ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมแทนและ ayran

ไม่นานมานี้ กลุ่มผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการเติมเต็มด้วยเครื่องดื่มแทนและอายรัน ลองมาดูพวกเขาในบทความนี้กันดีกว่า

ผิวสีแทนและไอรันคืออะไรและทำจากอะไร?

เครื่องดื่มทั้งสองนี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก

• ฐานของทาน่าคือโยเกิร์ตที่ได้จากการหมักนมต้ม Streptococci กับบาซิลลัสบัลแกเรียใช้สำหรับเพาะเชื้อ จากนั้นจะเจือจางตามต้องการด้วยน้ำและเกลือ หากเติมน้ำอัดลมลงในเครื่องดื่มจะกลายเป็นน้ำอัดลม
• ในการเตรียม ayran จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์หลักสองอย่าง: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ Sourdough (katyk) และเกลือใส่ในนมอุ่น ไม่มีการเติมน้ำหรือน้อยมาก

ความแตกต่างระหว่าง tan และ ayran คืออะไร: การเปรียบเทียบเครื่องดื่มความแตกต่าง

คนทั่วไปตามท้องถนนที่ใช้ยาชูกำลังเหล่านี้เป็นครั้งคราวแทบจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
ในความเป็นจริง ayran และ tan ต่างกัน:

1. ในเทคโนโลยีการผลิต
2. ภายนอก
3. ตามรสนิยม

วิดีโอ: Tan และ Ayran: อะไรคือความแตกต่าง

อันไหนดีกว่า สุขภาพดีกว่า - ผิวสีแทนหรืออายรัน: ประโยชน์ของเครื่องดื่มและอันตราย

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เครื่องดื่มนมหมักทั้งสองมีประโยชน์มาก แบคทีเรียในเชื้อเริ่มต้นมีส่วนช่วยในการผลิตวิตามินต่างๆ
องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้:

• การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้
• สลายไขมัน
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมระดับกลาง
• เสียงที่เพิ่มขึ้น
• บรรเทาอาการเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ
• ความอยากอาหารปกติ
• เสริมการทำงานของระบบย่อยอาหารและการเผาผลาญ

มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีข้อห้ามในการใช้เครื่องดื่มนมหมัก
คุณไม่ควรทานอาหารถ้าคุณมี:

• โรคความดันโลหิตสูง
• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• พยาธิวิทยาของไต
• การแพ้เฉพาะบุคคล

นอกจากนี้ควรบริโภคเครื่องดื่มที่สดและเตรียมอย่างเหมาะสมเท่านั้น มิฉะนั้น การตอบสนองของร่างกายอาจคาดเดาไม่ได้

เครื่องดื่ม Tan และ ayran: องค์ประกอบทางเคมี ปริมาณแคลอรี่

อิ่มตัว:

1. แคลเซียม
2. ฟอสฟอรัส
3. โปรตีน
4. วิตามิน
5. กรดอะมิโน
6. กรดแลคติก
7. แบคทีเรียหมัก

องค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องดื่ม:

• น้ำ - ประมาณ 90%
• ไขมันโปรตีน - ประมาณ 2%
• กรดแลคติก - ไม่น้อยกว่า 1%

มีค่าแคลอรี่ขั้นต่ำ 20 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. /

เครื่องดื่มอัดลมคืออะไร: tan หรือ ayran?

• เทคโนโลยีในการเตรียมทาน่าให้เจือจางด้วยน้ำ บางครั้งอัดลม
• Ayran ไม่เคยอัดลม

• เขย่าเครื่องดื่มนมหมักที่มีปัญหาก่อนบริโภค นี้จะทำเพื่อรวมฐานโปรตีนและเวย์ที่แยกจากกัน
• ดื่มค็อกเทลที่สดใหม่ ไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงหลังการเตรียม
• เมื่อใช้ครั้งแรก จิบ 2-3 จิบเล็กๆ เพื่อตรวจสอบปฏิกิริยาของร่างกาย
• สำหรับรสชาติที่ชุ่มชื่น เติมพลัง ให้เพิ่มก้อนน้ำแข็งและสมุนไพร:
• มหาวิหาร
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชี
• พาสลีย์
• มิ้นต์ ฯลฯ
• อย่าดื่มยาชูกำลังตอนกลางคืน เพราะมันมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ

Tan หรือ ayran: ไหนดีกว่าสำหรับอาการเมาค้าง?

ทั้งสองเครื่องดื่มทำให้การเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกายเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับอาการเมาค้าง

เครื่องดื่มที่ได้รับการพิจารณาได้ถูกบริโภคโดยชาวที่ราบสูงและทะเลทรายส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายปี

• พวกเขาพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ
• ดับกระหายได้ดี
• อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุและกรดอะมิโน

ด้วยเหตุนี้ในปัจจุบันจึงเป็นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ ในหมู่ผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่ในเมืองใหญ่

วิดีโอ: Ayran: ประโยชน์และอันตราย

เครื่องดื่มเช่น แทน และ ayran ค่อนข้างใหม่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงสงสัยในเครื่องดื่มเหล่านี้ คำถามหลักที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ซื้อ: โดยทั่วไปแล้วอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขาซึ่งผลิตภัณฑ์ใดที่ดีต่อสุขภาพและทำไมพวกเขาถึงเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีตับยาว

ไปที่ร้านจะดีกว่าที่จะจัดโปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ ก่อนโดยแยกช่วงเวลาที่เข้าใจยาก

คำอธิบาย

Ayran และ Tan มาจากพื้นที่ต่างๆ เช่น Kabarda และ Circassia

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มมีดังนี้ พวกเร่ร่อนต้องการเครื่องดื่มที่ไม่ทำให้เสียด้วยการเดินทางอย่างต่อเนื่องและถนนทางไกล แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เพียงดับกระหายเท่านั้น แต่ยังกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้ว นมวัวธรรมดาไม่สามารถอวดอายุการเก็บรักษาได้นาน ดังนั้นจึงมีการหมักแบบพิเศษผสมลงไป สารเติมแต่งทำให้รสชาติดั้งเดิมมีรสฉุนและการขนส่งดีขึ้น

ในการเตรียม ayran จำเป็นต้องมีนมแพะหรือวัวซึ่งหมักต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้ จะเพิ่มยีสต์หรือบาซิลลัสบัลแกเรียหรือเทอร์โมฟิลิกสเตรปโทคอคคัสลงในผลิตภัณฑ์ หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์จะเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการและเค็ม

หากต้องการให้ใส่เครื่องเทศเช่นสมุนไพรแห้งผักชีหรือโหระพา เมื่อคุณต้องการดื่มอะไรที่สดชื่น คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่และน้ำแข็งลงใน ayran หากจะเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมกับอาหารจานเนื้อร้อนๆ ก็ควรปรุงรสด้วยผักชี ยี่หร่า หรือปาปริก้า

น่าแปลกที่ ayran เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ตัวอย่างเช่น ชิ้นส่วนของแอปเปิ้ลเขียวสุกจะถูกจุ่มลงในของเหลวโดยตรง หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง เขย่าด้วยเครื่องปั่นก่อนใช้งาน

ตามองค์ประกอบซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นพร้อมกับองค์ประกอบของสีน้ำตาลเป็นที่ชัดเจนว่า ayran มี จำนวนมากขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินดี และวิตามิน B มาก ซึ่งจะอธิบายถึงความสามารถในการเสริมสร้างและปกป้องร่างกาย

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ ที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและชะลอกระบวนการชรา สุดท้ายนี้ เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคซี ทั้งสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ ช่วยย่อยอาหาร: ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและกำจัดสารที่ไม่จำเป็น

ตาลเตรียมในลักษณะที่คล้ายกันอย่างยิ่ง แต่ในขั้นตอนสุดท้ายเครื่องดื่มจะเจือจางตามสภาพที่ต้องการในน้ำเกลือ

อัตราส่วนของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป ควรสังเกตว่าผิวสีแทนถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่กระหายน้ำมากที่สุดอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้สามารถอัดลมได้หากสังเกตตามสัดส่วนจะเจือจางด้วยน้ำแร่ โดยปกติแล้วจะใช้น้ำสองส่วนสำหรับส่วนประกอบของนมหนึ่งส่วน เครื่องเทศสมุนไพรและแม้แต่แตงกวาก็ถูกเติมลงในสีแทน มีสูตรที่ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานตามต้องการ

คุณต้องปรุงดังนี้: ผสมโยเกิร์ตกับเครื่องเทศหรือสมุนไพรเพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเทน้ำเย็นลงในลำธารบาง ๆ

ทางที่ดีควรดื่มเครื่องดื่มทันที อย่างไรก็ตาม ผิวสีแทนยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปเช่น okroshka สำหรับนวดแป้งหรืออบจานเนื้อ

ที่บ้านเตรียมผิวสีแทนดังนี้: ต้มนมในปริมาณที่ต้องการและเจือจางด้วยการหมักพร้อมแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นเติมน้ำแร่หรือน้ำธรรมดาส่วนหนึ่งลงในของเหลวที่ได้สองส่วน ทุกอย่างปรุงรสด้วยเกลือและหากต้องการให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดโหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในสีแทน

ในอีกทางหนึ่งเครื่องดื่มสามารถทำได้โดยใช้ kefir ที่ปราศจากไขมัน เครื่องดื่มเจือจางด้วยน้ำและนำน้ำสองส่วนสำหรับ kefir หนึ่งส่วนหลังจากนั้นก็ใส่เกลือและเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลง

ก่อนดื่ม ayran และ tan ต้องเขย่าขวดที่มีของเหลวเล็กน้อย ดังนั้นเวย์ที่แยกจากกันจะรวมตัวกับฐานโปรตีนอีกครั้ง

เมื่อดื่มเป็นครั้งแรก คุณต้องจิบเล็กน้อย รอปฏิกิริยาของร่างกาย จากนั้นหากไม่มีผลข้างเคียง ให้ดื่มอย่างอื่น ถ้าเป้าหมายคือกำลังใจ อย่ากลัวที่จะเติมน้ำแข็งบดและสมุนไพรสดลงไป สุดท้ายนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ ซึ่งหมายความว่าการดื่มในเวลากลางคืนจะทำให้สายตาสั้น

ความเหมือนและความแตกต่างคืออะไร?

Tan แตกต่างจาก ayran ส่วนใหญ่เมื่อมีน้ำเกลือ ความแตกต่างจะปรากฏชัดเจนเมื่อคุณเปรียบเทียบกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองชนิด

นอกจากนี้ยังสามารถเน้นความแตกต่างบางอย่างในการเลือกพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่นมแกะ แพะ และโคเป็นนมของชาวไอรัน แต่คุณสามารถเตรียมผิวสีแทนจากนมอูฐและแม้กระทั่งนมควาย นมสำหรับไอรันไม่ต้ม ตามทฤษฎีแล้ว ผิวสีแทนยังทำมาจากโยเกิร์ต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต โยเกิร์ตชนิดเดียวกันนั้นทำมาจากนมต้มจากนั้นก็ใช้แป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำเกลือเพื่อสร้างสีแทน

Ayran มีความหนาและเป็นของเหลว (หนาก่อนใช้เจือจางด้วยน้ำ นม หรือ kumis) แต่ผิวสีแทนมักถูกทำให้เป็นของเหลว รสชาติของ ayran นั้นนุ่ม แทบไม่เค็ม ในขณะที่ Tana มีรสเค็มและรสเข้มข้น

มัตโซนี

ไอรันแบบหนาและเหลว

ควรเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับเชื้อ หากใช้ยีสต์ บาซิลลัสบัลแกเรีย และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลิกสำหรับ ayran จากนั้นบาซิลลัสบัลแกเรียและกรดสเตรปโทคอคคัสแลคติคจะถูกนำไปใช้เป็นสีแทน ซึ่งถึงแม้จะคล้ายกันมาก แต่ก็ยังไม่สมบูรณ์

Tan มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่า และปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 60 ถึง 80 กิโลแคลอรีต่อเครื่องดื่ม 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของ ayran อยู่ที่ 19 ถึง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น Ayran มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 แม้ว่าจะมีตัวเลือกไขมันต่ำ แต่ก็มีไขมันน้อยกว่า 1%

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

เป็นการยากที่จะตัดสินว่าเครื่องดื่มชนิดใดดีที่สุด เนื่องจากทั้งสองเครื่องดื่มมีลักษณะเด่น ทั้งสีน้ำตาลและ ayran มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนไปยังปอดและด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนการทำงานของระบบทางเดินหายใจให้ดีขึ้น

นอกจากนี้ เชื่อกันว่าของเหลวช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ช่วยรับมือกับความเครียด และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เช่น ป้องกันพิษ ของเหลวในนมประกอบด้วยสารประกอบโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงย่อยง่ายกว่าและมีผลดีต่อระบบต่างๆ ในร่างกายที่มีอยู่ทั้งหมด ในวันที่อากาศร้อน ayran และ tan ช่วยรับมือกับความกระหายน้ำ และในฤดูหนาวเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและด้วยเหตุนี้จึงไม่ตกเป็นเหยื่อโรคหวัดหรือโรคติดเชื้ออื่นๆ

นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้จัดวันถือศีลอดใน ayran - สองสามวันเพื่อกินเฉพาะในนั้น นอกจากน้ำหนักที่หายไป 2 หรือ 3 กิโลกรัมแล้ว ระดับคอเลสเตอรอลจะลดลงได้

อย่างไรก็ตาม ด้วยองค์ประกอบที่เปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย ผิวสีแทนจึงได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย เครื่องดื่มนมช่วยลดน้ำหนักซึ่งดูเย้ายวนเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงและช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อ

สุดท้าย ผิวสีแทนมีประโยชน์ในการที่โดยทั่วไปจะปรับโทนสีให้กับร่างกายมนุษย์ทั้งหมด ช่วยรับมือกับอาการเมาค้างโดยปรับสมดุลของเกลือน้ำให้เป็นปกติ และขจัดสารพิษ ความสามารถในการจัดระเบียบความสมดุลนี้จะช่วยให้มีปัญหาเกี่ยวกับไต

โดยหลักการแล้วคุณสมบัติของเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มากนัก โดยธรรมชาติแล้ว ผู้ที่แพ้แลคโตสแต่กำเนิดหรือผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมไม่ควรบริโภค

คุณไม่ควรดื่มสำหรับผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อาการกำเริบ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อน ปริมาณเกลือที่สูงอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีอาการป่วยบางอย่าง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของผิวสีแทนและไอรันนั้นจำกัดมาก และสูงสุดสองสามวัน (หนึ่งวัน - การผลิตที่บ้าน สูงสุดสามวัน - การผลิตภาคอุตสาหกรรม) ตามหลักการแล้วควรดื่มทันทีหลังจากเตรียม ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องดื่มในร้านค้าคุณต้องดูวันที่ผลิตอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ควรชี้แจงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเปลี่ยนส่วนผสมดั้งเดิมเป็นส่วนผสมที่ถูกกว่าซึ่งลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

เมื่อเตรียมผิวสีแทนและอายรันที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพ วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์นมคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดพิษได้

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับความแตกต่างระหว่าง tan และ ayran

อาหารและเครื่องดื่ม

Tan และ ayran: ความแตกต่างระหว่างสองเครื่องดื่มคืออะไร?

ทั้งนมและเครื่องดื่มหมักจากนมเป็นที่ต้องการของมวลมนุษยชาติมาช้านาน ในพื้นที่หลังโซเวียต ได้แก่ kefir โยเกิร์ตและคอทเทจชีส แต่เมื่อไม่นานที่ผ่านมา ผิวสีแทนและอายรันเริ่มปรากฏให้เห็นบนชั้นวาง อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? มาพูดถึงเรื่องนี้กันในบทความของเราวันนี้

ตันและไอราน. อะไรคือความแตกต่าง?

ขั้นแรก มากำหนดเงื่อนไขกัน ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมีตำแหน่งอย่างเป็นทางการว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว แต่ ayran (ตามคำศัพท์อย่างเป็นทางการอีกครั้ง) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักสองประเภทในคราวเดียว: ทั้งกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ นี่อาจเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มยอดนิยมเหล่านี้

ไอรัน

นมหมัก ayran เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครด้วยคุณสมบัติมากมาย มันรวม "ประโยชน์" ของนมและปริมาณแคลอรี่ต่ำเข้าด้วยกันโดยร่างกาย (ต่างจากนมชนิดเดียวกัน - ท้ายที่สุดวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทำลายมันอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหารและบางคนไม่มี เอ็นไซม์เหล่านี้เลย)

Ayran เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างคล้ายกับอาหารค่อนข้างน่าพอใจ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารแบบไอรันอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น okroshka ที่ทำด้วยมันมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ Suzma ปรุงจาก ayran - ผลิตภัณฑ์คล้ายชีส จาก suzma ในทางกลับกันด้วยความช่วยเหลือของเกลือและการอบแห้ง - kurut

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เกร็ดประวัติศาสตร์

ตามที่นักวิจัยและนักประวัติศาสตร์กล่าวว่า ayran ปรากฏตัวครั้งแรกในหมู่ชาวเติร์ก กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคนเร่ร่อน ในสมัยนั้นเขาเตรียมการอย่างเรียบง่าย ใส่นมลงในถุงพิเศษ - หนังไวน์ เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น (โดยปกติคือวัวลูกวัวและจากนั้น - สำหรับส่วนถัดไป - ส่วนที่เหลือของส่วนก่อนหน้าถูกนำมาใช้) ภายใต้แสงแดดที่ร้อนระอุ ในหนังน้ำ ปิดผนึกและผูกติดกับอาน กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้น: หลังจากท่องเที่ยวมาทั้งวัน เครื่องดื่มที่อร่อยและน่าพอใจก็พร้อมแล้ว ชนเผ่าเร่ร่อนทั้งหมดใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เจือปนหนา แต่คนอยู่ประจำชอบที่จะเจือจาง ayran ด้วยน้ำจากสปริงและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

Katyk

ในสูตรดั้งเดิมบางสูตร ayran ทำจาก katyk - นมต้ม (มากถึงประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรดั้งเดิม) หลังจากได้รับยีสต์ บาซิลลัสบัลแกเรียและแบคทีเรียอื่นๆ ที่พบในแป้งเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงและให้ความชุ่มชื่นที่มีรสชาติที่เฉียบคม ทำให้เกิดฟองเล็กน้อย

ตาล

แทนเครื่องดื่มนมเปรี้ยวจัดทำขึ้นจากโยเกิร์ตซึ่งมีรสชาติคล้ายกับโยเกิร์ตสลาฟแบบดั้งเดิม ในทางกลับกัน มัตสึนถูกเตรียมจากนมต้มหมักโดยใช้สเตรปโทคอกชีร่วมกับบาซิลลัสบัลแกเรีย ตามกฎแล้วโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่กำหนดและเติมเกลือ นี่คือวิธีที่มันจะกลายเป็นสีแทน เมื่อเจือจางด้วยน้ำแร่ เราจะได้สีแทนคาร์บอเนต

ความแตกต่างที่สำคัญ

แทนและ ayran: ความแตกต่างคืออะไร? เมื่อทำ ayran ตามกฎแล้วพวกเขาใช้นมวัวแกะและแพะ ในบางกรณีใช้ katyk - ต้ม สำหรับผิวสีแทน - ในสูตรดั้งเดิมนั้นใช้นมจากควายและอูฐ

สำหรับผิวสีแทนต้องต้มวัตถุดิบ สำหรับ Ayran - ไม่

Ayran ใช้เชื้อที่ทำจากแบคทีเรียและยีสต์ พื้นฐานสำหรับทาน่า - มัตสึน - จัดทำขึ้นโดยปราศจากยีสต์ แล้วนำไปเจือจางด้วยน้ำเกลือ

Ayran มี "hypostasis" ที่หนาและเหลว ตาลเป็นของเหลว นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงสารเติมแต่ง เช่น แตงกวาหรือสมุนไพร อย่างไรก็ตามวันนี้ในร้านคุณสามารถเห็นขวดที่มีข้อความว่า "ayran กับแตงกวากับผักชีฝรั่ง"

Ayran หรือ tan - ไหนดีกว่ากัน?

เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องดื่มชนิดใดมีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า ทั้งที่หนึ่งและอีกอันหนึ่งถูกใช้โดยชาวภูเขาและทะเลทรายจำนวนมากมาหลายศตวรรษ Tan และ ayran - ความแตกต่างคืออะไร? สำหรับหลาย ๆ คน มันเข้าใจยาก อย่างน้อยก็ในการทดลอง เครื่องดื่มทั้งสองชนิดให้ความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเป็นเพียงคลังเก็บวิตามิน ธาตุและกรดอะมิโน ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียว (ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารพื้นบ้านแท้ๆ) คือการมีอยู่ของเอทิลในเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนใน ayran เนื่องจากการหมักแบบผสมของผลิตภัณฑ์ ในบางกรณี เช่นเดียวกับใน kumi มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0.2 ถึง 2% ดังนั้นผู้ที่เกี่ยวข้องกับการขับรถในแต่ละวันจึงควรระมัดระวัง

นมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์มาช้านาน ทุกวันนี้นอกเหนือจากนมทั่วไป kefir นมอบหมักและโยเกิร์ตบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณมักจะพบเครื่องดื่มที่มีชื่อแปลก ๆ สำหรับเราแทนและ ayran บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มรสพวกเขาเกือบจะเป็นเอกฉันท์อ้างว่ารสชาติของเครื่องดื่มเหล่านี้เหมือนกัน เราจะพยายามหาว่าความแตกต่างระหว่างผิวสีแทนกับ ayran คืออะไรและมีความสำคัญเพียงใด

คำนิยาม

ตาล- ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักกรดแลคติก ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่สามารถดับกระหายของคุณในความร้อนจัด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Transcaucasia

ไอรัน- ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักสองประเภท: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ บ้านเกิดของ Ayran คือ Balkaria, Karachay

การเปรียบเทียบ

พื้นฐานของเครื่องดื่มเหล่านี้คือนม Ayran นั้นทำมาจากนมวัวตามธรรมเนียม ใช้นมแพะและแกะได้ ตาลทำมาจากวัว แกะ แพะ อูฐ หรือแม้แต่นมควาย

นมสำหรับไอรันไม่ต้องต้มก่อน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นั้น จะมีการหมักด้วยยีสต์ บาซิลลัสบัลแกเรีย และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก

ฐานของทาน่าคือโยเกิร์ต (มัตสึน) - ผลิตภัณฑ์นมหมักอาร์เมเนียที่คล้ายกับโยเกิร์ตที่เราคุ้นเคย ในการเตรียมโยเกิร์ตต้องใช้นมต้มซึ่งหมักโดยใช้ไม้บัลแกเรียและกลุ่มของกรดแลคติคสเตรปโตคอคซี มัทซึนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเจือจางในสัดส่วนที่ต้องการด้วยน้ำด้วยการเติมเกลือ - และรับน้ำอัดลมที่เรียกว่าสีแทน

Ayran สามารถมีได้ทั้งความหนาและของเหลวที่สม่ำเสมอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าคนเร่ร่อนต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำไปใช้ได้ง่ายบนท้องถนนและใช้เป็นอาหารหรือเป็นเครื่องดื่ม (สำหรับ ayran นี้เจือจางด้วยน้ำ) ตาลสามารถเป็นของเหลวเท่านั้น

ตาลเป็นน้ำอัดลม สำหรับสิ่งนี้จะเจือจางด้วยน้ำแร่ในสัดส่วนที่ต้องการ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในรสชาติ สมุนไพรหลายชนิดและแม้แต่แตงกวาก็สามารถเติมลงในผิวสีแทนได้

Tan และ ayran ของการผลิตเชิงอุตสาหกรรมใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

สรุปเว็บไซต์

1. สำหรับการผลิต ayran จะใช้นมวัวแพะและแกะ สำหรับผิวสีแทน คุณยังสามารถทานนมอูฐและนมควายได้อีกด้วย
2. Tan ทำมาจากโยเกิร์ตซึ่งคุณต้องใช้นมต้ม ไอรันไม่ต้องต้มนม
3. วัฒนธรรมการเริ่มต้นของ Ayran ประกอบด้วยยีสต์ บาซิลลัสบัลแกเรีย และเชื้อเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส Matsoni (ฐานทาน่า) หมักด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและกลุ่มของกรดแลคติกสเตรปโตคอคซี หลังจากนั้นจะต้องผสมน้ำเกลือตามสัดส่วนที่ต้องการ
4. ตาลเป็นของเหลวเสมอ ayran แบบดั้งเดิมสามารถมีความสม่ำเสมอของของเหลวหรือความหนา
5. ตาลสามารถอัดลมและมีรส (สมุนไพร, แตงกวา)