อาหารอิตาเลียนเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักของสาธารณรัฐมาช้านาน โดยได้รับความสนใจจากนักชิมหลายล้านคนจากทั่วทุกมุมโลก อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงรีซอตโต้ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของภาคเหนือของประเทศ ไม่จำเป็นต้องข้ามพรมแดนต่างประเทศเลย

การกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมสูงสุดครั้งแรกนี้อย่างเป็นทางการได้รับการบันทึกไว้ใน "Treatise on Culinary" ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใครเป็นผู้คิดค้น risotto กันแน่ไม่ทราบแน่ชัด

พวกเขาเล่าเกี่ยวกับช่างเป่าแก้วหนุ่มที่ตัดสินใจใช้หญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่ในงานฝีมือของเขาเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ลงในข้าวต้มสำหรับงานแต่งงานด้วย ผลที่ได้เกินความคาดหมายทั้งหมด - ธัญพืชกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะซึ่งเป็นส่วนผสมที่ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีที่ดีที่สุด "คิดในใจ" แม้กระทั่งทุกวันนี้

ความหลากหลายของอาหารขึ้นอยู่กับภูมิภาคของรัฐ

• ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะเวอร์ชั่น Piedmontese ด้วยการเติมเนื้อสัตว์และไวน์
• ในมิลาน พวกเขาเตรียมอาหารใส่ไขกระดูก ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยชีสและหญ้าฝรั่น
• ชาว Mantua เสริมอาหารด้วย Parmesan และ Mortadella (ไส้กรอกต้ม)

นอกจากนี้ยังมีรีซอตโตพร้อมผักและเห็ด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเหลว พ่อครัวจะเสิร์ฟซุปข้นหอมกรุ่นปรุงรสด้วยพินเชตต้าและถั่วลันเตา

จานที่ประดิษฐ์ขึ้นครั้งเดียวนั้นเป็นสากลมากจนอาจารย์ทุกคนที่ "กำหนด" การทำอาหารของเขาบนผืนผ้าใบของจานทำอาหารกลายเป็นผู้แต่งผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้น

สูตรริซอตโต้ไวน์ขาวคลาสสิก

แม้จะมีรูปแบบที่หลากหลายในการเตรียมอาหาร แต่จานแบบมิลานก็เป็นที่รู้จักในฐานะดั้งเดิม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ไขกระดูก (เนื้อ) - 60 กรัม
• น้ำซุปร้อน - 2 ลิตร;
• ข้าว (ควรพันธุ์ "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 กรัม
• ไวน์ขาว - 200 มล.;
• หัวหอม - ½หัว;
• น้ำมัน (มะกอกหรือเนย) - 120 กรัม
• ชีสขูด ("กรานาปาดาโน", "พาร์เมซาน") - 100 กรัม;
• ปานหญ้าฝรั่น (ถุงดิน) - 30 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะที่มีด้านสูงทอดหัวหอมสับและไขกระดูกลงไป ผักควรนิ่มและโปร่งแสง
2. ไกลออกไป เพิ่มข้าวอิตาเลี่ยนซึ่งไม่มีกรณีล้างเพื่อรักษาแป้งและได้จานที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ
3. ทอดธัญพืชให้สุกใส เทไวน์ ให้ความร้อนต่อไฟแรงจนของเหลวระเหย แอลกอฮอล์จะไม่เพียงแต่เปิดรูขุมขนของเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มด้วยกลิ่นของไวน์ที่น่ารับประทาน
4. เทน้ำซุปร้อน ๆ คลุมข้าวทั้งหมด ใส่หญ้าฝรั่นที่บดแล้วลงไป เราไม่ยุ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบเป็นเวลาสองนาที ปล่อยให้กลูเตนถูกปลดปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ใช้ไม้พายไม้อย่างแข็งขัน
5. การเติมน้ำซุปบางส่วนในเวลาต่อมาจะทำหลังจากที่ข้าวดูดซึมส่วนถัดไปจนหมด
6. เราตีเนยรวมกับ Parmesan ขูด (Pecorino) เราแนะนำองค์ประกอบในจานที่เกือบจะพร้อม

ด้วยวิธีนี้ ชาวอิตาเลียนจะสร้างเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนในรีซอตโต้ เราจำความคลาสสิกของการทำอาหารได้เสมอ!

ทำอาหารกับไก่

เนื้อสัตว์ปีกมักใช้ในการสร้าง "ข้าวน้อย" ซึ่งเป็นคำภาษาอิตาลีสำหรับรีซอตโต้

ส่วนผสมจาน:

• มะกอกดำ - 80 กรัม
• อกไก่ - 800 กรัม
• ชีสขูดขูด - 100 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• หลอดไฟ;
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 2 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 120 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราอุ่นน้ำมันธรรมชาติแล้วผัดข้าวจนเป็นฟิล์มเรียบ ปรุงรสเมล็ดพืชด้วยพริกหยวกและเกลือตามปริมาณที่ต้องการ เพิ่มส่วนของน้ำซุปตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของอิตาลีจนเม็ดนุ่ม
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ใส่เต้านมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (2 ซม.) แล้วแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง
3. เรากระจายเนื้อสัตว์ปีกทอดในข้าวสำเร็จรูปเกือบและผสมองค์ประกอบเบา ๆ เพิ่มชีสชิปและส่งอาหารเป็นเวลา 6 นาทีไปยังเตาอบ (200°C)

ริซอตโต้อบได้รสชาติมหัศจรรย์ของอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง

กับอาหารทะเลที่บ้าน

เราปรับปรุงความรู้ของเราด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพด้วยอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หอยนางรมและหอยแมลงภู่ - 400 กรัมต่อตัว
• ปลาหมึกปอกเปลือก - 200 กรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 350 กรัม
• ไวน์ (พันธุ์แห้ง) - 100 มล.;
• หัวหอม, กานพลู, พริก;
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• น้ำซุปปลา - 250 มล.
• แครอทและขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปลาหมึกปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นวง ใส่หอยในกระทะแล้วเติมไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เราต้มหอยจนเปลือกเปิดและนำออกจากเปลือก
2. หั่นผัก ทอดในน้ำมัน ใส่ข้าวและไวน์ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหย ให้เกลี่ยปลาหมึก ผักชีฝรั่งสับ เทน้ำซุปเป็นส่วนๆ เติมในขณะที่เมล็ดพืชดูดซึม
3. เราใส่กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และหอยนางรมลงในจาน ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นยกลงจากเตา

ริซอตโต้กับอาหารทะเลจะทำให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาวและเป็นกำลังใจให้คุณในวันที่ฝนตกชุกที่สุด

ริซอตโต้กับเห็ด

รายการส่วนผสม:

• เห็ดขาว - 300 กรัม
• หลอดไฟ;
• ข้าว - 300 กรัม
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• น้ำมัน (มะกอกและเนย) - 30 กรัมต่อชิ้น
• ชีส - 60 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับหยาบ, ขึ้นฉ่ายและแครอทลงไป เกลือและต้มผักจนสุกกรองน้ำซุปหอม
2. ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน เรากระจายเห็ดแบ่งออกเป็นจานใส่เกลือและพริกไทย ปรุงต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ในกระทะอีกใบผัดหัวหอมสับในน้ำมัน เมื่อมันนิ่มให้เทข้าวลงไปผัดธัญพืชเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงแล้วในส่วนของ
4. ใส่เห็ดลงในข้าวที่เกือบจะพร้อมและหลังจากนั้น 7 นาที เราตั้งภาชนะปิดไฟ ปรุงรสจานด้วยชีสขูดและเนยที่เหลือผสมมวลหอมอย่างระมัดระวัง

จานที่นำเสนอจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

จานเนื้อสับละเอียด

อาหารที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานมาก ชวนให้นึกถึงพาสต้าเรือของเรา เป็นอาหารที่อร่อยเรียบง่ายและประหยัดจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

รายการส่วนประกอบ:

• ถั่วกระป๋องและมะเขือเทศกระป๋อง
• แครอทและแตงกวาดอง
• เนื้อสับแบบโฮมเมด - 400 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม
• ไวน์ (เวอร์มุต, เชอร์รี่) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศดองแล้วบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะหลังจากใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เติมน้ำบริสุทธิ์ 500 มล. ต้มมะเขือเทศให้เดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด
2. เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟ เราใส่เนื้อสับ, แตงกวาสับ, แครอท, พริกไทยและเกลือลงไป ทำอาหาร 10 นาที
3. เราเพิ่มไวน์ลงในผลิตภัณฑ์และหลังจากนั้น 2 นาที เทข้าวและปรับระดับชั้น เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศร้อน 2 ถ้วย เราดำเนินการตามกระบวนการต่อไปโดยอิดโรย เพิ่มส่วนใหม่ขององค์ประกอบมะเขือเทศจนกว่าเมล็ดพืชจะนิ่ม

ปรุงรสรีซอตโต้ที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ ชีสขูด และถั่วลันเตา ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ได้จานที่สมบูรณ์แบบในเครื่องใช้ไฟฟ้า เราใช้ข้าว Arborio ซึ่งมีปริมาณแป้งสูง

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดที่ชอบ - 300 กรัม
• ข้าว - 360 กรัม
• พาเมซานชีส - 120 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• หัวหอมหัวผักกาด;
• เชอร์รี่ (ไวน์อื่น ๆ ) - 100 มล.;
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำซุปเนื้อก้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในชาม multicooker ใส่หัวหอมสับเป็นก้อนแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีโดยตั้งโหมด "อบ"
2. เพิ่มเห็ดสับและปรุงอาหารต่อในระยะเวลาเท่ากัน
3. จากนั้นเทข้าว อุ่นซีเรียลเป็นเวลา 2 นาที แล้วเทไวน์ลงไป
4. เราละลายน้ำซุปลูกบาศก์ในน้ำ 800 มล. และส่งองค์ประกอบไปยังความจุของหน่วยหลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยหมดจากที่นั่น เพิ่มครีมเกลือและพริกไทยกระเทียมสับ เราเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้โปรแกรมข้าว

ปรุงรสรีซอตโต้ที่เตรียมไว้ด้วยชีสขูด ทิ้งไว้ 30 นาที

อาหารกลายเป็นอาหารที่หรูหรา - นุ่มละมุนลิ้น เหมือนชาวอิตาเลียนแท้ๆ!

มังสวิรัติพร้อมผัก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารริซอตโต้ที่รอบคอบไม่ได้เพิกเฉยต่อความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ

ส่วนผสมของส่วนผสม:

• พริกหวานเหลือง
• แครอท;
• ข้าว - 300 กรัม
• ชิปชีส - 20 กรัม
• มะเขือยาวและบวบ - 100 กรัมต่อชิ้น
• ถั่วเขียว - 60 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• คื่นฉ่ายและหัวผักกาด;
• ไวน์ - 50 มล.
• น้ำตาลปกติ - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.;
• เกลือพริกไทย

การเตรียมรีซอตโต้:

1. แบ่งมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง ผักที่เหลือ (ยกเว้นหัวหอม) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกัน
2. เคี่ยวหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในน้ำมัน (เนยและมะกอก) จนนิ่ม หลังจากนั้นเรากระจายบวบ, บลู, ครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบของแครอท, พริกหวาน, ถั่วลันเตาและเกลือ
3. ผัดส่วนที่เหลือของรากหวาน ส่วนครึ่งหลังของหัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่งแยกกันเป็นเวลา 10 นาที ใส่ข้าว อุ่นเล็กน้อย แล้วเทไวน์ลงไป หลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยแล้วเราก็เพิ่มน้ำซุปบางส่วน
4. เมื่อซีเรียลดูดซับของเหลวตามปริมาณที่ต้องการ ให้ใส่มะเขือเทศหั่นครึ่งซีกลงไปแล้วคลุกเคล้าอาหาร โรยด้วยชิปชีสและผักชีฝรั่งสับ

ริซอตโต้กับผักกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างผิดปกติ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของจานอยู่ที่ระดับสูงสุด!

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมสับละเอียดผัดจนนุ่มในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมทั้งกลีบ
2. เราเอาชิ้นที่ไหม้ออกจากกระทะใส่ข้าวลงในที่ของมันแล้วอุ่นเมล็ดพืชเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งแก้วปรุงรสด้วยเกลือหญ้าฝรั่นพริกไทย จากนั้นเราก็ดำเนินการตามปกติโดยปรับปริมาณของเหลวตามระดับการระเหยและความพร้อมของซีเรียล
3. สูตรที่มีกุ้งช่วยให้สามารถใช้ส่วนประกอบที่มีแอลกอฮอล์ได้ เรารู้วิธีการทำรีซอตโต้กับไวน์ขาวแบบคลาสสิกอยู่แล้ว
4. เราทำอาหารต่อไปกวนจานอย่างต่อเนื่อง เมื่อข้าวถึงสภาวะที่ต้องการ ให้ใส่ปลาแซลมอน กุ้ง และผักเขียวที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงไป

เราอุ่นส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 5 นาที หลังจากนั้นเราเสิร์ฟอาหารจานร้อน เพลิดเพลินกับรสเผ็ดร้อน

ริซอตโต้กับข้าวโพดและถั่ว

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 150 กรัม
• ถั่วและข้าวโพด (กระป๋อง) - 150 กรัมต่อชิ้น
• พริก;
• หัวหอม;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• รากขิง 2 ซม.
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวผักกาดอย่างประณีตแล้วตั้งไฟในน้ำมันพร้อมกับขิงสับ
2. หลังจาก 3 นาที ส่งข้าวสำหรับรีซอตโต้ลงในกระทะ เทน้ำซุปหนึ่งในสาม (ไก่หรือผัก) แล้วผสมส่วนผสม อย่างรวดเร็วมากเมล็ดพืชขนาดเล็กราวกับมีชีวิตจะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นดูดซับความชื้นอะโรมาติกอย่างแข็งขัน
3. หลังจาก 7 นาที เราแนบของเหลวที่เหลือ เราเสริมจานด้วยข้าวโพดถั่วและพริกสับ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ และเครื่องเทศ เราเคี่ยวอาหารจนข้าวสุกเต็มที่

ความเปรียบต่างของผลิตภัณฑ์หลากสีที่ประกอบเป็นรีซอตโต้ชวนให้นึกถึงสนามหญ้าในฤดูใบไม้ผลิที่สดใส เช่นเดียวกับในอิตาลีโดโลไมต์

สูตรไม่ธรรมดากับหมึกกระดอง

แม้ว่าที่จริงแล้วเราจะคุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่อยู่แล้ว แต่ชื่อของอาหารจานนี้เพียงอย่างเดียวอาจทำให้คนพูดเชิงเปรียบเทียบกลายเป็นอาการมึนงงในระยะสั้น การออกจากสถานะนี้จะมาเร็วมากและน่าพอใจมาก!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปปลา - 500 มล.
• หัวหอมและกานพลูของกระเทียม
• กุ้ง (ใหญ่) และหอยเชลล์ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 300 มล.;
• ข้าว "วิโอลา" - 250 กรัม
• หมึกปลาหมึก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การปรุงอาหารรีซอตโต้ที่ผิดปกติ:

1. ผัดกระเทียมสับและหัวหอมสับในน้ำมัน
2. เมื่อผักนิ่มให้ใส่อาหารทะเลและต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที ใส่หอยเชลล์และกุ้งสองสามตัวในชามสำหรับปรุงแต่ง
3. ต่อไป เราใส่ข้าวและหมึกปลาหมึกลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป เทน้ำซุปบางส่วน และเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาของเราด้วยวิธีดั้งเดิม ธัญพืชควรไปถึงสถานะของอัล dente (“โดยฟัน”) ตามที่ชาวอิตาลีพูด
4. เราเสิร์ฟอาหารในจานลึก ตกแต่งด้วยกุ้งและหอยเชลล์

เชฟชาวอิตาลีผู้รักษาประเพณีประจำชาติอย่างแท้จริง รู้วิธีการปรุงรีซอตโต้ตามแรงจูงใจในสมัยโบราณได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม พวกเขายังยอมให้ตัวเอง "แก้ไข" สูตรโบราณ ทำไมไม่ลองแสดงความคิดริเริ่มและจินตนาการอันชาญฉลาดสักเล็กน้อยเพื่อมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารที่ไม่มีวันหยุดยั้ง

ริซอตโต้เป็นข้าวจานร้อนสุดคลาสสิกจากทางเหนือของอิตาลี ได้ครองโลกมาอย่างยาวนาน เกือบทุกคนรู้อยู่แล้วว่าข้าวควรเป็น "อัล dente" (สำหรับฟัน) ที่ริซอตโต้ต้องการน้ำซุป ไม่ใช่น้ำ และมักใส่ชีสขูดในตอนท้าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำรีซอตโต้ครีมและวิธีเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในจาน

โดยทั่วไป ริซอตโต้จะเสิร์ฟเป็นคอร์สแรก ยกเว้น (ริซอตโต้กับหญ้าฝรั่น)เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อ . ริซอตโต้นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและสิ่งที่คุณปรุงด้วย

การทำรีซอตโต้ที่ดีต้องอาศัยความเอาใจใส่และความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง แต่ความพยายามก็คุ้มค่า เมื่อคุณรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว คุณสามารถลองทำข้าวฟ่าง บัลเกอร์ หรือแม้แต่ข้าวบาร์เลย์ด้วยวิธีเดียวกัน เมล็ดธัญพืชเหล่านี้เป็นแป้งมากพอที่จะให้เนื้อครีม

ดังนั้น:

1) การเลือกข้าว:ริซอตโต้ต้องการข้าวเมล็ดกลมซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งช่วยให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ พันธุ์ข้าวที่ดีที่สุด ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวโอโลน นาโน ฉันไม่แนะนำให้ซื้อข้าวที่มีข้อความว่า "สำหรับรีซอตโต้" เมล็ดของข้าวชนิดนี้มักจะมีขนาดไม่เท่ากัน ซึ่งจะไม่ยอมให้ข้าวสุกเท่ากันหมด

คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนหลากหลายชนิด ซึ่งยาวกว่าอาร์โบริโอ ทำให้เมล็ดข้าวอยู่ตรงกลางมีสถานะ "อัล เดนเต้" นอกจากนี้ เมื่อปรุงรีซอตโต้ ริซอตโต้จะดูดซับของเหลวได้มากขึ้น

สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหาร

เป็นสิ่งต้องห้ามล้างข้าวก่อนปรุงริซอตโต้! ล้างแป้ง!

2) รสชาติของริซอตโต้ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำซุป น้ำซุปที่ดีที่สุดหรือเนื้อลูกวัว พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด สำหรับริซอตโต้อาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาได้

น้ำซุปก่อนใส่ริซอตโต้ควรร้อนอยู่เสมอ ต้องนำไปต้มและเก็บไว้ในความร้อนต่ำหรือในที่อบอุ่น

ของเหลวร้อนช่วยในการสกัดแป้งจากเมล็ดข้าว และของเหลวที่เย็นจัดจะทำให้ข้าวที่ร้อนแล้วตกใจ และแป้งจับตัวเป็นก้อน ซึ่งป้องกันความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ถูกต้อง

3) พาสเซรอฟกา:หัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของริซอตโต้เกือบทุกชนิด จะต้องผัดให้หอมก่อนถึงจะหวานและบางครั้งก็ใส่กระเทียมเข้าไปด้วย

4) สารเติมแต่ง:เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล เห็ด ส่วนใหญ่จะเพิ่มในขั้นตอนแรกของการเตรียมรีซอตโต้ โดยต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมนั้นจะต้องมีระยะเวลาในการหุงค่อนข้างสั้นจึงจะสามารถหุงพร้อมกับข้าวได้ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะเตรียมใน 20-25 นาที ควรใส่กุ้งตัวเล็ก ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง เมื่อข้าวสุกครึ่งหนึ่ง

5) ชีส:ในอิตาลี ชีส Grana Padano ถูกเติมลงในริซอตโต้ตามธรรมเนียม และ Parmesan จะถูกเสิร์ฟบนตะแกรงเพื่อโรยหน้า

สำหรับริซอตโต้คลาสสิกที่ง่ายที่สุด:

สำหรับ 2 ท่าน:

ข้าว 200 กรัม
1 ลิตร น้ำซุป
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ เนย
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

สำหรับ mantecature:

เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า . 40 กรัม
ชีสขูด 50 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan หรือ Grana Padana)

ขั้นตอนการทำรีซอตโต้:

1) Soffrito หรือผัด:บนมะกอกครีมหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างผ่านความร้อนต่ำหัวหอมสับละเอียดผัด ใส่กระเทียมตามชอบ หัวหอมควรนิ่มและไม่เป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเพิ่มเพิ่มเติม: เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น, เห็ด, ผักและอาหารทะเล

2) Tostatura หรือย่าง:ในขั้นตอนนี้เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลางใส่ข้าวและคนให้เข้ากัน แมวป่าชนิดหนึ่งแต่ละตัวควรห่อด้วยน้ำมันและทอด ด้วยขั้นตอนนี้ ข้าวจะดูดซับกลิ่นหอมของการทอด อุ่นเครื่อง และคงรูปร่างไว้ตลอดการหุง เวทีจบลงด้วยการเทไวน์ ความเป็นกรดของไวน์ทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล ผัดข้าวอย่างแรงจนไวน์ระเหยหมด

3) ขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้โดยตรง:เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมทัพพีตามทัพพีของน้ำซุป คุณเข้าไปยุ่ง คุณต้องเข้าไปยุ่งถ้าไม่ใช่ตลอดเวลาอย่างน้อยก็บ่อย การกวนจะมาพร้อมกับการปล่อยแป้ง การหุงที่สม่ำเสมอ และการดูดซึมของเหลวด้วยข้าว ดังนั้นข้าวควรถึงระยะอัลเดนเต้ (โดยฟัน) ข้าวควรจะแน่นและความสม่ำเสมอควรจะหนาพอ แต่ไม่หนาเกินไป นำข้าวออกจากเตา พักไว้ 1-2 นาที

ในประเทศของเรา ริซอตโต้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้มหรืออะไรที่ซับซ้อนและเข้าใจยาก และเปล่าประโยชน์มาก - ท้ายที่สุด ริซอตโต้เป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาช้านานทั้งที่นี่และทั่วโลก

มี: การปรุงอาหารในน้ำหรือไอน้ำ ริซอตโต้ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่ใช่โจ๊กและไม่ใช่พิลาฟ แต่เป็นวิธีที่สามในการอบร้อนของข้าว ในกรณีนี้ ข้าวจะเคี่ยวในกระทะหรือกระทะโดยเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง ผลที่ได้คือจานที่หาที่เปรียบมิได้ เฉพาะในลักษณะที่คล้ายกับโจ๊ก

ในความเป็นจริง ในริซอตโต้ที่ถูกต้อง ข้าวควรติดกาวเข้าด้วยกันเล็กน้อย แต่ข้างในควรเป็น "อัล dente" - แข็งเล็กน้อย ริซอตโต้แท้ไม่ควรมีน้ำมูกไหลหรือร่วน ชาวอิตาเลียนตรวจสอบคุณภาพด้วยการตบเบา ๆ ที่ก้นจานด้วยฝ่ามือ หากคลื่นผ่านพื้นผิวของรีซอตโต้ แสดงว่าความสม่ำเสมอนั้นถูกต้อง

ข้าวสไตล์ริซอตโต้จะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ: ใช้เฉพาะข้าวที่มีเมล็ดขนาดกลางเท่านั้น ใช้เฉพาะข้าวที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น และตรวจสอบกระบวนการตลอดเวลา กวนข้าวโดยไม่ปล่อยให้เสี่ยงโชค

ประวัติข้าว

ข้าวปรากฏในอิตาลีในช่วงเวลาของ Doge เมื่อการค้าเครื่องเทศเจริญรุ่งเรือง - ในศตวรรษที่ 15 พ่อค้าชาวเวนิสนำมันมาจากตะวันออกกลาง มีการบันทึกอย่างเป็นทางการว่าข้าวปรากฏบนดินเฟอร์ราราในปี 1475 เมื่อกาเลอาซโซ สฟอร์ซา ผู้ปกครองเมืองมิลานส่งธัญพืชแปลก ๆ สิบสองถุงไปให้ดยุคแห่งเฟอร์รารา มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาลี ข้าวกลายเป็นความรอดของอิตาลีตอนเหนือในสมัยนั้น หมดแรงจากสงครามและโรคระบาด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ได้มีการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในดินแดนแอ่งน้ำใกล้กับเมืองเฟอร์รารา และตั้งแต่นั้นมาก็มีการปลูกพืชชนิดนี้เป็นอาหารของชาวเหนือ ตอนนี้ในภูมิภาคนี้เป็นที่นิยมมากกว่าพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้ที่มีแดด

ฮีโร่ประจำวันนี้

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของรีซอตโต้คือข้าว ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือเขามีเนื้อปานกลาง

มันอยู่ในข้าวประเภทนี้ที่มีแป้งอยู่สองประเภท: อะไมโลเพคตินและอะมิโลส

อะมีโลเพกตินเป็นแป้งที่พบบนพื้นผิวของเมล็ดข้าว มันนุ่ม ผสมกับน้ำได้อย่างรวดเร็ว และเป็นสิ่งที่ทำให้รีซอตโตมีเนื้อครีมโดยการผสานเมล็ดข้าวเข้าด้วยกัน ในทางกลับกัน อะไมโลสมีความแข็งและอยู่ภายในเมล็ดพืช และสิ่งนี้เองที่ทำให้เมล็ดข้าวยังคง "อัล dente" ได้เมื่อสุกเต็มที่

ข้าวสามประเภทใช้สำหรับริซอตโต้เป็นหลัก: Arborio, Carnaroli และ Vialone nano ที่พบมากที่สุดคือ Arborio และถ้าคุณซื้อถุงที่พูดว่า "Rice for Risotto" 90% ของเวลามันจะเป็น Arborio การค้นหา Carnaroli ในรัสเซียนั้นยากกว่า แต่เป็นไปได้ แต่ Vialone nano โชคไม่ดีที่หายากมาก "น่าเสียดาย" เพราะทั้งสองพันธุ์นี้มีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนกว่าและมีลักษณะที่เรียบร้อยกว่าในสภาพที่เสร็จแล้ว

การเลือกส่วนประกอบ

สำหรับการเตรียมรีซอตโต้ - คุณภาพและความสด , แครอทและขึ้นฉ่ายไม่ควรนิ่มและเหี่ยว ไวน์ควรเป็นสิ่งที่คุณต้องการดื่ม ไม่ใช่นำไปปรุง และแม้แต่ชีสที่คุณควรเสียใจที่ต้องส่งข้าวในกระทะ!

ชาวอิตาเลียนเองก็พิถีพิถันในการเลือกส่วนผสมที่ใช้ โดยเชื่อว่าไวน์ควรแห้งเท่านั้น และชีสควรมาจากตระกูล Grana เท่านั้นซึ่งมีเม็ดกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ: Parmigiano Riggiano, Grana Padano หรือ Trentingrana

แต่อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารประจำภูมิภาค หมู่บ้านในอิตาลีแต่ละแห่งมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: แทนที่ไวน์แห้งด้วยแชมเปญหรือแม้แต่เวอร์มุต (เหมือนที่ทำในตอนเหนือของอิตาลี) และเพิ่มแกะ แพะ หรือแม้แต่ชีสด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงินแทน ชีสตามบัญญัติ เช่นเดียวกับเนยซึ่งใช้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อติดกาวจาน แทนที่ด้วยครีมหนัก มาสคาโปนชีส และคนนอกศาสนาบางคนมักจะเทน้ำมันมะกอกลงบนรีซอตโตศักดิ์สิทธิ์

สูตรเก่า

ในหนังสือทำอาหาร "โอเปร่า" โดยเชฟชื่อดังชาวอิตาลี Bartolomeo Scappi ซึ่งตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1570 มีสูตรอาหารประมาณ 1,000 สูตร ซึ่งเป็นสูตรสำหรับรีซอตโต้ดังต่อไปนี้: "ผสมเนื้อไก่ พุดดิ้งดำ ไข่แดง ต้มข้าวในน้ำซุป, เป็ด, ไส้กรอก ปรุงจนนุ่ม วางในหม้อดินหรือเงินหรือดีบุก ปิดด้วยชีส น้ำตาล อบเชย ใส่เนยสดด้านบนและเนื้อของเต้านม capon และเนื้อเป็ดแล้วหั่นไส้กรอกเลือดเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วย ชีส, น้ำตาล, อบเชยและอื่น ๆ สร้างสามชั้น เทชั้นสุดท้ายลงบนเนยละลายเหลว ใส่ในเตาอบที่ร้อนเกินไปเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยน้ำกุหลาบและเสิร์ฟร้อน คุณสามารถปรุงริซอตโต้ด้วยวิธีอื่น: ใส่ชีสสดที่ไม่ใส่เกลือลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และชีสแห้งขูด ใส่ข้าวด้านบน และไข่แดงสดบนข้าว น้ำตาล และอบเชยบนไข่แดง ทำสองชั้นคุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้มากขึ้น ราดด้วยเนยวัวใส่ในเตาอบ

ความลับของน้ำซุป

เมื่อเตรียมรีซอตโต ข้าวจะดูดซับรสชาติทั้งหมดจากของเหลว ดังนั้นการเตรียมน้ำซุปจะต้องดำเนินการอย่างมีความรับผิดชอบและช้ามาก รีซอตโตทำจากน้ำซุปผัก เนื้อวัว และปลา แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไก่ ซึมซาบเข้าสู่เมล็ดข้าวได้อย่างลงตัวโดยไม่ทำให้ข้าวมีรสชาติเกินบรรยาย

ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่สี่ลิตร ไก่หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ 2 หัว แครอท 2 หัว พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และสมุนไพรอีกหลายชนิดเพื่อลิ้มรส สมุนไพรอาจแตกต่างกัน: นี่คือออริกาโนและโหระพาและผักชีฝรั่งกับคื่นฉ่ายและ tarragon รากผักชีฝรั่งและส่วนสีเขียวของต้นหอมช่วยเสริมน้ำซุปได้เป็นอย่างดี

หลังจาก 8 ส่วน (2 ขา, 2 ปีก, ลำตัวยาวผ่าครึ่งแล้วข้าม) ให้ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หั่นหอมใหญ่ที่ปอกแล้วออกเป็น 4 ส่วน หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วผัดทุกอย่างในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียม

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว ให้รวบรวมด้วยช้อน เมื่อหยุดปล่อยโฟม ให้ใส่ผักและพริกลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่สมุนไพรหอมและเกลือ จากนั้นน้ำซุปจะต้องกรองและเมื่อเย็นแล้วให้ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว

ทำรีซอตโต้สีขาว - นี่เป็นอาหารพื้นฐาน ซึ่งคุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้ไม่จำกัด ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลม เทข้าว 400 กรัมลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลา ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำมันอิ่มตัวและเกือบจะโปร่งใส จากนั้นเทไวน์หนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมจนหมด เทน้ำซุปร้อนสองทัพพีลงในกระทะผสม พิธีกรรมนี้ (เท - คน) คุณต้องทำซ้ำอีก 17 นาที หลักการพื้นฐานคือการเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง (ครั้งละหนึ่งทัพพี) ป้องกันไม่ให้ข้าวแห้งและคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูดและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที และยื่นได้เลย!

ทำรีซอตโต้เห็ด. ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตร ใส่เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำซุปไก่สำเร็จรูปหนึ่งแก้ว นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำเห็ดออกแล้วสับ เทยาต้มจากเห็ด (ไม่มีตะกอน) ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัมลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่เห็ดเทน้ำซุปสองทัพพีคนให้เข้ากันจนน้ำซุปดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปเป็นเวลา 17-20 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานขูดและเนยลงไป คนให้เข้ากันเร็วๆ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 นาที หลังจากนั้นให้เสิร์ฟทันที

ชุดรูปแบบต่างๆ

หากคุณเชี่ยวชาญ risotto สีขาว คุณสามารถเริ่มทดลองด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้อย่างปลอดภัย สามารถเพิ่มข้าวลงในกระทะได้โดยตรง หรือผัดแยกกัน แล้วผสมลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว

สามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะได้โดยตรง - เวลาในการเตรียมจะตรงกับเวลาที่หุงข้าว แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่ชีสลงไป คนอิตาลีมองว่าสิ่งเหล่านี้เข้ากันไม่ได้

ถ้าคุณใส่ถั่วลันเตาลงไป คุณก็จะได้ริซอตโต้เวนิส และที่มีชื่อเสียง - เครื่องเทศสองสามหยิบมือละลายในน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ ริซอตโต้มิลานยังปรุงด้วยไขกระดูกซึ่งมักจะนำมาผัดกับหัวหอมและกระเทียม ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่ยุคเรอเนซองส์ เมื่ออาหารจานนี้เสิร์ฟบนหมอนสมองวัว และถ้าคุณต้องการสูตรที่เบาและสดชื่นกว่านี้ ให้ทำรีซอตโต้กับบวบสับหรือหน่อไม้ฝรั่งสับ แล้วปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

ริซอตโต้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่ในจานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการใส่พริกหรือมะเขือยาวลงไปด้วย ทำเป็นพายไส้หรืออบรีซอตโตในเตาอบ ที่นี่คุณสามารถถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ทำรีซอตโต้พายสมุนไพรสด. ตัดต้นหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ใส่เวอร์มุตและซากพืช 200 มล. คนตลอดเวลาจนข้าวดูดซึมไวน์ทั้งหมด เทน้ำซุปสองทัพพีปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนน้ำซุปถูกดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปเป็นเวลา 17-20 นาที ยกลงจากเตา ใส่ผิวเลมอนและผิวส้ม ไทม์สด มอซซาเรลลา 80 กรัม ผัดใส่จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เบอร์รี่และช็อคโกแลต

แต่ยังมีของหวาน มันทำด้วยเชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่โดยใช้ผลเบอร์รี่สดและแห้ง, ลูกเกด, เกาลัด, ฟักทองและแม้กระทั่งช็อคโกแลต

ในเวลาเดียวกัน รีซอตโต้สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปไก่หรือผัก และในนม น้ำซุปเบอร์รี่ หรือน้ำบริสุทธิ์เพียงเติมไวน์ขาว รีซอตโตนี้เสิร์ฟทั้งแบบร้อนบนจานและแบบเย็นในแก้วค็อกเทล

ทำเชอร์รี่ริซอตโต้. ในเนยละลาย ผัดหอมใหญ่จนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ใส่เชอร์รี่ผ่าครึ่ง 300 กรัมและลูกเกด 30 กรัม ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว และมาสคาร่าจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปสองทัพพี คนและปรุงอาหารจนน้ำซุปถูกดูดซึม ไม่หยุดผัดจานให้เติมน้ำซุป 1 ทัพพีต่อไปเป็นเวลา 17-20 นาที เทครีม 50 มล. ลงในริซอตโต้ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 3 นาที โรยด้วยอัลมอนด์อบก่อนเสิร์ฟ

สูตรริซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอิตาลี ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้จะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและความแปรปรวนของส่วนประกอบหลัก แต่ก็มีริซอตโต้หลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามใจชอบ

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกในสมัยศตวรรษที่ 16 เมื่อพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง และการปรากฏตัวของวิธีการหุงข้าวที่ผิดปกติเช่นนี้โลกเป็นหนี้กับพ่อครัวที่หลงลืม เขากำลังเตรียมซุปข้าวตามปกติในน้ำซุปเนื้อและไปอยู่พักหนึ่ง เมื่อเขากลับมาน้ำซุปก็เดือดและข้าวก็มีรสชาติที่ถูกใจ ในอนาคต จานนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มไวน์ ชีส และเครื่องเทศลงไป

สูตรไวน์ขาวคลาสสิก

สำหรับรีซอตโต เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกข้าวประเภทแป้งหนึ่งในสามพันธุ์ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวโอโลน นาโน มันคือส่วนประกอบ - แป้ง - ที่ทำให้จานมีเนื้อครีม

น้ำมันสำหรับทอดควรเป็นครีม แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน เช่น มะกอก ฟักทอง ทานตะวัน ไวน์เป็นตัวเลือก แต่โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากเกือบจะเดือด ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัว แต่ขึ้นอยู่กับไส้ น้ำซุปจะใช้กับไก่ ผัก ปลา หรือเพียงแค่เติมน้ำอุ่น สำหรับชีสนั้นมักใช้ Parmesan จากนั้นข้าวก็ไม่ต้องใส่เกลือ

ส่วนผสมสำหรับริซอตโต้คลาสสิก: หัวหอม 1 ลูก เนย 1 ก้อน - 30 กรัม ข้าวของพันธุ์ข้างต้น - 350 กรัม ไวน์ - 400 มล.; น้ำซุปสำเร็จรูป - 1 ลิตร

1. ในจานที่มีผนังหนาให้ละลายน้ำมันแล้วทอดหอมใหญ่สับละเอียดจนเป็นสีอ่อน
2. ใส่ข้าวลงไปแล้วรอจนข้าวดูดซับน้ำมันและทำให้ข้าวกลายเป็นสีขาว
3. เทแอลกอฮอล์ออกแล้วหุงข้าวจนความชื้นระเหยเกือบหมด
4. เติมน้ำซุปร้อน 300-350 มล. แล้วเคี่ยวต่อไปจนลืมคน
5. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วโยนเนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้สองมื้อในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขของรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว, เนื้อไก่ - 160 กรัม, แครอทขนาดกลาง, รากผักชี - 90 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่, ไวน์ - มากถึงครึ่งแก้ว, Parmesan - 50-60 กรัม, น้ำมันมะกอก - 30 -50 มล., เครื่องเทศ (ผสมพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม

1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เพิ่มไก่และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นเอาเนื้อออกและเย็นแล้วใส่น้ำซุปลงบนกองไฟเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึก พอร้อนให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วใช้มีดลงไปผัดให้เหลืองกรอบ
4. นำหัวหอมออกจากแกลบสับละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพื่อบดด้วยเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดจนเป็นสีมุกใส
6. เพิ่มไวน์ในขณะที่คนต่อไป
7. ทันทีที่ของเหลวดูดซึมได้เกือบหมด คุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
8. เทน้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20-23 นาที)
9. ในระหว่างนี้ ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยังคงใส่ไก่เพิ่ม Parmesan คนและปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ริซอตโต้ไก่ก็สามารถวางบนโต๊ะได้

ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง: ส่วนผสมของอาหารทะเล "ค็อกเทลทะเล", หัวผักกาด - 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160-190 มล. ไวน์แห้งดี 70-80 มล. ข้าว 80 กรัม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ - พริกไทยผสมเกลือและพริกป่น

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
2. ใส่ข้าวและผัดจนโปร่งแสง
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึม ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
5. เคี่ยวข้าวด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ
7. หลังจาก 20 นาที ใส่พริกไทยขาวป่น เกลือเล็กน้อย และพริกป่น
8. เพิ่มชีสขูดและผสมให้เข้ากันกับรีซอตโต้

เสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่นเพื่อให้ริซอตโต้อาหารทะเลไม่เสียรสชาติ

ทำอาหารกับชีสและเห็ด

ริซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสครีมพิเศษเพราะใส่เนยจำนวนมากลงในจาน

ส่วนประกอบ: ข้าว 350 กรัม, น้ำซุปไก่ - 900 มล., เห็ด - 320 กรัม, น้ำมันไขมัน - 170 กรัม, ไวน์แห้งดีครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง - 100 กรัม, หัวหัวหอมขนาดกลาง

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่ม
2. ละลายเนย 1 แท่งในภาชนะที่ลึก ใส่หัวหอมหั่นเป็นแว่นแล้วทอดจนใสประมาณ 5-8 นาที
3. ใส่น้ำมันและซีเรียลที่เหลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากัน
4. เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วรอจนระเหย หลังจากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
5. เมื่อข้าวดูดซึมส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ โดยจำไว้ว่าให้คนในจาน
6. ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่เห็ดแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่าๆ กัน และเสิร์ฟทันที

มังสวิรัติ - กับผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้กับผัก คุณต้องทำ: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, พริกหยวก 2 อัน, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ l., เกลือ, น้ำร้อน - 500-600 มล., ไวน์ - 50 มล., ผักใบเขียว

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผัดเบาๆ.
2. เทข้าวและเทไวน์ลงไป เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้เมล็ดพืชดูดซับความชื้น
3. เทน้ำ 200-350 มล. ลงในกระทะแล้วใส่ถั่ว กวนอย่างต่อเนื่อง อบไอน้ำจนความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับ
4. จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในเวลานี้ควรปอกเปลือกพริกไทยหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. เมื่อข้าวสุกแล้ว คุณต้องใส่ข้าวโพดและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

จานเนื้อสับละเอียด

ส่วนผสม: มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม, น้ำมัน - 50 กรัม, เนื้อสับ - 350 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, ไวน์ - 100 มล., Parmesan ขูด - 90 กรัม, ผักขม - พวง, หัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ
2. ในกระทะที่มีฐานหนาละลายน้ำมันใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับแล้วใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที
4. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนดูดซึม
5. เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ 2-2.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมด ถ้าข้าวชื้น ให้เติมน้ำเพิ่ม

ยังคงเป็นเพียงการเพิ่ม Parmesan ขูดเนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, เห็ดสับ 150 กรัม, ข้าวหลายแก้ว 2 แก้ว, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 อัน (สับ), เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย น้ำ 4.5 แก้ว พาร์เมซาน 100 กรัม

1. ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วใส่เนย 1/3 ช้อนชา ห้ามปิดฝา
2. เมื่อส่วนผสมร้อนแล้วให้ใส่หอมหัวใหญ่ ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อๆ ไป ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกกวนเพื่อไม่ให้ติดและไหม้
3. หลังจาก 3 นาทีใส่เห็ด
4. อีก 7 นาที ใส่ไก่ลงไป
5. อีก 7 นาทีจะผ่านไป - ได้เวลาใส่ข้าว รอ 3-4 นาที
6. จากนั้นคุณสามารถเทไวน์และรอจนกว่าไวน์จะถูกดูดซึมจนหมด
7. หลังจากนั้นก็เหลือเพียงใส่เกลือขมิ้นและเทน้ำ ปิดฝาแล้วตั้งโหมด "ข้าว / ซีเรียล"

หลังจาก 25 นาที ถึงเวลาปิดหม้อหุงช้า ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถมีเวลาจัดโต๊ะและอุ่นจานได้

สูตรฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว - 200 กรัม, ฟักทอง - 200 กรัม, น้ำซุป - 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, Parmesan - 100-150 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของพริก เกลือ เบคอนทอด

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างประณีตขูด Parmesan บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนสูงถึง 80–90 ° C
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้วใส่ฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่หอมใหญ่ผัดและผัดจนนุ่ม
4. เพิ่มข้าวและผสมอีกครั้ง รอจนน้ำมันซึมเข้า เทไวน์ลงไปและนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนซึมซับความชื้น
5. จากนั้นเทน้ำซุปเพิ่มทีละ 50-100 มล. และคนริซอตโต้อย่างต่อเนื่อง เพิ่มส่วนถัดไปของของเหลวเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหย

ทันทีที่ข้าวสุก นำออกจากเตา ใส่พาร์เมซาน พริกไทย และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยปิดฝา ริซอตโต้รุ่นดั้งเดิมนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด โรยหน้าด้วยเบคอนชิ้นสีแดงก่ำ

กับข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องและถั่วลันเตา - 150 กรัมต่อราก, รากผักชี - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือ - ½ ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม) - 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูป - 300 มล., กระเทียม - 1 กานพลู, พาร์เมซานขูด - 20 กรัม

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม และขึ้นฉ่ายสับละเอียด
2. ผัดผัก 3-4 นาที
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
4. เพิ่มน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวถูกดูดซึม
5. ค่อยๆเติมน้ำซุปที่เหลือโดยไม่ลืมคน
6. เทข้าวโพดและถั่วใส่เกลือและเครื่องเทศ
7. เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่ โรยด้วย Parmesan ก่อนเสิร์ฟ

กับกุ้งและแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก - 20-25 ชิ้น, ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 2-3 กลีบ, เนย - 10 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะ ผัดเบา ๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเหลืองทอง
3. เพิ่มข้าวและไวน์ คนให้เข้ากัน
4. หลังจาก 1-2 นาทีเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุป 1.5 ถ้วย
5. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เท 0.5 ถ้วยที่เหลือ ใส่ปลา กุ้ง เกลือและพริกไทย

เมื่อข้าวสุกเต็มที่ก็สามารถบดด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วใส่หญ้าฝรั่น ยังคงเป็นเพียงการผสมจานให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดภายใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที

พร้อมหมึกกระดอง

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว - 180 กรัม, ปลาหมึก - 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก - 5 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., มะเขือเทศเชอร์รี่ - 50 กรัม, ปลาหมึก - 50-60 กรัม, เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส, น้ำซุปปลา - 400 มล. ไวน์ - 50 มล.

1. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. เทไวน์ลงไปและรอให้มันระเหย
4. เพิ่มแก้วน้ำซุปร้อนและหมึกปลาหมึก หุงข้าวเป็นเวลา 10-12 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. แยกชิ้นปลาหมึกและผสมกับข้าว
6. เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะ เกลือ พริกไทย และระเหยความชื้น
7. ในเวลานี้ควรผัดมะเขือเทศและปลาหมึกครึ่งวง

เสิร์ฟ: ตักข้าวใส่จานอุ่น ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและปลาหมึก

เสิร์ฟถึงโต๊ะจะสวยขนาดไหน

โดยปกติแล้วรีซอตโต้ที่ปรุงอย่างเหมาะสมและในตัวเองก็ดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟในจานลึกหรือแบนได้โดยอุ่นในเตาอบ หากต้องการ สามารถจัดวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเสมอกัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ให้นำจานไปชนกับชามใบเล็กๆ แล้วคว่ำลงบนจาน

ด้านบนของริซอตโต้ คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านผักสด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือชีสขูด

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาถึงอิตาลีจะกลายเป็นอาหารพิเศษในมือของเชฟชาวอิตาลีที่มีประสบการณ์ กาแฟเอสเปรสโซอิตาลี มะเขือเทศ และซอสต่างๆ ที่ใช้ข้าวโพดและข้าวเอเชียทำให้ชีวิตบนชายฝั่งอิตาลีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ริซอตโต้อาจเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของเรื่องนี้ จานง่ายๆ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียม คล้ายกับ pilaf และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กัน

ริซอตโต้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเก่า แต่ได้นำเข้าอาหารอิตาเลียนแบบออร์แกนิกแล้ว อย่างแรกเลย ที่มาของอาหารอิตาเลียนนั้นให้วิธีการเตรียมและการมีอยู่ของน้ำมันมะกอกที่คุณชอบ รีซอตโตดูเหมือนเป็นอาหารที่ทำได้ยากและไม่สามารถเข้าถึงได้ที่บ้าน แต่เราจะแสดงให้คุณเห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้นและบอกวิธีทำริซอตโต้ให้คุณฟัง ในอิตาลี รีซอตโตถูกจัดเตรียมไว้ที่บ้าน และยิ่งกว่านั้น รีซอตโตในแต่ละบ้านจะปรุงด้วยวิธีของตัวเอง มีตัวเลือกมากมาย - กับอาหารทะเล, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ผัก, ในน้ำซุปต่าง ๆ ที่มีระดับความพร้อมข้าวที่แตกต่างกัน แต่มันอร่อยอยู่เสมอและสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด

ความคิดเห็นที่ว่าการปรุงรีซอตโต้ต้องได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่องนั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด เงื่อนไขเดียวสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการกวนอย่างต่อเนื่อง ที่เหลือก็ง่าย และถ้าคุณมีผู้ช่วย การปรุงอาหารรีซอตโต้ก็จะเร็ว ในการปรุงอาหารทุกอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเรียนรู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนจะได้รับรีซอตโต้ที่ไม่เหมือนใคร

ดังนั้น วิธีการปรุงรีซอตโต้ คุณจะต้อง: หม้อสองใบ (สำหรับข้าวและของเหลว) ไม้พายพลาสติกหรือไม้

ส่วนผสม: ข้าว, กระเทียม, น้ำมัน, หัวหอม, ไส้ (เนื้อ, ปลา, อาหารทะเล, เห็ด). เวลาทำอาหาร: ประมาณ 30 นาที

ข้าวมีสองประเภทหลัก - เมล็ดยาวนุ่มและเหนียวกลม ริซอตโต้ต้องการความเหนียว ข้าวชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากเมื่อหุงแล้วเมล็ดข้าวจะเกาะติดกันเป็นโจ๊ก ทำให้ยากต่อการปรุงอาหารที่ดีในภายหลัง วิธีสุดท้ายคือใช้ในซุปและแน่นอนว่าข้าวกลมเป็นพื้นฐานของม้วนญี่ปุ่นและซูชิ ข้าวพันธุ์กลมมีแป้งอาร์นิโลเพกตินจำนวนมาก ซึ่งจับเมล็ดธัญพืชเข้าด้วยกันระหว่างหุงข้าว ข้าวสำหรับรีซอตโต้ไม่ล้างเพราะมันจะล้างแป้งออก แป้งจะถูกปล่อยออกมาได้ดีที่สุดที่จุดเดือดต่ำ (เมื่อของเหลวไม่ไหลริน แต่สั่นสะท้าน) และด้วยการกวน ดังนั้น เพื่อการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จ คุณต้องมีเตาที่มีการควบคุมเปลวไฟที่ดี ดีหมายถึงการให้ความร้อนน้อยที่สุดโดยสามารถปรับค่าได้ง่าย

ชาวอิตาเลียนใช้ไขมันหลายชนิดในการปรุงรีซอตโต้ ดังนั้นในภาคเหนือของอิตาลีพวกเขาใช้เนยและทางใต้ - น้ำมันมะกอก ตามหลักการแล้วน้ำซุปสำหรับทำอาหารควรเป็นไก่ แต่กฎนี้มีเงื่อนไขและน้ำซุปอาจเป็นผักหรือส่วนผสมของผักและน้ำผลไม้หลังจากทอดเนื้อหรือน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถสร้างน้ำซุปของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารในอนาคตได้โดยการเพิ่มชิ้น (ส่วนตกแต่ง) ของไส้หลักลงในน้ำซุป

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับการทำรีซอตโต้พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน:

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):
ข้าว 400 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร
กระเทียม 1 กลีบ
2 หลอด
เวอร์มุต 100 มล.
ไวน์ขาว 150 มล
เนย 50 กรัม (จืด)
น้ำมันมะกอก 75 มล
พาเมซาน 75 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ วิปครีมหรือมาสคาโปนชีส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
นำน้ำซุปไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่าปล่อยให้เดือด ในกระทะอีกใบให้ความร้อนน้ำมันมะกอกและคนตลอดเวลาเทข้าวลงไป ข้าวจะแตกเมื่อหุง กวนต่อไป และเมื่อรสบั๊กๆ พัฒนาขึ้น ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และเนยครึ่งหนึ่งลงในข้าว ลดความร้อนและผัดต่อไปอีก 5 นาที เทไวน์ขาวลงในข้าวและต้มอีกครั้งโดยไม่หยุดคนให้เดือด เพิ่มเวอร์มุตและต้มอีกครั้ง ตลอดการปรุงอาหารอย่าหยุดคน - คุณภาพของจานขึ้นอยู่กับมัน

เพิ่มน้ำซุปจากหม้อแรกลงในข้าวในส่วนเล็กๆ (ช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่ติดข้างหรือก้นหม้อ! เติมน้ำซุปจนรู้สึกว่าพออิ่มแล้ว (ริซอตโต้น่าจะเหมือนซุปข้นๆ) หากมีน้ำซุปไม่เพียงพอ ให้ต้มน้ำทันทีแล้วเติม (ควรต้มน้ำให้พร้อม เช่น ในกระติกน้ำร้อน)

เวลาหุงข้าวขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบข้าวที่มีเมล็ดแข็ง (อัล เดนเต้) หรือหุงสุกดี เมื่อหุงข้าวอย่าลืมว่าต้องรักษาโครงสร้างและไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม - นี่จะผิด ให้ข้าวอยู่ที่จุดเดือดไม่ให้เดือด คนตลอดเวลาเมื่อคุณเติมน้ำซุป อย่าไปไกลเกินไปที่อุณหภูมิต่ำเกินไปขัดขวางการสกัดแป้งจากข้าว นำริซอตโต้ออกจากเตาให้บางกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย เทเนยลงในรีซอตโต้และปล่อยให้มันนั่งบนเตาสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการนำพาเมซานและเนยมาใส่ในริซอตโต้ด้วยการตีทุกอย่างจะถูกผสมอย่างเข้มข้นจนกว่าจะถึงสภาวะหนืด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือมาสคาร์โปเน่ชีส น้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาวลงในรีซอตโตได้

กะหล่ำดอกเข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้ ลองทำอาหาร

น้ำซุปข้นจากกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 600 กรัม
แกงเล็กน้อย
เฮฟวี่ครีม 90 มล.
90 มล. นม 2.5%
น้ำสต๊อกไก่ 90 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ (กุ้ยช่าย)
โกโก้.

การทำอาหาร:
ต้มกะหล่ำปลี 500 กรัมกับแกงในน้ำซุปโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ปล่อยให้เย็นและน้ำซุปข้นจนเนียนใส่ครีมและนม ผ่านน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ถ่ายโอนไปยังกระทะอื่นและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนรสชาติของครีมดิบหายไป เตรียมรีซอตโตตามสูตรพื้นฐานและไม่กี่นาทีก่อนพร้อม ตีกะหล่ำปลีบด พาร์เมซานและเนย ใส่กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยดอกกะหล่ำสดและผงโกโก้

มีวิธีการปรุงรีซอตโต้กับผักที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ซึ่งเป็นวิธีที่ดีมากสำหรับความเรียบง่ายในการเตรียมครั้งแรก เช่น:

ริซอตโต้กับถั่วลันเตา

ฟิลเลอร์ถั่วจัดทำในลักษณะเดียวกับกะหล่ำดอกและรวมกับรีซอตโต้ที่เตรียมตามสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:
ถั่ว 400 กรัม
เนย 75 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
หากคุณมีโอกาสได้ถั่วสด นี่ก็ดีมาก - ใช้มัน ถ้าไม่ - ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้ถั่วแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย ละลายถั่วลันเตาที่อุณหภูมิห้อง (ห้ามใช้เตาอบหรือความร้อนพิเศษ) บดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นจนละเอียด ผ่านมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงหรือกดพิเศษสำหรับผัก อุ่นน้ำซุปข้นในเนยในกระทะขนาดเล็ก เกลือพริกไทย อย่าทำให้น้ำซุปข้นมากเกินไป - ควรร้อนพอ แต่อย่าให้สีเขียวสดหายไป สามารถเพิ่มน้ำซุปข้นสำเร็จรูปลงในริซอตโต้หรือปล่อยให้เย็น คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถใช้ได้ภายใน 2-3 วันโดยการอุ่นเครื่องอีกครั้ง

จำกฎพื้นฐานในการทำรีซอตโต: คนอย่างต่อเนื่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำซุปอยู่ที่จุดเดือด แต่ไม่เดือด

บึน เรียกน้ำย่อย!