ปลาแมคเคอเรลที่เค็มที่บ้านนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าของว่างในร้าน นอกจากนี้ยังทำไม่ยาก - เพียงแค่หั่นปลาและเตรียมน้ำเกลือ น้ำเกลือมักจะทำดังนี้ ใส่เกลือ ถั่วดำ ใบกระวาน ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปในน้ำ น้ำดองถูกนำไปต้มและนำออกจากความร้อน หลังจากที่น้ำเกลือแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้เทปลาลงไป เวลาเปิดรับแสงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน ผู้ที่ไม่ต้องการรอนานสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ปลาทูเค็ม - เตรียมอาหารและจาน

ในการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:

• เขียง;
• มีดคม;
• กระทะหมัก;
• ชามลึก;
• กระป๋องหรือภาชนะ
• ถุงพลาสติก

ช่วงเวลาที่ลำบากที่สุดในกระบวนการหมักปลาแมคเคอเรลคือการแล่ปลา ส่วนหัว หาง และครีบถูกตัดออก จากนั้นจึงทำการกรีดบริเวณหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก ซากศพถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บางคนชอบที่จะเติมน้ำหมักปลาทั้งตัว แต่ถ้าคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว จะดีกว่าที่จะตัดซากเป็นส่วน ๆ

หมักด้วยน้ำเล็กน้อย เกลือ และเครื่องปรุงรส หัวหอมหมักสำหรับเสิร์ฟแม้ว่าคุณจะไม่มีมันก็ตาม

สูตรปลาทูเค็ม:

สูตรที่ 1: ปลาทูเค็ม

เอาใจสมาชิกครอบครัวด้วยปลาเค็มสไตล์โฮมเมดแสนอร่อย ทำไมต้องใช้เงินซื้อปลาแมคเคอเรลในเมื่อปลาเกลือที่บ้านถูกกว่าและง่ายกว่ามาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. ปลาทู;
2. เกลือสามช้อนโต๊ะ
3. ส่วนผสมของพริก
4. สองหัวหอม;
5. น้ำส้มสายชูสองช้อนชา (9%);
6. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
7. น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
8. มะนาว.

วิธีทำอาหาร:

เราเอาปลาแล้วผ่าช่องท้องเอาข้างในออก เราก็ตัดหัว เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สามารถถอดสันเขาออกได้ เราตัดซากตามยาวออกเป็นสองส่วน ผสมเกลือสามช้อนโต๊ะกับพริกป่น แล้วถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ (ทั้งด้านนอกและด้านใน) พับทั้งสองส่วนแล้วห่อให้แน่นในถุงพลาสติก เราปล่อยให้ปลาเค็มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เราล้างปลาเค็ม

หมักหัวหอม: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางครึ่ง ใส่หัวหอมในชาม ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำต้มเล็กน้อย ผสมและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมมีน้ำผลไม้มากขึ้น หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที

เสิร์ฟปลา: ใส่ชิ้นปลาทูเค็มบนจานกว้าง โรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่หัวหอมดองและชิ้นมะนาวด้านบน เราตกแต่งองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: ปลาทูเค็มในน้ำเกลือกับอบเชย

สูตรง่ายๆ สำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ ปลานั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับการเค็มปลาตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมน้ำเกลือร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู;
• ลิตรน้ำ
• เกลือ - ¼ กก.
• พริกไทยป่น - 15 ชิ้น;
• ใบกระวานหลายใบ
• อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

เราตัดหัวปลา แกะช่องท้อง เอาอวัยวะภายในออก เราล้างซากให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน เราปล่อยให้ปลาแห้ง เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 250 กรัม ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทย เราโยนอบเชยสองสามช้อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 40 องศาแล้วเติมด้วยปลาทู เกลือเป็นเวลาสามวันในตู้เย็น ตัดปลาทูเค็มที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและสมุนไพร

สูตร 3: ปลาทูเค็มกับโหระพาและผักชี

สูตรสำหรับปลาทูเค็มอย่างรวดเร็ว ปลาเค็มในวันเดียว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ร้านมาก ผักชี โหระพา และกานพลูเข้ากันได้ดีกับปลาแมคเคอเรล น้ำดองมีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู;
• ลัฟรุสกา;
• ดอกคาร์เนชั่นหลายช่อ;
• โหระพาและผักชี - อย่างละช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมน้ำดอง: เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะขนาดเล็กใส่ lavrushka น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือสองช้อนโต๊ะผักชีและโหระพาหนึ่งช้อนชา 3-4 กานพลู นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากเตา คนให้เข้ากันด้วยช้อนคนให้เกลือและน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เย็นจนอุ่น

เราแล่ปลา: ตัดหัวด้วยครีบ, ตัดฟิล์มสีเข้ม, เอาอวัยวะภายในออก เราล้างซากให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเอาขวดที่มีฝาเกลียวและใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดไว้ที่นั่น เติมปลาทูด้วยน้ำดอง เราเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟปลาทูเค็มกับหัวหอมและมันฝรั่งต้ม

สูตรที่ 4: ปลาทูเค็มเค็มแห้ง

ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้ง่ายที่บ้านและไม่ต้องทำน้ำเกลือร้อน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเกลือ, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยและมัสตาร์ดป่น จะทำอย่างไรต่อไป - อ่านสูตรนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• มัสตาดบด;
• ผักชีป่น.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหางและหัวของปลา ผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในออก เรายังตัดครีบและฟิล์มออก เราล้างซากในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และผักชี มัสตาร์ดป่นครึ่งช้อนชาลงในชาม สลายใบกระวานและเพิ่มเครื่องเทศ ใส่ปลาที่ด้านล่างของถุงพลาสติก โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ เราถูทุกด้านและด้านในของปลาทูด้วยเครื่องเทศ มัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอและใส่ในถุงอื่น ในระหว่างกระบวนการทำเกลือ ปลาจะผลิตน้ำมาก ดังนั้นถุงหนึ่งอาจรั่วไหลได้ เราเอาปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำปลาออกมาล้างในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นส่วนๆ เสิร์ฟกับหัวหอม มะนาว และสมุนไพร คุณสามารถเก็บปลาในภาชนะพลาสติกธรรมดา

สูตรที่ 5: ปลาทูเค็มในสองชั่วโมง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปลาเค็มเกินไป เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลที่นุ่มและเค็มเล็กน้อยได้ในเวลาเพียงสองชั่วโมง เสิร์ฟปลาและมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารว่าง สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยในเวลาเร่งรีบเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอเป็นเวลาหลายวันในขณะที่ปลาแก่ในน้ำดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทู;
• หอมหัวใหญ่;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• น้ำ;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก มาทำน้ำเกลือ: หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วน เทน้ำ 350 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กตั้งไฟ หลังจากเดือด ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ใส่พริกไทยเจ็ดเม็ด ใบกระวานสองใบ นอกจากนี้เรายังกระจายชิ้นหัวหอม ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนปิดฝาไว้ 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น

เตรียมปลา: ตัดหัวและหางของปลาแมคเคอเรล เอาด้านใน ล้างซากในน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดซากเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ เราปิดฝาขวดและใส่ปลาในตู้เย็น เรายืนสองชั่วโมง เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น สามารถทิ้งปลาไว้ได้นานขึ้น เสิร์ฟปลาทูเค็มกับหัวหอมดองและสมุนไพร

คุณสามารถหมักหัวหอมในลักษณะนี้: ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ใส่หัวหอมในชาม เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำลงในหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำตาลครึ่งช้อนชา เรานวดหัวหอมด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้มากขึ้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที

• ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้โดยใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างด้วยเกลือในน้ำไหล
• เพื่อให้ปลาเค็มเร็วขึ้น ให้หั่นซากเป็นส่วนเล็กๆ
• คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งปลาทูสดและแช่แข็ง

ปลาแมคเคอเรลเค็มปรุงด้วยมือของคุณเองเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวัน คุณสามารถเลือกหนึ่งในหลาย ๆ สูตรอาหารและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเวอร์ชั่นใหม่ของปลาทุกครั้ง การเลือกของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง และด้วยเคล็ดลับบางประการ คุณจึงสามารถรับมือกับการตัดได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเลือกปลา

เมื่อซื้อให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้ ปลาแมคเคอเรลสดที่ดีมีตาที่ชัดเจนและผิวสีเงินวาวไม่เสียหาย ชอบปลาแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ปลาแมคเคอเรลที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมขึ้นไปนั้นอ้วนกว่าและอร่อยกว่าปลาแมคเคอเรลตัวเล็ก

การเตรียมการเบื้องต้น

การทำความสะอาดและการตัดที่เหมาะสมคือการรับประกันว่าคุณจะได้ปลาทูเค็มแสนอร่อย ที่บ้านรับมือกับงานได้ไม่ยากเลย

ล้างซากศพใต้น้ำไหล หากคุณวางแผนที่จะเกลือปลาด้วยหัว ให้แน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก ถอดด้านในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย ตับปลาแมคเคอเรลไม่ควรกิน

แล่เนื้อ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ตัดปลาไม่ใช่จากท้อง แต่ให้ตัดจากด้านหลัง สำหรับปลาแมคเคอเรลมัน วิธีนี้ใช้ได้ผลดี:

1. ตัดหัว.
2. กรีดตามกระดูกสันหลังและเอาครีบหลังออกตลอดทาง
3. ใช้ใบมีดของคุณไปตามสันเขา แยกเนื้อ แล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
4. ตัดกระดูกสันหลังใกล้หาง (สามารถทำได้ด้วยกรรไกร)

อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่บุด้านในของท้องออก มิฉะนั้นจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสขม

ทูตแห้ง

นี่เป็นวิธีการหมักปลาที่ง่ายและเป็นที่นิยมมาก คุณจะได้ปลาทูเค็มรสอร่อย สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ปลาชนิดนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ในการดองซากหนึ่งตัว คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1.5 ช้อนชา เกลือ ซาฮาร่า รวมส่วนผสมเหล่านี้และกระจายทั่วซากที่เตรียมไว้ คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งชิ้นที่หั่นแล้วและทั้งตัว

ใส่จานที่มีปลาในตู้เย็น และหลังจาก 3 ชั่วโมง ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา คุณสามารถกินปลาแมคเคอเรลเค็มตากแห้งเล็กน้อยในวันถัดไป

สำหรับสูตรนี้ (และสำหรับสูตรอื่นๆ ด้วย) คุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ให้ความสำคัญกับพลาสติกหรือแก้ว

ทูตเผ็ด

สูตรสำหรับปลาทูเค็มแบบโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบปลาอะโรมา:

1. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดโหลใส่หัวหอมครึ่งวง เพิ่มถั่วออลสไปซ์สองสามใบและใบกระวานสองสามใบ ถ้าคุณชอบดอกคาร์เนชั่นก็ใส่มันเข้าไปด้วย
2. ต้มน้ำ 2 ถ้วย ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนตัวปลา เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็น
4. ภายใน 3 ชั่วโมง คุณจะสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ไปที่โต๊ะ

ปริมาณน้ำเกลือสำหรับซากขนาดกลาง 2 ตัว

ปลาทูเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

สูตรอื่นมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในน้ำ (0.5 ลิตร)
2. เตรียม 2 ศพ คุณสามารถตัดและเอาสันออก หรือลอกออกก็ได้
3. ตัดหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่งบาง หั่นมะนาวหนึ่งลูก
4. วางปลาในจานแก้ว โรยด้วยหัวหอมและมะนาว ปิดด้วยน้ำเกลือ ปรุงรสตามชอบ ถั่วลันเตา lavrushka กานพลู เมล็ดยี่หร่า asafoetida ผักชีฝรั่งแห้งจะทำ

ปลาจะพร้อมภายในสิบชั่วโมง

ผู้พิพากษา

สูตรมหัศจรรย์นี้พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ พวกเขารู้เรื่องปลามาก!

1. ตัดซาก 3 ตัวเป็นชิ้นใหญ่เอาครีบออก
2. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเส้นตามชอบ
3. สับกระเทียมป่าขนาดใหญ่ให้เล็กที่สุดผสมกับหัวหอม ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย วางปลาและผักเป็นชั้น

ปลาทูเค็มเล็กน้อยจะพร้อมในวันถัดไป ปลามีกลิ่นหอมมากสวยงามและฉ่ำ และกระเทียมป่าก็ทำให้จานนี้มีสุขภาพดี

สูตรนี้ใช้ทำอาหารได้ไม่เพียงแค่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งบอลติก ปลาทูน่า ปลาคาร์พเงิน ปลาซาร์ดี และปลาคอด

ปลาแมคเคอเรลทอง

สูตรต่อไปนี้สำหรับปลาทูเค็มเล็กน้อยที่บ้านจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบปลารมควัน:

1. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มหัวหอมใหญ่ 3-4 กำมือและชา 2 ช้อนโต๊ะ (กับมะกรูด) ในน้ำหนึ่งลิตร
2. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ล. เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ รอจนละลายหมด
3. เพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้น. คุณจะจบลงด้วยของเหลวที่มีสีน้ำตาลทองที่อุดมไปด้วย
4. ใส่ปลาแมคเคอเรล 4 ตัวลงไป ปอกเปลือกออกจากเครื่องใน ทิ้งไว้หนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้แขวนปลาไว้ตรงหางเหนืออ่างเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาจะไม่เค็มมากเผ็ดทอง หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพในการสูบบุหรี่ ให้เติมควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะลงในปลาขณะเกลือ

เฮ่

เกาหลีนำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้สู่สายตาชาวโลก ในการเตรียมของว่างที่ใส่เกลือเบา ๆ ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเกาหลีนั้นสมบูรณ์แบบ:

1. สับกระดูก ผิวหนัง และเครื่องใน 2 ชิ้นออกจากซาก ใส่ในชามสลับกับหัวหอมใหญ่ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี ซึ่งจะเป็นเพียงการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น
2. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 1 ลูกและมะนาว 2 ลูก ใส่กระเทียมสับ
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา
4. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทลงในอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วคนเร็วๆ

คุณสามารถเสิร์ฟทันทีหรือปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เสิร์ฟและโรยหน้า

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับเครื่องเคียงส่วนใหญ่ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง: มันบด, ต้มในเครื่องแบบ, ปรุงเป็นชิ้นสไตล์หมู่บ้าน, อบด้วยไฟ

รวมเครื่องเคียงกับผัก: กะหล่ำปลีตุ๋น, สตูว์, ผักย่าง เข้ากันได้ดีกับปลาทูเค็มและวุ้นเส้น พาสต้าแบบดั้งเดิมก็ดีเช่นกัน

ปลามักจะเสิร์ฟในจานแยก: ชาม, ชามสลัด, จานแบน, แฮร์ริ่งโบลิ่ง สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผิวส้ม, ผักใบเขียว, มะกอกดำ, แตง, ผลเบอร์รี่ viburnum

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีธาตุและวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้แล้วในร้าน แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะได้ลิ้มรสเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้ที่ซื้อมามีราคาแพงกว่าปลาทูดองที่บ้าน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรี โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ สำหรับน้ำดอง ซึ่งแต่ละครั้งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่นำมาดอง - ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

และสิ่งนี้ไม่เพียงแค่ใช้เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง การสูบบุหรี่ (เกี่ยวกับวิธีการตกปลา) และวิธีการทำอาหารอื่นๆ กฎก็เหมือนกัน

ปลาที่สดและมันเยิ้มรับประกันความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ และวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับหญิง

คุณจะเลือกปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างไร?

ตามกฎง่ายๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะกลายเป็นเพียงการเลียนิ้วของคุณ:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายในสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก การเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดองนั้นดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ก่อนที่คุณจะหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ให้หมักไว้ 5-6 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ละลายน้ำแข็งให้หมด ไม่ควรนิ่มจนนิ่ม มิฉะนั้น จะตัดและหลุดมือได้ยาก
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันจะกลายเป็นไขมันและฉ่ำมากกว่า
4. เมื่อซื้อปลา คุณควรให้ความสนใจกับลักษณะของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบหรือรอยยับ ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา ถ้าจะขายปลาที่ควักไส้ออกและเอาหัวมาขาย คุณต้องตรวจตาอย่างระมัดระวัง ปลาแมคเคอเรลสดมีดวงตาที่ชัดเจนและเป็นมันเงา ความขุ่นแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับและอาจเริ่มเสื่อมแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งมากเกินไป มิฉะนั้น จะเป็นสัญญาณบ่งชี้โดยตรงว่าซากนั้นถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะจืดและนิ่ม
6. ไม่แนะนำให้ซื้อปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้ความละเอียดอ่อนของดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
7. ควรทิ้งปลาไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้บนชั้นต่ำสุดของตู้เย็น
8. การหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านในน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก่อนอื่นจะต้องผ่าหัวและครีบหางทุกอย่างในซากจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำเย็นและเข้าสู่กระบวนการเก็บเกี่ยว

ความสนใจ!

อย่าสับสนระหว่างปลาทูธรรมดากับปลาทูน่าปลาทูซึ่งไม่เหมาะสำหรับการดองเลย - มันแห้ง, ไม่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ต้องการ แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่บนแถบปกติ (ดังภาพด้านบน)

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

ปลาทูหอมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากที่จะดึงดูดแขกทุกคน ก่อนงานฉลอง พนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้ว ควรมีของว่างหลากหลายวางอยู่บนโต๊ะ และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหมักมันได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก รวดเร็ว และปลาจะถูกหมักในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มาก ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีเมล็ดน้อยมาก จึงจะมีความสุขที่ได้กินมัน

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ของว่าง
• วิธีทำ : ดอง
• เสิร์ฟ: 8
• 6-8 ชม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 300 มล
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกเพราะจะทำให้รสขมในปลาได้

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนานิ้ว ขนาดประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ ปลาแมคเคอเรลดองเป็นชิ้นจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจสองวัน

ตอนนี้เราจะทำน้ำดองปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำบนกองไฟแล้วใส่น้ำตาล, เกลือและปรุงอาหารต่อ

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น

ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง

เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นสนิท

ใส่ปลาลงในภาชนะ ภาชนะพลาสติก แก้ว เคลือบฟันก็ทำได้ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้น ใส่ภาชนะในที่เย็น

หลังจาก 6-8 ชั่วโมงปลาทูดองกับหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ สำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเค็มตัวนี้

ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมดองในขวดโหลเป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในชนบท

สะดวกในการปรุงอาหารทุกอย่างที่บ้านและนำติดตัวไปในวันหยุด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• น้ำเปล่า 500 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชอะไรก็ได้
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลู 2 เม็ด, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
• 2 หัวหอม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและหั่นเตรียมไว้แล้ว (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองปลาแมคเคอเรล เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทหั่นเป็นชิ้นลงในของเหลวที่ต้มแล้ว ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่ปรุงแล้วออกจากเตา เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำมันลงไป
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในขวดแก้ว: ปลาทู, แครอทดอง, หัวหอมสด เมื่อปลาทั้งหมดอยู่ในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไป เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยของเหลวแทบจะไม่
5. หมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ดองในมะนาว

ปลาแมคเคอเรลหมักส้มมีรสชาติที่ใหม่และละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์ น้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลดองก็น่าสนใจเพราะ ใช้ร้อนนั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• 2 หัวหอม
• ก้านขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• น้ำมันพืชกลั่น
• น้ำส้มคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันในชามแยก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วซ่อนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูด โดยไม่ต้องมีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันที่กลั่นแล้ว ผัดผักที่หั่นไว้เล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. ใส่ปลาที่เติมความร้อนลงในภาชนะ (ปรากฏว่าปลาต้มเล็กน้อย) ให้เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับปลาดองแสนอร่อย

ปลาทูดองใน 2 ชั่วโมง

อีกวิธีหนึ่งในการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการทำผักดองพิเศษ

สูตรดังกล่าวไม่สามารถถูกแทนที่ได้หากแขกคาดว่าจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้าหรือถ้าคุณเพียงแค่ต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือบรั่นดี.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซากที่ผ่าแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ตั้งน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในของเหลวที่เดือด
4. ปรุงน้ำดองไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับวอดก้า (จะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาเทน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ

ปลาร้าอร่อยทั้งตัว

ปลาชนิดนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งตัวนั้นเข้มข้นกว่ามาก

และภายนอกด้วยการเติมเปลือกหัวหอมและใบชา ทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัว - สูตรทำได้ง่ายเหมือนๆ กัน

สินค้า:

• ปลาทูขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 2 ลิตร;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาทู เอาหัวและครีบหางออกแล้วพักไว้
2. ต้มน้ำ โยนน้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และแกลบหัวหอมล้างในน้ำลงไป
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น
4. วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเทลงในน้ำดองใส่การกดทับด้านบนและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเอาการกดขี่ออกแล้วย้ายปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยสุดๆ!

ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเลย - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ เติมน้ำร้อน ต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ปรุงสุกเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือเย็นลงในปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้และหั่น ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการหมักมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลที่หมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกว่าผักดอง สูตรสำหรับหมักปลาแมคเคอเรลนี้มาโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 3 หัว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น
• น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในชามแยกต่างหากรวมเครื่องเทศมายองเนสเนยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมมายองเนส
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 60 นาที แล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทำไมปลาทูดองจึงมีประโยชน์และเป็นอันตราย

ปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ในปลาทูดอง 100 กรัม, โปรตีน 12.8 กรัม, ไขมัน 8.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น สำหรับร่างกายของเด็ก ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง: ช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก และป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลดอง

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลารสเผ็ดและพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม

ปลาแมคเคอเรลถูกจัดวางอย่างสวยงามบนถาด โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หรือราดด้วยน้ำมันพืช

ด้านบนของชิ้นปลา คุณสามารถใส่มะนาวฝานเป็นแว่น แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถวางหัวหอม มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานดูสวย ตกแต่งด้วยใบผักกาด แครอท และไข่ต้ม

ทางออกที่ดีคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนวิชของว่างกับชิ้นเนื้อหมัก

วิธีเก็บปลาร้าให้ถูกวิธี

คุณไม่สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลดองทำเองได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่ควรจัดหาอาหารอันโอชะของปลาเพื่อใช้ในอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันเค็มขึ้นทุกวัน

มันจะดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองด้วยตนเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว ข้อควรจำ - ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานของปลารสเผ็ดที่หมักด้วยน้ำดองแบบโฮมเมด

วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที

ทำไมต้องซื้อของในร้านที่สามารถเตรียมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากที่บ้านและในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น ในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่บ้าน ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีสีทองเข้มและมีรสชาติที่ถูกใจ เราจะใส่ปลาทูทั้งตัว
เป็นที่น่าสังเกตว่าปลานั้นจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ควันเหลวซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการให้กลิ่นหอมและสีทอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - เปลือกหัวหอมและชาดำ

ข้อมูลรสชาติ ปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• 1 ลิตร น้ำเย็น
• ปลาทู 2 ตัวแช่แข็งสด
• 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง)
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• หัวหอม 2 กำมือ (เป็นไปได้มากขึ้น)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

วิธีการปรุงปลาทูเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในหม้อ ใช้ช้อนโต๊ะกับสไลด์


2. ชาดำไม่มีสารเติมแต่ง


3. ล้างเปลือกหัวหอมออกจากทรายแล้วนำไปใส่กับส่วนประกอบที่เหลือของน้ำเกลือในอนาคต


4. เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น ใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเพื่อดูดซับกลิ่นของเปลือกหอมหัวใหญ่และชาให้ได้มากที่สุดและกลายเป็นสีที่เข้มข้น ยืนยันจนกระทะเย็น


5. ควรใช้ปลาทูที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือถ้าปลาไม่ใหญ่เกินไปก็จำเป็นต้องลดเวลาในการสัมผัสกับน้ำเกลือ ปอกปลาแมคเคอเรลเอาด้านในทั้งหมดออกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเอาฟิล์มสีดำทั้งหมดออกจากช่องท้องพวกเขาสามารถเพิ่มความขมให้กับเนื้อปลา ล้างปลาให้สะอาดโดยเฉพาะจากด้านใน ไม่ควรตัดครีบออก เนื่องจากมีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมากติดอยู่กับครีบ ซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายพร้อมกับครีบเมื่อตัดปลาทู

6.ตัดหัวปลา กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะกว้างขนาดพอเหมาะพอดีกับปลา ใส่ซากปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ กดลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่จุ่มลงในน้ำเกลือสีน้ำตาลจนหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง


7. ช่วงนี้ปลาจะเค็มดีและเป็นสีทอง


8. ปลาทูเค็มพร้อมรับประทาน คุณไม่ควรเก็บปลาที่ใส่เกลือไว้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เพราะไม่มีการใช้สารกันบูดในการเตรียมปลา ดังนั้นปลาทูเค็มจึงไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน สามารถหั่นและเสิร์ฟได้

เครือข่ายทีเซอร์

สูตรที่ 2 วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือรสเผ็ด

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาที่มีสุขภาพดี โดยคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่หลากหลาย
การปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเกลือในสารละลายที่มีรสเค็มเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง เป็นผลให้เราได้ปลาเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ในสูตรนี้ เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งหมดในน้ำเกลือสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• 7-8 กานพลู;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม 0.5 ลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำอุณหภูมิห้อง 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่ลึก เพิ่ม 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ช้อนโต๊ะเกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว


ใส่กานพลู ใบกระวาน และถั่ว allspice ลงในน้ำเกลือ

ละลายน้ำแข็งปลาทูขนาดใหญ่ ล้าง ไส้ และใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ภาชนะในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือได้นาน 24 ชั่วโมง ก็สามารถอยู่ได้นานขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวง เทน้ำมันพืชลงบนปลาและน้ำส้มสายชูหากต้องการ


ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย ดองทั้งตัวในน้ำเกลือ พร้อม! แช่ในกานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

อาจทุกคนรู้แล้วว่ากรดไขมันโอเมก้ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร และส่วนใหญ่ทราบว่าจะพบได้ในเนื้อปลาทะเลในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปลาเป็นอาหารอิสระ แม้ว่าจะมีกับข้าว และการบังคับตัวเองให้กินสิ่งที่คุณไม่ชอบก็เสี่ยงต่อปัญหาการย่อยอาหาร มีวิธีที่กลมกลืนกันในสถานการณ์ที่ขัดแย้งนี้: ใช้ปลาที่มีสุขภาพดีเป็นอาหารเสริมเป็นอาหารว่าง ในปริมาณที่น้อยและถึงกับปรุงอย่างเอร็ดอร่อย แม้แต่ฝ่ายตรงข้ามของอาหารทะเลก็ยินดีที่จะกินมัน ยังคงต้องตัดสินใจว่าจะใส่เกลือปลาทูอย่างไรให้อร่อยและอร่อยจนใคร ๆ ก็ถูกล่อลวง

คัดสรรมาอย่างดี

การเตรียมการใดๆ จะเริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่เหมาะสมและการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นเบื้องต้น ในกรณีของเราปลา การซื้อปลาแมคเคอเรลสดก็เหมาะ แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป และปลาแช่แข็งก็มีอยู่เสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรตรวจสอบซากศพอย่างระมัดระวัง ปลาแมคเคอเรลได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีหลังควรหนาและซากควรจะไม่บุบสลาย ปกติแล้วปลาแช่แข็งจะถูกหั่นแล้ว แต่ถ้าคุณโชคดีกับของสด ก่อนที่คุณจะใส่เกลือ (อร่อย!) ปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องเตรียมมันก่อน

การตัดซาก

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้เนื้อ "มีขนดก" จากนั้นซากจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วเสียใจ เครื่องในจะถูกลบออก (ไม่เว้นคาเวียร์และนมด้วย) จากด้านในช่องท้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีดำชนิดหนึ่ง ต้องขูดออกเนื่องจากไม่สามารถใส่ปลาทูที่อร่อยได้หากมี - จานจะมีรสขม จากนั้นครีบและศีรษะจะถูกตัดออกและช่องท้องก็ถูกชะล้างออกไป

เกลือเท่านั้น!

มีหลายวิธีในการเติมเกลือลงในปลาทู สูตรที่เรานำเสนอนั้นใช้เกลือเพียงตัวเดียว ขั้นตอนแรกคือการเติมท้องปลาของคุณกับมัน บางคนสับสนกับปริมาณเกลือที่ต้องการ ไม่ต้องกังวล! เนื้อจะเอาไปเท่าที่จำเป็น ส่วนส่วนเกินก็จะตามมาเอง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน จากนั้นนำภาชนะที่เป็นกลาง - สแตนเลสหรือเคลือบฟัน ในนั้นปลาแมคเคอเรลจะวางเป็นชั้น ๆ ขึ้นท้องและแต่ละแถวจะโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นกระทะก็ปิดฝาและสัมผัสกับความเย็น - ในฤดูใบไม้ร่วงระเบียงแม้ว่าจะเคลือบก็เหมาะมาก ปลาจะยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน: สามวันถ้ามีไม่มากและนานถึงหนึ่งสัปดาห์ถ้าภาชนะลึกและมีปลาแมคเคอเรลอยู่หลายชั้น โปรดทราบว่าด้วยวิธีการทำเกลือนี้จะมีการสร้างน้ำเกลือขึ้นซึ่งประกอบด้วยของเหลวจากปลาและเกลือ ต้องระบายน้ำเป็นประจำ - อาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ หากต้องการ คุณสามารถกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่หลากหลายเมื่อเกลือ แต่ถึงแม้จะไม่มีมันก็กลายเป็นปลาที่อร่อยเค็มปานกลางและนุ่ม

วิธีดั้งเดิมก็ยังเป็นน้ำเกลือ

วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการทำเกลือปลาทูคือการเทน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 3 เครื่องเทศจะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ: พริกไทย (ดำ, ขาว, หอม - หรือรวมกัน ) ลอเรลและผักชี ทั้งหมดนี้จะต้องต้มและต้มเล็กน้อย ปลาที่วางในภาชนะใส่เกลือโดยยกท้องขึ้นราดด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดฝา ตอนกลางคืนควรยืนอยู่ในห้องแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ หากคุณต้องการเร่งการเกลือ คุณสามารถหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ มันจะกลายเป็นฉ่ำน้อยลง แต่ในที่เย็นจะต้องยืนเพียง 8 ชั่วโมง

รวดเร็วและอร่อย

ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะรอเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับช่วงเวลาอันแสนหวานเมื่อพวกเขาสามารถเริ่มชิมได้ สำหรับพวกเขา มีสูตร "สุกก่อนกำหนด" ที่เหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อน เนื่องจากปลาแมคเคอเรลเกลือหมายถึงการกินอย่างรวดเร็วในวันพรุ่งนี้ ดังนั้นสำหรับปลาที่ไม่ใหญ่เกินไปสองตัว ให้ใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และน้ำส้มสายชู 4 เปอร์เซ็นต์ หัวหอมขนาดกลางสองสามอัน น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ออลสไปซ์ ลอเรลและกานพลูตามที่คุณต้องการ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดยังสามารถเติมพริกไทยดำป่น เราจะต้องหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเอาหนังออกด้วยเพราะมันจะดีกว่าถ้าใส่เกลือปลาทูแสนอร่อยตามสูตรนี้โดยไม่มี "รายละเอียด" ที่ไม่จำเป็น เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู กานพลู lavrushka และถั่ว ปลาที่หั่นแล้วจะวางในชามที่จะปรุง โรยด้วยเกลือ ผสมและใช้เวลา 15 นาทีสำหรับการเกลือครั้งแรก จากนั้นพริกไทยโรยด้วยหัวหอมและราดด้วยน้ำดอง ขอแนะนำให้ใส่เกลือของปลาแมคเคอเรลในภาชนะที่เขย่าเพื่อให้ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ประมาณ 10 ชั่วโมงจานจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอีกสองจานจะซ่อนอยู่ในตู้เย็น และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติ!

เค็มแต่เกือบรมควัน

และวิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านและเพื่อให้มันผิดปกติด้วย? ทำให้ดูมีควัน! ยิ่งกว่านั้นมันจะออกมาฉ่ำกว่าเดิมมาก เราขอเสนออีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลให้อร่อย - เป็นชิ้นๆ ไม่ทั้งชิ้น

ในการเริ่มต้นคุณต้องใช้น้ำเกลือซึ่งใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1.5 (ในช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1.2 ลิตร พร้อมชาดำแห้ง 2 ช้อนโต๊ะและเปลือกหัวหอม 4 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้จะต้องต้มและนำออกจากเตาแล้วเพิ่มลูกพรุนสองสามลูกเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำดองเย็นลง

ปลาแมคเคอเรลถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันโดยประมาณแล้วใส่ในโหลแก้วที่เติมน้ำดอง ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ ต้องพลิกวันละสองครั้งเพื่อให้ได้เกลือ จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลออกจากโถ เช็ดออก ทาน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในภาชนะอื่น ไม่เหมาะสำหรับอาหารเป็นเวลานาน - มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แต่ครอบครัวของคุณที่แทบจะไม่ได้ลิ้มรสปลาจะไม่ปล่อยให้เหม็นอับ