แซลมอนเค็มเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล น่าเสียดายที่คุณภาพของปลาแดงเค็มนั้นไม่ตรงกับราคาที่สูงเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนทำอาหารอันโอชะที่บ้าน วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้านมีเขียนไว้มากมาย ตำราอาหาร... การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยก็เพียงพอแล้ว

การแช่ปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วและอร่อย ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แน่นอนว่าควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในเมืองชายฝั่งของตะวันออกไกล คัมชัตกา หรือซาคาลินเท่านั้น ในภูมิภาคอื่นๆ ทั้งหมด ผู้คนถูกบังคับให้พอใจกับตัวเลือกที่ถูกระงับ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่ควรรับประทานปลาที่มีสีเข้มมาก แต่ละคนเปลี่ยนสีเมื่อพวกเขาไปวางไข่ ในเวลานี้เนื้อของพวกมันไม่เหมาะกับโภชนาการของมนุษย์แม้ว่านักล่าบางคนจะขายปลาชนิดนี้ คราบสนิมควรเตือนผู้ซื้อด้วย พวกมันก่อตัวในปลาเก่าเท่านั้น

บางครั้งมีการขายปลาแช่แข็ง เธอสามารถระบุได้ด้วยรูปร่างที่ไม่เป็นธรรมชาติของเธอ หากครีบไม่พอดีกับลำตัวหรือมีรอยพับที่หางก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อ ซากควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว เกล็ดของปลาสดจะเกาะติดกับผิวหนังอย่างแน่นหนา

แม่บ้านบางคนคิดว่าคุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กเพื่อปรุงแซลมอนเค็มที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะแห้งและเหนียว

ละลายน้ำแข็งซากก่อนตัด เชฟมากประสบการณ์ไม่เคยละลายปลาภายใต้ น้ำเย็นหรือในเตาไมโครเวฟ พวกเขานำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งวันก่อนเกลือ ในเวลานี้ปลาควรอยู่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นแล้วละลายช้าๆ

ปกติจะชุมเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ แน่นอน คุณสามารถปรุงทั้งซากได้ แต่จะใช้เวลานาน ขั้นตอนแรกคือการตัดหัวและหางออก ใช้ประกอบอาหารได้ ซุปอร่อย... จากนั้นคุณต้องตัดหน้าท้องอย่างระมัดระวังและเอาอวัยวะภายในออก ผู้โชคดีบางคนสามารถหาคาเวียร์สีแดงได้มากถึง 200 กรัม จากนั้นซากจะถูกตัดตามยาวและถอดโครงกระดูกออก หากมีเนื้อเหลืออยู่มาก คุณสามารถใช้มันเพื่อทำซุปปลาได้

หลังจากถอดโครงกระดูกแล้ว ให้ถอด กระดูกเล็ก... ทางที่ดีควรใช้แหนบเพื่อการนี้ มีปัญหาการมองเห็นก็ต้องใส่แว่นเพราะ กระดูกเล็กสามารถมองข้ามได้ ไม่จำเป็นต้องถลกหนังต่อหน้าเอกอัครราชทูต ควรทำสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่โต๊ะ

อ่อนแอ เค็มปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่าง... การทำเกลือแบบแห้งถือว่าง่ายที่สุด แม่บ้านใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เกลือทะเล;
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 20 กรัม

ในขั้นแรก คุณต้องตัดปลา: เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนและเอากระดูกออก ควรล้างแต่ละส่วนและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ผสมเครื่องเทศและเท 1/3 ลงบนชีส จากนั้นใส่ชั้นแรกแล้วโรยด้วย 1/3 ของส่วนผสมเกลือ จากนั้นวางเนื้อชิ้นที่สองและเทเกลือและน้ำตาลที่เหลือด้านบน ปลาจะต้องห่อด้วยผ้าขาวม้าและใส่ใน ถุงพลาสติก... ควรเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 75 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานได้หากซากถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากเกลือปลาที่มีชีวิตแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 สัปดาห์

แซลมอนดองเค็มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ทำให้พนักงานต้อนรับพอใจเสมอ หากต้องการแซลมอนย่างเกลืออย่างเอร็ดอร่อยที่บ้านให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม
• เกลือ 45-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• วอดก้า 50 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ขั้นแรกให้ตัดปลาเพื่อให้ได้เนื้อ 2 ชั้นพร้อมผิวหนัง จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลวอดก้าและเกลือ หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับข้าวต้มซึ่งจำเป็นต้องหล่อลื่นทั้งสองด้านของชั้น จากนั้นรวมเนื้อทั้งสองชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะเคลือบหรือ จานเซรามิกพร้อมฝาปิด ปลาแซลมอนชุมควรเค็มภายใน 3 วัน จากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถแซลมอนเค็มที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว สูตรนี้จะดึงดูดพนักงานต้อนรับที่รู้ทันแขกที่มา ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนชุมน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• เกลือทะเล 40 กรัม
• มะนาว;
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด.

ขั้นแรกให้ทำเนื้อ 2 ชั้น สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเอาหนังออกเพื่อให้เนื้อเค็มเร็วขึ้น เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร ในชามผสมเกลือ, น้ำมะนาว ½ ส่วนและน้ำตาล ในกระทะรวมชิ้นเนื้อและส่วนผสมเกลือ จากนั้นใส่พริกไทยและเขย่าเนื้อหาของกระทะหลาย ๆ ครั้ง แล้วหุ้มด้วยฟิล์มยึด ปลาควรเค็มเมื่อ อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาที แล้วนำไปแช่ตู้เย็น.

ชุมแซลมอน - อร่อยและ ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการครอบครัวปลาแซลมอน ประกอบด้วย จำนวนมากของ สารอาหารและแร่ธาตุ หากต้องการแซลมอนหมักเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่หลากหลายในมือ และมีเวลาเหลือเฟือในสต็อก

มีสูตรด่วนสำหรับการทำเกลือแบบแห้งโดยใช้เกลือและน้ำตาล การลงทุนขั้นต่ำของเวลาและรสชาติธรรมชาติสูงสุด หากต้องการ แม่ค้าก็เตรียมผักดองหรือ น้ำดองรสเผ็ด, เตรียมตัวรับหน้าหนาว.

ปริมาณแคลอรี่ของชุมเค็ม

ปลาแซลมอนชุมมีการบริโภคในรูปแบบต่างๆ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบดอง ปริมาณแคลอรี่ เค็มประมาณ 180-190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม... ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีหั่นชุมปลาแซลมอนอย่างถูกวิธี

1. ฉันแยกหัวและหางออกจากมาสคาร่า ในกระบวนการเกลือชิ้นส่วนเหล่านี้ฟุ่มเฟือย หัวใช้ต้มน้ำปลาได้(อื่นๆ ซุปปลา) ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันเอาครีบออกด้วยมีดทำครัวที่คมหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและช้าๆเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
3. ฉันผ่าไส้ปลาแซลมอนโดยการกรีดจากหัวจรดหาง สามารถถอดด้านในออกด้วยมือหรือด้วยมีดพิเศษ
4. ฉันทำแผลที่ด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวก สามารถใช้แหนบได้
5. ตาชั่งไม่มีผลกับรสชาติของขนม คุณจึงไม่ต้องลอกเปลือกออกทันที

สูตรเกลือคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นในชาม สับด้วยมีด ใบกระวาน... ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนจาน คลึงทุกด้านอย่าลืมพลิกกลับให้ทาเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อปลา
3. ฉันย้ายแชมแซลมอนไปที่จานลึกที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. จากนั้นฉันก็ห่อแต่ละชิ้นในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ฉันใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดใต้แอก

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันเอากระดูกออกเพื่อความสะดวกโดยใช้แหนบฉันตัดหัวครีบและหางออก
2. ตัดเป็นส่วน เพื่อให้น้ำเกลือเร็วขึ้น ฉันทำชิ้นไม่เกิน 2-2.5 ซม. ฉันย้ายชิ้นไปยังจาน โรย น้ำมะนาว.
3. ฉันถูด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันเอาจานอโลหะลึกแล้วจัดวางปลา ฉันเพิ่มใบกระวาน (คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น) และพริกไทยดำสองสามเม็ด
5. ฉันวางจานรองหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่
6. สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากที่ชุมแซลมอนพร้อมรับประทานอย่างปลาเทราท์

ขนมเค็มน้อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับการตกแต่งที่เขียวขจีพร้อมกับมะกอกและไวน์ขาว อร่อย!

วิธีทำแซลมอนแช่น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• มะนาวเป็นผลไม้ครึ่งหนึ่ง
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ความเร็วของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้เวลาเตรียมขนมอร่อยๆ นานขึ้นเท่านั้น

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันนำไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
2. ฉันปิดเตา ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
3. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันลบส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ฉันตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีขนาดเท่ากัน
4. ฉันโอนชิ้นส่วนลงในภาชนะแก้ว ( โถใหญ่). ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งของฉัน สับหยาบโรยด้านบน
5. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันเพิ่มมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ฉันย้ายโถไปที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวและแขกได้

การเตรียมวิดีโอ

แซลมอนชุ่มฉ่ำในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• ผัก น้ำมันสำเร็จรูป- สำหรับเกลือ

การตระเตรียม:

1. แล่เนื้อซาก. ฉันแยกเนื้อสันนอกอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ 1/2 ของทั้งหมดลงในภาชนะลึกที่มีก้นแบน
2. ฉันใส่น้ำตาลพริกไทยดำลงในจาน เกลือ. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและใบกระวานทั้งหมด ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันโพสต์ครั้งที่สอง ชั้นปลาแล้วส่วนประกอบที่เหลือ
4. ฉันเทน้ำมันพืชลงในชามเพื่อให้ปลาหายไปหมด ฉันตั้งค่าการกดขี่ (เช่นจานหรือจานหนัก)
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 120-180 นาที ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือกับเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดกับคีตา ฉันหั่นเนื้อเป็น 2 ส่วนเอากระดูกออก
2. ผัดเกลือ น้ำตาล และวอดก้าในชามขนาดเล็กจนเนียน
3. ฉันหล่อลื่นอนุภาคปลาจากทุกด้าน ฉันโอนไปยังจานลึก ฉันปิดด้วยจานรองหรือฝาด้านบน ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว 2-3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็พร้อมรับประทาน
4. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

ขั้นแรก นำชุมแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากละลาย (in สภาพธรรมชาติโดยไม่ต้อง "อ่างน้ำ" เตาอบไมโครเวฟและน้ำเดือด) ให้ดำเนินการตัดแบบแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่นบางๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือแซลมอนกับแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ชุมปลาแซลมอน - 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ผักชี ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนญัก - 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันเอาด้านในออกและตัดส่วนนอกส่วนเกินออก (ที่หู)
2. ฉันผสมเกลือและน้ำตาลใน แยกจาน... ฉันเช็ดอนุภาคเนื้อที่ตัดด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่มันลงในภาชนะ โรยพริกไทยดำและผักชี ใส่ใบกระวาน
3. ไม่ฉีด ปริมาณมากคอนญัก (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น คลุมด้วยจาน
4. ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สูตรดองในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 หัว,
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดชุมปลาแซลมอน ฉันถอดหางหัวและครีบ การกำจัดอวัยวะภายในและกระดูก ตัดเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันพับเป็น หม้อใหญ่.
2. ฉันปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับมะรุมบนเครื่องขูดด้วยเศษเล็กเศษน้อย
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเติมแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันบีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝาปิด
6. ฉันใส่ชิ้นปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับแซนวิชด้วย เนย,ไปได้ดีกับ มันฝรั่งต้ม.

วิธีทำเกลือแซลมอนคาเวียร์

สูตรด่วนสากล

เทคโนโลยีที่รวดเร็วเกลือแซลมอนคาเวียร์ หลังจาก 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 150 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ฉันกระจายคาเวียร์ในจานลึก
2. ฉันรินอุ่น น้ำเดือด... ฉันละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว ฉันเทคาเวียร์เป็นเวลา 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกจากน้ำเกลือด้วยช้อนโต๊ะปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก แห้งอย่างอ่อนโยน ผ้าเช็ดครัว.
4. ฉันโอนคาเวียร์ลงในภาชนะพลาสติก เพิ่มใบกระวาน 1 ใบ (สับ) และพริกไทยดำ 3 เม็ด
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนในการเตรียมแซนวิชกับเนย นำก้านสมุนไพรสดมาตกแต่ง กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรน้ำมันพืชปราศจากน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณกำลังจะเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือให้นานขึ้น คาเวียร์ปกติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน

1. ค่อยๆล้างคาเวียร์ในกระชอน หากฟิล์มเสียหาย ควรใช้น้ำเค็มสำหรับกระบวนการนี้ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันเอาไข่ที่เสียหาย เศษฟิล์ม ฯลฯ ออก
2. ฉันใส่หม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้มและละลายเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ฉันเติมไข่เป็นเวลา 60-80 นาที
4. ฉันใส่คาเวียร์บนตะแกรง ฉันกำลังรอให้น้ำเกลือระบายออก ฉันเติมน้ำมันพืช (แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหากต้องการ)
5. ฉันทาคาเวียร์ให้ทั่ว ภาชนะแก้ว(ขวดเล็ก). ปกปิดด้านบน กระดาษ parchment... ฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวใช้หมัน เหยือกแก้วด้วยฝาฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หน้าที่หลักของน้ำมันคือป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกันเพื่อให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น หากต้องการ ให้จ่ายส่วนผสมนี้ในสูตร

อันไหนอร่อยกว่า - แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพู?

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน ที่สองมีขนาดใหญ่กว่า ความยาวของแต่ละบุคคลถึง 0.8-1.1 เมตร แซลมอนสีชมพูมีขนาดพอเหมาะและมีน้ำหนักน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเนื้อปลาแซลมอนและคาเวียร์มีประโยชน์มากกว่าและ สินค้าทรงคุณค่ามีสารและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์... สิ่งนี้ใช้กับโปรตีน วิตามิน D และ PP ฟอสฟอรัส ชุมปลาแซลมอนคาเวียร์มีขนาดใหญ่มีสีเด่นชัด

โดย รสชาติแซลมอนชุมทางค่อนข้างดีกว่าแซลมอนสีชมพู (เนื้อชิ้นแรกนุ่มกว่า มีไขมันน้อยกว่า) แต่หลายอย่างขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ เทคโนโลยีการทำอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ (เช่น ผลิตภัณฑ์ที่เลือก ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ)

1. สำหรับการเค็มควรใช้แซลมอนสดแช่แข็ง
2. ไม่แนะนำให้ละลายปลาอย่างรวดเร็ว อย่าให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว (จากช่องแช่แข็งไปยังไมโครเวฟโดยตรงหรือ น้ำอุ่น). ปลาควรละลายในตู้เย็น ต่อมาคุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะในครัวแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกผิวออกจากเนื้อ มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อปลาแซลมอนจะเสียรูปทรง ทางที่ดีควรตัดเนื้อสันนอกก่อนเสิร์ฟของว่าง
4. จานโลหะไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ใช้ กระทะเคลือบหรือชาม โหลแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว, น้ำตาลหัวบีท, เกลือหยาบ (ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับถนอมและดอง), ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกจันทน์เทศ,ผักชี,ยี่หร่า.
6. อย่าใส่เครื่องเทศและสมุนไพรมากนัก มันสามารถครอบงำได้อย่างสมบูรณ์ รสธรรมชาติและกลิ่นหอมของปลา เลือกเครื่องเทศหลายชนิดรวมกัน

แซลมอนย่างเกลือ - มาก เครื่องปรุงรสอร่อยไปจนถึงมันฝรั่ง สลัด และแซนวิช เพื่อเตรียมเครื่องหอม ปลาเค็มที่บ้านคุณต้องใช้เวลาน้อยมาก วิธีทำเค็มแซลมอนด้วยตัวเอง?

เกือบทุกครั้งแซลมอนชุมแพขายแบบแช่เยือกแข็ง เป็นการดีกว่าเสมอที่จะเลือกปลาทั้งตัว - ด้วยหัวและอวัยวะภายใน ซึ่งในกรณีนี้ โอกาสที่ปลาจะยังไม่หมดอายุจะสูงขึ้นมาก ภาชนะที่จะวางปลาแซลมอนชุมจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบ ห้ามใส่เกลือและหมักอาหารในภาชนะพลาสติกหรือโลหะ เกลือต้องใช้หินบดก่อน เนื่องจากเกลือนี้จะแยกของเหลวออกจากปลาได้ดีที่สุด

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถใส่ในน้ำอุ่น - จากนี้จะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง เมื่อละลายแล้ว คุณต้องทำเป็นชิ้นเนื้อ ตัดหัวแล้วเอาด้านในออก หลังจากนั้นเราก็ทำการกรีดตามสันเขาและเอากระดูกสันหลังออกพร้อมกับซี่โครงอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำ แต่ไม่จำเป็น ให้ผิวหนังไปในทิศทางจากหางถึงหัว

มีสองวิธีหลักในการดองแซลมอนดอง - แห้งและหมัก

วิธีทำแซลมอนแช่น้ำเกลือ

สำหรับการทำเกลือแห้ง ให้เตรียมส่วนผสมในถ้วยจาก:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ผักชี
• เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในภาชนะ 2-3 วัน ภาชนะควรอยู่ในตู้เย็น เพื่อให้ปลามีความยืดหยุ่น คุณสามารถโรยด้วยคอนญัก - ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

วิธีการดองแซลมอนดองในน้ำดอง

เมื่อปลาเค็มเปียกจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ เราเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรน้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำส้มสายชูตามต้องการ (ปลาที่มีน้ำส้มสายชูมากจะกลายเป็นดอง) แต่โดยเฉลี่ยประมาณ 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบรรลุความหลากหลายได้มากมาย รสชาติหากคุณเปลี่ยนส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำเกลือ

ตัวอย่างเช่น หัวหอม ผักชีลาวและกานพลู หรือพริกไทยและผักชีลาว กระเทียมและโรสแมรี่ เป็นต้น บางครั้งน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในน้ำเกลือในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 100 มล. ในกรณีนี้ปริมาณน้ำส้มสายชูจะเพิ่มขึ้นเป็น 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อ 100 มล. น้ำ. เนื้อปลาวางในน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในกรณีของการเติมน้ำมันพืชต้องเทเนื้อปลาด้วยน้ำมันก่อนและหลังจาก 5 นาที - ด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นน้ำมันจะยังคงอยู่บนผิวน้ำและจะไม่สัมผัสกับปลา สัญญาณโดยประมาณของความพร้อมของปลาสำหรับการทำเกลือทุกประเภทคือการทำให้พื้นผิวขาวขึ้นเล็กน้อย แต่ต้องใช้เวลา 2 วันในการสัมผัสเกลือ

แซลมอนดองที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ชุมปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักจะจบลงที่ชั้นวางของในร้านใน แช่แข็งลึก... ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งหนึ่งครั้ง แยกแยะได้ง่ายจากการแช่แข็งซ้ำๆ - by รูปลักษณ์ภายนอก... ปลาควรจะเป็นสีเงิน ไม่บุบสลาย มีครีบเรียบ มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

วิธีการเกลือชุมเกลืออย่างถูกต้องนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ทุกอย่างมีความสำคัญ ตั้งแต่วัตถุดิบของอาหารที่ใช้ทำเกลือ ไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือแซลมอนควรเป็นพลาสติกหรือเคลือบฟัน อย่าเลือกเครื่องครัวที่ทำจากโลหะ - ปลาสำเร็จรูปอาจมีรสชาติเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันเค็มใน น้ำเกลือของตัวเอง... ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1: 3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเวลาทำอาหารก็เติมได้นิดหน่อย น้ำมันมะกอก... จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการเกลือชุมเค็มอย่างถูกต้อง?

จึงได้คัดเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางเป็นสองส่วน เราแยกสันเขาและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะ รสเผ็ดจะให้ผักชีกับใบกระวาน เทชิ้นปลา ส่วนผสมเผ็ด, ใส่ในภาชนะที่มีกระดาษทรายขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ใบปลา 2-3 ชต.

สูตรอื่น - ทูตปลาแซลมอน... หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ปรุงน้ำเกลือ ใน 1L. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด เราร้อนขึ้นและปล่อยให้เย็น เติมแซลมอนชุมด้วยน้ำเกลือ เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ถ่ายโอนไปยังเย็น 4-5 วัน

สำหรับเกลือ เนื้อปลาทางที่ดีควรหยุดที่วิธีการต่อไปนี้

สารประกอบ:

1. เนื้อชุม - 1 กก.
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกปลาถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
• แบ่งแซลมอนชุมออกเป็นสองซีก พยายามให้ซี่โครงอยู่บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
• ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ วางปลาในจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางส่วนที่สองไว้ด้านบน ควรเป็นเนื้อปลาแซลมอนทั้งตัว
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ชุมเค็มในน้ำมัน

สารประกอบ:

1. ซากปลา - 1 ชิ้น
2. เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
4. น้ำมันพืชกลั่น

การตระเตรียม:

• ปลาไม่ควรละลายจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก เราตัดมันเป็นชิ้นกว้าง
• เราผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ชามแซลมอนลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้ว เติมน้ำมัน
• ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์เนื้อถัดไปในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

สารประกอบ:

1. ชุมปลาแซลมอน - 700 กรัม
2. น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
3. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
5. ใบกระวาน
6. พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

• เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราผสมน้ำมันและเครื่องเทศ เพิ่มน้ำเกลือเนยลงในเพื่อน
• เราผสม เรากระจายปลาใน ขวดสะอาด, เทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ชุมแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงชุมแซลมอนเรียกว่า sagudai อย่างลึกลับ ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก ซากุได - อาหารพื้นบ้านทางเหนือของรัสเซีย สามารถเตรียมได้จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีทำ ชุมแซลมอน sagudai?

สารประกอบ:

1. เนื้อชุม - 500 กรัม
2. หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
3. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
4. น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
5. น้ำ - 100 มล.
6. เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือและพริกไทยปลาใส่ใบกระวาน เติมน้ำมันชุมพร.
• เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู เราเพิ่มมันให้กับปลา
• เราใส่เพื่อนในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

แซลมอนดองเค็มเป็นอาหารว่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีหลายสูตรในการทำเค็มแซลมอนที่บ้าน หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง คุณต้องใช้เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศสำหรับหมัก และ 2-3 วันในตู้เย็นสำหรับการดอง โปรดทราบว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติ สินค้าสำเร็จรูป, คือคุณภาพของปลา!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ LadySpecial.ru - Olga Agramakova

หมักปลาแดงเค็มเล็กน้อย

ปลาเค็มแดงๆ ปังปังเสมอ!

และใน เมนูประจำวัน, และใน งานเลี้ยงรื่นเริง! ลองทำที่บ้านด้วยน้ำดองที่ประณีต

สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) เราใช้:

เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ

บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม

ผิวเลมอนขูด 1 ลูก

ถูเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยน้ำตาลและเกลือ

จุ่มในผักชีฝรั่งสับและผิวมะนาวขูด

โรยด้วยบรั่นดี

ปิด ติดฟิล์มโดยทำรูให้อากาศเข้าฟรี

เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเกลือ

หลังจาก 4 ชั่วโมงจะได้รสเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยม

หากคุณใส่ข้ามคืน ปลาจะยิ่งน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

วันนี้มีปลามาวางบนโต๊ะแต่ไม่ใช่แซลมอนชุมพรชั้นสูง เราอาศัยอยู่ห่างไกลจากสถานที่ที่พบมาก ชุมแซลมอนเป็นปลากลุ่มหนึ่งที่อาศัยอยู่ในทะเลและแหวกว่ายไปตามแม่น้ำเพื่อวางไข่ เธอวางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิตของเธอ หลังจากนั้นเธอก็ตาย ห้ามตกปลาในแหล่งน้ำจืดก่อนวางไข่ หลังจากที่เลี้ยงแซลมอนลงไปในแม่น้ำ เนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาหายไปจึงไม่เหมาะกับการทำอาหาร

ปลาแสนอร่อยนี้มีโปรตีนมากมาย ไขมันดี แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย สามารถตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและย่อยง่ายมาก นักโภชนาการทุกคนแนะนำให้บริโภคปลาชนิดนี้เป็นประจำ

ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำแซลมอนดองที่บ้านกันดีกว่า ฉันได้ลองแต่ละอันแล้วและพบว่าเป็นที่ยอมรับมากที่สุด ตอนนี้ฉันกำลังเผยแพร่ให้คุณ ...

วัตถุดิบ

• ชุมปลาแซลมอน - 1 กก.
• เครื่องปรุงรสปลาแดง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วันนี้เราจะนำปลาแดงเค็มมาทำเกลือ คือ แซลมอนชุมพร เธอมักจะให้บริการบน ตารางงานรื่นเริงในรูปแบบของชิ้นหรือบนแซนวิช นี่เป็นประเภทการนำเสนอที่พบบ่อยที่สุด มันคุ้มค่าในรูปแบบเค็มมีราคาแพงดังนั้นเพื่อประหยัดเงินเราจะเกลือเองที่บ้าน

หากคุณซื้อแซลมอนชุมทั้งตัว คุณต้องทำความสะอาดมันจากตาชั่งแล้วเอาครีบและหัวออก ตามกฎแล้วแซลมอนชุมแพขายหมดแล้วไม่เช่นนั้นคุณจะได้คาเวียร์ทันที))) แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆ บางแห่งหรือในร้านขายปลาเฉพาะทาง คุณสามารถซื้อคาเวียร์ทั้งตัวและกระทั่งคาเวียร์ได้ นี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่คุณยังสามารถใส่คาเวียร์ได้

เราทำความสะอาดปลา ตอนนี้เราผ่ากว้าง 10 ซม. แล้วผ่าตามแนวสันออกเป็น 2 ส่วน

ถูด้านในของปลาด้วยเครื่องปรุงและส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล แล้วใส่ลงในภาชนะ

หลังจากผ่านไปสองวัน แชมแซลมอนจะเค็มจนหมด และสามารถใช้สำหรับแซนวิชและหั่นเป็นชิ้นได้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถทนได้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถลองในวันถัดไป

ชุมแพเค็มแช่น้ำเกลือ

อย่างที่ทราบกันว่าปลาแดงมีแคลอรีสูง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เรากลัว ในภูมิภาคของเรา จานนี้เป็นอาหารที่หายากมากและเราไม่กินบ่อยนัก ดังนั้นฉันจึงพยายามเกลือที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นเมื่อทำเกลือวิตามินบางชนิดและองค์ประกอบการติดตามที่เกือบจะสมบูรณ์จะถูกเก็บรักษาไว้ การใช้งานมีผลดีต่อความงามของเรา ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน เร็ว ๆ นี้ วันหยุดปีใหม่และฉันจะรวมไว้ใน .ของฉันอย่างแน่นอน เมนูวันหยุดปลาที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• พริกไทยดำ

ต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่ 5 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำสองสามอันนำไปต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เราตัดทาสเป็น ส่วนตามดุลยพินิจของคุณเช่นสะดวกสำหรับคุณ โดยส่วนตัวฉันทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง เอากระดูกสันหลังและกระดูกออก

กระดูกของปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่จึงถอดออกได้ไม่ยาก

เคล็ดลับของการแล่ปลาแซลมอนที่เนียนและสวยงามคือมีดที่คม ดังนั้นควรลับให้คมก่อนทำงาน

นอกจากนี้เรายังตัดขอบหน้าท้องพร้อมกับครีบ แต่อย่าทิ้งพวกเขาไป พวกเขาจะยิ่งใหญ่ รวยหูหรือจะใส่เกลือกับสันเขาก็ได้ค่ะ อาหารว่างที่ดีเบียร์

หากคุณหั่นปลาที่หนาเท่าของฉัน (2-2.5 ซม.) ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็ใส่กระชอนและรอจนน้ำเกลือหมด

เพื่อให้แห้งสนิท วางชิ้นชุมไว้บนกระดาษชำระ

ปลาก็พร้อม ตอนนี้พับเก็บเป็นภาชนะได้หลายชั้นเคลือบแต่ละชั้น น้ำมันพืชและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึง 1 สัปดาห์ หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุดและเตรียมปลาแซลมอนหมักเกลือไว้ล่วงหน้า เช่น 2 หรือ 3 สัปดาห์ หรือแม้แต่หนึ่งเดือน ควรแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง

แซลมอนหมักเกลือที่บ้านกับเนย

นี่ก็อีกอันหนึ่งไม่ใช่ สูตรที่ซับซ้อน เกลือรสเผ็ด... บางครั้งคุณต้องการกระจายเมนูของคุณ สำหรับกรณีนี้ผมมีสูตร ฉันจะแบ่งปันกับคุณ ผักชีจะใส่เนื้อ ความเอร็ดอร่อยและใบกระวานให้ร่มเงาอันสูงส่ง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• ผักชี
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืช

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่ชอบเค็มมากเค็มเผ็ดแซลมอน สามารถใช้กับมันฝรั่งและแซนวิช และใช้ในสลัดได้ทุกที่ที่คุณต้องการ มาดูสูตรกันดีกว่า

เราทำความสะอาดแชมแซลมอนทั้งตัวจากสิ่งที่ฟุ่มเฟือย เราตัดความสนุกออกเราจะเกลือแยกต่างหากภายใต้เบียร์ ลบกระดูกทั้งหมด ใช้แหนบหรือคีมขนาดเล็กเพื่อความสะดวก

ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ตัดเป็นชิ้นขนาด 10 เซนติเมตร โรยเกลือและน้ำตาลแต่ละชิ้นประมาณครั้งละ 1-2 หยิบมือ

เราใส่ในภาชนะและเพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีพริกไทยดำออลสไปซ์ใบกระวานและโรย "ธุรกิจ" ทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชด้วยเครื่องเทศจะกระจายตัวได้ดีขึ้นสำหรับปลาทั้งหมด ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามชอบ ประมาณเล็กน้อย

เราปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปลาอร่อยพร้อม! อร่อย!

แซลมอนแช่อิ่มเค็มน้อย (เค็มน้อย) ที่บ้าน

หากคุณไม่มีเวลามาก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ตามสูตรนี้ปลาจะเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือของว่างอื่นๆ สูตรนี้ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของปลา ไม่อุดตันด้วยเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• พริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น

มาดูอีกสูตรอร่อยๆ สำหรับแซลมอนเค็มกัน คุณสามารถกินปลาได้หลังจาก 12 ชั่วโมง ชุมปลาแซลมอนเป็นของตระกูลปลาแซลมอน ปลาจำนวนหนึ่งในตระกูลนี้ ได้แก่ ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนสีแดง, ปลาแซลมอน Coho, Chinoycha, Kumzha, Whitefish, Nelma, Taimen, Lenok, Trout, Ishkhan สูตรเกลือนี้สามารถใช้ได้กับพวกเขาทั้งหมด

เพื่อให้ปลาเค็มเล็กน้อย จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล สำหรับ 1 กก. ปลาที่เรากิน 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ย้ำนะคะ 1 กก. ปลา

หากคุณซื้อปลาทั้งตัวเพื่อทำเกลือคุณต้องเตรียมมัน กล่าวคือเอาครีบทั้งหมดออกแล้วตัดเป็นสองส่วนตามสันเขา

ต่อหน้าเอกอัครราชทูตเราต้องเช็ดปลาให้แห้ง กระดาษชำระ... ถูด้วยส่วนผสมบ่มทุกด้าน ใช้พริกไทยดำป่นตามดุลยพินิจของคุณ ถ้าชอบก็เพิ่มบนตัวปลา

เราวางของทับกันในภาชนะใส่ของไว้บนปลาเพื่อที่จะกดลงเล็กน้อย เราเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นเราใส่ในตู้เย็น และหลังจาก 12 ชั่วโมงก็อร่อย แซลมอนหมักเกลือรับประกันกับคุณ

เราสามารถตัดแซลมอนชุมสำหรับโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัย การตัดจะดูสวยงามยิ่งขึ้นถ้ามาจาก ประเภทต่างๆปลาและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น และเพื่อให้เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่ากัน ปลาจะต้องแช่แข็งเล็กน้อย

แซลมอนหมักวอดก้า

แซลมอนแอมบาสเดอร์เป็นที่นิยมมากใน ตะวันออกอันไกลโพ้น... ทูตปลาแดงคนนี้ต้องใช้ทักษะทางทฤษฎี ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่เป็นชาวประมง ดังนั้นการทำความสะอาดปลาจึงไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ ปลาควรสดหรือแช่เย็น ที่นี่คุณต้องจับจังหวะเพื่อไม่ให้ปลาเค็มเกินไป ต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้น น้ำตาลช่วยให้ซากแข็งโดยไม่ทำให้หวาน

วัตถุดิบ

• วอดก้า
• น้ำตาล

สำหรับแซลมอนนึ่งแซลมอน ฉันจะเอาปลาสดสองชิ้นแล้วเอากระดูกออก อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราจะใส่เกลือในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใส่เกลือใน จานเคลือบหรือแก้ว

เตรียมส่วนผสมสำหรับโรยเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย พริกไทยป่นและเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า. ผสมให้เข้ากัน

โรยส่วนผสมที่บ่มไว้เล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางหนังปลาลง โรยด้านบนแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เหลือกับวอดก้า อย่ากลัวว่าปลาจะเค็มมาก มันจะกินเกลือมากเท่าที่ต้องการ

เราวางของไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากสามวันเราจะลบ เกลือส่วนเกินและกิน. ฉันพนันได้เลยว่าคุณยังไม่ได้ลองสูตรการทำแซลมอนดองของชุมแซลมอนกับวอดก้า ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างแน่นอน

สูตรแซลมอนตากแห้ง

เพื่อแซลมอนหมักเกลือ สูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้สูตรนี้และเกลือปลาสีแดงได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเกลือได้ทั้งหมด ไม่ต้องเล่นซอ ดึงกระดูกออก แค่ล้างใต้ก๊อกออกก็พอ น้ำเย็น... ลองสิ่งนี้ในความคิดของฉันสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ถึงแม้จะเป็นเรื่องง่าย แต่รสชาติของปลาก็ไม่ได้แย่ไปกว่าที่สับสนที่สุด

วัตถุดิบ

• ปลาชุม
• น้ำตาล
• พริกไทยป่น

ขอโชว์สูตรนึ่งแซลมอนอีกสูตรหนึ่งค่ะ เกลือให้มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ... ทำไมง่ายที่สุดแต่เพราะว่าเราจะเกลือไปพร้อมกับกระดูกสันและผิวหนัง สิ่งเดียวที่เราจะทำคือหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.

ต่อไปเราใช้เกลือ น้ำตาลและพริกไทยป่นสีดำเล็กน้อยแล้วถูแซลมอนชิ้นหนึ่งอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน คุณไม่จำเป็นต้องรู้ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แน่นอน สัดส่วนเพียงอย่างเดียวควรเป็น 2 ต่อ 1 ตัวอย่างเช่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

มีบางอย่างเหลืออยู่บนปลาและสิ่งที่อยู่ในจาน ในสถานะนี้เราจะห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอามันออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้องทำอย่างนี้ ไม่งั้นจะกินไม่ลง ไม่อย่างนั้นจะอร่อย เกลือที่ยอดเยี่ยม... ตอนนี้แซลมอนหมักเกลือสามารถใช้ในสลัด สไลซ์ และแซนวิชได้ โดยทั่วไป ทุกที่ ทุกเวลา ลองสูตรและอย่าลืมเขียนในความคิดเห็นว่าคุณทำได้อย่างไรและคุณใช้ในจานอะไร?

นี่คือ 6 มาก สูตรอร่อยในความคิดของฉัน แซลมอนดองเค็ม สูตรเหล่านี้มีมากเกินพอที่จะทำที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจากปลาแดง