Keta เป็นปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการของตระกูลปลาแซลมอน ประกอบด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก เพื่อ ketu เกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่หลากหลายในมือและมีเวลามากในสต็อก

มีสูตรด่วนสำหรับการทำเกลือแห้งโดยใช้เกลือและน้ำตาล เวลาขั้นต่ำและรสชาติธรรมชาติสูงสุด หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดองรสเผ็ดเตรียมสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่แซลมอนเค็ม

Ketu ใช้ในรูปแบบต่างๆ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเกลือ ปริมาณแคลอรี่ของแซลมอนดองเค็มอยู่ที่ประมาณ 180-190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีตัดเกตุอย่างถูกวิธี

1. ฉันแยกหัวและหางออกจากซาก ในระหว่างกระบวนการเกลือ ชิ้นส่วนเหล่านี้ฟุ่มเฟือย หัวสามารถใช้ในการเตรียมซุปปลา (ซุปปลาอื่น) ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันเอาครีบออกด้วยมีดทำครัวที่คมหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและช้าๆเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
3. ฉันแล่ปลาแซลมอนโดยการหั่นจากหัวจรดหาง สามารถถอดด้านในออกด้วยมือหรือด้วยมีดพิเศษ
4. ฉันทำแผลที่ด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แหนบได้
5. ตาชั่งไม่มีผลกับรสชาติของขนม คุณจึงไม่ต้องทำความสะอาดทันที

สูตรเกลือคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• Keta - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 สิ่ง,
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นในชาม ฉันบดใบกระวานด้วยมีด ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันโอนไปยังจาน ฉันกลิ้งจากทุกด้านโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเพื่อทาเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณปลา
3. ฉันเปลี่ยนปลาแซลมอนเป็นจานลึกที่สะอาด ฉันปิดฝาให้แน่น ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. หลังจากที่ฉันห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ฉันใส่ในช่องแช่แข็งจาก 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใต้แอก

วัตถุดิบ:

• Keta - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น,
• พริกไทยดำใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. การเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันเอากระดูกออกเพื่อความสะดวกโดยใช้แหนบฉันตัดหัวครีบและหางออก
2. ฉันหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ปลาแซลมอนดองเร็วขึ้น ฉันทำชิ้นส่วนไม่เกิน 2-2.5 ซม. ฉันเปลี่ยนชิ้นเป็นจาน ฉันโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ฉันถูด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันนำจานที่ไม่ใช่โลหะและจัดวางปลา ฉันเพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน) และพริกไทยดำสองสามถั่ว
5. ฉันวางจานรองหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่
6. สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากชุมพร้อมทานเหมือนปลาเทราท์

อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยการตกแต่งสีเขียว พร้อมกับมะกอกและไวน์ขาว ทานให้อร่อย!

วิธีการดองเกตูในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ
• ใบกระวาน - 2 สิ่ง,
• มะนาว - ครึ่งผล
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาเตรียมขนมอร่อยๆ นานขึ้นเท่านั้น

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันนำไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
2. ฉันปิดเตา ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
3. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันลบส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ฉันตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
4. ฉันโอนชิ้นส่วนไปยังภาชนะแก้ว (ขวดใหญ่) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งของฉัน สับหยาบโรยด้านบน
5. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันเพิ่มมะนาวหั่นเป็นชั้นบาง ๆ
6. ฉันจัดเรียงโถใหม่เป็นเวลา 60 นาทีในที่เย็น จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกได้

วิดีโอการทำอาหาร

แซลมอนฉ่ำชิ้นในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• น้ำมันพืชกลั่น - สำหรับเกลือ

การทำอาหาร:

1. ฉันแยกซากศพ แยกเนื้อซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง ฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ และกระจาย 1/2 ของปริมาตรทั้งหมดในภาชนะลึกที่มีก้นแบน
2. ฉันใส่น้ำตาลพริกไทยดำลงในจาน เกลือ. ฉันโยนกานพลูกระเทียมปอกเปลือกและใบกระวานทั้งหมด ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันกระจายชั้นปลาที่สองแล้วส่วนประกอบที่เหลือ
4. ฉันเทน้ำมันพืชลงในจานเพื่อซ่อนปลาไว้อย่างสมบูรณ์ ฉันตั้งค่าการกดขี่ (เช่น จานหรือจานหนัก)
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 120-180 นาที ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือกับเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดกับปลาแซลมอนชุม ฉันหั่นเนื้อสันในเป็น 2 ส่วนเอากระดูกออก
2. ฉันผสมเกลือน้ำตาลและวอดก้าในจานเล็ก ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฉันจาระบีอนุภาคปลาจากทุกด้าน ฉันโอนไปยังชามลึก ด้านบนด้วยจานรองหรือฝาปิด ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว 2-3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากที่ปลาพร้อมรับประทานแล้ว
4. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

นำปลาแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากที่ละลาย (ภายใต้สภาวะธรรมชาติโดยไม่ต้อง "อ่างน้ำ" เตาอบไมโครเวฟและน้ำเดือด) ให้ดำเนินการตัดส่วน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานบางๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือ ketu สำหรับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• Keta - 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ผักชี, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนญัก - 25 มล.

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันเอาด้านในออกและตัดส่วนนอกพิเศษ (ที่หู)
2. ฉันผสมเกลือและน้ำตาลในจานแยก ฉันเช็ดชิ้นเนื้อสับด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่มันลงในภาชนะ ฉันเทพริกไทยดำและผักชีใส่ใบกระวาน
3. ฉันโรยด้วยคอนญักเล็กน้อย (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉันปิดด้วยจาน
4. ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สูตรเกลือในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• Keta - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 หัว,
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังทำความสะอาดแมว ฉันถอดหางหัวและครีบ ฉันเอาอวัยวะภายในและกระดูกออก ฉันหั่นเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันใส่มันลงในหม้อขนาดใหญ่
2. ฉันทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันบดมะรุมบนเครื่องขูดด้วยเศษเล็กเศษน้อย
3. ฉันละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเทแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันบีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝาปิด
6. ฉันใส่ชิ้นปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับแซนวิชกับเนยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

วิธีทำเกลือคาเวียร์ชุมแซลมอน

สูตรด่วนสากล

เทคโนโลยีที่รวดเร็วสำหรับการดองเค็มปลาแซลมอนคาเวียร์ หลังจาก 2 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 150 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฉันกระจายคาเวียร์ในจานลึก
2. ฉันเทน้ำอุ่นต้ม ฉันละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว ฉันเทคาเวียร์เป็นเวลา 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกจากน้ำเกลือด้วยช้อนโต๊ะปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ฉันโอนคาเวียร์ไปยังภาชนะพลาสติก ฉันเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ (สับ) และพริกไทยดำ 3 เม็ด
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนในการเตรียมแซนวิชกับเนย สำหรับการตกแต่ง ใช้ก้านสมุนไพรสด กินเพื่อสุขภาพ!

สูตรน้ำมันพืชไม่ใส่น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณกำลังจะเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือให้นานขึ้น คาเวียร์สามัญจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน

1. ค่อยๆล้างคาเวียร์ในกระชอน หากฟิล์มเสียหาย ควรใช้น้ำเค็มสำหรับกระบวนการนี้ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันเอาไข่ที่เสียหาย เศษฟิล์ม ฯลฯ ออก
2. ฉันใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มและละลายเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ฉันเติมไข่เป็นเวลา 60-80 นาที
4. ฉันโยนคาเวียร์บนตะแกรง ฉันกำลังรอให้น้ำเกลือระบายออก ฉันเติมน้ำมันพืช (หากต้องการให้แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก)
5. ฉันวางคาเวียร์ในภาชนะแก้ว (ขวดเล็ก) ด้านบนด้วยกระดาษ parchment ฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้ใช้ขวดแก้วปลอดเชื้อที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หน้าที่หลักของน้ำมันคือป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกันเพื่อให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น อย่าลังเลที่จะข้ามส่วนผสมนี้หากต้องการ

อันไหนอร่อยกว่า - แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพู?

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน อันที่สองใหญ่กว่า ความยาวของแต่ละบุคคลถึง 0.8-1.1 เมตร ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดโดยรวมที่เจียมเนื้อเจียมตัวและมีน้ำหนักน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเนื้อปลาแซลมอนและคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากกว่า ซึ่งประกอบด้วยสารและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากกว่า สิ่งนี้ใช้กับโปรตีน วิตามิน D และ PP ฟอสฟอรัส ชุมคาเวียร์มีขนาดใหญ่มีสีเด่นชัด

ในด้านรสชาติ ชุมแซลมอนค่อนข้างจะเหนือกว่าแซลมอนสีชมพูบ้าง (เนื้อของก่อนจะนุ่มกว่า มีไขมันน้อยกว่า) แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับฝีมือการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ เทคโนโลยีการทำอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ (เช่น , ผลิตภัณฑ์คัดสรร ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ)

1. สำหรับการเค็มควรใช้แซลมอนสดแช่แข็ง
2. ไม่แนะนำให้ละลายปลาอย่างรวดเร็ว อย่าให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว (จากช่องแช่แข็งโดยตรงไปยังไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น) ปลาควรละลายในตู้เย็น ต่อมาสามารถวางบนโต๊ะในครัวและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกผิวออกจากเนื้อ มิฉะนั้น ชิ้นส่วนของแซลมอนชุมพรจะเสียรูปร่างไป ทางที่ดีควรหั่นเนื้อก่อนเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะ
4. เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ใช้หม้อหรือชามเคลือบ เหยือกแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, น้ำตาลบีท, เกลือหยาบ (ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับการเก็บรักษาและของดอง), ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ยี่หร่า
6. อย่าใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถเอาชนะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาได้อย่างสมบูรณ์ เลือกจากเครื่องเทศหลายชนิดรวมกัน

ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยคุณสามารถปรุงแซนวิชที่ยอดเยี่ยม, ขนมปัง pita, สลัด ... แน่นอนว่ามีคู่แข่งมากมายในการทำเกลือทำเอง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู แต่สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติและราคายังคงเป็นปลาแซลมอน

วิธีการดองปลาแซลมอน?

เกลือ ketu ที่บ้านค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะโดนชั้นวางของในร้านในช่องแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งครั้งเดียว มันง่ายที่จะแยกแยะจากการถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ - ในลักษณะที่ปรากฏ ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการดอง ketu อย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ ตั้งแต่วัตถุดิบของอาหารที่ใช้ทำเกลือ ไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ เพราะปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสชาติเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันหมักในน้ำเกลือของมันเอง ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในปลาได้ จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานจะทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมรสเผ็ดใส่ในภาชนะที่มีผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนหมักเกลือจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ปลาเหลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

อีกสูตรหนึ่งคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นขึ้นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับปลาเค็ม ควรหยุดตามวิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาออกจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยเกลือผสม วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ชุมทั้งสองชิ้นต้องนอนแล่เนื้อถึงเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

แซลมอนผัดน้ำมันหอย

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้วเทน้ำมัน
3. ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

Keta ในน้ำเกลือน้ำมัน

สารประกอบ:

• Keta - 700 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือที่มีน้ำมันลงในปลาแซลมอนชุม
2. เราผสม เราใส่ปลาในขวดที่สะอาดเทน้ำมันที่เหลือไว้ด้านบน เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารดั้งเดิมจากทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงได้จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุง sagudai จากปลาแซลมอนชุม?

สารประกอบ:

• เนื้อชุม - 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน.
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู เพิ่มลงในปลา
3. เกตุใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

การหมักเกลือแซลมอนแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการเหนือผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงปลาตามรสนิยมของคุณ และไม่ "ทำ" ปลาที่ซื้อมาให้เสร็จด้วยการแช่ในนมหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โบนัสเพิ่มเติม: อาหารอันโอชะจะถูกกว่ามาก

และอีกอย่าง - การทำปลาเค็มเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ เช่นเดียวกับขั้นตอนใหม่ในเส้นทางการทำอาหาร

หากคุณตัดสินใจลองทำอาหารเป็นครั้งแรก ยินดีต้อนรับเข้าสู่เพจของเรา ที่นี่เราจะบอกรายละเอียดวิธีการดอง ketu ที่บ้าน

สดหรือแช่แข็ง?

Keta เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ การซื้อสำเนาใหม่หนึ่งเมตรของกิโลกรัมสำหรับสิบหรือสิบสองเป็นเรื่องปกติสำหรับฟาร์อีสท์ แต่ในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ การจับของชาวประมงในมหาสมุทรแปซิฟิกจะถูกส่งไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ตามกฎแล้วชุมปลาแซลมอนเข้าสู่การค้าในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อขนาดใหญ่ วิธีนี้สะดวก: ซากปลาทั้งตัวจะเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์และสเต็กและเนื้อ - เพียงไม่กี่ชั่วโมง

คุณต้องละลายเนื้อ keto ที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องรีบร้อนและเอะอะ ไม่มีน้ำอุ่นหรือพระเจ้าห้ามเตาอบร้อน!

ควรวางปลาในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ประมาณหนึ่งวันเนื้อจะละลาย

ปลาแดงแช่แข็งยังสามารถตัดด้วยมีดคม จากนั้นใส่เกลือลงไป พร้อมในอีกสองสามชั่วโมง

เกลือคืออะไร?

ในกรณีนี้ ความหมายของคำถามที่สร้างความกังวลให้กับผู้เริ่มต้นไม่เพียงแต่เป็นรูปเป็นร่างเท่านั้น แต่ยังมีความหมายที่ตรงที่สุดด้วย

สาระสำคัญของศิลปะการทำปลาเค็มคือการวัดปริมาณเกลือที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ

เราจะไม่เจาะลึกถึงเทคโนโลยีโรงงานที่ซับซ้อน อัตราส่วนของเกลือต่อมวลของผลิตภัณฑ์และปริมาตรของน้ำในน้ำเกลือ

สูตรที่นำเสนอนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ใช้เกลือสินเธาว์กับผลึกขนาดใหญ่เท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่ง แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของท้องทะเล ให้ตุนเกลือทะเลหยาบไว้

ทำตามลำดับการกระทำที่กำหนดและคุณจะประสบความสำเร็จ

หากคุณ “พลาด” เพียงเล็กน้อยและพบว่าปลาเค็มไปเล็กน้อย ก็ไม่สำคัญ "Peresalt" สามารถแช่ในน้ำเย็นได้หลายชั่วโมง ในการใส่เกลือครั้งต่อไป ให้พิจารณาถึงความผิดพลาดที่เกิดขึ้น

สูตรที่ 1 เกลือแห้งกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกิโลกรัม (บนผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ห้าถึงหกถั่ว (บด);
• ใบกระวานสองใบ
• มะนาวสองสามชิ้น

เตรียมส่วนผสมแห้ง: ในชามผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาล

ถูปลาด้วยส่วนผสม วางเนื้อชั้นแรกลงในด้านที่มีผิวของภาชนะคว่ำลง วางใบกระวานฝานมะนาว วางด้านผิวหนังชั้นที่สองขึ้น เราปิดภาชนะแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อความแน่นแล้วส่งไปที่เย็น

ความพร้อม - ใน 6-8 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 เกลือในน้ำมันมัสตาร์ด

• เนื้อกิโลกรัม (ไม่มีผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันสลัดหนึ่งแก้ว (ไม่ผ่านการกลั่น);
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราเตรียมส่วนผสมแห้งของพริกไทย, ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล

ถูปลาด้วยส่วนผสม เทน้ำมะนาว จัดวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะลึก เติมน้ำมัน. ปิดเขย่า เราส่งไปที่ตู้เย็น

ความพร้อม - ใน 10-12 ชั่วโมง

ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยคุณสามารถปรุงแซนวิชที่ยอดเยี่ยม, ขนมปัง pita, สลัด ... แน่นอนว่ามีผู้สมัครทำเกลือทำเองมากมาย - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู แต่สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติและราคายังคงเป็นปลาแซลมอน

วิธีการดองปลาแซลมอน?

เกลือ ketu ที่บ้านค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะโดนชั้นวางของในร้านในช่องแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งครั้งเดียว มันง่ายที่จะแยกแยะจากการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการดอง ketu อย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ ตั้งแต่วัตถุดิบของอาหารที่ใช้ทำเกลือ ไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ เพราะปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสชาติเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันหมักในน้ำเกลือของมันเอง ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในปลาได้ จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานจะทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมรสเผ็ดใส่ในภาชนะที่มีผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนหมักเกลือจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ปลาเหลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

อีกสูตรหนึ่งคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นขึ้นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับปลาเค็ม ควรหยุดตามวิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาออกจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยเกลือผสม วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ชุมทั้งสองชิ้นต้องนอนแล่เนื้อถึงเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

แซลมอนผัดน้ำมันหอย

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้วเทน้ำมัน
3. ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

Keta ในน้ำเกลือน้ำมัน

สารประกอบ:

• Keta - 700 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือที่มีน้ำมันลงในปลาแซลมอนชุม
2. เราผสม เราใส่ปลาในขวดที่สะอาดเทน้ำมันที่เหลือไว้ด้านบน เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารดั้งเดิมจากทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงได้จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุง sagudai จากปลาแซลมอนชุม?

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน.
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู เพิ่มลงในปลา
3. เกตุใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงปลาตามรสนิยมของคุณ และไม่ "ทำ" ปลาที่ซื้อมาให้เสร็จด้วยการแช่ในนมหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โบนัสเพิ่มเติม: อาหารอันโอชะจะถูกกว่ามาก

และอีกอย่าง - การทำปลาเค็มเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและสร้างสรรค์ เช่นเดียวกับขั้นตอนใหม่ในเส้นทางการทำอาหาร

หากคุณตัดสินใจลองทำอาหารเป็นครั้งแรก ยินดีต้อนรับเข้าสู่เพจของเรา ที่นี่เราจะบอกรายละเอียดวิธีการดอง ketu ที่บ้าน

สดหรือแช่แข็ง?

Keta เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ การซื้อสำเนาใหม่หนึ่งเมตรของกิโลกรัมสำหรับสิบหรือสิบสองเป็นเรื่องปกติสำหรับฟาร์อีสท์ แต่ในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศ การจับของชาวประมงในมหาสมุทรแปซิฟิกจะถูกส่งไปในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ตามกฎแล้วชุมปลาแซลมอนเข้าสู่การค้าในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อขนาดใหญ่ วิธีนี้สะดวก: ซากปลาทั้งตัวจะเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์และสเต็กและเนื้อ - เพียงไม่กี่ชั่วโมง

คุณต้องละลายเนื้อ keto ที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องรีบร้อนและเอะอะ ไม่มีน้ำอุ่นหรือพระเจ้าห้ามเตาอบร้อน!

ควรวางปลาในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ประมาณหนึ่งวันเนื้อจะละลาย

ปลาแดงแช่แข็งยังสามารถตัดด้วยมีดคม จากนั้นใส่เกลือลงไป พร้อมในอีกสองสามชั่วโมง

เกลือคืออะไร?

ในกรณีนี้ ความหมายของคำถามที่สร้างความกังวลให้กับผู้เริ่มต้นไม่เพียงแต่เป็นรูปเป็นร่างเท่านั้น แต่ยังมีความหมายที่ตรงที่สุดด้วย

สาระสำคัญของศิลปะการทำปลาเค็มคือการวัดปริมาณเกลือที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ

เราจะไม่เจาะลึกถึงเทคโนโลยีโรงงานที่ซับซ้อน อัตราส่วนของเกลือต่อมวลของผลิตภัณฑ์และปริมาตรของน้ำในน้ำเกลือ

สูตรที่นำเสนอนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ใช้เกลือสินเธาว์กับผลึกขนาดใหญ่เท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่ง แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของท้องทะเล ให้ตุนเกลือทะเลหยาบไว้

ทำตามลำดับการกระทำที่กำหนดและคุณจะประสบความสำเร็จ

หากคุณ “พลาด” เพียงเล็กน้อยและพบว่าปลาเค็มไปเล็กน้อย ก็ไม่สำคัญ "Peresalt" สามารถแช่ในน้ำเย็นได้หลายชั่วโมง ในการใส่เกลือครั้งต่อไป ให้พิจารณาถึงความผิดพลาดที่เกิดขึ้น

สูตรที่ 1 เกลือแห้งกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกิโลกรัม (บนผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ห้าถึงหกถั่ว (บด);
• ใบกระวานสองใบ
• มะนาวสองสามชิ้น

เตรียมส่วนผสมแห้ง: ในชามผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาล

ถูปลาด้วยส่วนผสม วางเนื้อชั้นแรกลงในด้านที่มีผิวของภาชนะคว่ำลง วางใบกระวานฝานมะนาว วางด้านผิวหนังชั้นที่สองขึ้น เราปิดภาชนะแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อความแน่นแล้วส่งไปที่เย็น

ความพร้อม - ใน 6-8 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 เกลือในน้ำมันมัสตาร์ด

• เนื้อกิโลกรัม (ไม่มีผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นดำหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันสลัดหนึ่งแก้ว (ไม่ผ่านการกลั่น);
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราเตรียมส่วนผสมแห้งของพริกไทย, ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล

ถูปลาด้วยส่วนผสม เทน้ำมะนาว จัดวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะลึก เติมน้ำมัน. ปิดเขย่า เราส่งไปที่ตู้เย็น

ความพร้อม - ใน 10-12 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วปลาเค็มเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของตารางเทศกาล มันจะดูรื่นเริงเป็นพิเศษหากมีแซลมอนย่างเกลืออยู่บนโต๊ะ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งมากที่ปลาเค็มที่ซื้อจากร้านค้าปลีกไม่ตรงตามลักษณะรสชาติที่ต้องการ ใช่ปลาตัวนี้ใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำปลาเค็มด้วยตัวเองและปลาแซลมอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เกลือ ketu ที่บ้านกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานพอ ๆ กับเงิน ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ปลามากนัก ดังนั้นแม่บ้านจึงนำทักษะทั้งหมดมาสู่กระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสทดลองกับสูตรอาหารเนื่องจากมีจำนวนมาก

ในกรณีนี้ มากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ ท้ายที่สุดไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี: บางคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดและบางคนชอบเกลือแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือที่บ้านคือคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณ นอกจากนี้ยังประหยัดกว่ามากในแง่ของการเงิน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปลาแซลมอนชุม ดังนั้น ขั้นตอนนี้ควรมีความรับผิดชอบอย่างจริงจัง เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางประการ:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาสดหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดทุกครั้ง
• แซลมอนชุมแพแช่แข็งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: มีสีสม่ำเสมอ, ต้องไม่มีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนผิวของปลา, ซากของปลาต้องไม่มีร่องรอยของความเสียหายทางกล นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอมและเหงือกไม่ควรมีสีเข้ม
• รับซื้อเฉพาะซากปลาทั้งตัวที่ไม่ผ่าแล้วเท่านั้น ปลาแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการเกลือที่บ้านเนื่องจากปลาค่อนข้างแห้งซึ่งจะไม่สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่ต้องการ

เมื่อทำเกลือที่บ้านเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่ทุกเครื่องเทศที่รวมเข้ากับปลาทั้งแม่น้ำและทะเล ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องเทศที่ไม่ควรใส่ลงไปในปลาเลย สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุดตันรสชาติของปลาด้วยเครื่องปรุงรสแม้ว่าจะรู้สึกว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ก็ตาม

เครื่องเทศที่เหมาะกับการหมักแซลมอน

เพื่อให้ปลาอร่อยจริงๆ คุณควรเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้คือ:

• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือหยาบสำหรับใส่เกลือ การใช้เกลือหยาบไม่อนุญาตให้ใส่เกลือมากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูท ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• จันทน์เทศ;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่จะทำให้ปลามีรสชาติที่จำเป็นละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด

สูตรสำหรับทำคีตาที่บ้าน

แม้ว่าเทคโนโลยีจะเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยมาก

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (ชุมแซลมอน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์หยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลหัวบีท;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การดำเนินการเพิ่มเติม:

ล้างซากปลาและเลือกเครื่องในจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เกลือและน้ำตาลผสมในภาชนะที่แยกจากกันและผสมให้เข้ากัน ในมวลนี้ม้วนชิ้นปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในจานที่มีความจุ 1 ลิตรในชั้น ใบลอเรล (สับ) และออลสไปซ์วางอยู่ระหว่างชั้น โถที่บรรจุแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำเนื้อออกจากขวดและล้างด้วยน้ำประปาที่สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางอีกครั้งในโถในชั้นเดียวกัน แต่วางวงแหวนหัวหอมระหว่างชั้น หลังจากการดำเนินการนี้ปลาที่วางอยู่ในภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

Fast salting technology สำหรับปลาแซลมอนชุม - พร้อมใน 30 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว ½ ส่วน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น เมล็ดถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

แยกเนื้อปลาแซลมอนออกจากกระดูกแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 4-6 มม. แล้วใส่ในภาชนะลึก ม้วนชิ้นเป็นก้อนประกอบด้วยเกลือและน้ำตาล ใบกระวานและออลสไปซ์ถูกเติมลงในมวลนี้และบีบน้ำมะนาวส่วนหนึ่งไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้เทชิ้นปลาอย่างขยันขันแข็งอีกครั้ง ปลาถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนของปลาจะกำจัดเกลือและเครื่องปรุงรสส่วนเกินหลังจากนั้นสามารถนำเสนอความอร่อยให้กับแขกได้

การเพิ่มมัสตาร์ดลงในองค์ประกอบหลักของส่วนผสมช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• แซลมอนชุมแซลมอนสับและหั่นเป็นชิ้น 1 กก.
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;

ทำอาหารอย่างไร:

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในจานและเทน้ำ ใส่ไฟและต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ไฟจะถูกปิดและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ จากนั้นจึงเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้ ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. วางชิ้นปลาลงในขวดตามอำเภอใจ สรุปได้ว่าปลาเทซอสมัสตาร์ดและใส่ในที่เย็น และหลังจาก 3 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคปลาได้

บ่อยครั้งที่มีการใช้สูตรดังกล่าวเนื่องจากรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ketu - 1 ซาก;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไส้ซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยเกลือและน้ำตาล ไม่ควรใส่เกลือมากในปลา กลีบกระเทียมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และยัดไส้ด้วยเนื้อปลาแซลมอน หลังจากนั้นก็นำเนื้อแซลมอนจุ่มลงในชาม วางกานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ไว้บนเนื้อปลา หลังจากนั้นเนื้อจะถูกราดด้วยน้ำมันมะกอก นำจานที่เล็กกว่าภาชนะ (กระทะ) และปิดปลาหลังจากนั้นจึงวางภาชนะที่บรรจุน้ำ 3 ลิตรไว้บนจาน ผลที่ได้คือน้ำหนัก 3 กก. ซึ่งเพียงพอแล้ว ในสถานะนี้ปลาจะหมักไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจานที่มีน้ำหนักจะถูกลบออกและปลาจะถูกปิดด้วยฝาปกติแล้ววางในที่เย็นอีก 60 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังโต๊ะ

อีกวิธีที่น่าสนใจมากในการปรุงปลาที่อร่อยมาก

สิ่งที่ต้องการ:

• ปลา (ชุม) - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ยี่หร่าแห้ง - 1/2 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือเดือด ปิดไฟและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางชิ้นปลาในภาชนะที่เตรียมไว้ (แก้ว) และโรยผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ไว้ด้านบน เทน้ำเกลือลงบนปลาแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นล้างปลาในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชิ้นมะนาวจะถูกลบออกจากจานหลังจากนั้นปลาจะถูกทิ้งไว้ที่เดิมอีก 8-12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำปลามาเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ

สำหรับเทคโนโลยีการทำเกลือนี้ คุณจะต้อง:

• ซากปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

แล่ปลาแล่แล่แล่ล้างให้สะอาด ตัดปลาตามสันเขาออกเป็นสองส่วน ควรถูแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหยาบ ใส่ปลาทั้งสองครึ่งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง วางปลาโดยให้หนังอยู่ด้านล่างและด้านบนของตัวปลา หลังจากนั้นนำปลาแซลมอนแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนเสิร์ฟปลาจะทำความสะอาดเกลือและน้ำตาลส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

สูตรดังกล่าวโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแดง 1 กก. (ชุมแซลมอน);
• 1 มะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์หยาบหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2 กลีบ;
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• น้ำ 0.5 ถ้วย;
• มะรุม (ราก) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดปลาแซลมอนชุมโดยเอาหัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเหมือนกันหนา 1.5-2 ซม. นำกระทะหรือเหยือกที่พับชิ้นปลา ในภาชนะที่แยกต่างหาก น้ำและส่วนผสมที่เหลือของสูตรผสมกัน หัวหอมถูกตัดเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ มะรุมบดบนเครื่องขูด ผลที่ได้คือส่วนผสมที่เทปลา ที่ด้านบนของน้ำดองคั้นน้ำมะนาว 0.5 ส่วนหรือเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากเวลานี้ปลาสามารถบริโภคได้

แซลมอนเค็มจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลเสมอ แต่ปลาที่ซื้อจากร้านค้าไม่ได้มีรสชาติที่ดีเสมอไป ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเริ่มเกลือเกตุด้วยตัวเอง ที่บ้านสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองแซลมอนดองเช่นเดียวกับความชอบในรสชาติ

บางคนชอบปลาที่มีหัวหอมและความเผ็ด ในขณะที่บางคนชอบเกลือแบบคลาสสิกที่มีเครื่องเทศน้อยที่สุด ดังนั้นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคืออย่าทำผิดพลาด - ดองแซลมอนดองเองที่บ้านตามรสนิยมของคุณ ประหยัดกว่ามากในแง่ของการเงิน

วิธีการเลือกเกตุที่ดี

ด้วยความจริงจังเป็นพิเศษจึงคุ้มค่าที่จะเลือกส่วนผสมหลัก - ปลาแซลมอน มีกฎหลายประการ:

• ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการซื้อปลา - สดหรือแช่เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะสด
• ควรเลือกปลาแซลมอนชุมแช่แข็งตามคุณสมบัติดังต่อไปนี้: สีสม่ำเสมอ ไม่มีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนผิว ผิวปลาไม่ควรเสียหาย ปลาไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม เหงือกไม่ควรเป็นสีดำ
• ซากของปลาจะต้องทั้งตัว (ไม่ผ่าแล้ว) เนื้อปลาสำเร็จรูปไม่เหมาะสำหรับการเกลือที่บ้านเพราะอาจแห้งในระหว่างกระบวนการเกลือและจะไม่ได้ผลที่ต้องการ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปลา เครื่องเทศบางชนิดเหมาะสำหรับปลาทะเลและบางชนิดสำหรับปลาแม่น้ำ มีเครื่องเทศที่ไม่รวมกับปลาเลย

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยการเติมเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ควรมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย รสชาติหลักควรเป็นรสชาติของปลา

เครื่องเทศที่เข้ากันอย่างลงตัวกับ keta

• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เกลือสำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่ (พิเศษสำหรับของดองและแยม) มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เนื้อมากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับเก็บแซลมอนควรใช้กับบีทรูทธรรมดา (ใหญ่)
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน
• เมล็ดมัสตาร์ด.

สูตรแซลมอนหมักเกลือที่บ้าน

วิธีดอง ketu ง่ายๆ แต่อร่อย

• 1 กก. แซลมอนชุมพร;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1 ใบกระวาน;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด.

ไส้ซากแล้วหั่นเป็นชิ้นสูง 1 ซม. ในชามแยกผสมเกลือและน้ำตาล ในมวลที่เกิดขึ้นให้ม้วนซากอย่างล้นเหลือ บรรจุในขวดโหลเรียงเป็นแถวให้แน่น ระหว่างแถวใส่ลอเรลสับและถั่วหวาน

เติมโถลงไปด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่มืดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อออกแล้วล้างเครื่องเทศส่วนเกินใต้น้ำเย็น

ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในภาชนะ แต่ใส่หัวหอมครึ่งวงระหว่างแถว หอมใหญ่ 1 หัวก็พอ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีและผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

สูตรด่วนสำหรับแซลมอนหมักเกลือ - 30 นาที เสร็จแล้ว!

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ½มะนาว;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์ดำ 5-6 เม็ด

แยกเนื้อแดงออกจากกระดูกแล้วล้างออก บดเป็นเส้นบาง ๆ (4-6 มม.) แล้วใส่ในภาชนะลึก ม้วนเนื้อในมวลน้ำตาลเกลือ ส่งใบกระวาน 1-2 ใบและออลสไปซ์ลงในส่วนผสมเดียวกัน บีบของเหลวจากมะนาวครึ่งลูกที่ด้านบน

โยนทุกอย่างออกไปอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างชิ้นจากเกลือส่วนเกินและเสิร์ฟให้แขกทันที

วิธีทำเกลือ ketu กับมัสตาร์ด

• ซากศพ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด (เลือกแทนด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้ง);
• น้ำ 1 ลิตร
• ลอเรล 2 ใบ;
• 6 ชิ้น พริกไทย.

เทพริกไทย ใบกระวาน เกลือ น้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำทั้งหมด 1,000 กรัม ต้ม. หลังจากเดือดให้นำกระทะออกจากเตา เย็นจนเย็น

โรยเมล็ดมัสตาร์ด ตัดซากเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม. ใส่ในขวดโหล (ไม่แน่น) เทมัสตาร์ดเหลวและใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมใช้งาน

สูตรแซลมอนดองเค็ม

• Keta - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ช่อดอกคาร์เนชั่น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

ไส้ซากและแยกฐานออกจากกระดูก ชิ้นเนื้อควรมีขนาดใหญ่ ขูดส่วนที่แยกจากกันด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ ไม่ควรมีเกลือสะสมในเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป ใส่เนื้อในกระทะ

โรยหน้าด้วยกานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ วางโหลดไว้ด้านบนและลืมมันเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำจานออกและบรรจุปิดฝาธรรมดา ปล่อยให้มันชงในที่เย็นอีก 1 ชั่วโมงและคุณสามารถให้บริการ

คีตาในน้ำเกลือ

• ปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ½ ช้อนชา ยี่หร่าแห้ง
• 1/2 มะนาว

นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มในกระทะ เทเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงถึง 30 ° ใส่ชิ้นปลาในภาชนะแก้ว สับผักใบเขียวอย่างหยาบแล้วโรยปลาด้วย

ใส่น้ำเกลือในขวด มะนาวหั่นเป็นพลาสติกแล้วใส่ในขวดโหล นำปลาออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่มืดเย็น ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำขวดโหลออกแล้วเอามะนาวฝานเป็นแว่นๆ ทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 8-12 ชั่วโมงและคุณต้องปฏิบัติต่อแขก

วิธีการดองเกตุแห้ง

• ซาก 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;

ไส้ปลาและล้าง ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด แบ่งกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน ขูด 2 ส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางในกระทะและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวพับหลายชั้น ครึ่งแรกของปลาจะนอนหงาย ส่วนที่สองอยู่ด้านบนของปลาแรก - ลอกหนังขึ้น

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ล้างครึ่งปลาจากเกลือส่วนเกิน (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

วิธีการดอง ketu ในน้ำดอง

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาว (หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู);
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• หัวหอมธรรมดา 3 หัว;
• น้ำ ½ ถ้วยตวง;
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;

ชำระล้างเกตุจากสิ่งฟุ่มเฟือย แยกครีบหัวและหาง ตัดเป็นชิ้นสูง 1.5-2 ซม. ใส่ในโถหรือชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแยกจากกัน ตัดหัวหอมเป็นวง กระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ มะรุมขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เทส่วนผสมลงบนตัวปลา เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้น นำปลาแซลมอนที่หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ปลาก็พร้อมที่จะกิน

• เพื่อให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น ควรตัดปลาออกจากกระดูกสันหลัง
• ถ้าเกลือปลาแล้วต้องแช่ในน้ำเย็นธรรมดา 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความเค็มของปลา)
• เพื่อไม่ให้หักโหมกับเครื่องเทศให้เหน็บแนม

- ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเกลือปลาได้ตามที่คุณต้องการ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมและของดอง

วิธีดอง ketu ที่บ้านให้อร่อย - สูตรที่ดีที่สุด

ปลาแดงเค็มจะต้องอยู่บนโต๊ะในวันหยุดเสมอ แซลมอนเค็มอร่อยเป็นพิเศษเนื้อนุ่มมากและมีไขมันต่ำ เพื่อเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยความละเอียดอ่อน เราจะสอนวิธีทำเกลือ ketu ที่บ้าน วิธีทำง่าย ๆ รวดเร็ว มั่นใจ และอร่อยมาก การเกลือปลาด้วยตัวคุณเองนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อแซลมอนดองเค็มสำเร็จรูปและรสชาติของปลาดังกล่าวไม่ได้ด้อยกว่าปลาจากร้านเลย

เลือกชุมแซลมอนอย่างไรให้ดอง?

ในการเตรียมปลาเราต้องการ: ภาชนะพลาสติกหรือเคลือบสำหรับทำอาหารปลา, มีด, เกลือหรือน้ำตาลสำหรับเกลือ, กรรไกรสำหรับทำอาหาร, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ, การกดขี่

• เราซื้อปลาเกตุสดในร้านค้าหรือในตลาด สำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าเอาปลาแซลมอนแช่เย็น แต่การแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกันสิ่งสำคัญคือไม่สามารถแช่แข็งและละลายได้อีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องกินปลาที่หั่นแล้ว คุณต้องมีแซลมอนชุมพรทั้งตัวพร้อมเครื่องในและหัว
• หากคุณซื้อแซลมอนแช่แข็งมาทำเกลือ ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้ละลายตามธรรมชาติ

สูตรแซลมอนหมักเกลือ

1. ในขณะที่แซลมอนชุมกำลังละลายน้ำแข็งที่บ้าน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมพิเศษสำหรับทำเกลือได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือ (จำเป็นต้องบดหยาบ) เหมาะสำหรับการดูดซับของเหลวส่วนเกินเพื่อให้ปลาแซลมอนเกลือคุณต้องใช้น้ำตาลทราย เกลือ 3 ส่วนต่อน้ำตาลทราย 1 ส่วนเป็นอัตราส่วนในอุดมคติ ในการใส่เกลือ ketu ให้ผสมเกลือกับทรายอย่างระมัดระวัง
2. เมื่อใส่เกลือสำหรับแซลมอนชุม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับน้ำหนักของปลา ให้ใส่เกลือน้อยไปดีกว่าใส่เกลือมากเกินไป

วิธีทำเกลือ ketu ที่บ้าน - สูตร

1. หลังจากที่ปลาแซลมอนละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องตัด เริ่มต้นด้วยการใส่เกลือปลาแซลมอนเราตัดหัวเราไม่ทิ้งเพราะหูที่อร่อยสามารถออกมาจากหัวได้ เราตัดครีบด้วยกรรไกรผ่าท้องและทำความสะอาดด้านใน ถ้าโชคดีอาจจะเจอไข่ปลาคาเวียร์หรือนม ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถเค็มได้ นมเค็มพร้อมกับซากและคาเวียร์แยกจากกัน ในการเกลือซากปลาแซลมอนเราตัดไปทางซ้ายและขวาของกระดูกสันหลังเอากระดูกออก หากปลามีขนาดใหญ่มากคุณสามารถผ่าครึ่งได้
2. ซากของแซลมอนชุม ให้ใส่เกลือ เปิดแล้วโรยด้วยส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ต้องใช้ส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ถ้าคุณชอบปลาที่อ้วนกว่านี้ คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกสักสองสามหยดลงไปได้ นอกจากนี้ ตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ใบกระวาน ฯลฯ หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือแซลมอนกับเครื่องเทศ ก็จะต้องวางปลาให้เท่ากันทั่วทั้งภาชนะ
3. เราใส่ปลาแซลมอนลงในภาชนะที่ใส่เกลือ เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำสามลิตร) ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วใส่ปลาในที่เย็น และในหนึ่งวันที่บ้านปลาก็จะพร้อมและคุณสามารถกินได้

Keta เป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ปลาเค็มเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของตารางเทศกาล ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำปลาแซลมอนให้อร่อยที่บ้านทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล กระบวนการนี้ใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย และมีสูตรการทำอาหารจำนวนมาก

Keta เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะ ไม่แพงเท่าปลาแดงอื่นๆ และมีไขมันน้อย เกลือที่เหมาะสมจะช่วยประหยัดเงินรวมทั้งได้จานที่อร่อยมาก

เมื่อทำเกลือ ควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากกฎต่อไปนี้:

1. ซื้อปลาที่มีชีวิตหรือแช่แข็ง แต่เฉพาะซากทั้งหมด (ไม่เสียใจมาก)
2. ปลาแซลมอนชุมแช่แข็งต้องมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีเปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิว และไม่มีกลิ่นและความเสียหายจากภายนอก
3. เหงือกควรมีสีเข้ม

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ

เมื่อเกลือคุณต้องคำนึงว่าเครื่องเทศบางชนิดไม่ได้รวมกับปลาและแม้แต่เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็ไม่ควรใช้มากเกินไป

แต่พวกเขายังต้องการจานอร่อย ๆ เพราะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ

สามารถใช้เครื่องเทศอะไรได้บ้าง:

วิธีตัดซาก

นี่ไม่ใช่แค่การทำความสะอาดปลาจากภายในเท่านั้น ชิ้นอาหารอันโอชะบนโต๊ะควรดูสวยงามและน่ารับประทานและด้วยเหตุนี้คุณต้องตัดซากให้ถูกต้อง:

แซลมอนที่เลี้ยงไว้จะแกะได้ง่ายขึ้นถ้ายังไม่ละลายหมดก่อน คุณยังสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นไม่มีกระดูกก่อนเสิร์ฟ ใช่และมันจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์เป็นเวลานาน

สูตรแซลมอนเค็ม

สูตรอาหารมากมายสำหรับการดองแซลมอนดองสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: สูตรด่วนและตัวเลือกการทำอาหารง่าย ๆ การเก็บเกี่ยวปลาเค็มสำหรับฤดูหนาวและวิธีทำแซลมอนดองเกลือด้วยเครื่องเทศ (เผ็ด) ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรหมักแซลมอนง่ายๆแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาลหัวบีท
• 1 ใบกระวาน;
• หัวหอม 1 หัว;
• พริก 3 เม็ด.

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แยกกัน ผสมน้ำตาลและเกลือ แล้วถูแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นวางชิ้นส่วนให้แน่นในชั้นในภาชนะลิตรและควรกระจายใบกระวานและพริกไทยบดระหว่างกัน หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ล้างเนื้อแล้ววางเป็นชั้นอีกครั้ง แต่ตอนนี้คุณต้องวางหัวหอมใหญ่ไว้ตรงกลาง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อน

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนชุมจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือ
• 0.5 มะนาว;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 5 ซม.) ใส่ในชามลึก ผสมน้ำตาลและเกลือ ม้วนชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวาน บีบมะนาว ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ยังคงเช็ดชิ้นส่วนจากเครื่องเทศส่วนเกินและคุณสามารถให้บริการได้

แซลมอนย่างเกลือรับหน้าหนาว

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถใช้สูตรการทำเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว:

จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ผสมน้ำตาล, เกลือ, วอดก้า, แปรงเนื้อนี้ทุกด้าน จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกและปิดฝา ทิ้งไว้สามชั่วโมงบนโต๊ะ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรเครื่องเทศ

มีสูตรเด็ดวิธีทำเกลือ ketu ที่บ้านด้วยมัสตาร์ด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แซลมอนชุมแพ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด น้ำตาลและเกลือ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 6 เม็ด;

ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ด จากนั้นเทน้ำและต้ม ลบจากความร้อน เย็นและเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด ตัดปลาเป็นชิ้น 2 ซม. ใส่ในภาชนะแล้วเทมัสตาร์ดหมัก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้

เกลือเผ็ด Ketu สามารถเตรียมได้ดังนี้:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล สับกระเทียมและใส่ปลาลงไป จากนั้นใส่ชิ้นในภาชนะใส่ใบกระวานด้วยกานพลูแล้วราดด้วยน้ำมัน ใส่ภายใต้ความกดดันและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลบการกดขี่และวางในที่เย็นอีกชั่วโมง

วิธีทำเกลือ ketu "สำหรับปลาแซลมอน":

ผสมเกลือและน้ำตาลถูด้วยชิ้นเนื้อใส่ในชาม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ โรยด้วยคอนยัคแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน

คุณสามารถปรุงปลาในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ เนื้อดังกล่าวจะฉ่ำเป็นพิเศษ:

ต้มน้ำใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือด นำออกจากเตาแล้วพักไว้ ใส่ชิ้นปลาในภาชนะแยกต่างหากแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นเทน้ำเกลือแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำมะนาวออก และทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่นั่นอีก 8-12 ชั่วโมง

เมื่อรู้ว่าการดอง ketu ที่บ้านนั้นอร่อยแค่ไหน คุณจะได้ของว่างที่นุ่มและอร่อยที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแค่ตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังมอบอาหารอันโอชะให้กับแขกอย่างภาคภูมิใจอีกด้วย