ด้วยขนมอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทในปัจจุบัน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ามีคนอยากทำขนมเหล่านี้ด้วยตัวเอง คุณยายและแม้แต่คุณแม่ของเราก็ช่างซับซ้อนจริงๆ และทำคาราเมลในกระทะ กระทงน้ำตาล และอาหารอื่นๆ สำหรับทารก แต่เวลาของปัญหาการขาดแคลนร้านขายของชำนั้นหมดลงแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกอม คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท แยมผิวส้ม และขนมหวานแปลกใหม่อื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นั่นคือธรรมชาติของมนุษย์ เราต้องการสิ่งที่ไม่มีอยู่เสมอและเราก็มีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่านี่เป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของคุณลักษณะของตัวละครที่ทำให้หลายคนจดจำความเรียบง่ายขั้นพื้นฐาน แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนคิดถึงอารมณ์เหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ ง่าย! ยังคงเป็นเพียงการจำวิธีการปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะหวาน "เหมือนกัน"

น้ำตาลในนม: ประวัติศาสตร์ คุณสมบัติ และคุณสมบัติ
น้ำตาลซึ่งแท้จริงแล้วเป็นการกลั่นและดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและรูปแบบการปรุงอาหารของซูโครส นั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้พลังงานแก่ร่างกาย เนื่องจากทั้งหมด 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งคิดเป็น 99.9% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นพลังงานอย่างเดียว ไม่ใช่อาหาร เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลเมื่อทำขนมโฮมเมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) คาราเมลจะได้รับ - พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ไม่ได้เลย แต่เนื่องจากการลดลงของมวลคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น องค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนม นั่นคือ น้ำตาลที่ต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) มีคาร์โบไฮเดรตในนมค่อนข้างน้อย ซึ่งมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม) แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อนมอุ่นด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิสัมพันธ์กับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้นซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการที่มีชื่อ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมอยู่ในอาหารอายุรเวทมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในด้านองค์ประกอบและการเตรียม โฮมเมดปราศจากสี รสชาติ และสารกันบูดเทียมที่ขนมอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้ การเพิ่มถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ลงในน้ำตาลในนมจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย และถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่เฉพาะเจาะจงมากในองค์ประกอบซึ่งไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ติดตามรูปร่างและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุล เป็นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับเด็กตามธรรมเนียม แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่ควรกินอาหารเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาล แม้ว่านม ไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข serotonin แต่พลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ความเสี่ยงของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นในปากและกระเพาะอาหาร ภัยคุกคามโดยตรงต่อฟัน กระบวนการเคลือบฟันและการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลปรุงสุก
แน่นอน คุณสามารถถามคุณยายของคุณอย่างละเอียดได้ว่าเธอทำให้หลานๆ ที่เอาแต่ใจของเธอเสียไปได้อย่างไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมามีน้ำไหลอยู่ใต้สะพานเป็นจำนวนมากนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมายและผลิตภัณฑ์ของวันนี้ก็แตกต่างจากก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่นอกจากนั้น ยังมีหลายวิธีในการกระจายขนม ดังนั้น นอกจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว "คุณย่า" แล้ว เราขอเสนอวิธีการปรุงน้ำตาลในนมอีกหลายวิธีให้คุณ สลับระหว่างพวกเขาหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณต้องการ ยังดีกว่าเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เลือก : อยากรู้ว่าสูตรดั้งเดิมจะสำคัญไหม?

1. แค่น้ำตาลต้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร ควรใช้นมไขมันไม่น้อยกว่า 2.5% และควรมีปริมาณไขมัน 3.6% คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีนมและน้ำตาลครึ่งแก้ว นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อน สักพักน้ำตาลจะดูดนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกที่ร่วน - อย่าหยุดคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลด้านล่างละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นในการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมด ให้ยกกระทะออกจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้ววางน้ำตาลต้มในชั้นที่เท่ากัน รอให้คาราเมลเย็นลงแล้วหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มกับผิวส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันครึ่งลิตร, เปลือกส้มขนาดใหญ่ 1 ผลแห้ง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งเพียงพอ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทนมลงในส่วนผสมทันที แล้วเริ่มกวนเบาๆ จนน้ำนมดูดซึมและความชื้นระเหยหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงในจานแบนที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งส่วน
   
3. น้ำตาลฟองดองต้มกับนมใช้น้ำตาล 3 แก้ว, ครีมหนัก 1 แก้ว, เนย 50 กรัม, ถั่วเล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบ ปอกเปลือกและสับถั่ว หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะ ผัดครีมและน้ำตาล เทลงในเนยและนำไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง โกโก้ และเคี่ยวด้วยการกวนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่มสารตัวเติมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากความร้อน โอนส่วนผสมร้อนหนาไปยังแผ่นอบที่มีขอบสูงปานกลางหรือกระป๋องขนม (น้ำแข็ง) แล้วทาน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ที่โต๊ะหากต้องการให้หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การทำน้ำตาลในนมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนกว่าก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำขนมดังกล่าวได้ในครั้งแรก และความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไป สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนที่มากเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการคาราเมล แต่น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและยู่ยี่ก็อร่อย คุณสามารถใส่ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้เข้าไปแล้วหยิบอมยิ้มธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือว่าเป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการไอเพราะจะทำให้คอนิ่มด้วยน้ำเชื่อมหวาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมโฮมเมดกลับกลายเป็นว่ามีสุขภาพดีกว่าขนมหวานที่เก็บสะสมเช่นเคย และคุณด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาได้พิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนกับพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

วันนี้เราจะอธิบายวิธีการทำน้ำตาลนมซึ่งเป็นขนมที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับชา การเตรียมการจะไม่ใช้เวลามากนัก - จาก 5 ถึง 8 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่หลากหลายเพื่อเสิร์ฟขนมหวานบนโต๊ะเทศกาลด้วยเหตุผลใดก็ตาม)
วัตถุดิบ:
นมวัว 100 มล.
น้ำตาลทราย 300 gr

2. ชุดผลิตภัณฑ์และแม่พิมพ์ซิลิโคน

3. เทน้ำตาล 300 กรัมลงในกระทะก้นหนา เทนม 100 มล. ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ มวลเดือดและเกิดฟอง แต่คุณต้องผสมต่อไป

4. ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลซีด ปริมาณลดลง ปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่แทบจะสังเกตไม่เห็น และสัญญาณแรกของจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง น้ำตาลนมก็พร้อมแล้ว

5. จาระบีจานลึกด้วยเนยเป็นชั้นบางมาก เทส่วนผสมลงบนจาน ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที

6. พลิกกระดาน

7. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

8. หรือเติมแม่พิมพ์ซิลิโคน

9. หรือจะใส่ถั่วก็ได้ เย็น ปล่อยออกจากแม่พิมพ์

10. ถ้าคุณชอบน้ำตาลนมที่มีรูพรุน - คุณต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 300 กรัม ด้านหน้าลูกกวาดจะแบนและด้านหลังจะเป็นนูน ถ้าคุณชอบความหนาแน่น คุณต้องใช้นม 100 มล. + น้ำตาล 200 กรัม คุณจะได้น้ำตาลนมที่เนียนเรียบทั้งสองข้าง

11.

12. ในช่วงพัก คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างน้ำตาล - มีรูพรุนและหนาแน่น

13.

14.

หากคุณไม่มีเวลาทำขนมที่ซับซ้อนที่บ้าน หรือไม่มีทักษะที่จำเป็น อย่างน้อย คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนม อมยิ้ม และฟัดจ์ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้สิ่งเดียวเท่านั้น - วิธีทำน้ำตาลด้วยน้ำหรือนม เมื่อศึกษาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของกระบวนการแล้วจึงอนุญาตให้ซับซ้อนสูตรพื้นฐานแนะนำส่วนผสมใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสมบูรณ์และอร่อย ควรใช้น้ำตาลทรายขาวทั่วไป ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสีน้ำตาลไม่มีข้อได้เปรียบและทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แย่ลงเล็กน้อย

กฎการเตรียมขนมจากน้ำตาลและนม

สูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่ถ้าสังเกตปริมาณที่กำหนดเท่านั้นขนมจะกลายเป็นอร่อยจริงๆ เรานำส่วนประกอบต่างๆ ตามสัดส่วนต่อไปนี้เสมอ: สำหรับน้ำตาลสามถ้วย จะต้องมีนมไขมันเต็มหนึ่งแก้วเป็นอย่างน้อย และเนยที่มีไขมันสูงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ อนุญาตให้ใส่ถั่ว, แยมผิวส้ม, เมล็ดพืช, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้งสับ

ในการทำขนมนมคลาสสิกคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในภาชนะที่เลือก ผสมนมกับน้ำตาล ใส่เนยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง กวนมวลอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
• เราลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและคนส่วนผสมในนมต่อไปโดยรอให้ข้น
• เราตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราหยดส่วนผสมเล็กน้อยจากนั้นเราจะทำขนมบนจานรอง ถ้ามวลกระจายก็ยังต้องต้ม ถ้ามันจับและแข็งตัวทันทีคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เคล็ดลับ: ที่บ้าน น้ำตาลปรุงเฉพาะในภาชนะที่ไม่ติดกระทะ หากคุณใช้อาหารคุณภาพต่ำ ความเสี่ยงในการได้รับน้ำตาลไหม้เป็นประจำจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เราจัดวางผลิตภัณฑ์ในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซิลิโคน แต่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากด้านในก่อน เราเทผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเพราะ เขาจะแข็งกระด้างอย่างแท้จริงต่อหน้าต่อตาเรา

เราวางช่องว่างในตู้เย็นและรอหลายชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในลูกอม วิธีที่ดีที่สุดคือเพิ่มส่วนประกอบเหล่านั้นทันทีก่อนที่จะเติมแม่พิมพ์

วิธีทำอมยิ้มน้ำตาลและน้ำให้อร่อย

หากคุณใช้น้ำตาลและน้ำเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร คุณก็สามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ คาราเมลจะออกมาเนียน เข้มข้น และไม่ขุ่นมาก ถ้าในกรณีนี้คุณใช้สัดส่วนแบบคลาสสิก - สำหรับน้ำตาล 1 ส่วน เราจะใช้น้ำ 3 ส่วน

ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับของการจัดการต่อไปนี้:

• รวมน้ำตาลและน้ำใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา
• เราลดความร้อนและเคี่ยวองค์ประกอบที่อุณหภูมิต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น
• ต่อไป เราทำการทดสอบด้วยจานรองและปฏิบัติตามสถานการณ์
• เราเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์พิเศษที่ไม่ต้องการการหล่อลื่นเบื้องต้น เรากำลังรอให้มวลข้นอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านบางคนพยายามเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลเบส รสชาติได้ประโยชน์จากสิ่งนี้จริงๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออมยิ้มไม่มากเท่ากัมมี่ พวกเขาไม่ได้รักษารูปร่างไว้อย่างชัดเจนและยืดออก

เคล็ดลับการทำฟัดจ์นม

ของหวานดังกล่าวไม่ได้ปรุงในนมอีกต่อไป แต่ควรปรุงด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง และถ้าคุณต้องการกระจายขนมรุ่นคลาสสิกแนะนำให้เพิ่มผงโกโก้เล็กน้อย (แต่ไม่ใช่ช็อคโกแลตสำเร็จรูป) ให้กับมวล

การจัดการมีลักษณะดังนี้:

• สำหรับน้ำตาล 400 กรัมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมและเนยสองช้อนโต๊ะ หากครีมให้ของเหลวคุณไม่จำเป็นต้องเทออกเพียงผสมองค์ประกอบ หากมีการตัดสินใจที่จะเพิ่มโกโก้ ให้เติมผงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในปริมาณส่วนผสมที่ระบุ คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดพืช แต่มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธผลไม้แห้งรสชาติของขนมสำเร็จรูปจะอุดมไปด้วยแม้ไม่มีพวกเขา
• รวมส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นเนยและโกโก้ นวดและใส่ในจานอุ่นที่เหมาะสม เราใส่มวลลงในกองไฟแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด
• ลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน คุณไม่ควรรออีกต่อไปเพราะ น้ำตาลสามารถทำให้เกิดการแข็งตัวและกลายเป็นความหนาแน่นมากเกินไป
• หากทำทุกอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะได้สีคาราเมลที่สวยงาม มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่มีก้อนและฟอง
• ตอนนี้เพิ่มโกโก้ลงในมวลร้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยควรละลายบนพื้นผิวที่ร้อน เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• เราเทชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ล่วงหน้า เราใส่ในที่เย็นให้ห่างจากแสงแดด แต่อย่าใส่ในตู้เย็น ฟัดจ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเซ็ตตัวได้แม้ไม่มีอุณหภูมิต่ำ แต่จากการหยดที่แหลมคม ลูกอมสามารถเริ่มสลายได้

หากคุณสมบัติด้านรสชาติของของหวานไม่เหมาะกับคุณ คุณก็ทำอะไรไม่ได้แล้ว คุณจะต้องมองหาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับอาหาร หากคุณพยายามปรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้ อาจทำให้ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำตาลเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด หลังจากผ่านไป 30 นาที นมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมอย่างแน่นอน เทน้ำตาลนมลงในจานที่ทาเนยแล้วทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว หลังจากผ่านไป 15 นาที นำน้ำตาลที่ชุบแข็งออกจากภาชนะ แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

วิธีทำน้ำตาล

สินค้า
น้ำตาลทราย - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
นม 1-3% - 100 มิลลิลิตร (ครึ่งแก้ว)
เนย - 35 กรัม: 30 กรัมสำหรับต้มและ 5 กรัม (1 ช้อนชา) สำหรับหล่อลื่น

การเตรียมอาหาร
1. เทน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรลงในกระทะที่มีผนังหนาผสมให้เข้ากัน
2. วัดน้ำมันหล่อลื่นและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องโดยตรงบนจานสำหรับใส่น้ำตาล

วิธีทำน้ำตาลนม
1. ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำตาลนมเดือดแล้ว ให้ปรุงต่อเป็นเวลา 7 นาที โดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา
3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือด มันสามารถต้มและเกิดฟองได้มาก - นี่เป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องคนตลอดเวลา
4. หลังจาก 25-30 นาทีองค์ประกอบจะข้นขึ้นและมีสีน้ำตาลซีด - นี่เป็นสัญญาณของความพร้อม
5. ในจานที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันด้วยเนย เทนม น้ำตาล เกลี่ยให้เนียน ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
6. หลังจาก 15-20 นาที น้ำตาลต้มจะแข็งตัว ต้องนำออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปิดแผ่นเขียงแล้วค่อยๆ พลิกกลับ เนื่องจากด้านข้างของจานทาเนยด้วยเนย น้ำตาลนมที่ชุบแข็งแล้วจึงแยกออกได้ง่ายและคงอยู่บนกระดาน
7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

Fusofacts

- เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มผิวส้มขูด, เฮเซลนัทสับ, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด) ลงในน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสารเติมแต่งมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำตาลต้มจะพัง น้ำตาลสำเร็จรูปสามารถโรยหน้าด้วยถั่วสับหรือช็อกโกแลตขูด

สะดวกในการใช้ไม้พายในการปรุงอาหาร: มีเสียงดังน้อยกว่าไม่ทิ้งรอยและง่ายต่อการขจัดชั้นของน้ำตาลออกจากก้นกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้

กระทะควรลึกและก้นหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลทราย: น้ำตาล 1 ถ้วย นม 1/5 ถ้วย

คุณสามารถใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวแทนนมได้

จำเป็นต้องปรุงน้ำตาลด้วยความร้อนต่ำมากและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

จาระบีแผ่นน้ำตาลด้วยเนยเพื่อให้น้ำตาลแยกออกจากจานได้ง่าย

คุณสามารถใช้แบบฟอร์มสำหรับทำน้ำแข็งหรืออบ ชาม ถาด ถ้วยชา แทนที่จะใช้จาน เนื่องจากน้ำตาลจะแข็งตัวเร็วมากและทำให้แตกได้ยาก ขอแนะนำให้ลองเทน้ำตาลลงในชั้นบางๆ

หากไม่มีเนยคุณสามารถปรุงน้ำตาลโดยไม่ใช้โดยเน้นที่สัญญาณความพร้อมเดียวกัน ในกรณีนี้จานสามารถทาน้ำมันพืชได้

น้ำตาลนมเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ซึ่งต้องใช้อาหารในปริมาณที่น้อยที่สุดและใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย สูตรของคุณยายสำหรับของหวานแสนวิเศษนี้ง่ายมาก และรสชาติของของหวานก็เกือบจะดีพอๆ กับขนมที่ซื้อมา

น้ำตาลนมไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ สูตรสำหรับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุค 70 - 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เยาวชนสมัยใหม่ที่นิสัยเสียด้วยของหวานชนิดใหม่มากมายแทบจำไม่ได้ว่ารสชาติอันน่าทึ่งของขนมหวานนี้เป็นอย่างไร

ในขณะเดียวกัน น้ำตาลนมเป็นอาหารที่ทำง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุด ไม่มีอาหารอันโอชะที่อร่อยน้อยไปกว่าขนมหวานในร้านค้า ในการทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน คุณเพียงแค่เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งสามารถพบได้ในทุกบ้านในปัจจุบัน และจัดเวลาว่างด้วย ของว่างแสนอร่อยที่ปรุงเองที่บ้าน รับรองว่าจะต้องถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน ด้านล่างนี้เป็นสามสูตรสำหรับของหวานที่ไม่เหมือนใครนี้

สูตรการทำของอร่อยในวัยเด็กนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนที่แสดงเป็นตัวเลือก หากต้องการ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามต้องการหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม สัดส่วนหลักที่ต้องสังเกตคืออัตราส่วนของนมต่อน้ำตาล 1: 3

1. การทำน้ำตาลในนมเริ่มต้นด้วยการวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติดไฟ จากนั้นจึงตั้งไฟ นำเนื้อหาของจานไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้
2. เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือไม่ ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดมวลที่เกิดขึ้นจากนั้นหยดลงบนพื้นผิวของโต๊ะหรือจานที่สะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าฐานสำหรับของหวานก็พร้อม ถ้าหยดกระจายไปทั่วพื้นผิว ส่วนผสมจะต้องถูกไฟในบางครั้ง
3. นอกจากนี้สูตรยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารสำหรับของหวาน ต้องทาน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มันจะง่ายกว่ามากที่จะเอาขนมหวานออกจากพวกมัน
4. เทสารที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ทรีตเมนต์แข็งตัว การจัดการทั้งหมดต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางสูตรด้วยถั่วหรือลูกเกด ให้เพิ่มในขณะที่เดือด ควรทำในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสุกเกินไปและนิ่มลง

สูตรฟองดอง

น้ำตาลนมสำหรับทำขนมต้องปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย สูตรสันนิษฐานว่าผลลัพธ์จะเป็นมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย;
• ครีมหนัก - 300 มล.;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำฟัดจ์เบสที่บ้าน ก่อนอื่นให้เทครีมลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมของนมและน้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
5. หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแยกต่างหากซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยเนย สูตรแนะนำให้ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นสนิท
6. ตัดขนมเป็นก้อนเล็ก ๆ

หากคุณต้องการใช้ขนมในการตกแต่งเค้ก ให้วางทั้งใบบนของที่อบแล้วอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อปิดขนม มีประโยชน์อีกมากมายสำหรับฟัดจ์โฮมเมด

สูตรน้ำตาลนมข้น

ด้านล่างนี้เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับทำขนมโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการทำน้ำตาลนมที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะลึกแล้วเทนม 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและเดือด แต่คุณต้องกวนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานสำหรับการรักษามีสีน้ำตาลอ่อน ปริมาณลดลงเล็กน้อย และถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ สามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ จากนั้นเทส่วนผสมนมลงในภาชนะที่ลึก เย็นเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานเหลวสำหรับของหวานจะต้องเทลงในแบบทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทุกอย่างต้องทำเร็วมาก

สูตรสำหรับของหวานที่น่าทึ่งซึ่งกลับมาที่โต๊ะของเราในวันนี้จากอดีตของสหภาพโซเวียตนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมอบที่ยุ่งยากและยุ่งยากซึ่งคุณไม่สามารถทำที่บ้านได้ตลอดเวลา นี่เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอกาสเหล่านั้นเมื่อแขกกำลังจะปรากฏตัวที่หน้าประตู และไม่มีอะไรในตู้เย็นยกเว้นชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบแทะน้ำตาลของ "คุณย่า" แบบนั้น อร่อย! ลองสูตรอื่นๆ ของเราด้วย

สูตรวิดีโอสำหรับทำน้ำตาลนม