ฉันเพิ่งมีโอกาสเข้าร่วมการประชุมตามประเพณีของผู้สำเร็จการศึกษาในโรงเรียนบ้านเกิดของฉัน ตอนนี้คุณเท่านั้นที่เข้าใจ - มันเป็นเวลาทองจริงๆ!
ถ้าใช่สูตรวันนี้ของฉัน - แพนเค้กยีสต์ของโรงเรียนตาม GOST - เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น
เราเลยนึกถึงเรื่องตลกจากชีวิตในโรงเรียนที่ไปประชุมของบัณฑิต ครู เพื่อนร่วมชั้นที่มาไม่ได้ และการสนทนาก็เปลี่ยนไปอย่างคาดไม่ถึง คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับอะไร เกี่ยวกับแพนเค้กที่เคยอบในโรงอาหารของโรงเรียนมาก่อน ใช่ ใช่ แพนเค้กอันเขียวชอุ่มแบบเดียวกันนั้นราดด้วยแยมแอปเปิ้ลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ช่างเป็นการรักษาที่อร่อยจริงๆ! อยากกลับไปเรียนอีกครั้ง...
โรงอาหารของโรงเรียนของเราปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาฉันอย่างชัดเจน เชฟของเรายอดเยี่ยมมาก เราได้รับแพนเค้กยีสต์แสนอร่อยเหล่านี้แทบทุกวันเว้นวัน บนจานน่ารับประทานแค่ไหน! และไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าโลกกว้าง! ปากเต็มไปด้วยน้ำลาย - มีกลิ่นเหมือนวัยเด็ก อยากกลับไปเรียน...
วันนี้ฉันจะทำงานเป็นนางฟ้าที่ดี :) และฉันจะบอกวิธีกลับไปเรียนอย่างน้อยก็สักพักหนึ่ง ทำซ้ำรสชาติของแพนเค้กโรงเรียนจากโรงอาหารในครัวของคุณ - และความฝันของคุณจะเป็นจริง
ฉันหาสูตรมานานแล้วตามที่แพนเค้กจะออกมาเหมือนในโรงอาหารของโรงเรียน แผนที่เทคโนโลยีเก่าจากสมัยของสหภาพโซเวียตช่วยซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ในห้องอาหารของเราเพื่อเป็นเครื่องราง
ออกจากการประชุมฉันถือสูตรที่เขียนใหม่อย่างระมัดระวังซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณในวันนี้
เรียกมันว่า - แพนเค้กโรงเรียนตาม GOST ตั้งแต่ก่อนหน้านี้มีการสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - ในสูตรทุกอย่างวัดเป็นกรัม
ฉันจะให้สัดส่วนเดิมและต่อไปฉันจะให้น้ำหนักซึ่งฉันแปลเป็นรูปแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับเรา
นวดแป้งแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
ก่อนผสมครั้งแรก
ชั่วโมงต่อมา อีกหน่อยก็จะ "หนี" ออกจากชาม
การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 12019
ชุบแป้งทอดกับแอปเปิ้ล
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ |
|
น้ำหนักรวม g |
น้ำหนักสุทธิ g |
|
แป้งสาลี 1 เกรด |
||
Melange พาสเจอร์ไรส์ |
||
ยีสต์แห้ง |
||
น้ำตาล |
||
มวลแป้งสำหรับแพนเค้ก: |
||
แอปเปิ้ลสด |
||
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: |
||
เนย |
||
ทางออก: |
สารอาหาร g |
||
คาร์โบไฮเดรต |
||
แร่ธาตุ mg |
|||
วิตามิน mg |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:แป้งสำหรับแพนเค้กจัดทำขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 473 แอปเปิ้ลสดจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับแพนเค้กปอกเปลือกจากผิวหนังและรังของเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือฟางบาง ๆ ผสม
แพนเค้กวางบนแผ่นอบที่อุ่นทาด้วยน้ำมันและอบในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนสุก
ปล่อยแพนเค้ก 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟกับเนยต้มหรือซอสครีมเปรี้ยว
อุณหภูมิที่ให้บริการ:ไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส
ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกินสามชั่วโมงนับจากเวลาที่เตรียมการ
การ์ดเทคโนโลยี เลขที่ 12022
ชีสเค้กกับคอทเทจชีสที่ผลิตเอง
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g |
|
น้ำหนักรวม g |
น้ำหนักสุทธิ g |
|
นม UHT ที่อุดมด้วย DP |
||
น้ำตาล |
||
เกลือที่อุดมด้วยปริมาณโซเดียมลดลง |
||
Melange พาสเจอร์ไรส์ |
||
ยีสต์แห้ง |
||
เนย |
||
น้ำมันพืช |
||
ทดสอบน้ำหนัก: |
||
แป้งสาลีที่อุดมด้วยเกรดสูงสุด |
||
คอทเทจชีสไขมัน 9% |
||
Melange พาสเจอร์ไรส์ |
||
น้ำตาล |
||
แป้งสาลีที่อุดมด้วยเกรดสูงสุด |
||
เนย |
||
Melange พาสเจอร์ไรส์ |
||
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: |
||
น้ำมันพืช |
||
ทางออก: |
จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย
สารอาหาร g |
||
คาร์โบไฮเดรต |
||
แร่ธาตุ mg |
|||
วิตามิน mg |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:แป้งยีสต์เตรียมในลักษณะที่ไม่ใช่แป้ง: นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เทลงในชามของเครื่องผสมแป้งซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C และยีสต์ที่เครียดน้ำตาล , ใส่เกลือ, เมล่อนพาสเจอร์ไรส์, ใส่แป้ง และทุกอย่างผสมให้เข้ากันภายใน 7-8 นาที หลังจากนั้นนำเนยละลายและน้ำมันพืชมานวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและแยกออกจากผนังชามได้ง่าย ปิดฝาชามและวางทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 35-40°C เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ให้เจาะรู 1-2 นาทีแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้ง ในระหว่างนั้นให้ตอกแป้งอีก 1-2 ครั้ง แป้งที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนอ่อนถูกต่อย 1 ครั้ง
เพื่อเตรียมชีสนมเปรี้ยวสับ นมเปรี้ยวจะถูกส่งผ่านเครื่องบด จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาล และผสมให้ละเอียด
แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับชีสเค้กวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดชิ้นที่มีน้ำหนัก 1–1.5 กก. จากนั้นรีดเป็นสายรัดแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งลูกบอลจะถูกสร้างขึ้น ลูกบอลถูกวางตะเข็บลงบนแผ่นขนมที่ทาด้วยน้ำมันพืชพวกเขาได้รับการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์จากนั้นจึงทำช่องว่างในนั้นด้วยสากไม้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. ซึ่งเต็มไปด้วยนมเปรี้ยวสับ หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ขอบของชีสเค้กจะถูกทาด้วยผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์เหลวที่ผสมอย่างดี ชีสเค้กอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 - 240 ° C เป็นเวลา 10-12 นาทีจนเปลือกสีทองก่อตัวบนนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 25±2°ซ.
ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 16 ชม. นับจากเวลาเตรียม.-พายฟักทอง 159 ...ทำซุปหรือทำผัก หม้อตุ๋นที่ครอบครัวจะได้เพลิดเพลินใน ... ใช้ถั่วเหล่านี้เป็นชั้นใน หม้อตุ๋นกับ tortillas (ขนมปังเม็กซิกันแบบแบน), ข้าว, ...
ชื่อของจาน: ชุบแป้งทอดกับนมข้น
№168
ประเภทของการประมวลผล: ทอด
ฟริตเตอร์กับนมข้น №168
ชื่อของจาน: ชุบแป้งทอดกับนมข้น
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №168
ที่มา (เรียบเรียง): คู่มือสูตรอาหารสำหรับนักเรียนสถาบันการศึกษาของเมืองมอสโก ฉบับที่ 4, 2003
ประเภทของการประมวลผล: ทอด
สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 90 กรัม:
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:
พายกับแยม№177
ชื่อของจาน: แยมพาย
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №177
ประเภทของการประมวลผล: เบเกอรี่
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:
สตูว์เนื้อวัว №65
ชื่อของจาน: สตูว์เนื้อวัว
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №65
ประเภทของการประมวลผล: ดับไฟ
สูตร (เค้าโครงของผลิตภัณฑ์) ต่อจานสุทธิ 100 กรัม:
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:
สตูว์เนื้อวัว №65
ชื่อของจาน: สตูว์เนื้อวัว
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №65
ประเภทของการประมวลผล: ดับไฟ
สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 60 กรัม:
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:
ชนิทเซลเนื้อ №99
ชื่อของจาน: ชนิทเซลเนื้อ
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №99
ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร
สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 70 กรัม:
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
ชนิทเซลเนื้อ №99
ชื่อของจาน: ชนิทเซลเนื้อ
การ์ดเทคโนโลยี (สูตรอาหาร) №99
ประเภทของการประมวลผล: การทำอาหาร
สูตร (รูปแบบผลิตภัณฑ์) สำหรับจานสุทธิ 80 กรัม:
คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร (วิตามิน ธาตุอาหาร):
แผนที่เทคโนโลยีการทำอาหารที่โรงเรียน:
ฟริตเตอร์ปรุงในรัสเซียมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว นี่เป็นจานที่อร่อยและน่าพอใจมาก สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานราดด้วยแยม น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือผัก แพนเค้กที่ดีสามารถเรียกได้ว่านุ่มและเขียวชอุ่มเท่านั้น ในการปรุงอาหารแบบนี้ คุณต้องรู้ความลับมากกว่าหนึ่งข้อ วิธีการอบแพนเค้ก - อ่านต่อ
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการทอดจะใช้น้ำมันพืชใช้แป้งเท่าไหร่
นี่เป็นสูตรแพนเค้กคลาสสิกที่ใช้กันมานานหลายร้อยปี เราคุ้นเคยกับรสชาติของแพนเค้กกับนมและยีสต์มาตั้งแต่เด็ก เป็นอาหารจานนี้ที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในโรงเรียนอนุบาลและหลายล้านคนอยากจะทำซ้ำ
เมื่อเทียบกับแพนเค้ก kefir แพนเค้กยีสต์มีแคลอรีสูงกว่า แต่เตรียมง่ายกว่า ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยยีสต์เวอร์ชัน
โดยการเพิ่มยีสต์ แพนเค้กตามสูตรนี้จะโปร่งและนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว
ทำอาหารชุบแป้งทอดด้วยยีสต์และนมทีละขั้นตอน:
แพนเค้กเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน เพื่อให้รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ผัก ผลไม้ ชีส หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับละเอียดลงในแป้ง
ในการเรียนรู้วิธีการทำแพนเค้กแสนอร่อย สูตรที่พิสูจน์แล้วหนึ่งสูตรอาจไม่เพียงพอ ท้ายที่สุด มันมักจะเกิดขึ้นที่การทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในคำแนะนำอย่างถูกต้อง คุณจะปรุงอาหารที่แตกต่างจากต้นฉบับ นี่เป็นเพราะการนำเทคโนโลยีไปใช้อย่างไม่ถูกต้อง
จุดสำคัญในการเตรียมแพนเค้ก:
เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นตัวกำหนดรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารเป็นส่วนใหญ่ ไม่ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงแค่ไหน ถ้าคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทอดแพนเค้กและการนวดแป้ง คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ตามที่คุณต้องการ
แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่โปร่งสบาย แต่ยังฉ่ำมาก พวกเขามีรสชาติเหมือนคัพเค้ก แต่ในขณะเดียวกันโดยการปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือของหวานได้
ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแพนเค้ก แต่ความเป็นกรดมีความสำคัญอย่างยิ่งยิ่งสูงเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
ในแพนเค้กดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเนื้อ ชีส หรือผลไม้ทั้งหมดที่คุณเหลือจากอาหารเย็นเมื่อวานได้ ที่สำคัญแป้งไม่หนาจนเกินไป
วิธีทำแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยว:
แพนเค้กบนครีมเปรี้ยวมีแคลอรีสูงกว่ายีสต์ แต่สิ่งนี้ทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น สามารถเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ ช็อคโกแลต ท็อปปิ้งผลไม้ หรือวิปครีม
แพนเค้กเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่การเพิ่มส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและการดำเนินการทีละขั้นตอนของกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรมีความสำคัญมาก อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าการทำแพนเค้กที่อร่อยและโปร่งสบายนั้นเกินกำลังของคุณ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!