ถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตาเรียกว่า dal และซุปที่ทำจากพวกมันมีชื่อเหมือนกัน Dal ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดบนข้าว Dal กับขนมปังยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหาก

Dal อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน B และยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวท ดาหลาบางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าในด้านปริมาณโปรตีนต่อเนื้อสัตว์ แต่ บางชนิดเหนือกว่าเขาด้วยซ้ำ เมื่อบริโภค Dal ร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม การดูดซึมโปรตีนของร่างกายจะเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวถูกดูดซึม 60% ได้โปรตีน 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน การย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ตัวอย่างเช่น มากกว่า 60 คนปลูกในอินเดีย ให้พันธุ์และเรามีเพียงไม่กี่คู่ในรัสเซียและแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเข้มงวด :))

ดาหลาสี่ประเภทที่ระบุไว้ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

มุงดาล (มาช)... เมล็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองซีด มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ดาลนี้ได้มาจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้สำหรับการงอก มุงดัลมีรสชาติที่กลมกล่อม ย่อยง่ายและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยระยะพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกใน เอเชียกลางที่ซึ่งพวกเขารู้จักกันในชื่อ "mash" พวกมันถูกใช้โดยไม่ได้ลอกเปลือก ถั่วเขียว (ถั่วเขียว) มีสีเขียว ขนาดเล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบ เพื่อให้มุงได้นำเสนอ มักถูกล้างด้วยน้ำ ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะสว่างและเป็นมันเงา แต่น่าเสียดายที่มีแมลงเกิดขึ้นในเกือบจะในทันที Mash ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า mung-dal เล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ามันเลย และถึงกับเหนือกว่าในอาหารบางจานด้วยซ้ำ

อุราดดัล.เมล็ดมีขนาดเล็ก ขาวอมเทา มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม Urad-dal อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์ มักใช้ในการเตรียมขนมหรือบดเป็นแป้งทำ ปะทะและปล่อยให้มันหมักเพื่อให้จานนุ่มและเบา

ชานนา-ดัล.พันธุ์นี้ผลิตธัญพืชได้ใหญ่กว่ามังดาล สีเหลืองและกลม มันมี รสหวาน... มันเป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วชิกพี หากคุณไม่สามารถรับมือกับชานนาดาลได้ ให้เปลี่ยนเป็นถั่วลันเตาสีเหลืองแทน ซึ่งสามารถใช้ทำดาลที่ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของจริงก็ตาม)

ตูร์-ดัล.เมล็ดจะใหญ่กว่าเมล็ดชานาดาลา สีเหลืองซีด และมีลักษณะกลม dal นี้ได้มาจากผลของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในตะวันตกว่าถั่วนกพิราบ บางครั้งถั่ว Shur-dal ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งต้องล้างออกก่อนใช้งาน

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่า kabuli channa ในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม มันแข็งมากและต้องแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถั่วชิกพีต้มมักรับประทานเป็น แยกจานในตอนเช้าโดยไม่มี จำนวนมากขิงขูดหรือผสมกับอาหารอื่น ๆ เช่น อุ๊พมะหรือคีชรี ถั่วชิกพีแช่สามารถรับประทานดิบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเกลือและโรยด้วยสีดำเท่านั้น พริกไทยป่นและยี่หร่าคั่วบด ถั่วลันเตาแช่เครื่องเทศ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบและช่วยให้ร่างกายมีสัดส่วนที่ดี มูลค่ารายวันกระรอก. จากถั่วชิกพีบดจะได้แป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายใน การทำอาหารเวท... ในสูตรในเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

ในกรณีที่ไม่มี dal คุณสามารถใช้ถั่วสปลิทหรือถั่วเลนทิลได้ แม้ว่าจะไม่สามารถใช้ทดแทนได้ทั้งหมด

ในอินเดีย (โดยเฉพาะในอินเดียตอนเหนือ) อาหารหายากจะแจกจ่ายดาลาในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหารดาลมากมายที่สามารถเสิร์ฟสำหรับมื้อเช้า กลางวันและเย็น Dal สามารถใช้ทำซุปและ ซอสเข้มข้นสามารถใช้ได้ใน เมนูผัก, ชามดิบ, ทำสลัดจากถั่วงอกดาหลา และยังใช้ประกอบอาหารได้อีกด้วย ของว่างร้อนๆ, แพนเค้กและขนมหวาน

ต้องล้าง Dal ก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นควรแยกออกโดยเอาก้อนกรวดและขยะเล็กๆ ออก ทำได้ดีที่สุดโดยเท Dal ลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ เลื่อนถั่วจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เท dal ลงในตะแกรงโลหะแล้วลดตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำสองในสาม ล้างถั่วให้สะอาดด้วยมือประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทใหม่ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีเตรียมดาล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มสปลิทดัลคือการใส่ในที่กว้าง กระทะผนังหนาด้วยปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร เติมเนยใสหรือเนย ขิงสดและขมิ้นเล็กน้อย

ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดความร้อน ปิดฝาหม้อด้วยฝาปิดแน่น และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนแป้งนิ่มสนิท ซึ่งจะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามความกระด้างของน้ำ ความหลากหลายของ Dal และอายุการเก็บรักษา: Dal เก่าจะต้มประมาณสองเท่าตราบเท่าที่เก็บเกี่ยวใหม่ ความสม่ำเสมอที่จะให้ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือหนาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เล็ก ธัญพืชมุงดาหลาต้มประมาณ 45 นาที

ซุปเหลวจากสปลิตดัลจะปรุงเร็วที่สุดในหม้อความดันภายใต้ความกดดัน: ต้ม Dal จำนวนเล็กน้อยในหม้อหุงความดันใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งหมดจะนิ่มลงใน 30-40 นาที มันฝรั่งบดหรือซอสดาลปรุงสุกได้ดีที่สุดในกระทะ เนื่องจากในหม้อหุงข้าวแรงดัน ธัญพืชจะเกาะติดกับก้นและยัดเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการปรุงเจลในนักเล่นสกี

* Dal วัดก่อนแช่

** ระยะเวลาในการหุงขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการทำอาหารจะช้าลง ดังนั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ควรเติมเกลือ เพราะเป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้อความดันบางครั้งห้ามไม่ให้ถั่วต้มและถั่วเดือดเพราะเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำไม่เพียงพอถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและทำให้วาล์วหม้อความดันอุดตัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เกินครึ่งหม้ออัดแรงดัน สำหรับการปรุงเมล็ดแยกคุณควรใช้อย่างน้อยหกและสำหรับเมล็ดธัญพืช - น้ำมากเป็นสามเท่า

Dal ควรปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อเดือดภายใต้ความกดดัน ระวังอย่าอุดตันหม้อความดัน หากเป็นเช่นนี้ ให้ถอดหม้ออัดแรงดันออกจากความร้อน วางลงในอ่างล้างจานใต้กระแสน้ำอุ่น แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เปิดวาล์วอย่างช้าๆ ระวังอย่าให้ไอน้ำลวกคุณ เพื่อลดการเกิดฟอง ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไป เนย... นำ Dal ไปต้มจนสุกโดยไม่ใช้แรงดันโดยวางฝาบนหม้อหุงข้าว

ซุป Dal ซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรสามารถหนาหรือบางมักจะปรุงเป็นเวลานานจนกว่าเมล็ดจะต้มและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ชอนค์ (เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ปิ้งแล้ว) เติมลงในดาลก่อนยกออกจากเตา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม อุ่นเนยใสเล็กน้อยหรือ น้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะเล็กๆ แล้วใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทน้ำมันลงไปพร้อมกับน้ำมันที่ต้มแล้ว ระวัง! ปิดฝาหม้อทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับ Dal ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้ Vedic ทำอาหารเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานและสนุกสนาน

วิธีปลูกถั่ว

พืชตระกูลถั่วยังถูกบริโภคในถั่วงอก ในขณะที่ถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นมากมาย โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุแคลอรีต่ำ เอ็นไซม์ และไฟเบอร์ที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากที่ได้ขนาดที่ต้องการ เมื่อมีการพัฒนาเต็มที่ คุณสมบัติทางโภชนาการ... ถั่วงอกสามารถใช้ดิบในสลัดรวมทั้งผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศหรือเคี่ยวเบา ๆ เพื่อทำ อาหารเช้าอร่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

ถั่วงอกสามารถเพิ่มลงในผักย่าง น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้เพื่อปรุงแต่งอาหารบางประเภท

ในการงอกถั่วชิกพีหรือถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณต้องมีถ้วยขนาดกลาง โถลิตร, ผ้าก๊อซ และยางยืดแบบหนา

• รักษาธัญพืชของคุณให้สะอาดหมดจด ขจัดเมล็ดพืช กรวด แกลบ และเศษซากอื่นๆ ที่หักและแห้ง
• ล้างดาลให้สะอาด แช่น้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงหรือตอนกลางคืน หลังจากนั้น สะเด็ดเมล็ดที่บวมแล้วล้างออก น้ำสะอาดสามหรือสี่ครั้ง อย่าเทน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่าจะมีสีเหลืองขุ่นและมีไม่มาก กลิ่นหอม, houseplants ของคุณกำลังรอมันอยู่
• ใส่ถั่วลงในขวด คลุมด้วยผ้าขาวม้า แล้วมัดด้วยยางยืด จากนั้นพลิกเหยือกคว่ำแล้ววางในชามน้ำทำมุม 45 องศาเพื่อให้ถั่วแช่น้ำได้ดี จากนั้นใส่ขวดโหลถั่วในตู้ที่เย็นและมืดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามหรือห้า
• โดยทั่วไปถั่วงอกจะพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกสูงถึง 6 มม.-1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ผ้าได้นานถึงสองวัน

วันนี้เราจะทำซุปมองดาลกับมะเขือเทศ Mung-dal หรือที่รู้จักกันในชื่อ Mung bean หรือที่รู้จักในชื่อพืชตระกูลถั่วจากอินเดีย เป็นแหล่งกักเก็บโปรตีนและองค์ประกอบขนาดเล็ก
ซุปกลายเป็นว่าสวยงามมาก อร่อย เรียบง่าย และมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

มุงดาล ¾ แก้ว
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา asafoetida 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
พริกขี้หนู 1 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
น้ำเปล่า 6 แก้ว

จะทำอย่างไรกับมัน?

เราต้องเตรียมส่วนผสม เราล้าง mung-dal อย่างทั่วถึง บดพริกไทย ...

ถูขิง ...

และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือด ใส่ขิง พริกไทย ขมิ้น และถั่วเขียว นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลานี้ มาดูดาลของเรากัน มันเดือดแต่ไม่กระจุย Mung-dal ยังคงรักษารูปร่างไว้ มันควรจะเป็นเช่นนั้น

ไม่จำเป็นต้องต้มให้อยู่ในสภาพซีดขาวจะดีกว่าที่จะคงสภาพเดิมไว้
จากนั้นใส่เกลือ มะเขือเทศสับ ผักชีฝรั่ง และน้ำตาลทรายแดง

เพื่อนๆ ถ้าคุณต้องการให้อาหารของคุณมีคุณสมบัติที่น่ารื่นรมย์มากขึ้นและทำให้คุณอารมณ์ดีมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร (แม้แต่กับอาหารรสเค็ม) และอาหารมะเขือเทศมักจะต้องเติมน้ำตาลเพราะ น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศทำให้ไฟภายในอ่อนลงและโดยทั่วไปช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร

ใส่น้ำซุปด้วย น้ำมะนาวและนำไปปรุงต่อ

ในขณะที่ซุปกำลังปรุง เราผัดเครื่องเทศในน้ำมัน เปิดไฟ ตั้งน้ำมันให้ร้อน เมื่อเนยใสร้อนแล้วให้นำยี่หร่าไปผัดจน สีน้ำตาล... มันจะทำให้ดาลมีรสชาติที่ถูกใจ

ก่อนสิ้นสุดการทอด ให้ใส่ asafoetida แล้วเทส่วนผสมลงในซุป ในกรณีนี้ระวังน้ำมันจะกระเด็น!

ผัดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เท่านี้ซุปก็พร้อม

ให้บริการ

ให้อาหารเพื่อสุขภาพ

ให้เป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย Dal เป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ บางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน และบางสายพันธุ์ก็มีมากกว่านั้น

ดาหลาประเภททั่วไป

ให้ - วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง

หากรวม Dal กับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม การดูดซึมโปรตีนของร่างกายจะเพิ่มขึ้น

ถั่วเตรียมไว้แล้ว อาหารพื้นบ้าน อาหารอินเดีย- Kichri (กิชารี, คิชาดี). จานนี้เป็นส่วนผสมของถั่วและข้าว มักจะเป็นบาสมาติและเครื่องเทศต่างๆ วี รุ่นคลาสสิคถั่วคีชรีและข้าวถูกนำเข้ามา สัดส่วนที่เท่ากันแต่จำนวนอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกันไป กิชาดิสามารถรับประทานได้หลากหลายกับผักและเครื่องเทศต่างๆ คิชรีแนะนำสำหรับมื้อกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชจะดูดซึมได้ดีขึ้นและอิ่มตัวร่างกายตามความจำเป็น สารอาหาร... มัน ความลับหลักอาหารอินเดียที่ทำให้อาหารมังสวิรัติของอินเดียสมบูรณ์โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ ดูสูตรข้าวและมุงดาหลา

ในอินเดีย อาหารจานนี้ถือว่าเหมาะและมักใช้เพื่อพักฟื้นหลังจากเจ็บป่วย

คัดแยกเมล็ดพืชและถั่ว ล้าง ใส่ในภาชนะต่าง ๆ ปิดด้วยน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน ล้างเมล็ดพืชและถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่ง อุ่น เนยละลายในกระทะทอดเครื่องเทศใส่ข้าวและถั่วผัดเมล็ดพืชในน้ำมันเล็กน้อยจนข้าวโปร่งแสง เทน้ำ 1: 2 ลงในเมล็ดธัญพืช 1 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มลดความร้อนต่ำปิดฝาและปรุงอาหารจนนุ่มเฉลี่ย 20 นาที เพื่อกระจาย Kichri ปรุง Sabji - ผักนานาชนิด (กะหล่ำ, บรอกโคลี, แครอท, พริก, บวบ, มะเขือยาว, ฯลฯ ), ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่อทั้งสองจานพร้อมแล้ว ให้ผสม Kichri และ Sabji ลงในกระทะเดียวกัน

21-06-2014, 00:53

หากความคิดของคุณในการใช้ถั่วเขียวไม่ได้ขยายไปกว่าการโรยถั่วงอกสองสามอันลงบนสลัด ให้คิดให้รอบคอบ
Mung dal ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือเปลือก สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก, สลัด, ซุป, พาสต้า, ของว่าง, เครื่องดื่มและของหวาน ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับซีเรียล ผักและสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยวและทาร์ต พืชอื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร แม้กระทั่งข้าว ถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ
ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วขนาดเล็ก ทรงกระบอกมีผิวสีเขียวสดใส ข้างในเป็นสีเหลือง รับประทานได้ทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
อายุรเวทถือว่าถั่วเขียวมาก สินค้าทรงคุณค่ามีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งและย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นๆ
เมื่อปรุงให้สุกในสภาพที่นุ่มเหมือนเนยและรวมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร ถั่วเขียวจะย่อยได้ง่ายแม้หลังการเจ็บป่วย เช่นเดียวกับผู้สูงอายุและคนหนุ่มสาว บุคคลที่มีไฟย่อยอาหารอ่อนแอ
ถั่วเขียวมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนมีรสฝาดและหวานและมีลักษณะเย็น ปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วเขียวจะปรับสมดุลโดชาทั้งหมด
จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวให้โปรตีน ไฟเบอร์ และแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซีย, เหล็กและแคลเซียม
วิธีซื้อและจัดเก็บ
ถั่วเขียวขายในร้านค้าและตลาดตะวันออกในร้านค้า อาหารสุขภาพในร้านค้าออนไลน์และแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ด ให้แน่ใจว่าเมล็ดถั่วไม่เสียหาย ขนาดพอๆ กัน สีสันสมบูรณ์ในผิวหนัง
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ซื้อถั่วสำหรับเก็บเดือน หากเก็บไว้นานขึ้นจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและจะทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อ
หากคุณกำลังซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกที่สดและแน่นโดยไม่มีจุดสีน้ำตาล หลังจากซื้อแล้ว ให้ปรุงและกินถั่วงอกโดยเร็วที่สุด โดยควรเป็นวันเดียวกัน คุณยังสามารถถั่วงอกที่บ้าน
วิธีเตรียมตัว
ถั่วแห้งและดาลอาจมีกิ่งไม้เล็ก ๆ หินและสิ่งเจือปนอื่น ๆ นำจานสีขาวโรยถั่วลงไปแล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวัง นำถั่วที่เปลี่ยนสีและมีรอยย่นออกด้วย
ถั่วแห้งและดาลาสต้องล้างให้สะอาดหลายครั้ง เปลี่ยนน้ำในแต่ละครั้ง เทสิ่งที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ทำอาหารอย่างไร
ปกติไม่ต้องใช้เห็ดหลินจือแห้ง ก่อนแช่... ถั่วเขียวปอกเปลือกและถั่วอื่นๆ สามารถปรุงในหม้อความดัน เตาอบ หรือเตาตั้งพื้น หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ถอดและทิ้งโฟมที่สะสมอยู่บนผิวน้ำ
ดาลาสมักจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน ในทุกกรณี ให้ปรุงถั่วจนนิ่มสนิท
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
สามารถจับคู่ข้าวกล้องกับข้าวขาว ข้าวสาลี หรือ เกล็ดข้าวโอ๊ตในจานที่เรียกว่าคิชาริ คุณยังสามารถต้มถั่วให้เดือดได้ด้วยน้ำและเครื่องเทศปริมาณมาก
ปรุงบ่อย สตูว์และซุป โดยนำถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือเปลือกมาผสมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือ ข้าวบาร์เลย์มุก... แป้ง Mung dal สามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะ
ปรุงมุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย ถั่วเขียวทั้งเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด โหระพา ผักชี โรสแมรี่ เสจ โหระพา ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทาร์รากอน น้ำมะนาวและเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น อัจไวน์ ยี่หร่า ผักชี การัมมาซาลา พริกไทยดำ และกระวาน ใบไม้.
สูตร
ต่อไปนี้คือสูตรมังคุดบางส่วนจากโบรชัวร์ Ayurvedic Munga Recipes
สูตรพื้นฐานสำหรับ มุงดาล

• มังคุดขูด 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2-4 ถ้วย
• เกลือสินเธาว์รสชาติ
• เนยใส 1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (เนยใส) (ปริมาณ Kapha น้อยที่สุด)
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา ขมิ้น

จัดเรียงถั่วและล้าง แห้ง. วาง Dal ที่ล้างและเนื้อแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วย
นำไปต้ม; ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง / ต่ำและเคี่ยวจนเดือด (ประมาณ 30-40 นาที)
คนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เติมน้ำถ้าจำเป็นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ถอดออก
เมื่อถั่วสุกแล้วให้ใส่เกลือลงไปผัด ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่าและขนมปังปิ้งจนมีกลิ่นหอมของยี่หร่าปรากฏขึ้น ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
ค่อยๆ เทส่วนผสมของเนยและยี่หร่าลงใน dal ที่เตรียมไว้ ผัดและเสิร์ฟทันทีกับข้าวบาสมาติปรุงสุกหรือเมล็ดพืชและผักอื่นๆ หากใช้ไม้กวาดทาให้บางและเนียน ก็สามารถดื่มเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

ผักขม ถั่วงอก อะโวคาโด และสลัดส้ม

• ใบผักโขมอ่อน 1 ถ้วย
• ผักขม 1 ถ้วย ประเภทต่างๆ(ดอกแดนดิไลอัน แพงพวย ฯลฯ)
• ถั่วงอกเขียวสดผ่าครึ่ง
• 1 ถ้วย ชิ้นส้ม, ไร้เมล็ด
• อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ชิ้นแช่ วอลนัท(แช่ 15 นาทีใน น้ำอุ่น)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาป่น)
• 1/2 ช้อนชา ขิงสดหั่นบาง ๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้วย ด้ามยาว... ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกลงไปผัดสักครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็น ใส่สมุนไพรรสขม ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบ คนเร็วๆ ให้น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก, ผิวมะนาวเกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด เกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับและเสิร์ฟทันที
มุงและสมุนไพรทาขนมปัง

• ถั่วงอกแกลบ 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอัลมอนด์หรืองาบด
• 1 ช้อนชา ขิงหั่นบาง ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือพริกหยวกหวานชิ้นใหญ่
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำถ้าจำเป็น

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยด้ามยาว แล้วทอด mung dal (ไม่ใช้น้ำมัน) ลงไป 10-12 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ควรกวนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศ หรือ เครื่องเตรียมอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นแป้งหยาบ
บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำถ้าจำเป็น วางนี้ทาบนขนมปัง, แครกเกอร์, เค้กขนมปังคุณยังสามารถจิ้มผักสดหั่นเป็นชิ้น

Mung dal (Phaseolus aureous) หรือถั่วเขียวเป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสด้านในสีเหลือง รับประทานได้ทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
มีคุณค่าในตัวเอง คุณสมบัติทางโภชนาการถั่วหลังจากปรุงด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ที่เสริมการย่อยอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย แม้แต่คนที่มี การย่อยอาหารไม่ดีรวมทั้งผู้สูงอายุและผู้ป่วยสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้


Mung Dal นั้นเบาและละเอียดอ่อน มีรสฝาดและหวาน และมีลักษณะเย็น เมื่อรวมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วจะสมดุล doshas ทั้งหมด

จากมุมมองของวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ที่ให้โปรตีน เส้นใย และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจนในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E กรดโฟลิก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม