ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มกลั่นชนิดหนึ่งที่ชาวรัสเซียถือว่าเป็นเครื่องดื่มเสริม กล่าวคือเป็นแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ทำมาจากการหมัก ได้รับเครื่องดื่มดังกล่าวเกือบ - ด้วยมอลต์และแป้งขนมปังเพิ่มเมล็ดข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์

กึ่งแผลเป็นคืออะไร

หลายคนสนใจว่ามันคืออะไรครึ่งก้อน นี่คือชื่อของโฮมเมดโฮมเมดที่ทำจากข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งได้รับการบูรณะโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และมีความแข็งแกร่ง 38.5% โดยปริมาตร และกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ วอดก้ารัสเซียดั้งเดิมได้ชื่อมาจาก "ไวน์กึ่งวีแกรี่" และ "ไวน์กึ่งแข็ง"

เทคโนโลยีการผลิตรถกึ่งรถจะคล้ายกับกระบวนการผลิตหรือ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการทำความสะอาด ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมสมัยใหม่กำลังฟื้นฟูสูตรนมครึ่งนมโดยทำที่บ้าน วิธีการกรองแบบธรรมชาติใช้สำหรับทำความสะอาด - ถ่าน, นม, ขนมปัง

ในช่วง 120 ปีที่ผ่านมา ไม่มีการผลิตหรือจำหน่ายเสื้อผ้ากึ่งสำเร็จรูป ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กึ่งแอลกอฮอล์แบบเก่าไม่ได้เข้ามาแทนที่ เนื่องจากมีราคาต้นทุนต่ำ แต่เขาป้องกันไม่ให้การผูกขาดวอดก้าในซาร์รัสเซียจากการทำกำไรมหาศาลซึ่งเป็นผลมาจากการที่เครื่องดื่มถูกห้ามในปี พ.ศ. 2438 และแทนที่ด้วยวอดก้า

ประเภทของขนมปังไวน์

ในบรรดาไวน์ขนมปังที่หลากหลาย มีหลายประเภทเช่น:

เลือกข้าวสาลีหรือข้าวไรย์กลั่น

หากคุณเลือกอันไหนดีกว่า - ครึ่งข้าวสาลีหรือครึ่งมอลต์ ควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องดื่มประเภทที่สองจะทันสมัยกว่าและส่วนผสมของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับการผลิตเครื่องดื่มข้าวสาลี ต้องใช้เมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น ในขณะที่สำหรับมอลต์ฮาล์ฟบาร์ จะต้องเติมข้าวไรย์ด้วย ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รุ่นทันสมัย ​​มีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตามในข้าวสาลีไม่มีเครื่องเทศ

สูตร Semugar

หากพิจารณาถึงกึ่งลาเกอร์คลาสสิก สูตรจะประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ในหมู่พวกเขา:

1. ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี - 5-6 กก.
2. น้ำดื่ม - 20-25 ลิตร
3. ยีสต์ - แห้ง 60 กรัมหรือสด 300 กรัม

มอลต์ชนิดใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ แต่ตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ข้าวไรย์ถูกใช้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าไรย์ฮาล์ฟบาร์

จากสินค้าคงคลังคุณจะต้องมีภาชนะและเทอร์โมมิเตอร์เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิของสาโท

กระบวนการผลิตจะเป็นดังนี้:

ดื่มอย่างไร กินอย่างไร

เซมิการ์ไรย์ที่เกิดขึ้นนั้นเมาจากแก้วที่มีความจุ 50-150 มล. ก่อนหน้านี้จานจะเย็นหรือล้างด้วยน้ำเย็น ตามประเพณีรัสเซียโบราณ แก้วจะไม่เมาจนหมดแก้วในอึกเดียว ไวน์ขนมปังครึ่งแท่งนั้นน่าลิ้มลองเพราะมีเพียงการใช้วัดคุณภาพเท่านั้นที่เปิดเผย

เพื่อเน้นรสชาติของเครื่องดื่มให้ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์หรือผักดองที่ดี เนื่องจากเครื่องดื่มเป็นภาษารัสเซียตามประเพณีของว่างรัสเซียก็จะดี - เนื้อเยลลี่, เบคอน, ผักดอง

"จากนั้นพวกเขาก็นำชามหนึ่งถังครึ่งกับไวน์เขียว Ilya Muromets ... " ดังนั้นจึงกล่าวไว้ในนิทานรัสเซียเรื่องหนึ่งเรื่องหนึ่ง ไวน์เขียว - ไม่ได้ตั้งชื่อตามสีและไม่ได้มาจากงูเขียว ยาที่ใช้เรียกว่าซีเรียลธัญพืช และ ทำเครื่องดื่มแรงๆโดยเฉพาะจากซีเรียลเรียกพวกเขาว่าไวน์ขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไป จำเป็นต้องสร้างมาตรฐานความแข็งแกร่ง และด้วยเหตุนี้ถึงคุณภาพของเครื่องดื่ม จากนั้นจึงคิดค้นวิธีการที่น่าสนใจซึ่งเป็นผลมาจากชื่อใหม่สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ระดับชาติ วอดก้ารัสเซียที่รู้จักกันดีจะปรากฏในเกือบสองร้อยปีเท่านั้น

ประการแรก คำสองสามคำเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืช

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มมึนเมา พวกเขาเอาเมล็ดพืชที่สุกแล้วงอกออกมา แล้ว แห้งและบดจึงได้มอลต์ ในกระบวนการงอกของธัญพืช จะมีเอ็นไซม์พิเศษที่สามารถเปลี่ยนแป้ง โปรตีน และเซลลูโลสให้เป็นน้ำตาลได้ ในส่วนผสมที่ทำจากมอลต์ แอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้นจากน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของยีสต์ โดยการกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกสกัดจากการล้างพร้อมกับสารที่เกี่ยวข้อง

เพื่อตรวจสอบความแรงของการกลั่นที่ได้ เทวัดปริมาตร ลงในจานพิเศษ พวกเขาให้ความร้อนจนเกือบเดือดแล้วจุดไฟ หลังจากนั้นรอจนกว่าของเหลวจะดับไปเอง เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่เผาไหม้ตามธรรมชาติ ปริมาณของเหลวคงเหลือวัดได้ และหากเป็นครึ่งหนึ่งของต้นฉบับ แสดงว่าแบทช์นั้นเหมาะสมสำหรับการปรับปรุงและใช้งานต่อไป และเรียกว่าครึ่งแท่ง หากมีของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่ง ของเหลวทั้งหมดจะถูกกลั่นอีกครั้ง

ดังนั้นในขั้นต้น กึ่งแอลกอฮอล์จึงเป็นวัตถุดิบอ้างอิงเบื้องต้นสำหรับการผลิตวอดก้าต่อไปโดยการทำให้บริสุทธิ์และการแช่ ต่อจากนั้นผู้คนเริ่มเรียกเครื่องดื่มแบบครึ่งบาร์ที่ปรุงสำเร็จและกลั่นมาสู่ความแรงถึง 38.5 ตอนนี้เขากลับมาอยู่ในแฟชั่นแล้วและถ้ามี แสงจันทร์ยังคงคุณสามารถทำวอดก้าครึ่งแท่งแบบโฮมเมดได้ด้วยตัวเอง มันแตกต่างจากวอดก้ารัสเซียแบบดั้งเดิมในการกลั่นที่ใช้ในการผลิต ไม่ใช่การแก้ไข นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการได้เสื้อผ้าครึ่งตัว

สูตรสำหรับไวน์ขนมปัง Semugar มีดังนี้:

ขั้นแรกคุณต้องได้รับแอลกอฮอล์เมล็ดพืชดิบ จากนั้นทำการกลั่นใหม่ โดยแยกส่วนของส่วนหัวที่มีเมทิลแอลกอฮอล์ อะซีโตน และสารพิษอื่นๆ โดยเฉพาะ จากนั้นทำการกลั่นให้บริสุทธิ์และเจือจางให้ได้ระดับความเข้มข้นที่ต้องการ

รับแอลกอฮอล์ดิบ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

จะบดต้องผลิต ยาแนว - ให้ความร้อนมอลต์ด้วยน้ำเพื่อเร่งการสลายแป้งเป็นน้ำตาล หากไม่มีขั้นตอนนี้ ขนมปังบดสามารถหมักได้นานหลายเดือน น้ำอุ่นให้เดือดเย็นถึงหกสิบองศามอลต์ที่บดแล้วเทและคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงอุ่นให้ร้อนถึง 65 ถึง 70 องศา และอุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สาโทเย็นลงถึง 30% และยีสต์ถูกเทออก ผัดอีกครั้งและวางใต้ผนึกน้ำในที่อบอุ่นและมืด บรากาจะถูกเก็บไว้จนกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดปล่อย โดยเฉลี่ยสองสัปดาห์ บดสำเร็จรูปมีรสขมไม่มีความหวานใดๆ

จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในผ้าจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ยิ่งมีความขุ่นน้อยลงในเครื่องบด คุณภาพของการกลั่นก็จะยิ่งสูงขึ้น การกลั่นจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงสุดสำหรับอุปกรณ์ที่มีอยู่ บางครั้งหยดกระดาษสองสามหยดแล้วจุดไฟ การกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าการกลั่นจะหยุดจุดไฟ

เพื่อให้ได้กึ่งเมล็ดพืชสามลิตร คุณจะต้อง:

• มอลต์ 6 กิโลกรัม
• น้ำ 24 ลิตร
• เบเกอรี่แห้งหรือแอลกอฮอล์ยีสต์ 100 กรัม

กลั่นซ้ำ

จากการกระทำข้างต้นแอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับที่มีความแรงประมาณ 55-60% ควรเจือจางประมาณครึ่งหนึ่ง ทำความสะอาด, โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำกลั่น... เมื่อหยดแรกจากแสงจันทร์ปรากฏขึ้น ความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เพื่อให้น้ำกลั่นหนึ่งหยดหยดลงในหนึ่งวินาที ดังนั้น 10% ของปริมาตรของแอลกอฮอล์ดิบที่กลั่นจะถูกนำออกไป ของเหลวนี้เป็นพิษและไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

จากนั้นความร้อนจะเพิ่มขึ้นและการกลั่นจะดำเนินการจนกว่าการกลั่นจะหยุดจุดไฟบนกระดาษอีกครั้ง โดยหลักการแล้วมันกลับกลายเป็นขนมปังกึ่งสำเร็จรูปที่มีคุณภาพต่ำที่สุดซึ่งเรียกว่าคนทำขนมปัง เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของสีกึ่งแทนคุณภาพสูงจะต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

ทำความสะอาด

มีสี่สูตรดั้งเดิมสำหรับการกำจัดสิ่งสกปรกออกจากการกลั่น:

1. ถ่าน... ตามเนื้อผ้าแท่งไม้เบิร์ชหนาดินสอถูกเผาโดยไม่มีการเข้าถึงอากาศ แต่ถ่านกัมมันต์ที่ทันสมัยสำหรับกรองน้ำจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มถ่านครึ่งแก้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน โดยคนส่วนผสมทุกวัน ทางที่ดีควรเทถ่านหินลงในท่อที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. และยาวอย่างน้อยครึ่งเมตร ด้านล่างของท่อผูกด้วยผ้ากอซด้านบนเทลงในส่วนเล็ก ๆ ของการกลั่น
2. ไข่ขาว... ไข่ขาวหนึ่งฟองผสมไวน์ขนมปังเข้มข้นสามลิตรแล้วรอจนตะกอนตกตะกอน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองด้วยสำลี ผ้าก๊อซ หรือกระดาษกรอง
3. น้ำนม... น้ำกลั่นสามลิตรจะต้องใช้นมสดหนึ่งร้อยมิลลิลิตร เก็บนมไม่ค่อยเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
4. ขนมปังไรย์... เศษขนมปังและการคำนวณของเหลวหนึ่งร้อยกรัมต่อลิตรจะบี้และเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่จะทำความสะอาด หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกกรองอย่างทั่วถึง

คุณไม่ควรใช้โซดาและด่างทับทิมทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มอย่างมาก

สำหรับกึ่งบาร์มอลต์มอลต์การทำความสะอาดด้วยขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่จำเป็นตามกฎแล้วแนะนำให้ดำเนินการจากนั้นเจือจางการกลั่นให้มีความแรง 40% แล้วกรองผ่านตัวกรองถ่าน พักผ่อนอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนดื่ม

ในกรณีที่ไม่มีแสงจันทร์ที่ชงเองที่บ้านคุณสามารถซื้อมอลต์กึ่งสตูว์กึ่งสตูว์ข้าวไรย์กึ่งสตูว์หรือสตูว์ข้าวสาลีกึ่งสตูว์ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่เครื่องดื่มที่ทำด้วยมือของคุณเองน่ารับประทานมากกว่า กว่าวอดก้าธรรมดา

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

Rye Distillate ใช้สำหรับการผลิตกึ่งเหล็ก บรากาทำจากข้าวไรย์บดหยาบและน้ำแร่บริสุทธิ์ซึ่งไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ เมื่อบดพร้อมสำหรับการกลั่น ก็จะกลั่นในภาพนิ่งทองแดงแบบพิเศษ ใช้ไข่ขาวสดและถ่านเบิร์ชธรรมชาติในการทำความสะอาดเครื่องดื่ม
บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับไวน์ขนมปังสับสนกับการเตรียมวอดก้า อันที่จริงเครื่องดื่มนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับวอดก้าสมัยใหม่

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและใสไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก่อนดื่ม ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติอ่อนๆ ชัดเจนที่อุณหภูมิห้อง กลิ่นหอมของขนมปังสดและโครงสร้างเนยที่เข้มข้นของเครื่องดื่มทำให้ดูเหมือนสุราที่แรง

สูตรสำหรับไวน์ขนมปังกึ่งแป้ง

เทแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์กับน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเพื่อละลายส่วนหลักของแป้ง

อุ่นแป้งด้วยไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา คนให้เข้ากันดีจนสาโทได้สีน้ำตาลอ่อน

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงในสาโทผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมัก

หลังจาก 3 วันบดจะต้องกลั่น - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะระบายตะกอน ในกรณีของการกลั่นด้วยไอน้ำสามารถทิ้งตะกอนไว้ได้

หลังจากการกลั่นครั้งแรก คุณควรได้รับแอลกอฮอล์สองลิตร เจือจางน้ำมันดิบที่เกิดขึ้นด้วยน้ำ - 1: 1 และทำการกลั่นครั้งที่สองในที่นิ่ง

เพื่อปรับปรุงรสชาติ สามารถกลั่นเป็นครั้งที่สาม แล้วทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์หรือไข่ขาว

ไวน์ขนมปังกึ่งทาร์ที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างแรง - 42-45% อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีรสชาติอ่อน ๆ และดื่มง่าย

ทุกวันนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่า half-bar คืออะไร แม้ว่าในศตวรรษที่ 19 คำนี้ก็ติดปากของทุกคน ที่เรียกว่า ไวน์ขนมปังซึ่งบรรพบุรุษของเราทำมาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์

ได้ชื่อมาจากวิธีการตรวจสอบดั้งเดิม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ของเหลวใสบางส่วนก็ถูกเทลงในกระทะทองแดงและจุดไฟ เมื่อไฟดับ ก็วัดเครื่องดื่มที่เหลือ หากเหลือเพียงครึ่งเม็ด แสดงว่าเม็ดครึ่งเม็ดก็ออกมาดีอย่างน่าพิศวงและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไป ไวน์ขนมปังถูกลืมและแทนที่ด้วยวอดก้าปกติ แต่ในหนังสือเก่ามีสูตรเฉพาะที่คุณสามารถปรุงขนมปังครึ่งและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม

ไวน์ขนมปัง - สูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• มอลต์ที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี 5 กก.
• น้ำกรองหรือน้ำกลั่น 20 ลิตร
• ยีสต์สด 300 กรัม

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับมอลต์เป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องบดเมล็ดธัญพืชด้วยการบดหยาบหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งและสะอาด

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม รอจนกระทั่งเย็นลงถึง 55 ° C แล้วใส่มอลต์ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ละเอียดและอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 61-64 ° C

วางฝาบนภาชนะแล้วปล่อยให้มอลต์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิในนั้นไว้ที่ 65 ° C

2. จากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วถ่ายโอนไปยังขวดแก้วขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในของเหลวอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ซีลน้ำที่คอแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เปิดภาชนะและคนทุกวัน

3. เมื่อวัตถุดิบสว่างขึ้นและมีรสขมเล็กน้อย ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะสำหรับกลั่นแสงจันทร์ ใส่เตาแล้วกลั่นบดจนความแรงลดลงเหลือ 25 องศา มันก็จะขาวๆ จืดๆ ต้องกลั่นใหม่

4. เจือจางของเหลวที่ขุ่นลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำแล้วใช้แสงจันทร์นิ่งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สะอาดและโปร่งใส

เก็บ pervak ​​ประมาณ 200 มล. ในขวดแยกต่างหาก ประกอบด้วยสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและไม่ควรใช้ ทันทีที่ป้อมปราการของฮาล์ฟบาร์ลดลงถึง 40 องศาให้ปิดไฟแล้วหยุดการกลั่น

5. เมื่อเครื่องดื่มระดับสูงเย็นลง ให้เจือจางด้วยน้ำกลั่นเป็น 45 องศาแล้วเริ่มทำความสะอาดของเหลวจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ในรัสเซียพวกเขาให้ความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่สีกึ่งแทนด้วยความช่วยเหลือของขนมปัง นม ถ่านหรือไข่ขาว

คุณสามารถใช้วิธีการทำความสะอาดทั้งหมด หรือลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง เช่น ถ่านชาร์โคล ใส่ก้อนกรวดสีดำลงในตะแกรง กรองไวน์ขนมปัง หรือแช่ถ่านกัมมันต์หลายๆ เม็ดในของเหลวเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. วัดเครื่องดื่มด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์แล้วเจือจางเป็น 38.5 องศา บรรจุขวดกึ่งขยะและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณสามารถดื่มได้ภายในสองสามวัน เทของเหลวเย็นลงในแก้วสูงและจิบ วิธีนี้จะทำให้คุณมีโอกาสสัมผัสถึงความนุ่มและกลิ่นหอมของสีกึ่งแทนตามสูตรโบราณ

Chronicle of 1517 เป็นแหล่งข้อมูลแรกที่มีการกล่าวถึงการใช้ half-bar แต่อาจมีการเตรียมการในรัสเซียมาก่อน

ไวน์ขนมปังซึ่งมีสูตรย้อนหลังไปหลายศตวรรษคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (35-50 °) ซึ่งเตรียมโดยการกลั่นเมล็ดพืชบด

เราจะพบว่ามันแตกต่างจากวอดก้าธรรมดาอย่างไรและจะเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาตินี้สำหรับมื้ออาหารที่บ้านได้อย่างไร!

ทำไมไวน์ขนมปังจึงเรียกว่า semi-tar

ไวน์นี้เรียกว่า ไวน์ขนมปัง เพราะเตรียมจากซีเรียล ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าลูกครึ่งแม้ในสมัยซาร์และนี่คือเหตุผล

ที่มาของชื่อฮาล์ฟบาร์

จากนั้นความแรงที่เหมาะสมของไวน์ขนมปังคือ 38.5 ° - ไม่มากไม่น้อย! เพื่อให้เครื่องดื่มมีความแรงเช่นนี้ในปี พ.ศ. 2385 นิโคลัสฉันจึงได้ออกพระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์ด้วยวิธีดั้งเดิม

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงและจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูง ของเหลวครึ่งหนึ่งควรถูกไฟไหม้ ดังนั้นชื่อของไวน์ - "half-tar" ซึ่งแปลว่า "half-burn out"

ไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้โดยไม่มีครึ่งแท่งที่มีกลิ่นข้าวไรย์เด่นชัด!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) ผู้มีชื่อเสียงมีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย มันถูกผลิตขึ้นในที่ดินใดๆ และสามารถซื้อได้ที่สถานประกอบการด้านเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังไวน์และวอดก้า

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการผลิต

Polugar ได้มาจากการกลั่น ซึ่งช่วยให้สามารถคงรสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบจากเมล็ดพืชอื่นๆ ได้ ไวน์ขนมปังจริงมีกลิ่นเหมือนขนมปังและรสชาติเหมือนมัน

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตซึ่งใช้คอลัมน์แก้ไขนั้นไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของวัตถุดิบ

2. โดยกระบวนการดื่ม

พวกเขาดื่มวอดก้าเย็นและในอึกเดียวเทลงในแก้ว เซมิการ์ถูกทำให้เย็นลงถึง 10 ° C เทลงใน lafitniks 100-150 กรัมแล้วจิบเพื่อลิ้มรส

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันสำหรับวอดก้าและครึ่งเครื่องดื่ม! เป็นการดีที่จะกินกับผักดอง, กะหล่ำปลีดอง, อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ของว่างแบบดั้งเดิมของรัสเซีย

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของสีกึ่งแทน: มอลต์ประกอบด้วยอะไร น้ำและยีสต์ที่มีคุณภาพอย่างไร วัสดุอุปกรณ์สำหรับการผลิตทำมาจากอะไร การสังเกตอุณหภูมิระหว่างการบดเป็นอย่างไร ไวน์เป็นอย่างไร ละเอียด ...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรฮาล์ฟบาร์นั้นสำคัญ! เราจะเรียนรู้วิธีการทำไวน์ขนมปังที่บ้านตามสูตรเก่า

Polugar: สูตรเครื่องดื่มมึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• - 24 ลิตร + -
• ข้าวมอลต์ - 6 กก. + -
• - 60 กรัม + -

ควรใช้สปริงหรือน้ำขวด หากไม่มีมอลต์ข้าวไรย์ ให้ใช้มอลต์ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

การบดมอลต์

บดมอลต์ที่แห้งอย่างดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง ควรบดให้ละเอียดปานกลาง

Mashing

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการ saccharification หรือ mashing เพื่อแยกแป้งมอลต์เป็นน้ำตาลหมัก:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55 องศาเซลเซียส
2. เทมอลต์บดลงในกระทะและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่เป็นก้อน
3. อุ่นส่วนผสม (บด) ถึง 63 ° C คนตลอดเวลา
4. เราปิดกระทะหุ้มฉนวนและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการ saccharification เพื่อให้การบดสำเร็จและสาโทหมัก

การหมักสาโท

ทำให้สาโท saccharified เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 26-28 องศาโดยวางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและใช้เพื่อทำให้สาโทเย็นลงได้ ก้าวต่อไป:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เราเทยีสต์ลงไป เจือจางตามคำแนะนำ
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เราเอาขวดที่มีสาโทออกในที่อบอุ่นซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่ 20-25 องศาเซลเซียส

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คงรักษาและคุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วจะมีรสขมและจางลง

ในเวลาเดียวกัน ฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดพัฒนา ถ้าเป็นเช่นนั้น กระบวนการหมักก็เสร็จสิ้น

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในก้อนเพื่อกลั่น เรากลั่นบดเป็นครั้งแรกอย่างเต็มประสิทธิภาพเพื่อขับไล่แสงจันทร์ออกไป ดังนั้นเราจึงไม่เลือกหางและหัว เราเลือกให้สมบูรณ์เมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20 ° เป็นผลให้เราได้รับแสงจันทร์ที่ทึบแสงและมีกลิ่นฉุนหรือแอลกอฮอล์ดิบ

การทำให้บริสุทธิ์ของแอลกอฮอล์ดิบ

เพื่อล้างเศษส่วนที่ไม่จำเป็น เราดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำถึง 20-30 °
2. หยดทีละหยดที่พลังงานต่ำเราเลือกส่วนหัวในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

น้ำยานี้ใช้ไม่ได้ถ้าไม่อยากนอนในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราเพิ่มพลังงานความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในลำธารอยู่ที่ 40-45 ° หลังจากนั้นเราเลือก "หาง" ในภาชนะอื่นซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกลั่นเบียร์ในภายหลัง

กลั่นการทำให้บริสุทธิ์

เพื่อยกระดับรสชาติและกลิ่นของสีกึ่งแทน คุณต้องทำความสะอาดสารกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป มีกลิ่นคล้ายขนมปังและรสที่ค้างอยู่ในคอ ไวน์จะนุ่มน่ารับประทานและดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ เราเจือจางสารกลั่นด้วยน้ำสะอาดเป็น 45-50 องศาแล้วทำให้บริสุทธิ์โดยการกรองผ่านตัวกรองคาร์บอน เพื่อเตรียมไวน์ขนมปังให้พร้อมเราเจือจางแสงจันทร์บริสุทธิ์ถึงความแรง 38.5 ° ผลลัพธ์ควรเป็นสีกึ่งแทนที่ดีเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราปิดผนึกในขวดแก้วและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมเครื่องดื่มโฮมเมดแบบ half-drink โดยจัดงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองแล้ว สูตรที่ได้รับการทดสอบมานานกว่าศตวรรษ! ยังคงต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตรถครึ่งคันและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์