Camembert เป็นชีสนุ่มและมีไขมัน (ไขมัน 45%) ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ขาวเนียมสีขาว Camemberti แม่พิมพ์พัฒนารสชีสที่คมชัดและช่วยในการสร้างความสม่ำเสมอที่มีความหนืด

ชีส Camembert ปรากฏตัวครั้งแรกในหมู่บ้านฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันตั้งอยู่ในนอร์มังดีในปี ค.ศ. 1791 มันถูกสร้างขึ้นโดย Charn Archer Marie Charnel และต่อมากลายเป็นหนึ่งในชีสที่แพงที่สุดในโลก Marie Harel ทำให้ Camembert ของเขาจากน้ำนมดิบบนสูตรซึ่งเธอให้ปุโรหิตอย่างรวดเร็วในเรื่องความกตัญญูสำหรับความรอดของเขา (และทุกอย่างเกิดขึ้นระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส) นักบวชเดิมมาจากภูมิภาคบรีภูมิภาคใกล้ปารีส และเห็นได้ชัดว่าเขาบอกสูตรของเธอ อย่างที่คุณทราบว่ามันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีสการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดคือเงื่อนไขของการสุกคุณสมบัติของโภชนาการของวัว (ใช่หญ้าที่วัวกินเรื่อง) และนอร์มังดีอยู่ไกลจากภาคกลางของฝรั่งเศสและชีสกลับกลายเป็นคุณสมบัติในท้องถิ่น ... มารีกลับกลายเป็นเกรดใหม่ของชีสไม่ใช่คนที่รู้จักและเป็นของเขาเอง ในเวลานั้นชีสเรียกว่าเพียงแค่นอร์แมนชีส

ลูกหลานของมารีเกือบหนึ่งศตวรรษมีส่วนร่วมในการผลิตชีสในสูตรนี้ปรับปรุงและปรับตัวภายใต้สภาวะท้องถิ่น และในปี 1863 ชีส Narmandsky เป็นตัวแทนของ Napoleon III จักรพรรดิชื่นชมรสชาติและรักษาความปลอดภัยชื่อของชีสในสถานที่กำเนิด ดังนั้น Camembert จึงได้รับชื่อของเขา

ตอนนี้ Camembert ได้รับการปกป้องจากการรับรองความถูกต้องของ Origin (Fr. Appellation D'Origine Contrôlée (AOC) AOC เป็นใบรับรองที่ออกโดยแผนกของกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศส (เช่นเดียวกับสวิตเซอร์แลนด์) และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำใน ดินแดนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดในการปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและ Camembert มี AOC ใบรับรองควรผลิตจากน้ำนมดิบ

อย่างไรก็ตามในสมัยของเรานมดิบในระดับอุตสาหกรรมไม่ได้ใช้ มันสามารถจ่ายได้เฉพาะฟาร์มเล็ก ๆ ที่ใช้แรงงานด้วยตนเอง ดังนั้นราคาของ camumbert ของแท้

Camembert ที่บ้าน

ฉันสมัครด้านบนเกี่ยวกับความสำคัญของเงื่อนไขสำหรับชีส อย่างไรก็ตามในเวลาของเราเงื่อนไขการทำให้สุกทั้งหมดทำซ้ำได้ง่าย Frisks และแม่พิมพ์ทั้งหมดขายความยากลำบากกับวัวอาหาร ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะผลิต Camumbert มันจะดีกว่าที่จะใช้นมฟาร์มจากวัวกระท่อมทุ่งหญ้า (นั่นคือความหายากที่ยิ่งใหญ่) ชีสมีกลิ่นหอมมากและอร่อยกว่าสิ่งที่ได้จากวัวนั่งอยู่บนฟีด โดยวิธีการในประเทศฝรั่งเศส Camambur เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล (ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน) ในสภาพรัสเซีย Camembert แสนอร่อยที่อร่อยที่สุดตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการผลิตนมที่ไม่ได้ใช้งาน ชีสจากน้ำนมพาสเจอร์ไรส์และปกติไม่มีความแตกต่างระหว่างปี

สำหรับการทำให้สุกของชีสต้องใช้ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ + 11 +13 องศาและความชื้นจาก 85 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์

อีกบทความเล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับชีส - Geotrichum Candidum และ Penicillium Candidum

สูตร Camember

1. สูตร Camembert กับ Penicillium Candidum Monoculture (ไม่มี Geotrichum Candidum)
2. การเปลี่ยนแปลงของ Camembert กับ Penicillium Candidum Monoculture จาก Aaron Estes (Camembert movered ใน Calvados)
3. Camembert กับเห็ดที่มี Geotrichum Candidum Monoculture (สูตร Mary Carlin)

แนวคิดทั่วไปของการผลิต camumbert

ในการผลิต Camembert เราพยายามทำชีสรักษาปริมาณความชื้นสูงสุด และในเวลาเดียวกันหากความชื้นมากเกินไปจากนั้นอันตรายจากการพัฒนาใน Camambert ไม่ได้เป็น Penicillium Camamberti ที่มีเกียรติ แต่เป็นแม่พิมพ์สีเขียวและสีดำ สำหรับ camumbert เป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาสมดุล

สำหรับสิ่งนี้ข้าวดิบพร้อมกับส่วนของเซรั่มนั้นถูกบีบอัดอย่างเรียบร้อยในรูปแบบ แบบฟอร์มสำหรับ camumbert โดยไม่มีด้านล่างและย่อมาจากคู่ครองอำนวยความสะดวกในการระบายน้ำเซรั่ม ในรูปแบบของ Camambrare ที่จะใช้จ่าย 12-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้รูปร่างพร้อมกับชีสกำลังบิดหลายครั้งเพื่อให้เซรั่มไหลจาก camumbert อย่างสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้

หลังจากการอบแห้งในรูปแบบชีสก็ออกมาจากทุกด้านเพื่อชะลอการพัฒนาของแบคทีเรีย

พื้นผิวของ Camembert

ฟลอร่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของ Camembert ในที่สุดก็รับผิดชอบต่อการเปลี่ยนแปลงของมวลดิบจากความหนาแน่นและคล้ายกับชีสกระท่อมที่ถูกบีบอัดเป็นชีสครีมนุ่มซึ่งจะแพร่กระจายเมื่อความร้อนถึงอุณหภูมิห้อง

พื้นผิวของชีสเกิดขึ้นผ่าน 3 ขั้นตอน:

ประชากรของยีสต์ป่าและแบคทีเรียนมหมักจากอากาศในระหว่างการระบายน้ำเซรั่มและการอบแห้ง ยีสต์และแบคทีเรียเหล่านี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้อย่างปลอดภัยในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น และไม่เป็นผู้ใหญ่ชีสก็ให้สภาพแวดล้อมเช่นนี้ แบคทีเรียเหล่านี้เมื่อตั้งรกรากอยู่บนพื้นผิวของชีสผลิตน้ำหอมผลไม้ (แอปเปิ้ลลูกแพร์) และเปลี่ยนพื้นผิวของชีสลดความเป็นกรด เมื่อระดับกรดลดลงมากพอจุลินทรีย์อื่น ๆ เริ่มพัฒนา - Geotrichum Candidum แบคทีเรียเหล่านี้หรือยีสต์เหล่านี้พบได้ในรูปแบบธรรมชาติ แต่เราเพิ่มพวกเขาให้กับนมกับนม ยีสต์เหล่านี้จะทำให้พื้นผิวมันแห้งเล็กน้อยและสร้างการเคลือบของแม่พิมพ์สีขาว และมันจะลดปริมาณของกรดบนพื้นผิวมากยิ่งขึ้น ในที่สุดเมื่อระดับกรดบนพื้นผิวจะลดลงตามค่าที่ต้องการเริ่มการเติบโตของ Candidum ของ Penicillium หรือที่เรียกว่า Penicillium Camamberti แม่พิมพ์นี้ก่อให้เกิดการเคลือบนุ่มหนาแน่นสีขาวภายในไม่กี่วัน

วัฒนธรรมแม่พิมพ์และยีสต์เหล่านี้เป็นดาวเทียมของ Camumbert ตั้งแต่การประดิษฐ์และอยู่ในสถานที่เหล่านั้นตามธรรมชาติที่สร้างขึ้น ตอนนี้สายพันธุ์ที่จำเป็นของยีสต์และแม่พิมพ์กำลังเข้ามาในห้องปฏิบัติการและไม่จำเป็นต้องไปที่นอร์มังดีและมองหาจุลินทรีย์เหล่านี้ที่นั่นเพื่อทำชีส

ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่วัฒนธรรมเหล่านี้มีความคงค้างบนชีสหลังจากการอบแห้งของเขา ในเวลาเดียวกันในอุตสาหกรรมเหล่านี้มีวิธีการควบคุมความชื้นของพื้นผิวของชีส

ที่บ้านวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการเติมชีสที่มีจุลินทรีย์จะเพิ่มเข้านมโดยตรง หรือคุณต้องการประสบการณ์ที่กว้างขวางในการประเมินความชื้นของพื้นผิวเมื่อฉีดพ่น มิฉะนั้นแม่พิมพ์สีน้ำเงินสามารถเริ่มพัฒนาใน Camamber หรือที่เลวร้ายยิ่งกว่าแม่พิมพ์สีเทาจากการสลายเมือก

ทำให้สุกแล้ว camumbert

หวังว่าเราจะไม่เห็นแม่พิมพ์ที่น่ากลัว และเราจะเห็นหน้า Camamberti ดังนั้นการเคลือบสม่ำเสมอและการเจริญเติบโตในเวลาที่เหมาะสมของแม่พิมพ์นี้มีบทบาทสำคัญมากในการเจริญเติบโตของ camumbert หน้าอก Camamberti เน้นเอนไซม์ที่เจาะชีสลึกเข้าไปในชีสและเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนและสร้างความสอดคล้องของเหลวมาก

การสุกขั้นสุดท้ายของชีสเกิดขึ้นหลังจาก 2-3 สัปดาห์หลังจากการเพิ่มขึ้นของแม่พิมพ์ทั่วทั้งพื้นผิว โดยวิธีการที่ชีสโตเป็นครั้งแรกตามขอบแล้วในศูนย์ มันเป็นเมื่อศูนย์ Camembert ไม่รุนแรงเมื่ออุ่นอุณหภูมิห้องชีสจะถูกกำหนด

ในขณะเดียวกันชีสยังไม่สุก แต่มันถูกปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์แล้วมันจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เย็นกว่ามาก ในที่นี้มันจะมีอายุมากกว่า 1 ครั้งต่อวัน ความเย็นจะชะลอการทำงานของเอนไซม์และการเปลี่ยนแปลงโปรตีนจะช้าลง แต่สมบูรณ์มากขึ้น ในกรณีที่มีการระบายความร้อนไม่เพียงพอ (และไม่สามารถแยกโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์เป็นผล) เปปไทด์ที่ขมขื่นอาจเกิดขึ้น หากคุณไม่ได้ไปในรายละเอียดความขมขื่นจะมีอยู่ในรสชาติ

Camembert ทำให้สุกในตู้เย็น

การเจริญเติบโตของ Camembert เป็นไปได้ในตู้เย็นโดยรวมภายใต้การบำรุงรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการในนั้น มีเพียง Camembert เท่านั้นที่จะต้องได้รับการปกป้องจากแม่พิมพ์ต่างประเทศ ทำให้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดโดยการวาง Camembert ในภาชนะพลาสติกแยกต่างหากที่มีฝาปิด

ในตู้เย็นชีสพิเศษ Camembert ยังสามารถทำให้สุกกับชีสอื่น ๆ และยังอยู่ในภาชนะพลาสติกพิเศษเท่านั้น

ขั้นตอนหลักของการผลิต camumbert

ความร้อนและเพิ่มความเป็นกรด

การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดนมจะเกิดขึ้นได้โดยการเพิ่ม Mesophilic Lactobacilli จำนวนเล็กน้อย (Swarms) Lactobacillia กำลังแปลงแลคโตสอย่างช้าๆในกรดแลคติก กระบวนการนี้ใช้เวลาภายใน 18-24 ชั่วโมง

และก่อนหน้านี้ Ozvaska เป็นป่าและชีสทำจาก Prostokvashi ในสูตรอาหารที่ทันสมัยจำนวนหนึ่งพร้อมกับการเริ่มต้นพิเศษของประเภท M101 จาก Danisco หรือ Flora Danica มีการเริ่มต้นขึ้นสำหรับตัวชี้ ในกรณีที่ฉันจะเตือนคุณว่าแบคทีเรียในโหนกของเราเองและในนอร์มังดีนั้นแตกต่างกันและจากพรอสโทชิชิ Camembert ของเราจะไม่ทำงาน การทายย์โดยทั่วไปจะควบคุมได้ยากมาก

การผลิตของ Camicaper เริ่มต้นด้วยความร้อนของนมเป็น 32 C คุณสามารถทำได้โดยวางนมลงในกระทะหรืออ่างล้างจานด้วยน้ำอุ่น หากคุณร้อนนมในกระทะบนเตาจากนั้นตั้งค่าความร้อนขั้นต่ำและผสมนมในระหว่างการทำความร้อนเพื่อการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ

ในนมอุ่นทำบัดกรี Zakvaska เป็นผงที่ต้องกระจัดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของนมรอ 2 นาทีแล้วผสมกับนม
ตอนนี้โมเลกอกจะต้องให้เวลาทำให้สุก จะใช้เวลา 30 นาที

การแข็งตัวของเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่

สำหรับการแข็งตัวของการแข็งตัวของเอนไซม์ Rennet จำนวนเล็กน้อยจะถูกเพิ่มขึ้นเพื่อให้นมเริ่มทำงานในช่วงเวลาสั้น ๆ (15-20 นาที) แต่จนกว่าโครงการที่สมบูรณ์จะต้องใช้เวลานาน (จาก 90 นาทีขึ้นไปจาก ช่วงเวลาของ Reninine) สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับการอุดตันวิเศษซึ่งมีแนวโน้มที่จะรักษาความชื้นและไขมันเนื่องจากเมทริกซ์โปรตีนที่แข็งแกร่งขึ้น

ในเวลาเดียวกันนมจะต้องอบอุ่น (32 วินาที) ตลอดเวลานี้ แต่ไม่มีอะไรที่น่ากลัวจะเกิดขึ้นหากอุณหภูมิตกลงมาสองสามองศา

ตัดพวงชีส

ก่อนที่จะย่อยสลายเม็ดชีสในรูปแบบพวกเขาจะต้องฆ่าเชื้อ ยังต้องฆ่าเชื้อเนื้อปูพื้นและชีส โดยทั่วไปทุกอย่างที่จะสัมผัสชีสจะต้องสะอาด สำหรับสิ่งนี้ฉันดื่มด่ำกับน้ำร้อนสองสามนาทีจากนั้นฉันโพสต์ตามลำดับที่เมล็ดชีสจะแห้ง ที่. ที่กระดานด้านล่างมากจากนั้นเสื่อแล้วแบบฟอร์มนั้นเอง

นาฬิกาได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีมากเกินไป มันตัดขนาดใหญ่ทั้งที่ทุกอย่างจะไม่ตัดอย่าให้ความร้อนและกวนน้อยที่สุดก่อนที่จะวางในรูปแบบ

ในต้นฉบับความยุ่งเหยิงวิเศษไม่ได้ถูกตัดและซ้อนกันในรูปแบบที่มีถังพิเศษ (La Louche) รูปร่างของถังถูกเลือกเพื่อให้ขูดจำนวนนาฬิกาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด แต่ตอนนี้คลัทช์ถูกตัดและผสมเพื่อแยกเซรั่ม สิ่งนี้ช่วยให้คุณแห้งเมล็ดชีสได้เร็วขึ้นเล็กน้อย แม้ว่าที่บ้านเรามีโอกาสและการทดลอง

เซรั่มอบแห้ง (ท่อระบายน้ำ) และการอบแห้งชีส

ในขั้นตอนนี้การผสานเซรั่มส่วนเกินทั้งหมด เมล็ดข้าวโพสต์มีการบีบอัด งานของเราอย่างรวดเร็วและหมุนชีสกลับหัวกลับหางอย่างระมัดระวังด้วยแบบฟอร์ม การจ้างงานเป็นสิ่งสำคัญเพราะ ชีสอาจมีโอกาสที่จะยึดติดกับพรมที่เขายืนและชิ้นส่วนสามารถฉีกออกจากเขา นี่ไม่ได้เป็นเพียงการสูญเสียของประเภทสินค้าโภคภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเจริญเติบโตที่ไม่สม่ำเสมอ วิธีที่ง่ายที่สุดในการมีพรมและกระดานชีสคู่ที่สอง อย่างน้อยตอนแรกคุณจะง่ายขึ้นมาก

หากคุณต้องการใช้แบบฟอร์มที่มีด้านล่าง (ตัวอย่างเช่น Saint-Marinelen หรือ Roden) ฉันเตือนคุณทันทีปัญหาบางอย่างกำลังรอคุณอยู่ จากรูปแบบดังกล่าวหัวชีสจะดีกว่าที่จะได้รับ (หรือพลิกกลับ) ล่วงหน้าเล็กน้อยจนกว่าเมล็ดจะถูกก้นบึ้งอย่างสมบูรณ์

ชีสกลับมาในระหว่างการอบแห้งหลายครั้งเพื่อให้เซรั่มเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอ

เช้าวันรุ่งขึ้นชีสจะต้องสูญเสียความสูงดั้งเดิม 1/3 และระดับความเป็นกรดควรถูกต้องแล้ว

ในช่วงเวลาท่อระบายน้ำชีสธัญพืชพยายามที่จะถือในบ้านด้วยอุณหภูมิห้อง (21-23 องศา) สิ่งนี้รับประกันการระบายน้ำยีสต์ที่เหมาะสมและก่อให้เกิดการพัฒนาของ microflora พื้นผิว

ในขณะนี้คุณสามารถเอาชีสออกจากรูปแบบและเพิ่มเกลือครั้งแรกสำหรับแต่ละหัวชีส ฉันเพิ่มเกลือคริสตัลชีส 1/2 ช้อนชาให้กับพื้นผิวของหัว camumbert มาตรฐานแล้วแจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องละเลยเกลือเล็กน้อยที่ขอบด้านนอก เมื่อคุณเสร็จสิ้นให้ใส่ Camembert กลับสู่รูปร่างของด้านเค็มและทิ้งไว้จนเกลือละลายเนื่องจากความชื้นของชีส

วันที่ 3 (และเรายังคงทำ Camamber ของเรา🙂)

ในตอนเช้าเรานำชีสออกจากรูปแบบและวางบนพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้ชีสแห้งจากทุกด้าน ที่ดีที่สุดของทั้งหมดจะมี 15-18 องศาและความชื้น 60-75% ในห้อง แฟน, ความชื้นและความชื้นเพื่อนที่ดีที่สุดของเรา

ความชื้นพื้นผิวควรระเหย ยังค่อนข้างจะกลายเป็นชีสได้ดีหลายครั้งในเวลานี้

ในชีสแห้งไม่ดีอาจพัฒนาขึ้นในภายหลังโดยแม่พิมพ์ที่เราไม่ต้องการ แต่พวกเขายังมีชีวิตอยู่และยังสามารถจัดสรรเอนไซม์ เนื่องจากสิ่งที่พื้นผิวของชีสสามารถสลายโปรตีนได้เร็วเกินไปและสถานที่จะไม่เกิดขึ้นจากเปลือกโลกที่ดีที่สุดภายใต้ชั้นของแม่พิมพ์ โดยทั่วไปแล้วคุณตระหนักว่าชีสจะแสวงหา

การพัฒนาของแม่พิมพ์พื้นผิว

เมื่อพื้นผิวพื้นผิวถึงเวลาที่จะถ่ายโอนชีสไปยังห้องสุก มันสามารถเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 11-13 Marads และความชื้น 92-95% ในช่วงขั้นตอนนี้ชีสจะเปิดขึ้นในวันละ 1-2 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นแม่พิมพ์จะงอกออกมาจากชีสบนเสื่อและมันจะทำให้พื้นผิวของชีสเมื่อถอดออกจากเสื่อ

ในขั้นต้นพื้นผิวของชีสในระหว่างการเจริญเติบโตจะเป็นอาหารว่าง / ไขมันที่มีกลิ่นของผลไม้ที่เป็นผู้ใหญ่ สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการเจริญเติบโตของยีสต์ป่าเริ่มขึ้น

หลังจากผ่านไปหลายวันคุณสามารถสังเกตเห็นเกาะแรกที่มีแม่พิมพ์สีขาวและชีสจะมองเห็นได้ มันเติบโต geotrichum

ในที่สุดที่ 9-14 ลักษณะของแม่พิมพ์สีขาวจะเปลี่ยนไป - มันจะเตือนความรู้สึก มันจะเริ่มปรากฏโดย p.Candidum ที่คุ้นเคยกับเรา

การสุกขั้นสุดท้าย

เมื่อแม่พิมพ์อ่าวพื้นผิวทั้งหมดของชีสจากนั้นถ่ายโอนชีสไปยังที่เย็น (5-7 วินาที) และปล่อยให้มันสุกถึงสภาพที่ต้องการในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า

หากคุณรักชีสคุณอาจจะคุ้นเคยชื่อของการเล่นคามัมเบอร์ ชีสฝรั่งเศสที่สวยหรูนี้ได้รับความรักจากนักชิมมากมาย ข้างในที่อ่อนนุ่มมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแม่พิมพ์สีขาว ผลิตภัณฑ์นี้ทำบนพื้นฐานของนมวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกับ Champignon Notes

ต้นกำเนิด

ชีส Camembert มาจากชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส คุณสมบัติพิเศษและรสชาติของชีสเป็นที่รู้จักกันในภูมิภาคของภูมิภาคตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ตามตำนานหญิงชาวนาผ่านพระจากผู้แสวงหาได้รับความลับของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แพทย์ปรากฏตัวในภูมิภาคเดียวกันผู้ใช้ชีสนี้เพื่อรักษาผู้ป่วยของเขา ผู้อยู่อาศัยที่ทรุดโทรมได้รับการปกป้องจากพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์แพทย์ที่อยู่ใกล้กับหมู่บ้าน Camembert จากที่ชื่อของชีสไป

จักรพรรดินโปเลียนที่สามเมื่อลองใช้ผลิตภัณฑ์นมนี้ชื่นชมรสชาติของมันอย่างมาก ตั้งแต่นั้นมา Camembert ได้รับการเลี้ยงดูไปยังตารางจักรวรรดิเสมอ

ต้นกำเนิดของชีสที่หลากหลายนี้ไม่มี Brie ที่มีชื่อเสียงน้อยกว่า มีรุ่นที่เป็นสูตรสำหรับชีส Brie เขามอบพระชาวนา แต่เนื่องจากสภาพภูมิอากาศพิเศษของ Norman Coast ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับคุณสมบัติพิเศษกลายเป็น Camembert

คุณสมบัติและความแตกต่างจาก Brie

Camembert หมายถึงชีสที่อ่อนนุ่มกดด้วยตนเองเช่นเดียวกับ Brie ในตอนแรกชีสเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางอย่าง เปลือกของ Camembert ให้โน้ตของเชื้อรานั้นเฉียบพลันเพื่อลิ้มรสบรีมันไม่มีรสและกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย Camembert เป็นไขมันมากขึ้นสีของมันสามารถมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงครีม Brie มีสีเทา

กลิ่นของบรีอธิบายว่าเป็นถั่วกลิ่นหอมของ Camumbert เป็นเหมือนเห็ด ข้าวไรย์ทำโดยวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ (โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม.) มันสามารถมีความสูงจาก 3 ถึง 5 ซม. Camembert มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางคงที่อย่างเคร่งครัด - 11 ซม. และความสูง 3 ซม. Camember ได้รับการบรรจุเสมอ กล่องไม้ที่อนุญาตให้ขนส่งไปยังระยะทางไกลซึ่งไม่ได้ทำกับบรีชีส

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ผู้ที่ชื่นชอบชีสหลายคนอาจสงสัยว่ามันถูกกลั่นกรองและกล้องแคลมอมที่ผิดปกติในการปรุงด้วยมือของเธอเอง การผลิตค่อนข้างลำบาก แต่พยายามครั้งเดียวมันยังคงต้องการ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรมากกว่า 4 ลิตร Saucpan มีมูลค่าการเลือกจากสแตนเลสอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารชีส เพื่อความสะดวกในการเปลี่ยนเซรั่มมันจะดีกว่าที่จะใช้แบบฟอร์มพิเศษสำหรับการทำอาหารชีส พวกเขาเป็นกระบอกสูบที่มีรูจำนวนมากอยู่ด้านข้าง ให้แน่ใจว่าได้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับนมและภาชนะบรรจุอาหารธรรมดาซึ่งหลังจากการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะสุก

คุณสามารถเลือกส่วนผสมพื้นฐานหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับการเตรียมมุ้งลวด

1. นม (4 ลิตร) นมจะดีกว่าที่จะใช้น้ำพาสเจอร์ไรส์เช่นเดียวกับในกระบวนการทำอาหารมันจะไม่ถูกนำไปต้มและ Camembert เป็นชีส "ตามอำเภอใจ"
2. mesophilic zakvaska Flora Danica เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นรูปแบบที่มีกลิ่นหอม ใน 4 ลิตรของนมมีความจำเป็นต้อง 1/8 ช้อนชา นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ Danisco Choozit MM101 ในกรณีของแอปพลิเคชันเพิ่ม 1/16 ช้อนชา
3. เอนไซม์ Rennet (ไตรมาสของช้อนชา)
4. แม่พิมพ์ 2 สายพันธุ์ (Penecillium Candidum และ Geotrichum Candidum) ที่ปลายมีด
5. แคลเซียมคลอไรด์ (10 มิลลิลิตรของสารละลายน้ำ 10 เปอร์เซ็นต์) ด้วยการใช้แคลเซียมคลอไรด์คุณต้องระวังอย่างมากเนื่องจากการใช้ยาเกินขนาดสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าชีสจะถูกปะ
6. เกลือ (1-2 ช้อนชา)

การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการประมวลผลอย่างระมัดระวังของน้ำเดือดสินค้าคงคลังทั้งหมด Camembert ไม่ชอบแบคทีเรียต่างประเทศที่สามารถส่งผลเสียต่อรสนิยมของเขา

นมร้อนขึ้นในกระทะในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิ 30 องศาที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง ในเวลานี้มีความจำเป็นต้องเตรียมการเริ่มต้น mesophilic หากมีการใช้รูปแบบที่แห้งแล้งจะคุ้มค่าที่จะละลายในน้ำอุ่น 75 มล. เมื่อใช้การเริ่มต้นของเหลวคุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำในระดับเดียวกัน

เมื่อนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการมันจะถูกลบออกจากเตา เพิ่มการเริ่มต้นที่เตรียมไว้ ทุกอย่างผสมกันอย่างเรียบร้อยและฟ้องแม่พิมพ์สองประเภท ด้วยการกวนผงแม่พิมพ์มันมีค่าเพียงเล็กน้อยที่จะรอว่ามันเปียกด้วยของเหลว ผสมส่วนผสมหลังจากสองสามนาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ 10 นาทีหลังจากเข้าสู่การหยุดพัก (ดีกว่าที่จะโยนเวลา) มีการเพิ่มเอนไซม์ในการขุดนมลงในนมซึ่งจะละลายในน้ำ 50 มล. (คุณสามารถใช้ Chimosine มังสวิรัติพร้อมกับเอนไซม์ Rennet ลูกวัว) หลังจากนั้นกระทะจะถูกปิดด้วยฝาและรวมกับผ้าขนหนูอุ่น ๆ ออกจากรัฐเช่นครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้พวกเขาตรวจสอบ Saucpan ในการก่อตัวของก้อน - ต้องแยกจากเซรั่มอย่างสมบูรณ์ ต่อไปตัดอุดกั้นด้วยก้อนและส่วนผสมนั้นเป็นไปอย่างดีเป็นเวลา 10 นาที ด้วยขั้นตอนนี้การอุดตันชีสจะกลายเป็นเซรั่มที่หนาแน่นและให้มากขึ้น

จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะกระจายการอุดตันในแบบฟอร์มสำหรับการเตรียมชีส คุณสามารถวางไว้บนเสื่อระบายน้ำถ้ามี หลังจากสองสามชั่วโมงมวลชีสเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าภายใต้น้ำหนักของตัวเอง มันจะต้องพลิกกลับ จากนั้นเปลี่ยนชีสทุก 30 นาทีในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า

หลังจากนั้นหัวชีสก็ใส่ตู้เย็นในภาชนะพลาสติก ผ้าเช็ดปากกระดาษถูกวางไว้ใต้วงกลมชีสซึ่งในกระบวนการชราจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากเซรั่มจะดำเนินการต่อจากชีส ยังต้องเปลี่ยนชีสเป็นประจำเพื่อสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

จากนั้นสำหรับอายุที่สมบูรณ์ของชีสมันถูกห่อด้วยกระดาษพิเศษ (ถ้าไม่มีให้ใช้ฟอยล์ง่าย ๆ ) และส่งไปยังตู้เย็น หนึ่งเดือนต่อมาชีสจะพร้อม อายุการเก็บรักษาของเขาจะเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลากหลายของสูตรอาหารที่มีชีสเหล่านี้

การใช้ชีส Camembert เป็นที่พอใจไม่เพียง แต่ในรูปแบบดั้งเดิมของเขา มีสูตรจำนวนมากที่ชีสนี้ใช้เป็นส่วนผสม

ตัวอย่างเช่น Kamambur อบในเตาอบกับน้ำผึ้งและถั่วจะสามารถทำให้ประหลาดใจมากที่สุด Gourmet

ในการสร้างจานนี้คุณจะต้อง:

• ชีส Camembert 1 วงกลม
• 1-2 ช้อนชาน้ำผึ้ง;
• น้ำมันมะกอก;
• ถั่วที่ถูกรบกวน 20 กรัม (วอลนัทหรือพีคานนั้นดี)
• โรสแมรี่สด.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมชีสโดยส่งเข้าไปในแบบฟอร์มสำหรับการอบและการตัดตื้นที่ด้านบนของวงกลมในรูปแบบของตาข่าย จากนั้นคุณต้องโรยด้วยชีสน้ำมันมะกอกและโรยด้วยใบโรสแมรี่จากนั้นส่งไปที่เตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

การส่งมอบผลิตภัณฑ์จากเตาอบคุณต้องลบใบของโรสแมรี่ในขณะที่เขาจะให้รสชาติของเขากับจาน จากนั้นชีสก็มีมูลค่าการเทจากน้ำผึ้งเหนือและโรยด้วย nutes จานเสิร์ฟพร้อมขนมปังคั่ว

ไม่มีสูตรที่ดีและง่ายขึ้นกับ Camembert จานดังกล่าวสามารถทอดที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยได้รับขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม:

• 1 หัว Camembert;
• breadcrumbs;
• 1 ไข่

ล่วงหน้ารับการถอดกล้องจากตู้เย็น (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) แห้งช่วงของชีสในไข่แล้วในเกล็ดขนมปัง เพื่อที่จะสร้างการชุบยุงความหนาแน่นสูงสุดขั้นตอนนี้สามารถทำได้หลายครั้ง อุ่นน้ำมันพืชในกระทะลึก เมื่อการล้างมันจะเป็นไปได้ที่จะจุ่มชีสในกระทะ คุณควรทอดมันในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที

เสิร์ฟจานนี้โรยด้วยถั่วสีส้มเอสเร่สและเพิ่มสองช้อนของแยม (ตัวอย่างเช่นการล่องเรือ)

วิดีโอนำเสนอสูตรสำหรับการเตรียมม่านความหนาแน่นมากขึ้น

ตัวแทนประณีตของฝรั่งเศสทำความรู้จักกับสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หากคุณมีความสนใจในชีส
มีตำนานที่เป็นครั้งแรกที่ชาวนาของนอร์มังดีในปี ค.ศ. 1791 ซึ่งได้รับสูตรจากพระที่รอดพ้นจากเธอในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่
ชื่อที่เป็นที่รู้จักของเราตอนนี้ - การทำบุญของแพทย์ซึ่งในศตวรรษที่ 20 ฝึกฝน "ชีส" การรักษาอย่างแม่นยำในเกียรติยศของเขาผู้ป่วยที่ฟื้นตัวสร้างอนุสาวรีย์ที่หมู่บ้าน Camembert
ตามคำนิยามของกวีชาวฝรั่งเศสและ Prosaik - Leon-Paul Farga, Camambur exudes กลิ่นหอมของ "เท้าของพระเจ้า" แต่เราในขณะที่ผู้คนไม่ได้ยกระดับอนุญาตให้ตัวเองชี้แจงว่าครีมชีสนี้มีกลิ่นของ Champignons ครีมนี้

นอกจากนี้ให้ตัวคุณเองโปรดทราบว่าต้องใช้ Camembert หลังจากที่เขามีความร้อนเพียงเล็กน้อย - ปล่อยให้เขายืนที่อุณหภูมิห้องถั่วหรือน้ำผึ้งหลังจากที่อบในเตาอบนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Krutones และสำหรับการอบกับมันฝรั่งพิซซ่า หรือวางและไวน์แดงแสงจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม

• 4 ลิตร นม 1.
• 1/4 ch.l. mesophilic okvaska 2.
• 1/64 ch.l. แม่พิมพ์ Penicillium Candidum
• 0.65 มล สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 3
• 1.2 มล. เอนไซม์ Rennet ของเหลว
• 4 ppm sololi

1 คลาสสิก Camembert เตรียมจากนมวัว แต่การใช้แพะยังอนุญาต 2 0.45 กรัม Hansen Flora Danica คุณสามารถใช้ Zavskaya Meso-1 1/4 C.L. (0.55 กรัม) หรือ Danisco Choozit MM 101 1/16 ch.l. (0.13 กรัม) 3 10 กรัมของแคลเซียมคลอไรด์แห้งอยู่ในน้ำต้ม 100 มล. เก็บโซลูชันในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือน ไปในการก่อตัวของการตกตะกอน

อุปกรณ์

5 ในสูตรนี้เราขอแนะนำให้คุณใช้ 4 รูปแบบขนาดเล็กสำหรับ camumbert มันเร็วกว่าและเร็วขึ้นในพวกเขา

การปรุงอาหาร

1. คุณพาสเจอร์ไรส์ 4 นมเย็นให้ 30 ° Cตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นและแม่พิมพ์ได้ ปล่อยให้ 3 นาทีเพื่อคืนค่าผงหลังจาก - ค่อยๆผสมเสียง
2. น้ำอุ่น 50 มล. ใน 2 ถัง: ในหนึ่งคุณเพิ่มวิธีการแก้ปัญหาของแคลเซียมคลอไรด์ (¼ c.l. ) ไปยังอีก - Chimosine เคมี enzyme / สารเคมีมังสวิรัติ) หลังจากนี้เพิ่มลงในกระทะแล้วผสมอีกครั้ง
3. ตอนนี้ พุ่มไม้ ต้องชำระ ในการทำเช่นนี้ปิดกระทะด้วยฝาและ ออกไป 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง; หลังจากนี้คุณจะเห็นคลัตช์ชีส - กาลีตรวจสอบใน "การหยุดพักบริสุทธิ์" สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีดและทำแผลตื้น "ที่มุม" และยกชิ้นส่วนที่มีเมฆที่มีเมฆมาก ; หากขอบของมันราบรื่นกรณีของการตัดเต็มไปด้วยเซรั่ม - ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะย้ายไปยังขั้นตอนต่อไปหากสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นรออีก 10-15 นาที
4. ตัดคลัตช์บน ลูกบาศก์ จากด้านข้าง 2.5 ซม.และทิ้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้พวกเขามีแนวโน้มขาเข้าและเซรั่มที่ไม่จำเป็นแยกออกจากกัน หลังจากนั้น ผสมมากประมาณ 10 นาที - ในช่วงเวลานี้ลูกบาศก์จะถูกแปลงเป็นชีสธัญพืชและจะได้รับความยืดหยุ่น
5. เตรียมรูปแบบและภาชนะระบายน้ำ - เป็นเวลาที่จะสร้างหัวชีส ใส่เมล็ดข้าวในรูปแบบหากเติมเต็มและเมล็ดข้าวถูกทิ้งไว้ - ไม่ต้องกังวลพวงในรูปแบบจะล้มลงและคุณเติมพวกเขาถึงจุดสิ้นสุด
6. ตอนนี้ฉันต้องไปเวที ความต้านทานตนเอง - มันเป็นเวลานาน 2 ชั่วโมงจากนั้นพลิก Camembert อีกด้านหนึ่ง - ใน 30 นาทีพลิกกลับ อีกครั้ง: ในสิ่งต่อไปนี้ 2.5 ชั่วโมง คุณจะต้องการ พลิก ของเขา 5 ครั้ง (ทุกครึ่งชั่วโมง)
7. และ ... เริ่มการรอคอยที่ยาวนาน 10 ชั่วโมง - คราวนี้ชีสต้องถือ ในตู้เย็นอยู่ในรูปแบบพลาสติก
8. ถึงเวลาที่จะลบชีสจากแบบฟอร์มและน้ำเกลือ - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องชั่งน้ำหนักหัว สีทอง กฎชาย: เกลือ 1% จากน้ำหนักของหัว I.e. ต่อ 100 กรัม - 1 กรัมเกลือ ชั่งน้ำหนักจำนวนที่ต้องการ (แยกต่างหากสำหรับแต่ละหัว) และแจกจ่ายมือของคุณเบา ๆ บนพื้นผิวหลังจากนั้นส่งคืนหัวในรูปทรงที่ยืนอยู่บนภาชนะระบายน้ำวางพรมและให้ชีสแห้ง
9. ดังนั้นคุณสามารถลบ Camumbers ในภาชนะที่มีอายุมากขึ้นและใส่ในตู้เย็นที่จะรักษาอุณหภูมิ 10-12 ° C, น้อยที่สุด, 10 วัน.

4 เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าจากร้านค้านมบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ - ในการผสมพันธุ์นมพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงเป็นผลมาจากการสูญเสียโปรตีนและพวงนั้นไม่ได้เกิดขึ้น คุณสามารถซื้อนมฟาร์มดิบและพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเองให้ความร้อนกับ T \u003d 72-75 ° C คุณต้องทนต่อ 20 วินาทีหลังจากนั้นมันเป็นไปได้ที่จะเย็นโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้คุณสามารถดำเนินการนี้ได้ที่ T \u003d 65-68 ° C แต่จะนานขึ้น - 20 นาทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการเพราะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดจะตาย ดูแลเมื่อสุก:
แมปคอนเทนเนอร์ทุกวันและหมุนชีส เราขอแนะนำให้วางที่ด้านล่างของภาชนะภายใต้พรมระบายน้ำ - พวกเขาจะดูดซับความชื้นเป็นพิเศษในวันแรกเมื่อคอนเดนเสทจะน้อยลงพวกเขาสามารถลบออกได้ มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบความชื้นในภาชนะในช่วงอายุ - หากแม่พิมพ์สีฟ้าเริ่มปรากฏขึ้นหมายความว่าคุณต้องแห้งชีสเล็กน้อย ความชื้นถูกควบคุมโดยความหนาแน่นของการปรับฝาครอบคอนเทนเนอร์ การเก็บรักษา: สูงสุด 5 สัปดาห์ที่ T \u003d 4-5 ° C

จนถึงปัจจุบันพนักงานต้อนรับจากทุกมุมของประเทศของเราภายใต้อำนาจของผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง การปรุงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในห้องครัวของคุณไม่ยากดังนั้นคุณต้องสต็อกในส่วนผสมที่ต้องการและติดสูตรที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถสั่งซื้อคอมโพเนนต์เดียวกันสำหรับผลงานชิ้นเอกของคุณผ่านอินเทอร์เน็ต ในความเป็นจริงคุณสามารถทำอาหารอร่อยและซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์เช่นชีสที่มีแม่พิมพ์ และรูปแบบของบทสนทนาในวันนี้ของเราจะเป็นสูตรของชีสของ Brie และ Camembert ที่บ้านเราจะหารือเกี่ยวกับการเตรียมชีสเช่นนี้เล็กน้อยในรายละเอียด

เป็นที่เชื่อกันว่าชีสนุ่มที่มีแม่พิมพ์สีขาวนั้นไม่ยากที่จะเตรียมที่บ้านมันง่ายกว่ามากทางเทคโนโลยีมากกว่าการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งหรือกึ่งแข็งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สูตรสำหรับสภาวะบ้าน

สูตร br.

มีหลายสูตรสำหรับการทำอาหารชีสที่บ้าน: ซับซ้อนและง่ายขึ้น เราจะพิจารณาคนที่ต้องการให้คุณอย่างน้อยกองกำลังและการลงทุนทางการเงิน

ดังนั้นสำหรับการเตรียมตัวของบรีที่บ้านมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใช้นมโฮมเมดสามลิตรหนึ่งในสี่ของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาหนึ่งในสิบกรัมของเอนไซม์ Rennet (Maito) รวมถึงเกลือช้อนโต๊ะ นอกจากนี้คุณจะต้องมีชีสบรีห้าสิบกรัมและน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร (ธรรมดา, เย็น, ต้มล่วงหน้า)

แบ่งน้ำเย็นที่เตรียมไว้สำหรับสองถ้วย ในหนึ่งละลายกรดซิตริกและในอีกอย่างอื่นกระจายเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่

นมอุ่นบนเตาสามสิบ - สามสิบห้าองศาเทลงไปแล้วกรดซิตริกละลายผสมให้เข้ากัน ต่อไปเทเอนไซม์ที่ต่ออายุแล้วและผสมอีกครั้ง ครอบคลุมกระทะด้วยฝาปิดนมส่งในสถานที่ที่อบอุ่นและออกไปหนึ่งชั่วโมง เวลานี้เพียงพอแล้วเพื่อให้นมรีดและกลายเป็นนาฬิกา

ใช้มีดที่คมเพียงพอและโดยตรงในกระทะบดก้อนที่เกิดขึ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณสองและครึ่งเซนติเมตร) ทิ้งหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากส่งคอนเทนเนอร์ไปยังไฟของพลังงานต่ำและอุ่นขึ้นถึงสี่สิบองศาสี่สิบห้าองศา ตลอดเวลานี้ตลอดเวลาและค่อย ๆ กวนเนื้อหาของกระทะ
เอามวลออกจากไฟไหม้และทิ้งหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับชีสธัญพืชที่จะมีกระทะบน Donyshko

หลังจากยืดจำนวนมากผ่านกระชอนให้ทำเครื่องหมายก่อนช้อปปิ้ง ปล่อยให้กระชอนเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง - เพื่อให้แว่นตาเป็นเซรั่ม

หลังจากทำคะแนนมวลชีสเล็ก ๆ ผสมและส่งในรูปแบบพิเศษพร้อมรูเล็ก ๆ ในทางกลับกันวางไว้บนผ้าฝ้ายตัด ชีสจะต้องประสบความสำเร็จในวิธีนี้สองสามวัน บางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนผ้าให้แห้ง

รับชีสสายลมตัดแม่พิมพ์ด้วยมัน (ชิ้นส่วนของชีสไม่จำเป็นต้องถูกจับ) และโซดาของคุณฝานชีสของคุณ ดำเนินการจัดการนี้อย่างรอบคอบจากทุกด้าน

ใส่ชีสของคุณไว้ในภาชนะและลบเข้าไปในตู้เย็น หลังจากสี่ถึงห้าวันมันจะเริ่มปลูกแม่พิมพ์สีขาวที่คุณต้องการ และหลังจากอีกสองสัปดาห์จำนวนของมันจะมีความสำคัญ

ใส่ชีสในภาชนะบนใบกระดาษโดยด้านแม่พิมพ์ของหนังสือรอสองสามสัปดาห์ - แม่พิมพ์ควรเติบโตทั้งสองด้าน หลังจากชีสคุณสามารถกินได้

สูตร Camember

สำหรับการเตรียมผู้อ่าน Camembert "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" ต้องมีสต็อกในสินค้าคงคลังพิเศษ:

จุดด่างสำหรับห้าลิตร

แบบฟอร์มคู่สำหรับ camumbert;

พรมระบายน้ำสี่หลัง;

เครื่องวัดอุณหภูมิ;

ภาชนะระบายน้ำ (ขัดแตะขาพร้อมคอนเทนเนอร์เซรั่มตั้งอยู่ใต้มัน);

ภาชนะสำหรับข้อความที่ตัดตอนมา (คอนเทนเนอร์ที่กินได้)

สำหรับส่วนผสมหลักคุณต้องใช้นมที่มีคุณภาพสูงสี่ลิตรหนึ่งช้อนชาที่แปดของ Friefors วัฒนธรรม Mesophilic หนึ่งสามสิบวินาที Penisillium Candidum และจำนวนเดียวกันของ Geotrichum Candidum

คุณยังต้องการหนึ่งช้อนชาแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนชาหนึ่งช้อนชาหนึ่งช้อนชาของเอนไซม์ต่ออายุของเหลวและช้อนโต๊ะเกลือคู่หนึ่ง

ความร้อนนมในกระทะถึงสามสิบองศา ลบออกจากเตา เทลงมาจากด้านบนของ mesophilic ที่รกร้างและทั้งสองชนิดของแม่พิมพ์ ทิ้งไว้สองนาที ถัดไปผสมลงบนลงล่างเบา ๆ โดยใช้เสียงรบกวน สั่งแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำห้าสิบมิลลิลิตรแยกต่างหากกระจายเอนไซม์ Rennet เทโซลูชั่นที่เตรียมไว้ทั้งในนมผสมเบา ๆ ครอบคลุมถังด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ก่อนที่จะแยกเซรั่มพวง)

บดก้อนที่เกิดขึ้นกับก้อนเล็ก ๆ ออกไปห้านาทีหลังจากค่อยๆป้องกันได้นานสิบนาที

เตรียมกระจังหน้าหรือภาชนะที่ออกแบบมาเพื่อไหลของของเหลว วางสองชั้นของพรมระบายน้ำและวางแบบฟอร์มสำหรับ camumbert ด้วยความแม่นยำให้เปลี่ยนก้อนชีสที่เกิดขึ้นในรูปแบบ ในกรณีที่พวงทั้งหมดไม่พอดีรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในขณะที่เนื้อหาของรูปแบบกำลังตกอยู่

มีคลัทช์รอสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้หมุนชีสยัดไส้และปิดผนึก ในการทำเช่นนี้ให้ครอบคลุมรูปร่างของพรมระบายน้ำคู่รวมถึงกริด ถือครองอย่างรวดเร็ว หมุนช่วงเวลาสามโมง

ดังนั้นชีส Camembert จะสามารถสร้างหัวที่หนาแน่นได้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสิบโมงเช้าหลังจากถอดรูปร่างและทำคะแนนหัวที่เกิดขึ้น - สำหรับแต่ละด้านใช้เกลือประมาณครึ่งช้อนชา ปล่อยให้ชีสกดเป็นเวลาสองชั่วโมงในช่วงเวลานี้มันจะแห้ง

ต่อไปใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่เตรียมไว้วางสองชั้นของผ้าเช็ดปากกระดาษธรรมดาที่ด้านล่างด้านบน - พรมระบายน้ำแล้วชีส ว่างเปล่าภาชนะและส่งชีสเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ถึงตู้เย็น ในช่วงเวลานี้อย่าลืมที่จะเปลี่ยนชีสทุกวันดังนั้นแม่พิมพ์จะสามารถเติบโตอย่างสม่ำเสมอ

ยังคงสามสัปดาห์ต่อมาห่อชีสด้วยกระดาษพิเศษกลับไปที่ตู้เย็นและออกไปหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างเต็มที่ในหนึ่งเดือนและคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์

อเล็กซานเดอร์กชิน

สำหรับรสชาติฉันไม่ผ่านและมันจะร้อน :)

6 มี.ค. ปี 2560

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงจาก Gourmets จากส่วนต่าง ๆ ของโลก นักเลงที่แท้จริงกินอาหารอันโอชะหยิบไวน์ที่เป็นกลางซึ่งไม่ได้ขัดจังหวะรสชาติที่ซับซ้อนของชีส แต่ค่อนข้างนุ่มนวล Camembert รวมอยู่ในสูตรอาหารฝรั่งเศสจำนวนมาก: พวกเขาเติมเต็มด้วยของหวานซุปซอสต่าง ๆ

Camembert คืออะไร

ผลิตภัณฑ์มาจากฝรั่งเศส แต่ได้รับรางวัลความรักของผู้คนนับล้านจากทั่วโลก Camembert เป็นชีสที่มีไขมันสูงที่เตรียมจากนมวัวคุณภาพสูง (เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์, เกลือกินในทุ่งหญ้าพิเศษ) ความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วอาจมีสีจากสีขาวสีขาวหรือสีเบจสีขาวกับอิฐเข้มและกลิ่นของมันมีลักษณะคล้ายกับกลิ่นของความชื้นด้วยชีสที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นกลิ่นที่สว่างกว่า หัวที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัมปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวซึ่งเป็นแม่พิมพ์ชนิดพิเศษ

กลิ่นของ camumbert

กลิ่นหอมของความละเอียดอ่อนนอร์มันไม่เหมือนกับทุกคน: มันคล้ายกับกลิ่นแห่งความสุขในขณะที่ความคมชัดขึ้นอยู่กับระดับของข้อความที่ตัดตอนมาจากผลิตภัณฑ์ หากคุณรู้สึกถึงกลิ่นของ Camembert ให้แอมโมเนียหรือคมเกินไป - นี่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีนิสัยเสีย ชีสฝรั่งเศสนี้เป็นเพียงรสชาติครีม สายพันธุ์อื่น ๆ ด้วยสารเติมแต่งเช่นเห็ดเบคอนกระเทียมไม่สามารถเรียกว่า Camembar รสชาติของความละเอียดอ่อนมีรสเผ็ดและเข้มงวดกับรสชาติครีมที่แตกต่างแทบไม่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและเปลือกโลกที่มีความหนาแน่นสูง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบรีและ Kamambur ชีส

ภายนอกผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทมีความคล้ายคลึงกัน - บนแม่พิมพ์สีขาวพื้นผิวของพวกเขา อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Brie จาก Camumbert? คุณสมบัติหลักของ camumbert เป็นความอ้วนที่สูงขึ้นและความสอดคล้องที่อ่อนนุ่ม ดังนั้นแม้ที่อุณหภูมิห้องความละเอียดอ่อนก็เริ่มละลายอย่างรวดเร็วภายใน Bri และ Camembert ชีสแตกต่างกันนอกจากนี้รูปแบบ: แรกคือสามเหลี่ยมและที่สองคือรอบ เปลือกของ Camembert มีรสชาติที่คมชัดและน้ำหอมไข่เห็ดสดใส กลิ่นของชีสยังมีความแตกต่าง: Fragrance BI เป็นเหมือนแอมโมเนียมากขึ้นและพื้นผิวแม่พิมพ์เกือบจะรสจืด

Cheeser ชีสได้รับประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายด้วยองค์ประกอบของมัน: มีวิตามินมากมายกรดอะมิโนในชีสองค์ประกอบการติดตาม นักโภชนาการแนะนำให้รวมถึงความหลากหลายแม้ในอาหารของคนเหล่านั้นที่ไม่ทนต่อแลคโตสเนื่องจากมีขนาดเล็กมากในการเล่นคามัมเบอร์ เพื่อเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันการพัฒนาของโรคต่าง ๆ คนควรกินเพียง 20-50 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน การใช้ชีส Camembert มีอะไรอีกบ้าง:

• dELICATES มีส่วนช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารช่วยให้มั่นใจในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ขอบคุณฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์มันสามารถเสริมสร้างระบบกระดูกการแตกหักจะถูกป้องกันการลุกไหม้
• เนื่องจากแม่พิมพ์ชีสมีสารที่ผลิตเมลามีนการใช้อาหารผลไม้ช่วยปกป้องผิวจากแสงอาทิตย์เผาไหม้
• camembert มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของฟันเตือนการเริ่มต้นของการฟันผุ

แคลอรี่ชีสพร้อมแม่พิมพ์

ในบรรดามวลของพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ซึ่งทำด้วยแม่พิมพ์ camoumbods ถูกเน้น ในขั้นตอนการผลิตชีสชนิดนี้สีขาวสีขาว Genus Penicillium Candidum และ Penicillium Camemberti ถูกนำมาใช้ ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่มีแม่พิมพ์อยู่ที่ประมาณ 300-340 kcal ต่อ 100 กรัมของอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการและจำนวนแคลอรี่ของจานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้

วิธีการกิน Camembert Cheese

เนื่องจากชีสมีไขมันสูงที่อุณหภูมิต่ำมันถูกแช่แข็งกลายเป็นของแข็งเหมือนเนย หากคุณให้อาหารอันโอชะในรัฐนี้รสชาติและกลิ่นของการปฏิบัติจะแยกไม่ออก คามม่าเป็นอย่างไร จำเป็นต้องกินชีสในรูปแบบข้างต้นจมลงล่วงหน้าจากตู้เย็นและตัดออกไม่ได้บนชิ้นบาง ๆ แต่ในส่วน (เป็นเค้ก) ก่อนที่คุณจะมีชีส Camembert คุณต้องให้เวลาที่ดีในการรับอุณหภูมิห้อง Kamambur กินอะไร ตารางเสิร์ฟพร้อมถั่วผลไม้บาแกตสด มีความเหมาะสมที่จะเพิ่มความเขียวขจีและไวน์สีชมพูสด

Camembert ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์กำลังเตรียมง่ายกว่าสายพันธุ์ที่เป็นของแข็งหมายถึงการรักษาระยะยาวของมวลเม็ดเล็ก ๆ กระบวนการที่ยาวนานของการเกิดออกซิเดชันและการดันขึ้นภายใต้แรงดันสูง ในการทำให้ Camembert อยู่ที่บ้านคุณจะต้องใช้นมเพียงแค่นมชนิด mesophilic, เอนไซม์เกลือและ rennet ในขณะเดียวกันก็ดีกว่าที่จะได้รับรากฐานจากเกษตรกรที่กินหญ้าในทุ่งหญ้า ชีสจากนมดังกล่าวจะอร่อยมากและมีประโยชน์มากขึ้น เพื่อให้อาหารอันโอชะสุกในตู้เย็นควรมีความร้อนประมาณ 11-13 องศาและความชื้นในอากาศ 85-95% ชีสกับแม่พิมพ์สีขาวแกะสลัก:

• นมถูกเทลงในกระทะวางไฟและอุ่นขึ้นถึง 32 องศา
• ใน¼ศิลปะ น้ำละลาย starters mesophilic;
• นอกจากนี้นมอุ่นจะถูกเทลงโดยบัดกรีผสมส่วนผสมและโรยด้วยแม่พิมพ์สีขาวและ Geotrichum Candidum (ทั้งบนปลายมีด);
• ผงจะต้องดูดซับความชื้นหลังจากที่ผสมกวนย้ายช้อนจากจากล่างขึ้นบนกระจายไปทั่วปริมาตรของนม
• นอกจากนี้ 10 มก. แคลเซียมคลอไรด์เหมาะอย่างยิ่งในฐานชีส
• หลังจากผ่านไป 10 นาที, 1 กรัมของเอ็นไซม์ที่ขุดได้ในน้ำที่ละลายใน 50 มล. ของน้ำจะถูกส่งไปยังภาชนะ;
• การกวนมวลเหลือ 40 นาที (ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นเยลลี่);
• ต่อไปชีสถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ยืนเป็นเวลา 8 นาทีเพื่อให้กระจกเป็นของเหลวที่มากเกินไปและอุ่นมวลมากถึง 32 องศากวน (มันจะดีกว่าที่จะใช้เซรามิกหรือช้อนเหล็ก);
• ธัญพืชได้รับ 20 นาทีเพื่อเสริมสร้างขึ้นหลังจากเซรั่มถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากและมวลดิบจะกระจายในรูปแบบการใช้มือหรือชิมเมอร์;
• เกณฑ์ที่เหมาะสมกับรูปร่างที่จำเป็นเมล็ดข้าวเปลือกและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงหลังจากชีสหมุนอีกด้านหนึ่ง (ดังนั้นมวลค่อยๆหลุดลงและภายใต้น้ำหนักของตัวเองนั้นซับซ้อนยิ่งขึ้น)
• ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปทุก ๆ 30 นาทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• หลังจาก Camembert ออกไปดำน้ำในภาชนะพลาสติกที่มีผ้าเช็ดปากกระดาษ (พวกเขาวางพาเลทเพื่อเก็บของเหลวพิเศษ);
• เมื่อการไหลของกระดาษ, การเปลี่ยนแปลงผ้าเช็ดปาก, หัวชีสจะพลิกข้ามทุกวัน;
• หลังจาก 2 สัปดาห์แม่พิมพ์ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์แล้วชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษและทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 สัปดาห์จนสุกเต็มที่

camerer ชีส Price

ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงผลิตขึ้นในจังหวัดของฝรั่งเศสดังนั้นชีสจึงถูกซื้อบนฉลากที่ประเทศนี้คือ เพื่อให้แน่ใจว่าความถูกต้องของความถูกต้องของ Camumbert ตรวจสอบการปรากฏตัวของการสโตรสต์ลักษณะที่พิมพ์บนชีสเมื่อมันโตขึ้นบนโปรย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกพันธุ์หนุ่มที่ปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ของเฉดสีอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนโยน ราคาโดยประมาณของ Camembert ชีสซึ่งขายในมอสโกคือ (สำหรับหัว):

• บนชีสหนุ่ม - ประมาณ 250 รูเบิล;
• บนผลิตภัณฑ์ที่เป็นผู้ใหญ่ - สูงถึง 350 รูเบิล;
• สำหรับชีสที่มีอายุยาวนาน - ประมาณ 500 รูเบิล

สูตรอาหารที่มีชีส Camembert

Gourmet ชอบที่นั่นมีความละเอียดอ่อนไวน์ที่มีแสงดื่มแล้วคุณสามารถรู้สึกถึงช่อดอกไม้ทั้งหมดของชีสรสนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่าน Camembert ในฝรั่งเศสซึ่งให้บริการด้วยขนมปังสดและใช้เพื่อเตรียมสลัดซอสอาหารจานแรกของหวาน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารที่มี Camembert ชีสแนะนำการอบผลิตภัณฑ์ในขณะที่มันกลายเป็นกลองเล็กน้อยอ่อนนุ่มรสชาติและกลิ่นหอม การใช้งานที่ยอดเยี่ยมของชีสคือการเตรียมพายทุกชนิด, หม้อปรุงอาหาร, พิซซ่า, แซนด์วิช, ฯลฯ

roasted camembert ชีส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนส่วน: สำหรับ 3 ท่าน
• จานแคลอรี่: 291 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ขนมขบเคี้ยว
• ห้องครัว: ฝรั่งเศส
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

ปรากฎว่ามันฝรั่งทอดที่อ่อนนุ่มและหนาแน่นออกนอกกรอบ จานดึงดูดความสนใจของพวกเขามากมายและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถสมัครทานของว่างบนโต๊ะที่มีซอสที่แตกต่างกัน แต่มันก็เสริมด้วยความสุขแครนเบอร์รี่สดชื่นที่สดชื่น ซอสเช่นนี้เน้นรสชาติของครีมที่อ่อนโยน การปรุงอาหารใช้เวลาอย่างน้อยในขณะที่อาหารจานด่วนอาหารฝรั่งเศสซึ่งสามารถรักษาแขกที่งดงามได้ทันใจ

ส่วนผสม:

• แป้ง - 70 กรัม;
• camembert - 0.2 กก.;
• เกลือโหระพาพริกไทยดำ
• ไข่;
• น้ำมันพืช;
• bread Sukhari - 70 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. เริ่มทำอาหารที่ยืนอยู่กับความจริงที่ว่าชีสถูกตัดเป็นส่วนสามเหลี่ยมของขนาดเล็ก
2. ไข่ควรถ่ายด้วยลิ่ม / ส้อมและแป้งเกล็ดขนมปังเทลงในถังต่าง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. ด้วยความช่วยเหลือของ Forceps ชิ้นชีสทุกชิ้นจะถูกหลอกเป็นครั้งแรกในไข่จากนั้นเข้าไปในแป้งอีกครั้งในไข่และแครกเกอร์
4. วางชีสบนกระทะร้อนด้วยเนยทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีและวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อเอาไขมันส่วนเกินออก
5. ให้บริการชิ้นส่วนพร้อมกับซอสอุ่น