ทำความรู้จักกับ อาหารพื้นเมืองเป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นของทุกการเดินทาง อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาพักผ่อนที่แหลมไครเมียเชื่อว่าเนื่องจากเราอาศัยอยู่ในประเทศเดียวกัน อาหารประจำชาติของเราจึงเหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรมองหาสถานประกอบการที่เสนอบางสิ่งที่พิเศษ และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! อาหารไครเมียจะมีให้เลือกมากมาย อาหารที่ไม่ธรรมดาและบางคนอาจกลายเป็นรายการโปรดของคุณก็ได้!

สิ่งที่ต้องลองในแหลมไครเมีย?

อาหารที่โดดเด่นที่สุดของไครเมียคือตาตาร์ คุณจะไม่ลิ้มรสชาติของพวกตาตาร์ไครเมียที่ใดก็ได้ยกเว้นไครเมีย ในขณะเดียวกัน แม้แต่อาหารขึ้นชื่อที่ปรุงโดยเชฟท้องถิ่นมืออาชีพก็จะได้รับ รสชาติใหม่... อีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนไครเมีย อาหารตาตาร์- ความเลว: คุณไม่น่าจะพบเพิ่มเติม ราคาสมเหตุสมผลสำหรับอาหารในแหลมไครเมียในปี 2559

พวกตาตาร์ไครเมียจะเอาใจนักท่องเที่ยวด้วยอะไร? เมนูหลักคือขนมเปี๊ยะ "พายกับเนื้อ" เหล่านี้ (และนี่คือชื่อที่แปลจากไครเมียตาตาร์) จัดทำขึ้นที่นี่ตาม สูตรพิเศษ... ทำมาจากแป้งที่ไม่มียีสต์ หัวหอมและพริก ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการเติมพวกเขาใช้เนื้อแกะ แต่นักหนากับเนื้อวัวและชีสก็อร่อยมากเช่นกัน พวกเขาจะทอดในน้ำมันที่ร้อนถึง 200 ° C สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยอาหารไครเมียจะนำเสนอ yantyk - นี่คือ cheburek เดียวกัน แต่ทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

อีกจานที่น่าสนใจคือคูเบเตะ นี้ พายฉ่ำกับเนื้อแกะ หัวหอม และมันฝรั่ง Yufakhash - เกี๊ยวเล็ก ๆ อีกครั้งกับลูกแกะซึ่งกินกับน้ำซุป Sarma เป็นอะนาล็อกในท้องถิ่นของกะหล่ำปลีม้วน: เนื้อห่อด้วยใบองุ่น พวกเขาชอบคนเก็บขยะในแหลมไครเมียมาก - ซุปเข้มข้นแกะกับผักและบะหมี่พิเศษ

ขับไปตามทางหลวงจาก Simferopol คุณจะเห็นถังขนาดใหญ่ข้างถนนอย่างแน่นอน: tandoor samsa ขายที่นี่ อย่าลืมลองพายที่ใส่เนื้อแกะและหัวหอมและปรุงรสอย่างดี ราคาอาหารดังกล่าวในแหลมไครเมียในปี 2559 มีราคาไม่แพงมากและเติมและ อาหารเย็นแสนอร่อยให้! อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาที่กินในแหลมไครเมีย อาหารประจำชาติเราสามารถแนะนำให้ไปที่ร้านกาแฟและร้านอาหารใน Bakhchisarai - ตัวอย่างเช่น ถัดจากพระราชวังข่าน

มาถึงพักผ่อนในแหลมไครเมียอย่าลืมลองปลาทะเลดำและอาหารทะเล แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของอาหารจานนี้ เราขอรับรองว่า: ปรุงจาก อาหารสด, พวกเขาจะอร่อยมาก

"ไครเมีย" ส่วนใหญ่สามารถเรียกได้ว่า rapan และ mussel juliennes พวกเขาปลูกหรือเก็บเกี่ยวได้ทันทีนอกชายฝั่งและส่งไปยังร้านอาหารโดยไม่ต้องแช่แข็ง ในแง่ของประโยชน์ เป็นการยากที่จะแข่งขันกับอาหารไครเมียเหล่านี้ ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน คอลลาเจน และแร่ธาตุในรูปแบบที่ย่อยง่าย ความลับหลักทำอาหารทะเล - มินิมอล การรักษาความร้อน... เก็บไว้ในน้ำหรือในกระทะนานกว่าที่ควรจะเป็นเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้วและจะหยาบกร้าน

แต่จาก เมนูปลาคุณควรลองปลากระบอกแดงในแหลมไครเมีย เธอสูง รสชาติได้รับการชื่นชมจากชาวโรมันโบราณโดยการซื้อเงินเป็น "โดยน้ำหนัก" รสชาติดีที่สุดเพียงแค่ผัดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นราคาอาหารในแหลมไครเมียในปี 2016 จะทำให้คุณประหลาดใจ ทางเลือกที่ดีจะมีปลาลิ้นหมาและปลากระบอกจากทะเลดำ ที่กินในแหลมไครเมีย ปลาอร่อย? เราแนะนำให้ไปที่บาลาคลาวา: ในร้านอาหารริมน้ำมากมาย คุณสามารถลิ้มรสอาหารไครเมียแสนอร่อย ดูชาวประมง และเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันตระการตา!

หวานไปเพื่ออะไร? คำตอบที่ชัดเจนที่สุดคือ baklava แป้งพัฟมีน้ำผึ้งและถั่วขายทุกที่ในแหลมไครเมีย (แต่คุณไม่ควรซื้อที่ชายหาด มีความเสี่ยงที่จะป่วย - อ่านวิธี) คุณสามารถล้างอาหารกลางวันด้วยเสียงฉวัดเฉวียน - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งทำมาจากลูกเกดหรือ ชาหอมจากสมุนไพรไครเมีย

แหลมไครเมียเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับ วันหยุดของครอบครัว... แสงแดด ทะเล ชายหาดที่สะอาด สวนน้ำและสถานที่ท่องเที่ยว การทัศนศึกษาที่น่าตื่นเต้น - มีบางอย่างสำหรับทุกคน! แน่นอนว่าการพักผ่อนหย่อนใจที่กระฉับกระเฉงนั้นดี แต่ แหลมไครเมียมีจุดเด่นอีกอย่างหนึ่ง - อาหารที่ยอดเยี่ยม

อาหารในแหลมไครเมีย

การไปเที่ยวคาบสมุทรและไม่เคยชิมอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมนั้นถือเป็นอาชญากรรม เพราะที่นี่เป็นสวรรค์ของนักชิมอย่างแท้จริง ควรสังเกตว่า อาหารไครเมียเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ตามประวัติศาสตร์ หลายเผ่าและหลายชนชาติได้อาศัยอยู่บนอาณาเขตของคาบสมุทรตั้งแต่สมัยโบราณ Ukrainians และ Russians, Turks และ Greeks - คุณไม่สามารถตั้งชื่อได้ทั้งหมด! พวกเขานำองค์ประกอบใหม่มากมายมาสู่ท้องถิ่น ประเพณีการทำอาหาร... ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันนี้คือสิ่งที่ทำให้ อาหารไครเมียไม่ซ้ำใครและไม่สามารถทำซ้ำได้ ความต้องการสูงสุดในดินแดน แหลมไครเมียเพลิดเพลินกับอาหารยูเครน รัสเซีย และตาตาร์

อาหารตาตาร์ไครเมีย

มื้อแรก
Shurpa เป็นอาหารจานร้อนแบบคลาสสิกของอาหารตาตาร์ - ซุปหอมกับเนื้อแกะและผัก ในแหลมไครเมียมีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมการ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเพิ่มเข้าไป พริกหยวกมะเขือเทศประเภทต่างๆ ผักใบเขียวจำนวนมาก และหัวหอมดิบหรือหัวหอมดองสองสามวง ส่วนใหญ่สำหรับเสิร์ฟแขก
ซุปกับน้ำสลัดแป้ง - tokmach - เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยว ปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะและไก่งวง ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน
Yufakash ถือเป็นประเพณีและเป็นอาหารพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์ อย่างที่คุณเห็น ชื่อนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ แต่จริงๆ แล้วนี่คือเกี๊ยวธรรมดา แม้ว่าจะผิดปกติมากก็ตาม ความจริงก็คือยูฟาคาชมีรูปร่างเล็กสามารถใส่ช้อนได้ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ชิ้น ตามประเพณีของตาตาร์ภรรยาสาวจำเป็นต้องเลี้ยงสามีด้วยอาหารจานนี้ในวันที่สองหลังงานแต่งงานเพราะเชื่อว่าด้วยวิธีนี้เธอจะแสดงความรักความห่วงใยและความอดทน
หลักสูตรที่สอง
สหาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทำจากเนื้อแกะและเนื้อรวมกับผักและ เครื่องเทศตะวันออกอาจจะไม่มีอะไรดีขึ้นก็ได้ Sarma, pilaf, lagman - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณสามารถลองในร้านอาหารไครเมียบรรยากาศสบาย ๆ หรือร้านกาแฟเล็ก ๆ
อาหารประจำชาติของปวงชน เอเชียกลาง pilaf ถือว่าถูกต้อง สำหรับการเตรียมอาหารนั้นมักใช้ข้าวเนื้อ (ไก่หรือเนื้อแกะ) แครอทและหัวหอม แต่ไครเมีย pilaf ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด
สำหรับคนรัก อาหารอีสานยังมีอีกมาก อาหารแปลกใหม่... ในที่นี้ เช่น สารมา (in อาหารตุรกี- dalma) - นี่คือ a การเปลี่ยนแปลงที่ไม่ปกติในหัวข้อม้วนกะหล่ำปลีที่หลายคนคุ้นเคย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไส้ที่ทำจากเนื้อแกะไม่ติดมันนั้นห่อด้วยใบองุ่น สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐาน แต่ด้วยเหตุนี้ sarma จึงกลายเป็นของจริง การทำอาหารชิ้นเอก. เนื้อสับฉ่ำๆเมื่อใช้ร่วมกับใบองุ่นจะเพิ่มความนุ่มนวลและความน่าดึงดูดใจ
Lagman ถือว่าเป็นอาหารต้นตำรับที่เหมือนกัน คือ ทำจากเส้นหมี่และเนื้อแกะที่เคี่ยวให้ข้น น้ำซุปเข้มข้นกับผักและเครื่องเทศแบบตะวันออก
อาหารตาตาร์มีความหลากหลายมากจนแม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังมีอาหารอร่อยมากมายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ก่อนอื่นฉันอยากจะสังเกตอิหม่ามบายาลดี้ - มะเขือยาวยัดไส้มะเขือเทศสับด้วยหัวหอมและกระเทียมผักชีฝรั่งและลูกเกด จานนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นตาตาร์ในขั้นต้นเพราะเป็นที่แพร่หลายในเอเชีย แต่ในแหลมไครเมียมันถูกเตรียมอย่างน่าอัศจรรย์ จะทำให้ผู้ทานมังสวิรัติพอใจและผัด - สตูว์ผักจากมะเขือยาว มะเขือเทศ แครอท กระเทียม และหัวหอม แม้ว่า saute หมายถึงมากกว่า อาหารจอร์เจียในแหลมไครเมียก็เป็นที่นิยมไม่น้อย
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งขนมอบไครเมียเป็นเพียงความสุข มีอาหารหลากหลายตั้งแต่ไร้เชื้อ เนย ของเหลว และ แป้งเปรี้ยวที่เพียงแค่ตาวิ่งขึ้น และแน่นอน คุณต้องลองทุกอย่าง! อาหารหลายจานสามารถแยกแยะได้จากขนมอบไครเมียแบบดั้งเดิม
Kubete เป็นพายขนมพัฟ ใช้มันฝรั่งเนื้อและหัวหอมเป็นไส้ บางครั้งก็เพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติมส่วนใหญ่เป็นข้าวและชีส ก่อนหน้านี้ kubete ถูกอบในวันหยุดเท่านั้น แต่วันนี้สามารถสั่งซื้อได้ที่สถาบันใดก็ได้ เสิร์ฟร้อนมาก มีประเพณีตามที่ผู้หญิงเท่านั้นที่ควรวางพายบนโต๊ะ แต่อนุญาตให้ผู้ชายเท่านั้นที่จะตัดมัน
Chir-chir- อะนาล็อกของ chebureks อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะสามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ ดังนั้นจึงมีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งบนคาบสมุทรทั้งหมดที่คุณสามารถลิ้มรส chir-chir ที่แท้จริงได้ แป้งควรจะเบาและละลายในปากไม่เหมือนกับพายทั่วไป ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้เท่านั้น แต่ยังใช้ชีสและผักอีกมากมาย
Samsa - พายกับ ไส้เนื้อจากแป้งไร้เชื้อ จานนี้ปรากฏบนคาบสมุทรเมื่อนานมาแล้วแม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับอาหารตาตาร์ก็ตามเพราะอุซเบกิสถานถือเป็นบ้านเกิด บ่อยครั้งที่พายเหล่านี้มี ทรงสามเหลี่ยม... อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียม Samsa พวกเขาใช้เตาอบดินเหนียวพิเศษ - ทันดูร์
Baklava เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากกว่าใน ตะวันออกเป็นขนมพัฟสอดไส้ถั่วและน้ำผึ้ง
เครื่องดื่ม
ชาสมุนไพรไครเมียจากสมุนไพรภูเขา มีกลิ่นหอมและมีคุณสมบัติผ่อนคลาย หากคุณใส่แยมสักสองสามช้อนลงในชา ​​เช่น จากกลีบกุหลาบ ควินซ์ หรือลูกเกดเอริก้า (พันธุ์พลัม) รสชาติของมันก็จะซับซ้อนยิ่งขึ้น
ไวน์ไครเมียเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Massandra มีคอลเลกชั่นเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุด
บูซ่า - มัน ข้าวสาลี kvass... ประวัติความเป็นมาของชื่อเครื่องดื่มนี้น่าสนใจ แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "buza" หมายถึง "เรื่องอื้อฉาว, ความวุ่นวาย" แม้ว่าถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าป้อมปราการของ buza ไม่เกิน 5 องศาก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่มันจะเป็นหัวไม้ เครื่องดื่มเสิร์ฟเย็นมากเสมอซึ่งเป็นเหตุผลที่นักท่องเที่ยวชื่นชม
เชอร์เบท - น้ำหวานน้ำผึ้งใช้สำหรับเตรียม เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก่อนหน้านี้ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมมากกว่า (ระหว่างงานแต่งงานและวันหยุดอื่นๆ)

อาหารรัสเซียในแหลมไครเมีย

อาหารรัสเซียปรากฏขึ้นบนคาบสมุทรด้วยการมาถึงของชนชาติที่พูดภาษารัสเซียกลุ่มแรกมายังดินแดนนี้ มันเกิดขึ้นในตอนต้นของสหัสวรรษที่สอง เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียได้หยั่งรากอย่างสมบูรณ์ที่นี่ ใน เวลาที่กำหนดอาหารถือเป็นเมนูหลัก แหลมไครเมีย... ในบรรดาอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดควรเน้นหลายอย่าง
แพนเค้ก.ประวัติการปรากฏตัวของพวกเขาย้อนกลับไปในยุคกลาง นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออก ในรัสเซียมีความหมายเชิงสัญลักษณ์เพราะหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในสมัยนั้นพวกเขาอบในวันหยุดเท่านั้นโดยเฉพาะชโรเวไทด์ ทุกวันนี้ แพนเค้กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอด ปรุงง่าย และอร่อยมากไปพร้อม ๆ กัน
Shangi - โบราณ อาหารรัสเซียซึ่งเป็นพายแป้งยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนชีสเค้ก สำหรับไส้มักใช้มันฝรั่งบด (จากมันฝรั่งหรือถั่ว) หรือ คอทเทจชีสไม่หวาน... แป้งเนื้อแกะหรือไขมันใช้สำหรับแป้ง ดังนั้น shangi in แหลมไครเมียเป็นที่นิยมมาก
โอเครชก้า - ซุปเย็น... สูตรแรกสำหรับ okroshka ปรากฏในศตวรรษที่ 18 อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมของผัก สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม) เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะไก่ป่าดำ หมู และไก่งวง) และ ประเภทต่างๆปลา มันบดและเติมเชื้อเพลิงทั้งหมด kvass ขนมปังและครีมเปรี้ยว
Shchi เป็นอาหารรัสเซียประจำชาติอีกจานหนึ่ง แท้จริงแล้วมันคือ ซุปหลายส่วนผสม... ประกอบด้วย: กะหล่ำปลี, เนื้อ, เครื่องเทศ, แครอทและน้ำสลัดเปรี้ยว (น้ำเกลือ, ครีมหรือแอปเปิ้ล) ความไม่ชอบมาพากลของซุปกะหล่ำปลีคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ให้ยืมตัวเองในเบื้องต้น การรักษาความร้อน... กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผักจะไม่ผัดหรือตุ๋นล่วงหน้า เทคนิคนี้เป็นเทคนิคเฉพาะสำหรับ อาหารรัสเซีย.
พาย - ชนิดพิเศษพายอบ จานนี้ได้รับชื่อที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากมีจานกลางเปิดซึ่งใส่เนยที่ละลายไว้ข้างใน เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีและวิธีการทำอาหารได้เปลี่ยนไป และตอนนี้พวกเขาไม่ทำเช่นนั้น แต่ชื่อยังคงเหมือนเดิม การแบ่งประเภทพายค่อนข้างใหญ่: มีปลาเนื้อและ พายเห็ด... ข้าวไข่และกะหล่ำปลีมักถูกเติมลงในไส้
Beef Stroganoff เป็นอาหารง่ายๆ ที่ผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและรัสเซีย พื้นฐานของมันคือเนื้อย่างสับละเอียดเปียกโชก ซอสครีมเปรี้ยว... เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

อาหารยูเครน

อาหารยูเครนเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ ชาวสลาฟแต่ความใกล้ชิดในระยะยาวของคนทั้งสองนำไปสู่ความจริงที่ว่าองค์ประกอบบางอย่างจากอาหารยูเครนบุกเข้าไปในดินแดน แหลมไครเมีย.
มื้อแรก
Borscht หรือซุปบีทรูท- เป็นหัวบีทที่ให้สีแดงสดสดใส เมื่อเสิร์ฟจานครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเสมอหรือมีการเสนอโดนัทกระเทียม
Kapustnyak - เป็นซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของ กะหล่ำปลีดอง... มีความคล้ายคลึงในอาหารรัสเซีย สโลวัก และโปแลนด์
แตงกวาดอง - ซุปที่ทำจากแตงกวาดองหรือแตงกวาดอง
หลักสูตรที่สอง
หลักสูตรที่สองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารยูเครนในแหลมไครเมียเป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาอาหารหลายจาน
วาเรนิกิ- ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีชื่อเสียงใน อาหารสลาฟแม้ว่าพวกเขาจะแพร่หลายมากที่สุดในดินแดนยูเครน เป็นเวลานานในยูเครนเนื้อสัตว์เห็ดผลเบอร์รี่หรือผักถูกนำมาใช้เป็นไส้เกี๊ยว แต่ในแหลมไครเมียพวกเขาเข้าใกล้การเตรียมการอย่างสร้างสรรค์มากขึ้น: พวกตาตาร์ชอบที่จะใช้เมล็ดป่านสำหรับไส้ (พวกเขามีรสชาติเหมือนเมล็ดงาดำ) และถั่ว
Zrazy (ม้วนเนื้อ).พวกเขาเตรียมจากตะครุบ เนื้อวัวซึ่งในการเติมผัก เห็ด และ ไข่ต้ม... มันฝรั่งบดเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับซาซาม
ย่าง (เนื้อตุ๋นกับผัก)- แบบดั้งเดิม รัสเซียและ จานยูเครน ซึ่งได้รับความนิยมในแหลมไครเมีย เสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม มักจะใส่ในหม้อ (วิธีนี้ช่วยให้อุณหภูมินานขึ้น) บางครั้งก็เทน้ำซุปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งควรลองขนมอบแบบยูเครนดั้งเดิมอย่างแน่นอน
ชีสเค้ก (แพนเค้กชีส).พื้นฐานสำหรับการเตรียมของพวกเขาคือชีสขูดซึ่งเพิ่มไข่และแป้งเล็กน้อย (โดยวิธีการที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่ใส่แป้งลงในชีสเค้ก!) ทอดในกระทะ บางครั้งก็อบในเตาอบเพิ่มเติม พวกเขาเข้ากันได้ดีกับนมข้น ครีมเปรี้ยวโฮมเมดและแยม
Pampushki เป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ ที่พวกเขาเริ่มทำอาหารครั้งแรกไม่เป็นที่รู้จัก หลายคนมองว่า "ปาฏิหาริย์" ของการทำอาหารนี้มาจากชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาลี ขณะนี้มีความเห็นว่าโดนัทเป็นผลงานของเชฟชาวเยอรมัน แต่ทุกรุ่นเหล่านี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ วี อาหารยูเครนอย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในไครเมีย พวกเขามักจะถูกเสริม น้ำสลัดกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht
Draniki - อร่อย มันฝรั่งชุบแป้งทอดที่ย้ายจากยูเครนไปยังแหลมไครเมีย
เครื่องดื่ม
ประเพณีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มมากมายมาจากยูเครนถึงแหลมไครเมียซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของ อาหารไครเมีย.
Kvass - มาก เครื่องดื่มโบราณเป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มใช้มันในอียิปต์โบราณ บนดินแดนสลาฟ kvass ปรากฏตัวเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อน ในรัสเซียทุกคนรู้จักเทคโนโลยีการเตรียมการเพราะเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองดังนั้น kvass จึงต้องอยู่ในทุกบ้าน โดยรวมแล้วรู้จัก 500 สายพันธุ์ในยุคกลาง ความลับในการทำหลาย ๆ อย่างหายไป: อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ kvass ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม
Uzvar (ตามคำศัพท์ที่ทันสมัย ​​- vzvar) - เครื่องดื่มเย็น ๆจากผลไม้แห้งบางครั้งน้ำผึ้งก็ถูกเติมนอกเหนือจากผลเบอร์รี่

อาหารไครเมียมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่อาหารได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุด นานาประเทศ... คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมตะวันออก, ขนมอบที่ยอดเยี่ยม, ลองอาหารประเภทเนื้อที่ผิดปกติหรือไม่? ทั้งหมดนี้จะถูกนำเสนอโดยอาหารไครเมีย!

เมื่อไปเยือนประเทศใด ๆ นักท่องเที่ยวเกือบทั้งหมดจะทำความคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นก่อน นักท่องเที่ยวหลายคนไม่รู้จักฝูงชน อาหารต้นตำรับอาหารไครเมีย. ที่โดดเด่นที่สุดคือจานตาตาร์ เฉพาะบนคาบสมุทรไครเมียเท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่อร่อยและแปลกตาที่สุดของพวกตาตาร์ไครเมีย ในบทความนี้เราจะมาแนะนำคุณให้รู้จักมากที่สุด พันธุ์ยอดนิยมอาหารไครเมีย.

หลักสูตรแรกในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม

จาน "ร้อน" ยอดนิยม คาบสมุทรไครเมียคือสิ่งที่เรียกว่า “ชูรปา”... Shurpa เป็นซุปที่มีเนื้อแกะและผัก

มีหลายสูตรในการทำชูร์ปา การไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารใด ๆ ส่วนใหญ่คุณจะพบ shurpa ในเมนู ตามกฎแล้วเมื่อเสิร์ฟชูปาจะมีการเติมพริกหวานและวงแหวนหลายวง หัวหอมสด.

อาหารจานร้อนยอดนิยมอีกอย่างคือ tokmach... ซุปนี้ทำด้วยแป้ง ครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนต้องขอบคุณการปรุงอาหารในน้ำซุปไก่งวงสูตรพิเศษ

แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารไครเมียคือ ยุฟาคาช... ทั้งๆที่มี ชื่อผิดปกติ, yufakhash สามารถเรียกได้ว่า เกี๊ยวซ่าธรรมดาแต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ความจริงก็คือเกี๊ยวเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและสามารถใส่ช้อนได้หลายชิ้น ตามเนื้อผ้า ในวันที่สองหลังงานแต่งงาน ภรรยาสาวควรเลี้ยงสามีด้วยขนมนี้ ประเพณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของความรักและความห่วงใยต่อสามีของเธอ

เบเกอรี่และขนมหวานของแหลมไครเมีย

ในอาณาเขตของแหลมไครเมียตั้งอยู่ จำนวนมากโรงงานและโรงงานสำหรับการผลิตขนม ด้วยเหตุนี้ ในทุกร้านบนคาบสมุทร คุณจะพบส่วนที่มีขนมหวานและขนมอบ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลูกกวาดเหล็กไม่เพียงเท่านั้น อาหารอันโอชะแสนอร่อยแต่ยังเป็นของที่ระลึกที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย นักท่องเที่ยวจำนวนมากซื้อขนมเป็นของขวัญ บนชั้นวางของเมืองท่องเที่ยวของแหลมไครเมีย คุณจะพบขนมดังต่อไปนี้:

• ปริศนาน้ำตาลและช็อคโกแลต
• เค้กแนวตั้ง;
• ของที่ระลึกช็อคโกแลต
• ดอกไม้จากสีเหลืองอ่อน

นอกจาก ขนมหวานและ ของหวานชอคโกแลตชาวตาตาร์ในท้องถิ่นมีจานที่แพร่หลายเรียกว่า “ คูเบเต". พายเนื้อนี้ปรากฏในหมู่พวกตาตาร์ภายใต้อิทธิพลของ อาหารกรีก... ตามกฎแล้ว Kubete จะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อมันฝรั่งและหัวหอม

ในอาณาเขตของแหลมไครเมียที่พบบ่อยที่สุด ขนมหวานตะวันออก... ของหวานยอดนิยมคือ บาคลาวา... Baklava เป็นขนมหวานขนาดเล็กที่ทำจากน้ำผึ้งและถั่ว

นอกจากนี้ในอาณาเขตของคาบสมุทรคุณสามารถหา จำนวนมากของพันธุ์ แยม... ที่นี่ทำจากแอปริคอต ลูกพลัม และสตรอเบอร์รี่

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

การดื่มและเตรียมเครื่องดื่มเป็นส่วนสำคัญของชีวิตของพวกตาตาร์ เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่พวกตาตาร์มานานแล้ว เครื่องดื่มขนมปังแต่เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดยังคงอยู่ กาแฟ... ในร้านอาหารและร้านกาแฟในเมืองตากอากาศ คุณจะพบกับกาแฟหลากหลายชนิด

บนคาบสมุทรก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เครื่องดื่มนมหมัก... เป็นที่นิยมโดยเฉพาะคือ ayran และ koumiss

กลับไปยัง เครื่องดื่มโบราณเกี่ยวข้อง หลากหลายพันธุ์ความผิด ตอนนี้คาบสมุทรนี้เป็นที่ตั้งของสวนองุ่นจำนวนมากซึ่งใช้ทำไวน์ในท้องถิ่น คุณสามารถลิ้มรสไวน์ต่อไปนี้:

• แห้ง;
• สีขาว;
• สีแดง;
• สปาร์กลิงไวน์

อ่านบทความของเราด้วย คอนญัก, ไวน์และโรงบ่มไวน์ของแหลมไครเมีย: ราคา, บทวิจารณ์, วิธีแยกแยะของปลอม:

ร้านอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดใน Simferopol

ร้านอาหารส่วนใหญ่ในแหลมไครเมียเสนอให้ผู้มาเยี่ยมชมเป็นแบบดั้งเดิม อาหารยุโรปอย่างไรก็ตาม มีสถานประกอบการจำนวนมากที่คุณสามารถทำความรู้จักได้ อาหารประจำชาติแหลมไครเมีย

ร้านอาหาร "มาติส"

สถาบันนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสถาบันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Simferopol ตั้งอยู่ที่: ถ. 60 ปี ต.ค. 37 ที่นี่คุณสามารถเฉลิมฉลองวันหยุดและรับประทานอาหารว่างเงียบๆ ในบรรยากาศสบาย ๆ ทุกเมนูปรุงด้วยความเอาใจใส่และเคารพทุกท่านเป็นพิเศษ ประเพณีประจำชาติ... ความเชี่ยวชาญหลักของร้านอาหารคือ ของกินเนื้อและเคบับต่างๆ

ร้านอาหาร "Matiss" ใน Simferopol

ร้านอาหาร "Kecskemet"

อีกสถานที่ยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวคือ Kecskemet สามารถพบได้ตามที่อยู่ใน Simferopol: st. กาการิน, 22A. ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียได้เกือบทุกชนิด นอกจากอาหารประจำชาติแล้ว ทางร้านยังมีทางเลือกระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมและ อาหารแปลกใหม่.

ร้านอาหาร "Chistye Prudy"

ตั้งอยู่ที่: ถ. Kievskaya อายุ 80 ปี ร้านอาหารนี้มีมาประมาณ 15 ปีแล้ว และในช่วงเวลานี้ก็สามารถสถาปนาตัวเองให้เป็นหนึ่งใน สถานที่ที่ดีที่สุดที่ซึ่งคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารไครเมียที่หลากหลาย นอกจากอาหารและของหวานมากมายแล้ว ยังมีไวน์ให้เลือกมากมายสำหรับนักท่องเที่ยว

ที่จะลองอาหารไครเมียในเซวาสโทพอล

คาราวาน

ที่อยู่ในเซวาสโทพอล: Kamyshovoe shosse 6a. คาเฟ่แห่งนี้ให้บริการอาหารท้องถิ่นมากมายในราคาที่เป็นธรรม Manti และ shurpa เรียกว่า "ซิกเนเจอร์" ของร้านกาแฟ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เริ่มทำความรู้จักกับอาหารท้องถิ่นในคาเฟ่ "คาราวานเสรี"

คาเฟ่ "ลูกพลับ"

ร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งอยู่ห่างจากทางหลวงเซวาสโทพอล-ยัลตา 32 กม. ก่อนจะเลี้ยวไปทางนั้น และเป็นเวลาหลายปีที่ผู้มาเยี่ยมชมชอบทานเมนูเนื้อฉ่ำๆ ที่ปรุงบนเตาย่าง ที่นี่คุณยังสามารถผ่อนคลายด้วยกาแฟสักแก้วกับบัคลาวาแสนหวาน

ร้านอาหารต้นตำรับใน Evpatoria

ร้านอาหาร "Dzheval"

เป็นสถาบันยอดนิยมที่มีเฉดสีของชาติ ตั้งอยู่ที่: Evpatoria, st. Karaeva, 10. ร้านอาหารขึ้นชื่อเรื่องอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สถาบันมีขนมมากมายและ ขนมอบต่างๆ. คุณสมบัติที่สำคัญร้านอาหารต้องเคารพในประเพณี ดังนั้น ใน "เจวาล" จึงไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

คาเฟ่ "อีสเทิร์นไนท์"

ร้านกาแฟตั้งอยู่ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของ Evpatoria ตามที่อยู่: st. Demysheva 2 เป็นที่นิยมมากกับ ชาวบ้านและนักท่องเที่ยว ความเชี่ยวชาญหลักของร้านกาแฟคืออาหารไครเมีย นอกจากอาหารแล้ว คาเฟ่ยังมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับการแสดงและการเต้นรำของสาวงามแบบตะวันออก

อาหารประจำชาติของแหลมไครเมียในยัลตา

ร้านอาหารชายคา

ตั้งอยู่บนเขื่อน Lenina, 15. สถานที่ที่ยอดเยี่ยมพร้อมทิวทัศน์อันสวยงามของทะเลดำ นอกจากอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมแล้ว ยังมีอาหารยุโรป จอร์เจีย และ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน... นอกจากนี้ร้านอาหารยังมีมอระกู่ให้มากที่สุด รสชาติที่แตกต่าง.

ร้านอาหาร "Skullcap"

ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ขนาดเล็กตั้งอยู่ตามที่อยู่: st. Drazhinsky อายุ 50 ปี ในเมนูร้านอาหาร คุณจะพบกับอาหารยอดนิยมทั้งหมดของคาบสมุทร การแบ่งประเภทถูกครอบงำด้วยอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม มีทำเลสะดวกใกล้ใจกลางเมืองยัลตา

โพสต์นี้มี 5 สูตรของไครเมีย อาหารคลาสสิกนักร้อง-นักแต่งเพลง Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย

1. พายคาราอิเต - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทั้งหมดและโดยทั่วไปแล้วหนึ่งในนามบัตรการทำอาหารของแหลมไครเมีย จริงอยู่พวกเขายังเป็นที่นิยมมากในลิทัวเนียซึ่งมีพลัดถิ่น Karaite ที่ค่อนข้างใหญ่อาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibinai)... แป้ง Karaite กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย - 250 กรัม

น้ำ - 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น +1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำ

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 g

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นอย่างประณีตหรือสามสำหรับ เครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำ กับน้ำส้มสายชูแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งนุ่ม... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่แป้งจะกรุบกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 ... เนื้อแกะมักใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้น หากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะ คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์สามารถปรับได้ตามใจชอบ หากคุณใช้เนื้อไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันหางอ้วน นี้จะเพิ่มความฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้

สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะไม่มีความฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป เติมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมไส้สำหรับพายคาราอิเต

3. จากแป้ง บีบ koloboks ขนาดเท่ากำปั้นเด็กแล้วม้วนออก เค้กบาง... ใส่ช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมต่อขอบ จากนั้นเราก็ห่อขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวก้อนใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการ โปรดดู Google โดยใช้คำขอ "pigtail on dumplings" หรือ pies และชมหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติ Google จะผลิตวิดีโอสั้นๆ ที่เข้าใจง่ายจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 3 สร้างพาย

4. บางครั้งในแหล่งวรรณกรรมบางแห่ง ฉันได้พบคำแนะนำให้ทำ "จมูก" สำหรับพาย Karaite - รูที่มีการหนีบไอน้ำเพื่อหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำจะไหลออกมาอย่างไม่สวยและยังคงหยดอยู่บนพาย นอกจากนี้ ไส้ยังคงแห้ง ไม่หวาน และตัวพายเองก็ไม่บวมขึ้นโดยปราศจากอิทธิพลของไอน้ำและยังคงแบนราบ

5. ก่อนอบพายให้ทาเนยด้วยไข่แล้วอบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน!!! จริงอยู่พวกเขายังอร่อยมากเมื่อเย็น

________________________________________ ____

2. Kashik-ash - ซุปช้อน

นี้ จานเก่าในแหลมไครเมียพบได้ในหลายชนชาติ ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำว่า kash-kash แปลว่าซุปช้อน สำหรับ Krymchaks - suzme ท่ามกลาง Karaites - hamur-dolma (ตามตัวอักษร แป้งยัดไส้) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่ออกมาจากแหลมไครเมีย - hashihya อันที่จริงเกี๊ยวเหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กมากที่มีไส้เนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุง ตามกฎแล้วโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตจะถูกเติมลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างล้นเหลือ ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงฝีมือของแม่บ้าน ควรมีอย่างน้อย 6-7 ตัวในช้อน ฉันพอดี 8 และยังมีพื้นที่มากขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ - 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อ - 200 กรัม

เนื้อแกะ - 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการให้บริการ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งที่แข็งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ คลุมด้วยชาม แรป หรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งให้เหนียว

2 ... สำหรับเนื้อสับเราส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย. การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยความเชื่อทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชักไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นได้

ขั้นตอนที่ 2. การปรุงเนื้อสับ

3. คลึงแป้งชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการปั้นเกี๊ยวก้อนเล็กใช้เวลานานกว่าเกี๊ยวธรรมดา แป้งจึงแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยสร้างแบบจำลอง คุณสามารถตัดชั้นของแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเป็นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว ต้องรีดแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่กระตือรือร้นเกินไป ไม่เช่นนั้น แป้งที่แช่จากไส้อาจทะลุทะลวงได้ สี่เหลี่ยมจัตุรัสควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3. ทำเกี๊ยวซ่าเส้นเล็ก

หากคุณปั้นเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณต้องคลึงแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้ แป้งควรจะชันมากและมีฝุ่นเกาะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน แถบที่พับเข้าหากันนั้นง่ายต่อการตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วทับกัน - ด้วยวิธีนี้แป้งจะแห้งน้อยลง - และสร้างเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าพรรคนิ้ว ช่างฝีมือผู้หญิงบางคนปั้นเกี๊ยวและขนาดเท่าตะปู

4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นแช่แข็งหรือปรุงอาหารทันที

ขั้นตอนที่ 3 นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

5. จุ่มเกี๊ยวในน้ำซุปต้มหรือน้ำ เราเสิร์ฟ kash-kash ทันที โดยไม่ให้จานเย็นลง ฤดูกาล พริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างพอประมาณ หรือจะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติก็ได้

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks มากที่สุด เมนูยอดนิยมอาหารไครเมียเตรียมในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาย อย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียหลายคนภายใต้ชื่อต่างกัน Chebureks เป็นชื่อไครเมียทาทาร์และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับเนยฟู่เมื่อทอด)ก่อนหน้านี้ปรุงจากเนื้อแกะและทอดบน .เท่านั้น ไขมันแกะ... ตอนนี้กำลังต้มไฟแดง น้ำมันดอกทานตะวันและในเมนูของร้านเชบูเรก คาเฟ่และร้านอาหารในไครเมียมากมาย คุณมักจะพบไส้ชีส มะเขือเทศ หรือแม้แต่ขนมพายกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากอย่างปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน

แป้งในแป้งบางนุ่มมากและกรุบเล็กน้อย ขนมอบร้อนๆ มักจะเป็นฟอง พุงป่อง และไหลออกมาจากไส้เมื่อกัด น้ำผลไม้อร่อย- น้ำซุป. ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณต้องกินมันร้อน ๆ เท่านั้นจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 กอง (560 กรัม)

น้ำ - 1 กอง

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

กรีนเนอรี่

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 กอง

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ไม่น้อยกว่า 0.5 l

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งที่ค่อนข้างชันจากน้ำ แป้ง เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา คลุมด้วยชาม แรปพลาสติก หรือผ้าขนหนู แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

2 ... ใส่เกลือ สมุนไพรจำนวนมาก และพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้นิ่มและจับต้องได้ไม่มากนักในขนมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสอดคล้องของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป - เพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนา - เพื่อให้มันยังคงชุ่มฉ่ำใน cheburek ที่เสร็จแล้ว

3. หยิกก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อน้ำของคุณที่จะผัด หากแป้งเกาะติดกระดาน ให้โรยแป้งเล็กน้อย แต่ให้เล็กน้อย - เพื่อไม่ให้แป้งส่วนเกินไหม้ในน้ำมัน ใส่ช้อนโต๊ะลงในครึ่งหนึ่งของวงกลมปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้ดี ตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับนักหนา พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชเกอร์

4 ... เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึก - เพื่อให้ขนมลอยและไม่สัมผัสก้น เราทำให้ร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลดระดับนักหนาลงมันก็เดือด ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบแม่พิมพ์อย่างดี ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาระหว่างการทอดและน้ำมันจะสูบบุหรี่จัด พลิกกลับด้านและนำขนมออกมาด้วยช้อน slotted

เราให้บริการนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!

_______________________________________

4. Yantyki

อันที่จริง yantyks เป็นขนมที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน... ปรุงสดใหม่จาระบีอย่างดี เนยและปกคลุมจากนี้พวกเขาจึงนุ่มและอร่อยมาก ผลที่ได้คืออาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเชบูเรก รสไหนอร่อยกว่ากัน บอกไม่ถูก ต้องลองทั้ง 2 อย่าง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 กอง (560 กรัม)

น้ำ - 1 กอง

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

กรีนเนอรี่

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 กอง

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอด กล่าวคือ นวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากขนมพาย

จากนั้นเราใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่ออุ่นบนไฟร้อนปานกลางและทอด yantyks โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว ให้พลิกหยานไทค์อีกครั้งแล้วปล่อยให้มันสุกอีกนาที

จาระบี yantyks ร้อนด้วยเนยและปิดฝาหรือจานเพื่อให้นึ่งและนิ่มลงเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนแน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้สไตล์ยิว (gefilte fish)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันที่ เป็นเวลานานอาศัยอยู่ในลานเดียวกันกับครอบครัวชาวยิว ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวไครเมียคือการเอาหนังออกจากปลาทั้งหมดด้วย "ถุงน่อง" ยัดไส้แล้วต้มด้วยหัวบีตหัวหอมและแครอท บางทีอาจเป็นการเหมาะสมที่จะกล่าวว่าในยุค 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขาต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิว

นี่เป็นอาหารที่ยากมาก ทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารและความสำคัญของอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่สำหรับวัฒนธรรมยิว ปลา Gefilte สามารถแปลจากภาษายิดดิชไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในเทศกาลปัสกาและโรช ฮาชานาห์ และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วยเพราะจะปราศจากกระดูกเมื่อปรุงในวันศุกร์ ซึ่งหมายความว่าไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการรับประทานกระดูกในวันสะบาโต

ปลายัดไส้เย็นมาก ของอร่อย... ให้บริการในรูปแบบต่างๆ บางจานจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ขณะที่บางจานทำน้ำซุปให้แข็งและใช้เป็นอาหารเยลลี่

เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Evgeny Melnichenko ที่ทำเครื่องประดับ ปลา gefilte, ฉันค้นพบความซับซ้อนของการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ยูจีนเป็นศิลปินที่น่าทึ่ง เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากของเขาอุทิศให้กับงานศิลปะของชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

หอกหรือหอกคอน - 1.5 กก.

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

Matza - 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำ

สำหรับน้ำซุป:

หัวผักกาดดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น

แกลบหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 ... มาเริ่มกันที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาในอุดมคติสำหรับจานนี้คือปลาไพค์คอน แม้ว่าแบบดั้งเดิมสำหรับ ปลายัดไส้หอกหรือปลาคาร์พถือว่าอยู่ในโลก แบริ่งยังค่อนข้างเหมาะสม

เราทำความสะอาดเกล็ดปลา ถอดเหงือก ตัดครีบทั้งหมด ยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้หัวติดกับลำตัวด้านหลัง จากนั้นใช้นิ้วของเราสอดเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกมันออกจากเนื้อสัตว์ ในตำแหน่งของครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อยๆพลิกผิวด้านในออก ในตอนท้ายใช้กรรไกรแยกสันเขาออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนดำเนินการเตรียมเนื้อสับให้รวบรวมครีบสันเขาและเกล็ด (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก น้ำซุปใสโดยเติมเกลือเล็กน้อย สายพันธุ์น้ำซุป

3 ... คลุม matzo ด้วยน้ำและปล่อยให้นุ่มสนิท มาโซมีหลากหลายรูปแบบตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ตั้งแต่แบบไม่มีเชื้อไปจนถึง เค็มอร่อยกับหอมหัวใหญ่ เมล็ดงาดำ และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง น้ำมันพืชและปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ เพิ่มผัดกับเนื้อสับและ หัวหอมดิบ, เกลือ , พริกไทย , สมุนไพรสับ , สอง ไข่ดิบ... เราผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปร่างตามธรรมชาติ บางครั้งวางไข่ต้มไว้ตรงกลางปลาเพื่อให้ชิ้นปลาดูงดงามในการตัด โดยวิธีการที่ฉันสังเกตเห็นว่าภายในไข่ปลายังคงรูปร่างโค้งมนมากขึ้นเมื่อต้มและไม่แบน

5 ... วางที่ด้านล่างของกระทะ เปลือกหัวหอม, หัวบีทและแครอทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทย.

6. จากนั้นเราก็ใส่ท้องปลาลงไป สำรองและเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรถ้าเปิดปลาจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันและเพิ่มสองสามช้อนชา น้ำตาลทราย... หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายที่เผาแล้ว โดยถือน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะตั้งไฟจนคาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยเอาโฟมออกในตอนเริ่มต้น เรารอจนเย็นสนิทแล้วจึงเอาปลาออกมา พยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

ต้มน้ำซุปให้ร้อนและใส่เจลาตินตามคำแนะนำ ใส่ปลาลงในจาน เติมเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้เซ็ตตัวดีแล้วตกแต่งด้วยมะนาว หัวบีท สมุนไพร

เติมน้ำซุปปลายัดไส้และปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

________________________________________ _________

สูตรอื่นสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์พร้อมสูตรอาหารตามฤดูกาลแล้ว ผลิตภัณฑ์ไครเมียและตามสูตรไครเมีย

บางทีอาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ที่จะผสมผสานประเพณีและลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย ผู้คนมากกว่า 80 สัญชาติอาศัยอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย: รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์ไครเมีย, อาร์เมเนีย, ยิว, กรีก, คาราอิเตส และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละประเทศได้นำอาหารจานพิเศษของตนเองมาสู่อาหารไครเมียซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารไครเมียและเป็นที่รักของคนในท้องถิ่น

อาหารไครเมีย. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/astique/

บริเวณใกล้เคียงกับประเทศเช่นตุรกีและบัลแกเรียก็มีผลกระทบเช่นกัน เสริมอาหารไครเมียด้วยขนมตะวันออกและ - กับเธอ อาหารพื้นบ้านทุกคนรู้จักกันดีว่าเป็นพริกหยวกยัดไส้

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารประเภทเนื้อนานาชนิด ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และขนมอบนานาชนิด

จานเนื้อไครเมีย

รายการโปรดหลักในหมู่ อาหารจานเนื้อ lagman, pilaf และ sarma ได้รับการพิจารณา

อาหารจานนี้ต้องขอบคุณ ตาตาร์ไครเมียซึ่งกลับมาที่คาบสมุทรในยุค 80 จากอุซเบกิสถานซึ่งพวกเขาถูกเนรเทศในปี 2487

จานเนื้อเป็นแบบลากมัน ภาพ: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

ลากมัน - อาหารจานรวยคล้ายน้ำซุปแต่ข้นกว่า ปรุงจากเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) เส้นยาวพิเศษและผัก ส่วนใหญ่มักใช้ผัก มะเขือม่วง พริก หัวไชเท้า มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และแน่นอนว่าพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและผักใบเขียวต่างๆ

ปิลาฟ รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

หนึ่งในอาหารจานโปรดของแหลมไครเมียคือ pilaf ในแต่ละภูมิภาคมีการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง แต่ถึงกระนั้นพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม แครอทและเครื่องเทศ ไม่ว่าจะปรุงเวอร์ชั่นไหนก็อร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ

เนื้อใน ใบองุ่น- ซาร์มา รูปถ่าย: marakand.com.ua

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไม่ได้ห่อไส้เท่านั้น ใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราเคยทำแต่ในองุ่น การผสมผสานที่ไม่ซ้ำใครไส้องุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยใบจะไม่ทิ้งความอร่อยไว้

ขนมอบไครเมีย

ในไครเมีย พวกเขาชอบอบพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย สมัครและ แป้งยีสต์และไร้เชื้อและรวยและเปรี้ยว

จานไครเมีย - kubete ภาพถ่าย: “perekop.info .”

จาก ขนมอบแบบดั้งเดิมน่าสังเกตคือ kubete - พายฉ่ำกับเนื้อมันฝรั่งและหัวหอม ไส้อื่นๆ ยังใช้สำหรับ kubete เช่น ข้าวและไก่ ข้าวและเนื้อ ชีส และมันฝรั่ง ส่วนใหญ่อบในโอกาสพิเศษ

ไครเมีย cheburek - Chir-chir รูปภาพ: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

นอกจากนี้ในแหลมไครเมียยังพบ "Chir-chir" เกือบทุกที่ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ cheburek Chir-chir หมายถึงอาหาร Karaite มาพร้อมไส้เนื้อหรือผัก พวกเขายังบอกว่าพวกเขามีจริง นักหนาชาวไครเมียไม่กรอบและไม่เหนียว แต่ละลายในปากอย่างแท้จริง

ไครเมีย ไส้สามเหลี่ยม- แซมซ่า รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

สมสา หมายถึง อาหารอุซเบกในเวลาเดียวกัน มันก็หยั่งรากลึกในไครเมีย พายแป้งไร้เชื้อไส้ไส้ เนื้อบดละเอียด, หัวหอมที่มีการเติมเครื่องเทศ อาจเป็นทรงกลมหรือสามเหลี่ยมก็ได้ Samsa อบในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียวในรูปทรงกระบอก) ติดกับผนังเตาอบ ขณะนี้มีการเตรียม Samsa หลายรูปแบบ แต่ที่จริงและดั้งเดิมที่สุดคือทันดูร์

ขนมไครเมีย

สำหรับแหลมไครเมีย ขนมแบบตะวันออกเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่สุด อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชายฝั่งไครเมียคือบัคลาวา พายหวานในรูปของขนมเปียกปูนที่ทำจากแป้งหลายชั้นกับน้ำผึ้งและถั่ว รสชาตินุ่ม ร่วนและหวานมาก

บาคลาวา. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

อะนาล็อกของ baklava - Sheker kyiyk - ขนมหวานประจำชาติ อาหารตาตาร์ไครเมีย... ชื่อนี้แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" Sheker kyiyik ยังอบจากแป้งหลายชั้นโดยโรยด้วยน้ำเชื่อมที่ด้านบนเท่านั้น

แยมกลีบกุหลาบ. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/ [ป้องกันอีเมล]/

แล้วแยมล่ะ? ในแหลมไครเมียกำลังเตรียมการสำหรับ แบบต่างๆ: จากแอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, มะตูม, ด๊อกวู้ด, ลูกเกด (เหล่านี้คือลูกพลัมไครเมียขนาดเล็ก) และ ... จากกลีบกุหลาบ นี่คือต้นฉบับ แยมกุหลาบรสชาติละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมของดอกกุหลาบเล็ดลอดออกมาจากมัน

ไวน์ไครเมีย