ขนมอบ - พวกเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงวลีนี้กับบ้าน วัยเด็ก คุณยายและแม่ ใครทำขนมที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและอบขนมปังหรือพายหวานอร่อยนุ่มและแดงก่ำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ใช่และในร้านค้าพวกเขาเคยขายขนมอบที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและอร่อยซึ่งทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยซึ่งผลิตตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

หลายคนคิดว่าการยุ่งกับแป้งยีสต์และยิ่งรวยนั้นยาก ไม่ต้องกลัว! การรู้หลักการ ซื้ออาหารสด และใช้เวลาก็เพียงพอแล้ว เพราะยิ่งยีสต์ทำงานได้นาน ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งโดว์กับแป้งที่ไม่ทาเนย

แป้งยีสต์และขนมคืออะไร? มาคิดเงื่อนไขกันและเริ่มทำพายและขนมปังแสนอร่อยกัน

แป้งยีสต์คือแป้ง, น้ำ (นมอุ่น, ครีมใช้แทนน้ำสำหรับการอบที่เข้มข้น), ยีสต์แห้งหรือกด, เกลือเล็กน้อย ปัจจุบันยีสต์แห้ง (ทันที) ใช้งานได้ง่ายที่สุด แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์จึงอิ่มตัวด้วยฟองออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นเปรี้ยวและไม่จืด และเรากำลังจะทำแป้งที่หวานและเข้มข้น สำหรับสิ่งนี้เราจะเพิ่มการอบ

ตัวขนมเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์ไส้มีรสหวานและมีรสชาติ ได้แก่ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศแล้วนวดและรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขายังทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม รสชาติและคุณสมบัติของแป้งเนยจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่สุด หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อน จากนั้นจึงเพิ่มการอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้กลอุบายดังกล่าว - ก่อนอื่นพวกเขาใส่แป้งยีสต์จากนั้นก็ปรุงแต่งพร้อมและสุกแล้ว

สูตรการทำแป้งยีสต์เนยแบบคลาสสิก

สำหรับทำแป้งจากยีสต์: สด, ยีสต์กด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.;
สำหรับแป้งยีสต์: เนย - 175 กรัม;
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.;
3 ไข่;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม

การเตรียมแป้งทาเนยด้วยวิธีฟองน้ำ
ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า เทน้ำ / นมที่นั่นแล้วใส่ยีสต์ทันทีรอสองสามนาทีจนบวมและละลาย ผัดของเหลวและผสมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามที่สูตรต้องการ แป้งจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่เหนียวนุ่ม ข้นพอที่จะไม่หยดออกจากช้อน แต่คนให้เข้ากันได้ง่าย เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้มันได้รับความแข็งแกร่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ +30C) หรือใน 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องเย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในห้องครัวที่มีหน้าต่างเปิดอยู่ หรือในตู้เย็น) ...

ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะประการแรกคุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลงและประการที่สองช่วยให้คุณสามารถจัดตารางเวลาได้สะดวกยิ่งขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้แป้งฟองน้ำสามารถเปิดเผยรสชาติทั้งหมดได้โดยไม่เกิดออกซิไดซ์มากเกินไป

ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและลักษณะที่ปรากฏ ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน พื้นผิวจะเต็มไปด้วยฟองและรอยย่น แป้งจะเริ่มร่วง (จะเห็นได้ว่าร่องรอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับแป้ง) มองเห็นกรอบคล้ายด้ายชัดเจนภายในแป้ง

ทำแป้งยีสต์เนยที่อร่อยและนุ่ม
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลินและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือที่นั่น เราผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้ง ควรทำเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาที และควร 15-20 นาที วางแป้งโดไว้บนโต๊ะที่ทาไขมันสะดวกที่สุด

ตามเนื้อผ้าแป้งจะโรยบนพื้นผิวการทำงาน แต่จำไว้ว่าแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะใช้แป้งนี้และอาจกลายเป็นหยาบ ในขณะที่คุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนแปลง เหนียวน้อยลง ยืดหยุ่นขึ้นและเรียบเนียนขึ้น และล้าหลังโต๊ะและมือ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มส่วนที่นิ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) เนย เนย หรือเนย กวนให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนเนยกระจายในแป้ง

ยิ่งแป้งและไข่ในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

ใส่แป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วในรูปของขนมปังก้อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมัน หล่อลื่นพื้นผิวของลูกบอลด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงสำหรับการหมัก ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุง ในช่วงเวลานี้ เราพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง: เรานำออกมาบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นเค้ก แล้วพับเหมือนซองจดหมายแล้วทำให้เป็นรูปลูกบอล จากนั้นเราก็กลับไปที่ภาชนะอีกครั้งเพื่อให้ขึ้น

เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลายครั้งก็รีดเป็นขนมปังก้อนเดียวถ้ามีพายขนาดใหญ่หรือม้วนหรือแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและปล่อยให้นอนบนโต๊ะแป้งฝุ่นใต้แผ่นฟิล์ม เป็นเวลา 10-15 นาที ขนมที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วพับเป็นแม่พิมพ์ - จะมีเค้กยีสต์ที่ทำจากแป้งเนย

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากแป้งแล้วจะต้องปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีปกคลุมด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่น หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นไอน้ำ ให้ใช้ภายใน 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ

พายขนมอบแสนอร่อยอบประมาณ 25-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดที่อุณหภูมิ 170-180C (ความร้อนปานกลาง)

ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับซาลาเปา

แป้งที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถปรุงได้เร็วขึ้นมาก ซาลาเปามีความนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับแป้งเนย:

แป้ง 400-500 กรัม
2 ไข่ไก่;
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
0.5 ถ้วยน้ำตาลทราย
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;

กระบวนการทำอาหาร:
เตรียมแป้งสำหรับโดว์เนย
ขนมอบทั้งหมดที่เตรียมสำหรับการนวดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สดในการนวด อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์ 5 กรัมน้ำตาล (หรือช้อนชา) ลงในนมอุ่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดจานด้วยผ้าขนหนูสะอาด พักไว้ 30 นาที
ในชามแยกผสมไข่กับน้ำตาลคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมไข่หวานลงในแป้งและคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "ขึ้นมา" และพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยโฟม ให้เติมแป้งร่อนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งยีสต์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน

นวดแป้งยีสต์เป็นเวลา 15 นาทีหากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
แป้งเนยจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบเสร็จแล้วลงในชามลึก ปิดฝา และวางในที่อบอุ่น มวลทดสอบควรเป็นสองเท่า

แป้งเนยสำหรับขนมปังยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงซาลาเปานุ่ม ๆ เค้กอีสเตอร์เบเกิล

แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

มีสูตรอาหารนับล้านสำหรับแป้งเพสตรี้ และคุณรู้หลักการพื้นฐานแล้ว ก็สามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย ท้ายที่สุดพื้นฐานดังกล่าวมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมปัง, พาย, ครัวซองต์, พายและอื่น ๆ หากคุณไม่ได้เป็นเจ้าของข้อมูลนี้ เราจะนำเสนอทันที

ทำแป้งสำหรับพาย

แป้งยีสต์สำหรับเค้กคาวหรือหวานนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่เพื่อให้อยู่ในสภาวะที่ต้องการต้องอุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตาม ก่อนขั้นตอนนี้จะต้องผสมให้ละเอียด

ในการทำแป้งสำหรับพาย (ยีสต์) คุณควรเตรียมล่วงหน้า:

• นมไขมันปานกลาง - ประมาณ 700 กรัม
• มาการีนละลาย - 150 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาล - ประมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - หยิกใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 700 กรัม
• น้ำ (น้ำอุ่นเดือด) - แก้วเต็ม

นวดฐาน

สูตรที่นำเสนอสำหรับแป้งยีสต์เนยนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำพาย ปรากฏว่าไม่หวานเกินไปและยังขึ้นได้ดีระหว่างกระบวนการอบ

ในการนวดฐานดังกล่าวคุณควรรวมนมเย็นกับน้ำเดือดอุ่น ๆ แล้วละลายน้ำตาลธรรมดาในนั้น จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อยและยีสต์ที่ละเอียดลงไปในมวลที่ได้ ในแบบฟอร์มนี้ ส่วนผสมจะต้องปล่อยให้บวมเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องตอกไข่ (ไก่) ลงในผลิตภัณฑ์ รวมทั้งเทมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าและเย็นลงเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่แป้งขาวที่ร่อนไว้สองครั้งลงไป เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่ไม่หนามากซึ่งจะติดมือคุณเล็กน้อย หากคุณทำฐานที่สูงชัน เค้กก็จะแข็งเกินไป

เวลาถือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์แล้ว เมื่อผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วปิดด้วยผ้าวาฟเฟิลและฝาปิด ในรูปแบบนี้ขอแนะนำให้เก็บฐานไว้ในที่อบอุ่นไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ ให้ทุบแป้งทุก ๆ 30 นาทีด้วยกำปั้น กระบวนการนี้จะบังคับฐานให้ตกลงมา แล้วฐานก็จะเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

วิธีทำพายจากฐานเนย?

ตอนนี้คุณรู้สูตรแป้งยีสต์เนยแล้ว หลังจากที่ฐานเพิ่มขึ้นหลายครั้งในความร้อน คุณสามารถใช้มันทำพายแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้แป้งจะต้องแบ่งครึ่งแล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีดออกเป็นสองชั้น วางหนึ่งในแผ่นอบแล้วกระจายไส้ หลังจากนั้นจะต้องปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วบีบขอบให้สวยงาม

จำเป็นต้องอบจานดังกล่าวที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 55 นาที ในช่วงเวลานี้เค้กจะฟูขึ้นฟูและเป็นสีแดงก่ำ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปัง

ฐานที่ใช้ทำซาลาเปาควรหวานและนุ่มมาก ในการคลุกเคล้าด้วยตัวเอง เราอาจต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - ประมาณ 500 กรัม
• ยีสต์เม็ดเช่น "ปากใหม่" - ช้อนเล็ก ๆ
• เนย (ก่อนทำให้นุ่ม) เนย - 180 กรัม
• ไข่สด - ชิ้นเล็ก ๆ
• น้ำตาล - ประมาณ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - หยิกใหญ่
• แป้งขาวร่อนสองครั้ง - จาก 800 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือดอุ่น) - 2 แก้ว

การสร้างรากฐาน

นวดแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปังอย่างง่ายดายเหมือนกับฐานด้านบน อย่างไรก็ตาม ชุดของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นแตกต่างกันบ้าง เราจะบอกอะไรด้านล่าง

ดังนั้นในการนวดแป้งยีสต์สำหรับขนมปังคุณควรผสมน้ำต้มอุ่นกับนมแล้วละลายน้ำตาลทรายจำนวนมากในนั้น ถัดไป คุณต้องเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ได้ และผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันโดยเอียงจานไปในทิศทางต่างๆ ในแบบฟอร์มนี้ เนื้อหาของกระทะต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงพอดี

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด จะต้องตอกไข่ไก่ลงในฐาน เติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือ และทาเนยที่นุ่มมากๆ ไม่ควรอุ่นก่อน ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องผสมด้วยมือของคุณทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งร่อนสองครั้ง

จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเข้มข้นและยาวนาน คุณควรมีฐานที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าทำให้ชันเกินไป เพราะซาลาเปาอาจแข็งและไม่มีรส

ให้ความอบอุ่นมากแค่ไหน?

เมื่อได้รับแป้งนุ่ม ๆ ก็ควรจะบดที่ด้านล่างของกระทะลึกซึ่งต่อมาควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและฝาปิด ถัดไป ต้องวางจานที่มีฐานไว้ข้างหม้อน้ำทำความร้อนและเก็บไว้ประมาณ 80 นาที ในกรณีนี้ทุกๆ 27-33 นาทีจะต้องทุบแป้งอย่างแรงด้วยกำปั้นซึ่งแนะนำให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวัน (เพื่อป้องกันการเกาะติด)

ผลจากการแก่ชรานี้ คุณควรจะได้เบสที่หอมและเขียวชอุ่มมาก ซึ่งสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นสำหรับทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

เราปั้นซาลาเปา

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์ทำได้ง่ายและง่าย ในการทำเช่นนี้ฐานที่เสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วปั้นลูกจากพวกเขาโดยใช้น้ำมันพืช ในแบบฟอร์มนี้ สินค้าจะต้องวางในรูปทรงใดก็ได้ (กระทะ) หากต้องการ คุณสามารถอัดจาระบีอาหารสะดวกซื้อด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่ทำจากอบเชยและน้ำตาลป่น

วิธีการอบ?

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งยีสต์จะต้องปรุงในเตาอบเป็นเวลา 45-48 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดพวกเขาควรจะขึ้นได้ดีกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแดงก่ำและนุ่มมาก จากนั้นควรนำออกและทำให้เย็นลง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนชอบใช้ขนมอบอุ่นๆ

มาสรุปกัน

หากคุณไม่ต้องการนวดแป้งสำหรับพายและขนมปังด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณทำแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในอุปกรณ์ดังกล่าว แล้วตั้งค่าโปรแกรมการนวด ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มฟูซึ่งคุณสามารถใช้ทำขนมอบแบบโฮมเมดได้

เมื่อคิดจะทำขนมปังหรือพายจากแป้งยีสต์ คุณควรจำไว้อย่างแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นฐานดังกล่าวจะต้องอุ่น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ขนมของคุณขึ้นฟูและนุ่ม

ดังนั้นควรนำไข่และน้ำมันปรุงอาหารออกจากตู้เย็นก่อนทำแป้งยีสต์ นอกจากนี้ ควรใช้ของเหลวอุ่นเท่านั้น (นม น้ำ คีเฟอร์ นมอบหมัก ฯลฯ) เป็นพื้นฐาน

แป้งยีสต์เนยเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมอบแสนอร่อย นุ่ม และนุ่ม ไม่ว่าจะเป็นเบเกิล โรล พาย หรือขนมอื่นๆ นอกจากนี้พายเค็มและพิซซ่าจะออกมาดีไม่ว่าจะเลือกไส้แบบไหนก็ตาม แป้งเนยที่ถูกต้องจริง ๆ จะต้องใช้ความอดทนและความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากพนักงานต้อนรับ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คนอื่นพอใจอย่างแน่นอน

แป้งยีสต์ทำมาจากไข่น้ำตาลและไขมัน อย่างหลัง, เนย, มาการีน, ครีม ฯลฯ เหมาะสม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรวมของเหลวจำนวนมากในสูตรสำหรับแป้งเนย อาจเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรือน้ำเปล่าก็ได้ ยีสต์แห้งหรือสดผสมน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้ขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในกระบวนการนวดแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง

แป้งยีสต์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทันทีสำหรับขนมอบใดๆ หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะมีการร้องขอ

แป้งนี้เหมาะสำหรับพาย พาย และโรล ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเลือกไส้และการทำให้ชุ่ม หรือจะปรุงขนมอบจากแป้งอย่างเดียวก็ได้ สูตรนี้รวมถึงการอบจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงจานด้วยฟองน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• ยีสต์สด 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• เนย 150 กรัม
• 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• นม 200 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม 100 มล. เล็กน้อย ยีสต์เจือจาง แป้ง 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

2. พักแป้งไว้ 40 นาที

3. เทนมส่วนที่สองลงในหม้อ เทน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายขาวที่เหลือทั้งหมด

4. ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยจืด

5. อุ่นส่วนผสมที่ได้ ละลายเนยจนหมด แล้วพักให้เย็น

6. ตอกไข่ใส่แป้งแล้วเทส่วนผสมนมกับน้ำมันลงไป

7. ค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ (นวดประมาณ 15-20 นาที)

8. ทาแป้งทุกด้านด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

9. ทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นแล้วนวด

น่าสนใจจากเน็ต

แป้งยีสต์หวานสำหรับทำซาลาเปา

หลายคนตกหลุมรักขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์เนยตั้งแต่เด็กปฐมวัย แน่นอนว่าหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เด็ก ๆ โปรดปรานที่สุดคือขนมปังและซาลาเปาไส้ต่างๆ ซึ่งปรุงตามสูตรนี้ การอบที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือการอุทิศเวลาเล็กน้อยในการเตรียมแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนย 120 กรัม
• 2 ไข่;
• ยีสต์แห้ง 1 ถุง;
• น้ำตาล 250 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• นม 500 มล.
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนชาในนมอุ่น ทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เนยแล้วตี

3. ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือที่เหลือแล้วปั้นเป็นแผ่นแล้วทำให้หดหู่ที่ด้านบน

4. เทส่วนผสมแป้งและน้ำมันไข่ลงในรูที่เกิดแล้วคลุกแป้ง

5. นวดแป้งต่ออีก 10 นาทีโรยด้วยแป้ง

6. จาระบีจานลึกด้วยน้ำมันพืชแล้วโอนแป้งลงไป

7. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

8. ก่อนเตรียมซาลาเปา นวดแป้งอีกครั้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนาปานกลาง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เนยตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

แป้งยีสต์เนยสามารถเรียกได้ว่าเป็นฐานที่อร่อยที่สุดสำหรับการอบแบบโฮมเมด แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใช้เพียงเพราะการทำอาหารต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับง่ายๆ บางอย่างที่บอกคุณถึงวิธีทำแป้งยีสต์ที่เข้มข้นโดยไม่มีปัญหาใดๆ:

• แป้งยีสต์ควรเจือจางในนมอุ่น แต่อย่าร้อน
• แป้งยีสต์ต้องนวดให้เข้ากันก่อนอบ ยิ่งคุณทำเช่นนี้นานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
• ต้องรีดแป้งเนยอย่างระมัดระวังและเข้มข้นไม่เช่นนั้นจะกลับไปเป็นรูปร่างเดิม
• คุณสามารถใช้น้ำมันปรุงอาหารอื่น ๆ แทนเนยในสูตรได้
• นมสำหรับแป้งจะดีกว่าที่จะเป็นไขมันและสดใหม่อยู่เสมอ
• เนยหรือมาการีนควรทำให้นิ่มลงเล็กน้อยแต่ไม่ละลาย
• ในระหว่างการเตรียมแป้งยีสต์แฟนซี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของการอบและยีสต์อย่างถูกต้อง มิฉะนั้น แป้งอาจไม่ทำงานเนื่องจากมีไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก
• สำหรับการอบไส้เค็ม คุณจะต้องใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อย แต่แป้งจะไม่หยุดที่จะรวย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ถ้าใช้ยีสต์แห้ง ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ในชามใบใหญ่ เติมน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งที่ใช้แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน - ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ที่ตี หากคุณกำลังใช้ยีสต์สด ให้ใส่ในชามใบใหญ่ บดด้วยส้อมเล็กน้อย แล้วใส่แป้ง น้ำตาล และน้ำอุ่นทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศประมาณ 15-20 นาที หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้น แสดงว่ายีสต์ "ตื่น" และพร้อมทำงาน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งจริงได้แล้ว เพิ่มของเหลวที่ใช้แล้ว (อุ่นด้วย) และเนยละลายลงในชามด้วยแป้ง ผัดตีไข่ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดอีกครั้งจนเนียน จากนั้นเพิ่มแป้ง 4 ถ้วยในคราวเดียว ผัดด้วยช้อนไม้ คุณควรมีแป้งเหนียว

จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดนวดแป้งด้วยช้อน ให้ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ - จนแป้งหนามากจนยากต่อการกวนด้วยช้อน ณ จุดนี้ คุณควรมีแป้งเหลืออยู่ประมาณ 0.5 ถ้วยตวง

เกลี่ยแป้งให้ทั่วผิวงานเล็กน้อย วางแป้งจากชามไว้ด้านบน จากนั้นค่อยๆ โรยแป้งโดว์ด้วยแป้ง แล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ ทำต่อไปจนแป้งไม่ติดมือและพื้นผิวการทำงานและเรียบสนิท คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) แต่ไม่เกิน 0.5 ถ้วย หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วควรนวดแป้งต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นแป้งจะต้องปล่อยให้ห่าง แปรงชามขนาดใหญ่ที่สะอาดด้วยน้ำมันพืช ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นซึ่งแยกออกจากร่างจดหมาย (เราแนะนำให้ใช้เตาอบที่อุ่นและเย็นเล็กน้อยในสถานที่ดังกล่าว) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขัดขวางกระบวนการสุกของแป้ง

พอแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ให้ย่น ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้ขึ้นใหม่ 1-1.5 ชม. แป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สองสามารถใช้ได้ตามสูตรที่ใช้

ในการปรุงแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง แต่จากนั้นคุณสามารถอบพายด้วยไส้ม้วนหรือพายที่แตกต่างกัน - เป็นธุรกิจที่น่าสนใจและไม่เสียเวลา

ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของขนมอบอีกด้วย บางทีวันนี้ฉันจะบอกคุณ (ไม่ใช่ ไม่ใช่เทพนิยาย) เกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยรสชาติอร่อย ฉันคิดว่าคุณน่าจะชอบขนมอบที่ทำมาจากมัน ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ของฉัน และเธอมาจากคุณยายของฉัน สูตรได้รับการทดสอบโดยเวลาและรุ่น ตอนนี้คุณจะได้รู้เกี่ยวกับเขา

แป้งยีสต์คืออะไร?

แป้งยีสต์ปุยจัดทำขึ้นจากยีสต์แห้งหรือสด พวกเขาทำให้ขนมอบมีรูพรุนและนุ่ม โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ยีสต์แห้งบ่อยที่สุดเพราะเก็บได้ง่ายกว่าและมีอายุการเก็บรักษานาน ถ้าแป้งยีสต์ธรรมดาทำขึ้นสำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และแป้งตอร์ตียา แป้งที่มีการอบมากก็เหมาะสำหรับการทำขนมอบหวาน พาย, พาย, ม้วนและขนมปังแสนอร่อยทำจากมัน

ขนมอบ ได้แก่ ไข่ เนย มาการีน นม ไขมันพืช น้ำตาล น่าจะมีส่วนผสมพวกนี้เยอะนะ (แล้วแต่สูตร)

เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งยีสต์บนมาการีนจะไม่นุ่มเหมือนเนยโฮมเมด สำหรับสูตรส่วนใหญ่ ฉันพยายามใช้เนยแท้และไม่ใช้มาการีนราคาถูกแทน

ในการปรุงอาหารเราจะใช้แป้งพรีเมี่ยม ก่อนปรุงอาหารจะต้องกรองให้อิ่มตัวด้วยอากาศ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งเนยฟูขึ้น แม้ว่าจะมีไขมันสูงก็ตาม

วิธีทำอาหาร

แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ฟองน้ำและไม่จับคู่

ยิ่งใช้แป้งในแป้งมาก ยิ่งควรใช้วิธีทดลองในการเตรียมแป้ง มันถูกใช้บ่อยขึ้น

วิธีการเตรียมฟองน้ำเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งที่ใช้นวดแป้งยีสต์เนย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย ปรากฎว่ามีมวลของเหลวมาก (เช่นแพนเค้ก) ควรหมักในที่อบอุ่นเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือและแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนวดแป้งยีสต์ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงใช้

สามารถใช้วิธีการทำอาหารที่ปลอดภัยได้เมื่อไม่ใช้การอบในปริมาณมาก วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า เทนมอุ่นลงในแป้งซึ่งยีสต์สดละลายแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วใช้ตามคำแนะนำ

เคล็ดลับการทำแป้งยีสต์ให้อร่อย

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด ต้องร่อนก่อนใช้งาน
2. คุณไม่สามารถแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน น้ำตาลในแป้งไม่เพียงใช้สำหรับให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับป้อนยีสต์ด้วย
3. ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง ของสดควรละลายในน้ำอุ่นหรือนม และยีสต์แห้งที่ใช้งานควรผสมกับแป้ง สำหรับแป้ง 0.5 กก. ให้ใช้ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือ 2 ช้อนชา แห้ง. ใน 1 ช้อนชา ใส่ยีสต์แห้ง 1.7 กรัม (ตรงกับยีสต์สด 6 กรัม)
4. ในการละลายยีสต์เราใช้น้ำหรือนมซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา หากของเหลวร้อน ยีสต์จะตายและขนมอบจะไม่ขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
5. แม้แต่ในแป้งที่มีรสหวาน คุณต้องเติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเพื่อให้อร่อยขึ้น

สูตรทำแป้งยีสต์เนยสำหรับพายในเตาอบแบบไม่ใช้ไอน้ำ

• ไข่ 2 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยโฮมเมด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• นมไขมันเต็ม 300 มล
• แป้ง 5 ถ้วย
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุด - เราต้องร่อนแป้ง เริ่มจากแป้ง 4 แก้วก่อนแล้วค่อยเติมระหว่างทาง

เทนมลงในร่องในแป้งที่เราให้ความร้อนสูงถึง 40 องศา

เราทำลายไข่

เราเติมน้ำตาลเพื่อป้อนยีสต์

เราเติมเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ

เราส่งเนยไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีหรือในอ่างน้ำเพื่อละลาย เทเนยอุ่น

เทยีสต์แห้งลงในแป้ง

นวดแป้งให้นุ่มเป็นเวลานาน ใส่แป้งที่เหลือลงไป

ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานวดและใช้แป้งตามวัตถุประสงค์ มันทำซาลาเปาและพาย โรล และพายที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งยีสต์เนยหวานแล้ว ฉันหวังว่าขนมอบของคุณจะนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ!