K yufta เป็นอาหารจานเนื้อ (อันที่จริงแล้วลูกชิ้นยักษ์) ซึ่งพบได้ทั่วไปในคอเคซัส สูตรสำหรับ kyufta นั้นค่อนข้างโบราณ และทุกประเทศในตะวันออกกลางสามารถอวดตัวเลือกการทำอาหารของตัวเองได้

วันนี้เราขอเชิญคุณทำคุฟต้าในอาร์เมเนียกับเรา

สินค้า

• เนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• คอนญัก - 50 gr
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส
• นม - 200 มล
• เนย - 80 กรัม (สำหรับเสิร์ฟ)

สูตรทีละขั้นตอน

• เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ kyufta ในอาร์เมเนีย ล้างเนื้อในน้ำเย็นไหลผ่าน นำแกลบออกจากหัวหอม นมสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ (ใช้เพื่อทำให้เนื้อสับนิ่ม) ในบางรุ่นของ kyufta คอนญัก (50 กรัม) จะถูกเพิ่มในอาร์เมเนีย

• ลองใช้เครื่องบดเนื้อและบดเนื้อ มันสะดวกมากที่จะใช้โปรเซสเซอร์ในครัวสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีอุปกรณ์แบบแมนนวลอยู่ในมือควรบิดเนื้อ 3-4 ครั้ง
• ใส่พริกไทยดำและแดงลงไปในเนื้อและเกลือ
• เทนมทั้งส่วน (หรือน้ำตามที่ระบุไว้ข้างต้น) ลงในชามที่มีเนื้อสับ มาตีไข่กันที่นั่น มาเติมแป้งกัน ผสมจนเนียน มวลกลายเป็นค่อนข้างหนืด
• สับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มไปยังเนื้อสับ มาผสมกัน
• แบ่งมวลเนื้อที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนโดยประมาณ เราตาบอดลูกชิ้นใหญ่ด้วยมือเปียก ในกระทะที่สะดวก นำน้ำไปต้ม ด้วยช้อนขนาดใหญ่ ค่อยๆ วางชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ลงในน้ำเดือด การปรุงอาหาร kyufta ในอาร์เมเนียควรใช้เวลา 30 นาที

Kufta ซึ่งใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นอาหารดั้งเดิมในตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ได้รับความนิยมสูงสุดในอาร์เมเนีย ตุรกี อาเซอร์ไบจาน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือคุฟต้าตุรกีมี 291 สายพันธุ์ อาร์เมเนีย kyufta ทำจากเนื้อวัว ในเวลาเดียวกันในประเทศอาหรับ ishli - ที่เรียกว่า kyuftu นั้นเตรียมมาจากลูกแกะเป็นหลัก

การเตรียมอาหารจานนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญโดยที่ไม่สามารถทำอาหารกลางวันแสนอร่อยได้ หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี คิวฟต้าก็จะสลายตัวไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แม้แต่คนที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกก็สามารถปรุงได้

ใช้เวลาในการเตรียม kyufta ประมาณสองชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kyufta เป็นหนึ่งในอาหารจานร้อนที่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, ตุรกี, อาเซอร์ไบจัน, อิหร่าน

Kufta เป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่กว่าลูกชิ้นปกติ Ishli มีรูปร่างเหมือนลูกบอลซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะโดยไม่ต้องเติมน้ำมันหมู นี่คือสิ่งที่ทำให้คิวฟต้าแตกต่างจากชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และลูกชิ้นทั่วไป หลายคนที่ได้ลองอาหารที่ปรุงมาอย่างดีอ้างว่ามันดูเหมือนไส้กรอกปรุงสุกที่อร่อยมาก แน่นอนว่ารสชาติขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือก เราแนะนำให้ผู้เริ่มต้นลองทำ ishli ในอาร์เมเนีย ซึ่งรวมถึงเนื้อวัว

ควรสังเกตว่าอาร์เมเนีย kufta เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด ในอาร์เมเนีย ไม่มีเหตุการณ์เคร่งขรึมเดียวจะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีเขา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงงานแต่งงาน Kufta ถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอาหารอาร์เมเนีย แน่นอนว่าบางครั้งทำมาจากเนื้อแกะ แต่สูตรคลาสสิกเรียกเฉพาะเนื้อวัวที่อายุน้อยเท่านั้น

อาหารที่ทำจากเนื้อวัวจะมีรสชาติที่คุ้นเคยมากกว่าคิวฟต้าเนื้อแกะ ความจริงก็คือเนื้อแกะนั้นมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่คุณต้องคุ้นเคย สมัครพรรคพวกของอาหารสลาฟบางครั้งไม่สามารถกินเนื้อแกะได้เลย ในแง่นี้ การใช้เนื้อวัวจึงเหมาะ เรารับประกันได้ว่าอาหารจานร้อนดังกล่าวจะทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ

คูฟต้าตุรกีคลาสสิกสามารถทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมี 291 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ครอบครัวชาวตุรกีทุกครอบครัวมีความลับในการทำอาหารอิชลี เช่น คิวฟต้าเสียบไม้ คิวฟต้ากับมันฝรั่งและสมุนไพรชุบเกล็ดขนมปัง

ในเอเชียใต้ kyufta เป็นอาหารกลางวันที่ทำจากข้าว ผักและผลไม้ ความจริงก็คือเนื้อสัตว์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในเบงกอลด้วยเหตุผลเชิงวัตถุ ชาวเอเชียได้คิดค้น kufta ของตนเองจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ที่น่าสนใจคือจานนี้แพร่หลายในภูมิภาคยุโรปบางแห่งเช่นกัน รวมถึงกรีซ บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา บัลแกเรีย แอลเบเนีย เซอร์เบีย โครเอเชีย โรมาเนีย

มีอาหารประเภทพิเศษคือ kyufta-bozbash เป็นซุปถั่วกับลูกชิ้น โดยปกติภายในลูกชิ้นจะมีผลไม้รสเปรี้ยวอยู่ชิ้นหนึ่ง - เชอร์รี่พลัมหรือพลัม Bozbash แพร่หลายมากในอาเซอร์ไบจาน จานนี้จัดทำขึ้นในทุกภูมิภาคที่ได้รับอิทธิพลจากเตอร์ก ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากพืชหลากหลายชนิด

สูตรสำหรับอาร์เมเนีย kyufta คลาสสิก

สูตรอาร์เมเนียคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและอร่อย การเลือกและเตรียมเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อวัวที่ไม่มีเลือด - ในกรณีนี้ลูกชิ้นจะกลายเป็นเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ฆ่าด้วยกระแสไฟฟ้า แต่ด้วยวิธีแบบเก่า - ด้วยมีด

จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันและเส้นเอ็น ส่วนสะโพกเหมาะ

ดังนั้นเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับ Armenian kyufta:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 2 ไข่;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 180 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผ่านเครื่องบดเนื้อกับหัวหอมแล้วบดเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น เนื้อสับสำหรับลูกชิ้นที่ถูกต้องควรมีลักษณะเหมือนมะเขือเทศบด หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งบรั่นดีเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำ, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, มาจอแรม, พริกแดง, มัสตาร์ดขาว, กระเทียมแห้ง, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง, ผักชีฝรั่งแห้งเหมาะที่สุดกับจาน

หลังจากที่เนื้อสับพร้อมแล้วคุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟจนนิ้วของคุณเจ็บ (ประมาณ 40 องศา) หลังจากนั้นคุณต้องใช้ทัพพีลึก ยิ่งลึกเท่าไหร่ ลูกก็จะยิ่งแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น ทัพพีควรระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นเพื่อให้จัดรูปทรงจานได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นมีความจำเป็นด้วยความช่วยเหลือในการสร้างลูกบอลขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 - 10 ซม. แล้วหย่อนลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น โดยเฉลี่ยแล้ว ลูกชิ้นควรปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที

ตามกฎทั้งหมดห้ามมิให้ตัดอาร์เมเนีย kyuft แต่มีบางสถานการณ์ที่คุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเลือดได้ ในกรณีนี้ เราแนะนำให้ตัดลูกบอลให้เรียบร้อย 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยให้เลือดไหลออกมาซึ่งสามารถสะสมอยู่ตรงกลางของลูกชิ้นได้หากเนื้อสับผสมกับเลือดในขั้นต้น จำไว้ว่าลูกบอลที่เสร็จแล้วจะต้องมีเฉดสีอ่อนเหมือนกันทั้งภายในและภายนอก ซึ่งบ่งชี้ว่าได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมการที่ถูกต้อง

คิวฟต้าที่เสร็จแล้วจะต้องราดด้วยเนยละลายในปริมาณมาก หลังจากนั้นจึงจะเสิร์ฟได้ จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักโรยหน้า ซอสมะเขือเทศต่างๆ มันบด สนุกได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ kyufta เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอาร์เมเนีย ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่อร่อยและน่าสนใจอย่างเหลือเชื่อมากมาย

สูตรทำอาหารตุรกี

สำหรับจานคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• หอมใหญ่ 1 หัว
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

จำเป็นต้องเอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อแกะแล้วส่งผ่านไปยังเครื่องบดเนื้อชั้นดี หลังจากนั้นคุณต้องใส่ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วใส่เกลือและพริกไทย ถัดไปคุณต้องใช้น้ำมันพืชกลั่น 500 มล. แล้วเทลงในหม้อทอดหรือกระทะ ถัดไปคุณต้องปั้นลูกใหญ่จากเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนุ่ม ข้อดีของอาหารจานนี้คือมีไขมันต่ำ

ในการเตรียมซอสให้ใช้เนื้อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, น้ำซุป 200 มล., กระเทียมสับ 2 กลีบ, หัวหอมสับ 1 อัน, น้ำตาลผง 2 ช้อนชา, เกลือ, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีและเครื่องเทศ อย่าลืมใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ขิง พริกไทยขาว และกานพลู คุณสามารถใช้ส่วนผสมของ katr-episa สำเร็จรูปได้

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมจนเนยใส หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำซุป วางมะเขือเทศและน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเคี่ยวส่วนผสมในกระทะประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศ น้ำตาลไอซิ่ง ผักชี ทำให้ซอสเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับคุฟต้า การใช้ผักชีเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนผสมนี้ทำให้ซอสมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

Kyufta เป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงจากเนื้อสัตว์บ่อยที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะ คิวฟต้ามีหลากหลายรูปแบบ: กับข้าว กับผัก หรือเป็นลูกชิ้นในซุปถั่วที่เรียกว่าบอซบาช อาหารกลางวันดังกล่าวเป็นเรื่องปกติในประเทศแถบตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ควรสังเกตว่าแต่ละประเทศได้เปลี่ยนสูตรสำหรับ kyufta ตามความชอบของพวกเขา

Kufta เป็นอาหารอาร์เมเนียโบราณ

ก่อนหน้านี้ การเตรียม kyufta เป็นกระบวนการที่ยาวนาน: จำเป็นต้องทุบเนื้อด้วยหินพิเศษด้วยค้อนพิเศษ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนืด

พวกเขาเสิร์ฟคิวฟต้าบนขนมปังพิต้ากับแตงกวาดอง สมุนไพรและเนยใส
แต่ตอนนี้โชคดีที่ในโลกสมัยใหม่เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ความพยายามและเวลาน้อยลง

คำแนะนำ:

• หากเป็นไปได้ที่จะได้เนื้อนึ่งที่ไม่มีเลือดนี่คือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด เนื้อสัตว์มีจำหน่ายในร้านค้าซึ่งมีเลือดจำนวนมากและด้วยเหตุนี้ kyufta จึงอาจหลวมเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสำหรับคิวฟะตะต้องสดมาก

สูตรคุฟต้าพร้อมรูปถ่าย
	ลอกเนื้อจากฟิล์มและเอ็น
	หลังจากเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง โอนเนื้อสับไปยังชามปั่นด้วยมีดแล้วตีประมาณ 4-5 นาที คุณสามารถเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะขณะตี
	ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
	ตีไข่.
	ใส่หัวหอมบด ไข่ดิบ แป้ง + คอนยัคลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และคุณยังสามารถพริกไทยได้
	แล้วตีให้เข้ากันดีประมาณ 15-20 นาที เนื้อสับจะเปลี่ยนสี ควรสังเกตว่าคุณภาพของ kyufta ขึ้นอยู่กับการตี
	ใส่น้ำลงในกระทะที่ลึกและลึก แต่อย่านำไปต้มให้ใส่เกลือ หลังจากใช้มือเปียกน้ำเย็นแล้ว ให้ปั้นเนื้อสับให้เป็นก้อนกลม คุณสามารถใช้ทัพพีกลมขนาดใหญ่ปั้นเนื้อสับให้เป็นก้อนกลม ปล่อยน้ำร้อนและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที
	วางลูกคิวฟต้าลงบนจานแล้วราดด้วยเนยละลาย กิฟตะสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมและจัดวางได้ตามใจชอบ สำหรับโรยหน้าด้วย kyuft จะเหมาะกับมันฝรั่งต้มหรือ pilaf กับผลไม้แห้งหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ

อาหารคอเคเซียน (รวมถึงอาเซอร์ไบจัน) เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ตามที่ได้สัญญาไว้ก่อนหน้านี้ ฉันกำลังโพสต์สูตรอาหารอาเซอร์ไบจันแสนอร่อย - Kufta-bozbash (Turkic "kufta" - ลูกชิ้นหรือลูกชิ้น Azerb. Bozba? - "หัวสีเทา") อาหารจานนี้ปรุงและรับประทานไม่เฉพาะในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอาร์เมเนียและจอร์เจียนด้วย และหากคุณเจาะลึกลงไปอีก อาจเป็นเพราะทุกคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัส

และมีหลายรูปแบบด้วย ในแหล่งต่าง ๆ จะได้ยินตัวเลขจาก 200 ถึง 290 ชนิดของคิวฟะตะ ซุปนี้จะแทนที่ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ในบ้านเกิดของเขามันน่าสนใจที่จะกินมัน - ก่อนอื่นพวกเขาเสิร์ฟน้ำซุปและที่เหลือ (ลูกชิ้น, ถั่ว, มันฝรั่ง) แยกกัน

Lavash ผัก (มะเขือเทศและแตงกวา) หัวหอมและหากอยู่ในฤดูกาลจะมีจานพร้อมสมุนไพรสด (ผักชี, โหระพาสีม่วง) แยกต่างหากสำหรับจานนี้ จานนี้ยังมีรูปแบบตามฤดูกาล - ในเวอร์ชันฤดูร้อนใส่มะเขือเทศสดแล้วโรยด้วยผักชีสดและในฤดูหนาวจะเพิ่มวางมะเขือเทศ (เป็นตัวเลือกโดยไม่ต้องเลย) และแทนที่จะผักชีสดแห้ง สะระแหน่. และแทนที่จะใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สด พวกเขากลับทำให้แห้ง

อาหารจานนี้เป็นซุปข้นที่มีน้ำซุปกระดูกแกะ ลูกชิ้น (เนื้อแกะ ข้าว หัวหอม ลูกพลัมเชอร์รี่) ถั่วชิกพี (เรียกอีกอย่างว่าถั่วชิกพี โนฮัท) และมันฝรั่ง ในรัสเซีย อาหารเนื้อแกะเป็นที่นิยมน้อยกว่าเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ปีกเนื่องจากมีกลิ่น หลายคนเคยชิมเนื้อแกะครั้งเดียวแล้วไม่กินอีก เป็นเพียงว่าคนไม่มีโชค แกะ นอกจากจะต้องทำอาหารได้แล้ว ยังต้องกินให้ถูกอีกด้วย!

มักเสิร์ฟร้อนและรับประทานทันที (เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นเนื้อเย็นหรือของว่างอื่นๆ เย็น) แต่เมื่อมันเย็นลง กลิ่นที่ไม่น่าพอใจและฟิล์มไขมันสีขาวจะปรากฏขึ้น เนื้อแกะไม่ได้ปรุงสุกสำรองเหมือนที่เรามีซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht - มันถูกเตรียมไว้เพื่อให้สามารถรับประทานได้ในแต่ละครั้ง สด ปรุงสุก อาหารบางจาน - ตัวอย่างเช่น piti (ซุปอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงไม่น้อยและเตรียมในลักษณะเดียวกันเท่านั้นแทนที่จะเป็น kyufta ที่มีชิ้นเนื้ออยู่ในนั้น) เสิร์ฟในหม้อดินแบบแบ่งส่วน - "pitishnits" ซึ่งมัน ก็ปรุงสุกเช่นกัน ภรรยาของฉันมาจากคอเคซัส และเธอกินลูกแกะในรูปแบบของบาร์บีคิว ร้านกาแฟริมถนนยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน โดยเสียบไม้เสียบเนื้อจะอุ่น เหนียว และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นเธอก็ยืนยันกับฉันเป็นเวลานานว่าเธอไม่ชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และตอนนี้เธอกินเนื้อแกะด้วยความยินดีอย่างยิ่ง - ขอบคุณซุป "kyufta-bozbash" :)

ตัวฉันเองได้ลองซุปนี้ในบ้านเกิดของเขาในอาเซอร์ไบจาน ในเมืองนาคีเชวัน

นี่คือสิ่งที่ฉันทำในจานนี้:
เนื้อแกะ (สะบักหรือขาหลัง) - 400 กรัม
น้ำ - 2.5 - 3 ลิตร
ไขมันหางอ้วน - 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ,
ลูกพลัมเชอร์รี่ - ถ้าคุณเอาสดในอัตรา 1 ชิ้นต่อลูกคูฟต้าหนึ่งลูก
ถ้าคุณทำให้แห้งในอัตรา 3 ชิ้นสำหรับหนึ่งลูก kyufta
ถั่วชิกพี - ครึ่งแก้ว
มันฝรั่ง - อย่างน้อยขนาดวอลนัท 6-7 ชิ้นขนาดสูงสุดของไข่ไก่
หัวหอม - 2-3 หัวใหญ่
หญ้าฝรั่น Imeretian - ที่ปลายมีด
มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น,
Cilantro - ผักชีหนึ่งกำมือสำหรับแต่ละจาน
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

จานนี้มีความแตกต่างหลายประการ: เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมการบางอย่างล่วงหน้า - ต้มน้ำซุปบนกระดูกแกะ (โดยหลักการแล้วมันไม่สำคัญ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน) และแช่ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีเป็นถั่วที่มีฤทธิ์แรงมาก และคุณจะไม่สามารถปรุงแบบนั้นได้โดยไม่ต้องแช่น้ำในเบื้องต้น! ไม่กระจุยแม้ตอนต้ม ในการแช่ตัวแทนของครอบครัวตระกูลถั่วนี้ให้เทถั่วชิกพีในปริมาณที่ต้องการในภาชนะที่เหมาะสมด้วยน้ำเย็นในตอนเย็นแล้วแช่ไว้ 8 ถึง 14 ชั่วโมง ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีจานอร่อยมากพร้อมถั่วชิกพีต้ม - Toyuq kotleti (ไก่ทอดกับถั่วชิกพี)

ดังนั้น! น้ำซุปกระดูกแกะปรุงล่วงหน้าถั่วชิกพีก็แช่ด้วย

เราใส่กระทะพร้อมน้ำซุปกระดูกแกะบนเตา ใส่ถั่วชิกพีที่แช่และบวมลงในกระทะ

เมื่อมันเดือด เราก็ตั้งไฟให้น้อยลง เอาโฟมออก (ทั้งนี้ยังมีโฟมจากถั่วอยู่ด้วย!) และใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในกระทะ (เป็นการดีที่จะเอาผิวออกจากพวกมัน แต่ฉันขี้เกียจเกินไป) . มะเขือเทศจะเดือดเป็นฝุ่น - พวกเขาต้องการรสชาติและสี

อาเซอร์ไบจัน คูฟตา

kyufta สูตรอาร์เมเนีย

ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังเดือด เราก็มีเวลา เราหุงข้าวสำหรับ kuft ของเราจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง การทำน้ำสลัดหญ้าฝรั่น - เทหญ้าฝรั่นเล็กน้อยกับน้ำเดือดในแก้ว (ถ้าคุณซื้อจากพ่อค้าในตลาด อย่าเชื่อว่ามันคือหญ้าฝรั่น นี่คือการทดแทนที่ถูกกว่า - หญ้าฝรั่น Imeretian (aka marigolds, Tagetes) มีกลิ่นและหอมน้อยกว่า แต่สำหรับเรา ตัวเลือกนี้เหมาะสม) และปิดด้วยจานรองเพื่อไม่ให้กลิ่นระเหย

วิธีทำ kyufta

kyufta photo

สับหัวหอมอย่างประณีต (เราต้องการทั้งเนื้อสับและซุป) แล้วปอกมันฝรั่ง เดิมทีมันฝรั่งควรจะมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สุนทรียศาสตร์!

สูตร kyufta พร้อมรูปถ่าย

สูตรอิชลี่ คิวฟต้า

มาทำเนื้อสับสำหรับ kyuft กันเถอะ ระหว่างที่เราปอกผักกันยุ่ง ข้าวก็ต้มอยู่ ระบายล้างและเพิ่มเนื้อแกะสับก่อนหน้านี้ (ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) นอกจากนี้ยังมีพริกไทยดำป่น เกลือ และหัวหอมสับละเอียด

วิธีทำ kyufta

ซุปคิวฟะตะ

จานคิวฟะ

สูตร kyufta อาเซอร์ไบจาน

ผัดส่วนผสมที่ได้จนเนียน และเราปั้น kyufta ของเราออกมา ควรมีขนาดเท่ากับไข่ไก่ขนาดใหญ่ ภายในลูกชิ้นแต่ละลูก เราใส่ลูกพลัมเชอร์รี่สด (หลุม) หนึ่งลูก (เราต้องการลูกชิ้นเปรี้ยว) หรือลูกชิ้นแห้งสามลูก ฉันทำมันทั้งแบบสดและแบบแห้ง รสชาติที่สดใหม่ตามธรรมชาติดีกว่า ความเป็นกรดเป็นสิ่งสำคัญ

นี่คือตัวเลือกของลูกพลัมเชอร์รี่แห้ง:

อาหารอาร์เมเนีย Kufta

คูฟตาจานอาร์เมเนีย

แต่ด้วยความสด:

นี่คือ kyuftas ของเรา:

ในขณะที่เรายัดลูกพลัมเชอร์รี่แห้งลงในเนื้อสับอย่างกระตือรือร้น ถั่วชิกพีก็มี "เงื่อนไขตามที่กำหนด" ปรุงถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมง - คุณต้องการให้มันนิ่ม ในการทำเช่นนี้เราใช้ช้อนถั่วออกจากกระทะอย่างช่ำชองแล้วชิม - ถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้วควรมีความขบเคี้ยวเล็กน้อย อ้า! ถึงเวลาใส่มันฝรั่งและคิวฟะตะลงในหม้อแล้ว

ปรุงต่ออีก 10-15 นาทีแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำลงไปในซุป (อันที่จริงแล้ว พริกไทยดำแบบต้นตำรับ แต่ฉันใส่บดหยาบ ๆ - และมันให้รสชาติและคุณไม่จำเป็นต้องจับมัน) และ หางไขมันสับละเอียด เป็นไปได้หากไม่มีมัน แต่นี่เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อแกะและจะปรุงจากเนื้อวัว

ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และสัมผัสสุดท้าย - น้ำสลัดหญ้าฝรั่น! เทลงในซุป ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ แล้วปิดฝาหม้อด้วยซุป! ทั้งหมด!

ไม่! ไม่ทั้งหมด! เรากำลังจัดตาราง! ปฏิคมนำจานออกมาหั่นผัก (ซุปเทลงในจานก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด - ผักชี) นำขวดเหล้าที่มีหมอกพร้อมไวน์โต๊ะหมายเลข 21 ออกจากตู้เย็น ใส่ kyufta สองหรือสาม ถั่ว, มันฝรั่งสองสามจาน, เติมน้ำซุปแล้วโรยด้วยผักชี ... ซุปนี้เสิร์ฟพร้อม lavash (แย่จัง! ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันไม่ได้รับ lavash! น่าเสียดาย!) เทตัวเอง 50 gr. จากขวดเหล้าหมอก - คืนนี้วันศุกร์!

อร่อย! สุขภาพกับคุณ! ขอแสดงความนับถือ Sergey Zverev

แท็กสูตร kyufta:สูตร kyufta, kyufta อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจัน kyufta, สูตร kyufta อาร์เมเนีย, วิธีทำ kyufta, รูป kyufta, สูตร kyufta พร้อมรูปถ่าย, สูตร kyufta ไป, วิธีการปรุง kyufta, ซุป kyufta, จาน kyufta, เว็บไซต์, สูตร kyufta อาหารอาเซอร์ไบจาน kyufta จาน kyufta อาร์เมเนีย

การกล่าวถึงสูตร kyufta แรกสุดเป็นที่ทราบกันดีจากตำราอาหารในภาษาอาหรับ แม้แต่ในช่วงที่ออตโตมันปกครองจากอาหารตุรกี คำว่า "kyufta" มาจากภาษาเปอร์เซีย คูฟตา หรือ کوفتن หมายถึง บดหรือลูกชิ้น สูตรนี้ได้รับการยอมรับจากอาหารประจำชาติมากมาย ในหนังสือออตโตมัน แนะนำให้ปรุง kyufta โดยใช้เนื้อแกะ ทาเนื้อด้วยไข่แดงกับหญ้าฝรั่น ในอาร์เมเนีย kyufta ทำจากเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยร้อน ในสูตรนี้เราจะพูดถึงอาร์เมเนีย kuft:

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กก. ไม่มีไขมันและเอ็น
• หอมหัวใหญ่ 2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• คอนญัก 50 กรัม
• นมหรือน้ำ 3/4 ถ้วย (เย็นมาก)
• พริกแดงและพริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยหรือเนย (สำหรับรดน้ำ)

ทำอาหารอย่างไร

ต้นฉบับจำเป็นต้องตีเนื้อจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ แต่สำหรับคนสมัยใหม่มันง่ายกว่าที่จะผ่านเนื้อ 5-6 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในโปรเซสเซอร์
บดเนื้อในตัวประมวลผลด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน เติมน้ำเย็น (นม) ระหว่างกระบวนการบด ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่คอนญัก ไข่ แป้ง หัวหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นวดประมาณ 20-25 นาที คุณควรได้เนื้อบดละเอียดที่เหนียวหนึบและเหลวเล็กน้อย (ซึ่งฉันดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จ :))
ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือและนำไปต้ม
แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนด้วยมือที่เปียกหรือใช้ทัพพีแช่น้ำ 4 ลูกแล้ววางลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที โดยอย่าลืมลอกโฟมออก
เสิร์ฟ kyufta ร้อน หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยเนยละลาย