พวกเราหลายคนชอบที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวของเราด้วย Borscht แสนอร่อย มีคนปรุงซุปแสนอร่อยนี้ตามสูตรโบราณของคุณยายทวด และมีคนเปิดอินเทอร์เน็ตซึ่งมีสูตรอาหารต่างๆ มากมาย และเราทุกคนรู้ดีว่า Borscht ควรเป็นสีแดงที่อิ่มตัวพอดี ถึงวันที่ คุณสามารถหาคำแนะนำต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht สีแดงที่สวยงาม แต่การรู้เคล็ดลับเหล่านี้ไม่เพียงพอคุณต้องใช้อย่างถูกต้อง

โดยทั่วไปแล้ว ด้วยสีของซุปนี้ คุณสามารถบอกได้เลยว่ามันอร่อยหรือไม่ ขาดอะไร พอใจหรือไม่ ดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของ Borscht สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่สัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเตรียมด้วย ที่นี่ในเกือบทุกจานมีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องพิจารณา อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยไม่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด แต่สำหรับ Borscht มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การทำตามขั้นตอนการทำอาหารบางอย่างเท่านั้นจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ กล่าวคือ ซุปสีแดงเข้มข้น

ดังนั้นสีจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในซุปของเรา มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่รวย แต่ยังดูน่ารับประทานมาก อะไรทำให้ซุปนี้มีสีแดง? แน่นอนว่าบีทรูทและมะเขือเทศ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน Borscht ไม่นับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง สีจะได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของหัวบีทและมะเขือเทศ และยังได้รับผลกระทบจากความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีในซุปอีกด้วย

สำหรับกะหล่ำปลีนั้นสามารถเป็นได้ทั้งกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด บ่อยครั้งที่การเลือกกะหล่ำปลีได้รับอิทธิพลจากฤดูกาล ในฤดูร้อนส่วนใหญ่เราชอบกะหล่ำปลีสดและในฤดูหนาวเราจะเอากะหล่ำปลีดองจากสต็อกฤดูหนาว

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้เฉดสี Borscht ที่ต้องการ? ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่เชฟชื่อดังทุกคนใช้:

1. คุณไม่จำเป็นต้องต้มหัวบีท บีทรูทสูญเสียสีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นประมาณหนึ่งในสามของบีทรูททั้งหมดควรขูดที่ด้านตื้นของกำมะถัน ควรเติมหัวบีทบริสุทธิ์ลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น และนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
2. บีทรูทต้องปรุงแยกต่างหาก คุณต้องต้มหัวบีทในเปลือกแล้วขูดเพื่อให้สีอิ่มตัว
3. คุณต้องเพิ่มกรด น้ำส้มสายชูกรดซิตริกและมะเขือเทศดองมีความเหมาะสมในคุณภาพ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในซุป แต่ให้ใส่น้ำสลัดในขณะที่กลิ่นภายนอกควรระเหยออกไป
4. ลำดับความสำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีดอง ความสว่างของสีขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของ Borscht ซึ่งจะขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีดอง
5. ควรเติมน้ำมันด้วยความร้อนต่ำ ในกรณีนี้ หัวบีตจะอ่อนแรง และจะสูญเสียสีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
6. มะเขือเทศจะทำให้บอร์ชท์มีสีแดงสวยงาม ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศและเพิ่มในน้ำสลัด ทางที่ดีควรบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
7. เพิ่มวางมะเขือเทศลงใน Borscht เทมะเขือเทศลงในแก้วกับน้ำซุปในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือพาสต้าครึ่งแก้วและน้ำซุปครึ่งแก้ว

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้ครอบครัวของคุณด้วย Borscht แสนอร่อยซึ่งพวกเขาจะมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง

น้ำซุปเนื้อสำหรับ Borscht

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อ และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองในการทำน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปนี้ ทางที่ดีควรทานเนื้อ แต่ถ้าคุณชอบเนื้อหมูมากกว่านั้น คุณสามารถปรุงน้ำซุปกับเนื้อหมูได้ ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษที่นี่ เนื่องจากทุกคนมีความชอบของตนเองในเรื่องนี้ บางคนชอบเนื้อวัว บางคนชอบหมู และโดยทั่วไปแล้วบางคนชอบที่จะใช้เนื้อกระต่ายเป็นน้ำซุป

ที่นี่เราจะพิจารณาการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ควรใช้เนื้อหน้าอกเพราะมีเนื้อนุ่มและฉ่ำจึงต้มได้ดีที่สุด คนรักเนื้อบางคนอ้างว่าสำหรับซุปคุณต้องใช้ซี่โครงที่สองและสาม เพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระดูกแกะ

ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร จากนั้นใส่กระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเย็นจัดโดยให้ระหว่างส่วนบนของเนื้อกับผิวน้ำประมาณ 3-5 ซม. ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลาง ดังนั้นน้ำจะเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งดีสำหรับน้ำซุปเนื้อ ต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อนขนาดใหญ่ ไม่ควรใช้ช้อน slotted เพราะโฟมจะคลานเข้าไปในรูและตกลงไปในซุป

จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณตักน้ำขึ้นมา สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งโฟมไว้ในกระทะ

คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นในกระทะ นั่นคือ คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เนื้อเดือด หากมีฟองอากาศ ให้เทน้ำเย็นลงในกระทะ ควรทำจนกว่าโฟมสีขาวจะเริ่มปรากฏขึ้น

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผักลงในน้ำซุป ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักใบเขียว;
• ดอกคาร์เนชั่น

ควรทำความสะอาดหัวหัวหอมให้ดีและใส่กานพลูลงไป คื่นฉ่ายและแครอทจะต้องตัดตามยาว และผักใบเขียวควรมัดเป็นมัดด้วยด้ายฝ้าย ทั้งหมดนี้ต้องใส่ในหม้อพร้อมน้ำซุป ไม่เจ็บที่จะเพิ่มโหระพาเล็กน้อย ไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุดในขณะที่กระทะควรปิดฝาให้แน่น ผ่านไป 10 นาที อย่าลืมเช็คน้ำซุปนะคะ ควรต้มให้เดือดเล็กน้อย ในเวลานี้คุณต้องเกลือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงเนื้อสัตว์ต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลาผ่านไป คุณต้องเอาผักออกจากน้ำซุปแล้วโยนทิ้ง - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ต้องเอาเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปด้วย หลังจากนั้นเนื้อก็ถูกตัดกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับน้ำซุปนั้นจะต้องกรองผ่านผ้าขาวซึ่งต้องพับเป็นหลายชั้น นี่คือการแยกอนุภาคที่ไม่จำเป็นออกจากน้ำซุป จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่เนื้อลงไป ถัดมาเป็นการเตรียม Borscht เอง นั่นคือน้ำซุปของเราพร้อมแล้ว

จุดสำคัญบางประการ

มีจุดสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้ หากคุณเติมเต็ม Borscht จะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ดังนั้นควรหั่นผักให้เท่าๆ กัน สำหรับการปรุงอาหาร คุณควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น หากคุณสงสัยว่ากะหล่ำปลีไม่สดหรือเปรี้ยวพอ ก็อย่าใช้เลยดีกว่า แต่หาใหม่ดีกว่า นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว ผักทุกชนิดควรแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดในซอสมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศธรรมชาติเท่านั้น แทนที่จะใช้เครื่องเทศ ควรใช้ผักธรรมชาติแทน เครื่องเทศเพียงอย่างเดียวคือเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่สุกเกินไป ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ผักชุดต่อไปลงในซุปทันทีหลังจากที่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีแล้ว Borscht จะไม่เดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้องทำขั้นตอนสุดท้ายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าเมื่อกะหล่ำปลีเดือดอย่างน้อยสองสามนาที มันจะทำให้ซุปมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

Borscht รับประทานคู่กับครีมเปรี้ยวและขนมปัง Borodino ได้ดีที่สุด หลายคนชอบกินบอร์ชกับขนมปังโฮมเมดซึ่งมีเปลือกกรอบ คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปัง แต่ไม่มาก บางคนไม่ชอบกินจานนี้ด้วยครีมเปรี้ยวกินกับมายองเนส ส่วนผักชีฝรั่งควรใส่ในจานไม่ใช่ในกระทะ

เกร็ดประวัติศาสตร์

เป็นประโยชน์ที่จะรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานอร่อยนี้ Borsch เป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม จากนั้นผู้หญิงทุกคนก็ต้องรู้วิธีการปรุง Borscht ถือเป็นเรื่องน่าละอายสำหรับทั้งครอบครัวที่ภรรยาหรือลูกสาวไม่รู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม สมัยนั้นไม่มีสูตรมากเหมือนตอนนี้ แต่แต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ธรรมดาที่จะเผยแพร่

ความลับเหล่านี้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จากแม่สู่ลูก และจากธิดาเหล่านี้สู่ธิดา และอื่น ๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือซุปนี้ได้รับชื่อ "borsch" ต้องขอบคุณพืช "hogweed" ใบของพืชชนิดนี้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารในสมัยนั้น ต่อมาซุปนี้เริ่มปรุงด้วยบีทรูท kvass แล้ว และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้หัวบีทในการปรุงอาหาร

วันนี้ Borscht ถือเป็นอาหารจานแรกของยูเครน แต่ถึงกระนั้นก็ตาม Borscht ยังเป็นที่รักในรัสเซีย โรมาเนีย ลิทัวเนีย และอีกหลายประเทศ บ่อยครั้งที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าบางคนสับสนกับซุปกะหล่ำปลี มีการโต้เถียงซ้ำแล้วซ้ำอีกในหัวข้อที่ว่าซุปกะหล่ำปลีเป็น Borscht เดียวกันมีเพียงสีเท่านั้นที่ไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีเหลืองหรือสีส้ม จึงไม่มีคำตอบที่ถูกต้องในการระงับข้อพิพาทนี้

สินค้า
สูตรคลาสสิกสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร
เนื้อติดกระดูก- 500 กรัม เนื้อประมาณ 400 กรัม และกระดูก 100 กรัม
ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อกระดูกเนื่องจากกระดูกทำให้รสชาติของน้ำซุปลึก อย่างไรก็ตามบางครั้งเนื้อวัวก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูจากนั้นจานจะกลายเป็นไขมันมากขึ้นและเป็นผลให้แคลอรีสูง บ่อยครั้งที่พวกเขาปรุง Borscht ด้วยเนื้อไก่หรือไก่งวง ในกรณีนี้ทำอาหารน้อยลงและตามกฎแล้วราคาถูกกว่า โดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อสดติดกระดูก หากแช่แข็งเนื้อให้ละลายก่อน
บีท- 2 กลาง หรือ 1 ใหญ่ 250-300 กรัม
แครอท- 1 ขนาดใหญ่
กะหล่ำปลี- 300 กรัม
มันฝรั่ง- 3 ชิ้นใหญ่หรือ 5 ชิ้นเล็ก
ควรใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่ใน Borscht เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
มะเขือเทศ- 3 ชิ้น
ในรูปแบบคลาสสิกใส่มะเขือเทศ + น้ำส้มสายชู บางครั้งการตีคู่นี้จะถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ วางมะเขือเทศมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศเล็กน้อย แต่ช่วยรักษาสีสดใสของ Borscht เนื่องจากมีน้ำส้มสายชู หรือมะเขือเทศกระป๋องหรือน้ำผลไม้จากถั่วกระป๋องเล็กน้อย (ถ้ามีมะเขือเทศด้วย) ทำอาหารในลักษณะเดียวกัน - ผัดกับผัก หรือคุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศได้ด้วยตัวเอง - ปอกมะเขือเทศ สับและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนซอสสุก เป็นการดีที่จะเพิ่มพริกหยวกลงในซอสมะเขือเทศบอร์ชท์ที่ทำที่บ้าน
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้สีของจานกลายเป็นสีแดงเข้มและมีรสชาติที่เผ็ดมากขึ้น สำหรับหม้อขนาด 4 ลิตร คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 2 ช้อนชา บางครั้งเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด (จากมะนาวครึ่งลูก) พึงระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศกระป๋องที่เพิ่มหรือวางมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าหากมีการแทนที่มะเขือเทศ แสดงว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว
หัวหอม- 2 หัวหรือ 1 หัวใหญ่
กระเทียม- 3-4 ฟัน
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง- 50 กรัม
เกลือและพริกไทย lavrushka- รสชาติ

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มลงใน Borscht แบบคลาสสิก หากคุณต้องการแหกกฎ นี่คือสิ่งที่มักจะเพิ่มลงในborscht:
1. เห็ดและถั่ว ถั่วจะทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น และเห็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติ
2. น้ำตาล - จากนั้น Borscht จะดีมากกับครีมเปรี้ยว หากหัวบีทเป็นพันธุ์หวานคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม น้ำตาลจะถูกเติมในตอนท้ายสุด ดังนั้นให้ลองใช้และตัดสินใจในกรณีเฉพาะของคุณว่าจำเป็นต้องใช้น้ำตาลหรือไม่

วิธีการปรุง Borsch - ทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 ต้มน้ำซุปเนื้อ - ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ล้างเนื้อ เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาด 4 ลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือกและพริกไทย ใบกระวาน ใส่เนื้อในน้ำ ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือด เกลือน้ำตอนเริ่มทำอาหาร - คุณต้องใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากต้มน้ำซุปเนื้อจะเย็นลงเล็กน้อยและถอดประกอบ (หั่น) เป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป หม้อถูกปิดด้วยฝา

ระยะที่ 2 สับและปรุงผักตามลำดับที่ถูกต้อง - ประมาณครึ่งชั่วโมง
สับหัวหอมอย่างประณีต ถูกระเทียมหรือสับละเอียด ถูหัวบีทหรือหั่นเป็นชิ้น - เพื่อลิ้มรส และในทำนองเดียวกันกับแครอท คุณสามารถถูมันหรือหั่นเป็นครึ่งวงกลมก็ได้ บางคนถึงกับบดในเครื่องบดเนื้อ ในสูตรคลาสสิก คุณสามารถยอมรับรูปแบบต่างๆ ได้ เพิ่มผักใน Borscht ตามลำดับนี้:
- กะหล่ำปลี - ถ้าธรรมดาแล้วหน้ามันฝรั่งและถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนและอ่อนก็สามารถเพิ่มได้ 5 นาทีหลังจากต้มมันฝรั่ง ถ้าชอบให้กะหล่ำปลีกรอบก็ใส่มันฝรั่งลงไปด้วย
- มันฝรั่ง
- ย่างผักกับบีทรูท - ปรุงในขณะที่ผักสุก

ขั้นตอนที่ 3 ทำผัดผักและเพิ่มสารปรุงแต่งรส - 15 นาที
ตั้งกระทะให้ร้อนผัดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มแครอทและกระเทียมลงในหัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวบีททอดประมาณ 5-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง (บางคนชอบเมื่อผัดหัวบีต) จากนั้นเพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเทน้ำซุปจากกระทะที่มีเนื้อสัตว์ลงในกระทะพร้อมผักเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสเคี่ยวอีกสองสามนาทีเพิ่มใน Borscht - ผักทั้งหมดในนั้นควรจะเป็น ปรุงโดยขณะนี้ มันจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันฝรั่งและกะหล่ำปลีในเวลาเดียวกันตรวจสอบน้ำซุปสำหรับเกลือ ต้มเนื้อย่างใน Borscht เป็นเวลา 3 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ยืนยัน Borscht - ครึ่งชั่วโมง หม้อที่มี Borscht ปิดฝาอย่างแน่นหนาวางบนผ้าห่มอย่างระมัดระวังแล้วพันรอบจากทุกด้านโดยควรมีหลายชั้น

เสร็จสิ้นการเตรียม Borscht ตอนนี้เหลือเพียงเทลงในจานและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

หลักสูตรแรกในตำนาน - Borscht - มีรูปแบบการทำอาหารมากมายเท่ากับอุซเบก pilaf ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกำลังถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับสูตรสำหรับ Borscht ที่ถือว่าถูกต้อง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของความร่วมมือในท้องถิ่น - Lviv borscht แตกต่างจาก Poltava และมอสโกจาก Kyiv เสมอ แต่มีเทคนิคที่สำคัญบางอย่างที่จะใช้ได้กับสูตรใด ๆ และให้อาหารที่มีชื่อเสียงนี้มีคุณสมบัติที่เป็นที่รักและชื่นชมอย่างแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพเพื่อที่จะเชี่ยวชาญ แค่ใส่ใจทั้งผลิตภัณฑ์และกระบวนการก็พอ

- สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ -

น่าแปลกที่แม้แต่คนรัก Borscht ที่เคารพนับถือที่สุดก็ไม่ จำกัด ให้เราเลือกเนื้อสัตว์ Borscht ที่ยอดเยี่ยมทำจากเนื้อหมู เนื้อกระต่าย และแม้แต่ปลา แต่ถึงกระนั้นคลาสสิกก็ต้องใช้กระดูกเนื้อ ยิ่งกว่านั้นมันจะดีกว่าที่จะเป็นกระดูกสมองจากขาหน้าของสัตว์ Brisket ก็เหมาะเช่นกันเพราะมันมีทั้งเนื้อสัตว์และไขมันเพียงพอรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเจลาตินจำนวนมากซึ่งให้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

- ความลับของน้ำซุป -

น้ำซุปบอร์ชแท้ควรเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ความจริงข้อนี้มั่นใจได้ด้วยการเตรียมกระดูกเป็นพิเศษ ก่อนที่คุณจะใส่ลงในกระทะ คุณต้องสับกระดูกเพื่อให้ไขกระดูก "ออกมา" ลงในน้ำซุป ความลับอีกประการของ Borscht ที่เข้มข้นคือสัดส่วนของของเหลว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หนึ่งเสิร์ฟควรมีน้ำซุปบริสุทธิ์ไม่เกิน 1.5 ถ้วย และตอนต้นของน้ำควรเทสองครั้งในจำนวนนี้ และหลังจากน้ำซุปสุกแล้วควรนำเนื้อออกจนกว่าจะเสิร์ฟ

- ผัก -

หัวผักกาดให้สีแก่ Borscht แต่ความอิ่มตัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นความลับ เพื่อให้สีเป็น "ตามภาพ" คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูในระหว่างการทู่ - ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว นอกจากสีแล้ว การซ้อมรบนี้ยังช่วยคงความเปรี้ยวบนเพดานปากอีกด้วย นอกจากนี้ แนะนำให้เคี่ยวหัวบีทแยกจากหัวหอมและแครอท กะหล่ำปลี - ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองใน Borscht - ต้องบดก่อนที่จะใส่ลงในกระทะเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เหมาะสม

- กระเทียม -

โดยทั่วไปแล้วบางคนปฏิเสธที่จะใส่กระเทียมลงใน Borscht ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร โดยเลือกที่จะกินมันพร้อมกับ "โดนัท" ของโดนัท อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกกำหนดให้ต้องใส่กระเทียมพร้อมกับน้ำมันหมู ในเวลาเดียวกันไขมันควรมีกลิ่นและไม่ควรบดกระเทียม แต่สับให้ละเอียด มักเติมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ ลงในส่วนผสมนี้ กระเทียมและน้ำมันหมูถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายสุด และความรับผิดชอบส่วนใหญ่สำหรับรสชาติสุดท้ายของอาหารนั้นอยู่ที่

- ความแตกต่างของการเตรียมการ -

ในเรื่องของการปรุงอาหาร Borscht ไม่เพียงแต่ผักและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกระทะที่คุณจะปรุงด้วย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำซุปซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังและตอบสนองได้ไม่ดีกับไฟที่มากเกินไป เพื่อไม่ให้ Borscht เดือดคุณต้องมีกระทะที่มีก้นสองชั้นและผนังหนา ดังนั้นเนื้อหาจะร้อนขึ้นเร็วขึ้นและเย็นลงช้ากว่า นอกจากนี้ การย้ายออกจากกระทะจะมีความเสี่ยงน้อยกว่า เนื่องจากความเสี่ยงของการต้มมากเกินไปจะถูกยกเลิก

- สูตรบอร์ช -

วัตถุดิบ

เนื้อติดกระดูก 400 กรัม

1 แครอท

กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม

4 สิ่ง. มันฝรั่ง

2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ

กระเทียม 1 หัว

น้ำมันหมู

ผักใบเขียวเกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช

การทำอาหาร

ในกระทะที่มีปริมาตร 3-3.5 ลิตรคุณต้องวางเนื้อเป็นชิ้นเดียวแล้วเทน้ำสองลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง โดยให้พายเป็นฟอง หลังจากที่น้ำเดือดคุณสามารถลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เราทำความสะอาดและสับหัวหอม หัวบีทและแครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบ เราใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เราผ่านพวกเขาเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มวางมะเขือเทศและหลังจาก 3 นาทีเราก็นำออกจากเตา เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปแล้วใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปและหลังจากนั้น 10 นาทีก็มันฝรั่ง ในเวลานี้น้ำซุปจะต้องเค็ม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักที่ผัดแล้วกลับเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุป ในตอนท้ายใส่ใบกระวานสมุนไพรผสมกับกระเทียมและน้ำมันหมูพริกไทย ปิดฝาซุปและปิดหลังจาก 5 นาที

ที่อร่อยที่สุดคือ Borscht ในน้ำซุปเนื้อ สำหรับน้ำซุปคุณสามารถใช้หมูหรือเนื้อได้ แต่ควรเป็นกระดูก ถ้าคุณกินหมูแฮมบนกระดูกจะดีที่สุด ในน้ำซุป Borscht นั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

Borscht ในน้ำซุปเนื้อ: ส่วนผสม

• เนื้อ 800 gr - 1 กก.
• 400 กรัม มันฝรั่ง
• หลอดใหญ่
• กะหล่ำปลีขาว - 300 - 350 gr
• แครอทขนาดกลาง
• หัวบีทขนาดเล็ก
• พริกหยวก
• ซอสมะเขือเทศ 70 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำมันพืช
• ผักใบเขียว

Borscht ในน้ำซุปเนื้อ: การทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการต้มเนื้อ หมูจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมพร้อมและเนื้อ 2-2.5 ชั่วโมง ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงมีเวลาเพียงพอที่จะเตรียมส่วนประกอบที่เหลือของ Borscht ที่อร่อยที่สุดในอนาคต

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ไม่ใหญ่และไม่เล็ก - ประมาณ 1.5x1.5 ซม. ปอกหัวหอมแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ร้องไห้มากเกินไปเมื่อสับแล้วสับ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหัวหอมทันที - พวกเขาจะผัดด้วยกัน! หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

แครอทและหัวบีทต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นก้อน อนึ่ง ถ้าได้ส่วนผสมผักเยอะก็ได้นะคะ ใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงและ จนถึง Borscht ถัดไป ดังนั้น คราวหน้าคุณก็แค่นำชิ้นงานออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปทอด!

น้ำซุปพร้อมจะต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว ตัดเนื้อต้มเป็นก้อน ถ้าเนื้อเยอะก็ปล่อยไว้ เนื้อต้มทำให้พาสต้าทะเลที่ยอดเยี่ยม!

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่มมาก มันเป็นสิ่งสำคัญ! มันฝรั่งที่ปรุงไม่สุก แม้แต่ในบอร์ชท์ แม้แต่ในซุป จะทำให้เสียรสชาติทั้งหมด ในระหว่างนี้ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักที่แขวนไว้ และสุดท้ายก็วางมะเขือเทศ เคี่ยวเล็กน้อยแล้วใส่หม้อกับมันฝรั่งต้ม ในขั้นตอนนี้ Borscht ในอนาคตควรจะเค็ม ทำมันเพื่อลิ้มรส

หากคุณใช้กะหล่ำปลีอ่อน ให้เติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ถ้ากะหล่ำปลียังไม่อ่อน ให้ต้มประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม

ดังนั้นเนื้อสัตว์อยู่ในตำแหน่งที่กำลังปรุงมันฝรั่งทอดเพิ่มกะหล่ำปลีอยู่ ยังคงเป็นกรณีของคนตัวเล็ก เราใส่ใบกระวานสองใบในซุปเปอร์บอร์ชท์เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราก็ปิดไฟ โยนสีเขียว: สด, แห้ง, แช่แข็ง - ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสิ่งที่คุณมี เราเคี่ยว Borscht ใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที

คลาสสิก borscht (สีแดง borscht)- นี่คือซุปบีทรูทที่มีชื่อเสียงซึ่งชาวยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางสามารถภาคภูมิใจได้อย่างถูกต้อง บีทรูท Borscht มีประวัติศาสตร์อันยาวนานโดยเฉพาะในยูเครน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักถูกเรียกว่า บอร์ชท์ของยูเครน แต่ก็มีลิทัวเนีย โปแลนด์ รัสเซีย คูบาน มอสโก และแม้แต่ไซบีเรียนบอร์ช และพวกเขาปรุงมันแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคและแม้กระทั่งกับตัวเลือก: เนื้อสัตว์ไม่ติดมันและในฤดูร้อน Borscht เย็นซึ่งมักจะเรียกว่าเย็น, บีทรูท... มันรวมสิ่งสำคัญ - ทุกที่ที่ Borscht ปรุงมันเป็นของ อาหารจานโปรดที่สุด. และความสามารถในการปรุง Borscht แท้ ๆ แสนอร่อยในส่วนเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในคุณธรรมหลักของผู้หญิงเกือบจะดีพอ ๆ กับความงามและความเมตตา ดังนั้นการเตรียม Borscht จึงเป็นศีลศักดิ์สิทธิ์และ Borscht เองก็เป็นหนึ่งในยาโป๊หลักสำหรับชาวสลาฟ คำนี้อร่อย - Borscht!

บอร์ชท์สีเขียว- นี่คือซุปสีน้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของยุโรปตะวันออก สีเขียว Borscht ไม่ใช่รูปแบบของ Borscht แบบคลาสสิก แต่มีสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีสีเขียวแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ได้มาจากสีน้ำตาลและส่วนผสมสีเขียวอื่นๆ

1. ในการทำให้ Borscht หนา ให้ต้มมันฝรั่งทั้งลูกลงไป เมื่อ Borscht พร้อมแล้ว ให้นำออกมา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำกลับไปที่ Borscht
2. เมื่อต้มบีทรูท สีและสีของน้ำซุปจะถูกปิดเสียง เพื่อให้ Borscht เป็นสีสดใสฉ่ำ ใส่หัวบีทประมาณหนึ่งในสี่ที่หั่นเป็น Borscht ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เมื่อนำ Borscht ออกจากเตาแล้ว ให้บีบหัวบีทแล้วเทน้ำที่ได้ลงใน Borscht
3. เพื่อปรับปรุงรสชาติของ Borscht ขอแนะนำให้นำน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นมาบดด้วยเกลือและกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงใน Borscht ที่เกือบจะพร้อม
4. ห้ามเสิร์ฟ Borscht ทันทีหลังจากทำอาหารเสร็จ! ปล่อยให้ Borscht ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

และต่อไป. หากคุณปรุง Borscht ตามสูตรของเรา และคุณสามารถปรุง Borscht แสนอร่อยได้ ให้ถ่ายรูป Borscht ของคุณและโพสต์ไว้ใต้สูตร - ให้รางวัลกับทุกคนด้วย Borscht ของคุณ ให้ทุกคนได้เรียนรู้วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อย!