นักเดินทางต่างพากันมีความสุขในการเดินทางไกล พวกเขาแค่ต้องการมัน ประการแรก halva มีแคลอรีสูงมากตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วนอกจากนี้ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอสำหรับนักเดินทางตลอดทั้งสัปดาห์และประการที่สองไม่สามารถเสื่อมสภาพได้เป็นเวลานาน ในเปอร์เซีย ของหวานนี้โดยทั่วไปมีคุณสมบัติวิเศษ Halva ถูกนำตัวไปยังรัสเซียครั้งแรกในยุคของสงครามครูเสด อัศวินของเราสนใจอาหารอันโอชะที่ชาวซาราเซนตะวันออกขลุกอยู่มาก (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens) ลูกกวาดที่ทำ halva เรียกว่า kandalatchi อาชีพของ kandalatchi และวันนี้แตกต่างจากอาชีพการทำอาหารอื่น ๆ และทั้งหมดเป็นเพราะการผลิต halva ไม่เพียง แต่ต้องมีการฝึกอบรมพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องมีทักษะที่จำเป็นด้วย น่าเสียดายที่วันนี้ halvah ทำด้วยมือในสามประเทศเท่านั้น: อิหร่าน, อัฟกานิสถานและตุรกี แน่นอนว่า halva ที่สร้างขึ้นโดย kandalatches ของประเทศดังกล่าวนั้นมีรสชาติและคุณภาพดีที่สุด ปรมาจารย์ที่แท้จริงเตรียมขนมนี้อย่างไร?
เรามาดูกันว่า halva ทำมาจากอะไร? ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเมล็ดพืช มักจะถูกทำให้แห้งด้วยลมร้อน ตามสูตรเก่าจะต้องคั่วเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วและใช้เตาอั้งโล่เท่านั้น จากนั้นเมล็ดจะมีเปลือกสีทองและมีกลิ่นเฉพาะตัวเท่านั้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนเมล็ดอย่างต่อเนื่องถ้าพวกเขาไหม้ halva จะขม ในระหว่างการทอดความชื้นเกือบทั้งหมดจะระเหยออกจากเมล็ดทานตะวัน แต่ปริมาณน้ำมันที่มีประโยชน์ไม่ลดลง เพื่อให้เมล็ดพืชบดละเอียด ปริมาณความชื้นในเมล็ดพืชไม่ควรเกิน 2% แต่ละเมล็ดมีน้ำมันครึ่งหนึ่ง เมล็ดแคนดาแลตช์ส่งเมล็ดคั่วไปยัง excouter ซึ่งจะทำการบดเมล็ดให้ละเอียด เปลี่ยนเป็นมวลโปรตีน แป้งมันที่ทำจากเมล็ดพืชบดเรียกว่าฮาลวิน นี่เป็นพื้นฐานของสูตรเก่า แป้งจะบดหลาย ๆ ครั้งจนกลายเป็นของเหลว เช่น นมข้น จากนั้นตามสูตรเก่า ช่างฝีมือก็เติมวานิลลาเล็กน้อย ต่อไปเตรียมคาราเมล อย่างแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำ น้ำตาล และกากน้ำตาล น้ำเชื่อมสำเร็จรูปควรมีความหนาและหนืด ในการเปลี่ยนมวลหวานให้เป็นคาราเมลจะมีการเติมยาต้มของรากสบู่ลงไป รากของพืชเมดิเตอร์เรเนียนนี้มีสาร - ซาโปนินซึ่งเมื่อเขย่าจะเกิดโฟมสีขาวหนา ในการเตรียม halva ยาต้มสบู่ผสมกับน้ำเชื่อมแล้วเขย่าเป็นโฟมที่เสถียร ผลที่ได้คือคาราเมลสีขาวราวหิมะ จากนั้นเวทย์มนตร์ก็เริ่มต้นขึ้น คาราเมลผสมกับฮาลวิน ส่วนผสมที่ผสมทั้งสองเป็นของเหลวมาก ของหวานกลายเป็นแข็งและร่วนได้อย่างไร? นี่คือที่ที่เวทมนตร์อยู่ ในอนาคต halva จะนวดด้วยพาย เช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออกเมื่อหลายศตวรรษก่อน เคล็ดลับคือค่อยๆ ดึงเส้นคาราเมลออกมาขณะนวด หนึ่งเส้นสามารถยืดได้ถึง 10 เมตร ด้วยการนวดอย่างทั่วถึงเท่านั้น halvah จะกลายเป็นโปร่งสบายและเป็นเส้น ๆ ถ้าคนผสมมวลด้วยเครื่องผสม มันจะหักเส้นคาราเมลที่เปราะบาง ทำให้ขนมร่วนเหมือนทราย นั่นคือหากใช้กลไกในการผลิต halva ความละเอียดอ่อนที่แท้จริงจะไม่ทำงาน หลังจากนวดแล้ว halva ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้สามารถบรรจุในกล่อง ช็อกโกแลต halva ยังนวดด้วยมือ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่มิฉะนั้นความหวานจะกลายเป็นไม่โปร่ง แต่แข็ง
ในประเทศของเราตอนนี้ โชคไม่ดีที่ halva ไม่ได้ทำด้วยมือ และในอุตสาหกรรมการผลิตฮาลวา คุณภาพจะลดลงอย่างมาก ฮาลวาจะปล่อยไขมันออกสู่ผิวอย่างรวดเร็วและเหม็นหืน หรือในทางกลับกัน มันแตกและแตกเป็นเสี่ยงๆ นอกจากนี้ ดังที่คุณทราบ โปรดิวเซอร์ของเราทำบาปโดยเพิ่มส่วนประกอบทุกประเภทเข้าไป: สารแต่งรส สารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้น แทนที่น้ำตาลธรรมชาติและน้ำผึ้งด้วย สารเหล่านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้โดยสูตรเก่า ๆ และแน่นอนทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์แย่ลง ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องอ่านองค์ประกอบของ halva อย่างแน่นอน ในบรรจุภัณฑ์ควรระบุเฉพาะเมล็ดพืชหรือถั่ว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง สารทำให้เกิดฟอง (สบู่หรือรากชะเอม) กากน้ำตาล และวานิลลิน Halva ควรมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ ไม่แตกสลายและมีความชื้นปานกลาง ถ้าบรรจุภัณฑ์โปร่งใสผู้ซื้อจะสามารถเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพเพียงใด หากมองเห็นหยดไขมันภายในบรรจุภัณฑ์ แสดงว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีหรือสภาวะการจัดเก็บของ halva ถูกละเมิด มันเกิดขึ้นที่ halva ลอยด้วยแอ่งไขมันอย่างแท้จริงและร่องรอยของมันยังคงอยู่บนชั้นวางของร้าน นี้โดยทั่วไปไม่สามารถยอมรับได้
หยาดคาราเมลสีขาวซึ่งสามารถมองเห็นได้จากการแตกของ halva ยังพูดถึงคุณภาพต่ำและการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี หากคุณสามารถเห็นการเคลือบสีเข้มบนชิ้นส่วนของ halva ได้อย่างชัดเจน แสดงว่าอายุการเก็บรักษานั้นใกล้จะสิ้นสุดแล้ว อายุการเก็บรักษาของการรักษาแบบหลวม ๆ นั้นนานกว่าสองเดือนเล็กน้อย หากเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือบรรจุโดยใช้เทคโนโลยีสูญญากาศ ช่วงเวลานี้สามารถขยายเป็นหกเดือนได้ นอกจากนี้ halva ไม่ควรมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดหรือแม้แต่ถั่ว สิ่งนี้สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำซึ่งไม่ปลอดภัยที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ
ปรากฎว่า Halva ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ละลายในปากของคุณ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณค่าอย่างแท้จริง ก่อนอื่นต้องบอกว่า halva ที่ดีมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นจึงสามารถให้เด็กได้อย่างปลอดภัย
ประกอบด้วยไขมันพืชจำนวนมาก แต่ไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น Halva อุดมไปด้วยกรดไขมัน โปรตีน และใยอาหาร ประกอบด้วยแร่ธาตุที่สำคัญที่จำเป็นสำหรับบุคคล ได้แก่ โพแทสเซียมและสังกะสีและทองแดงและเหล็กตลอดจนฟอสฟอรัสแคลเซียมและแมกนีเซียม ของหวานเพื่อสุขภาพนี้มีคุณสมบัติต่อต้านวัย ประโยชน์ทั้งหมดของ halva มาจากประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ท้ายที่สุดเมล็ดหรือถั่วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อแห้งและบด Halva ซึ่งมีองค์ประกอบหลายอย่าง จะคูณคุณสมบัติเหล่านี้เท่านั้น
ประโยชน์หลักของ halva ตามธรรมชาติคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีต้นกำเนิดจากพืช เหล่านี้คือสารต่างๆ เช่น กรดไลโนเลอิก ลิโนเลนิก โอเลอิก และกรดที่มีค่าอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีโปรตีนและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ และแน่นอน วิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วย โดยทั่วไปคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ทำฮาลวา เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายที่หลากหลาย
แน่นอนว่าคุณแม่ที่ให้นมลูกนั้นเข้มงวดเรื่องอาหารมาก และถูกต้องแล้ว เพราะสิ่งที่พวกเขากินไม่ควรทำอันตรายต่อทารกแรกเกิด แต่ถ้าเกิดคำถามว่าสามารถให้ halva แก่แม่พยาบาลได้หรือไม่ คำตอบก็น่าจะเป็นไปในทางบวก
แน่นอนว่าคุณแม่ยังสาวต้องการอะไรที่หวานและอร่อย แต่ไม่อนุญาตมากนัก เช่น ไม่แนะนำให้กินช็อคโกแลต แต่ฮาลวาซึ่งทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับการให้อาหาร คุณแม่หลายคนกินตั้งแต่วันแรกหลังคลอด ในประเทศตะวันออกบางประเทศ halva ถูกระบุว่าให้นมลูกด้วย
จำได้ไหมว่า halva ทำมาจากอะไร? ส่วนผสมหลักคือถั่วหรือเมล็ดพืช ทั้งสองไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และไม่ควรก่อให้เกิดอันตราย ไม่ว่าในกรณีใด หากมีตัวเลือกระหว่างเค้ก ลูกอม หรือฮาลวา ก็ควรเลือกฮาลวามากกว่า
ในทางกลับกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูง การใช้งานอาจส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าแม่ย่อยความหวานได้ไม่ดีก็จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ในเด็กเช่นท้องอืด
ดังนั้น คุณต้องทำตามกฎทองของแม่พยาบาลทุกคน ควรแนะนำ Halva เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยเริ่มจากชิ้นเล็ก ๆ หากเด็กมีปฏิกิริยาตอบสนองไม่ดีกับดอกทานตะวัน halva คุณสามารถลองใช้อีกแบบหนึ่งเช่นถั่วลิสงหรือทาฮินี โชคดีที่มีฮาลวามากกว่าหนึ่งโหลและมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบและวันหมดอายุ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถเลือกผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับทั้งแม่และเด็กได้ด้วยตัวเอง เป็นเรื่องที่ดีถ้าแม่มีเวลาที่จะเลือกสิ่งนี้ก่อนคลอด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่กิน halva ชิ้นเล็ก ๆ ในขณะท้องว่าง หากไม่ทำให้เกิดความเจ็บปวดหรือความหนักเบาใด ๆ ในระหว่างการให้อาหารมักจะกินโดยไม่ต้องกลัว
Halva ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย อันตรายของ halva อยู่ที่เนื้อหาแคลอรี่เป็นหลักและความหวานที่เพิ่มขึ้น ปริมาณน้ำตาลที่สูงในทันทีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ปริมาณแคลอรี่สูงของ halva สร้างข้อ จำกัด ที่ร้ายแรงในการใช้งานสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน จึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อนหรือตับ
เนื่องจากขนมนี้มีแคลอรี่สูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคขนมไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน ด้านต่อไปคือคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นรากฐานของฮาลวา เมล็ดทานตะวันสามารถสะสมสารที่ไม่เป็นอันตรายเช่นแคดเมียมเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงควรใช้ halvah สดเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่เป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายได้ ถั่วลิสงฮาลวาห์อาจมีอะฟลาทอกซินที่เป็นพิษที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงควรงดเว้นจากการให้อาหารแก่เด็ก นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถเพิ่มสารที่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมลงในทาฮินีหรืองาฮาลวาห์ ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์
halva ที่หลากหลายเช่นพิสตาชิโอนั้นไม่ค่อยพบในร้านค้าอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนจากรสชาติและสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้น จะช่วยให้ผู้คนฟื้นพลังหลังจากเจ็บป่วยและยังระบุถึงปัญหาเกี่ยวกับตับและหัวใจ ถั่วพิสตาชิโอมีคุณสมบัติวิเศษอีกอย่างหนึ่ง เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการทำหน้าที่เป็นยาโป๊ บางครั้งคุณสามารถพบการกล่าวถึง Azov halva อย่างไรก็ตาม ฮาลวาประเภทนี้ไม่มีอยู่จริง พูดแบบนี้มักจะหมายถึงผลิตภัณฑ์ของโรงงานผลิตขนมอาซอฟ
Halva นั้นทำที่บ้านได้ไม่ยาก ส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็น halva มีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ทำตามสูตรและที่สำคัญที่สุดคือเทคโนโลยีการผลิตก็พอ จากนั้นคุณจะได้รับ halva โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ
ครัวได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมาช้านาน สูตรอาหารตะวันออกขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นธรรมชาติและชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย คุณจะไม่พบปัญหาที่ยอดเยี่ยมในสูตรและขั้นตอนการทำอาหารของอาหารประเภทนี้ อาหารอุซเบกิสถานมากมายอยู่บนโต๊ะรัสเซียมานานแล้ว: plov, lagman, manti, samsa, เกี๊ยวทอดและอีกมากมาย แต่ขนมอุซเบกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้ในบทความของเรา
การต้อนรับแขกในรัสเซียและอุซเบกิสถานตลอดจนตารางเวลาที่อาหารปรากฏบนโต๊ะเทศกาลนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ถ้าในรัสเซียเรากินอาหารจานร้อนจานแรก สลัด แล้วก็ของหวาน แล้วในอุซเบกิสถานสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริง ผู้เข้าพักจะได้รับการต้อนรับด้วยชาและขนมอุซเบก จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน สลัด และของว่าง
ของหวานแบบตะวันออกมีให้เลือกมากมาย แต่ส่วนใหญ่บนโต๊ะในอุซเบกิสถานมักจะมีอาหารที่ทำจากถั่ว ขนมหวานโฮมเมด halva ผลไม้แห้งและเค้กหวาน แต่สิ่งแรกก่อน
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าขนมโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในภาคตะวันออก Parvarda - ขนมอุซเบกชวนให้นึกถึงคาราเมลตามปกติของเรา มีรูปร่างคล้ายแผ่นรองซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว (เนื่องจากใช้แป้งพิเศษ)
วัตถุดิบ:
Parvarda และอาหารอื่น ๆ เป็นขนมประจำชาติอุซเบก สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของผู้ชายชาวตะวันออกทุกคน หากผู้หญิงเป็นผู้ปกครองอาหารรัสเซียแล้วผู้ชายมักจะเตรียมของหวานและเนื้อสัตว์ไว้ที่นี่
ดังนั้น ในการเตรียมขนมโฮมเมดเหล่านี้ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ควรใช้เคลือบสารกันติด เทน้ำตาลหนึ่งแก้วที่นั่นแล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร เตรียมน้ำเชื่อมปกติ ค่อยๆ นำน้ำเชื่อมไปต้ม คนเป็นครั้งคราว รอให้น้ำตาลหายไปจากสายตา จากนั้นคุณสามารถบีบน้ำมะนาวผ่านตะแกรง
สิ่งสำคัญในการทำขนมเหล่านี้คืออย่าทำให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ควรมีความหนืดสม่ำเสมอเป็นสีชวนให้นึกถึงน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่น มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้คาราเมลเย็นลง
ทำได้ด้วยชามน้ำเย็นและเนย ยังไง? ง่ายมาก. ขั้นแรก เทน้ำน้ำแข็งลงในชามหนึ่ง จารบีอีกอันด้วยเนย แล้วเทคาราเมลร้อนลงไป เราใส่จานหนึ่งลงในอีกจานหนึ่งและเริ่มเข้าไปยุ่ง ต้องขอบคุณน้ำมัน มวลจะไม่เกาะติดกับผนังจาน และเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ คาราเมลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งที่เราพยายามทำให้สำเร็จ
เมื่อความสอดคล้องคล้ายกับดินน้ำมันที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้ โรยแป้งบางส่วนบนเขียง ม้วนก้อนจาก "ดินน้ำมัน" ของเราแล้วทำรูเล็ก ๆ ข้างใน Parvarda - ขนมอุซเบกรูปแบบที่ผิดปกติ ภาพถ่ายยืนยันสิ่งนี้ แต่คุณจะได้รูปร่างนี้ได้อย่างไร? เราอธิบาย
เมื่อคุณทำเป็นวงแหวนข้างในแล้ว คุณต้องยืดแป้งคาราเมลเพื่อให้เป็นรูปแปด จากนั้นเราทำซ้ำการปรุงทุกครั้งที่เราทำแปดและผสมเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วจะทำอย่างน้อยยี่สิบครั้ง
เป็นผลให้คุณควรได้รับบะหมี่หวาน ต้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหมอนแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หลังจากสี่ถึงหกชั่วโมง ความหวานก็พร้อม
Halva เป็นอีกจานหนึ่งของอาหารอุซเบกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีฟันหวาน วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง
จำเป็น:
ในการเตรียมขนมอุซเบกสำหรับชาคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับทำงานก่อน เราวางบนกระทะแบนกว้างแล้วตั้งไฟ เติม เมื่อได้โทนสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจคุณสามารถผสมส่วนผสมต่อไปได้
ขณะทอดแป้ง ให้ผสมนมกับน้ำตาลในชามแยก เมื่อแป้งพร้อม น้ำตาลจะมีเวลาละลายหมด เพิ่มส่วนผสมแป้งในกระแสบาง ๆ เราผสม มวลควรติดไฟประมาณสิบห้านาที
จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อน ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย เมื่อมันเย็นพอแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างลูกบอลได้ ตามกฎแล้ว halva จะทำในรูปของก้อนขนาดใหญ่ หากคุณกำลังทำเพื่อตัวเองและไม่ใช่สำหรับโต๊ะเทศกาลขนาดใหญ่คุณสามารถสร้างลูกบอลขนาดเล็ก (เพื่อความสะดวกในการบริโภค)
แต่ละลูกของ halva ควรจุ่มลงในท็อปปิ้งที่ประกอบด้วยวอลนัทบดและเมล็ดงา เราเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ชงชาเขียวและเพลิดเพลิน
สินค้าที่ต้องการ:
อย่างที่คุณเห็นอีกครั้งเราใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดในการเตรียมขนมอุซเบกระดับชาติ Pashmak เป็นน้ำตาล halva ซึ่งไม่เพียง แต่หวานและเป็นที่รักของเด็ก ๆ แต่ยังมีประโยชน์ซึ่งช่วยในการรักษาโรคของหลอดลมและระบบทางเดินหายใจทั้งหมด
เช่นเดียวกับขนมอื่น ๆ pashmak จัดทำขึ้นจากน้ำเชื่อม (คาราเมล) เราผสมน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมให้มีความสม่ำเสมอของคาราเมล จากนั้นเทมวลคาราเมลเหลวลงบนแผ่นอบหรือเขียงแล้วยืดออกจนเป็นเกลียวสีขาว
ในเวลานี้คุณควรมีแป้งอยู่บนเตาแล้ว ทอดแป้งตามสูตรก่อนหน้าจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นมวลคาราเมลควรจุ่มลงในแป้งแล้วยืดเป็นเส้นที่บางที่สุดอีกครั้ง จากบะหมี่คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วเราทำไส้กรอกขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นก้อน
แต่ไม่ใช่ทุกจานของอาหารประเภทนี้จะปรุงเสร็จภายในไม่กี่นาที บางครั้งคุณต้องพยายามและอดทนทุกวิถีทางเพื่อปรุงขนมอุซเบกแบบดั้งเดิม เราจะให้รูปถ่ายพร้อมชื่อ เราจะพยายามอธิบายขั้นตอนการทำอาหารอย่างระมัดระวังที่สุด แต่ไม่ว่าคุณจะทำการทดลองดังกล่าวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เวลาของคุณ มาเริ่มทำอาหารอุซเบกหวานจานอื่นกันดีกว่า Nishalda ดูเหมือนครีมเปรี้ยวสีขาวที่หนามาก พื้นฐานของสูตรนี้จะเป็นไข่ขาวและน้ำเชื่อม
ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
มาพูดนอกเรื่องเล็ก ๆ แล้วคุยกันว่า etmak root คืออะไร สมมติว่าไม่มีมันก็ไม่คุ้มที่จะเริ่มปรุง nishalda อย่างที่พวกเขาพูด มันมีเกลือทั้งหมด
ดังนั้น etmak คือสิ่งที่หลายคนเรียกว่า เขาเป็นทัมเบิลวีด เขาเป็นรากของฟ้าทะลายโจรด้วย ที่ไหนสักแห่งในทาชเคนต์จะไม่มีปัญหาใด ๆ ในการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายที่ตลาดสดใด ๆ และมีราคาไม่แพง แต่ที่นี่ในรัสเซียหา etmak ได้ไม่ง่ายนัก จะทำอย่างไร? สิ่งที่จะเปลี่ยน?
สารที่มีอยู่ใน etmak ในปริมาณเท่ากันนั้นพบได้ในรากชะเอมหรือรากชะเอม คุณสามารถแทนที่รากด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ขนมนี้มีเนื่องจากเนื้อหาของ etmak จะหายไปเมื่อแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
มาเริ่มกันเลย. หากคุณยังพบรากของ etmak ให้บดและเติมน้ำ เราใส่ไฟช้าและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง หากไม่มีส่วนผสมนี้ เราจะทำการชงรากชะเอม (ขายในร้านขายยาใดก็ได้) และยืนยันเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องทำงานกับโปรตีน ต้องวิปปิ้งโปรตีนเป็นเวลานาน หากคุณมีตัวช่วย ให้ขอให้พวกเขาดูแลโปรตีนในขณะที่คุณปรุงน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม (เราอธิบายให้สูงกว่านี้เล็กน้อย) เมื่อน้ำเชื่อมเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไป ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
เราหันไปผสมส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ในขณะที่ขั้นตอนการตีโปรตีนกำลังดำเนินอยู่ ให้เติมน้ำเชื่อมลงในกระแสบางๆ จากนั้นให้ต้มจากราก มวลควรค่อนข้างหนาและขาวอย่างไม่น่าเชื่อ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมเค้กและสำหรับชาเท่านั้น
จานนี้ถือเป็นเทศกาล แต่ในรัสเซีย ขนมหวานอุซเบกเหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างยามบ่าย อาหารเช้า และสำหรับดื่มชาเท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงไม้พุ่มโดยใช้เนยและนมไขมันดี
วัตถุดิบ:
ดูรายการสินค้า. นี่คือสิ่งที่อาหารอุซเบกมีชื่อเสียง สูตรทำขนมที่นี่มีส่วนประกอบที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ง่าย แม้แต่พนักงานต้อนรับที่แทบไม่แตะต้องการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนก็สามารถหาได้ในตู้เย็นของเธอ
ดังนั้นผสมแป้งกับไข่ ในชามแยก ละลายน้ำตาลในเนย สามารถอุ่นในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ เทมวลครีมลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าไม้พุ่มที่ดีนั้นทำมาจากแป้งพัฟได้ดีที่สุด แต่ไม่ใช่ขนมอุซเบก สูตรอาหารที่นี่ง่าย ง่าย และไม่ต้องการอาหารเลิศรสใดๆ แป้งสำหรับไม้พุ่มนั้นทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างที่คุณเห็น
เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนออกค่อนข้างบางแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ตรงกลางของรูปทรงเรขาคณิตแต่ละอันเราทำแผลและยืดปลายแป้งผ่านรูที่เกิดขึ้น
ตอนนี้เหลือเพียงการทอดไม้พุ่มจนกรอบในน้ำมันพืช จะโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ หรือจะเสิร์ฟกับแยม ไซรัปเบอร์รี่หวาน แยม ฯลฯ ก็ได้
เชอร์เบทเป็นขนมอุซเบกยอดนิยมเช่นกัน สูตรขึ้นอยู่กับการใช้ผลไม้เล็ก ๆ หรือยาต้มผลไม้ เชอร์เบทแสนอร่อยทำจากผลทับทิมและองุ่น แอปริคอทและสตรอเบอร์รี่ น้ำมะนาวและเชอร์รี่
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
การทำเชอร์เบทตามสูตรอุซเบกนั้นง่ายมาก คุณจะต้องต้มน้ำเชื่อม เราได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ทุกอย่างตามสูตรมาตรฐาน
เติมผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในแม่พิมพ์หรือแก้ว จานหวานประจำชาติของอุซเบกิสถานพร้อมแล้ว
Halva ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพและปรุงเองด้วย มันยังเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์
กระบวนการทำอาหาร:
ทิ้ง halva ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเพลิดเพลินกับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
สินค้า:
กระบวนการทำอาหาร:
Halva สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นรูปทรงอื่นหรือทำเป็นลูกบอลได้
หรือคุณสามารถจุ่ม halva ที่เสร็จแล้วลงในช็อกโกแลตละลายหรือโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว Halva เป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทำอาหารได้ง่ายและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นให้ทำขนมบ่อยขึ้นและเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์
บังเอิญตอนที่ซื้อผัก ตาฉันเหลือบไปเห็นชุดขนมแบบตะวันออก ฉันไม่ได้ซื้อในร้านค้า แต่ในตลาดเล็กๆ บนฉลาก - ทาชเคนต์ halva
มันถูกแสดงโดยสามประเภท: ครีม, ช็อคโกแลตและพิสตาชิโอ
ฉันรู้สึกประหลาดใจกับถั่วที่บดแล้วจำนวนมาก: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์และเมล็ดพืช แน่นอนฉันทำ หนึ่งแพ็คเกจราคา 100 รูเบิล น้ำหนัก: 400 กรัม ฉันไม่เคยลอง halva แบบนี้มาก่อนและไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสิ่งนี้อยู่ และถ้าไม่ใช่ airek คุณสามารถหาข้อมูลว่านี่คือ halva-kos พบในอินเตอร์เน็ต
คอส-Halva Halvaเป็นขนมประจำชาติของเอเชียกลาง ในภาคตะวันออก มีผลิตภัณฑ์รสหวานหลายชนิดซึ่งมีรสชาติไม่ธรรมดาและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ควรสังเกตว่าในการแปลจากภาษาอาหรับ Halvaและมันแปลว่า "ความหวาน"
องค์ประกอบเป็นธรรมชาติ ไม่พบเคมี แต่นี่อยู่ใน slichvochnoy halva ฉันไม่คิดว่าพิสตาชิโอทำโดยไม่มีสีย้อม อย่างไรก็ตามบรรจุภัณฑ์ทำให้เป็นที่ต้องการได้มาก แต่ผมว่าขายตามน้ำหนักนะครับ นี่คือตัวผู้ขายเอง เจ้าของร้านเป็นคนคิดขึ้นเอง แต่ทำได้ดีมาก พวกเขาทำทุกอย่างถูกต้อง
และตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติของครีม halva เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่านี่คือความสุขสวรรค์ บางเบามาก หวานแต่ไม่ฉุน มันไม่เกี่ยวอะไรกับทานตะวันธรรมดาหรือถั่วฮาลวาที่ฉันไม่ชอบเลย ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นส่วนผสมระหว่างเชอร์เบท ตังเม และไวท์ช็อกโกแลต ความสม่ำเสมอไม่ยากหรือหลวมไม่พัง ถั่วไม่ได้รับการยกเว้น - มีจำนวนมาก: เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด, บดและอัลมอนด์ทั้งเมล็ด, เมล็ดพืช
แน่นอนว่าปัญหาอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่: 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ฉันจะไม่ปฏิเสธความละเอียดอ่อนนี้ วันละสองครั้ง 20 กรัมใช่ฉันจะกิน
ฉันมีความสุขเสมอที่จะได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ อาหารตะวันออกยังคงตกหลุมรักตัวเอง ตอนนี้ขนมนี้ติดอยู่ในครัวของฉันมานานแล้ว แต่มันเป็นครีม ช็อคโกแลต และพิสตาชิโอที่ฉันไม่ชอบ
Samarkand halva เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ไม่เพียง แต่หวานและอร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง ในขณะเดียวกัน คุณจะมั่นใจได้ถึงประโยชน์ใช้สอยและความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบทั้งหมด
ฮาลวาประเภทนี้แตกต่างจากดอกทานตะวันทั่วไปที่รู้จักกันดีในที่นี้ใช้วอลนัทและเมล็ดงา ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ซามาร์คันด์ฮาลวามีรสชาติที่น่าสนใจและละเอียดอ่อนที่ทำให้ตกใจและทำให้ผู้ที่ได้ลองหลายคนหลงรักพวกเขา
ซามาร์คันด์ halva สูตรที่นำเสนอด้านล่างเรียกอีกอย่างว่า halvaitara หรือ Uzbek halva ซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ยากอย่างที่ดูเหมือนพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในแวบแรก
ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือนำกลับบ้านหากคุณมีโอกาส:
คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ:
ซามาร์คันด์ฮาลวาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ น้ำเชื่อม แป้งปิ้ง และถั่ว
ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณควรใช้กระทะเคลือบฟันเทน้ำสองแก้วลงไปแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำเดือด ในกรณีนี้ อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกินค่าเฉลี่ย กวนอย่างต่อเนื่องพยายามป้องกันไม่ให้เดือด ดังนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5-7 นาที ในกรณีนี้ห้ามต้มเกิน 3 ครั้ง หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นปานกลาง
ขั้นตอนนี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากแป้งสามารถสุกได้ง่ายเกินไป เป็นผลให้มันได้สีเข้มและรสขมซึ่งจะทำให้เสียทั้งฮาลวาโดยรวม
คุณต้องทอดแป้งในกระทะที่สะอาดขนาดใหญ่ทาด้วยเนยบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายพิเศษ
จำเป็นต้องดำเนินการจัดการจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีแดง
ถั่วคุณภาพสูงในซามาร์คันด์ฮาลวาเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษา
งาต้องสดไม่ขมและมีกลิ่นหอม ต้องขอบคุณคุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษที่ halvah ดังกล่าวมีรสชาติที่โดดเด่นที่ได้พิชิตตะวันออกและตอนนี้คือยุโรปและรัสเซีย
งาควรจะบด แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มในรูปแบบปกติและบริสุทธิ์ได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อบดเมล็ดงา Samarkand halva จะได้สีอ่อนกว่า
ควรตรวจสอบวอลนัทด้วยว่าไม่มีเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม ถัดไป - บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
ในกระทะเคลือบซึ่งมีน้ำเชื่อมเย็นเล็กน้อยอยู่แล้วใส่ถั่วและแป้งที่ปิ้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลาง
ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่ง halva เองเริ่มล้าหลังผนังกระทะ
อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะต้องอยู่ในรูปแบบพิเศษซึ่งควรเลือกเนื่องจากจะเป็นเรื่องยากที่จะได้ผลิตภัณฑ์นี้เพราะมันจะแข็งและอาจพัง
ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือในกรณีที่รุนแรงมาก ให้ใช้ฟิล์มใสแบบแข็งซึ่งคุณสามารถห่อซามาร์คันด์ halva ได้ แบบฟอร์มหรือฟิล์มทาด้วยน้ำมันความละเอียดอ่อนโรยด้วยงาด้านบนและด้านล่างและทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนเย็นสนิท
Samarkand halva สูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งสามารถพบได้ในบทความนี้พร้อมแล้ว
มีความสุขในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!