ไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินคำนี้ - "echpochmak" แม้ว่าหลายคนเคยเห็นและอาจกินมัน เหล่านี้เป็นห้องครัวและการแปลตามตัวอักษรหมายถึง "สามเหลี่ยม" มันถูกเตรียมจากยีสต์หรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่ง ไส้ดั้งเดิมหลักคือเนื้อแกะ มีอีกหนึ่งคุณลักษณะของจานนี้ - ไส้ใส่ดิบ ดังนั้นวันนี้เราจะมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารที่น่าสนใจเช่น echpochmak ในตาตาร์

สูตรที่ 1 - เราปรุง echpochmak ด้วยวิธีมาตรฐาน

ในการเตรียมอาหารที่เรากำลังพิจารณา คุณจะต้องเตรียมแป้ง: ยีสต์ขนมปัง 33 กรัม, แป้ง 800 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ทรายน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, นม 0.33 ลิตร, เนย 60-70 กรัม, ครึ่งช้อนชา เกลือ. สำหรับการกรอกเตรียม: เนื้อแกะ 300 กรัม, หัวหอมสามหัว, มันฝรั่งสี่ลูก, ไข่หนึ่งฟองสำหรับทาแป้ง, พริกไทยดำและเกลือ ในการปรุงอาหาร echpochmak ในตาตาร์แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่นพร้อมกับน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา ปล่อยให้มันยืนยัน

นอกจากนี้เรายังกวนน้ำตาลด้วยการตีไข่จนละลายหมด เพิ่มลงในภาชนะแรกและผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพิ่มส่วนผสมของเราแล้วนวดแป้ง ในขั้นตอนการนวดให้ใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อเสร็จแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนู - และสองสามชั่วโมงในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก จากนั้นเราก็เกลือคลุกอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงไปด้านข้าง จากนั้นเราก็นวดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทำไส้

ทำอาหารไส้และอบ echpochmak ในสไตล์ตาตาร์

การบรรจุทำได้ง่ายและรวดเร็ว เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมันฝรั่งด้วยหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดพริกไทยและเกลือ เราเปิดเตาอบทิ้งไว้ให้อุ่นถึง 210 องศา แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน หนึ่ง - อีกครั้งภายใต้ผ้าเช็ดตัวและส่วนที่สองถูกตัดเป็นเก้าส่วน เรานำชิ้นส่วนเหล่านี้มาคลุกด้วยฝ่ามือบนโต๊ะเพื่อทำเป็นวงกลม

ใส่ช้อนโต๊ะกรอกเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบด้านบน เราทำเช่นนี้เพื่อให้รูเล็ก ๆ ยังคงอยู่ที่ด้านบน - ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่ echpochmaks ลงไปปล่อยให้มันซึมเล็กน้อย ผัดไข่และทาน้ำมันขนมอบ เราใส่ในเตาอบและอบอย่างน้อย 40 นาทีอุณหภูมิ 200 องศา ผ่านไป 20 นาที คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาด ๆ วางจานที่ทำเสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง echpochmak ในสไตล์ตาตาร์แล้ว

สูตรที่ 2 - เราปรุง echpochmak บน kefir

ในการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ เราต้องการ: kefir สองแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้งห้าแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง, เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 300 กรัม, มันฝรั่งสามลูก, หัวหอมสองหัว, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ, ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งแก้ว (คุณสามารถ - น้ำ) พริกไทยดำป่น

หากเวอร์ชันก่อนหน้าเราเอาไปเป็นภาษาตาตาร์แปลและทำอาหารแบบดั้งเดิมตอนนี้เราจะไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดใด ๆ ยกตัวอย่างหมูที่มีไขมันเป็นเนื้อสัตว์ ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท นอกจากนี้เรายังตัดมันฝรั่งเพิ่มเนื้อหัวหอมสับน้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะพริกไทยและเกลือ

ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เราทำแป้งตามปกติ ตัดเป็นพาย (เป็นชิ้น) ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ และทำเค้กขนาดจานรองด้วยฝ่ามือของเรา ใส่ไส้แล้วบีบสามเหลี่ยมแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ทาด้วยไข่แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันกลายเป็น echpochmak ที่ยอดเยี่ยมในสไตล์ตาตาร์ เพิ่มความอ่อนโยนและความสว่างให้กับเขา

สูตรที่ 3 - echpochmak กับไก่

สำหรับแป้งเราต้องการ: แป้งสี่แก้ว, น้ำหนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, ไข่หนึ่งฟอง, เกลือหนึ่งช้อนชา, ทรายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับการกรอก: เนื้อไก่ 0.8 กก., มันฝรั่งสี่ลูก, หัวหอมสองหัว, เนย 50 กรัม, น้ำซุปหนึ่งแก้ว, พริกไทยและเกลือ

ได้เวลาปรุง Tatar echpochmak กับไก่แล้ว ก่อนอื่นเรานวดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วตั้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ในที่อบอุ่นเสมอ) จากนั้นเราก็เตรียมไส้

เตรียมไส้และอบ

ลูกเต๋าเนื้อไก่และมันฝรั่ง ปอกหัวหอมและสับละเอียด เรารวมทุกอย่างเป็นก้อนเดียว พริกไทย เกลือและผสม นวดแป้งที่ขึ้นมา หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กกลมเล็กๆ

เรากระจายไส้และประกบกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ echpochmaks แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที เรานำแผ่นอบออกมาใส่น้ำซุปเล็กน้อยทาด้วยไข่ด้านบนแล้วกลับเข้าไปในเตาอบ - อีก 20 นาที เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 4 - เราปรุง echpochmak อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

สูตรนี้น่าจะเร็วและง่ายที่สุด เขาต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับแป้ง - มาการีนหนึ่งแพ็คละลาย, นมหรือ kefir หนึ่งแก้ว, แป้งสองแก้วครึ่ง, ไข่สองฟอง สำหรับการเติม: เนื้อไขมันครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่ง - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศมากขึ้น และตอนนี้เรากำลังเตรียม echpochmak ในสไตล์ตาตาร์ เรานวดแป้งเหมือนเกี๊ยวแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น

ตัดส่วนผสมสำหรับไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมให้ละเอียดที่สุด ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วทำเค้กก้อนเล็ก ๆ จากมัน เราใส่ไส้และประกบกันเพื่อให้ได้สามเหลี่ยม เราใส่ echpochmaki ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันทาด้วยไข่ด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเปลือกสีทองสวยงามก่อตัวขึ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Tatar echpomak คลาสสิกกับมันฝรั่งและรูปแบบดั้งเดิม

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

7 กรัม

11 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

233 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: echpochmaks คลาสสิกกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

Echpochmaki เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็กที่มีไส้ที่ชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำได้โดยการเพิ่มน้ำซุป แต่จะทำอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่ส่วนท้ายสุดของการอบ นี่คือสูตรตาตาร์คลาสสิกสำหรับ echpochmak กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• kefir 200 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• แป้ง 700 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เกลือ;
• เนื้อ 500 กรัม
• น้ำซุป 200 มล.
• หัวหอม 150 กรัม
• มันฝรั่ง 350 กรัม
• เนย 70 กรัมในไส้
• พริกไทยดำ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ echpochmaks กับเนื้อและมันฝรั่ง:

ขั้นตอนที่ 1:
ละลายเนยบนเตาหรือในไมโครเวฟ พักไว้ให้เย็น เราผสม kefir กับโซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา, ละลาย, ใส่น้ำมันที่เตรียมไว้, คน

ขั้นตอนที่ 2:
เราเติมแป้งลงไปผัดด้วยช้อนก่อนจากนั้นเราก็เริ่มทำงานด้วยมือของเรา เราทำแป้งที่ยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่แข็งเกินไป ทันทีที่นวดจนเนียน ใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 3:
เนื้อสามารถบิดได้ แต่ควรสับด้วยมีดขนาดใหญ่ เราทำชิ้นเล็ก ๆ ขนาดของไฮไลท์หนึ่งอัน เพิ่มหัวหอมสับ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 4:
เรานำแป้งออกจากตู้เย็นม้วนไส้กรอกออกเป็น 10 ชิ้นที่เหมือนกันและน้อยกว่า 1 ชิ้นเล็กน้อย จุ่มแป้งลงในแป้งใช้พินกลิ้งแล้วม้วนเค้กขนาดเล็ก 10 ชิ้น ใส่แป้งที่เหลือลงในถุงใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5:
กระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอกว่า 10 เสิร์ฟ เนื่องจากใช้เนื้อวัวให้เพิ่มเนยอีกชิ้นหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6:
เราปั้นสามเหลี่ยม แต่ปล่อยให้รูตรงกลางที่จุดตัดของตะเข็บ โอนไปยังแผ่นอบอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิ 190 องศา

ขั้นตอนที่ 7:
เติมน้ำซุปเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน เรานำแผ่นอบด้วย echpochmaks ออกมา ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในแต่ละสามเหลี่ยมโดยให้ช้อนชาผ่านรูไปทางซ้าย คุณสามารถใช้กาน้ำชาได้ แต่จะควบคุมปริมาณได้ยากกว่า

ขั้นตอนที่ 8:
เรานำแป้งด้านซ้ายออกมาทำเค้กเล็ก ๆ 10 ชิ้นจากนั้นปิดรูที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 8:
เราใส่แผ่นอบในเตาอบอีกครั้งอบต่ออีก 15-20 นาที แต่คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 210 ได้แล้ว

หากจู่ๆ ลืมใส่เนยลงไป ก็สามารถอุ่นขึ้นพร้อมกับน้ำซุปได้ หากมีน้ำมันหมู เนื้อแกะ หรือไขมันอื่นๆ ที่บ้าน ให้ใส่ลงในเนื้อสับจะดีกว่า แต่ก่อนหน้านั้น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับ echpochmak กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจากแป้งสำเร็จรูป

สูตรด่วนสำหรับ echpochmak กับเนื้อและมันฝรั่งจะใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป เนื่องจากในขั้นต้นมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจึงสะดวกกว่าที่จะปั้นไม่ใช่รูปสามเหลี่ยม แต่เป็นซองจดหมายที่มีสี่ตะเข็บในแนวทแยง

วัตถุดิบ

• แป้ง 500 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำซุป 120 มล.

วิธีปรุง echpochmak อย่างรวดเร็ว:

ขั้นตอนที่ 1:
เนื่องจากแป้งพร้อมแล้ว เราจึงนำออกมาวางบนโต๊ะแล้วปล่อยให้ละลาย เรามีส่วนร่วมในการกรอก ปอกมันฝรั่งกับหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชาม

ขั้นตอนที่ 2:
สับเนื้อหรือบิดอย่างรวดเร็วผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ควรใช้ตาข่ายหยาบดีกว่า โอนไปยังผักเพิ่มเครื่องเทศทันทีและเทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะ คน.

ขั้นตอนที่ 3:
รีดแป้งพัฟให้มีความหนาสามมิลลิเมตรแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ทิ้งฝาไว้เล็กน้อยทันที แต่คุณสามารถสร้าง echpochmak ด้วยรูเปิดได้ไม่ใช่เรื่องใหญ่

ขั้นตอนที่ 4:
จัดเรียงไส้ในสี่เหลี่ยม, แม่พิมพ์ซองจดหมายที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ด้านบน โอนไปยังแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 5:
อบ echpochmak ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ขั้นตอนที่ 6:
นำซองจดหมายออกใส่น้ำซุปแต่ละอันปรุงต่ออีก 10-15 นาที

แป้งพัฟนั้นค่อนข้างแห้งและถ้ามันวางอยู่บนโต๊ะก็ไม่ต้องการที่จะติดเลยสามเหลี่ยมจะกระจุยในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทาขอบเค้กด้วยไข่หรือน้ำธรรมดาก่อนทำการแกะสลัก

ตัวเลือกที่ 3: Echpochmak กับเนื้อและมันฝรั่งจากแป้งในนม

สูตรสำหรับจานตาตาร์ echpochmak จากแป้งนมทั้งตัวพร้อมไข่และยีสต์ จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่แป้งนี้มีข้อดีอีกอย่างคือ รสชาติเข้มข้นและความนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 800 กรัม
• ยีสต์ 11 กรัม
• นม 500 มล.
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เนย 50 มล. สำหรับแป้ง;
• 1 ไข่;
• น้ำมันน้ำซุป 50 กรัม
• น้ำซุป 120 มล.
• เครื่องเทศใด ๆ

ขั้นตอนที่ 1:
เราทำแป้งยีสต์อย่างง่ายด้วยวิธีเบโซปาร์นี ในการทำเช่นนี้ให้รวมไข่กับน้ำตาลใส่เกลือหนึ่งช้อนชาเขย่าแล้วเทนมอุ่น เราผสมพันธุ์ยีสต์ในมวลนี้เพิ่มแป้ง 300 กรัม คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2:
เพิ่มแป้งและเพิ่มน้ำมันพืชในกระบวนการ เราทำแป้งที่นุ่ม แต่ไม่กระจายเหมือนพาย ปิดฝาทิ้งไว้ในห้องอุ่นสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3:
หั่นเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เกลือและพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4:
เรานำแป้งออกมาแบ่งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กเล็ก ๆ วางไส้ปั้นสามเหลี่ยมที่มีรู

ขั้นตอนที่ 5:
เราอบที่ 190 องศาประมาณ 25 นาที

ขั้นตอนที่ 6:
ต้มน้ำซุปกับเนยจนละลาย เรานำ echpochmaki ออกมาเทน้ำซุปลงในรูอบในเตาอบอีก 15-20 นาที

ก่อนอบ แป้งยีสต์สามารถทาจารบีด้วยไข่แดง และเพื่อให้แป้งกระจายและเงางามสวยงาม ให้เติมนมหนึ่งช้อนเต็ม

ตัวเลือกที่ 4: Echpochmak กับเนื้อ มันฝรั่ง และเห็ด

สูตรสำหรับ echpochmak แสนอร่อยกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ สามเหลี่ยมปรุงในนม แต่ไม่มียีสต์ เพื่อความนุ่ม จะเติมผงฟู ให้ใส่เบกกิ้งโซดาแทนก็ได้ แต่ให้แค่ครึ่งเดียวของปริมาณที่กำหนดและหลังการดับเบื้องต้น

วัตถุดิบ

• นม 250 มล.
• ริปเปอร์ 10 กรัม
• เนย 40 มล. (ในแป้ง);
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• เนื้อ 200 กรัม
• เห็ด 200 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เนย 70 กรัมในไส้
• น้ำซุป 1 แก้ว

วิธีการปรุงอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:
ผสมนมกับน้ำมันพืชใส่เกลือหนึ่งช้อนชาละลาย เพิ่มแป้งผสมกับผงฟู ทำแป้งสูงชันใส่ในถุงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2:
แบ่งน้ำมันที่เติมออกเป็นสองส่วน โอนส่วนหนึ่งไปที่น้ำซุปแล้วส่งอีกส่วนหนึ่งไปที่กระทะ ใส่เตา เปิดไฟ. ตัดแชมเปญ วางและทอดจนสุกครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3:
ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้สับเนื้อด้วยมันฝรั่งและหัวหอม ใส่ทุกอย่างรวมกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 4:
นำแป้งออกมาปั้นสามเหลี่ยมด้วยไส้ที่เตรียมไว้ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ขั้นตอนที่ 5:
นำสามเหลี่ยมออกจากเตาอบ เทลงในน้ำซุปร้อน ๆ กับเนยละลาย อบจนนิ่ม ในเวลา echpochmak ขนาดกลางจะใช้เวลาอีก 15 นาที

หากไม่มีน้ำซุปเนื้อตามธรรมชาติคุณสามารถเจือจางลูกบาศก์ได้ หรือเพียงแค่ต้มน้ำกับเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพร ลอเรล แต่ให้สะเด็ดน้ำก่อนเท และเนื่องจากนี่คือตัวเลือกเห็ด คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งหรือเห็ดสดหนึ่งตัวระหว่างทำอาหารได้

ตัวเลือกที่ 5: Echpochmak กับเนื้อ มันฝรั่ง และฟักทอง

ความแตกต่างของ echpochmak ที่ฉ่ำมากด้วยการเติมฟักทองลงในไส้ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงสามเหลี่ยมตาตาร์ด้วยบวบ กะหล่ำดอก และแม้แต่บรอกโคลี มันฝรั่งและเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผักทุกประเภท

วัตถุดิบ

• นมอบหมัก kefir หรือโยเกิร์ต 300 มล.
• น้ำมัน 100 กรัม
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• ฟักทอง 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• เนื้อ 250 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• น้ำซุป 130 กรัม
• เนย 70 กรัมในไส้

วิธีการปรุงอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1:
เกลือ kefir ผสมกับโซดาใส่เนยละลาย แต่เย็น ในแป้งคุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีน ผัดเพิ่มแป้งและนวด ใส่ในถุงและแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 2:
ตัดฟักทอง มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในชาม ใส่เนื้อสับ. เกลือ พริกไทย และไส้สำหรับ echpochmak

ขั้นตอนที่ 3:
นำแป้งออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้น คลึง คลึงใส่ผัก ใส่เนยบนเนินเขา echpochmaks ตาบอด โอนสามเหลี่ยมไปที่แผ่นอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200 องศา

ขั้นตอนที่ 4:
อุ่นน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ เทลงใน echpochmak แต่ละอัน หากแป้งยังคงอยู่ให้ปิดรู ปรุงอาหารในเตาอบอีก 20 นาที

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพื่อเติม echpochmak มักจะใส่ผักใบเขียวผสมคอเคเซียน แต่ไม่ใช่กระเทียมสด หลังจากการอบนาน ๆ จะไม่ให้กลิ่นหอมมากนัก

Echpochmak เป็นอาหารตาตาร์และบัชคีร์ประจำชาติ แปลตามตัวอักษรว่า "ech" - สาม "pochmak" - มุม ใช่ค่ะ แค่ไส้สามเหลี่ยม จุดเด่นของอาหารจานนี้ก็คือไส้จะวางแบบดิบๆ และไส้คือเนื้อสับ หัวหอม และมันฝรั่ง

จานนี้เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของตาตาร์สถานและบัชคอร์โตสถาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนเหล่านี้หากไม่มีขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้

พวกเขายังปรุงอาหาร balish - ที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วซีเรียลยังถูกเติมลงในไส้ และพายตาตาร์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby เป็นเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสอดไส้มันบดหรือโจ๊กลูกเดือย

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน พวกตาตาร์เป็นเพื่อนบ้านของเรา ผู้คนที่เป็นมิตรและใจดีมาก เรายังคงจำเพื่อนบ้านของเราด้วยความอบอุ่น พวกเขายังคงเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม แต่ทำไมพวกเขาถึงเป็นและเป็นเช่นนั้น (เราพบกันผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กและเรายังคงสื่อสารต่อไป)

ในวันหยุดทั้งหมด วันเกิด และในวันที่พวกเขาทำอาหารอร่อยๆ ลูกๆ ของพวกเขามาและนำจานที่เต็มไปด้วยอาหารจานร้อนที่น่ารับประทาน แน่นอนว่าเราไม่ได้โดนโคลนและพยายามทำอาหารแบบนั้น ... และแน่นอนว่าลูก ๆ ของเราถือจานที่เตรียมไว้ให้พวกเขา

บ่อยครั้งที่เราได้รับการปฏิบัติต่อ echpochmak และทุกครั้งที่กินส่วนอื่น เราก็อ้าปากค้าง และมันก็ดำเนินต่อไปจนกระทั่งเพื่อนบ้านแบ่งปันสูตรกับเรา

ตั้งแต่นั้นมาเราเองก็เริ่มทำอาหารตาตาร์จานนี้ พวกเขาเริ่มปฏิบัติต่อเพื่อนของเรากับพวกเขา และตอนนี้พวกเขาอ้าปากค้างและอ้าปากค้างกินพายแสนอร่อย

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารจากเพื่อนบ้านของเราคุณย่าฟาริดา ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Echpochmak สไตล์ตาตาร์กับเนื้อและมันฝรั่ง

เราต้องการสำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 850 gr
• นม - 500 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - สด 30 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ + เนื้อแกะ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอม 4-5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ -0.5 l
• ไข่ - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เนยละลาย น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล คน.
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. สำหรับการกรอก: ตัดเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนประมาณ 0.5 ซม. x 0.5 ซม. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เกลือพริกไทย - ผสมอีกครั้ง
4. เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ คุณจะได้ประมาณ 16-18 ลูก
5. ม้วนลูกบอลเป็นเค้กแบนขนาดประมาณจานรองขนาดใหญ่

1. ใส่ไส้ตรงกลางปั้นพายในรูปสามเหลี่ยม ปล่อยให้มีรูตรงกลาง
2. จาระบีแผ่นอบแล้ววางพายไว้
3. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 5 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา อบประมาณ 25 นาที

1. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ จาระบีพายด้วยไข่ หรือดีกว่าด้วยไข่แดง เทน้ำซุปร้อนลงในพายให้มากที่สุด ใส่ต่อไปอีก 30 นาที
2. เวลาในการอบทั้งหมดคือ 60 นาที
3. นำออกมาทาด้วยเนยคลุมด้วยกระดาษและผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในรูได้
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนหรือ katyk เป็นเครื่องดื่มนมหมักแห่งชาติ

ความแตกต่างของการทำอาหาร

1. Echpochmak เตรียมด้วยแป้งยีสต์ส่วนใหญ่ แต่สามารถใช้แป้งไร้เชื้อได้เช่นกัน เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปให้ใส่ครีมหรือเนย นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นไส้ได้
2. จานสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติ พวกเขาสามารถเก็บไว้ในถุงในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟโดยเทน้ำซุปลงในพายผ่านรู

ก็น่าจะแค่นั้น ฉันคิดว่าคุณจะชอบอาหารจานอร่อยนี้มากเท่ากับที่เราทำ และคุณจะปรุงมันบ่อยๆ โปรดตัวคุณเอง คนที่คุณรัก และแขกของคุณ

อร่อย!

เอกพจน์มัก ("สามเหลี่ยม")- พายตาตาร์แบบดั้งเดิม
สำหรับ echpochmak จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ
สิ่งสำคัญคือต้องตัดไส้ (เนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม) อย่างประณีตมาก: ชิ้นควรมีขนาดเท่ากับลูกเกดขนาดใหญ่ หากคุณกำลังเตรียมขนมอบจำนวนมาก ไส้ควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มันฝรั่งดำและเนื้อไม่ให้น้ำไหล

จากจำนวนสินค้าที่กำหนดที่คุณได้รับ 11 echpochmaks,
ขนาดประมาณ 10 ซม.ที่ด้านหนึ่งของ "สามเหลี่ยม" หน้าจั่ว

1. ขั้นแรก เตรียมแป้ง
จำเป็นต้องละลายเนยใส่ในชามที่กว้างขวางและเย็น

2. เพิ่ม kefir ครีมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาล ผสม.

3. ร่อนแป้ง 400 กรัม ลงในชาม ผัดอีกเล็กน้อย

4. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ลงในแป้ง

5. ค่อยๆเทแป้งที่เหลือลงในแป้งนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มปานกลาง
คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ สับเนื้ออย่างประณีต มันฝรั่งปอกเปลือก และหัวหอม

7. เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสม.

8. แบ่งแป้งออกเป็น 10 - 11 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม

9. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.)
เป็นที่พึงปรารถนาที่วงกลมจะเป็นรูปทรงเรขาคณิต จากนั้น "สามเหลี่ยม" จะออกมาสวยงามในขนาดเดียวกัน

10. ใส่ประมาณ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางวงกลม ไส้

11. ยกแป้งขึ้นทั้งสองข้างแล้วบีบให้แน่นตรงกลาง echpochmak

12. จากนั้น "ตะเข็บ" ที่สองและที่สามที่เหลือ ปล่อยให้มีรูตรงกลาง

13. อัดจาระบี "สามเหลี่ยม" ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเนยเย็นและไข่ที่ละลายแล้ว

14. อบที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที
จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงใน echpochmak แต่ละอันผ่านรูด้านซ้าย อบต่ออีก 30 นาที

15. นำ echpochmak ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คุณสามารถทาด้านบนด้วยเนยอีกครั้ง

16. เอกพจน์พร้อม! อร่อยดี =)

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำ echpochmak แสนอร่อยที่บ้าน สูตรอาหารนี้อาจรวมถึงอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มีคนเตรียมจานจากแป้งยีสต์และบางคนทำมาจาก kefir

นอกจากนี้ สามเหลี่ยมตาตาร์ที่มีชื่อเสียงสามารถมีไส้ที่แตกต่างกันได้ แม่บ้านบางคนใช้แต่เนื้อและหัวหอมในปริมาณมากเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่นเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยการเติมมันฝรั่ง วิธีทำให้แขกของคุณประหลาดใจนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

echpochmaks ที่อร่อยที่สุด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สามเหลี่ยมตาตาร์ที่น่าพอใจและอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากฐานของยีสต์รวมถึงการใช้เนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นในการทำ echpochmaks ที่อร่อยและมีแคลอรีสูง? สูตรที่มีรูปถ่ายของจานตาตาร์นี้มีไว้สำหรับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

นวดแป้งยีสต์

วิธีการปรุง echpochmak? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องมีการนวดฐานอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมนมกับน้ำต้มอุ่นในชามใบใหญ่หนึ่งชาม จากนั้นจึงละลายน้ำตาลทรายและยีสต์ในมวลที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ ¼ ชั่วโมง ใส่เกลือแกงและแป้งร่อนลงไป

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเป็นฐานหนา หลังจากนั้นก็คลุมด้วยผ้าขนหนูและปิดฝา ในรูปแบบนี้แป้งยีสต์จะถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 90 นาที บางครั้งพวกเขาก็ทุบตีเขาด้วยหมัด

ทำอาหารไส้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสูตรแป้งต้องใช้ส่วนผสมอะไร Echpochmak ควรเตรียมเป็นขั้นตอน หลังจากวางฐานในที่อบอุ่นแล้ว คุณสามารถเริ่มแปรรูปอาหารอื่นๆ ได้

เพื่อเตรียมไส้เราต้องการเนื้อบด ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้ละเอียด ในอนาคตจะมีการเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสับซึ่งปอกเปลือกและสับล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราสร้างผลิตภัณฑ์

echpochmak ควรก่อตัวอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องใช้เขียงและไม้นวดแป้งเท่านั้น

หลังจากเตรียมสินค้าคงคลังที่จำเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกดึงออกจากแป้งยีสต์ที่ขึ้นมาแล้วม้วนเป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 13 เซนติเมตร วางไส้ขนาดใหญ่ 1.6 ช้อนขนาดใหญ่ตรงกลางของแต่ละผลิตภัณฑ์ (เนื้อสับกับมันฝรั่ง) หลังจากนั้นฐานจะถูกยึดและได้สามเหลี่ยมที่เรียบร้อย หากต้องการสามารถทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ที่ด้านบนของ echpochmak ได้

เราอบผลิตภัณฑ์

echpochmak อบอย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้ววางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้เท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนแผ่นทาน้ำมันโดยเว้นระยะห่างกัน 2-3 เซนติเมตร

นานแค่ไหนสำหรับสูตรที่เรากำลังพิจารณา? Echpochmak ในตาตาร์ทำมาเป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้เวลาสองชั่วโมงในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้, แป้ง) ต้องใช้เวลาอีก 60 นาทีในการอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หลังจากอบสามเหลี่ยมตาตาร์จนหมดแล้วกลายเป็นสีแดงก่ำและมีกลิ่นหอม พวกมันจะถูกลบออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังและจัดวางในจานธรรมดา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟร้อนพร้อมกับชาหวานหนึ่งถ้วยเท่านั้น

echpochmaks ที่ละเอียดอ่อน: สูตรสำหรับ kefir

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สามเหลี่ยมตาตาร์สามารถเตรียมได้โดยใช้ฐานที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับวิธีการทำจานดังกล่าวโดยใช้แป้งยีสต์ ตอนนี้ฉันขอนำเสนอวิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่ม

ทำอย่างไร echpochmak? สูตรแป้ง Kefir ต้องใช้:

• แป้งสาลีร่อน - 3 แก้ว;
• เนยคุณภาพดี - ประมาณ 250 กรัม
• kefir ไขมันปานกลาง - ประมาณ 200 มล.
• เบกกิ้งโซดา - ½ช้อนเล็ก
• ไข่ไก่ดิบ - 2 ชิ้น

สำหรับการเติมนั้นเราต้องการ:

• อกไก่แช่เย็น (สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกสีเข้มได้) - ประมาณ 600 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทยและเกลือ) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• หัวหอมขาว - 3 ชิ้น

นวดฐาน

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรแป้ง kefir ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ดังนั้นสำหรับการนวดฐาน ไขมันสำหรับทำอาหารจะถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า จากนั้นบดให้ละเอียดพร้อมกับแป้งสาลีร่อน หลังจากได้รับครัมบ์ครีมแล้วก็เริ่มเตรียมส่วนอื่นของฐาน ในการทำเช่นนี้ kefir จะถูกทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยจากไฟจากนั้นเบกกิ้งโซดาก็ดับลงในทันที หลังจากที่เครื่องดื่มหยุดการเกิดฟองแล้วจะมีการเติมไข่ที่ตีไว้

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนวดผลิตภัณฑ์แล้ว คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างเรียบและยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดฝ่ามือ ใส่ในกระเป๋าและทิ้งไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้

การทำไส้เนื้อ

ข้างต้น เราได้ให้ข้อมูลกับคุณเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับการกรอกสูตรที่เรากำลังพิจารณาว่าต้องการ Echpochmak กับไก่และหัวหอมกลายเป็นนุ่มน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือผัก แต่สิ่งแรกก่อน

เพื่อเตรียมไส้เนื้อ อกไก่และเนื้อสัตว์ปีกสีเข้มจะถูกล้างให้สะอาด จากนั้นลอกผิวหนังและกระดูกออกทั้งหมด เนื้อที่เหลือจะถูกสับละเอียดด้วยมีดคม หัวหอมก็สับละเอียดเช่นกัน

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้แล้ว ให้รวมส่วนผสมทั้งสองในชามเดียวแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย) ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยช้อนหรือมือ

ขั้นตอนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

Tatar echpochmaks ทั้งหมดเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน หลังจากนวดแป้งบน kefir แล้วจะถูกแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตรจะก่อตัวขึ้น จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกรีดบนกระดานเป็นเค้กที่ไม่หนามาก พวกเขาใส่ช้อนขนาดใหญ่ 1-2 ช้อนแล้วบีบขอบเบา ๆ เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนแผ่นอบซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากสร้างรูปสามเหลี่ยมทั้งหมดแล้ว พวกมันจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ที่อุณหภูมิ 200 องศาผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอมจะปรุงสุกตลอดทั้งชั่วโมง หากคุณทำ echpochmaks เล็กน้อย คุณจะต้องใช้เวลาน้อยลง (ประมาณ 47-50 นาที)

เมื่อเตรียมสามเหลี่ยมตาตาร์ในเตาอบแล้วพวกมันจะถูกลบออกจากแผ่นอบอย่างระมัดระวังและทาด้วยเนยร้อน การกระทำนี้จะนำไปสู่การปรากฏตัวของกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์ตลอดจนทำให้เปลือกของพวกเขานุ่มขึ้นและให้ความเงางามที่น่ารับประทาน

เรานำเสนอ echpochmaks ไปที่โต๊ะอย่างถูกต้อง

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับสามเหลี่ยมตาตาร์บน kefir ประมาณ 1.5 ชั่วโมง โปรดทราบว่าวิธีนี้เร็วกว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์สองเท่า นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

หลังจากอบ echpochmaks ทั้งหมดแล้วทาด้วยเนย ผลิตภัณฑ์จะถูกนำเสนอไปที่โต๊ะอาหารทันที นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟน้ำซุปเนื้อหรือผักร้อน คุณยังสามารถเสิร์ฟชาหวานเข้มข้นไปที่โต๊ะ