ในการศึกษาต่อเนื่อง ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ได้ทำการศึกษาคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% จาก 95 แบรนด์หลัก ซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาดรวมกันมากกว่า 70% ดำเนินการทดสอบกับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 25 รายการ สินค้าถูกซื้อในภูมิภาคของแปดเขตสหพันธรัฐรัสเซีย: ฟาร์อีสเทิร์น, โวลก้า, ทางตะวันตกเฉียงเหนือ, คอเคเซียนเหนือ, ไซบีเรีย, อูราล, กลางและใต้ ราคาของคอทเทจชีส ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 34.4 ถึง 200 รูเบิล ต่อแพ็คเกจ (การศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจตั้งแต่ 170 ถึง 500 กรัม) และตั้งแต่ 15 ถึง 100 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม จากผลการทดสอบพบว่าผลิตภัณฑ์ของ 18 แบรนด์เป็นไปตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo อย่างไรก็ตาม 17 ในนั้นจะสามารถสมัคร Russian Quality Mark - คอทเทจชีสที่ 18, Brest-Litovsky ซึ่งผลิตในเบลารุส

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% นั้นเหมือนกันในพารามิเตอร์หลักกับ GOST ปัจจุบันและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดกว่าสำหรับคุณภาพและความปลอดภัย ดังนั้น ผู้มีสิทธิ์ที่จะขอรับเครื่องหมายรับรองคุณภาพของรัฐจึงไม่ควรมีวัตถุเจือปนอาหาร (สารทำให้คงตัว สารควบคุมความเป็นกรด สารกันบูด) และยาปฏิชีวนะ ทั้งสองข้อห้ามโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและปริมาณการติดตาม ระดับของการแปลการผลิตสำหรับรางวัล Russian Quality Mark สำหรับคอทเทจชีสต้องมีอย่างน้อย 85%

แน่นอน เรากำลังพูดถึงการละเมิดหลักที่นี่ - การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์

1. ใส่น้ำมันพืช

การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นมด้วยไขมันพืชไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปรากฏการณ์มวลชน อย่างไรก็ตาม เราได้พบกรณีที่แยกได้ในการศึกษานี้ เนย, ครีมเปรี้ยวและ ไอศกรีม.

เมื่อมันปรากฏออกมาผู้ผลิตชีสกระท่อมก็ประหยัดวัตถุดิบเช่นนม พบไขมันพืชในคอทเทจชีส “บีเอ็มเค”, “เมอรี่ เมโดว์”(ทั้ง - ภูมิภาค Bryansk), "โวลซาโนชก้า"(ภูมิภาคโวลโกกราด) "เวียเซมสกี้"(ภูมิภาคคาบารอฟสค์) "ดาฟเลคาโนโว"(บัชคีเรีย) “ดี Burenka”(ภูมิภาค Saratov) "ฟาร์มนม"และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). การวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมันของคอทเทจชีสนี้ยืนยันผลลัพธ์: มันขาดกรดไขมันบางชนิดที่มีอยู่ในส่วนประกอบนมจริงๆ

2. แทนที่โปรตีนด้วยผัก

เพื่อให้ทราบถึงการปลอมแปลงโดยโปรตีน ผู้เชี่ยวชาญจึงมองหา DNA พืชในคอทเทจชีส นั่นคือโปรตีนจากพืช โปรตีนจากพืชสามารถไปอยู่ในผลิตภัณฑ์นมได้ เช่น โดยการเพิ่มถั่วเหลืองเข้มข้น พบได้ในคอทเทจชีส "คามาร์ชากสกี"(ดินแดนครัสโนยาสค์) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เราพบไขมันพืช: "ดาฟเลคาโนโว"(บัชคีเรีย) “ดี Burenka”(ภูมิภาค Saratov) "ฟาร์มนม"และ "เอสเอ็มเค"(ทั้ง - ภูมิภาค Ulyanovsk)

3. ใส่แป้ง

ไม่ควรมีอะไรในชีสกระท่อมยกเว้นนมและเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายดูเหมือนจะคิดอย่างอื่น จึงพบแป้งในคอทเทจชีส "พื้นที่เปิดโล่งของโวลก้า"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์) “ดี Burenka”(ภูมิภาค Saratov) "ตลอดทั้งปี"(ภูมิภาคไบรอันสค์) “ลาโคโม”(ภูมิภาคไบรอันสค์) "ฟาร์มนม"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์) "รุซกี้"(ของฉัน "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์).

“ ส่วนผสมของคอทเทจชีสไม่ได้รับอนุญาตยกเว้นนมและแป้งเปรี้ยวและบางทีอาจเป็นเอนไซม์” ยืนยันหัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนโลยีเคมีของ VNIMI ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค Elena Yurova. - ดังนั้น หากพบสิ่งอื่นนอกเหนือจากนี้ (สารกันบูดหรือสารกันบูดบางชนิด) สินค้าจะถูกจัดว่าเป็นของปลอม เป็นไปได้มากที่ผู้ผลิตจะไม่ใช้แป้งในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของระบบรักษาเสถียรภาพ (ระบบรักษาเสถียรภาพ - Ed.) ช่วยให้คุณ "รวบรวม" โปรตีน กักเก็บความชื้น และสร้างโครงสร้างที่จำเป็น มีคนที่อ่อนไหวต่อองค์ประกอบบางอย่างของระบบกันสั่น ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ห้ามใช้แป้งสำหรับพวกเขา คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เนื่องจากสารเติมแต่งดังกล่าวปริมาณโปรตีนลดลงนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสลดลงอย่างรวดเร็ว และโปรตีนก็ลดลง - ปริมาณแคลเซียมลดลง เราในฐานะผู้บริโภคก็ไม่ต้องการจ่ายสินค้าที่มีมูลค่าน้อยกว่าเช่นกัน

4. ลดไขมัน

เมื่อคุณซื้อคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% คุณไว้วางใจฉลาก: มีอะไรอีกที่จะไว้ใจได้ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง กลับกลายเป็นว่าความเป็นจริงไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

ดังนั้นปริมาณไขมันจึงต่ำกว่าที่ระบุไว้ในฉลากสำหรับคอทเทจชีส "Agrofirm "Lebedevskaya"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) “แอมก้า”(แคว้นไรซาน) "ชีสกระท่อมไบคาล"(ภูมิภาคอีร์คุตสค์), “บอลท์คอม”(ภูมิภาคไบรอันสค์) “เบโลโซรี”(ภูมิภาค Arhangelsk) "ทางเลือกของคุณ"(ภูมิภาคไบรอันสค์) “พยาบาลใจดี”(ภูมิภาคคาลินินกราด) "ทุ่งหญ้าเขียวขจี"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) "ทุกวัน"(ภูมิภาคไบรอันสค์), (ดินแดน Primorsky), "ตลอดทั้งปี"(ภูมิภาคไบรอันสค์) “ลาโคโม”(ภูมิภาคไบรอันสค์) “โลเซโว”(ภูมิภาคเลนินกราด) "โรงงานสายเลือด PRINEVSKOE"(ภูมิภาคเลนินกราด) "เซเวโรดวินสค์-โมโลโก"(ภูมิภาค Arhangelsk) "ลานฟาร์ม"(ภูมิภาคอามูร์) และ "เกษตรกร-center.rf"(ภูมิภาคทอมสค์).

นอกจากนี้ ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสของหนึ่งในแบรนด์เหล่านี้อยู่ที่ 3.5% อย่างที่คุณเห็น มันเป็นอาหารมากกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์มาก

มีบางกรณีที่ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสมากกว่า 30%! จริงอยู่ปริมาณไขมันดังกล่าวเป็นเพียงสำหรับชีสกระท่อมที่มีไขมันพืช: "ดาฟเลคาโนโว", "ฟาร์มนม"และ "เอสเอ็มเค".

5. ใส่สารกันบูด

ในระหว่างการทดสอบ พบกรดซอร์บิกในคอทเทจชีส “แอมก้า”(แคว้นไรซาน) "ผลิตภัณฑ์ Dmitrogorsk"(ภูมิภาคตเวียร์), “แคลอรี่ จากหมู่บ้านเก่า(ภูมิภาคครัสโนดาร์) "ออสตันคีโน"(แคว้นคาลูกา) "ฟาร์มสะวัชกิน"(เบลารุส) และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). อนึ่ง ในคอทเทจชีส “แคลอรี่ จากหมู่บ้านเก่ากรดเบนโซอิกก็ถูกค้นพบเช่นกันอย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าคอทเทจชีสนี้ไม่ได้ทำขึ้นตาม GOST แต่เป็นไปตามมาตรฐานขององค์กรเอง

เชื้อรายีสต์และอีโคไล - ชีสกระท่อม "มีชีวิตอยู่" อย่างไร

จะต้องมีแบคทีเรียในเต้าหู้ แต่! มีประโยชน์เท่านั้น (เราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง) ชีสกระท่อมส่วนใหญ่ที่เข้าร่วมการศึกษาสอดคล้องกับสมมติฐานนี้ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น

• แบคทีเรีย E. coli ที่พบในคอทเทจชีส บูเรนกิโน(แคว้นคาลูกา) "ความสุขของวาสก้า"(ตาตาร์สถาน), "ใบไม้สีเขียว"(ไพรมอร์สกี้ ไกร), เศรษฐกิจชาวนา "กำมะหยี่"(ไพรมอร์สกี้ ไกร), “หุบเขาเหนือ”(ภูมิภาค Nizhny Novgorod) และ "ลานฟาร์ม"(ภูมิภาคอามูร์). เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการปรากฏตัวของแบคทีเรียเหล่านี้คือการไม่ปฏิบัติตามสภาวะปลอดเชื้อในที่ทำงาน เนื่องจากนมเปรี้ยวถูกบรรจุหีบห่อ โอกาสที่ E. coli จะเข้าไปในนมเปรี้ยวด้วยวิธีอื่นจึงน้อยมาก
• พบส่วนเกินสำหรับยีสต์หรือราในคอทเทจชีส 14 แบรนด์: "Agrofirm "Lebedevskaya"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) “บิลลา”(โม) บูเรนกิโน(แคว้นคาลูกา) "ทางเลือกของคุณ"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "วคูสโนเตโว"(ภูมิภาคโวโรเนซ) “ขอแสดงความนับถือ”(ภูมิภาคตเวียร์), "ราคาแดง"(ภูมิภาคตเวียร์), “ลาโคโม”(ภูมิภาคไบรอันสค์) “มิลาวา”(เบลารุส) “น้ำนมเกรซ”(ภูมิภาค Sverdlovsk), "ฟาร์มนม"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์) “รสแรก”(ภูมิภาคเชเลียบินสค์), “พีเค นม”(ภูมิภาค Tyumen) และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). อย่างไรก็ตาม อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการละเมิดเหล่านี้: คุณภาพของวัตถุดิบที่เข้าสู่การผลิตไม่ดี การละเมิดเงื่อนไขสุขอนามัยของการผลิต การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขของการขนส่ง การจัดเก็บ หรือการขายผลิตภัณฑ์ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้คอทเทจชีสเน่าเสียคือการจัดเก็บบนเคาน์เตอร์โดยไม่สังเกตอุณหภูมิ

ผู้เชี่ยวชาญไม่พบ Staphylococcus aureus, Salmonella และ mycotoxins ในนมเปรี้ยว

ตอนนี้สำหรับแบคทีเรียที่ดี

หรือค่อนข้างมีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วชีสกระท่อมถูกกินอย่างแม่นยำเพื่อพวกเขา (และเพื่อโปรตีนแน่นอน) ชีสกระท่อมมีประโยชน์ได้อย่างไรโดยการนับจำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติก ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านตัวต่อลูกบาศก์เซนติเมตร!

แบคทีเรียกรดแลคติกน้อยที่สุดในคอทเทจชีส "วคูสโนเตโว"(ภูมิภาคโวโรเนซ) กรีนแอโกร(ไพรมอร์สกี้ ไกร), "ทุกวัน"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "โรงโคนม Kirzhach"(ภูมิภาควลาดิเมียร์) "นม Kosulinsky"(ภูมิภาค Sverdlovsk), “รสแรก”(ภูมิภาคเชเลียบินสค์), "โปเลฟสโกเย"(ภูมิภาค Sverdlovsk), "สโตโชก"(ภูมิภาคเชเลียบินสค์) และ "เกษตรกร-center.rf"(ภูมิภาคทอมสค์). คอทเทจชีสที่ระบุไว้นั้นไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนคอทเทจชีสของแบรนด์อื่นๆ

อย่างไรก็ตาม เลขาธิการที่รับผิดชอบของคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐานผลิตภัณฑ์นม TK 470 / MTK 532 หัวหน้ากลุ่มมาตรฐานของ Dairy Union of Russia ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ลาริสา อับดุลลาวา"ยืนขึ้น" สำหรับชีสกระท่อมดังกล่าวและเรียกร้องให้ไม่พิจารณาการละเมิดนี้แย่มาก:

- เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการหารือเรื่องการปันส่วนจุลินทรีย์แลคติกที่เป็นประโยชน์ในชีสกระท่อมทั้งที่เว็บไซต์ของคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจเอเชียและที่กระทรวงเกษตรของรัสเซียและที่สถาบันอุตสาหกรรม VNIMI ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในด้านนมและผลิตภัณฑ์จากนมสนับสนุนการลดกฎหมายปัจจุบันเกี่ยวกับเนื้อหาของจุลินทรีย์กรดแลคติกในเต้าหู้ที่ทำขึ้นโดยใช้วิธีการผลิตแบบใหม่ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตคอทเทจชีสเกี่ยวข้องกับการผลิตแบบอัตโนมัติในภาชนะพิเศษที่มีการให้ความร้อนเพื่อแยกเวย์ออกจากกันได้ดีขึ้น แน่นอนว่าความร้อนดังกล่าวจะทำลายส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญของจุลินทรีย์ แต่เต้าหู้ดังกล่าวจะร่วนมากขึ้นมีความชื้นน้อยลงซึ่งหมายความว่าไม่มีสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คอทเทจชีสดังกล่าวมีความปลอดภัยและเป็นที่นิยมของผู้บริโภคเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะไม่ "ทำลาย" ตัวอย่างคอทเทจชีสที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก "ไม่เพียงพอ" เพียงเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่การละเมิดที่เลวร้ายที่สุดสำหรับคอทเทจชีสที่ผลิตในสายการผลิตทางอุตสาหกรรม

เกี่ยวกับคอทเทจชีสที่มีประโยชน์มากที่สุดอ่าน .

หมายเหตุสำคัญ: น่าเสียดายที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากไม่สามารถชดเชยการละเมิดความปลอดภัยที่ผู้ผลิตชีสกระท่อมบางรายทำ ดังนั้นควรดูผลลัพธ์โดยรวมเสมอ

จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในคอทเทจชีสลดลงเมื่อเก็บรักษา ดังนั้นเมื่อซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา ยิ่งคอทเทจชีสสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

ทั้งมีประโยชน์และประหยัดจากโรค: คอทเทจชีสพร้อมยาปฏิชีวนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้โคป่วยหรือเมื่อป่วยแล้ว ชาวนาจำนวนมากจึงหันมาใช้ยาปฏิชีวนะ หากคุณละเมิดกฎการใช้ยาเหล่านี้ ยาปฏิชีวนะสามารถผ่านเข้าสู่น้ำนมได้ และตั้งแต่นม - วัตถุดิบ - ไปจนถึงชีสกระท่อมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากนม

ในบรรดาชีสกระท่อมที่ศึกษา 95 ยี่ห้อ พบการละเมิด 11 รายการ ส่วนเกินในยาปฏิชีวนะของกลุ่มแอมเฟนิคอลถูกบันทึกไว้ในชีสกระท่อม “บีเอ็มเค”, “เมอรี่ เมโดว์”(ทั้ง - ภูมิภาค Bryansk), "โรงงานนมในหมู่บ้าน"(ภูมิภาคเคเมโรโว) และ "คามาร์ชากสกี"(ภูมิภาคครัสโนยาสค์); กลุ่ม tetracycline - ในชีสกระท่อม "ทุ่งหญ้าเขียวขจี"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) "ฟาร์มสะวัชกิน"(เบลารุส) "เซเวโรดวินสค์-โมโลโก"(ภูมิภาค Arkhangelsk) และ “ทุลสกี้”(ภูมิภาคทูลา); เพนิซิลลิน - ในคอทเทจชีส "คนขายนมคูบาน"(ภูมิภาคครัสโนดาร์); กลุ่ม tetracycline และ penicillins ร่วมกัน - ในชีสกระท่อม “พยาบาลใจดี”(แคว้นคาลินินกราด) และ "คนเลี้ยงแกะ"(คาบาร์ดิโน-บัลคาเรีย).

มากกว่าครึ่งของแบรนด์ที่ทดสอบมีปริมาณยาปฏิชีวนะในนมเปรี้ยว แต่ปริมาณทั้งหมดเหล่านี้ไม่เกินขีดจำกัดที่กฎหมายกำหนด ดังนั้นอย่างเป็นทางการผู้ผลิตสินค้าเหล่านี้ไม่ถือว่าละเมิด แต่ชีสกระท่อมดังกล่าวจะไม่สามารถมีคุณสมบัติสำหรับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย

“สารตกค้างของยารักษาสัตว์ รวมทั้งยาปฏิชีวนะ ที่ควบคุมในผลิตภัณฑ์นมนั้นมีขนาดเล็กมากจนสามารถตรวจพบได้ในน้ำนมด้วยวิธีทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนมากเท่านั้น” กล่าว ลาริสา อับดุลลาวา. “ในขณะเดียวกัน ความไวของวิธีการวิจัยดังกล่าวก็ควรสูงมากเช่นกัน (เช่น ที่ระดับสามหมื่นหนึ่งในพันของมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม โดยเฉพาะสำหรับคลอแรมเฟนิคอล) อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยที่แม่นยำเช่นนี้ไม่มีอยู่ในโรงรีดนมทุกแห่ง ส่วนใหญ่มักจะเหลือยาอยู่ในผลิตภัณฑ์จากนมของวัวเหล่านั้นที่ได้รับการรักษา ตามกฎหมายแล้ว ไม่ควรให้นมดังกล่าวแก่โรงงานเลย และผู้ผลิตคอทเทจชีสจะมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อถ้านมบริสุทธิ์มาถึงโรงงานโดยไม่มีสารตกค้างจากยารักษาสัตว์! แต่อนิจจา พวกเขาไม่มีอำนาจเหนือสัตวแพทย์ และห้องปฏิบัติการของพวกเขาก็ไม่สามารถระบุซากของยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้รักษาสัตว์ได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปัญหาการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์และการควบคุมน้ำนมดิบเพื่อความปลอดภัยควรได้รับการแก้ไขแม้ในระดับฟาร์ม และตอนนี้โชคไม่ดีที่การเลี้ยงสัตว์มี "การขาดการควบคุม" บางประการในการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์และผู้จัดหารายหนึ่งตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามใบสั่งยาของสัตวแพทย์เพียงแค่ไล่ตามผลกำไร โรงงานตรวจสอบนมตามตัวชี้วัดทางกฎหมายทั้งหมดแล้ว แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้สังเกตเห็นความเข้มข้นต่ำของยาปฏิชีวนะในน้ำนมดิบ

แพทยศาสตร์บัณฑิต นักโภชนาการ นักนวดกดจุดสะท้อน มาริยัต มุกินาพูดคุยเกี่ยวกับสาเหตุที่ยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

- หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประจำด้วย "สารเติมแต่ง" เช่นนี้ความไวของแบคทีเรียต่อยาจะลดลง ยาปฏิชีวนะซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมและเข้าสู่ร่างกายของเราจากพวกเขา "ฝึก" แบคทีเรียและไวรัส และสิ่งเหล่านี้กลายเป็นการดื้อยาปฏิชีวนะ ภูมิคุ้มกันต่อการกระทำของยา ในอนาคตในกรณีที่เจ็บป่วย ยาปฏิชีวนะที่แพทย์สั่งอาจไม่ให้ผลตามที่ต้องการ นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าภายในปี 2050 ไม่มียาปฏิชีวนะตัวเดียวที่จะ "ทำงาน" ได้! ดังนั้นจึงมีคำถามเกี่ยวกับข้อห้ามการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์ในหลักการ เพื่อเป็นมาตรการป้องกันโรคสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วัคซีน

คุณภาพของนมและแป้งเปรี้ยว

LEAVEN. สำหรับการผลิตคอทเทจชีสที่ทำการศึกษาทั้งหมดนั้น ใช้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์คุณภาพดี โดยมีลักษณะเฉพาะของจุลินทรีย์ในคอทเทจชีส โดยไม่มีเซลล์ภายนอกใดๆ อยู่ภายใน

นม. ในการประเมินคุณภาพของนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส ผู้เชี่ยวชาญได้กำหนดสัดส่วนมวลของ SOMO

อัตราต่ำของ SOMO ถูกบันทึกในคอทเทจชีส “ดี Burenka”(ภูมิภาค Saratov) "ฟาร์มนม"และ "เอสเอ็มเค"(ทั้ง - ภูมิภาค Ulyanovsk) เรื่องราวที่มีสารเติมแต่งได้รับการยืนยันในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันพืชและแป้ง

อย่างไรก็ตาม Roskachestvo ได้ศึกษาชีสกระท่อม "Good Burenka" แล้ว นอกจากนี้ยังพบไขมันพืชและ SOMO ที่ลดลงอีกด้วย เราไม่พบแป้งในคอทเทจชีสนี้มาก่อน แต่พบแป้งและ SOMO ที่ลดลงใน kefir ของแบรนด์นี้

นมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ใช้ทำนมเปรี้ยวหรือไม่? ใน 94 กรณี - พาสเจอร์ไรส์ และเฉพาะในชีสกระท่อมของแบรนด์เดียว - "เออร์บิตสกี้"(ภูมิภาค Sverdlovsk) - ค้นพบเปอร์ออกซิเดส (เอนไซม์. - บันทึก. เอ็ด). นี่แสดงให้เห็นว่านมที่ใช้ทำคอทเทจชีสนั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพียงบางส่วน บอก Elena Yurova:

- นี่เป็นการละเมิดที่ร้ายแรง หากพบเปอร์ออกซิเดสในนมเปรี้ยว แสดงว่านมได้รับความร้อนไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีจุลินทรีย์ตกค้าง และจุลชีพสามารถแตกต่างกันได้รวมทั้งทำให้เกิดโรคหรือทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข ตามกฎหมาย คอตเทจชีสต้องทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ถ้าคนกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีการรักษาความร้อนไม่เพียงพอเขาอาจถูกวางยาพิษ และหากการติดเชื้อยังคงอยู่ (วัวป่วยด้วยอะไรบางอย่าง) ผลที่ตามมาอาจคาดเดาไม่ได้อย่างสมบูรณ์

จากที่เราเขียนไว้ข้างต้น ไม่มีปัญหาใด ๆ กับจุลินทรีย์ในคอทเทจชีสที่ศึกษาเครื่องหมายการค้า Irbitsky และเราไม่พบการละเมิดใด ๆ ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา แต่ถ้าผู้ผลิตใช้นมพาสเจอร์ไรส์บางส่วน นี่ถือเป็นการเตือนผู้บริโภค ความน่าจะเป็นที่วัวทั้งหมด - "ซัพพลายเออร์" ของนมสำหรับคอทเทจชีส "Irbitsky" - จะแข็งแรงคืออะไร?

นมเป็นแหล่งแคลเซียม เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ กรดไขมัน วิตามิน มีคุณสมบัติต้านพิษ มีผลดีต่อการย่อยอาหารและระบบประสาท นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กล่าว

จริงอยู่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้นมสดแท้ในเมืองใหญ่ มันขายไม่ได้ ดังนั้นเราจึงเสนอ "พาสเจอร์ไรส์", "สเตอริไลซ์", "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" แทน ผู้บริโภคมั่นใจว่าไม่มีวิตามิน แต่กลับเต็มไปด้วย "เคมี" จริงเหรอ? ผู้เชี่ยวชาญของสหภาพผู้บริโภค "Roskontrol" ส่งนม UHT ไปที่ห้องปฏิบัติการที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ของแบรนด์ "House in the Village", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Green หมู่บ้าน", วาลิโอ

"อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์" คืออะไร?

คำที่ผู้บริโภคมักเข้าใจว่า "ฆ่าทั้งชีวิต" คือการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการแปรรูปน้ำนมดิบอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 130 - 150 องศา ช่วยให้คุณประหยัดวิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์ แต่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในนมหลังจากนั้นไม่รอดอีกต่อไป และนี่คือข้อดีของเรา: ไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มก่อนใช้งาน มิฉะนั้น คุณจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอ้างว่าเป็นการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ (และไม่ใช่สารกันบูด) ที่ให้โอกาสเก็บนมได้นานหลายเดือน การตรวจสอบยืนยันสิ่งนี้: ไม่พบสารกันบูดในตัวอย่างใด ๆ

การแปรรูปนมในการผลิตเข้มข้นเพียงใดสามารถตัดสินได้จากความเข้มข้นของมวลแลคทูโลส ยิ่งสูงเท่าไร ผลกระทบจากความร้อนก็มีผลกับผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัย ผู้ผลิตได้ปฏิบัติกับนม Prostokvashino อย่างระมัดระวังที่สุด ความเข้มข้นของแลคทูโลสในตัวอย่าง Sarafanovo นั้นสูงที่สุด

— ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับนมยูเอชทีเหมือนกับนมสเตอริไลซ์ วันหมดอายุตรงกัน ระบบเอนไซม์ของน้ำนมดิบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการดังกล่าว วิตามินที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ สำหรับการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษเช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อคุณภาพของนมและความคงตัวทางความร้อนมีความสำคัญดังนั้นในเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟต - เกลือที่ช่วยเพิ่มความเสถียรทางความร้อนของนมโดยการปรับปรุงบัฟเฟอร์ ซึ่งปกป้องโปรตีนนมจากการเสียสภาพที่อุณหภูมิสูง — อธิบาย หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roscotrol Svetlana Dimitrieva.

ไม่มีโปรตีน ไม่มีแคลเซียม?

ตามมาตรฐานนมวัว 100 กรัมควรมีแคลเซียม 120 มก. อันที่จริงก็สำหรับเขาที่เราดื่มนม แต่เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตลืมเรื่องคุณภาพของนมที่สำคัญไป ในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมด จะค่อนข้างน้อยกว่า: จาก 100 มก. ในนม Avida ถึง 114 มก. ใน Prostokvashino

แต่การตรวจสอบอื่น - สำหรับการมีอยู่ของไขมันพืช (และดังนั้นจึงเป็นการปลอมแปลงขั้นต้น) - ผู้เชี่ยวชาญยินดี ไม่พบในตัวอย่างใดๆ ที่จริงก็เหมือนยาปฏิชีวนะ ดังนั้น ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดจึงถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ

และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะร่าเริงเกินไปกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น มีความคิดเห็นจำนวนมากต่อผู้เข้าร่วมการทดสอบ ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ในตัวอย่างส่วนใหญ่ (ยกเว้น Prostokvashino และ Sarafanov) มีโปรตีนน้อยกว่าที่ระบุไว้ สำหรับ "บ้านในหมู่บ้าน" ปรากฏว่ารวมอยู่ในรายการพร้อมความคิดเห็นเนื่องจากโปรตีนในนมนี้กลับกลายเป็นว่าน้อยกว่าที่ควรเป็นไปตาม GOST และสิ่งที่ข้อบังคับทางเทคนิคกำหนด

“ตัวอย่าง “บ้านในหมู่บ้าน” ไม่เป็นไปตามเกณฑ์การระบุ TR TS 033/2013 สำหรับชื่อ “นม”: สัดส่วนมวลของโปรตีนต่ำกว่าระดับที่อนุญาต แม้จะคำนึงถึงข้อผิดพลาดในการวัดด้วย” S. กล่าวเสริม ดิมิทรีวา

ผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างมากเกินไป เฉพาะผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ House in the Village และ Valio เท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนใดๆ ดังนั้นในนมของ Prostokvashino และ Selo Zelenoye ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกถึงรสเค็มใน Avida - อาหารสัตว์ใน Selo Zeleny, Sarafanovo และ Ostankinskoye - กลิ่นและรสชาติของการเดือด

โดยทั่วไปแล้วผลการทดสอบสามารถเรียกได้ว่าน่าพอใจ มีเพียง 1 ตัวอย่างจาก 7 รายการที่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีความคิดเห็น ส่วนที่เหลือแนะนำให้ซื้อ

“รสชาติและกลิ่นของตัวอย่างคอทเทจชีสครึ่งหนึ่งไม่สามารถต้านทานการวิพากษ์วิจารณ์และการตรวจสอบได้ ในระหว่างการตรวจสอบคุณภาพ พบว่ามีการปลอมแปลงทันที นี่คือคำตัดสินขององค์กร "การควบคุมสาธารณะ"

มันไม่ดีขึ้น

ข้างหน้าเป็นวันหยุดใหญ่ ซึ่งปีนี้ตรงกับวันแรงงาน นายหญิงจะไม่เพียงทำเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังทำอีสเตอร์ด้วย และสำหรับจานนี้ คอทเทจชีสมีความสำคัญ หรือมากกว่าคอทเทจชีสที่ดี

นักเคลื่อนไหวตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดีแค่ไหน เราซื้อตัวอย่างสิบตัวอย่างส่งไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการทดสอบของ FBU "Test-St. Petersburg"

และพวกเขาก็ไม่แปลกใจแม้แต่น้อยเมื่อพบ: ผลิตภัณฑ์เพียงห้าประเภทเท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนจากผู้เชี่ยวชาญ

นักโภชนาการถือว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม การทดสอบของเราได้แสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอที่น่าอิจฉามาหลายปีแล้ว ซึ่งไม่สามารถซื้อคอทเทจชีสได้ทุกชนิด - พวกเขากล่าวในบริการกดของ Public Control

ทุกปี ผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจากรัฐจะระบุตัวอย่างที่มีคุณภาพต่ำและมีการปลอมแปลงอย่างตรงไปตรงมา ส่งผลไปยัง Rospotrebnadzor. พวกเขายื่นฟ้องต่อศาล แต่ชีสกระท่อมคุณภาพต่ำไม่ได้หายไปจากชั้นวางของร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีเพียงวิธีการหลอกลวงผู้ซื้อซึ่งผู้ผลิตและผู้ขายไร้ยางอายหันไปใช้เท่านั้นที่เปลี่ยนไป

จากการตรวจสอบในปี 2553 พบว่าหนึ่งในสามของตัวอย่างที่ซื้อเพื่อตรวจสอบนั้นเป็นของปลอม กล่าวคือ มีไขมันที่ไม่ใช่นม ในปี 2554 ตรวจพบของปลอม 25% ในปี 2555 - 40% ในปี 2558 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 20%

ถูกกว่า แย่กว่า?

ในปีนี้ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าคอทเทจชีส 5 ตัวอย่างจากทั้งหมด 10 ตัวอย่างไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

และหนึ่งกลายเป็นของปลอมเลย - รายงานการควบคุมสาธารณะ - นี่คือชีสกระท่อมห้าเปอร์เซ็นต์จาก Uzlovsky Dairy Plant LLC ในภูมิภาค Tula - ตามรายงานการทดสอบของ Test-St. Petersburg เป็นส่วนหนึ่งของของปลอมนี้ไม่มีไขมันนมเลย!

ราคา "ผลิตภัณฑ์" นี้ในร้านค้า Sezon (จอมพล Zhukov Ave., 30) ราคาถูกอย่างน่าสงสัย - 34.50 ต่อแพ็ค 200 กรัมคุณภาพ - หรือมากกว่านั้นไม่มีอยู่จริง - สอดคล้องกับราคาอย่างเต็มที่

Yulia Gramotina หัวหน้าภาคส่วนการทดสอบทางกายภาพและเคมีของ FBU Test-S. Petersburg กล่าวว่า "บางทีในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ แทนที่จะใช้ไขมันจากนม

คอทเทจชีสจาก Uzlovsky Dairy Plant อยู่ในเรดาร์ของ Public Control แล้วในปี 2014 จากนั้นการตรวจสอบพบว่ามีความคลาดเคลื่อนกับตัวบ่งชี้ที่ประกาศไว้ในแง่ของเศษส่วนมวลของไขมันและโปรตีน และนี่คือการประชุมครั้งใหม่ที่มีการปลอมแปลงอย่างทันทีทันใด ผู้ผลิตไม่ตอบสนองต่อคำขอของ "การควบคุมสาธารณะ" ให้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลการตรวจสอบ

บางทีกับหน่วยงานกำกับดูแลที่ส่งเอกสารที่เกี่ยวข้องตัวแทน « Uzlovsky Dairy Plant "จะช่างพูดมากขึ้น" พวกเขายักมือใน "การควบคุมสาธารณะ"

ทำไมคอทเทจคอทเทจถึงเปรี้ยว

ตัวอย่างหนึ่งของชีสกระท่อมประเภทหนึ่งไม่ผ่านการตรวจสอบในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสเปรี้ยว นี่คือ "ราคาแดง" ซื้อที่ร้าน Pyaterochka (จอมพล Govorov St. , 16) นมเปรี้ยว 5% ทำใน OOO"PC "ผลิตภัณฑ์นม Obninsk" ในภูมิภาค Kaluga

ตามที่ระบุไว้ในระเบียบการ เขา "มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับกลิ่นแปลกปลอม"

นมเปรี้ยว "Live Milk" ก็มีรสเปรี้ยว (ซื้อในไฮเปอร์มาร์เก็ต "O'Key", Marshal Zhukov Ave., 31)

“บางทีผลิตภัณฑ์อาจค้างอยู่ในคลังสินค้าของพันธมิตรของเรา” Pavel Grishin ผู้จัดการฟาร์ม Trigorskaya Farm ในเขตเลนินกราดกล่าว - รสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงการละเมิดอุณหภูมิในการจัดเก็บ ถ้ามันเกินบวก 2 ถึงบวก 6 องศา ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น เรามีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่ง แต่เราไม่สามารถควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นได้ในภายหลัง

ตามที่ผู้ผลิตอธิบาย ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ สินค้าหลังจากขนถ่ายเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงสามารถเก็บไว้ในห้องอุ่นได้ และจากนั้นก็เอื้อมมือไปหาเขาและเขาก็เข้าไปในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ อะไรก็เกิดขึ้นได้

หลายเหตุผล

- การผลิตคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - Yulia Gramotina กล่าว - วัตถุดิบที่ดีไม่เพียงพอและเป็นการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีหรือสภาวะการเก็บรักษา เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุในห้องปฏิบัติการว่าอะไรเป็นสาเหตุของการละเมิดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

Anatoly Brusentsev รองศาสตราจารย์แห่งภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์ที่มหาวิทยาลัย ITMO ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกล่าว อีกเหตุผลหนึ่งที่สามารถเพิ่มเข้าไปในสามเหตุผลนี้สำหรับรสเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

Anatoly Brusentsev กล่าวว่า "ผู้ผลิตสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ที่ไม่ดีได้ - ประการที่สองการเตรียมชีสกระท่อมอาจเป็นนมเปรี้ยวซึ่งมีจุลินทรีย์จากภายนอก ประการที่สาม อาจละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ มันเกิดขึ้นที่ชีสกระท่อมถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา และหากภายหลังละลายหลายครั้งหรือไม่ทนต่ออุณหภูมิติดลบ 18 องศาที่กำหนดไว้ในกรณีเช่นนี้ รสชาติและกลิ่นภายนอกก็จะปรากฏในผลิตภัณฑ์ ในที่สุดก็มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าจากสำรองลงในชีสกระท่อมสดซึ่งเป็นสิ่งที่ค้างอยู่ในโกดัง จากนั้นชีสกระท่อมเก่าอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สดเสียได้

สามารถ

"อันตรายที่อาจเกิดขึ้น"

หัวหน้าแผนกควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์และบริการตามคำขอของผู้บริโภค สถาบันงบประมาณแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (ผลิตภัณฑ์) งานและบริการ" ลาริสา ชาโปวาโลว่า:

ชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมหมายถึงผลิตภัณฑ์จากนมที่เน่าเสียง่าย ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงอาจเกิดอันตรายได้ในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง ดังนั้นผู้ซื้อควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพสุขาภิบาลของร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นม

บนบรรจุภัณฑ์ของคอทเทจชีส เมื่อผู้ผลิตติดฉลาก จะต้องระบุอุณหภูมิในการจัดเก็บ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บในเคาน์เตอร์แช่เย็น

ป้ายบอกอะไร

ส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสคือนมทั้งตัว นมปกติ นมพร่องมันเนย นมคืนสภาพ (จากผง) หรือของผสมดังกล่าว

นอกจากนี้คอทเทจชีสยังมีแป้งเปรี้ยว

บ่อยครั้งที่แคลเซียมคลอไรด์มีอยู่ในองค์ประกอบซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของก้อนและเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการผลิตคอทเทจชีสมักใช้เรนเน็ตซึ่งการเติมซึ่งช่วยให้นมแข็งตัวเร็วขึ้นโดยแยกส่วนประกอบโปรตีนออกจากเวย์

สิ่งสำคัญคือปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสปราศจากไขมันมีไขมันน้อยกว่า 1.8% ชีสกระท่อมที่อ้วนที่สุดที่ผลิตตาม GOST มีไขมันมากกว่า 23%

แย่แต่ข้อเท็จจริง

ไม่ว่าจะซ้ำซาก แต่การตรวจสอบชีสกระท่อมได้รับการยืนยัน: ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพ ชีสกระท่อมห้ายี่ห้อปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลอย่างเต็มที่ เหล่านี้คือชีสกระท่อม Piskarevsky 5% (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), ชีสกระท่อม 5% (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karelia), ชีสกระท่อม 9% TM "Family Farm" (Delta LLC, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), ชีสกระท่อม 5% TM " ธุรกิจแรก" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) และคอทเทจชีส 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

วัสดุที่ใช้ www.spbkontrol.ru

คุณภาพของนมของแบรนด์รัสเซียที่มีชื่อเสียงได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญจากระบบการควบคุมคุณภาพอิสระ Roskontrol

อย่างที่คุณทราบ นมเป็นแหล่งของแคลเซียม เอนไซม์ที่มีประโยชน์ กรดไขมัน วิตามิน นมมีคุณสมบัติต้านพิษมีผลดีต่อการย่อยอาหารและระบบประสาท แน่นอนว่าประชาชนส่วนใหญ่ไม่สามารถดื่มนมสดได้และยิ่งไปกว่านั้นห้ามขายเพราะมีความเป็นไปได้ที่จะรักษาและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค บนชั้นวางของร้านค้า Ulyanovsk เราเห็นบรรจุภัณฑ์และขวดที่มีข้อความว่า "พาสเจอร์ไรส์", "ฆ่าเชื้อ", "อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์"

วิตามินที่เก็บรักษาไว้ในนมดังกล่าวมีความปลอดภัยเพียงใดและมีการเติมอะไรเพิ่มเติมหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญ ระบบการควบคุมคุณภาพอิสระ "Roskontrol"ทดสอบนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ของแบรนด์ House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio

อัลตราพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร?

การพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษไม่ใช่การพาสเจอร์ไรส์ - หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol Svetlana Dimitrieva อธิบาย - อันที่จริง ความแตกต่างที่สำคัญจากการฆ่าเชื้อซึ่งมักจะดำเนินการในหม้อนึ่งความดันคือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงใช้การนำไอน้ำสดเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยตรง - เดือดปุด ๆ และการฆ่าเชื้อก็เกิดขึ้นแทบจะในทันที ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับนมยูเอชทีเหมือนกับนมสเตอริไลซ์ วันหมดอายุตรงกัน ระบบเอนไซม์ของน้ำนมดิบจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการดังกล่าว วิตามินที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ สำหรับ UHT เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อ คุณภาพของนมและการทนความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นในเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟต - เกลือที่ช่วยเพิ่มความเสถียรทางความร้อนของนมโดยการปรับปรุงความสามารถในการบัฟเฟอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมถูกทำให้เสียสภาพที่อุณหภูมิสูง

แล้วแคลเซียมล่ะ?

จากข้อมูลอ้างอิง นมวัว 100 กรัมควรมีแคลเซียม 120 มก. ในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมด พบว่าค่อนข้างน้อยกว่า: จาก 100 มก. ในนม Avida ถึง 114 มก. ใน Prostokvashino เนื่องจากเกลือแคลเซียมจำนวนเล็กน้อยจะสูญหายไประหว่างกระบวนการผลิต

ผู้เชี่ยวชาญพอใจกับเกลืออื่น ๆ ได้แก่ ฟอสเฟตในปริมาณต่ำในตัวอย่างที่ทดสอบ จากการตรวจสอบที่ผ่านมา Roskontrol ได้ระบุสัญญาณของการเติมฟอสเฟตในนมซ้ำแล้วซ้ำอีก เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตได้ข้อสรุปที่ถูกต้องและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ของตน

สิ่งที่ไม่พบในนม?

ไม่มีตัวอย่างใดที่มีไขมันพืช ซึ่งมักใช้ในการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์นม (มักมีไขมันมากกว่า และนมทั้งตัวค่อนข้างหายาก) การตรวจไม่พบยาปฏิชีวนะเช่นกัน ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ

ผลการทดสอบ

โดยทั่วไปแล้วผลการทดสอบสามารถเรียกได้ว่าน่าพอใจ แนะนำให้ซื้อตัวอย่างที่ทดสอบแล้ว 6 ใน 7 ตัวอย่าง เฉพาะนม Domik v derevne เท่านั้นที่ไม่ผ่านการทดสอบซึ่งปรากฏในรายการสินค้าพร้อมความคิดเห็น

นม Prostokvashino ได้รับคะแนนสูงสุดจากตัวอย่างทั้งหมด - 75 คะแนน เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันสอดคล้องกับไขมันนม ตัวอย่างมีสัดส่วนโปรตีนที่ค่อนข้างสูง - 3.18% ความเข้มข้นของมวลแลคทูโลสค่อนข้างต่ำ

นม” “วาลิโอ” ได้คะแนน 73 คะแนน ตัวอย่างนี้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี

ผู้เชี่ยวชาญให้คะแนน 71 คะแนนแก่นม Sarafanovo ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม ตัวอย่างมีสัดส่วนโปรตีนที่ค่อนข้างสูง - 3.06%

นม "Ostankinskoye" ได้รับการจัดอันดับ 68 คะแนน เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม ความเข้มข้นของมวลแลคทูโลสค่อนข้างต่ำ

64 คะแนนที่ได้รับจากผู้เชี่ยวชาญของนม "Roskontrol" "Selo Green" เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม

นม Avida ได้รับน้อยกว่าหนึ่งคะแนนจากผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับไขมันนม

คะแนนที่สูงขึ้น - 67 คะแนน - มอบให้กับนม "Domik v derevne" เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัย มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี และไม่มีไขมันพืช องค์ประกอบกรดไขมันของเฟสไขมันสอดคล้องกับไขมันนม ความเข้มข้นของแลคทูโลสในมวลค่อนข้างต่ำ แต่ ... ผลิตภัณฑ์นม "บ้านในหมู่บ้าน" ไม่ตรงกับชื่อ "นม" ตามเกณฑ์การระบุกฎระเบียบทางเทคนิค ความจริงก็คือเศษส่วนของโปรตีนในนั้นต่ำกว่าระดับที่อนุญาตแม้จะคำนึงถึงข้อผิดพลาดด้วย ไม่สอดคล้องกับการทำเครื่องหมายตามตัวบ่งชี้นี้และ GOST 31450-2013 ระบุไว้ในการทำเครื่องหมาย: ส่วนเบี่ยงเบนเชิงลบคือ 10%

ผู้ผลิตโกงด้วยวิธีใด?

แม้จะมีภาพที่ดูเหมือนสีดอกกุหลาบ แต่ก็ยังมีความคิดเห็นบางส่วนต่อผู้เข้าร่วมการทดสอบ ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างมากเกินไป เฉพาะผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ House in the Village และ Valio เท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนใดๆ ดังนั้นในนมของ Prostokvashino และ Selo Zelenoye ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกถึงรสเค็มใน Avida - อาหารสัตว์ใน Selo Zeleny, Sarafanovo และ Ostankinskoye - กลิ่นและรสชาติของการเดือด นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ในตัวอย่างส่วนใหญ่ (ยกเว้น Prostokvashino และ Sarafanov) มีโปรตีนน้อยกว่าที่ระบุไว้ สำหรับ "บ้านในหมู่บ้าน" สิ่งนี้กลายเป็นรายการใน "รายการสินค้าที่มีความคิดเห็น" เนื่องจากโปรตีนในนมนี้กลับกลายเป็นว่าน้อยกว่าที่ควรเป็นไปตาม GOST และสิ่งที่ข้อบังคับทางเทคนิคกำหนด

Andrey KORCHAGIN