คุณสามารถฝันถึงร้านช็อกโกแลตของคุณเองเป็นเวลานานโดยจินตนาการถึงร้านในสไตล์ของ Willy Wonka นี่คือร้านที่เชิญ Charlie ไปที่โรงงานช็อกโกแลตของเขาเอง หรืออาจจะสร้างบ้านขนมปังขิงของคุณเองและรอ Hansel และ Gretta ของคุณ? ยังไม่มี? อันที่จริง เรื่องราวของเจ้าของร้านช็อกโกแลตนั้นไม่ได้จบลงด้วยดีสำหรับเธอ และนักเลงหนุ่มไม่ได้ถูกลงโทษด้วยการทำลายทรัพย์สินช็อคโกแลตส่วนตัว อย่างไรก็ตาม ตัวละครเหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเป็นจริง กลับมาที่ช็อกโกแลตกับความเป็นจริงสมัยใหม่ของการทำธุรกิจกัน

ในการเปิดร้านช็อกโกแลต คุณต้อง:

1. มีทุนเริ่มต้น
2. ขึ้นห้องเลย
3. ค้นหาซัพพลายเออร์ของสินค้าที่มีคุณภาพ
4. ดูแลพนักงาน
5. ซื้ออุปกรณ์.

คุณควรตัดสินใจว่าจะเปิดร้านอะไร - ร้านค้าปลีกช็อกโกแลตหรือร้านเวิร์กช็อป? ควรระลึกไว้เสมอว่าการเปิดร้าน-การประชุมเชิงปฏิบัติการมีราคาแพงกว่า

ในทุกกรณี คุณควรมองหาซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพ และเมื่อคุณพบแล้ว ให้ค้นหาต่อไป เนื่องจากซัพพลายเออร์ช็อกโกแลตมักจะล้มเหลว (เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง) ต้องเข้าใจประเภทของวัตถุดิบในการทำช็อกโกแลต วิธีการ และเทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตด้วย นี้จะช่วยให้คุณสร้างเอกลักษณ์ภายในและภายนอกของร้าน นักการตลาดกล่าวว่าการโฆษณาช็อกโกแลตคุณภาพสูงทำให้ความต้องการช็อกโกแลตสูงขึ้น

การเลือกรูปแบบร้านชอคโกแลต

รูปแบบของร้านก็ขึ้นอยู่กับการเลือกทิศทางการขายด้วย ทิศทางสามารถ:

• ขายช็อคโกแลตพิเศษราคาแพง
• การขายช็อกโกแลตชั้นดีจากกลุ่มราคาต่างๆ

พื้นที่อื่นๆ เช่น การขายบาร์และช็อคโกแลตที่ผลิตจากโรงงานราคาถูก ทำให้ร้านของคุณกลายเป็นร้านขายขนมทั่วไป นั่นคือ "ไม่ใช่รูปแบบ" ที่สมบูรณ์แบบของแนวคิดทางธุรกิจนี้

การเลือกที่ตั้งร้าน

หากคุณมีการแบ่งประเภทที่ดีจริงๆ ที่ตั้งของร้านช็อคโกแลตของคุณจะไม่ส่งผลกระทบที่ชัดเจนต่อผลกำไรของธุรกิจ แต่ตำแหน่งที่ดีมักจะเป็นข้อดีสำหรับความสำเร็จของบริษัท สถานที่ที่ดีอาจเป็น:

• สถานที่ที่มีผู้คนสัญจรไปมา (ใกล้ศูนย์การค้า สถานบันเทิง)
• ความพร้อมของสิ่งอำนวยความสะดวกเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ (สวนสาธารณะ, สี่เหลี่ยม);
• พิจารณาสถานที่ของคู่แข่ง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการเปิดร้านข้างคู่แข่งช่วยเพิ่มยอดขาย

ชอคโกแลตช็อปคละแบบ

เมื่อตัดสินใจเลือกสถานที่และซัพพลายเออร์แล้ว เราอนุมัติการแบ่งประเภท การแบ่งประเภทเป็นสิ่งหนึ่งที่คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ของคุณสว่างและประหลาดมากขึ้นเท่าใด ผู้ซื้อก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างการแบ่งประเภท:

1. ช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ กับมินต์, ผลไม้หวาน, ถั่ว
2. ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต (ภาพเหมือน, เหรียญ, อาวุธ, กล่อง)
3. สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานก็จำเป็นต้องเลือกตัวเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย
4. คุณสามารถจัดชุดขนม "สำหรับแม่ที่รัก", "พ่อ", "สามี" และอื่น ๆ

อย่าลืมสินค้าที่เกี่ยวข้อง ของที่ระลึกต่างๆ และที่สำคัญ กาแฟ กาแฟขายดีในร้านขายช็อกโกแลต

การจัดเก็บสินค้า

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาวะอุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ความผันผวนของอุณหภูมิไม่เพียงแต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์เสียโดยรวมอีกด้วย เมื่อแสดงผลิตภัณฑ์บนตู้โชว์ ควรใช้ตู้โชว์-ตู้เย็นหรือตู้แช่เย็น

ทางที่ดีควรตัดทิ้งและกำจัดสินค้าที่หมดอายุและค้างอยู่ คุณไม่ควรไล่ตามกำไร ละเลยชื่อเสียงของร้านค้า แน่นอน คุณสามารถรีไซเคิลช็อกโกแลตที่หมดอายุได้หลายครั้ง แต่ลูกค้าที่ไม่พอใจกับสินค้าจะมาที่ร้านของคุณ ครั้งเดียวเท่านั้น.

ผู้ค้าส่งช็อกโกแลต

สำรวจตลาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ซัพพลายเออร์สามารถให้ได้ พยายามวางผลิตภัณฑ์จากบ้านช็อกโกแลตชั้นนำของโลกไว้บนหน้าต่างของคุณ

• เบลเยียม: Leonidas, Neuhaus และ Godiva, Wittamer;
• สวิส: Toblerone;
• เยอรมัน: โมเซอร์ รอธ;
• อิตาเลียน หนึ่งในดีที่สุด: อาเมเด

จำไว้ว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งอาจทำให้คุณผิดหวังได้เสมอ ไม่ได้ด้วยตัวเอง แต่เนื่องจากความล้มเหลวทางเทคนิค ดังนั้น ให้แน่ใจว่าได้เข้าร่วมเป็นพันธมิตรกับซัพพลายเออร์หลายราย ซึ่งช่วงนั้นคาบเกี่ยวกันในหลายพื้นที่

ซัพพลายเออร์ควรจัดหาช็อกโกแลตแบรนด์เนมราคาแพงและแบรนด์ราคาถูกหลายยี่ห้อให้คุณ แต่ต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน วิธีนี้คุณจะเพิ่มผู้ชมเป้าหมายและเช็คเฉลี่ยได้ เพราะในธุรกิจนี้ ลูกค้ากระตือรือร้นที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ

การออกแบบและตกแต่งภายในร้านชอคโกแลต

การออกแบบที่ดี การเริ่มต้นที่ดี. กฎที่ใช้ได้กับทุกแนวคิดทางธุรกิจ โซลูชันการออกแบบที่ยอดเยี่ยมคือการสร้างแบรนด์หรือฉลากของคุณเองสำหรับร้านช็อกโกแลตที่มีตราสินค้า คุณสามารถสร้างกระเป๋าสั่งกลับบ้านของคุณเองด้วยรูปภาพร้านค้า ถุงเก็บขนม และอื่นๆ การเข้าเยี่ยมชมร้านค้าของคุณ ผู้ซื้อควรเข้าสู่โลกแห่งขนมหวานที่ซึ่งปัญหาและความกังวลในชีวิตประจำวันจะหายไป

ในความคิดของฉัน การตัดสินใจออกแบบที่ประสบความสำเร็จอย่างหนึ่งคือผลงานของสตูดิโอ Wonderwall ของญี่ปุ่น ฉันตกใจกับผลกระทบของช็อกโกแลตร้อนที่หยดลงมาจากเพดานซึ่งไหลลงมาตามผนังร้าน

ทางออกที่ดีคือการจัดสรรพื้นที่ในร้านสำหรับโต๊ะและเก้าอี้สองสามตัว โอกาสในการดื่มกาแฟชั้นเยี่ยมและลิ้มรสช็อคโกแลตแสนอร่อย สิ่งนี้จะเพิ่มเสน่ห์และความเยื้องศูนย์ให้กับร้านค้าของคุณเท่านั้น

พนักงานร้านชอคโกแลต

หลังจากที่ร้านของคุณใกล้จะพร้อมเปิดแล้ว ควรเลือกพนักงานที่มีคุณภาพ ควรเป็นคนหนุ่มสาวที่มีพลัง อายุ 18-25 ปี ควรรู้จักชนิดของช็อกโกแลต สามารถชงกาแฟได้ ให้คำแนะนำลูกค้า ขอแนะนำให้ทำการฝึกงาน (เช่น ซัพพลายเออร์จำนวนมากมีบริการดังกล่าว) เพื่อให้พนักงานทราบถึงสินค้าและคุณลักษณะทั้งหมดของตนอย่างเต็มที่

คงจะดีถ้าใช้มาตรการจูงใจ ทั้งด้านการเงินและที่ไม่ใช่การเงิน บรรยากาศในทีมควรเป็นมิตรและอบอุ่น สิ่งจูงใจที่ไม่ใช่ทางการเงิน ได้แก่ การจัดตั้งพนักงานที่ดีที่สุดของเดือน การออกใบรับรอง การนำเสนอคุณลักษณะของร้านค้าในบรรยากาศที่รื่นเริง ทางออกที่ดีคือการจัดตั้งเครื่องแบบในร้าน

สิ่งจูงใจทางการเงินตามที่คุณอาจเดาได้นั้นรวมถึงการออกโบนัส การลาพักร้อน การเติบโตของอาชีพ

พึงระลึกไว้เสมอว่าพนักงานต้องมีหนังสือสุขาภิบาล และสัญญาจ้างที่คุณทำกับพวกเขาจะต้องจดทะเบียนที่ศูนย์จัดหางาน ณ สถานที่จดทะเบียนบริษัทของคุณ

ค่าวัสดุในการเปิดร้าน

ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นรวมถึง:

1. การซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็น - $ 1,800
2. ซื้อชุดสำหรับขาย - $ 4,400
3. ค่าเช่าห้อง - $ 700
4. อื่นๆ ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - $1,000

การโฆษณา

การโฆษณาที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านค้าเสมอ เตรียมใบปลิว นามบัตร แบนเนอร์โฆษณาสวยๆ นามบัตรและใบปลิวสามารถปรุงแต่งด้วยกลิ่นช็อคโกแลตได้ ซึ่งจะดึงดูดลูกค้ามาที่ร้านโดยตรง ในร้านคุณสามารถวางหน้าจอขนาดใหญ่ที่จะออกอากาศวิดีโอด้วยกระบวนการทำช็อคโกแลต นอกจากนี้ คุณสามารถจัดเตรียมการชิมช่วงสุดสัปดาห์ต่างๆ ได้

ดูแลการโปรโมตร้านค้าบนโซเชียลเน็ตเวิร์กด้วย อย่าลืมโฆษณาทางวิทยุและทีวี

ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านช็อกโกแลต

การเปิดร้านช็อกโกแลตก็เหมือนกับธุรกิจอื่นๆ ที่มีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• ระเบิดช้อปปิ้งตามฤดูกาล โดยเฉพาะในวันหยุดและกิจกรรมต่างๆ
• ความต้องการคงที่
• คืนทุนเร็ว.

ข้อเสีย:

• ค่าใช้จ่ายในการเปิดขนาดใหญ่
• ปัญหาในการลงทะเบียนและการขอรับใบอนุญาตสำหรับอุปกรณ์ ใบรับรองผลิตภัณฑ์ และใบอนุญาตสำหรับการขายปลีก
• ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
• ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของผลิตภัณฑ์

ร้านช็อกโกแลตเป็นแนวคิดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมที่มาพร้อมกับความท้าทายและหลุมพรางของตัวเอง แต่ด้วยการทำงานหนัก ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็สามารถทำได้

หากคุณต้องการเปิดธุรกิจขนาดเล็กของตัวเองในอนาคตและแข่งขันกับขนมที่ซื้อจากร้านด้วยสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ รสชาติ และส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่ไม่ทราบที่มา ให้ลองทำขนมจากธรรมชาติ

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากช็อคโกแลตหรือเพียงแค่รักมัน การเรียนรู้พื้นฐานของอาชีพที่ทำขนม กระเบื้อง การตกแต่งและปาฏิหาริย์อื่น ๆ จากช็อคโกแลตจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำขนมเพื่อขาย ปัญหาของของขวัญทำมือที่ไม่ธรรมดาสำหรับทุกโอกาสจะได้รับการแก้ไขให้คุณ
จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคืออะไร?

ขั้นตอนที่ 1 เครื่องมือ

เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร

คุณจะต้องมีเครื่องมือสำหรับงานอย่างแน่นอน:

1. ชามที่คุณจะละลายช็อกโกแลตจะดีกว่าถ้าใช้ชามพลาสติก
2. เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่มีช่วงการวัดสูงถึง 200 องศาเซลเซียส ช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องอุ่นที่อุณหภูมิเกิน 45 องศา แต่หากคุณรู้สึกไม่สบายใจกับกระบวนการนี้ คุณอาจต้องการทำคาราเมลและขนมหวานอื่นๆ นี่คือที่ที่เทอร์โมมิเตอร์ขาดไม่ได้และควรตุนไว้ทันที ขณะนี้มีเครื่องวัดอุณหภูมิราคาถูกของจีนจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเหมาะสำหรับการเริ่มต้นแม้ว่าคุณจะสามารถใช้แอลกอฮอล์ด้วยช่วงการวัดที่ต้องการได้
3. ไม้พายสำหรับแบ่งเบาช็อคโกแลต (เราจะพูดถึงกระบวนการนี้ในภายหลัง) สามารถเลือกไม้พายสแตนเลสความกว้างปานกลางได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์
4. เตาอบไมโครเวฟหรือแผ่นหินอ่อน (หินแกรนิต) ขนาดเล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา
5. วางกระดาษรองอบขนมสำเร็จรูปไว้จนกว่าช็อคโกแลตจะแข็งตัวและตกผลึกอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อคุณมีประสบการณ์และอยากทำขนมต่างๆ มากมาย คุณจะต้องใช้ส้อมช็อกโกแลต พาเลท (ไม้พายยาวแคบ) แม่พิมพ์ช็อกโกแลต ถุงบีบแบบใช้แล้วทิ้ง และเครื่องมืออื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนที่ 2. เลือกช็อกโกแลต

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกช็อกโกแลตที่จะใช้ หากคุณต้องการทำขนมสุดพิเศษ ให้ลองช็อกโกแลตเบลเยียม อิตาลี ฝรั่งเศสแบบมืออาชีพประเภทต่างๆ ซึ่งตอนนี้สั่งผ่านอินเทอร์เน็ตได้ง่ายๆ ช็อคโกแลตนี้ขายเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดเล็กๆ ที่ใช้งานง่ายและมีราคาสูงกว่าแท่งที่พบในร้านค้า เนื่องจากคุณยังเป็นมือใหม่ทำช็อกโกแลตและกลัวที่จะทำลายสินค้าราคาแพง ให้ลองละลายกระเบื้องร้านค้าสักสองสามชิ้นก่อน

ขั้นตอนที่ 3. ทำช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 3.1 บทนำ

ช็อคโกแลตเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าช็อกโกแลตแท่งที่ซื้อในร้านค้ามีสารเติมแต่งต่างๆ เช่น สารกันบูด สีย้อม สารทำให้แข็ง ฯลฯ คุณสามารถปรุงขนมที่คุณชื่นชอบได้ที่บ้าน จริงมันต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย ช็อกโกแลตมีหลายประเภท: นมและรสขม คุณสามารถเพิ่มถั่ว คุกกี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของคุณ

ชาวอินเดียเรียนรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตเมื่อหลายพันปีก่อนยุคของเรา ต่อมาชนเผ่ามายันถือว่าผลโกโก้เป็น “อาหารของเทพเจ้า” และดื่มช็อกโกแลตระหว่างพิธีกรรมต่างๆ ชาวยุโรปคนแรกคือโคลัมบัสที่ลองเครื่องดื่มนี้ และกษัตริย์สเปนก็ให้คะแนนเครื่องดื่มนี้ด้วยคะแนนสูงสุด โจเซฟฟรายเตรียมช็อกโกแลตแท่งแรกในศตวรรษที่ 20 ซึ่งอารมณ์ดีขึ้นคอเลสเตอรอลในเลือดที่เสถียรมีผลดีต่อผิวหน้าและร่างกายตับอ่อนกล้ามเนื้อหัวใจเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน จนถึงตอนนี้ ช็อคโกแลตขมได้ทำหน้าที่ของมันอย่างชัดเจน

ขั้นตอนที่ 3.2 มาสเตอร์คลาสสำหรับบ้าน

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ทำช็อกโกแลตซึ่งต้องใช้: เนย น้ำผึ้งหรือน้ำตาล และแน่นอนโกโก้ ในการทำช็อคโกแลต คุณไม่ควรตระหนี่ ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ และผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ เราตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ แม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลตอาจเป็นซิลิโคน (สำหรับทำขนมหวานและแยมผิวส้ม) หรือคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง ตอนนี้เกี่ยวกับสัดส่วน ต้องใช้:

• เนยโกโก้หรือเนยโกโก้ 100 กรัม (ถ้าหาเจอ!);
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน 15 กรัม
• เหล้าสองช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1. น้ำผสมกับโกโก้และน้ำตาล
2. แล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย
3. คนส่วนผสมนี้ตลอดเวลาจนเดือด
4. เพิ่มเนยผัดทำให้ครีมข้น
5. ปรุงอาหารอีก 1-2 นาที
6. เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทาด้วยเนย

1. แล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท หากมีความปรารถนาที่จะเพิ่มถั่ว, ลูกเกด, คุกกี้, ผิวเลมอนหรือส้ม, สุรา, คอนญักคุณต้องเพิ่มสิ่งนี้ในขั้นตอนของการเทลงในแม่พิมพ์ โรยหน้าด้วยถั่วสับ
2. ช็อกโกแลตที่เทลงในแม่พิมพ์จะใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วจะแข็ง และหากใส่ในตู้เย็นง่ายๆ ก็จะนิ่ม

ที่บ้านไม่สามารถทำดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ ได้ เนื่องจากขาดเนยโกโก้หรือโกโก้ขูด แต่ไม่เป็นไร เราได้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ขั้นตอนที่ 4. เคลือบผลไม้สดถั่ว

คุณได้เตรียมช็อกโกแลตสำหรับทำงานแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป ในการเริ่มต้น ลองเคลือบผลไม้สด ผลไม้หวาน ถั่ว แอปเปิ้ลชิปในช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตด้วยส้อม ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่เหลือระบายออกแล้ววางบนกระดาษรองอบ ผลไม้หวานดูสวยงามจุ่มลงในช็อกโกแลตบางส่วนเมื่อมองเห็นปลาย (ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส้อม) ช็อคโกแลตฝรั่งเศส - ค่ามัธยฐานก็ดูน่าประทับใจเช่นกัน ในการเตรียมพวกเขา คุณต้องเทช็อคโกแลตจำนวนเล็กน้อย (ช้อนชาหรือของหวาน) ลงบนกระดาษ parchment และตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด ปล่อยให้มันแข็งตัวและเริ่มชิม รวมกันเป็นที่น่าประทับใจมากมีรสชาติอร่อยและทำให้สามารถสร้างความสุขกับช็อกโกแลตได้

ตอนนี้คุณไม่กลัวที่จะทำงานกับช็อกโกแลตอีกต่อไป คุณต้องการเรียนรู้ขนมรูปแบบใหม่ อย่ากลัว ทดลอง ค้นหาข้อมูลใหม่ ซื้อวรรณกรรม คิดสูตรของคุณเอง

ขนมหวานโดยเฉพาะช็อกโกแลตมักเป็นที่ต้องการเสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาพเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตแบบง่ายๆ ประกอบกับปัจจัยเหล่านี้ ทำให้แนวคิดธุรกิจนี้น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมาก และนักลงทุนก็พร้อมที่จะลงทุนเงินเป็นจำนวนมากในช่องนี้ เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยเตรียมแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตร และประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

เริ่มต้นการลงทุน - จาก 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดเป็นค่าเฉลี่ย

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

นักธุรกิจควรคิดอย่างไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจที่ "หวาน" ของตัวเอง?

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ข้อเท็จจริงที่ว่าหลายคนในปัจจุบันชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองหรือลูก ๆ ของพวกเขาด้วยขนมหวานเป็นครั้งคราว พูดมากขึ้น - องค์กรการผลิตช็อคโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและวันหยุดสามารถเพิ่มปริมาณการผลิตและตามผลกำไร 200-300%

และหากก่อนหน้านี้ตลาดเฉพาะกลุ่มนี้มียักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมเป็นตัวแทนอยู่ ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากบนชั้นวางสินค้าในร้านค้าที่ผลิตโดยแบรนด์เล็กๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้าๆ ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามัน "ทันสมัย" มากในทุกวันนี้ที่จะใช้ทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติ และอย่ากลัวคำนี้เลย ไม่เหมือนใคร และโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดหาให้กับลูกค้าได้โดยบริษัทขนาดเล็กที่ไม่แสวงหาปริมาณ - คุณภาพมีความสำคัญมากกว่าสำหรับพวกเขา ดังนั้นในธุรกิจนี้ เพื่อที่จะ "ลิ้มรส" เสน่ห์ของธุรกิจช็อกโกแลตทั้งหมด คุณควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก
ไม่ควรกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - การได้รับความไว้วางใจจากกลุ่มเป้าหมายเฉพาะด้วยการจัดหาขนมคุณภาพสูงออกสู่ตลาด

ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดร้านผลิตช็อกโกแลตต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนขนาดใหญ่ และนี่คืออีกเหตุผลหนึ่งที่พิสูจน์ว่าการจัดตั้งองค์กรขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนนับล้าน

ธุรกิจทำช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต - ทั้งบรรจุภัณฑ์และตัวแท่งเองต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของบริษัทผู้ผลิตอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรของการผลิตช็อกโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำผลกำไรที่คาดหวังมาหากคุณไม่ได้คิดอย่างละเอียดถึงความแตกต่างของ "นักออกแบบ" ทั้งหมด

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับในด้านอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามกำหนดว่าผู้บริโภคในภูมิภาคใดจะสนใจอะไรอย่างแน่นอน หากไม่มีเงินทุนเพิ่มเติม การวิจัยการตลาดในวงกว้างไม่น่าจะนำไปใช้งาน แต่อาจมีการจัดแบบสำรวจบางรายการ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำช็อคโกแลตนั้นเรียบง่าย แต่อย่างน้อยก็จำเป็นต้องเรียนรู้พื้นฐานการผลิต! เพื่อช่วยผู้ประกอบการ - การบรรยายของครู, ชั้นเรียนปริญญาโท, การปรึกษาหารือของผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรที่คาดหวังได้ คุณต้องดำเนินการจัดประเภทสินค้า มีการนำเสนอช็อคโกแลตที่หลากหลายในตลาดภายในประเทศ - ขม, มีรูพรุน, ขาว, นม, มีและไม่มีฟิลเลอร์, มีและไม่มีสารเติมแต่ง และเนื่องจากในแง่ของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตไวท์ช็อกโกแลตมีความแตกต่างจากการผลิตดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวกันเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวเท่านั้น ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จะดึงดูดผู้ซื้อมากขึ้น

คุณสมบัติของการผลิตและอุปกรณ์ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมช็อคโกแลตหลากหลายประเภทสามารถผลิตได้ในบรรทัดเดียว

ถัดไป คุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ ขั้นตอนของการสร้างธุรกิจนี้บางครั้งอาจล่าช้ามากและทำให้นักธุรกิจต้องปวดหัว ปัญหาหลักคือการได้รับใบรับรองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor และเพื่อที่จะได้ครอบครอง "กระดาษ" อันทรงคุณค่า คุณจะต้องเตรียมแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อกโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันโดยแผนที่เทคโนโลยี

ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีความรอบรู้ในความแตกต่างทางเทคนิคในการติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรอง มิฉะนั้นคุณจะต้องวิ่งผ่านเจ้าหน้าที่เป็นเวลานานมาก

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพื่อขอรับใบอนุญาต

จะต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง?

และแม้ว่าแต่ละบริษัทจะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้,
• น้ำมันโกโก้,
• ผงน้ำตาล.

แน่นอนว่าสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมานั้นไม่เพียงแต่ได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบหลักเท่านั้น ตอนนี้ในโรงงานพวกเขาใช้สารแต่งสี อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่นรสเป็นจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตทำให้สามารถใช้เนยโกโก้ปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพงได้

ยิ่งวัตถุดิบธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและดีขึ้นเท่านั้น

การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดค้นสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของเวิร์กช็อป

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

แผนภาพขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต

รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - เมื่อมีอุปกรณ์อัตโนมัติส่วนแบ่งของแรงงานคนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

โดยทั่วไป กระบวนการสามารถอธิบายได้ดังนี้:

• การจ่ายส่วนประกอบ
• กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
• การรวมส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• อุ่นมวลช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
• ช็อกโกแลตแบ่งเบา - บ่มในแม่พิมพ์ด้วยการกวน
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การ Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการผลิตช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดบางประเภทถูกห่อหุ้มไว้ 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานคือ 72 ชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตประเภทใดก็ได้เหมือนกัน - ความแตกต่างอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่น การผลิตช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตที่มีฟองอากาศ - ที่ขั้นตอนก่อนการแบ่งเบาบรรเทา

ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

ในการจัดเวิร์กช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันมีเครื่องจักรสำหรับการผลิตที่หลากหลาย ตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไปจนถึงสายการผลิตที่มีเทคโนโลยีสูง

สายการผลิตช็อกโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตแท่งในอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - จาก 1,000,000 รูเบิล
• ความสามารถในการจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
• เครื่อง Conche สำหรับการผลิตมวลช็อคโกแลต - จาก 500,000 รูเบิล
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา - จาก 1,000,000 รูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล

และนี่ไม่ใช่รายการอุปกรณ์ทั้งหมด รายการค่าใช้จ่ายจะต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, อุณหภูมิ, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้คืออย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 rubles เพื่อเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการทำงาน

แต่ราคาอุปกรณ์การผลิตช็อกโกแลตแตกต่างกันมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจคุณจะไม่สามารถซื้อสายอัตโนมัติได้ แต่ จำกัด ตัวเองให้อยู่ที่พลังงานน้อยกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-2,000,000 รูเบิล

ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง และแม้จะมีต้นทุนสูงสำหรับการจัดเวิร์กช็อปก็ตาม ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่มีช่องทางการจัดจำหน่ายที่มีอยู่จะจ่ายออกไปอย่างรวดเร็ว

ลองคำนวณง่ายๆ เป็นตัวอย่าง ราคารวมดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัมคือ ≈600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อกโกแลตแท่งเดียวกันขนาด 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานหนักและมองหาลูกค้าขายส่งประจำ ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการในการผลิตขนม ทั้งในโกดังค้าส่ง และในเครือข่ายค้าปลีก

ทางเลือกอื่นๆ ในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลตมีอะไรบ้าง?

หากไม่มีการลงทุนเพียงพอที่จะซื้อสายการผลิตที่ใช้พลังงานต่ำ แต่คุณยังต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "น่ารัก" อยู่จริงๆ คุณสามารถคิดถึงตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการเปิดตัวโครงการของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือช็อกโกแลตทำเอง .

แฟรนไชส์เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการเป็นเจ้าของธุรกิจที่มีแบรนด์เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้ว ในเว็บไซต์เฉพาะ คุณจะพบข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ในกรณีนี้บริษัทช่วยก่อตั้งธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะของภูมิภาคนั้นๆ ค่าบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 200,000 รูเบิล

การผลิตช็อคโกแลตทำมือก็เป็นกิจกรรมที่น่ายินดีเช่นกัน เนื่องจากคุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์หวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนมีราคาไม่แพงวัตถุดิบหาได้ง่าย แต่ช็อคโกแลตสำเร็จรูปจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม แนวทางปฏิบัติทั่วไปในปัจจุบันคือการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้ว การขายช็อกโกแลต ณ ​​สถานที่ผลิตเป็นแนวคิดที่ดึงดูดใจมาก เนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที

อย่างที่คุณทราบ ปัจจุบันมีผู้ผลิตช็อคโกแลตจำนวนมากในตลาดขนมรัสเซีย (รวมถึงขนมช็อคโกแลต บาร์ บาร์ ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เช่นนี้ไม่เป็นอุปสรรคต่อผู้ผลิตรายใหม่ในการเข้าสู่ตลาด

นอกจากนี้ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลต) ปรากฏให้เห็นมากมาย แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่โดยเฉพาะผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงและสิ่งที่เรียกว่า แบรนด์ "พรีเมียม" ยินดีเป็นอย่างยิ่ง

นักธุรกิจสามเณรหลายคนลังเลที่จะเริ่มต้นธุรกิจด้วยอาหาร และแม้แต่การผลิตขนม ช็อกโกแลตและขนมอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น การปล่อยออกซึ่งสามารถพลิกการลงทุนได้อย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมอาหารและเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ทำกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซ้ำแล้วซ้ำอีก ทั้งตัวผลิตภัณฑ์เองและของโรงงานผลิตเพราะ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตอาหารมากขึ้นเสมอ

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งโดยละเอียดแล้ว จะเห็นได้ง่ายว่าไม่สามารถป้องกันได้

ช็อคโกแลตแม้ว่าจะไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์อย่างเป็นทางการ แต่ก็ไม่สูญเสียยอดขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤต เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เด็ก ๆ ก็ชอบของหวาน ๆ รักมันและผู้ใหญ่โดยทั่วไปเป็นเพียงเด็กโตในเรื่องนี้ - พวกเขากินช็อคโกแลตอย่างแข็งขันเช่นกับชาหรือกาแฟแทน ของอาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตเป็น "สินบน" ที่พบมากที่สุดคือ สิ่งที่มอบให้ด้วยความกตัญญูต่อผู้ช่วยผู้บังคับการเรือครูอนุบาลครูโรงเรียนและมหาวิทยาลัยแพทย์และ (หรือ) พยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการเดทที่โรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่เกี่ยวกับการค้นหาตลาดการขายและการคืนทุนนั้นไร้ประโยชน์

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าการผลิตใดๆ (แม้จะไม่ใช่เฉพาะการผลิตอาหาร) ก็ยังถูกพิจารณาโดยพวกเขาในเรื่องนี้

ดังนั้นทุกคนจึงให้ความสนใจโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก (ผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) อยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น คุณไม่ควรกลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะไม่มีใครทำอะไรกับคุณ

จากที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและสร้างผลกำไรมากที่สุด

คำอธิบายของเทคโนโลยีและลักษณะเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ต้องการคลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีอากาศถ่ายเทดี แต่แห้ง โดยมีอุณหภูมิคงสภาพแบบเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่เป็นข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่มีจำกัด ส่วนที่เหลือ - เวิร์กช็อป ความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงาน ฯลฯ ปฏิบัติตามข้อกำหนดการผลิตอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลตคือการสังขยา เป็นการผสมมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) Conches จะทำใน conche พิเศษ (หรือที่เรียกว่า conche machine)

มวลช็อกโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) ผ่านการรีด - บดเบื้องต้นในโรงสีพิเศษ

ความลับหลักของการทำหอยสังข์คือระยะเวลาในการผสม พบว่าการผสมเป็นเวลานานช่วยเพิ่มคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก ดังนั้นช็อกโกแลตชั้นยอดหลายพันธุ์จึงต้องผ่านการกลั่นเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่าการสังข์วันเดียวก็เพียงพอแล้ว

การสังขยานั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ในครั้งที่สองความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากส่วนผสมและในขั้นตอนที่สามเนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) คือ เพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง

แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของช็อกโกแลตนั้นได้รับอิทธิพลจากสารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นต่างๆ (เครื่องปรุง แอลกอฮอล์ ไวน์ และอื่นๆ ที่คล้ายกัน) และเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจากธรรมชาติ (เช่น ปาล์ม มะพร้าว ถั่วลิสง ไขมันนมมักจะถูกเติมเข้าไปด้วย) แทนเนยโกโก้ที่ค่อนข้างแพง) หรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน บางครั้งใช้ผง carob ผง carob แทนผงโกโก้) แต่ท้ายที่สุด สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้นั้นมักเป็นความลับของบริษัท

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตคือการขึ้นรูป ทำให้มวลช็อคโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แผ่น, ขนมหวาน, แท่ง, ฯลฯ ) และไส้ (หากผู้ผลิตเป็นผู้จัดหาให้) ด้วยถั่วบด, ผลไม้หวาน, เวเฟอร์ ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ด้วยอุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C ถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที ผสมอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้เนยโกโก้ตกผลึกอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และผลกำไรของการผลิตช็อกโกแลต

แน่นอน รายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่แค่เครื่องสังข์และชุดแม่พิมพ์เท่านั้น สำหรับการทำงานปกติของสายการผลิตช็อกโกแลต จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่แตกต่างกันมาก

ตัวอย่างเช่นสำหรับการจุดไขมัน (เนยโกโก้) ต้องใช้หม้อต้มไขมันพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อไอน้ำที่มีความจุเช่นปริมาณการทำงาน 200 กิโลกรัมของเนย); การผสมเบื้องต้นของส่วนประกอบ (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกที่บรรจุลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืนด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการผสมที่เกิดขึ้น

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับคอนเช่ 1 อัน แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อคอนเช่เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยี อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลต เพิ่มเติม - เครื่องดูดควันและอุณหภูมิสำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, สายพานลำเลียง, โรงงานเติมอากาศ, ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษและท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อคโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปยังอีกหน่วยหนึ่ง, แม่พิมพ์และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต, บรรจุภัณฑ์และเครื่องจักรอื่น ๆ จะไม่ดึง รวมน้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็น ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่สูงเกินไป - ประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างอ่อนไหวสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนของต้นทุนช็อคโกแลตและราคาขาย กล่าวคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาช็อกโกแลตธรรมดา - รสขมโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือมีกำไรน้อยที่สุด) ก็จะประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1,870 ดอลลาร์- 2010 สำหรับ 1 ตัน) และ 40% จากน้ำตาลผง (ประมาณ $ 1,000 ต่อ 1 ตัน) เราได้รับช็อคโกแลต 1 ตัน (โดยคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้เล็กน้อย) ที่ประมาณ $ 1,500-1600 หรือ $ 15-16 (น้อยกว่า 500 รูเบิล) สำหรับ 1 กก.

เพื่อความเรียบง่าย ดาร์กช็อกโกแลต 1 กก. มีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรง ภาษี ค่าเสื่อมราคา และค่าใช้จ่ายอื่นๆ) และราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งเท่ากับ 100 รูเบิล เราจะได้ผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ช่วยลดต้นทุนของสูตรช็อคโกแลตนำไปสู่การเพิ่มผลกำไรอย่างแท้จริงในบางครั้ง

เปรียบเทียบ: carob ผง carob ราคาประมาณ 50-67 รูเบิล สำหรับ 1 กก. เทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) ของผงโกโก้จริง การเติม carob 5% ลงไปจะช่วยประหยัดช็อกโกแลตได้ 8-10% ($120-160$) ต่อตัน

วิดีโอการผลิตช็อกโกแลต

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยธีโอโบรมีนและคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายไปทั่วโลก กลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รสชาติมักใช้ในการปรุงอาหาร รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และเค้ก

ผลิตขึ้นในหลากหลายรูปแบบ (เช่น เป็นสัญลักษณ์รูปหัวใจ) และเป็นแบบดั้งเดิมในบางประเทศในช่วงวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ มันยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็นเช่นช็อคโกแลตและแน่นอนช็อคโกแลตร้อน

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• มังสวิรัติ. สามารถเป็นดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาที่ไม่มีนมหรือขึ้นอยู่กับถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าวหรือนมข้าว
• เบาหวาน. ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

• ช็อกโกแลตรูพรุนที่ได้จากมวลช็อกโกแลตที่เทลงในแม่พิมพ์สำหรับปริมาตร ¾ วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ เกิดโครงสร้างเป็นรูพรุนของกระเบื้อง
• กระเบื้อง. พวกเขาสามารถประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกัน ซึ่งช่วยให้กระเบื้องมีการออกแบบดั้งเดิม มักเติมไส้หวานต่างๆ ลงในแท่งช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตในขนมอื่นๆ

• สารเคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มักจะมีลักษณะเป็นน้ำนมที่มีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับโด ไส้ ครีม ฯลฯ เป็นต้น

ช็อคโกแลตแบบผงและแบบเหลว

• ผงชนิดที่ผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลิตภัณฑ์นม

อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์จากนั้นใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• สายการหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่อง Conche;
• โรงสีช็อคโกแลต;
• โรงสีลูก;
• โรงสีสำหรับบดน้ำตาล
• สายการผลิตถั่วและมวลโกโก้
• หม้อไอน้ำสูญญากาศสำหรับการผลิตแบบมีรูพรุน
• ถังละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและ aromatization

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของพันธุ์เมล็ดโกโก้ทางการค้าสอดคล้องกับชื่อของพื้นที่การผลิต ประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา บาเฮีย แคเมอรูน ตรินิแดด ฯลฯ) โดยคุณภาพ เมล็ดโกโก้จะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม :

• ขุนนาง (พันธุ์) ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนพร้อมหลายเฉดสี (Java, Trinidad ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (สามัญ) มีรสขม เปรี้ยว และมีกลิ่นแรง (บาเฮีย พารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ อย่างละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดกาแฟประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงสองใบ คือ ตัวอ่อน (งอก) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ของผลไม้สดที่หยิบขึ้นมาใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องหมักและทำให้แห้งบนสวน

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน สารอัลคาลอยด์ ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนินและแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักมีสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนญัก วานิลลิน พริกไทย เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารในรูปของลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล ผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีมากมายที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แต่อย่างไรก็ตาม นักทำขนมหลายคนชอบใช้วิธี "ปู่" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็น อะไรก็ตามที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตช็อกโกแลตได้ ตราบใดที่มันเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอน โชคไม่ดีที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเรา ด้วยเหตุนี้ บริษัทลูกกวาดส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้ด้วยตัวเองจนเป็นเนื้อเดียวกัน กล่าวคือ เป็น ผง.

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติคือน้ำตาลผง) โกโก้ขูดและเนยโกโก้ โดยเติมส่วนผสมเครื่องปรุงและกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดขยี้ด้วย melangeur (อนุภาคที่เป็นของแข็งไม่ควรมีขนาดใหญ่กว่า 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งทำให้เย็นลงถึง 30-31 ° C หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องปั้น

วิดีโอรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาไม่แข็งแรงเท่ากับช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพอใจ ของหวาน บาร์ และอื่นๆ อีกมากมายถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดในการผลิตรวมถึงการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย ความพร้อมของหนังสือสุขภาพสำหรับพนักงาน เงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้จะใช้สูตรที่ง่ายที่สุดนั้นคุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่นสำหรับช็อคโกแลตขม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• ผงโกโก้หนึ่งกิโลกรัม - 500 รูเบิล;
• น้ำตาลผงหนึ่งกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคาผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมซึ่งจะมีผงโกโก้ร้อยละ 70 และไม่มีสารปรุงแต่งคือประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกของกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล เพิ่มค่าใช้จ่ายของเจ้าหน้าที่บำรุงรักษา ค่าเช่าสถานที่ ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ ภาษี ไม่ว่าในกรณีใด ตัวเลขดังกล่าวจะอยู่ที่อย่างน้อย 200 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นการเดินทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ "ช็อกโกแลต" โดย William Curly ผู้เป็นผู้ริเริ่มที่แท้จริงในโลกแห่งขนมหวานนี้ เขาเปิดเผยความลับในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่อร่อยและน่าทึ่ง ผู้อ่านจะได้รู้จักกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ด้านช็อกโกแลต Curly เริ่มต้นเรื่องราวของเขาโดยระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต พูดถึงความหลากหลายของรสชาติ ความสมบูรณ์ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงสิ่งจำเป็นทั้งหมด ตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงการทำกานาซหลัก

แต่ละส่วนของหนังสือมีการเลือกขนมต่างๆ ตั้งแต่คลาสสิกง่ายๆ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน และ "คุกกี้ขนมชนิดร่วนของเศรษฐี" ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมอบที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น เค้ก "โลงศพ" หรือ "ปารีส-เบรสต์" ของหวานแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากไม่เพียงแต่มีรสชาติที่วิจิตรบรรจงเท่านั้นแต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะได้รับการศึกษาหรือตัดสินใจที่จะจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.