Kartofdzhin - พาย Ossetian ที่มีกลิ่นหอมและนุ่มทำจากแป้งยีสต์ผสมกับนมที่มีไส้มันฝรั่งชีสที่อุดมไปด้วย แต่ไม่ยื่นออกมา อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไม่ไกลจาก Ossetia ในหลายเมืองของรัสเซีย (รวมถึงมอสโกว) ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน หากมีส่วนผสมทั้งหมดก็จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะทำพาย Ossetian กับมันฝรั่ง กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• แป้งสาลี - 800 กรัม
• นม - 250 มล.
• น้ำ - 200 มล.
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีส feta หรือ suluguni) - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตร Ossetian พายกับมันฝรั่งและชีส

1. ผสมแป้ง 700 กรัมยีสต์แห้งและเกลือในชามลึก

2. ในชามที่แยกจากกันให้เจือจางน้ำต้มร้อนนม 200 มล. และน้ำมันพืช 50 กรัม รอจนส่วนผสมเย็นลงที่ 40-45 ° C แล้วเทลงในแป้ง

3. นวดแป้งนุ่มจาระบีด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 40-50 นาทีในที่อุ่น (ที่อุณหภูมิห้อง) ปิดฝาแป้งอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

4. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือ บดในมันฝรั่งบด ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ผสมชีสกับมันฝรั่งค่อยๆใส่นม 50 มล. คุณควรได้รับการเติมที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสำหรับสิ่งนี้ส่วนผสมสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตามธรรมเนียมของชาวออสเซเชียนจะเสิร์ฟพายหนึ่งคู่เพื่อไว้ทุกข์เท่านั้น)

7. โรยแป้งบนโต๊ะนวดแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณจนแบนอย่าม้วนออก!

8. ตรงกลางของแป้งตอติญ่าแต่ละชิ้น (ปริมาณเท่ากันกับแป้ง)

9. ยกขอบเค้กขึ้นแล้วบีบเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไส้มันฝรั่งหลุดออก

10. คลึงลูกบอลที่ได้อีกครั้งด้วยนิ้วและฝ่ามือจนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม.

โปรดทราบ! อย่ารีดด้วยหมุดกลิ้งมิฉะนั้นแป้งจะแตก

11. เจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละชิ้น วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ

12. เปิดเตาอบที่ 220-270 ° C นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที (จนกว่าสีแดงจะปรากฏขึ้น) จาระบีพาย Ossetian พร้อมมันฝรั่งกับเนย

ฉันเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับมันฝรั่งพาย Ossetian แบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งและชีส สูตรอาหารราคาไม่แพงมากและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! สร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบขนมอบทุกประเภทดังนั้นฉันจึงพยายามลองอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอไม่ว่าจะเป็นอาหารตุรกีหรืออาหารมอลโดวา พายถูกอบทั่วโลก! เลยพลาดสูตรทำมันฝรั่งนี้ไม่ได้! ยิ่งไปกว่านั้นอย่างที่ฉันบอกไปว่าส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพงมากและสามารถหาได้ในทุกบ้าน ถ้าพูดว่าคุณไม่สามารถหาชีส Ossetian ได้ในเวลากลางวันด้วยไฟฉันแทนที่ด้วย suluguni และถึงแม้จะเป็นชีสแปรรูปธรรมดา แต่มันก็อร่อย! ในทำนองเดียวกันหากคุณไม่ซื้อเวย์คุณสามารถแทนที่ด้วยนมและน้ำต้มสุก (ผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน) ในระยะสั้นทดลองเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงมันฝรั่งแล้ว! มันฝรั่งโฮมเมด - ลองดูสิ!

เสิร์ฟ: 4-5

สูตรง่ายๆสำหรับมันฝรั่งอาหาร Ossetian ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำเองได้ง่ายๆที่บ้านใน 2 ชม. มีเพียง 282 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาเตรียม: 2 ชม
• แคลอรี่: 282 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหาร Ossetian
• ประเภทอาหาร: เบเกอรี่พาย

ส่วนผสมสำหรับสิบเอ็ดเสิร์ฟ

• แป้ง - 700 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 300 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• ชีส Ossetian - 500 กรัม (คุณสามารถแทนที่ suluguni ได้)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราให้ความร้อนครึ่งหนึ่งของเวย์และทำให้ยีสต์เจือจางลง เมื่อถึงฟองใส่น้ำตาลและแป้ง 50 กรัม ทิ้งไว้จนฝาขึ้น - ประมาณ 15 นาที
2. ใส่เวย์แป้งเกลือและน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือ นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้กันเถอะ ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดและมันฝรั่งบด เราเชื่อมต่อผสมจนเนียน คุณสามารถใส่เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ
4. เราสร้างโคโลบ็อกสามชิ้นจากแป้งที่เพิ่มขึ้น - โดยทั่วไปแล้วจะทำพายสามชิ้น
5. เราสร้างเค้กจากแต่ละลูกแล้วใส่ไส้ตรงกลาง
6. เราบีบขอบด้วย "กระเป๋า" แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรูที่ไม่จำเป็น
7. พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นเราสร้างรูเล็ก ๆ สำหรับอากาศ
8. เราอบแต่ละครั้งประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน วางเนยลงไปตรงกลางพาย เสร็จแล้ว!

เค้กแบนที่มีการอุดฟันที่แตกต่างกันเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหาร Ossetian พายดังกล่าวส่วนใหญ่เตรียมในรูปทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. และสูง 1.5-2 ซม. แต่ก็มีพายสามเหลี่ยมด้วย

ในอดีตพาย Ossetian ปรุงจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นในปัจจุบันด้วยส่วนผสมมากมายสูตรสำหรับพายมีความหลากหลายมาก พาย Ossetian มีลักษณะเป็นไส้จำนวนมากและแป้งบาง ๆ ฉันเสนอให้ทำเค้กแบน Ossetian กับมันฝรั่งและชีส - มันฝรั่ง ไม่มีใครปฏิเสธเค้กแบบนี้ แป้งโปร่งไส้มันฝรั่ง - ชีสนุ่ม ๆ จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย

ในการทำเค้กแพนเค้กมันฝรั่งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

ก่อนอื่นเราปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ชิ้นแล้วต้มจนนุ่ม

ตอนนี้มาทำแบบทดสอบกัน ร่อนแป้งสาลีลงในภาชนะลึก ใส่เกลือน้ำตาลยีสต์แห้งผสมด้วยตะกร้อมือ

เรารวม kefir ของไขมันใด ๆ กับน้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มลงในส่วนผสมแป้ง นวดด้วยช้อนจนแป้งหนา

ใส่แป้งหนาลงบนกระดานที่เต็มไปด้วยฝุ่นและผสมด้วยมือของคุณ แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนูและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 50-60 นาที

นวดมันฝรั่งที่บดเสร็จแล้วด้วยเครื่องบดมันฝรั่งให้เข้ากัน ใส่ครีมเปรี้ยวและชีสซูลูกูนิขูดหรือชีสน้ำเกลืออื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มผักใบเขียวสับ เราผสม เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ทำให้เย็นลง

นวดแป้งที่เหลือแล้วหั่นเป็นสามส่วน เราขยำแต่ละส่วนและสร้างลูกบอล

เราม้วนเป็นชั้นบาง ๆ สะดวกที่สุดในการทำสิ่งนี้บนกระดาษ ปัดแป้งด้วยแป้งถ้าจำเป็น นำไส้หนึ่งในสามปั้นเป็นลูกบอลวางตรงกลางเค้กแล้วกดลงเล็กน้อย

รวบรวมขอบไปทางด้านบนและบีบให้ดี เกลี่ยเค้กให้แบนด้วยมือของคุณ

ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง - 30-40 ซม. ตัดหลาย ๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกไป หรือจะทำเป็นรูกลมเล็ก ๆ ตรงกลางก็ได้ อบพายมันฝรั่ง Ossetian ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที

จินมันฝรั่งพร้อมแล้ว จาระบีเค้กร้อนด้วยเนย

ทานให้อร่อย!

นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ผัดยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือโดยใช้สไลด์ลงในชามทำให้มีอาการซึมเศร้าตรงกลางเทลงในของเหลวทั้งสอง ใส่เนยละลาย นวดแป้งนุ่ม ๆ เทลงในชามที่สะอาดปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้หมัก 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หลังจาก 45 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการหมักให้นวดแป้ง

สำหรับไส้ให้ต้มมันฝรั่งในหนังจนนุ่มประมาณ 25 นาที สะเด็ดน้ำปอกมันฝรั่งและคลุกเนยจนเนียน

บดชีสแยกจากกันแล้วใส่มันฝรั่งลงในครีมเปรี้ยวเกลือและคนให้เข้ากัน สามารถเพิ่มโหระพาได้

นวดหรือรีดแป้งเป็นเค้กแบนหนา 7-10 มม. ใส่ไส้ตรงกลางบี้ จากนั้นรวบรวมปลายแป้งดึงตรงกลางเชื่อมและบีบ

ปาดผิวพายให้เรียบนวดให้ได้เค้กกลมที่มีความหนาเท่ากัน เทลงบนกระดาษรองอบ. ทำรอยบากตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกไป คลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 30 นาที

วางแผ่นอบตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200 ° C ค่อยๆโอนพายและกระดาษลงบนถาดอบร้อนแล้วอบประมาณ 20-25 นาที นำเค้กออกจากเตาอบแล้วทาเนยทันที เสิร์ฟอุ่น ๆ

• ในแก้วผสมน้ำตาลแป้งและยีสต์เทน้ำ พักไว้ 15 นาที ร่อนแป้งทำให้ซึมลงตรงกลางเทยีสต์เจือจางน้ำเกลือนวดแป้ง ใส่น้ำมันพืชใส่ในที่อุ่น นวดแป้ง เตรียมไส้.
• ต้มมันฝรั่งและบดจนเนียน ในภาชนะที่แยกจากกันนวดชีส Ossetian ย้ายไปที่มันฝรั่งเทนมหรือครีมเปรี้ยวเกลือและคนให้เข้ากัน ปั้นเค้กแบนหนา 1 เซนติเมตร ใส่เนื้อสับเล็กน้อยตรงกลางเตรียมไว้ล่วงหน้า
• พับขอบแป้งด้วยซองจดหมายเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ด้านใน จัดแนวพื้นผิวของเค้กพลิกกลับและม้วนออกเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าเค้กจะกลมและมีความหนา วางพายในกระทะที่อุ่นไว้ก่อน
• เจาะรูตรงกลางพาย. วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้คู่รักสะสมและเค้กจะไม่ขาดจากกัน ปรุงอาหารจนกว่าจะมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้นและจานเป็นสีน้ำตาล ทาเนยแล้วเสิร์ฟทันที กิน Ossetian "Kartofdzhin" ร้อนๆแบบดั้งเดิม