หากอย่างน้อยคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มี คุณสมบัติที่โดดเด่นและ ลักษณะที่แตกต่าง... ในบทความนี้ เราจะมาทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีกี่ประเภท และแนะนำแต่ละประเภทในกรณีใดบ้าง

ประการแรก ผลิตภัณฑ์นมหมักจะแบ่งตามประเภทของการหมัก

• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลคติก: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, นมอบหมัก ในกรณีนี้แบคทีเรียสลายตัว น้ำตาลนมด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกภายใต้อิทธิพลของการตัดเคซีนของนม เป็นผลให้การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักจะสูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับนม รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือนมเปรี้ยวความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในผลิตภัณฑ์หมักแบบผสม (kefir, koumiss, kuranga, shubat, ayran) ร่วมกับกรดแลคติกจาก น้ำตาลนมแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ เกิดขึ้นซึ่งยังเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์หมักแบบผสมคือนมเปรี้ยวรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยความสอดคล้องต่างกันและอ่อนโยนกว่า

คอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีโปรตีนสูง วิตามินบี ไขมันดี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ คอทเทจชีสมีความโดดเด่นด้วยระดับไขมัน - จากไขมันต่ำถึง 18 %. ชีสกระท่อมไขมัน 0% จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อลดน้ำหนัก แนะนำให้กินคอทเทจชีสในตอนเย็น: ช่วยลดความหิวในตอนเช้า เร่งการเผาผลาญ เพิ่มพลังงานในการพักผ่อนและช่วยให้นอนหลับดีขึ้น

สำหรับเด็ก ชีสนมหมักแสตมป์พิเศษ "baby" สามารถรับได้ตั้งแต่อายุ 6 เดือนขึ้นไป

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวที่เราทุกคนคุ้นเคยคือผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพซึ่งได้มาจากการหมักครีมภายใต้อิทธิพลของเชื้อจุลินทรีย์ (mesophilic และ / หรือ thermophilic streptococci บวกกับแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม) ประกอบด้วยวิตามิน E, B, C และ PP เช่นเดียวกับไบโอติน (ซึ่งเรียกว่าวิตามินของเยาวชน) แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ผลิตครีมเปรี้ยว ระดับต่างๆปริมาณไขมัน - จาก 10% ขึ้นไป ขอแนะนำให้บริโภคครีมเปรี้ยวด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรค ระบบทางเดินอาหาร, ปัญหาเกี่ยวกับตับและถุงน้ำดี (ในกรณีนี้ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ) หากคุณกำลังลดน้ำหนัก ให้เลือกครีมเปรี้ยวประเภทไขมันต่ำ

ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อ พื้นหลังของฮอร์โมนและยังมีวิตามิน H ที่เรียกว่าวิตามินของความอ่อนเยาว์และความงาม เด็กสามารถได้รับครีมเปรี้ยวได้ไม่เกินสามขวบ

โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและ สุขภาพ... มันมีจำนวนเงินบันทึก สารอาหารและวิตามิน โยเกิร์ตเตรียมจากนมโดยการหมักสเตรปโตค็อกซีทนความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยลดน้ำหนัก ดีต่อกระดูกและข้อต่อ มีผลดีต่อสถานะของระบบภูมิคุ้มกัน และทำหน้าที่เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดีเยี่ยม แนะนำให้บริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำสำหรับผู้ที่มีร่างกายที่แข็งแรงและเล่นกีฬา (เช่น ของว่างหลังออกกำลังกาย)

โยเกิร์ตผักและผลไม้ของแบรนด์ "เด็ก" พิเศษสามารถมอบให้กับเด็กอายุ 8 เดือนขึ้นไป เป็นที่นิยมมากกว่าที่ผักและผลไม้เป็น "พื้นเมือง" สำหรับยูเครน - บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกพีช, แครอท, แตงโม ข้อยกเว้นคือกล้วย ประการแรก ผลไม้ชนิดนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และประการที่สอง เป็นอาหารมื้อแรกสำหรับทารกที่ดีเยี่ยม

โยเกิร์ต

นมเปรี้ยวได้มาจากการหมักทั้งหมดหรือ นมพร่องมันเนยวัฒนธรรมต่างๆ (acidophilus และ Bacillus บัลแกเรีย, กรดแลคติคสเตรปโทคอกคัส ฯลฯ ) โยเกิร์ตมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของพืชผล: ยูเครน, ทางใต้, acidophilic, Mechnikovskaya, สามัญ นมเปรี้ยวมีประโยชน์สำหรับโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ) โรคอ้วนและหลอดเลือด มันเกิดขึ้น ปริมาณไขมันต่างกัน- จาก 2.5%

Ryazhenka

นมอบหมักเตรียมจากนมอบโดยการหมักกรดแลคติก สำหรับการหมักจะใช้สเตรปโตค็อกซีกรดเทอร์โมฟิลลิกและวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรีย อาจมีปริมาณไขมันต่างกัน - จาก 2.5%

Gerolakt

Gerolakt เป็นมือใหม่สำหรับ ตลาดยูเครนผลิตภัณฑ์นมหมักที่สร้างขึ้นตามสูตรการมีอายุยืนยาวของชาวอับคาเซียบนภูเขา Gerolact แตกต่างจากเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรากฏตัวของแบคทีเรีย Streptococcus thermophiles และ Enterococcus faecium โปรไบโอติก

คีเฟอร์

Kefir is เครื่องดื่มนมหมักซึ่งผลิตขึ้นโดยใช้เชื้อรา kefir ชนิดพิเศษ อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของวัฒนธรรมบริสุทธิ์มากกว่า 20 ชนิด Kefir ดีต่อลำไส้ ร่างกายดูดซึมได้ดี kefir มีหลายประเภทในแง่ของปริมาณไขมันในองค์ประกอบรวมถึง kefir เสริม kefir สำหรับเด็ก ไม่ควรสับสน Kefir และ sourdough - อย่างแน่นอน สินค้าต่างๆที่มีจุลินทรีย์แลกติกและรสชาติต่างกัน

ไอรัน

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่เติมน้ำ เกลือและเครื่องเทศ Ayran จัดทำขึ้นจากนมโดยเติมแท่งบัลแกเรีย เครื่องดื่มมีพื้นเพมาจากตาตาร์สถานและอาเซอร์ไบจาน มีแคลอรีต่ำช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยในการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะ ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้มีลักษณะเฉพาะของตนเอง: ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ จุลินทรีย์กรดแลคติกที่มีประโยชน์ทำหน้าที่ในลักษณะบางอย่างกับส่วนประกอบของนม (โปรตีน น้ำตาลนม วิตามิน) ก่อตัวเป็นสารประกอบที่ย่อยง่ายจากสิ่งเหล่านี้ ซึ่งยิ่งไปกว่านั้น ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ ชีส คอทเทจชีส และเครื่องดื่มนมหมัก

เครื่องดื่มนมหมัก

เครื่องดื่มนมหมักมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะสังเคราะห์วิตามิน ลดกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ และส่งเสริมการเคลื่อนตัวของอาหารผ่านลำไส้ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ (แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส) วิตามิน (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นมที่มีชื่อเสียง เนื้อหาสูงวิตามินบี) กรดอะมิโน

เครื่องดื่มนมหมักประกอบด้วย:

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

1. คีเฟอร์. แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ เพราะมีแบคทีเรียถึง 5 ชนิด เหล่านี้รวมถึง: กรดอะซิติก, กรดแลคติกสเตรปโตคอคซี, แท่งกรดแลคติก, อะโรมาติกสเตรปโทคอกคัสและยีสต์ Kefir มี รสเผ็ดจากเครื่องดื่มอื่นๆ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก
2. นมเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวโดยใช้น้ำหมักที่ทำจากเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย มีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง คีเฟอร์มีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับคีเฟอร์ ดังนั้นผู้ที่มีกรดน้ำย่อยสูงจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อย นมเปรี้ยวมีเต้าหู้อ่อนที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
3. Varenets และนมอบหมักเป็นโยเกิร์ตหลากหลายประเภท พวกเขาแตกต่างจากนมเปรี้ยวในนมที่ถูกทรมานก่อนแล้วจึงหมัก ในกระบวนการเคี่ยวนมจะเกิดสารประกอบเมลาโนดินซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติของนมอบและสีน้ำตาล
4. โยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มที่มีไส้ผลไม้ สี รส และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่หลากหลาย โยเกิร์ตบางชนิดไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต
5. Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมวัวที่มี acidophilus bacillus ร่วมกับ จุลินทรีย์กรดแลคติก... มีรสเปรี้ยว
6. Bifidok เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมวัวโดยเติมการหมักด้วยไบฟิโดแบคทีเรียและจุลินทรีย์กรดแลคติก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก Bifidobacteria ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียก่อโรคและฉวยโอกาสในลำไส้ของมนุษย์ ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าบิฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ในเครื่องดื่มเข้าสู่ลำไส้มากน้อยเพียงใด เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารฆ่าพวกมัน
7. Ayran is เครื่องดื่มเย็น ๆเป็นตัวแทนของส่วนผสม นมเปรี้ยวด้วยน้ำ

คอทเทจชีส.

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้แก่ คอทเทจชีส - นี่ ผลิตภัณฑ์โปรตีน... ประกอบด้วย จำนวนมากของกรดอะมิโนที่จำเป็นในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย ชีสกระท่อมไขมันต่ำใช้เป็น ผลิตภัณฑ์อาหารกับโรคอ้วนเช่นเดียวกับการให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์และเด็ก เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของคอทเทจชีส

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแคลอรีสูง เนื่องจากมีไขมันสูง แนะนำให้กินชีสไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน ประกอบด้วยเกลือจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราในปริมาณมาก โซเดียมและคลอรีนที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการบวมน้ำและเพิ่มความดันโลหิต

ผลิตภัณฑ์นมหมักควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน เว้นแต่แน่นอนว่าไม่มีข้อห้าม เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน จุลินทรีย์ที่มีชีวิต

บางทีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถาม: ผลิตภัณฑ์นมชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด? ไม่. สำหรับทุกวัย แม้แต่สำหรับทุกคน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักของคุณเอง สำหรับเด็กอายุ 1 ปี kefir และคอทเทจชีสมีประโยชน์ อาหารของเด็กก่อนวัยเรียน เด็กนักเรียน และวัยรุ่นควรมีผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด: kefir, acidophilus, ชีสกระท่อม, ชีส

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้มาจากสัตว์ต่างๆ เช่น แพะ วัว แกะ ตัวเมีย ควาย และแม้แต่อูฐ จากบทความคุณจะพบว่าผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร รายการของพวกเขายาวมาก แต่มักจะมีผลิตภัณฑ์ที่ "แกล้งทำเป็น" เท่านั้น โดยแท้จริงแล้วมีแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์เช่น kefir, เนย, โยเกิร์ต, ชีสกระท่อมและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราและมักรับประทาน ล้วนเป็นผลจากการหมักจากนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ของนม (ครีม, ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ,เซรั่ม).

พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นเหมือนกัน - เป็นการหมักโดยใช้ยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งนมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์หมัก ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพื่อปกป้องบุคคล

ผู้คนรู้จักคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วย องค์ประกอบวิตามินแต่ยัง สรรพคุณทางยา... อย่างไรก็ตาม คนบางคนยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ชาวเอสกิโม ชาวจีน ชาวพื้นเมืองในออสเตรเลีย และอื่นๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก

สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติกซึ่งสามารถต่อสู้กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หมัก:

1. ดูดซึมได้ดีและย่อยง่าย
2. อุดมไปด้วยวิตามินที่ดูดซึมได้ดี
3. ให้น้ำตาลแลคโตสและน้ำตาลนมถูกดูดซึมได้ดี
4. เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
5. กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
6. ปกป้องลำไส้จากการติดเชื้อและทำกิจกรรมให้เป็นปกติ
7. ป้องกันวัณโรค
8. เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
9. วิตามิน A, B, E, D.

เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมที่มีแบคทีเรียเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก นี่คือโยเกิร์ต เรนเน็ตชีส, นมเปรี้ยว, acidophilus ฯลฯ ;
2. ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติก ไม่เพียงแต่กรดแลคติกธรรมดาที่ปล่อยออกมาจากน้ำตาลในนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ หรือกรดระเหยอีกด้วย นี่คือ kefir, koumiss, shubat;
3. พวกที่ไม่ผ่านการหมัก - ครีม, นมข้น, เนย.

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมัก

Varenets

Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มปรุงในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีการเตรียมไม่ซับซ้อน - นมควรอ่อนระโหยในเตาอบของรัสเซีย ในระหว่างการเคี่ยว นมจะระเหยและฟองครีมควรจมลงไปที่ก้นหม้อตลอดเวลา เมื่อนมระเหยจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม มันจะกลายเป็นก้อนหนาและมีสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำ sourdough มาใส่ในบทบาทของครีมเปรี้ยว

โยเกิร์ต

นมเปรี้ยวยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานสำหรับการเตรียมคือ นมต้มที่เย็นลงแล้ว พวกเขาใส่ sourdough ลงไปซึ่งสามารถกลายเป็นเปลือกขนมปังสีดำได้ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้แม้แต่เชื้อสำหรับโยเกิร์ตเพราะมันหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติกแลคโตคอคคัส ควรวางนมที่มีหรือไม่มีแป้งเปรี้ยวในที่อุ่นซึ่งจะอยู่ได้ 10 ถึง 12 ชั่วโมง

Ryazhenka

Ryazhenka คือ ชนิดพิเศษนมข้นจืด บ้านเกิดของเธอเท่านั้นคือยูเครนและปรุงจากนมด้วยครีมและ หม้อดิน... ปรุงด้วยความอ่อนแรงใกล้เดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีม จะมีการเติมครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโทคอกคัส

ชีส

ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีมากมาย หลากหลายพันธุ์ที่ไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกเขามีอ่อนและแข็งราเด็กและอื่น ๆ อีกมากมาย

เนย

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปรุงใน มาตุภูมิโบราณและเป็นหนึ่งในสิ่งที่แพงที่สุด มันถูกจัดทำขึ้นโดย "ปั่น" นมครีมเปรี้ยว เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและทำจากครีมซึ่งถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด

คีเฟอร์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์หมักสองครั้ง “เชื้อรา kefir” ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมากทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น Kefir มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ชูบัต

ชูบัตยังเป็นผลิตภัณฑ์การหมักสองครั้ง ซึ่งทำจากนมอูฐเท่านั้น

ครีม

ครีมคือผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาจากผิวหน้า นมสดถ้ามันยืนได้หลายชั่วโมงหลังจากที่รีดนมแพะ แกะ หรือวัวแล้ว

รายการผลิตภัณฑ์นมหมักมีขนาดใหญ่มาก ในหมู่พวกเขามี ayran และคอทเทจชีสและเคิร์ตและโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์นมปลอม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมหมักแม้ว่าที่จริงแล้วไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:

1. เต้าหู้ชีส นมถั่วเหลืองซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก
2. มาการีนจากไขมันในองค์ประกอบ แม้แต่ไขมันนมก็อาจไม่มี
3. สเปรดเป็นเนยเทียมชนิดหนึ่ง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณต้องพยายามไม่เพียงแค่ลองสิ่งใหม่ ๆ เลือกสิ่งที่มีประโยชน์ แต่ยังต้องใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บูดแล้วอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะไม่สร้างความรู้สึกพึงพอใจสูงสุดและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายใจ

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความจำเป็นต่อร่างกาย ของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งมีตัวเลข คุณสมบัติที่มีประโยชน์... พวกเขาเตรียมพร้อมขอบคุณ การหมักกรดแลคติกรวมถึงแบคทีเรียที่ผลิตยาปฏิชีวนะที่สามารถยับยั้งเชื้อโรคที่เป็นอันตราย เช่น วัณโรคและไทฟอยด์

ใช้งานได้หลายปี ผลิตภัณฑ์นมหมักได้พิสูจน์แล้วว่าส่งผลดีต่อสุขภาพต่อ ร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงเข้าใจความต้องการสารอาหารได้ รสเผ็ดเล็กน้อยน่ารับประทานสดชื่นกระตุ้นความอยากอาหารและมีผลดีต่อ สภาพทั่วไปสิ่งมีชีวิต และแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มนมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของศูนย์หลอดเลือด

นมเปรี้ยวเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่อร่อยเท่านั้น รสเปรี้ยวแต่ยังเกิดจากการมีกรดแลคติกอยู่ในตัวด้วย ความอุดมสมบูรณ์ของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในร่างกายอย่างแข็งขันและการทำงานของลำไส้ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

1. นมเปรี้ยวปรุงแต่งด้วยแบคทีเรีย ได้แก่ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต เรนเนทชีส
2. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการหมักกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์: คูมิส คีเฟอร์ ชูบัต

อร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว การเลือกและการเก็บรักษาควรดำเนินการอย่างรับผิดชอบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้สารเติมแต่งพิเศษ (เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอม) ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลต่อองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่ต้องการได้ เช่น อาการแพ้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักคือร่างกายย่อยได้ง่าย สารอาหารที่พวกเขามี และข้อได้เปรียบหลักคือการมี bifidobacteria และ lactobacilli พวกเขาทำความสะอาดร่างกายของเชื้อโรคเน่าเสียที่อาจทำให้เกิดอาการมึนเมา

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ใช้งานปกติร่างกายจะหยุดทรมานจากการเป็นพิษในตัวเอง การทำงานของไตดีขึ้น และที่สำคัญที่สุด ตับจะกลับมาเป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อะไรอีก:

• มีส่วนช่วยในการต่ออายุจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูก, อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีอาการมึนเมาของเกลือของโลหะหนัก
• อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, D;
• ป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเซลล์ลำไส้
• ช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ
• ดีต่อการดูดซึม ย่อยง่าย
• เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ
• ใช้เป็นตัวแทนป้องกันโรควัณโรค
• ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม

นมหมักมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด: อัลบูมิน ไลซีน ลิวซีน โกลบูลินและอื่น ๆ ด้วยอาหารผสมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการโปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซีเรียล

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อายุของบุคคลส่งผลต่อความสามารถในการย่อยอาหารบางชนิด สิ่งนี้ใช้ได้กับนมอย่างเต็มที่ หลังจาก 30-40 ปีประมาณ 3% ของชาวในประเทศของเราสูญเสียความสามารถในการดูดซึมน้ำตาลนม (แลคโตส) ของกินจุกจิกเต็มไปหมด ผลข้างเคียง: คลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด และอื่นๆ อาการแพ้.

เมื่อแลคโตสเข้าสู่กระเพาะ จะแบ่งออกเป็นสองส่วน: กาแลคโตสและกลูโคส กลูโคสจะเปลี่ยนเป็นพลังงาน ส่วนกาแลคโตสจะถูกดูดซึมจาก .เท่านั้น เต้านม... เมื่อเข้าสู่ร่างกายผู้ใหญ่จะสะสมในเซลล์ของร่างกาย ด้วยเหตุนี้ เปอร์เซ็นต์ของผู้แพ้นมจึงเพิ่มขึ้น

การแพ้จะปรากฏภายในหนึ่งชั่วโมงโดยมีอาการดังต่อไปนี้:

• การก่อตัวของก๊าซ
• ปวดเมื่อย;
• คลื่นไส้
• เสียงดังก้องในท้อง

อาการแพ้ที่เกิดขึ้นสามารถแสดงออกได้ในรูปแบบของ:

• ผื่นที่ผิวหนัง;
• อาเจียน;
• บวมที่ตาบวมของเปลือกตา;
• น้ำมูกไหลออกจากจมูก

อาการไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากปริมาณผลิตภัณฑ์นมที่บริโภค ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมัก (ในปริมาณมาก) อาจอยู่ในอาการที่น่ากลัวเช่นกัน:

• การถอนแคลเซียมออกจากร่างกาย
• การเกิดแผลในกระเพาะอาหาร;
• การเจริญเติบโต เซลล์มะเร็งในผู้ใหญ่

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

นมเปรี้ยวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ในการรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี มาดูรูปแบบที่มีประโยชน์มากที่สุดกัน

โยเกิร์ต . ได้มาจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ นมจะพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสม... สารตั้งต้นของแบคทีเรียจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้หมักด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก

เมื่อเตรียมนมข้นจืดด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆ สารปรุงแต่งจะถูกใส่เข้าไปในนมก่อนกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ และสารอะโรมาติกจะถูกเติมทันทีก่อนแป้งซาวโดว์

Ryazhenka . เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มันถูกเตรียมจากนมไขมันในระยะยาว การรักษาความร้อน... มีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมครีม นี้ อาหารพื้นบ้านอาหารยูเครนและรัสเซีย นมอบหมักถูกดูดซึมได้ดีประกอบด้วยชุดวิตามินและแร่ธาตุบำบัด เครื่องดื่มหนึ่งแก้วสามารถเติมเต็มร่างกายได้หนึ่งในสี่ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลเซียม. มีข้อห้ามในแผลในกระเพาะอาหาร

โยเกิร์ต . เป็นนมข้นจืดชนิดพิเศษ นี้ เครื่องดื่มไดเอทมักพบในอเมริกาและยุโรป บ้านเกิดคือคาบสมุทรบอลข่าน ใช้สำหรับทำอาหาร นมทั้งตัว... เชื้อคือ แท่งบัลแกเรียและกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสซึ่งต้องใช้ในอัตราส่วน 1: 1

วี ในประเภทโยเกิร์ตมีรสนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ เมื่อผสมกับน้ำตาลจะมีรสหวานและโยเกิร์ตผลไม้มีรสชาติเฉพาะตัวที่มีกลิ่นหอม น้ำเชื่อมผลไม้... เครื่องดื่มมีความหนืดเล็กน้อยความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

Varenets . ผลิตจากนมอบ บทบาทของการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นดำเนินการโดย thermophilic lactic acid streptococcus และบัลแกเรียบาซิลลัส วิธีการและคุณสมบัติในการเตรียมคล้ายกับนมอบหมัก

คีเฟอร์ . เทคโนโลยีสำหรับการผลิตรวมถึงการมีปฏิสัมพันธ์กับเชื้อราชนิดพิเศษที่สามารถผลิตแอลกอฮอล์ในคีเฟอร์สำเร็จรูป เครื่องดื่มอาจแตกต่างกันในแง่ของปริมาณไขมันและความสมบูรณ์:

• หนึ่งวัน - มีกรดแลคติกแอลกอฮอล์น้อยที่สุด
• สองวัน - ประกอบด้วย ปริมาณมากกรดแลคติกมากกว่าหนึ่งวัน
• สามวัน - โดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์และกรดสูง

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของ kefir นั้นแข็งแกร่งกว่าโยเกิร์ตมาก มันมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางปอดบวม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของคนลดน้ำหนักซึ่งช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะ ช่วยให้ดูดซึมวิตามินได้ตลอดทั้งวัน

คูมิส ยังอุดมไปด้วยวิตามิน เขาคือ ยาวิเศษในการต่อสู้กับวัณโรคและที่สำคัญที่สุดคือช่วยป้องกัน ในการปรุงอาหาร ใช้นม หางนม และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วหมักกับยีสต์

คอทเทจชีส . เกิดขึ้นจากการหมักนมด้วยการค่อยๆ ถอนเวย์ ตลาดสมัยใหม่มีหลายประเภท:

• ไขมันต่ำ - ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ไม่เหนียวเหนอะหนะ - ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• คลาสสิก - ชีสกระท่อมประเภทสากล

นมเปรี้ยวคือที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากการมีอยู่ของโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน ย่อยง่ายและมี 226 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คอทเทจชีสเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคตับ โรคความดันโลหิตสูง และหลอดเลือด

นมเปรี้ยวส่งเสริมการละลายของไขมันในร่างกายมนุษย์อย่างอัศจรรย์ มันแข็งแกร่งขึ้น ระบบโครงกระดูก, เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน, มีผลอย่างมากต่อ ระบบประสาท... ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับเด็กและสตรี

ครีมเปรี้ยว . ช่วงรสชาติ, กลิ่นและ รูปร่างครีมเปรี้ยวได้รับจากแบคทีเรียกรดแลคติคนอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการตั้งรกรากในลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่จำเป็นเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ครีมเปรี้ยวประกอบด้วยธาตุเหล็ก แมงกานีส ทองแดง และแร่ธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์เท่าเทียมกัน ประกอบด้วยไขมัน กรดอินทรีย์ โปรตีนจากสัตว์ น้ำตาลธรรมชาติ,คาร์โบไฮเดรต,ไบโอติน. เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุล ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกดูดซึมได้มาก ดีกว่านม,ครีม,โยเกิร์ตและแม้กระทั่ง kefir ถึง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ครีมยังรวมถึง:

• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ
• เพิ่มประสิทธิภาพ;
• เพิ่มความแรงของผู้ชาย
• ซัพพลายเออร์หลักของแคลเซียมสำหรับเด็ก

การใช้ครีมเปรี้ยวยังพบโดยแพทย์เครื่องสำอาง มาสก์ช่วยปรับปรุงสภาพผิว ปรับสีผิว และทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้อย่างแข็งขันในการต่อสู้กับการถูกแดดเผา

นมเปรี้ยว . เป็นส่วนผสมของบัลแกเรีย acidophilus และ นมวัว... มีรสชาติเฉพาะ มีความเหนียวข้น เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงถูกบริโภคด้วยการเติมซินนามอน น้ำผึ้ง น้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ

นม Acidophilus เป็นยาเสริมสำหรับทารก แต่ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับผู้ใหญ่ แผนกต้อนรับ ของเครื่องดื่มนี้แนะนำขึ้นอยู่กับความพร้อมให้บริการ:

• ปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ
• โรคโลหิตจาง;
• โรคเบาหวาน;
• โรคติดเชื้อ

นม Acidophilus มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญและมีประโยชน์ต่อร่างกายในทุกรูปแบบ ไม่ว่าเราจะพูดถึงโยเกิร์ต คอตเทจชีส หรือโยเกิร์ตก็ตาม และเป็นการยากที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากแต่ละผลิตภัณฑ์มี ข้อดีของตัวเอง ขนมอเนกประสงค์เหล่านี้สามารถช่วยให้คุณแพ้ได้ น้ำหนักเกินและสร้างขึ้น มวลกล้ามเนื้อ... และยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกด้วย มาส์กบำรุงผิวสำหรับผิว

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเลือกข้อความและกด Ctrl + Enter.

พิจารณา อาหารประจำวันโภชนาการ ผู้ชายสมัยใหม่ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมหมักครองตำแหน่งผู้นำเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นพร้อมกับขนมปังผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์... ไม่มีผู้คนบนโลกที่ไม่รู้จัก ไม่พบเจอ ไม่กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่คนสมัยใหม่นำเสนอ อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก.

คุณลักษณะนี้ไม่ใช่เทรนด์หรือแฟชั่น แต่เป็นเช่นนี้มาโดยตลอด ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการดำรงอยู่ของมนุษย์และมนุษยชาติ ดังหลักฐานจากเอกสารทางประวัติศาสตร์มากมาย ซึ่งบางส่วนมีอายุย้อนไปถึงพันปีก่อนการประสูติของพระคริสต์

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จำเป็นต้องพิจารณาในรายละเอียดว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด สร้างขึ้นจากอะไร มีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างไร

ผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้มาจากนิรุกติศาสตร์ของคำว่านมเปรี้ยวซึ่งหนึ่งในรากของคำว่า แลคติก, จากคำว่า นม... นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับนมซึ่งถูกออกซิไดซ์ตามที่เห็นในคำที่สอง

แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกลุ่มนี้ทำมาจากนม ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้นมวัว - วัว, แกะ, นมม้าและแม้แต่นมควายและอูฐ คุณสมบัติเฉพาะเปรี้ยวและเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการนำแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์เข้าสู่นมเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติดั้งเดิม (ทำจากเห็ดที่มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร) กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก และแบคทีเรียที่ใช้ (โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแบคทีเรีย) จะเรียกว่าแป้งเปรี้ยว

ในทางเทคโนโลยี การหมักในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีอยู่สองประเภท:

1. นมหมัก (แบคทีเรียกรดแลคติกหนึ่งชนิดหรือมากกว่าใช้ในการหมักนม)
2. ผสม (ยีสต์, น้ำตาล, บางครั้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของกลุ่มกรดแลคติค, เอนไซม์ถูกนำมาใช้)

นมมีไว้สำหรับแบคทีเรีย สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อยู่อาศัย ประการแรกเนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์ประกอบด้วย - แลคโตสซึ่งแบคทีเรียกิน หลังจากการย่อยน้ำตาลในนมแบคทีเรียจะปล่อยสารโดย - กรดแลคติกซึ่งให้รสเปรี้ยวเฉพาะคาร์บอนไดออกไซด์น้ำ ผู้ผลิตสมัยใหม่เพิ่มสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับชีวิตของแบคทีเรีย

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลายและประเภทหลัก

ประเภทของกรดแลคติกและแบคทีเรียอื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมประเภทของนมชนิดนี้หรือนมที่ใช้ในการผลิตเป็นตัวกำหนดความหลากหลายอย่างมาก นักเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมักปรับปรุงการผลิตและนำเสนอผลิตภัณฑ์นมประเภทใหม่ ๆ สินค้า.

ก.-โมลประเภทหลัก สินค้า:

รายการประเภทผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในนี้ ชีสมีเป็นพันชนิดเท่านั้นและเตรียมจาก ประเภทต่างๆนม. เกี่ยวกับความหลากหลายและการแพร่หลายของชนิด k.-mol เครื่องดื่มมีหลักฐานจากความหลากหลายของท้องถิ่น ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ โดยมีลักษณะการผลิตในท้องถิ่น ดังนั้นในบรรดาชนชาติของคอเคซัส koumiss จึงแพร่หลายใน เอเชียกลาง- ayran ใน Tataria k.-mol ท้องถิ่น ดื่ม suzma และ kort ใน Bashkiria - orot และ kaymak ชาวอาร์เมเนียชอบผิวสีแทนและมาชุน ชาวจอร์เจียผลิตโยเกิร์ต ชาวยูเครนทำวาเรเน็ต ชาติ ก.โมล. เครื่องดื่มของชาวอียิปต์คือ leben และชาวไอซ์แลนด์ใช้ skyr

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไร?

การใช้งานเป็นสัดส่วนโดยตรงกับประโยชน์ของวัตถุดิบหลักในการผลิต - นม แม้ว่ากระบวนการหมัก การหมัก สารอาหารส่วนใหญ่ของนมจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใดๆ และอาจกล่าวได้ว่า ได้รับการถ่ายทอดมาจากนม สินค้า.

โปรตีนและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด ไขมันสัตว์ วิตามินของกลุ่ม A, B, D, PP, E, ไมโครและมาโครเอเลเมนต์ (แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม คลอไรด์ ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง) ของนมเป็น "กรรมพันธุ์" คาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแลคโตส (น้ำตาลนม) ถูกแบคทีเรียย่อยสลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตส สารของกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียแลคติคกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์สำหรับโภชนาการของมนุษย์

ประโยชน์หลักคือสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนนมและคาร์โบไฮเดรตใน รูปแบบบริสุทธิ์... ดังนั้นผู้ที่มีภาวะ hypolactasia (แพ้น้ำตาลนม - แลคโตส) สามารถใช้เกือบทั้งหมดได้ ผลิตภัณฑ์ เนื่องจากแทบไม่มีแลคโตสในตัวเลย แม้แต่ใน สดพวกเขามีอยู่ในจำนวนขั้นต่ำ

ผู้ป่วยที่มีอาการแพ้โปรตีนจากนมบริสุทธิ์ (เช่น เคซีโนเจน) สามารถใช้ประเภทหมักดองในชีส คอทเทจชีส ซึ่งโครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นเคซีน

ปริมาณที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ที่มีอยู่ในนมบริสุทธิ์จะลดลงอย่างมากภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรีย โครงสร้างของไขมันสัตว์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งทำให้ไขมันนมมีอันตรายน้อยลง

โปรตีนนมหมักจะย่อยและดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นโดยร่างกาย คาร์โบไฮเดรตไม่ต้องการพลังเพิ่มเติมของร่างกายในการทำลายพวกมัน เนื่องจากพวกมันถูกทำลายโดยแบคทีเรียไปจนถึงโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการสร้างเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย

แบคทีเรียและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมมีประโยชน์มากสำหรับ งานปกติลำไส้ ทำให้ปกติ กระบวนการเผาผลาญ, ขจัดการอักเสบของเยื่อเมือก, ทำลายแบคทีเรียเน่าเสียส่วนใหญ่. มีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่นี้คือโปรไบโอติกและแลคโตบาซิลลัสซึ่งพบได้ในโยเกิร์ต พวกเขาเกือบจะเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ในรูปแบบเริ่มต้นของ dysbacteriosis ที่มีลักษณะแตกต่างกัน คุณสมบัติของโยเกิร์ตนี้ให้คำตอบในเชิงบวกอย่างชัดเจนสำหรับคำถามที่กล่าวถึงบ่อย: โยเกิร์ตเกี่ยวข้องกับ k.-mol หรือไม่ หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง (ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก วาเรเนต) และมีโปรตีนจำนวนมาก (คอทเทจชีส ชีส) ได้รับการแนะนำโดยแพทย์ในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัดที่รุนแรง น้ำหนักน้อยเกินไป เสื่อม และมวลกล้ามเนื้อไม่เพียงพอ

คอทเทจชีสไขมันต่ำ คีเฟอร์ โยเกิร์ต เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ เป็นส่วนบังคับของอาหารบางประเภทและโปรแกรมลดน้ำหนัก

ทำไมผลิตภัณฑ์นมหมักจึงเป็นอันตราย?

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมักก็เกิดจากลักษณะเฉพาะของอันตรายจากการดื่มนมเช่นกัน

เนื่องจากกรดแลคติกอินทรีย์มีปริมาณสูง ไม่แนะนำให้ใช้ k.-mol เครื่องดื่มสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ผู้ป่วยที่แพ้โปรตีนนมควรงดใช้ผลิตภัณฑ์จากนมจนกว่าจะระบุสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างถูกต้อง

คนที่มี คอเลสเตอรอลสูงแนะนำให้ใช้นมที่ปราศจากไขมันเท่านั้น สินค้า.