ไก่สับโฮมเมด สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดเกี่ยวกับมิลานทอดสำหรับฉันคือมันไม่ได้โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด
นี่คือเนื้อลูกวัวที่ตีอย่างดีบนซี่โครงม้วนในไข่ตีและเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนย
อาหารที่คล้ายกันนี้เรียกว่า Viennese schnitzel ในออสเตรีย ความแตกต่างโดยใหญ่และใหญ่มีเพียงหนึ่งเดียว: ไม่มีกระดูกใน schnitzel
อย่างไรก็ตามนั่นคือเหตุผลที่สิ่งที่ทำในมิลานเรียกว่าคัตเล็ต - จากขนมปังฝรั่งเศส ("ซี่โครง") และสิ่งที่อยู่ในเวียนนาเรียกว่าชนิทเซลจากเยอรมัน Schnitzel ("เนื้อสันใน")
แน่นอนข้อพิพาทเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกต้องกว่าจะไม่บรรเทาลง
มีจริงเพราะมีกระดูก
ความจริงที่ว่าคำว่า cutlet มาจากcôteletteของฝรั่งเศสซึ่งแปลว่าซี่โครงเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี เราใช้côteletteชื่อนี้มานานแล้วโดยสัมพันธ์กับชิ้นเนื้อกับกระดูกซี่โครง โดยทั่วไปจะตีชุบเกล็ดขนมปังและทอด ย่างน้อยกว่าปกติหรืออบด้วยเตาอบ ดีหรือปรุงด้วยวิธีรวมกัน
แต่ต่อมาในรัสเซียพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ทอดที่ทำจากเนื้อสับโดยเฉพาะ
วันนี้ซี่โครงทอดกลับมาอยู่ในเมนูของเราแล้ว แต่โดยปกติจะเรียกว่าเนื้อสับซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากมีอาหารหลายร้อยแบบที่ไม่มีกระดูก
ตามความหมายแล้วcôteletteเตรียมจากชิ้นเนื้อบนซี่โครงและดังนั้นวัตถุดิบสำหรับพวกเขาคือเนื้อลูกวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะ แต่หลายคนอ้างถึงขนมปังและเนื้อไก่ที่กระดูกต้นขา
วันนี้เราขอนำเสนอเนื้อลูกวัวที่มีชื่อเสียงที่สุด
จานนี้ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารของศตวรรษที่ 11
ความยากเพียงอย่างเดียวในการเตรียมเนื้อแกะมิลานคือการเลือกเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มที่ดี แต่ถ้าเป็นแล้วเรามีไพ่ทั้งหมดอยู่ในมือ
หากคุณโชคดีกับเนื้อลูกวัวคุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะมัน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะถูกตี "เบา ๆ " อย่างง่ายดาย แต่ช้า ๆ แม้ว่าจะใช้เวลานาน
เนื้อจุ่มลงในไอศกรีม (ไข่ที่ตีเล็กน้อย) และชุบเกล็ดขนมปังใน croutons หรือเกล็ดขนมปังค่อยๆกดเนื้อด้วยฝ่ามือของคุณ
บ่อยครั้งที่การหายใจเป็นสองเท่า นั่นคือหลังจากครั้งแรกชิ้นเนื้อจะจุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วรีดอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง
ในขณะที่เนื้อจะถูกนำไปทิ้งไว้ (ในสมัยของเราในตู้เย็น) เพื่อให้ขนมปังเกาะติดกับเนื้อสัตว์มากที่สุด
ทอดแบบมิลานทอดในเนยกับน้ำมันมะกอก
เนื้อลูกวัวมีน้ำหนัก 300 กรัมขึ้นไปจึงต้องใช้น้ำมันจำนวนมาก (เนย 70-80 กรัมและมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ) แต่ก็คุ้มค่า
ใส่ทอดในน้ำมันอุ่นแล้วทอดประมาณห้านาทีในแต่ละด้านเทน้ำมันออกจากกระทะและด้านบนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อพร้อมแล้วให้ใช้ผ้าเช็ดปากซับน้ำมันส่วนเกิน
ชาวมิลานยังคงกินเนื้อทอดแบบดั้งเดิมของพวกเขาโดยหยิบมันขึ้นมาข้างกระดูกและกัดมันตรงๆ ดังนั้นในบ้านที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแต่งกระดูกนี้ (ขอบของมัน) ด้วยกระดาษปาปิลโลตหรือใช้ผ้าเช็ดปากพิเศษเมื่อให้บริการ
ในทำนองเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงอีกอย่างคือ Wiener Schnitzel แต่สำหรับเขาพวกเขาเอาเนื้อไม่มีกระดูก
ในทางกลับกันในมิลานเดียวกัน (ไม่ต้องพูดถึงคนทั้งโลก) มีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อต่างๆในลักษณะที่คล้ายคลึงกัน จากเนื้อลูกวัวชนิดเดียวกัน แต่ไม่มีกระดูกจากเนื้อหมูจากไก่ ตามปกติเรามักจะนำเสนอเมนูชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่หลากหลายภายใต้ชื่อนี้
สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดเกี่ยวกับมิลานทอดสำหรับฉันคือมันไม่ได้โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด แต่ในเนื้อสับจาก Valle d "Aosta นั้นใช้ชีสแบบดั้งเดิมมาก
เนื้อทอดนั้นถูกตัดในแนวนอนออกเป็นสองส่วนบาง ๆ ระหว่างที่วางชีสบาง ๆ แต่กว้างและหลังจากนั้นก็ตีเนื้อออก
โดยทั่วไปแล้วสาระสำคัญยังคงเหมือนเดิมในทุกประเทศ: นำเนื้อลูกวัวที่มีกระดูกซี่โครงเป็นต้น ความแตกต่างจะอยู่ที่การใช้เครื่องเทศการดองการตีการบั้งน้ำมันในการทอด ...
เนื้อลูกวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับความสนใจของคุณ
เนื้อลูกวัว 150 ก
"ขาว" บริ้ง 50 ก
ไธม์ 5 ก
ใบโหระพา 5 ก
ออริกาโน 5 ก
กราโนปาดาโนชีส 25 ก
ไข่แดง 1 ชิ้น
ครีม 33% 25 ก
เกลือ
พริกไทย
ซีซาร์ซอส
สำหรับการตกแต่ง
น้ำแข็ง
ตาฮุน
มะนาว
การเตรียมการ
ตีเนื้อออก ปัดด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีมเค็มและพริกไทย การแพน ทอด.
โอกาส
เสิร์ฟพร้อมสลัดและซีซาร์ซอสสูตรเฉพาะ
“ ไม่เหมือนเนื้อทอดของรัสเซียคัตโตเลตาอาเลียมิลาเนสไม่ได้ทำจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น ด้วยการทอดของเราจะเกี่ยวข้องกับการคั่วแบบชุบเกล็ดขนมปังเท่านั้น พยายามรักษาความถูกต้องของจานเรารักษาความหนาของเนื้อ 4-5 มม. อย่างเคร่งครัดและตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าขอบไม่ฉีกขาด แต่สม่ำเสมอและสวยงาม และแน่นอนอย่าลืมสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนด้วยการเติมสมุนไพรลงไปในเกล็ดขนมปัง”
ทานให้อร่อย!
อย่ากลัวที่จะทำในสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร จำไว้ว่าหีบถูกสร้างขึ้นโดยมือสมัครเล่น มืออาชีพสร้างเรือไททานิคของหวานที่ไม่มีชีสเปรียบเสมือนความสวยงามโดยไม่ต้องมีตาเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลา นึกถึงผู้หญิงไททานิกทุกคนที่ยอมแพ้ของหวาน - Erma Bombek จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย เพื่อให้. - Dolly Parton หากคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปังโอกาสที่คุณจะได้รับขนมปังเพียงก้อนเดียวคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombek สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อคโกแลตเล็กน้อยที่นี่และจะไม่เจ็บเช่นกัน - Charles Schultz อย่าเลื่อนจนกว่าจะถึงมื้อเย็นคุณสามารถทานอะไรได้ในมื้อกลางวัน - เช่น. ฉันกลัวอาการเสียดท้องของ "เฮนเนสซี่" หรืออาการแพ้คาเวียร์ที่อยู่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublevka ฉันจะหลงทางตอนกลางคืนและเสียชีวิต - เพลง KVN-ovskaya ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตไม่ว่าจะผิดศีลธรรมหรือทำให้คุณอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการเตรียมอาหาร บางครั้งฉันยังเพิ่มลงในมื้ออาหารของฉัน - V.S. ฟิลด์ คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร "- Charles de Gaulle ปลาเยลลี่ของคุณน่าขยะแขยงขนาดไหน! - ฮิปโปไลท์ในภาพยนตร์เรื่อง Irony of Fate ฉันกินคาเวียร์ไม่ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - Thoth นางเอกของ Audrey ในภาพยนตร์เรื่อง "Beauty of Fatal" ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่มที่มีปัญหาใหญ่คุณคิดไม่ออกเหรอเพื่อนรักมาจากที่ไกลเพียงนาทีเดียว เค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคาบนถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ "Bonjour ครัวซองต์!" เขาจึงอยากไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "สวัสดีขนมปังปิ้ง!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิด ร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "สุขภาพดี! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและส่วนน้อยเกินไป - Woody Allen Robot จะไม่แทนที่มนุษย์! - Cannibal ถ้าคุณอยากรู้จักฉันกินกับฉันสิ - เจมส์จอยซ์เอ่อที่รัก! นกยูงทางมะพร้าวคืออะไร? ถ้าคุณไม่เห็น - เรากำลังกิน ... - Genie จาก Mf "The Adventures of Munchausen" หากประเทศนั้นไม่มีชีสและไวน์ชั้นดีอย่างน้อยห้าสิบชนิดแสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดจบแล้ว Salvador Dali การเคี้ยวอาหารอย่างละเอียดช่วยสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov "เก้าอี้ 12 ตัว" ไม่มีอะไรที่จะทาสีโต๊ะให้เหมือนพลุใน Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน. หากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้านให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วเอาขาแกะ - Elena Molokhovets และที่รัก ... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร ... ถ้ามีน้ำผึ้ง ... ก็ไม่มีทันที! - Winnie the Pooh วันนี้ฉันจะถูกถ่ายภาพให้กับนิตยสาร Skillful Culinary ฉันจำเป็นต้องล้างและซื้อ insoles ใหม่อย่างเร่งด่วน! - คุณบกฉันไม่ได้กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่ขี้โมโห (เรื่องตลก KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - เขาจะไม่หนีเข้าป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้านไม่มีอะไรช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโฮมเมดได้เหมือนกับการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน
เนื้อลูกวัวของมิลานเป็นเนื้อลูกวัวที่ผ่านการตีอย่างดีชุบแป้งไข่ตีเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับเนย สูตรสำหรับเนื้อแกะมิลานนั้นคล้ายกับสูตรของเวียนนาชนิทเซลมากโดยเฉพาะเนื้อสันนอกจะมาพร้อมกับกระดูกซี่โครง เป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อชิ้นนี้โดยเอากระดูกไว้ในมือแล้วกัดมันออกจากชิ้นโดยตรงดังนั้นในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งกระดูกบนชิ้นเนื้อจะถูกสวมด้วยกระดาษปาปิโลตหรือคุณจะเสิร์ฟแบบพิเศษ ผ้าเช็ดปาก. ทำขนมมิลานโฮมเมดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำมันง่ายและอร่อยมาก
นำอาหารที่คุณต้องใช้ในการทำเนื้อทอดสไตล์มิลาน
ลอกเนื้อลูกวัวออกจากหนังปิดด้วยฟิล์มยึดบาง ๆ
เกลือทอดและพริกไทย ม้วนแป้ง
ตีไข่ใส่ครีมลงไปเล็กน้อย จุ่มทอดในเลซอน
ชุบเกล็ดขนมปังทอดในเกล็ดขนมปัง
ใส่น้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนยลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนนุ่ม วางคัตตอนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
เตรียมสลัดผักใส่เกลือและน้ำมันพืช เสิร์ฟมิลานทอดกับสลัดผักสด
สนุกกับมัน.
