หากจากความประทับใจในการกินหลังจากการเดินทางไปแหลมไครเมียในความทรงจำของคุณคุณมีเพียงนักหนาอ้วนกุ้งต้มในถุงบนชายหาดและไวน์เปรี้ยวแสดงว่าคุณโชคไม่ดีอย่างยิ่ง เพราะคาบสมุทรนี้มีบางสิ่งที่จะเอาใจนักชิมอย่างแน่นอน

และทั้งหมดทำไม? เพราะตั้งแต่สมัยโบราณ แหลมไครเมียเป็นที่อยู่อาศัยของผู้คนหลากหลายที่มีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่นแสนอร่อยในปัจจุบัน ไม่มีเรื่องตลก - มากกว่า 80 สัญชาติและทั้งหมดนี้มีเคล็ดลับอร่อยและส่วนผสมพิเศษ! ผลของการผสมผสานของประเพณีนี้ ทำให้อาหารท้องถิ่นผสมผสานความสำเร็จในการทำอาหารที่หลากหลายของตะวันออกและตะวันตก เหนือและใต้

มาพูดถึงผู้ที่ทิ้งร่องรอยที่สำคัญที่สุดไว้ในอาหารไครเมียกัน

อาหารตาตาร์

หรือว่า .. แทน ไครเมียตาตาร์เนื่องจากชาวตาตาร์ในท้องถิ่นเป็นกลุ่มชนกลุ่มใหญ่ที่แยกจากกันซึ่งมีความโดดเด่นนอกเหนือจากประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อนโดยการแบ่งแยกตามที่อยู่อาศัยในกลุ่มชาติพันธุ์ชายฝั่งทางตอนใต้ภูเขาและที่ราบกว้างใหญ่ ดังนั้นอาหารของพวกเขาถึงแม้จะได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นหน่อของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีความโดดเด่นด้วยประเพณีที่ยืมมามากมายและรสชาติที่หลากหลาย อาหารอุซเบกมีอิทธิพลอย่างมากต่อเธอ (อ่านประวัติของพวกตาตาร์ไครเมียคุณจะพบว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น)

พูดเกี่ยวกับ ไครเมียตาตาร์อย่างแรกเลย ต้องไม่พลาดอาหารคลาสสิกอย่าง pilaf และ shish kebab อย่างแรกปรุงด้วยรูปแบบต่างๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอและพื้นฐานของมันประกอบด้วยเนื้อสัตว์กับข้าว หัวหอมกับแครอทและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมบนคาบสมุทรที่มีแดดจ้านี้ได้อีกไหม ตัวอย่างเช่น lagman เป็นเหมือนซุปเนื้อแกะที่เข้มข้นพร้อมบะหมี่และผักมากมาย หรือ dolma (sarma) - ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ขนาดเล็กในใบองุ่นดอง หรือ shurpu - น้ำซุปเนื้อแกะที่มีมันฝรั่งและแครอท หรือ Samsa - ขนมพัฟสามเหลี่ยมพร้อมไส้เนื้อปรุงในเตาทันดูร์

หรือ yanykh - นักหนาท้องถิ่นผัดในกระทะแห้งแล้วเคลือบด้วยน้ำมันเท่านั้น และอย่าลืม baklava ซึ่งเป็นขนมพัฟที่มีถั่วและน้ำผึ้งซึ่งเป็นขนมประจำชาติซึ่งมีหลายพันธุ์

จะหาของอร่อยทั้งหมดนี้ได้ไม่ยากในร้านกาแฟหรือร้านอาหารดีๆ ในแหลมไครเมีย

อาหารยิว

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่ยิวล้วน แต่เป็นอาหาร Karaite และ Krymchak ซึ่งเป็นอาหารของสองประเทศเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรมายาวนาน

จากสูตรเหล่านี้ มันคุ้มค่าที่จะแยกกันอยู่บนคิวบ์ตา - ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารที่มีการเฉลิมฉลอง แต่ตอนนี้ค่อนข้างเป็นชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันยังคงยอดเยี่ยมเหมือนเดิม ลองนึกภาพพายร้อนหอมกรุ่นกับเนื้อแกะ หัวหอมและมันฝรั่ง พร้อมแป้งอบกรอบ ... คุณน้ำลายสอหรือไม่? นั่นเหมือนกัน!

จากส่วนที่เหลือของอาหารยิวในท้องถิ่น คุณสามารถพูดถึง chir-chir ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ cheburek ซึ่งคุณสามารถปรุงด้วยไส้ผักและขนมปังดำหวานของชาวยิวกับกระเทียม คุณสามารถลิ้มรสทั้งหมดนี้ (เช่นเดียวกับเครื่องดื่มลูกเกดแบบดั้งเดิม) ตัวอย่างเช่นในเมืองถ้ำ Chufut-Kale

ครัวรัสเซีย

แน่นอนว่าอาหารรัสเซียก็ไม่สามารถทิ้งร่องรอยไว้บนที่ดินในท้องถิ่นได้ ครึ่งหนึ่งของประชากรในท้องถิ่นนั้นประกอบด้วยชาวรัสเซีย ซึ่งเริ่มปรากฏตัวที่นี่ครั้งแรกในยุคกลางและเติมไครเมียอย่างหนาแน่น ผนวกกับจักรวรรดิในคริสต์ศตวรรษที่ 18

Okroshka, หมูทอด, ปลาสเตอร์เจียนงูพิษ, คาเวียร์, เกี๊ยว - ที่นี่เป็นทางเลือกที่เหลือเชื่อสำหรับทุกรสนิยมตั้งแต่อาหารจานโปรดของซาร์ไปจนถึงอาหารประจำวันของชนชั้นกรรมาชีพ

อาหารยูเครน

ชาวยูเครนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับคาบสมุทรตั้งแต่สมัยไครเมียคานาเตะ ดังนั้นอาหารยูเครนจึงเข้ามาในบ้านของชาวไครเมียอย่างแน่นหนา Borscht กับกระเทียมและโดนัทร้อนๆ คืออะไร!

ลองเกี๊ยวกับไส้ทุกประเภท (ตั้งแต่กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งไปจนถึงเชอร์รี่และคอทเทจชีส) ปลาตุ๋นในครีมเปรี้ยว ชีสเค้กกับลูกเกด ขนมอบร้อน

กรีก, คอเคเซียน, ตุรกี, ยุโรป ...

เราจะพูดถึงรายละเอียดอื่น ๆ ของอาหารที่เหลือที่ทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจนในอาหารไครเมียโดยกล่าวถึงเพียงสองสามจานจากแต่ละจาน - ไม่มีเวลาและพลังงานเพียงพอที่จะอธิบายสูตรอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายทั้งหมด! ดังนั้น…

ชาวกรีกที่ย้ายจากกรีซมาที่คาบสมุทรในหลายระลอก ทิ้งอาหารจานหลักเพียงจานเดียว แต่เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเมนูนี้ นั่นคือสลัดผัก มะกอก และชีสขาวไร้เชื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม

ชาวอาร์เมเนียซึ่งครั้งหนึ่งประกอบด้วยประชากรหลักทางตะวันตกเฉียงใต้ของแหลมไครเมียสามารถอวดซุปเนื้อวัวแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและลาวาชที่มีชื่อเสียง

จากชาวจอร์เจียชาวไครเมียได้รับ khachapuri (ชีสพาย) และ chakhokhbili (สตูว์สัตว์ปีกชนิดหนึ่ง) จากบัลแกเรีย - พริกหยวกยัดไส้จากเติร์ก - ขนมหวานแบบตะวันออกจากเยอรมัน - สตรูเดิ้ลเนื้อและกะหล่ำปลีตุ๋น ...

ความรู้สึกผิด

แน่นอนว่าประวัติศาสตร์ของอาหารไครเมียจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงไวน์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด องุ่นได้รับการปลูกฝังในดินแดนที่มีแสงแดดอบอุ่นเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ การผลิตไวน์ประสบกับช่วงเวลาแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความเสื่อมโทรม แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นเลิศก็มีของให้ลองในแหลมไครเมีย ไวน์ธรรมดา เหล้าองุ่น ของสะสม; ขาวแดงและชมพู แห้ง, หวาน, เสริม, แชมเปญและเหล้า - เป็นการยากที่จะระบุพันธุ์ท้องถิ่นทั้งหมดไม่ต้องพูดถึงชื่อ แต่ละคนมีจาน "ของตัวเอง" ของตัวเองซึ่งมีความละเอียดในการให้บริการและการใช้ซึ่งพวกเขายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับการทัศนศึกษาไปยังสถานประกอบการไวน์ในท้องถิ่นซึ่งมีโรงงานแชมเปญหลายสิบแห่งใน Novy Svet Massandra Yalta รัฐฟาร์มโรงงาน "Koktebel", โรงงานไวน์วินเทจ Inkerman, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Simferopol ... มีทุกอย่าง: ตั้งแต่คอนญักไปจนถึงแชมเปญอย่าได้ชิม!

ดังนั้น เราหวังว่าเราจะโน้มน้าวคุณ - ผู้คนในแหลมไครเมียรู้วิธีและชอบทำอาหาร! ยังไม่มั่นใจ? มามากกว่า.

การมีส่วนร่วมของชาวคาบสมุทรกับอาหารประจำชาติ

คาบสมุทรไครเมียเป็นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าจำนวนมาก: Karaites และ Greeks, Ukrainians และ Russians, ชาวยิวและ Armenians, Crimean Tatars และ Azerbaijanis, เยอรมันและมอลโดวาอาศัยอยู่ที่นี่ ... และแต่ละประเทศก็นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่การทำอาหาร ประเพณีของสถานที่เหล่านี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่กับทอริดาที่มีแดดจ้า ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครรู้จัก การนับถอยหลังของความสุขในการทำอาหารที่เกิดขึ้นจากชาวคาบสมุทรนี้ถูกพรากไปจากช่วงเวลาของการก่อตัวของไครเมียคานาเตะ

เมนูไหนน่าลอง

อาหารดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมีย ได้แก่ : ซุปก๋วยเตี๋ยว "tokmach", เกี๊ยว (มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป), pilaf, ซุปถั่ว "bakla shorbasy",... กลุ่มชาติพันธุ์ย่อยของไครเมียมักกินในแบบของตนเอง: โดยทั่วไปแล้วผู้ที่อาศัยอยู่ในบริเวณที่ราบกว้างใหญ่มักชอบกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและชาว "ชายฝั่งทางใต้" - ปลา ผลไม้ และผัก... แม้จะมีความแตกต่าง แต่ก็มีบางสิ่งที่ผสมผสานอาหารไครเมียทาตาร์ - แป้ง, ฟักทอง, ถั่ว, เนื้อแกะและกาแฟ

Karaites ยังเป็นผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนไครเมียมาเป็นเวลานาน อาหารของพวกเขาถูกครอบงำด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมตลอดจนขนมอบ แม้แต่วันนี้แม่บ้านหลายคนก็คุ้นเคยกับสูตรเค้ก "คูเบต" และอาหารดั้งเดิมสำหรับ Karaites ได้แก่ : เนื้อตุ๋นใน "kavurma" ที่มีไขมันของตัวเอง, บ่มแห้ง (ในอดีตมันถูกเตรียมให้พร้อมภายใต้อาน) ไส้กรอก "sudzhuk", เนื้ออบและทอดในแป้ง ("yantyk" , "chyr-chyr" และอื่นๆ) ต้องบอกว่าซอสทุกชนิดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ เช่น ถั่ว มะตูม แอปเปิ้ล หรือลูกพลัม พายทุกชนิดกับชีส, เนื้อ, หม่อน, เชอร์รี่, ลูกพลัมยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งของอาหาร Karaite ...

แน่นอนว่าการมีส่วนร่วมของชนชาติและสัญชาติอื่น ๆ ต่ออาหารไครเมียทั่วไปนั้นเป็นสิ่งที่จับต้องได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นชาวบัลแกเรียเพิ่มคุณค่าอาหารของชาวคาบสมุทรด้วยจานเช่นพริกยัดไส้อาร์เมเนีย - ซุปเนื้อเข้มข้น "khash", Ukrainians - บอร์ชกับโดนัทและตอร์ตียา, รัสเซีย - okroshka และแพนเค้ก, กรีก - สลัดผักที่มีชื่อเสียงด้วย มะกอกและชีสนุ่มสดและจอร์เจีย - ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ม้วนจากใบองุ่น ...

Baklava เป็นขนมที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ขนมหวานแบบตะวันออกนี้ทำมาจากแป้งพัฟ ถั่วและน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ขนมที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารไครเมียตาตาร์, อาหรับ, อาร์เมเนีย, ตุรกี, อาเซอร์ไบจัน ...

Sarma (aka Dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่อยู่ในใบองุ่น การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ทิ้งความเฉยเมยของนักชิม

ในขณะที่อยู่ในแหลมไครเมีย คุณควรลองปลาและอาหารทะเลจากทะเลดำ มันคุ้มค่าที่จะลองหอยแมลงภู่จูเลียนและราปันพวกมันโตหรือติดนอกชายฝั่งและส่งตรงไปยังร้านอาหาร จานนี้ดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ คอลลาเจน และโปรตีน ร่างกายดูดซึมได้ดีมาก

เครื่องดื่มอะไรเป็นที่นิยมในหมู่ชาวไครเมีย?

ชาวตาตาร์ไครเมียใช้เครื่องดื่มนมหมักเพื่อสุขภาพมาเป็นเวลานาน: kumis (เตรียมจากนมของตัวเมีย), katyk, yazma, ayran ในฤดูหนาว เมื่อบนโต๊ะมีผลไม้สดไม่เพียงพอ เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมโคชาฟ (ผลไม้แช่อิ่มชนิดหนึ่งจากผลไม้แห้ง)

แน่นอนในแหลมไครเมียพวกเขาดื่มกาแฟและชา - อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มเหล่านี้ในสถานที่เหล่านี้ได้รับรสชาติของตัวเอง ในสถานประกอบการหลายแห่ง ผู้เข้าชมจะได้รับกาแฟตุรกีที่หอมกรุ่นและชุ่มชื่น ซึ่งเป็นมรดกตกทอดของจักรวรรดิออตโตมัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยครอบครองภูมิภาคทะเลดำ สำหรับชานั้นไม่มีไร่ชาบนคาบสมุทร ในทางกลับกัน สมุนไพรและผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเติบโตอย่างมากมายที่นี่ และไครเมียก็เตรียมชาสมุนไพรที่มีประโยชน์ที่สุดจากพวกเขา

ไวน์หลายชนิดที่ทำจากองุ่นท้องถิ่นสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มไครเมียแบบดั้งเดิมได้เช่นกัน วันนี้มีองค์กรเฉพาะทางบนคาบสมุทรที่สร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจำนวนมาก - ไวน์ที่แข็งแกร่งและเหล้า, ไวน์ขาวและแดง, ไวน์ธรรมดาและคอลเลกชัน, แห้งและหวาน, เป็นประกายและเงียบสงบ ... ในขณะเดียวกันเป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์ที่เข้มข้น เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นไม่เพียงช่วยกระจายรสชาติของอาหารโดยเฉพาะ แต่ยังช่วยเสริมความแข็งแกร่งของระบบหัวใจและหลอดเลือด หนึ่งในสถานประกอบการเหล่านี้คือโรงงาน Inkerman สำหรับการผลิตไวน์วินเทจ ซึ่งเป็นเมืองใต้ดินทั้งหมด

ดังนั้นในแหลมไครเมียผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะได้พบกับส่วนผสมของอาหารรัสเซียและกรีกยูเครนและตาตาร์อาร์เมเนียและคาราอิเต ... และการผสมผสานที่กลมกลืนกันของประเพณีการทำอาหารตะวันออกสลาฟและเมดิเตอร์เรเนียนให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง!

Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - นี่คือม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ทิ้งความเฉยเมยของนักชิม

ซาร์มา

Elmara Mustafa บล็อกเกอร์และนักเขียนของ Crimean Tatar

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของแหลมไครเมียซึ่งไม่ด้อยไปกว่าพระราชวังและความงามตามธรรมชาติของคาบสมุทร อาหารดั้งเดิมของพวกตาตาร์ไครเมียสะท้อนถึงอาหารกรีก ตุรกี เอเชีย อิตาลี คอเคเซียน ยูเครนและรัสเซีย

กลุ่มชาติพันธุ์ย่อยก็มีนิสัยการบริโภคอาหารในท้องถิ่นเช่นกัน ตัวอย่างเช่นบนโต๊ะของพวกตาตาร์ไครเมียชายฝั่งทางตอนใต้และภูเขา ผัก ผลไม้ และปลามีอยู่ทั่วไป และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมนั้นพบได้บ่อยในพวกตาตาร์บริภาษ แต่ในขณะเดียวกันก็มีการเตรียมอาหารทั่วประเทศทุกที่และตามกฎแล้วมันคือ kamyr ash (ผลิตภัณฑ์แป้ง) กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

เราเสนอให้สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในแหลมไครเมียและผู้ที่ต้องการเรียนรู้อาหารรสเลิศใหม่ ๆ อาหารยอดนิยม 12 อย่างของอาหารตาตาร์ไครเมียดั้งเดิม

ชิเบเรค

แทบไม่มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับชิเบเรกที่มีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา นี่เป็นอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และไม่พบตัวเลือกการออกเสียงประเภทใด: chuberek, cheburek, cheberek อันที่จริง chiberek - "chiy berek" - แปลตามตัวอักษรจาก Crimean Tatar ว่าเป็น "พายดิบ" นี่คือพายขนมพัฟบาง ๆ ที่มีไส้หลากหลาย ตามกฎแล้วจะต้องทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือด แต่ตอนนี้ปรุงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวันเป็นหลัก คุณสามารถใช้ชีสเป็นไส้ได้

ชาวรัสเซียทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้มาเป็นเวลานานและถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง อาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเอเชีย ความจริงที่ว่า Chiberek นั้นแพร่หลายในอุซเบกิสถานนั้นเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียที่นั่น

เชบูเรค. เก็บรูปภาพ

Yantyk

Yantyk (yantyk, yanykh) เป็นพี่ชายฝาแฝดของ chiberek ซึ่งแตกต่างกันเฉพาะในวิธีการเตรียมการ เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาแต่งตัวต่างกัน หากชิเบเรกิทอดในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก yantyk ก็ปรุงโดยไม่มีมัน หลังจากทอดในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ทาเนยด้วยเนย ดังนั้น yantyk จึงนุ่มและอ่อนโยน

อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่จำกัดตัวเองให้ทานแต่ของทอด

© Flickr / Obormotto

ยานติกิ เก็บรูปภาพ

เคบับ

หนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์ไครเมียคือเคบับหรืออีกนัยหนึ่งคือชาชลิก แม้ว่าเนื้อทอดจะเป็นเรื่องปกติสำหรับหลาย ๆ คน แต่พวกตาตาร์ไครเมียก็ทำในลักษณะพิเศษ - ก่อนที่จะทอดบนกองไฟ เนื้อแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

Kebabs จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น tash kebabs - shish kebab อบในขี้เถ้าบนแท่ง kazan kebabs - shish kebab ตุ๋นในหม้อ tava kebabs - shish kebab อบในหม้อหรือกระทะพิเศษ kyimaly kebab - shish kebabs เนื้อสับ พิเศษ furun sha kebabs ในเตาอบ วิธีการเตรียมใด ๆ ก็เป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่นเท่าเทียมกัน

© Flickr / กลุ่ม Crocus

เคบับ. เก็บรูปภาพ

Kashik-ash และ Tatar-ash

เกี๊ยวโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อในน้ำซุปจะทำให้นักชิมชื่นชอบ Kashik-ash - ซุป "ช้อน" ทำไมต้อง "ช้อน"? เพราะฝีมือของจานนี้ตัดสินด้วยช้อนโดยตรง นั่นคือยิ่งเกี๊ยวพอดีกับช้อนส้อมมากเท่าไรก็ยิ่งมีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น และงานนี้เกือบจะเป็นเครื่องประดับเพราะเกี๊ยวแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่ากับตะปู ในช้อนที่เสร็จแล้วควรใส่ได้มากถึงห้าถึงเจ็ดชิ้น ดังนั้นเกี๊ยวขนาดเล็กจึงต้มในน้ำซุปเนื้อหอมและทำหน้าที่เป็นซุป จานปรุงรสด้วย katyk (นมเปรี้ยว) ครีมและสมุนไพร

นอกจากนี้ kashik-ash ยังนิยมเรียกว่า yufak-ash ซึ่งแปลว่า "อาหารน้อย" Tatar-ash ถือเป็นอะนาล็อกของจานนี้ อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและไม่มีน้ำซุป

©รูปภาพจากหน้าร้านกาแฟ "Bereket" ในโซเชียลเน็ตเวิร์กVK

เกี๊ยวเนื้อทำเองในน้ำซุป

Cobete

จานนี้เป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลและ "บัตรเข้าชม" ของอาหารไครเมียตาตาร์ "Cob these" แปลว่า "เนื้อเยอะ" และทันทีที่พายที่อร่อยและน่าพอใจนี้ไม่ได้ถูกเรียก - kubete, kobete, kubete อย่างไรก็ตาม แก่นแท้ของมันไม่เปลี่ยนแปลง ระหว่างแป้ง 2 ชั้น ไส้เนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม

การหา cobete ที่แท้จริงในเมนูของร้านอาหารไครเมียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก รสชาติของมันจะเป็นคู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพของโฮมเมด

ซาร์มา ดลมา

สองจานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดในละครของร้านอาหารประจำชาติ พูดง่ายๆ ว่า ซาร์มา คือ กะหล่ำปลียัดไส้ขนาดเล็กขนาดเท่านิ้ว ไส้ที่ห่อด้วยใบองุ่น การผสมผสานของไส้เนื้อที่มีความเปรี้ยวจากใบองุ่นทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ถ้าคุณใส่พริกหยวกลงไป คุณจะได้ dolma

© สปุตนิก / Aram Nersesyan

ดอลมา เก็บรูปภาพ

อิหม่ามบายิลดี

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีตำนานและประวัติศาสตร์เป็นของตัวเอง อิหม่ามไบอิลดีหรือที่รู้จักในชื่ออิหม่ามไบโอดี แปลจากภาษาตาตาร์ไครเมียว่า "อิหม่าม (หัวหน้าฝ่ายวิญญาณของชุมชนมุสลิม) ร่ำรวย" ตามตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งอิหม่ามขี้เหนียวและโลภยอมให้ภรรยาของเขาทำอาหารให้แขกที่มาพัก บางอย่างจากสิ่งที่อยู่ในบ้าน พวกเขาพบมะเขือม่วง พริกหยวก มะเขือเทศและหัวหอมสองสามลูกเท่านั้น มีน้ำมันพืชเพียงพอที่จะทอดหัวหอม พริกและมะเขือเทศ และมะเขือยาวก็ต้องอบ อย่างไรก็ตาม ภรรยาของอิหม่ามรับมือกับงานนี้และเตรียมอาหารจานอร่อย ตั้งแต่นั้นมา อาหารก็ถือเป็นอาหารของคนจน ต่อมาชื่อนี้จึงกลายเป็นชื่อครัวเรือน นี่คือวิธีที่คนโลภถูกเรียกในช่วงเวลาของ "ความเอื้ออาทร" อย่างกะทันหัน

© Flickr / Evgenia Levitskaya

ผักทอด. เก็บรูปภาพ

ซาร่าห์ พม่า (Fults)

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานใหม่ได้ปรากฏตัวขึ้นในสถานประกอบการของไครเมียตาตาร์ - Sary Burmese แม้ว่าจะเป็นงานรื่นเริงที่สำคัญของชาวตาตาร์ไครเมียก็ตาม ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "เหลืองบิดเบี้ยว" จานนี้เป็นโรลทองสอดไส้เนื้อสับ (จะใส่มันฝรั่งก็ได้) หรือฟักทองก็ได้ มันถูกอบในเตาอบ

มาคาร์เน่

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นก็เป็นเรื่องปกติที่พวกตาตาร์ไครเมียจะปรุงอาหารจานแป้งล้วนๆ ตัวอย่างเช่น มาคาร์น - แป้งต้มปรุงรสด้วยเนื้อสับ ถั่วบด หรือโยเกิร์ตกับกระเทียม กล่าวอีกนัยหนึ่ง - คันธนูกับเนื้อสับ ในภูมิภาคต่าง ๆ ของแหลมไครเมียมีการเตรียมการในรูปแบบต่างๆ Kaymak'ly mak'arne - กับครีมเปรี้ยวและ djevizli mak'arne - พร้อมถั่วบด

โลกม หรือ ตาวาโลกุม

เป็นอีกจานแป้งเนื้อฉ่ำๆ Tava แปลว่ากระทะ และ lokum (lochum) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ดังนั้นชื่อจึงพูดสำหรับตัวมันเอง: ขนมปังอบในกระทะ พวกมันถูกวางทีละตัวในรูปของดอกคาโมไมล์และทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้วยเหตุนี้ lokum จึงนุ่มและอ่อนนุ่มมาก © Photo: Vitaly Blagov

บาคลาวา. เก็บรูปภาพ

คุรบาย

เหล่านี้เป็นคุกกี้ขนมชนิดร่วนน้ำตาลผง มันถูกเตรียมไว้สำหรับวันหยุดทางศาสนาและครอบครัวเกือบทั้งหมด ไม่ใช่งานแต่งงานของไครเมียทาตาร์ที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีคุราบี - "บิสกิตเนย" ตามที่เรียกกัน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้กับ duva (คำอธิษฐานของครอบครัวไครเมียทาตาร์แบบดั้งเดิม) และ Oraza-bairam

Kurabye สามารถอบได้ 12 วิธี ในหมู่พวกเขาเป็นที่รู้จัก sheker kyiyik - เหล่านี้เป็นผ้าเช็ดหน้าหวาน, jevizli parmachyklar - นิ้วถั่วหรือ jevizli boynuzchyklar - เบเกิลกับถั่ว, jevizli yarimailar - เสี้ยวถั่ว

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของอาหารไครเมียตาตาร์ทั้งหมด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มีอีกหลายจานที่เตรียมโดยพวกตาตาร์ไครเมีย เริ่มต้นจาก "อาหารจานด่วน" ในรูปแบบของ samsa, manti ที่ยอดเยี่ยมไปจนถึง pilaf ที่หอมกรุ่น แต่อาหารจานอร่อยที่แสนอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไครเมียตาตาร์ในขั้นต้นเนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติหลายอย่าง ภายใต้อิทธิพลของประเพณี ขนมได้เปลี่ยนชื่อและลักษณะที่ปรากฏเท่านั้น

© RIA Novosti แหลมไครเมีย Alexander Polegenko

วัตถุดิบ

เนื้อซี่โครง 1 กก.
หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
ถั่ว 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
กระเทียม 100 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย 3 ชิ้น
แครอท 2 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี 500 กรัม
น้ำมันพืช 250 กรัม
เกลือ 50 กรัม
ชุดเครื่องเทศดั้งเดิม
วิธีทำอาหาร

ความแตกต่างหลักจากอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอื่นๆ คือการทอดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด ซึ่งเป็นแบบฉบับของอาหารไครเมียทาตาร์
เราใส่ถั่วปรุงในชามแยกต่างหากโดยไม่มีฝาปิด ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ในกระบวนการทอดให้ใส่แครอทสับ (ปกติฉันหั่นเป็นเส้น แต่คุณสามารถขูดได้), พริกหยวก (ฉันใช้พริกหยวกดอง), หัวหอม ...

อาหารตาตาร์ไครเมีย - เป็นอย่างไร?

พวกตาตาร์ไครเมียเป็นผู้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารที่อร่อยและไม่ใช่ผู้ชื่นชอบมื้ออาหารแบบสบาย ๆ อาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยกาแฟสดที่เข้มข้นที่สุดหนึ่งถ้วย ตามด้วยของว่าง ได้แก่ เฟต้าชีส ชีส มะกอก ไส้กรอก สลัดผักสด ในฤดูหนาว เมื่อมีผักสด ผักดอง: lecho ผักดองและผักเค็มที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมีน้อย อาหารกระป๋องทำเองอื่นๆ และแน่นอน เค้กทันดูร์อบสดใหม่

เฉพาะนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่ถูก จำกัด หนึ่งหรือสองจาน ในครอบครัวตาตาร์ไครเมีย การรับประทานอาหารเป็นเรื่องจริงจัง พวกเขาวางทุกอย่างไว้บนโต๊ะในคราวเดียว: ของว่างและอาหารจานร้อน สำหรับอาหารเช้านอกเหนือจากของว่างพวกเขามักจะกินโจ๊กนมคอทเทจชีสและอาหารสำหรับมื้อกลางวัน - lagman, shurpa หรือ yufak ...

ยูฟาก - แอช

อาหารของพวกตาตาร์ไครเมียหลายจานผสมกันระหว่างซุปข้นมากหรืออาหารจานที่สองที่ปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวพร้อมน้ำซุป ได้แก่ ลักมัน ชูรปะ อุบักอัช
คำว่า yufak-ash ในการแปลหมายถึง "อาหารน้อย" และไม่ใช่เพราะอาหารมีน้อย แต่เพราะในจานมีเกี๊ยวเล็กๆ จำนวนมากในน้ำซุป
ผู้หญิงปั้นพวกเขาทั้งหมดอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว แต่งานนี้แทบจะเป็นเครื่องประดับเลยทีเดียว เพราะเกี๊ยวแต่ละลูกจะมีขนาดเท่าดาวเรืองไม่มีอีกแล้ว ในรูปแบบสำเร็จรูปในช้อนโต๊ะควรมีหกถึงเจ็ดชิ้น

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 1.2 กก.
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l
ไข่ - 2 ชิ้น

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก.
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือและพริกไทย -...

Nohutly - แอช

นี่คือสตูว์เนื้อวัวปรุงแต่งด้วยถั่วชิกพีต้ม (ถั่วชิกพี) ในภาษาตาตาร์ไครเมีย ถั่วชิกพีเรียกว่า โนฮัต จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารว่า อาหารที่ใส่ถั่วชิกพี

เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก.
ถั่วชิกพี - 1 กก.
หัวหอม - 300 gr
แครอท - 200 gr
น้ำมันพืช - 600 มก.
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่นแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกถั่วชิกพีอย่างระมัดระวังล้างเติมด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถแช่ค้างคืนได้ จากนั้นใส่ขอบเนื้อและกระดูกสำหรับน้ำซุปลงในถั่วชิกพี เติมน้ำให้มากเป็นสองเท่าของถั่วชิกพี ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนถั่วชิกพีนุ่ม อาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 ...

Baklava ไครเมียตะวันออก

ไข่ 1 ฟอง
ถ่ายน้ำมันเครื่อง 50 กรัม
นม 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ลิตร
2si.sugar
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายเนย ใส่นม ไข่ เบกกิ้งโซดา ตีเกลือ นวดแป้งให้แข็ง รีดเป็นแผ่นบาง พันด้วยไม้คลึง รีดขอบด้วยโปรตีนไม่ให้ติดกัน ตัดเป็นเพชร คลี่ออก แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดเสร็จแล้ว ม้วนในน้ำเชื่อม จัดเสิร์ฟที่โต๊ะ!
อร่อย!
ส่งโดย Meryem Osmanova

นักหนาชาวไครเมีย

200 กรัม
เกลือ 1/5 ช้อนชา
น้ำ 80 มิลลิลิตร
เนื้อสับ 150 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
มาจอแรมเพื่อลิ้มรส
โหระพาเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมคำนวณได้ 6 ชิ้น
ร่อนแป้งกับสไลด์ใส่เกลือ ...
... และเทลงในน้ำ

นวดแป้งให้แข็ง นวดหลาย ๆ ครั้งเป็นชั้นแล้วพับ

หมายเหตุ! แป้งเหนียวมากและใช้งานยาก แต่ควรเป็นอย่างนั้น หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว สิ่งนี้จะเปลี่ยนไปและจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในเนื้อสับ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันในอัตราส่วน 4: 1 ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด 0.5 หัว ครึ่งหลัง...

"ยานีค" กับไก่หรือไก่งวงสับ

Yanykh เป็นขนมไครเมียที่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเลย พวกเขาแตกต่างจากนักหนาธรรมดาในลักษณะที่เบากว่าเท่านั้นและยังมีหัวหอมที่ใส่เข้าไปในเนื้อสับมากกว่าในขนมและไม่มีการเติมน้ำ คุณยายของฉันทำ chebureks และ yantykhs สองรุ่น: งานรื่นเริงตามสูตรดั้งเดิมที่มีเนื้อแกะและง่ายกว่ากับไก่โดยอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าไก่ไม่มันเยิ้มและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอ ฉันมักจะทำขนมเปี๊ยะและยันธีด้วยไก่งวงหรือไก่ แม้ว่าจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็นุ่มมาก เนื่องจากสูตรของฉันไม่ใช่สูตรดั้งเดิม ฉันจึงใส่คำว่า YANTYH ในเครื่องหมายคำพูด

แป้ง (1.5 ถ้วย - ในแป้งและอื่น ๆ สำหรับสำรอง) - 2 กอง
เกลือ - 0.3 ชม ...

Ash-kashik

ฉันจำจานนี้ตั้งแต่วัยเด็ก แม่ของฉันเป็นไครเมียทาทาร์ เธอปรุงมันอย่างไม่มีที่เปรียบ! คุณยายแม่ของพ่อพูดว่า - แม่ของคุณประหยัดดังนั้นเธอจึงเตรียมเกี๊ยวเล็ก ๆ เช่นนี้! แม้ว่าอันที่จริงแล้ว นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมาก!

แป้ง - 300 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ (เล็กน้อยสำหรับแป้งส่วนที่เหลือในน้ำซุป) - 1.5 l
เนื้อสับ (ฮาลาลใดก็ได้) - 200 g
หัวหอม (ขนาดกลางหนึ่งอันสำหรับเนื้อสับส่วนที่สองสำหรับน้ำเกรวี่) - 2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) - 1 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (บดเพื่อลิ้มรส)

เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อสับและแป้ง นับจำนวนคนที่คุณจะให้อาหาร
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดกับเนื้อสับ, เกลือและ ...

กะลาไค

วัตถุดิบ
เนย - 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง - 3 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย, โซดา 0.5 ช้อนชา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, ขมิ้น (ไม่จำเป็น แต่จะให้สีเหลืองสดใส)

ละลายเนย ใส่ไข่ 1 ฟองลงในแป้ง ใส่โซดาที่ร่อนไว้ รวมส่วนผสมที่ได้รับและนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในแป้งได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองสดใส ใส่แป้งลงบนแผ่นอบ อบประมาณ 40 นาทีที่ 180-200 องศา
สูตรจาก Rustem Ibadlaev
ภาพถ่าย: “Dilyara Sufyanova”

Yantyk

Yantyk เป็น cheburek ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งทอดในกระทะแห้ง สามารถเตรียมไส้ได้หลากหลาย เราขอเสนอวิธีการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: น้ำ - 1.5 ถ้วย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, แป้ง สำหรับการเติม: เนื้อสับหรือชีส, สมุนไพร, น้ำ

นวดแป้งขนม ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วนวดอีกครั้ง แบ่งเป็น 8 ชิ้น รีดเป็นแผ่นบางๆ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพิ่มสมุนไพรและน้ำเล็กน้อย (น้อยกว่าในขนม) เกลี่ยบนขนมปังแบน ปิดขอบให้สนิทเพื่อไม่ให้น้ำไหลลงกระทะขณะทอด อบในกระทะที่อุ่นและแห้ง ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำแปรงด้วยเนยและปิดด้วยจาน
rus4all รู

ไครเมียตาตาร์ chebureks

วัตถุดิบ
แป้ง - 500 กรัม, เนื้อสับ - 300 กรัม, น้ำ - 190-250 มล., หัวหอม - 150 กรัม, น้ำซุปเนื้อ - 4-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชน้อยกว่า 1/2 ช้อนชาลงไปเล็กน้อย บดแป้งและเนยให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วนวดแต่ละก้อน นวดต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำลงไปจนแป้งกลายเป็นก้อนกลม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างแน่นและเป็นก้อนเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 40-60 นาที ระหว่างนี้แป้งจะแช่น้ำ แป้งจะยืดหยุ่น
ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและขูด ...

ซาร่าห์ พม่า

วัตถุดิบ
แป้ง - 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ในแป้ง)
มาการีนละลาย 150-200 กรัม (ไขมัน)
น้ำหรือเวย์
เกลือเครื่องปรุงรส
เนื้อสัตว์ (เนื้อหรือเนื้อแกะจะอ้วนขึ้นก็ควรใส่ไขมันหางไว้ด้วย)
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น,
หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เตรียมแป้ง: แป้งน้ำและน้ำมันพืชแช่เย็น
ในขณะที่ผสมแป้งเราจะจัดการกับไส้ - สับเนื้อในวิธีที่สะดวก - ด้วยเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, สับหัวหอมเล็ก, มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ผักชี, ถั่วงอก, คุณสามารถมีกระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบเป็นต้น
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ของทรงกลมทาด้วยน้ำมันแต่ละอันแล้ววางทับกัน - หนึ่งในตัวเลือกสำหรับขนมพัฟ จากนั้นเกลี่ยไส้ ม้วนขึ้น ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน
นำเข้าอบ 30-35 นาที

อาหารไครเมียผสมผสานคุณสมบัติมากมายที่ยืมมาจากอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันของโลก และไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้คนกว่า 80 สัญชาติอาศัยอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย อาหารไครเมียได้รวมคุณสมบัติเหล่านี้ไว้อย่างดีทำให้เกิดการสังเคราะห์สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีกรีก รัสเซีย บัลแกเรีย ไครเมียทาตาร์ ยูเครน และอาร์เมเนีย ซึ่งทำให้อาหารท้องถิ่นไม่เพียงแต่พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษอีกด้วย

ความหลากหลายของอาหารจะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารได้รับความสุขในการกินอย่างแน่นอน และความทรงจำในรสชาติของอาหารจานนี้จะช่วยเตือนให้ผู้เดินทางมาเยือนคาบสมุทรแห่งนี้ไปอีกนาน

อาหารไครเมียทาตาร์เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารประเภทเนื้อนานาชนิด ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และขนมอบนานาชนิด

รัสเซียเป็นประชากรส่วนใหญ่ในท้องถิ่น ชุมชนรัสเซียกลุ่มแรกปรากฏในอาณาเขตของคาบสมุทรในพื้นที่ของเมือง Sudak และ Kerch ที่ทันสมัย ดังนั้น okroshka, สลัดกะหล่ำปลีสด, ย่าง, borsch ก็เริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารของอาหารไครเมีย

การมีส่วนร่วมของคนอื่นในการก่อตัวของอาหารไครเมียไม่สามารถเรียกได้ว่ามีความสำคัญน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น สลัดผักกรีก ชีสขาวไร้เชื้อ และมะกอกมีให้บริการในสถานประกอบการอาหารใดๆ บนคาบสมุทร และในฤดูร้อน อากาศของเมืองตากอากาศจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของบาร์บีคิวอาร์เมเนียบนซี่โครงหมูและซุปเนื้อข้น ชาวอาร์เมเนียเรียกว่า "khash"

ชาวบัลแกเรียนำสูตรพริกยัดไส้ไปที่คาบสมุทรและชาวจอร์เจียนำกะหล่ำปลีม้วนจากใบองุ่นและเนื้อ

ในบรรดาอาหารจานเนื้อ อาหารจานโปรดที่ปฏิเสธไม่ได้ ได้แก่ lagman, sarma (dolma), kebabs และ pilaf พวกเขาคืออะไร?

Lagman เป็นซุปที่เข้มข้นและหนามากพร้อมเนื้อแกะ (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ หากต้องการ) ผักหลากหลายชนิดและบะหมี่เส้นยาวพิเศษ

คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มผักใบเขียวและสมุนไพรจำนวนมากให้กับคนเก็บขยะ

เราแต่ละคนรู้จัก Plov แต่คุณไม่น่าจะได้ลิ้มรส pilaf ที่อร่อยกว่าที่ไหนสักแห่งในแหลมไครเมีย อาหารจานนี้มาถึงคาบสมุทรจากอุซเบกิสถานพร้อมกับพวกตาตาร์ซึ่งถูกเนรเทศไปที่นั่นในยุค 40 และกลับมาในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX

ในแต่ละภูมิภาคของแหลมไครเมีย pilaf มีลักษณะเป็นของตัวเอง แต่พื้นฐานของมันคือข้าว, แครอทและหัวหอม, เนื้อสัตว์ - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ

แต่ซาร์มาคืออะไร - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ จานนี้คุ้นเคยกับเรามากกว่าภายใต้ชื่อ "dolma" - ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น อย่างไรก็ตามในแหลมไครเมียอยู่ที่นี่ซึ่งกะหล่ำปลีเหล่านี้ซึ่งก็คือ sarma ได้รับการจัดเตรียมในลักษณะพิเศษ: ไม่มีการเพิ่มข้าวลงในเนื้อสัตว์และเนื้อสับเองก็เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มันอ่อนโยนและน่าดึงดูดใจ

บาร์บีคิวยังเป็นที่โปรดปรานโดยเฉพาะที่นี่ คำว่า "shashlik" กลับไปที่คำว่า "shish" ของไครเมียทาตาร์ซึ่งหมายถึงดาบปลายปืนหอก กลิ่นหอมมาจากร้านกาแฟทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก Shish kebab ในไครเมียไม่ใช่แค่เนื้อที่พันด้วยไม้เสียบเท่านั้น แต่ kebabs เป็นข้ออ้างสำหรับทุกคนในการติดต่อสื่อสารกันโดยไม่ต้องรีบร้อนไปไหน

ในไครเมีย พวกเขาชอบอบพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย แป้งยีสต์ยังใช้และไร้เชื้อและอุดมไปด้วยเปรี้ยว นอกจากนี้ในแหลมไครเมียยังพบ chebureks เกือบทุกที่ มาพร้อมไส้เนื้อหรือชีส นักหนาชาวไครเมียตัวจริงไม่ได้เหนียวแน่น แต่ชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

โดยเฉพาะชาวไครเมียถือปลากระบอกแดงหรือปลาสุลต่าน ปลาตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งทะเลดำในระดับความลึกตื้น เธอได้ชื่อสุลต่านเนื่องจากความจริงที่ว่าก่อนหน้านี้มีเพียงสุลต่านเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปลานี้นุ่มมีรสหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงเนื้อปู ปลากระบอกแดงอร่อยในทุกรูปแบบ - รมควัน, ตุ๋น, ทอดในกระทะ, ย่าง, เค็ม นักชิมอ้างว่าปลากระบอกแดงทอดอร่อยที่สุด ในสมัยโบราณ อาหารเนื้อปลากระบอกแดงที่ย่อยง่ายจ่ายด้วยเงินตามน้ำหนักสดของปลา Prince Grigory Potemkin - เมื่อเขาควบคุมแหลมไครเมียเขาสร้างเมืองใกล้ทะเลดำส่งกระบอกสีแดงไปที่จักรพรรดินีไปที่โต๊ะ จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชมปลาที่มีรสชาติดีเยี่ยม

ปลากระบอกแดงทอดเป็นปลาที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งและสามารถรับประทานได้เหมือนเมล็ดพืช มะนาวเล็กน้อย ปลากระบอกแดงทอดบนภูเขา และเบียร์เย็นฉ่ำแก้วใหญ่

สำหรับแหลมไครเมีย ขนมแบบตะวันออกเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่สุด อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชายฝั่งไครเมียคือบัคลาวา

พายหวานในรูปของขนมเปียกปูนที่ทำจากแป้งหลายชั้นกับน้ำผึ้งและถั่ว รสชาตินุ่ม ร่วนและหวานมาก ไฮไลท์ของจานคือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง บัคลาวาเทลงบนพวกเขาก่อนที่จะพร้อมปรุงในเตาอบ 2-3 นาที

ผลิตภัณฑ์พรีคัท (แต่ยังไม่หมด) จะแช่ในน้ำผึ้ง - ทั้งแป้งและไส้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

จานอุ่น ๆ ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอีกครั้ง การแช่จะใช้เวลา 15-20 นาที

แล้วแยมล่ะ? ในแหลมไครเมียเตรียมในรูปแบบต่างๆ: จากแอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, มะตูม, ด๊อกวู้ด, ลูกเกด (เหล่านี้เป็นลูกพลัมไครเมียขนาดเล็ก) และ ... จากกลีบกุหลาบ แยมกุหลาบแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและให้กลิ่นหอมของดอกกุหลาบที่ละเอียดอ่อน

พวกเขายังดื่มชาและกาแฟในแหลมไครเมียและเครื่องดื่มเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น สำหรับกาแฟ สถานประกอบการที่เคารพตนเองทุกแห่งให้บริการลูกค้าด้วยกาแฟตุรกีที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นหอม ซึ่งปรากฏบนอาณาเขตของคาบสมุทรในช่วงการปกครองยุคกลางของจักรวรรดิออตโตมันในภูมิภาคทะเลดำ ไม่มีไร่ชาในไครเมีย แต่มีสมุนไพรและผลไม้มากมาย ซึ่งชาวบ้านในท้องถิ่นเตรียมชาสมุนไพรไครเมีย

นักท่องเที่ยวจะลองทำดูอย่างแน่นอนระหว่างการเดินป่ารอบคาบสมุทร

และแน่นอนว่าไวน์ไครเมียเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีเยี่ยม ทำจากองุ่นชั้นดี สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทุกจาน และช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และความภาคภูมิใจหลักของแหลมไครเมียคือหนึ่งในโรงบ่มไวน์เก่าแก่ที่มีชื่อเสียง "Massandra" ซึ่งตั้งอยู่ในอาณาเขตของยัลตา

คอลเลกชั่นไวน์ของโรงงานแห่งนี้มีมากมายจนถูกบันทึกลงใน Guinness Book of Records ในปี 1998

เป็นอย่างนี้นี่เอง - อาหารไครเมีย! แน่นอนว่าอาหารไครเมียนั้นไม่ได้แปลกใหม่นัก แต่ทว่าก็ทำให้ประหลาดใจด้วยความหลากหลาย สีสัน รสชาติที่เข้มข้น

ต้องขอบคุณอาหารประจำชาติที่อุดมสมบูรณ์จึงทำให้เกิดอาหารไครเมียที่แปลกประหลาดและอร่อยขึ้น