พลิกดูหน้าหนังสือที่เปื้อนน้ำมัน " เรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารฝรั่งเศส " ฉันตระหนักว่าบนพื้นฐานนี้ฉันสามารถร่างแผนการเดินทางที่เคลวินและฉันใฝ่ฝันมานานหลายปี สูตรอาหารนั้นปูทางเอง - จากเบอร์กันดีพร้อมสตูว์เนื้อไปจนถึงซุปผักโพรวองซ์และจากนั้นไปจนถึงคาสซูเลซึ่งทำในตะวันตกเฉียงใต้ แต่ในขณะที่หนังสือเล่มนี้มาพร้อมกับคำอธิบายที่ใช้ได้จริงและคำแนะนำที่แม่นยำสำหรับแต่ละสูตรฉันหวังว่าฉันจะมีข้อมูลเพิ่มเติม: ฉันไม่มีโครงเรื่องที่เกี่ยวข้องกับแต่ละสูตร มันไม่ได้เป็น คนพื้นเมืองของเบอร์กันดีกินเนื้อบูร์กวิญงไหม? เหตุใดแนวชายฝั่งที่เต็มไปด้วยหินของบริตตานีจึงมีชื่อเสียงในเรื่องแพนเค้กบัควีท ทำไมพิสโตถึงฟังดูคล้ายเพสโต้มากและอาหารจานนี้ลงเอยที่โพรวองซ์ได้อย่างไร?

และ - อาหารฝรั่งเศสบางรายการ ไม่ได้ กล่าวถึงโดย Julia และผู้เขียนร่วมของเธอ ฟองดูชีส: เป็นสวิสหรือฝรั่งเศส? shukrut garni มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสหรือเยอรมันหรือไม่? ชาวเมือง Troyes ติดผ้าขี้ริ้วก่อนที่เมืองจะเริ่มผลิตไส้กรอกที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด Andulete หรือไม่? (และทำไมไส้กรอกนี้ถึงมีตัวย่อ AAAAA บนบรรจุภัณฑ์เสมอซึ่งบ่งบอกว่ามีคนอยากเป็นคนแรกในสมุดโทรศัพท์)

ยิ่งอยู่ฝรั่งเศสนานเท่าไหร่ก็ยิ่งกินมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งกินมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งมีคำถามมากขึ้น ฉันโหยหาโอกาสที่จะกระโจนเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารของจังหวัดในฝรั่งเศสและในไม่ช้าก็ได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องเยี่ยมชมภูมิภาคที่ฉันสนใจแสดงความอยากรู้อยากเห็นสำรวจลองสัมผัสประสบการณ์ ในฝรั่งเศสอาหารมื้อค่ำถือเป็นส่วนพิเศษและสนุกสนานของวัน อาหารไม่เพียง แต่ทำให้ร่างกายมีพลังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่คุณนั่งร่วมโต๊ะด้วย คนรุ่นที่เก็บสูตรไว้ ที่ดิน - terroir - และวัฒนธรรมการเตรียมอาหารที่เกิดจากมัน นอกเหนือจากการทำอาหารแล้วยังมีรูปแบบศิลปะที่เป็นอิสระอีกอย่างหนึ่ง - การกระทำ การรับประทานอาหาร, มื้ออาหาร.

ในหนังสือของฉันการบรรยายเกี่ยวกับสิบภูมิภาคของฝรั่งเศสและอาหาร "สัญลักษณ์" ของพวกเขาซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างประวัติศาสตร์และท้องถิ่นวัฒนธรรมและอาหาร ฉันเลือกอาหารโหลและภูมิภาคนี้โดยพิจารณาจากหลักการของชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกาและในกรณีของ Aveyron เนื่องจากการเสพติดส่วนตัว อย่างไรก็ตามรายการนี้ยังไม่ครอบคลุมทั้งหมด: ตัวอย่างเช่นฉันสามารถเขียนเล่มที่สองบนพื้นฐานของสิบได้อย่างง่ายดาย น้อยที่สุด อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - และอีกหลายภูมิภาคและอาหารในฝรั่งเศสที่ฉันอยากจะสำรวจ ยิ่งไปกว่านั้นหนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับผู้หญิงอเมริกันคนหนึ่งที่มีโอกาสโชคดีที่ได้ใช้ชีวิตในปารีสระยะหนึ่ง ประมาณหนึ่งปีอาศัยอยู่กับความรู้สึกเหงาและแปลกใหม่ เกี่ยวกับการสร้างบ้านใหม่ในทุกที่ที่โชคชะตาโยนคุณ เกี่ยวกับการผสมผสานอาชีพและความทะเยอทะยานส่วนตัวเข้ากับความรักและครอบครัว - และแน่นอนเกี่ยวกับอาหาร

“ คนที่ชอบกินอร่อย ๆ คือคนที่ดีที่สุด” Julia Child กล่าว

ในช่วงเวลาที่ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสฉันได้พบกับผู้คนมากมายเช่นนี้แต่ละคนไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวคนทำไส้กรอกคนทำอาหารที่บ้านหรือตัวแทนในพื้นที่ สำนักงาน du tourisme สัมผัสหัวใจของฉันด้วยความเอื้ออาทรความเมตตาและความกระตือรือร้นในภูมิภาคของเขา ฉันหวังว่าด้วยความช่วยเหลือของหนังสือเล่มนี้ฉันสามารถแสดงความเคารพต่อเรื่องราวผลงานและสูตรอาหารของพวกเขาได้ ด้วยเหตุผลบางประการในหลาย ๆ ครั้งฉันได้ย่อช่วงเวลาของเหตุการณ์โดยรวมสิ่งที่เกิดขึ้นในสองปีไว้ในหนึ่งปี ฉันยังเปลี่ยนชื่อและรายละเอียดบางอย่างที่จะสามารถจดจำบุคคลหรือครอบครัวนั้นได้ อย่างไรก็ตามฉันยังคงชื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สัมภาษณ์ไว้ในหนังสือเล่มนี้เหมือนเดิม

สำหรับฉันมีอยู่สองสถานะที่ดำรงอยู่เสมอ: อาศัยอยู่ในปารีสและอาศัยอยู่ที่อื่น เรื่องราวในหนังสือเล่มนี้ย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่ฉันอยู่ในสถานะแรกก่อนที่จะกลับไปสู่วินาทีที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ สี่ปีที่ฉันใช้เวลาอยู่ในปารีสนั้นสั้นที่สุดในชีวิตนอกเหนือจากปีที่เคลวินอยู่ในแบกแดดดูเหมือนว่าฉันจะนานที่สุด ชีวิตในฝรั่งเศสทำให้ฉันเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน (และ Julia Child อาจเตือนฉันว่ามันจะเป็นเช่นนั้น) แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเช่นเดียวกับสิ่งที่สำคัญจริง ๆ แต่ก็ทำให้ฉันกลับมาจากชีวิตแบบเดิมได้ทีละน้อย ชิ้นต่อชิ้น. ฉันคิดว่านี่ถูกต้องนี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ลิ้มรสชีวิต

ดังที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ว่า ความต่อเนื่องของ Bonne .

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นสัตว์กินเนื้อที่ไม่รู้จักพอ แต่มีบางอย่างในบรรยากาศของปารีสที่ทำให้ฉันอยากจะกัดฟันลงไปในสเต็กที่เต็มไปด้วยเลือด บางทีอาจเป็นความขัดแย้งของฝรั่งเศส: มีทฤษฎีที่น่าดึงดูดใจว่าอาหารที่อุดมไปด้วยชีสเนื้อสัตว์และไวน์แดงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้จริง บางทีมันอาจจะเป็นวิธีที่การไตร่ตรองริมฝีปากที่ทาน้ำมันของสาวเซ็กซี่ชาวปารีสที่รวมตัวกันเป็นชิ้น ๆ ที่ชุ่มฉ่ำนั้นมีอิทธิพลต่อฉันมาก

สเต็กกับมันฝรั่งทอดเป็นเรื่องง่ายที่จะสั่งซื้อที่ร้านอาหารถ้าคุณยังไม่ค่อยขาสั้นกับเสียงสระภาษาฝรั่งเศสที่ออกเสียงในจมูก คำพูดลอยออกมาจากลิ้นโดยปราศจากความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ดังเช่นที่พูดมันเกิดขึ้นเมื่อคุณถามพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับสารกันบูดในจานและคำตอบที่คุณเข้าใจว่าคุณสั่งถุงยางอนามัย อย่างไรก็ตามในมื้อเย็นมื้อแรกของฉันที่บิสโทรสไตล์ปารีสแบบคลาสสิกฉันพบว่าการสั่งสเต็กตามด้วยคำถามที่เคาน์เตอร์

"Quel cuisson désirez-vous?" - พนักงานเสิร์ฟพูดอย่างลวก ๆ ราวกับจะถามวันเดือนปีเกิดหรือสีผมของฉัน เขาสวมแว่นตาทรงกลมเสื้อเชิ้ตสีขาวและผูกโบว์สีดำและมีผ้ากันเปื้อนสีดำอยู่ใต้หัวเข่า บางทีเขาอาจเปรียบได้กับขาหมูแห้งที่ห้อยลงมาจากเพดานกลางห้องโถงเป็นเวลาหลายปี

จนถึงตอนนี้ฉันสามารถทำให้บริกรสับสนได้และเขาคิดว่าฉันพูดภาษาฝรั่งเศส ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าเพลงของฉันร้อง ปานกลางฉันคิดและพยายามบิดตัวเองด้วยความพยายามอย่างสิ้นหวังในการแปลตามตัวอักษร: เอ่อ ... moyen?»

ใบหน้าของเขาดูผิดหวังอย่างเหนื่อยล้า แต่เขาได้เห็นนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันมากพอและรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร "คะแนน" - เขาแก้ไขฉัน

เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะเรียนรู้คำศัพท์เกี่ยวกับสเต็กทั้งหมด: ปิ้งด้านบนและด้านในแช่แข็ง เบลอ สีชมพูสม่ำเสมอ คะแนน, ทอดจนเป็นสีน้ำตาลแข็ง bien cuit. ฉันจะเรียนรู้วิธีเพลิดเพลินกับรสชาติของสเต็กฝรั่งเศส saignant- มีจุดศูนย์กลางสีม่วงแดงอมแดง แต่ในขณะนั้นฉันก็พูดซ้ำคำพูดหลังจากเขาและล้างพวกเขาด้วยไวน์ขนาดใหญ่

ฉันเริ่มฝันถึงชีวิตในปารีสเมื่อฉันอายุได้หกขวบหลังจากครอบครัวไปเที่ยวยุโรปในช่วงวันหยุดฤดูร้อน ตอนแรกเราพบว่าตัวเองอยู่ในลอนดอนสีเทาและสีเขียวที่ซึ่งเราหนาวสั่นจากชาร้อน ๆ หนึ่งถ้วยมาตลอดทั้งสัปดาห์แม้ว่าจะเป็นช่วงกลางเดือนกรกฎาคมก็ตาม ฉันจ้องมองด้วยความหวาดกลัวที่การรวมตัวกันของเพลงอินเดียนแดงใน Piccadilly Circus จากนั้นเราก็มาถึงปารีสซึ่งพัดปกคลุมเราด้วยคลื่นแห่งฤดูร้อนอย่างเต็มแรง เขายังมีชีวิตอยู่ - ปารีส - เขาหายใจอย่างอบอุ่นวันเวลาดูไม่มีที่สิ้นสุดผู้คนที่สัญจรผ่านไปมาสวยงามสวมเสื้อผ้าที่สวยงามและพูดภาษาแปลก ๆ ที่สวยงาม เมืองนี้โจมตีฉันด้วยดอกไม้ไฟแห่งความรู้สึก: อาคารหรูหราที่ทำจากหินปูนสีซีดสวนสาธารณะที่เต็มไปด้วยผู้อาบแดดที่เปลือยเปล่ารสชาติของบาแกตต์ที่จุ่มลงในช็อคโกแลตร้อนเสียงไซเรนที่ร้องโหยหวนภาพพิมพ์ของเก้าอี้คาเฟ่หวายบนต้นขาที่ชุ่มเหงื่อของฉันโคคา - โคลา จากขวดแก้วแช่เย็นจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีก้อนน้ำแข็งกลิ่นของครัวซองต์สดชีสอายุและเหงื่อของมนุษย์ มันใหม่มากสำหรับฉันดังนั้นไม่เหมือนกับความเป็นจริงเพียงอย่างเดียวที่ฉันรู้จักในย่านปลอดเชื้อในเขตชานเมืองทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย ฉันไม่ได้ชอบทุกอย่าง แต่ทุกอย่างดึงดูดความสนใจและทำให้ฉันอยู่ในสภาพซึ่งตามที่ฉันเรียนรู้ในภายหลังเรียกว่า "แฟรนโคฟีเลีย"

วันนี้ฉันอยากจะชวนคุณมาเตรียมซุปครีมที่ทำจากผักเบา ๆ ตามสูตรของ Julia Child ที่มีชื่อเสียง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องใช้เวลาความพยายามและเงินเป็นจำนวนมาก

อันที่จริงฉันไม่ค่อยทำอาหารปลา แต่ไม่ใช่เพราะเราไม่ชอบมัน ทางเลือกของเราไม่ได้ยอดเยี่ยมเลย แล้วหนึ่งในสูตรอาหารของ Julia Child ก็สะดุดตาฉัน ด้วยการทดลองและปรับแต่งเล็กน้อยฉันจึงลงเอยด้วยซูเฟล่ปลาที่ทำง่ายและเหมาะสำหรับมื้อเย็นและมื้อกลางวัน

Ratatouille ไม่เพียง แต่เป็นตัวการ์ตูนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารฝรั่งเศสหรืออาหารโพรวองซ์ซึ่งเป็นหนึ่งในสตูว์ผักที่หลากหลาย ส่วนผสมหลักที่ Julia Child ใช้ในสูตรนี้ ได้แก่ บวบมะเขือเทศพริกและมะเขือยาว แต่คุณสามารถทดลองกับผักอื่น ๆ ได้หากต้องการ คุณยังสามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้อีกด้วย

ทาร์ตคือจุดอ่อนของฉัน และอันนี้ก็อร่อย! ฉันทำตามสูตรของ Julia Child เธอแนะนำว่าเสิร์ฟร้อน และด้วยเหตุผลที่ดี - ร้อนจะมีรสชาติที่ดีกว่าแบบเย็น ความลับหลักของรสชาติพิเศษของทาร์ตนี้คือแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ฉันเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย แต่จากนี้ในความคิดของฉันเขาได้รับประโยชน์เท่านั้น

แน่นอนอาหารจานนี้ควรเตรียมจากไก่ แต่สำหรับฉันไม่มีใครสามารถเข้าใจได้ว่าในร้านมีไก่อยู่ที่ไหนและมีไก่อยู่ที่ไหน ดังนั้นเราจึงใช้ไก่ปกติและเริ่มทำอาหาร ฉันอ่านสูตรนี้ในหนังสือของ Julia Child จุดเด่นคือน้ำจิ้ม! หนึ่งในส่วนผสมหลักคือไวน์ จริงๆแล้วชื่อของอาหาร

พนักงานต้อนรับหลายคนชอบสูตรอาหารของ Julia Child ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักมองหาที่ดาวน์โหลดหนังสือ "Mastering the Art of French Cuisine" ฉันจึงตัดสินใจโพสต์ลิงค์ไปยังไฟล์พร้อมหนังสือที่นี่ จริงอยู่เป็นภาษาอังกฤษ แต่ฉันได้แปลสูตรอาหารไปแล้วมากมายและโพสต์ไว้ในบล็อกนี้พร้อมรูปถ่ายที่แสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด ที่นี่คุณจะพบลิงค์ไปยังพวกเขา

ด้วยเหตุผลบางประการหลายคนในวัยเด็กไม่ชอบหัวหอมต้ม แต่เมื่อเวลาผ่านไปความไม่ชอบนี้ก็ผ่านไป และบางคนยังปรุงอาหารต่างๆจากหัวหอมต้ม และไม่ใช่แค่อาหารที่มีหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลัก นั่นคือสิ่งที่อยู่ในซุปนี้ ฉันอยากจะบอกทันทีว่าคุณจะต้องใช้เวลามากในการเตรียมมัน และจานนั้นมีความเฉพาะเจาะจง บ่อยครั้งที่คุณไม่น่าจะทำอาหารได้ แต่กลับทำให้แขกประหลาดใจ ...

ฉันเพิ่งชนกับการทำอาหาร ฉันลาคลอดและเวลาก็มาถึงเมื่อฉันจำเป็นเร่งด่วนเพื่อให้ตัวเองยุ่ง จูลีและจูเลียเป็นแรงผลักดันสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้ ฉันดูภาพยนตร์เรื่องนี้หลายครั้ง Meryl Streep เป็นคนดีมาก (และเธออยู่ที่ไหนไม่ดี?) Julia Child ของเธอคือสิ่งที่ฉันจินตนาการให้เธอเป็น ปีที่แล้วฉันซื้อหนังสือ Voila! ภูมิปัญญาการทำอาหารของ Julia Child

ฉันอ่านและอ่านซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำอาหารบางอย่างจากตอนนี้ แน่นอนฉันไม่ประสบความสำเร็จในการทำตามสูตรหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ฉันกล้าที่จะรับรองว่าผลลัพธ์ของฉันคือแค่เลียนิ้วของคุณ

ฉันจะแปลสูตรดั้งเดิมและด้านล่างฉันจะเขียนเกี่ยวกับวิธีที่ฉันทำ

Boeuf Bourguignon สูตรของ Julia Child
เบคอนลวก (หมูสามชั้นรมควัน / เบคอน) 200 กรัม
น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนื้อวัว (เนื้อสันไม่มีหนัง) 1.8 กก
แครอทขนาดกลาง 1 ลูก
1 หัวหอม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยหนึ่งในสี่ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง
ไวน์แดง 3 แก้ว (เช่น Italian Chianti)
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย (สดหรือกระป๋อง)
สมุนไพรขนาดกลาง 1 ช่อ (กระทงใบกระวานโหระพากระเทียมบดถั่วลันเตากานพลู)

เวลาทำอาหารประมาณ 2.5 ชั่วโมง ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำมันพืชสีน้ำตาลอ่อนพักไว้แล้วใส่เนื้อวัวลงไปพร้อมกับไขมันที่ทอด
ใช้กระทะขนาดใหญ่และทอดเนื้อสัตว์ (หั่นเป็นชิ้น 5 ซม.) ในน้ำมันพืชร้อนทุกด้านโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตักไขมันเกือบทั้งหมดออกจากกระทะแล้วใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปและใส่เนื้อสัตว์ลงไป เทไวน์ลงในกระทะแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปเพื่อให้เนื้อปิดสนิท ผัดมะเขือเทศสับและใส่ช่อสมุนไพร ตั้งไฟให้เดือดอ่อน ๆ ปิดฝาและเคี่ยวช้าๆบนเตาหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาจนเนื้อนุ่ม

และ A-LA ของฉัน :)
ฉันเอาเนื้อวัว 400 กรัมและเนื้อหมูติดมันในปริมาณเท่ากันแครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัวหอมใหญ่มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ของตัวเองไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 แก้วส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ยกเว้นน้ำมันหมู (เบคอน) ซึ่งฉันไม่มีที่บ้านและน้ำซุป ... เนื้อถูกตัดเป็นก้อนใหญ่ทอดในน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีในทุกด้าน ฉันเพิ่มหัวหอมและแครอทสับหยาบเป็นก้อน ทอด. โรยด้วยแป้งผสมและน้ำตาล ฉันเทไวน์ต้มมันใส่มะเขือเทศบดด้วยส้อม (6 ชิ้นเล็ก ๆ ) ตุ๋นเป็นเวลา 7 นาทีเติมน้ำผลไม้ที่เหลือจากมะเขือเทศหนึ่งแก้ว พริกไทยเกลือป่นกับเกลือทะเลปานกลางใส่ใบกระวานขนาดใหญ่หนึ่งใบตัดไธม์ขนโรสแมรี่สองสามกลีบกระเทียม 3 กลีบตัดรอบปริมณฑล และในเตาอบในเตาอั้งโล่ 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ในที่สุดเนื้อก็ละลายในปาก! นี่คือเนื้อวัวชิ้นแรกของฉัน! ฉ่ำละมุน! ยังไงก็ตามหมูก็อร่อย แต่ไม่เหมือนเนื้อวัวในวันอังคารฉันต้องทำเนื้อวัวเท่านั้น "สำหรับอังกอร์" เพื่อที่จะพูด :)))
ดี Bon appétit!

ประทับใจกับตำราอาหารเล่มนี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้วหรือมากกว่านั้น

แต่เมื่อไม่นานมานี้เพื่อนของฉันที่ตัดสินใจว่าเธอมีอาหารเพียงพอจากผู้ทำอาหารหลายคนและผู้ที่อยากจะเชี่ยวชาญบางอย่างเช่นนั้นไม่ใช่คนรักการทำอาหารเป็นพิเศษถามฉันว่าคุ้มไหมที่จะซื้อมันและจะช่วยเธอได้ไหม ก้าวไปสู่เป้าหมายใหม่ - สอนเด็ก ๆ ไม่เพียง แต่กิน แต่ต้องกินอย่างเอร็ดอร่อยด้วย!

ฉันไม่รู้ว่า Julia มีประโยชน์อย่างไรกับเมนูสำหรับเด็กเนื่องจากเธอแนะนำให้ใช้เนยมากแค่ไหน แต่เธอสามารถตกแต่งอาหารสำหรับผู้ใหญ่ได้อย่างแน่นอนแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกวันก็ตาม!

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะแสดงความคิดเห็นฉบับเต็มเกี่ยวกับหนังสือการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกเล่มนี้ซึ่งตอนนี้ดูเหมือนจะไม่เปลี่ยนแปลงในรัสเซียในภาษารัสเซีย!

ความสนใจของฉันที่มีต่อ Julia Child เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ในรัสเซียปรากฏตัวหลังจากการเปิดตัวภาพยนตร์เรื่องนี้ในปี 2009“ Julie and Julia ปรุงความสุขด้วยสูตรอาหาร” สร้างจากนวนิยายชื่อเดียวกันของ Julie Powell ตำราอาหารง่ายๆที่เป็นแรงบันดาลใจให้เลขานุการธรรมดา ๆ เปลี่ยนชีวิตของเธออย่างสิ้นเชิงได้รับความสนใจจากผู้คนจำนวนมากที่ห่างไกลจากการทำอาหาร อาจเป็นไปได้ว่าในเวลาต่อมาตัวอย่างนี้เป็นแรงบันดาลใจให้หลาย ๆ คนทำอะไรคล้าย ๆ กันหรืออย่างน้อยก็แค่ลองทำอาหารฝรั่งเศสตามที่ Julia แนะนำ มันเกี่ยวอะไรกับสูตรอาหารเหล่านี้และยิ่งไปกว่านั้นในอาหารเองที่มันกลายเป็นเส้นชีวิตสำหรับการจมน้ำตายในความสิ้นหวัง? หลังจากดูภาพยนตร์เรื่องนี้ฉันแน่ใจว่าหลายคนอยากทำอาหาร Boof Bougignon (เนื้อเบอร์กันดี) ในทันที แต่น่าเสียดายที่หนังสือเล่มนี้ที่ Julia Child ถือในตอนท้ายของภาพยนตร์อยู่ในมือของเธอได้รับทางไปรษณีย์จากสำนักพิมพ์ซึ่งค่อนข้างร้อนแรงซึ่งเป็นผลมาจากการทำงานหลายปียังไม่ได้รับ เป็นภาษารัสเซียในรัสเซีย แน่นอนคุณสามารถค้นหาได้ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบของหน้าที่สแกนของฉบับเก่ามากเป็นภาษาอังกฤษ แต่เมื่อคุณรู้ภาษา (โดยไม่คำนึงถึงคำศัพท์เฉพาะทางด้านอาหาร) ในระดับ "การอ่านด้วยพจนานุกรม" - เป็นการยากที่จะเก็บตัวเลือกดังกล่าวไว้ในห้องครัวในรูปแบบสิ่งพิมพ์โดยมีการแปลระหว่างบรรทัดและไม่ต้อง สับสนอย่างสิ้นเชิงในความซับซ้อนของสูตรอาหารจำนวนส่วนผสมคำแนะนำพิเศษและสำนวนเฉพาะที่ Julia ใช้เพื่อเพิ่มความโดดเด่นให้กับคำอธิบาย

ฉันควรซื้อเล่มนี้ฉันต้องบอกว่าหนังสือราคาแพง? อย่างแน่นอน! หากคุณชอบทำอาหารและไม่ถนัดอาหารฝรั่งเศส หากคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในครัวก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติที่อร่อยของผลงานชิ้นเอกของคุณเอง (แม้ว่าในตอนแรกจะไม่ได้ออกมาดีก็ตาม) จะเรียนทำอาหารมั้ย? อย่างแน่นอน! แม้ว่าคุณจะไม่รู้อะไรเลยก็ตามรวมถึงวิธีปรุงไข่ หากคุณลองใช้สูตรพื้นฐานอย่างน้อยสำหรับซุปซอสเนื้อปลาและผักรวมทั้งของหวานทันใดนั้นคุณก็พบว่าคุณกำลังเริ่มทำอาหารทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณแบบ "ฝรั่งเศส" อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นหลายอย่างที่ปรุงตามสูตรของ Julia และบางส่วน สุพรีมเดอโวเลย์โอแชมปิญอง (เนื้อไก่กับเห็ด) และ von d'artishot a la ครีม (พื้นอาติโช๊คราดซอสครีม) จะดูเหมือนง่ายกว่าผักกาดนึ่ง อร่อยมั้ย? อย่างแน่นอน! ตัวอย่างเช่นฉันค้นพบด้วยตัวเองว่ามีรสนิยมที่ผิดปกติและคาดเดาไม่ได้มากมายจากผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนธรรมดา และถึงกระนั้นฉันก็ไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปสามารถทำได้กี่อย่าง และคุณกำลังทำอะไรกับพวกเขาโดยที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน! บางทีนี่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติผิดปกติที่ทางออก

ดังนั้นเนื่องจากความนิยมของภาพยนตร์ผู้จัดพิมพ์ของเราจึงเริ่มตีพิมพ์หนังสือหลายเล่มพร้อมสูตรอาหารสำหรับ Julia มือสมัครเล่นและแฟน ๆ บางคนได้แปลสูตรปรุงอาหารและอธิบายไว้ในบล็อกฟอรัมหรือเว็บไซต์ ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจทำอะไรบางอย่างตาม Julia Child พบว่าหนึ่งในสูตรอาหารที่ยากที่สุดบนอินเทอร์เน็ต (เป็ดในแป้ง) แต่ทั้งหมดนี้เป็นเวอร์ชันซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการแก้ไขโดยผู้เขียนแปลและเขียน "ด้วยตัวเอง"

และในที่สุดมันก็เกิดขึ้น! ขอขอบคุณสำนักพิมพ์ "OLMA Media Group" สำหรับผลงานชิ้นนี้ - พวกเขาได้ตีพิมพ์หนังสือ TU (ฉบับครบรอบ "Mastering the Art of French Cooking") มีทุกอย่างและอีกมากมาย! สองเล่มแล้วในรูปแบบ A4 แต่ละเล่มมีมากกว่า 700 หน้ากล่องกระดาษแข็งหนา Gift edition - คุณสามารถนำเสนอให้กับพ่อครัวมือสมัครเล่นหรือทำตามใจตัวเอง ภาพประกอบวาดด้วยมือ B / W ที่ไม่กวนใจด้วยสีสันของอาหารและความซับซ้อนในการเสิร์ฟ ทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ พวกเขาพูดคุยในรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องครัวเทคนิคการใช้มีดและยังให้คำแนะนำมากมาย: เกี่ยวกับการเลือกไวน์สำหรับอาหาร เกี่ยวกับวิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างโดยเริ่มจากไข่ขาว (วิธีการตีให้ถูกต้องและอุณหภูมิเท่าใด) และลงท้ายด้วยการตัดกุ้งมังกรสด ... เล่มแรกนำเสนอสูตรอาหารที่สว่างและเป็นพื้นฐานที่สุดสำหรับอาหารแต่ละประเภท ( ซุปซอสของว่างปลาสัตว์ปีกเนื้อผักของหวาน) เมื่อเข้าใจพวกเขาแล้วคุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนได้ตามที่อธิบายไว้ในเล่มที่สอง ฉันยังคงเชี่ยวชาญในเล่มแรกและทุกอย่างที่ฉันปรุงก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แต่เมื่อมองไปที่เล่มที่สองฉันก็รู้สึกถึงความหวังในการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน !!! ฉันไม่ได้เป็นแฟนของตำราอาหารเป็นพิเศษเลย (ฉันเป็นมือสมัครเล่นดังนั้นพวกเขาจึงนอนอยู่ในครัวในลิ้นชัก) และด้วยสิ่งนี้ฉันได้เดินเข้าไปในอ้อมกอดเป็นเวลาสองเดือนแล้วและทุกครั้งที่ฉันเปิดมัน ดูเหมือนว่าตอนนี้การเปิดเผยอีกครั้งและฉันจะเข้าใกล้นิพพานมากขึ้น))) โดยทั่วไปการปฏิบัติจะดีขึ้นเท่านั้น สัตว์เลี้ยงมีความยินดี โดยทั่วไปสามีของฉันดีใจมากที่โดยหลักการแล้วฉันเริ่มมองเข้าไปในครัวและเขาก็ชอบทุกอย่างที่ฉันทำอาหารด้วย ดังนั้นฉันคิดว่าแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ด้วยวิธีการที่ทันสมัยทั้งหมดของเธอในศิลปะการทำอาหาร (ทอดจากเครื่องทำอาหารหลายอย่าง) จะไม่เพียง แต่ต้องประทับใจกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังอาจหาทางออกได้อีกด้วยโปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ และ .. (จริงๆไม่อยากหลอนใครสักคน) จะหลงรักเนยมากถึงขั้นเลิก "นึ่ง" เพราะปอนด์พิเศษ!

Julia Carolyn McWilliams เกิดเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2455 ในพาซาดีนาแคลิฟอร์เนีย เธอจบการศึกษาจาก Smith College ( วิทยาลัยสมิ ธ ) ในปีพ. ศ. 2477 ด้วยปริญญาตรีในประวัติศาสตร์ที่มีความปรารถนาที่จะเป็นนักเขียน แต่ไม่พบทิศทางที่ถูกต้อง เธอสารภาพในสมุดบันทึกของเธอ: "น่าเสียดายที่ฉันเป็นคนธรรมดา ... มีพรสวรรค์ที่ฉันไม่ได้ใช้"

ความสนใจในการทำอาหารของ Julia Child เริ่มขึ้นเมื่ออายุ 36 ปีเมื่อปีพ. ศ. 2491 เธอ สามี ได้ถูกส่งไป ในปารีส... ที่ท่าเรือปารีสพวกเขาขึ้นรถและมุ่งหน้าเข้าเมือง จุดแรกอยู่ที่ Rouen ที่ Crown Restaurant Paul Child สั่งให้ Julia เป็น meuniere แต่เพียงผู้เดียวซึ่งเป็น meuniere แต่เพียงผู้เดียวรีดในไข่และแป้งแล้วทอดในเนย จูเลียเคยกิน แต่เพียงผู้เดียวมาก่อน แต่อันนี้ไม่ได้คล้ายกับผลงานชิ้นเอกที่นำเสนอให้เธอจากระยะไกลที่ The Crown ความลับเช่นเดียวกับในอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดอยู่ในรายละเอียด: ปลาที่สดที่สุดไข่ที่สดที่สุดแป้งชั้นดีและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เธอประหลาดใจและพูดติดตลกในภายหลัง: "นี่คืองานเลี้ยงล้างบาปของฉัน" จากนั้นเธอก็ลุกเป็นไฟด้วยความอยากรู้อยากเห็น

จูเลีย ตัดสินใจว่าเธอต้องการ ค้นพบ ทุกอย่าง รายละเอียดปลีกย่อย อาหารฝรั่งเศส และ, หลังเรียน ฝรั่งเศสใน โรงเรียน Berlitz, เข้ามา โรงเรียนที่มีชื่อเสียง เลอ วงล้อม Bleuซึ่งเธอเป็นผู้หญิงคนเดียวในหลักสูตรเชฟ

จูเลียกับพอลสามีของเธอ

ในปีพ. ศ. 2494 Julia ร่วมกับ Simone Beck หญิงชาวฝรั่งเศสและ Luisette Bertholle ลูกครึ่งอเมริกันและลูกครึ่งฝรั่งเศสได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับผู้หญิงอเมริกันในปารีส - "School of the Three Gourmets" (L'Ecole des Trois Gourmandes)... มันไปได้ดีมากจนทำให้ Julia มีความคิดที่จะสรุปประสบการณ์นี้ในหนังสือเล่มหนึ่ง หลังจากผ่านไปสิบปีหนังสือเล่มหนึ่งได้ถือกำเนิดขึ้นซึ่งปฏิวัติการทำอาหารอเมริกัน: การเรียนรู้ศิลปะอาหารฝรั่งเศส (เรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส).

มันเป็นความรู้สึก! "Mastering the Art of French Cuisine" ความละเอียด 734 หน้าพร้อมภาพประกอบมากมายและคำแนะนำที่ละเอียดและแม่นยำ (บางครั้งก็แม่นยำมาก: บันทึกไข่ลวกมีความยาว 4 หน้าและมีภาพวาด 6 ภาพ) ได้กลายเป็นหนังสือขายดี

ในปีพ. ศ. 2505 จูเลียได้รับเชิญให้ปรากฏตัวทางโทรทัศน์บอสตันในรายการ What We Read ซึ่งพวกเขาต้องการพูดคุยเกี่ยวกับหนังสือ แต่จูเลียกลัวว่าเธอจะไม่มีอะไรจะคุยในครึ่งชั่วโมงที่มีให้กับเธอ ดังนั้นเธอจึงนำเตาไฟฟ้ากระทะและของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ มาที่สตูดิโอพร้อมกับไข่สองโหล และที่นั่นต่อหน้าผู้ชมที่ประหลาดใจเธอได้สาธิตการทำไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ใช้เวลาเพียงสองนาที แต่ต้องใช้ความชำนาญเพราะเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งจากสองนาทีคุณต้องเขย่ากระทะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ไข่เจียวบินไปที่ขอบก่อนจากนั้นจึงม้วนเป็นม้วน . และจูเลียแสดงเคล็ดลับนี้ให้ผู้ชมเห็นหลายครั้ง สตูดิโอรู้สึกลำบากใจเล็กน้อย แต่พวกเขาได้รับจดหมายจากผู้ชมมากเท่าที่โปรแกรมทางปัญญาของพวกเขาไม่เคยได้รับ สตูดิโอตระหนักว่าพวกเขามีโชว์อยู่ในมือและวางแผนการแสดง 13 ครั้งแรกของจูเลีย เป็นผลให้รายการโทรทัศน์“ The French Chef” ได้รับรางวัลเอ็มมี่ในประเภทรายการเพื่อการศึกษา

ในปี 1968 The French Chef Cookbook ได้รับการตีพิมพ์พร้อมสูตรอาหารจากรายการโทรทัศน์ The French Chef รายการโทรทัศน์เพิ่มเติมเช่น Julia Child and Company (1978-1979), Julia Child and More Company (1980) และ Dinner at Julia's (1983) มาพร้อมกับตำราอาหารที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี และ 1980 Julia เป็นผู้สนับสนุนนิตยสาร McCalls and Parade เป็นประจำและยังปรากฏตัวเป็นประจำในรายการ Good Morning America ของ ABC นอกจากนี้เธอยังเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนและก่อตั้ง American Wine and Food Institute " เขาเป็นสถาบันไวน์และอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา "

"" ฉบับพิมพ์ครั้งที่สองปี 1970 ขยายเนื้อหาบางหัวข้อที่ผู้เขียนวางแผนจะตีพิมพ์ในเล่มแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำขนม Julia Child ซึ่งเป็นผู้ร่วมเขียนร่วมกับ Simone Beck เท่านั้น (ร่วมกับ Louisette Bertholle ความสัมพันธ์ที่ไม่ดี) เริ่มศึกษาภายใต้คำแนะนำของศาสตราจารย์ Raymond Calvel คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่น่าทึ่งโดยอธิบายผลิตภัณฑ์แป้งในเล่มที่สองโดยละเอียด ภาพประกอบของ Sidonie Corinne ในฉบับพิมพ์ครั้งที่สองดัดแปลงมาจากผลงานของ Paul Child หนังสือทั้งสองเล่มนี้ถือเป็นหนึ่งในผลงานที่มีอิทธิพลมากที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารอเมริกันและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Julia Child ได้รับความเคารพจากทั่วโลกในด้านการทำอาหาร

รายการล่าสุดของเธอคือ Cooking with the Chefs และ Julia ได้จัดรายการนี้ควบคู่ไปกับ Jacques Pepin ซึ่งเป็นผู้ร่วมเป็นเจ้าภาพและผู้ร่วมเขียนบ่อยครั้งของเธอ หนังสือของพวกเขา "Julia and Jacques Cooking at Home" (1999) อยู่ในรายชื่อหนังสือขายดีเป็นเวลาหลายเดือนและต่อมาก็มีการถ่ายทำรายการต่างๆ

ในปี 2002 เพื่อเป็นวันคล้ายวันเกิดปีที่สิบเก้าของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ American National Museum of Natural History ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ได้จัดห้องครัวของ Julia Child ไว้ในนิทรรศการถาวรซึ่งถูกรื้อถอนในบ้านหลังหนึ่งของเธอแล้วประกอบกลับเข้าไปในห้องโถงของพิพิธภัณฑ์ .

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ความสูงของเด็ก Julia คือ 1.88 ม.

Julia Child ไม่มีพรสวรรค์ในการทำอาหารมา แต่กำเนิด แต่กำเนิดเธอมีความไวต่อรสชาติกลิ่นและความสวยงามของอาหารเท่านั้น และนี่เป็นตัวกำหนดความรู้สึกแรกของเธอที่มีต่อฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก “ ทุกอย่างมีกลิ่นที่นั่น” เธอเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเธอ “ กลิ่นหญ้าแห้งเขียวขจีปุ๋ยนมสดแอปเปิ้ลควันลอยเข้ามาทางหน้าต่างรถ” ร้านขายเนื้อมีกลิ่นของเนื้อนึ่งและไก่วางหัวและขาไม่ได้หั่นเป็นชิ้นที่จำไม่ได้ ภูเขาของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกจัดเรียงเป็นช่อที่ซับซ้อนของ "garni" - หนึ่งสำหรับแต่ละจาน เพื่อให้เชี่ยวชาญทั้งหมดนี้จำเป็นต้องมีครู สำหรับจูเลียเชฟบันยาร์ชายชราที่มีหนวดวอลรัสซึ่งสอนชั้นเรียนภาษาอังกฤษที่โรงเรียนเลอกอร์ดองเบลอในกรุงปารีส นี่คือโรงเรียนที่ดีที่สุดสำหรับเชฟมืออาชีพในปารีส แพงมาก. เงินเดือนของ Paul Child นั้นยากเกินกว่าจะจัดการได้ แต่ Julia และอดีตพ่อครัวทหารหลายคนได้รับเงินจากรัฐภายใต้พระราชบัญญัติ GIBill ที่เพิ่งนำมาใช้ใหม่

ชายชราบันยาร์เป็นดาวเด่นของโรงเรียน บทเรียนหนึ่งของเขาเป็นที่จดจำของจูเลียเป็นพิเศษ เราผ่านเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - ไข่กวน “ Euf brouillet มาดามชิลด์” Bunyar (ซึ่งไม่ได้รับนามสกุลของ Julie) กล่าว - กรุณาไปที่เตา จูเลียอุ่นเนยในกระทะและตีไข่จนเป็นฟองสีขาว ทันทีที่เธอกำลังจะเทลงในกระทะ Bunyar ตะโกนด้วยความตกใจว่า“ ไม่ค่ะคุณหนู! นี่มันผิดเต็ม ๆ !” Bunyar เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เขาตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ฉันไม่ได้ตีไข่ แต่เพียง แต่คนให้เข้ากันเทลงในกระทะและเริ่มจ้องมองพวกเขาอย่างตั้งใจ ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. สามนาทีผ่านไป จากนั้นไข่ก็เริ่มข้นเป็นครีม Bunyar เริ่มคนด้วยส้อมตอนนี้เอากระทะออกจากกองไฟแล้ววางลงอีกครั้งและพูดว่า:“ คลายความเศร้า! พวกเขาต้องการความหลวม! แต่ตอนนี้ - ครีมหรือเนย " และเขาก็หัน "Yof brouillet" บนจานพร้อมกับเสียงร้องที่มีชัย: "voila!"

ระหว่างบทเรียนเหล่านี้ Julia Child เข้าใจวิธีสอนทำอาหาร: คุณต้องแยกกระบวนการที่ซับซ้อนออกเป็นขั้นตอนง่ายๆลงในรายละเอียดโดยไม่ลืมขั้นตอนเดียว จากนั้นราวกับว่าด้วยเวทมนตร์คุณก็เริ่มได้รับอาหารจานเด็ดซึ่งดูเหมือนว่าจะสามารถสร้างได้โดยศิลปินเท่านั้น

จูเลียผ่านการสอบครั้งสุดท้ายเป็นครั้งที่สอง: ครั้งแรกเธอลืมสองสูตรอาหารที่เธอต้องรู้ด้วยใจ ด้วยความหงุดหงิดเธอจึงไปที่ห้องครัวของโรงเรียนปรุงอาหารสองจานนี้และ ... กินมัน

ลอร่าจาคอบส์: ต้นฉบับขนาดใหญ่ - 800 หน้า - เคยวางไว้บนโต๊ะทำงานของฉันที่ Knopf ตำราอาหารนี้มีประวัติแล้ว ผู้จัดพิมพ์ Miffin ต้องการเผยแพร่และยังจ่ายเงินล่วงหน้าให้กับผู้เขียน Julia และเพื่อนร่วมงานอีกสองคนของเธอที่ Cordon Bleu แต่เมื่อเขาเห็นต้นฉบับทั้งหมดเขาก็พูดกับ Julia ว่า: "Mrs.Child ไม่มีใครอยากรู้เรื่องนี้ เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส” และฉันแค่อยากจะทำจริงๆ ฉันรู้สึกประทับใจกับคำแนะนำโดยละเอียดในหนังสือ สูตรสำหรับ "beef bourguignon" (เนื้อเบอร์กันดี) ใช้เวลา 10 หน้า (!) แต่คุณพบว่า: คุณต้องการเนื้อชนิดใด ทำไมจึงจำเป็นต้องทำให้เนื้อแห้งหลังจากล้าง ทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดหลายชิ้นในกระทะเดียวในเวลาเดียวกัน (เพื่อที่พวกเขาจะไม่เริ่มปรุงอาหาร) ทำไมไม่ใส่น้ำมันทั้งหมดในครั้งเดียว (มันจะไหม้) ... บอกเลยสูตรในเล่มนี้เหมาะสำหรับมือใหม่

Julia แปลสูตรอาหารฝรั่งเศสอย่างชาญฉลาดเป็นความจริงแบบอเมริกัน ตัวอย่างเช่นในขณะที่เตรียมสูตรสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสเธอสมัครใช้แป้งและยีสต์จากอเมริกาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบกับอาหารอเมริกัน เธอและผู้เขียนร่วมตั้งชื่อหนังสือว่า“ Mastering the Art of French Cooking” -“ Mastering the Art of French Cooking” เมื่อเห็นชื่อเรื่อง Alfred Knopf เจ้าของสำนักพิมพ์กล่าวว่า "ถ้ามีคนซื้อหนังสือชื่อนั้นฉันจะกินหมวกของฉัน" ในบันทึกความทรงจำของเขาโจนส์เขียนว่า: "ฉันอยากรู้ว่านาย Knopf ต้องกินหมวกกี่ใบ"

คุณสมบัติหลักของ Julia Child คือความเป็นธรรมชาติที่แท้จริงของเธอ ในระหว่างการสาธิตที่สตูดิโอโทรทัศน์เธอคิดได้ว่าเธอพูดพึมพำอะไรบางอย่างเธอพูดติดตลกได้ ... ตัวอย่างเช่นมองไปที่ถุงผ้าก๊อซที่ต้มแล้วนำออกจากน้ำซุปพร้อมกับ "การ์นี" เธอจึงพูดอย่างคิดว่า: " ดูเหมือนหนูตาย "...ครั้งหนึ่งเธอถูน้ำมันลงบนหนังไก่เป็นเวลานานและสตูดิโอถามว่า: "ทำไมคุณถึงนวดไก่?" และจูเลียกล่าวว่า "ฉันคิดว่าเขาชอบ" อีกครั้งในรายการโทรทัศน์ French Chef ของเธอเธอเผาชิ้นเนื้อและพูดกับกล้องว่า "ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณอย่าสารภาพ ทิ้งลงในถังขยะแล้วสร้างใหม่ ไม่มีใครเห็นคุณ” ในขณะนั้นมีคนดูการแสดงของเธอถึง 7 ล้านคน

Julia Child กับ mallet

เธออธิบายเคล็ดลับในการอบบาแกตต์แบบนี้: "เปิดเตาอบโยนน้ำแข็งแล้วปิดประตูทันที!" แน่นอนว่าไอน้ำจากน้ำแข็งทำให้เปลือกของขนมปังแข็ง และเธอแสดงให้เห็นเปลือกโลกนี้และพูดว่า: "Voila!"

เมื่อคน ๆ หนึ่งพบสิ่งที่พวกเขารักเมื่ออายุ 40 ปีมันจะกระตุ้นความหลงใหลในตัวเขา แต่ด้วยความหลงใหลเท่านั้นที่คุณสามารถแพร่เชื้อให้คนอื่นได้ ความหลงใหลของจูเลียเป็นเรื่องน่าขันครั้งหนึ่งเธอหมกมุ่นอยู่กับไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ เธอไม่ต้องการให้มีแถบสีเขียวรอบขอบไข่แดง เธอแสวงหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโปรตีนสีขาวราวกับหิมะและไข่แดงเหลืองแดด

ในปี 2002 Julie กลายเป็นแรงบันดาลใจให้กับบล็อกยอดนิยมของ Julie Powell "The Julie / Julia Project" โดยอ้างอิงจากหนังสือเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส"เป้าหมายคือทำอาหาร 524 สูตรใน 365 วันในห้องครัวเล็ก ๆ ห้องเดียว Julie Powell เขียนหนังสือ" My Year of Cooking Dangerously "ซึ่งถ่ายทำในภายหลังโดย Julie & Julia
Julia Child ไม่ประทับใจกับบล็อกของ Julie ต้องบอกว่าการตัดสินใจปรุงสูตรอาหารทั้งหมดจากหนังสือในหนึ่งปีเป็นเพียงเคล็ดลับเท่านั้น Judith Jones บรรณาธิการของ Child กล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่า: “ ทั้งฉันและจูเลียไม่ได้พูดคำ 4 ตัวอักษรขณะทำอาหาร เธอไม่ต้องการสมัครรับข้อมูล สิ่งที่ปรากฏในบล็อกเห็นได้ชัดว่ามีคนทำเพื่อความสนุกสนาน จูเลียไม่เคยบรรยายผลลัพธ์สุดท้ายว่ามันอร่อยแค่ไหนและสิ่งที่เธอเรียนรู้ จูเลียไม่ชอบสิ่งที่เธอเรียกว่า "ชุดชั้นในแบบบาง" เธอไม่ยอมคนโง่ถ้าคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร

ครั้งหนึ่งเมื่อจูเลียอายุมากกว่าเก้าสิบปีเธอถูกถามเกี่ยวกับสุขภาพของเธอ (เธอมักจะดูหมิ่นอาหารและชื่นชอบเนย) เธอตอบว่าเธอมีแผนโภชนาการส่วนตัวของเธอเอง เธอวางแผนที่จะกินทุกอย่าง แต่ในปริมาณเล็กน้อยไม่มีสารปรุงแต่งหรืออาหารระหว่างเดินทาง แต่ "ไวน์ดีๆในปริมาณที่เหมาะสม"

โทรทัศน์

• เชฟชาวฝรั่งเศส (1963—1973)
• Julia Child & Company (1978—1979)
• บริษัท Julia Child & More (1980—1982)
• รับประทานอาหารค่ำที่ Julia's (1983—1985)
• วิธีทำอาหาร (1989)
• งานเลี้ยงวันเกิดสำหรับเด็ก Julia: ชมเชยเชฟ (1992)
• ทำอาหารกับมาสเตอร์เชฟ: เป็นเจ้าภาพโดย Julia Child (1993—1994)
• การทำอาหารในคอนเสิร์ต: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
• (1994—1996)
• อบกับ Julia (1996—1998)
• Julia & Jacques ทำอาหารที่บ้าน (1999—2000)
• ภูมิปัญญาครัวของเด็ก Julia, (2000)

ดีวีดี

• ภูมิปัญญาครัวของเด็ก Julia (2000)
• Julia and Jacques: ทำอาหารที่บ้าน (2003)
• Julia Child: เชฟคนโปรดของอเมริกา (2004)
• เชฟชาวฝรั่งเศส: เล่มหนึ่ง (2005)
• เชฟฝรั่งเศส: เล่มที่สอง (2005)
• จูเลียเด็ก! เชฟชาวฝรั่งเศส (2006)
• วิธีทำอาหาร (2009)
• เบเกอรี่กับจูเลีย (2009)

หนังสือ

• การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสเล่มหนึ่ง (1961) ร่วมกับ Simone Becky, Louisette Bertholle
• การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสเล่มที่สอง (1970) กับ Simone Back
• ตำราเชฟชาวฝรั่งเศส (1968)
• จาก Julia Child's Kitchen (1975)
• Julia Child & Company (1978)
• บริษัท Julia Child & More (1979)
• วิธีทำอาหาร (1989)
• ตำราเมนูเด็กของ Julia (1991)
• ทำอาหารกับเชฟระดับปรมาจารย์ (1993)
• ในห้องครัวของ Julia กับ Master Chefs
• อบกับ Julia (1996)
• ดินเนอร์แสนอร่อยของ Julia (1998)
• เมนูของ Julia สำหรับโอกาสพิเศษ (1998)
• อาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นของ Julia (1999)
• ดินเนอร์สบาย ๆ ของ Julia (1999)
• Julia และ Jacques ทำอาหารที่บ้าน (2542) ร่วมกับ Jacques Pepin
• ภูมิปัญญาครัวของ Julia (2000)