ล้างเนื้อแกะ (ส่วนหลัง, ซี่โครง, สะบัก), ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ, ปิดฝากระทะและวางบนไฟอ่อน หลังจากเดือดให้เอาเกล็ดออกและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 1 - 1 1/2 ชั่วโมง เพิ่มผักปอกเปลือกและล้างและเกลือ 30-40 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร นำเนื้อแกะและผักที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบางๆ ตักใส่จาน หมักกับมันฝรั่งต้ม ผักสับ แล้วราดด้วยซอสขาวที่ปรุงในน้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อแกะ
สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม หัวผักกาด 1 หัว 2 หัวหอม 2 ชิ้น แครอท 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยหนึ่งช้อน (สำหรับซอส)

แกะในซอสกับมันฝรั่งและมอเรลส์
ตัดขาและไตออกจากส่วนหลังเพื่อให้ใส่ในกระทะได้ง่ายขึ้น เทน้ำปิดฝา ต้มให้เดือด เอาโฟมใส่หัวหอมผ่าครึ่ง 2 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 1 ต้น เกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนไตนิ่มแล้วใส่มันฝรั่งปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง ปริมาณเท่ากัน Morels ปอกเปลือก ปรุงรสด้วยน้ำมัน 1/2 ช้อนกับแป้ง 1 ช้อนแล้วเจือจางเล็กน้อยกับน้ำซุปต้ม

เนื้อแกะตุรกี
ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยน้ำมันหมูฝานไม่รมควันใส่หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น - 3 หัว, เนื้อแกะ 1200 กรัมจากเนื้อของไตรมาสหลังและ 2 แครอท 2 ผักชีฝรั่ง 2 คื่นฉ่าย เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทย 20 เม็ด กานพลู 2 กลีบและขิงขนาดปลอกมือ ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดหม้อ ปรุงจนสุก นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เอาไขมันออก ใส่แป้งหนึ่งช้อนลงไปผัดในเนยหนึ่งช้อน แตงกวาดอง 5 ลูก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ต้มรวมกันให้แตงกวา ต้ม; เสิร์ฟราดบนเนื้อแกะสับกับซอสนี้

แกะกับถั่ว
ลูกแกะเกลือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยพริกไทยทอดในน้ำมันโอนไปยังกระทะตื้นเพิ่มถั่วที่เตรียมไว้ 2 1/2 3 ถ้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ผัด มะเขือเทศสับ และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่ง
สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม ถั่ว 1 ถ้วย หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน

เช่นเดียวกับในหม้อความดัน:
เนื้อแกะ 800 กรัม เนย 50 กรัม ถั่วแห้ง 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ
คัดแยกและล้างถั่ว ใส่ในหม้ออัดแรงดันและปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างกระทะ ปอกหัวหอม ละลายเนยในหม้อความดันแล้วทอดเนื้อและหัวหอมสับลงไป โรยด้วยแป้งคนให้เข้ากัน เทน้ำเย็น 3-4 แก้ว ใส่ผักใบเขียว กระเทียม เกลือและพริกไทย ปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เปิด ใส่ถั่ว ปิดอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่ง

สตูว์เนื้อแกะกับผัก
ล้างเนื้อแกะให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไม่ต้องถอดกระดูกใส่ในกระทะแล้วเทน้ำร้อน 2-3 แก้ว ปิดกระทะและจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดใส่มันฝรั่ง 2-3 เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อแกะด้วยช้อน slotted ไปที่กระทะตื้น ด้านบนของแกะใส่กะหล่ำปลีปอกเปลือกและล้าง, แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอม, หัวผักกาดและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ใบกระวาน (1-2 ใบ), พริกไทย 5-8 เม็ด (หรือ 1/10 ของพริก) และ 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น นำมันฝรั่งต้มออกจากน้ำซุป ถูผ่านตะแกรงผม ผสมกับน้ำซุปที่ตึง ซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์และผัก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30-40 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งด้านบน
สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม 2 ชิ้น แครอท 1 หัวหอม 1 หัวผักกาดและกะหล่ำปลี 200 กรัม

ซี่โครงแกะซอสครีมเปรี้ยว
ล้างหน้าอก 1200-1600 กรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเย็นต้มขจัดตะกรันล้างใส่ในน้ำซุปที่ทำให้เครียดต้มกับพริกไทยลอเรล ใบ หัวหอม ราก และสมุนไพร ผสมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้ง 1/2 ถ้วยตวง เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วครึ่งถ้วย ต้มให้เดือด เทครีมเปรี้ยว 1-1 1/2 ถ้วย ใส่มะยมดอง 15-20 ผล ใส่เนื้อหน้าอก ต้มครั้งเดียว เสิร์ฟในจานลึกขนาดเล็ก

ซี่โครงแกะกับหัวผักกาด
เทเนื้อหน้าอก 1.2 กก. กับน้ำ ต้ม ขจัดตะกรัน ใส่เกลือ ใส่รากและหัวผักกาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปรุงจนนิ่ม เมื่อพร้อมใส่เนย 1/2 ช้อนกับแป้ง 1/2 ช้อนต้มสองครั้งใส่ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่งใส่จานปิดด้วยหน้าอกและโรยด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ

ขาแกะอังกฤษในหม้ออัดแรงดัน
(สำหรับทุก 400 กรัม - 5 นาที)
เนื้อแกะ 1 ขา, แครอท 250 กรัม, หัวผักกาด 250 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ติด 2 กลีบ, สมุนไพร 1 พวง, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ, พริกไทย สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับ 2 ช้อนชา, ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 100 กรัม
เติมหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ต้ม. จุ่มขาแกะในน้ำเดือด ปิดฝา. ปรุงอาหารในอัตรา 5 นาทีสำหรับเนื้อ 400 กรัม พักกระทะ ปล่อยไอน้ำ เปิดกระทะแล้วถอดขา ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผัก
ในระหว่างการปรุงอาหารเตรียมซอส: ต้มน้ำส้มสายชูจนปริมาตรลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากใส่หัวหอมสับลงไป เย็นลง. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำเย็นและไข่แดงหนึ่งช้อน ใส่ไฟต่ำแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นฟอง นำออกจากเตาแล้วตี ใส่เนย 100 กรัมเล็กน้อย เกลือและพริกไทย. เสิร์ฟซอสไปที่ขาแกะ

เนื้อแกะต้มซอสไวน์
ตัดเนื้อแกะจากส่วนหน้าเป็นชิ้น ๆ ต้ม 2 ครั้งล้างในน้ำเย็นเทน้ำซุปที่เครียดปรุงอาหารจนนุ่มใส่เกลือ 3 หัวหอมใบกระวานและพริกไทยอังกฤษ ละลายเนยหนึ่งช้อน, ทอดแป้งหนึ่งช้อน, เจือจางด้วยน้ำซุป, เทน้ำมะนาวเล็กน้อย, ใส่เนื้อแกะ, ต้ม, เพิ่มไวน์โต๊ะ 1 แก้ว, น้ำตาล 2-3 ก้อน; ก่อนออกเดินทาง ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง อุ่นเครื่อง เทเนื้อแกะลงบนจาน

ซี่โครงแกะต้มกับมะยมและซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถปรุงซุปจากเนื้อหน้าอก เอาเนื้ออกออกแล้วเสิร์ฟแยกกันภายใต้ซอสด้วยครีมเปรี้ยวและมะยม ใส่มันฝรั่งต้มในซอสนี้

ซี่โครงแกะต้มซอสยี่หร่า
ปรุงเนื้อหน้าอกจนนิ่มด้วยเกลือและราก ละลายน้ำมันหนึ่งช้อนคนคนตลอดเวลาทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อทอดแล้วใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำตาลเจือจางน้ำซุปที่หน้าอกสุกเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ , ต้ม; เมื่อซอสข้นให้เทเนื้อที่พับไว้บนจาน

สตูว์เนื้อแกะ
ล้างหั่นเนื้อหน้าอกดิบเป็นหลาย ๆ ชิ้นโรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้ง สับ 1 หัวหอมทอดในน้ำมันเบา ๆ ใส่หน้าอกทันทีเทน้ำซุปหนึ่งแก้วปิดฝาเคี่ยวคนบ่อยๆจากด้านล่างด้วยไม้พาย เมื่อหน้าอกมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทน้ำซุปลงไป ใส่ครีมสด ลวก เช่น เมื่อต้มแล้วสับราก - แครอท, หัวผักกาด, ช่อผักใบเขียว เคี่ยวจนนิ่ม
ใส่มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม 1/2 ชั่วโมง โอนทุกอย่างลงในจานลึกโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่งด้านบน สามารถซ้อนทับกับ croutons จากม้วนโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ครึ่งหนึ่งทาเนยด้วยเนยด้านหนึ่งแห้งในเตาอบ

สตูว์เนื้อแกะย่างที่เหลือ
ตัดเนื้อที่เหลือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับกระดูกอย่างประณีตปรุง (2-3 ชั่วโมง) ด้วยราก 1 ชิ้น ลอเรล ใบและพริกไทย 5-10 เม็ดพร้อมพวงสมุนไพรสะเด็ดน้ำ ละลายน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะ ผัดหัวหอมสับ 2-3 ต้น ใส่ขนมปังเปรี้ยวหวานบด 1/2 ถ้วย หรือแป้ง 1/2 ช้อน เกลือเล็กน้อย กระเทียม 1 ชิ้น 2-3 ถ้วย ของน้ำซุป, น้ำส้มสายชูธรรมดาหรือแชมเปญหนึ่งช้อนหรือน้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์, ต้ม, ใส่เนื้อย่างสับเป็นชิ้น, นำไปให้อยู่ในสภาพที่ร้อนแรงที่สุด, เสิร์ฟ

แกะในไวน์
เสิร์ฟ 4:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ลูกพรุน 75 กรัม, น้ำซุปเนื้อแกะ 200 มล., ไวน์แดง 200 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โหระพาสับสด สเต็กเนื้อแกะ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
ลูกพรุนทำให้อาหารจานนี้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนละลายและทาด้วยสีคาราเมลเข้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
ใส่ลูกพรุน น้ำซุป และไวน์ ต้มประมาณ 10 นาทีจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไธม์.
อุ่นกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดเนื้อแกะเป็นเวลา 4 นาที ในแต่ละด้านจนเสร็จ
เสิร์ฟเนื้อแกะกับมันบดและราดด้วยซอส โรยด้วยโหระพาที่เหลือและเสิร์ฟ

แกะนึ่ง
เนื้อแกะ - 2 กก., แครอท - 4 ชิ้น, มันฝรั่ง - 6 ชิ้น, ขึ้นฉ่าย - 2 ชิ้น, ผักกาดหอม - 200 กรัม, น้ำ - 10 แก้ว, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 พวง
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ปอกมันฝรั่งขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หั่นผักชีฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น วางเนื้อในกระทะและปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดปรุงอาหารด้วยไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ยกกระทะออกจากเตา สะเด็ดน้ำและล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น โอนเนื้อไปยังกระทะอื่น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มมันฝรั่งและผักอื่น ๆ 15 นาทีจนนุ่ม เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ยกลงจากเตา โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ บวบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานนี้เป็นกับข้าว

แกะต้มกับเครื่องเคียง

ปรุงเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม รากและเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นละ 1-2 ชิ้น พร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำซุปที่ปรุงไว้ หรือกับน้ำจิ้มที่ปรุงในน้ำซุปที่ลูกแกะต้ม ซอสขาวกับไข่แดง ครีมเปรี้ยวกับหัวหอมหรือ มะเขือเทศกับเห็ดหรือไม่มีเห็ด ... ด้วยเนื้อแกะที่ราดด้วยน้ำซุป คุณสามารถเสิร์ฟมะรุมขูดกับน้ำส้มสายชูในเรือน้ำเกรวี่ โรยหน้า - มันฝรั่งต้มหรือมันบด ข้าวเปล่า โจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ หรือเครื่องปรุงจากผัก
ลูกแกะ 120, หัวหอม, รากปรุงอาหาร 15, ซอส 50-75, เครื่องเคียง 100-150, ใบกระวาน, พริกไทย

แกะต้มในซอสผัก

ใส่เนื้อซี่โครงแกะและไหล่เหมือนสตูว์ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูก (ของเหลวประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟต่ำประมาณ 10-15 นาที , ขจัดโฟมออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและกรองแล้วเทชิ้นเนื้อแกะด้วยน้ำเย็นแล้วล้างออกโดยเอาโปรตีนสีเทาที่ม้วนงอออกมาในรูปของสะเก็ดและเศษกระดูก ใส่เนื้อแกะที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในจาน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ, แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่งและหัวหอม, กะหล่ำปลีสด, ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (40 x 40 มม.), กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟต่ำจนเนื้อสัตว์และผักสุก
หลังจากนั้นเทน้ำซุปครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งสีน้ำตาลต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทกลับเข้าไปในจานพร้อมกับเนื้อแกะและผักแล้วคนเบา ๆ ให้ความร้อนให้เดือด
เสิร์ฟในชามหรือหม้อแบบแบ่งส่วนพร้อมผักและซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
จานนี้สามารถเตรียมในหม้อเซรามิกและเสิร์ฟได้
เนื้อแกะ 120 มันฝรั่ง 75 แครอท 30 หัวผักกาด 20 ผักชีฝรั่ง 10 หัวหอม 30 กะหล่ำปลีขาว 60 กระเทียม 0.5 แป้งสาลี 3 ใบกระวาน พริกไทย สมุนไพร

เนื้อแกะต้มกับผักในจอร์เจีย

สับเนื้อแกะดิบอย่างสตูว์ ครั้งละ 3-4 ชิ้น ใส่ในหม้อเซรามิก ใส่มันฝรั่งดิบ มะเขือเทศสด มะเขือม่วง หัวหอม และฝักถั่วหรือถั่วสับ (เม็ด) หรือถั่ว แล้วมัดเป็นพวง จากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย เติมน้ำให้พอท่วมอาหาร ปรุงอาหารด้วยการเดือดต่ำ โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเมื่อเริ่มเดือด พอเนื้อสุกให้ใส่เกลือ เอาก้านพาร์สลีย์ออก โรยด้วยสับ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีและเสิร์ฟในหม้อเดียวกัน
เนื้อแกะ 75, มันฝรั่ง 100, มะเขือเทศ 25, มะเขือยาว 45, หัวหอม 15, ถั่ว (ฝัก) 30 หรือ 15 ถั่ว, ผักชีฝรั่งหรือผักชี 5.

เนื้อแกะตุ๋นกับเครื่องเคียง

หั่นเนื้อส่วนขาหลังของลูกแกะเป็นชิ้นๆ (หนึ่งเสิร์ฟ) โรยด้วยส่วนผสมของกานพลูที่บดแล้ว ขิงผง เกลือ พริกไทย และน้ำตาล ราดด้วยน้ำมะนาว ใส่ชาม เติมน้ำเล็กน้อย หรือน้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะ ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดบนเตาหรือในเตาอบจนสุก เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง โจ๊กร่วน หรือมันฝรั่งทอด
เนื้อแกะ 120 หัวหอม 20 มะนาว 1/6 ชิ้น น้ำตาล 3 โรยหน้า 150 พริกไทย ขิง กานพลู สมุนไพร

แซลมอนแกะต้ม

ลูกแกะน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. แช่ในชามและเทน้ำเย็นในอัตรา 3-4 ลิตรต่อเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือที่เหลืออยู่ในเนื้อหลังจากแช่ หลังจากทำอาหาร 30-40 นาที ใส่หัวหอม ราก ใบกระวาน พริกไทยป่นลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อแกะ ถัดไปปรุงและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับเนื้อแกะต้มกับเครื่องเคียง
แกะเค็ม 120, หัวหอม, รากทำอาหาร 10, ซอส 50-75, เครื่องเคียง 100-150, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร

ปลาแซลมอนต้มในซอส

แช่เนื้อแกะ ปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นเป็นชิ้น 15-20 กรัม ราดด้วยซอสสีแดงหรือมะเขือเทศ ใส่หอมใหญ่สับ กระเทียมเล็กน้อย เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันบด พาสต้าต้ม ถั่วหรือกับข้าว ข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กร่วนข้าวสาลี
ลูกแกะ 120, รากปรุง 10, ซอส 100, หัวหอม 15, เครื่องเคียง 100-150, กระเทียม 0.5, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร

เนื้อแกะย่างชิ้นใหญ่

เตรียมขาหลัง (ขา) ไหล่หน้า และหน้าอกสำหรับทอดในลักษณะเดียวกับการต้ม ม้วนเนื้อกระดูกสะบักเป็นม้วนตัดกระดูกจากขาหลังหรือกระดูกเชิงกราน (กระดูกเชิงกราน) เพียงอันเดียว ที่หน้าอก ตัดกระดูกอกตามกระดูกอ่อนและตัดฟิล์มตามกระดูกซี่โครง
เพื่อให้เนื้อแกะแก่นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น บางครั้งก็ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ถึง 24 ชั่วโมงในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมและเครื่องเทศ (ดอง)
เกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทอดวางบนแผ่นอบหรือกระทะไฟฟ้าที่มีไขมันร้อนจัดแล้วทอดทุกด้านจนเปลือกกรอบก่อตัวบนพื้นผิว วางเนื้อทอดบนแผ่นอบในไก่เนื้อเพื่อปิ้ง
เนื้อแกะและเนื้อวัวสามารถทอดได้ (ตามคำร้องขอของผู้บริโภค) ในระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน กล่าวคือ สามารถปรุงแบบเบาหรือปานกลางหรือทอดจนสุกเต็มที่ ในการได้ชิ้นเนื้อแกะย่างต่ำ พวกเขาจะต้องหยุดในขณะที่เนื้อที่อยู่ตรงกลางของความหนาของชิ้นนั้นอุ่นขึ้นถึง 50 ° และสีของส่วนที่ตัดจะเป็นสีชมพู เนื้อทอดปานกลางจะมีสีแดง เนื้อย่างเต็มที่จะกลายเป็นสีเทาและอุณหภูมิตรงกลางชิ้นถึง 70 ° ระดับความคั่วของเนื้อยังถูกกำหนดโดยความแน่นของมัน ซึ่งทำได้โดยทักษะการปฏิบัติ ใช้นิ้วกดเนื้อทอดชิ้นหนึ่งและหากในเวลาเดียวกันพวกเขารู้สึกว่ามันยืดหยุ่นและสปริงเล็กน้อยนี่เป็นสัญญาณว่าเนื้อทอดได้ไม่ดี เนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางมีความยืดหยุ่นน้อยกว่า เนื้อสัตว์ที่ย่างจนสุกเต็มที่จะแข็งขึ้นและสูญเสียความยืดหยุ่นไปเกือบทั้งหมด
ตัดเนื้อแกะทอดสำเร็จรูปเป็น 1-2 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟเทน้ำเนื้อที่มีไขมัน เก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟบน bain-marie หรือในบริเวณที่มีความร้อนเล็กน้อยของเตาที่อุณหภูมิ 55-60 °
เสิร์ฟบนจานหรือจานที่อุ่นแล้วโรยด้วยน้ำเนื้อ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด โจ๊กร่วน ถั่วต้ม พาสต้า ผักต้ม หรือเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน
แกะ 120, เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู 3, น้ำเนื้อ 50, เครื่องเคียง 100-150.

แกะผัดหัวหอม

ขาแกะไม่มีกระดูกหรือเนื้อไหล่คลึงเกลือแล้วทอดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นบนแผ่นอบที่มีไขมันจากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในเตาอบเพื่อทอด ในกระบวนการทอดให้พลิกชิ้นเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วผสมน้ำที่ออกจากเนื้อกับหัวหอม โอนเนื้อแกะที่เสร็จแล้วไปยังจานอื่น แล้วเติมซอสแดงและน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกทอดลงในน้ำเนื้อด้วยหัวหอมและไขมันที่เหลืออยู่บนแผ่นอบ ต้มและปรุงรสด้วยพริกไทย ตัดเนื้อแกะข้ามเมล็ดพืช 2 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟ แล้วราดซอสหัวหอม
เมื่อเสิร์ฟ วางแกะกับหัวหอมและซอสบนจานหรือจาน แล้วโรยด้วยสมุนไพร ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, ถั่ว, พาสต้า, บัควีทหลวม, ข้าวหรือโจ๊กข้าวสาลี
เนื้อแกะ 120 หัวหอม 50 เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู 10 น้ำซุปเนื้อ 50 ซอส 50 เครื่องเคียง 150 ผักใบเขียว

แกะผัดถั่ว

ทอดขาหลังของลูกแกะโดยมีหรือไม่มีกระดูก (เนื้อ) หรือเนื้อไหล่ม้วนเป็นม้วนแล้วทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ต้มถั่ว ยศหรือถั่วชิกพี แล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ดังนี้ ผัดหัวหอมสับละเอียดกับไขมัน ใส่มะเขือเทศบดลงไป จากนั้นผัดต่ออีก 8-10 นาที จากนั้นเทน้ำเนื้อที่ได้จากการทอดลูกแกะลงไป ต้มรวมซอสนี้กับถั่วต้มแล้วกวนให้เดือดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมถูด้วยเกลือ
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ถั่วบนจานหรือจานแล้วแกะ 2-3 ชิ้นซึ่งราดด้วยน้ำเนื้อ
เนื้อแกะ 110 น้ำมันหมู 10 หัวหอม 20 มะเขือเทศบด 15 ถั่ว 60 กระเทียม 0.5 พริกไทย

แกะกับหัวหอมสีเขียว
โรยเนื้อแกะสับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันหมูแกะกับหัวหอมสับ เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปเล็กน้อย และขนหัวหอมสีเขียวสับละเอียด นำทุกอย่างมาสู่ความพร้อม ราดด้วยเนยและผักชีลาวก่อนเสิร์ฟ

เนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง

ทอดเนื้อแกะชิ้นใหญ่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่แทนที่จะใช้หัวหอม ให้วางมันฝรั่งดิบปอกเปลือกขนาดกลางทั้งหัว และถ้าเป็นไปได้ ให้ปั้นเป็นก้อนกลมรอบๆ ลูกแกะ สำหรับจานนี้คุณสามารถใช้มันฝรั่งหันเป็นถัง ในระหว่างการทอด ให้พลิกชิ้นเนื้อแกะและหัวมันฝรั่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะๆ แล้วเทไขมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อลงไป
เนื้อแกะ 2 ชิ้นต่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและน้ำเนื้อ เสิร์ฟแตงกวาหรือมะเขือเทศ สลัดผักสดใส่น้ำส้มสายชูและเนยหรือครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุง
เนื้อแกะ 120 มันฝรั่ง 250 เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู 10 แตงกวาหรือมะเขือเทศ 50

"อาน" ของแกะย่างบนกระดูก

ตัดส่วนเอวออกจากซากลูกแกะตัวเล็ก ๆ ตัดปีกจากนั้นขูดด้วยกระเทียมบดด้วยเกลือและทอดในเตาอบจนนิ่มโดยไม่แยกไต บนแผ่นอบพร้อมกับเนื้อแกะทอดทั้งหัวมันฝรั่งดิบปอกเปลือกไม่ใหญ่มากรวมถึงหัวหอมสับ
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อจากกระดูกกระดูกสันหลังทั้งสองข้างเป็นชั้นๆ ทั้งชั้น ซึ่งหั่นเฉียงเป็นชิ้นกว้างๆ แล้วใส่กลับเป็นชิ้นๆ บนกระดูก จากนั้นวางบนจานวงรี ใส่มะเขือเทศทอด มันฝรั่งรอบ ๆ เนื้อสัตว์ซึ่งวางชิ้นไตไว้ ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือผักกาดหอม เสิร์ฟน้ำเนื้อที่ได้จากการทอดเนื้อแกะในน้ำเกรวี่ จานนี้เสิร์ฟสำหรับ 6-10 คน
เนื้อแกะ 1500-2000 มันฝรั่ง 1,000 หัวหอม 200 มะเขือเทศ 500 ลูกแกะไขมัน 100 ผักใบเขียว

เนื้อแกะยัดไส้เนื้อ

เตรียมเนื้อซี่โครงแกะเหมือนเนื้อลูกวัว แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับ เติมหัวหอมสับและเบคอนหมูหั่นเต๋าแล้วทอดในลักษณะเดียวกับเนื้อหน้าอกเนื้อลูกวัว
เมื่อเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเดียวต่อหนึ่งเสิร์ฟ ราดน้ำเนื้อที่ได้จากการทอด โรยหน้าด้วยโจ๊กร่วน, บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์หรือมันฝรั่งทอด, ต้ม, มันฝรั่งบด
เนื้อแกะ (หน้าอก) 80 เนื้อแกะ 40 เบคอน 10 น้ำมันหมูหรือเนยเทียมสัตว์ 2 หัวหอม 20 เครื่องเคียง 150 พริกไทย

อกแกะยัดไส้ CERE

ยัดไส้เนื้อแกะที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยโจ๊กบัควีทด้วยการเติมตับเกลือวางบนแผ่นอบเทไขมันและทอดในเตาอบจนนุ่ม
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อหรือตับแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ใส่ไข่ที่สับแล้วไม่ละเอียดมาก หัวหอมสับ และผสมกับโจ๊กบัควีทร่วนเย็นสำเร็จรูป
หั่นเนื้อหน้าอกที่เสร็จแล้วหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยเนยและน้ำเนื้อ
แกะ 120, ตับ 20, โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป 85, ไข่ 15, หัวหอม 30, เนยใส 10, พริกไทย

เนื้อแกะต้มในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ :
เนื้อกระดูก 800 กรัม (หน้าอก, สะบัก, คอ), ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัม หรือวางมะเขือเทศ 40 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, 1 ช้อน ผักชีฝรั่งสับละเอียด

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเนื้อเกือบนุ่ม ให้ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้ว สับ แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทำอาหารด้วยกัน ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็น 3-4 ชิ้นต่อคน ต้มน้ำซุปให้เย็น
เตรียมน้ำสลัดโดยใช้แป้ง 30 กรัมและไขมัน 30 กรัม ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศบดและแอปเปิ้ลผสมกับน้ำสลัดใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนื้อสับต้ม ตักเนื้อใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
คุณไม่สามารถต้มเนื้อแกะได้ แต่หลังจากล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดในไขมันเติมน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับข้างต้น

แกะต้มกับเครื่องเคียง

การตระเตรียม

ปรุงเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม รากและเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นละ 1-2 ชิ้น พร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำซุปที่ปรุงแล้ว หรือซอสไอน้ำปรุงในน้ำซุปที่แกะเนื้อแกะ ซอสขาวกับไข่แดง ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม หรือมะเขือเทศกับเห็ดหรือไม่มีเห็ด ... ด้วยเนื้อแกะที่ราดด้วยน้ำซุป คุณสามารถเสิร์ฟมะรุมขูดกับน้ำส้มสายชูในเรือน้ำเกรวี่
โรยหน้า - มันฝรั่งต้มหรือมันบด ข้าวเปล่า โจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ หรือเครื่องปรุงจากผัก

แกะต้มในซอสผัก

การตระเตรียม

ใส่เนื้อซี่โครงแกะและสะบัก ราวกับว่าอยู่บนสตูว์ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูก (ของเหลวประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟต่ำ 10 15 นาที เอาโฟมออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและกรองแล้วเทชิ้นเนื้อแกะด้วยน้ำเย็นแล้วล้างออกเอาโปรตีนสีเทาที่จับตัวเป็นก้อนในรูปแบบของเกล็ดและเศษกระดูก
ใส่เนื้อแกะที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในจาน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ, แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่งและหัวหอม, กะหล่ำปลีสด, ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (40x40 มม.), กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำจนเนื้อและผักสุก

แกะต้มซอสขาว

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวผักกาด 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, 2 ชิ้น แครอท 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยหนึ่งช้อน (สำหรับซอส)

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะ (ส่วนหลัง, ซี่โครง, สะบัก), ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ, ปิดฝากระทะและวางบนไฟอ่อน หลังจากเดือดให้เอาเกล็ดออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเริ่มทำอาหาร 30-40 นาทีให้ใส่ผักและเกลือที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
นำเนื้อแกะและผักที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบางๆ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม ผักสับ และราดด้วยซอสขาวที่ปรุงในน้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อแกะ

เนื้อโบฮีเมียน

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม มันฝรั่ง 500 กรัม หัวหอมใหญ่ 2 หัว 1.5 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสีแดง 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ทอดพร้อมกับหัวหอมสับหยาบ เพิ่มเกลือและพริกแดงเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและเคี่ยวจนสุกครึ่ง
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า วางบนเนื้อ เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ของเหลวควรเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง
จานถูกออกแบบมาสำหรับ 3 เสิร์ฟ

แกะกรีก RAGU

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1/2 กลีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1/2 ขวด โหระพา 1/2 ช้อนชา ใบกระวาน 1 ใบ เกลือ พริกไทย แป้งเล็กน้อย มะกอก 25 ลูก

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นก้อน เกลือและพริกไทย ผัดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว. เทไวน์ให้ทั่วทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ใส่ความร้อนสูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเล็กน้อย จากนั้นใส่ไวน์ที่เหลือ ซอสมะเขือเทศ โหระพา และใบกระวาน ปรุงจนสุกบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา
ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซอสด้วยแป้ง ใส่มะกอก ปล่อยให้มันต้มประมาณ 5 นาที เสิร์ฟบนจานอุ่นพร้อมกระเทียมขูด

แกะต้มกับเกี๊ยวและซอสเคเปอร์
(จากอาหารอังกฤษ)

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 1.5 กก. (ก้น, หลัง), เกลือ 1 ช้อนชา, แครอทขนาดกลาง 4 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะข้าวบาร์เลย์มุก 2 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับ
เกี๊ยว: แป้ง 120 กรัม, เบคอนสับละเอียด 60 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา, หัวหอม 1 ลูก, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เกลือ พริกไทย 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, น้ำเย็นเล็กน้อย
สำหรับซอสเคเปอร์: 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน 4 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 แก้ว น้ำซุปเนื้อแกะ 1 แก้ว เกลือ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ อาหารกระป๋องหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

วางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเกลือ (ควรปิดเนื้อทั้งหมด) และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกและหลังจากนั้นอีก 0.5 ชั่วโมงผัก หลังจาก 2.5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์มักจะพร้อม ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุกและผัก โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ เสิร์ฟเกี๊ยวและซอสเคเปอร์เป็นเครื่องปรุง
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเกี๊ยว เติมน้ำเล็กน้อยด้วยช้อนชา นวดแป้งที่นุ่มและชันพอสมควร (ควรล้าหลังจาน) ปั้นแป้ง 12 ลูกกลมใส่ในน้ำเค็มเดือดหรือน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยไม่ปิดฝาบนไฟอ่อน
เตรียมซอสจากเนย แป้ง และน้ำซุปที่ร้อนจัดผสมกับนม คนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เพิ่มเคเปอร์และน้ำส้มสายชูก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อน

แกะไอริช

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน 1 ใบ, โหระพา 1/2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ใส่เนื้อแกะหั่นเป็นก้อนในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับละเอียดส่วนใหญ่ใบกระวานโหระพา เติมน้ำให้ท่วมอาหาร แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แล้วปิดฝา เมื่อเนื้อนิ่ม ให้ใส่มันฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และหัวหอมที่เหลือ และอย่าคนให้เข้ากัน แต่ให้เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้จานไหม้ ควรต้มมันฝรั่งเพื่อให้เป็นก้อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
เสิร์ฟจานในจานเดียวกับที่ปรุง

คาลิสา

วัตถุดิบ :
ข้าวสาลี 1 กก. เนื้อ 1 กก. หัวหอม 500 กรัม เกลือ น้ำตาลผง อบเชย
สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 500 กรัม, ถั่ว 200 กรัม (แนะนำให้ใช้ถั่วชิกพี), แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, น้ำมันพืช 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

อาหารทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถนำมาประกอบกับโจ๊กได้แบบมีเงื่อนไขเท่านั้น โดยปกติ khalisa จะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและวันหยุด
การเตรียมฮาลิสาประกอบด้วยการดำเนินการสามอย่างที่ทำพร้อมกัน
จัดเรียงข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคุณภาพสูงล้างออกให้สะอาดเติมน้ำและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งในกระชอนจากนั้นส่งเมล็ดที่ค่อนข้างแห้ง แต่มีความชื้นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด โอนมวลหนาที่เกิดขึ้นไปยังชามเคลือบฟันและปิดฝา
ต้มเนื้อในหม้อแยกต่างหาก (ควรเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้) โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป หลังจากเดือดหนึ่งชั่วโมงให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมงในกาต้มน้ำที่มีเนื้อสัตว์ลดมวลข้าวสาลีที่เตรียมไว้ลงผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ... คาลิซาควรเค็มเล็กน้อยเพราะเมื่อเสิร์ฟมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย
ใส่คาลิซ่าที่เสร็จแล้วลงในจาน เท kayla ร้อนไว้ด้านบน
การเตรียมการของไคลาผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในน้ำมันร้อนในชามแยกต่างหากพร้อมกับแครอทที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

โซโลนินแกะต้ม

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะเค็ม 700 กรัม, รากแครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม 80 กรัม, แป้ง 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เครื่องเทศ, สมุนไพร

การตระเตรียม

แช่ลูกแกะในน้ำเย็น แล้วต้มในน้ำเล็กน้อยที่มีรากและเครื่องปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นเอาเนื้อออกกรองน้ำซุปปรุงรสด้วยแป้งทอดและหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวต้มเทซอสนี้ลงบนเนื้อ
เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เช่าเซิร์ฟเวอร์. เว็บไซต์โฮสติ้ง ชื่อโดเมน:

โพสต์ใหม่จาก C --- redtram:

กระทู้ใหม่จาก C --- thor:

ในคอเคซัส ผู้คนมักใช้สูตรสำหรับเนื้อแกะต้ม เนื่องจากเนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ นอกจากนี้ เมื่อต้มคุณสามารถทำอาหารหลายจานพร้อมกันได้ ตัวอย่างเช่น ซุปจำนวนมากเช่น kharcho และ shurpa ปรุงจากน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและโปร่งใส บทความนี้จะพูดถึงสูตรสำหรับเนื้อแกะต้มพร้อมรูปถ่ายซึ่งคุณจะได้เนื้ออร่อยฉ่ำมากมาย

คุณสมบัติของเนื้อแกะต้ม

หากคุณปรุงเนื้อแกะต้มตามสูตรที่ถูกต้อง ผลลัพธ์ของเนื้อจะแตกต่างกันไปตามลักษณะเด่นหลายประการ ประการแรก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับการปรุงอาหารประเภทอื่น นอกจากนี้ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อราคา เนื่องจากเนื้อเกรดต่ำในร้านค้าสามารถซื้อได้ถูกกว่ามาก

อันที่จริงสำหรับการปรุงเนื้อแกะต้มกับผักแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากเนื่องจากคอลลาเจนจะละลายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกกระดูกหน้าอก กระดูกคอ และหัวไหล่ล่าง

การเลือกเนื้อสัตว์

สูตรเนื้อแกะต้มไม่เป็นที่นิยมนักเพราะมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องพิจารณาการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างรอบคอบ หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อผู้ชายตั้งแต่แรก ในแกะจะนุ่มกว่ามากและแทบไม่มีกลิ่นแม้ว่าจะมีสีเข้มกว่า อย่างไรก็ตาม หากหาซื้อไม่ได้ ต้องแช่ลูกแกะไว้ 8 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง และตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด

สูตรคลาสสิค

หากคุณต้องการปรุงเนื้อแกะต้มตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อที่อร่อยและฉ่ำไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณสามารถทำซอสหรือปรุงซุปได้ในภายหลัง ดังนั้นสำหรับเนื้อสัตว์ 4 เสิร์ฟคุณจะต้องเตรียม:

• ลูกแกะครึ่งกิโลกรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• 1 หัวผักกาด;
• เกลือประมาณ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศและสมุนไพร 2 ช้อนชาของอาหารคอเคเซียน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เนื้อแกะต้มเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมการควรสังเกตลำดับการกระทำต่อไปนี้อย่างสมบูรณ์:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหารต่อไปก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ
2. ต้องเทน้ำอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อถูกซ่อนไว้โดยสมบูรณ์โดยน้ำจากนั้นทุกอย่างก็ปิดฝาและใส่ไฟแรง คุณต้องรอจนเดือดแล้วจึงลดอุณหภูมิลงอย่างมาก
3. ระหว่างที่รอให้เดือด ก็เริ่มเตรียมผักได้เลย พวกเขาล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากน้ำเดือดผักจะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ ในอนาคตไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือด เพราะเนื้อแกะจะต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น
4. หลังจากนั้น คุณต้องเอาโฟมออกตลอดเวลาขณะทำอาหาร เพราะถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ มันจะละลาย และต่อมาน้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้า เพราะวิธีนี้ถึงแม้จะสุกเร็วกว่ามาก แต่ก็จะมีฟองมากขึ้น
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว คุณสามารถนำออกมาใช้เพื่อเพิ่มอาหารจานหลักที่ร้อน และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เนื้อแกะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด ผักหั่น หรือผักดอง ซึ่งเน้นย้ำถึงรสชาติของเนื้อได้อย่างลงตัว

เวลาทำอาหาร

อย่างที่คุณเห็น สูตรข้างต้นสำหรับเนื้อแกะต้มไม่ได้ระบุว่าต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหารนานเท่าไร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของลูกแกะที่ใช้ หากซื้อเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยมากเพื่อให้ได้จานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจะใช้เวลาปรุงอาหารเพียงชั่วโมงครึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันยากมากที่จะซื้อเนื่องจากในร้านค้าส่วนใหญ่จะมีเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีแล้ว ในกรณีนี้จะต้องเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีข้อดีของตัวเอง - น้ำซุปจากนั้นก็เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากดังนั้นซุปจะอร่อยกว่ามาก

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าหากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในระหว่างการปรุงอาหาร เวลาทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง

เมนูแกะต้ม

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อแกะนั้นไม่ธรรมดาโดยเฉพาะในรัสเซีย ที่ซึ่งไก่ หมู หรือเนื้อวัวมักถูกซื้อในร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีหลายสูตรอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหลัก

ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะปรุงอะไรจากเนื้อแกะต้มคุณควรใส่ใจกับอาหารเช่น airishtu นั่นคือเนื้อสัตว์กับผักซึ่งปรุงในหม้อดินเช่นเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้ด้วยเนื้อแกะและไขมันหางอ้วน นอกจากนี้ มักใช้แกะต้มในการปรุงเนื้อสัตว์ในคาซัค ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ beshparmak

บทสรุป

โดยพื้นฐานแล้วตอนนี้เนื้อแกะต้มถูกเตรียมขึ้นโดยเฉพาะสำหรับน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณสามารถเตรียมซุปคอเคเซียนแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เนื้อในรูปแบบนี้ก็ยังมีประโยชน์มาก เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ดีและมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลองเนื้อต้มร้อน ๆ โรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมสดโรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดหรือข้าวกับเครื่องเทศ

ถ้าคุณเพิ่ม adjika แบบคลาสสิกหรือมะรุมลงในจาน คุณจะไม่สามารถลืมรสชาติของมันได้เป็นเวลานานมาก นอกจากนี้ เนื้อแกะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีไขมันค่อนข้างต่ำ และมีปริมาณแคลอรี่เพียง 250 กิโลแคลอรี จานดังกล่าวในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อความสามัคคี

เนื้อแกะไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยและผู้ที่ไม่ชอบก็ไม่ทราบวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง บางทีนี่อาจไม่ใช่อาหารประเภทที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่เป็นการดีทั้งในรูปแบบต้มและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น - ตั้งแต่น้ำซุปและซุปตามสูตรไปจนถึงสูตรอาหารที่หายากมากขึ้น (คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าวหรือชูลัม)

รายละเอียดปลีกย่อยเฉพาะ

หลายคนยังคงพบว่าอาหารเนื้อแกะไม่มีรสชาติโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงและส่วนผสมที่แน่นอน ปัญหาคือว่าเนื้อประเภทนี้มีหลายลักษณะ ซึ่งแต่ละอย่างต้องคำนึง และหลายๆ คนก็ไม่รู้เรื่องด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นมาพูดถึงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่หลายคนไม่ชอบกันก่อน นี่เป็นเรื่องของการเลือกลูกแกะเป็นส่วนใหญ่ - ลูกแกะอายุน้อยเมื่อเทียบกับลูกเก่า เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นในทางปฏิบัติ นอกจากนี้ การหมักเนื้อล่วงหน้าจะช่วยแก้ปัญหาได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้โชคดีกับวัตถุดิบก็ตาม และแม้ว่าจะใช้เวลานาน (บางครั้งอาจนานถึง 12 ชั่วโมง) แต่เนื้อจะนุ่มขึ้นและกลิ่นก็ไม่เหมือนเดิมเลย สุดท้าย คุณควรรู้ว่ากลิ่นของลูกแกะที่ไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่เกิดจากไขมัน ซึ่งจะต้องตัดออกก่อนนำไปใส่ในกระทะ ยิ่งกว่านั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะละลายและลอย - ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ในเวลาที่เหมาะสม

ก่อนการต้มเนื้อแกะ กระบวนการนี้ควรเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อเสมอ จำเป็นต้องกำจัดไขมันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นเอ็นและฟิล์มพิเศษ - ส่วนประกอบสองส่วนสุดท้ายทำให้เนื้อเหนียวและไม่มีรส

หากไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ เพียงแค่แช่ลูกแกะในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดกลิ่นให้หมดไป

หากปรุงอาหารในกระทะแบบคลาสสิกการวางเนื้อจะดำเนินการในน้ำเดือดแล้ว แต่เพื่อให้ของเหลวที่มีขอบเล็ก ๆ ครอบคลุมปริมาตรทั้งหมดของเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทย น้ำซุปที่มีศักยภาพในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารในขณะเดียวกันก็ควรเติมน้ำและหัวหอมลงไปในน้ำ (ไม่สำคัญว่าจะทั้งหมดหรือสับ) แต่ด้วยใบกระวานคุณควรระวัง - มันมักจะขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก ระดับความสุกที่แน่นอนจะถูกกำหนดด้วยส้อมหรือมีด เนื่องจากเวลาทำอาหารที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยมากเกินไป แต่ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ก็แค่หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าคุณไม่ควรย่อยผลิตภัณฑ์ - จากนี้มันจะสูญเสียทั้งความสวยงามและคุณภาพรสชาติ และที่สำคัญที่สุดคือมันจะยากมาก

การใช้เครื่องใช้ในครัว

โดยทั่วไปแล้ว คุณสมบัติข้างต้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีการทำอาหารแบบใดก็ได้ แต่เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่แต่ละเครื่องมีความเฉพาะเจาะจงของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในหม้อหุงความดัน ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากความดันภายในสูงและอุณหภูมิที่สูงขึ้น ลูกแกะสามารถปรุงสุกได้ในเวลาเพียง 40 นาที หม้อนึ่งมักจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะธรรมดา แต่ผลลัพธ์จะไม่สดใสนัก - คุณยังต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แยกจากกัน คุณควรพิจารณาคุณลักษณะของการทำอาหารใน multicooker เนื่องจากโหมดที่มีอยู่มากมายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถปรุงด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณต้องการเพียงแค่ต้มเนื้อแกะ ขอแนะนำให้ใช้โหมดการเคี่ยว - จากนั้นจานจะพร้อมภายในสองชั่วโมง

ทางเลือกอื่นอาจเป็นโหมดการทำอาหารเอง แต่การประมวลผลนี้จะใช้เวลานานกว่าครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อแกะคือเตาอบไมโครเวฟ ความจริงก็คือว่าหลักการของการดำเนินการนั้นสันนิษฐานถึงความแตกต่างของการประมวลผลของชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นเท่ากัน แต่มีขนาดต่างกัน ตัวอย่างเช่น บางครั้งชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมที่จะปรุงได้ในเวลาเพียง 20 นาที ในขณะที่ชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นสามารถทำได้เกินกรอบเวลาที่เหมาะสม

ด้วยเหตุผลนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะในไมโครเวฟก็ต่อเมื่อไม่มีทางเลือกอื่นแล้ว แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ทานซุปธรรมดาๆ ซึ่งปรุงจากเนื้อแกะที่ต้มแล้ว ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะไม่อร่อยอยู่ดี - คุณไม่ควรคาดหวังกลิ่นหรือรสชาติที่สดใส

การเตรียมน้ำซุป

น้ำซุปเข้มข้นเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วยหรือออกแรงอย่างหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ในน้ำซุปสามารถควบคุมได้โดยการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อแกะ

หากเนื้อหาแคลอรี่สูง รวมถึงรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ให้เลือกเนื้อแกะติดกระดูก หัวไหล่ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน และในพื้นที่ที่บริโภคเนื้อแกะตามธรรมเนียม น้ำซุปก็เตรียมจาก ศีรษะหรือคอ โปรดทราบว่าจำนวนกระดูกและตำแหน่งที่ใกล้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์นั้นมีส่วนช่วยให้น้ำซุปมีความสมบูรณ์มากขึ้น ดังนั้นหากจำเป็น การหั่นกระดูกก็คุ้มแล้ว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสำหรับน้ำซุปพวกเขามักจะไม่เลือกลูกแกะ แต่แกะตัวเต็มวัย - นี่เป็นวิธีที่อร่อยกว่าในกรณีนี้

ในการเตรียมน้ำซุป จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องไม่มีน้ำมากเกินไป โดยปกติแล้วควรคลุมเนื้อประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ในระยะเริ่มแรก ไฟจะแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกเป็นประจำ และในเวลาที่เดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดในทันที ซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะข้ามช่วงเวลานี้ไป ทันทีหลังจากลดความร้อนน้ำซุปสามารถเค็มได้เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่หัวหอม (ปอกเปลือก แต่ทั้งตัว) และแครอทผ่าครึ่งลงไปในน้ำ

เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนล่วงหน้า ในกรณีของลูกแกะ คุณสามารถจัดการมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อทำน้ำซุปจากแกะตัวเก่า ขั้นตอนอาจใช้เวลานานเป็นสองเท่า

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นประจำด้วยเหตุผลสองประการ

1. เมื่อย่อยแล้วจะแข็งเกินไปจึงไม่อนุญาต
2. ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ควรเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม มักใช้ใบกระวานและพริกรูปถั่วเป็นเครื่องปรุง หากคุณใส่ไว้ก่อนหน้านี้ รับรองว่าจะฆ่ารสชาติของเนื้อแกะได้ อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้ควรใส่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ลิ้มรสอะไรเลยนอกจากเครื่องเทศ

บนพื้นฐานของน้ำซุปสำเร็จรูปสามารถเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่านี้ได้อีกหลายอย่างเนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปยอดนิยมรวมถึง kharcho เมื่อวางแผนที่จะเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำซุปด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานใหม่ ให้นึกถึงเครื่องเทศที่ใช้ไปแล้วเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์ออกมาเผ็ดเกินไป

เนื้อต้ม

ในบางกรณี สันนิษฐานว่าคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยซึ่งไม่ควรให้รสชาติและกลิ่นแก่น้ำที่ปรุงสุกมากนัก สำหรับการบริโภคในรูปของเนื้อต้มและสำหรับเพิ่มในจานต่างๆ มักจะต้มทั้งแฮมและเครื่องใน (ที่นิยมมากที่สุดคือหัวใจและลิ้นของแกะ)

อันที่จริง กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันทุกประการกับขั้นตอนที่อธิบายข้างต้นในกรณีของการเตรียมน้ำซุป บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือเนื้อแกะบริสุทธิ์ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม ดังนั้นคื่นฉ่ายหรือพาร์สนิปจึงมักถูกโยนลงไปในน้ำเพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตาม ภารกิจหลักคือต้องแน่ใจว่าน้ำดูดซับรสชาติและกลิ่นได้น้อยลงสามารถทำได้โดยการลดปริมาณน้ำ (หรือเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ด้วยปริมาตรเท่ากัน) แต่โดยทั่วไป ระดับของเหลวควรเท่ากันกับในกรณีของน้ำซุป เชฟมืออาชีพแนะนำให้คุณเลือกหม้อรูปทรงต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้ ตัวอย่างเช่น ในที่แคบและสูง คุณสามารถต้มเนื้อแกะโดยใช้น้ำปริมาณน้อยที่สุด

การเตรียมเสิร์ฟเนื้อแกะต้มนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งโดยโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอมสับด้านบน หากคุณไม่ชอบรสชาติของหัวหอมที่มีรสขม คุณสามารถล้างชิ้นที่หั่นไว้ใต้น้ำก่อน - พวกมันยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ถ้าเราพูดถึงซอสปรุงรสแล้วไม่มีอะไรเหมาะกับเนื้อแกะมากไปกว่าเผ็ด - ที่นี่ adjika มัสตาร์ดและมะรุมเท่ากันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเท่านั้น

หากคุณไม่สามารถลงเอยด้วยเนื้อต้มเพียงอย่างเดียวและคุณจำเป็นต้องเสิร์ฟเครื่องเคียงกับมันอย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดก็คือมันบดและข้าวต้มกับเครื่องเทศ คุณสามารถทดลองกับผักและผลไม้ได้หากต้องการ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ ดูวิดีโอถัดไป