อาหารโซเวียตสุดคลาสสิกซึ่งมีรสชาติที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือปลาที่หมักด้วยผัก และแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้มีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารที่มีปลาและอาหารทะเล แต่สูตรนี้ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง เนื้อละเอียดอ่อนที่แช่ในน้ำเกรวี่ผักไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำปลาหมักให้จดสูตรของเราไว้

ปลาทอดหมักในกระทะ

การทำเมนูปลาให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำปลาที่คุณชอบมากที่สุดและเตรียมน้ำดอง

ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกปลาคุณสามารถใช้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งซึ่งต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เผ็ดร้อนจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เตรียมปลาหนึ่งกิโลกรัมล่วงหน้า:

• แครอทอ่อน 320 กรัม
• หัวหอมน้อยกว่าสามเท่า
• น้ำมันพืชใด ๆ 110 มล. (บวกเล็กน้อยสำหรับการทอด);
• h. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• น้ำตาลทรายขาวปกติในปริมาณเท่ากัน
• น้ำส้มสายชู 9% เดียวกัน
• พริกไทยถั่ว, lavrushka, กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผ่านแครอทผ่านเครื่องขูดแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันที่อุ่นก่อน จากนั้นใส่แครอทพร้อมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เราเคี่ยวผักเป็นเวลาสิบนาที
3. จากนั้นเทน้ำส้มสายชู น้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมด Tomim น้ำดองประมาณ 20 นาที
4. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ และขนมปังในแป้งที่มีเมล็ดพร้อมกับเกลือและพริกไทย
5. ทอดช่องว่างทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ผักลงไปด้านบน แล้วอุ่นจานสักสองสามนาที

ทำอาหารใน multicooker

คุณย่าและคุณแม่ของเราได้รับมรดกที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีสูตรอาหารจานปลาที่ยอดเยี่ยม หนึ่งในนั้นคือปลาหมักที่อร่อยมาก แต่เราจะปรุงด้วยวิธีที่ทันสมัยกว่า - ในโหมดผู้เล่นหลายคน สำหรับสูตรคุณสามารถใช้ปลาที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองหัว
• แครอทห้าลูก
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• ทรายหวาน
• เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาหรือเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพักไว้
2. บดผักด้วยเครื่องขูดและมีดผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันลงในชามของเครื่องใช้ในครัวแล้วจัดวางผัก โรยด้วยพริกไทยและใส่ใบกระวานเกลือ
4. วางปลาไว้บนผัก โรยด้วยน้ำมัน แล้วปิดด้วยผักที่เหลือ ใส่เครื่องเทศและ lavrushka อีกครั้ง
5. ตอนนี้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในชามใส่มะเขือเทศเจือจางลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู หากน้ำดองมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมสารให้ความหวาน
6. เราส่งซอสไปที่ชามแล้วเปิดโหมด "สตูว์" หากใช้เนื้อ ให้ตั้งเวลาไว้ 1.5 ชั่วโมง ถ้าชิ้นปลา - แล้วสอง

สามารถเสิร์ฟปลาพร้อมรับประทานได้ทันที แต่วันรุ่งขึ้นจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ในซอสมะเขือเทศ

ในประเทศต่าง ๆ ของโลก ปลายังถูกเตรียมด้วยวิธีต่างๆ พนักงานต้อนรับของเรามักจะทอดหรืออบในเตาอบ แต่มีอีกสูตรหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพ่อครัวของเราให้ความเคารพเป็นพิเศษ - นี่คือพอลลอคที่ปรุงด้วยน้ำดอง

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• พอลลอค 1 กิโลกรัม (หรือปลาสีขาว)
• แครอทและหัวหอมสองอัน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศแปดช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส;
• h. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับจานจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อปลามาหั่นเป็นส่วน ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยด้วยแป้งแล้วทอดทั้งสองด้าน
2. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน หั่นแครอทบนเครื่องขูด ผัดผักเป็นเวลา 15 นาที
3. ทันทีที่มันนิ่ม ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดจะใช้แทนได้ เทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปปลาใส่เครื่องเทศ Tomim หมัก 7 - 8 นาที
4. เราย้ายปลาไปที่ภาชนะใด ๆ แล้วเติมด้วยซอสมะเขือเทศใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาด้วยผักดองในเตาอบ

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงปลาโดยใช้น้ำดองผัก แต่จานนี้สามารถปรุงได้หลากหลายโดยเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป สำหรับสูตร ให้เลือกเนื้อปลาที่คุณชื่นชอบที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• สามแครอทขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่สองสามต้น
• มะเขือเทศสุกสามลูก
• มะนาวครึ่งลูก
• พวงผักชีฝรั่ง;
• h. ทรายหวานหนึ่งช้อน;
• ขิง, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงปลา ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้ม เราปล่อยให้ช่องว่าง "พัก" เป็นเวลา 15 นาที
2. บดผัก. ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ แครอทเพียงสามแครอทบนกระต่ายขูด แล้วสับผักชีฝรั่งตามใจชอบ
3. ผัดหัวหอมกับผักสีส้มในน้ำมันอุ่นจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศลงไป เทน้ำส้มสายชูและใส่เครื่องเทศทั้งหมด เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มคั้น
4. ใส่ปลาลงในแม่พิมพ์เติมน้ำดองผักแล้วอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ - 180 ° C)

ในน้ำดองมัสตาร์ด-มะนาว

หากปลาอบดูน่าเบื่อสำหรับคุณ ให้ปรุงในน้ำดองมัสตาร์ด-มะนาว จานนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนเฉียวอย่างแน่นอน สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ปลาขาวอะไรก็ได้ เช่น ปลาค็อด

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด Dijon และร้อนสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• สองหัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรรสเผ็ด (มาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา)

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมมัสตาร์ดสองประเภทโรยด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มผสม
2. ใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นในจานใด ๆ เติมด้วยน้ำดองรสเผ็ดแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำมันจานอบปิดก้นด้วยหัวหอม เราใส่ปลาโดยตรงกับซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 190 ° C)

สูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาว

ตามกฎแล้วปลาหมักปรุงสุกสำหรับอาหารค่ำ แต่เราเสนอให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยการม้วนในขวดเพื่อให้ได้รสชาติของการเก็บรักษาที่ผิดปกติในฤดูหนาว ในการทำสูตรนี้คุณต้องใช้ปลา 5 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• หัวบีทและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทมากเป็นสองเท่า
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันกลั่นหนึ่งลิตร
• เกลือสี่แก้ว
• ทรายหวาน 15 แก้ว
• น้ำซุปปลาหนึ่งลิตร (น้ำ);
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที ที่สำคัญคือไม่เดือดมาก แต่แยกจากกระดูกได้ง่าย
2. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือหั่นให้ละเอียดด้วยมีดแล้วเคี่ยวร่วมกับปลาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดหัวหอมและพริกหยวกเป็นครึ่งวงแล้วสับหัวบีทและแครอทบนเครื่องขูด ผัดผักจนนุ่มในน้ำมัน
4. จากนั้นเราก็ผสมกับปลาและมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลเทลงในน้ำซุป เราเคี่ยวองค์ประกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงและห้านาทีจนสุกปรุงรสด้วยน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู
5. ตอนนี้เราใช้เหยือกที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ปลาและผักลงไปแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วห่อจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย 320 กรัม
• หัวหอมสลัดขาว 320 กรัม
• แครอทอ่อน 270 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล.;
• กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ ชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. บดผักและเริ่มผัดในน้ำมัน ขั้นแรก ผัดหัวหอมจนนิ่มแล้วเคี่ยวพร้อมกับราก
3. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูสองสามเม็ด ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
4. ใส่ปลาในจานใด ๆ กระจายผักด้านบนและเติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง เราส่งจานในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง แต่ยิ่งยืนนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลราคาแพงเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของคุณ ปลาหมักเป็นอาหารที่น่ารับประทาน เรียบง่าย และราคาไม่แพง ซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแน่นอน

กาลครั้งหนึ่ง จานนี้มักถูกพบบนโต๊ะอาหาร ยิ่งกว่านั้นทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดนักขัตฤกษ์ นอกจากนี้ ในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และโรงอาหาร ปลาหมักก็มักมีอยู่ในเมนูเช่นกัน และตอนนี้แทบจะมองไม่เห็นเลย

มาแก้ไขความอยุติธรรมกันเถอะ เพราะปลาหมักนั้นอร่อย ง่ายต่อการเตรียม มีประสิทธิภาพบนโต๊ะ และจะไม่เจ็บเลยที่จะเตือนตัวเองและแขกของคุณเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ฉันวางแผนจะทำอาหารมานานแล้ว แต่ไม่มีปลา (ครอบครัวของฉันชอบเนื้อสัตว์) จากนั้นเวลาก็ขี้เกียจ อย่างไรก็ตาม วันที่ดวงดาวก่อตัวขึ้นในองค์ประกอบที่ถูกต้องก็มาถึง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มี และปลาที่อยู่ใต้น้ำดองก็ยังปรุงสุกอยู่

ในการเตรียมปลาภายใต้น้ำดอง คุณจะต้องใช้:

แต่ละคนกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับตัวเอง ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ ที่คุณจะ "รวบรวม" ปลาภายใต้น้ำดอง เช่นเดียวกับจำนวนชั้นที่ต้องการ และปริมาณของน้ำดอง

ที่นี่ฉันระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้ในครั้งนี้ บ่อยครั้งที่ฉันทำอาหารด้วยเหตุผล - ฝูงปลา แครอทและหัวหอมนั้นใกล้เคียงกัน

• เนื้อปลา. ~ 800 กรัม สามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ฉันใช้ปลาค็อด
• หัวหอม. 5-6 หัวหอมใหญ่
• แครอท. 5-6 แครอทขนาดใหญ่
• ซอสมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ. ในฤดูหนาวควรใช้มะเขือเทศสดไม่ใช่ แต่มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือลมค้าขายสำเร็จรูป
• พริกไทยดำ
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ไว้ทาหน้าปลา (ไม่แสดงในภาพ).
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูเสริม ฉันทำโดยไม่มีมัน

ทำอาหารปลาภายใต้น้ำดอง:

ทางที่ดีควรเริ่มด้วยน้ำดอง เพราะเป็นน้ำดองที่ใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่ง/ไตรมาส

ความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะน้ำมันพืชและกระจายหัวหอมสับ

ในขณะที่หัวหอมทอด ให้ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

เมื่อคันธนูอ่อนแรงและเริ่มโปร่งใส

ใส่แครอทและพริกไทยลงในหัวหอม

ทอด / เคี่ยวกวนจนแครอทนิ่ม

ย้ายแครอทและหัวหอมที่ทอดไว้ข้างๆ ทิ้ง เพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับจาน และผัดวางมะเขือเทศในพื้นที่ว่าง คนให้เข้ากัน

ล่าสุดได้ซื้อวางมะเขือเทศแบบกระปุกเล็กขนาด 25 กรัมมาแล้วค่ะ กระป๋องเดียว - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แต่สะดวกมาก - ฉันเปิดกระป๋องและใช้งานได้ทันที

การทอดเส้นพาสต้าจะช่วยขจัดความเปรี้ยวออกจากเส้นพาสต้าและเพิ่มกลิ่นด้วยความหวานของมะเขือเทศ เนื่องจากการวางมะเขือเทศเริ่มไหม้เร็วมากเราจึงไม่ฟุ้งซ่าน แต่กวนตลอดเวลา กระบวนการทั้งหมดของการวางมะเขือเทศทอดจะใช้เวลา 2-3 นาที

ผัดพาสต้ากับหัวหอมและแครอท

หากคุณใช้มะเขือเทศสดหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองแต่ไม่ปอกเปลือก - ให้ปอกมะเขือเทศ กระป๋องทำความสะอาดได้ง่ายมาก และของสดที่เราหั่นตามขวาง เทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วหย่อนลงในน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนนี้ เปลือกมะเขือเทศจะลอกง่ายมาก

เราเพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับลงในแครอทและหัวหอมหากมีน้ำผลไม้ในขวดเราก็เพิ่มเช่นกัน

ผสมทุกอย่างถ้าจำเป็นให้เติมน้ำครึ่งแก้วและเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบไว้ด้านบน

ต้มน้ำดองจนเดือดโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด

น้ำดองที่เสร็จแล้วไม่ควรมีของเหลวอิสระและในขณะเดียวกันก็ชื้นพอที่จะแช่ปลา

ดังนั้นเราจะปรุงตอนนี้ในขณะที่น้ำดองกำลังเคี่ยว

ฉันมีชิ้นเนื้อปลาค็อดปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูกแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นในตอนแรกมีปลาค็อดแช่แข็งซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วฉันก็ทำความสะอาดตัวเอง ฉันเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าว่าเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้วมีพฤติกรรมแย่ลงระหว่างการปรุงอาหาร - บางครั้งอาจแตกเป็นเส้นใย มีน้ำมากเกินไป ฯลฯ ดังนั้น เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะซื้อซากปลาแช่แข็ง ไม่ใช่เนื้อสำเร็จรูป

เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร

เกลือและพริกไทย.

จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งเบา ๆ

และใส่ในกระทะที่อุ่นน้ำมันพืชไว้

ทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ถ้าน้ำดองพร้อมแล้ว เราไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงปลาภายใต้น้ำดอง.

เรากระจายน้ำดองที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ชั้นควรมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร เราเอาใบกระวานอย่างระมัดระวังแล้วทิ้ง ใส่ชิ้นปลาในชั้นเดียวในน้ำดอง

วางน้ำดองบนปลาอีกครั้งอีกครั้งด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม.

คำนวณจำนวนชั้นขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ปริมาณปลา และน้ำดอง ควรมีอย่างน้อย 3 อย่าง หมัก-ปลา-หมัก ฉันใช้กระทะมัฟฟินและปริมาณน้ำดองและปลาก็เพียงพอสำหรับ 5 ชั้น

ในภาพ ปลาชั้นที่สองเพิ่งไป

ชั้นล่างสุดและชั้นบนสุดควรหมักไว้

แน่นอน คุณสามารถกินปลาที่หมักไว้และร้อนได้ แต่มันจะอร่อยกว่ามากหลังจากเย็นตัวลงเพื่อใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ในตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะในวันถัดไป - นั่นคือเพื่อให้จานมีโอกาสแช่ น้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับปลาและยิ่งกว่านั้นกับของแห้งอย่างปลาค็อด ทางที่ดีควรแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง - นั่นคือค้างคืน

เย็นนี้จานนี้อร่อยกว่า

นั่นคือทั้งหมดที่ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนได้ทันที (เช่นชามสลัดขนาดเล็ก) และจัดวางชั้นของน้ำดองและปลาในนั้นทันที และเสิร์ฟทันทีในกระป๋องเหล่านี้

ปลาหมักเป็นอีกจานหนึ่งซึ่งเป็นลักษณะที่เราเป็นหนี้พนักงานต้อนรับในสมัยโซเวียตเดียวกัน เวลาที่ทุกคนต้องคิดค้นสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด เพื่อที่จะกระจายเมนูประจำวันที่น่าเบื่อให้หลากหลายอย่างน้อยที่สุด และได้ผล อย่างไร! ปลาหมักเป็นเครื่องยืนยันที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่ฉันถ่ายเมื่อวันก่อน ทีละขั้นตอน สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลักตามเงื่อนไข: การเตรียมปลา การเตรียมน้ำดอง และในความเป็นจริง การดอง - ขั้นตอนที่ง่ายและยาวที่สุดของการรอคอยอย่างกังวล เพื่อความพร้อม ในเวลานี้ปลาทอดธรรมดาจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำดองเปรี้ยวหวานจะเปลี่ยนปลาและผักเหมือนกัน ฉันรับรองกับคุณทันทีที่คนกินไปถึงจาน เศษเล็กเศษน้อยสุดท้ายจะถูกกวาดออกไป!

วัตถุดิบ:

• ปลา (ฉันมีพอลลอค) - 1 กก.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• แครอท - 2 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะล.),
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล. สำหรับปลา + 50 มล. สำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา ในน้ำดอง+สำหรับทอดปลา
• แป้ง - กำมือหนึ่งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยป่น, ส่วนผสม - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำปลาน้ำหมักผัก

ก่อนอื่นเราเตรียมปลา เรานำซากแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า (ควรเป็นตอนกลางคืน) แล้วปล่อยให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นเราก็ตัดหัวเอาด้านในออกแล้วตัดครีบทั้งหมดและปลายหางออก เราล้างซากปลา ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 ซม. ส่วนหางสามารถตัดให้หนาขึ้นได้

เราใส่ชิ้นปลาลงในชามใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-13 นาที

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมผักสำหรับหมักได้ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงครึ่งบาง ๆ หัวเล็กสามารถบี้ด้วยวงแหวนได้

หั่นแครอทเป็นเส้น สะดวกมากที่จะใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีสำหรับสิ่งนี้

เราทิ้งผักไว้สักครู่แล้วกลับไปหาปลา ตอนนี้คุณต้องทอดจนนุ่ม เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทาแป้งให้ทั่วปลา

ทอดปลาทั้งสองด้านจนเป็นสีทองสวยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ทันทีที่หมักไว้ เป็นที่พึงประสงค์ว่ารูปร่างนั้นกว้างพอที่จะวางปลาไว้ในชั้นเดียวได้

น้ำดองผักสามารถปรุงควบคู่ไปกับปลาทอด เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ลงไป เราอุ่นหัวหอมอย่างแท้จริง 3-4 นาทีเพื่อให้โปร่งใสจากนั้นใส่แครอทลงไป

เราอุ่นผักปิดฝาอีก 5 นาทีและคุณสามารถหมักดอง, ให้หวาน, เพิ่มน้ำส้มสายชู, พริกไทยและใบกระวาน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เตรียมผักให้พร้อมเต็มที่ควรให้นิ่มและคงความกรุบกรอบไว้

ต่อไปให้เทมะเขือเทศลงในน้ำอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงในน้ำดอง ผัดทุกอย่างเคี่ยวใต้ฝาอีก 5 นาที - และน้ำดองก็พร้อม อย่าลืมลิ้มรสน้ำดองก่อนที่จะเทลงในปลาและปรับปริมาณเกลือ / น้ำตาลตามความชอบของคุณหากจำเป็น

เทปลาลงในแม่พิมพ์ด้วยน้ำดองร้อน: จากด้านล่างชิ้นปลาแช่อยู่ในส่วนของเหลวของน้ำดองด้านบนปกคลุมด้วยผัก ปิดแม่พิมพ์และปล่อยให้ปลาหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราเอาปลาหมักในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟปลาภายใต้น้ำดองผักได้ทั้งแบบอุ่น (มีตัวเลือกนี้สำหรับผู้ชื่นชอบ) และแบบเย็น อร่อย!

คุณยายของเรารู้จักปลาหมักอย่างดีและชอบทำอาหาร หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้มาตั้งแต่เด็ก ปลาที่ฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อละลายในปากของฉัน จริงในสมัยนั้นมีเพียงปลาเฮกและพอลลอคเท่านั้น วันนี้ความหลากหลายของปลาบนชั้นวางบางครั้งนำไปสู่ทางตัน: ​​สิ่งที่ควรเลือก

ตอนนี้แม้แต่สูตรคลาสสิกของปลาแต่ละประเภทก็ยังได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ลองมาดูตัวเลือกสองสามอย่างในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการนี้กัน ในทางปฏิบัติโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากเมนูคลาสสิกเหนือกาลเวลา

ปลาร้าสูตรคลาสสิค

ขั้นแรกให้รวบรวมส่วนผสม เริ่มจากเนื้อปลาเราต้องการครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเลือกความหลากหลายได้ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าปลานั้นสดและมีคุณภาพสูง เราต้องการแป้งเพียงเล็กน้อยเพื่อโรยชิ้นปลา เราจะไม่ทำโดยไม่มีผัก แต่สิ่งที่ง่ายที่สุด:
3 แครอท
หัวผักกาด 2 ชิ้น

ทีนี้มาจัดการเครื่องเทศกัน:
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%)
น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
สีดำและออลสไปซ์,
ใบกระวาน.

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด -
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน.

ชุดผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว เรากำลังเริ่มผลิต

ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ 4-5 ซม. หากคุณซื้อปลาทั้งตัวให้แล่ตัวเองก่อน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ความหลากหลายของปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้
ตอนนี้โรยปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ
จุ่มชิ้นในแป้ง
เปิดกระทะเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน หากต้องการซ้อนไขมันส่วนเกิน ให้ย้ายชิ้นปลาไปที่ผ้าเช็ดปาก จากนั้นใส่กระทะ
ปอกแครอทและหัวหอม
หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วขูดแครอท
ขั้นตอนต่อไปคือการทอดจากหัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด ขั้นแรก ผัดหัวหอม จากนั้นใส่แครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เทน้ำหนึ่งแก้วลงบนพื้นเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนปลาในกระทะแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและถ้าคุณมีเวลาก็ตลอดทั้งคืน

ปลาหมักสูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

multicooker ได้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ คำนำหน้า "หลาย" บอกว่าในความอัศจรรย์ของความก้าวหน้าทางเทคนิค คุณสามารถปรุงเกือบทุกอย่าง รวมทั้งปลาที่หมักไว้ด้วย มาจัดชุดขายของชำสำหรับมื้ออาหารของเรากันเถอะ เราแนะนำให้กินปลาไพค์คอนในปริมาณหนึ่งกิโลกรัม แต่คุณสามารถซื้อปลาชนิดอื่นได้เช่นกัน วางมะเขือเทศก็ขาดไม่ได้เช่นกันเราต้องการมันครึ่งแก้ว เตรียมตัว:
น้ำต้มสุก 1 แก้ว
เกลือและเครื่องเทศ
ผิวมะนาว
น้ำมันพืชสำหรับทอด,
หัวหอมสามหัว,
สองแครอท

เราล้างปลาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ถูให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ ผิวมะนาว เกลือ ตอนนี้ปล่อยให้หมักไว้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
มาเตรียม multicooker กัน เราเปิดโหมด "การอบ" ให้ร้อนขึ้น เทน้ำมันที่ด้านล่างของชามแล้วทอดชิ้นปลาทั้งสองด้าน
เราย้ายปลา และในหม้อหุงช้าเราทอดผักเติมมะเขือเทศบดใส่เครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 10 นาที
เราเปิดโหมด "ดับ" จุ่มปลาลงในน้ำดองและปล่อยให้มันปรุงต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงจนปลาชุ่มฉ่ำ

ปลาหมักสูตรคลาสสิกในเตาอบ

วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคน ดังนั้นจึงมีตัวเลือกสำหรับทำอาหารในเตาอบ ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกันเพราะเป็นสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เรามารวมสินค้าตามรายการกันเถอะ พวกเราต้องการ:
ปลาที่คุณชอบ 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู,
ควรวางมะเขือเทศและแป้งไว้ในสต็อก
แน่นอน,
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศ,
ผักในรูปแบบของหัวหอม, แครอท

เอาปลาที่คุณชอบหรือหาในร้านขายปลา
ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและแบ่งเป็นส่วนๆ
โรยชิ้นปลาด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกแป้ง
ทอดปลาทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
เตรียมผักและผัด
เทซอสมะเขือเทศใส่น้ำตาลพริกไทยและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำส่วนผสมของผักมะเขือเทศไปต้ม
ใส่ชิ้นปลาลงในจานทนความร้อน คลุมด้วยน้ำดอง และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นพอเหมาะแล้วนำอาหารไปที่นั่นจนสุก

ปลาหมัก "ความลับของ Babushkin"

ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงไม่กี่ชนิดเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับสูตรคลาสสิกนี้ มาเริ่มชุดผลิตภัณฑ์กัน
เอาปลาอะไรก็ได้ 800 กรัม
ของส่วนประกอบที่ผิดปกติจะเป็น:
มะกอกเขียว,
ปาปริก้าหวาน,
ลูกพรุน
ซอสเทริยากิ,
น้ำผึ้ง.

จาระบีเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยซอสและน้ำผึ้ง
เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันร้อน
มาดูแลน้ำดองกันเถอะ สามแครอทและทอด เพิ่มพริกหยวกและหัวหอม เทซอสเล็กน้อยและน้ำผึ้ง เราเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศเคี่ยว
ใส่ลูกพรุนลงบนเนื้อแล้วห่อชิ้นปลาด้วยเสื้อคลุมผัก พักจานไว้จนเย็นสนิท

ปฏิคมใน notepad

ทั้งปลาสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ สินค้าแช่แข็งต้องไม่งอหรือยู่ยี่ มิฉะนั้น ชิ้นปลาจะกระจุยระหว่างการทอด
ซื้อเนื้อแช่แข็งแล้วเกลือและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ซากสัตว์สดควรมีเกล็ดเป็นมันและตาใส เลือกปลาที่มีลำตัวแน่นและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ต้องทอดหรือต้มขึ้นอยู่กับชนิดของปลา มันจะดีกว่าที่จะทอดปลาค็อด hake หรือดิ้นรน แต่ต้มปลาทู
โยนปลาชิ้นเล็กลงในน้ำร้อนแล้วใส่ชิ้นใหญ่ลงในน้ำเย็น
เติมนมลงในน้ำเพื่อทำอาหาร รสชาติของอาหารจะออกมาละเอียดอ่อน
โดยทั่วไปคุณสามารถเตรียมปลาสำหรับนึ่งได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะแล้วบ้านของคุณจะไม่มีกลิ่นเหมือนปลา
ปลาทะเลจะอร่อยกว่าในน้ำดอง แต่ปลาแม่น้ำก็กลับกลายเป็นว่าดีมาก
อย่าผัดผักมากเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารแย่ลง
ปลาใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการแช่ แต่ควรส่งจานไปที่ตู้เย็นค้างคืน

ปลาหมักสูตรคลาสสิค-อร่อยย้อนอดีต เทคโนโลยีสมัยใหม่และเครื่องเทศที่หลากหลาย ปลาหลากหลายชนิดช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนบางอย่างที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติที่คุณโปรดปรานและคุ้นเคย สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หม้อหุงช้าหรือเตาอบจะช่วยได้ สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะชนิดของปลาไม่สำคัญ เนื้อปลาจะฉ่ำและนุ่ม เตรียมจานไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาหมักเพียงพอควรแช่ปลาไว้ เป็นการดีที่จะเป็นทั้งคืน แน่นอน คุณสามารถใส่อาหารในเตาอบหรือปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวใน multicooker ไม่ว่าในกรณีใดปลาหมักจะเสิร์ฟเย็น ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย เพียงแค่เวลาที่เหมาะสม ใน VilingStore คุณจะพบกับสูตรอาหารหมักปลาอีกมากมายพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่าย

ตอนนี้เรามักจะเรียกของดอง ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรส ซึ่งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลานั้นผ่านการบ่มก่อนที่จะปรุงเป็น "หมัก" และในจานนี้ น้ำดองคือแครอทและหัวหอมเคี่ยวในซอสมะเขือเทศซึ่งปูด้วยชิ้นปลา ชื่อนี้มาจากสูตรคลาสสิกของสมัยโซเวียตเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่มีอยู่ ให้จำและดูสองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในอาหารเรียกน้ำย่อยตอนนี้? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป พวกเขาเคยทำกับข้าวที่สามารถซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลล็อคที่ใช้ตามประเพณีได้ หรือมากกว่านั้นคือด้านหลังของพอลล็อค ตอนเด็กๆ ฉันคิดว่า "pollock back" เป็นปลาชนิดหนึ่ง

ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทำกับน้ำดอง

อันไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วย? มันควรจะไม่ใช่กระดูกและทางทะเลอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดจะทำได้ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

1. สีแดงใด ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ฯลฯ );
2. พอลล็อค;
3. แซนเดอร์;
4. ปลาค็อด

สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ จากการต้มจะได้รับทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้นและจากการทอดจะมีประโยชน์น้อยกว่า แต่อร่อยกว่า

ปลาแดงหมัก: สูตรคลาสสิก

แซลมอนจะอร่อยในตัวเอง แต่ส่วนใหญ่จะแห้ง ตัวอย่างเช่นแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง ดังนั้นฉันจึงผัดไว้ก่อนแล้วมันก็อร่อยมาก - คุณกลืนลิ้นของคุณ! ห้องครัวหลังจากทอดแล้วเต็มไปด้วยน้ำกระเซ็น แต่ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• แซลมอนสีชมพู - 200g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน

เมื่อใส่อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม หากต้องการผสมให้ใส่จานตามที่เป็นอยู่ - ชั้นของปลา, ชั้นของผัก

ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

• พอลล็อค - 400gr;
• แครอท - 4-5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสมะเขือเทศ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• แป้งสำหรับรีด;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู