อาหารของบรรพบุรุษของเรานั้นค่อนข้างง่าย พวกเขาเคยกินขนมปัง กระเทียม ไข่ เกลือ ดื่ม kvass

อาหารรัสเซียสำหรับทุกคนปฏิบัติตามประเพณี ไม่ใช่ศิลปะ

แม้ว่าคนรวยจะมีอาหารหลากหลาย แต่ก็ค่อนข้างซ้ำซากจำเจ คนรวยยังทำปฏิทินการกินตลอดทั้งปี โดยคำนึงถึงวันหยุดของโบสถ์ การกินเนื้อ และการถือศีลอด

นอกจากนี้ทุกคนปรุงซุป, โจ๊ก, ข้าวโอ๊ตที่บ้าน ซุปกับเบคอนหรือเนื้อวัวชิ้นหนึ่งเป็นอาหารจานโปรดที่ศาล

ชาวรัสเซียเคารพขนมปังที่ดี, ปลาสดและเค็ม, ไข่, ผักจากสวน (กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวผักกาด, หัวหอม, กระเทียม) อาหารทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว และขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแป้ง, นม, เนื้อสัตว์, ปลา, ผัก

ขนมปัง.

พวกเขาส่วนใหญ่กินขนมปังข้าวไรย์ แม้ว่าชาวรัสเซียจะเรียนรู้ไรย์ช้ากว่าข้าวสาลีมาก และเธอก็ปรากฏตัวขึ้นบนดินโดยบังเอิญเหมือนวัชพืช แต่วัชพืชนี้กลับกลายเป็นว่าหวงแหนอย่างน่าประหลาดใจ ในขณะที่ข้าวสาลีเสียชีวิตจากน้ำค้างแข็ง ข้าวไรย์ก็ทนต่อการทดสอบความหนาวเย็นและช่วยชีวิตผู้คนจากความอดอยาก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่กินขนมปังข้าวไรย์ในช่วงศตวรรษที่ 11-12 ในช่วงศตวรรษที่ 11-12 บางครั้งแป้งข้าวบาร์เลย์ผสมกับแป้งข้าวไร แต่ไม่บ่อยนัก เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ค่อยได้รับการอบรมในรัสเซีย

เมื่อข้าวไรย์และข้าวสาลีมีไม่เพียงพอ แครอท หัวบีต มันฝรั่ง ตำแย และคีนัวก็ถูกเติมลงในขนมปัง และบางครั้งชาวนาถูกบังคับให้ปรุงซาลามาตา - แป้งสาลีผัดต้มด้วยน้ำเดือด

ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์เรียกว่า รวย.

อบจากแป้งเมล็ด จิกขนมปังหรือ ตะแกรง.

จากแป้งร่อนผ่านตะแกรงอบ ตะแกรงขนมปัง.

แป้งโฮลมีลใช้ทำขนมปังชนิดนุ่ม ("แกลบ")

ถือว่าเป็นขนมปังที่ดีที่สุด ทราย- ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีแปรรูปอย่างดี

แป้งสาลีส่วนใหญ่ใช้สำหรับ prosphora และ kalachi (อาหารวันหยุดของสามัญชน)

ขนมปังจากแป้งไร้เชื้อทำขึ้นน้อยมากโดยส่วนใหญ่เตรียมจากยีสต์แป้งเปรี้ยว

เนื่องจากบรรพบุรุษของเราได้เรียนรู้วิธีการชงแป้ง พวกเขาจึงทำขนมปังที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

มันยากที่จะทำยีสต์ด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงวางแป้งไว้บน "หัว" - แป้งที่เหลือจากการอบครั้งล่าสุด

ปกติจะอบขนมปังทั้งสัปดาห์

ขนมปังกลม สูง เขียวชอุ่ม มีรูพรุนมาก เรียกว่าก้อน พายและขนมปังโดยไม่ต้องกรอก ทรงกลมและรูปไข่ - ก้อน

Kalachi มีความสุขกับความรักเป็นพิเศษ พวกเขายังอบไซกิและพายอีกด้วย

พาย

พวกเขามีชื่อเสียงมากในรัสเซีย - หมุนและเตา ในวันเร่งรีบ พวกเขาถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์หลายประเภทในเวลาเดียวกัน บน Shrove Tuesday พายอบกับคอทเทจชีสและไข่ในนม, เนย, กับปลาและไข่; ในวันที่ปลาเร็ว - พายกับปลา

ในวันที่อดอาหาร แทนที่จะใส่เนยและน้ำมันหมู ให้ใส่เนย (ผัก) ไม่ติดมันลงในแป้ง และเสิร์ฟพายกับกากน้ำตาล น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ข้าวต้ม.

แม้ว่าในรัสเซียโบราณจานใด ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากพื้นดินเรียกว่าโจ๊ก แต่อาหารที่ทำจากซีเรียลถือเป็นโจ๊ก

Kasha มีความสำคัญทางพิธีกรรม นอกจากโจ๊กประจำวันและงานรื่นเริงตามปกติแล้วยังมีพิธีกรรม - kutya มันถูกต้มจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ และภายหลังจากข้าว เพิ่มลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำในคูเทีย ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียม kutya สำหรับปีใหม่ในวันคริสต์มาสและในงานฉลอง

ในสมัยโบราณรู้จักธัญพืชหลายชนิด Sochivo - โจ๊กที่ทำจากเมล็ดพืชบด - ปรุงในวันคริสต์มาสอีฟในวันคริสต์มาสอีฟ Kulesh - โจ๊กข้าวสาลีเหลว - มักปรุงในภาคใต้ของรัสเซียด้วยมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวหอมผัดน้ำมันหมูหรือในน้ำมันพืช โจ๊กข้าวบาร์เลย์ - ทำจากข้าวบาร์เลย์ - เป็นที่ชื่นชอบมากในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย โจ๊ก "หนา" ถูกเตรียมจากข้าวบาร์เลย์มุก สวารุคาเป็นข้าวต้มชนิดพิเศษที่ต้มด้วยน้ำเดือด

เมนูผัก. ผักเคยได้รับการยกย่องว่าเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดมากกว่าอาหารอิสระ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอาหารโปรดของคนรัสเซียคือหัวหอมและกระเทียม หัวหอม "บด" ที่เคารพนับถือมากในรัสเซียซึ่งกินกับขนมปังและ kvass เป็นอาหารเช้า

หัวผักกาดเป็นผักพื้นเมืองของรัสเซีย พงศาวดารกล่าวถึงเรื่องนี้พร้อมกับข้าวไรย์ ก่อนมันฝรั่งจะเป็นผักหลักบนโต๊ะ หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือสตูว์หัวผักกาด - repnitsa และหัวผักกาดหนุ่ม

กะหล่ำปลีก็หยั่งรากได้ดีบนโต๊ะบรรพบุรุษของเรา สต็อกทำจากมันสำหรับฤดูหนาว - ทุกที่ในฤดูใบไม้ร่วงมันถูกสับ พวกเขาหมักกะหล่ำปลีสับไม่เพียง แต่ยังหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

รสชาติของมันฝรั่ง - ขนมปังชิ้นที่สอง - ได้เรียนรู้ในรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 แต่ "แอปเปิ้ลดิน" เหล่านี้เอาชนะโต๊ะของคนรัสเซียได้อย่างรวดเร็วโดยแทนที่หัวผักกาดอย่างไม่สมควร

Willy-nilly ผู้คนกลายเป็นมังสวิรัติอย่างแข็งขันในระหว่างการอดอาหาร พวกเขากินกะหล่ำปลีดอง หัวบีทกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู พายกับถั่ว หัวหอม เห็ด อาหารต่างๆ ของถั่ว มะรุม หัวไชเท้า

อาหารสมุนไพร. ซุปตำแย quinoa ทอดไม่ได้เตรียมเฉพาะเมื่อหิวเท่านั้น ในอดีตมีการใช้ใบผักชนิดหนึ่ง สีน้ำตาล และหัวหอมในการปรุงอาหารด้วย กินและแหนใส่เนยและมะรุม และสำหรับซุปกะหล่ำปลี ฮอกวีด สีน้ำตาลป่า กะหล่ำปลีกระต่าย ออกซาลิส และพืชป่าอื่นๆ ก็เหมาะสม

ใบกระวาน ขิง อบเชย ใช้แทนคาลามัส

Angelica, สาโทเซนต์จอห์น, มิ้นต์, ความรัก, บาล์มมะนาว, หญ้าฝรั่นถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ชาผสมจากชาอีวาน ออริกาโน ดอกลินเดน มิ้นต์ ใบลิงกอนเบอร์รี่

มื้ออาหารด่วน

ในฐานะที่เป็นคนกินเนื้อ คนรัสเซียยอมให้ตัวเองได้ลิ้มรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูปลา คอทเทจชีสและนม อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับอาหารรัสเซียจานด่วนแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามบางประการในการผสมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจะไม่พบเนื้อสับ, ม้วน, ปาด, ชิ้นเนื้อทอดในอาหารรัสเซียดั้งเดิม

ปลาถือเป็นอาหารกึ่งให้ยืม ไม่อนุญาตให้กินเฉพาะในวันที่อดอาหารอย่างเข้มงวดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับปลาเฮอริ่งและแมลงสาบ ทุกวันนี้ก็มีข้อยกเว้น แต่ในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ เมนูปลาจะเป็นพื้นฐานของเมนูนี้

นมมีบทบาทสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในครอบครัวที่ยากจน มีเพียงเด็กที่ตัวเล็กที่สุดเท่านั้นที่ดื่มนมได้ และผู้ใหญ่ก็กินมันพร้อมขนมปัง

เนย.

หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์ เป็นธรรมเนียมที่ชาวรัสเซียจะแบ่งน้ำมันที่บริโภคได้ทุกประเภทออกเป็นน้ำมันพอประมาณ (สัตว์) และไขมันน้อย (ผัก) น้ำมันพืชมีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนเนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งในวันที่อดอาหารและอดอาหาร ในพื้นที่ภาคเหนือพวกเขาต้องการผ้าลินินในภาคใต้ - ป่าน แต่ยังรู้จักน้ำมันเช่นวอลนัท, งาดำ, มัสตาร์ด, งา, ฟักทอง น้ำมันดอกทานตะวันแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย ปรุงรสด้วยอาหารต่าง ๆ (ซีเรียล, ของว่าง, ซุป) และจุ่มเค้กลงไป มักรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อน

อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่นั้นมาก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ไม่ซ้ำกันมีผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการก่อตัว ต้องขอบคุณป่าที่มีอาหารมากมายที่เตรียมจากเกมที่อาศัยอยู่ที่นั่นการปรากฏตัวของที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้การเพาะปลูกพืชผลและการมีอยู่ของทะเลสาบมีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าปลาปรากฏบนโต๊ะของประชากรในท้องถิ่น ในสิ่งพิมพ์วันนี้ ไม่เพียงแต่จะบอกว่าพวกเขากินอะไรในรัสเซีย แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างที่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติของการก่อตัว

เนื่องจากรัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติมาเป็นเวลานาน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีความสุขที่ได้เรียนรู้ภูมิปัญญาการทำอาหารจากกันและกัน ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีสูตรเฉพาะของตนเอง ซึ่งหลาย ๆ แห่งยังคงมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ แม่บ้านประจำบ้านไม่ลังเลที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ของเชฟต่างประเทศ ต้องขอบคุณอาหารใหม่ๆ มากมายที่ปรากฏในอาหารในประเทศ

ดังนั้นชาวกรีกและไซเธียนส์จึงสอนชาวรัสเซียถึงวิธีการนวดแป้งยีสต์ ชาวไบแซนไทน์เล่าเกี่ยวกับการมีอยู่ของข้าว บัควีทและเครื่องเทศมากมาย และชาวจีนก็พูดถึงชา ขอบคุณชาวบัลแกเรีย เชฟท้องถิ่นได้เรียนรู้เกี่ยวกับบวบ มะเขือยาว และพริกหวาน และจากชาวสลาฟตะวันตกพวกเขายืมสูตรสำหรับเกี๊ยว, กะหล่ำปลียัดไส้และบอร์ช

ในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 ในรัสเซีย พวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งอย่างหนาแน่น ในเวลาเดียวกัน เตาและภาชนะพิเศษที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ก่อนหน้านี้ซึ่งออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟแบบเปิดเริ่มปรากฏขึ้นในการกำจัดของแอร์โฮสเตส

ซีเรียล

สิ่งที่พวกเขากินในรัสเซียก่อนมันฝรั่งผู้เชี่ยวชาญสามารถค้นพบได้ด้วยการขุดค้นในดินแดนของการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณ ในตำราที่นักวิทยาศาสตร์พบ ว่ากันว่าชาวสลาฟในสมัยนั้นกินอาหารจากพืชเท่านั้น พวกเขาเป็นชาวนาและเชื่อในประโยชน์ของการกินเจ ดังนั้น พื้นฐานของอาหารคือซีเรียล เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และลูกเดือย นำไปทอด แช่หรือบดเป็นแป้ง เค้กไร้เชื้อถูกอบจากหลัง ต่อมาแม่บ้านในท้องถิ่นได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังและพายต่างๆ ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่มีใครรู้จักยีสต์เลย ขนมอบก็ทำจากแป้งที่เรียกว่า “เปรี้ยว” เขาถูกพันด้วยภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งและน้ำในแม่น้ำ จากนั้นให้อุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าพวกเขากินอะไรในรัสเซียก่อนมันฝรั่ง น่าสนใจว่าเมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราประกอบด้วยซีเรียลที่ร่วนและสูงชันจำนวนมาก ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น พวกเขาปรุงจากข้าวฟ่างเป็นหลักหรือข้าวโอ๊ตที่ปอกเปลือกทั้งเปลือก มันถูกนึ่งเป็นเวลานานด้วยเตา แล้วปรุงด้วยเนย น้ำมันกัญชง หรือน้ำมันลินสีด ข้าวเป็นของหายากและต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก โจ๊กสำเร็จรูปถูกบริโภคเป็นอาหารอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

ผัก เห็ด และเบอร์รี่

เป็นเวลานานที่อาหารจากพืชยังคงเป็นอาหารหลักที่กินในรัสเซียโดยผู้ที่มีส่วนร่วมในการเกษตรอย่างใกล้ชิด พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา นอกจากนี้พวกเขายังปลูกหัวผักกาดหัวไชเท้ากระเทียมและถั่วในแปลง จากหลังนี้ไม่เพียง แต่ปรุงซุปและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพนเค้กและพายอบด้วย ในเวลาต่อมา พืชผัก เช่น แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศก็พร้อมสำหรับชาวรัสเซีย แม่บ้านในท้องที่เรียนรู้วิธีทำอาหารหลากหลายอย่างรวดเร็วและเริ่มเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ในรัสเซียยังมีการเก็บผลเบอร์รี่ต่างๆ ไม่เพียงแต่รับประทานสดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับทำแยมอีกด้วย เนื่องจากแม่บ้านในเวลานั้นไม่มีน้ำตาล น้ำตาลจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

รัสเซียไม่ได้ดูหมิ่นเห็ด เห็ดนม เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดขาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุคนั้น พวกเขาถูกรวบรวมในป่าใกล้เคียงแล้วเกลือในถังขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีฝรั่งหอม

เนื้อและปลา

พวกเขาอาศัยอยู่อย่างสงบสุขกับสัตว์เป็นเวลานานมากเพราะผลผลิตทางการเกษตรเป็นพื้นฐานของสิ่งที่พวกเขากินในรัสเซียก่อนการมาถึงของชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเป็นผู้สอนบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราให้กินอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ในขณะนั้นยังไม่มีให้บริการแก่ประชากรทุกกลุ่ม เนื้อสัตว์ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาและประชาชนทั่วไปในวันหยุดสำคัญเท่านั้น ตามกฎแล้วมันเป็นเนื้อวัวเนื้อม้าหรือหมู สิ่งที่หายากน้อยกว่าถือเป็นนกหรือเกม ซากกวางเรนเดียร์ขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วคั่วด้วยน้ำลาย เหยื่อที่มีขนาดเล็กกว่าเช่นกระต่ายนั้นเสริมด้วยผักและรากและเคี่ยวในหม้อดิน

เมื่อเวลาผ่านไป Slavs ไม่เพียงเชี่ยวชาญด้านการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกปลาด้วย ตั้งแต่นั้นมาก็มีทางเลือกอื่นว่าจะกินอะไรดี ในรัสเซียมีแม่น้ำและทะเลสาบจำนวนมากซึ่งมีปลาหลายชนิดเพียงพอ จับเหยื่อตากแดดให้แห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ได้นานขึ้น

เครื่องดื่ม

kvass มอบสถานที่พิเศษในเมนูของชาวสลาฟโบราณ พวกเขาไม่เพียงแต่เปลี่ยนน้ำหรือไวน์เท่านั้น แต่ยังรักษาอาการอาหารไม่ย่อยอีกด้วย นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ยังใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น บอทวิเนีย หรือ okroshka

Kissel ได้รับความนิยมไม่น้อยกับบรรพบุรุษของเรา มันหนามากและมีรสชาติไม่หวานแต่เปรี้ยว มันทำมาจากข้าวโอ๊ตที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก นำส่วนผสมที่ได้ไปหมักก่อน แล้วจึงต้มจนได้มวลเป็นก้อนหนา เทน้ำผึ้งลงไปแล้วรับประทาน

เบียร์เป็นที่ต้องการอย่างมากในรัสเซีย มันถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต หมักด้วยฮ็อพและเสิร์ฟในวันหยุดอันเคร่งขรึมโดยเฉพาะ ประมาณศตวรรษที่ 17 ชาวสลาฟได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของชา ถือเป็นความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศและถูกนำมาใช้ในบางกรณีที่หายากมาก โดยปกติแล้วจะถูกแทนที่ด้วยการเตรียมสมุนไพรที่มีประโยชน์มากกว่าต้มด้วยน้ำเดือด

บีท kvass

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวสลาฟ มีคุณสมบัติให้ความสดชื่นและดับกระหายได้ดีเยี่ยม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• น้ำ 3.5 ลิตร

บีทรูทปอกเปลือกและล้าง หนึ่งในห้าของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ และวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ รากที่เหลือจะถูกแช่ไว้ที่นั่นทั้งหมด ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำปริมาณที่ต้องการแล้วต้มจนสุก จากนั้นเนื้อหาของกระทะจะอุ่นและหลังจากสามวันพวกเขาจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 วัน beet kvass ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

ถั่วบด

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่รับประทานในสมัยก่อนในรัสเซียในครอบครัวชาวนาธรรมดาที่สุด จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในการทำน้ำซุปข้นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแห้ง 1 ถ้วย.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วเทน้ำเกลือและต้มจนนิ่ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบดและปรุงรสด้วยน้ำมัน

ไตหมูในครีม

ผู้ที่สนใจในสิ่งที่พวกเขากินควรใส่ใจกับอาหารจานนี้ที่ค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับซีเรียลต่างๆ และจะช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนเมนูปกติได้เล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไตหมูสด 500 กรัม.
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดหนา 150 กรัม
• น้ำ 150 มล. (+ อีกเล็กน้อยสำหรับปรุงอาหาร)
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• 1 เซนต์ ล. น้ำมัน
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ

ล้างไตที่ล้างฟิล์มก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำเย็น สามชั่วโมงต่อมาเติมของเหลวใหม่และส่งไปที่กองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ไตจะถูกลบออกจากกระทะ ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะวางในกระทะซึ่งมีแป้งเนยและหัวหอมสับอยู่แล้ว ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม ไม่นานก่อนปิดไฟจานจะเสริมด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปหัวผักกาด

นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่บรรพบุรุษของเรากินในรัสเซีย ทุกวันนี้ยังสามารถปรุงได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวแบบชนบทหนา
• 4 มันฝรั่ง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• 1 เซนต์ ล. แป้ง.
• น้ำและสมุนไพรสดใด ๆ

หัวผักกาดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องขูดและวางในกระทะลึก หัวหอมสับละเอียดและน้ำเย็นก็ถูกเติมลงไปด้วย ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังกองไฟและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นชิ้นมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังผักและรอให้นิ่ม ในขั้นตอนสุดท้ายสตูว์ที่เกือบจะปรุงเสร็จแล้วจะเสริมด้วยแป้งและเนย ต้มเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วนำออกจากกองไฟ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยวสด

เราเคยเห็นอาหารหลากหลายบนโต๊ะของเรา และเรามีของทานเล่นตลอดทั้งวัน และบรรพบุรุษของเรากินอะไรและทำไมพวกเขาถึงเกือบจะเป็นมังสวิรัติ?

ฮิปโปเครติสกล่าวว่า: "เราเป็นสิ่งที่เรากิน" ด้วยความสนใจในประวัติศาสตร์ของผู้คนของเรา บางครั้งเราจึงพลาดช่วงเวลาเช่น อาหารแบบดั้งเดิม และนี่คือปัจจัยสำคัญ ท้ายที่สุดแล้วอาหารพื้นบ้านเป็นวิธีหนึ่งของการพัฒนาวัฒนธรรม อาหารที่รับประทานพูดถึงความสามารถหรือความสามารถของคนในการจัดการครัวเรือน บรรพบุรุษของเราเตรียมพืชผักหลายชนิดและกินเนื้อเพียงเล็กน้อย มีประสบการณ์ในการเลี้ยงสัตว์ไม่เพียงพอหรือมีเหตุผลอื่นหรือไม่?

มื้อแรก

ในช่วงเวลาอันห่างไกล เมื่อผู้คนเพิ่งเรียนรู้ที่จะหว่านในทุ่งและเพาะพันธุ์สัตว์ อาหารหลักคือสิ่งที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ ชาวสลาฟใช้ของกำนัลมากมายจากป่า: พวกเขาตามล่า เก็บเห็ด ถั่ว ผลเบอร์รี่และผลไม้จากต้นไม้ ผลเบอร์รี่รู้วิธีทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว แต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์กินสดเท่านั้น

ชาวสลาฟยังสกัดน้ำผึ้งจากผึ้งป่า การเลี้ยงผึ้งยังไม่มีอยู่ในเวลานั้น แต่บรรพบุรุษของเรารู้วิธีดูแลแมลงป่าโดยตัดช่องพิเศษในลำต้นของต้นไม้เพื่อเป็นลมพิษ

ในต้นฤดูใบไม้ผลิโรคเหน็บชาถูกต่อสู้กับต้นเบิร์ชและน้ำเมเปิ้ลซึ่งทำน้ำเชื่อม ตำแยก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน แน่นอนว่าพวกเขากินมันดิบๆ แต่ต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือด

ชาวสลาฟเป็นชาวประมงที่มีฝีมือ เป็นปลาที่ใช้แทนเนื้อสัตว์เป็นหลัก ได้เตรียมอาหารไว้มากมาย รวมทั้งซุปปลาอันเลื่องชื่อ จากนั้นพวกเขาก็จับกับดักพิเศษ - vyateli ซึ่งทอจากกิ่งวิลโลว์

สินค้าพื้นเมือง

ก่อนหน้านี้ เมื่อการค้าระหว่างรัสเซียและประเทศอื่นๆ ยังไม่เกิดขึ้น บรรพบุรุษของเราสามารถให้บริการเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เติบโตในเลนกลางเท่านั้น พืชแรกที่ปลูกคือ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต การบดเมล็ดพืชเป็นงานที่ต้องใช้ความพยายามของคนจำนวนมาก ดังนั้นในแต่ละนิคมจึงมีเพียงโรงสีที่มีหินโม่หินและมันทำงานไม่บ่อยนัก จากข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวไรย์ที่ได้นั้น โจ๊กถูกเตรียมและอบขนมปัง

หัวผักกาดถูกทอดแทนมันฝรั่ง พืชชนิดนี้ต้องการการดูแลและการให้น้ำที่เพียงพอ แต่ให้การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี แต่สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและจนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ สินค้าทั่วไปอีกชนิดหนึ่งคือกะหล่ำปลี จริงอยู่ว่าวันนี้ยังไม่ได้มุ่งหน้าและคล้ายกับสลัด แต่ถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ

จำเทพนิยายเกี่ยวกับ Repka ได้หรือไม่? ใช่มันเป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่สุด สามารถพบเห็นได้ในทุกสวน หัวผักกาดเติบโตอย่างรวดเร็วและถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเตรียมอาหารได้เกือบโหล

ผลิตภัณฑ์ Russified

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมบัควีทถึงมีชื่อเช่นนี้? คำตอบนั้นง่าย: ปรากฏในรัสเซียเมื่อมีการสร้างความสัมพันธ์ทางการค้ากับภูมิภาคทะเลดำ พวกเขาซื้อมาจากชาวกรีก และนั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาเรียกมันว่าชาวกรีก พืชที่ไม่เรียกร้องมากนี้หยั่งรากอย่างรวดเร็วบนฝั่งของ Dnieper และตกหลุมรักบรรพบุรุษของเราอย่างรวดเร็ว ข้าวต้มจากนั้นก็เติมแป้งลงในขนมปัง

ร่วมกับบัควีท แตงกวา หัวหอม และไม้ผลบางชนิดมาจากภูมิภาคทะเลดำจนถึงชาวสลาฟ จริงอยู่ การทำสวนในรัสเซียพัฒนาช้ามาก: บรรพบุรุษของเราชอบเก็บผลไม้จากต้นไม้ป่ามากกว่าดูแลสวน

ฟักทองและกระเทียมยอดนิยมก็เป็น "ชาวต่างชาติ" บนโต๊ะรัสเซียเช่นกัน พวกเขามาหาเราระหว่างการโจมตีทำลายล้างของชนเผ่าเร่ร่อนโวลก้า คาซาร์ที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 9-10 บรรพบุรุษของเราเก็บฟักทองไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเพิ่มลงในซีเรียล กระเทียมถูกใช้สำหรับเกลือและปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

คำถามเนื้อ

เหตุใดบรรพบุรุษของเราจึงกินปลาและเห็ดมากกว่าเนื้อสัตว์? จริงหรือไม่ที่เหมารวมว่า Slavs เกิดมาขี้เกียจและไม่ต้องการมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์? แน่นอนไม่! เหตุผลอยู่ที่อื่น

ผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทรู้ว่าการเลี้ยงปศุสัตว์นั้นยากและมีค่าใช้จ่ายสูงเพียงใด หมู แพะ หรือวัวสองสามตัวยังคงไม่เป็นไร แต่การที่จะเลี้ยงฝูงสัตว์เพื่อจะได้กินเนื้อกินเองทุกเดือนมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อได้ มันก็เหมือนกันในสมัยโบราณ ปศุสัตว์ถูกเลี้ยงไว้ แต่ไม่เพียงพอ และพวกเขาจะถูกฆ่าเฉพาะในวันหยุดใหญ่เท่านั้น ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเลี้ยงนกบ่อยขึ้นและแพะหมูและทัวร์น้อยกว่า - ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวัว

แต่ถ้าเลี้ยงวัวยากทำไมไม่เอาเนื้อจากป่ามาเลี้ยงล่ะ? แต่การล่าสัตว์ก็ไม่ง่ายเช่นกัน เพื่อที่จะตุนเนื้อเป็นเวลานานมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไม่ได้รับกระต่ายหรือนก แต่เป็นหมูป่า, กวาง, กวางยองหรือทัวร์ และนี่เป็นธุรกิจที่อันตรายและยาก นักล่ารวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และเดินทางไกลจากหมู่บ้าน ทิ้งครอบครัวไปเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์มักเป็นของเจ้าชายหรือโบยาร์ และชาวบ้านทั่วไปถูกห้ามไม่ให้ล่าสัตว์ที่นั่น

ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยปลาและเห็ดและไปล่าสัตว์ขนสัตว์ คุณสามารถหาซื้อกระรอก มาร์เทน หรือเซเบิลได้เพียงตัวเดียว และขายสกินของพวกมันได้กำไรกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดของ Black Sea Territory ชาวสลาฟรู้วิธีทำขนตั้งแต่สมัยโบราณ สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้เกลือและกรดออกซาลิก

บรรพบุรุษของเรากินอะไร
ในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 พระภิกษุเก็บบันทึกด้วยคำว่า: "ในฤดูร้อน ... " พงศาวดารเชื่อว่าสักวันหนึ่งลูกหลานของเขา "จะพบงานที่ขยันขันแข็งของฉันเขาจะจุดไฟเหมือนฉันตะเกียงของเขาและเมื่อปัดฝุ่นจากกฎบัตรมาหลายศตวรรษแล้วจะเขียนเรื่องจริงขึ้นใหม่ขอให้ลูกหลานของออร์โธดอกซ์ ของแผ่นดินเกิดรู้ชะตากรรมในอดีต”
(อ. เอส. พุชกิน Boris Godunov)
แน่นอนพวกเขาเขียนส่วนใหญ่เกี่ยวกับชะตากรรมของรัฐเกี่ยวกับสงครามและภัยพิบัติของประชาชน แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยในบันทึกเกี่ยวกับอาหารของบรรพบุรุษของเราและยิ่งกว่านั้นเกี่ยวกับการทำอาหารและยัง ...
ปี 907 - ในพงศาวดาร, ไวน์, ขนมปัง, เนื้อ, ปลาและผักมีชื่ออยู่ในภาษีรายเดือน (ในสมัยนั้นผลไม้เรียกอีกอย่างว่าผัก)

969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลสะดวก - "ผักต่างๆ" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซียมาบรรจบกันที่นั่น ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยถูกตกแต่งด้วยมะนาวเค็ม ลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่น ๆ จากประเทศตะวันออก และน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน แต่ยังเป็นเป้าหมายของการค้าต่างประเทศ
ปี 971 - ในช่วงกันดารอาหาร ค่าใช้จ่ายสูงจนหัวม้าราคาครึ่งฮรีฟเนีย (แพงมาก!) เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวไม่เกี่ยวกับเนื้อหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่ากรณีดังกล่าวจะเกิดขึ้นในช่วงที่กองกำลังของเจ้าชาย Svyatoslav หนีหนาวระหว่างทางออกจากกรีซ แต่ความจริงก็ยังน่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามกินเนื้อม้าในรัสเซีย แต่พวกเขาใช้มันในกรณีพิเศษ นอกจากนี้ยังพบเห็นได้จากสัดส่วนที่ค่อนข้างเล็กของกระดูกม้าในเศษขยะในครัวที่พบโดยนักโบราณคดี
โดยปกติ ในการอธิบายลักษณะดังที่เราจะเรียกว่า "ดัชนีราคา" ในปัจจุบัน จะมีการระบุต้นทุนของผลิตภัณฑ์ตามอุปสงค์รายวัน นักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งรายงานว่าในปี 1215 ในเมืองโนฟโกรอด "มีหัวผักกาดสำหรับสองฮรีฟเนีย"
ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานเลี้ยงซึ่งมีเนื้อสัตว์มากมายจากวัวควายและสัตว์และนำขนมปัง, เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผึ้งและ kvass ไปทั่วเมืองและแจกจ่ายให้กับผู้คน ทีมบ่นว่าเธอต้องกินด้วยช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้มอบเงินให้พวกเขา
แน่นอนพวกเขาไม่ได้แจกจ่ายหัวผักกาดและกะหล่ำปลีให้กับผู้คน แต่ในเวลานั้นพวกเขาไม่ได้แยกแยะระหว่างผักและผลไม้ น้ำผึ้งและ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบ
ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำข้าวหนึ่งกำมือและสั่งให้ภรรยาทำ "cezh" และปรุงเยลลี่ นี่คือคำแนะนำการทำอาหารโดยตรง
ดังนั้น ทีละนิด คุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ 10-11 ได้ในพงศาวดารของเรา อธิบายความเรียบง่ายของมารยาทของเจ้าชาย Svyatoslav (964) พงศาวดารกล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนไปกับเขาในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่เนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์ร้ายหั่นบาง ๆ กินพวกเขาอบ ถ่านหิน

การคั่วด้วยถ่านเป็นวิธีการอบร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะของคนทุกคนและชาวรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชนชาติคอเคซัสและตะวันออก แต่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 ไก่ ห่าน และกระต่ายมักถูกกล่าวถึงว่า "ถูกปั่นป่วน" กล่าวคือถ่มน้ำลาย แต่ถึงกระนั้น วิธีปกติในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อก็คือการต้มและทอดเป็นชิ้นใหญ่ในเตารัสเซีย
แน่นอน โดยการเปรียบเทียบวัสดุของพงศาวดารกับข้อมูลทางโบราณคดี กับความเก่าแก่และแหล่งข้อมูลอื่น ๆ เท่านั้น เราจึงสามารถจินตนาการถึงชีวิตของบรรพบุรุษของเราในศตวรรษที่ 9 - 10
ท้ายที่สุด นักประวัติศาสตร์ก็เป็นคนที่มีชีวิตอยู่ซึ่งมีความเชื่อมั่น ความเห็นอกเห็นใจ และในที่สุดก็ถูกเซ็นเซอร์ในระดับหนึ่ง
จำเป็นต้องวิพากษ์วิจารณ์เช่นคำพูดของนักประวัติศาสตร์ - โพลี: "และ Drevlyans ใช้ชีวิตอย่างสัตว์ป่าอาศัยอยู่อย่างสัตว์ป่า: พวกเขาฆ่ากันทุกอย่างไม่สะอาดเป็นพิษ ... " ความจริงก็คือว่าชนเผ่าสลาฟจำนวนมากหลังจากรับเอาศาสนาคริสต์มาเป็นเวลานานแล้วยังคงรักษาพิธีกรรมและประเพณีนอกรีตมากมายในชีวิตประจำวันของพวกเขาทำให้เกิดความโกรธเคืองของเพื่อนบ้านดั้งเดิมของพวกเขา พึงระลึกว่า ชาววยาติชิ หนึ่งร้อยยี่สิบห้าปีหลังจากบัพติศมาของรัสเซีย ได้สังหารมิชชันนารีคนหนึ่งของ Kiev-Pechersk Lavra
แม้จะมีคำกล่าวข้างต้นของนักประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ "วิถีชีวิตสัตว์ป่า", "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, Northerners และ Proto-Russian people ทั้งหมดตามที่วิทยาศาสตร์เป็นพยานกินเช่นเดียวกับที่เรากินตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและปลา , ผัก , ผลไม้และผลเบอร์รี่, ไข่, คอทเทจชีสและโจ๊ก, ปรุงรสด้วยน้ำมัน, โป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูและกินขนมปังในรูปแบบของพรม, kalachi, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขารู้วิธีทำน้ำผึ้งเบียร์และ kvass ที่ทำให้มึนเมา” (V. Chivilikhin. Memory. M.: นักเขียนโซเวียต, 1982)
มาลองฟื้นฟูอาหารโบราณกันบ้าง
จานหัวผักกาด.
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวถึงหัวผักกาดหลายครั้งในพงศาวดาร เมื่อมันเป็นผักที่พบมากที่สุดในรัสเซียและความล้มเหลวของพืชหัวผักกาดเป็นภัยพิบัติระดับชาติเช่นเดียวกับการบุกรุกของศัตรูหรือโรคระบาด ดังนั้น พร้อมกับเหตุการณ์สำคัญ นักประวัติศาสตร์รายงานว่าในหนึ่งปี "ตัวหนอนบนหัวผักกาดกินใบ"
ผักบางชนิดมาจากต่างประเทศเมื่อไม่นานนี้ (มันฝรั่งและมะเขือเทศ) และผักบางชนิดมีการปลูกในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ ในบรรดาผักโบราณนั้นควรกล่าวถึงหัวผักกาดและกะหล่ำปลีก่อน หากเราจัดการแข่งขันเพื่อปลูกพืชผักที่มักพบในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย หัวผักกาดอาจจะเข้ามาแทนที่ ปรากฏในนิทาน สุภาษิต และปริศนามากมาย ในขณะเดียวกันหัวผักกาดมีบทบาทเจียมเนื้อเจียมตัวมากในอาหารของเรา มิฉะนั้นจะเป็นในสมัยก่อน หัวผักกาดนึ่ง (repnya) เป็นหนึ่งในอาหารประจำวันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของโต๊ะรัสเซีย
หัวผักกาดได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลานานและในระหว่างการทำฟาร์มด้วยไฟเมื่อป่าถูกเผาเพื่อทำไร่นาและสวนผัก หัวผักกาดให้ผลผลิตที่ดีเยี่ยมและเป็นพืชหลักชนิดหนึ่ง ในเวลาต่อมา rutabaga ลูกผสมของหัวผักกาดและกะหล่ำปลีได้แพร่หลายในประเทศของเรา
ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งถูกใช้อย่างกว้างขวางที่สุด หัวผักกาดสูญเสียความสำคัญเดิมไป แต่ rutabagas ยังคงครอบครองสถานที่สำคัญในอาหาร เหตุผลก็คือรากของมันมีขนาดใหญ่กว่า พวกมันมีสารอาหารมากกว่าหัวผักกาด และวิตามินซีจะมีความเสถียรมากกว่าระหว่างการปรุงอาหาร และแม้ว่าตอนนี้ผักเหล่านี้จะถูกใช้เพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรหายไปจากอาหารของเราเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยและกลูโคไซด์ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมแปลก ๆ วิตามินแร่ธาตุที่มีคุณค่าและธาตุอาหาร เป็นสิ่งสำคัญมากที่อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักเหล่านี้จะต้องใกล้เคียงกับ 1:1 ในขณะที่อัตราส่วนที่เหมาะสมคือไม่เกิน 1:1.5 Sinegrin glucoside ช่วยให้ผักกาดและ rutabaga มีรสขมเฉพาะ สารนี้มีอยู่ในพืชทุกชนิดในตระกูลกะหล่ำ (กะหล่ำปลี มัสตาร์ด มะรุม หัวไชเท้า หัวไชเท้า ฯลฯ) และเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีฤทธิ์รุนแรง โดยเฉพาะมากในมะรุมและหัวไชเท้า ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนจากผักที่ได้รับความนิยมเพียงเล็กน้อยซึ่งสามารถกระจายอาหารของเราได้

หัวผักกาดหรือสลัดสวีเดน
สับผักบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ต้นหอมสับ เกลือ พริกไทย ราดด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวผักกาด, สวีเดน 150 แครอท 50, ต้นหอม 25, มายองเนส 30 หรือน้ำมันพืช 20, น้ำส้มสายชู 5, สมุนไพร
สลัดแสนอร่อยกับหัวผักกาด (rutabaga)
แครอทต้มและหัวผักกาดต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถั่วเขียวดอกกะหล่ำต้มช่อเติมปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม แครอท 25 หัวผักกาด 50 ถั่วลันเตา 10 ดอกกะหล่ำ 30 มายองเนส 20

ล้างหัวผักกาดต้มในน้ำจนนุ่มเย็นผิวถูกขูดออกแกนถูกตัดออก เนื้อที่นำออกมาจะถูกสับละเอียดเพิ่มเนื้อสับและเติมหัวผักกาดด้วยการบรรจุนี้ โรยชีสขูดด้านบน ราดด้วยเนยและอบ เนื้อสับเตรียมไว้สำหรับพาย
หัวผักกาดปอกเปลือก 250 เนื้อสับผัด 75 ชีส 5 เนย 20.
รูตาบากาย่าง.
ทำความสะอาด rutabaga หั่นเป็นก้อนเติมน้ำและปล่อยให้นิ่ม น้ำถูกใช้ไปมากจนเมื่อสิ้นสุดการปรุงรสก็จะระเหยไปเกือบหมด หลังจากนั้นใส่เกลือพริกไทยผสมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยววางบนขนมปังกรอบหรือกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยชีสราดด้วยเนยและอบ Rutabaga 200, เนยหรือมาการีน 10, ครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว 70, ชีส 5, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย
อาหารจากกะหล่ำปลี ชัยชนะที่แข็งแกร่งที่สุดในการต่อสู้ ดังนั้นถั่วลันเตาจึงเข้ามาแทนที่ถั่วรัสเซีย มันฝรั่ง - หัวผักกาดและหัวผักกาด ถั่ว - ถั่ว ฯลฯ มีเพียงกะหล่ำปลีเท่านั้นที่รักษาตำแหน่งในอาหารของเราอย่างมั่นคงเมื่อหลายศตวรรษก่อนเช่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน สาเหตุหลักมาจากคุณสมบัติการทำอาหารและความสามารถในการหมัก
กะหล่ำปลีถูกนำมาจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่นและหยั่งรากลึกในสภาพอากาศของเราอย่างสมบูรณ์ ชื่อนี้พูดถึงที่มาของมัน (ละติน "kaput" - หัว)
ที่นี่และด้านล่าง ปริมาณของผลิตภัณฑ์มีหน่วยเป็นกรัม
ในอนุเสาวรีย์ยุคแรกๆ ของรัสเซียโบราณ ผักกาดขาวถูกกล่าวถึงว่าเป็นพืชผักที่สำคัญที่สุด กะหล่ำปลีประเภทอื่นเริ่มปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม ประเภทเช่นบรัสเซลส์และซาวอยยังไม่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีแดงรวมถึงกะหล่ำปลีซึ่งในตำราอาหารของต้นศตวรรษที่ 20 เรียกว่า "หัวผักกาดกะหล่ำปลี" หยั่งรากได้เร็วกว่ามากในประเทศของเรา สุดท้ายแล้วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ก็ได้เริ่มนำมาใช้ในการปรุงอาหารและบรอกโคลี การใช้กะหล่ำปลีแบบมีใบมีจำกัด และปลูกในภูมิภาคตะวันออกไกล

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่ากะหล่ำปลีประเภทใดมีค่ามากกว่า - หัวและกะหล่ำปลีแดงแต่ละหัวมีค่าเท่ากัน (ประมาณ 1.8%) ในกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกและบรอกโคลีมีมากกว่านั้น เนื้อหาสูงสุดของโปรตีนและวิตามินซีในกะหล่ำดาวและแคโรทีน - ในบรอกโคลี
ตามเนื้อหาของน้ำตาล สามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้ (จากมากไปหาน้อย): บรัสเซลส์หัวแดง หัวสี และหัวขาว
ก่อนหน้านี้ กะหล่ำปลีขาวสดถูกใช้ในอาหารเพียง 1-2 เดือนต่อปี และเวลาที่เหลือก็แทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นเราจึงมีจานกะหล่ำปลีสดค่อนข้างน้อย ยกเว้นซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของชาวเรา จำอาหารกะหล่ำปลีที่ถูกลืมหรือรู้จักกันน้อย
สลัดกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองดอง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำรังเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครนเบอร์รี่ถูกเลือก ผสมทุกอย่างใส่หัวหอมสับปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แครนเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่ดอง
สลัดกะหล่ำปลีดองบีบออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดในน้ำมันใส่ในกระทะแบ่งเทส่วนผสมของไข่และนมแล้วอบในเตาอบ
กะหล่ำปลีขาว 340/272 ไข่ 1 ฟอง (40 กรัม), นม 20, เนย 20, สมุนไพร, เกลือ กะหล่ำปลีอบด้วยครีมเปรี้ยว หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งพับกลับและบีบเล็กน้อย ชิ้นกะหล่ำปลีวางบนกระทะทาน้ำมันราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังและอบ
กะหล่ำปลี 340/272, ซอสครีมเปรี้ยว 75, แครกเกอร์ 3, เนย 10.
ก้อนกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งแล้วแยกเป็นใบ กระทะทาด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นด้านล่างและผนังของมันถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีใส่ชั้นของเนื้อสับ, ใบกะหล่ำปลี, ชั้นของเนื้อสับ ฯลฯ ก้อนถูกกดเบา ๆ ด้วยฝาที่เล็กกว่า จากนั้นพื้นผิวจะทาด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังและอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส (ครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ฯลฯ ) เตรียมเนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นหัวหอม แครอท พริกหวานเป็นเส้นแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ น้ำเล็กน้อย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน แน่นอนในสมัยก่อนมะเขือเทศไม่ได้ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับเนื่องจากปรากฏร่วมกับเราในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น คุณสามารถทำก้อนเดียวกันกับเนื้อสับหรือกับข้าวและเห็ด กะหล่ำปลี 225/180, หัวหอม 30/25, แครอท 70/55, พริกหวานหรือมะเขือยาว 25/20, มะเขือเทศ 30, ข้าว 10, ไข่ '/5 ชิ้น, เนย 15, แครกเกอร์ 10.
กะหล่ำปลีในครีม กะหล่ำปลีต้มจนสุกครึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทอดกับเนยเทครีมและตุ๋น กะหล่ำปลี 250/200 เนย 10 ครีม 100.
ผู้เขียนในตำนานของ The Tale of Bygone Years, Nestor เล่าเรื่องราวที่น่าทึ่งให้เราฟังว่า ระหว่างการบุกโจมตีเมืองแห่งหนึ่ง กองทหารรัสเซียต้องทนทุกข์กับความหิวโหยอย่างหนัก และศัตรูคาดหวังว่าพวกเขาจะยอมแพ้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า แต่ตามคำแนะนำ ของผู้เฒ่าแห่งเบลโกรอด ชาวบ้านรวบรวมเสบียงสุดท้าย จูบที่ปรุงสุก เทลงในบ่อน้ำ นั่งรอบ ๆ และในมุมมองที่สมบูรณ์ของผู้ปิดล้อมตักเยลลี่จากบ่อน้ำและกิน “ดินแดนของรัสเซียเองเลี้ยงพวกเขา ผู้คนเช่นนี้ไม่สามารถเอาชนะได้!” - Pechenegs ตัดสินใจและยกเลิกการล้อม เรากำลังพูดถึง kisel ชนิดใด? แน่นอนว่าไม่เกี่ยวกับ kissels สมัยใหม่ - จานหวาน แต่เกี่ยวกับ kissel ข้าวโอ๊ตบดที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารจานโปรดสำหรับคนรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับเยลลี่นี้
ข้าวโอ๊ตเจลลี่. เทซีเรียลด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น จากนั้นตึงและบีบ เพิ่มเกลือน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วต้มคนตลอดเวลาจนข้น ใส่นมลงในเยลลี่ร้อน ผสม เทลงในชามที่ทาเนย ใส่ในที่เย็น เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับนมต้มหรือโยเกิร์ตเย็นๆ ข้าวโอ๊ตบด (เฮอร์คิวลีส) 100, น้ำตาล 8, เกลือ 2, น้ำ 300, นม 200, เนย 5.
บล็อกถั่ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารอื่นในโลกที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ จากซีเรียลหรือถั่ว และในอาหารรัสเซียก็มีอาหารประเภทนี้มากมาย เรียบง่ายมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ชาวเมืองสมัยใหม่ไม่ได้ถือถั่วไว้อย่างสูง นั่นคือซุปถั่วกับเนื้อรมควัน แต่เปล่าประโยชน์: ในถั่วมีโปรตีนประมาณ 23% แป้ง 46% และมีวิตามินมากมาย ย่อยยาก แต่สามารถช่วยได้ด้วยการเตรียม "ถั่วลันเตา" ซึ่งเตรียมในรัสเซียมาหลายศตวรรษ
"ถั่วบล็อก". ถั่วต้มและบดจนหมด น้ำซุปข้นที่ได้จะปรุงรสด้วยเกลือและปั้น (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมัน) น้ำซุปข้นถั่วที่มีรูปร่างวางบนจานแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร ถั่วลันเตา 100, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 60, เกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
ชนชาติสลาฟโบราณ - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners และคนอื่น ๆ พูดภาษารัสเซีย พวกเขารวมกันไม่เพียง แต่ด้วยภาษากลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนบธรรมเนียมประเพณีและประเพณีของโต๊ะด้วย V. Chivilikhin เขียนว่าแม้กระทั่งการกระจายตัวของระบบศักดินาอย่างผิดปกติก็มีส่วนช่วยในการก่อตัวของลักษณะทั่วไปของวิถีชีวิตสลาฟ: "ผู้เฒ่าที่ดี" นักร้องคนโปรดผู้เชี่ยวชาญด้านคุณสมบัติสูงสุดเครื่องใช้หนังสือ

"เจ้าพ่อขนมปัง" ในหมู่คนเรียกเธอว่า พวกเขากล่าวว่าพ่อครัวโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลโดยไม่ได้ตั้งใจมากกว่าที่คาดไว้ ความผิดพลาดกลายเป็นบั๊ก ผู้คนตำหนิพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่ออย่างเหมาะสม แต่ได้ลองจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กก็เริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของคนทั่วไป ขนมปังเกิดจากข้าวต้ม อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ได้ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้
ในรัสเซียโจ๊กเป็นเวลานานได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คนซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha คือแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักของบรรพบุรุษของเราเมื่อพันกว่าปีที่แล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมือง Lyubech ในยูเครนโบราณ
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
ในรัสเซียโบราณโจ๊กไม่เพียง แต่เรียกว่าซีเรียล แต่โดยทั่วไปทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์รวมถึงโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวต์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอเล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กที่มีความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ XVIII-XIX ซีเรียลถูกต้มพร้อมกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช เมนูนี้เรียกว่า kulesh พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (บนน้ำมันกัญชา) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
ข้าวต้มเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม เช่น นำไปต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงให้เด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ข้าวต้มก็ถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา "ตักและโยนเพื่อตัวเอง" ข้าวต้มในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งข่าวก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่สิบหก) หลังงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่และคู่บ่าวสาวกินข้าวต้มที่นั่น โจ๊กมักเป็นอาหารเดียวสำหรับคนหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานแต่งงานในรัสเซียโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดารของโนฟโกรอดปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการอภิเษกสมรสของอเล็กซานเดอร์ เนฟสกี กล่าวว่าเจ้าชาย "ทรงอภิเษกสมรสในตรีเอกานุภาพ ว่า (ที่นั่น - วี.เค. น.ม.) ทรงซ่อมแซมความยุ่งเหยิง และอีกองค์ในนอฟโกรอด"
แต่เรื่องราวที่เกิดขึ้นกับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy คืออะไร เมื่อตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามธรรมเนียมที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "โจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาวของเขา อย่างไรก็ตาม เจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโก แต่เจ้าชายนิจนีย์ นอฟโกรอดคงจะตกตะลึงในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้าน หากเขาเห็นด้วยกับข้อเสนอที่ "ดูถูก" เช่นนี้ แล้วพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง ข้าวต้มไม่ได้ปรุงในมอสโกและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่ในโคลอมนาซึ่งเกือบจะอยู่กลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานแต่งงานและในสมัยนั้นเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันก่อให้เกิดคำว่า "ต้มโจ๊ก"

ข้าวต้มยังปรุงสุกเมื่อสิ้นสุดสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายที่ทำสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินข้าวต้มนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้รอดมาได้จนถึงสมัยของเรา อย่างไรก็ตาม ความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะพูดถึงวลีนี้กับคนที่ไม่เก่ง ไม่ใช่ศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิด, พิธี, งานศพและกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในรัสเซีย
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุง "จนสว่าง" หญิงคนโตในบ้านนำข้าวคลุกจากยุ้งฉาง และน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำก็มาจากชายคนโต และวางน้ำและธัญญาหารไว้บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามใครก็ตาม
สัมผัสจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า:“ เราหว่านและปลูกโซบะตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดมาและมีขนาดใหญ่และหน้าแดง บัควีทที่เรียกว่าซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีทรอที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากซีเรียลอื่น ๆ เธอก็ได้รับการยกย่องเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่คนรัสเซียมาโดยตลอด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนก็ลุกขึ้นจากโต๊ะและปฏิคมด้วยธนูใส่หม้อโจ๊กในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุด เธอพร้อมแล้ว และช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่บ้านของเราพร้อมกับสินค้าของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นหยิบโจ๊กออกจากเตาอบและตรวจดูหม้อที่ปรุงสุกก่อน ไม่มีความโชคร้ายใดสำหรับครอบครัวมากกว่าถ้าโจ๊กออกมาจากหม้อหรือที่แย่กว่านั้นคือหม้อจบลงด้วยรอยแตก แล้วเปิดประตูรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ถ้าโจ๊กกลายเป็นสีแดงต้มดี - เป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่ด้วยการเก็บเกี่ยวที่ดี ข้าวต้มสีซีดเป็นลางสังหรณ์แห่งความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการทำนายข้าวต้ม ส่วนใหญ่แล้วเป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่น ในแคว้นกาลิเซียรัสเซียในคืนก่อนวันคริสต์มาส เมื่อพวกเขากินคุตยา วิธีการทำนายการเก็บเกี่ยวที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มหนึ่งช้อนแล้วโยนมันลงไปใต้เพดาน ยิ่งธัญพืชติดเพดานมากเท่าไร การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

Kutya ถูกเตรียมจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์และซีเรียลอื่น ๆ ที่มีลูกเกด น้ำผึ้ง เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ทุกที่ที่มีพิธีศพที่สำคัญ แต่ในรัสเซียก็มีการปรุงสำหรับคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "Essays on the Material Culture of a Russian Feudal City": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในแหล่งพงศาวดาร "The Tale of Bygone Years" - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับคุตยะพวกเขาเอาข้าวและลูกเกดเหมือนที่ทำอยู่ในปัจจุบัน หากเห็นได้ชัดว่า kutya โบราณมีถิ่นกำเนิดในชนบท ต่อมา (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) ก็มีต้นกำเนิดในเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin แยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในช่วงปลายศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มเพิ่มลูกเกดลงใน kutya และสำหรับความแตกต่างพวกเขาใช้ชื่อ kolivo ซึ่งมีความหมายเหมือนกับ kutya
โจ๊กที่เรียกว่า "คำปฏิญาณ" ถูกกินในวันที่ Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ ข้าวต้มนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่างๆ มารวมตัวกันเพื่อบดขยี้ซีเรียลให้เธอ ในขณะที่แต่ละคนก็นำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "โจ๊กทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเป็นอาหารให้กับคนยากจน
ข้าวต้มได้รับเกียรติจากบนโต๊ะและในเทศกาลเฉลิมฉลองเนื่องในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกจ้างมีส่วนร่วมในงานนี้ เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงานคนงานมักจะประกาศโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันของเขาตามเงื่อนไขที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่นชาวคาเรเลียนซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็ถูกเรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า เรามาจากข้าวต้มเดียวกัน
มีอาหารประเภทอื่นๆ เพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลหลากหลายได้มากเท่ากับอาหารรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของซีเรียลเป็นหลัก ธัญพืชที่ใช้กันทั่วไปในรัสเซียคือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป แบ่งออกเป็นประเภท ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำ ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดที่เล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดที่เล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ โดยวิธีการที่เชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากเมล็ดข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตบดจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กเขียวกระจายอยู่ทั่วไปในบางจังหวัดปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกครึ่งไส้
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างก็รู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในรัสเซียเรียกว่าพืชแหลมซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ข้าวต้มยังปรุงจากซีเรียลสะกด ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อกลุ่มที่ยากจนที่สุดของประชากรเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากเมล็ดพืชดิบซีเรียลบดและบดละเอียด
ข้าวโอ๊ตบดอย่างประณีตนั้นแพร่หลายไปทุกหนทุกแห่ง พวกเขาเตรียมมันดังนี้: ข้าวโอ๊ตถูกล้าง, ต้มในระยะเวลาสั้น, จากนั้นแห้งในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดกลายเป็นซีเรียลขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นโรงไฟฟ้าโซบะแห่งแรกของโลก และแน่นอนครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอช่วยชีวิตชาวรัสเซียเสมอในยามยาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ที่ไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (unnucleus) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ซีเรียลอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี) คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR. นอกจากนี้ บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าลูกเดือย ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ต แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด
คุณค่าทางพลังงานของซีเรียลก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน นั่นคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และหากเราพิจารณาว่าข้าวต้มใดๆ เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิด (นม เนย เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู ปลา เห็ด ผัก ผลไม้ ฯลฯ) นอกเหนือไปจากซีเรียลแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่นๆ อีกไม่กี่อย่าง สามารถเปรียบเทียบจานกับโจ๊กได้
ข้าวต้มก็อร่อยเช่นกันเพราะสามารถตอบสนองทุกรสชาติ แม้แต่รสชาติที่ซับซ้อนที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับจานอื่น ๆ

ข้าวต้ม "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง นม 4 ถ้วย เนย 30-40 กรัม ครีม 2 ถ้วย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 5 ไข่แดงดิบ.
บดบัควีทด้วยไข่ดิบ 2 ฟอง กระจายบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ ต้มโจ๊กร่วนในนม ใส่เนย และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยครีมเย็น ตั้งไฟและตั้งไฟ คนจนข้น
แบ่งโจ๊กระหว่างชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
ข้าวต้มฟักทอง
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าวเนย 100 กรัม
ตัดฟักทองเป็นชิ้น ๆ เทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ล้างข้าวเทนม (3 ถ้วย) และปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกแล้วผสมกับฟักทองใส่เนยและใส่ในเตาอบเพื่อให้โจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทโจ๊กเสร็จแล้วด้วยวิปครีมหวาน

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าว) 2 หัวหอม เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดด้วยเบคอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร่วนร้อนกับหัวหอมผัดและสนับน้ำมันหมู

โจ๊กข้าวฟ่างกับคอทเทจชีส

ข้าวฟ่าง 1 แก้ว, ชีสกระท่อม 1 แก้ว, เนย 50 กรัม, น้ำตาล
เทข้าวฟ่างที่คัดแยกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดเดือด (2.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เนย น้ำตาล คอทเทจชีส ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนมโยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กลูกเดือยกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุนล้างเทน้ำร้อนแล้วต้ม เทน้ำซุปใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสม เกลือ น้ำตาล
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กบนจาน ใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กข้าวฟ่างสูงชัน 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กลูกเดือยสูงชันในนม พักไว้ให้เย็น
แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีคนผิวขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จาระบีรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วใส่โจ๊กลงในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่น หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีก้อนก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวแยม
ก้อนสามารถอบจากซีเรียลประเภทอื่นที่มีสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเพนิก
โจ๊กลูกเดือยร่วน (หรือบัควีท) 4 ถ้วย, ชีสกระท่อมขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีม 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, ชีสกระท่อมขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลในชั้นหนาที่เท่ากันในแผ่นอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย, แครนเบอร์รี่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่บดและบีบน้ำ เทกากด้วยน้ำต้มเดือดน้ำซุปใส่น้ำตาลและต้ม
เซโมลินาเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและปรุงโจ๊กหนา
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม