ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในหนังสือทำอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาได้ใน Zakvask ซึ่งไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่คาดหวัง Buanka ไม่ประสบความสำเร็จในสีเขียวชอุ่มอย่างที่ฉันต้องการและสูญเสียผลิตภัณฑ์รสชาติที่อบคุณย่าและยายที่ยิ่งใหญ่ของเรา

พยัญชนะของขนมปังบน Zakvask ในเตาอบที่สมบูรณ์แบบที่สุดและแสดงถึงการใช้ใบขนมปังธรรมชาติการเตรียมที่เรายังอธิบายรายละเอียด

การระเบิดของขนมปังที่บ้าน

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวไรย์ - 4-6 ส่วน 70 กรัม;
• แป้งสาลีของเกรดสูงสุด - 4-6 เสิร์ฟ 30 กรัม;
• น้ำ - 4-6 ส่วน 120 มล.;

การปรุงอาหาร

1. เริ่มต้นใช้งานการหยุดพักการเชื่อมต่อแป้งสองประเภทในธนาคารและผสมให้เข้ากัน
2. ตอนนี้เราเน้นความอบอุ่นของน้ำอุ่น (38-40 องศา) และทำลายก้อนทั้งหมดด้วยช้อนไม้ เรารู้สึกดีเหมือนการทดสอบความสอดคล้องกันฉ่ำกว่าแพนเค้ก
3. เราครอบคลุมขวดกับผ้าเช็ดปากและปล่อยให้วันที่อบอุ่น
4. ตอนนี้ "ฟีด" zavskaya ในธนาคารโดยเพิ่มแป้งส่วนหนึ่ง (ผสมสองชนิด) และน้ำอุ่นผสมและปล่อยให้อบอุ่นในการหมักอีกครั้ง
5. ขึ้นอยู่กับสภาพอุณหภูมิเช่นเดียวกับคุณภาพของแป้งและน้ำเพื่อให้ Razkaska เดินกันดีและเพิ่มขึ้นในปริมาณอย่างน้อยสองครั้งอาจมีความจำเป็นตั้งแต่สามถึงหกวัน

สูตรขนมปังบน Zakvask ในเตาอบ

ส่วนผสม:

สำหรับเค้าโครง:

• zakvaska - 250 กรัม;
• แป้งสาลี - 3 เสิร์ฟ 160 กรัม;
• น้ำ - 3 ส่วน 160 มล.;

สำหรับแป้ง:

• ส่วนทั้งหมดของสามีสามี;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีน้ำหอม - 45 มล.;
• น้ำน้ำ (38-40 องศา) - 1.15 ลิตร;
• แป้งข้าวไร - 190 กรัม;
• แป้งข้าวสาลีทั้งหมด - 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 1.9 กิโลกรัม;
• เกลือก้อนหินขนาดใหญ่ไม่ใช่ iodized - 30 กรัม

การปรุงอาหาร

ในการเตรียมขนมปังโฮมเมดบน Zakvask สำหรับสูตรที่ถูกต้องและสมบูรณ์ในตอนแรกใส่ในการหมักโอเปรา หลักการของการเจริญเติบโตคล้ายกับการสร้างการเริ่มต้นซึ่งเราอธิบายไว้ข้างต้น

1. ในขั้นต้นเราเทลงในภาชนะเพื่อการหมักด้วยปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตร 250 กรัมของไวยากรณ์และเพิ่มส่วนหนึ่งของการทดสอบที่ทำจากน้ำจำนวนเท่ากันและแป้งร่อน (160 กรัม)
2. ผสมแหล่งที่มาด้วยแป้งและออกไปห้าชั่วโมงที่อบอุ่นครอบคลุม Suduch ด้วยผ้าตัด
3. หลังจากผ่านไปฉันจะแนะนำส่วนเดียวกันของแป้งง่าย ๆ จากแป้งและน้ำและปล่อยให้เดินอีกห้าชั่วโมง
4. ถัดไปในครั้งที่สามและครั้งสุดท้ายที่เราเพิ่มแป้งด้วยน้ำเพื่อโอปอร์ผสมมวลและปล่อยให้มันเดินไปสี่ชั่วโมง
5. เป็นการดีที่ Opara ควรเพิ่มอย่างน้อยสองครั้ง
6. ผสมส่วนของอาหารในปริมาณ 250 กรัมซึ่งสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์สำหรับขนมปังอบที่ตามมาและวางภาชนะที่หุ้มผ้าในตู้เย็นไปยังชั้นล่าง
7. ในส่วนหลักของเลเยอร์เราเทน้ำมันพืชและน้ำอุ่นและผสมส่วนประกอบด้วยไม้พายไม้หรือช้อน
8. ตอนนี้เราร่อนในอีกหนึ่งชามแป้งสาลีมากขึ้นเกรดสูงขึ้นและธัญพืชและผสมด้วยหินที่ไม่ใช่เกลือไอโอดีน
9. เทลงในแป้งด้วยน้ำและน้ำมันและน้ำมันและผลิตแป้ง มันควรจะอ่อนและเหนียวเล็กน้อย
10. เราทิ้งแป้งไว้ในชามภายใต้ภาพยนตร์นาทีสำหรับสี่สิบหลังจากนั้นเราแบ่งมันในจำนวนการเสิร์ฟที่ต้องการ
11. แต่ละส่วนของการทดสอบโดยการเขย่ามือเป็นเวลาสามนาทีเราโรยที่ด้านบนของแป้งแล้ววางในรูปแบบที่ล้างได้
12. เราปล่อยให้ขนมปังว่างเปล่าเพื่อเข้าหาสามหรือสี่ชั่วโมงและหลังจากที่พวกเขาเพิ่มปริมาณครึ่งส่งเตาอบไปที่เตาอบเป็น 200-210 องศา
13. ขึ้นอยู่กับขนาดของรูปร่างสำหรับการอบขนมปังอาจมีความจำเป็นตั้งแต่สี่สิบถึงแปดสิบนาที
14. ขนมปังขาวบนบัดกรีพร้อม ปล่อยให้เขาเย็นลงบนตาข่ายและสามารถใช้ตัวอย่าง

ลักษณะที่คล้ายกันสามารถเตรียมได้โดย Rye และ แต่ Frivas ในกรณีนี้จะต้องใช้เวลาหนึ่งและครึ่งหรือสองเท่า

จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุจะได้รับก้อนเดี่ยวขนาดกลางสี่ตัว หากต้องการสัดส่วนสามารถลดลงสองครั้ง

นานก่อนที่ผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของยีสต์พวกเขาอบขนมปังบน Zakvask แม่นยำยิ่งขึ้นบนแป้งเก่าซึ่งทำหน้าที่เป็นราษยา มันพูดเกี่ยวกับอะไร? ความจริงที่ว่า Zakvaska เป็นสิ่งที่ง่ายมากและถอนตัวที่บ้านค่อนข้างง่าย มันไม่ยากมากกว่าการกำหนดให้เสร็จ

ในการทำอาหารที่บ้านเราต้องเผชิญกับกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง บางครั้งพวกเขาไม่พึงประสงค์ - Borch Black Borsch กังวลแยม; และบางครั้งก็ยินดีต้อนรับ - Sauerkraut, แตงกวาเค็ม, โฮมเมด kvass ... และในกรณีอื่นกิจกรรมที่มองไม่เห็นของพวกเขาจะเป็นที่ต้องการของแบคทีเรียกรดแลคติก (ICD) และยีสต์ป่า

บ้านบัดกรีสำหรับขนมปังเป็น Symbiosis ของ ICD และยีสต์ป่า เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์มีมดลูกที่มีรูพรุนอย่างน้อยและไม่ใช่มวลเหนียวแข็งแป้งควรเปรี้ยว นี่คือสาเหตุที่เฉพาะเจาะจงของเอนไซม์แป้งข้าวไรย์ซึ่งในกรณีที่ไม่มีกรดทำลายโครงสร้างของการทดสอบ กรดที่จำเป็นผลิตโดย ICD และยีสต์ป่าในทางตรงกันข้ามกับความชั่วร้ายมีความสามารถในการอยู่ร่วมกันอย่างต่อเนื่อง

นั่นคือเหตุผลที่ Zavskaya เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ในการรับมันในยีสต์เป็นปัญหามีความจำเป็นที่จะต้องเริ่มต้นในเทคนิคที่แตกต่างกัน - และยังคงเป็นขนมปังออกมาไม่ได้มีรสนิยม ความจริงที่ว่าเรารับรู้ว่ารสชาติและรสชาติของขนมปังส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยการทำงานของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวขนาดเล็กยีสต์วัฒนธรรมและป่า ยีสต์ที่แตกต่างกัน - รสชาติของขนมปัง

การวิ่งขนมปังแตกต่างจากยีสต์มาก และถ้าขนมปังยีสต์มีรสชาติเหมือนกันเสมอเนื่องจากยีสต์ได้รับการประพฤติอย่างเท่าเทียมกันแล้วขนมปังเริ่มต้นที่แตกต่างกันในรสชาติไม่เพียง แต่จากยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเอง ทั้งหมดเป็นเพราะประเภทต่างๆของ ICD และยีสต์ป่าในการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน

ยีสต์ป่ามีอยู่ทุกที่ในสัตว์ป่า ขนาดจู่โจมองุ่นหรือพลัม - "ยีสต์ เป็นเพราะความจริงที่ว่ายีสต์ในหลาย ๆ คนอาศัยอยู่รอบตัวเรามีหลายวิธีในการปรุงอาหารเริ่มต้นที่บ้าน ตัวอย่างเช่นขึ้นอยู่กับผลไม้ก่อน - องุ่น มีหลายวิธีมากเพราะเป็นการยากที่จะลบ Zakawas แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม - เพราะมันง่าย คุณสามารถลองทุกอย่างและเอาท์พุทสตาร์ทเตอร์ใหม่ทุกสัปดาห์ แต่คุณสามารถอยู่ได้บ้าง ฉันจะอธิบายที่นี่เพียงทางเดียวง่ายมากและมีประสิทธิภาพมาก นี่คือการทำลายความชื้น 100% บนพื้นฐานของแป้งธัญพืชข้าวไรย์ Swax ดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์

ติดตามแป้ง Rye Wholegrain (วอลล์เปเปอร์) 1 กิโลกรัมแก้วสามารถมีปริมาณ 2 ลิตรและความอดทนและหลังจาก 5-7 วันคุณจะหยุดพัก หากคุณไม่มีแป้งที่ต้องการให้ทานข้าวสาลีข้าวไรย์ไร้สาระหรือโฮลเกรน แต่ไรย์โฮลเกรนนั้นดีที่สุด

ใช่นั่นคือสิ่งที่อื่นสำคัญ - อุณหภูมิ. ในการลบการเริ่มขนมปังอุณหภูมิ 27 ° C Plus-Minus คือสององศา มันอยู่ในเงื่อนไขเหล่านี้ที่จุลินทรีย์ที่จำเป็น หากคุณถอดตัวเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 30-35 ° C มีความเสี่ยงมากขึ้นว่าแบคทีเรียหรือแม่พิมพ์ที่ไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้นที่นั่นและพวกเขาจะต้องเริ่มต้นอีกครั้ง ที่อุณหภูมิ 20-25 °° C, Razkawa จะ "แกว่ง" อีกต่อไป แต่การทนต่ออย่างเคร่งครัด 27 ° C ไม่ใช่ข้อกำหนดที่แน่นอน ในท้ายที่สุดบรรพบุรุษและเครื่องวัดอุณหภูมิของเราไม่ได้เป็นและขนมปังเริ่มต้นขึ้น

วันที่ 1. ในตอนเช้าฆ่าเชื้อขวดและเจ๋ง ผสมในหม้อแป้ง 50 กรัมและน้ำสะอาด 50 กรัมดื่มไม่ต้ม ปิดคอของธนาคารด้วยกระดาษหรือฟิล์มและทำหลายหลุมในนั้น - เพื่อผ่านอากาศ แต่ไม่ได้รับฝุ่น ตัดแถบของกระดาษเม็ดเลือดขาวหรือกระดาษสีกาวและทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมในธนาคาร ใส่ลงไปที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ในตอนเย็นคุณจะไม่เห็นสิ่งใดพิเศษในธนาคาร - ทั้งสองมีสีโป๊วฝังและยังคงอยู่ ผสมด้วยช้อนที่สะอาดหรือไม้พายซิลิโคนเพื่อให้อากาศอิ่มตัว

วันที่ 2 ในตอนเช้าคุณจะพบว่าฟองสบู่ปรากฏในการเริ่มต้นในอนาคต หลายคนหรือน้อย - มันไม่สำคัญ เพิ่ม 50 กรัมของแป้งและ 50 กรัมของน้ำไปที่ธนาคารแก้ไข และในตอนเย็นผสมกัน โดยวิธีการถ้าคุณเบลอแป้งมากขึ้นหรือเทแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย - พูดไม่ 50 กรัมและ 54 กรัมมันไม่ได้บำรุง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรักษาการแข่งขันที่แม่นยำเท่านั้น - มีแป้งเท่าไหร่มากเท่าไรและน้ำ (ในกรัม)

วันที่ 3. อาจเป็นส่วนผสมที่จะเพิ่มขึ้นเหนือเครื่องหมายและจะอยู่ในฟองอากาศทั้งหมด แต่กลิ่นอนิจจาจะไม่เป็นที่พอใจ ความจริงก็คือแบคทีเรียนำเสนอมีการคูณครั้งแรก ไม่มีอะไรเลวร้ายพวกเขาจะล้างในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเมื่อพวกเขาจะเข้าสู่การเติบโตของไอซีดที่มีประโยชน์ เพิ่ม 50 กรัมของแป้งและ 50 กรัมของน้ำไปที่ธนาคารแก้ไข กองแถบที่บันทึกระดับของส่วนผสม ในตอนเย็นผสมเริ่มต้นในอนาคตอีกครั้ง

วันที่ 4 กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์? ดังนั้นทุกอย่างเป็นไปตามแผน ถ้าเพียงในธนาคารไม่ได้เริ่มต้นแม่พิมพ์คุณจะต้องทิ้งเนื้อหาและเริ่มต้นอีกครั้ง และปล่อยให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สับสน เพิ่มแป้งและน้ำ 50 กรัมให้เข้ากับส่วนผสมผสมเลื่อนฉลากระดับ และในตอนเย็นผสมส่วนผสม

บางทีในวันที่ห้าและบางทีในวันที่หกหรือในวันที่เจ็ดคุณจะเห็นว่าเงื่อนไขของส่วนผสมในธนาคารมีการเปลี่ยนแปลง ครั้งแรกกลิ่นจะกลายเป็นที่น่าพอใจโดยไม่คาดคิดด้วยผลไม้ส้มหรือดอกไม้

ประการที่สองส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระดับของฉลากหรือสูงกว่า; มันจะถูกแทรกซึมทั้งหมดด้วยฟองอากาศและบนพื้นผิวด้วยฟองสบู่

นี่คือ Zakvaska อยู่แล้ว! ไม่ต้องสงสัยเลย หากคุณมีข้อสงสัยถือในเวลาเดียวกันอีกวันหนึ่ง

จนถึงตอนนี้การเปลี่ยนแปลงขั้นสุดท้ายที่เกิดขึ้นยังคงเพิ่มแป้งและน้ำในตอนเช้าและในตอนเย็นผสมส่วนผสม สัปดาห์ควรจะเพียงพอแน่นอน หากในวันที่แปดคุณจะเห็นว่าส่วนผสมยังคงไม่ต้มและไม่ได้มีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์หมายความว่าเวลานี้ Zavsky ล้มเหลว ลองแป้งอีกส่วนหนึ่งบ่อยครั้งที่เหตุผลในนั้น แน่นอนว่าน้ำและอุณหภูมิเล่นด้วย ได้มีการกล่าวกันว่าแม้ในช่วงของดวงจันทร์มีความสำคัญและบัดกรีก็โตขึ้นบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต แต่แป้งที่ดีนั้นสำคัญที่สุด

หากทุกอย่างเกิดขึ้นคุณจะมีผู้เริ่มต้นอายุน้อยกว่า 500-700 กรัมในธนาคารโดยมีแรงยกที่อ่อนแอ แต่มีกลิ่นหอมที่สวยงามที่สวยงาม สำหรับการจัดเก็บและใช้งานเพิ่มเติมคุณจะต้องมีการแข่งเพียง 50 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใช้ในการใช้ในขนมปัง trustery และยีสต์ซึ่งควรจะให้รสชาติและกลิ่นหอมและยีสต์กำลังเพิ่มขึ้น ฉันแนะนำขนมปังผสมขนมขบเคี้ยวหรือถุงช้อปปิ้ง ทั้งสองเป็นข้าวสาลี - ไรย์และเตรียมความพร้อมในหลักการของขนมปังข้าวสาลี

บัดกรีที่บ้านได้มาพร้อมกันเรียกว่า Razvan การหมักที่เกิดขึ้นเอง มันจะได้รับแรงผลักดันเป็นเวลาหลายเดือนขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณจะเผาไหม้และสดชื่น ในช่วงเวลานี้เป็นไปได้ที่จะรอผู้ป่วยทุกครั้งในขณะที่ Razvaska สามารถรับมือกับการยกขนมปัง (6-8 ชั่วโมงและมันเกิดขึ้นได้มากถึง 14 ชั่วโมง) หรือเพิ่มการหยิกของยีสต์กับแป้ง

การทำลายผู้ใหญ่จะเพิ่มขนมปังใน 2-3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามตัวเลขเหล่านี้มีค่าประมาณเท่านั้นมันขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ป่าที่เป็นมิตรและ บริษัท ICD ตัดสินใจที่จะตั้งถิ่นฐานในห้องครัวของคุณ เพื่อค้นหาชื่อละตินที่แน่นอนของพวกเขาเปอร์เซ็นต์และข้อมูลอื่น ๆ คุณต้องดำเนินการศึกษาทางจุลชีววิทยาซึ่งไม่ใช่กองกำลังที่มีเบเกอรี่ในบ้านและไม่มีอะไรเลย มันก็เพียงพอที่จะรู้ว่าสควอชของคุณทำงานอย่างไรและสิ่งนี้จะคิดออกด้วยประสบการณ์

ดังนั้นคุณเลื่อนการเริ่มต้นที่มากเกินไปสำหรับการอบขนมปังที่ใกล้ที่สุด จะทำอย่างไรกับ 50 กรัมที่ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บ? วิธีการจัดเก็บ Zakvask?

ถ้าสั้น ๆ มันเป็นสตาร์ทเตอร์นี้ที่ฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเช่นในตู้เย็นในมัดสำหรับผักหรือบนชั้นบนสุด และตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม

Oakvask ซึ่งได้มาจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความชื้น 1 00% ซึ่งหมายความว่ามีแป้งและน้ำอยู่ในนั้น ในทุกสูตรหนังสือเล่มนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป้าหมายดังกล่าว เราจะมีการสนทนาแยกต่างหากในบทที่สองของส่วนที่สามรวมถึงคำอธิบายที่เปอร์เซ็นต์เหล่านี้มาจาก ควรกล่าวได้ว่าเบเกอรี่ใช้ความหนาแน่นแตกต่างกัน หนามีอัตราความชื้นขนาดเล็กเช่น 70% ของเหลวมากขึ้น - มากขึ้นเช่น 1 30% โหมดเริ่มต้นของการเริ่มต้นขึ้นอยู่กับแป้งในองค์ประกอบและจากความชื้นของระฆังเช่นเดียวกับความถี่ของการใช้งาน

ข้าวสาลีฟรานส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนแป้งของเกรดที่สูงขึ้นไม่แนะนำในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ, ICD ที่อาศัยอยู่ในพวกเขาจะตายทำไมบางกลิ่นที่ซับซ้อนของการบัดกรีเสื่อมโทรม นั่นคือขนมปังในการเริ่มต้นดังกล่าวจะเพิ่มขึ้น แต่มันจะไม่โดดเด่นเป็นพิเศษ ดังนั้นใบข้าวสาลีสามารถแสดงได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และใช้งานอย่างสมบูรณ์และไม่เก็บเป็นเวลานาน นอกจากนี้ขนมปังข้าวสาลียังเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในยีสต์และมีกลิ่นหอมมากขึ้นคุณสามารถใช้ถุงเท้าชนิดต่าง ๆ ได้

ไรย์ฟอร์นรู้สึกอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง แต่มันเป็นที่ยอมรับและอุณหภูมิต่ำกว่าสูงถึง + 4 ° C มันเพียงพอที่จะรีเฟรชบัดกรีก่อนอบและคุณภาพของมันจะได้รับการกู้คืน

การรีเฟรชของบัดกรีมักจะดำเนินการในหลายเทคนิค ในตอนเย็นใช้เวลาแช่แข็งจำนวนเล็กน้อยจากตู้เย็นในวันอบพูด 20 กรัมผสม 20 กรัมเริ่มต้น + 20 กรัมของแป้ง + น้ำ 20 กรัมและออกจากอุณหภูมิห้องในเวลากลางคืน (6-8 ชั่วโมง) . ในตอนเช้าวันอบกับ 60 กรัมเพิ่มแป้ง 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม หลังจาก 4-6 ชั่วโมงแพะรีเฟรชจะพร้อม มันจะเพิ่มปริมาณมันจะถูกแทรกซึมทั้งหมดด้วยฟองอากาศและจะมีกลิ่นรสเปรี้ยว

คุณจะได้รับระฆัง 180 กรัมนี่คือปริมาณเฉลี่ยที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีข้าวสาลีจาก 500 กรัมของแป้ง หากคุณต้องการสูตรอาหารสำหรับสูตรจากนั้นใช้จ่ายการให้อาหารกระบอกสูบหรือเริ่มไม่ 20 กรัม แต่จากมากกว่านั้น หากคุณต้องการน้อยลงส่วนเกินสามารถติดอยู่กับความผิดพลาดและขนมปังยีสต์ได้เสมอ กับ homeman คุณมีอุปกรณ์ปรับปรุงคุณภาพการทดสอบตามธรรมชาติอย่างต่อเนื่องปลอดภัยและมีประโยชน์ซึ่งแตกต่างจากสารเติมแต่งในขนมปังซื้อ แพนเค้กและแพนเค้ก, มัฟฟินคัพเค้ก, วาฟเฟิลและพายอบบน zakvaska

การหยุดพักบนแป้งอื่นที่เกิดขึ้นง่ายเหมือนการรีเฟรชสำหรับการอบ สมมติว่าคุณมี Rye Allbreaking Break และคุณต้องการข้าวไรย์บนแป้งที่มีความสุข ใช้ตู้เย็น 20 กรัมจากตู้เย็นเพิ่มน้ำ 20 กรัมและแป้งโรย 20 กรัม ในเวลาต่อไปนี้ให้อาหารบัดกรีแป้งโรยในขณะที่การฉีดแป้งเริ่มต้นในมวลรวมของการหยุดพักจะกลายเป็นมองไม่เห็น เช่นเดียวกับแป้งโฮลเกรนโฮลเกรน

เพราะมันง่ายมากที่จะกระทบยอดผู้เริ่มต้นเพื่อการอบขนมปังอย่างอบอุ่นพอที่จะเก็บขวดหนึ่งอันไว้กับแอกข้าวไรย์ หากคุณไม่บ่อยและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและป้อนทุกวันคุณจะมีส่วนเกินมากเกินไป สะดวกในการจัดเก็บปริมาณการสแกนขนาดใหญ่ 300-500 กรัมในตู้เย็นที่ 10-12 ° C จากนั้นก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งและน้ำ 30-50 กรัมทุก ๆ สองถึงสามวันทุกประเภทของการติดขัดทั้งหมดของการวางไข่ทุกครั้ง หลังจากให้อาหารออกจากโถจาก Rodskaya เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกงงงวยด้วยจิตวิญญาณแล้วถอดตู้เย็นกลับ

แม้ว่าคุณจะออกจาก Rye Yoke Rye 300-500 กรัมความชื้น 100% อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องให้อาหารนานถึงสองสัปดาห์มันจะอยู่รอด การเพิ่มส่วนเกินที่เพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ มักจะใช้ประโยชน์จากที่ที่จะใช้และสำหรับขนมปังเริ่มต้นอย่างหมดจดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรีเฟรชใน 2-3 การรับรองในกรณีใด ๆ Sleepy Starter ตรงจากตู้เย็น (เป็นที่เรียกว่า Starter จากภาษาอังกฤษ Starter) ในขนมปังไม่ได้ใช้เพราะจะเพิ่มแป้งนานเกินไปและขนมปังในช่วงเวลานี้จะนำมาอย่างแข็งแกร่ง

rodska - นี่เป็นโลกพิเศษทั้งหมดและในสองคำที่เราจะไม่บอกเกี่ยวกับพวกเขา ในร้านเบเกอรี่ชาวยุโรปโบราณ Frivas มีชีวิตอยู่หลายสิบปี การเริ่มต้นที่สดชื่นบ่อยครั้งยิ่งเธอรู้สึกดีขึ้นเท่านั้น หากคุณเก็บผู้เริ่มต้นจำนวนมากตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ส่วนเกินทั้งหมดและแยกสตาร์ทเตอร์ไปยังระดับเสียงที่สะดวกสำหรับคุณเริ่มต้นจาก 20-50 กรัม

ในสูตรของขนมปังเริ่มต้นบางครั้งบ่งบอกว่าโครงการที่จะรีเฟรชเริ่มต้นและชนิดของความชื้นที่ควรจะเปิดออก สิ่งนี้ทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเป็นกรดที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ในเวลาเดียวกันในแหล่งที่มาตะวันตกมักจะไม่แสดงออกถึงการเริ่มต้นที่บ้านของการหมักที่เกิดขึ้นเอง แต่รีเฟรชที่บ้านโดยซื้อ Okvaska ซึ่งมีคุณสมบัติที่รู้จักกันดี

ความเป็นกรด - หนึ่งในลักษณะการสแกนที่สำคัญที่สุด อนิจจาเป็นไปไม่ได้ที่จะวัดเธอที่บ้านเพียงประเมินรสชาติและกลิ่น ตั้งแต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่ายีสต์ยังคงทำกิจกรรมของพวกเขาและแบคทีเรียกรดแลคติค - ไม่กรดเร็วขึ้นในความร้อนและช้าลง - ในตู้เย็น

สตาร์ทบ้านแต่ละหลังมีความโดดเด่น มันมีเพียงความซับซ้อนของยีสต์ป่าและไอซีดที่มีประโยชน์เท่านั้น ดังนั้นจึงมีฟอร์สโฮมเมดที่เป็นกรดและเป็นกรดน้อยกว่า การเริ่มต้นของคุณจะได้รับอะไรเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนาย และรสนิยมของผู้คนต่างก็แตกต่างกันมีคนชอบขนมปังข้าวไรย์ที่เปรี้ยวมากใครบางคนแทบไม่เป็นกรด ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจอย่างอิสระว่าคุณพอใจกับความเป็นกรดและกลิ่นหอมของขนมปังอบ - และในโหมดใดที่จะเก็บและให้อาหารผู้เริ่มต้นและไม่ว่าจะเป็นอีกหรือไม่
ในทุกสูตรของขนมปังเริ่มต้นในหนังสือเล่มนี้ภายใต้การออกแบบที่สดชื่นการเริ่มต้นของความชื้น 100% มีความหมายรีเฟรชจากรูปแบบง่าย ๆ ข้างต้นในการให้อาหาร 2-3

ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับขนมปังโฮมเมดเป็นหัวใจของมันง่ายมาก สิ่งที่อาจจะง่ายไปกว่าการผสมในสัดส่วนของแป้งที่เท่ากันด้วยน้ำและในลักษณะเดียวกันในการให้อาหารในขณะที่ส่วนผสมเข้าสู่สถานะของแพะ? และการเริ่มต้นที่เสร็จแล้วเป็นฟีดไม่ยากกว่าดอกไม้รดน้ำ และการอบขนมปังสตาร์ทเตอร์ไม่ยากเลยคุณต้องการความอดทนที่จะปีนขึ้นไป อย่างน้อยที่สุดคุณสามารถเริ่มคนรู้จักกับแพะโฮมเมดและขนมปังเริ่มต้นด้วยวิธีการง่ายๆและหากคุณต้องการพัฒนาทักษะของคุณไม่มีอุปสรรคในเส้นทางนี้

คำแยกต่างหากต้องใช้ขนมปังเริ่มต้นในส่วน "ขนมปังของเบเกอรี่โซเวียต" โรงงานผลิต GOST ได้รับการอบรมโดยใช้ยีสต์เบเกอรี่และควรมีลักษณะที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเพื่อเข้าร่วมในกระบวนการเทคโนโลยีโรงงาน การทดแทนที่สูตร Gosban Bread Bread การหมักที่เกิดขึ้นเองแทนที่จะเป็นการผลิตมาตรฐานเราได้รับขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ตามที่กล่าวไว้ในเรื่องตลกเก่าเกี่ยวกับแท็กซี่ "คุณได้รับการตรวจสอบหรือขี่?" สำหรับฉันดูเหมือนว่าการเปลี่ยนนี้เป็นธรรมอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือขนมปังก็อร่อย

อร่อย!

พวกเราคนใดไม่จำกลิ่นหอมพิเศษของขนมปังโฮมเมดที่อบเท่านั้นที่ไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ทำขนมปังอบทุกคนเพราะมันไม่ได้ล่าไปกับความยุ่งเหยิงกับ zapvasy ในความเป็นจริง Bake Breadwinners บน Zakvask ก็เพียงพอแล้ว

เริ่มต้นนิรันดร์สำหรับขนมปังแบริ่งแสนอร่อย

ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง สำหรับการปรุงอาหารมีเพียงสองส่วนผสมที่จำเป็น - น้ำและแป้งในปริมาณเดียวกัน (ประมาณ 300 กรัม)

การเตรียมการเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ที่ 1: ผสมแป้งและน้ำ 100 กรัม ผสมให้เข้ากันและครอบคลุมสิ่งทอขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้น (ผ้าขนหนู) ความสามารถในการเริ่มต้นในอนาคตนั้นดีที่สุดที่จะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นที่จะไม่ผ่าน ฟองสบู่ควรเกิดขึ้น (มวลจะหลงทาง) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าหาสองสามครั้งต่อวันและผสมมวล;
• 2nd: ในวันที่สองเพิ่มแป้งและน้ำอีก 100 กรัมผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูและออกจากอีกวันหนึ่ง
• ที่ 3: น้ำหนักควรมีขนาดเพิ่มขึ้นและประกอบด้วยฟองสบู่ เราเลี้ยงครั้งสุดท้ายและกลับมาในที่อบอุ่น

เมื่อครั้งสุดท้ายที่เราเบื่อ Zakvask เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจับช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นในปริมาณสองครั้ง นี่จะหมายความว่ามันแข็งแกร่งที่สุดในช่วงเวลานี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

หนึ่งสามารถใช้ในการเตรียมขนมปังแบริ่งที่สอง - ใส่ในตู้เย็น (ควรเก็บไว้ในกระป๋องด้วยฝาพลาสติกที่มีรู)

การเริ่มต้นเริ่มต้นนิรันดร์ถูกเรียกเพราะส่งจากตู้เย็นสามารถกรองและอีกครั้งเตาเผาเป็นขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

Sourdough ปราศจาก Refragment บน Kefir สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในการสร้างการหยุดพัก

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir เราใช้เวลา 150 กรัมแล้วทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้มีกระบวนการทางธรรมชาติที่แยกส่วนโบราณออกจากพื้นฐานนม

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง มักใช้ไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) Prettier ป้องกัน: ความสอดคล้องควรเตือนไม่ให้ครีมเปรี้ยวไม่หนามาก เราครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับผ้าเช็ดตัวผ้ากอซหรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ และออกเดินทางหนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำมันลงตาจนกระทั่งความสอดคล้องคือคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก หลังจากปิดบังและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงมันจะกลายเป็นปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันและสามารถใช้สำหรับการอบ

ฮอปกรวยเหมือนองค์ประกอบหลักของการเดินทาง

ไม่ได้รับขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยและมีกลิ่นหอมใน Zakvask จาก Hops สำหรับการเตรียมการส่วนประกอบต่อไปนี้จะต้อง:

• น้ำครึ่งลิตร
• 3 ช้อนของฮ็อพ
• แป้ง (ควรใช้ไรย์);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความพร้อมกระโดด ในการทำเช่นนี้ใช้ภาชนะ (กระทะขนาดเล็ก) และเทน้ำที่นั่น ฉันนำมันไปสู่สถานะของการต้มเราลดไฟและเพิ่มกระโดดที่นั่น

มีความจำเป็นที่เขาตื่นขึ้นมาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการยิงขนาดเล็ก หลังจากเวลานี้เราลบออกจากไฟปล่อยให้เขาเท่ห์หลังจากนั้นน้ำตาลหรือน้ำตาลน้ำผึ้ง

หลังจากน้ำผึ้ง / น้ำตาลเพิ่มแป้ง ดูว่าความสอดคล้องไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่หนาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่างมาประมาณหนึ่งวัน

ในวันถัดไปมวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นในสองหรือสามครั้ง

ด้านบวกของวิธีนี้คือ Zakvask สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการที่จะสูญเสียบางสิ่งเพียงแค่ให้อาหารมัน

สูตรการทำอาหารยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับขนมปังพิธี

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำอาหารเริ่มต้น อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าการกระแทกของฮ็อพถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักตั้งแต่สมัยโบราณและมีสูตรอาหารจำนวนมากขึ้นอยู่กับพวกเขา

สูตร Raisqua

เพื่อสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ;
• แป้ง 125-150 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไร)

ลูกเกดแห้งใส่ในชามแล้วเทน้ำ เราครอบคลุมถังด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้เป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น ดูว่าไม่มีร่าง

หลังจากเวลาที่กำหนดด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซให้กรองน้ำลงในขวดด้วยขวดครึ่งลิตรและและได้รับความช่วยเหลือจากนั้นเพิ่มแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก / ผ้ากอซ) และออกไปสองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรเป็นฟองทั้งหมด (เริ่มเดิน) และจำนวนมากในปริมาณมากขึ้น

เก็บมวลสามารถนานพอ มันก็เพียงพอแล้วที่จะให้อาหารประมาณทุกๆ 48 ชั่วโมง หากคุณเริ่มต้นเริ่มต้นเสร็จแล้วในตอนแรก (3-4 วัน) เพิ่มน้ำและแป้ง 100 กรัมอย่างเหมาะสมที่สุด

ไร่นา

มีความจำเป็นต้องเตรียม:

• ข้าว - 100 กรัม;
• น้ำอุ่น 1.5 แก้ว
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก: เรานำข้าวของเราแล้วเทลงด้วยน้ำอุ่นแก้วอุ่น ผสมเล็กน้อยและเพิ่มน้ำตาล 10 กรัมหลังจากที่เราใส่ในที่เย็นและอย่าสัมผัสสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมงเราแก้ไขและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กรัมและผสมอย่างรอบคอบทุกอย่าง ค่อยๆมวลควรเริ่มเดินและสร้างฟองสบู่ ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้นคุณต้องเพิ่มแป้งช้อนและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: เรากำลังรอวันหนึ่งหลังจากที่คุณอิ่มตัวด้วยแป้งและน้ำตาลที่เหลืออยู่

สูตรนาฬิกาดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังอบ แต่ยังสำหรับขนมปังแพนเค้กและพาย ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ซึ่งยังไม่ได้ใช้งานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

1. ผู้เริ่มนิรันดร์สามารถเตรียมแป้งใด ๆ ได้เลย: ไม่มีข้าวสาลีมันเป็นของแข็งหรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมีขนมปังอบทุกชนิด (I. , คุณสามารถทำเตาอบจากขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์แอกและในทางกลับกัน);
2. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จอยู่เสมอคุณต้องทำตามความสะอาดในห้องครัวทั้งในสถานที่ที่คุณออกจากผลิตภัณฑ์การหมัก แม่พิมพ์สามารถปรากฏแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายดังนั้นดูอย่างระมัดระวังสำหรับความสะอาดของห้อง;
3. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดให้มีการระบายอากาศขนาดเล็กของ Zakvask: สำหรับสิ่งนี้มันเพียงพอที่จะครอบคลุมผ้าที่หนาแน่นมาก (มันค่อนข้างเหมาะสำหรับเดือนมีนาคม) หรือถ้าคุณเก็บไว้ในขวดแก้วทำให้หลายหลุมในฝา แต่ให้แน่ใจว่าการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ไม่ใหญ่เกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มที่จะอยู่
4. รังสีตรงของดวงอาทิตย์เป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียนมหมักที่จำเป็น;
5. หากคุณเก็บแหล่งที่มาในตู้เย็นก่อนใช้งานเป็นสิ่งจำเป็นที่จะถือไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของวัน หลังจากนั้นก็สามารถกรองและหลังจากครึ่งหนึ่งของวันที่จะใช้;
6. การให้อาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งและน้ำจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของมวลของผลไม้ตัดซึ่งยังมีมวลของการให้อาหาร: พวกเขาควรจะเหมือนกัน

การเตรียมขนมปังฟรีหลวมบน Zakvask ในเครื่องทำขนมปัง

ความอุดมสมบูรณ์ของเทคนิคต่าง ๆ ในครัวผู้หญิงทุกคนส่วนใหญ่อำนวยความสะดวกในชีวิต ผู้ผลิตขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้คุณอบขนมปังอร่อยที่ผิดปกติ

ขนมปังง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังบน Zakvask "Eternal"

ส่วนผสมหลักคือ:

• Zakvaska - ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว;
• แก้วน้ำ;
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หนึ่งของช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ

ในแป้งร่อนเพิ่มน้ำตาลเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชและผสมอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเราดำเนินการเพิ่มการเริ่มต้นเสร็จแล้ว

เราผสมและเพิ่มน้ำสักแก้วเล็กน้อย จำเป็นต้องปล่อยให้แป้งเพื่อที่จะช้าลง หลังจากนั้นปล่อยให้มันพักผ่อนและปีนขึ้นไป

กระบวนการนี้สามารถครอบครองเวลาที่แตกต่างกันเนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ บางคนแนะนำให้นวดแป้งแม้ในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคุณเริ่มเบเกอรี่โดยตรง

หากคุณต้องการที่จะสูญเสียขนมปังยับยั้งอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้อ่างน้ำได้ จากนั้นผลลัพธ์จะรับประกันในสองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปังกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้จะง่ายขึ้น โมเดลบางรุ่นนวดแป้งอย่างอิสระและรอจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้น

ดังนั้นในกรณีที่คุณใช้ Bread Maker - วางส่วนผสมทั้งหมดและติดตั้งโปรแกรมอบและน้ำหนักประมาณ 900 กรัม

ข้าวไรย์คั่วขนมปังกับ Goavan นิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

จำเป็นต้องมีสต็อกในส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำประมาณ 300 กรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• นมแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อน;
• แป้ง - แว่นตาสองแก้ว;
• พริกไทยหอม - 1 ชั่วโมงช้อน;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• leven

เราเตรียมเครื่องทำขนมปังและโพสต์ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้วเราคำนึงถึงคำแนะนำในการวางตามคำแนะนำของอุปกรณ์ของคุณ

หากคุณสามารถเลือกย่างย่างให้เลือกตรงกลาง

ขนมปังฟรีที่ปราศจากสวิส

ขนมปังโฮมเมดเป็นร้านค้าอร่อยมากขึ้นหลายเท่าแม้ว่าคุณจะปรุงอาหารโดยไม่มีสวิส

ในการสูญเสียขนมปังโดยไม่ต้องสร้างการหยุดพักเราจะต้อง:

• นมแห้ง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม;
• โซดา - 1.5 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 กรัม;
• kefir หรือ rippy - สองแก้ว;
• ผักชีพื้นดิน, Badyan, Citric Acid, Cinnamon - ครึ่งช้อนชาแต่ละช้อนชา
• เกลือหนึ่งเครื่องหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

สิ่งแรกที่เรานำภาชนะ (ชาม) และผสมแป้งกับโซดานมแห้ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมชามที่สองที่ Kefir กับน้ำตาลเกลือกรดซิตริกอบเชย Badyan และผักชีจะถูกผสม

หลังจากผสมส่วนผสมที่สองอย่างสม่ำเสมอเพิ่มลงในแป้ง (ชามแรก) และเริ่มมิกซ์

แป้งที่เกิดขึ้นที่ถาดอบด้านบนในเตาอบและเตาอบสำหรับพลังงานขนาดเล็กประมาณสองสามชั่วโมง

ทำขนมปังในสูตรอาหารเหล่านี้คุณแทบจะไม่ต้องการซื้อร้านค้าปกติ นอกจากนี้ขนมปังกระสับกระส่ายนั้นดูดซึมได้ดีกว่าโดยร่างกายไม่สามารถนำความเสียหายต่อลำไส้ของลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติที่แตกต่างกัน

ผู้ที่มีคุณยายในหมู่บ้านเขาอาจยังจำรสนิยมและกลิ่นหอมของขนมปังโฮมเมดอบในเตาอบรัสเซีย

บรรพบุรุษของเราแทนยีสต์ใช้ zakawsk

ขนมปังบน Zakvask ได้รับอร่อยและมีกลิ่นหอม

การระเบิดของขนมปัง - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่มียีสต์ที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องทำอาหารสตาร์ทเตอร์ ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ควรสังเกตว่า Razvaska เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการให้อาหารอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้คุณจะต้องอดทนเพราะจะใช้เวลาสองถึงหกวันในการเตรียมการพักขนมปังจากสองถึงหกวัน

ประณีตสำหรับขนมปังแตกต่างกัน: ข้าวไรย์และข้าวสาลีเช่นเดียวกับการเพิ่มลูกเกด, มอลต์หรือกระโดด ทั้งหมดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมปังโฮมเมด

สำหรับการปรุงอาหารเป็นสนิมหรือแป้งสาลี ผู้เริ่มต้นที่ใช้แป้งสาลีมักถูกโยนลงไปในสภาพทรุดโทรมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมตัวสำหรับสองหรือสามแอปพลิเคชัน แป้งไรย์เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีกว่าเพราะมันยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ขาดหายไปในข้าวสาลี นอกจากนี้การหยุดพักสำหรับขนมปังบนแป้งข้าวไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีหากคุณจะ "ฟีดมันถูกต้อง" และเก็บไว้

น้ำและแป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ผสมแป้งส่วนหนึ่งด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกปกคลุมหลวมหลวม ๆ และให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ Zakvaska จะเริ่มโฟมและนักบุญจะปรากฏขึ้น เพิ่มส่วนที่สองของแป้งและน้ำและออกไปหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้มันให้ฟีดบัดกรีโดยส่วนผสมที่เหลืออยู่ ในเวลานี้กลิ่นของแอลกอฮอล์ควรรู้สึกดีและมวลเป็นฟองที่ดี ฟีดสตาร์ทเตอร์อีกครั้งและออกไปอีก 12 ชั่วโมง

เก็บ zavskaya ในตู้เย็น ก่อนการใช้งานระฆัง 50 กรัมจะได้รับพวกเขาเพิ่มน้ำที่ต้มและแป้งและให้ความอบอุ่นจนกว่ามันจะเริ่ม "เล่น"

สูตร 1. ระเบิดสำหรับขนมปังโดยไม่มียีสต์

หกศิลปะ ช้อนแป้งข้าวไรย์

หกศิลปะ ช้อนน้ำดื่ม

1. เตรียมการหยุดพักสำหรับขนมปังเพียงพออย่างไรก็ตามมีบางจุดที่ต้องพิจารณา เพื่อเริ่มต้นด้วยเราใช้น้ำดื่มที่อบอุ่น 4 ช้อนและเทลงในขวดเล็ก ๆ เราเพิ่มค่อยๆกวนอย่างต่อเนื่องสี่ช้อนแป้ง จากนั้นผสมให้เข้ากันเพื่อที่จะไม่มีก้อนเหลืออยู่ เราครอบคลุมขวดกอซและกระชับด้วยยางรัด ความจุจาก Rodvaya ส่งถึงความร้อนเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจาก 48 ชั่วโมงเพิ่มอีกสองช้อนของน้ำดื่มที่อบอุ่นและแป้ง เราผสมมากเพื่อกำจัดก้อน ธนาคารครอบคลุมตาข่ายอีกครั้งและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. Razvaska พร้อมแล้ว สำหรับการอบขนมปังหนึ่งส่วนหนึ่งช้อนสองช้อนก็เพียงพอแล้ว เราเติมน้ำและน้ำตาลเกลือและผสมแป้ง

สูตร 2. Oakwash สำหรับขนมปังโฮมเมด

น้ำดื่มที่อบอุ่นสองแก้ว

15 เซนต์ ช้อนแป้ง

1. การเตรียมการหยุดพักสำหรับลูกเกดขนมปังห้ามล้าง! ใช้เวลาครึ่งปรุงอาหารของ Izyum เพื่อใช้จ่ายเป็นธนาคารที่สะอาดลิตรและเพิ่มน้ำตาล 5 กรัม

2. เทเนื้อหาของน้ำต้มอุ่น 250 มล.

3. ทันทีในธนาคารเพื่อร่อนห้าช้อนโต๊ะ ช้อนกับแป้งสไลด์ ทุกคนสวยกว่าที่จะผสมเพื่อที่จะไม่เหลือก้อนเดียว ปิดกระป๋องอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

4. หลังจากเวลาที่กำหนดควรปรากฏบนพื้นผิวของฟองสบู่ ผ่านตะแกรงเพื่อให้เครียด ลูกเกดทิ้ง

5. วิ่งเพื่อเติมกลับไปที่ธนาคารเพิ่มห้าช้อนด้วยสไลด์แป้งการจมล่วงหน้า เทน้ำอุ่น 100 มล. และผสมกับความสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำตาล 5 กรัมและผสมอีกครั้ง

6. เพื่อปกปิดขวดพับสองผ้ากอซเปียกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. ต่อวันต่อมามันจะเอาชนะ Zakvask อีกครั้ง เพิ่มห้าช้อนของแป้งร่อนและน้ำตาล 5 กรัม เทน้ำดื่มร้อน 100 มล. ผัดคลุมด้วยผ้ากอซและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 100 ชิ้น ตอนนี้คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้การหยุดพักของเราไม่ได้หนีไป Zakvaska พร้อมทันทีที่เธอเพิ่มขึ้นไปที่ขอบกระป๋อง

8. เลือกส่วนหนึ่งของการหยุดพักขนมปัง ส่วนที่เหลือใบคนเดียว ในวันถัดไปป้อนอีกครั้งเพิ่มน้ำตาลทราย 5 กรัมน้ำดื่มที่อบอุ่น 100 มล. และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ปล่อยให้อบอุ่น หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์ในอนาคตอันใกล้วางไว้ในตู้เย็น

สูตร 3. แข่งสำหรับขนมปังที่บ้าน

ช้อนสองชั่วโมงพร้อมสไลด์ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์

โยเกิร์ตธรรมชาติ 10 มล.

น้ำดื่ม 50 มล.

สองชั่วโมงช้อนของลูกเกด

1. ใช้ขวดครึ่งลิตรที่สามารถปิดผนึกได้ แบ่งปันส่วนผสมทั้งหมดและผสมทุกอย่างจนกว่าจะสม่ำเสมอ ปิดธนาคารและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปเพิ่มปริมาณข้าวไรย์และข้าวสาลีจำนวนเท่ากันกับส่วนผสม ผสมให้ละเอียดเพื่อความสม่ำเสมอและปล่อยให้คนเดียวในหนึ่งวัน

3. ในวันที่สามเทน้ำดื่มร้อน 100 มล. ให้เป็นกระป๋องและผสม เพิ่มสี่ช้อนชาของไรย์และแป้งสาลี ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ปิดขวดอย่างแน่นหนาแล้วปล่อยให้อยู่คนเดียวในวันหนึ่ง

4. เพื่อเลื่อนสามไตรมาสของส่วนผสม น่าเสียดายที่มันต้องถูกโยนทิ้งไปหรือใครบางคนที่จะให้ ในส่วนผสมที่เหลือเทน้ำดื่มที่อบอุ่น 100 มล. จากนั้นผสมส่วนผสม ลูกเกดทิ้ง ในการรั่วไหลของแป้งสาลีมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะหยุดและทิ้งอีกครั้งหนึ่งวัน

5. ในวันที่ห้าลบสามไตรมาสของส่วนผสมอีกครั้ง ในมวลที่เหลือจะเทน้ำดื่ม 100 มล. และผสม เทแป้ง 125 กรัมแล้วล้างทุกอย่างอีกครั้ง ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. สำหรับวันที่หก Zakvaska พร้อมแล้ว ทุกครั้งที่คุณหยุดพักการอบคุณต้องเลี้ยงมันนั่นคือเพิ่มน้ำและแป้ง

สูตร 4. Razvaska สำหรับแบริ่งขนมปัง

น้ำอุ่นดื่ม 220 มล.

1. ในอาหารที่เหมาะสมเทแป้ง 100 กรัมเพิ่มน้ำผึ้งและเท 70 มล. ให้ความร้อนกับสภาวะที่อบอุ่นของน้ำ ผสมทุกอย่างครอบคลุมผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากเวลาที่กำหนดช่วงพักจะเริ่มมีฟองและกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น เพื่อเทลงในแป้ง 150 กรัมและเทน้ำอุ่นดื่ม 75 มล. ผสมครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

3. ต่อมาวันต่อมา Zakvask ฟีดอีกครั้ง เพิ่มน้ำและแป้งเท่ากัน มาถึงตอนนี้กลิ่นของแอลกอฮอล์ก็รู้สึกดีแล้ว

4. อีกวันต่อมามันเป็นครั้งสุดท้ายและออกจากการเริ่มต้นของ Zavskaya และออกไป 12 ชั่วโมง มวลควรไปได้ดี ใช้ปริมาณการพักที่ต้องการสำหรับการอบขนมปังและส่วนที่เหลือจะถูกส่งไปยังตู้เย็น เมื่อมีความจำเป็นต้องได้รับ 50 กรัมจากตู้เย็นเพื่อเพิ่มแป้งและน้ำ 50 กรัมให้ผสมและส่งไปที่ความร้อนเพื่อให้มันเริ่มเดิน

สูตร 5. ประณีตสำหรับขนมปังข้าวไร

แป้งไรย์ 175 กรัม;

น้ำดื่ม 175 มล.

1. ในวันแรกเราผสมน้ำดื่มที่อบอุ่น 25 มล. และแป้ง 25 กรัม ต้องได้รับมวลหนา เพื่อปิดขวดและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันที่สองมวลสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้โดยเฉพาะเกิดขึ้น เพิ่ม 50 มล. ของน้ำดื่มอุ่นและแป้ง 50 กรัม ผสมและทิ้งขวดให้อบอุ่นในวันอื่น

3. ในวันที่สามส่วนผสมจะเริ่มฟอง เราเพิ่มน้ำดื่ม 100 มล. ลงในนั้นและแป้ง 100 กรัม ผสมและทนต่อวันอื่น

4. Zakvaska พร้อมแล้ว เราใช้ปริมาณการพักที่จำเป็นและส่วนที่เหลือปิดด้วยฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เราเลี้ยงทุกสามวันโดยเพิ่มน้ำ 20 กรัมและแป้งลงไป

สูตร 6. Zakvaska สำหรับ "ขนมปังนิรันดร์"

แป้งสาลี - 300 กรัม;

น้ำต้ม 300 มล.

1. ในธนาคารที่สะอาดเชื่อมต่อน้ำดื่มที่อบอุ่น 100 มล. ด้วยแป้ง 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน มันกลายเป็นมวลตามความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวที่บ้าน ครอบคลุมกระป๋องด้วยผ้าขนหนูเปียกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ในวันถัดไปกาว 100 กรัมของแป้งและเติมน้ำจนมวลความมั่นคงเป็นครีมเปรี้ยวที่อบอุ่น คุณสามารถเคลื่อนที่หลายครั้งหลายครั้ง

3. ในวันที่สามของบัดกรีเพื่อเพิ่มขนาดและฝาปิดโฟมจะปรากฏขึ้นด้านบน อีกครั้งเพื่อให้แป้งและน้ำจำนวนเท่ากันเสร็จสิ้นและปล่อยให้ความอบอุ่นอีกครั้ง

4. เมื่อ zapvaska สองครั้งสองครั้งแบ่งครึ่ง วางครึ่งแรกให้กับขวดในฝาพลาสติกเพื่อทำหลุมเพื่อให้การหายใจการหายใจและส่งไปที่ตู้เย็น ก่อนใช้งานรับ Sourdough ลงและปล่อยให้อบอุ่น

สูตร 7. Oakwask สำหรับขนมปังใน Kefir

kefir หนึ่งแก้ว (โดยเฉพาะบ้าน);

แก้วแป้งใด ๆ

1. Kefir หนึ่งแก้วใส่ลงในชามครอบคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน kefir ต้องตำหนิและน้ำถูกถอดออก

2. พูดกับแป้ง kefir จนกระทั่งจำนวนมากถึงความมั่นคงของแป้งเช่นเดียวกับแพนเค้ก ผัดจนกระทั่งคุณกำจัดก้อนทั้งหมด ความจุที่มีฝาปิดแป้งและออกในครั้งเดียวเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นผสมอีกครั้ง

3. เวลาที่ทำให้สุกของผู้เริ่มต้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและคุณภาพของเคฟร์ แต่อย่าทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลานานมิฉะนั้นมันจะวิ่งหนี

4. วิ่งเข้าไปในขวดแก้วแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น การเริ่มต้นนี้สามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ในช่วงสัปดาห์

5. หากคุณตัดสินใจว่าจะอบขนมปังเริ่มต้นจากตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปรับบัดกรีด้วยแป้งและน้ำอุ่นในสัดส่วน 1: 1 ครอบคลุมผ้าเช็ดตัวและออกไปหลายชั่วโมง ใช้จำนวนผู้เริ่มต้นที่ต้องการและช็อตที่เหลืออยู่ในธนาคาร ปิดตู้คอนเทนเนอร์ให้สนิทและนำออกเป็นตู้เย็น

สำหรับการปรุงอาหารใช้เฉพาะอาหารที่สะอาดไม่เช่นนั้นง่ายต่อการ "ติดเชื้อ" สิ่งที่จะนำไปสู่ความขัดแย้งกับเวลา

ในฝาซึ่งคุณปิดคอนเทนเนอร์กับ Razvaya ทำหลุมเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักปกติ

อย่าวางโถกับซากาไปยังสถานที่ที่รังสีดวงอาทิตย์ตรงเจาะทะลุ มิฉะนั้นธนาคารสามารถอุ่นเครื่องอย่างรุนแรงซึ่งจะระงับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียนมเปรี้ยว

หากการหยุดพักถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องถึงอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการใช้งาน

คุณสามารถใช้งานได้ไม่เพียง แต่สำหรับการอบขนมปัง แต่ยังสำหรับแพนเค้กปรุงอาหารฟริตเตอร์หรือแป้งสำหรับพาย