เราจะทำอาหารวันนี้ จูเลียนกับไก่และเห็ด... ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซีย อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม", tk. ในประเทศฝรั่งเศส ใน เวลาฤดูร้อน, เตรียมซุปจากผักอ่อนที่หั่นมาอย่างดี ฟางเส้นเล็ก... ตั้งแต่นั้นมา Julienne ก็ถูกเรียกว่าผักชนิดนี้เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี่คือ ของว่างร้อนๆซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (ขาว แชมปิญอง ชานเทอเรล) ไก่ ผัก อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสยังมีอาหารจานเดียวที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของ "รัสเซีย" แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอต" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งส่วนซึ่ง "จูเลียนรัสเซีย" อบจึงเรียกว่าโคคอต

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ และอื่นๆ ที่ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีพวกเขา ทำอาหารในจานอบขนาดใหญ่จานเดียว แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเรียกมันว่าจูเลียน ความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราก็ได้รู้ศัพท์เกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์แล้ว จูเลียนและอุปกรณ์ต่างๆ เสร็จแล้ว มาปรุงกันเลยค่ะ มันไม่ยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หัวหอม 1 พีซี (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล.
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ในน้ำมันร้อน เกลือ และทอดในแต่ละด้านประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หอมหัวใหญ่ลงในเตาอุ่น น้ำมันพืช, เกลือและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้ง ผัดเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในชั้นบาง ๆ ในน้ำมันอุ่น ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกันเพราะจากนั้นเห็ดจะปล่อยความชื้นและจะถูกเคี่ยวในนั้นและเราต้องการให้ผัด

ผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้าในกระทะมีเห็ดน้อย เห็ดจะทอดเร็วมากใน 5-7 นาที

นำเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดเห็ดชิ้นต่อไป ฉันทอดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดได้เย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะบน ไฟปานกลาง... ทอดแป้งในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมันจนเป็นครีม คนตลอดเวลา เมื่อแป้งกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เทครีมลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ให้ความร้อนต่อไปกวนตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสที่ข้น

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สีดำ พริกไทยป่นเกลือถ้าจำเป็น หลนสองสามนาที เรานำออกจากเตา

สามชีสบนเครื่องขูดหยาบ

เราวางจูเลียนในอนาคตของเราในเครื่องทำ cocotte โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนสำเร็จรูปทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ อร่อย!

หลายคนคิดว่า Julienne นั้นเรียบง่ายและอร่อย ความสุขในการทำอาหาร... อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในขั้นต้น ชื่อนี้หมายถึงผักที่หั่นบางมากๆ เช่นเดียวกับเห็ด ซึ่งต่อมาใส่ในซุป สลัด เนื้อตุ๋นและเนื้ออบต่างๆ และ เมนูปลา... พวกเขาถูกเรียกว่าซุปจูเลียน, สลัดจูเลียนหรือเพียงแค่จูเลียน

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส วันนี้มี จำนวนมากวิธีการเตรียมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ จานสวยด้วยความมหัศจรรย์ รสชาติ, ควรสังเกต กฎเกณฑ์บางอย่างการเตรียมการ:

• จูเลียนสามารถทำจากเห็ดอะไรก็ได้ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างของสดและล้างให้สะอาด ล้างกระป๋องและแช่แข็ง และควรแช่ของแห้ง น้ำร้อนปล่อยให้บวมและบีบ ถัดไปควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• หากควรจะเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในจานก็ควรเป็นเนื้อไก่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ คุณยังสามารถใส่กุ้งหรือปลาเนื้ออ่อนลงในจูเลียน
• เป็นซอสใน รุ่นคลาสสิคแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเบชาเมล วี ตัวเลือกที่ทันสมัยจูเลียนใช้ซอสหลากหลายชนิด
• คุณสามารถปรุงจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ หม้อดินหรือในกระป๋องมัฟฟินขนาดใหญ่ ในนั้นจานที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟบนโต๊ะ บางครั้งขนมปังจะเต็มไปด้วยจูเลียนซึ่งนำเนื้อออกมาแล้วอบภายใต้ชีสบนแผ่นอบ

ประวัติของชื่อจาน

เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "จูเลียน" (จูเลียน) แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ในช่วงเวลาที่ทุกอย่างของฝรั่งเศสเป็นที่นิยมในร้านอาหารตามปกติ เห็ดตุ๋นวี ซอสครีมเปรี้ยวเริ่มเรียก "เห็ดจูเลียน" หลังจากนั้นจานนี้ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าประจำ ต่อมาพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า "จูเลียน" ง่ายๆ วันนี้มีการเตรียมการมากมายตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบคาดไม่ถึง นอกจากเห็ด ผัก ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลแล้ว

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำจูเลียน

ดีที่สุดสำหรับจูเลียน เห็ดสดด้วยรสชาติที่เด่นชัด... อาจเป็นสีขาว เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้ง ต้องมีขนาดเล็กและปราศจากความเสียหายหรือสัญญาณของการเสื่อมสภาพ อร่อย, จานหอมที่ได้จากเห็ดพอชินีแห้ง Julienne ที่ทำจากเห็ดกระป๋องหรือแช่แข็งจะมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ถึงกระนั้น มันก็ยังคงเป็นจานที่น่าใช้

วิธีการปรุงจูเลียนในเตาอบ (วิดีโอ)

สูตรจูเลียนเห็ดคลาสสิก

เพื่อเตรียมความคลาสสิก เห็ดจูเลียนจะใช้เวลาน้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์และใช้เวลานาน ในเวลาเดียวกันได้จานที่ยอดเยี่ยมมากซึ่งสามารถวางได้ทั้งบนโต๊ะปกติและบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ชีส ( พันธุ์แข็ง) - 0.5 กก.
• ครีม - 2 แก้ว;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอมและเห็ดให้บางที่สุด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. เพิ่มเห็ด, เกลือ, เครื่องเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. ใส่น้ำมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เทครีมกับพวกเขาแล้วปิดด้วยชีสขูด;
5. ปรุงจูเลียนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร Julienne กับเห็ดและชีส

Julienne กับเห็ดและชีสเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ (สด) - 500 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ
2. ส่งหัวหอมใส่แป้งเห็ดทอดเกลือและเครื่องเทศ
3. รวมครีมกับไข่ตี;
4. จัดหัวหอมกับเห็ดในกระป๋องทาน้ำมัน เทเตรียมไว้ ไส้ครีมและปิดด้วยชีสสับ;
5. ปรุงอาหารจานในเตาอบจน สีน้ำตาลทองจากชีส;

คุณสามารถเปลี่ยนครีมและไข่ด้วยซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหากเพื่อทำให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• น้ำซุปเห็ด - 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดแป้งลงไปเล็กน้อย
2. ค่อยๆเทน้ำซุปลงในเนยและแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. เพิ่มครีมลงในน้ำซุป ซอสมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศ ต้มซอสจนข้น

ซอส Bechamel

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วใส่หอมใหญ่ผ่าครึ่งแล้วกระเทียม ต้ม ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำเครื่องปรุงรสออก
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป
3. ค่อยๆ เทนมที่ผสมแล้วลงในเนยและแป้ง เติมเกลือและเครื่องเทศ คนตลอดเวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

ไก่และเห็ดจูเลียนในกระทะ

จูเลียนไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ไก่ (เต้านม) - 1 กก.
• หัวหอม -0.5 กก.
• ครีม - 500 มล.;
• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันทอด - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดและไก่เป็นเส้นบาง ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง;
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบน กระทะต่างๆแล้วเชื่อมต่อ
4. เทแป้ง, เกลือ, พริกไทยลงในครีมแล้วตี;
5. เทครีมกับเห็ดกับไก่และหัวหอมแล้วปิดด้วยชีสสับ
6. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นประมาณ 15 นาที

สลัดจูเลียนใส่เห็ด

สลัด Julienne กับเห็ดทำง่ายมากแม้ว่าตามรีวิวก็อาจจะกลายเป็น จานวิเศษเพื่อใครก็ได้ ตารางงานรื่นเริง.

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 500 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเนื้อไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง;
4. บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ
5. ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่จานใส่หัวหอมและเห็ดด้านบนแล้วทาด้วยมายองเนส
6. โรยสลัดที่เตรียมไว้ด้วยชีสแล้วใส่ในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ละลาย

ตัวเลือกการให้บริการ

เพื่อให้การนำเสนอของจูเลียนถูกต้องและสวยงาม ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคควรอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม
2. จูเลียนคลาสสิกควรจะร้อน
3. เนื่องจากจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง
4. Julienne เสิร์ฟในจานแบ่งส่วนเดียวกับที่ปรุง ก่อนหน้านั้นจานแบนวางอยู่บนโต๊ะวางผ้าเช็ดปากขนาดเล็กที่สวยงามและวางชาม cocotte หม้อหรือจานอื่น ๆ ที่มีจูเลียนแล้ว
5. คุณต้องวางช้อนบนจานด้วย
6. จะต้องมีผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมบนโต๊ะเพื่อให้คุณสามารถถือจานร้อนได้
7. เพื่อให้จานมีความน่ารับประทานมากขึ้น ขอแนะนำให้ติดช่อดอกกานพลูหลายดอกลงในเปลือกชีสเมื่อเสิร์ฟหรือโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. ถ้าจูเลียนปรุงเป็นขนมปัง เสิร์ฟโดยเกลี่ยให้ทั่วจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำจูเลียนกับไก่ (วิดีโอ)

เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าจูเลียนจะถือว่าเป็น อาหารจานเด็ด,ก็ทำได้ไม่ยากเกินไป. ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการช่วยให้คุณได้อันใหม่ทุกครั้ง การทำอาหารชิ้นเอก... ของเขา การนำเสนอที่น่าสนใจตกแต่งโต๊ะอะไรก็ได้ แน่นอน มันเหมาะกว่าเพราะ จานเทศกาลเนื่องจากมีแคลอรีสูงที่จะบริโภคบ่อยเกินไป

โพสต์จำนวนการดู: 150

วันนี้ทุกคนอาจเคยได้ยินอาหารฝรั่งเศสเช่น "จูเลียน" แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลอง ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านอย่างแน่นอน แม้ว่ารสชาติอาจแตกต่างจากต้นฉบับก็ตาม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ความแตกต่างที่สำคัญคือเราจะทำอาหารจานร้อนปรุงแต่ง จำนวนมากชีสและซอสในขณะที่ "จูเลียน" ที่แท้จริงคือ ส่วนผสมผักสำหรับสลัดหรือซุป แม้จะมีปัญหาดังกล่าว แต่จานก็เรียบง่ายและเตรียมง่าย แม่บ้านของเราชอบที่จะใส่เนื้อไก่ลงไปและราดซอสครีมลงบนเห็ด - นี่คือ "จูเลียน" ที่เรามักเห็นในงานฉลอง

เตรียมของเข้าบ้าน

อันดับแรก เราต้องเตรียมอาหาร ซึ่งหมายความว่าเราต้องเลือกอาหารจานพิเศษ ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีชามเล็กๆสำหรับใส่อาหาร ด้ามยาว... หากคุณไม่มีอาหารประเภทนี้ คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ในหม้อขนาดเล็กหรือกระป๋องที่ใช้อบเนื้อได้ ในบางกรณีสามารถใช้ทาร์ตได้ ดังนั้น คุณได้แก้ไขปัญหาเกี่ยวกับจานแล้ว และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมการได้

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดและจะปรุงอย่างไร ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ก็คือไก่ ไก่จะต้องต้ม ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือหลอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกือบทุกส่วนของนกสามารถใช้สำหรับการตัดนี้

ประการที่สองมากที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญจานเป็นเห็ด คุณต้องบดและทอดในกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่เพียงแต่ช่วยเสริมอาหารเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นกว่าพื้นหลังทั่วไปและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ยกเว้น ไส้เนื้อและเห็ด, ซอสมาที่พิเศษ. เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถทานมายองเนสได้ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้และถ้าคุณมีเวลาให้เตรียมน้ำสลัดด้วยตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใด ให้ลองเตรียมซอสถ้าเป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษ

ทำอาหารจูเลียนที่บ้าน

ดังนั้น คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องเตรียมตัวอย่างไรสำหรับกระบวนการทำอาหาร และตอนนี้คุณสามารถศึกษาสูตรอาหารได้แล้ว จริงอยู่ ไม่ว่าในกรณีใด การปรุงอาหารหนึ่งครั้งดีกว่าการอ่านซ้ำสิบครั้ง ควรสังเกตว่าวิธีการทำอาหารมีจำนวนมากและแต่ละวิธีก็มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองและกลายเป็นจานพิเศษ ตามใจชอบ ปรุงจูเลียนโดย สูตรต่างๆเปรียบเทียบรสนิยมและเลือกสิ่งที่ดีที่สุด จริงอยู่ส่วนใหญ่แตกต่างกันในรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างเช่นการปรากฏตัวของหัวหอม แต่มันเป็นสิ่งที่พวกเขาเปลี่ยนรสชาติทั้งหมด

สูตรแรก

นี่น่าจะมากที่สุด สูตรยอดนิยมจูเลียนในประเทศของเรา มันแตกต่างตรงที่มันใช้เห็ดแชมปิญอง - หนึ่งในเห็ดราคาไม่แพงที่สุดที่หาซื้อได้ง่ายจากร้านไหนก็ได้ สูตรดั้งเดิมใช้ครีม แต่คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้หากคุณไม่มี

คุณจะต้องการ

1. เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
2. แชมเปญประมาณสามร้อยกรัม
3. หอมใหญ่สองสามลูก
4. ชีสแข็งประมาณสองร้อยกรัม
5. ครีมประมาณสามร้อยกรัม (หรือครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน)
6. แป้งขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช
8. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
9. เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราสับหัวหอมและเห็ดที่เราผัดในกระทะคุณสามารถเกลือหรือพริกไทยได้ เมื่อคุณทำส่วนนี้เสร็จแล้ว คุณก็สามารถทำซอสได้ เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วเริ่มทอดในขณะที่ใส่ครีม (หรือครีมเปรี้ยว) ลงไป ใส่เกลือส่วนผสมนี้แล้วรอจนเดือด ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือแป้งจะไม่ไหม้ เทซอสลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ชีสและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป หากคุณกำลังทำอาหารทุกอย่างในภาชนะเดียว คุณควรใส่ชีสลงไปทันที วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรที่สอง

ในสูตรนี้เราเพิ่มเนื้อรมควันและมะกอกลงในจูเลียนซึ่งแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ - คุณจะได้รสชาติใหม่ทั้งหมด

คุณจะต้องการ

1. ไก่หนึ่งตัว
2. เห็ดสองร้อยกรัม
3. เนื้อรมควันเท่ากัน
4. หัวหอมคู่
5. ครีมเปรี้ยวประมาณหนึ่งร้อยกรัม
6. ปริมาณชีสเท่ากัน
7. มะกอกหนึ่งขวด
8. น้ำซุปหนึ่งถ้วยครึ่ง (ไก่ที่ดีที่สุด)
9. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ต้มไก่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้น บดหัวหอมและเห็ดแยกกัน แล้วผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าคุณรัก อาหารรสเผ็ดจากนั้นคุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยเกลือหรือพริกไทยได้ทันที หลังจากนั้นผสมส่วนประกอบต่อไปนี้: แป้ง, น้ำซุป, เนื้อ, เนื้อรมควัน เราผัดทั้งหมดเบา ๆ ตอนนี้เราต้องจัด Julienne ในกระป๋องและใส่ในเตาอบประมาณยี่สิบนาที ในขั้นตอนสุดท้าย โรยชีสบนจาน รอจนละลาย - เสร็จแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

Julienne- เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียง มักประกอบด้วยเนื้อไก่และเห็ด ซึ่งสับละเอียดและทอด จากนั้นใส่ในกระป๋อง "cocotte" ที่แบ่งส่วน ราดด้วยซอสครีม โรยด้วยชีส แล้วอบ ความผูกพันของจูเลียนกับ อาหารฝรั่งเศสมีเงื่อนไขมาก คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยศึกษาประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

คำจูเลียน ภาษาฝรั่งเศสกลับไปที่คำว่า de juillet แปลก็แปลว่า - กรกฎาคม เดือนกรกฎาคมเริ่มสุก การเก็บเกี่ยวใหม่ผัก. เก่ง เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นเพื่อหั่นเป็นกลีบบาง ๆ เพื่อไม่ให้ผักสูญเสียความอ่อนโยนระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้น คำว่า Julienne จึงหมายถึง วิธีพิเศษหั่นบาง ๆ ไม่ใช่จานเฉพาะ อย่างไรก็ตามในอนาคตพวกเขาเริ่มเรียกอาหารว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองซึ่งอยู่ในขั้นตอนการเตรียมผักที่หั่นตามลักษณะข้างต้นเช่นจูเลียน

ชาวฝรั่งเศสเองในฐานะจูเลียนมักจะปรุงซุป อย่างไรก็ตาม ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ที่ซึ่งมันเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงไขมันให้มากขึ้น มื้อใหญ่, จูเลียนอบในซอสครีมเปรี้ยว นี่เป็นรูปลักษณ์แรกของสูตรสำหรับจูเลียนที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตามมีและหลายชนิดของจูเลียน พวกเขาเตรียมมันด้วยการเพิ่มมากที่สุด สินค้าต่างๆรวมทั้งอาหารทะเล

เมื่อถึงจุดหนึ่ง สูตรสำหรับจูเลียนที่แปรผันเช่นนี้ก็ไปถึงปารีส และจากที่นั่นไปถึงรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ในปารีสพวกเขาเริ่มทำให้จานซับซ้อนโดยการเพิ่มเห็ดลงไป ตอนแรกพวกมันมีกลิ่นหอมและเห็ดทรัฟเฟิลอร่อยมาก และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยแชมเปญ

สำหรับประเภทของ Julienne วันนี้มีหลายร้อยชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่กับอกไก่และเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ และแม้กระทั่งเครื่องในเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ รวมถึงเห็ดป่า นอกจากนี้ยังมีจูเลียนจากปลาและอาหารทะเล สามารถใช้ซอสครีมต่างๆ ในการทำขนมได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟ Julienne บางชนิดในชามมะพร้าวที่กินได้ มักจะทำมาจากแพนเค้กและ ลาวาชแบบบาง... อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับจูเลียนบางประเภทได้ในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์

เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน

การทำอาหารจูเลียนที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมโต๊ะเทศกาล อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆนี้กลายเป็น การเพิ่มเติมที่ดีกับอาหารประเภทอื่นๆ การเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อที่จะปรุงให้อร่อย คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ

อย่างแรกเลย การทำจูเลียนที่บ้านเริ่มจากการเลือกอาหาร พวกเขาอยู่ใน บังคับจะต้องสด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ คำแนะนำทั่วไปเพื่อการจัดเตรียมอาหารทุกจานอย่างแน่นอน นอกจากนี้อาหารควรได้รับการแปรรูปอย่างเหมาะสม เห็ดและผักควรหั่นบาง ๆ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้สอดคล้องกับหลักการหั่นผักที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้

ก่อนวางเนื้อและเห็ดในเครื่องทำ cocotte ให้เคี่ยวในบางส่วน ซอสครีม... วี สูตรคลาสสิค- นี่คือเบชาเมล เป็นซอสที่ชุบส่วนประกอบทั้งหมดของจานที่ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำจูเลียนแนะนำว่าควรอบในชามมะพร้าวแบบแบ่งส่วน อย่างไรก็ตามมักเป็นไปไม่ได้ที่จะหาจานดังกล่าวที่บ้าน ในกรณีนี้สามารถเปลี่ยนเป็นหม้อเซรามิกทนความร้อนได้ หากไม่มีคุณสามารถใส่จูเลียนลงในจานอบเพื่อสร้างหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่ง

Julienne แจกจ่ายให้กับเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสแข็งขูด Gouda, Gruyere, Emmental เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เป็นชีสประเภทนี้ที่ละลายได้ดีที่สุด เพื่อให้ชีสขูดได้ง่ายขึ้น ก่อนหน้านี้สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 10-15 นาที แต่เพื่อให้จูเลียนมีเปลือกกรอบ ชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปังบด

และแน่นอนที่สุด ความลับหลักทำอาหารจูเลียนทั้งที่บ้านและที่อื่น ๆ - เริ่มทำอาหารด้วยอารมณ์ดีเท่านั้น

สรุป ...

การทำอาหารจูเลียนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้บ้านของคุณพอใจหรือไปเยี่ยมแขกด้วยของอร่อยๆ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ นี้ก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง! จัดการกับความแตกต่างและความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารนี้หรือว่าจูเลียนจะช่วยคุณ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในส่วนนี้ของเว็บไซต์ คำแนะนำข้อความพร้อมด้วยภาพถ่ายของแต่ละขั้นตอน ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีโอกาสไม่เพียงแต่ศึกษาคำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถมองเห็นได้ด้วยตาของคุณเอง

ทุกอย่างง่ายมาก! เลือกสูตรที่ชอบด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน, ตุน สินค้าจำเป็นและไปทำอาหาร!

จูเลียนคลาสสิกทำจากเห็ดและไก่ ชุดค่าผสมนี้ถูกกำหนดปิด เปลือกชีสและซอสครีม

ความงามของจูเลียนอยู่ในความแปรปรวน ครีมสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ไก่ - กับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอื่น ๆ เห็ด - ด้วยผักใด ๆ แทนที่จะใช้พาเมซาน ให้ใส่บลูชีสลงไปในจูเลียน แล้วคุณจะได้จานใหม่

สิ่งที่ต้องปรุงและเสิร์ฟ Julienne

โดยทั่วไป ส่วนผสมของจูเลียนจะถูกนำไปผัด ใส่ในเครื่องทำโคคอตหรือแม่พิมพ์อื่นๆ ราดด้วยซอสครีมและแป้งแล้วอบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้สามารถปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย ไม่มีเตาอบ - อบจูเลียนในไมโครเวฟ ไม่มีอะไรนอกจาก - ปรุงจูเลียนในนั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สลับโหมดการทอดและการอบ

เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับรุ่นของไมโครเวฟหรือหลายเมนู ดังนั้น ให้ตรวจสอบความพร้อมของจานบ่อยขึ้น: ซอสควรแข็งตัวและชีสควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หากจูเลียนอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จากนั้นในโหมด multicooker ในโหมด "Baking" - สำหรับ 15 เตาอบไมโครเวฟเต็มกำลัง กระบวนการจะใช้เวลา 3 นาที

Julien เสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่อบ: ในจาน cocotte ที่กินได้และกินไม่ได้หรือจานอบ ใช้บ่อยที่สุด:

• ผู้ผลิต cocotte โลหะ
• ทาร์ต;
• ขนมปังและโรล;
• Profiteroles;
• ถุงแพนเค้ก;
• ชามผักและผลไม้ (ฟักทอง, สับปะรด, บวบ);
• หมวกแชมเปญ

รวมส่วนผสมและวิธีการเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมจูเลียนใหม่ได้ทุกครั้ง

สูตรของจูเลียน

1. คลาสสิกจูเลียนกับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 350 กรัม
• ชีสแข็ง 120 กรัม
• 1 หัวหอม;
• อกไก่ 350 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 50 กรัม
• 200 มล. ครีมหนัก.

การตระเตรียม

สับเห็ด ขูดชีส สับหัวหอมและไก่ อย่าผสมอะไรเลย จุ่มชิ้นอกไก่ในแป้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยลงในแป้ง

ละลายเนยในกระทะก้นหนา ทอด อกไก่และหอมหัวใหญ่ด้วยไฟกลางประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่เห็ด ปล่อยให้เห็ดปรุงและเทครีมหลังจากผ่านไป 10 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรส คนและทิ้ง Julienne ไว้ในกระทะอีกสองสามนาที

นำออกจากเตาแล้วใส่ในจานอบหรือเครื่องทำโกโก้หลาย ๆ อัน โรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางในเตาอบ อบจูเลียนประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 ° C

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 100 กรัมไขมัน 20%
• นม 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นหอม 1 ต้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. (ส่วนสีขาว)
• เนย 150 กรัม
• กุ้งแม่น้ำปอกเปลือก 250 กรัม
• พาเมซาน 150 กรัม
• ผักชี 20 กรัมหรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

รวมแป้งครีมและนมแล้วเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ ปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำซอสออกจากความร้อน

เปิดเตาอบ ปล่อยให้ร้อนได้ถึง 180 ° C

ในขณะเดียวกัน ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดใน เนยผ่านความร้อนปานกลาง จัดวาง กุ้งดิบกับ หัวหอมทอดในจานอบ ราดด้วยซอสแล้วโรย พามิซานชีสแบบขูดฝอย... ใส่ Julienne ลงในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จานพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• แชมเปญ 250 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เนื้อไก่ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• พริกป่นเพื่อลิ้มรส;
• 3 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์;
• ชีสแข็ง 150 กรัม

การตระเตรียม

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วนำไปทอด น้ำมันมะกอกให้เป็นสีทอง ใส่เห็ดสับและ กระเทียมขูด... ปรุงจนน้ำในกระทะระเหยจนหมด

ใส่ไปที่ เห็ดสำเร็จรูปกับเนื้อไก่และหัวหอม ใส่แป้ง ใส่เครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน เทน้ำลงไปถ้าจำเป็นเพื่อให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ระหว่างที่จูเลียนกำลังทำอาหาร ให้หั่นซาลาเปาตามภาพ นำเศษออกจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่ แต่อย่าปล่อยให้ด้านข้างของหม้อบางเกินไป หลังจากผ่านไป 15 นาที นำ Julienne ออกจากกระทะแล้วใส่ลงใน หม้อขนมปัง... โรยด้วยชีสขูดแต่ละอันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 ° C

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แชมเปญ 400 กรัม
• ½หัวหอม;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว ¼ แก้ว;
• ครีมหนัก ½ ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว¾แก้ว
• 2 มะเขือเทศ;
• ชีสขูด ½ ถ้วย;
• บาแกตต์กรอบ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200 ° C เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดเห็ดและหัวหอมสับบาง ๆ ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วแบ่งเห็ดและหัวหอมออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน วางไว้ในชามโกโก้หรือจานอบ

ในกระทะขนาดเล็ก นำไวน์ขาวไปต้มด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มครีมและครีมเปรี้ยว ต้มส่วนผสมจนข้น คนตลอดเวลา ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ยกซอสออกจากเตา แล้วราดบนเห็ดและหัวหอม วางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนแต่ละเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสขูด

นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนชีสละลายและซอสเดือด นำ Julienne ออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์กรอบ