เกี๊ยวคืออะไรใครเป็นคนคิดค้นและบ้านเกิดของพวกเขาอยู่ที่ไหน? ไม่กี่คนที่รู้ว่าเราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเกี๊ยวบนโต๊ะของเรา ... ถึงพวกเติร์ก! หลังจากชิมทุชวาราตุรกี ชาวยูเครนรู้สึกยินดีและเปลี่ยนมันด้วยวิธีของตนเอง ปรับปรุงการเติมและทำให้สูตรแป้งง่ายขึ้น

เกี๊ยวแตกต่างจากเกี๊ยวตรงที่ไส้ในนั้นไม่ดิบ แต่ทำเสร็จแล้ว นั่นคือในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของเกี๊ยวจะปรุงเฉพาะแป้งเท่านั้น แม้ว่าเกี๊ยวจะเตรียมด้วยเนื้อ แต่เนื้อสับจากเนื้อต้มหรือเนื้อทอดก่อนหน้านี้จะใส่ลงในไส้

ดังนั้นเกี๊ยวมายูเครนจากตุรกีและกลายเป็นอาหารจานโปรดของเรา ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วในตุรกีจานนี้เรียกว่า dush-var หรือ dush-vara ชาวยูเครนเริ่มเรียกมันด้วยวิธีของตนเอง - วารานิกิ แล้ววาเรนิกิ เชื่อมโยงชื่อกับวิธีการทำอาหาร - เดือด มีเหตุผล - เกี๊ยวสุก ชื่อเรื่องจึงถูกต้อง

อาหารยูเครนขึ้นชื่อในเรื่องเกี๊ยวนุ่มหอมกลิ่นเชอรี่ ชีส มันฝรั่งและครีมเปรี้ยว พวกเขาเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา

เกี๊ยวไส้สามารถเป็นเนื้อต้ม, มันฝรั่งบดที่มีหรือไม่มีเห็ด, ตุ๋นหรือกะหล่ำปลีดอง, ชีสกระท่อมเค็มหรือหวาน, ชีส, ผลเบอร์รี่ - ป่าหรือสวน เกี๊ยวเชอร์รี่เป็นที่รักของผู้คนโดยเฉพาะ ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เนย น้ำผึ้ง แยม เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวหวาน สำหรับเนื้อ, มันฝรั่ง, เกี๊ยวเห็ด - ครีม, หัวหอมทอด, มายองเนส, ซอสกระเทียม

แต่แน่นอนว่าผู้ที่กระตือรือร้นที่สุดในการทำอาหารยูเครนจะบอกว่าเกี๊ยวที่แท้จริงควรจะหวานและควรทดลองกับผลไม้เล็ก ๆ และไส้ผลไม้ต่างๆ เกี๊ยวเชอร์รี่เป็นคนดังจริงๆ แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเกี๊ยวที่มีผลเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ชีสกระท่อม

สารตัวเติมที่ไม่หวานที่พบมากที่สุดคือกะหล่ำปลีปลาเฮอริ่งมันฝรั่งเห็ดและแน่นอนน้ำมันหมู ควรพูดถึงเกี๊ยวขี้เกียจแยกบรรทัด - เกี๊ยวเต้าหู้พวกเขายังเป็นเกี๊ยว พวกเขาไม่มีรสชาติเลย

โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป varenyky ถือได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและบางทีอาจเป็นอาหารประจำชาติของอาหารยูเครน Solokha ของ Gogol ปรุงสุกอย่างดีและตอนนี้ทุกคนสามารถเลือกทั้งไส้เกี๊ยวและแป้งตามรสนิยมของพวกเขา เกี๊ยวซ่าหลากหลายสไตล์มี 27 สายพันธุ์

เพื่อให้คุณรู้ว่า: ชื่อของ vareniki เป็นภาษายูเครนทั่วไป แต่พายเป็นภาษายูเครนตะวันตก (กาลิเซีย) เชื่อกันว่าเกี๊ยวมีอยู่ในสมัยนอกรีตและมีความหมายบางอย่าง การบริโภคครั้งแรกของพวกเขามีสาเหตุมาจาก Trypillians โบราณและพระเจ้ารู้ว่าสหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราชคืออะไร เกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของเดือนและความอุดมสมบูรณ์ พวกเขาหล่อจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี บัควีท แป้งข้าวบาร์เลย์; ยัดไส้มันฝรั่ง, ชีส, กะหล่ำปลี, ชีสแกะ (ในคาร์พาเทียน), โจ๊กลูกเดือยหรือถั่วบด (Polesie), โจ๊กบัควีทกับชีส (Volyn), ถั่วต้ม, บางครั้งขูดด้วย viburnum (ภูมิภาค Poltava)

โดยทั่วไปสำหรับทุกภูมิภาคของยูเครนคือเกี๊ยวกับเชอร์รี่และชีส ของการอุดแบบลีนนั้น urda ("gurda", "vurda") เป็นเรื่องธรรมดาซึ่งจัดทำขึ้นในลักษณะนี้: เมล็ดป่านคั่วเล็กน้อย (ไม่ค่อยแฟลกซ์) บดและบดใน makitra เทน้ำเดือดกวนกรองและ ใส่ไฟ โฟมสีเหลืองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะถูกลบออกและใช้เป็นไส้ แทนที่จะใช้เมล็ดพืช พวกเขามักจะเอามากุขะ (เหลือหลังจากบีบน้ำมันจากเมล็ด) และยังมีเกี๊ยวด้วยทราย (นี่ไม่ใช่ทรายจริง แต่เป็นไส้)! แต่การเติมเฟิร์นยังคงเป็นไส้ที่ไม่ธรรมดา (อ่านสูตรได้ในฉบับหน้า)

และตอนนี้เรามาพูดถึงความสนุกและการทำนายดวงด้วยเกี๊ยวที่อยู่ในดินแดนของประเทศยูเครน: เมื่อเตรียมเกี๊ยวผู้หญิงยูเครนใส่กระดาษแผ่นหนึ่งที่มีชื่อผู้ชายอยู่ในนั้นและไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ชายที่คุ้นเคย จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อน้ำเดือด: เกี๊ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำด้วยชื่ออะไร - นั่นคือชื่อของสามีในอนาคต

หรือมันเกิดขึ้นที่เด็กผู้หญิงเอาเกี๊ยวใส่หน้าแมวหรือสุนัขซึ่งเป็นคำทำนายโชคชะตา สัตว์ที่เลือกเกี๊ยวที่มีกระดาษอยู่ข้างในชี้ไปที่เจ้าบ่าว แต่ถ้าแมวกัดเกี๊ยวของใครบางคนแล้วทิ้งไป นั่นหมายความว่าคู่หมั้นจะทำแบบนี้กับหญิงสาวในชีวิต ถ้าแมวเอาเกี๊ยวไปไว้ไกลจากโต๊ะ แสดงว่าคนจับคู่จะมาจากที่ไกลและการแต่งงานจะห่างไกลจากบ้านของพ่อ

เกี๊ยวยูเครนเป็นอาหารวิเศษที่สามารถช่วยคนได้หลายอย่าง เริ่มจากความจริงที่ว่ากระบวนการทำเกี๊ยวนั้นสามารถเชื่อมโยงกับขั้นตอนต่างๆของดวงจันทร์ได้ แป้งชิ้นกลมคือพระจันทร์เต็มดวงและเกี๊ยวที่เสร็จแล้วคือเดือนยังเล็ก เชื่อกันว่าต้องมีเกี๊ยว 29 ชิ้นบนจานตามจำนวนวันในเดือนจันทรคติ ผู้หญิงต้องปั้นเกี๊ยวอย่างแน่นอน! ในรูปแบบสำเร็จรูปเกี๊ยวคล้ายกับหญิงตั้งครรภ์ดังนั้นการทำงานในครัวดังกล่าวสามารถช่วยให้ผู้หญิงเสริมสร้างพลังงานของผู้หญิงได้อย่างมากแก้ไขส่วนแบ่งของผู้หญิงที่ล้มเหลว และถ้าผู้หญิงมีปัญหาเกี่ยวกับการสืบพันธุ์ กระบวนการทำเกี๊ยวจะช่วยเธอกำจัดปัญหานี้ ในการทำเช่นนี้ ขณะเตรียมอาหารจานนี้ เธอต้องจินตนาการว่าเกี๊ยวที่ทำแต่ละอย่างคือเธอกำลังตั้งครรภ์ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือการเติมซึ่งใช้ทำเกี๊ยว ตัวอย่างเช่นเป็นเรื่องปกติที่จะเอาใจวิญญาณชั่วร้ายด้วยเกี๊ยวชีสกระท่อมเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายและปรนเปรอวิญญาณที่ดีเพื่อไม่ให้ลืมและไม่จากไปในยามยาก การทำเช่นนี้ เกี๊ยวหลายตัวถูกวางบนโต๊ะในตอนกลางคืนบนจานรองเพื่อให้วิญญาณสามารถเลี้ยงในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเกี๊ยวเหล่านี้จะถูกมอบให้กับสัตว์ หากคุณมีปัญหาสุขภาพเกี๊ยวกับมันฝรั่งจะช่วยคุณได้ กินเกี๊ยววิเศษเหล่านี้จำนวนคี่ คิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการกำจัด และดูว่าคุณรู้สึกง่ายเพียงใด สิ่งสำคัญคือไม่กินมากเกินไป

อาหารจานเดียวกันนี้จะช่วยคุณกำจัดความโศกเศร้าและความหดหู่ใจ

แต่เกี๊ยวที่มีเมล็ดงาดำเป็นอาหารจานพิเศษที่มีมนต์ขลัง ป๊อปปี้เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นชาย และเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วเป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิง นี่เป็นชนิดของหยินและหยางเฉพาะในลักษณะของยูเครนเท่านั้น เกี๊ยวดังกล่าวเป็นเครื่องประสานที่ดีของความสัมพันธ์ในครอบครัว หากสามีและภรรยากินอาหารจานนี้ พวกเขาจะลืมไปตลอดกาลว่าการทะเลาะวิวาทและเรื่องอื้อฉาวคืออะไร ความสุขและความรักจะคงอยู่ในบ้านของพวกเขาตลอดไป!

วาเรนิกิเกี๊ยวซ่า

อาหารประจำชาติยูเครนของแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่นั้นอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสมบัติหลักของการเตรียมเกี๊ยวคือเปลือกแป้งของพวกเขาแข็งแรงและในขณะเดียวกันก็สุกดีนุ่มไม่ดิบ ความลับมีดังต่อไปนี้: นวดแป้งไร้เชื้อที่สูงชันในน้ำเย็นจัดและการเตรียมตัวเองจะดำเนินการให้ไกลที่สุดจากเตาในห้องเย็น แป้งทำแข็งแต่ไม่หนา ความลับข้อที่สองคือการเตรียมไส้ในลักษณะที่เมื่อถูกความร้อนจะไม่มีของเหลวเกิดขึ้น ซึ่งมักจะทำให้แป้งทะลุ เพื่อจุดประสงค์นี้คอทเทจชีสต้มในน้ำเดือดและบีบออกอย่างระมัดระวังเติมไข่แดงลงไป เชอร์รี่ถูกปลดปล่อยจากหลุมที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหลายชั่วโมงและน้ำผลไม้ที่ได้จะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังและหลายครั้ง จากนั้นจึงสามารถใช้ไส้เชอร์รี่ได้โดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี๊ยวจะแตกเป็นเสี่ยง สุดท้าย เคล็ดลับที่สามคือการปิดผนึกตะเข็บของเกี๊ยวให้แน่นและปรุงอาหารในกระทะที่กว้างและต่ำด้วยการเดือดที่สงบและเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแน่น คุณลักษณะอย่างหนึ่งของเกี๊ยวคือการใช้กับน้ำเกรวี่แบบเติม ดังนั้นเกี๊ยวชีสกระท่อมจึงถูกกินด้วยครีม, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่หวานต้ม (ก่อนหน้านี้!), เกี๊ยวมันฝรั่งกับเบคอนละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับครีมเปรี้ยวและน้ำซุปหัวหอมเป็นต้น

ในเครือข่ายการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมเชิงกลของคอทเทจชีส 2/3 และแป้ง 1/3 (หรือส่วนผสม 1: 1 ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้) รีดด้วยแฟลเจลลัมแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม. ซึ่ง แล้วนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นที่แพร่หลาย เกี๊ยวขี้เกียจเหล่านี้เรียกว่าทำขึ้นโดยไม่เต็มใจที่จะยุ่งกับเกี๊ยวจริง ๆ ไม่ใช่อาหารยูเครนประจำชาติ แต่เป็นจานในร้านอาหารที่ปรากฏเมื่อประมาณ 80-90 ปีก่อนเท่านั้น เกี๊ยวยูเครนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16

(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

เกี๊ยวยูเครน พวกเขาทำจากแป้งต้มไร้เชื้อที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำเกรวี่ เกี๊ยวชีสกระท่อมกินกับครีมเปรี้ยว, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่, เกี๊ยวมันฝรั่งกับเบคอนละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับน้ำซุปเห็ด ฯลฯ

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

วาเรนิกิ

Vareniki - พายต้มกับเบอร์รี่, คอทเทจชีสหรือไส้อื่น ๆ ในคำนี้ ราก \"var \" มาจากภาษารัสเซียโบราณ \"cook \" จริงอยู่มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ปรุง แต่ชื่อที่เกี่ยวข้องกับกริยา \"ปรุงอาหาร \" ถูกกำหนดให้กับอาหารเพียงสามจาน - แยม, เกี๊ยว, วาเรเน็ต

พจนานุกรมศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "เกี๊ยว" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

วาเรนิกิเป็นหนึ่งในอาหารยูเครนที่จำเพาะเจาะจงที่สุดซึ่งตอนนี้เป็นที่รู้จักทุกที่ในประเทศของเรา การเตรียมโดยรวมนั้นไม่ยากเลย เป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับบางชนิด แต่เกี๊ยวซ่าอร่อยจริง ... ...

วาเรนิกิ- อาหารที่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ (คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, เชอร์รี่) แป้งสำหรับเกี๊ยวประเภทใดก็ได้เตรียมในลักษณะเดียวกัน เทแป้งที่ร่อนแล้วลงบนโต๊ะหรือในชามที่สะดวกสำหรับนวด ในแป้งที่จะทำ ... ... สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน

VARENIKI, เกี๊ยว, ed. เกี๊ยว, เกี๊ยว, สามี. พายต้มขนาดเล็กทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เปรม ชีสกระท่อมกะหล่ำปลีหรือผลเบอร์รี่ Vareniki กับเชอร์รี่ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ. 2478 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

VARENIKI, ov, หน่วย อิค อ่า สามี พายขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, เบอร์รี่, upotr ในรูปแบบต้ม | adj. เกี๊ยว อ่ะ อ่ะ. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดว่า 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ เกี๊ยว เกี๊ยวยูเครนกับเนื้อเสิร์ฟพร้อมครีม ... Wikipedia

อาหารประจำชาติยูเครนของแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่นั้นอร่อยเป็นพิเศษ หลัก… … สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

นอก; พี (เกี๊ยวเอกพจน์, a; m.). จานแป้งไร้เชื้อในรูปของพายขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆต้มในน้ำเดือด วาเรนิกิกับคอทเทจชีสกับเชอร์รี่ เกี๊ยวขี้เกียจ (ปรุงเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมสารานุกรม

วาเรนิกิ- ov; พี (unit vare/nick, a; m.) แป้งไร้เชื้อเป็นพายเล็กๆ สอดไส้ต่างๆ ต้มในน้ำเดือด วาเรนิกิกับคอทเทจชีสกับเชอร์รี่ เกี๊ยวขี้เกียจ (ปรุงเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมสำนวนมากมาย

อาหารรัสเซียจานน้อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เตรียมจากแป้งสาลี (แป้ง 1 ปอนด์, น้ำ ⅜ ปอนด์ และไข่ 2 ฟอง ตามประสบการณ์ของโรงอาหารทั่วไปสำหรับ 5 คน) รีดเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งมีลักษณะกลม เฉียง หรือ ...... พจนานุกรมสารานุกรมเอฟเอ Brockhaus และ I.A. เอฟรอน

มิน ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีนมเปรี้ยว เบอร์รี่ ฯลฯ การบรรจุ (ในรูปของพายเล็ก ๆ ) ซึ่งต้มในน้ำเดือด พจนานุกรมอธิบายของ Efremova ที.เอฟ.เอเฟรโมว่า 2000... พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัยของภาษารัสเซีย Efremova

หนังสือ

• เกี๊ยว, เกี๊ยว, belyashi, นักหนา, Romanova Marina Yuryevna บางครั้งคุณต้องการกิน cheburek ฉ่ำหรือ belyash! และเกี๊ยวที่เขียวชอุ่มและเกี๊ยวหอมจะอร่อยขนาดไหน! อย่างไรก็ตาม การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของอาหารเหล่านี้ในบางครั้งอาจเป็นอันตรายได้ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผล...

การทำอาหาร

Pelmeni เป็นอาหารที่มีคนไม่กี่คนที่ไม่สนใจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารทุกจานในโลกมีความหลากหลายในตัวเอง จริงอยู่ คนส่วนใหญ่รู้ทางเลือกเดียวเท่านั้น - เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และพ่อมด แม้ว่าจะมีทางเลือกมากกว่า

เกี๊ยวมาจากประเทศอะไร

เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารประจำชาติของใคร? ต้นกำเนิดของเกี๊ยวมีหลายรุ่น แต่หลังจากการวิจัยด้านอาหารเพียงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ได้ข้อสรุปว่าประเทศจีนคือ "เกี๊ยว" ของโลก เป็นการยากที่จะพูดเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในบทความเรื่อง "Feast" ของ Platonic ซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. กล่าวถึงชิ้นเนื้อห่อบะหมี่แล้ว. ใช่และโคตรของเพลโตก็เขียนเกี่ยวกับถุงแป้งทอดที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

อย่างไรก็ตาม หลายประเทศไม่รู้จักรากเหง้าของอาหารจีน และคำถามว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของประเทศใดยังคงเปิดอยู่ นอกจากชาวจีนแล้ว ชนชาติ Finno-Ugric, ไซบีเรียน และมองโกลกำลังต่อสู้เพื่อ "ลิขสิทธิ์" อย่างไรก็ตาม แนวคิดในการต้มแป้งที่ห่อด้วยเนื้อสัตว์นั้นชัดเจนมากจนตัวแทนของทุกสัญชาติสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรึกษากัน ดังนั้น แทนที่จะเถียงว่าจานของใครเป็นเกี๊ยว , เป็นการดีกว่าที่จะแลกเปลี่ยนสูตรอาหารและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ!

Kundums สำหรับโต๊ะเข้าพรรษา

เกี๊ยวรัสเซียไส้เห็ดถูกคิดค้นโดยเชฟของโบสถ์ที่ต้องการประดิษฐ์และปรุงอาหารจานอร่อยโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน แป้งสำหรับ kurdyums นวดด้วยน้ำมันพืชน้ำร้อนและแป้งสาลี ที่น่าสนใจคือชื่อของเกี๊ยวเหล่านี้คือ Turkic ซึ่งแปลว่า "ข้าวสาลี" บางครั้งใส่ซีเรียล สีน้ำตาล เครื่องเทศ และไข่ต้ม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะอบในเตาอบหรือทอดก่อน จากนั้นเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

Khinkali: เกี๊ยวหาง

จากแป้งไร้เชื้อที่ไม่มีไข่มีการขึ้นรูปถุงที่มีหางยาวซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อรสเผ็ดที่มีสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมมากมาย ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ใน khinkali ที่ถูกต้องควรมีอย่างน้อย 18 เท่า - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านจอร์เจียคิด Khinkali ต้มในน้ำเกลือจากนั้นผู้กินก็เอาหางกัดกินน้ำผลไม้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วกินเกี๊ยวจอร์เจียโยนหางทิ้ง สิ่งนี้ทำเพื่อสุขอนามัย เพราะคุณไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้เสมอไป

"คริสตัล" ติ่มซำจากแป้งข้าวเจ้า

ชื่อของเกี๊ยวจีนแปลว่าโรแมนติกมาก - "สัมผัสถึงใจ" ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าบางและดูเหมือนใสเกือบใส การเติมติ่มซำไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ และอาจมีรูปร่างและขนาดต่างกันได้ ติ่มซำกับปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้อร่อยมาก พายเหล่านี้มีทั้งนึ่งหรือทอด อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเพลิดเพลินกับเกี๊ยวจีนในร้านกาแฟและร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเกี๊ยวจากประเทศจีนบางสูตรได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ และแป้งข้าวเจ้าก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี ติ่มซำมีความใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม

Baozi และท่าทาง: ตั๊กแตนตำข้าวจีนและมองโกเลีย

เป็นขนมจีบแบบจีนอีกชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งยีสต์และนึ่ง พวกมันดูเหมือนตั๊กแตนตำข้าว เป่าจือมีรูปร่างกลม หนีบที่ด้านบน ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้คือหมูกับกะหล่ำปลี เต้าหู้ เห็ด ถั่วและฟักทอง มีชื่อภาษาจีนอีกชื่อหนึ่งคือ jiaozi อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แป้งไม่ได้นวดด้วยยีสต์ แต่ไร้เชื้อและเกี๊ยวมีรูปสามเหลี่ยม Shao mai เป็นเกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งที่มีเนื้อปลาข้าวและ ผัก. ความแตกต่างระหว่าง shao mai และ bao-tzu และ jiaozi คือแป้งที่บางที่สุดที่ไส้จะส่องผ่าน

ในบรรดา Mongols และ Buryats จานนี้เรียกว่า "buuza" ในเวอร์ชั่นรัสเซีย - "poses" จริงอยู่ พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่าง การโพสท่าเป็นอาหารที่มักทำด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม และนวดแป้งสำหรับพวกเขาด้วยไข่ น้ำ และแป้ง

ปกติแล้วเกี๊ยวจีนจะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง และน้ำมันงา

เกี๊ยว: แปลกใหม่ปีใหม่

เกี๊ยวคือเกี๊ยวหมูจีนกับเห็ดเซียงกูและก้านไผ่อ่อน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นของแข็งที่แปลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้มีรสขิงและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในบรรดาประเทศต่างๆ ชาวจีนมีความฉุนเฉียว สว่างไสว และเผ็ดที่สุด เกี๊ยวทอดหรือต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมนี้ เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนและสุขภาพของคนจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวหลากหลายชนิดนี้ถือกำเนิดในประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นถือว่าสูตรนี้เป็นของตนเอง อย่างไรก็ตาม พวกเขามีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้น เพราะพวกเขาได้เพิ่มจำนวนมากเข้าไป และเปลี่ยนเกี๊ยวจีนให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำสูงชันมากเพื่อไม่ให้ไส้รั่วเพราะไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผลไม้ด้วย เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน ต้ม ทอด หรือนึ่ง ภายนอกดูเหมือนและเมื่อทอดแล้วน้ำจะถูกเติมลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน เวลาย่าง ห้ามพลิกคว่ำ แล้วทาบนจานโดยคว่ำด้านแดงลงราดซอสโชยุที่คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศ

ท่อโบรากิอาร์เมเนีย

เกี๊ยวอาร์เมเนียเป็นกระบอกหรือหลอดปลายเปิดที่ทำจากแป้งที่นวดแล้วและเนื้อสับหรือเนื้อแกะซึ่งใส่มะเขือเทศ หัวหอมและผักชี ขั้นแรกให้นำเนื้อสับไปทอดแล้วจึงปั้นโบรากิ พวกเขาจะวางในแนวตั้งในกระทะ (ทั้งชุดในคราวเดียว) และต้มในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวซ่าทรงกระบอกเสิร์ฟพร้อมซอสมัตสึนิหรือกระเทียม

Podkogillio: พระจันทร์เสี้ยวกับกระต่าย

เกี๊ยวมารีทำในรูปของเสี้ยววงเดือนแคบนั่นคือภายนอกพวกเขาไม่แตกต่างกันในความคิดริเริ่มพิเศษ ไฮไลท์อยู่ที่ไส้ที่ปรุงจากเนื้อกระต่าย หมูป่า หรือเนื้อแบดเจอร์ โดยใส่หัวหอมใหญ่ลงไปด้วย Podkogylo กับโจ๊กข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์ชีสกระท่อมและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมาก พวกเขาต้มตามปกติเหมือนเกี๊ยวและถูกนำขึ้นจากน้ำทันทีที่ลอย เกี๊ยวมารีเสิร์ฟพร้อมเนย ครีม หรือนมเปรี้ยว

Chuchvara: ซองเนื้อในน้ำซุป

Chuchvara เป็นเกี๊ยวอุซเบกซึ่งแทบไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ดูเล็กกว่า นอกจากนี้เนื้อหมูจะไม่ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับ chuchvara ในขณะที่เนื้อสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องเพิ่ม Zira ลงในเนื้อสับ เกี๊ยวอุซเบกไม่ได้ทำทีละชิ้น รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ Chuchvara มักจะเกี่ยวข้องกับหลักสูตรแรกเนื่องจากมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปในขณะที่ ayran น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสต่างๆควรอยู่บนโต๊ะ

Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่ง

เกี๊ยวราวีโอลี่ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับเกี๊ยวจากทั่วโลกมาเป็นเวลานาน พวกมันทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วงรี หรือสี่เหลี่ยม โดดเด่นด้วยขอบหยักที่งดงามและมีขนาดเล็ก แป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อ ปลา ผัก หรือผลไม้ ส่วนไส้ควรมีน้อย มีวิธีง่ายๆ ในโลกที่จะตัดสินว่าราวีโอลี่อยู่ตรงหน้าคุณหรืออาหารจานอื่นๆ หากเปอร์เซ็นต์ของการอุดฟันน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแป้ง แสดงว่านี่คือราวีโอลี่ ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งของอิตาลี และราวีโอลี่นั้นนุ่มมาก มีสีเหมือนน้ำผึ้งเพราะแป้งประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ Ravioli ต้มในน้ำหรือน้ำซุปและผัดในเนย

Kreplach - เกี๊ยวเทศกาล

เกี๊ยว kreplach ของชาวยิวก็เตรียมเหมือนเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ไม่มีหมู บางครั้งใส่กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบดแทนเนื้อสัตว์ รูปร่างของ kreplach อาจแตกต่างกัน - ดั้งเดิม รูปตา หรือสามเหลี่ยม พวกเขาจะทอดหรือต้มในน้ำซุป - ผักหรือไก่ ในอาหารยิว เครพลาคเป็นอาหารประจำเทศกาลเพราะต้องใช้เวลานานในการเตรียม

Momo with Snickers: ทิเบตที่แปลกใหม่

Momo เป็นอาหารจากทิเบตซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากน้ำและแป้งเท่านั้นแม้ว่าบางครั้งจะมีการเติมยีสต์หรือโซดาลงไป ไส้ทำจากเนื้อจามรี ไก่ ควาย แพะ หมู เนื้อแกะ เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อสับคือ ผักชี หัวหอม กระเทียม และพริกไทย Momo ดูเหมือนเกี๊ยวเท่านั้นไม่โค้ง แต่ตรงและยาวกว่า ในบางพื้นที่ของทิเบต ผักและชีสจะถูกใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ ในประเทศเนปาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ พวกเขาทำขนมจีบไส้ช็อกโกแลตแท่ง Snickers และ Mars

เกี๊ยวเกาหลีเนื้อและเต้าหู้

กิมจิมันดู - เกี๊ยวเกาหลีทำจากแป้งข้าวบางที่มีเนื้อบดและหมู เต้าหู้ บะหมี่แป้ง หัวหอม กะหล่ำปลีจีนรสเผ็ดและขิงสด บางครั้งเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยการบรรจุเห็ด มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ยกขอบขึ้น กิมจิมันดูต้มในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากการเติมเต้าหู้และบะหมี่ Mandu ทอด นึ่ง ต้ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

ขนมจีบจากอินเดีย

โมดักขนมจีบอินเดียเป็นของหวานแสนอร่อย แป้งข้าวเจ้า, ไส้ถั่ว, เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลปี๊บและกระวาน, รูปแบบของ khinkali - ความหวานนี้ไม่มีความคล้ายคลึงกันในอาหารอื่น ๆ ของโลก อย่างไรก็ตาม แป้งข้าวเจ้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้ สิ่งสำคัญคือแป้งนวดเฉพาะในเนยใสเท่านั้น มันจะดีกว่าถ้าเอามะพร้าวสด เมล็ดงาดำ อินทผลัม หรือช็อกโกแลตมาเพิ่มความน่ารับประทานให้กับไส้ Modak ถูกนึ่งและทอดและเสิร์ฟพร้อมกับเนยใส

Kropkakor - เกี๊ยวและเกี๊ยวสองในหนึ่ง

Kropkakor คือเกี๊ยวสวีเดนที่ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และไข่แดง ปรากฎว่าหนามาก kropkakor - ใหญ่นุ่มและน่ารับประทานมาก เต็มไปด้วยแฮม น้ำมันหมู และหัวหอมสีเขียว kropkakors เป็นทรงกลมต้มเหมือนเกี๊ยวและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเนยครีมสมุนไพรแครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ โดยปกติชาวสวีเดนจะปรุงอาหาร kropkakor สำหรับโต๊ะปีใหม่ ความนุ่มของมันฝรั่งร่วน ไส้เนื้อเค็ม และซอสหวาน - ส่วนผสมดั้งเดิมนี้ลืมไม่ลง!

กินการ์ตูนหลอกพระเจ้า

moustaschen เยอรมันมีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่และผักโขมจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมเบียร์ บางทีนี่อาจแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียทั้งหมด ในอาหารสวาเบียน maultaschen เรียกอีกอย่างว่า Herrgottsbscheisserle ซึ่งแปลว่า "หลอกลวงพระเจ้า" ความจริงก็คือพระชาวเยอรมันซ่อนเนื้อในผักโขมในระหว่างการอดอาหารจึงปรากฏชื่อเกี๊ยว ใส่เนื้อรมควันดิบและแห้ง แฮมและไส้กรอกหมูรมควันลงในไส้สำหรับ maultaschen

ทอร์เทลลินีและโรสบัด

Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายกับไซบีเรียนมีเพียงมุมเท่านั้นที่ไม่ได้ติดกาวแน่น แต่เชื่อมต่อกันในรูปของแหวน ต้นกำเนิดของ tortellini มีหลายรุ่น บางคนเห็นสะดือของดาวศุกร์ในรูปแบบนี้คนอื่น ๆ - กุหลาบตูม ขนาดของเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน - ใหญ่ กลาง และเล็ก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้งไร้เชื้อ - ผักโขมทำให้เป็นสีเขียว มะเขือเทศสีแดง เชฟชาวอิตาลีใส่ไก่ แฮม ริคอตต้าหรือพาร์เมซานลงในไส้

ขนมจีบ: Lotus Perfection

เกี๊ยวจากรายการเกี๊ยวจากทั่วโลกมีความโดดเด่นในด้านความสามารถพิเศษในการเตรียม พวกเขาถูกปั้นจากแป้งบาง ๆ และเต็มไปด้วยเนื้อปลาผักและเห็ดยัดไส้ เกี๊ยวควรมีจำนวนพิเศษที่วาดด้วยไม้ไผ่ก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำเกี๊ยวที่ดูเหมือนดอกบัว พ่อครัวได้รับการฝึกฝนศิลปะนี้เป็นเวลาหกเดือน เกี๊ยวจะถูกลิ้มรสด้วยตะเกียบจุ่มเกี๊ยวในซอสเช่นซูชิ

Gyurza: เกี๊ยวสีอาทิตย์

เกี๊ยวซ่าอาเซอร์ไบจันมีรูปร่างยาวไม่เช่นนั้นจะแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย เนื้อยัดไส้ด้วยหัวหอม, แป้งไร้เชื้อ, ต้มในน้ำเกลือ - ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเตรียมเคอร์ซ่า - เมื่อน้ำเดือด นอกจากเกลือแล้ว คุณต้องโยนขมิ้นลงไปเพื่อให้ได้สีเหลืองอำพันที่มีแดดจ้า ในกรณีนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและรื่นเริง

โครเอเชีย Zagorsk struukli

อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้นมเปรี้ยวซึ่งเติมครีมและไข่ ปั้นเป็นม้วนจากแป้งแล้วไส้และตัดเป็นหมอนขนาดเล็กซึ่งต้มเหมือนเกี๊ยวธรรมดาหรืออบในเตาอบด้วยครีมและชีส Strukli สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือเพิ่มเติมจากหลักสูตรแรก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไส้และความตั้งใจของเชฟ

ราวิโอลี่กับแฮมอิตาเลี่ยน

ดังนั้นเราจึงหาชื่อของเกี๊ยวหลากหลายชนิด ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำอาหาร มาเริ่มกันที่ราวีโอลี่กันเถอะ! เตรียมแป้งเกี๊ยวธรรมดา 700 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าแฮม 200 กรัมและหัวหอม 2 ต้น ใช่ เราจะปรุงแฮมราวีโอลี่ - แสนอร่อย อร่อยและน่ารับประทาน ผัดหัวหอมและแฮมในเนย บดมันฝรั่ง 400 กรัม ผสมกับหัวหอมและเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ วางแป้งส่วนหนึ่งลงบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้ลงในถุงพลาสติก ตัดมุมหนึ่งแล้วบีบไส้ในส่วนเล็ก ๆ ตรงกลางสี่เหลี่ยมโดยตรง โดยเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย ปิดชั้นของแป้งด้วยการเติมด้วยชั้นที่สองของแป้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วบีบขอบให้เข้ากัน ต้มราวีโอลี่เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อน

เกี๊ยวซ่าที่บ้าน

แม้ว่าที่จริงแล้วชื่อของเกี๊ยวจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อย - ไส้เนื้อถูกห่อด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องเตรียมหน่อไม้ ไวน์ข้าว และน้ำมันงา

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง 3 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วเตรียมไส้ หมูสับ 300 กรัม กุ้งบด 300 กรัม ใช้ส้อมจิ้ม หน่อไม้สับ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวเจ้า ไข่ขาว 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ตรงกลางใส่ไส้หนึ่งช้อนชา

ต้มเกี๊ยวนึ่งหรือทอดจนกรอบ

หากเป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม หน่อไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญดอง ไวน์แห้งธรรมดาสามารถใช้แทนไวน์ข้าว น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาสามารถใช้แทนน้ำมันงา และแป้งข้าวเจ้าก็ใช้แป้งแทนกันได้

กุนดุมไส้เห็ด

Kundums กับไส้เห็ดเป็นที่รักของมังสวิรัติและทุกคนที่ถือศีลอด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบการทำอาหารแบบไหน คุณจะชอบอาหารจานนี้ ในการเริ่มต้น ปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดแชมปิญองด้วยใบกระวาน พริกไทยและกระเทียม กรองน้ำซุปและเกลือ

ต้มบัควีทครึ่งแก้วในน้ำหนึ่งแก้ว สับเห็ด 200 กรัม ไข่ต้ม 2 ฟอง และหัวหอม 2 ต้น ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่บัควีทและไข่ แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที

นวดแป้งจากแป้ง 2.5 ถ้วย น้ำร้อน 1 ถ้วย และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. ปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสใส่ไส้เล็ก ๆ ในแต่ละอันแล้วทำกุนดัมแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

ใส่เกี๊ยวลงในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 ° C เทน้ำซุปเห็ดร้อนๆ ลงในพิมพ์ แล้วปล่อยให้ Kundams อ่อนกำลังลงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร!

ในบรรดาเกี๊ยวหลากหลายที่นิยมในแต่ละประเทศ , มันยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หรือบางทีคุณไม่ควรเลือก? ปล่อยให้มีอาหารที่แตกต่างกันอยู่บนโต๊ะเสมอ และถึงแม้ว่าเราจะกินเพื่ออยู่และไม่ใช่ในทางกลับกัน ความหลากหลายไม่เคยทำร้ายใคร!

เกี๊ยวกุ้ง

การทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจีนเหล่านี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก! สามารถซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปและรีด (แป้ง) ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือ

เกี๊ยวหอมเป็นหนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงที่สุด เกี๊ยวทำจากแป้งไร้เชื้อและต้มจนสุกในน้ำเค็ม เกี๊ยว นั้นไม่น่าเบื่อในทางปฏิบัติเพราะสามารถปรุงด้วยไส้ที่หลากหลาย เค็มหรือหวานมันหรืออ้วน - เกี๊ยวมักจะอร่อยและน่าพอใจเสมอ

ประวัติเกี๊ยวซ่า

อาหารจากแป้งไร้เชื้อต้มมีอยู่ในอาหารประจำชาติมากมาย: แสนอร่อยและอร่อย ง่ายต่อการเตรียมและเก็บในที่เย็น เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อชนิดแรกที่ต้มในน้ำนั้นผลิตในประเทศจีน ค่อยๆ กระจายไปทั่วเอเชียและยุโรป ระหว่างทาง สูตรอาหารเปลี่ยนไปโดยปรับให้เข้ากับลักษณะของอาหารประจำชาติบางประเภท แต่บางทีไม่มีจานแป้งที่โดดเด่นด้วยไส้ที่หลากหลายเช่นเกี๊ยวยูเครน

เป็นที่เชื่อกันว่า varenyky มาถึงอาหารยูเครนจากตุรกี เกี๊ยวตุรกีตัวเล็ก "ดัชบารา" ตกหลุมรักยูเครน ค่อยๆ เปลี่ยนชื่อเป็น "วารา-นิกิ" แล้วเปลี่ยนเป็นวาเรนิกิ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รูปแบบเดียวของรูปลักษณ์ของชื่อใหม่สำหรับจาน: นักประวัติศาสตร์การทำอาหารหลายคนเชื่อว่าเกี๊ยวถูกตั้งชื่อตามวิธีการเตรียม - การต้ม

เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารตุรกีแล้ว เกี๊ยวก็มีลักษณะที่เปลี่ยนไปเช่นกัน เกี๊ยวมีขนาดใหญ่กว่า "พ่อแม่" มากมีการอุดฟันใหม่มากมายรวมถึงของหวาน เกี๊ยวแสนอร่อยกลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารยูเครนอย่างรวดเร็ว: Nikolai Gogol และนักเขียนที่รู้จักกันน้อยคนอื่น ๆ กล่าวถึงพวกเขาในผลงานของพวกเขา

ลักษณะเฉพาะ

แป้งสำหรับเกี๊ยวตามธรรมเนียมใช้ไร้เชื้อโดยไม่ต้องเติมยีสต์และหัวเชื้ออื่น ๆ มันควรจะยืดหยุ่นนุ่มและหนาแน่นในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกจากเกี๊ยวในระหว่างกระบวนการเดือด

ความหลากหลายของไส้เกี๊ยวนั้นน่าประทับใจ เกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคอทเทจชีสและเชอร์รี่ เบอร์รี่และผลไม้แทบทุกชนิดสามารถใช้เป็นไส้ได้ เกี๊ยวหวานเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือเป็นของหวานมากมาย เกี๊ยวไส้เค็มอาจแทนที่อาหารจานหลัก ในการถือศีลอด เกี๊ยวดังกล่าวปรุงด้วยกะหล่ำปลีมานานแล้ว , มันฝรั่ง, เห็ดหรือถั่ว และในวันเร่งรีบ ไส้ก็ทำจากเนื้อ ไข่ ชีส

อาหารกลางวันแบบยูเครนดั้งเดิมนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเกี๊ยวชามใหญ่อยู่ตรงกลางโต๊ะ มักเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับเกี๊ยว อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวไส้หวานมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้งหรือซอสเยลลี่ที่มีกลิ่นหอม และเกี๊ยวเผ็ดจะกินกับผักหรือเนยหรือกับแคร็ก

นอกจากเกี๊ยวซ่าธรรมดาแล้ว ยังทำให้นึกถึงพายชิ้นเล็กๆ อีกด้วย พวกเขายังทำเกี๊ยวขี้เกียจอีกด้วย เกี๊ยวดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกับขนมพัฟหรือหม้อปรุงอาหารที่ทำจากแป้งและไส้หลายชั้น ก่อนเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารดังกล่าวจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว แน่นอนว่าจานดังกล่าวจัดทำขึ้นเร็วกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมมาก แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เกี๊ยวขี้เกียจอีกประเภทหนึ่งทำด้วยชีสกระท่อมเท่านั้น ในขณะที่แม่บ้านที่ขยันขันแข็งใส่ไส้ที่มีกลิ่นหอมลงในเปลือกแป้งอย่างขยันขันแข็ง แต่คนเกียจคร้านก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหั่นแป้งที่ได้เป็นชิ้น ๆ แล้วต้มชิ้นเหล่านี้ในน้ำเดือด

แป้งอร่อย

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากไข่แป้งสาลีและของเหลว - น้ำ, นม, kefir, เวย์ บางครั้งใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในแป้ง แป้งมักจะเค็มเล็กน้อย แต่ไม่เคยเติมน้ำตาล: สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของจานแย่ลง แป้งจะเปราะบาง ฉีกขาดง่าย หากมีการวางแผนว่าจะเสิร์ฟเกี๊ยวเป็นของหวานให้เติมน้ำตาลลงในไส้และใช้ในการโรยจานสำเร็จรูป

พ่อครัวต้องเผชิญกับงานยาก: แป้งต้องนุ่ม ยืดหยุ่น และในขณะเดียวกันก็ทนทาน มีหลายสูตรสำหรับเกี๊ยว แต่ความลับหลักของแป้งแสนอร่อยไม่ได้อยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่เป็นความลับบางอย่าง แต่ในเทคโนโลยี

ดังนั้นควรใช้น้ำร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ในการเตรียมแป้ง น้ำผสมกับไข่หรือเกลือหลังจากนั้นอิมัลชันที่ได้จะผสมกับแป้งเบา ๆ ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป: เกี๊ยวที่ทำจากแป้งที่เหนียวมากจะกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส

แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้ให้ "พัก" ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "สุก" เพิ่มความยืดหยุ่นและความนุ่มนวล

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้ คุณสามารถใช้แก้วตัดแป้งเป็นวงกลมหรือวางไส้บนจานแป้งสี่เหลี่ยม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรเติมมากเกินไปและขอบของเกี๊ยวจะต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวัง เกี๊ยวที่ขึ้นรูปอย่างเหมาะสมจะไม่แตกและคงรูปร่างหลังจากทำอาหาร

การปรุงอาหารจะดำเนินการในน้ำเดือดเค็ม ทันทีที่เกี๊ยวลอยขึ้นไปบนสุดก็พร้อม พวกเขาควรจะจับด้วยช้อน slotted แห้งและเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว

ท็อปปิ้งต่างๆมากมาย

ไส้เกี๊ยวสามารถเป็นอะไรก็ได้ตราบใดที่มันไม่เหลวเกินไป ดังนั้นในการเตรียมเช่นเกี๊ยวกับเชอร์รี่คุณต้องเติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นและทำให้เชอร์รี่แห้ง การเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่จะเป็นประโยชน์ซึ่งจะ "ผูก" ของเหลวส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แช่ลงในแป้ง

เกี๊ยวเนื้ออร่อยมาก พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในความจริงที่ว่าเนื้อในไส้ไม่ได้ดิบ แต่ต้มล่วงหน้า (หรือปรุงด้วยวิธีอื่น) แล้วสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำจะมีการเติมหัวหอมและเห็ดบางครั้งลงในไส้

คุณสามารถปรุงเกี๊ยวและเห็ดเท่านั้น - เป็นความคิดที่ดีสำหรับการโพสต์ เห็ดปรุงสุกก่อนเสมอเช่นตุ๋นในน้ำมันหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเติมหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง . หากมีเห็ดไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดลงไปได้ - การผสมผสานแบบคลาสสิกนี้รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Maria Bykova

Vareniki เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม พวกเขาสามารถทำด้วยไส้ต่างๆ: ชีสกระท่อม, กะหล่ำปลี, เชอร์รี่, มันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย เกี๊ยวยังเป็นที่รักในรัสเซีย

อย่างไรก็ตาม vareniki ไม่ปรากฏในยูเครนทันที บรรพบุรุษของจานนี้คือจานตุรกีที่เรียกว่า dush-vara มันเป็นจานที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยว ใช้เนื้อแกะที่มีไขมันหางเป็นไส้ ปรุงรสและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

แม้จะไม่ชอบพวกเติร์ก แต่ชาวยูเครนชอบดัชวาราจริงๆ แต่มันไม่ได้อยู่ในประเพณีของชาวยูเครนที่จะกินเนื้อแกะ ดังนั้น "ภายใน" จึงเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่ ต่อมาไส้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น การเลือกของเธอไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบของครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการพิจารณาทางศาสนาด้วย ดังนั้นในการโพสต์และการกรอกแบบลีน ในการทำแป้งให้ใช้แป้งข้าวไรย์ข้าวสาลีหรือแป้งบัควีทซึ่งผสมกับเวย์และไข่

ในขั้นต้น vareniki ถูกเรียกว่า vara-niki และต่อมาชื่อก็ส่งต่อไปยัง vareniki สมัยใหม่

เกี๊ยวไม่เพียง แต่มีความภาคภูมิใจบนโต๊ะของ Ukrainians เท่านั้น แต่ยังปรากฏบนหน้าต้นฉบับของนักเขียนชื่อดังอีกด้วย คำอธิบายของโกกอลเพียงอย่างเดียวในงาน "ตอนเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" ทำให้เกิดความอยากอาหารในหมู่ผู้อ่าน

เกี๊ยวซ่าสมัยใหม่

ความนิยมของอาหารจานนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ชาวยูเครนหลายคนมีความสุขในการปรุงอาหารจานนี้ทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล

รัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ยังมีการจัดเตรียมและรับประทานเกี๊ยวอย่างแข็งขันทำให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เต็มเปี่ยม คุณต้องปรุงเกี๊ยวให้ถูกต้อง หากคุณไม่ต้องการทำงานในการผลิตจริงๆ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้

แต่มีข้อแม้อยู่ประการหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถปฏิบัติต่อคุณด้วยเกี๊ยวที่อร่อยและยอดเยี่ยม สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับ MPZ "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Rublevsky" ผู้ผลิตเสนอเกี๊ยวกับมันฝรั่งเห็ด แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด ที่สำคัญกว่าคือคุณภาพ เกี๊ยวของ Rublyov นั้นแยกไม่ออกจากอาหารโฮมเมด: อร่อยฉ่ำเต็มไปด้วยรสชาติสดใหม่ อืมม เลียนิ้วของคุณ และพิสูจน์ให้เห็นถึงความคิดเห็นของลูกค้า "Rublevsky" ของ MPZ หลังจากอ่านแล้ว ง่ายต่อการสร้างความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้ผลิต: คุณภาพและรสชาติของเกี๊ยวอยู่ที่ระดับสูงสุด

วาเรนิกิต้มในน้ำซุป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับไส้ แต่ความพร้อมของจานนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: เกี๊ยวลอยคว่ำ พวกเขาถูกจับวางบนจานราดด้วยเนยอย่างล้นเหลือ บนโต๊ะมีเกี๊ยว ต้องมีครีมเปรี้ยว พร้อมเสิร์ฟอาหารค่ำแล้ว หิวกันทุกคน!