ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับพริกและเครื่องเทศ

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

พริกหวานแดง 100 กรัม

พริกแดงร้อน 2 ฝัก

หัวหอม 500 กรัม

100 มล น้ำมันพืช,

50 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ใบกระวาน 2 ใบ

สมุนไพรแห้ง 10 กรัม

สมุนไพรแห้ง 10 กรัม

ใบโหระพาแห้ง 10 กรัม

เกลือ 20 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดหรือลวกประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับหยาบๆ
2. ปอกเปลือกและสับพริกหวาน สับหัวหอมและกระเทียมและ
   ผัดในน้ำมันพืชร้อน
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในชามเคลือบแล้วต้มบนไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
4. เทเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานผง, ทาร์รากอน, ความรักและโหระพา, เทน้ำส้มสายชูและความร้อนประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา
5. กระจายซอสสำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-85 ° C จากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำปล่อยให้เย็นและเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียม และใบกระวาน

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

หัวหอม 400 กรัม

กระเทียม 10 กลีบ

150 มล. น้ำมันพืช,

ใบกระวาน 3 ใบ,

น้ำตาล 30 กรัม

เกลือ 30 กรัม

พริกไทยดำ 3 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่มะเขือเทศที่ล้างและปอกเปลือกล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น แกะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ในน้ำมันพืชอุ่น หัวหอมสับผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระเทียม บดในครกด้วยเกลือ
3. ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำตาล ใบกระวานป่น พริกแดงและพริกไทยดำ
4. ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดและเข้มขึ้นอีก 30-40 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
5. กระจายซอสที่ทำเสร็จแล้วให้ร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พลิกคว่ำ แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมรากและกระเทียม

สินค้า:

3 กก. มะเขือเทศ,

70 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

รากผักชี 20 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำตาล 100 กรัม

เกลือ 10 กรัม

พริกไทยดำป่น 1 กรัม

กานพลูบดและ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ ลวกหรือเทน้ำเดือด จากนั้นใส่ในน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและของเหลวบางส่วนระเหยไป
2. ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นรวมกับน้ำตาล, เกลือ, ผักชีฝรั่งสับและรากผักชีฝรั่ง, กระเทียมบด, น้ำส้มสายชู, กานพลูและอบเชย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นชิ้นเล็ก
   ความร้อนจนลดลงครึ่งหนึ่งในปริมาตร
3. จัดซอสสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับหัวหอม กระเทียม และมัสตาร์ด

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

หัวหอม 500 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

เกลือ 20 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

70 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1 กรัม

กานพลู 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศสุก ปอกเปลือกและลวก 2-3 นาที จากนั้นเอาเปลือกออก สับหยาบๆ แล้วใส่ในชามเคลือบฟัน
2. เพิ่มหัวหอมสับ ผสมทุกอย่างและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนปริมาตรเริ่มต้นลดลงครึ่งหนึ่ง
3. แนะนำส่วนผสมที่ได้จากกระเทียม, กานพลู, อบเชย, ผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, ดำและออลสไปซ์โขลกในครก
4. ต้มมวลที่เกิดขึ้นอีก 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตา
5. กระจายซอสที่ปรุงเสร็จแล้วให้ร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น คว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับมะเขือม่วง ถั่วเขียว และสมุนไพร

สินค้า:

ถั่วเขียว 200 กรัม

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

เกลือ - รส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เติมน้ำเค็มทิ้งไว้ 30 นาที ลวกพริกหยวกและถั่วประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กระชอน ปล่อยให้เย็นและสับ
2. จัดเรียงมะเขือเทศใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่โอนไปยังภาชนะเคลือบฟันและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-10 นาทีจนนิ่ม
3. ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
4. ต้มมะเขือเทศบดให้เดือด ใส่เกลือ 20 กรัม ใส่มะเขือม่วง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วเขียว พริกหยวก ผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
5. จัดซอสสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือม่วง แครอท และพริกหยวก

สินค้า:

3 กก. มะเขือเทศ,

1 กก. มะเขือ,

พริกหวาน 500 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

แครอท 500 กรัม

ผักชีฝรั่ง 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

แป้งสาลี 150 กรัม

70 มล. น้ำมันพืช,

5 ถั่วออลสไปซ์,

พริกไทยดำ 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นปอกผลไม้ หั่น ใส่ในชามเคลือบแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีจนนิ่ม
2. ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางมะเขือเทศลงบนความร้อนต่ำและเคี่ยวจนลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช พริกหยวกสับ หัวหอมสับ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและทำให้มืดลงประมาณ 50-60 นาที
5. นำซอสที่เตรียมไว้ร้อนใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-85 ° C จากนั้นม้วนขึ้นและยืนที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท พลิกคว่ำ แล้วเก็บไว้ในที่มืด และที่เย็น

ซอสพาสต้ามะเขือเทศกับแครอท หัวหอม และกระเทียม

สินค้า:

3 กก. วางมะเขือเทศ

1 กก. แครอท,

หัวหอม 500 กรัม

300 มล. น้ำส้มสายชู 6%

น้ำตาล 200 กรัม

เกลือ 100 กรัม

250 มล. น้ำมันพืช

กระเทียม 5 กลีบ

อบเชยป่น 2 กรัม

กานพลู 2 กรัม

พริกไทยดำป่น 1 กรัม

ออลสไปซ์บด 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกแครอทล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงในหัวหอมที่ไม่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทและกระเทียมบด
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 7-10 นาที
4. นำออกจากเตาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบดด้วยเครื่องปั่นเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่มะเขือเทศใส่น้ำตาลอบเชยกานพลูเกลือดำและออลสไปซ์เทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปต้มและยกออกจากเตา
5. จัดซอสสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศกับเมล็ดมัสตาร์ด

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

หัวหอม 200 กรัม

เกลือ 15 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม

พริกไทยดำ 3 เม็ด,

3 ดอกคาร์เนชั่น,

3 ถั่วออลสไปซ์,

พริกป่นแดง 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังชามเคลือบและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ดำ, แดงและออลสไปซ์, กานพลูและเมล็ดมัสตาร์ด
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มบนไฟอ่อนจนปริมาตรเริ่มต้นลดลงหนึ่งในสาม จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
5. จัดซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น พลิกคว่ำ แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสพาสต้ามะเขือเทศกับพริกหยวกและหัวหอม

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

2 กก. พริกหยวก

1 กก. หัวหอม

เกลือ 20 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

พริกไทยดำ 2 กรัม

อบเชยป่น 2 กรัม

กานพลู 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศเนื้อสุกดี ลวกหรือเทน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม นำเมล็ด พาร์ทิชัน และก้านออกจากฝักพริกหวานแล้วสับ
2. รวมผักที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรเริ่มต้นลดลงครึ่งหนึ่ง
3. บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เกลือ น้ำตาล อบเชย พริกไทยดำ และกานพลู
4. ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที

ซอสมะเขือเทศกับบวบและแครอทสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

2 กก. มะเขือเทศ,

2 กก. ความสุกของนม

1 กก. แครอท,

1 กก. หัวหอม

200 มล. น้ำมันพืช,

เกลือ 20 กรัม

พริกไทยดำ 2 กรัม

กานพลู 2 กรัม

50 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศที่ล้างและปอกเปลือก บวบ หัวหอมและแครอทแยกจากกัน บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. รวมทุกอย่างเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใส่เกลือพริกไทยดำและกานพลู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุง อย่าให้ไหม้ ใช้ไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง แล้วนำออกจากเตา
3. กระจายซอสที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียม

สินค้า:

1 กก. มะเขือเทศ,

1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว,

หัวหอม 300 กรัม

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยดำ 2 กรัม

ออลสไปซ์บด 2 กรัม

เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู เทน้ำเดือด แช่ในน้ำเย็นทันที แกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชามเคลือบฟัน ตั้งไฟอ่อนจนนิ่ม แล้วถูผ่าน ตะแกรง
2. แนะนำแอปเปิ้ล, กระเทียมบด, ปอกเปลือกจากเปลือกและเมล็ดพืชและขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ใส่เกลือ, สีดำและออลสไปซ์
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มจนปริมาตรเริ่มต้นลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น นำไปต้มและนำออกจากเตา
4. จัดซอสสำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเก็บในที่มืดและเย็น

ความนิยมของซอสในการปรุงอาหารไม่เป็นที่สงสัย นอกจากซอสหลายๆ ชนิดที่มาจากอาหารโลกต่างๆ แล้ว ซอสมะเขือเทศยังคงเป็นสูตรดั้งเดิมที่สุด แม่บ้านหลายคนปิดซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี้เป็นที่เข้าใจ เป็นซอสมะเขือเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซอส คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียและการผุ มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกหรือปรุงกับมันได้ คุณสามารถลอกเปลือกออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที สามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียดได้ และเทคนิคอันชาญฉลาดสามารถช่วยได้ - เครื่องปั่น ตัวฉันเองก่อนบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นจากนั้นฉันก็ต้มซอส ในการทำให้ซอสข้น ต้องต้มมะเขือเทศบดให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมด้วยการต้มให้เดือดต่ำและนำฝาออก

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

ใครๆ ก็อยากให้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงมีความลับหลายประการ โดยรู้ว่าคุณจะมีขวดซอสโฮมเมดแท้ๆ แสนอร่อยในครัวอยู่เสมอ

1. ควรเลือกมะเขือเทศจากพันธุ์ที่มีเนื้อ เช่น หัวใจวัวหรือหูวัว จากนั้นซอสจะข้นขึ้น ต้องระเหยให้น้อยลง และรสเหล่านี้มักจะอร่อยกว่า
2. มะเขือเทศควรสุกเต็มที่ ไม่มีถังสีชมพูหรือเน่าเสีย ไม่แนะนำให้มีโรคในผลไม้ด้วย แน่นอนคุณบอกว่าคุณสามารถตัดมันออกได้ แต่รสชาติของทารกในครรภ์ที่เป็นโรคจะเปลี่ยนไปและสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อระยะเวลาในการเก็บรักษาด้วย
3. คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่คุณชอบ วันนี้ฉันจะให้สูตรอาหารแสนอร่อยที่ตัวเองชื่นชอบมากมาย แต่คำแนะนำของฉันคือทำซอสที่ไม่มีเมล็ดและหนังจะอร่อยกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถเคี่ยวมะเขือเทศแล้วเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด หรือบดด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เครื่องคั้นน้ำบางคนยังเก็บเมล็ดพืชไว้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกกิโลกรัม
• หอมใหญ่ขนาดกลาง
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันลีน

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก:

1. เราหั่นมะเขือเทศเป็นสี่หรือหกชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด และเราบวมเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม เช็ดผ่านตะแกรงเอาผิวหนังและเมล็ดออก
2. ในเวลานี้สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดเล็กน้อยในกระทะลึกในน้ำมันจากนั้นใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับน้ำตาลและเกลือ
3. จากนั้นเรายังคงใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อให้มวลมีความเป็นเนื้อเดียวกันและเบาขึ้น
4. เราบรรจุซอสในขวดขนาดเล็กสะดวกจากใต้น้ำซุปข้นทารก ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นและควรเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกและเนื้อมากที่สุดสี่กิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• หอมหัวใหญ่
• โหระพาหลายต้น
• ใบโหระพาพวง
• แครอทขนาดกลาง 2 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน:

1. ในขั้นตอนแรก เราต้องล้างและหั่นผักดังต่อไปนี้: ต้นคื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียมและแครอท เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเป็นเวลาห้านาทีด้วยไม้พาย
2. เทมะเขือเทศล้างก่อนหน้านี้และหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในผักทอดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมใส่เกลือ จากนั้นเรานำออกจากเตาแล้วเช็ดในส่วนเล็ก ๆ ที่สะดวกผ่านตะแกรง
3. อีกครั้งเราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของเราลงในกองไฟที่เงียบสงบแล้วต้มประมาณสองสามชั่วโมง ในตอนท้ายเราเตรียมขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบโหระพาที่สะอาด เทซอสแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและโหระพา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกอ้วนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว
• โหระพาสดพวงใหญ่
• เกลือหนึ่งในสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ที่นี่เราทำอย่างง่าย ๆ เราตัดและหมุนมะเขือเทศที่ล้างแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นเรากำจัดเมล็ดพืชและผิวหนังทั้งหมดด้วยตะแกรงและตั้งเป็นสตูว์ อย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือทันทีเราเริ่มระเหยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ดี
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดไม่จำเป็นต้องต้มเราก็ปอกกระเทียมด้วยโหระพาปล่อยให้แห้งและผ่านเครื่องปั่น สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว เติมซอสและคนให้เข้ากัน เราใส่ซอสที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศคูบานสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• หอมใหญ่ขนาดกลาง
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยช้อนที่สาม
• สามดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เราใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศไปต้มด้วยไฟอ่อน แต่ตอนนี้เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วส่งไปที่กระทะไปที่มะเขือเทศ
2. เมื่อเราสังเกตเห็นว่าส่วนผสมของผักลดลงครึ่งหนึ่ง เราก็สามารถเทกระเทียมที่บดแล้ว เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด ยังคงปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีและบรรจุซอสลงในขวด

ซอส Krasnodar สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลสองสามลูกดีกว่า Antonovka
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศสับบนปลายช้อน
• ผงปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• กระเทียมแห้งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ปลายมีดเป็นเครื่องปรุงรสผักชี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยว เราทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นใช้ตะแกรงเดียวเช็ดในหม้อใบเดียว ทิ้งหนัง กระดูก และเมล็ดไว้ทั้งหมด
2. เราเริ่มต้มซอสอย่างช้าๆเพื่อให้ปริมาตรเริ่มลดลงประมาณยี่สิบนาที จากนั้นเราเติมเครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับกระเทียมบดด้วยเครื่องบดและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ใส่ Krasnodar ที่ร้อนไว้ในขวดใต้ฝาปิดทันที

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศกับหัวหอมสองกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แก้ว (เหลี่ยมเพชรพลอย) ที่ไม่สมบูรณ์
• ดอกคาร์เนชั่น 8 ดอก
• ช้อนชาผงอบเชย
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการเตรียมซอสดังกล่าว:

1. ล้างและหั่นมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อมีเมล็ดและหนังเหลืออยู่อีกเพื่อไม่ให้ถูตะแกรง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่จะดับบนเตา ปล่อยให้เดือด ลดอุณหภูมิและเทเครื่องเทศลงไป เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในรูปแบบนี้จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีแล้วบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซัลซ่ามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องใช้:

• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• พริกขี้หนู
• หอมที่มีรสหวาน
• 1/2 ช้อนชาโหระพาแห้ง
• กระเทียมสามกลีบ
• โหระพาสดสามก้าน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 6%

วิธีทำซอสซัลซ่า:

1. เราล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วหั่นด้วย บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศทั้งหมดทันที ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
2. เราเททุกอย่างลงในภาชนะทั่วไปที่จะเตรียมซอสของเรา เราต้มครึ่งชั่วโมงแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเปลือกและเมล็ด
3. หลังจากนั้น เราปรุงต่ออีก 20 นาที และบรรจุในขวดโหล ซึ่งก่อนหน้านี้ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา ม้วนขวดโหลแล้วพลิกให้เย็น

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมแบบไม่ใส่น้ำส้มสายชูสำหรับหน้าหนาว

เราต้องใช้อะไรบ้าง:

• มะเขือเทศและพริกหยวกอย่างละหนึ่งกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักทั้งหมดหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นด้วย ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นและเลื่อน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
2. เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวช้าๆเป็นเวลาสิบนาที
3. จากนั้นบดกระเทียมและเคี่ยวต่ออีกห้านาที เติมความร้อนทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแห้ง

ซอสมะเขือเทศกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• เกลือพริกไทย

วิธีทำซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและพริกหยวกให้ดี ลอกเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดเป็นเวดจ์
2. บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้
3. เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา ผ่านความร้อนต่ำ (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆนำไปต้ม ผสมหลายครั้ง
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมผ่านการกดเกลือและพริกไทยป่น ผสม. นำไปต้มและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้สะอาดแล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บ

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก Borscht ซุป พาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว

วิธีทำซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้าน.
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม
3. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผัดหลาย ๆ ครั้ง
5. เพิ่มอบเชย, กานพลู, พริกแดงป่น, น้ำตาลและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)
• ใบกระวาน - 1-2 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก คุณสามารถดับไฟล่วงหน้าแล้วถูผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอมครั้งแรกประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที
4. ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศร่อน ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูใบกระวานและนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีและม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ Hops-suneli

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกขี้หนู - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• Hops-suneli - 2-3 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส:

1. ล้างมะเขือเทศและลวก 1-2 นาที ลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
2. คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนมะเขือเทศนิ่มทันที ถูผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ลงในเตาแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม
4. เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี่และกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
5. เทซอสร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ทั้งเมล็ด)
• น้ำตาล - 375 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - 175 มล.
• เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีทำซอส:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับซอส สับและต้ม ถูผ่านตะแกรง
2. ใส่น้ำซุปข้นในกระทะ ต้ม.
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด
4. ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือด ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาทีที่เดือดต่ำ
5. ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม เครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ไม้ก๊อกอย่างผนึกแน่น

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3.0 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 1.0 กก.
• น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำซอส:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.
4. สับกระเทียมผ่านการกด
5. รวมมะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด
6. ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 25 - 30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหล ม้วน.

ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
• กานพลู 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเรามีแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น
2. ส่วนประกอบบางอย่างจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต และเราจะนำผักจากสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของเราเอง
3. แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป
4. คนที่ทำซอสมะเขือเทศที่บ้านรู้ว่าผักต้องเคี่ยวก่อน
5. สำหรับซอส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เราจะผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. หากพบผักที่เน่าเสียเราต้องกำจัดมัน
7. เรายังบดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ
8. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อ
9. เลือกจานที่ใหญ่กว่า เพราะเรามีมะเขือเทศเยอะมาก
10. เพิ่มหัวหอม, กานพลู, ออลสไปซ์และใบกระวานลงในมวลรวม
11. ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้เพื่อให้เมื่อเคี่ยวจะมีกลิ่นหอมทั้งหมด
12. เราจุดไฟเล็ก ๆ และปรุงมวลมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
13. คราวนี้จะเพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์
14. ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง
15. พยายามทำสิ่งนี้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้มีเค้กเหลืออยู่
16. โดยส่วนตัวฉันได้รับน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม
17. ใบกระวานและพริกไทยก็มาที่นี่เช่นกัน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในซอสอีกต่อไป - พวกมันจะดับกลิ่นเมื่อเคี่ยว
18. เรามีมวลของเหลวที่คล้ายกับซอสอยู่แล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน
19. ควรระเหยมวลเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้
20. มันควรจะหนาขึ้น
21. เราส่งกระทะที่มีมวลมะเขือเทศไปที่เตาแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
22. เผลอหลับไปสักพักน้ำตาลทราย
23. เพิ่มเกลือลงในจานเพื่อความสมดุลของรสชาติ
24. เรารอจนมวลข้นแล้วเติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
25. ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% แต่ก็ไม่ได้อยู่ใกล้มือเสมอไป
26. แทนที่ด้วยอะนาล็อกที่อ่อนแอกว่า แต่เพิ่มอีก
27. หลังจากนั้นคุณสามารถเอาตัวอย่างและเกลือหรือน้ำตาลตามที่คุณต้องการ
28. ได้เวลาเทซอสร้อนลงในขวดแล้ว
29. ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก
30. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้
31. ขั้นแรกฉันล้างโซดาแต่ละอันแล้วเทน้ำแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีตั้งค่าพลังงานให้สูงสุด
32. ไปที่กระบวนการปิดผนึกกระป๋องกัน
33. จากนั้นเราพลิกแต่ละอันกลับหัวและปิดไว้
34. เมื่อซอสเย็นลงควรวางในที่มืดและเย็น - ชั้นใต้ดิน
35. จากจำนวนมะเขือเทศของเรา เราได้ประมาณ 4 ลิตร
36. ถ้าต้มนานขึ้นจะออกมาเป็น 3 ลิตรครับ
37. อย่าลืมลองทำซอสธรรมชาติแสนอร่อยตามสูตรของฉัน
38. จานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณตลอดฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศทำเองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1.2 กก.
• แอปเปิ้ลหวาน 250 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• แครอทสีส้มสดใส 250 กรัม
• พริกขี้หนู 2 ฝัก
• เกลือ 0.25 ถ้วย
• พริกแดงหวาน 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วปอกเปลือกออก
2. ในการทำเช่นนี้ ให้ทำการกรีดที่หัวมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก
3. จากนั้นลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วราดด้วยน้ำเย็น
4. หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ง่ายต่อการเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
5. หลังจากปอกมะเขือเทศแล้วให้หั่นเป็น 4 ชิ้น
6. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกและแกน
7. ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ชิ้น
8. ล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดและก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
10. ผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศ แอปเปิ้ล พริกหยวก และแครอท เลือกมีดขนาดกลาง
11. ใส่มวลผักในกระทะหรือชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ (กระทะ) นำไปต้มบนไฟอ่อน
12. ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นประจำ
13. หลังจากปรุงซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำมันพืชลงในมวลผักผสมองค์ประกอบแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม:
14. ระหว่างที่ซอสกำลังเดือด ให้ปอกกระเทียม หั่นเป็นกลีบและผ่านการกด
15. ล้างพริกร้อนเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด
16. หลังจากปรุงซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วให้ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงในมวลผักทั้งหมดพร้อมกับเกลือ
17. ผัดซอสและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
18. นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากเตา เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาต้ม ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ห้องใต้ดินเย็น)

นี่คือซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือเทศออกจากเปลือกทุกอย่างถูกสับด้วยเครื่องปั่นแล้วปรุงในกระป๋อง ในฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมาแทนที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ซอสมะเขือเทศ และซอสที่ทำจากมะเขือเทศสำเร็จรูปอื่นๆ ในด้านรสชาติ มันเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้าในบางครั้ง และเตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์

สูตรซอสมะเขือเทศนี้ประกอบด้วยพริกหวานและเผ็ด กระเทียม หัวหอมและเครื่องเทศ เป็นผลให้ผักหลากหลายชนิดให้รสชาติที่เข้มข้นสมดุลเผ็ดปานกลางเผ็ดปานกลางพร้อมรสชาติที่เด่นชัดของมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นซอสมะเขือเทศหรือเป็นซอสสำหรับทำอาหารจานแรกและที่สอง ทำน้ำเกรวี่ มันฝรั่งทอด เป็นซอสเย็นสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา เนื้อสัตว์ปีกฉันไม่ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง หากผักสับละเอียดด้วยเครื่องปั่นและต้มแล้ว มวลมะเขือเทศจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดหรือผิวหนังจากมะเขือเทศในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• พริกหยวก - 500 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• พริกขี้หนูร้อน - 1 ชิ้น (หรือ 0.5 ใหญ่);
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มะเขือเทศและพริกของฉันหั่นเป็นชิ้น ในพริกหวานและร้อนให้เอาเมล็ดออกพร้อมกับก้านก่อนในมะเขือเทศเราตัดจุดและเส้นเลือดขาวออก เราทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ

ผักทั้งหมดถูกสับในสูตรนี้ไม่เหมือนที่ฉันปรุงเมื่อวันก่อน ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นน้ำมะเขือเทศข้น ใช่ คำชี้แจงที่สำคัญ สำหรับซอสมะเขือเทศฉันทานแค่มะเขือเทศเนื้อฉ่ำจะให้น้ำเยอะต้องระเหยนาน เทน้ำผลไม้ลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เราใส่พริกหวานและพริกขี้หนูหัวหอมลงในเครื่องปั่น บดเป็นน้ำซุปผัก เทลงในกระทะด้วยน้ำมะเขือเทศ

เราใส่ไฟไม่แรงต้มครึ่งชั่วโมง ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยคุณต้องผัดให้เข้ากันเพื่อให้มวลเดือด เทน้ำมันพืชลงไป

เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, lavrushka และโหระพา ฉันเพิ่มเครื่องปรุงรสเฉพาะเหล่านี้ คุณสามารถเอาอะไรของคุณเอง สิ่งที่คุณชอบ ปรุงซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอีกครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว

ในซอสข้นสามกระเทียมบนเครื่องขูด ปรุงซอสอีก 15-20 นาทีจนได้ความหนาตามต้องการ เมื่อหุงเสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนซอส - หนาเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถึงความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เรานำใบกระวานออกจากซอสก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป พยายามใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อปรับสมดุล

คุณต้องวางซอสมะเขือเทศบนไหในขณะที่มันเดือด (พัฟ) โดยไม่ทำให้เย็น เราทำไฟที่เงียบที่สุดภายใต้กระทะด้วยซอส เรารวบรวมซอสด้วยช้อนหรือทัพพีเล็ก ๆ เติมขวด เราขันฝาเกลียวให้แน่นทันที ฆ่าเชื้อกระป๋องตามที่คุณคุ้นเคย ฉันอุ่นด้วยไอน้ำ ฉันต้มฝา

พลิกขวดซอสมะเขือเทศคว่ำ ปล่อยให้เย็น คุณสามารถเก็บซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้กับข้าวหรือนำไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น หากคุณวางไว้บนระเบียง ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝากระป๋องเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึงกระป๋องโดยตรง

เป็นที่นิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก: ไม่มีแฮมเบอร์เกอร์หรือชิชเคบับที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของคุณ และไม่คุ้มที่จะให้มันแก่เด็กๆ อย่างแน่นอน

"ฉันจะทำอย่างไรดี เพราะลูกของฉันชอบซอสมะเขือเทศมาก" - คุณถาม. คำตอบนั้นง่าย - ทำซอสมะเขือเทศของคุณเอง แน่นอนในผลิตภัณฑ์ที่คุณทำเองจะไม่มีสารเติมแต่งสีย้อมและสารกันบูดที่เป็นอันตราย

คุณสามารถเพิ่มอาหารจานหลักได้ไม่เพียงครั้งเดียว แต่ยังเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วย

ต้องการสินค้าอะไรบ้าง

ก่อนที่เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับซอสมะเขือเทศ เรามาพูดถึงอาหารประเภทใดและขวดโหลที่จะเลือกสำหรับการบิด

• ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือมะเขือเทศ ขอแนะนำให้เลือกผลไม้เนื้อใหญ่ แต่ถ้าไม่มีแล้วอย่างอื่นจะทำ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องปรุงคือ คุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งผลและมะเขือเทศได้ แต่คุณสามารถซื้อมะเขือเทศที่ตี แตก หรือรูปร่างไม่สม่ำเสมอได้ในราคาที่ถูกกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสดเท่านั้น
• หากคุณกำลังทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับ Borscht คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แต่ในกรณีอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดในซอส
• เครื่องเทศในสูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เป็นตัวเลือก ปรุงรสตามใจชอบ เช่น เผ็ดร้อน - พริกไทยมากขึ้น, ออลสไปซ์ - สมุนไพรมากขึ้น ฯลฯ
• หากคุณกำลังจะปิดซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดีแล้วต้มฝาให้เดือด คุณยังสามารถม้วนผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว แต่ในกรณีนี้ ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ซอส "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศนี้เป็นกลางแม้ว่าจะอร่อย หลายคนชอบเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

หากคุณเอามะเขือเทศที่ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" เราจะตัดส่วนที่บูดและเน่าออกทั้งหมด (โปรดทราบว่าควรใช้ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" มากกว่ามะเขือเทศทั้งหมด 1.5 เท่าโดยไม่มีข้อบกพร่อง)

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ เราเช็ดพวกเขาผ่านตะแกรงทิ้งหนังและเมล็ดพืช

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เราส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือและน้ำตาลไปที่หัวหอมทอด ผัดมะเขือเทศจนเดือดดีและของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากมะเขือเทศ

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เราแพ็คร้อนในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น เราวางขวดบนพื้นปูด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืน ในตอนเช้าเราวางกระป๋องในที่มืด

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับคนชอบเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในธรรมชาติและร้อนแรง - ผู้ที่ชอบความตื่นเต้น อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าอาหารรสเผ็ดปานกลางนั้นดีต่อกระเพาะและการไหลเวียนโลหิต เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อหรือพาสต้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่หรือ 3 หัวกลาง
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกขี้หนูร้อน - 2 ฝัก
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

มะเขือเทศของฉัน กำจัดที่เน่าและฟกช้ำทั้งหมด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะลึกและนำไปต้ม

หลังจากเดือดลดความร้อนใต้กระทะและเคี่ยวซอสมะเขือเทศในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นพริกไทยเป็นวงแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ เคี่ยวมะเขือเทศกับพริกร้อนอีก 30 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดแล้วปรุงซอสอีก 15 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกกระเทียมทั้งหมดแล้วกรองผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรง นำส่วนผสมกลับไปที่กระทะและนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราวางฝาลงบนพื้นขวดที่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอากระป๋องออกในที่เย็นและเย็น

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณควรได้ซอสมะเขือเทศสามขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดในปริมาณมาก ๆ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ซอสเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับปรุงรสดังกล่าวได้รับด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่เปรี้ยว (เช่น Antonovka) - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำหยาบ - 1 ช้อนชา
• อบเชยอยู่บนปลายมีด
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ปรุงเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

เตรียมมะเขือเทศ - ล้างทำความสะอาดจากที่เน่าเสีย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศในกระทะ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที (จนกว่าแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะนิ่มลง)

บดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วส่งกลับไปที่กระทะ ต้มซอสมะเขือเทศอีก 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อน ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไป แล้วต้มต่ออีก 5 นาที

เราแจกจ่ายซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มาม้วนพวกเขากัน วางขวดโหลที่มีฝาปิดบนพื้นปูผ้าขนหนูแล้วคลุมทุกอย่างด้วยผ้าห่มด้านบน ปล่อยให้พวกเขาเป็นเช่นนั้นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศตัวสุดท้าย สูตรที่เราจะอธิบายในบทความนี้ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

ผลงานชิ้นเอกที่โด่งดังไปทั่วโลกนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาเหนือ และมีการขายสูตรไปทั่วโลก ไม่ใช่ปิกนิกกลางแจ้งเพียงครั้งเดียวที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่ได้เข้าร่วมในสหรัฐอเมริกา

ซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะรสชาติที่ผิดปกติและสดใส แต่ยังเป็นเพราะความเก่งกาจ: สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารจานหลักและหมักสำหรับเนื้อสัตว์ปีกปลาหรือแม้แต่ผัก

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับซอสนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณเองและอาหารที่คุณมี

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสด - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 0.3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดเม็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ซอส Worcester - 30 มล
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 100 กรัม
• และเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิตเบียร์

ต้มมะเขือเทศบด (ไม่มีเมล็ดและไม่มีผิวหนัง) เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะลึกจนใส บดในครก ส่งพริกไทย น้ำตาล และพริกไปที่หัวหอม ผัดส่วนผสมให้ละเอียด

ใส่น้ำผึ้งและซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ระเหยแล้วลงในส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ต้มซอสต่ออีก 20 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นบนพื้นใต้ผ้าคลุมโดยคว่ำฝาลง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ขวดโหลในห้องใต้ดิน (ถ้าเป็นฤดูหนาว) หรือในตู้เย็น