ทุกวันนี้ มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่เกือบทุกแห่ง ทุกที่ในโลก

แม้แต่ผู้ผลิตไส้กรอกหลายรายในประเทศ CIS ก็ยังพยายามที่จะคลี่คลายสูตรและการผลิต พูดง่ายๆ ก็คือ ล้อเลียนของ mortadella เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอิตาลีทั่วไป แต่ชาวอิตาลีคนใดจะพูดโดยไม่ลังเลว่า mortadella ที่ดีที่สุดผลิตในพื้นที่บ้านเกิดของเธอ

การผลิต mortadella ดำเนินการตามสูตรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็งซึ่งบดให้ละเอียดก่อนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้ว ใส่น้ำมันหมูคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ(สับประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) และส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยขาว ผักชี โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ และไวน์)

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุ เปลือกหอยสำหรับ mortadella สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียม ไม่มีผลต่อคุณภาพจริงๆ

หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว mortadella จะถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษที่อุณหภูมิ75 °С. เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของไส้กรอก และสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง Mortadella ถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิของแกนถึง70 °С. และหลังจากนั้นไส้กรอกก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอก mortadella (mortadella) ก็สมบูรณ์แบบได้ ขนาดต่างๆโดยปกติตั้งแต่ 500 กรัมถึง 100 กิโลกรัม

ตามหลักการแล้ว มอร์ทาเดลลาจริงไม่ควรมีสารตัวเติม รสชาติ สีสังเคราะห์ และสารกันบูดต่างๆ

แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มโซเดียมเคซิเนตลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีรับประทานมอร์ทาเดลลา

หากคุณเคยไปอิตาลีแล้ว เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้ว่าเกือบทุกอย่างถูกตัดให้บางมากด้วยเครื่องจักรพิเศษ Mortadella หมายถึงไส้กรอกดังกล่าวซึ่งอาจกล่าวได้ว่ายิ่งบางลงยิ่งอร่อย แม้ว่าจะเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ตัดด้วยมีดธรรมดา ลูกบาศก์ ฯลฯ

เพราะมัน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย, ชาวอิตาเลียนชอบที่จะซื้อมันนิดหน่อยก็เพียงพอแล้วสำหรับแซนวิชหรือเตรียมจาน (ในครั้งเดียว) ในทางปฏิบัติของฉัน (ตอนที่ฉันทำงานในร้านอิตาลี) ผู้หญิงคนหนึ่งขอให้ฉันหั่น 30 กรัมเท่านั้น ในอิตาลีนี่เป็นเรื่องปกติ

Mortadella ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่ในความคิดของฉัน สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือขนมปังสดทั่วไป (พานิโน) ข้างในซึ่งวางไส้กรอกสองสามชิ้น อาหารโปรดสำหรับคนที่ไม่มีโอกาศมาทานอาหารที่บ้าน

ต้นทุนเฉลี่ยของ mortadella คุณภาพดี (ในร้านค้าเฉพาะ - "salumeria") คือ 12 € ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาสินค้าที่ถูกกว่า แต่คุณภาพแย่กว่า

มอร์ทาเดลลาแท้จากอิตาลี เป็นความภาคภูมิใจของโบโลญญา เป็นมากกว่าไส้กรอกรมควันเลี่ยน เสิร์ฟเป็นแซนด์วิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นอาหารจานหลัก Mortadella di Bologna เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะจากดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา

Mortadella มาจากเมือง Bologna ที่อุดมไปด้วยอาหาร มีชื่อเล่นว่า "la Grasse" ซึ่งแปลว่าอ้วน ไส้กรอกหมูที่ผลิตในภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงมากที่สุดในบรรดาไส้กรอกหมูที่ผลิตในภูมิภาคนี้ มอร์ทาเดลลาถูกสร้างขึ้นมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรของมันอาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกที่ชื่นชอบของชาวโรมันเรียกว่า farcimen mirtatum พวกเขาปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ไมร์เทิลและเตรียมโดยใช้สากและครก ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงยุคกลาง ในปัจจุบัน วิธีการและส่วนผสมในการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ

Mortadella di Bologna เริ่มต้นด้วยเนื้อสับละเอียด ปกติแล้วการตัดแบบละเอียดเช่นนี้จะไม่ใช้ในไส้กรอกประเภทอื่น อันที่จริง Mortadella เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีไหวพริบของเกษตรกรชาวอิตาลี เนื่องจากหมูทุกส่วนที่กินได้ถูกนำมาใช้ เนื้อบดผสมกับไขมันคุณภาพสูง (มักมาจากคอหอย) และเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทยขาว พริกไทยเม็ด ผักชี โป๊ยกั๊ก ชิ้นพิสตาชิโอ และไวน์ ทั้งหมดนี้จะถูกยัดเข้าไปในเนื้อหรือหมูปลอกขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอกและปรุงขึ้นอยู่กับมวลของมัน หลังจากทำอาหาร mortadella จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้ไส้กรอกคงที่และให้ความแน่น

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า mortadella di Bologna จะต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางอย่างเช่น: อัตราส่วนของเนื้อหมูและไขมันต้องเป็นเจ็ดถึงสาม ไส้กรอกควรมีเนื้อแน่น โดยแต่ละชิ้นเบคอนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ชิ้นส่วนที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกอย่างแน่นหนาและไม่ควรแยกออกจากกันระหว่างการตัด มอร์ทาเดลลาตัวจริงคือไส้กรอกสีชมพูแน่นๆ ที่มีน้ำมันหมูเป็นชิ้นสีขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่รสชาติของมันควรจะนิ่มลงด้วยน้ำมันหมูและควรมีกลิ่นเฉพาะตัว

ญาติสนิทของ mortadella di Bologna คือ mortadella di Amatris mortadella ที่รมควันและแก่ชรานี้มาจากเมือง Amatrice ซึ่งตั้งอยู่ใน Apennines ตัวแปรนี้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น กระเทียมและอบเชย เยอรมนีและอเมริกามีไส้กรอกโบโลญญา (หรือบาโลนี) เป็นของตัวเอง แต่ขาดเบคอนที่มีลักษณะเฉพาะ และรสชาติและคุณภาพแตกต่างกัน

หั่น เสิร์ฟ และเก็บมอร์ทาเดลลา

เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลี่ยนทุกประเภท (ยกเว้นซาลามี่) ยิ่งชิ้นบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบาง ๆ น่ารับประทานมากกว่า และช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของเนื้อและเครื่องเทศ การหั่นบาง ๆ ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกนี้ อย่างไรก็ตาม มอร์ทาเดลลายังสามารถเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แฮม

Mortadella เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก เสิร์ฟพร้อมวอลนัท ชีส และเบอร์รี่เปรี้ยว หรือเป็นเบสสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลาย Mortadella เข้ากันได้ดีกับไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมในไข่เจียวอิตาเลียนที่รู้จักกันในชื่อ frittata สำหรับจานพาสต้า mortadella เป็นผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่งจาก Bologna, tortellini อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกที่มีชื่อเสียงอย่างแท้จริงมักจะหั่นมันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชั้นดีและไวน์แดงรสผลไม้อ่อนๆ

เมื่อซื้อ mortadella ให้กินครั้งละมากที่สุด เช่นเดียวกับไส้กรอกประเภทนี้ รสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วทันทีที่คุณเริ่มตัดไส้กรอก ดังนั้น mortadella จำนวนเล็กน้อยที่ซื้อจากร้านขายเนื้อหรือในร้านค้าจึงรับประกันได้ดีที่สุดว่ารสชาติพิเศษของไส้กรอกจะคงอยู่

มีข่าวดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพที่หลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล Mortadella ซึ่งมีชิ้นไขมันสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คุณคิด การปรากฏตัวของไขมันทำให้หลายคนกลัว แต่ไส้กรอกนี้ดีต่อสุขภาพมาก ไขมันที่พบในมอร์ทาเดลลาส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว คล้ายกับน้ำมันมะกอกและไม่มีโคเลสเตอรอลมากไปกว่าไก่ ไส้กรอกยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่า mortadella di bologna ได้รับการคุ้มครองตามชื่อทางภูมิศาสตร์ (Protected Geographical Indication) ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่า mortadella แท้ๆไม่มีสารตัวเติม สีเทียม รสชาติและสารกันบูด

สำหรับบางคน mortadella เป็นไส้กรอกธรรมดา แต่มีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเทียบกับบาโลนีสไลซ์ที่แปรรูปและบรรจุหีบห่อที่คุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ Mortadella di Bologna เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่ดีของรสชาติที่ดีของชาวอิตาลี ซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

แหล่งผลิตหลักคือเนเปิลส์ Mortadella ทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์หลักสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์

สลัดมอร์ทาเดลลากับข้าวโพด

ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างผักกาดหอม เช็ดให้แห้ง และหั่นเป็นเส้นเหมือนมอร์ทาเดลลา ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วสับ โยนข้าวโพดในกระชอนและผสมกับหัวไชเท้า ผักกาดหอม หัวหอมและไส้กรอก ล้างผักชีฝรั่งภายใต้น้ำเย็น แห้งและสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูกับเครื่องปรุงรส ผักชี ผักชี และน้ำมันพืชให้เข้ากัน เทน้ำดองบนสลัดและผสมเบา ๆ ทิ้งสลัดไว้สักครู่ แล้วจัดใส่จานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังขาว

สำหรับ 4 ที่: หัวไชเท้า 400 กรัม, ผักกาด 200 กรัม, มอร์ตาเดลลา 400 กรัม, หัวหอมแดง 2 หัว, ข้าวโพดกระป๋อง 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศ 1 ช้อนชา, ผักชี 1 หยิบมือ, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

โบโลเนสพาย:

ที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

แป้งพิซซ่า 300 กรัม (แป้ง 250 กรัม + แป้งสำหรับคลึงแป้ง ยีสต์สด 10 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1/3 ห่อเล็ก) น้ำตาล 1 หยิบมือ เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันมะกอกสำหรับทากระทะ)

มอร์ทาเดลลา 200 กรัม

ชีสละลาย 100 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งพิซซ่า รีดแป้งเสร็จแล้วทำเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 Mortadella และชีสละลายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วาง mortadella และชีสสองสามชิ้นในแต่ละวงกลม

ขั้นตอนที่ 3 พับครึ่งวงกลมแล้วปิดขอบ

ขั้นตอนที่ 4 ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน (เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด!) จุ่มไส้เป็นก้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 5 วางพายเสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เกลือพายเล็กน้อยและเสิร์ฟร้อน

เคล็ดลับ: สามารถแทนที่ Mortadella ด้วยไส้กรอกต้มอื่นที่มีไขมันกระเด็น

ความคุ้นเคยกับบ้านเกิดของ Leonardo da Vinci และ Christopher Columbus จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการชิมไส้กรอกอิตาเลียนซึ่งมีชื่อที่มีความหมายเหมือนกันกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบ พันธุ์ใดที่ควรค่าแก่การทดลองในอิตาลี - จะมีการกล่าวถึงในรีวิวนี้

Mortadella

บ้านเกิดของไส้กรอกต้มนี้คือโบโลญญา ดังนั้นในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีจึงมักถูกเรียกว่าโบโลเนส นักท่องเที่ยวที่ลองชิมเป็นครั้งแรก mortadella ไม่เพียงสร้างความประทับใจให้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีขนาดที่น่าประทับใจอีกด้วย ไส้กรอกมีรูปทรงกระบอกและหนึ่งก้อนสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 100 กิโลกรัม!

Mortadella ทำจากหมูสับกับเบคอนชิ้นนุ่มๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ลวดลายบนชิ้นตัดคล้ายกับกระเบื้องโมเสค เนื้อหมูประเภทอื่นๆ มักจะใส่เข้าไป เช่น เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อม้า ส่วนประกอบของไส้กรอกบางชนิด ได้แก่ แคร็กเกอร์และเครื่องใน กระเทียม พริกไทย พิสตาชิโอ ลูกจันทน์เทศ และไมร์เทิลเบอร์รี่แห้งใช้เป็นเครื่องเทศ