ปลาสีแดงเป็นศูนย์กลางของความสนใจบนโต๊ะใด ๆ บ่อยครั้งที่เธออพยพจากชั้นวางสินค้าที่นั่นโดยตรง อัดแน่นไปด้วยสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะเซอร์ไพรส์แขก อร่อยแซลมอนและแม้กระทั่งคาเวียร์ของเธอเอง

สิ่งที่คุณต้องมีคือชุมแซลมอน เกลือ เครื่องเทศสองสามอย่าง และสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการหมักคาเวียร์แซลมอนและตัวปลาเองที่บ้าน

หลักเกณฑ์การคัดเลือกปลาที่มีคุณภาพ

สู่ปลาแดงเค็ม ทำอาหารที่บ้านมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกแซลมอนที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ ตามหลักการแล้วมันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาที่มีชีวิต แต่โชคดังกล่าวมักจะเป็นไปไม่ได้ในเชิงภูมิศาสตร์อย่างหมดจด ดังนั้นจงใจ - nilly คุณต้องเกลือปลาแซลมอนแช่เย็นหรือแช่แข็ง

เมื่อซื้อคุณต้องเลือกซากปลาอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นควรมีสีสม่ำเสมอผิวทั้งหมดไม่มีความเสียหายและไม่ควรมีหิมะหรือน้ำแข็งหนา ๆ บนพื้นผิว ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีเหงือกหรือครีบดำ และแน่นอนว่าคุณไม่ควรรับประทานแซลมอนชุมแพหากแช่แข็งแล้วมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

Ketu ดีกว่าที่จะซื้อซากทั้งตัวมากกว่าเนื้อสันนอก

ประการแรก การหมักเนื้อปลาแซลมอนนั้นทำได้ยากกว่า และผลงานที่ทำนั้นไม่ได้เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ปลาเค็มมักจะแห้ง ประการที่สอง หากคุณโชคดี จากซากทั้งหมด คุณจะได้รับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับปลา - คาเวียร์สีแดง จากนั้นคุณจะต้องไม่เพียงแค่เกลือปลาเท่านั้น แต่ยังต้องใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเพื่อให้ได้อาหารสองอย่างแทนที่จะเป็นหนึ่งชิ้นด้วยเงินเท่ากัน

เตรียมเกลือ

เกลือ ketu ที่บ้านดีที่สุดในชิ้น คุณสามารถเกลือกับซากทั้งตัวได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้นและคุณยังคงต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะดังนั้นจึงไม่มีจุดในการเกลือมากนัก

ในการปรุงแซลมอนเค็มแสนอร่อยจากปลาแช่แข็ง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ทางที่ดีควรอดทนและละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ไม่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานเท่าใด คุณสามารถปล่อยให้แช่แข็ง อุณหภูมิห้อง. พยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งด้วย น้ำอุ่นไม่คุ้มกับไมโครเวฟหรือในอีกทางหนึ่ง: คุณจะสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เกลือจะอร่อย

เมื่อปลาแซลมอนละลายน้ำแข็งแล้ว คุณต้องแยกหัวและหางออกจากซาก - พวกมันไม่มีค่าพอสำหรับใส่เกลือ ครีบถูกตัดออกด้วยกรรไกรหรือมีดคม หากซากยังไม่ถูกผ่า คุณจำเป็นต้องกำจัดอวัยวะภายในโดยการตัดหน้าท้องจากหัวถึงหางอย่างระมัดระวัง ต้องทำแผลอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าคาเวียร์อาจอยู่ข้างใน

นอกจากอวัยวะภายในแล้ว ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอากระดูกออกจากซากก่อนที่จะเกลือ ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดที่สมมาตรทั้งสองด้านของกระดูกสันหลังและดึงกระดูกออกมาด้วยแหนบ แต่ไม่ควรทำความสะอาด ketu จากตาชั่งและผิวหนังก่อนที่จะทำการเกลือ ketu - ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกจะสูญเสียรูปร่างระหว่างการเกลือและดูน่าเกลียด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดผิวหนังและเกล็ดก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเครื่องเทศ

ด้วยการเติมเครื่องเทศ คุณสามารถเปลี่ยนแซลมอนเค็มให้กลายเป็นของอร่อยที่น่าอัศจรรย์ หรือทำให้เสียรสชาติก็ได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเลือกของพวกมัน Keta มีความพิเศษตรงที่เครื่องเทศจำนวนมากเข้ากันได้ดีกับมัน:

• เกลือ;
• น้ำตาล;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว;
• จันทน์เทศ;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

การเลือกจำนวนมากดังกล่าวทำให้คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและน้ำดองได้ทุกชนิด แต่ในการเลือกเครื่องเทศก็มี คำแนะนำทั่วไปที่จะปฏิบัติตาม

เกลือเป็นพื้นฐานในการดองปลาแซลมอน ควรใช้เกลือเม็ดหยาบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการดองและถนอมอาหาร ซึ่งต่างจากเกลือเม็ดละเอียดตรงที่เกลือจะทำให้เนื้อปลาทั่วๆ

หากมีน้ำตาลในสูตรทำเกลือ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากอ้อย เนื้อหยาบผสมกับ keta . ได้ดีกว่า น้ำตาลหัวบีท. เมื่อใส่เกลืออย่าใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด - เพิ่มลงใน จำนวนมาก, พวกเขา "อุดตัน" รสธรรมชาติและกลิ่นหอมของแซลมอนชุมพร

สูตรเกลือยอดนิยม

เป็นการยากที่จะคำนวณจำนวนสูตรการทำเกลือที่แน่นอนสำหรับปลาแซลมอนชุม มักจะพบสูตรเดียวกันใน 15-20 รูปแบบ แต่มี สูตรพื้นฐานซึ่งคุณต้อง "เต้น" ในระหว่างการเกลือ ในหมู่พวกเขาที่ง่ายที่สุดทั้งในการดำเนินการและในชุดของเครื่องเทศคือสูตรสำหรับเกลือแห้งของปลาแซลมอนชุม

ซากของปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมควรแบ่งออกเป็นสองเนื้อโดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกออกจากพวกมันแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นคุณต้องผสมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมแล้วถูทั้งสองส่วนด้วยส่วนผสมนี้จากนั้นนำมารวมกับผิวหนังออกแล้วห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ในชามแล้วส่งไปที่ตู้เย็นห่อ ในฟิล์มยึดเพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น หลังจาก 72 ชั่วโมงแล้ว สามารถนำปลาออกจากตู้เย็น แกะกล่องและเสิร์ฟได้

สูตรต่อไปนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะคือหลังจาก 30 นาทีหลังจากเกลือ คีตาก็พร้อมใช้งาน ตัดซากดึงกระดูกออกแล้วล้างออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทำหลายชิ้นจากแต่ละชิ้น: ความกว้างเท่ากัน แต่หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จากนั้นผสมให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน แต่ละชิ้นจะต้องรีดอย่างระมัดระวังในส่วนผสมนี้และพับในชามลึกขยับแต่ละชั้นด้วยใบกระวานและออลสไปซ์สีดำ 1-2 ถั่ว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกบนปลาแซลมอนที่วางทิ้งไว้ 30 นาที. ยืนที่อุณหภูมิห้อง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ควรล้างเกลือที่เหลือออกจากชิ้นปลาและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

Ketu สามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแค่แบบแห้งเท่านั้น สำหรับทำอาหาร เกลือรสเผ็ดคุณต้องการ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ และกานพลู 5 ช่อดอกและถั่วพริกไทยดำออลสไปซ์

ต้องตัดซากและเอากระดูกออก ตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่. บางคนต้องรีดด้วยเกลือและน้ำตาลและที่เหลือ - ยัดไส้ด้วยกระเทียมสับ ใส่ชิ้นที่ผ่านกรรมวิธีลงในกระทะ ใส่กานพลู ผักชีฝรั่ง และออลสไปซ์ ราดทุกอย่าง น้ำมันมะกอกและถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้จานตื้นและเหยือกน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงให้เอาของออกปิดฝากระทะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง - และ อร่อยแซลมอน เกลือรสเผ็ดพร้อม.

เครื่องเทศทั้งหมดในสูตรระบุจากเนื้อปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัม หากคุณต้องใส่เกลือน้ำหนักมากหรือน้อยของปลา คุณต้องปรับปริมาณให้เหมาะสม

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อปลาแซลมอนพร้อมโบนัส จากนั้นใน 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงคาเวียร์สีแดงแสนอร่อยได้

เกลือ 150 g ชุมคาเวียร์คุณจะต้องใช้เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 15 ​​กรัม พริกไทยดำ 3 เม็ด และใบกระวาน 1 ใบ ก่อนอื่นต้องใส่คาเวียร์ที่ถอดออกในจานลึก แล้วอบอุ่น น้ำเดือดละลายเกลือและน้ำตาลแล้วเทคาเวียร์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 30-40 นาที

เมื่อสิ้นสุดภาคเรียน ใช้ช้อนโต๊ะ เลือกคาเวียร์จากสารละลายและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินไหลออกจากคาเวียร์ ควรใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเพื่อการรับประกันเต็มรูปแบบ จากนั้นควรย้ายคาเวียร์ไปยังกระทะขนาดเล็กหรือถังพลาสติกใส่ใบกระวานสับและพริกไทยดำสองสามอันลงไป ปิดจานให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรสำหรับเค็ม ketu และคาเวียร์ของมัน ด้วยการทดลองและปรับปรุงพวกเขา คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจในลักษณะที่ไม่ธรรมดา อาหารอันโอชะแสนอร่อยทำด้วยมือจริงๆ

ปลาแซลมอนชุมถือเป็นอะนาล็อกที่คู่ควรของปลาแซลมอนและปลาเทราท์ ไม่เพียงเพราะสีของมันเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วย นอกจากนี้ คีตายังมีวิตามิน A, E, PP และอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งต้องขอบคุณระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายที่ลดลงและการขาดกรดโอเมก้า 3 จะถูกเติมเต็ม ตามกฎแล้วการเกลือปลานี้ใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง

1. หากคุณกำลังใช้แซลมอนแช่แข็ง ทางที่ดีควรปล่อยให้มันละลายเอง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็นก็ได้
2. สำหรับเกลือให้ใช้พลาสติกหรือ เครื่องแก้ว. ไม่ควรเป็นโลหะเพราะจะทำให้เสียรสชาติของปลาแซลมอน เกลือปลาก็ได้ กระดาษ parchmentรีดขึ้นหลายชั้น
3. เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมและมีรูปร่างที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอย่าแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
4. เมื่อเกลือปลาคุณสามารถใช้ใบกระวานและพริกไทยดำได้ไม่เพียง แต่ยี่หร่าและผักชี คุณยังสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและสมุนไพรแห้ง

วิธีดอง ketu อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

1. คีตะ 800-900 กก.
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. เกลือ 50 กรัม
4. พริกไทยดำ 5 ชิ้น
5. ใบกระวาน 1 พีซี
6. น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ

ลำดับ

1. ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก สำหรับการเค็มคุณต้องใช้เนื้อปลาเท่านั้น
2. ผสมในภาชนะแยกต่างหาก เกลือสินเธาว์และน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากคุณภาพของเกลือและดังนั้น รสชาติของปลาจะขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้
3. ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่แล้วม้วนในส่วนผสมของหรือและน้ำตาล
4. วางปลาแซลมอนในภาชนะใส่เกลือ วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน จุ่มชิ้นลงในส่วนผสมอีกครั้ง
5. ทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

วิธีการดอง ketu ด้วยหัวหอม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

1. Keta (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 พีซี
2. หัวหอม 1 ชิ้น
3. เกลือ 100 กรัม
4. น้ำตาล 30 กรัม
5. น้ำมันพืช
6. กระเทียม 2-3 กลีบ (แล้วแต่ขนาด)
7. พริกไทยดำ 5 ชิ้น

ลำดับ

1. ตัดปลาและแยกเนื้อออกจากกระดูก ล้างเนื้อปลาแซลมอนใต้น้ำเย็น
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ทิ้งกระเทียมไว้ทั้งตัว หัวหอมตัดเป็นครึ่งวง
3. นำภาชนะลึกสำหรับใส่เกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยและหัวหอม หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ครึ่งหนึ่งในภาชนะใส่เกลือแล้วใส่ใบกระวานลงไป
4. ใส่เนื้อปลาลงในภาชนะแล้วใส่ส่วนที่สองของส่วนผสมเกลือไว้ด้านบน จากนั้นเติมปลาให้ครอบคลุม ⅔ ของมัน
5. ตั้งกดทับไว้ด้านบนแล้วปล่อยปลาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

วิธีการดอง ketu กับมัสตาร์ด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

1. คีตะ 1 กก.
2. มัสตาร์ดแห้ง 40 กรัม
3. ใบกระวาน 1 ชิ้น
4. เกลือหิน 50 กรัม
5. น้ำตาล 50 กรัม
6. น้ำ 4 ถ้วย
7. พริกไทยเม็ด 3-4 ชิ้น

ลำดับ

1. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ใส่ทุกอย่างลงไป เครื่องเคลือบใส่ใบกระวานและเติมทุกอย่างด้วยน้ำ
2. ใส่กระทะบนกองไฟและคนตลอดเวลารอจนน้ำเดือดจนหมด ปิดความร้อนและรอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. หั่นปลาและหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ
4. ใส่ปลาแซลมอนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือและเติมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้
5. ใส่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เกตุเค็มสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด มะนาว และผัก นอกจากนี้ยังสามารถกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย แซลมอนเค็มเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับผักตุ๋นหรือมันบด

แซลมอนเค็มอร่อยสำหรับทุกคน ตารางวันหยุด. น่าเสียดายที่คุณภาพของปลาแดงเค็มนั้นไม่ตรงกับราคาที่สูงเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนทำอาหารอันโอชะที่บ้าน วิธีการดอง ketu ที่บ้านเขียนได้มากมาย ตำราอาหาร. การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยก็เพียงพอแล้ว

เกลือ ketu อย่างรวดเร็วและอร่อยไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แน่นอนว่าควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในเมืองชายฝั่งเท่านั้น ตะวันออกอันไกลโพ้นในคัมชัตกาหรือซาคาลิน ในภูมิภาคอื่นๆ ทั้งหมด ผู้คนถูกบังคับให้พอใจกับตัวเลือกที่ถูกระงับ

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่ควรรับประทานปลาที่มีสีเข้มมาก แต่ละคนเปลี่ยนสีเมื่อพวกเขาไปวางไข่ ในเวลานี้ เนื้อของพวกมันไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ถึงแม้ว่านักล่าบางคนจะขายปลาชนิดนี้ จุดสีสนิมควรเตือนผู้ซื้อด้วย พวกมันถูกสร้างขึ้นในปลาเก่าเท่านั้น

บางครั้งพบปลาแช่แข็งขาย สามารถระบุได้ด้วยรูปร่างที่ผิดธรรมชาติของร่างกาย หากครีบไม่แน่นกับลำตัวหรือมีรอยพับที่หางก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ ซากควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว เกล็ดของปลาสดพอดีกับผิวหนัง

แม่บ้านบางคนคิดว่าคุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กมาทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว แซลมอนเค็มที่บ้าน. อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากเกลือแล้วเนื้ออาจแห้งและเหนียว

ก่อนตัดต้องละลายซาก เชฟมากประสบการณ์ไม่เคยละลายน้ำแข็งปลาภายใต้ น้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟ พวกเขานำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนเกลือ ในเวลานี้ปลาควรอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นและค่อยๆ ละลาย

โดยปกติ ketu จะเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอน คุณสามารถปรุงทั้งซากได้ แต่จะต้องใช้เวลามาก ในขั้นตอนแรกของการตัดคุณต้องตัดหัวและหางออก ใช้ประกอบอาหารได้ ซุปอร่อย. จากนั้นคุณต้องตัดหน้าท้องอย่างระมัดระวังและเอาอวัยวะภายในออก ผู้โชคดีบางคนสามารถหาคาเวียร์สีแดงได้มากถึง 200 กรัม จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวและถอดโครงกระดูกออก หากมีเนื้อเหลืออยู่มากก็สามารถนำมาใช้ทำซุปปลาได้

หลังจากถอดโครงกระดูกแล้ว คุณต้องถอด กระดูกเล็ก. เพื่อจุดประสงค์นี้ ทางที่ดีควรใช้แหนบ มีปัญหาการมองเห็น ต้องใส่แว่น เพราะ กระดูกเล็กไม่อาจสังเกตได้ ไม่จำเป็นต้องเอาผิวออกก่อนเกลือ ควรทำสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่โต๊ะ

คีตาเค็มเล็กน้อยสามารถปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง. การทำเกลือแบบแห้งถือว่าง่ายที่สุด แม่บ้านใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• เกลือทะเล 50 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 20 กรัม

ในระยะแรก คุณต้องตัดปลา: เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนและเอากระดูกออก ล้างและทำให้แห้งแต่ละส่วนด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ผสมเครื่องเทศแล้วเท 1/3 ลงบนชีส จากนั้นใส่ชั้นแรกแล้วโรยด้วย 1/3 ของส่วนผสมสำหรับเกลือ จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สองและเทเกลือและน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบน ปลาต้องห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่ ถุงพลาสติก. ต้องเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 75 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานได้หากซากถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากเกลือปลาที่มีชีวิตแล้วจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 สัปดาห์

แซลมอนแซลมอนเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม การทำอาหารใช้เวลาไม่มากนัก แต่ผลลัพธ์ก็ทำให้แม่บ้านพอใจเสมอ หากต้องการดอง ketu อร่อยที่บ้านให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม
• เกลือ 45-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• วอดก้า 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ขั้นแรกให้หั่นปลาให้ได้เนื้อ 2 ชั้นพร้อมหนัง จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลวอดก้าและเกลือ หากทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้สารละลายที่ต้องหล่อลื่นด้วยชั้นทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อทั้งสองชิ้นมาคลุกให้เข้ากันแล้วใส่ลงใน กระทะเคลือบหรือ จานเซรามิกพร้อมฝาปิด Keta ต้องเค็มเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เค็มอร่อยของ ketu ที่บ้านสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว สูตรนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่รู้ทันแขกที่มา เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนชุมน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือทะเล 40 กรัม
• มะนาว;
• 10 ถั่วออลสไปซ์

ขั้นแรกให้ทำเนื้อ 2 ชั้น สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเอาหนังออกเพื่อให้เนื้อเค็มเร็วขึ้น เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ในชามผสมเกลือน้ำผลไม้½มะนาวและน้ำตาล ในกระทะรวมชิ้นเนื้อและส่วนผสมสำหรับเกลือ จากนั้นเติมพริกไทยและเขย่าเนื้อหาของกระทะหลายครั้ง แล้วพวกเขาก็ปิดมัน ติดฟิล์ม. ปลาควรเค็มที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็น.

Keta เป็นปลาสีแดงที่มีราคาไม่แพงนัก ทางที่ดีควรกินปลานี้เค็ม หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้านค้า เรียนรู้วิธีการดอง ketu ที่บ้าน อันที่จริง มันง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรกมาก

วิธีดองเกตุให้เป็นขนมอร่อยๆ

วัตถุดิบ

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม Keta 1 กก.

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาในการเตรียม: 30 นาที

วิธีทำ ketu ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถเตรียมของว่างสำหรับแขกที่มาถึงกะทันหันได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. หากต้องการหั่นปลาให้เรียบร้อยต้องแช่แข็งเล็กน้อย ใช้มีดคมและใบมีดกว้างสำหรับกระบวนการนี้
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล ม้วนชิ้นปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้
3. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ให้ ketu แก่พวกเขา
4. จัดออลสไปซ์และใบกระวานไว้ด้านบน
5. ทิ้งขนมไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

หากคุณซื้อแซลมอนแช่แข็งมา ให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อย ทางที่ดีควรใส่ปลาในน้ำเย็นจนละลายหมด ละลายน้ำแข็งใน น้ำร้อนหรือมากกว่านั้นในไมโครเวฟจะทำลายรสชาติของปลา

วิธีทำแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือที่มีหลายองค์ประกอบนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• โหระพาแห้ง 3 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แยก ketu ออกเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล, โหระพา, ลอเรล, พริกไทย นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้เนื้อหาเย็นลงที่ 30°C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวสำหรับสิ่งนี้
3. วางเนื้อปลาลงในชามลึก ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งโรยด้วยสมุนไพรปลาแซลมอน
4. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นวงครึ่งวง วางบนกรีน
5. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วแช่เย็น
6. นำมะนาวออกหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ปล่อยให้ปลาหมักในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

คุณสามารถดองปลาทั้งตัวแล้วแล่เนื้อก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรหมักให้นานขึ้น

ในสูตรใด ๆ ให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถทำให้ปลาเค็มมากหรือน้อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งได้ ปริมาณมากเครื่องเทศต่างๆ

สีแดง ปลาเค็ม- นี่คือ ขนมอร่อยสำหรับงานเลี้ยงใดๆ แต่ไม่ต้องซื้อ สินค้าสำเร็จรูปในร้าน. คุณสามารถดอง ketu ที่บ้าน ไม่ยากและจำเป็น ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เสีย ทานแต่ปลา จำนวนเงินที่ต้องการเกลือดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใส่เกลือได้ ความง่ายในการจัดเตรียมทำให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น ขนมสากล. ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีการดอง ketu ที่บ้านอ่านบทความนี้

การเลือกปลา

การเลือกเป็นพื้นฐานของทุกจาน วัตถุดิบคุณภาพ. สิ่งนี้ใช้กับปลาด้วย สำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าเอาปลาแซลมอนแช่เย็น ปลาแช่แข็งก็ดีเหมือนกัน แต่ถ้ากระบวนการนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกคุณภาพก็กลายเป็นที่น่าสงสัย

ต้องเตรียมปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสม ไม่ควรใช้ไมโครเวฟและอุปกรณ์ช่วยอื่นในการละลายน้ำแข็ง มันจะดีกว่าถ้ากระบวนการนี้เป็นธรรมชาติ วางปลาไว้ในตู้เย็น ปิดฝาไว้จนละลายหมด แต่จะดีกว่าถ้าเลือกแซลมอนแช่เย็นทั้งตัวพร้อมเครื่องในและหัว

ง่ายและอร่อย

สูตรนี้ต้องใช้แค่สามส่วนผสมเท่านั้น จะต้องใช้ปลาแดงหนึ่งกิโลกรัมและหนึ่ง ช้อนใหญ่เกลือและน้ำตาล ก่อนดองเกตุที่บ้านต้องผ่าก่อน มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาแช่เย็น ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเอาหัวหางและสันที่มีกระดูกขนาดใหญ่ออกจากซาก

สามารถใช้ในภายหลังเพื่อเตรียม น้ำซุปปลา. ควรมีเนื้อที่มีผิวหนัง แยกผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมนี้ เราเกลี่ยมันด้วยผิวหนังในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้ แซลมอนผัดเค็ม สูตรง่ายๆ อร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและจะขายอย่างปัง

ปลาน่ากิน

หากคุณใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไป แซลมอนเค็มจะออกมาน่ารับประทานมาก ใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัม เกลือหนึ่งในสามช้อนใหญ่ น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาลครึ่งช้อนเล็ก น้ำมันพืชและพริกไทยหนึ่งช้อนเล็ก เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร ใส่ปลาแซลมอนลงในชามแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย เราผสมทุกอย่างโดยไม่ทำลายชิ้นส่วน กระจายปลาในชามในชั้นที่เท่ากัน เติมน้ำมันพืช เราปิดฝาจานและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถดอง ketu ที่บ้านและเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยและน่ารับประทาน

ปลาเค็ม

อร่อยพอประมาณ ปลาเค็มจะทำให้ทุกคนพอใจ ก่อนดองคีตาที่บ้านต้องผ่าก่อน ปลาจะกินสะดวกกว่าถ้าไม่มีกระดูก ดังนั้นเราจึงผ่าซากครึ่งหนึ่งแล้วเอาสันและกระดูกออก แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ผสมน้ำตาลครึ่งแก้ว เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีและพริกไทยป่น คุณยังสามารถใช้ใบกระวานซึ่งสับไว้ล่วงหน้าหรือใส่ทั้งใบในภาชนะใส่เกลือก็ได้

แซลมอนเค็มที่บ้านจะหอมกว่าถ้าคุณใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ แต่ในทุกสิ่งคุณจำเป็นต้องรู้มาตรการเนื่องจากปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียงอยู่แล้ว โรยเนื้อปลาด้วยส่วนผสมเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น วางน้ำหนักไว้ด้านบน เราทิ้งปลาแซลมอนไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น วันต่อมาสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ

แซลมอนเค็ม

เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัด สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือขนาดใหญ่สองช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ และเครื่องปรุงใดๆ ครึ่งช้อนสำหรับการทำเกลือปลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดและถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้ เราทำอย่างระมัดระวังในแต่ละด้าน คุณสามารถโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน เราใส่แซลมอนชุมด้วยภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่น้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาเครื่องปรุงรสที่เหลือออกและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แซลมอนแช่เกลือที่บ้านกลับอร่อยและนุ่ม เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของแปลกใหม่ล่ะก็ สูตรต่อไปเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เขามี ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ทำเกลือปลา แต่เมื่อลองอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้สักครั้ง คุณจะปรุงมันตลอดเวลา

คุณจะต้องมีปลาแซลมอนชุมหนึ่งกิโลกรัม, มะรุมชิ้นเล็ก ๆ , กระเทียมขนาดกลางสองกลีบ, หัวหอมสามต้น, น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูก), น้ำ 80 มิลลิลิตร, สองขวดเล็ก ผิวเลมอนหนึ่งช้อน เกลือสองช้อนเล็ก น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ และน้ำตาลก้อนใหญ่สามช้อนโต๊ะ เราวางปลาในภาชนะขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้ขวด) ขยับด้วยพืชชนิดหนึ่งสับกระเทียมและหัวหอม เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ เรากวนทุกอย่างจนละลายหมดและเติมด้วยปลา เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

คาเวียร์

คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ ถ้าโชคดีได้โบนัสตอนตัดปลา ก็เอาไปทำอาหาร ของว่างที่ดี. เริ่มต้นด้วยการล้างคาเวียร์ ควรทำสิ่งนี้กับน้ำเย็นที่ต้มแล้ว ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไป ลบไข่ที่เสียหาย แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ละลายเกลือหนึ่งช้อนใหญ่ในน้ำหนึ่งลิตร เราใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 30-40 นาที ต้องกวนเป็นระยะๆ ความพร้อมของขนมขึ้นอยู่กับรสนิยม เมื่อคาเวียร์พร้อมแล้ว ให้วางบนผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในขวดแห้ง เราเก็บไว้ในตู้เย็น รู้วิธีการดองปลาแซลมอนหรือคาเวียร์ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมของว่างดีๆ ได้ง่ายๆ โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว มันให้ปลามากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด จาก สมุนไพรสดใช้ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับปลาและเสริมได้ดี เกลือควรจะหยาบ ประเภทอื่นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เมื่อเสิร์ฟ ketu จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น เพื่อให้จานดูสวยงามจึงใช้ก้านผักชีฝรั่ง