วิธีการเกลือแซลมอนชุม?หลายคนถามคำถามนี้กับตัวเอง ท้ายที่สุดการปรากฏตัวของปลาสีแดงเค็มบนโต๊ะเทศกาลเป็นประเพณีของงานฉลองรัสเซียของเรา วี วันหยุดอยู่ในความต้องการพิเศษในหมู่ประชากรของเรา พันธุ์ราคาไม่แพงเช่น ปลาชุมแซลมอนเป็นปลาชนิดหนึ่ง มีรสชาติที่ถูกใจมากที่สุดและเนื้อนุ่มมาก
แซลมอนผัดเกลือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและยอดเยี่ยมที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแซลมอนหมักเกลือได้ทั้งแบบแช่แข็งและแบบสด และฉันรับรองกับคุณว่าจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าร้านหนึ่ง สิ่งสำคัญในการเกลือปลาใด ๆ ไม่เพียง แต่ปลาแซลมอนชุมเท่านั้นคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเกลือปลา

ลองนึกภาพว่าสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นคุณจะเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับปลาแดงที่คุณใส่เกลือเอง และแขกจะทึ่งแค่ไหนที่ได้ลองชิมแซลมอนดองเค็มในงานฉลองของคุณ!

รับซื้อน้ำพริกเผา.

แซลมอนหมักเกลือยังค่อนข้างง่ายแม้อยู่ที่บ้าน แต่สำหรับการทำเกลือในตอนแรกก็จำเป็นต้องเลือกปลาที่เหมาะสมเช่นกัน
เพื่อให้ปลาของคุณอร่อยหลังจากเกลือคุณควรซื้อใน สด... ในการทำเช่นนี้ ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใกล้บ้านของคุณเพื่อซื้อสด (คุณสามารถซื้อแช่แข็ง แต่ยังไม่ละลายน้ำแข็ง) และซากปลาสีแดงที่คุณชื่นชอบทั้งหมด เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ชุมแซลมอน หรือ แซลมอนสีชมพู สิ่งสำคัญในกรณีนี้ - อย่าตัดปลาโดยไม่มีครีบหรือหัว: ทำงานทั้งหมดนี้เพื่อตัดปลา อยู่บ้านดีกว่าตัวคุณเอง. คุณได้ทำการซื้อและเป็นเจ้าของปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งที่มีความสุข

การเตรียมแซลมอนดองเกลือ.

หากคุณซื้อแซลมอนชุมแพแช่แข็ง ให้นำไปละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่อย่าพยายามนำเข้าไมโครเวฟด้วยวิธีใดๆ ทั้งสิ้น ทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในระหว่างนี้ ให้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการต้มปลา: มีดแกะสลักและการกดขี่ ส่วนผสมสำหรับเกลือและกรรไกรทำอาหาร ภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใต้ภาชนะใส่เกลือแซลมอน ใช้ได้ทั้งภาชนะพลาสติกและของใช้ จานเคลือบ... ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะจะดีกว่า เพราะปลาเค็มจะได้รสชาติที่เป็นโลหะ

มีดคมและขนาดกลางสำหรับแกะสลักปลานั้นดีที่สุด แต่สำหรับการเอาครีบออก ควรใช้กรรไกรสำหรับทำอาหาร

บางทีมากที่สุด จุดสำคัญในการเกลือปลาสีแดง (และแน่นอนอื่น ๆ ) คือการเตรียมส่วนผสมพิเศษสำหรับการทำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เกลือหยาบ (ต่างจากเกลือป่นละเอียด ดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีกว่า และทำให้เค็มเค็ม น้ำผลไม้ของตัวเอง". ใช้น้ำตาลด้วย ในอัตราส่วน 3: 1 (ใช้เกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน) เตรียมส่วนผสมเค็มเพื่อให้ปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถชั่งน้ำหนักปลาของคุณสำหรับสิ่งนี้ แต่โดยปกติทั้งหมดนี้จะทำได้ด้วยตาเปล่า แน่นอนว่าปลาจะไม่ใช้เกลือมากเกินไป แต่จากประสบการณ์ของฉันฉันจะบอกคุณ - ดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเกลือ

เมื่อแซลมอนเค็มคุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ใบกระวาน (ใช้ใบกระวาน 3-4 ใบสำหรับซากเพื่อน) สีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ใช้ถั่ว 5-6 เม็ด) หรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศพิเศษในการปรุงปลาได้เนื่องจากมีจำหน่ายในร้านขายของชำอย่างอิสระ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญของเครื่องเทศคืออย่าหักโหมจนเกินไป

สำหรับการกดขี่ คุณสามารถใช้เครื่องหมาย two- หรือ . ตามปกติ กระป๋องสามลิตรเต็มไปด้วยน้ำ

แซลมอนแล่เนื้อ.

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมของดองแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มหั่นแซลมอนชุม ก่อนอื่นให้ตัดหัวปลาด้วยมีดคมๆ ใช้หัวปลาทำอาหารได้ในอนาคต ซุปปลาอร่อย... เราตัดครีบปลาด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหาร จากนั้นจึงตัดตามท้องปลาและนำด้านในทั้งหมดที่มีอยู่ออก
หากคุณซื้อแซลมอนเลี้ยงตัวเมีย คุณอาจโชคดีและคุณจะพบคาเวียร์อยู่ภายใน หากเป็นกรณีนี้ ให้นำออกอย่างระมัดระวัง และหลังจากผ่านกรรมวิธีด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือ (ตามน้ำเกลือครึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 8-9 นาที และถ้ามีน้ำนมอยู่ข้างใน (ในตัวผู้) ให้เช็ดเบา ๆ จากเศษเครื่องในของปลาและเกลือพร้อมกับซากปลา ในเวลาเดียวกัน ให้เช็ดนมล่วงหน้าด้วยส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อย

แต่ขอกลับไปที่ปลาของเรา แกะเนื้อปลาด้านในออกให้หมด ตัดซากไปทางขวาและซ้ายของกระดูกสันหลัง โดยใช้กรรไกร ราวกับแยกกระดูกสันหลังของปลาออกจากกระดูกอื่นๆ หลังจากทั้งหมดนี้ คุณควรมีซากปลาที่มีกระดูกชุดเล็กๆ ซึ่งคุณจะต้องเอาออกอย่างเรียบร้อย มักจะทำด้วยมือพวกเขาจะถูกลบออกค่อนข้างง่าย ซากเพื่อนที่ถูกตัดด้วยวิธีนี้ แต่ไม่มีกระดูก หัว และอวัยวะภายในแล้ว คุณสามารถตัดเป็นสองส่วนได้หากมีขนาดใหญ่ และที่นี่ ขนาดเล็กคุณสามารถทิ้งเพื่อนไว้เหมือนเดิม

แซลมอนผัดเกลือ

เกตุถูกเตรียมและแล่เนื้อ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเท่าที่คุณเห็นในแวบแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามมาตรการเมื่อใช้ส่วนผสมเกลือ และถ้าเกิดว่าหลังจากใส่เกลือแล้ว แซลมอนที่เป็นเพื่อนกลับกลายเป็นเค็มบ้างก็ไม่เป็นไร คุณสามารถนำไปให้อยู่ในสภาพที่ต้องการได้เสมอ แค่แช่น้ำไว้สักครู่

องค์ประกอบสำหรับแซลมอนดองเค็ม:

ชุมปลาแซลมอนซาก - 1 ชิ้น

เกลือหยาบ -3 ช้อนชา

น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

กระเทียมและถั่วออลสไปซ์ดำ - ตามรสนิยมของคุณ

ใบกระวาน

ผัก น้ำมันสำเร็จรูป

แล่แซลมอนชุมแล้วจะได้ซากปลาที่หุ้มหนังไว้

เปิดฝาและโรยด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอ ใส่ถั่วดำ กานพลูกระเทียม และใบกระวานโดยตรงเมื่อวางชุมปลาแซลมอนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ คลุมปลาที่วางไว้ด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เช่น ในครัว แล้ววางในที่เย็น

ในตอนท้ายของวัน ชุมปลาแซลมอนของเราจะเค็มและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะของคุณ
เคล็ดลับการทำเค็มแซลมอนและปลาแดงอื่นๆ

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือปลาแซลมอน โปรดอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่อาจเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการนี้:

อย่าใช้จานอลูมิเนียมหรือเหล็กในการทำเกลือ
ใช้เครื่องเทศในการเค็มปลาในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นพวกเขาจะทำลายรสชาติของปลาแซลมอนเอง
สำหรับทำปลาเค็ม ชิ้นใหญ่จากนั้นตัดก่อนเสิร์ฟจะง่ายกว่า
สัน, ครีบ, หัวสามารถใช้ทำซุปปลาได้ (ไม่ต้องทิ้ง);
การกดขี่ที่ใช้ในการทำเกลือจะช่วยทำให้เกิดการเค็มที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว

เมื่อเค็ม แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูจะไม่กลายเป็นไขมันเท่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อใส่เกลือพวกเขาจะปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชุมปลาแซลมอน

แม้ว่าแซลมอนชุมพรจะมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง แต่ก็สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย ปริมาณแคลอรี่ของชุม- ให้พลังงานเพียง 127 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ตกอยู่ในสารที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เช่น "Salted Keta" ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 184 กิโลแคลอรี ปลาชุมประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีนซึ่งนำไปสู่ความอิ่มตัวของร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็วอย่างไม่ต้องสงสัย การรวมแชมแซลมอนในอาหารของคุณจะช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปและทำให้อาหารสมดุล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนชุมนั้นเสริมด้วยความจริงที่ว่าไขมันที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้สามารถดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายของเราและสะท้อนให้เห็นอย่างยอดเยี่ยมในสภาพของเล็บผมและผิวหนัง

แซลมอนชุมพรมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง? มีความเห็นว่าเมื่อ ใช้งานปกติปลาในอาหารนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ได้ นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการทำให้การทำงานของทางเดินน้ำดีเป็นปกติและ ระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับสำหรับ งานปกติอวัยวะเช่นตับ

ลองดูสิ สูตรวิดีโอ วิธีทำเค็มแซลมอน.

ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาแซลมอนในสกุลแปซิฟิก ปลาทะเลชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นหนึ่งในตัวแทนที่พบได้บ่อยที่สุดในประเภทนี้ ซึ่งทำให้เป็นเป้าหมายของการตกปลาในวงกว้างและเป็นแขกประจำบนโต๊ะของผู้คนทั่ว ของโลกโดยเฉพาะผู้อาศัยในภาคเหนือตั้งแต่รัสเซียไปจนถึงแคนาดา ชุมเนื้อปลาแซลมอน แดง นุ่ม แตกต่าง รสชาติที่ถูกใจ,เหมาะสำหรับการทอด,การรมควันแต่เมื่อใส่เกลือถ้าไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้องอาจกลายเป็นแห้งและกระด้างเกินไป แซลมอนดองเค็มอย่างเหมาะสมจะอร่อยพอๆ กับแซลมอนหรือแซลมอน

เมื่อรู้วิธีหมักเกลือแซลมอนที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ ให้ตัวเองได้ในราคาที่เหมาะสมและในเวลาอันสั้น เรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่ใช่ ตัดให้ถูก และเลือกมากที่สุด สูตรที่เหมาะสม.

คัดสรรวัตถุดิบ เนื้อสัตว์

ในการตากปลาแดงเค็ม คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม - ตัวปลาเอง เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ

เมื่อเลือกปลาแซลมอนชุมก่อนอื่นควรพิจารณาถึงความจำเป็นในการซื้อซากทั้งตัว - ควรละทิ้งตัวเลือกที่ตัดทันทีปลาที่ไม่มีหัวหางและครีบโดยเฉพาะที่ตัดแล้วก็จะเป็นเช่นกัน เมื่อเกลือแห้งจะสูญเสียรสชาติที่สำคัญและจะไม่กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน

ตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ชื่นชอบส่วนใหญ่คือการซื้อแซลมอนชุมแพสดที่ตลาดหรือในร้านค้า วิธีนี้รับประกันได้ว่าเนื้อจะสดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และจะสะดวกด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารใด ๆ คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็งสดก็ได้ แต่อีกครั้ง - ทั้งหมด

บางคนชอบปลาแช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น แต่แทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถกวาดล้างผลิตภัณฑ์เวอร์ชันใดก็ได้ที่ถูกแช่แข็งซ้ำทันที ปลาแช่แข็งสองเท่าจะไม่มีประโยชน์หรือความสะดวกในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศอะไรที่เข้ากันได้ดีกับเพื่อน?

มีเนื้อปลาแดง คุณสมบัติที่มีประโยชน์- รับรู้ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแบบอ่อนได้อย่างแม่นยำ และสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้เมื่อใช้น้ำเกลือที่เข้มข้นเท่านั้น

• ในการเลือกเกลือ ควรเลือกหินหรือตัวเลือก หยาบเกลือดังกล่าวจะสะดวกที่สุดในการโต้ตอบกับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายของปลา ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและควบคุมได้ดี
• น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสองในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องเลือกเมล็ดพืชขนาดใหญ่ด้วย ควรเลือกน้ำตาลทรายธรรมดาให้มากกว่า หากคุณต้องการคุณสามารถหยาบ น้ำตาลอ้อยแต่เลิกใช้ตัวเลือกน้ำตาลป่นละเอียดหรือตัวเลือกหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
• เครื่องเทศ - ตามเนื้อผ้าพริกไทยสับใช้ร่วมกับน้ำตาลและเกลือ ใบกระวานและผักชีฝรั่งแห้ง คุณยังสามารถใช้ยี่หร่า ผักชี พริกไทยป่นประเภทต่างๆ, แยกเครื่องเทศสำหรับปลา, สิ่งสำคัญที่นี่คือการสังเกตการพอประมาณ - สิ่งสำคัญคือต้องรักษา รสธรรมชาติปลาเน้นเฉพาะด้วยสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอม

การศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองแซลมอนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย คุณควรให้ความสนใจกับการจัดเรียงของเครื่องเทศเหนือปลา - โดยปกติผู้เชี่ยวชาญจะพยายามแจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นอย่างสม่ำเสมอที่สุด เนื่องจาก ส่วนผสมเพิ่มเติมคอนยัค, วอดก้าสามารถใช้ได้, น้ำมันพืชน้ำและน้ำส้มสายชูใช้สำหรับน้ำเกลือเพื่อให้รสชาติของอาหารมีความพิเศษเป็นพิเศษ

การเตรียมวัสดุ

ปลา - สดหรือแช่แข็ง คุณจะต้องผ่าเอาเอง

1. ขั้นแรกให้แยกส่วนหัวออกจากซาก ทิ้งหรือแยกไว้สำหรับทำอาหารอย่างอื่นก็ได้ (ทำซุปหรือซุปปลา
2. ด้วยมีดคมหรือกรรไกรขนาดใหญ่จำเป็นต้องกีดกันซากครีบโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ
3. จากนั้นจะต้องผ่าศพโดยกรีดจากหัวจรดหางและเอาอวัยวะภายในออกด้วยมือหรือมีดพิเศษ
4. ในที่สุด ซากถูกตัดไปทางซ้ายและขวาของกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงนำกระดูกออก ซึ่งจะทำให้กระบวนการผอมบางเสร็จสมบูรณ์ ควรมี ชิ้นใหญ่เนื้อโดยเฉพาะปลาแซลมอนชุมใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองชิ้นขึ้นไปเพื่อความสะดวก บางสูตรแนะนำว่าอย่าเอากระดูกออกก่อนจะใส่เกลือ - วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบ
5. นอกจากนี้หากต้องการปลาสามารถทำความสะอาดเกล็ดและเนื้อสามารถแยกออกจากผิวหนังได้ แต่ที่นี่อีกครั้งมีเพียงช่วงเวลาของความชอบส่วนตัวขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานโดยเฉพาะ

หากปลาถูกแช่แข็งก่อนตัด จะต้องปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง โดยธรรมชาติ, ความพยายามที่จะเร่งกระบวนการ น้ำร้อน, เตาอบหรือการใช้งาน เตาอบไมโครเวฟจะทำให้รสชาติของปลาเสียไปอย่างมาก

แซลมอนแช่น้ำเกลือ

เกือบทุกครอบครัวรู้วิธีแช่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือที่บ้าน - ทางนี้การทำอาหารเป็นประเพณีของรัสเซียมานานกว่าศตวรรษ น้ำเกลือช่วยให้คุณควบคุมความนุ่มและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

แซลมอนแช่น้ำเกลือจะต้อง

• เนื้อปลาแซลมอนชุมหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์กับถั่วเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานสับสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การตระเตรียม

• เนื้อถูกเตรียมโดยไม่มีเกล็ด แต่ไม่แยกออกจากผิวหนัง
• น้ำครึ่งลิตรถูกนำไปต้มในกระทะขนาดเล็ก
• เติมเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยป่นและถั่ว) ลงในน้ำเดือดผสมต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
• น้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง
• เนื้อที่เตรียมไว้วางในภาชนะขนาดใหญ่ - แก้วหรือเคลือบที่ดีกว่าพื้นผิวเหล็กที่ไม่มีการป้องกันสามารถถ่ายทอดรสชาติโลหะไปยังจาน ในภาชนะเทเนื้อด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้อง
• ภาชนะปิดฝาและวางในตู้เย็น (ช่องกลางหรือผัก) เป็นระยะเวลา 10-15 ชั่วโมง
• เนื้อปลาสำเร็จรูปสามารถแยกจากหนัง หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

สูตรด่วน

รู้วิธีดองแซลมอนอย่างรวดเร็วที่บ้าน คุณก็มีเวลาเตรียมของอร่อยๆ ได้แม้แขกที่ไม่คาดคิดหรือให้รางวัลตัวเอง ของอร่อยโดยไม่ต้องรอนาน แน่นอนว่าการดองอย่างรวดเร็วอาจหยาบและไม่อ่อนโยน แต่มีรสชาติที่เข้มข้น อาหารพร้อมทานจะไม่ได้รับผลกระทบและคุณจะต้องรอน้อยลงมาก

ต้องใช้เกลืออย่างรวดเร็ว

• เนื้อที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำมันพืช (มะกอกหรือสลัดทานตะวัน) - 30-70 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหกหรือเก้าเปอร์เซ็นต์

การตระเตรียม

• เนื้อไม่ติดหนังที่เตรียมไว้ถูกตัด ชิ้นเล็กและพับลงในจานแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน
• ในชามอีกใบหนึ่งเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเย็นครึ่งลิตร
• ปลาถูกเทด้วยน้ำเกลือที่ปกคลุมไปด้วยฝาปิดและกดทับด้านบน (น้ำหนักหรือกระป๋องน้ำวัตถุหนักอีกชิ้นหนึ่ง
• เนื้อปลาถูกกดขี่ข่มเหง อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
• หลังจากหมดวาระน้ำจะระบายออกจานจะปราศจากการกดขี่
• ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูแยกกัน - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งแก้วเทปลาลงในชามด้วยส่วนผสมที่เก็บไว้นานถึงสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไปส่วนผสมจะถูกเทออกปลายังคงอยู่
• หัวหอมสดหั่นเป็นวง
• วี แยกจานหัวหอมวางในวงแหวนและผสมกับเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน) เช่นเดียวกับน้ำมัน
• เพิ่มชิ้นเนื้อในส่วนผสมของหัวหอมน้ำมันและเครื่องเทศทุกอย่างผสมอีกครั้งทิ้งไว้ 10-20 นาที
• หลังจากวันหมดอายุของ keta เกลืออย่างรวดเร็วปรากฏว่าพร้อม

แซลมอนเค็มก็กลายเป็น จานเด็ดเพื่อยื่นต่อ ตารางงานรื่นเริงสำหรับแซนวิช ใช้เป็นแผ่น ประกอบเป็นสลัดหรือ อาหารที่ซับซ้อน... แซลมอนชุมยังสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ โดยใช้เกลือหยาบกับน้ำตาล จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน สูตรใด ๆ สำหรับปลาแดงเค็มหากปฏิบัติตามอย่างถูกต้องจะส่งผลให้มีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการน่ารับประทานและ อาหารเพื่อสุขภาพดีกว่าร้านค้าคู่ขนาน

เป็นอย่างมาก ขนมยอดนิยมในวันหยุดและ ตารางประจำวัน... พบกับร้านค้ามากมาย หลากหลายชนิด: แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู หนึ่งในพันธุ์ปลาที่ราคาไม่แพงและอร่อยคือชุมแซลมอน เราจะบอกคุณในบทความนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลาเทราท์และปลาแซลมอนที่มีราคาแพง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร

วิธีทำเค็มแซลมอนที่บ้าน: วิธีที่หนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อชุม (หรือ ซากทั้งหมด) จำนวน 2 กก.
• น้ำมะนาว, lavrushka, เกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาวป่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะ ผสมเกลือครึ่งแก้วกับพื้น 1 ช้อนชา ขูดปลาที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ไส้ใน) ด้วยส่วนผสมนี้ ใช้ ภาชนะพลาสติกหรือภาชนะ วางก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบที่ด้านล่าง จากนั้นวางชิ้นปลาโดยให้หนังคว่ำหน้าลง เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวเพิ่มผักชีฝรั่งและ lavrushka เพิ่มเติม วางปลาชิ้นต่อไปในทางตรงกันข้าม - โดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบน เลยจัดไปจนกว่าปลาจะหมด อย่าลืมโรยมะนาวแต่ละชิ้นแล้วเปลี่ยนด้วยใบ lavrushka ใส่ปลาภายใต้การกดขี่ใส่ในที่เย็นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ แซลมอนชุมพรจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง เกลือส่วนเกินเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถสลัดออกหรือเอาผ้าเช็ดปากออก อย่าล้างปลาใต้น้ำเพราะอาจทำให้เสียรสชาติได้

วิธีทำเค็มปลาแซลมอนในน้ำเกลือ: วิธีที่สอง

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับแซลมอนชุมพรและแซลมอนสีชมพู เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับตัวปลา อะไรที่คุณต้องการ:

• 8 เซนต์ ล. เกลือและ น้ำตาลทราย;
• มะนาวสดสองสามลูก
• โหระพาแห้ง, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, แกงกะหรี่และน้ำมันมะกอก

วางเนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในชั้นในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เปลี่ยนด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าใช้แกงกะหรี่และพริกมากเกินไป - คุณต้องมีเพียงไม่กี่อย่างสำหรับแต่ละชิ้น (ที่ปลายมีด) สามารถบดถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ เทปลาลงในภาชนะ น้ำเดือด(อุณหภูมิห้อง). น้ำควรท่วมชุมชุมจนหมด จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากที่ชุมเค็มแล้ว นำออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดแล้วใส่ลงในชามที่มีฝาปิด เทน้ำมันมะกอกลงบนชุมปลาแซลมอน ดังนั้น เนื้อเค็มจะไม่แห้งและ เวลานานจะยังคงฉ่ำ

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน: ทางที่สาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อปลา (หรือเตรียมปลาแซลมอนกับกระดูก) จำนวน 2 กก.
• เกลือในปริมาณ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• lavrushka, พริกไทยและพริกไทยดำป่น,.

วิธีทำเค็มแซลมอนที่บ้าน: เทคโนโลยี

สูตรนี้เป็นที่นิยมในภูมิภาคมูร์มันสค์ เป็นที่ทราบกันว่ามีปลาสีแดงและเกลืออยู่มากมาย วิถีดั้งเดิม... ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรบนเตาใส่พริกไทย lavrushka พริกไทยป่นและถั่วเกลือ อุ่นน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้เย็น วางปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำเกลือหมด ก็หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น ควรเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู

ชุมแซลมอน - อร่อยและ ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการครอบครัวปลาแซลมอน มีปริมาณมาก สารอาหารและแร่ธาตุ หากต้องการแซลมอนหมักเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่หลากหลายในมือ และมีเวลาเหลือเฟือในสต็อก

มีสูตรด่วนสำหรับการทำเกลือแบบแห้งโดยใช้เกลือและน้ำตาล การลงทุนขั้นต่ำของเวลาและรสชาติธรรมชาติสูงสุด หากต้องการ แม่ค้าก็เตรียมผักดองหรือ น้ำดองรสเผ็ด, เตรียมตัวรับหน้าหนาว.

ปริมาณแคลอรี่ของชุมเค็ม

เกตุใช้ใน ในทางที่แตกต่างแต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบดอง ปริมาณแคลอรี่ เค็มประมาณ 180-190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม... ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีหั่นชุมปลาแซลมอนอย่างถูกวิธี

1. ฉันแยกหัวและหางออกจากมาสคาร่า ในกระบวนการเกลือชิ้นส่วนเหล่านี้ฟุ่มเฟือย หัวใช้ต้มน้ำปลาได้(อื่นๆ ซุปปลา) ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันเอาครีบออกด้วยมีดทำครัวที่คมหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและช้าๆเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
3. ฉันผ่าไส้ปลาแซลมอนโดยการกรีดจากหัวจรดหาง สามารถถอดด้านในออกด้วยมือหรือด้วยมีดพิเศษ
4. ฉันทำแผลที่ด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวก สามารถใช้แหนบได้
5. ตาชั่งไม่มีผลกับรสชาติของขนม คุณจึงไม่ต้องลอกเปลือกออกทันที

สูตรเกลือคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นในชาม ฉันสับใบกระวานด้วยมีด ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนจาน คลึงทุกด้านอย่าลืมพลิกกลับให้ทาเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อปลา
3. ฉันย้ายแชมแซลมอนไปที่จานลึกที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. จากนั้นฉันก็ห่อแต่ละชิ้นใน ติดฟิล์มหรือ ถุงพลาสติก... ฉันใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใต้แอก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันเอากระดูกออกเพื่อความสะดวกโดยใช้แหนบฉันตัดหัวครีบและหางออก
2. ตัดเป็นส่วน เพื่อให้น้ำเกลือเร็วขึ้น ฉันทำชิ้นไม่เกิน 2-2.5 ซม. ฉันย้ายชิ้นไปยังจาน โรย น้ำมะนาว.
3. ฉันถูด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันเอาจานอโลหะลึกแล้วจัดวางปลา ฉันเพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น) และพริกไทยดำสองสามเม็ด
5. ฉันวางจานรองหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่
6. สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ชุมแซลมอนพร้อมรับประทานอย่างปลาเทราท์

ขนมเค็มน้อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับการตกแต่งที่เขียวขจีพร้อมกับมะกอกและไวน์ขาว อร่อย!

วิธีทำแซลมอนแช่น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• มะนาวเป็นผลไม้ครึ่งหนึ่ง
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาเตรียมขนมอร่อยๆ นานขึ้นเท่านั้น

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันนำไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
2. ฉันปิดเตา ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
3. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันลบส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ฉันตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีขนาดเท่ากัน
4. ฉันโอนชิ้นส่วนลงในภาชนะแก้ว ( โถใหญ่). ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งของฉัน สับหยาบโรยด้านบน
5. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันเพิ่มมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ฉันย้ายโถไปที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวและแขกได้

การเตรียมวิดีโอ

แซลมอนชุ่มฉ่ำในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับเกลือ

การตระเตรียม:

1. แล่เนื้อซาก. ฉันแยกเนื้อสันนอกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ 1/2 ของทั้งหมดลงในภาชนะลึกที่มีก้นแบน
2. ฉันใส่น้ำตาลพริกไทยดำลงในจาน เกลือ. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและใบกระวานทั้งหมด ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันโพสต์ครั้งที่สอง ชั้นปลาแล้วส่วนประกอบที่เหลือ
4. ฉันเทน้ำมันพืชลงในชามเพื่อให้ปลาหายไปหมด ฉันตั้งค่าการกดขี่ (เช่นจานหรือจานหนัก)
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 120-180 นาที ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือกับเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดกับคีตา ฉันหั่นเนื้อเป็น 2 ส่วนเอากระดูกออก
2. ผัดเกลือ น้ำตาล และวอดก้าในชามขนาดเล็กจนเนียน
3. ฉันหล่อลื่นอนุภาคปลาจากทุกด้าน ฉันโอนไปยังจานลึก ฉันปิดด้วยจานรองหรือฝาด้านบน ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว 2-3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็พร้อมรับประทาน
4. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

ขั้นแรก นำชุมแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากละลาย (in สภาพธรรมชาติโดยไม่ต้อง "อ่างน้ำ" เตาอบไมโครเวฟและน้ำเดือด) ให้ดำเนินการตัดแบบแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือแซลมอนกับแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ชุมปลาแซลมอน - 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ผักชี ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนญัก - 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันเอาด้านในออกและตัดส่วนนอกส่วนเกินออก (ที่หู)
2. ฉันผสมเกลือและน้ำตาลใน แยกจาน... ฉันเช็ดอนุภาคเนื้อที่ตัดด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่มันลงในภาชนะ โรยพริกไทยดำและผักชี ใส่ใบกระวาน
3. โรยด้วยคอนญักเล็กน้อย (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น คลุมด้วยจาน
4. ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สูตรดองในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 หัว,
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนใหญ่.

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดชุมปลาแซลมอน ฉันถอดหางหัวและครีบ การกำจัดอวัยวะภายในและกระดูก ตัดเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันพับเป็น หม้อใหญ่.
2. ฉันปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับมะรุมบนเครื่องขูดด้วยเศษเล็กเศษน้อย
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเติมแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันบีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝาปิด
6. ฉันใส่ชิ้นปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับแซนวิชด้วย เนย,ไปได้ดีกับ มันฝรั่งต้ม.

วิธีทำเกลือแซลมอนคาเวียร์

สูตรด่วนสากล

เทคโนโลยีที่รวดเร็วเกลือแซลมอนคาเวียร์ หลังจาก 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 150 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ฉันกระจายคาเวียร์ในจานลึก
2. ฉันเทน้ำอุ่นต้ม ฉันละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว ฉันเทคาเวียร์เป็นเวลา 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกจากน้ำเกลือด้วยช้อนโต๊ะปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก แห้งอย่างอ่อนโยน ผ้าเช็ดครัว.
4. ฉันโอนคาเวียร์ลงในภาชนะพลาสติก เพิ่มใบกระวาน 1 ใบ (สับ) และพริกไทยดำ 3 เม็ด
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนในการเตรียมแซนวิชกับเนย นำก้านสมุนไพรสดมาตกแต่ง กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรน้ำมันพืชปราศจากน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณกำลังจะเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือให้นานขึ้น คาเวียร์ปกติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน

1. ค่อยๆล้างคาเวียร์ในกระชอน หากฟิล์มเสียหาย ควรใช้น้ำเค็มสำหรับกระบวนการนี้ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันเอาไข่ที่เสียหาย เศษฟิล์ม ฯลฯ ออก
2. ฉันใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มและละลายเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ฉันเติมไข่เป็นเวลา 60-80 นาที
4. ฉันใส่คาเวียร์บนตะแกรง ฉันกำลังรอให้น้ำเกลือระบายออก ฉันเติมน้ำมันพืช (แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหากต้องการ)
5. ฉันทาคาเวียร์ให้ทั่ว ภาชนะแก้ว(ขวดเล็ก). ปกปิดด้านบน กระดาษ parchment... ฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวใช้หมัน เหยือกแก้วด้วยฝาฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หน้าที่หลักของน้ำมันคือป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกันเพื่อทำ รูปร่างเรียบร้อยมากขึ้น หากต้องการ ให้จ่ายส่วนผสมนี้ในสูตร

อันไหนอร่อยกว่า - แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพู?

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน ที่สองมีขนาดใหญ่กว่า ความยาวของแต่ละบุคคลถึง 0.8-1.1 เมตร แซลมอนสีชมพูมีขนาดพอเหมาะและมีน้ำหนักน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเนื้อปลาแซลมอนและคาเวียร์มีประโยชน์มากกว่าและ สินค้าทรงคุณค่าประกอบด้วย ปริมาณมากขึ้นสารและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์... สิ่งนี้ใช้กับโปรตีน วิตามิน D และ PP ฟอสฟอรัส ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์มีขนาดใหญ่มีสีเด่นชัด

โดย รสชาติแซลมอนชุมทางค่อนข้างดีกว่าแซลมอนสีชมพู (เนื้อชิ้นแรกนุ่มกว่า มีไขมันน้อยกว่า) แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ เทคโนโลยีการทำอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ (เช่น ผลิตภัณฑ์ที่เลือก ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ)

1. สำหรับการเค็มควรใช้แซลมอนสดแช่แข็ง
2. ไม่แนะนำให้ละลายปลาอย่างรวดเร็ว อย่าให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว (จากช่องแช่แข็งไปยังไมโครเวฟโดยตรงหรือ น้ำอุ่น). ปลาควรละลายในตู้เย็น ต่อมาคุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะในครัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกผิวออกจากเนื้อ มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อปลาแซลมอนจะเสียรูปทรง ทางที่ดีควรตัดเนื้อสันนอกก่อนเสิร์ฟของว่าง
4. จานโลหะไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ใช้ กระทะเคลือบหรือชาม โหลแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่อไปนี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับปลา: ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์, น้ำตาลหัวบีท, เกลือหยาบ(ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับถนอมและผักดอง) ผักชีฝรั่งแห้ง,ลูกจันทน์เทศ,ผักชี,ยี่หร่า.
6. อย่าใส่เครื่องเทศและสมุนไพรมากนัก สิ่งนี้สามารถเอาชนะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาได้อย่างสมบูรณ์ เลือกเครื่องเทศหลายชนิดรวมกัน

สูตรสำหรับปลาแซลมอนดองเกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาสีแดงที่มีน้ำมันเพียงพอ ไม่ใช่แค่แซลมอนชุมเท่านั้น แต่ยังมีแซลมอนและโคโฮแซลมอนด้วย แต่ไม่ควรปรุงแซลมอนสีชมพูแบบนั้น มันอาจจะค่อนข้างแห้ง

การทำเกลือที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี

• ขั้นแรกคุณสามารถใช้ส่วนผสมของดองที่ง่ายที่สุด - เกลือและน้ำตาล
• ประการที่สอง คุณสามารถเพิ่มเปลือกแห้งเล็กน้อยของส้มลงในเกลือและน้ำตาล ที่เหมาะสมที่สุดคือเปลือกส้ม อย่างไรก็ตาม ความเอร็ดอร่อยของมะนาว ส้มโอหรือส้มเขียวหวานได้ผลดี

ทำไมต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับส่วนผสมของดอง? ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและขจัดกลิ่นคาวที่หลายคนไม่ชอบ

• ประการที่สาม คุณสามารถเกลือแซลมอนชุมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ โดยใช้เครื่องเทศ จะกลายเป็นยมทูตที่เผ็ดร้อนอย่างแท้จริง

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือก

เกลือธรรมดา

สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง คุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

โรยเกลือด้วยซิตรัส

ทุกอย่างเหมือนเดิม มีเพียงคุณเท่านั้นที่ยังต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแห้งเล็กน้อย

ผัดเผ็ด

เกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ให้เติม ½ ช้อนชา ผักชีป่น, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา , เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา คุณยังสามารถใส่ใบกระวาน 1 หรือ 2 ใบ ทุบให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมนี้สำหรับทำเกลือ

วิธีทำเกลือแซลมอนหมักที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเนื้อปลา ถ้าเป็นไปได้ เราทำช้าๆ - ในช่องแช่เย็น ไม่อยู่ในอุณหภูมิห้อง

เมื่อปลาละลายแล้ว ให้ล้าง ทำความสะอาด และซับถ้าจำเป็น ผ้ากระดาษ.

เรากระจายเนื้อในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน และโรยด้วยเกลือผสมทั้งสองด้าน เราโรยมันไม่ถูเกลือลงในเนื้อ

หากเราใช้ผิวส้มเป็นรส ให้ใส่ชิ้นเล็กๆ ไว้บนและใต้ปลา

ถ้าเราปรุงชุมแซลมอน เกลือรสเผ็ดในทำนองเดียวกันเราก็ผล็อยหลับไปพร้อมกับส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

โดยรวมแล้วแซลมอนชุมจะเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ตอนแรกเราวางด้านผิวลง พลิกกลับหลังจาก 12 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเราจะพลิกกลับอีกครั้ง ฯลฯ

เราไม่ปรุงแต่งกับปลาอีกต่อไป เราเพียงแค่พลิกมันและแค่นั้น

ในสองวัน แซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อม.

แยกเยื่อกระดาษออกจากผิวหนัง

โหมดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และเรากินอย่างมีความสุข

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาด้วยตัวเอง ไม่ควรมองว่ามืออาชีพจริงๆ ทำอย่างไร

ชุมเค็มที่บ้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ท้ายที่สุดมันมีเกลือน้ำตาลและไขมัน คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักจากเธอ?

เลขที่. และใช่ - มันมีประโยชน์

1. คุณไม่ควรกลัวเกลือในจานเพราะถ้ามีอะไรเกิดขึ้น เรามีปลาเค็มเล็กน้อย และดังนั้นเกี่ยวกับไม่ การบริโภคที่มากเกินไปเกลือของคำพูดไม่สามารถไปได้
2. ส่วนน้ำตาลนั้นรวมอยู่ในเนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อยจนไม่มี ผลกระทบด้านลบในร่างกายไม่สามารถ
3. และสุดท้าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไขมัน ในสีแดง ปลาทะเลมีโอเมก้า 3 จำนวนมาก กรดไขมัน... และการมีอยู่ของสารประกอบเหล่านี้ที่อธิบายคุณประโยชน์ได้อย่างแม่นยำ ของผลิตภัณฑ์นี้... โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาของเราเป็นปลาป่า เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดในตัวเลือกฟาร์ม

คุณไม่สามารถรับไขมันจากกรดไขมันโอเมก้า 3 เนื่องจากพวกเขาลดน้ำหนักจากพวกเขา สารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอื่นๆ ได้