั่ง - ในพวงใหญ่ นอกจากนี้ยังควรเตรียมกระเทียมถั่วลันเตา ทุกอย่างควรบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครก สีเขียวก่อนที่จะตัดนี้ให้เล็กที่สุด จากนั้นนำส่วนผสมไปเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกและทาลงบนปลาที่เตรียมไว้แล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มโหระพาเขียว, ขึ้นฉ่าย, กานพลูในสูตรนี้ เครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกเลือกตามความชอบของผู้ปรุงอาหาร

ไวท์ซอส: สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมซอสโยเกิร์ตคุณต้อง:

• โยเกิร์ตหนา 100 มล. กรีกไม่มีสารเติมแต่ง
• มะนาวครึ่งลูก
• เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• tarragon - หลายสาขา
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

โยเกิร์ตแท้สำหรับสูตรนี้ไม่ควรหยดจากช้อน ดังนั้น คุณต้องเลือกตัวเลือกนี้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถนำโยเกิร์ตธรรมดาแล้วทิ้งผ่านผ้าขาว จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและจะเหลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเท่านั้น

ในการเตรียมซอส คุณจะต้องสับเคเปอร์ กระเทียม ทาร์รากอน หรือที่เรียกว่าทาร์รากอน ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้และผสมทั้งหมดนี้กับโยเกิร์ต เติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก สำหรับปลาที่ทอดหรือตุ๋นเสร็จแล้วให้ใส่ซอสสองสามช้อน คุณสามารถตกแต่งจานแต่ละจานด้วย tarragon อีกกิ่งหนึ่งได้

ปลาในเตาอบ: อบกับซอส

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณต้องทำ:

• ปลาขาว
• ชีสแข็งประมาณสี่ร้อยกรัม
• ครีมสองร้อยกรัมมีไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
• ผักชีฝรั่งสด - สองสามสาขา
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือ

ปลากับซอสขาวในเตาอบเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจจริงๆ ขั้นแรกให้วางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน เทครีมทั้งหมดลงไป ถัดไปโรยด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป เช่น อิตาเลียนหรือฝรั่งเศสเป็นสมุนไพรได้ แต่คุณยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่คุณชอบได้อีกด้วย ดังนั้น โหระพาเขียว ทาร์รากอน ผักชีฝรั่งแห้งและสด บาล์มมะนาว ออริกาโน่ และผักชีหรือผักชีเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา

ตอนนี้ชีสถูบนเครื่องขูดหยาบบนจาน ความละเอียดอ่อนพร้อมสำหรับการอบ ภายใน 30 นาที คุณจะได้จานปลาแสนอร่อยพร้อมซอสขาวชั้นดีและเปลือกชีส เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ซอสเบอร์รี่รสเผ็ด

อีกทางเลือกหนึ่งอาจดึงดูดผู้ที่ชอบการผสมผสานที่น่าสนใจของรสเปรี้ยวและหวาน สำหรับเขา คุณต้องปรุงแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และลูกเกดแดง - ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงจะใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น น้ำตาลถูกเติมลงในของเหลว - ช้อนแป้งและน้ำมะนาวสองสามช้อน

ซอสนี้ถูกลิ้มรสก่อนที่จะเติมแป้ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนผลเบอร์รี่ได้โดยใช้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดถูกทำให้ร้อนบนเตา และเมื่อเสิร์ฟ พวกเขาจะเสิร์ฟน้ำผึ้งเหลวหยดหนึ่งอย่างแท้จริง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดทุกสี

เมนูปลาเป็นตัวเลือกที่อร่อยสำหรับมื้อเย็น พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันแม้ในอาหาร หลายคนพยายามที่จะกระจายเมนูของพวกเขา ซอสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้ พวกเขามักจะต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้