เครื่องเทศปลาที่เลือกมาอย่างถูกต้องจะทำให้จานปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เชฟมากประสบการณ์รู้จักเครื่องเทศที่ควรใช้เฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอด หรือเกลือผลิตภัณฑ์ แต่ยังมีส่วนผสมที่เป็นสากลอีกด้วย

มีตัวเลือกเครื่องเทศหลายอย่างที่เหมาะสำหรับการอบปลาประเภทต่างๆ ในเตาอบ คุณสามารถปรุงได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในปลอก, ฟอยล์, ถุงพิเศษในรูปแบบ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบไหน การรักษาความร้อนประเภทนี้ถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด

ในการปรุงปลาในเตาอบ พ่อครัวเลือกเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

1. ลัฟรุสก้า. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ
2. มิ้นต์และบาล์มมะนาว พวกเขาเพิ่ม "ความสด" ให้กับจานทำให้มีรสชาติที่พิเศษ
3. หัวหอม รากผักชี ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถขจัดกลิ่นคาวเฉพาะเมื่ออบได้ง่าย
4. ออริกาโน, มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อปลาถูกอบโดยไม่มีซอส

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้แยกกันหรือรวมกันได้ตามใจชอบ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

อาจเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดเหมาะสำหรับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหาร คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่นเฉพาะสีดำหรือส่วนผสมของพริกป่นสี

นอกจากนี้ ในการเคี่ยวปลา คุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. เหนือสิ่งอื่นใด - ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของการรักษาสว่างขึ้นและประณีตมากขึ้น
2. โหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปรุงแต่งจาน
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถรวมเข้ากับปลาชนิดใดก็ได้

หากจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป ให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ในน้ำมัน แต่ในน้ำ

ส่วนผสมเครื่องเทศในอุดมคติสำหรับปลาทอด

การทอดปลาเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อจะฉ่ำมากขึ้นในระหว่างการอบร้อนเนื่องจากการเติมน้ำมัน และมีเปลือกสีแดงก่ำแสนอร่อยปรากฏอยู่ด้านบน

รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นหลัก ตามเนื้อผ้าพริกร้อนจะถูกเลือกสำหรับการทอด คุณจะถ่ายสีดำ ขาว แดง หรือผสมกันในคราวเดียวก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่พริกไทยปลา รสชาติหลักของจานนั้นง่ายต่อการขัดจังหวะ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์เน้นโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา พวกเขายังเหมาะสำหรับการทอดผู้อยู่อาศัยใต้น้ำ

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานมากขึ้น - แดงก่ำ, ทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นในเครื่องเทศสำหรับปลา เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างแน่นอน

จากผักใบเขียวกับปลา ใบโหระพาอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งชนิดใดก็ได้, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาวรวมกันได้ดีที่สุด ใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ต้องจำไว้ว่า โหระพาเข้มจะต้องเพิ่มมากกว่าแสงสีเขียวของกรีนเหล่านี้มีรสชาติที่สดใสกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติและน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อเค็ม คุณควรเพิ่ม lavrushka (ทั้งใบหรือร่วน) พริกป่นสี น้ำมะนาว / น้ำมะนาว และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าส้มสดไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ เขาจะให้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยว ชุดเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีมเปรี้ยว / มายองเนสและอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสับ

การใส่เกลือของปลาในน้ำมันหอมจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ผักใบเขียวกระเทียมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเช่นน้ำมันมะกอก พวกเขาถูกทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 วัน ต่อไป ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือผสม

สูตรปลารวมสากล

หากต้องการ คุณสามารถผสมเครื่องเทศสากลสำหรับอาหารจานปลาได้ สามารถเพิ่มการรักษาประเภทใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• พริกป่นสีผสม - 3 ช้อนชา;
• ผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยขม - 1/3 ของฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง - 6-7 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมพริกป่น. สุ่มสับฝักขม เพื่อให้ง่ายขึ้นจึงต้องใช้แบบแห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ไม่ควรเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เขาจะเปลี่ยนเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล (บีทรูท) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• lavrushka - 5 ใบ;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น.;
• ชาคุณภาพ (สีดำ) - 3 ถุง;
• พริกไทย - 6-7 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากความร้อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทส่วนผสมสีคอนยัคที่ได้ลงบนตัวปลา
4. หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ย้ายกระทะพร้อมกับเนื้อหาทั้งหมดให้เย็น

ปล่อยปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเครื่องเทศตามรายการด้านล่างลงในซุปปลาและเพียงแค่ในน้ำซุปที่ปรุงเนื้อสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ในรุ่นแรกของจานพริกไทยป่นจะเหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อทำอาหารเป็นมูลค่าเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมทั้งหมด (หลังจากทำแผลบนไม้กางเขนที่ขอบด้านหนึ่ง) และ lavrushka แต่ยังรวมถึงรากผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะทำให้รสชาติของจานสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

น้ำซุปอร่อยมากด้วยเมล็ดยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงพริกขี้หนู ผักชี กระวาน และอบเชย ในการทำซุปหรือปรุงเนื้อปลา แม้ว่าจะยังพบเป็นระยะๆ ในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลง

Tarragon, โรสแมรี่และเสจช่วยเสริมผลิตภัณฑ์ที่ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เมื่อจัดการกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะสำหรับปลา คุณจะสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวคุณเองได้อย่างง่ายดาย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้แขกและทุกคนที่บ้านประหลาดใจทุกครั้ง

ในการเตรียมอาหารประเภทปลานั้นแทบจะไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชที่มีกลิ่นหอม พวกเขาให้กลิ่นรสเผ็ดกับปลาปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ
จุดประสงค์ของเครื่องเทศนี้หรือเครื่องเทศนั้นเป็นของแต่ละคน ด้วยความช่วยเหลือของเหง้า calamus บดทำให้เนื้อปลาข้นขึ้นปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

โป๊ยกั๊ก(เมล็ดบด) ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสหวาน

โหระพาการบูรใช้สำหรับแต่งผิวปลาให้เป็นสีทอง ให้รสเผ็ด ขมเล็กน้อย
โหระพายูจีนอลิกยังช่วยให้ปลามีสีทองและมีกลิ่นหอมเผ็ด

ผงออริกาโน่สามัญทำให้อาหารปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย

พืชไม้ดอกสีน้ำเงินธรรมดาทำให้ปลามีกลิ่นฉุนจัด

หว่านผักชี(เมล็ดพืช) มักจะรวมอยู่ในส่วนผสมของส่วนผสมเผ็ดสำหรับอาหารปลาและนำเข้าส่วนผสมเผ็ดนำเข้าในปริมาณสูงถึง 35-40% ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, โหระพา, เมล็ดยี่หร่า, หญ้าฝรั่น

ความรักในร้านขายยา(ในรูปแบบของยาต้ม) ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาให้กลิ่นหอมเผ็ดชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายฝรั่งให้สีครีม

มาจอแรมสวนใช้ในปริมาณน้อย มันให้กลิ่นและรสเผ็ดแบบถาวร

Melissa officinalis(ในรูปของยาต้ม) ทำให้อาหารมีรสมะนาวเผ็ด

สะระแหน่ใบยาวช่วยเพิ่มความหมองคล้ำของผิวปลาให้กลิ่นหอมและรสหวาน

ไธม์คืบคลานเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสปลานำเข้าทำให้ปลามีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน

เม็ดยี่หร่านิยมใช้อย่างเดียวผสมกับสมุนไพรอื่นๆ จานปลาได้กลิ่นรสเผ็ดและรสหวาน

สวนรสเผ็ดในรูปของผงเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศนำเข้า ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ในน้ำซุป คลารี่ เสจปลาได้รสเผ็ดและกลิ่นหอม

ทาร์รากอนใช้ในรูปแบบผงเพื่อเพิ่มรสชาติ

อาหารประเภทปลาต่างๆ มักปรุงด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมของอาหารเหล่านี้

วี สลัดปลาเพิ่มโป๊ยกั๊ก, โหระพา, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, มะรุม, พริกแดง, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน, บาล์มมะนาว, เคเปอร์

โป๊ยกั๊ก ทาร์รากอน โรสแมรี่ โหระพา ส่วนผสมแกง ฯลฯ เหมาะสำหรับซุปปลา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดดูที่ “สมุนไพรและส่วนผสมเผ็ดสำหรับซุป ซุปกะหล่ำปลี และบอร์ช”
โป๊ยกั๊ก, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, บาล์มมะนาว, ต้นแซคซิฟริจ, ลูกจันทน์เทศใช้กับปลาต้ม

โป๊ยกั๊ก, โหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เผ็ด, แตงกวา, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวกแดง, บาล์มมะนาว, อัลมอนด์หวานและขม, แพงพวย, กระวาน, ผักชี, สะระแหน่เหมาะสำหรับปลาทอด

มันจะดีกว่าที่จะอบปลาด้วยพริกป่น Marjoram ถูกเพิ่มเข้าไปในงูพิษ
อาหารทะเลอื่นๆ ปรุงด้วยสมุนไพรด้วย มักใช้พริกป่น, ยี่หร่า, โหระพา, ทาร์รากอน

สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารจานปลานั้นบริโภคทั้งแบบดิบและแบบแห้ง ของดิบจะถูกบด สับ และของแห้งบดให้ละเอียด (ราก calamus, angelica, ใบกระวาน และสมุนไพรอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง) รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมสับ

ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมเผ็ดประกอบด้วยผักชีฝรั่ง (ใบ) ในการปรุงปลา - 1 ช้อนโต๊ะ คื่นฉ่าย (ใบและราก) - 1 ช้อนโต๊ะ; เผ็ดสวน - 1 ช้อนชา; ยี่หร่า (เมล็ด) -0.5 ช้อนชา; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; พริกไทย - 1 ชิ้น

หากพวกเขาใช้เครื่องเทศแห้งหลังจากบดให้ละเอียดแล้วพวกเขาก็เทผลิตภัณฑ์พร้อมกับเกลือน้ำตาลเพื่อให้ปลาให้น้ำผลไม้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องปรุงรส

หากเตรียมยาต้มแล้วจะมีการเติมสารละลายเกลือน้ำหรือซอส
คุณสามารถเตรียมไส้หมักจากสมุนไพรรสเผ็ดสำหรับอาหารจานปลา มีหลายวิธี นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1 ทาง. ส่วนผสมของเครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (1/5 ของปริมาณที่ต้องการ) โดยปิดฝาให้สนิทเป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเติมในน้ำเกลือที่ต้ม (4/5 โดส) ).

วิธีที่ 2 เครื่องเทศถูกทำให้ร้อนจนเดือด (แต่ไม่ต้ม) ในปริมาณน้ำครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งของสารละลายจะถูกเติมในรูปของน้ำเกลือ

วิธีที่ 3 เทเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด (50% ของปกติ) และเก็บไว้จนเย็น ปิดจานให้แน่นแล้วห่อไว้

วิธีที่ 4 ถุงผ้าก๊อซที่มีเครื่องเทศแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 95–98 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ไส้หมัก- ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 ° C มากกว่าสามวัน

ปลาตรงบริเวณสถานที่พิเศษในการปรุงอาหาร

นี่เป็นเพราะความหลากหลายของการกินและสูตรอาหารมากมาย

สายพันธุ์น้ำจืด

ปลาน้ำจืดเป็นที่แพร่หลายในรัสเซียเนื่องจากมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมาก

ปลาแม่น้ำสำหรับทำอาหาร:

• ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและไม่มีเกล็ดจึงง่ายต่อการเตรียม
• Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
• หอกเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อขาวที่อร่อย
• ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
• ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
• Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและกลายเป็นอาหารอันโอชะในมือผู้ชำนาญ
• ปลาคาร์พ- ใหญ่และหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมและอร่อยเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อสดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด

ปลาทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติการคั่วที่เฉพาะเจาะจง และเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม - ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
• ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด - จะช่วยเพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
• ขมิ้น - จะให้สีทองที่อุดมไปด้วยและรสหวาน;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว - บดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
• น้ำมะนาว - เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ

เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

• พริกและมัสตาร์ด - เพื่อความเผ็ดร้อน;
• มิ้นต์, โหระพา, บาล์มมะนาวหรือโรสแมรี่ - สำหรับกลิ่นสมุนไพรสด (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม);
• หัวหอม (ใด ๆ ) ผักชีฝรั่ง - จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ

เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

• ต้นหอมและใบกระวาน. น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาระหว่างการปรุงอาหาร
• พริก (ใด ๆ ) จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
• หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, สะระแหน่ - ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น

อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ทนต่อการปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

ไม่ว่าจะเป็นในกระดาษฟอยล์หรือไม่ก็ตาม ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีการใช้เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ในการอบปลาแม่น้ำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

• มาจอแรม, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน่ - ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารปลา
• หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งเมื่ออบ - จะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
• ใบกระวาน, บาล์มมะนาว, มิ้นต์ - เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จหวานขึ้น
• ขมิ้น ผักชีหรือโหระพาจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• คื่นฉ่าย - ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
• มัสตาร์ด, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน - คุณเลือกได้ เช็ดซากปลาจากทุกด้านก่อนปรุงอาหาร

การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถอุดตันจานด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ไม่แนะนำให้ใช้

พันธุ์สัตว์น้ำ

ปลาน้ำเค็มมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

• ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่เป็นที่นิยม มันถูกบริโภคเค็มรมควันและดอง
• ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
• ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับย่าง ตุ๋น หรือรมควัน
• แซลมอน(แซลมอน, แซลมอน) - มีเนื้อแดงเนื้อนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
• พอลล็อคเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท
• ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
• ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหารบาลิค สูบบุหรี่ เกลือ

เครื่องเทศสำหรับทำปลาทะเล

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

ปลาทะเลทุกชนิดสามารถทอดได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว) เติมในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนักเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศขูดจะเพิ่มเครื่องเทศ เป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะขัดจังหวะกลิ่น "ทะเล"
• ออริกาโนหรือโหระพาเพิ่มสัมผัสของเครื่องเทศ
• - จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น

ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติด้วยการทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของพวกมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือได้ง่ายซึ่งหยิบได้ไม่ยาก และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นได้ประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้น ฉันมีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างความทรงจำที่ลืมไม่ลงอย่างแน่นอน

ปลาน้ำจืด:
ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและไม่มีเกล็ดจึงง่ายต่อการเตรียม
Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอกเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อขาวที่อร่อย
ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลา "กระดูก"
ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและกลายเป็นอาหารอันโอชะในมือผู้ชำนาญ
ปลาคาร์พ- ใหญ่และหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมและอร่อยเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเพียงใด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อสดใส สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - ทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด
ปลาทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติการคั่วที่เฉพาะเจาะจง และเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด- จะช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความเป็นเอกลักษณ์
ขมิ้น- จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวาน
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว- บดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
น้ำมะนาว- เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด- สำหรับเครื่องเทศ
สะระแหน่ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
หัวหอม (ใด ๆ ), dill- จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

หัวหอมและใบกระวาน- กับพวกเขาน้ำซุปจะยิ่งเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาระหว่างการปรุงอาหาร
พริก (มี)- จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง- จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ เสจ- ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ทนต่อการปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นหอมพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

ไม่ว่าจะเป็นในกระดาษฟอยล์หรือไม่ก็ตาม ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือไฟ ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีการใช้เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ในการอบปลาแม่น้ำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน่- เพิ่มรสชาติของอาหารปลา
หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง- เมื่ออบพวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
ใบกระวาน บาล์มมะนาว มิ้นต์- จะเพิ่มความหอมสดชื่นและสามารถทำให้รสชาติของจานเสร็จได้หวานขึ้น
ขมิ้น ผักชี หรือโหระพา- จะให้รสจัดจ้านเข้มข้น
สำคัญ!การคั่วด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า หรืออบเชยจะทำให้รสชาติคาวอันเป็นเอกลักษณ์เสียไป

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง- ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน- ให้เลือก เช็ดซากปลาจากทุกด้านก่อนปรุงอาหาร
สำคัญ!การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถอุดตันจานด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ไม่แนะนำให้ใช้

พันธุ์สัตว์น้ำ
ปลาน้ำเค็มมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่เป็นที่นิยม มันถูกบริโภคเค็มรมควันและดอง
ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับย่าง ตุ๋น หรือรมควัน
แซลมอน (แซลมอน, แซลมอน)- มีเนื้อแดงเนื้อนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
พอลล็อคเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท
ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหารบาลิค รมควัน เกลือ

เครื่องเทศสำหรับทำปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

ปลาทะเลทุกชนิดสามารถทอดได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีไขมันตามธรรมชาติ ปลาเฮลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันสูงจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)การเติมในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนักเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มความแซ่บ เป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะขัดจังหวะกลิ่น "ทะเล"
ออริกาโนหรือโหระพา- เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
เมลิสสา- จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติด้วยการทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นคงรูปลักษณ์ไว้โดยดูดซับซอสหรือน้ำผลไม้ของผักที่ปรุงไว้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวคือ:

ใบกระวาน- ใส่อย่างระมัดระวังในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะไม่หลงทางในน้ำผักหรือซอสสตูว์
มัสตาร์ดสามารถเพิ่มซอส ปลาที่เคี่ยวจะได้รสเปรี้ยวอมหวาน
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- เพื่อเพิ่มอรรถรสและอรรถรส
กระเทียม- สหายคงที่ของปลาในเรื่องของการเคี่ยว นำความฉุนมาสู่จานโดยไม่รบกวนกลิ่นหลัก
บันทึกไม่ควรใช้เครื่องเทศ เช่น สะระแหน่ ยี่หร่า เสจ และแกง ขมิ้น ผักชี และยี่หร่าในการเคี่ยวปลาทะเล

การทำอาหาร

พ่อครัวหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังคงต้องการเฉดสีบางอย่างคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก - พวกเขาจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นจะไม่ยอมให้เนื้อแห้งแม้ในระหว่างการย่อยอาหาร
ใบกระวานและพริกไทยป่น- จะทำให้เนื้อกับน้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น- ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้อาหารเผ็ดขึ้น
บันทึกเครื่องเทศแบบตะวันออกและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนั้นไร้ประโยชน์เมื่อปรุงอาหาร พวกมันจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวมากเกินไปและป้องกันไม่ให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

เบเกอรี่

การอบช่วยให้คุณรักษาสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับการอบปลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ "เข้มข้น" แต่ให้เลือกสารปรุงแต่งที่สดและเบา

เครื่องเทศอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม- สหายคงที่ของปลาอบ
โรสแมรี่- กิ่งไม้เล็ก ๆ จะตกแต่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่ออาหารด้วย
โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า- จะเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือพริกปาปริก้า- จะเพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการปรับปรุงจาน
ใบกระวานป่น ออลสไปซ์ คื่นฉ่ายป่น- ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความฉุนและกลิ่นหอมเล็กน้อย
บันทึกอย่าอบปลาต่อหน้าเมล็ดยี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้นและจะขัดขวางรสชาติ

สูบบุหรี่

ปลาทะเลรมควันเป็นกระบวนการเตรียมอาหารอร่อย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมปลาไม่จำเป็นต้อง "ปรุง" ด้วยเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดต่อไปนี้เพื่อเพิ่มแหล่งควันของคุณ:

พริกไทย;
ใบกระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น
ไม่จำเป็นต้องแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและสมุนไพรเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับเกลือและปลาดอง:

ปราชญ์.
ทารุณ.
เม็ดยี่หร่า.
ดำ ขาว ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่.
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
ลูกจันทน์เทศ.
ออริกาโน่.
ผักชี.
โหระพา.

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้ทดลองเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศได้เกือบทั้งหมด

แยกจากกัน ปลาจากซุปหลังจากเดือดจะจืดชืด เนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนของพวกเขาเพื่อไม่ให้เสียน้ำซุปเอง

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรหยุดเลือกเครื่องเทศที่ไม่เพียงแค่ปรุงร้อนเท่านั้น แต่สำหรับอาหารประเภทน้ำด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านโรงสี มันจะเพิ่มรสชาติและความฉุนให้กับน้ำซุปและปลา แม้ว่าเมล็ดพริกไทยจะเปิดในซุปด้วยก็ตาม
ดอกคาร์เนชั่นเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่ามันถูกเพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากในระหว่างการปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้
เมล็ดยี่หร่า.เมล็ดยี่หร่าสามารถปรับปรุงรสชาติของปลาและน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย ให้กลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย
พาสลีย์.ผักชีฝรั่งที่ดีที่สุดคือให้กลิ่นหอมของน้ำซุปและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในกระทะพร้อมซุปรวมถึงซุปปลา ควรเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีและในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กลิ่นของน้ำซุปปลาสดอุดตันด้วยน้ำมันหอมระเหยลอเรล

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลา มีการใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ากลิ่นของปลาตามธรรมชาติหรือทำลายน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์

ถึงอย่างนั้น "ไม่สำเร็จ"ตัวอย่างได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักใส่ในซุป แต่เมื่อต้มแล้ว ผักชีลาวจะสูญเสียกลิ่นและกลายเป็นเครื่องประดับในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งอยู่บนโต๊ะ ให้หั่นสดแล้วเสิร์ฟเลยดีกว่า
พริก.พริกร้อนจำนวนมากจะอุดตันรสชาติตามธรรมชาติและน้ำซุปจะกลายเป็นรสเผ็ดและปลาจะจืดชืด
ปราชญ์.ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้รสขมมากเกินไป
โรสแมรี่.เมื่อต้มในน้ำซุป โรสแมรี่จะเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไป และซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป
การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน เมื่อปรุงอย่างระมัดระวัง เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็จะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

อย่างที่เชฟบอก จานปลาที่เตรียมมาอย่างดีเป็นผลงานศิลปะ และแท้จริงแล้วมันคือ ท้ายที่สุดแล้วตัวปลาเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ในการที่จะเปิดและทำให้มันสมบูรณ์ยิ่งขึ้นจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรส จากบทความนี้ คุณสามารถค้นหาเครื่องเทศที่เหมาะกับปลา

ปลาทะเล

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาทะเลแดงค่อนข้างมัน แต่ถ้าเทคโนโลยีการทำอาหารไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้แห้งได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงหยดน้ำมะนาวคั้นสด 1-2 หยดลงบนชิ้นปลา เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้า ขมิ้น หรือโหระพา ใช้ยี่หร่า หัวหอมแห้ง หรือโหระพาเพื่อให้ปลาสีแดงมีรสหวานเล็กน้อยผิดปกติ เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นผสมผสานกันอย่างลงตัว

เครื่องเทศสำหรับปลาขาว

ปลาทะเลขาวเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรแห้ง เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. มาจอแรม;
2. สะระแหน่;
3. ออริกาโน่;
4. ปราชญ์;
5. เมลิสซ่า.

การผสมผสานของสมุนไพรเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟมืออาชีพใส่ไว้เพียงเล็กน้อย เพราะเครื่องเทศควรเสริมและเผยรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว และไม่ขัดจังหวะ

ปลาแม่น้ำ

รสชาติของปลาแม่น้ำน้ำจืดแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของปลาทะเล นั่นคือเหตุผลที่ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในการเตรียม ในประเทศของเราปลาแม่น้ำที่นิยมมากที่สุดคือปลากะพงและปลาดุก

เครื่องเทศคอน

ปลาชนิดนี้พบได้ในซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมดของโลก นั่นคือเหตุผลที่มีวิธีเตรียมตัวมากมาย เครื่องปรุงรสคอนที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. กระเทียม;
2. แกง;
3. มะนาวและส้ม (ใช้ทั้งน้ำผลไม้คั้นสดและความเอร็ดอร่อยของผลไม้เหล่านี้);
4. พริกแดงร้อน
5. ไธม์;
6. ปาปริก้า.

โปรดทราบว่าควรผสมเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง พริกแดงและแกงเผ็ดถือว่าเข้ากันไม่ได้อย่างยิ่ง พวกเขาดื่มเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกับปลานี้เนื่องจากปลาที่เข้มข้น (เช่นวอดก้าหรือคอนญัก) จะทำลายรสชาติของจานอย่างสมบูรณ์

เครื่องเทศปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลานักล่า มันจะมีรสชาติที่แตกต่างจากคอนอย่างเห็นได้ชัด ทางที่ดีควรทอดปลาโดยไม่ใส่น้ำมัน ปลาดุกที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและยังคงวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้ในองค์ประกอบของมัน เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับปลาชนิดนี้:

1. พริกแดงและดำร้อน
2. แกง;
3. ชีสแข็ง
4. ใบกระวาน;
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (เหมาะสำหรับทั้งน้ำดองและความชุ่มฉ่ำในระหว่างการทอด)

ไขมันปลาดุกสามารถขจัดแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยได้

เครื่องเทศสำหรับปลาตัวเล็ก

ปลาตัวเล็กที่พบมากที่สุดคือ goby, capelin และ sprat ด้วยการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม อาหารสำเร็จรูปจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าที่ทำจากคอนหรือปลาดุก สำหรับปลาตัวเล็ก ทางที่ดีควรเลือกเครื่องปรุงรสเผ็ด แต่ควรปฏิเสธของเผ็ดจะดีกว่า เครื่องเทศและสารเติมแต่งอะโรมาติกที่เหมาะสมที่สุดคือ:

1. หัวหอมและกระเทียม
2. เมล็ดยี่หร่า;
3. พริกหยวกแดง
4. ขูดชีสแข็ง

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าปลาตัวเล็กไม่สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ร้อนจัด เนื่องจากมันร้อนเกินไปและได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

การเลือกเครื่องปรุงตามวิธีการปรุงปลา

เครื่องเทศสำหรับทอดปลา

วิธีที่นิยมปรุงปลาคือการทอด สำหรับเธอเลือกเครื่องปรุงรสที่มีทาร์ตและกลิ่นหอมเข้มข้น เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือก:

1. กระวาน;
2. ผักชี;
3. ลูกจันทน์เทศ;
4. เมล็ดยี่หร่า;
5. บาซิลิกา (ทั้งแบบสดและแบบแห้งก็เยี่ยม)

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สำหรับซุปปลานั้นใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่กับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ที่เหมาะสมที่สุดคือ:

1. กานพลู;
2. พริกไทยดำ;
3. เมล็ดยี่หร่า;
4. ผักใบเขียวสด.

เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสเผ็ดใด ๆ เกือบจะขัดจังหวะรสชาติคาวของน้ำซุปเกือบทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพวกเขา ผักชีฝรั่งสดและใบกระวานก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกัน

เครื่องเทศสำหรับหมักปลา

เครื่องเทศเกือบทุกชนิดสามารถใช้ทำน้ำดองได้ เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้:

1. เม็ดยี่หร่า;
2. โหระพา;
3. ธารฮัน;
4. พริกไทยขาว, ดำและแดง;
5. ลูกจันทน์เทศ;
6. ผักชี;
7. ใบกระวาน.

เครื่องเทศปลาย่าง

สูตรปลาย่างคลาสสิกหลายสูตรแนะนำให้หลีกเลี่ยงการปรุงรสเมื่อทอด อย่างไรก็ตาม เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ปลาสามารถหมักล่วงหน้าในน้ำแร่และเครื่องเทศต่อไปนี้:

1. มัสตาร์ด;
2. สีเหลือง;
3. ทาร์ราโกเน่;
4. ปาปริก้า.

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโภชนาการที่เหมาะสมและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยปราศจากมัน อย่างไรก็ตามปลาไม่มีรสชาติเด่นชัดจึงต้องเน้นด้วยเครื่องปรุงรส ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับทะเลและปลาสด เช่นเดียวกับซุปปลาและปลาย่าง เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเครื่องเทศควรเน้นที่รสชาติเท่านั้นและทำให้มันเข้มข้นขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ