ปลานี้มีหลายชื่อ: ปลากะพงขาว, หมาป่าทะเล, ปลาคราฟ, ปลากระพง, ปลากะพงขาว (จากปลากะพงอังกฤษ), lubina (จากภาษาสเปน lubina), สปิโกลา (จากภาษาอิตาลี spigola) กระจายอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งแอฟริกาของเซเนกัลไปจนถึงนอร์เวย์ พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ เพื่อตอบคำถามของบทความ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสูตรสำหรับปลากะพงทอดหลายสูตรให้คุณ

สูตรปลากะพงทอดเกลือ

สูตรง่ายๆ ที่ไม่เหมือนใครสำหรับปลากะพงผัดกับซอสพริกไทย หอมหัวใหญ่ ครีม ชีส และบรั่นดี

วัตถุดิบ

• ปลากะพง 4 ตัว,
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ,
• 1/2 หัวหอมเล็ก
• 125 มล. น้ำซุปเนื้อ,
• 200 มล. ครีม,
• ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีการทอดปลากะพงขาวในเกลือ
เพื่อให้ปลาอร่อย คุณควรเริ่มปรุงปลากะพงขาวผัดกับซอส ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้โยนชุดหัวหอมสับลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนใส จากนั้นใส่พริกไทยและทอดสักครู่ เทน้ำซุปทันที ปรุงเป็นเวลา 7 นาที แล้วใส่ครีมและบรั่นดีหยดหนึ่ง เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสเดือด (คุณต้องดูและคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง)
หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ชีสลงไปแล้วปล่อยให้มันละลาย เกลือถ้าจำเป็น. ซอสสำหรับปลากะพงทอดพร้อมแล้ว
ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมสูตรปลากะพงทอด ให้นำปลาใส่จานใส่เกลือ วางจานบนกองไฟแล้วทิ้งไว้จนเกลือเปลี่ยนสี
ในตอนท้ายเสิร์ฟปลากะพงกับซอสจานพร้อม

วิธีทำปลากะพงขาวในวิดีโอเกลือ.
ฝัง ฝังวิดีโอนี้ในเว็บไซต์ของคุณ เกลือหยาบ

สูตรปลากะพงทอดมันฝรั่ง

เนื้อปลากะพงขาวนุ่มอร่อยในเตาอบพร้อมเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งปรุงในซอสฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 2 ปลากะพงขาวขนาดใหญ่,
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• 20 กรัม แป้ง,
• 400 มล. น้ำ,
• 7 กรัม พริกแดงหวาน,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือ.

วิธีทำปลากะพงทอดกับมันฝรั่ง
ปลากะพงขาวถ้าซื้อเป็นปลาทั้งตัวให้ปอกเปลือกตัดหัวแยกกระดูกสันหลังและปรุงเนื้อสะอาดสี่ชิ้นซึ่งเราจะทอดกับมันฝรั่ง (ถ้าคุณซื้อเนื้อปลากะพงแช่แข็งสำเร็จรูปการทำอาหารจะง่ายขึ้นมาก)
เมื่อปลาพร้อมทำงาน ให้เตรียมเครื่องปรุง: ใส่กลีบกระเทียม เกลือเล็กน้อย และพริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ด หั่นเป็นชิ้นในเครื่องผสมหรือครก บดและบันทึก
เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะหรือจานเซรามิกแล้วตั้งไฟ ทอดโดยไม่หยุดคน เมื่อเครื่องปรุงเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทแป้งลงไปผัด ให้ใส่พริกแดงหวานทันที
คนอย่างรวดเร็วเติมน้ำและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นบาง ๆ แล้วปล่อยให้มันฝรั่งเคี่ยวจนนุ่ม
สุดท้าย วางเนื้อปลากะพงที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมัน บนมันฝรั่งและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200ºC ทอดปลากับมันฝรั่งเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตา คุณสามารถเสิร์ฟปลากะพงขาวทอดบนโต๊ะ

สูตรปลากะพงทอด

หากคุณกำลังมองหาสูตรปลาย่างที่จะตอบสนองแขกของคุณทุกคน เราขอแนะนำให้ลองปลากะพงย่างที่อร่อยและไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ

• ปลากะพงตัวใหญ่ 1 ตัว (ประมาณ 1,500 กรัม)
• 3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 7 กลีบ
• 1 พริกแดง
• มะนาว 1 ลูก
• ไวน์ขาว,
• น้ำมันมะกอก,
• พริกไทยดำ,
• เกลือ.

วิธีทำปลากะพงทอดให้อร่อย
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดปลากะพงขาวในเตาอบ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลม สับหัวหอมและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
วางมันฝรั่งบนแผ่นอบกว้าง ปรุงรสด้วยเกลือและเนย วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วเทหัวหอมลงบนมันฝรั่งและด้านบนของปลา (ปอกเปลือกแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและมะนาว) เทไวน์ประมาณ 1 แก้วแล้วใส่แผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ผัดกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยบนตัวปลา (หลังจากเวลาที่กำหนด) อบต่ออีก 5 นาที หรือจนกว่าปลาจะชอบ
ปลากะพงย่างในเตาอบพร้อมแล้ว บึ้ม โพรโวโช! อร่อย!

การปรุงปลากะพงขาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง เพราะปลาชนิดนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ และมีสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร

บทความนี้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง

เทคนิคพื้นฐานในการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ

อบปลากะพงนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องมาก เวลาสำหรับ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ปลาแต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้ง่ายๆ ด้วยอาหารของร้านอาหารด้วยการทำอาหาร เช่น ปลากะพงขาวกับสมุนไพร ในเกลือ

เนื้อนุ่ม ปลากะพงขาว,อบในเตาไม่มีไขมันอันตรายจึงมีขั้นต่ำ แคลอรี่และเกิดประโยชน์สูงสุด อาหารที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมและดูแลสุขภาพของตนเอง ปลากะพงอบเด็ก ๆ จะชอบมันเพราะมันไม่มีรสชาติและกลิ่นคาวที่เด่นชัด

สำหรับ การทำอาหารในเตาอบทั้งซากและ เนื้อ... แต่มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลากะพงขาวที่มีซากทั้งหมด - ประการแรกคุณจะมั่นใจในความสดและประการที่สองนอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณจะมีกระดูกสำหรับน้ำซุปปลา (และสำหรับเงินเท่ากัน) เมื่อเลือกปลาให้ใส่ใจกับ:

• สีของเหงือก - ควรเป็นสีแดง (แต่ไม่ใช่สีเทา) แต่มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลากะพงขาวโดยไม่มีหัว - มันอาจไม่ใช่ความสดครั้งแรก (และไม่ใช่แม้แต่วินาที)
• ครีบและตาชั่งต้องแน่น ไม่ซีดจางหรือเสียหาย
• อย่าลังเลที่จะดมปลา - กลิ่นแรงอาจบ่งบอกว่าปลาเริ่มเสื่อมสภาพ

ใช้เตาอบธรรมดาก็หุงได้

• อ่อนโยนที่สุด ปลากะพงย่าง
• ปลาฉ่ำ แขนเสื้อแต่งด้วยโรสแมรี่และมะนาว
• เนื้อ กรอบหรือ ในครีมเปรี้ยว
• ปลาในกระดาษฟอยล์กับผัก
• ซากในรังไหมเกลือ

หมักปลาก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า หมักสำหรับปลากะพงขาวค่อนข้างง่าย - น้ำมันดอกทานตะวันเกลือทะเลหยาบและมะนาวสด

วิธีการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบอย่างถูกวิธี

ทำอาหารปลากะพงขาวขั้นตอนง่ายๆ แค่รู้ก็พอ อบเท่าไหร่คะและอุณหภูมิเท่าไร ทำอาหารมีประโยชน์นี้ ปลามันเป็นสิ่งจำเป็นที่อุณหภูมิ 180 องศา ปลากะพงขาวมาก อบฉ่ำที่สุดและ อร่อย.

และที่นี่ เวลาทำอาหารแต่ละ สูตรอาหารมีสิ่งที่แตกต่างกัน ในการคำนวณให้ถูกต้อง ต้องเตรียมเท่าไหร่ปลาคุณต้องพิจารณา:

• น้ำหนักของปลา - ยิ่งซากใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น
• คุณใช้ปลาชนิดใด: อบทั้งตัวจะ ตามเวลายาวกว่าแค่เนื้อ
• เทคนิคการทำอาหาร

โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด อบอย่างเอร็ดอร่อยปลากะพงอบในเตาไม่ยากเลย

ปลากะพงขาวกับผักในเตาอบโดยใช้ papillote

เทคนิคการทอผ้านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ประกอบด้วยการไหลของปลาในกระดาษ parchment papillotes ปลากะพงขาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่ม หอม และชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ในการปรุงปลา ใช้

• ปลากะพงขาว - 1 ซาก (ประมาณ 400 กรัม);
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 100g;
• มะเขือเทศ - 200g;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่เขียว - 2 ก้านเล็ก;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยป่น;
• พริกขี้หนู;
• กรรไกรและกระดาษรองอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลา. ก่อนอื่นคุณต้องตัดครีบออก (ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแทงตัวเอง) ขูดเกล็ดออก ดึงเหงือกและเอาอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นอย่าลืมล้างช่องท้องใต้น้ำไหลและเอาฟิล์มสีดำออก (มิฉะนั้นปลาจะมีรสขม)
2. เราหมักปลาในส่วนผสมของน้ำมันมะนาวกับเครื่องเทศและสมุนไพร ข้างในคุณสามารถใส่สมุนไพรและมะนาวสับ ซากควรหมักไว้อย่างน้อย 20 นาที
3. ปอกและสับผักด้วยมีด
4. ใส่ผักบนกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมผืนผ้าตรงกลาง เกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถทำสิ่งนี้ในชามแยกต่างหาก) วางปลาไว้ด้านบน
5. เราม้วนกระดาษเหมือนกระดาษห่อขนมบนลูกกวาด แทนที่จะเป็นขนมที่เรามีปลา
6. วางขนมบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ การปรุงปลากะพงขาวเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟปลาที่ปรุงด้วยเทคนิคนี้บนจานขนาดใหญ่โดยไม่ต้องแกะแผ่นหนังออก (เปิดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยก้านดอกโรสแมรี่และทาร์รากอน คุณยังสามารถเตรียมซอสเพสโต้สำหรับปลากะพงขาวได้อีกด้วย มันจะช่วยเสริมความนุ่มของเนื้อปลาที่หอมหวานได้อย่างลงตัว

ซอสเพสโต้

สำหรับซอส ใช้โหระพา ชีส ไพน์นัท กระเทียม และน้ำมันมะกอก ปัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องกรองหรือบดผ่านตะแกรง

ปลากะพงขาวกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ

จานนี้ค่อนข้างอร่อยกับปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทุกคนโดยเฉพาะผู้ชาย

ในการปรุงปลากะพงขาวกับมันฝรั่งคุณจะต้อง

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 300g;
• เคเปอร์ - 30g (ไม่จำเป็น);
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

การตระเตรียม

ล้างซากปลา ไส้ ถอดเหงือกและครีบ ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หมักปลาในน้ำมันมะนาวผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร

ในระหว่างนี้ปลาหมักปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยเทน้ำมันมะกอกวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อบ 25 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วกระจายมะเขือเทศ เคเปอร์ ปลาบนมันฝรั่งและอบต่ออีก 30 นาที ตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยก้านผักชีฝรั่ง

คำแนะนำ. เพื่อให้ปลาอบเร็วขึ้น ให้ตัดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ทั้งสองด้าน

ปลากะพงขาวในฟอยล์มะนาวและโรสแมรี่

สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับการเตรียมปลานี้ถือว่ามีน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว แต่สูตรนี้ง่ายที่สุด

รายการส่วนผสม

• ปลากะพงขาว - 1 ซากขนาดใหญ่
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

เตรียมซาก - ขูดเกล็ด เอาเหงือกและครีบออก ถอดกระดูกออกด้วย: ตัดปลาด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหารที่ด้านหลังแล้วดึงสัน, เครื่องใน และกระดูกซี่โครงออกมาอย่างระมัดระวัง (ปลากะพงไม่ได้เป็นกระดูกโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงทำได้ง่ายมาก)

ทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระ วางบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากกระดาษฟอยล์ โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งและน้ำมันพืช ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยเกลือและพริกไทย วางมะนาวฝานบางและผักโรสแมรี่ลงในท้อง ม้วนกระดาษฟอยล์ขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที อบปลาดองในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณต้องการให้ปลาของคุณมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้คลี่ฟอยล์ออกและเพิ่มอุณหภูมิในการอบ 40 องศา

ปลากะพงขาวในรังของเกลือทะเล

ปลาเค็มเป็นวิธีอบที่แปลกที่สุด ทำอาหารอย่างไรปลากะพงขาวใช้วิธีนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง สูตรนี้ยังคงเป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหารมาเป็นเวลานาน แต่โชคดีที่ตอนนี้ปลากะพงขาวในรังไหมมีให้สำหรับมือสมัครเล่นทุกคน

รายการส่วนผสม

• ปลา - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• โรสแมรี่เขียว;
• มะนาว - 1 ชิ้น

ปอกเปลือกและหมักซากปลา วางปลากะพงขาวบนแผ่นอบโรยด้วยเกลือ (หนาประมาณ 5 มม.) สร้างรังไหมเกลือจากด้านบนโดยโรยด้วยน้ำเล็กน้อย คุณต้องอบปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เมื่อเสิร์ฟต้องล้างปลาด้วยเกลือส่วนเกิน

เนื้อปลากะพงใส่มะเขือเทศ

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมอันสูงส่ง - จานนี้เต็มไปด้วยรสชาติที่เกินจะลืมเลือน

ส่วนผสมที่เหมาะสม

• เนื้อปลา - 2 ชิ้น;
• ทาร์รากอน;
• มะเขือเทศ - 200g;
• น้ำมะเขือเทศ - 200ml;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ทำความสะอาดและบดปลา ลวกและสับมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย สร้างหมอนมะเขือเทศบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน เทลงในน้ำมะเขือเทศ ปรุงอาหารที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

แน่นอนว่าสูตรนี้อาจดูง่ายเกินไปสำหรับคุณ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของอาหารจานนี้ยอดเยี่ยมมาก

มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องน่าเบื่อ แต่เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นในการสร้างความงาม

การดำน้ำที่ระดับความลึก 100 เมตร อพยพข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกจากน่านน้ำทางตอนเหนือไปยังประเทศที่ร้อน ตามแนวเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ ปลากะพงขาวตับยาว (บางครั้งอาจถึง 15 ปี) จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 12 กก. ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการสูง รวมถึงตัวบ่งชี้ที่มีคุณค่าของกรดไขมันโอเมก้า 3 เทียบกับพื้นหลังของการตกปลาในเชิงพาณิชย์ การผสมพันธุ์ได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานทั้งในแหล่งน้ำธรรมชาติที่มีน้ำทะเลและในสระน้ำเทียม ซากสัตว์มีขนาดเล็กกว่า ราคาถูกกว่าของป่า แต่มีขายตามร้านขายปลาทุกแห่ง

เราจะเจือจางอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับเยาวชนและความงาม - ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเราจะปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ดูสูตรให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในทำนองเดียวกัน หัวผักกาดมักจะอบ ปลาทะเลหลายชนิด - บนหมอนผัก กับมะนาวและชุดเครื่องเทศที่ขาดแคลน เราซื้อสดโดยเฉพาะ (จำไว้ว่า "ไม่มีความสดที่สองของปลา"?) นำมาจากตู้โชว์น้ำแข็งโดยไม่มีข้อบกพร่อง - ไอศกรีมละลายเราผ่านไป หากทางร้านมีบริการตัดให้ใช้บริการ ป้ายราคาสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดได้ และเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร จานของคุณจะเหลือเพียงความทรงจำที่น่ารับประทาน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที / เสิร์ฟ: 1-2

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว (ซาก) 600 กรัม
• แครอท 1-2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 50 มล
• มะนาว 1 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย ผักชี เพื่อลิ้มรส
• กรีนสองสามกิ่ง

การตระเตรียม

กับเครื่องเทศ เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ทดลองหรือพึ่งพาความชอบที่พิสูจน์แล้วของคุณเอง รายการรสชาติของฉันสั้นโดยมีเครื่องเทศและความฉุนเท่ากัน พร้อมกับเกลือหยิบมือหนึ่งส่งถั่วพริกไทยดำและผักชีหอมไปที่ครก - บดให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันยืนยันว่าไม่ควรใช้เครื่องเทศที่ซื้อมาบดในถุงและสูญเสียความมีชีวิตชีวาของพวกมัน แต่เพียงบดขยี้



เทน้ำมันมะกอกที่ละเอียดอ่อนที่นี่ (ถ้าคุณแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดให้กลั่นเท่านั้น - มีกลิ่นเป็นกลางที่ไม่สูบบุหรี่) บีบน้ำมะนาวประมาณครึ่งลูกใหญ่ ผัดปัดเบา ๆ ทุกอย่าง. น้ำสลัดปลากะพงพร้อม! นอกจากนี้ น้ำมันเค็มปรุงแต่งของเรายังช่วยเพิ่มความน่ารับประทานของปลาอื่นๆ (ทั้งในทะเลและแม่น้ำ) ที่อบด้วยผักหลายชนิด



เพื่อให้ปลากะพงขาวไม่เหงาในเตาอบและไม่ต้องปรุงกับข้าวเพิ่มเติมเราใช้แครอท นำชั้นบนสุดออกแล้วแบ่งผักรากหวานฉ่ำออกเป็นเส้นยาวๆ เราไม่ต้องการเครื่องขูด - เราต้องการแครอทอัล dente ที่เนื้อแน่นและทาน้ำมัน ไม่ใช่ขี้เลื่อยที่ตุ๋นจนนิ่ม



การกระทำที่เรียบง่ายอยู่เบื้องหลัง - เราส่งต่อไปยังการจัดการที่ลำบากที่สุด เราทำความสะอาดซากปลาจากเกล็ด, ตัดหาง, ครีบ, ฉีกท้องและเอาอวัยวะภายในออก, เช่นเดียวกับเหงือก - ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น, เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ในสถานประกอบการชายฝั่งหลายแห่ง ปลากะพงขาวถูกผ่าออกเท่านั้น เหลือแต่ครีบหาง อบบนถ่านในเตาอบ ย่างหรือทำอย่างอื่น - จากนั้นจานสุดท้ายก็ดูสวยงามและน่าดึงดูดมาก แต่การซื้อปลาในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่มีการรับประกันความสดที่เชื่อถือได้ เราจะป้องกันตนเองจากปัญหาและตัดปลาที่บ้านอย่างเหมาะสม



เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางแครอทสไลด์ไว้ตรงกลางแล้วเทน้ำมันที่มีกลิ่นหอม



เราคลุมผักด้วยปลาที่ควักไส้ - เราส่งแครอทบาร์หนึ่งอันในปลากึ่งสำเร็จรูปโรยด้วยน้ำสลัดด้านบนทิ้งกิ่งสีเขียวสองสามกิ่ง ปลากะพงขาวที่วางบน "หมอน" ผักจะไม่ยึดติดกับกระดาษฟอยล์อย่างแน่นอนมันจะไม่แห้งมันจะแลกเปลี่ยนรสชาติและรักษาความอ่อนโยนและความสมบูรณ์ของมัน โดยไม่ต้องชนเราห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ ยึดข้อต่อในรูปแบบของแพ็คเกจ เราใส่แผ่นอบกับปลากะพงขาวในเตาอบ (อุ่นล่วงหน้า) เป็นเวลา 30-40 นาทีถัดไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เราเก็บ 5-7 นาทีสุดท้ายโดยการฉีกบรรจุภัณฑ์



เราเปลี่ยนปลากะพงขาวอบกับแครอทบนจานที่สวยงาม - เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสมุนไพรและผักกาดหอม

ปลาทอดที่เรียบง่าย แต่เหมาะสมอาจมีรสชาติดีกว่าหม้อปรุงอาหารชั้นดีและอาหารปลารสเลิศ สิ่งสำคัญในการปรุงปลาทอดคืออะไร:

1) ความสดและคุณภาพของปลา นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งปลาที่ละลายก่อนหน้านี้ได้หากแช่แข็งอย่างถูกต้องและทันทีหลังจากจับ

2) หากแช่แข็งปลาจะต้องละลายจนหมดก่อนนำไปทอด ไม่ว่าปลาจะเป็นเช่นไร เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้นและเปลือกโลกสีแดงก่ำ จำเป็นที่อุณหภูมิของปลาจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องมากที่สุดก่อนทำการทอด การปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งวันก็ไม่คุ้มเช่นกัน เธอจะไม่สดชื่นอีกต่อไป แต่สำหรับ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงมันค่อนข้างเป็นไปได้!

3) ก่อนวางปลาลงในกระทะ ให้เช็ดพื้นผิวของปลาด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน (น้ำปลา หมักดอง ฯลฯ) ความแห้งของผิวปลาเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง

4) กระทะควรอุ่นให้ร้อนก่อนวางปลา ไม่ร้อนหรืออุ่นเล็กน้อย ในกระทะที่ร้อนเกินไป ปลาจะเริ่มไหม้ทันที และในกระทะที่เย็นเกินไป ให้น้ำไหลแทนที่จะทอด ซึ่งจะส่งผลให้สตูว์ไม่มีเปลือก

5) สำหรับการทอดปลา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง คุณต้องมีกระทะเคลือบสารกันติด นี้จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก ฉันชอบกระทะเคลือบเทฟลอนสำหรับปลาแม้ว่าฉันจะพยายามย้ายออกจากพวกมัน ...

นั่นอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมด ... การทำขนมปังหรือไม่ทำขนมปังเป็นเรื่องของรสนิยมแล้วจากประสบการณ์ของฉันการรักษาความชุ่มฉ่ำเมื่อชุบแป้งหรืออย่างอื่นเป็นปัญหาที่ถกเถียงกัน ปลาที่เตรียมมาอย่างดีสำหรับการทอดและทอดอย่างเหมาะสม ไม่ชุ่มฉ่ำไปกว่าการชุบเกล็ดขนมปัง และไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการเพลิดเพลินกับเปลือกปลาที่กรอบ!

2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 2 ปลากะพงขาว (คุณสามารถใช้ปลากะพงขาว ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำ ปลาเทราต์แม่น้ำ และปลากระบอกแดงก็ได้)
• 2 สาขา โรสแมรี่ แค่เข็ม
• 1 สาขา ใบโหระพาเท่านั้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 50 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1) ไส้ปลา ล้างให้สะอาด ตัดหัว ครีบ ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดลึกทั้งสองด้านตามความกว้างของปลา

2) เกลือปลาให้ดี โรยด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวครึ่งลูก อย่าลืมช่องท้องและยัดสมุนไพรลงไป ปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3) ในกระทะ ใช้ไฟกลาง ตั้งเนยให้ร้อน ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดปลาให้แห้ง และเมื่อเนยหยุดเป็นฟอง ให้ใส่ปลาลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 5-6 นาที จนเป็นสีน้ำตาล . บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วใส่ปลา ขณะทอด ให้ราดน้ำมันร้อนที่ทอดบนผิวปลาเป็นครั้งคราว

ปลากะพงอบเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของอาหารกรีก เมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกรีก การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของความนุ่ม ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำพร้อมความเข้มข้นและความเข้มข้นของกลิ่นหอม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงปลากะพงขาวที่บ้าน

ปลาที่อร่อยและฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์นี้ถือว่ามีเกียรติมากและไม่น่าแปลกใจ เนื้อปลากะพงนุ่มมากและมีรสชาติพิเศษเฉพาะ มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังง่ายต่อการเตรียมมีกระดูกน้อยและแยกออกได้ง่าย

ปลากะพงขาวยังมีฟอสฟอรัสในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปลานี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กล่าวโดยสรุป นี่ไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง

ที่อยู่อาศัยของปลากะพงขาว

นอกจากชื่อสามัญแล้ว ปลากะพงขาวยังมี "ชื่อ" อีกสองสามชื่อ: lavrak, หมาป่าทะเล, koikan, brancino, rano และอื่น ๆในแต่ละประเทศเรียกปลาชนิดนี้แตกต่างกัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงคุณค่าและคุณสมบัติที่น่าทึ่งของปลา

ปลากะพงขาวแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งทางเหนือของประเทศสแกนดิเนเวียไปจนถึงชายฝั่งแอฟริกาที่ร้อนระอุ นอกจากนี้ยังพบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ปลากะพงขาวเป็นที่นิยมมากในกรีซ อิตาลี แถบเมดิเตอร์เรเนียนในแอฟริกา) และแม้แต่ในทะเลดำ

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะอิตาลี) ชอบปลากะพงขาวมากจนเลี้ยงปลาในสายพันธุ์นี้ในสภาพประดิษฐ์ (ส่วนใหญ่ในภูมิภาคที่ห่างไกลจากชายฝั่งซึ่งไม่มีโอกาสจับปลาสดในทะเลเปิด)

แม้จะแพร่หลายในภาคใต้ของโลกเก่า ในสแกนดิเนเวีย และแม้แต่ในแอฟริกา ปลากะพงขาวก็ยังถือว่าเป็นอาหารกรีกดั้งเดิม แต่เพื่อลิ้มรสอาหารจานเด็ดนี้ ไม่จำเป็นต้องไปกรีซเลย

ในร้านอาหารสมัยใหม่ของอาหารยุโรป ปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้มักจะปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานอาหารในร้านอาหารและชอบอาหารโฮมเมดบรรยากาศสบาย ๆ มีทางเลือกที่ดี - ปลากะพงขาวปรุงเองที่บ้าน

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

ขั้นตอนแรกที่ความสำเร็จของอาหารในอนาคตของคุณจะขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่ถูกต้อง ทุกวันนี้ ปลากะพงขาวสามารถพบได้ในตลาดปลาชนิดพิเศษและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่ขายในร้านของเราในปัจจุบันเป็นปลากะพงขาวที่นำมาจากสเปน อิตาลี และภูมิภาคอื่นๆ

เวลาซื้อปลากะพงขอให้คนขายเอาปลามาให้ดู อย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ปลาสด (และปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ) สามารถมองเห็นได้ด้วยตาใสไม่มีเมฆและเหงือกสีชมพูเล็กน้อย เคล็ดลับอีกอย่างที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง: เมื่อตรวจดูปลากะพงขาว ให้กดนิ้วลงบนตัวมัน

หากรูหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าปลานั้นสด หากหลุมไม่หายไปเป็นเวลานานนี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาต้องการที่จะต่อสู้กับคุณในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ปลาไม่ใช่ความสดครั้งแรก อย่าลืมดมกลิ่นปลาด้วย ปลากะพงสดไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณต้องเก็บปลาสดไว้ในตู้เย็น (ดีที่สุดคือในภาชนะที่มีน้ำแข็ง) ไม่เกินสองวัน คุณสามารถแช่แข็งปลากะพงขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมากและประมาณห้าถึงหกเดือน อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการ ความสมบูรณ์ของวิตามิน และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของปลาแช่แข็งไม่สามารถเทียบได้กับปลากะพงสดและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงปลากะพงขาว

ดังนั้น เมื่อทำขั้นตอนแรก คุณซื้อปลาคุณภาพดี ถึงเวลาที่จะเริ่มสิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นคือ การเตรียมอาหารที่แท้จริง อาหารของประเทศต่างๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลากะพงขาว ปลากะพงอบ ทอด และนึ่ง ซึ่งสามารถเติมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซอสชั้นเยี่ยม และเครื่องปรุงอื่นๆ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำปลากะพงขาวในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารจานนี้ จะดีกว่าที่จะไม่หลงไปกับอาหารรสเลิศที่มีความซับซ้อนเกินไป แต่ควรเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและสง่างาม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลากะพงขาวอบในเตาอบ วิธีการทำอาหารนี้ไม่เพียงแต่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย นักโภชนาการมืออาชีพกล่าวว่าเมื่ออบปลา (และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผัก) ในเตาอบ พวกมันจะคงคุณค่าสารอาหารและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

นอกจากนี้ ปลากะพงขาวอบในเตายังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่างปรุงโดยไม่มีไขมันโดยไม่จำเป็น ปลานี้จะมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ การเลือกปลากะพงขาวอบในเตาอบและปลาทอดในกระทะนั้นไม่เพียง แต่แนะนำโดยนักโภชนาการเท่านั้น แต่ยังแนะนำโดยเชฟของร้านอาหารมากมายที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างมืออาชีพ

พวกเขาโต้แย้งว่าในกระบวนการทอด ปลากะพงขาวสูญเสียความนุ่มและความอ่อนโยนของมันไป และสูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญกับปลาชนิดเดียวกัน ซึ่งปรุงโดยวิธีการอบเท่านั้น และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นอันน่าทึ่งที่จะเติมครัวของคุณเมื่อคุณใส่ปลากะพงขาวในเตาอบ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ปลาจะฉ่ำ นุ่ม และนุ่ม

สูตรและวิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบ

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกจาน - วันนี้เรากำลังเตรียมปลากะพงขาวอบในเตาอบ สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหารมากนัก เราขอเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยและซับซ้อนไม่น้อย

คุณจะต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง):

• ปลากะพงตัวเล็กสองตัวหรือตัวใหญ่ตัวเดียว
• มะนาว
• เกลือ
• หลอดไฟขนาดกลาง
• เครื่องปรุงรสเมดิเตอร์เรเนียนหรือเครื่องปรุงรสปลาพิเศษ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ฟอยล์อบ

ขั้นแรก จะต้องทำความสะอาดปลา ควักไส้และล้างให้สะอาด ผสมเครื่องเทศและเกลือบนจาน จากนั้นคุณต้องถูปลาด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนจากภายในและภายนอก จะทำให้เนื้อมีรสชาติโดยเฉพาะ แต่ระวังอย่าให้มือได้รับบาดเจ็บ ครีบของปลากะพงขาวนั้นแหลมและมีหนามแหลมคม

ตัดมะนาวเป็นวงบางหรือครึ่งวง สับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน (สำหรับจานนี้ควรเลือกพันธุ์หอมแดง)

ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือห่อปลากะพงขาวในซองฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระดาษฟอยล์สองชิ้นที่ตรงกับขนาด ใส่ปลาขูดด้วยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละครั้ง เรียงขอบปลากะพงขาวด้วยหัวหอมแดง แล้ววางมะนาวฝานบนปลาแต่ละตัว

คุณยังสามารถวางมะนาวไว้ในพุงหั่น บางชนิดก็ใส่พวงผักใบเขียว เช่น ผักชีฝรั่ง ลงในปลากะพงขาว กล่าวโดยย่อ ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการและรสนิยมในการทำอาหารของคุณเองได้

โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้ทั่วปลาแต่ละตัว จากนั้นห่อปลากะพงขาวด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างซองจดหมายฟอยล์ที่ปิดสนิทโดยไม่มีช่องว่างและรู

ควรส่งปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยปลากะพงขาวมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะไม่นุ่ม นุ่ม และฉ่ำดังนั้น

คุณสามารถเสิร์ฟปลากะพงขาวสำเร็จรูปแยกกัน หรือจะเสิร์ฟพร้อมผักอบในเตาอบหรือสลัดเมดิเตอร์เรเนียนก็ได้

อย่างที่คุณเห็น การปรุงอาหารปลากะพงขาวในเตาอบเป็นกระบวนการที่ง่ายและน่าตื่นเต้น วิธีนี้น่าสนใจเป็นพิเศษเพราะที่นี่คุณสามารถแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณได้อย่างเต็มที่

ไม่ต้องทำตามสูตรเป๊ะๆ ปรับปรุงเทคนิคของคุณ เพิ่มส่วนผสมของคุณ คิดสูตรใหม่ เพียงแค่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและชิ้นส่วนของจิตวิญญาณของคุณ - และคุณจะมีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น