ยี่หร่าเป็นพืชที่ชาวอียิปต์โบราณรู้จักอยู่แล้ว เมล็ดของยี่หร่ายังพบอยู่ในปิรามิด ตอนนี้เครื่องเทศชั้นเยี่ยมเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง และการเก็บเกี่ยวยี่หร่าประจำปีทั่วโลกคือ 35 ตัน เครื่องเทศนี้ถือเป็นญาติของผักชีฝรั่งมีรสชาติที่ถูกใจเล็กน้อยและมีกลิ่นเผ็ดและเมล็ดของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงยี่หร่า แม่บ้านชาวตะวันออกเชื่อว่าในครัวไม่มียี่หร่าไม่มีอะไรทำ!

ยี่หร่า: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

ยี่หร่า (ซีร่า) มีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร - บรรเทาอาการจุกเสียดและปวดท้องลดอาการของโรคท้องร่วงและท้องอืดเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ชากับยี่หร่าช่วยในเรื่องความเป็นพิษและช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม, ลดอาการนอนไม่หลับ, โทนสี, เสริมสร้างความจำและเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ สำหรับการรักษาอาการไอในยาพื้นบ้านใช้ชาที่ทำจากยี่หร่ายี่หร่าและกระวาน แนะนำให้ใช้ชาชนิดเดียวกันกับยี่หร่าเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายและทำให้ไตทำงานเป็นปกติ ยาได้รับการยอมรับประโยชน์ของยี่หร่ามานานแล้ว และอันตรายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับข้อห้ามซึ่งรวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นเช่นเดียวกับ โรคอักเสบจีไอที.

ประเภทของยี่หร่า

ยี่หร่าขาวมีสีอ่อนกว่าและมีรสถั่วอ่อนๆ และเป็นยี่หร่าที่มักขายในร้านค้าและตลาดของเรา เมล็ดยี่หร่าดำมีขนาดเล็กและเข้มกว่าโดยมีกลิ่นหอมและรสขมที่คมชัดจึงไม่จำเป็นต้องคั่วเป็นเวลานานและเพียงพอที่จะใช้เครื่องเทศนี้เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ยี่หร่าดำ (กะลาซีร่า) มีรสเหมือนดินที่จะหายไปเมื่อปรุงเท่านั้น แต่รสเผ็ดของยี่หร่าช่วยเพิ่มความสว่างและความสมบูรณ์ให้กับอาหาร ยี่หร่าดำหลากหลายชนิดที่ผิดปกติมากที่สุด - Persian bunium - พบได้ทั่วไปในทาจิกิสถาน มีรสรมควันที่ไหม้เกรียม และเพิ่งถูกห้ามใช้ในรัสเซียเป็นยา

การใช้ยี่หร่าในการปรุงอาหาร

ที่จะเพิ่มรสยี่หร่า? เครื่องเทศนี้ขาดไม่ได้สำหรับผักกระป๋อง (กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ, เห็ด) และในการเตรียม pilaf แบบตะวันออกจริง ๆ ยี่หร่าบดเป็นความภาคภูมิใจของสถานที่พร้อมกับ barberry, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า, สมุนไพรหอมและกระเทียม . ซีร่าปรุงรสด้วยซุป สลัด ผักร้อน เนื้อสัตว์และปลา ยี่หร่าช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คอทเทจชีส ชีส) ขนมอบ ขนมหวานและเครื่องดื่ม ยี่หร่าผสมกับยี่หร่ากระวานและอบเชยเพิ่มลงในแยมและสลัดผลไม้

การใช้ยี่หร่าดำเป็นเครื่องปรุงรสนั้นมีความหลากหลายมากและครอบคลุมอาหารทุกจานรวมถึงของหวานด้วย - ยี่หร่าประเภทนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของไส้กรอก ซอสหมัก ซอส ถั่ว ข้าว และเหล้าอย่างกลมกลืน Zira (โดยเฉพาะทั้งตัว) ควรผัดในกระทะที่แห้ง และควรผัดในน้ำมัน (ผักหรือเนยใส) เนื่องจากน้ำมันจะเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นที่ไม่ปกติของเครื่องปรุงแบบเอเชีย

ยี่หร่าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของเครื่องเทศ - garam masala, พริก, แกง, เครื่องเทศเม็กซิกันและเยเมน, ชัทนีย์หวานและเผ็ด ในอินเดียใบสดของพืชยังใช้เป็นอาหารเพิ่มลงในสลัดและสตูว์ ในภาคตะวันออก อาหารที่ไม่มียี่หร่าถือว่าไม่สมบูรณ์ เนื่องจากยี่หร่าช่วยในการย่อยอาหารมื้อหนักและทำให้อาหารที่คุ้นเคยมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณไม่ควรบดยี่หร่าเพื่อใช้ในอนาคตเพราะในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะเริ่มมีรสขม น้ำมันยี่หร่าใช้ในน้ำหอมที่มีส่วนผสมของไม้เฟิร์นและเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางต่อต้านเซลลูไลท์ เครื่องเทศโบราณนี้ยกระดับอารมณ์ของคุณและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยกลิ่นหอมสดชื่นดั้งเดิมที่ไม่มีวันเบื่อ!

ในบทความเราจะพูดถึงเครื่องปรุงรสซีร่า - มันคืออะไร, มีกลิ่นและรสชาติอย่างไร, หน้าตาของซีร่าเป็นอย่างไร, และอาหารจานใดที่เพิ่มเข้าไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเปลี่ยนเครื่องปรุงรสนี้ เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับและวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

มุมมองภายนอก (ภาพถ่าย) ของ zira

Zira เป็นไม้ล้มลุกประจำปีจากสกุล Kmin ของตระกูล Umbelliferae พืชเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า, คัมมัน, ยี่หร่าโรมันและยี่หร่า บ้านเกิดของซีร่าคืออียิปต์และประเทศในตะวันออกกลาง

เครื่องปรุงรสซีร่ามีลักษณะอย่างไร:

• ใบของพืชจะจัดเรียงสลับกันและแบ่งออกเป็นส่วนบาง ๆ
• ดอกไม้เติบโตในสอง umbels มักจะเป็นสีขาวหรือสีแดง
• เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ สีดำหรือสีเขียวอมเหลือง

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้เงินทุนและชาจากซีร่า - สรรพคุณทางยาของพืชเป็นที่ทราบกันมานานแล้วและแสดงออกในการรักษาโรคต่างๆ. ตัวอย่างเช่น ซีร่า (ยี่หร่า) มีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาชูกำลัง ปกป้องร่างกายจากอาการหัวใจวาย ปรับปรุงการทำงานของสมองและการมองเห็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการไมเกรนและอาการอ่อนเพลียทางประสาท

เนื่องจากเมล็ดซีร่ามีแคลอรีสูง - 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผู้ที่เป็นโรคอ้วนจึงไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก

นี่คือลักษณะของต้นซีร่า

การใช้ซีร่าในการปรุงอาหาร

• ปิ้งเมล็ดพืชในกระทะที่แห้งเบา ๆ ก่อนใช้เพื่อปลดปล่อยกลิ่นบ๊องดั้งเดิม
• อย่าบดซีร่าล่วงหน้า ใส่ก่อนเสิร์ฟ
• หากคุณกำลังปรุงผักตุ๋น ให้ใส่น้ำมันเมื่อผัดยี่หร่า

รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศ

ในการปรุงอาหาร zira สองประเภทเป็นเรื่องธรรมดา:

• kirman - เมล็ดเล็กสีดำที่มีกลิ่นหอมและรสขม
• เปอร์เซีย - เมล็ดสีเขียวแกมเหลืองที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ

zira เพิ่มอยู่ที่ไหน

Zira ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก, ขนมอบ, การเก็บรักษา

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสซีร่าได้หลายวิธี - ใช้ในรูปแบบของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด, ผงบด ยี่หร่าถูกเติมลงในสลัดและน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อนใส่แป้งและอบขนมปัง puri และแคร็กเกอร์เตรียมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศลูกชิ้นผักและ croquettes มันฝรั่ง

รายการสูตรอาหารยอดนิยมของโลกประกอบด้วย:

• เนื้อผัดผักสไตล์เม็กซิกัน
• เนื้อในสไตล์คีร์กีซ
• แกงอินเดีย
• pilaf ในอุซเบก;
• เคบับ;
• สตูว์ "stifato"

ซีร่าเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสอาร์เมเนีย Chasan ดั้งเดิม มาซาลอินเดียและซอสพริกผสม เครื่องปรุงรสจำเป็นสำหรับมะเขือเทศดองและดอง แตงกวาและกะหล่ำปลี การทำไส้กรอกแห้งและอาหารประเภทพืชตระกูลถั่ว มันบรรเทาความรู้สึกของความหนักเบา คนรักเคบับใส่ลงในน้ำดอง พื้นดิน zira สามารถโรยบนแซนวิชเพิ่มในชาหรือผลไม้แช่อิ่ม

ทานคู่กับเครื่องเทศอะไรดี

หากคุณรู้ว่าซีร่าคืออะไร - เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นและรสค่อนข้างฉุน คุณสามารถเลือกเครื่องเทศเพิ่มเติมได้อย่างง่ายดาย:

• ในประเทศแถบตะวันออก ซีร่าผสมกับพริกไทยแดงและดำ ขมิ้น ผักชี และสมุนไพรท้องถิ่นอีกหลายชนิด
• สำหรับการอบพายและผลิตภัณฑ์หวาน ยี่หร่าผสมกับกานพลู กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ
• เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผักชีลาว และยี่หร่า
• ในการทำ pilaf แบบคลาสสิก หญ้าฝรั่นและ barberry จะถูกเพิ่มลงในยี่หร่า
• เมื่อเตรียมแกงผัก zira จะผสมกับขิงและพริก

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

ถ้าสูตรต้องใช้ผงยี่หร่า แต่ไม่มีให้ลองเปลี่ยนส่วนผสมด้วยยี่หร่า เมื่อดูลักษณะที่ปรากฏของต้นซีร่าซึ่งเป็นภาพถ่ายเมล็ดพืช คุณอาจคิดว่ายี่หร่าและยี่หร่าเป็นหนึ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความแตกต่างระหว่างยี่หร่ากับยี่หร่าคือรสชาติและกลิ่น ยี่หร่ามีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและไม่เป็นรส "ร้อน" ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนยี่หร่าเป็นยี่หร่าให้เพิ่มโดยเริ่มจากครึ่งปริมาณ เพิ่มปริมาณเมล็ดพืชจนได้ความเผ็ดที่ต้องการของจาน

อะไรที่สามารถแทนที่ซีร่าได้:

• ผักชีบด - รสชาติของจานจะเปลี่ยนและกลายเป็นมะนาวเล็กน้อย
• พริก - ทำให้จานมีสีแดงอย่าใช้ยี่หร่ามากกว่า⅓-½จำนวนเดิมเพื่อไม่ให้เผ็ดมากเกินไป
• garam masala - ยี่หร่ารวมอยู่ในส่วนผสมของอินเดียแล้ว
• ผงกะหรี่ - ทำให้จานมีรสหวานเผ็ดและมีสีเหลือง

วิธีการเลือกซีร่า

ซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์เดิมบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุงรสตามน้ำหนัก จำไว้ว่าซีร่าและเมล็ดพืชมีลักษณะอย่างไร - เมล็ดที่คัดเลือกมาโดยไม่มีสิ่งสกปรกและชิ้นส่วนที่แตกหัก

ตรวจสอบคุณภาพด้วยดังนี้:

• นำยี่หร่าสองสามเม็ดจากผู้ขาย
• ถูระหว่างนิ้วของคุณ
• ดมกลิ่น - เมล็ดสดจะมีกลิ่นหอมแรงทันทีโดยไม่มีกลิ่นและสิ่งแปลกปลอม

หากคุณซื้อกราวด์ zira บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานยี่หร่าดำ (ซีร่า) จะเริ่มมีรสขมโดยเฉพาะบด

วิธีเก็บเครื่องเทศ

โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้เครื่องปรุงรสซีร่าว่านี่เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างไม่แน่นอน ในรูปแบบพื้นดินจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 เดือนและในรูปแบบของเมล็ดธัญพืช - นานถึง 1 ปี

ไม่ว่าในกรณีใด ให้เก็บยี่หร่าของคุณไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ควรใช้แก้วในที่เย็นและไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ zira โปรดดูวิดีโอ:

ข้อห้าม

ข้อห้ามหลักสำหรับ zira คือการปรากฏตัวของโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง เช่น โรคกระเพาะกรดเกินและแผลในกระเพาะอาหาร

ยังจำเกี่ยวกับเครื่องเทศ zira ว่านี่คือพืชที่สามารถทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล ดังนั้น หากคุณมีอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ หายใจลำบาก หรือมีอาการอื่นๆ ของอาการแพ้ ให้หยุดรับประทานยี่หร่าทันทีและติดต่อแพทย์

สิ่งที่ต้องจำ

1. ซีร่าเป็นเครื่องเทศที่คล้ายกับยี่หร่า แต่ฉุนและเข้มข้นกว่า
2. มันมักจะถูกเพิ่มลงใน pilaf, จานเนื้อผัดและตุ๋น, สตูว์ผัก, ขนมอบ, มันฝรั่งอบ, ผักดอง
3. Zira (ยี่หร่า) สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่า, พริก, ผักชีและแกง
4. เครื่องเทศถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

ยี่หร่า (Cuminum nigrum) เป็นพืชที่ค่อนข้างน่าสนใจซึ่งได้เครื่องเทศซึ่งเรียกอีกอย่างว่าซีร่าสีดำเนื่องจากซีร่าเป็นพืชที่เกี่ยวข้อง ชื่ออื่นๆ คือ อัซกอน หรือ คัมมุน ยี่หร่าเรียกว่า Kaiserlicher Kreuzkümmel หรือ Himalaya-Kreuzkümmel ในภาษาเยอรมัน ยี่หร่าดำในภาษาอังกฤษ และยี่หร่านัวร์ในภาษาฝรั่งเศส พืชเป็นของตระกูล Umbelliferae

รูปร่าง

พืชเป็นรายปีล้มลุกหรือยืนต้น มันคล้ายกับยี่หร่าซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามักจะสับสนแม้ว่าในความเป็นจริงพวกเขาจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกซึ่งมีความสูงไม่เกิน 0.5 ม. มีใบปกติ พวกที่อยู่ด้านล่างจะถูกผ่าสองครั้งหรือสามครั้งเป็นขนบาง ๆ

ดอกยี่หร่าอาจเป็นสีแดงหรือสีขาว หุ้มด้วยไม้พุ่มสองข้าง เมล็ดมีความยาวเฉลี่ย 5 มม. และหนา 1.5 มม. ทาสีน้ำตาลเข้มมีรูปร่างแคบโค้งพระจันทร์เสี้ยวและซี่โครงตามยาว

ปลูกที่ไหน

ยี่หร่าเติบโตในป่าบนภูเขาของเอเชียกลางและพบได้จนถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก เอเชียเรียกว่าบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพืช ในอินเดียจะปลูกข้างบ้าน และไม่น่าแปลกใจเพราะแทบไม่มีอะไรทำโดยไม่มียี่หร่า

พืชชนิดนี้ปลูกในอเมริกาใต้ รวมทั้งในละตินอเมริกา เช่นเดียวกับในแอฟริกา ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เกาะแห่งหนึ่งในหมู่เกาะมอลตายังตั้งชื่อตามยี่หร่าอีกด้วย

วิธีทำเครื่องเทศ

เมล็ดพืชที่สกัดจากผลใช้เป็นอาหาร เพื่อใช้เป็นเครื่องเทศ คุณควรทอดมัน แล้วกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเปิดเต็มที่ นอกจากนี้บางครั้งเมล็ดก็บด ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศอีกครั้ง แต่จะขมเล็กน้อย

ผงยี่หร่าเสียรสชาติระหว่างการเก็บรักษา

บดเมล็ดยี่หร่าก่อนใช้

เลือกเครื่องเทศอย่างไรและที่ไหน

หากคุณซื้อยี่หร่าในบรรจุภัณฑ์แบบทึบแสง มันจะเป็นการยากที่จะเข้าใจว่าจริงๆ แล้วเครื่องเทศคืออะไร โดยปกติในตลาดหรือในร้านขายเครื่องเทศเฉพาะพวกเขาจะขายยี่หร่าตามน้ำหนัก

ในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม คุณต้องบดเมล็ดพืชระหว่างนิ้ว 2-3 เม็ด ถ้าวางบนเคาน์เตอร์ไม่เหม็นอับก็จะให้รสชาติทันที คัดสรรเมล็ดยี่หร่าอย่างดีไม่มีสิ่งเจือปน พวกเขาจะต้องไม่หัก ยี่หร่าแห้งมีกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน แต่น่าพอใจ แต่เครื่องเทศที่ค้างจะมีกลิ่นเหม็นอับ

เมื่อซื้อยี่หร่าป่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศโดยเร็วที่สุดเพราะด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานยี่หร่ามีรสขม

เก็บยี่หร่าในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ลักษณะเฉพาะ

ยี่หร่ามักจะสับสนไม่เพียง แต่กับยี่หร่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยี่หร่าด้วย อันที่จริงเมล็ดของพวกมันมีความคล้ายคลึงกัน แต่ในซีร่านั้นเบากว่าและใหญ่กว่า เมล็ดยี่หร่ามีรสขมและกลิ่นฉุนมากกว่า ดังนั้นจึงต้องคั่วให้น้อยกว่าเมล็ดยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าสดที่ยังไม่ได้คั่วจะมีกลิ่นคล้ายดินเล็กน้อยซึ่งจะหายไปหลังจากการอบร้อน บ่อยครั้งที่ยี่หร่าไม่ผัด แต่เพิ่มลงในอาหารหลังจากย่างส่วนผสมบางอย่าง

ข้อมูลจำเพาะ

ยี่หร่ามีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ
• มีชัยในอาหารตะวันออก
• ในอินเดียถือว่าเป็นเครื่องเทศเกือบทั่วไป

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องเทศได้จากวิดีโอที่ตัดตอนมาจากโปรแกรม "1,000 และหนึ่งเครื่องเทศของ Scheherazade"

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี

เมล็ดยี่หร่า 100 กรัม มี 375 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศมีดังนี้:

• โปรตีน - 17.81 กรัม
• ไขมัน - 22.27 กรัม (รวมไขมันอิ่มตัว - 1.535 กรัม)
• คาร์โบไฮเดรต - 44.24 กรัม
• น้ำ - 8.06 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

ยี่หร่ามีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (ascorbic acid) - 7.7 mg , E (โทโคฟีรอล) - 3.33 มก., K - 5.4 ไมโครกรัม

• แคลเซียม - 931 มก.;
• แมกนีเซียม - 366 มก.;
• โซเดียม - 168 มก.;
• โพแทสเซียม - 1788 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 499 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 66.36 มก.
• สังกะสี - 4.8 มก.

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย คิวมัลดีไฮด์ ไทมอล α-pinine และ β-pinine β-phellandrene เป็นต้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ยี่หร่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยในการเสริมสร้างความจำ
• ใช้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง
• นำไปสู่การมองเห็นที่ดีขึ้น
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยให้กระเพาะย่อยอาหารที่หนักสำหรับมัน
• ขับสารพิษออกจากร่างกาย

อันตราย

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของยี่หร่าสามารถมีอาการดังต่อไปนี้:

• การระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารต่อหน้าข้อห้าม;
• ปฏิกิริยาการแพ้;
• อิจฉาริษยา

ตามกฎแล้วอันตรายทั้งหมดของยี่หร่าจะปรากฏในกรณีเหล่านั้นเมื่อใช้ต่อหน้าข้อห้าม

ข้อห้าม

ยี่หร่าไม่ได้ใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยการแพ้เครื่องเทศส่วนบุคคล
• ในที่ที่มีโรคกระเพาะกัดกร่อน;
• ด้วยอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร
• กับโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

เนย

น้ำมันหอมระเหยสกัดจากยี่หร่าโดยการทำให้แห้งและบดเมล็ด น้ำมันนั้นได้มาโดยใช้วิธีการกลั่นด้วยไอน้ำ มีกลิ่นเผ็ดแรงและมีรสเปรี้ยว ใช้รับประทานเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกัน ช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งจะช่วยขจัดอาการบวม นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยยี่หร่ายังมีการใช้เครื่องสำอาง ใช้เพื่อเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ ขจัดผิวแห้ง และทำให้เรียบ

ผสมกับน้ำมันพืชธรรมดา น้ำมันหอมระเหยยี่หร่ายังถูกเติมลงในอาหารหลากหลายประเภท มันยังถูกใช้อย่างแข็งขันในองค์ประกอบน้ำหอมที่มีกลิ่นไม้และในการนวด

น้ำมันยี่หร่าที่ไม่ผ่านการกลั่นได้มาจากการกดเมล็ดด้วยความเย็นโดยไม่ต้องผ่านการกลั่น มีสีทองและมีกลิ่นแรง มันถูกใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงความงามด้วย เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ปรับโทนสี เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และยังมีฤทธิ์ต้านเซลลูไลท์อีกด้วย น้ำมันยังใช้อย่างแข็งขันในการปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผม

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

อาหารตะวันออกเป็นไปไม่ได้หากไม่มียี่หร่า เครื่องเทศนี้ใช้ทุกที่:

• ไม่ใช่ pilaf ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเพียงตัวเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีเมล็ดยี่หร่า
• เพิ่มเครื่องเทศลงในจานผักและเนื้อสัตว์
• ยี่หร่าถูกใช้อย่างแข็งขันในส่วนผสมเครื่องเทศรสเผ็ด
• เครื่องเทศใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม
• แม้แต่อาหารหวานและของหวานรวมถึงสลัดผลไม้และแยมก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มียี่หร่า
• ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในซอสและหมัก

ยี่หร่าเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอาหารตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารละตินอเมริกาด้วยซึ่งเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นใน "Burito" ที่มีชื่อเสียง

ยี่หร่าถูกเพิ่มลงในไอศกรีม

ชานมมาซาล่าของอินเดียที่มีชื่อเสียงยังมียี่หร่าด้วย ในรูปแบบพื้นดิน มีอยู่แม้ในขนมอบและลูกกวาด ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและแยกต่างหากยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในซุปและอาหารจานร้อนอื่น ๆ

ให้รสชาติที่น่าสนใจแก่ขนมหวานและแยมร่วมกับยี่หร่า, อบเชย ยี่หร่ายังถูกเติมลงในชีสผลิตภัณฑ์จากนม

สลัดที่ทำจากผักสดที่เติมยี่หร่าจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอินเดียใบยี่หร่าเองก็ถูกเติมลงในอาหารประเภทผักด้วย ในการผลิตไส้กรอก เครื่องเทศก็ไม่ถูกจ่ายด้วย เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสับ อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมหลายอย่างรวมถึงเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดานี้ มันถูกเติมลงในชาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

อย่าใส่ยี่หร่าจำนวนมากลงในอาหาร เพราะมันมีรสเผ็ดจัด ฉุน ซึ่งอาจทำให้จานขมได้

สูตร

มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟักทองอบกับเครื่องเทศ:

• คุณต้องการฟักทอง 0.8 กก. ยี่หร่าป่นครึ่งช้อนชาและพริกป่นพริกไทยป่นและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• ฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเครื่องเทศด้วยเกลือและพริกไทย
• ชิ้นวางบนกระทะขนาดใหญ่หรือในรูปแบบลึกแล้วเทน้ำมัน
• จานเคี่ยวในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไก่หมักในเครื่องเทศ:

• ต้องใช้กระเทียมสามหรือสี่กลีบ, น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน, โรสแมรี่สดหนึ่งช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าป่นหนึ่งในสี่ของช้อนชา, พริกไทยดำและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนผสม - อกไก่สี่ชิ้น
• น้ำมะนาว, กระเทียมสับละเอียด, น้ำมัน, โรสแมรี่บดและเครื่องเทศผสมกันในจานเดียว
• หน้าอกวางในจานอบแล้วเทลงบนน้ำดองที่ได้
• ผสมเต้านมอย่างทั่วถึงและนำออกในที่เย็นอย่างน้อยหลายชั่วโมง
• ไก่วางบนตะแกรงอุ่น
• ด้านหนึ่งทอดให้เหลืองกรอบแล้วพลิกกลับด้านทอดอีกด้านจนสุก

ในการแพทย์

ยี่หร่าใช้ไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการรักษาโรค:

• สำหรับโทนสีร่างกาย;
• เพื่อขจัดปัญหาทางเดินอาหาร
• ในการละเมิดการทำงานของไต;
• เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม;
• เพื่อขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• เพื่อปรับปรุงหน่วยความจำ
• ด้วยการนอนไม่หลับ
• เป็นยาฆ่าเชื้อ;
• เพื่อระงับอาการคลื่นไส้
• เพื่อทำความสะอาดระบบทางเดินหายใจ
• เป็นยาแก้หวัดและไอ
• ด้วยผื่นที่ผิวหนัง

ยี่หร่าบรรเทาอาการท้องอืดและช่วยให้มีอาการท้องร่วงและอาการลำไส้ใหญ่บวม จะช่วยให้ระบบประสาทสงบลงในสถานการณ์ตึงเครียด เป็นยารักษาโรคต่างๆ

หลังจากกลางเดือนเมษายน คุณสามารถปลูกเมล็ดบางส่วนภายใต้ฟิล์มแล้วปลูกในเดือนพฤษภาคม เมล็ดหว่านที่ความลึกประมาณ 2 ซม. ระหว่างแถวจะดีกว่าถ้ารักษาระยะห่างไม่เกินครึ่งเมตร

เมื่อหว่านเมล็ดภายใต้ฟิล์มสามารถเห็นยอดแรกได้อย่างแท้จริงใน 10 วัน ในพื้นที่เปิดโล่งจะแสดงในสองสัปดาห์ การพัฒนาของพืชเป็นมิตรพวกเขาป่วยเล็กน้อย

เมื่อปลูกคุณต้องคำนวณว่ามีระยะห่างอย่างน้อย 10 ซม. การสุกของเมล็ดจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดีกว่าที่จะลบออกโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นพวกเขาจะล้มลงกับพื้นและจะหาได้ยาก ผึ่งให้แห้งในที่ร่มหรือในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดจะถูกลบออกในถุงผ้า

• ยี่หร่าชนิดหนึ่งคือเปอร์เซีย bunium มันเติบโตในอาณาเขตของทาจิกิสถานเท่านั้น มีรสเผ็ดร้อนของเนื้อรมควันและในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมันถูกห้ามใช้เป็นยา
• ยี่หร่าในรูปแบบเมล็ดยังพบได้ในสุสานโบราณ นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณหลายคนกล่าวถึงเครื่องเทศในบทความโดยอ้างถึงสรรพคุณทางยา
• มีการเก็บเกี่ยวเมล็ดพันธุ์มากกว่า 30 ตันต่อปีในประเทศที่ปลูกยี่หร่าในระดับอุตสาหกรรม
• นานมาแล้วประเทศในยุโรปไม่ชอบยี่หร่า เขาเกี่ยวข้องกับความโลภและความชั่วร้าย และเฉพาะในยุคกลางทัศนคติต่อเครื่องเทศก็เปลี่ยนไปอย่างมาก
• ในขั้นต้นเมื่อนำยี่หร่าไปยังยุโรปเท่านั้นจึงถูกเรียกว่ายี่หร่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศเหล่านี้ยังคงสับสนกัน แม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็มีลักษณะเหมือนกันเท่านั้น
• ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ยี่หร่าเป็นญาติของผักชีฝรั่ง ถึงแม้ว่าในความเป็นจริงจะค่อนข้างใกล้เคียงกับยี่หร่า
• เมื่อใช้ในเครื่องเทศหนึ่งช่อพร้อมกับผักชี ยี่หร่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากผักชีจะดับความขมของมัน

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ zira ซึ่งเติบโตในสวนของประชากรในท้องถิ่น ในธรรมชาติพบได้ในพื้นที่ภูเขาเพียงไม่กี่แห่ง ปลูกในอัฟกานิสถาน อิหร่าน บางประเทศในแอฟริกา และเอเชียตะวันออก

ZIRA - คำอธิบายทางชีวภาพ

Zira เป็นพืชประจำปีที่มีรากแก้วคล้ายกับแกนหมุน ลำต้นตั้งตรง โคนค่อนข้างแตกแขนง สูง 20-60 ซม. มีน้ำเพียงพอ สูงถึง 120 ซม. กิ่งก้านใบดี ใบเป็นสีเขียวขุ่น ผ่าอย่างประณีต ดอกไม้มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2.5 ซม. เก็บในร่มประกอบด้วยรังสี 6-12 ก้านก้านยาว

ช่วงเวลาออกดอกคือมิถุนายน-กรกฎาคม

เมล็ดยี่หร่าสุกมีตั้งแต่สีเทาแกมเขียวจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มี 2 ​​เมล็ด รูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับเมล็ดขึ้นฉ่าย พวกเขามีกลิ่นเผ็ดเฉพาะซึ่งคล้ายกับโหระพามีรสขมเล็กน้อย ผลสุกในเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน มวลของผลกึ่งหนึ่งพันผลคือ 0.3-0.35 กรัม

ZIRA: คุณสมบัติของการเติบโต

ไอโอวานต้องการแสง ต้องการความร้อนมากตั้งแต่ช่วงที่ลำต้นเริ่มเจริญจนถึงปลายฤดูปลูก เมล็ดเริ่มงอกแล้วที่อุณหภูมิ 8C หลังจากหว่านเมล็ดแล้วต้นกล้าจะปรากฏใน 12-18 วัน ในระหว่างการงอกและการพัฒนาของดอกกุหลาบ iovan สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้

ซีร่าชอบดินร่วนซุยที่อุดมด้วยสารอาหาร ดินเหนียวทรายบวมและหนัก - ไม่เหมาะกับเธอ ฤดูปลูกนานถึง 140 วัน

การปลูกเมล็ดซีร่า

หลังจากหว่านเมล็ด ในระหว่างการงอกและในสัปดาห์แรกของฤดูปลูก azhgon ต้องการการรดน้ำมาก และในระหว่างการทำให้สุกจำเป็นต้องมีสภาพอากาศแห้ง

Zira หว่านพร้อมกับซีเรียลพร้อมกัน - ในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อดินอุ่นถึง 10'C ระยะระหว่างแถว 45 ซม. ระยะหว่านเมล็ดกว้าง ในพื้นที่ที่ปราศจากวัชพืชและมีความชื้นเพียงพอสามารถหว่านเมล็ดได้ในช่วงต้นฤดูปลูก สำหรับการหว่านแบบแถวกว้าง อัตราการหว่านคือ 6 กก./เฮคแตร์ และสำหรับการหว่านแบบต่อเนื่อง - 10 กก./เฮกตาร์

เมล็ดปลูกที่ความลึก 2-3 ซม. - มีความชื้นเพียงพอและหากคาดว่าจะมีสภาพอากาศแห้ง 3-4 ซม. ทันทีหลังจากหว่านเมล็ดดินจะถูกบีบอัด ยอดปรากฏใน 15-20 วัน

เมล็ดจะถูกหมักเพื่อเร่งลักษณะที่ปรากฏและทำให้ฤดูปลูกสั้นลง พวกเขาต้องแช่ถุงในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที (45 องศาเซลเซียส) แล้วแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากบวมแล้ว เมล็ดจะถูกเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส หลังจากที่เมล็ดเริ่มฟัก (มากถึง 5%) เมล็ดจะถูกทำให้แห้งจนหลวม การหมักจะช่วยให้ต้นกล้าเร็วขึ้น 7-10 วันและสองสามวัน - ฤดูปลูกซึ่งใช้เวลาเฉลี่ย 130-150 วัน

หลังจากการเกิดขึ้นของต้นกล้าเมื่อแถวเริ่มปรากฏขึ้นจำเป็นต้องทำการเว้นวรรคแถวและกำจัดวัชพืช ไม่มีอะไรผิดปกติในการดูแลของ azhgon เพียงต้องการกำจัดวัชพืชและคลายระยะห่างแถว

การเก็บเกี่ยว

Zira สุกไม่เท่ากัน การเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเมื่อ 55-60% ของผลไม้บนร่มกลางสุกเต็มที่ ในเวลานี้บนร่มของคำสั่งแรกและคำสั่งที่สอง เมล็ดอยู่ในขั้นตอนของสีน้ำตาล Ajgon ทำความสะอาดแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ตัดเป็นม้วน หลังจากผ่านไปสองสามวันเมล็ดในม้วนจะแห้งจนถึงความชื้น 12% หลังจากนั้นก็นวด

การประยุกต์ใช้ ZIRA และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซีร่ามีไทมอลจำนวนมากซึ่งสกัดจากน้ำมันหอมระเหย ซึ่งพบมากที่สุดในเมล็ดพืช (12%) มันเป็นของเหลวโปร่งใสบางครั้งมีสีน้ำตาลเล็กน้อยมีรสชาติที่คมชัดและรุนแรงมีกลิ่นของไธมอลเนื้อหาในน้ำมันสูงถึง 40%

Iowan บุปผาไม่พร้อมกันบนก้านเดียวกันมีช่อดอกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการพัฒนา

องค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันหอมระเหยจะเปลี่ยนไปตามฤดูปลูก แต่ปริมาณน้ำมันหอมระเหยสูงสุดในช่วงที่เมล็ดสุกจะอยู่ในร่ม น้ำมันหอมระเหยที่เก็บได้ในช่วงออกดอกเต็มที่ประกอบด้วยไทมอลจำนวนมาก พาราฟินเล็กน้อยที่มีเทอร์ปินีน

น้ำมันหอมระเหยที่ได้จากเมล็ดที่สุกแล้วจะมีไทมอลจำนวนมาก (แม้ว่าปริมาณไทมอลจะสูงสุดในช่วงที่น้ำนมโต) และยังมีพาราฟิน ไดแพนเทน คาร์วารอล กลีเซอไรด์ และโปรตีนสูงถึง 17%

เนื่องจากรสและกลิ่นฉุน เมล็ดยี่หร่าจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส ในอินเดียเมล็ดจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแกงซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารประเภทผัก ชาวแอฟริกันชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยซีร่า

ในประเทศแถบเอเชียกลางจะนำเมล็ดพืชไปปรุงอาหารเท่านั้น ในคีร์กีซสถาน ใช้ azhgon ในการผัดเนื้อกับผัก ปรุงรสด้วยซอส และหมักเนื้อ Uzbeks ใช้ azhgon ในการเตรียมซุป, อาหารจานหลัก, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ขนมอบ ในตุรกี iovan ถูกเติมลงในปลา เนื้อสัตว์ ซีเรียล และไม่ใช่ pilaf เดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มี ajgon ที่มีกลิ่นหอม

ผลไม้อัซกอนมีมากมาย สรรพคุณทางยาที่เด่นชัด.

น้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดมีไทมอล มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อที่เด่นชัดการรักษาบาดแผลรวมถึงคุณสมบัติต่อต้านฮีสตามีนซึ่งใช้ในทางทันตกรรม ในอินเดียใช้เป็นยาขับปัสสาวะและสำหรับอาการปวดท้อง อาการจุกเสียด เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยจากผลไม้ของ azhgon คุณต้องนึ่งผลไม้ที่บดแล้ว ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากน้ำมันหอมระเหยคือไทมอล

สกัดจากน้ำมันด้วยสารละลายโซดาไฟ ในขณะเดียวกันก็แยกส่วนผสมของเทอพีนออกมาใช้ทำสบู่เป็นน้ำหอม ขยะใช้เป็นอาหารสัตว์ ลองแล้วคุณจะเติบโตเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ และคุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ได้ที่จุดขายเครื่องเทศ

จริงอยู่ เมล็ดพันธุ์ดังกล่าวไม่ได้มีอยู่จริงเสมอไป (เช่นเดียวกับเมล็ดคื่นฉ่ายทั้งหมด ซีราสูญเสียความสามารถในการงอกอย่างรวดเร็ว - ในหนึ่งปี) ดังนั้นให้เลือกเมล็ดที่มีกลิ่นมากที่สุด นำออกจากชุดต่างๆ แล้วหว่านลงในกระถางดอกไม้เพื่อทำการทดสอบ

Nigela หรือ "ยี่หร่าดำ", "ยี่หร่าดำ" มีลักษณะคล้ายกันเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพวกเขาก็ตาม ดูเหมือนหญ้ากับต้นยี่หร่า แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับเขาเช่นกัน มีลักษณะคล้ายเมล็ดหอมในรูปร่างและขนาด แต่ไม่เกี่ยวอะไรกับหัวหอม Nigella, Nigella เป็นพืชล้มลุกประจำปีของตระกูล Buttercup / Ranunculaceae เชื่อกันว่าบ้านเกิดคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ไนเจลลาประมาณ 25 สายพันธุ์พบได้ในธรรมชาติ โดยเฉพาะในเอเชียตะวันตกและเอเชียตะวันตก ที่พบมากที่สุดคือ Nigella sativa ซึ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ทั่วคาบสมุทรอาหรับในแอฟริกาเหนือและเอเชียไมเนอร์ไปจนถึงอินเดียสำหรับเมล็ดที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

Nigella damascena (Nigella damascena) ปลูกในหลายประเทศในยุโรปเป็นไม้ประดับทั่วไปที่มีดอกสีน้ำเงินม่วงหรือสีขาว เมล็ดของมันยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศและมีกลิ่นหอมที่แรงกว่า อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่ายิ่งเครื่องเทศปลูกทางใต้มากเท่าไร เมล็ดพืชก็จะยิ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากเท่านั้นและมีองค์ประกอบที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

น่าเสียดายที่เครื่องเทศไม่มีชื่อเรียกทางพฤกษศาสตร์ที่สวยงามมากว่า "nigella" ชื่อในเกือบทุกภาษามีคุณสมบัติหลัก - สีดำของเมล็ดพืช ในกรณีของเรา เรียกอีกอย่างว่า "chernushka" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเมล็ดหัวหอมขนาดเล็ก มักเรียกกันว่า "ยี่หร่าดำ" หรือ "ยี่หร่าดำ" ยี่หร่าดำ อาจเป็นเพราะรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเมล็ดของมันเล็กน้อย Sedona - จากเมล็ดสีดำ "siah done" ของชาวเปอร์เซีย - ชื่อที่แพร่หลายสำหรับเครื่องเทศนี้ในเอเชียกลาง มักจะสับสนกับงาดำ แม้ว่าเมล็ดงาจะไม่มีอะไรเหมือนกันยกเว้นสี แต่งามีรูปทรงหยดน้ำและมีเงามัน ในขณะที่เมล็ดไนเจลลาค่อนข้างจะเป็นรูปสามเหลี่ยมและไม่ส่องแสง

พื้นที่หลักของการใช้เมล็ด nigella เป็นเครื่องเทศคือตะวันออกกลางเอเชียกลางและใต้ซึ่งมักจะเห็นเมล็ดสีดำที่มีลักษณะเฉพาะบนขนมปังและแฟลตเบรด ในภูมิภาคอื่น ๆ ในปัจจุบัน nigella ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักหรือถูกลืมเลือนไป เมล็ด Nigella ไม่มีกลิ่นพิเศษ แต่ถ้าเคี้ยวจะรู้สึกว่ามีกลิ่นคล้ายยางไหม้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรทอดเมล็ดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง แล้วโรยขนมปัง ตอร์ตียา หรือซัมซาก่อนอบ คุณสามารถโรยขนมปังและเค้กที่มีส่วนผสมของงาขาวและยี่หร่าดำ สามารถเพิ่มเมล็ดบดพร้อมกับยี่หร่าและผักชีลงในแป้งขนมปังข้าวไรย์ จากอิหร่าน การใช้ nigella มาถึงอินเดียตอนเหนือ เมล็ดของมัน - kalonji - ใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อทำน้ำมันหอม, ถั่ว, และยังเพิ่มในจานผัก, ส่วนใหญ่มะเขือยาวและฟักทอง ในรัฐเบงกอลตะวันตกและสิกขิมของอินเดียรวมถึงในบังคลาเทศเป็นที่รู้จักกันในนามเครื่องเทศ panch phoron เมล็ดมัสตาร์ดดำที่ไหม้แล้วเมล็ดยางของ azhgon หรือยี่หร่าและ nigella ผสมในปริมาณที่เท่ากัน, ขม - Fenugreek และหวาน - ยี่หร่า ผัดในน้ำมันผสมเมล็ดพืชทั้งหมดแล้วเทลงในถั่วเลนทิลหรือถั่วปรุงอาหาร เพื่อสร้างรสชาติอินเดียที่แท้จริงควรใช้น้ำมันมัสตาร์ด