ในโภชนาการสมัยใหม่ ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพมีชัย ดังนั้น อาหารเพื่อสุขภาพที่อิ่มตัวด้วยวิตามินและสารอาหารทุกชนิดจึงเป็นที่ต้องการ แต่เบา ไม่ใช่ไขมัน เทคนิคการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการแปรรูปและไขมันขั้นต่ำ สิ่งนี้กำหนดจังหวะปัจจุบันและรูปแบบชีวิตการจ้างงาน ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ยาก แต่ในแง่ของรสชาติและลักษณะทางสุนทรียะพวกเขาพูดอย่างดีที่สุด ได้แก่ปลาหมึก ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งเต็มไปด้วยสารทรงคุณค่า ย่อยง่าย เบาสบาย และเตรียมได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังขาดกลิ่นหอมของทะเล อย่างไรก็ตามความไม่รู้ของวิธีการทำอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือเท่าไหร่ที่ไม่อนุญาตให้อาหารทะเลนี้ใช้ตำแหน่งผู้นำที่มีความสามารถในครัวซึ่งสอดคล้องกับความสามารถและลักษณะของมัน: โภชนาการอาหารการกินและการมองเห็น ในขณะเดียวกัน ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลเกือบ มันถูกใส่ในสลัดเสริมด้วยซุปทุกชนิดสามารถทอดในแป้งรสเผ็ดหรือขนมปัง, ยัดไส้, ทำชิ้นทอด, ริซอตโต้, เสิร์ฟเป็นกับข้าวแยกต่างหากหรือเป็นจานอิสระ ในกรณีนี้ ปัจจัยกำหนดความอ่อนโยนจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าต้องปรุงหรือทอดมากน้อยเพียงใด

หลายคนเชื่อ และนี่เป็นความผิดพลาด ที่คุณต้องปรุงปลาหมึกโดยทั่วไปประมาณห้านาทีหรือ 2-3 หลังจากน้ำเดือด และพวกเขาก็รู้สึกทึ่งเมื่อได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งจนแทบจะเป็นยาง ซึ่งเคี้ยวยากจริงๆ ในทำนองเดียวกันวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องและมีรายละเอียดปลีกย่อยที่เรียบง่าย แต่บังคับมากแค่ไหน ประการแรกควรลดอาหารทะเลในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีเท่านั้น เพื่อความแม่นยำ คุณสามารถนับหนึ่งถึงสิบได้ไม่เร็วและไม่ช้า ลบทันที. เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่สามารถโยนปลาหมึกเป็นฝูง เรียงเป็นแถว หรือเรียงเป็นแถวได้ ต้มหนึ่ง เอาออก รอเดือด วางอันต่อไป ก่อนปรุงอาหาร น้ำควรต้มด้วยตัวเองหรือผสมกับสมุนไพร เกลือ lavrushka พริกไทย ประมาณห้านาที หากพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและผ่านไปมากกว่าสองนาทีจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงซากปลาหมึกโดยไม่ต้องออกไปมากกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะฟื้นความอ่อนโยนและความนุ่มนวลที่ต้องการ แต่ลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามเมื่อทำซุปเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ ปลาหมึกยังผัดและตุ๋นไม่เกินสองถึงสามนาทีหรือนานกว่านั้น

วิธีการปรุงปลาหมึกและปริมาณของปลาหมึกเป็นตัวกำหนดทางเลือกและการเตรียมการสำหรับการแปรรูป เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำอย่างน้อยสองหรืออย่างน้อยสิบนาทีในการปรุงซากปลาหมึกไม่มีความแตกต่างจะเหนียวและรสจืดอย่างแน่นอน ปลาหมึกมักจะขายแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากแยกจากกันง่าย ๆ ไม่ใช่ก้อนที่เข้าใจยากซึ่งเกาะติดกันซึ่งบ่งชี้ว่ามีการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ ซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นการละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ว่าจะปรุงปลาหมึกมากแค่ไหนจะให้ความขมขื่นความหลากหลายและความแข็งแกร่งในระหว่างการแปรรูป ปลาหมึกควรแช่แข็งหนึ่งครั้งเมื่อเก็บเกี่ยว เปลือกฟิล์มของปลาหมึกมาในโทนสีที่แตกต่างกัน: สีเทา ชมพูอมม่วง และช่วงการเปลี่ยนภาพ ในขณะเดียวกันเนื้อก็ขาวสะอาดไม่มีริ้วและเงา หากสีแตกต่างจากสีขาวเล็กน้อยและคล้ายกับสีของฟิล์ม ปลาหมึกจะละลายซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

อีกครั้งต้องปอกเปลือกปลาหมึกก่อนปรุงอาหารมิฉะนั้นจะมั่นใจได้ถึงความแข็งแกร่ง ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าที่คิด ซากสัตว์ที่เกือบละลายต้องเทหรือราดด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำความสะอาดเอาฟิล์มออกด้วยถุงน่องทิ้งไว้ภายใต้น้ำเย็นไหลเกือบอิสระ อย่าลืมแกะคอร์ด - แถบใส ทุกอย่าง.

มีข้อเท็จจริงหลายประการเกี่ยวกับความนิยมของปลาหมึก: หอยเหล่านี้พบได้ในทะเลเกือบทั้งหมด มีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามด้วยข้อดีดังกล่าว เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์และกล้าหาญที่สุดเท่านั้นจึงตัดสินใจปรุงอาหารด้วยปลาหมึก เหตุผลก็คือเนื้อปลาหมึกประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งจะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและแข็งตัวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เราทำได้เพียงปล่อยให้หอยบนกองไฟมากเกินไป เนื่องจากเนื้อนุ่มและฉ่ำกลายเป็นก้อนยางรสจืด วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ เพื่อรักษาประโยชน์และรสชาติของปลาหมึก เราขอแนะนำให้ค้นหาในรีวิวของเรา

[ซ่อน]

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ

ปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่อาศัยอยู่ห่างไกลจากทะเลและมหาสมุทร ดังนั้นพวกเขาจึงซื้ออาหารในร้านค้า นี่คือจุดที่อันตรายอยู่: ผู้ผลิตและผู้ขายบางรายไม่ได้มีมโนธรรมในการขายสินค้า ด้วยเหตุนี้ แทนที่จะได้ปลาหมึกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ลูกค้ามักจะนำน้ำแข็งก้อนหนึ่งหรือซากศพที่เน่าเสียกลับบ้าน

วันนี้มีปลาหมึกหลายประเภทบนชั้นวางของร้านค้าและตลาด:

• สดทั้งซากแช่แข็ง
• สดแช่เย็น;
• เนื้อปอกเปลือกแช่แข็ง
• แหวนแช่แข็ง

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ผู้ผลิตใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้ในการรักษาความสด - การแช่แข็ง แน่นอนว่ามีความแตกต่างระหว่างคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่เย็นสดและแช่แข็ง แต่ไม่มีนัยสำคัญ เทคโนโลยีการแช่แข็งสมัยใหม่ใช้การเคลือบน้ำแข็ง การแช่แข็งแบบพิเศษขณะอยู่บนเรือช่วยรักษาคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และความสดของสินค้าได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องใช้ความชื้นมากเกินไป แต่การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอาจทำให้คุณภาพเสียหายได้

เมื่อซื้อปลาหมึกแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับหิมะ น้ำแข็งแต่ละชิ้นหรือน้ำค้างแข็งในบรรจุภัณฑ์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บ ซากหรือวงแหวนทั้งตัวต้องไม่เกาะติดกันเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง แต่ละส่วนต้องพอดีอย่างอิสระในบรรจุภัณฑ์ ตามมาตรฐานของรัสเซีย น้ำหนักของเสื้อน้ำแข็งไม่ควรเกิน 10% แต่อาหารทะเลแช่แข็งจากต่างประเทศไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐาน ดังนั้นจึงพบน้ำแข็ง 20% หรือมากกว่านั้น

เมื่อเลือกปลาหมึกแช่เย็นสด ๆ ให้ดูที่สีของเนื้อว่าควรเป็นสีขาวและสม่ำเสมอตามภาพ ความเหลืองบ่งบอกถึงการละเมิดวันหมดอายุ แต่สีชมพูหรือจุดอื่น ๆ ใต้ผิวหนังบ่งบอกถึงการใช้สารเคมี

ซ้าย - ซากไม่ปอกเปลือก ขวา - ปอกเปลือก

เมื่อซื้อปลาหมึกปอกเปลือก คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะเฉพาะของการผลิต ใช้ทำความสะอาดสองประเภทซึ่งประกอบด้วยวิธีการแยกเปลือกของหอย:

1. ความร้อน - ซากปลาหมึกราดด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาหลังจากนั้นจะทำความสะอาดด้วยตนเองหรือใช้ถังซัก นี่เป็นวิธีการที่ปลอดภัย แต่น้ำหนักและสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
2. เคมี - วิธีที่รวดเร็วและราคาถูกที่ใช้สารละลายเคมีพิเศษ ซากปลาหมึกแช่ในสารละลายแล้วส่งไปทำความสะอาดผิว สารละลายดังกล่าวอาจเป็นพิษต่อมนุษย์

วิธีการเตรียมปลาหมึกก่อนปรุง?

มีกฎสำคัญในการใช้ปลาหมึก: คุณต้องปรุงมันในวันที่ซื้อ กฎนี้ใช้กับซากสัตว์ทั้งสดและแช่แข็ง ความจริงก็คือตู้เย็นที่ดีจะต้องรักษาคุณภาพของอาหารทะเลไว้ได้อย่างเต็มที่ ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีตู้เย็นแบบนี้ และในขณะที่เราส่งสินค้าจากร้านค้าหรือตลาดที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นั้นก็ละลายน้ำแข็งได้บางส่วน การแช่แข็งอีกครั้งในตู้แช่แข็งที่บ้านของคุณจะทำลายคุณภาพ

นอกจากนี้ยังมีกฎการละลายน้ำแข็งอีกด้วย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารทะเล ให้ละลายอย่างช้าๆ เช่น บนชั้นวางในตู้เย็น แต่การโยนปลาหมึกแช่แข็งลงในน้ำเดือดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา มีความเสี่ยงสูงที่จะได้เนื้อที่เหนียวและไม่มีรส ไม่แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเพื่อเร่งการละลายน้ำแข็ง: ความแน่นและความยืดหยุ่นของเส้นใยจะหายไป

ปลาหมึกสดและแช่แข็งที่ยังไม่ปอกเปลือกต้องทำความสะอาดเครื่องใน (ถ้ามี) แผ่นไคตินและฟิล์มชั้นนอกก่อนปรุงอาหาร หากลอกฟิล์มออกได้ยาก ให้เทน้ำเดือดทับซากแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที

เชฟ Ilya Lazerson จะมาเล่าและสาธิตวิธีการทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกอย่างเอร็ดอร่อยทีละขั้นตอน

ระยะเวลาในการปรุงปลาหมึกสูงสุด

มีสองหลักการที่ควบคุมการเตรียมปลาหมึกให้ถูกต้อง เพื่อให้นุ่ม ต้องปรุงอย่างรวดเร็วหรือช้าและนานเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson ใช้คำสองคำคือ "ความร้อนเร็ว" และ "ความร้อนแรง" สำหรับการเตรียมสลัดจะใช้ "ความร้อนอย่างรวดเร็ว" ในกรณีนี้เวลาสัมผัสสูงสุดกับน้ำร้อนไม่เกินสามนาที เพื่อไม่ให้คำนวณผิด เป็นการดีที่จะเทน้ำเดือดบนปลาหมึกในสองขั้นตอน: เทค้างไว้ 1 นาที สะเด็ดน้ำ เทลงในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้งและเทลงในน้ำเย็น

ปลาหมึกต้มประมาณ 2-3 นาที แต่เวลาที่แน่นอนจะเก็บในน้ำนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของหอย โยนลงในน้ำเดือดและทันทีหลังจากปรุงอาหารให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อชะลอกระบวนการพับโปรตีน

ปลาหมึกสด

ปลาหมึกสดรับประกันรสชาติที่ถูกใจและความสมบูรณ์ของจานด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อซากสดทั้งตัว คุณต้องทำอาหารให้ถูกต้อง

การตระเตรียม

ก่อนปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดให้ล้างซากทั้งตัวให้สะอาดในน้ำเย็น ตัดเนื้อด้วยมีดคมจากบนลงล่างเอาเครื่องในและสันเขาออก หากลอกผิวออกได้ยาก - ให้เทน้ำเดือดลงไป ถ้าง่ายให้ทำความสะอาดทันที

การตระเตรียม

1. เตรียมกระทะที่สะดวกและเทน้ำให้เพียงพอเพื่อที่เมื่อต้มปลาหมึกจะคลุมซากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ หากคุณต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของอาหารทะเลสด ๆ ให้หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศ เพื่อให้ปลาหมึกมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด: พริกไทย โหระพา เปลือกมะนาว และแม้แต่จุกไวน์ขาว
3. จุ่มซากปลาหมึกลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้ ทำเครื่องหมายไว้ 2.5 นาที แล้วนำเนื้อที่เสร็จแล้วออกทันทีหลังจากหมดอายุ จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ร้อนจะยังสุกต่อไปภายใต้ความร้อนของมันเอง ดังนั้นพวกเขาจะต้องวางมันไว้ใต้น้ำเย็นทันที

แกลเลอรี่ภาพ

อบไอน้ำได้เท่าไหร่

วิธีที่น่าเชื่อถือและอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างมีมนุษยธรรมคือการนึ่ง หม้อต้มไฟฟ้าคู่หรือกระชอน (ตะแกรง) เหนือน้ำเดือดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าไอน้ำนั้นร้ายกาจกว่าน้ำเดือดมาก ดังนั้นคุณจะได้เนื้อยางด้วยวิธีนี้ สังเกตเวลาทำอาหารอย่างเคร่งครัด

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในหม้อต้มสองครั้งใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ
2. ใส่ซากปลาหมึกที่ปอกเปลือกและละลายแล้วหรือวงแหวนลงในภาชนะ ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งโหมดการทำอาหารเป็น 10 นาที เย็นทันทีหลังทำอาหาร
3. การต้มปลาหมึกเหนือน้ำเดือด ให้ลดเวลาในการปรุงเหลือ 5 นาที สิ่งนี้จะทำให้พวกมันนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปลาหมึกแช่แข็ง

ปลาหมึกแช่แข็งควรละลายช้าๆ ก่อนปรุงอาหาร หากซากไม่ปอกเปลือก ก็สามารถละลายน้ำแข็งบางส่วนได้เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ละลายเนื้อที่ปอกเปลือกจนนิ่มสนิท คุณสามารถปรุงปลาหมึกทั้งตัวหรือหั่นเป็นวงก็ได้ ตัวเลือกที่สองเป็นที่ยอมรับมากขึ้น

การตระเตรียม

1. ปลาหมึกปอกเปลือกหั่นเป็นวงใส่เกลือ
2. เตรียมน้ำเดือด. ใส่เนื้อลงในชามลึก เทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที ระบายและแช่ปลาหมึกในน้ำเย็น
3. ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไปบนเนื้ออีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนการอาบน้ำ Charcot ปลาหมึกสำหรับสลัดพร้อมแล้ว!

แกลเลอรี่ภาพ

วิธีทำความสะอาดซากหอยอย่างถูกต้องดูวิดีโอจากช่อง Cruton - ก้อน

วิธีการปรุงแหวน?

วันนี้ร้านค้าเสนอปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วในรูปของแหวน วิธีนี้ช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและสะดวกเป็นพิเศษหากต้องเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแหวนจะต้องปรุงให้สุกน้อยกว่าเนื้อทั้งตัว

การตระเตรียม

1. ละลายอาหารในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
2. ต้มน้ำเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. จุ่มปลาหมึกลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว ไม่เกิน 1.5 นาที
4. นำออกด้วยช้อน slotted หรือสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ผึ่งให้แห้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็น แหวนต้มใช้ในสลัดหรือเป็นกับข้าวสำหรับจานใดก็ได้

แกลเลอรี่ภาพ

วิธีต้มปลาหมึกสำหรับสลัดในกระทะ

เชื่อกันว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำปริมาณมาก ปลาหมึกจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย นี่เป็นเหตุผลเพราะความชื้นจากเนื้อสัตว์ลงไปในน้ำ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลมักต้มหอยในกระทะ ซึ่งช่วยให้ใช้น้ำน้อยลง ในกรณีนี้จะใช้น้ำในอัตรา 0.5 ลิตรต่อเนื้อปลาหมึก 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม

1. ปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วละลายควรหั่นเป็นวงหรือชิ้นสลัดที่สะดวก
2. เราเอาหม้อใส่เนื้อหอยที่ด้านล่าง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ สามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นแว่นเพื่อรสชาติได้
3. ต้มน้ำในกาน้ำชาแล้วเทปลาหมึกลงไป น้ำควรเคลือบเนื้อด้านบนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที
4. เราระบายของเหลวและทำให้ปลาหมึกเย็นลง

ปรุงในไมโครเวฟเท่าไหร่และเท่าไหร่

เตาไมโครเวฟเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านหลายคน เตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากต้องการต้มปลาหมึกในไมโครเวฟ คุณต้องมีจานพิเศษที่มีผนังหนาและมีฝาปิด

การตระเตรียม

1. การเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร
2. วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของจาน
3. เราใช้น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะบีบน้ำมะนาวลงไปแล้วเทเนื้อปลาหมึกลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ปิดฝาจานและใส่ลงในเตาไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 700 วัตต์ เป็นเวลา 2.5 นาที ด้วยกำลังที่สูงกว่า เราลดเวลาลงเหลือ 1.5-2 นาที

วิธีทำปลาหมึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

มันเกิดขึ้นที่ปลาหมึกจะต้องปรุงอย่างรวดเร็วและซากสัตว์ยังคงแช่แข็ง ไม่เป็นไรครับมีวิธีทำ เราแนะนำให้ใช้ในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของเส้นใยโปรตีนลดลง ดังนั้นจึงมีความแข็งที่ไม่พึงประสงค์หรือแย่กว่านั้น - เนื้ออาจสูญเสียความยืดหยุ่น

การตระเตรียม

1. ด้วยวิธีนี้ ปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเตรียมจากผิวหนังและอวัยวะภายใน
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มกาต้มน้ำด้วยน้ำแยก.
3. เทซากสัตว์แช่แข็งด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำแล้วโยนลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกินสองนาทีตามปกติ

1. ในการปรุงซากปลาหมึกทั้งตัวจะใช้น้ำในอัตรา 2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม จำนวนนี้จะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2. หลังจากปรุงอาหารเพื่อหยุดกระบวนการพับโปรตีนทันที เนื้อปลาหมึกจะต้องแช่ในน้ำเย็นทันที คุณต้องเอาอาหารทะเลออกจากเตาหรือใช้ช้อน slotted ประมาณ 20 วินาทีก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร
3. หากคุณไม่สามารถเอาปลาหมึกออกจากความร้อนได้ทันเวลาหรือสุกเกิน 2-3 นาทีเนื้อจะแข็งอย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้เดือดอีก 30 นาที หลังจากเวลานี้ กระบวนการย้อนกลับจะเริ่มขึ้นในโปรตีนและเส้นใยจะนิ่มลง อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์จะไม่กลับสู่ปริมาณเดิมอีกต่อไป หลังจากปรุงอาหาร 10 นาทีจะหายไปสองครั้ง

มีการกล่าวกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารทะเล: พวกเขามีปริมาณไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราเป็นประวัติการณ์ ของขวัญจากท้องทะเลที่ราคาถูกที่สุดบนเคาน์เตอร์ของรัสเซียคือปลาหมึก - ซากปลาหมึกแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานหรือตามน้ำหนัก และราคามักจะยอมรับได้ เนื้อปลาหมึกนุ่มหวานเข้ากันได้ดีกับผัก ดังนั้นจึงมักพบในสูตรสลัด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อให้นุ่มเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทำไมปลาหมึกถึงมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์?

นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ลูกค้าเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยอาหารปลาหมึกเพื่อลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น ทนต่อข้อจำกัดด้านอาหารได้ง่ายขึ้น และเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร นอกจากนี้ อาหารทะเลยังช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว เพราะแคลอรี่ต่ำ 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย 21 กรัม

ในขณะเดียวกันประโยชน์ต่อสุขภาพก็ปฏิเสธไม่ได้:

• ปริมาณโพแทสเซียมสูงรองรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและขจัดของเหลวส่วนเกินขจัดอาการบวมและลดความดันโลหิต
• ในปลาหมึก ไม่มีคอเลสเตอรอลยิ่งกว่านั้นทอรีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ค่าที่สูงขึ้นควบคุมความดันทำให้หลอดเลือดแดงตีบตัน
• เนื้อนุ่มละมุนลิ้น เหมาะสำหรับห้องครัวเด็ก- อาหารที่ผิดปกติจะช่วยให้ร่างกายเติบโตด้วยฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, อาร์จินีน, ไลซีน;
• หอยอุดมไปด้วยวิตามินอีและซีลีเนียมการผสมผสานที่ช่วยลดอันตรายของเกลือของโลหะหนักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานคร
• แคลเซียมและฟลูออไรด์จำเป็นสำหรับความแข็งแรงของฟัน, เล็บ, ความงามของเส้นผม - การบริโภคอาหารทะเลเป็นประจำจะให้สารเหล่านี้ในระดับที่เพียงพอ
• ผู้หญิงชื่นชมปลาหมึกสำหรับ มีวิตามิน B, PP, C และ Omega-3 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงที่สนับสนุนผิวอ่อนเยาว์

การจับปลาหมึกจะดำเนินการในทะเลเปิดนั่นคือในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ ถึงตอนนี้ยังไม่มีฟาร์มไหนที่ปลูกปลาหมึกขายซึ่งหมายความว่า ไม่มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตและยาปฏิชีวนะในซากสัตว์อย่างแน่นอนซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเนื้อวัวหรือหมูได้ ด้วยเหตุผลนี้ แพทย์มักแนะนำให้สตรีมีครรภ์เปลี่ยนเนื้อที่ซื้อมาเป็นปลาหมึกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ปัจจัยเดียวที่ต่อต้านการบริโภคอาหารทะเลอาจเป็นการแพ้เฉพาะบุคคลเท่านั้น - ในกรณีที่เกิดอาการแพ้ ผลที่ตามมาจะไม่เป็นที่พอใจมาก

วิธีการเลือก?

ทุกคนที่พยายามปรุงปลาหมึกด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งต้องเผชิญกับความต้องการที่จะลอกซาก - อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะรับมือกับงานนี้ ดังนั้น หลายๆ คนจึงซื้อในภายหลัง ชอบหอยปอกเปลือกอยู่แล้ว... สิ่งนี้ไม่คุ้มที่จะทำด้วยเหตุผลง่ายๆข้อเดียว: ในระดับอุตสาหกรรม การทำความสะอาดทำได้โดยการแช่ในของเหลวที่กัดกร่อนผิวหนังซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ผู้ผลิตไม่อยากพูดถึง ซากศพที่ฉีกขาดธรรมดาไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ด้วยรูปลักษณ์ของพวกมันทำให้ง่ายต่อการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• ฟิล์มด้านบนไม่เคยมีสีเดียว, มันมี จุดและริ้ว, ช่วงสีตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีม่วง เฉดสีเหลืองหรือเทาบ่งบอกถึงความเหม็นอับ
• ซากสัตว์แช่แข็งควรแยกจากกันง่ายหากเกาะติดกันเป็นก้อน - ผลิตภัณฑ์ถูกละลายน้ำแข็งแล้ว
• หอยสดรู้สึกเต่งตึง... ผิวหนังไม่มีบาดแผล;
• เนื้อปลาหมึกขาวและได้รับโทนสีเหลืองตามอายุ
• ตรวจสอบอย่างรอบคอบ บรรจุภัณฑ์เดิมสำหรับความเสียหายให้นำหีบห่อที่ฉีกขาดออกทันที คุณไม่สามารถชดใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

มากกว่า คนตัวเล็กมีรสชาติอ่อนๆดังนั้นอย่าไล่ปลาหมึกขนาดใหญ่ เพราะปกติแล้วพวกมันจะแก่กว่าปลาหมึกตัวเล็กๆ เท่านั้น

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงปลาหมึกให้เร็วเพื่อจะได้ ยังคงความนุ่ม ไม่ได้รับเนื้อ "ยาง".

เรามีวิธีการปรุงปลาหมึกสองวิธี: ในทั้งสองกรณี เนื้อจะออกมานุ่มและนุ่ม

วิธีที่ 1 ด้วยการต้ม

ตุนในกระทะลึก ดู ช้อน slotted ซากปลาหมึกต้องละลายน้ำแข็งให้หมดล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง ล้างด้วยน้ำเย็นไหลริน ถัดไป ให้เน้นที่ภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

	เติมน้ำครึ่งหม้อ ใส่ไฟเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและรอ ต้ม;
	ลงในน้ำเดือด วางปลาหมึก, ปรุงมันจน เปลี่ยนเป็นสีขาว... เวลาในการปรุงจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที - ในช่วงเวลานี้ผิวบนซากจะม้วนงอพวกเขาจะได้สีน้ำนมและบวมกลายเป็นยืดหยุ่น

เมื่อหลายปีก่อน ไม่กล้าแม้แต่จะเข้าใกล้ปลาหมึก ยิ่งกว่านั้นฉันไม่รู้วิธีทำปลาหมึกว่าจะซื้ออันไหนดี ฉันได้รับความรู้แจ้งจากเพื่อนคนหนึ่งที่เกิดและเติบโตในที่ที่อาหารทะเลเป็นเรื่องธรรมดาพอๆ กับไก่สำหรับเรา

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเล ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมได้ง่ายมากหากคุณทราบคุณสมบัติบางอย่าง เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการประมวลผลที่ชาวทะเลเหล่านี้ไม่เป็นที่นิยมมากในภูมิภาคของเรา ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าปลาทะเลและเนื้อไม่ติดมัน ฉันเสนอให้ค้นหาทุกอย่างเกี่ยวกับปลาหมึก - ปรุงเท่าไหร่เลือกอย่างไรจัดเก็บ ฯลฯ

การเลือกที่ใช่

ในการทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากร้านก่อน

ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือปลาหมึกที่จับได้สดๆ ซึ่งไม่ได้ผ่านการแปรรูปใดๆ ภายนอกดูไม่ค่อยดี แต่รสชาติเยี่ยม! และเป็นการยากที่จะซื้ออาหารทะเลที่ค้างอยู่ - มันจะส่งกลิ่น

แย่กว่าเล็กน้อย - ซากแช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือก

เมื่อเลือก ให้พิจารณาสีของเยื่อกระดาษที่อยู่ใต้ฟิล์มชั้นนอกสีม่วงอย่างละเอียดถี่ถ้วน อาจเป็นสีขาว ชมพู แต่ไม่ถึงกับเป็นสีเหลือง

หากปลาหมึกถูกบรรจุในถุงคุณภาพนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - หากมี "หิมะ" อยู่ข้างในจำนวนมากชาวทะเลเหล่านี้จะถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

ในร้านค้าคุณสามารถหาปลาหมึกแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้วได้ จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อเหล่านี้ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาได้รับการรักษาด้วยเคมีที่แตกต่างกันเพื่อเอาฟิล์มออก และชั้นของน้ำแข็งนั้นหนาเกือบตลอดเวลา (ที่เรียกว่า "เคลือบ") - เราซื้อน้ำในราคาของอาหารอันโอชะ แน่นอนหากไม่มีตัวเลือกเพิ่มเติมก็ใช้งานได้ แต่ควรดูในร้านค้าอื่นดีกว่า

หนวดปลาหมึกก็มีขายนะครับ โดยปกติแล้วพวกเขาจะยังไม่ได้ดำเนินการเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ควรเลือกอันที่ใหญ่กว่า - อันที่เล็กจะทำให้เกิดความยุ่งยากมากเกินไประหว่างพรีโพรเซสซิ่ง

การประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนปรุงต้องแปรรูปปลาหมึก สาระสำคัญของงานเบื้องต้นสามารถสรุปได้สองคำ - เราละลายน้ำแข็งและทำความสะอาด เป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อและสินค้าถูกซื้อสด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ฉันไม่ได้ฝันถึงโชคเช่นนี้ - ฉันอาศัยอยู่ไกลจากมหาสมุทรมาก ดังนั้นการละลายน้ำแข็งจึงเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับฉัน

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง สามารถแช่เย็นข้ามคืนได้ หากหมดเวลา ให้ใส่ปลาหมึกลงในถุงสุญญากาศแล้วใส่ลงในน้ำอุ่น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 40 องศา!

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด หากคุณซื้อปลาหมึกปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง มิเช่นนั้นให้เติมซากหรือหนวดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เราระบายของเหลวและเอาฟิล์มออกด้วยมือของเราภายใต้น้ำเย็นไหล หากคุณมีหนวด เราก็ถอดถ้วยดูดออกด้วย

หลอดมีคอร์ด - แถบโปร่งใสคล้ายกับพลาสติกหรือกระดาษแก้ว เราก็โยนทิ้งเช่นกัน เหลือแต่เนื้อขาวอมชมพู

การทำอาหาร

วิธีทำปลาหมึกให้เนื้อนุ่มนิ่ม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเวลาเดือด ความลับนั้นง่าย - อย่าให้มากเกินไปในน้ำเดือด


ฉันได้พบปะและลองใช้วิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ฉันจะอธิบายเฉพาะสิ่งที่ฉันใช้เองเท่านั้น ฉันคิดว่ามันดีกว่าที่จะจำวิธีหนึ่งมากกว่าหลาย ๆ ครั้งแล้วสับสน

เราแช่ซากหรือหนวดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเค็มที่เดือดแล้วกับเครื่องเทศ ควรมีน้ำมาก ๆ เพื่อที่เมื่อลดระดับลงจะไม่เดือด เราเอามันออกหลังจาก 2 นาที! หากหักโหมเกิน 3 นาที ปลาหมึกจะแข็ง หากมีซากจำนวนมากควรปรุงเป็นชุด 1-2 ชิ้น

ปรุงหนวดปลาหมึก.
คุณยังสามารถใช้ผู้ช่วยในครัว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำอาหารในหม้อต้มสองชั้น (ฉันมีกริดพิเศษในหม้อหลายเครื่อง) ฉันเทน้ำเพิ่มชาวทะเลที่เตรียมไว้และใน 5 นาทีทุกอย่างก็พร้อม

เตาอบไมโครเวฟก็ใช้สำหรับการต้มเช่นกัน แต่เป็นการยากที่จะรู้ว่าต้องปรุงกี่นาที ทั้งปริมาณของผลิตภัณฑ์และลักษณะทางเทคนิคของเตาไมโครเวฟจะส่งผลต่อ สูตรเฉลี่ยมีลักษณะดังนี้ - เราส่งซากลงในภาชนะที่มีฝาปิดใส่เกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เปิดไมโครเวฟเต็มกำลัง 1-1.5 นาที คุณจะได้ปลาหมึกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปลาหมึกต้มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้แล้ว หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ราดซอสอร่อยๆ พร้อมเสิร์ฟ แต่แน่นอนว่า ดีกว่าที่จะปรุงของอร่อยจากมัน - มากทีเดียว

ปลาหมึกต้มเก็บได้

ตามหลักการแล้วให้ใช้เนื้อต้มหนวดและวงแหวนที่ต้มทันที แต่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวัน อย่าลืมปิดให้สนิท!

วิธีสุดท้าย คุณสามารถใส่อาหารในช่องแช่แข็งได้ รสชาติจะเสื่อมลงเล็กน้อย แต่ภายในสองสามเดือนมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมทีเดียว

วิธีทำอาหารทะเลสำหรับสลัด

แยกจากกันคุณต้องอาศัยปลาหมึกต้มเพื่อสลัด โดยหลักการแล้ว วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นเหมาะสม แต่สำหรับสลัดที่ฉันปรุงต่างไปเล็กน้อย พ่อครัวที่ฉันรู้จักบอกฉันเรื่องนี้

ในสูตรทั้งหมดสำหรับสลัดกับอาหารทะเลหลังจะต้องสับ - เป็นก้อน, แหวน, ลาย ฯลฯ ฉันทำสิ่งนี้ แต่ก่อนที่จะเดือด ฉันใส่ปลาหมึกสับลงในกระชอนหรือตะแกรงโลหะที่มีด้ามจับแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นฉันก็เอามันออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและสามารถส่งเนื้อนุ่ม ๆ ไปที่สลัด

วิธีง่ายๆ นี้สามารถช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก อาหารทะเลพร้อมเสิร์ฟในไม่กี่นาที ไม่จำเป็นต้องจับจากน้ำเดือด รอจนเย็น ฯลฯ

ดูวิดีโอ. อีกทางหนึ่งไปยังกระปุกออมสินของคุณ:

ทำไมปลาหมึกถึงขม

บางครั้งปลาหมึกปรุงสุกอาจมีรสขม สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดกับผู้ที่ซื้อในรูปแบบสำเร็จรูป ปอกเปลือกและแช่แข็ง

มีเหตุผลเดียวเท่านั้น - ความไม่สอดคล้องกันของเงื่อนไขการจัดเก็บ พูดง่ายๆ คือการละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งหลายครั้ง

อาจมีความขมขื่นมากขึ้นหากซากสุกนานกว่า 5 นาที เนื้อของบุคคลเหล่านี้มีสารที่หากว่าเทคโนโลยีการต้มไม่ถูกต้องเมื่อรวมกับน้ำจะทำให้ได้รสชาติดังกล่าว

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในท้ายที่สุดฉันจะบอกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกสองสามข้อขอบคุณที่ปลาหมึกจะอร่อยและนุ่มเสมอ

หากจู่ๆ คุณไม่สามารถนำปลาหมึกออกมาได้ทันเวลาระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือ คุณตากปลาหมึกในน้ำเดือดมากเกินไป อย่ารีบเร่งที่จะนำปลาหมึกออก ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำออกมา ใช่พวกเขาจะลดปริมาณลงอย่างมากและรสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่รุนแรงอย่างแน่นอน

สิ่งที่ไม่ควรทำกับปลาหมึกไม่ว่ากรณีใดๆ คือการละลายน้ำแข็งในน้ำเดือด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่นุ่มและภายในอาจชื้นได้เช่นกัน กฎข้อนี้เป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกไม่ปอกเปลือก ไม่มีทาง! ก่อนอื่นเราละลายน้ำแข็ง จากนั้นเราทำความสะอาดและปรุงอาหารเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหา ความสนใจเพียงเล็กน้อยและอาหารเพื่อสุขภาพจะสมบูรณ์แบบ!

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารสำหรับทำอาหารประเภทหอย อาหารทะเลอุดมไปด้วยโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาหมึกครอบครองสถานที่พิเศษในรายการปลาหมึก แนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ รับประทานอาหารที่หลากหลายและครบถ้วน โพแทสเซียม วิตามินบี และไขมันที่มีคุณค่าจำนวนมากช่วยให้คุณมีหัวใจที่มั่นคง รักษาสุขภาพได้หลายปี

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง? วิธีการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากอาหารทะเลเหล่านี้? ตอนนี้เราจะบอกคุณในรายละเอียด น่าเสียดายที่ร้านค้าในรัสเซียแทบไม่มีอาหารทะเลแช่เย็นแช่เย็น ดังนั้นนักชิมจึงต้องพอใจกับสิ่งที่พวกเขามี นั่นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ส่วนใหญ่ในแผนกปลา คุณสามารถซื้อซากปลาหมึกหรือหนวดที่ปอกเปลือกแล้วได้ อย่างไรก็ตามอย่ารีบซื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สะดวกส่งออก มีแนวโน้มมากที่สุด มาจากประเทศในแถบเอเชีย ซึ่งต้องผ่านกระบวนการบังคับด้วยเอ็นไซม์เคมี การเตรียมการนี้ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาดได้นานที่สุด แต่กระบวนการนี้ไม่ได้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ดังนั้นเมื่อวางแผนจะทำอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องและเลือกซื้อแบบไหนดีที่สุด

วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง? เช่นเดียวกับความสด แต่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร คุณไม่ควรใส่หอยในน้ำร้อนเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น สิ่งนี้สามารถทำลายสารอาหารและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก ควรวางปลาหมึกแช่แข็งไว้ในตู้เย็น แช่อาหารทะเลที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยไม่ให้ละลายจนหมด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมดสามารถแปรรูปได้ง่ายกว่า ปลาหมึกที่ละลายแล้วควรมีกลิ่นไอโอดีนของทะเลเล็กน้อย ซึ่งช่วยยืนยันความสดและการแช่แข็งตามเทคโนโลยี หากหอยไม่มีกลิ่นเลย หรือแย่กว่านั้นคือมีกลิ่นเหมือนปลาแก่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เยื่อดังกล่าวจะคืบคลานและได้สีเทาที่ไม่น่ารับประทาน คุณสามารถกินอาหารทะเลดังกล่าวได้ แต่จะมีประโยชน์น้อยมากจากอาหารนี้

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

เมื่อละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสภาพที่ต้องการแล้วคุณควรดำเนินการในขั้นตอนต่อไป - การทำความสะอาด หากปลาหมึกยังไม่ได้แปรรูปทั้งหมด ให้ดึงหัวและหนวดออกจากซากด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม เมื่อรวมกับพวกมันแล้ว อวัยวะภายในก็จะถูกแยกออกจากกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาแผ่นไคตินออกและเอาผิวหนังบาง ๆ ออกจากซาก

เมื่อเป็นไปได้ที่จะได้ปลาหมึกที่ถูกตัดหัว พวกมันมักจะไม่มีหนวดเช่นกัน ปฏิคมเหลือเพียงการประมวลผลภายนอก หากผลิตภัณฑ์ไม่ละลายจนหมด แต่ยังคงความแรงของแสงของเนื้อเยื่อ การทำเช่นนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดซากจากฟิล์มสีเทาอมชมพูอย่างมาก สะดวกในการใช้มีดคมพร้อมใบมีดบาง ๆ สำหรับทำความสะอาด การแงะผิวหนังในตำแหน่งของการตัดที่เหลือจากหัวคุณควรดึงไปทางหาง โดยปกติฟิล์มบางจะลอกออกโดยไม่ยาก ในกรณีที่อาหารทะเลละลายหมด การทำความสะอาดจะยากขึ้น จากนั้นคุณต้องเลือกมีดที่มีปลายมนแล้วขูดผิวด้วยความระมัดระวังอย่าให้ซากเสียหาย เนื้อปลาหมึกปอกเปลือกมีสีขาวสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านกรรมวิธีอย่างละเอียดแล้ว ควรล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน หากอุณหภูมิของน้ำสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก ทำให้มีความฉ่ำน้ำน้อยลง

เวลาทำอาหาร

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านที่ไม่ค่อยเตรียมอาหารทะเล มีเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกให้ทันเวลามากแค่ไหน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการเก็บรักษาสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การต้มอาหารทะเลไม่ควรเกินสามนาที มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและกินได้ยาก

กระบวนการผลิตเบียร์

ดังนั้นวิธีการต้มปลาหมึกอย่างถูกต้อง? มาบอกคุณตอนนี้ ซากที่เตรียมไว้ควรแช่ในน้ำเดือด ปรุงด้วยเกลือและปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร คุณสามารถใช้ขั้นตอนต่อไปนี้ หลังจากจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วเริ่มนับถึงสิบ หลังจากเสร็จสิ้นการนับถอยหลัง คุณต้องเอาหอยออกทันทีด้วยช้อน slotted และปล่อยให้เย็น สีขาวเข้มของเนื้อจะเป็นสัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์

หากเวลาทำอาหารอยู่ได้นาน เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ อย่าปรุงปลาหมึกมากในคราวเดียว สิ่งนี้ช่วยลดอุณหภูมิของน้ำได้อย่างมาก และกระบวนการต้มซ้ำใช้เวลานานกว่ามาก มันจะดีกว่าที่จะต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในส่วนเล็ก ๆ ใส่สองหรือสามชิ้นในกระทะ

จะทำอย่างไรถ้าข้ามการต้มซ้ำ?

หากกฎหลักของการเตรียมถูกละเมิดโดยฉับพลันคุณไม่ควรสิ้นหวัง - สถานการณ์ยังสามารถบันทึกได้ เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากกระทะ ปล่อยให้มันปรุงอาหารต่อไป เพื่อความพร้อมเต็มที่จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เนื้อปลาหมึกจะชุ่มฉ่ำและอร่อยอีกครั้ง แต่ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก น่าเสียดายที่สารอาหารในนั้นก็จะน้อยลงด้วย

การปรุงอาหารในน้ำดอง

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของวิธีทำปลาหมึกสำหรับสลัด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องควรต้มในน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือแกงสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะในน้ำเย็น เมื่อเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะแล้วใส่พริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบ ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เนื้อปลาหมึกจึงได้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไม่ธรรมดา อาหารทะเลปรุงในน้ำเกลือสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้

ตอนนี้เมื่อรู้รายละเอียดวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องแล้วคุณสามารถปรุงสลัดและของว่างจำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา มันอยู่ในจานเย็นที่เผยให้เห็นรสชาติของอาหารทะเลอย่างสดใสและละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของสูตรสลัดง่ายๆ ที่สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว แต่สำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย

จบจานอร่อย

สำหรับการเสิร์ฟสองจาน คุณต้องใช้เนื้อปลาหมึกต้มหนึ่งร้อยกรัมแล้วหั่นบาง ๆ ตามเส้นใยเป็นเส้น ปอกไข่ต้มสองฟองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด และต้นหอมด้วย ฉีกใบผักกาดเขียวสองสามใบด้วยมือของคุณ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเพิ่มถั่วเขียวกระป๋องหรือแช่แข็งลงไป ขอแนะนำให้ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามสลัดและตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด